A face găluște de casă este un proces de familie și iubit de mulți. Am adunat cele mai bune rețete pentru tine!
- Făină de grâu premium 450-500 g
- Apa 250 ml
- Ou de pui 1 bucata
- Carne tocată 500 g
- Ceapa 150 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat după gust
Pregătiți carnea tocată. Pentru găluștele de casă, este mai bine să folosiți carne tocată amestecată - carne de vită și porc.
Se adauga ceapa tocata marunt.
Asezonați cu sare și piper.
Amesteca bine.
Cerneți făina.
Adăugați sare și ou.
Se toarnă apă.
Se framanta aluatul elastic.
Împărțiți aluatul în trei părți.
Întindeți-vă într-o frânghie.
Tăiați în bucăți de 1 cm grosime.
Formează „monede”.
Întindeți pâinele plate.
Puneți puțină carne tocată pe fiecare pâine.
Ciupește găluștele în forma ta obișnuită.
Reteta 2: Galuste de porc delicioase de casa
- făină de grâu 3 căni
- Apă 1 pahar
- Ceapa 2 buc.
- Ulei vegetal 2 linguri. l.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat după gust
- Carne de porc 600 gr
Cerneți făina și puneți 2,5 căni într-o farfurie. Lăsați o jumătate de pahar în rezervă. Se toarnă treptat apă în făină, amestecând cu o lingură. Când aluatul ajunge la o consistență groasă, treceți la frământarea manuală. Frământați bine aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini Dacă aluatul este lipicios, adăugați puțină făină și continuați să frământați. Nu adaug ouă sau sare în aluat.
Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară și lăsați-l să absoarbă glutenul.
În acest timp, vom pregăti carnea tocată pentru găluște. Tăiați carnea în bucăți mici și măcinați într-o mașină de tocat carne.
Răziți ceapa sau măcinați-o separat într-o mașină de tocat carne. Acest lucru se face pentru ca carnea să nu absoarbă sucul de ceapă. La urma urmei, găluștele sunt foarte gustoase când conțin lichid aromat separat de carne.
Apoi amestecați carnea și ceapa, adăugați ulei vegetal, sare și piper după gust. În loc de grăsime din carne, prefer uleiul vegetal. Adăugați puțină apă în carnea tocată. Frământați bine carnea tocată.
Luați o bucată mică de aluat, faceți din ea o bilă rotundă și întindeți un strat destul de subțire de tort cu un sucitor. Pentru a preveni formarea unui acordeon la rulare, aluatul se întinde de la centru spre margini cu mișcări de translație.
Tăiați aluatul în cercuri dorite. Am un pahar special pentru asta cu margini foarte ascuțite. Toate dispozitivele propuse pentru prepararea găluștelor nu au funcționat pentru mine, așa că am trecut la metoda veche, dovedită. Puneți niște carne tocată de formă ovală în mijlocul cercului. Cantitatea de carne tocată depinde de mărimea cercului tăiat.
Îndoiți marginile opuse ale aluatului și, parcă derulați puțin, prindeți cu grijă marginile. Apoi conectați capetele opuse ale produsului.
Primești o mulțime de găluște. Pentru a preveni uscarea lor, stropiți o scândură de lemn cu generozitate cu făină, puneți pe ea găluștele finite și acoperiți cu un șervețel.
Se fierbe o cantitate mare de apă, se adaugă sare și se pun găluștele în apă clocotită, amestecând continuu pentru ca găluștele să nu se lipească. De îndată ce găluștele încep să plutească, acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mediu aproximativ 3-4-5 minute. Aluatul este foarte subțire și găluștele se vor găti repede. Este mai bine să gătiți o cantitate mică în mai multe loturi.
Puneți găluștele finite cu o lingură cu fantă pe farfurii porționate și serviți fierbinți cu smântână. Le puteti stropi cu unt topit. Sunt mulți cărora le place să mănânce găluște cu oțet. Există multe opțiuni, alegeți după gust. Poftă bună! Le doresc tuturor multa sanatate!
Rețeta 3: cum să gătești găluște acasă
pentru test:
- apă – 250 ml (sticlă fațetată);
- sare - 1 linguriță;
- făină de grâu - 3 căni;
- ou – 1 buc.;
pentru carne tocata:
- carne slabă de porc – 1 kg;
- piper negru măcinat – 1-1,5 lingurițe (după gust);
- sare – 1 linguriță (după gust);
- usturoi – 3 catei mari;
- apă - 3-4 linguri. linguri;
- ceapa - 1-2 buc.
Orice aluat trebuie să se odihnească puțin după frământare, așa că este mai rațional să începeți să pregătiți găluște pregătind aluatul. Amesteca oul cu apa si bate cu telul pana cand la suprafata incepe sa apara o spuma pufoasa. Adăugați sare și dizolvați în apă.
