Este imposibil de ignorat celebrul sos bolognese. Poate că el este cel mai faimos dintre noi și chiar și cei care nu sunt deosebit de interesați de bucătărie au auzit măcar o dată acest cuvânt prețuit.
Cu toate acestea, aici este o mare greșeală. Mulți oameni asociază bolognese cu un sos subțire de roșii pentru paste. De fapt, bolognezul clasic nu este altceva decât o tocană. Ai văzut vreodată o tocană lichidă pe undeva?) Sosul corect este destul de omogen și la prima vedere uscat, dar odată ce începi să-l amesteci cu pastele, sosul se deschide. Pastele sunt infuzate cu aroma și gustul persistente ale sosului, iar dansul excelent începe.
Mai întâi, să pregătim legumele. Tăiați mărunt ceapa, țelina și morcovii (eu le-am dat prin răzătoare).
Această trinitate are numele italian soffrito, iar în franceză - mirepoix. Folosit în alte sosuri, supe și alte feluri de mâncare.
Prăjiți legumele până se înmoaie și lăsați deoparte. 
Să începem cu partea de carne. Luam carnea in jumatate (porc si vita). Este o mare greșeală când adaugi carne tocată în legume și o prăjești acolo. Pentru o aromă bogată, puternică, trebuie să caramelizați carnea, cu alte cuvinte, să o prăjiți până la o culoare crocantă. Frământați bine carnea tocată cu o spatulă, astfel încât să nu rămână bulgări mari de carne.
În primul rând, carnea va fi înăbușită în sucuri proprii. Treptat vei auzi că nu mai clocotește, ci se prăjește. Nu este nevoie să ardeți carnea, doar rumeniți-o puțin, așa: 
Este timpul să gătim pastele.
Regula 1110
Regula italiană pentru gătitul pastelor se numește pe scurt 1110. Este ușor de reținut și important de urmat - pentru fiecare 100 de grame de paste, pregătiți 1 litru de apă clocotită și 10 grame de sare. Apoi gatiti conform recomandarilor de pe ambalaj.
În timp ce pastele se gătesc, amestecați carnea cu legumele, adăugați roșiile noastre cu sucul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute până la o oră. În rețeta clasică, tocană durează până la 4-6 ore, dar nu vom fi atât de pedanți) La sfârșit, adăugați usturoi.
În niciun caz nu trebuie să amestecați imediat sosul cu pastele. Este mai bine să faci asta deja într-o farfurie, are un gust mai bun!
- Paste - 300 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Țelină - 1 tulpină
- Morcovi - 1 buc.
- Carne tocată de vită - 200 gr.
- Carne tocată de porc - 200 gr.
- Roșii în suc - 1 cutie.
- Usturoi - 3 catei
Rețeta spune să folosiți ouă la temperatura camerei? Nu este nevoie să vă pregătiți pentru asta cu câteva ore înainte. Pur și simplu puneți oul rece într-un castron cu apă caldă. Va ajunge destul de repede la temperatura camerei.
Căutați un loc în care să puneți un castron cu aluat de drojdie pentru a-l ajuta să crească mai bine? Porniți cuptorul la 180 de grade, după 3 minute opriți cuptorul și puneți bolul cu aluat în el. Căldura va face o treabă grozavă de a ajuta aluatul să crească.
Pentru un pesto mai strălucitor, mai verde, înmuiați busuiocul în apă clocotită timp de 30 de secunde și apoi într-o baie de gheață. Apoi totul urmează rețeta. Vei fi surprins de cât de frumoasă va fi culoarea pesto-ului chiar și în pastă.
Nu ai un storcator de citrice? Stoarceți citricele cu mâinile, dar tăiați-le în jumătate pe lungime (de la gura de scurgere la gura de scurgere), vă jur - aceasta va stoarce mai mult suc. Ei bine, bonus, mai puține semințe vor cădea în cupă.
