Castraveți murați într-o găleată pentru iarnă. Rețete pas cu pas de murături în sticle de plastic pentru iarnă, depozitare

Buna ziua! Am ajuns în sfârșit la murăturile mele crocante preferate. În curând vom pregăti aceste legume minunate pentru iarnă. Am rămas fără proviziile de anul trecut până în primăvară. Va trebui să facem mai mult anul acesta.

Deși, cum poți ghici? La urma urmei, un astfel de aperitiv va fi acasă pe orice masă. Nicio vacanță nu este completă fără ea. Le poți pune pur și simplu pe masă sau le poți tăia într-o salată. Merg foarte bine in sos de muraturi.

Există o mulțime de rețete diferite pentru aceste preparate, deoarece fiecare gospodină are propriul ei secret special pentru murarea acestor delicatese crocante.

V-am pregatit variantele mele preferate, care chiar ma fac o gustare sarata foarte gustoasa pentru iarna. Dacă o rețetă vă este deja familiară, încercați alte metode sugerate.

Principalul lucru este să alegeți castraveții murați. Cum ar fi - „Nezhinsky”, „Crospy”, „Sărat”, „Gherkin parizian”, „Zozulya”.

Una dintre cele mai populare și mai simple opțiuni pentru pregătirile de iarnă. Pentru unii, poate fi o revelație să vezi o frunză de stejar în ingrediente. Oferă o aromă deosebită. Incearca.

Ingrediente:

Castraveți – 20 buc.
Usturoi - 3 catei
Frunza de stejar – 5-6 frunze
Frunze de coacăz - 5-6 frunze
Frunze de cireș -5-6 frunze
Hrean – 4 frunze de hrean
Mărar – 4 umbrele
Frunza de dafin – 2 buc
Boabe de piper negru – 6 buc.
Sare - 3 linguri. pentru un borcan de 3 litri

Metoda de gatire:

1. Pe fundul unui borcan curat și uscat se pune alternativ frunze de stejar, coacăz, cireș și dafin. Apoi puneți umbrelele de mărar.

2. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în jumătate, puneți într-un borcan. Apoi boabe de piper și două frunze de hrean.

3. Asezati apoi castravetii spalati foarte strans, in pozitie verticala. În spațiul rămas din partea de sus, așezați-le orizontal, astfel încât să fie cât mai aproape unul de celălalt.

4. Turnați sare într-un borcan de jumătate de litru și umpleți-l parțial cu apă. Se amestecă sarea și se toarnă soluția într-un borcan cu castraveți. Apoi adăugați apă rece curată obișnuită aproape de vârf. Nu lăsa mult spațiu.

5. Puneți strâns cele două frunze de hrean rămase deasupra și adăugați apă pentru a acoperi frunzele.

Frunzele de hrean sunt acoperite deasupra pentru a preveni formarea mucegaiului mai târziu.

6. Apoi așezați borcanul pe o farfurie, acoperiți blatul cu un capac și lăsați aproximativ trei zile. În acest timp, va avea loc procesul de fermentație și o parte din apă va curge afară.

7. După trei zile, adăugați apă cu sare, închideți bine capacul și păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Castraveții murați în acest fel se dovedesc crocanți și foarte gustoși.

Sărare pentru iarnă în borcane de 1 litru prin metoda caldă, pentru depozitare în apartament

Această metodă este cu sterilizare. Dar preparatele de casă preparate în acest fel pot fi păstrate în apartament la temperatura camerei. De exemplu, într-o cameră de depozitare sau la mezanin.

Ingrediente pentru borcane de trei litri:

Castraveți proaspeți – 1,5 kg
umbrele de marar – 3 buc.
Frunze de hrean - 3 buc.
Frunze de coacăz - 6 buc.
frunze de cireș - 6 buc
Usturoi - 3 catei
Boabe de piper negru - 15-18 buc.
Mazăre dulce – 6 buc.
Cuișoare - 6 buc.
Sare - 3 lingurițe
Zahăr - 6 lingurițe
Oțet 70% - 1,5 lingurițe (9% - 4 lingurițe pe borcan de litru)

Înainte de a începe, clătiți bine castraveții sub jet de apă. Apoi turnați-le și lăsați-le timp de 2 ore. Dacă acestea au fost colectate recent, atunci va fi suficientă o oră.

Preparare:

1. Mai întâi, turnați frunze de coacăz și cireș, precum și umbrele de mărar, cu apă clocotită și lăsați 1 minut să se sterilizeze. Se opăresc frunzele de hrean în apă clocotită timp de 30 de secunde.

2. Se pune apoi pe fundul fiecarui borcan de litru - un catel de usturoi, 5-6 boabe de piper negru, 2 mazare ienibahar, 2 catei, 2 frunze de coacaze si cirese, 2/3 dintr-o umbrela de marar. Puneți frunza de hrean ultima.

Borcanele trebuie mai întâi sterilizate la abur sau la cuptor. Capacele trebuie fierte.

