Trebuie doar să știe să gătească.

Toată lumea știe că lăcustele sunt un dăunător periculos al culturilor agricole. Hoardele de lăcuste sunt capabile să distrugă culturile și plantațiile pe sute și mii de hectare. Nu e de mirare că roiurile de lăcuste sunt una dintre plăgile egiptene, împreună cu pedeapsa cu sânge, execuția cu broaște, o invazie a insectelor suge de sânge, pedeapsa cu muștele câinelui, ciuma de vite, ulcere și furuncule, tunet, fulgere și grindină, întuneric. , moartea întâiului născut.

Cu toate acestea, entomofagologii (cercetătorii potențialului alimentar al insectelor) sunt în cea mai mare parte de acord că ortopterele (lăcuste, lăcuste) sunt cele mai populare insecte comestibile după furnici.

Istoria consumului de lăcuste datează din cele mai vechi timpuri. Pliniu cel Bătrân scrie că parții mâncau de bunăvoie lăcuste, iar istoricul grec antic Herodot descrie metoda adoptată de nazamoni (libieni de pe coasta Mediteranei) pentru a coace plăcinte din făină amestecată cu lăcuste zdrobite. De mii de ani, lăcustele au fost preparate în diferite moduri în Crimeea, Arabia, Persia, India, Africa și Madagascar. Era pur și simplu prăjit cu picioare și aripioare rupte, fiert până la roșu, ceea ce făcea ca insectele să arate ca homari în miniatură, le făcea curry, folosea multe alte rețete în conformitate cu gusturile și tradițiile locale. Conform Cărții Leviticului (11:22), patru tipuri de insecte au fost recunoscute ca acceptabile în dieta vechilor israeliți: khagab (lăcustă) cu rasa ei. Evanghelia după Matei (3.4) spune că Ioan Botezătorul în pustiu a mâncat lăcuste și miere sălbatică în deșert. Acridele sunt cunoscute ca fiind mai multe specii de lăcuste adevărate găsite în Orientul Mijlociu și Africa de Nord.

Lăcustele au fost folosite ca hrană pe toate continentele. Așadar, în cartea sa The Hunting Man, Carlton Kuhn povestește cum un grup de indieni a săpat tranșee lungi de 9 până la 12 metri, lățime și adâncime de 0,3 metri. Indienii au umplut aceste șanțuri cu iarbă uscată, care hrănea lăcustele. Apoi sătenii s-au aliniat și au început să conducă insectele în tranșee cu smocuri de iarbă. Lăcustele au sărit și s-au târât în ​​tranșee. În cele din urmă, oamenii au dat foc ciorchinilor de iarbă uscată în mâini, iar din ele - iarba din tranșee. Focul nu numai că a ucis insectele, dar le-a și prăjit. Apoi femeile au luat pumni de mâncare pregătită din tranșee și le-au purtat acasă în coșuri.

Alți indieni dintr-o zonă infestată cu lăcuste au săpat o groapă de aproximativ 30 x 30 m și o adâncime de 1,2-1,5 m. Apoi au înconjurat o suprafață de câteva hectare, în centrul căreia se afla o groapă, și au început să convergă, lovind pământul cu bastoane, împingând lăcustele în groapă, astfel încât insectele au ajuns într-o capcană. Indienii au mâncat apoi lăcustele. De asemenea, pionierii americani mâncau lăcuste, care erau fierte în apă sărată și apoi gătite cu legume, unt, sare și oțet, servite ca tocană, supă sau cu orez.

În perioadele verii lăcustelor, indienii din California organizau adevărate sărbători. Lăcustele erau înmuiate în apă sărată și gătite în cuptoare de lut, după care erau fie mâncate, fie zdrobite pentru încorporarea ulterioară în supe. Descendenții lor fac la fel și astăzi. În Africa, lăcustele se mănâncă crude, prăjite pe pietre și pe foc deschis, fierte în apă sărată și uscate la soare, ca aspic, presate într-o pastă, fierte ca creveții și servite cu cușcuș. În multe părți ale Asiei, lăcustele au fost un aliment de bază obișnuit de milenii și astăzi pot fi cumpărate ieftin de la vânzătorii ambulanți de la Bombay la Bangkok la Beijing, de obicei prăjite în ulei. În Japonia, lăcustele sunt marinate în sos de soia și prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal.