Se dovedește că cu cât oul este mai vechi, cu atât va fi mai ușor să-l curățați după fierbere. Dacă vă plac ouăle fierte, lăsați doar câteva de la fiecare achiziție nouă în aceste scopuri. Folosiți cele mai proaspete la copt sau pentru omlete.
Ați observat că înghețata de casă se acoperă cu cristale de gheață după câteva zile în congelator? Încercați să înlocuiți matrița de sticlă cu una din plastic. Cel mai probabil, faptul este că paharul se răcește mai repede decât înghețata din interior, creând un dezechilibru de temperatură.
Dacă o rețetă necesită abur în cuptor, de obicei se spune că puneți un vas cu apă pe raftul de jos. În schimb, luați o formă de cupcake și umpleți fiecare godeu cu apă. Această formă este mult mai ușor de manevrat;
Ori de câte ori folosiți aluat foarte lichid sau umplutură pentru coacere, turnați-l într-o formă care este deja instalată în cuptor (trageți foaia de copt sau trageți ușor în afară). Astfel, cu siguranță nu vei vărsa nimic în timp ce vei duce tava la cuptor.
Când gătiți paste cu sosuri, întotdeauna doriți să aveți mai puține feluri de mâncare murdare. În loc să folosiți o strecurătoare, atașați pur și simplu un cuțit mare la tigaie. Va face o treabă grozavă de a scurge apa în timp ce țin pastele. Este mai ales eficient când gătiți doar 2-3 porții.
Ia o geantă mare cu fermoar. Puneți resturile de legume în el și păstrați-le la congelator. Când există o cantitate decentă de acumulare, aduceți apa la fiert într-o cratiță mare, adăugați toate legumele din pungă și fierbeți timp de o oră și jumătate. Strecurați și obțineți un bulion grozav de casă.
Cea mai curată și mai ușoară modalitate de a îndepărta semințele dintr-o rodie este să o tăiați în jumătate și să puneți fiecare jumătate într-o pungă cu fermoar. Așezați punga pe palmă, astfel încât jumătatea să fie plată pe ea. Cu fiecare lovitură a lingurii de lemn, veți obține semințe separate. Și datorită pachetului, totul în jur va rămâne curat.
Păstrați bananele separat de toate celelalte alimente. Ei emit substanțe care contribuie la alterarea rapidă a alimentelor și, în plus, uneori aromatizează în mod neplăcut produsele de copt.
Pentru a aduce rapid untul la temperatura camerei, tăiați-l în cuburi mici și puneți-le pe o farfurie cu cât suprafața untului care interacționează cu aerul cald este mai mare, cu atât se va încălzi mai repede;
O modalitate ușoară de a vă curăța cuptorul cu microunde. Umpleți cana până la jumătate cu apă, tăiați lămâia, stoarceți sucul în ceașcă și aruncați jumătățile acolo. Se încălzește la putere maximă timp de 3 minute. Lăsați să stea încă 5 minute, apoi deschideți capacul și ștergeți pereții interiori cu prosoape de hârtie, toată murdăria va fi spălată perfect.
Uneori gătim prea mult prăjiturile în cuptor. Nu vă faceți griji, tăiați doar părțile arse și apoi ungeți crusta cu sirop simplu - îi va întoarce umezeala și aroma, iar dacă faceți un astfel de sirop în avans și îl aromați cu ierburi și condimente, va fi chiar mai gustos.
Știți cât de ușor este să curățați borcanul blenderului după utilizare? Turnați apă caldă în el și adăugați câteva picături de săpun, acoperiți cu un capac și bateți timp de 30 de secunde. Aburul și săpunul vor face toată treaba murdară.
Ati observat ca in a doua zi pastele se usuca cand le incalziti in cuptorul cu microunde? Încercați să-l aburiți ușor - adăugați câteva linguri de apă/bulion într-o farfurie și acoperiți partea de sus cu un capac special tip cupolă sau doar folie alimentară. Apoi totul este ca de obicei.