Adăugați făina în părți, cernând câte un pahar într-un vas cu apă și ou.
S-ar putea să aveți nevoie de puțină sau mai multă făină, în funcție de calitatea acesteia, gluten, umiditate și mulți alți factori. Prin urmare, împărțim al treilea pahar de făină în aproximativ trei părți. Se toarnă două treimi în aluat, se cerne o treime pe o masă sau o masă. Frământați aluatul într-un castron cu o lingură până când toată făina se umezește și se reunește într-un cocoloaș aspru, liber. Puneți-l pe făina cernută și începeți să frământați cu mâinile.
La început aluatul va deveni cocoloși și neuniform, dar pe măsură ce frământați va începe să devină mai moale, mai fraged, dar ar trebui să rămână dens. Se simte mai dens decât găluștele. Un aluat bine frământat va răsări sub palme și va deveni neted și omogen. O colectăm într-o chiflă și o acoperim astfel încât blatul să nu se usuce. Se lasă o jumătate de oră.
În acest moment se lucrează la carne, pregătind carne tocată pentru găluște. Tăiați carnea de porc în bucăți, curățați ceapa și usturoiul. Întoarcem carnea într-o mașină de tocat carne, urmată de legume. Cu ceapa si usturoi, carnea tocata va fi mai suculenta si mai gustoasa, dar ajustati cantitatea dupa gust. Dacă nu vă place usturoiul, adăugați în schimb o ceapă mică.
Adăugați și sare și piper după gust. Dar nu uitați că sarea întrerupe gustul cărnii și este mai bine să subsare puțin carnea tocată. În orice caz, bulionul va fi sărat, este ușor să ajustați sarea adăugând puțină sare în bulion. Dar excesul de sare nu poate fi îndepărtat. După ce ați adăugat sare și piper, adăugați apă rece pentru a face carnea tocată mai ușor de amestecat.
Este mai bine să-l frământați cu mâinile, apoi ceapa și ardeiul vor fi distribuite uniform pe toată masa. Carnea tocată finită, chiar și după adăugarea apei, va fi tare și densă ca consistență.
Împărțim aluatul în mai multe părți, astfel este mai ușor de întins și cercurile nu se vor usca. Întindeți cu sucitorul într-un strat de aproximativ 2 mm grosime.
Tăiați cercurile de găluște la dimensiunea care vi se potrivește - unora le plac găluștele în miniatură, în timp ce altora le plac pe cele mai mari. Pune deoparte cercurile tăiate, adună resturile de aluat într-o bilă și pune-le într-un castron cu aluatul.
Așezați carnea tocată pe fiecare cerc. Cantitatea este la discreția dumneavoastră, dar întrucât nu am întins aluatul foarte subțire, nu trebuie să cruțați carnea tocată la modelarea găluștelor, aluatul poate fi întins dacă nu este suficient pentru a modela marginile;
Îndoiți cercul în jumătate, acoperind carnea tocată cu aluat. Sigilați marginile cu degetele, apăsând mai strâns aluatul. Apoi o rulăm din nou, conectând capetele găluștei. Veți obține o bucată rotundă, de-a lungul marginilor căreia trebuie să vă plimbați din nou cu degetele, apăsând aluatul, astfel încât cusătura să nu se despartă în timpul gătirii.
Pune galustele lipite pe o tabla presarata cu faina sau pe farfurii plate si da-le la congelator. De îndată ce îngheață, le ambalăm în pungi cu intenția de a le găti o dată.
Pentru a găti găluște, turnați apă într-o cratiță sau ceaun spațios. Sare dupa gust, adauga frunza de dafin si ienibahar. Imediat ce apa dă în clocot, turnați găluștele (dacă nu sunt congelate, atunci aruncați-le în apă pe rând). Amestecați cu grijă, fără a lăsa să se lipească de fund.
De îndată ce apa fierbe din nou, găluștele vor începe treptat să se ridice la suprafață. Gatiti-le timp de 7-8 minute pana sunt gata.
Scoateți din bulion cu o lingură cu șuruburi și puneți pe farfurii sau în pahare porționate (dacă se servește cu bulion). Punem pe masă unt, smântână, muștar, oțet, piper negru - orice aditivi cu care vă place să mâncați găluște - și îi invităm pe toți la masă. Poftă bună!
Rețeta 4, pas cu pas: găluște delicioase de casă
Pentru test:
- chefir - 350 ml;
- făină - 600-700 g;
- sare fină - 1 linguriță;
- ou - 1 buc.
Pentru umplere:
- carne tocată (porc + vită) - 800-900 g;
- ceapa - 1 mare;
- sare, piper - după gust.
Pentru gătit găluște:
- frunză de dafin - 1-2 buc.;
- boabe de piper - 3-4 buc.
Cerneți un pahar de făină într-un castron mare. In centrul masei de faina formam o depresiune si batem un ou mare, aruncam sare fina.
