Iespējams, katrā pilsētā ir kāds veikals (proti, veikals, jo tas ir niecīgs un atrodas Dieva pamestā vietā), kuram šķiet simts miljonus gadu. Gadās, ka atnāk no rīta, un iekšā ir svaigi ceptas maizes reibinošais aromāts un pārdevējas cilindros un sniegbaltos priekšautiņos ir pati laipnība.
Ir trīs nodaļas: maize, kur vienmēr ir pelēks apaļš un "ķieģelis" un sagriezts klaips, desa un piens ar iecienītāko "Doctorskaya", piena desas un sieri "Yantar" un "Omichka" un saldums. nodaļa. Mēs turp dodamies pēdējie, ar dūšīgu “Doktorskajas” (jā, jā, gadās) un jau nokostu maizes kukuli. "Saldajam" ir īpaša atmosfēra. Šeit vienmēr ir mājīgi un silti, un svaigāko kūku un cepumu smarža ir... neaprakstāma... nu, jūs saprotat, ko es domāju:) Šeit un tikai šeit jūs varat iegādāties saldumus no bērnības vai jaunības: smilšu gredzeni ar rieksti, groziņi ar krējumu, eklēri. Tā gadās (notiek bieži), tu aizej uz veikalu, nopērc dārgo gredzenu un laimīgs dodies mājās.
Nedomājiet, ka šī ir manu atmiņu krātuve, nē, nē. Ir arī salas, kuras neapēd milzīgie hipermārketi, kur laiks it kā apstājas. Un, manuprāt, tas ir brīnišķīgi!
Un tas ir par to. Šajā veikalā tika pārdoti cepumi. "Nan Bukhara" sauca. Maigs un drupans, ar riekstiem, cukurotiem augļiem un rozīnēm Tas tika pārdots un pārdots, un tad pazuda. Šķiet, ka šeit ir problēma: lai kur jūs dotos, ir daudz visu veidu cepumu, izvēlieties to, ko sirds kāro. Bet mana dvēsele spītīgi vēlējās “Nana”. Un tad nolēmu uzcept pati....
Dabiski, ka vēlējos, lai cepumi sanāk tādi, kādus atcerējos no bērnības. Talkā nāca Ķenģa pavārgrāmata, ar kuru izgatavoju smilšu riņķus. Kādas labas receptes ir šajā grāmatā. Sastāvdaļas ir pieejamas, ar mīklu patīkami strādāt, un, galvenais, vienmēr viss izdodas! Un izrādās garšīgi!
Izcepu savas Buhāras daiļavas, ielēju glāzi auksta ciema piena, iekosu cepumus un.....ziniet, puiši, tas nav tikai garšīgi. Tas ir neticami garšīgi! Šeit tas ir "tas pats".
Cepumi "Nan Bukhara"
Sastāvdaļas:
750 g cepumiem:
2 glāzes miltu,
1 glāze pūdercukura,
75 g sviesta,
3/4 glāzes rozīņu un sukādes,
2 olas,
1/3 tase skābā krējuma,
2 ēd.k. karotes grauzdētu riekstu,
1/4 tējkarotes amonija vai sodas.
Sagatavošana:
Sviestu 2-3 minūtes samaļ ar pūdercukuru, pievieno saldo krējumu, olas, riekstus, nomazgātas rozīnes un kubiņos sagrieztus sukādes, visu kārtīgi samaisa, pievieno miltus, kas sajaukti ar sodu vai amoniju, un 1-2 minūtes mīciet mīklu, no kuras. lai izveidotu mazas bulciņas, kas sver 10 g.
Maizītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru un cep 15-20 minūtes 180-200°C temperatūrā.
Cepumus arī pārkaisīju ar pūdercukuru :)
Un, mīļie, atvainojos par ne pārāk skaisto fotogrāfiju. Steidzos uz dāsno mašīnu sadali, lai konsultētos par eksāmenu, un, atgriežoties mājās, bija palikuši divarpus cepumi. Ceru, ka mans sirsnīgi un no sirds uzrakstītais ieraksts kompensēs šo mazo trūkumu.
Izbaudi savu tēju!