Nimic nu-i desparte pe oameni ca gustul și nimic nu-i unește pe oameni ca apetitul.
Boris Krutier
Tot ce vezi le datorez spaghetelor.
Sophia Loren
Imaginile lui Warhol despre Ciorba lui Campbell sunt o satiră genială asupra culturii, iar supa în sine este o satiră strălucitoare despre mâncare.
Craig Kilburn
Prietena mea Lily poate identifica 157 de tipuri diferite de brânză doar uitându-se la etichetă.
Caroline Ahern
Cel care împarte primește ultima piesă.
doamna Rawson
Foamea îmblânzește chiar și un leu.
Daniel Defoe
Sănătatea depinde mult mai mult de obiceiurile și alimentația noastră decât de arta medicinei.
Deliciosul sos de carne bolognez este cunoscut pe scară largă printre gurmanzi și pur și simplu iubitorii de bucătărie națională. Rețeta aparține bucătăriei tradiționale italiene, dar în fiecare an devine din ce în ce mai populară în întreaga lume. În zilele noastre, sosul este folosit nu numai cu paste sau tagliatelle, așa cum se obișnuiește în Italia de sute de ani, ci și cu o mulțime de alte feluri de mâncare: pizza, salate, lasagna și așa mai departe. Sosul și-a primit numele de la locul său de origine - orașul Bologna, care este considerat pe merit capitala culinară a Italiei și purtătorul unei bogate moșteniri culturale.
Cum se prepară bolognese
Ceea ce este deosebit de atractiv la bolognese este ușurința în preparare. În ciuda gustului său delicios și a valorii nutriționale, prepararea acestui sos pe lângă, de exemplu, spaghete, nu este dificilă nici măcar pentru o persoană complet ignorantă în gătit. Principalul lucru este să aveți o rețetă și să o urmați cu atenție. În plus, sosul se păstrează perfect congelat timp de 3-5 luni, ceea ce este incredibil de convenabil. Articolul va descrie două rețete clasice, pe care italienii înșiși le consideră standard, și o rețetă simplificată semnificativ, inferioară ca rafinament, dar mult mai ușor de preparat.
Important: rețeta originală de sos bolognese descrisă mai jos conține un produs tradițional din bucătăria italiană - pancetta. Dacă nu îl găsiți în cele mai apropiate hipermarketuri, puteți folosi slănină obișnuită.
Pentru a pregăti bolognese originală pentru 4-5 persoane vom avea nevoie de:
- 250 de grame de carne de porc tocată;
- 250 de grame de carne de vită;
- 3-4 roșii conservate;
- 150-200 de grame de pasta de tomate;
- 80-100 mg pancetta sau un analog disponibil;
- cap de ceapa alba;
- morcov mediu;
- 1-2 tulpini de țelină proaspătă;
- 100 ml vin roșu sec;
- 8-10 catei de usturoi proaspat;
- busuioc, de preferință proaspăt;
- ulei de măsline extravirgin;
- 150-200 ml lapte sau smantana (optional).
Important: daca vrei ca sosul bolognese sa fie mai fraged sau mai putin acru, reteta permite o cantitate mica de lapte sau smantana.
Primul lucru de făcut înainte de a găti este să pregătiți ingredientele. Amestecă două tipuri de carne tocată împreună. Această rețetă necesită un raport între jumătate de carne de vită și jumătate de carne de porc, dar o ușoară variație nu este mare lucru. Carnea tocată trebuie frământată bine, astfel încât să nu rămână nici măcar un bulgăre – după ce ați adăugat alte ingrediente, va fi mult mai dificil să scapi de cocoloașe și puteți obține un fel de chifteluțe în produsul finit. Dacă reușești să găsești pancetta în orașul tău, toacă-o mărunt cu restul de legume și usturoi. Dacă nu aveți pancetta, rulați pieptul de pui feliat subțire în sare, piper și una dintre ierburile voastre (rozmarin, chimen sau busuioc). Coji de roșii conservate trebuie îndepărtate în prealabil.