Bateți ușor oul cu o furculiță și adăugați treptat chefirul la temperatura camerei. În locul unui produs din lapte fermentat, este potrivită și apa simplă de băut, dar aluatul pentru găluște făcut cu chefir se dovedește mult mai fraged și mai gustos decât de obicei, așa că vă recomandăm să încercați această variantă!
Se adauga treptat faina, se framanta aluatul flexibil si omogen. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau mai puțină făină decât este indicat în rețetă. Totul depinde de calitatea acestuia, precum și de grosimea chefirului folosit, așa că ne concentrăm pe consistența aluatului. Ar trebui să iasă moderat rigid și nu lipicios, dar nu ar trebui să îl suprasaturați cu făină.
Acoperiți aluatul pregătit pentru găluște cu kefir cu un șervețel și lăsați să se odihnească 20-30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura de carne. După ce o curățăm, se pisează cu un blender sau se toacă ceapa în cuburi cât mai mici și se adaugă la carnea tocată. Cu cât mai multă ceapă, cu atât umplutura de găluște va fi mai suculentă, dar nu exagera! Se aruncă sare și piper măcinat și se amestecă bine masa, obținând omogenitate.
Frământați din nou aluatul „odihnit” și apoi împărțiți-l în mai multe părți. Formăm „crnați” alungi, fiecare dintre ele tăiat în bucăți mici de dimensiuni egale.
Înmuiați ușor fiecare bucată în făină și rulați într-o prăjitură plată subțire. Pune o portie de carne tocata in centru.
Sigilați cu grijă marginile tortului, ascunzând umplutura în interior.
Legăm cele două capete ale „semilunului” format, dând găluștelor forma lor caracteristică. Asezam bucatile intr-un singur strat pe o tabla de bucatarie presarata cu faina. Păstrăm o distanță între produsele noastre semifabricate, astfel încât acestea să nu se lipească între ele. Păstrați găluștele crude formate la congelator.
Încărcăm produsele noastre semifabricate în apă clocotită cu sare. Pentru aromă, adăugați frunze de dafin și boabe mari de piper. După ce plutesc la suprafață, înmuiați găluștele în bulion timp de aproximativ 5 minute. Cel mai elementar mod de a vă asigura că este pregătit este să încercați o găluște.
Galustele de casa pot fi servite ca fel al doilea cu smantana, un baton de unt sau sosurile preferate, sau ca supa alaturi de bulionul in care au fiert.
Rețeta 5: Cum să faci acasă găluște tocate de porc
- apă fiartă 1 lingură.
- făină de grâu 5 linguri.
- Sare 1 lingura.
- Ouă de pui 1 buc.
- Ceapa 1 buc.
- Piper negru măcinat 0,5 linguriță.
- Carne tocata de porc 500 g
- Sare 1 praf
Adăugând treptat făină, frământăm aluatul până când se întărește - aluatul se desprinde ușor de pe mâini (când tăiem aluatul, ar trebui să fie omogen, ca plastilina).
Așezăm găluștele finite pe o suprafață presărată cu făină și le punem la congelator - după ce găluștele sunt înghețate, trebuie puse într-o pungă și legate bine. Dacă intenționați să gătiți totul deodată, atunci nu este nevoie să înghețați.
Rețeta 6: cum să faci găluște de casă (cu fotografie)
- 3 linguri faina
- 1 lingura de apa
- 1 ou
- 1 lingurita sare
- piper
- verdeaţă
Puteți face singur carne tocată, dar din cauza lipsei unei mașini de tocat carne în casă s-a folosit carne tocată gata preparată.
Pregătiți aluatul. Cerneți făina, faceți o gaură în movilă, spargeți un ou în ea, adăugați sare și turnați apă caldă.
Amestecați aluatul.
Aluatul trebuie să fie elastic și ușor de frământat, fără să se lipească de mâini sau de masă.
Puneți aluatul într-un bol cald, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, acest lucru va oferi aluatului o elasticitate suplimentară.
Și în acest moment puteți începe să umpleți.
Tăiați ceapa și verdeața. Am folosit un blender miraculos. Puteți măcina totul într-o mașină de tocat carne, împreună cu carnea.
Amesteca toate ingredientele (carne, ceapa, ierburi, sare si piper dupa gust).
Asta s-a intamplat.
Am mai adaugat ceapa pentru a face umplutura mai suculenta, altfel carnea tocata era cam uscata. În același scop, mulți oameni adaugă puțină apă sau lapte în carnea tocată.
Cand au trecut cele 30 de minute necesare, scoatem aluatul.
Întindeți aluatul într-un strat subțire. Rularea trebuie făcută de la mijloc spre margini, răsucind periodic aluatul. Direcția de rulare trebuie schimbată. Apoi, folosind un dispozitiv special sau mijloace improvizate precum un pahar, tăiem cercuri. Rulați resturile într-o bilă, frământați și întindeți din nou.