Lielākā daļa austrumu saldumu saskaņā ar GOST ir izgatavoti no smilšu mīklas. To galvenā iezīme un priekšrocība ir maigums, trauslums un irdenums. Lai produkti izdotos pareizi, ir svarīgi mīklu mīcīt noteiktā secībā. Parasti viņi vispirms samaļ sviestu ar pūdercukuru, tad pievieno visas sastāvdaļas, izņemot miltus, labi samaļ vai vēlreiz saputo, un tikai tad pievieno miltus un ļoti ātri samīca mīklu. Neliels šķidruma daudzums mīklā un īss mīcīšanas laiks veicina ļoti mazu lipekļa veidošanos, un rezultātā cepumi sanāk tieši tādi, kādiem vajadzētu. Svarīgi ir arī atcerēties, ka austrumu saldumu mīklu nedrīkst atstāt - tā nekavējoties jāsagriež, jo novecošana atkal stiprina lipekli. Jā, un izvēlies vājākus miltus...
Starp citu, kā var noteikt glutēna daudzumu miltos? Tas ir ļoti vienkārši. Paskaties uz iepakojumu. Tur norādīts miltu sastāvs, olbaltumvielu daudzums ir lipekļa procentuālais daudzums topošajā mīklā. Parastos krievu miltos olbaltumvielu daudzums ir aptuveni 10%, tas ir pareizs rādītājs lielākajai daļai konditorejas izstrādājumu mīklas veidu (izņemot staipīgo, kārtaino un čoku) un, ieskaitot smilšu mīklu. Ja procentuālais daudzums ir lielāks, nomainiet pāris ēdamkarotes miltu ar tādu pašu daudzumu cietes.
Saskaņā ar tradīciju nan Bukhara ir dekorēta ar rozā lūpu krāsu. Pirms pārklāšanas lūpu krāsas gabaliņus liek katliņā, pievieno karoti jāņogu vai biešu sulas un karsē uz ļoti mazas uguns līdz šķidrai. Atcerieties, ka lūpu krāsu nevajadzētu pārkarsēt, un, ja tā ir pārāk bieza, jums vienkārši jāpievieno karote ūdens. Lūpu krāsu pagatavo uzreiz no puskilograma cukura, tas paliks nākotnei. Neizmantoto lūpu krāsu var ievietot traukā un uzglabāt ledusskapī.
Sastāvdaļas
Mīkla:
300 g miltu,
70 g sviesta,
155 g pūdercukura,
1 liela ola,
75 g piena,
70 g rozīņu,
75 g sukādes,
35 g sasmalcinātu mandeļu,
1 tējk ar kaudzi cepamā pulvera.
Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
(jums būs nepieciešama puse porcijas):
500 g cukura,
150 g ūdens,
1 tējk citronu sula.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C
Recepte:
Sukādes sagriež gabaliņos, arī rozīnes, ja tās ir lielas. Sasmalciniet riekstus un apcepiet tos.
Sakuļ sviestu ar pūdercukuru.
Pievieno olu un sakuļ līdz gludai.
Pamazām pievieno pienu, putojot līdz krēmīgai konsistencei, tas var nedaudz viļņoties.
Pievieno sagatavotos žāvētos augļus, riekstus un miltus ar cepamo pulveri un ātri samīca mīklu.
Tiklīdz nav palicis nesajauktu miltu, mēs pārtraucam.
Sarežģīta nan Bukhara recepte saskaņā ar GOST mājas gatavošanas standartiem soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājās 2 minūtēs. Satur tikai 261 kilokaloriju.
- Pagatavošanas laiks: 12 minūtes
- Gatavošanas laiks: 2 minūtes
- Kaloriju daudzums: 261 kilokalorija
- Porciju skaits: 8 porcijas
- Sarežģītība: Sarežģīta recepte
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Cepums
Sastāvdaļas astoņām porcijām
- Pomāde:
- granulēts cukurs 245 g
- melase 25 g
- Ūdens - 82 g
- Esence - 6,6 g (nelietots)
- milti 327 g
- olas 72 g
- sviests 78 g
- pūdercukurs 170 g
- olas eļļošanai 13 g
- pilnpiens 82 g
- rozīnes 78 g (+49 = 127 g)
- žāvēti sukādes augļi 49g (neizmantoju, ļoti slikti pārdod, krāsaini, vietā izmantoju rozīnes)
- amonijs 1,6 g (es ņēmu cepamo pulveri 10 g)
- kaltēts lazdu riekstu kodols 39 g
- raža 1000 g
Sagatavošana soli pa solim
- Produkts ir izgatavots no sviesta mīklas, ar cukurotiem augļiem un rozīnēm. Tam ir apaļu bulciņu forma, kas glazēta ar rozā lūpu krāsu.