Când toate ingredientele sunt gata, ungeți o tigaie adâncă și plată cu ulei de măsline extravirgin (1,5 linguri) și lăsați să se încălzească la foc mediu pentru câteva minute. Se toarnă legumele tăiate mărunt într-o tigaie încălzită și se prăjesc, amestecând. După 10 minute, adăugați toată carnea tocată în legume. Nu este recomandat să amestecați imediat carnea tocată cu legume, ar fi mai bine să prăjiți carnea tocată separat pentru ceva timp - pentru aceasta, legumele și panceta pot fi împinse pe marginea tigaii. Dupa 5-8 minute de prajit carnea tocata la foc mediu, amestecam toate ingredientele. Daca pe langa vin mai folositi si lapte sau smantana, adaugati-le in aceasta etapa si lasati la macerat in carnea tocata timp de 5-8 minute, marind focul pe aragaz. După aceasta, sau dacă nu s-a folosit lapte, turnați vinul în tigaie și amestecați din nou bine sosul.
Adăugați pasta de roșii și roșii conservate în amestecul deja destul de apetisant și zdrobiți-le bine chiar în tigaie până când întreaga masă este complet omogenă. Tot ce rămâne de făcut este să adaugi busuioc tocat mărunt în sosul aproape gata și să lași să fiarbă la foc foarte mic. Asigurați-vă că deschideți capacul tigaii un sfert, astfel încât lichidul să se poată evapora. În astfel de condiții, bolognese trebuie să fie fiert timp de cel puțin două ore, scăpând treptat de excesul de umiditate. Se amestecă la fiecare 15-20 de minute. Dacă sosul s-a fiert mai mult de o oră, dar nu este suficient de gros, puteți deschide capacul tigaii mai mare sau puteți mări focul.
După 2 ore, sosul poate fi scos de pe foc - este gata. Totuși, în cazul bolognezului, cu cât mai fiert, cu atât mai bine! Îl poți lăsa încă o oră sau o oră și jumătate. Înainte de servire, nu uitați să adăugați mai întâi sare sau piper după gust și amestecați pentru ultima oară.
Hai sa gatim repede!
Mai sus era rețeta originală pentru prepararea sosului bolognese. Această opțiune este aprobată oficial de Academia de Bucătărie Italiană și este considerată tradițională de către italieni înșiși. Dar sunt mulți oameni în lume care nu își permit să petreacă atât de mult timp la aragaz sau pur și simplu nu își doresc. Există o rețetă de gătit mai simplă pentru ei, pe care o vom analiza și aici.
Important: Bolognese vă va face cea mai bună impresie dacă utilizați numai ingrediente de înaltă calitate atunci când o pregătiți!
Pentru sos pentru 3-4 persoane veți avea nevoie de:
- 500 de grame de carne tocata, de preferat vita;
- 2-3 rosii;
- ceapa mare;
- 2-3 catei de usturoi;
- unt;
- busuioc sau patrunjel.
Înainte de a începe gătitul, amestecați carnea tocată, eliminând orice cocoloașe. Puteți adăuga imediat sare, piper sau alte condimente. Roșiile se curăță de coajă și se toacă mărunt (puteți folosi chiar și un blender). Topiți puțin unt într-o tigaie. In timp ce untul se topeste, tocam marunt usturoiul si ceapa si adaugam in tigaie. Ar trebui să fie prăjite la foc mediu timp de cel puțin 5 minute până când devin maro auriu închis. După aceasta, adăugați carnea tocată la ceapă și usturoiul. Conținutul tigaii trebuie amestecat bine, apoi lăsat la prăjit timp de 15 minute. Acum adaugam rosiile tocate in carnea tocata, amestecam-le cu carnea tocata si reducem focul de sub tigaie la minimum. Acoperiți complet tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă 20-30 de minute, aveți grijă să amestecați din când în când.. Cu cât se prepară mai mult sosul, cu atât mai bine - dar reducerea timpului la mai puțin de 20 de minute nu este recomandată, deoarece unele ingrediente pot rămâne umede, iar produsul finit se va asemăna puțin cu bolognese adevărat.