Facem găluște.
Luăm cercul în mâini, luăm puțină carne tocată cu o furculiță sau o lingură, o punem în centru, îndoim cercul în jumătate și ciupim marginile. Conectăm colțurile împreună.
Este interesant când întreaga familie se reunește pentru a face găluște. Și conversațiile sunt interesante, iar când cineva întinde aluatul și face cercuri, iar cineva face singur găluștele, aluatul nu are timp să se usuce.
Puneți găluștele finite pe o placă, farfurie sau foaie de copt (puteți să o tapeți cu hârtie de copt) și puneți-le la congelator.
O aruncăm în apă clocotită cu sare (puteți adăuga condimente, morcovi, ceapă și apoi mâncați găluște cu bulion) și, după ce ieșim la suprafață, gătim 7-10 minute.
Rețeta 7, simplă: găluște de casă, aluat de apă
- Făină - 3,5 căni (+ pentru rulare)
- Ou - 5 bucăți
- Sare - 2 lingurițe (pentru umplutură și aluat)
- Piper - După gust
- Carne - 1 gram (jumătate: porc și vită)
- Ceapa - 500 de grame
Se măsoară 3 căni de făină și se cerne într-un castron adânc.
Bateți ouăle în același pahar și adăugați sare.
Adăugați apă în partea de sus a paharului și amestecați bine.
Se toarnă amestecul de ouă în vasul cu făină.
Amesteca totul pentru a forma un aluat omogen. Lăsați-l timp de 15 minute.
Transferați aluatul pe masă, adăugați mai multă făină la nevoie, frământați-l pentru cel puțin 7-10 minute. Apoi împachetați-l într-o pungă și puneți-l la frigider.
Se spala carnea de vita si porc, se usuca si se trece printr-o masina de tocat carne. Puteți folosi carne tocată gata preparată.
Curățați ceapa, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau tocați-o într-un blender. Se adauga la carnea tocata impreuna cu sare si piper. Amestecați bine.
Când umplutura este gata, puteți trece direct la prepararea găluștelor. Rulați aluatul într-un flagel și tăiați-l în bucăți mici.
Se fierb găluștele în apă cu sare. Puteți adăuga foi de dafin pentru aromă.
Poftă bună!
Se cerne făina și se adună într-o movilă. Faceți o fântână deasupra, turnați oul și 1 lingură. l. apa, adauga un praf de sare.
Strângeți făina de la margini până la mijloc, astfel încât apa și oul să nu se reverse din locaș. Framantam aluatul, adaugand apa ramasa in portii mici. *Apa pentru aluatul de găluște trebuie să fie rece ca gheața. Pentru a face acest lucru, puneți-l în frigider în avans. Framantam aluatul pana devine elastic si omogen. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 30 de minute. În acest moment, pregătiți umplutura. Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt. Amestecați carnea de vită și porc, adăugați ceapa și usturoiul, sare și piper.
Se amestecă bine până se omogenizează.
Împărțiți aluatul finit în 4 părți, acoperiți trei dintre ele cu un prosop umed și lăsați deoparte. Rulați aluatul rămas într-o frânghie de 2 cm grosime. Tăiați-l în bucăți de 1,5 cm lățime.
Pe o suprafață cu făină, întindeți fiecare bucată de aluat într-o prăjitură subțire.
Așezați 1,5 linguriță în centrul fiecărui tort. umplutură, îndoiți cercul cu umplutura în jumătate, astfel încât să obțineți o „semilună”.
Conectați capetele „semilunii” și fixați-le. Apăsați cu degetele pentru a sigila capetele. Puneți găluștele pe o tavă, stropiți cu făină și puneți la frigider. Pregătiți și găluște din aluatul rămas. Galustele trebuie fierte sau congelate imediat. Pentru a îngheța, puneți-le într-un singur strat pe o tavă cu făină și puneți-le la congelator. Când sunt congelate, pot fi puse în pungi.
Se fierb găluștele punându-le în porții mici în apă clocotită, puțin sărată. Imediat ce găluștele plutesc, scoateți-le cu o lingură cu fantă, țineți-le puțin peste abur și serviți cu smântână, ulei sau oțet.
1. Se toarnă făina într-un castron pentru frământarea aluatului.
2. Adăugați sare și bateți ouăle.
3. Adăugați o jumătate de porție de apă de băut și începeți să frământați aluatul.
4. Apoi adăugați treptat apă și frământați în continuare aluatul până obțineți un aluat neted și elastic. Deoarece făina fiecăruia este diferită, este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă de băut. De aceea, nu adăugați întregul volum de lichid dintr-o dată.
5. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
6. Apoi taiati aluatul in 8 bucati egale. În același timp, acoperiți întreg aluatul cu folie de plastic pentru ca în timp ce lucrați cu o singură bucată, restul să nu se usuce.