În Asia, lăcustele sunt consumate mai frecvent ca aperitiv decât ca parte a unor mese elaborate sau ca fel de mâncare de sine stătătoare într-o masă mai mare. Gustul cojii crocante și al pulpelor de lăcustă este același ca orice alt produs prăjit în ulei, iar miezul este moale, uleios, dulce la gust. Ei spun că prăjiți în ulei vegetal și lăcuste sărate este o gustare excelentă pentru bere. În Taiwan, lăcustele sunt considerate o delicatesă, sunt vândute în bazare și sunt în meniul multor restaurante.

Lăcustele sunt un produs nutritiv, s-ar putea spune chiar dietetic. Conține până la 50% proteine ​​(aceasta este de 3 ori mai mult decât, de exemplu, în carnea de vită), calciu, fosfor, fier, vitaminele B 2 și niacină (acid nicotinic - vitamina PP), iar conținutul de grăsimi este scăzut (nu mai mult). peste 5%).

Într-un cuvânt, parafrazând cuvintele academicianului I.P. Pavlova despre lapte, lăcuste - este o mâncare uimitoare preparată chiar de natură.

Trebuie spus că lăcustele sunt un bun plus pentru hrana animalelor. Așadar, hrănirea păsărilor de curte cu lăcuste uscate și măcinate îmbunătățește gustul cărnii de pui și al ouălor de pui - au un gust apropiat de cel al satului.

Cum să gătești lăcuste? Iată câteva rețete.

Lăcustele pot fi pur și simplu prăjite într-o tigaie fierbinte în ulei de măsline sau de arahide, picioarele și aripioarele îndepărtate și stropite cu sare. Înainte de aceasta, lăcustele poate fi fiert timp de 20-40 de minute.

Puteți face pate. Pentru a face acest lucru, prăjiți insectele în ulei până devin crocante (aripile și picioarele nu pot fi rupte), zdrobiți lăcustele într-un mojar cu adaos de ulei și nuci (arahide, caju, nuci) până la consistența untului de arahide pentru sandvișuri. este obținut. O altă variantă este să uscați insectele la soare și să le zdrobiți împreună cu nucile, adăugând ulei puțin câte puțin. Păstrați patéul într-un borcan, folosiți-l pe pâine sau biscuiți.

Un fel de mâncare al grecilor și romanilor antici: lăcustă dulce înmuiată în miere.

Unii bucătari cred că lăcusta trebuie gătită de vie, altfel va fi amară.

Gurmanzii compară gustul preparatelor din lăcuste cu raci fierți sau castanele prăjite.

Și încă o notă interesantă: vegetarienii nestricți cred că consumul de lăcuste și alte insecte nu încalcă canoanele vegetariene, deoarece insectele nu sunt nici carne, nici pește.

Atenţie! Atunci când folosiți lăcuste pentru hrană, este imperativ să vă asigurați că acestea nu au fost tratate cu insecticide (unii comercianți fără scrupule din Asia și Africa oferă preparate din astfel de lăcuste în piețe fără a se deranja să prindă insecte vii).

In general - pofta buna!

La pregătirea articolului s-au folosit materialele pleh77.livejournal.com și www.reklamzone.ru

SPb. Faptul că pulpele de broască au gust de pui este cunoscut peste tot. Și iată ce gust au insectele, larvele și păianjenii, a decis să afle corespondentul „DP”.

Mâncarea insectelor se numește științific entomofagie. În Europa, primul care a pus serios problema calităților gustative ale gândacilor și artropodelor a fost englezul Holt, care în 1885 a publicat pe cheltuiala sa cartea Why Not Eat Insects? În ciuda numeroaselor proprietăți utile pe care ideologul mâncării insectelor le-a găsit în saloanele sale, europenii nu au început să mănânce insecte și alte reptile târâtoare și săritoare în masă. Și ne putem hrăni cu astfel de preparate doar convincând publicul țintă că farfuria conține o delicatesă fabuloasă pe care monarhii lumii o mănâncă la micul dejun. Ei bine, sau ca un experiment creativ.