Valoare nutritivă
Calitățile gustative ale sosului finit, indiferent cu ce îl serviți, vor fi dezvăluite abia după preparare, dar este posibil să estimați aproximativ valoarea nutritivă acum. Pentru calcule s-a adoptat o reteta cu 90% carne slaba si 10% grasime in carne tocata. Conținutul total de calorii a 100 de grame de sos bolognese este de aproximativ 115 Kcal. Aceste 100 de grame reprezintă 6,5 grame. grăsime, 8,4 gr. carbohidrați, 6,5 gr. proteine. Mai jos este tabelul nutrițional complet pentru bolognese:
| Conţinut | in 100 gr. |
|---|---|
| Valoarea energetică | 473 kJ |
| Carbohidrați | 8,40 gr. |
| Zahăr | 4,75 gr. |
| Grasimi | 6,5 gr. |
| Grăsimi saturate | 1,68 gr. |
| Grăsimi nesaturate | 4,7 gr. |
| Veverițe | 6,55 gr. |
| Fibră | 1,8 gr. |
| Colesterolul | 16 mg. |
| Sodiu | 490 mg. |
| Potasiu | 430 mg. |
In sfarsit
Dacă ai citit rețeta, dar nu știi dacă ar trebui să încerci să faci bolognese acasă, nu ezita! Produsul finit plătește mai mult decât costul, complexitatea preparării este la nivelul supei de casă, iar gustul oricărui fel de mâncare cu adăugarea acestui sos vă va face să o faceți din nou și din nou timp de mulți ani. Asigurați-vă că faceți acasă sos bolognese și încercați o bucată de Italia!
Sosul bolognese sau, așa cum se numește adesea, ragu, este un sos gros de carne cu adaos de diverse legume și roșii. Unul dintre cele mai preferate sosuri de carne pentru pastele italiene. Sosul își datorează originea orașului Bologna - centrul provinciei din nordul Italiei cu același nume. Orașul are cel mai înalt nivel de trai din Italia, o industrie puternică și este situat la intersecția unor rute comerciale importante. Bologna este considerată capitala culinară a Italiei. Acasă cu paste (tagliatelle), tortellini, salsiccia și sos bolognese.
Sosul bolognese este servit în mod tradițional cu tagliatelle proaspete sau folosit pentru gătit. Deși adesea mai puțin tradițional, ragu bolognese este servit cu macaroane sau alte tipuri de paste. Există și cazuri de servire cu piure de cartofi sau cușcuș.
În urmă cu mai bine de 30 de ani, rețeta clasică de sos bolognese a fost legalizată în orașul Bologna. Delegația Bologna la Academia Culinară Italiană a depus o cerere la Camera de Comerț și Industrie și a înregistrat rețeta. Acest pas a permis ca rețeta să fie oficializată, pentru a asigura respectul pentru tradiția gastronomică a Bologna în Italia și în lume.
Se crede că rețeta pentru sosul bolognez clasic include carne de vită și pancetta, ceapă și morcovi, țelină, roșii - de obicei paste, bulion de carne, precum și vin roșu și lapte.
Cu toate acestea, o piesă clasică scrisă de marele Paganini, interpretată de un alt muzician, nu este deloc clasică. Așadar, la prepararea sosului bolognese, ca orice alt fel de mâncare, pe lângă priceperea bucătarului, se adaugă diferențe subtile care fac fiecare sos unic. Merită spus că Bolognese este similar cu un alt sos italian, deși compozițiile lor sunt diferite.