7. Acum începeți să pregătiți carnea tocată. Spălați și răsuciți carnea. Curățați ceapa și treceți, de asemenea, printr-o mașină de tocat carne. Scoateți cojile de usturoi și treceți printr-o presă. Adăugați sare și piper negru.
8. Amestecați bine ingredientele și turnați apă rece de băut.
9. Amesteca din nou carnea tocata pana se omogenizeaza.
10. În continuare, începeți să faceți găluște. Pentru a grăbi și simplifica munca, luați un aparat de găluște, pe care îl pudrați cu făină.
11. Împărțiți o bucată de aluat în două părți și rulați fiecare din ele subțire cu un sucitor, aproximativ 3 mm. Pune o foaie de aluat pe tava.
12. Puneți o porție de carne tocată în fiecare celulă a matriței, nu mai mult de 1 linguriță. nici un tobogan.
13. Acoperiți deasupra carnea tocată cu o a doua foaie de aluat întinsă.
14. Cu ajutorul unui sucitor, rulați aluatul peste tavă astfel încât ambele foi să fie ținute împreună.
15. Îndepărtați excesul de aluat și răsturnați tava, astfel încât găluștele formate să cadă. Apoi, asezati-le pe o tava sau tabla de copt si puneti-le la congelator pentru a se congela. Odată congelate, puneți găluștele într-o pungă de plastic rezistentă și păstrați-le la congelator.
16. Când este necesar să gătiți găluște, umpleți o cratiță cu apă de băut, fierbeți și puneți 20-30 de găluște. Fierbeți-le până când plutesc la suprafața apei. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a le îndepărta și așezați-le pe o farfurie.
17. Serviți găluștele fierbinți, imediat după gătire, cu smântână, unt, muștar, oțet și alte sosuri preferate.
Sfat: Dacă nu aveți un astfel de aparat de găluște, întindeți aluatul, folosiți un pahar pentru a stoarce cercuri și umpleți-le cu carne tocată. Țineți-le împreună ca niște găluște, apoi conectați ambele capete pentru a face o găluște rotundă, ca una de producție.
Urmărește și rețeta video despre cum să gătești găluște.
Salutare dragi cititori! În articol discutăm rețete de găluște de casă și caracteristicile preparării acestora. Veți învăța cum să vă faceți singur aluatul și carnea tocată pentru găluște, cum să faceți găluște și cum să le gătiți corect.
Galuste este un fel de mâncare făcut din aluat fiert nedospit umplut cu carne, pește sau legume. Pelmeni poate fi considerat un fel de mâncare tradițională rusească, fără de care este greu de imaginat dieta oricărei familii rusești. Acesta este un fel de mâncare universal - găluștele sunt bune atât pentru uzul zilnic, cât și pentru o sărbătoare festivă.
Carnea tocată pentru umplutură se prepară din carne slabă de vită, porc, miel, pui, carne de cal și iepure. Găluștele se prepară nu numai cu carne, ci și cu legume, pește de râu sau de mare, ciuperci de pădure, brânză și brânză de vaci.
În vremea sovietică, găluștele de casă au reunit mai multe generații într-o singură bucătărie. Toată familia făcea găluște în weekend în cantități mari, în rezervă. Au fost imediat congelate și mâncate mai târziu pe o perioadă lungă de timp.
Cu toate acestea, găluștele nu sunt un fel de mâncare nativ rusesc. Sursa sigură de origine a găluștelor este necunoscută, dar unii istorici cred că acest fel de mâncare a fost inventat în China și apoi răspândit în toată Asia Centrală.
Cuvântul „găluște” este împrumutat din limbile grupului finno-ugric. Vine din cuvânt „pelnyan”- ureche de pâine.
Istoricul rus William Vasilyevich Pokhlebkin credea că găluștele au apărut în bucătăria rusă la sfârșitul secolului al XIV-lea și începutul secolului al XV-lea. Datorită dezvoltării legăturilor economice și culturale cu regiunile îndepărtate ale Imperiului Rus, la mijlocul secolului al XIX-lea, găluștele s-au răspândit de la Urali de-a lungul Autostrăzii Siberiei până în partea centrală a Rusiei și în regiunile nordice.
Astăzi, nu este dificil să cumpărați găluște din supermarketuri sub formă de semifabricat congelat cu o varietate de umpluturi, dar găluștele preparate acasă sunt încă considerate gustoase. Carnea pentru umplutură o alegi singur și prepari aluatul, faci găluște în forma și dimensiunea care îți plac, depozitezi corect produsul semifabricat și poți fi 100% sigur de calitatea preparatului de casă.
Aluat pentru găluște de casă
A face acasă aluat de găluște este destul de simplu. Utilizați făină premium pentru aluat. Contine mult gluten, care confera aluatului uniformitate si elasticitate. Framantam aluatul cel putin 15 minute. Acest lucru va fi mai ușor de întins cu un sucitor și de a face găluște din ea.