3. Apoi, tăiați capetele castraveților pe ambele părți și puneți-le strâns în borcane vertical. Dacă mai este loc deasupra, întindeți ceea ce rămâne. O poți tăia în bucăți pentru a se potrivi mai bine sau poți chiar să adaugi roșii mici. Puneți deasupra o parte din umbrela de mărar.

4. Turnați 1 linguriță sare și 2 lingurițe zahăr în fiecare borcan. Se toarnă apă fierbinte, se adaugă aproximativ 0,5 cm de sus și se acoperă cu capace. Luați o tigaie largă și puneți pe fund un șervețel sau un prosop, apoi puneți acolo borcanele și umpleți-le cu apă până la umeri. Se fierbe 10 minute pentru a se steriliza bine.

Dacă doriți mai mulți castraveți sărați, adăugați sare - 2 lingurițe și zahăr - 1 linguriță.

5. După fierbere, scoateți cu grijă borcanele din tigaie, turnați în ele oțet și rulați capacele. Se rastoarna, se acopera cu un prosop si se lasa pana se raceste complet. Când se răcește, pune-l în locul în care depozitezi preparatele.

Cea mai delicioasă rețetă de castraveți crocanți, ca dintr-un butoi

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

Castraveți - 1,5 kg
Sare - 3 linguri. linguri îngrămădite
Frunza de hrean - 1 bucata
Umbrelă de mărar - 2 buc
Frunza de coacăz - 2 bucăți
frunze de cireș - 2 buc
Tarhon - 1 crenguță
Ardei iute - după gust
Usturoi - 5 catei

Preparare:

1. Spălați bine castraveții și înmuiați în apă timp de câteva ore. Apoi clătiți din nou și tăiați tulpinile.

2. Spală toată verdeața și frunzele. Curățați usturoiul și tăiați în jumătate.

3. Turnați 3 linguri de sare într-o cană și turnați apă fierbinte. Se amestecă bine până se dizolvă complet și se lasă să se răcească.

4. Pune pe fundul borcanului frunze de cireș și coacăz, un pulpă de hrean și 1 umbrelă de mărar. Apoi primul strat de castraveți. Puneți usturoiul și ardeiul iute felii în borcan. Apoi, așezați legumele cât mai strâns posibil. Pune deasupra o crenguță de tarhon și o umbrelă de mărar.

5. Umpleți borcanele umplute cu apă curată, rece, pline aproximativ două treimi. Apoi turnați apă cu sare și adăugați apă curată la gât, lăsând aproximativ 1 cm spațiu până la capăt.

6. Așezați borcanele pe farfurii și lăsați 3 zile. Castraveții trebuie să se acru, iar saramura să devină ușor tulbure.

7. După aceasta, scurgeți saramura și fierbeți-o timp de 1-2 minute. Apoi se toarnă din nou fierbinte în borcane până la marginea gâtului și se închide capacele. A se păstra într-un loc răcoros. În două săptămâni vor fi complet gata. Se dovedesc foarte gustoase și nu sunt în niciun fel inferioare celor din butoi.

O reteta simpla cu mustar, fara sterilizare

Si mie imi place foarte mult aceasta metoda de sare. Îmi place aroma picantă a muștarului în saramură. Și metoda în sine este destul de simplă. Nu vei petrece mult timp pregătirilor. Totul depinde, dar și de numărul de conserve și ingrediente. Dar, în orice caz, nu vei regreta.

Ingrediente pentru 3 litri:

Castraveți - 1,7-1,8 kg
Apa - 1,5 l
Sare - 3 linguri
frunze de coacăz - 5 buc.
frunze de cireș - 8 buc
Frunza de stejar - 2 buc.
Umbrele de marar - 4 buc.
Frunza de hrean - 2 buc.
Muștar uscat - 2 linguri
Boabe de piper negru - 10-12 buc.

Metoda de gatire:

1. Spălați legumele și tăiați capetele pe ambele părți. Înmuiați-le timp de 4 ore, apoi clătiți din nou.

2. Într-un borcan de trei litri, puneți pe fund o frunză de hrean, apoi jumătate din toate verdețurile și 5-6 boabe de piper. Apoi împachetați strâns castraveții, adăugând verdețurile rămase.

3. Adăugați sare în apă și fierbeți. Apoi turnați-l în borcan și închideți-l cu un capac de nailon. Se lasa la racit, apoi se indeparteaza capacele si se acopera gatul cu tifon. Lăsați așa două zile, îndepărtând spuma periodic. Apoi turnați saramura într-o cratiță și fierbeți.

4. Turnați pudră de muștar într-un borcan. Apoi turnați saramură fierbinte și închideți capacul până se răcește. Apoi scoateți capacul și lăsați timp de 6 ore.

5. După 6 ore, scurgeți din nou saramura și fierbeți aproximativ 7-10 minute. Apoi turnați-l în borcan și rulați capacul.

6. Întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați-l în ceva cald pentru autosterilizare. Apoi puneți-l într-un loc pentru a depozita piesele de prelucrat. La început saramura va fi tulbure, apoi muștarul se va depune și va deveni transparent, iar castraveții vor fi incredibil de gustoși.