Sos bolognese. Reteta pas cu pas
Ingrediente (pentru 2-4 portii de paste)
- Carne de vită 300 gr
- Ceapa 1 bucata
- Morcov 1 bucată
- țelină pețiole 2-3 tulpini
- Bacon (piept, panceta, coaja) 50 gr
- Pătrunjel 5-6 crenguțe
- Roșii 3-4 buc
- Usturoi 1-2 catei
- Vin roșu sec 100 ml
- Vin alb sec 100 ml
- lapte 100 ml
- Nucsoara, sare, piper negru la gust
- Important este ca sosul bolognese sa fie aromat, gros si sa se amestece bine cu pastele si sa ramana la suprafata acesteia. Italienii recomandă prepararea sosului din diferite tipuri de carne: vită, porc, pancetta (slănină italiană). Dar, de regulă, se limitează la carnea de vită prăjită în grăsime făcută din pancetta. După părerea mea, carnea de vită este mai potrivită pentru sos decât carnea de vițel tânăr. Apoi sosul devine mai gros și mai bogat.
Carne de vita si bacon pentru bolognese
- Prezența laptelui în sos îl face să aibă un gust puțin mai plăcut și mai puțin acru. Vinul și roșiile dau întotdeauna acru. Este important să nu adăugați lapte și vin în același timp. Și, probabil, cel mai dificil lucru este că sosul bolognese durează foarte mult până se prepară. Minim 2 ore. Dar este mai bine mai mult, atunci sosul va deveni omogen, „lucios” și se va combina perfect cu pastele.
- Prepararea sosului bolognese este un proces lung și minuțios. Deci, mai întâi ar trebui să vă pregătiți. Ei bine, în primul rând, cumpără alimente. Cred că toate componentele sunt disponibile. Problema poate apărea numai cu țelina cu tulpină. Dacă nu este sezon, pur și simplu nu este la reducere. Uneori, dacă acesta este cazul, este o întindere să înlocuiți tulpinile de țelină cu 2 linguri. l. patrunjel tocat marunt si o bucata de radacina de telina rasa marunt.
Legume pentru sos bolognese
- Curățați legumele. Tăiați ceapa foarte mărunt cu un cuțit. Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Măcinați carnea de vită cu o mașină de tocat carne - de două ori pentru a o face. Se opăresc roșiile, se scot coaja și se îndepărtează semințele. Se toacă foarte fin. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu pulpa de roșii conservată.
- Bacon sau o bucată de burtă de porc, pancetta, cotlete de porc - tăiate cubulețe mici. Prăjiți carnea de porc tocată într-o tigaie adâncă pentru a face grăsimea. Craciunii se pot manca cu paine sau se lasa, apoi sosul bolognese va fi cu bucatele de porc prajit. Dacă din anumite motive folosirea grăsimii de porc este inacceptabilă, puteți încălzi un amestec de unt și ulei de măsline, luând 2 linguri fiecare. l.
Prăjiți carnea de porc într-o tigaie pentru a face grăsimea
- Când grăsimea este pregătită, prăjiți ceapa tocată în ea până se înmoaie. Nu fierbeți prea mult ceapa, altfel sosul va avea un postgust vizibil. Este suficient ca ceapa să devină ușor aurie fără semne de întunecare.
Prăjiți ceapa tocată în grăsime până se înmoaie
- Adăugați morcovii rasi și țelina cu tulpină tocată la ceapa prăjită. Prăjiți legumele timp de 5-6 minute, amestecând constant.
Adăugați morcovii și țelina cu tulpină la ceapa prăjită
- Adăugați carne de vită tocată la legumele prăjite, amestecați bine, încercând să rupeți eventualele bulgări de carne tocată, astfel încât amestecul de legume și carne tocată să devină omogen. Continuați să prăjiți, amestecând constant, încă 7-8 minute.