Rețetă de aluat pentru găluște cu apă fără ouă
Aceasta este o rețetă clasică de aluat de găluște. Pentru preparare, folosește apă caldă (35-40 de grade). Principalul lucru este să nu faceți aluatul prea rigid, altfel va fi dificil să întindeți cu sucitorul și să rupeți în timpul modelării.
Vei avea nevoie:
- făină - 500 de grame;
- apă de băut - 1 pahar (200 ml);
- sare - o jumătate de linguriță.
Cum să gătească:
- Cerne bine faina pentru a o imbogati cu aer.
- Faceți o movilă de făină pe masă sau într-un castron adânc.
- Faceți un puț mic în făină și turnați un jet subțire de apă.
- Framantam aluatul pana devine omogen si elastic.
- Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau cu un prosop pentru a preveni aerisirea acestuia.
- Lăsați aluatul să se odihnească 15-20 de minute, apoi puteți începe să faceți găluște.
Rețetă de aluat pentru găluște de apă cu ouă
Aluatul de găluște cu adaos de ouă de găină iese fraged și elastic.
Vei avea nevoie:
- făină - 500 de grame;
- ouă - 2 buc.;
- sare - 1 lingurita rasa.
Cum să gătească:
- Cerneți făina pentru a o îmbogăți cu aer și faceți din ea o movilă pe masă sau într-un bol.
- Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un castron separat.
- Faceți o adâncitură mică în făină și turnați ouăle în ea.
- Amestecați sarea în apă caldă până se dizolvă complet.
- Se toarnă apă în fântână într-un jet subțire.
- Framantam aluatul pana devine omogen si nu se mai lipeste de maini.
- Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau un prosop.
- Lasă aluatul să se odihnească 15-20 de minute, apoi ești gata de gătit.
Există o mulțime de rețete pentru a face aluat de găluște. Urmărește una dintre opțiunile de aluat de găluște din videoclip:
Carne tocată pentru găluște de casă
Carnea tocată, preparată singur, este principalul secret al găluștelor delicioase de casă. Pentru a vă asigura că carnea tocată este suculentă și proaspătă, alegeți carnea proaspătă rece, mai degrabă decât cea congelată. Înainte de a pregăti carnea tocată, asigurați-vă că clătiți carnea în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Puneți carnea tocată finită la congelator timp de 20-30 de minute. Va fi mai ușor să pregătiți găluște folosind carne tocată congelată.
Carne tocată de porc
Pentru a vă asigura că carnea de porc tocată nu se dovedește a fi foarte grasă, alegeți partea umărului sau pulpa din spate pentru preparare. Dacă doriți, puteți elimina dungile grase de pe o bucată de carne.
Vei avea nevoie:
- carne de porc - 1 kilogram;
- ceapa - 4 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- apă de băut - jumătate de pahar (100 ml);
- Sarat la gust;
- piper măcinat - după gust.
Cum să gătească:
- Tăiați carnea în bucăți mici.
- Treceți-le printr-o mașină de tocat carne pe o plasă mare. Carnea poate fi tocata fin si cu un cutit sau cu o secure de bucatarie.
- Ceapa și usturoiul se toacă mărunt cu un cuțit sau se macină printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la carnea tocată.
- Amesteca sarea si apa intr-un pahar.
- Amestecați carnea cu ceapa, adăugați piper.
- Framantam usor carnea tocata, adaugand apa cu sare.
- Puneți carnea tocată finită la congelator pentru scurt timp.
Carne de vită tocată
Carnea de vită este carnea destul de stringentă și uscată. O crupă, o margine sau o spatulă este potrivită pentru prepararea cărnii tocate. Principalul lucru este că carnea nu trebuie să conțină oase și tendoane zdrobite.
Vei avea nevoie:
- carne de vită - 1 kilogram;
- ceapă - 6 bucăți;
- lapte 2,5% grăsime - jumătate de pahar (100 ml);
- Sarat la gust;
- piper măcinat - după gust.
Cum să gătească:
- Curățați bucățile de carne de tendoane și pelicule. Tăiați-o în bucăți mici.
- Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne folosind o plasă mare.
- Amestecați laptele, sare și piper.
- Se toarnă amestecul în carnea tocată și se amestecă bine cu mâinile.
- Puneți carnea tocată finită la congelator, astfel încât să înghețe puțin.
- Scoateți carnea tocată și sunteți gata de gătit.
Pui tocat
Carnea de pui este un produs dietetic cu conținut scăzut de calorii. Galustele umplute cu pui tocat sunt suculente si fragede. Pentru a-l pregăti, folosește piept de pui.
Vei avea nevoie:
- carne de pui - 1 kilogram;
- ceapa - 2 buc.;
- apă de băut - 2 linguri;
- Sarat la gust;
- piper măcinat - după gust.