Chips de lăcustă

Un astfel de experiment a fost efectuat pe vizitatorii restaurantului Noodles. Bucătarul restaurantului, Dmitry Shcherbakov, care a dobândit abilități utile în gătitul lăcustelor și ploșnițelor în timpul unui stagiu în Thailanda în urmă cu câțiva ani, a avut ocazia să exerseze pe compatrioții săi.

"În Thailanda, chiar îl mănâncă și este considerat normal. Acolo poți găsi adesea tarabele cu friteuze mari și acvarii pe stradă, în care sar lăcuste vii; sunt aruncate în ulei și prăjite chiar în fața cumpărătorului, ” își amintește Dmitri Shcherbakov. prăjit, este foarte ieftin, îl mănâncă acolo, ca și cum avem chipsuri sau semințe”.

Cu toate acestea, bucătarul nu a oferit invitaților banalele lăcuste prăjite: primul număr a fost „sufle de biban cu creveți, lăcuste și larve de păianjen, prăjit în frunze de banană”. Numele magnific nu putea înșela ochiul: o lăcustă de lungime întreagă, cu cap și picioare, încorona o bucată minusculă de sufle de biban, iar lângă ea zăceau în mod pitoresc larve de păianjen, asemănătoare cu... larve și care mi se părea foarte dezgustător în aparenţă. Gustul copiilor păianjen sacrificați s-a dovedit însă a fi foarte plăcut, amintind de o nucă. Lăcusta nu m-a impresionat: s-a dovedit a fi asemănătoare cu cozile de pește uscat, doar subsărate - semințele sunt mult mai gustoase.

"Există o mulțime de proteine ​​ușor digerabile în toate aceste viețuitoare mici. Singura problemă care poate apărea este coaja: coaja chitinoasă este greu de mâncat", a explicat biologul, participant la jocuri și campion mondial la „Ce? Unde. ? Când?" Mikhail Bass, care a gustat pentru prima dată și din animale thailandeze.

broasca osoasa

După antreul extrem, oaspeților li s-a dat o pauză cu „Rulouri prăjite cu aluat de orez cu viperă și tarantulă” care, dacă nu ar fi fost anunțul zgomotos al numelui, ar fi putut bine să treacă drept clătite de pui prăjit. Frigaruile de vipera pareau a fi mancare complet civilizata, precum anghila de mare sau lamprea.

Dar când s-a adus următoarea delicatesă, stăpânirea de sine și bravada au plecat, dacă nu toți cei din jurul meu, atunci cu siguranță: din ciorba cremă albă se uita la mine o broască întreagă - parcă vie. Bineînțeles, știind numele preparatului – „ciorbă de cocos cu broaște râioase și broaște prăjite” – s-ar putea pregăti, dar cine s-ar fi așteptat ca nefericitul amfibian nici măcar să nu fie tăiat.

Depășindu-mă, am mușcat spatele corpului amfibianului verde - broasca a scârțâit. Ea s-a dovedit a fi teribil de osoasă și, dacă se aseamănă ca gust cu un pui, atunci cu unele deplasate și cianotice, de la cea mai îndepărtată fermă sovietică de păsări.

Supa în sine și chiar bucățile grase de carne de broască s-au dovedit a fi foarte personale. Adevărat, după el, orezul cu ploșnițe părea a fi o masă destul de normală. Apropo, toate ingredientele mâncării „vrăjitoare” au fost aduse lui Dmitry Shcherbakov direct din Thailanda: lăcuste și ploșnițe înghețate și broaște și broaște uscate, precum ciupercile noastre uscate. "Desigur, aceasta nu este mâncare thailandeză autentică", a recunoscut bucătarul în cele din urmă. "Am încercat să fac o versiune adaptată, să adaug câteva produse familiare. Dacă aș găti totul așa cum este folosit în țara mea natală, nimeni nu ar fi făcut-o. uită-te la aceste feluri de mâncare”.

Afaceri de catering

În același timp, nu numai pentru thailandezi, ci și pentru multe popoare, mâncarea celor mai diverse creaturi vii este considerată o normă. În Mexic mănâncă gândaci vii și lăcuste murate, în America de Nord mănâncă pâine din ouă de lăcuste, în Africa mănâncă termite, iar în Japonia mănâncă albine prăjite, aborigenii Australiei mănâncă omizi de fluturi scoop. Mâncarea insectelor și altele asemenea sunt propuse de oamenii de știință ca soluție la problema penuriei de alimente pe pământ.