Adăugați carne de vită la legumele sotate
- Se adauga usturoiul tocat marunt. Condimentam sosul cu un praf de sare, adaugam piper negru macinat si nucsoara rasa. Uneori, pentru a îmbunătăți gustul sosului, adaug 0,5 lingurițe. zahăr, care îl face dulce și acru, doar puțin dulce.
Se adauga usturoiul tocat marunt si condimentele
- Apoi adăugați un amestec de vin alb sec și roșu.
- Continuam sa fiarba inca 15 minute la foc mic, acoperit, si abia apoi adaugam patrunjel tocat.
Se fierbe acoperit și se adaugă ierburi
- Adăugați pulpa de roșii și aproximativ un pahar de bulion sau apă. Amestecați și continuați să fierbeți la focul cel mai mic pe care îl puteți gestiona. Literal, sosul ar trebui să fiarbă la foc mic. Este foarte important să amestecați periodic pentru a preveni să se ardă și să se lipească de tigaie.
Adăugați roșia și bulionul
- Cu cât fierbe mai mult sos bolognez, cu atât mai bine. Dacă umiditatea se îndepărtează, puteți adăuga bulion de carne (sau apă) în porții mici. Sosul abia ar trebui să fiarbă pe toată durata gătirii.
- Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați laptele în sos. Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 vârfuri de ierburi uscate (oregano, busuioc, mentă, cidru). Se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mic până când sosul este complet fiert.
Bucătăria italiană nu se limitează doar la risotto, pizza și paste, tradițiile culinare ale italienilor sunt pline de multe lucruri necunoscute. Dacă vă plac mâncărurile italiene, probabil că știți că există mai mult de o rețetă de sos bolognese, care se servește întotdeauna cu paste sau lasagna. Dacă vrei să-ți surprinzi gospodăria cu delicii culinare, află cum să dai preparatelor tale preferate un gust picant și uimitor.
Acesta este poate cel mai popular sos, cunoscut de mulți gurmanzi străini. Bolognese provine din Bologna, un oraș din Italia situat în partea sa de nord.
În Bologna natală, este cunoscut sub numele de Ragu alla bolognese, de fapt, este un tip de tocană. În mod tradițional, italienii pregătesc acest sos cu tagliatelle și lasagna proaspete, dar în ultimii ani a fost servit cu alte tipuri de paste sau chiar cu piure de cartofi.
Vă sugerăm să pregătiți această „celebritate” de peste mări chiar acasă.
Pentru a fi sigur că pregătiți acasă un delicios sos bolognese, fără a vă dezamăgi familia în abilitățile dumneavoastră culinare și, de asemenea, fără a strica mâncarea, vă va fi util să vă familiarizați cu secretele folosite de italieni înșiși.
Informații utile despre bolognese
*In primul rand, sosul adevarat ar trebui sa fie destul de bogat, carnos si pe baza de rosii.
*Ar trebui să încercați să o gătiți groasă, astfel încât să acopere complet garnitura cu care este servită.
Acum că am aflat câteva dintre secretele despre cum să facem bolognese, să începem cu procesul!
Sos italian bolognese: reteta traditionala
Ingrediente
- — 2 buc. + -
- — 1 buc. + -
- — 2 buc. + -
- - 4 cuișoare + -
- — 400 g + -
- — 2 buc. + -
- - 3 linguri. l. + -
- — 100 g + -
- Cimbru - 1 lingura. l. + -
- Vin roșu sec— 100 g + -
A face bolognese clasică
- Se spală toate legumele, se curăță și se toacă mărunt.
- Stoarceți usturoiul.
Cu cât tăiem legumele mai fin, cu atât mai bine, deoarece în timpul procesului de tocănire, acestea ar trebui să se dizolve practic.
3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie adâncă, adăugați unt. Se pune la foc mic și se amestecă câteva minute cu o lingură de lemn până când untul este complet topit.