Cum să gătească:
- Tăiați fileul de pui în fâșii mici.
- Treceți fileul de pui și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
- Amestecă sare cu apă. Adăugați apă cu sare și piper la carnea tocată.
- Se amestecă carnea tocată.
- Puneți carnea tocată finită la congelator pentru a se îngheța puțin.
- Scoateți carnea tocată și sunteți gata de gătit.
Faceți găluște acasă
În mod tradițional, găluștele erau întotdeauna făcute manual. În perioada sovietică, o formă specială pentru prepararea găluștelor era populară printre gospodine, ceea ce creștea viteza de modelare și era indispensabilă la realizarea unui număr mare de produse.
Recent, au apărut aparate de bucătărie convenabile pentru a face găluște acasă - un aparat mecanic de găluște de casă sau o mașină (mașină) pentru a face găluște și un aparat automat de fabricare a găluștelor.
Mașină de făcut găluște de casă
Acesta este un aparat de uz casnic pentru a face găluște acasă. Un aparat de făcut găluște de casă are o serie de avantaje:
- viteză mare de lucru - 10-12 kilograme de găluște pe oră;
- toate găluștele au aceeași formă regulată;
- are mai multe atasamente - pentru prepararea galustelor/ravioli, pentru intinderea aluatului.
- ușor de folosit.
Mașinile de făcut găluște de casă pot fi fie electrice, fie mecanice. Principalul dezavantaj al unui aparat electric de găluște de casă este prețul - de la 12 mii de ruble. Un aparat mecanic de găluște este mult mai ieftin decât unul electric. De exemplu, costul unei mașini de găluște Bekker este de 2-3 mii de ruble.
Principiul de funcționare al aparatelor de găluște mecanice și electrice este același. Cum să faci găluște folosind un aparat de găluște, vezi videoclipul:
Matriță pentru prepararea găluștelor
Un dispozitiv mai simplu și nu mai puțin convenabil pentru a face găluște. Se mai numește și aparat manual de găluște. Costul unor astfel de dispozitive este destul de mic - de la 50 la 250 de ruble, în funcție de producător. Formele pentru găluște sunt fabricate din metal sau plastic durabil.
Utilizarea unei matrițe pentru a face găluște este destul de simplă:
- Stropiți tava cu puțină făină pentru a nu se lipi aluatul.
- Întindeți două straturi de aluat cu un sucitor, de 3-4 mm grosime și puțin mai mare decât un aparat de găluște.
- Puneți primul strat de aluat deasupra aparatului de găluște. Faceți adâncituri mici și îngrijite în celulele matriței cu degetele, astfel încât aluatul să nu se rupă.
- Puneți umplutura în ele.
- Deasupra puneți al doilea strat de aluat.
- Se întinde, apăsând pe el cu un sucitor, astfel încât al doilea strat de aluat să se lipească strâns de marginile celulelor.
- Tăiați excesul de aluat de pe marginile tăvii.
- Scoateți cu grijă găluștele finite din celule și puneți-le pe o suprafață tapetă cu făină.
Sculptura manuală
Fiecare familie are propria sa metodă de modelare și propria sa formă de găluște. Vă vom spune despre metoda tradițională de a face găluște manual:
- Pudrați suprafața de lucru cu făină pentru a nu se lipi aluatul.
- Întindeți aluatul cu un sucitor la o grosime de aproximativ 3-4 mm. Întoarceți periodic stratul pentru a asigura o grosime uniformă a aluatului.
- Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri din aluat.
- Îndepărtați excesul de aluat. Apoi poate fi rulat din nou și procedura repetată.
- Puneți niște umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
- Îndoiți cu grijă cercul în jumătate și apăsați strâns marginile împreună. Apoi conectați capetele opuse ale găluștei.
- Făină un vas plat mare sau o masă de tăiat.
- Puneți găluștele finite pe el, astfel încât să nu se atingă și puneți la congelator.
Cât și cum să gătești găluște de casă
Gătitul găluștelor cu carne tocată este rapid și ușor:
- Turnați apă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Pentru 15 găluște, 500 ml de apă vor fi de ajuns.
- Sărați apa până dă în clocot. Calculul de sare este de aproximativ 1 linguriță rasă pe litru de apă.
- Adăugați o jumătate de frunză de dafin și 2-3 mazăre de ienibahar.
- De îndată ce apa fierbe, puneți găluștele în ea și amestecați-le imediat. Amestecați găluștele periodic până când apa fierbe din nou pentru a nu se lipi între ele și de pereții tigaii.
- Odată ce apa fierbe și găluștele plutesc la suprafață, gătiți-le aproximativ 5 minute.
- Imediat după gătire, scoateți găluștele și puneți-le pe farfurii. Galustele de carne pot fi servite cu bulion.
