Сколько стоит мука темпура (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Столь популярная на сегодняшний день японская кухня богата разнообразными блюдами, основу которых составляют рыба и морепродукты. Среди таких кушаний можно выделить особую категорию блюд под названием тэмпура. По сути, это рыба, морепродукты или кусочки овощей, которые готовятся в кляре и обжариваются во фритюре. Подают готовую тэмпуру с разными довольно специфическими соусами.
Приготовить тэмпуру можно из самых разнообразных продуктов. Наиболее популярным вариантом считается эби тэмпура, которая делается на основе свежих креветок. Кроме того, в кляре жарят овощи (в основном спаржу, сладкий перец, цветную капусту), сладкие фрукты, морепродукты с рыбой, при этом гораздо реже мясо.
При приготовлении тэмпуры особую роль играет кляр, который готовят из яиц, холодной воды и муки. Нужно сказать, что составляющие нельзя взбивать или слишком тщательно размешивать между собой - их нужно просто соединить и слегка перемешать лопаткой. Идеальный кляр для тэмпуры должен отличаться консистенцией жидкой сметаны, но при этом быть гораздо легче и насыщенным пузырьками воздуха.
В качестве сухой составляющей для приготовления кляра часто используется специальная мука тэмпура, которую можно приобрести не только в магазинах японской кухни, но и многих отечественных супермаркетах. Данный продукт отлично подходит для обжаривания во фритюре, так как в результате способствует образованию хрустящей корочки.
Состав муки тэмпура
В составе муки тэмпура основой выступает мука пшеничная, кроме которой есть крахмал, порошок яичный и разрыхлитель. Помимо этого, в зависимости от производителя в данный продукте могут содержаться и/или другие компоненты, среди которых мука кукурузная или рисовая, а также вкусоароматические добавки. Среди последних в составе муки тэмпура встречается сухой чеснок, перец и соль, благодаря которым кляр для фритюра получается не только очень объемным, но и неповторимо вкусным.
Чтобы приготовить кляр на основе муки тэмпура, к сухому продукту необходимо добавить яйцо и часть холодной воды. После этого ингредиенты аккуратно перемешать и в полученный кляр обмакнуть подготовленные продукты - кусочки рыбы, морепродукты, дольки овощей или фруктов.
После обмакивания в кляр продукты сразу же опускают в большое количество горячего масла и жарят их до образования хрустящей корочки. Примечательно то, что по утверждению японцев идеальным вариантом приготовление тэмпуры является такое, при котором изначально жидкий кляр образует оболочку с легким хрустом. Однако при этом сам продукт, который готовится в нем, почти не нагревается.
Температуру масла для обжаривания подбирают таким образом, чтобы при термической обработке оно не впитывалось в кляр и, тем более, в обжариваемое пищевое сырье. После жарки приготовленные кусочки рекомендуется обсушить на бумажной салфетке для удаления излишков масла. Кстати, считается, что правильно приготовленная тэмпура должна быть абсолютно нежирной.
Калорийность муки темпура 334 кКал
Энергетическая ценность муки темпура (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
Темпура представляет собой весьма популярное японское блюдо, которое встречается повсеместно в этой стране. Его подают и в обыкновенных кафе, и в фешенебельных ресторанах, и на улице в лотках. Но это блюдо пришлось по вкусу не только лишь японцам, но также и европейцам. Темпура - это морепродукты, рыба, фрукты, овощи, которые обмакиваются в жидкое тесто (специальный кляр) и обжариваются в глубокой сковороде, которая наполнена кипящим растительным маслом. При помощи уникального кляра каждый продукт сохраняет свои первоначальные вкусовые качества, несмотря на проводимую термическую обработку. Приготовить темпуру можно и в домашних условиях, для чего нужно только лишь узнать хороший рецепт и некоторые секреты технологии приготовления.
Для качественного кляра, который является основой темпуры, нужно только лишь три вида продуктов, среди которых специальная мука, яйца и ледяная вода. Обыкновенная мука в данном случае не подойдет, потому что вкус блюда получится совершенно иным. Нужно заранее приобрести специальную муку для темпуры, которая обладает особым составом, в который входит пшеничная, рисовая мука, а также соль и картофельный крахмал.
Для приготовления порции кляра нужно подготовить 80 грамм специальной муки, 100 грамм ледяной воды, а также одно сырое куриное яйцо. Затем нужно взбить яйцо в глубокой миске, после чего добавить туда ледяную воду и тщательно перемешать. Затем нужно добавить в смесь муки и при помощи венчика или вилки слегка взбить содержимое. Не стоит переживать, если комочки останутся в массе. Они пригодятся для хорошей жарки. Повара из Японии заявляют, что благодаря пузырькам воздуха и комочкам темпуре придается особая воздушность. Кляр нужно готовить перед непосредственным использованием. Для данного блюда обязательным условием является использование исключительно свежих продуктов.
Для приготовления темпуры нужно взять: 10-12 тигровых креветок, столько же кусочков рыбного филе, головку репчатого лука, несколько свежих шампиньонов, морковь, сладкий перец, рафинированное растительное масло, а также кляр.