- Riekstus saberž, sukādes sagriež mazos gabaliņos, sviestu sasmalcina ar pūdercukuru līdz viendabīgai masai. Masai pievieno olas, rozīnes, riekstus, sukādes, pienu un amoniju (cepamo pulveri). Visu samaisa, pievieno miltus un ātri samīca mīklu. Produkti jāgatavo telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 18-25 C, pretējā gadījumā mīkla savelkas (mīklu taisīja traukā, kas tika nolaists traukā ar aukstu ūdeni).
- Mīklu sadala 60 g porcijās, veido apaļas maizītes ar diametru 60-65 mm un liek uz loksnēm, kas izklātas ar cepampapīru (mīkla sanāk mīksta, tāpēc procesa paātrināšanai izmantoju konditorejas maisiņu). Pirms cepšanas apsmērē ar olu un cep 180-200 C apmēram 20-25 minūtes. Cepumus atdzesē un glazē ar rozā fondantu. Lūpu krāsa ir sagatavota, izmantojot pamata tehnoloģiju.
- 1 kg produktu satur 12-14 gab.
- Pomāde:
- Cukuru - smiltis un ūdeni proporcijā 3:1 maisot uzvāra atvērtā traukā, noņemot radušās putas. Pēc tam aizver vāku, uzvāra sīrupu līdz +108 C temperatūrai un pievieno līdz +50 C uzkarsētu melasi, pēc tam uzvāra līdz +115 C temperatūrai. 117 C (pārbaude vājai bumbiņai). Gatavošanas beigās pievieno esenci.
- Karstu sīrupu lej 20,30 mm slānī uz galda ar marmora vāku un atdzesē līdz +35 temperatūrai. 45 C 40,45 minūtes. Atdzisušo sīrupu 15-20 minūtes sakuliet uz galda vai manuāli, izmantojot lāpstiņu.
- Pusfabrikāta raksturojums.
- Viendabīga, plastmasa, glancēta masa baltā krāsā.
Jaunie punkti: 1. Es izmantoju maltozes melasi, tā ir tumša, labāk ņemt gaišu... . (bet to šeit ir ļoti grūti dabūt, tāpēc nopirku visu, kas man gadījās) 2. Krāsu rozā lūpu krāsai neizmantoju, jo man ir mazs bērns. . un es negribu viņu barot ar ķimikālijām... . . Droši vien var izmantot biešu sulu, bet vēl neesmu atradusi, cik daudz ko pievienot, ja atradīšu noteikti pievienošu receptei... . . 3. Stiklošanas process ar lūpu krāsu nav pilnībā atklāts Viesā... . . Tāpēc jau no pieredzes saku, ka glazēt vajag ar karstu lūpu krāsu, neatdzesējot to uz marmora... . kad tas atdziest, ir grūti strādāt ar... . Mana lūpu krāsa ir nedaudz sacietējusi... ... . un tāpēc nevienmērīgi guļ uz izstrādājuma... . . Ja kāds ir strādājis ar šo lūpu krāsu, lūdzu, rakstiet......
Taba-nan ir kazahu kviešu maize, kas gatavota no skābās mīklas. Tradicionāli to cep tandūrā, taču ne visiem ir tāda iespēja. Tāpēc mēs to cepsim cepeškrāsnī.
Mīklas receptē bija norādīts sausais raugs, bet pēdējā laikā tie mani pievīla un mīklu taisu tikai ar svaigo raugu. No neapstrādāta rauga gatavota mīkla “uzpūš” un lieliski ceļas. Rezultātā mans zīmējums uz sāniem gandrīz peldēja. Bet tas neietekmēja garšu. Taba-nan ieteicams uzglabāt slēgtā maizes kastē vai maisiņā. Man nebija laika to glābt, jo tas tika apēsts vakarā ar kebabu)).
Nedaudz uzsildiet pienu un ūdeni.
Šķidrumā izšķīdiniet raugu un cukuru.
Pievieno miltus un sāli.
Samaisa un visbeidzot pievieno eļļu.
Rūpīgi mīciet mīklu ar rokām.
Mīklu pārklāj un turi siltu, lai tā uzrūgst. Mīklu vēlams mīcīt pāris reizes.
Sadaliet mīklu uz pusēm. Ar rokām no mīklas veido plakanu kūku ar malām.
Izmantojiet pirkstus, lai saspiestu malas. Centrā iedur ar dakšiņu.
Sagatavotos produktus pārnes uz cepešpannas. Cep Taba-nan karstā cepeškrāsnī 200 grādos līdz zeltaini brūnai. Apmēram 12-15 minūtes.
Šī ir tik skaista un garšīga maize, un tik smaržīga, mmmm...
Labu apetīti.
Mums un mūsu viesiem Taba-nan ar dūmu aromātu patika vēl vairāk.