Conținutul caloric al găluștelor de casă
Liderul în conținut de calorii sunt găluștele de casă din carne de porc tocată - aproximativ 295 kcal la 100 de grame de produs (aproximativ 10 găluște fierte). Nutriționiștii nu recomandă să consumați carne de porc prea des, mai ales în combinație cu aluat, dacă sunteți supraponderal.
Galustele slabe de vita au mai putine calorii - aproximativ 245-250 kcal la 100 de grame de produs.
Pentru a minimiza conținutul caloric al găluștelor cu carne de porc sau vită, folosiți carne slabă tânără (mușchiu) pentru a pregăti carnea tocată și îndepărtați cu grijă straturile de grăsime în exces.
Găluștele de pui de casă sunt considerate mai dietetice - aproximativ 175-180 kcal la 100 de grame.
Sos de găluște de casă
Puteți pregăti rapid un sos simplu pentru găluște de casă folosind ingrediente care se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.
Vei avea nevoie:
- smântână 15% grăsime - 250 grame;
- ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 1 buchet mic;
- usturoi - 2 catei;
- piper măcinat (negru sau roșu) - după gust.
Cum să gătească:
- Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit, apăsați-l ușor cu partea netedă a cuțitului pentru a elibera sucul.
- Tăiați verdeața.
- Pune ierburile și usturoiul în smântână.
- Adăugați piper măcinat și amestecați bine ingredientele. Sosul este gata.
Ce să-ți amintești
- Pentru a prepara aluatul de găluște, folosiți făină premium.
- Framantam bine aluatul pana devine elastic si flexibil.
- Pentru carnea tocată, alegeți carne proaspătă, rece, fără oase, vene sau grăsime.
- Înainte de a pregăti carnea tocată, clătiți bine carnea în apă curentă curată.
Ne vedem in articolul urmator!
Nu știu despre tine, dar eu personal am încetat de mult să mai am încredere în aproape toate semifabricatele cumpărate din magazin. Și unul dintre aceste produse este găluștele, unde puteți amesteca orice, de la soia până la carne tocată expirată. Găluștele adevărate de casă făcute din carne proaspătă nu numai că vor costa mai puțin, dar vor fi și mult mai gustoase. Sper ca am reusit sa va conving si voi incepe procesul de pregatire a acestui minunat preparat.
Se prepară carnea tocată din 2 tipuri de vițel și porc în proporții egale, tocând-o printr-o mașină de tocat carne. Vă sfătuiesc să o faceți singur, decât să cumpărați gata făcută.
Adăugați un ou de pui, sare, piper negru măcinat în carnea tocată și ceapa tocată mărunt, mărar și usturoi într-un blender.
Amestecând bine toate ingredientele, vom obține umplutura pentru găluște de casă, ca în fotografie.
Acum să începem să pregătim aluatul pentru viitoarele noastre găluște. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 căni de făină, adăugați sare, faceți o gaură în mijlocul movilei și spargeți un ou de găină în el.
Treptat, începeți să adăugați 2 căni de apă în făină, fără a uita să amestecați. Drept urmare, vom obține un aluat ca în fotografie. Acum adaugam putina faina si amestecam totul bine cu telul sau furculita.
Când aluatul devine puțin mai tare și nu se mai lipește de mâini, puteți trece la procesarea manuală. Frecați o cantitate mică de făină în palme și începeți să frământați aluatul. Dacă începe să se lipească de mâini, mai adaugă puțină făină până obții un bulgăre de aluat antiaderent.
În continuare, trecem la unul dintre cele mai importante momente în pregătirea găluștelor de casă, întinzând aluatul. Masa în care o vom întinde trebuie stropită cu făină. Apoi rupem o bucată din aluatul principal puțin mai mare decât un pumn și o frământăm corect în mâini.
Din nou, formați o prăjitură cu mâinile și începeți să o întindeți cu un sucitor. În timpul procesului de rulare, puteți întoarce aluatul astfel încât să nu se lipească de sucitor.
Drept urmare, obținem o foaie de aluat întinsă, ca în fotografie.
Folosind un pahar cu margini subțiri, decupați cercuri pe aluat, colectați aluatul rămas și întoarceți-l în piesa principală pentru a fi folosit la pregătirea următoarei serie de găluște.
Pe fiecare cerc se pune 1 lingurita de carne tocata pregatita anterior.
Ciupim marginile aluatului și obținem o găluște în formă de semilună.
Legăm colțurile și obținem o găluște.
Din ingredientele descrise în această rețetă am obținut aproximativ 120 de găluște (2 plăci ca cea din fotografie).
Gătitul găluștelor cu carne tocată este foarte simplu. Puneți o oală cu apă pe aragaz și aduceți la fiert, adăugați sare după gust, adăugați foile de dafin și găluștele în sine. La 2-3 minute după fierbere apa cu găluște, le puteți scoate și le puteți servi cu unt, smântână sau ketchup.
Poftă bună!