Способ приготовления:
- Нужно очистить креветки, сделать несколько маленьких надрезов на их животе,
- Нужно очистить перец и разрезать его вдоль на небольшие полоски,
- Промыть шампиньоны, срезать им ножки,
- Морковку нужно разрезать по диагонали на 3-5 мм полоски,
- Лук нарезать кольцами.
Нужно налить масла в глубокую сковороду и когда оно закипит нужно обмокнуть в кляре несколько кусочков заготовки и положить в кипящее масло. После того, как кусочек покроется корочкой, его пора вытягивать и стряхивать с него излишки масла. После жарки нужно положить кусочки на бумажное полотенце для того чтобы они подсохли.
Темпура (или тэмпура) - особая категория блюд японской кухни. Гурманы убеждены, что темпура является воплощением основных принципов и особенностей кулинарии Страны восходящего солнца. Свежайшие продукты, которые используются для приготовления темпуры, необычная тепловая обработка, особая техника - это настоящий триумф японской кухни. Кулинарам удалось совместить, казалось бы, две взаимоисключающие характеристики: продукты, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре, тем не менее, сохраняют свой первоначальный вкус и не являются жирными.
Общая характеристика
Курьезный факт: хотя для большинства иностранцев темпура является настоящей квинтэссенцией японской кухни, на самом деле это блюдо - европейского происхождения.
Рецепт темпуры принесли в Страну восходящего солнца португальские миссионеры. Это название происходит от латинского слова «tempora», означающего слово «время» во множественном числе. Миссионеры из Португалии именовали так период поста - а именно, так называемые quatuor anni tempora, или «четыре времени года». Это были продолжавшиеся по три дня периоды в начале зимы, весны, лета и осени, в течение которых католикам следовало поститься. Употреблять в пищу в такие дни разрешалось овощи, а также рыбу и другие морепродукты. Чтобы разнообразить их вкус, изобретательные приверженцы католицизма обжаривали их в кляре.
С течением времени темпура идеально «вписалась» в японскую кухню, адаптировавшись к местным кулинарным традициям. На сегодняшний день под этим названием известны обжаренные в приготовленном особым образом кляре овощи ( , или спаржа), фрукты, рыба, морепродукты ( или ), а также роллы.
«Изюминка» темпуры - особенный кляр, который готовят из трех ингредиентов: ледяной , и темпурной муки. Именно последняя составляющая обеспечивает блюдам темпура необычный вкус и аромат, а также способствует образованию хрустящей корочки.
Состав муки темпура
Мука темпура, также известная как мука тэмпура или темпурная мука, очень популярна у кулинаров многих азиатских стран и широко используется для панировки.
Основой муки темпура является . Также в ее состав входят картофельный крахмал, специи (перец и сухой ) и .
Точные пропорции ингредиентов производителями главной составляющей популярного японского блюда держатся в строгом секрете. Поэтому воспроизвести с абсолютной точностью рецепт муки темпура в домашних условиях, как ни прискорбно, невозможно.
Настоящие гурманы приобретают основу для приготовления кляра темпура в специализированных японских магазинах или супермаркетах.
Те же, кто к аутентичности японской кулинарии относятся менее трепетно, довольствуются приблизительным суррогатом на основе смеси пшеничной и с крахмалом.
Химический состав и калорийность
Энергетическая ценность муки темпура составляет 334 кКал на 100 г продукта. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 10,8 г , 1,3 г и 69,9 г .
| 0,2 мг | |
| 0,12 мг | |
| 0,05 мг | |
| 0,6 мг | |
| 0,03 мг | |
| 8 мкг | |
| 0,47 мг |
Присутствующий в составе темпурной муки витамин Е - один из самых мощных . Он обладает свойством существенно замедлять процесс старения клеток. Кроме того, альфа-токоферол повышает резистентность организма к бактериям и вирусам и эффективно стимулирует процессы регенерации в тканях. Также витамин Е оказывает благотворное влияние на кровоток, повышая эластичность сосудов и улучшая их тонус.
Витамин В1 - один из основных участников углеводного, белкового и жирового обмена. Кроме того, он стимулирует работу мозга, повышая когнитивные способности и улучшая память.
Также это вещество обладает свойством замедлять процессы старения и нормализовать сердечный ритм.
Витамин B2 - биологически-активное вещество, играющее важную роль в нормализации формулы крови. В частности, он помогает усвоению железа, способствуя образованию эритроцитов. Кроме того, этот витамин отвечает за состояние слизистых оболочек, препятствуя развитию воспалительных процессов и ускоряя регенерацию тканей. Также витамин В2 необходим для того, чтобы поддерживать остроту зрения, как светового, так и цветового.
Витамин РР играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, которые происходят в организме. Так, он способствует делению клеток, регенерации тканей, участвует в синтезе гемоглобина. Кроме того, его недостаток может проявляться проблемами с кожными покровами - кожа начинает шелушиться, на ней появляется сыпь, может возникать дерматит.
Витамин B6 - один из элементов синтеза нуклеиновых кислот, которые замедляют процесс старения. Также он является эффективным противосудорожным средством и помогает предотвращать нервные расстройства.