4. Se adauga legumele tocate, se prajesc, se amesteca pana devin moi.
5. Separat de legume, prăjiți carnea tocată.
Locuitorii din Bologna folosesc carne de vită sau porc atunci când pregătesc bolognese, uneori mai adaugă puțin carne de vițel. Această combinație va avea mare succes: carnea de vițel va oferi preparatului nostru o aromă apetisantă și bogăție, iar carnea de porc sau de vită o va face uimitor de fragedă!
6. La prepararea sosului se acorda o importanta deosebita prajirii carnii. Pentru a pregăti o capodoperă culinară, originară din Italia, ținem carnea la foc mare, pentru că avem nevoie de carnea tocată să nu fie înăbușită, ci prăjită. Ne asigurăm că nu rămâne nici măcar o bucată de carne.
7. Se toarnă laptele, iar după un timp – vinul.
Când pregătim sosul acasă, principalul este să nu turnăm lapte și vin în același timp, fără să amestecăm aceste două lichide; Italienii folosesc laptele pentru a da sosului o tandrețe unică, care contrazice aciditatea vinului.
Mai întâi, prăjiți carnea în lapte, iar când este complet absorbită, adăugați vin și prăjiți-o la fel.
8. După ce carnea tocată a fost prăjită cu vin și lapte timp de 3-4 minute, adăugați în ea legumele înăbușite.
În timp ce sosul nostru se înăbușă, pregătim macaroane sau paste, astfel încât să avem ce mânca cu un condiment cu o aromă unică și un gust uimitor de delicat!
Secretele de a face bolognese italiană adevărată
Amintiți-vă: cu cât fierbem mai mult sosul, cu atât mai multă bucurie va produce gustul acestuia în gospodăria noastră. Bucătari profesioniști îl fierb timp de cel puțin 4 ore, dar acasă putem obține un condiment uimitor pentru mâncăruri italiene în doar două ore.
În timp ce fierbeți sosul, țineți-l la foc mic, cu capacul ușor deschis.
De unde știi dacă condimentul se toarnă corect? Totul este destul de simplu: ne uităm periodic la suprafața ei, dacă apar bule mici și nu clocotesc, atunci facem totul ca niște italieni adevărați!
Să faci acasă sos bolognese nu îți va crea dificultăți, dar abilitățile tale culinare vor fi admirate!
Spaghete Bolognese este o rețetă clasică italiană care combină pastele cu sos bolognese. Acest lucru nu înseamnă că acesta este un fel de mâncare care se gătește rapid - conform rețetei, bolognezul clasic trebuie să fie fiert cel puțin o oră. Felul de mâncare este simplu și în același timp rafinat, iar acesta este meritul sosului.
În mod tradițional, în sos se adaugă pancetta și vin roșu, ceea ce conferă sosului acea notă de rafinament și distincție. Spaghete Bolognese pot fi servite în orice moment al zilei, nimeni nu va refuza vreodată acest preparat din bucătăria italiană, care a câștigat recunoaștere în întreaga lume.
Deci, hai să ne pregătim!
Pentru a pregăti spaghete bolognese după rețeta clasică italiană, luați produsele din listă.
Curățați și tocați mărunt legumele. Dacă aveți o tulpină de țelină, vă va fi absolut util aici. Puteți chiar să dați legumele pe răzătoare - la final vor trebui fierte, dacă nu doriți să le păstrați integritatea pentru frumusețe.
Tăiați baconul în cuburi mici.
Se prăjesc ușor legumele pregătite în ulei, apoi se adaugă slănina și se prăjește până s-a făcut toată grăsimea.
Se prepară spaghetele, se fierb când sosul este aproape gata.
Adăugați carnea tocată în legume și slănină și prăjiți, despărțindu-l cu o spatulă.
Se toarnă vinul și se evaporă complet. Se adauga pasta de rosii, bulion sau apa si se fierbe acoperit cel putin o ora.
Pune pastele într-un cuib pe farfurii și deasupra sos bolognez.
Serviți spaghete italiene clasice la bolognese imediat fierbinți, uneori servite separat cu ulei de măsline.