Unii restauratori cu vedere lungă au început deja să rezolve problema în acest fel pe teren. Restaurantul comestibil din Londra servește piranha, aligatori uriași, iac tibetan, supă de urzici, deserturi delicioase și ciocolată umplută cu insecte.

Locuitorii și vizitatorii din Panama sunt hrăniți cu caramel umplut cu greieri și viermi cultivați în laborator. Pentru că a dat viață acestei idei, creatorul de produse Annie Munoz a primit premiul pentru tineri antreprenori din partea Asociației directorilor de afaceri din Panama (APEDE).

În Indonezia, există un întreg lanț de fast-food care vinde doar preparate cu insecte. Meniul include greieri, lăcuste, viermi cu sos și în suc propriu. Restaurantul Soda din Berlin este singurul loc din Berlin care servește preparate cu insecte și artropode înrudite. La Moscova, exista un restaurant „Templul Lunii”, unde puteai gusta preparatul „Cuibul Scorpionului”. Nu există unități specializate cu bucătărie exotică în Sankt Petersburg acum.

„Nu îmi amintesc că am avut astfel de restaurante, este foarte scump pentru ei să aducă ingrediente și este puțin probabil să fie la mare căutare”, spune criticul de restaurante Alexei Dudin.

Plănița thailandeză prăjită are o aromă excelentă de nucă.

Pe o notă

Lăcustele sunt de 6 ori mai bogate în proteine ​​decât codul sau friptura.

Un pahar de greieri conține 250 de calorii și doar 6 grame de grăsime.

100 g de larve de viermi de mătase asigură 100% din necesarul zilnic uman de fier, zinc, cupru, unele vitamine B. O larvă de albine conține 15 norme zilnice de vitamine A și D.

Selectați fragmentul cu textul de eroare și apăsați Ctrl+Enter

Pregătiți lăcuste prăjite uscate. Acesta este probabil cel mai simplu mod de a găti lăcuste. Iată ce trebuie să faceți pentru a le găti:

• Înghețați lăcustele decojite timp de o oră sau două.
• Așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu prosoape de hârtie.
• Preîncălziți cuptorul la 95°C și prăjiți lăcustele timp de 1-2 ore până când sunt uscate și crocante.
• Încercați să le zdrobiți puțin cu o lingură pentru a verifica nivelul de crocant. Depinde de tine - doar asigură-te că nu se ard în acest proces.
• Daca va place, le puteti unge usor cu ulei de masline, asezonati cu sare si piper dupa gust.

Prăjiți lăcustele în ulei de usturoi. Pentru acest fel de mâncare simplu, iată tot ce trebuie să faceți:

• Topiți 1/4 cană de unt într-o tigaie.
• Reduceți căldura la mediu.
• Se calesc 6 catei de usturoi pana devin aurii, 4-5 minute.
• Adăugați 1 cană de lăcuste decojite în tigaie.
• Se prăjește timp de 10-15 minute, amestecând din când în când.

Pregătiți friștele de lăcuste. Acesta este un preparat delicios și decadent, aperitivul sau garnitura perfectă. Iată cum să o faci:

• Cerne împreună 3/4 cană de făină, 1 linguriță într-un castron. praf de copt și 1 linguriță. sare.
• Adăugați 3/4 de cană de lapte și bateți amestecul până devine omogen.
• Bateți ușor un ou și adăugați-l la amestec.
• Luați 1 cană de lăcuste și scufundați fiecare în aluat. Asigurați-vă că aripile, picioarele (și capetele, dacă doriți) sunt îndepărtate.
• Încinge uleiul într-o tigaie.
• Prăjiți lăcustele într-o tigaie până devin crocante și aurii.
• Se sare si se serveste.

Gătiți lăcustele pe frigărui. Acesta este un fel de mâncare creativ, nu numai delicios, dar și frumos prezentat. Iată ce trebuie să faci pentru a o găti:

• Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele, cu excepția lăcustelor, ardeiului gras și a cepei. Fă-o dimpotrivă.
• Marinați lăcustele. Scufundați-le în marinată și lăsați-le să stea acolo timp de o oră. Pentru cele mai bune rezultate, le puteți marina peste noapte.
• Scoateți lăcustele din marinadă și uscați.
• Faceți tartine plantând pe rând lăcuste, ardei gras și ceapă.
• Ungeți ușor grătarul cu ulei de măsline.
• Gătiți fiecare frigărui la 5-6 cm deasupra focului.
• Întoarceți-le la fiecare 2-3 minute și continuați să stropiți cu ulei de măsline dacă este necesar.
• Gatiti aproximativ 8-9 minute pana sunt crocante si gata de mancat.