Витамин В5 отвечает за состояние кожи и волос, поддерживая их в отличном состоянии. Кроме того, он участвует в синтезе целого ряда гормонов и необходимых белков и способствует усвоению других витаминов человеческим организмом.
Мука темпура является важным источником калия. Это вещество при участии натрия регулирует водный баланс в клетках организма, а также нормализует деятельность сердечной мышцы. Помимо того, калий предотвращает появление отеков и обладает антигистаминным действием, препятствуя развитию аллергических реакций.
Фосфор - элемент, отвечающий за состояние зубной и костной ткани. Кроме того, он участвует в синтезе ряда ферментов, помогает усваивать витамины и поддерживает деятельность нервной системы, например, дает возможность безболезненно справляться с эмоциональными и умственными перегрузками.
Микроэлемент натрий необходим для выработки желудочного сока и активизации слюнной железы. Также он обладает сосудорасширяющим действием и помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме.
Кальций является одной из составляющих ядра клеток и их мембран, а также активно участвует в процессе метаболизма. Кроме того, его недостаток может проявляться ломкостью костей, ухудшением состояния зубной эмали, болями в суставах.
Цинк является профилактическим средством против развития диабета, принимает участие в формировании костей, обладает выраженным противовоспалительным действием. Кроме того, он наделен способностью улучшать регенерацию тканей.
Наконец, марганец является одним из компонентов, которые отвечают за поддержание должного уровня в крови, выступая в качестве профилактического средства против сахарного диабета. Также он эффективно понижает содержание «плохого» в крови, препятствуя появлению атеросклеротических бляшек, и участвует в процессе липидного обмена.
Вред и противопоказания к употреблению
Существует популярное мнение о том, что кляр на основе темпурной муки намного полезнее, чем обычный «европейский» и «американский», который готовят, используя обычную пшеничную муку. Тем не менее, диетологи не столь оптимистичны.
Креветки в кляре из темпурной муки
В емкость с очень холодной водой разбейте яйцо, тщательно перемешайте. Туда же добавьте муку и сразу же замешайте тесто. По консистенции темпурный кляр должен быть похож на то тесто, которое обычно используется для приготовления оладий.
Креветки разморозьте, очистите от шкурки. Хвостики оставляем - за них будет очень удобно обмакивать креветок в кляр.
В сковороде разогрейте масло. Держа за хвост, обмакивайте каждую креветку в кляр, так, чтобы она оказалась покрыта им со всех сторон, и бросайте на сковороду. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны.
Готовые креветки выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Роллы в кляре из муки темпура
Для приготовления горячих роллов в кляре из муки темпура вам понадобятся следующие ингредиенты: 100 г для суши, водоросли нори, 40 г слабосоленой , столько же , яйцо, столовая ложка , мука для темпуры, холодная вода, 60 г мелких панировочных сухарей, масло для обжарки, столовая ложка рисового уксуса, соль по вкусу.
Промойте рис под холодной проточной водой несколько раз. Делайте это максимально тщательно, чтобы вода в миске в итоге стала идеально чистой, без посторонних примесей. В небольшую кастрюлю залейте 200 г воды, подсолите. Доведите до кипения, после чего засыпьте рис, перемешайте и накройте крышкой. Вариться рис должен в течение четверти часа. После этого выключите огонь и дайте рису настояться в течение двадцати минут. Дайте крупе остыть и добавьте одну столовую ложку рисового уксуса, сахар и соль.
Лист нори разрежьте на две половинки. Из каждой можно приготовить по одному роллу.
На циновку для роллов положите половинку нори вниз блестящей стороной. Выложите рис и распределите его по поверхности листа ровным слоем. По краям необходимо оставить отступ, чтобы роллы можно было плотно завернуть.
Переверните лист. Теперь можно приступать к выкладыванию начинки: сначала расположите необходимым образом тонкие ломтики рыбы, а потом сливочный сыр. Используя циновку, заверните ролл и сформируйте его.
Следующий этап - приготовление кляра на основе темпурной муки. В миску насыпьте муку для темпуры, добавьте туда же яйцо и влейте холодную воду. Перемешайте, так, чтобы в смеси остались комочки и пузырьки воздуха - именно в этом «фишка» темпуры. Обмакивайте каждый ролл в кляр, потом в панировочные сухари и опускайте на сковороду в кипящее масло. Обжаривать необходимо буквально по минуте с каждой стороны.
Готовые роллы выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Потом разрежьте их на шесть или восемь кусочков и подавайте на стол.
Нобу Мацухиса
InterContinental Hong Kong/Flickr.com
Ингредиенты:
- 100 г муки;
- 1 яичный желток;
- 200 мл холодной воды;
- 700 г различных морепродуктов и / или овощей;
- кунжутное, овощное или рисовое масло.
Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.
Приготовление
Кляр
Самое важное в темпуре - это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.
Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.
Начинка
Овощи или нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.
Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.
Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите , сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.
Как готовить
В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.
Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов - до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.
Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.
Сервировка блюда
Daniel Go/Flickr.com
Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.
В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.