Pregătiți lăcuste prăjite cu ulei. Acesta este un alt fel de mâncare simplu și delicios. Doar scoateți aripile și picioarele, spălați lăcustele și pregătiți-vă să le prăjiți. Iată ce trebuie să faci:

• Marinați lăcustele într-un amestec de suc de lămâie și suc de lămâie pentru cel puțin o oră.
• Se calesc usturoiul, chili Serrano si ceapa taiata cubulete intr-o tigaie umpluta cu ulei la foc mediu.
• Scoateți usturoiul, ceapa și chili și căleți lăcustele în sucurile rămase timp de 8-9 minute sau până când sunt crocante și maronii.
• Servi. Stropiți lăcustele cu suc de lămâie sau de lime și savurați-le singure sau în tortilla sau tacos.

Lăcuste prăjite și chiftele din larve: Petersburgi despre experiența lor de a mânca insecte

Supermarketurile finlandeze au început recent să vândă pâine pentru insecte, iar până la Crăciun promit că vor lansa lăcuste acoperite cu ciocolată. În Sankt Petersburg, o astfel de bucătărie nu este încă atât de dezvoltată, dar orașul are deja prima fermă de larve. Am aflat cum să decidem cu privire la reproducerea larvelor și cum arată ele la gust.

In contact cu

Urmărește-ne pe Yandex.News

Selectați tipul de traseu și faceți clic pe hartă pentru a indica punctul de plecare

Inspirați de un exemplu din filmul „Wastecooking”, petersburgerii Nadezhda Serkova, Sergey Romanov, Mitya și Alina Gabrielov au început o „ferme” de larve și au început imediat să studieze potențialul culinar al acestor insecte, inventând și încercând noi feluri de mâncare „cu viermi”. În noiembrie, băieții au organizat o cină educațională cu sprijinul proiectului „Iarbă” și au deschis, de asemenea, un restaurant de o zi cu bucătărie experimentală cu insecte, în cadrul „Zilei Restaurantului”.

Nadezhda Serkova spune:

Pentru prima dată am încercat aceleași larve de gândaci de făină acum câteva luni. Mitya și Alina s-au entuziasmat de ideea de a le crește, le-au cumpărat și au început imediat să încerce să gătească ceva. Am rezistat foarte mult timp, am o relație tensionată cu insectele, nu mi-e frică doar de păianjeni, ci chiar și de imaginile lor, omizi și toate astea. M-am gândit că nu voi putea să mă uit la larve. Seryoga m-a convins multă vreme, ei bine, m-a convins.

Chiftele au fost primul fel. Acolo nici nu se vedeau larvele, astfel de carne tocată din ele și cereale, cu sos - foarte gustoase. În afară de gândul că „mănânc insecte” nimic ieșit din comun. După aceea, am început cumva să mă raportez la asta mai calm și deja interacționez normal cu larvele.

La început, ideea de reproducere a larvelor a fulgerat printre alte idei amuzante, după ce a citit o postare pe Internet (în public „Supraviețuiește o sută” sau ceva de genul). Literal a doua zi, am vizionat filmul „Wastecooking” în cadrul festivalului Ecocup, era o poveste întreagă despre larvele gândacului de făină. După aceea, băieții au decis în sfârșit să încerce să-i reproducă.

Cum funcționează o fermă de larve acasă

Este doar o cutie de pantofi cu viermi înăuntru! Bine, sunt câteva cutii sau ar putea fi chiar recipiente de plastic. Într-o cutie, larvele roiesc: trebuie să toarne fulgi de ovăz, să le lase să roiască în ea și să o mănânce și să arunce câteva bucăți de morcovi la fiecare două zile - așa beau larvele. Când încep să apară pupele, acestea trebuie selectate și puse într-o cutie separată, astfel încât larvele să nu le mănânce. Pupaele se pupează timp de zece zile. Apoi eclozează gândacii din ele - sunt într-o cutie separată, de asemenea, cu fulgi de ovăz și morcovi.

Apoi gândacii cresc, încep să se împerecheze și să depună ouă, iar noi larve ies din ouă. La început sunt foarte mici, dar când vor crește, vor trebui, de asemenea, să fie separați cumva de gândaci și plantați într-o cutie separată de pantofi.

Cum tratează oamenii mâncărurile cu insecte în Rusia?

La noi par să știe puțin despre asta, așa că reacționează intuitiv cu ostilitate. Dar mi se pare că este o chestiune de informare, uneori este suficient să studiezi mai bine lucrurile neobișnuite pentru a nu mai fi frică de ele și a reacționa negativ. Cu siguranță există oameni în oraș care sunt interesați de acest lucru și care au avut și asemenea idei - să crească sau să gătească insecte. Printre pasionații de mâncare, îmi amintesc astfel de conversații, iar oameni deja interesați au venit la cină.

În timp ce este mai degrabă exotic și experimente. Dar dacă mai organizați câteva evenimente precum acea cină sau Zilele Restaurantului, atunci cine știe, poate că va intra la modă.

Previziunea mea este că, dacă veți continua să acoperiți această problemă, să faceți evenimente și să educați oamenii, poate deveni un subiect la modă pentru evenimente individuale sau unități de o zi, dar este puțin probabil să ajungă în curând la restaurantele sau cafenelele oficiale.

Ce să gătească din larve și ce gust au

Eu personal gatesc prost, alte fete din echipa au mai mult succes: au gatit chiftele, paste, diverse salate, rulouri, acadele, omleta. Mirosul și gustul propriu la larve sunt slab exprimate. Se spune că există o aromă de nucă, uneori mi se pare că arată ca ciuperci. Dar, de fapt, aceasta este o astfel de „biomasă”, căreia i se dă aromă în timpul procesului de gătit: condimente, sosuri, combinații cu alte produse. În plus, larvele prăjite sunt plăcut crocante. În general, dacă larvele nu sunt vizibile în farfurie, atunci este mai probabil să nu înțelegi exact ce mănânci. Poate că ceva neobișnuit poate fi bănuit.

Beneficiile preparatelor de la larve

Ideea principală este proteinele derivate din fulgi de ovăz și morcovi. Creșterea unui kilogram de larve este mai ușor, mai rapid, mai ieftin și mai ecologic decât creșterea unui kilogram de vacă.

Am nevoie de permisiunea specială pentru a include mâncăruri de larve într-un meniu de restaurant/bar?

L-am avut la cină pe biologul Gennady Seleznev, care a studiat această problemă. Da, pentru a găti insecte într-un restaurant, au nevoie de un certificat. Ni s-a oferit acest certificat pentru a primi și livra larve la restaurante. Dar este puțin probabil ca vreunul dintre noi să fie pregătit să ia această aventură atât de în serios, este mai degrabă un experiment de hobby atât de distractiv. Dar, din nou, dacă interesul pentru problemă crește, mai devreme sau mai târziu cineva o va face.

Ce să faci dacă vrei și urăști?

Într-un sens larg, v-aș sfătui să ajungeți la fundul motivelor, să vă examinați emoțiile pe această problemă și să rezolvați conflictul intern. Pentru a spune simplu, mâncărurile în care larvele nu sunt vizibile sunt o opțiune grozavă, de exemplu, chiftelele.

Gennady Seleznev, biolog, profesor, profesor de grădiniță, specialist în pedagogie TRIZ, laborator Chrysolina, spune:

Prima cunoștință cu un fel de mâncare de insecte

Expediția lui Igor Vasilievich Stebaev, Universitatea de Stat din Novosibirsk, vara 1971. Am studiat comportamentul lăcustelor în stepele din Tuva și Mongolia. Tabăra se afla în valea râului Khol-Oozhu, lângă Samagaltai. Într-o seară, unul dintre elevi s-a oferit să încerce lăcustele. Am fost instruit să prind „lacuste” mai grase, aveam atunci 15 ani. Seara, le-am fiert mai întâi în apă clocotită (1,5-3 minute) într-un fel de cană, apoi le-am prăjit în ulei de floarea soarelui într-o cutie de conserve. Tigaia a fost scoasă de pe noi, a trebuit să prăjim într-un borcan. Prima lăcustă a fost trimisă de Serghei, un student în anul I. Urmez. Când a plecat al doilea, cineva m-a întrebat: „Măcar i-ai eviscerat?” Și lăcusta s-a întors - un reflex de gag. Am făcut față reflexului, nimeni nu a înțeles nici măcar cu ce mă lupt. Nu toate, desigur, dar majoritatea. În grupul nostru erau aproximativ 20 de persoane, inclusiv Zhanna Reznikova, acum cea mai importantă specialistă din Rusia și din lume pe furnici. Lăcustele scrâșnește pe dinți ca semințele prăjite, are și gust ca ei.

Următoarea experiență a avut loc mult mai târziu, în munții Altai. A fost o expediție pentru a colecta ierburi medicinale. În grup erau adolescenți. Am aranjat o sărbătoare - ziua bucătăriei chinezești. Aveau carne: șopârle, vipere, lăcuste. Apoi bucăți de carne de reptilă sau de „lacustă” erau smulse în frunze de urzică și aruncate în ulei clocotit. Sa dovedit un fel de mâncare minunat - „crocodili”. Toată lumea le-a plăcut, chiar și adulților. Asta a fost în 1991.

Mâncăruri noi: gândaci și larve din Madagascar

Și iată o nouă întorsătură. Căutam hrană pentru insecte. Am găsit drumul: Cambodgia, Thailanda, SUA. S-au oferit să cumpere în SUA, iar acestea sunt trei prețuri, plus o expediere triplă. Aici prietenii au ajutat. Găsit în Rusia. Primul lot a fost primit în primăvara anului 2017. Am primit o cutie pe care era scris (cu pronunție asiatică) - „Insecte pentru hrană”. Au fost insecte vii: două feluri de greieri, lăcuste asiatice, gândaci de Madagascar, larve de gândaci. Au început să elaboreze rețete și să trateze prietenii, apoi părinții copiilor din laboratorul nostru „Chrysolina”. Părinții și-au tratat deja copiii (de vârstă preșcolară). Copiilor le-au plăcut în special larvele. Cursurile noastre încep cu întrebarea: „Când vei comanda mai multe? Sunt atât de gustoase, mai bune decât orice chips-uri.

Experiență străină

Europa! A început în Franța. A fost deja creată o fermă multiplă pentru producția de larve. Ea este deja la vânzare. Vara, la Skolkovo a fost demonstrată o nouă rasă de muște, care produc un ordin de mărime mai multe larve. Restaurantul cu insecte s-a deschis în Varșovia în toamnă. Și, în sfârșit, avem la Sankt Petersburg. Hrana pentru insecte are un viitor grozav!

În laboratorul nostru „Chrysolina” plănuim să lansăm ateliere de măcelărire (pentru a mânca) gândaci din Madagascar.

(Aceste evenimente și rețete culinare sunt descrise în cărțile „Shulya, Mulya și altele” sau „Aventurile tinerilor din Altai”. Se pregătește o nouă ediție pentru publicare).

Am încercat prima dată bucătăria larvelor când testam o salată de larve [Project Grass - ed.]. A fost greu să nu încerci, ci să le gătești, pentru că sunt vii. Există o postare întreagă pe VKontakte despre aruncarea mea mentală despre asta.

Sfat pentru cei care doresc să încerce mâncăruri cu insecte

Dacă este interesant, dar înfricoșător, atunci puteți încerca mâncăruri în care insectele întregi nu sunt vizibile. Ca și chiftelele pe care băieții Cliche le-au gătit la cină.

Procesul de preparare a larvelor

Am gatit doar larvele, pot sa va povestesc despre ele: mai intai trebuie sa le tineti in apa rece ca sa iasa toate deseurile din ele. Apoi trebuie uciși fie prin stropirea cu apă clocotită, fie prin congelare. Ultima etapă este mai degrabă în afara umanității, astfel încât să nu moară încet într-o tigaie. Deși în Thailanda larvele sunt mâncate vii.

0

0

6 min.

Voracitatea acestor animale a fost de multă vreme o notă. Ca a opta ciumă egipteană, lăcustele au fost trimise la recoltele supușilor faraonului. Și un anume A.S. Pușkin în 1824 a fost trimis să lupte împotriva insectelor care au intrat în război pe câmpurile provinciilor Herson și Tauride. Lupta nu a mers, dar a fost întocmit un raport pre-original și foarte concis, în care s-au folosit doar câteva cuvinte - a zburat, s-a așezat, a mâncat totul, a zburat din nou.

Și acum să încetăm să ne prefacem a fi victimele nefericite ale familiei lăcustelor, dar spuneți-ne cum poate o persoană să întoarcă valul în favoarea sa. Cum cum? Cea mai bună cale de ieșire din situație este să mănânci insecte nesățioase. Cei care mănâncă se pot înfiora, dar lăcusta a fost la un moment dat principala sursă de hrană pentru Ioan Botezătorul, Ioan Teologul și alte personalități respectate.

Pe lângă personalitățile deja menționate, aproape toate popoarele antice ale Mediteranei au fost condamnate pentru consumul de lăcuste de către Pliniu și Herodot. Nazamonii au copt plăcinte din făină amestecată cu lăcuste zdrobite, denumirea științifică pentru lăcuste. În Persia, India și Madagascar, a fost fiert până a devenit roșu. După aceea, a avut gust de homar, dar a fost mult mai ieftin.

Indienii s-au înmuiat în apă sărată, apoi au copt în cuptoare de lut. În Africa, fără alte prelungiri, lăcustele sunt acum consumate crude. Gurmanzii înainte de a mânca, pot prăji insecta pe pietre fierbinți sau o pot usca bine la soare. În Asia, lăcustele sunt încă prăjite în ulei, înmuiate anterior în sos de soia. Turiștii, al căror gust s-a format în cele mai bune restaurante din bucătăria rusă, percep Acrididae - numele latin pentru animale, nu ca hrană, ci ca o gustare. Ușor sărată și prăjită în ulei, lăcustele trebuie să fie crocantă la exterior și moale, dulce ca unt la interior. Folosit cu berea.

Lăcustă, care este puterea?

1. Aceste animale sunt 50% proteine, ceea ce le face o alternativă ieftină și practic inepuizabilă la carnea de vită, miel, fasole și nuci.
2. Corpurile acestor animale au un conținut extrem de scăzut de grăsimi - doar 5%, așa că dieta cu lăcuste poate fi recomandată culturiștilor, balerinelor și altor persoane care experimentează periodic nevoia de uscare.
3. Corpul lăcustei este saturat cu calciu, fosfor, fier, vitamine din grupa B și PP.
4. Numărul animalelor din turmă este de miliarde, așa că dacă organizezi corect vânătoarea, nimeni nu va rămâne fără pradă.
5. Toate aceste calități fac din lăcustele un plus ideal pentru hrana păsărilor de curte.

O antologie a celor mai bune rețete de lăcuste

lăcustă prăjită

Una dintre cele mai simple și delicioase feluri de mâncare este prăjirea a o duzină de insecte într-o tigaie fierbinte. Înainte de aceasta, nimfele pot fi fierte în apă cu sare. Înainte de tratamentul termic, lăcusta este ruptă de toate membrele - atât labe, cât și aripi.

Pate de lăcustă

Gurmanzii se pot mulțumi pe ei înșiși și pe prietenii lor cu pateu biblic de insecte. Se fierbe, membrele nu pot fi rupte, se prăjesc în ulei de măsline sau de arahide. Lăcustele prăjite se bat într-un mojar cu nuci - nuci, arahide sau caju - până când produsul capătă consistența untului de tip sandwich. O altă versiune a aceluiași fel de mâncare se usucă la soare și se zdrobește cu nuci, adăugând unt de arahide. Se păstrează într-un recipient închis, uns pe pâine.

Lacustă în greacă

Grecii antici, iar mai târziu romanii, păstrau lăcustele în miere. Se dovedește ceva ca dulciurile moderne, doar foarte naturale și sănătoase.

Un punct important: în timpul unui tur în Asia sau Africa, fiți atenți când cumpărați preparate cu lăcuste. Cert este că comercianții fără scrupule cumpără insecte culese după ce îmbracă câmpurile cu insecticide. Cum să fii? Colectați și gătiți lăcuste cu propriile mâini sau căutați pe cineva care gătește insecte vii în prezența unui client.