Videoclip despre cum să murați castraveții în borcane fără oțet

Dacă mai aveți îndoieli și nu totul este clar din descrieri și fotografii, vă sugerez să urmăriți o rețetă video de pregătire a „verzurilor” pentru iarnă. Reteta este foarte simpla, fara sterilizare.

Ingrediente pentru 2 borcane de trei litri:

apă - 3 l
Sare - 6 linguri sau 200 g
Castraveți de mărime medie - 4 kg
Rădăcină sau frunze de hrean - 6 buc.
Coacăză și frunze de cireș - câte 10 buc
Negru înainte de mazăre și dulce – câte 10 buc
Usturoi - 10 catei
Mărar cu semințe

Vezi metoda de gătit în videoclip.

Acum totul ar trebui să devină transparent și ușor de înțeles. Păstrează-le, iar după două-trei săptămâni poți începe să mănânci castraveți crocanți delicioși.

Ei bine, prieteni, v-am arătat și v-am povestit despre metode minunate și simple de murat legumele verzi pentru iarnă. Alegeți-l pe cel care vă place sau, mai bine, încercați-le pe toate. La urma urmei, fiecare are gustul lui.

Bucura-te de masa ta!

Cui nu-i place să mănânce castraveți crocanți sărați! Dacă respectați câteva reguli simple de sărare, chiar și cea mai obișnuită rețetă de preparare a castraveților îi va transforma într-o delicatesă apetisantă și gustoasă.

Există două moduri de a mura castraveții: rece și fierbinte.

Singura lor diferenta este ca intr-un caz legumele se toarna cu apa rece, in celalalt cu apa clocotita.

Există anumite nuanțe de preparare a castraveților ușor sărați și murați, care trebuie efectuate indiferent de metoda de murare.

Când sărați, respectați regulile generale:

Se recomandă murarea castraveților în ziua recoltării, înainte ca legumele să-și piardă structura elastică și să devină moi. Ignorarea acestei reguli poate duce la pierderea crizei caracteristice.
Este mai bine să sărați separat fructele de diferite dimensiuni, astfel încât marinada să satureze uniform fiecare legumă.
Prepararea saramurii necesită apă special preparată. Ar trebui să fie filtrat și, în mod ideal, dintr-o fântână sau sursă.
Pentru ca castraveții să fie crocanți frumos, trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de 2,5 - 3 ore.
Orice recipient folosit pentru decapare trebuie pregătit cu grijă:

Spălați borcanele de sticlă cu suspensie de bicarbonat de sodiu și abur;
Clătiți bine butoiul până când apa este curată de rumeguș și dispare mirosul caracteristic. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de câteva zile, astfel încât să se usuce și să dispară micile fisuri și goluri. Se spală cu o soluție de sifon - 1 linguriță la 2 litri. apă;

Atenţie: Pregătirea butoiului ar trebui să înceapă cu câteva săptămâni înainte de recoltare.

Este mai bine să folosiți o găleată sau o tigaie emailată. Mai întâi se spală cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, care trebuie turnat pe un burete umed și frecat pe pereții interiori ai recipientului și ai capacului.

La condimentele obișnuite trebuie adăugate frunze de pomi fructiferi și tufișuri, de exemplu, cireșe și coacăze. Frunzele de stejar sunt indispensabile în prepararea castraveților, deoarece conferă un gust și o aromă acidulată.
Condimentele trebuie distribuite uniform pe întreaga zonă a recipientului. Pentru a face acest lucru, cantitatea recomandată de condimente trebuie împărțită aproximativ în 3 porții egale. Prima parte este așezată pe partea de jos, a doua la mijloc, a treia și ultima - deasupra tuturor castraveților, chiar înainte de turnare.
Este necesar să păstrați legumele murate într-un loc răcoros, unde temperatura variază de la - 1 la + 4 grade Celsius. Acesta ar putea fi un frigider sau un subsol.

Metode la rece de murare a castraveților

Interesant, avantajul murării la rece este absența oricăror conservanți și oțet în umplutură, care sunt utilizate în metoda fierbinte.

1 cale

Ingrediente:

Castraveții sunt selectați în funcție de capacitatea recipientului, cu condiția să se potrivească strâns.

Condimente pentru un borcan de 3 litri:

ardei iute – 1 buc.;
usturoi – 6 catei medii;
mărar - 3 umbrele sau 3 lingurițe de ierburi uscate;
piper negru - 10 mazăre;
frunze – 3 cireș și 2 stejar;
pudră de muștar de masă – 1 linguriță.

Saramură: pentru 0,5 l. apă 1 lingură. o lingură de sare de masă.

Procesul de gatire:

Împărțiți condimentele în 3 părți egale. Pune o parte pe fundul borcanului.
Așezăm castraveții pe verticală, astfel încât să fie poziționați strâns unul de celălalt.
După ce a umplut borcanul până la mijloc, adăugați a doua parte a condimentelor.
După ce ați pus toate fructele strâns deasupra, adăugați condimentele rămase și muștarul.
Se toarnă saramură peste castraveți, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 1,5 - 2 zile până când aceștia fermentează.
Apoi, scurgeți saramura, fierbeți-o și răciți.
Turnați soluția rezultată înapoi în borcan și închideți-l cu un capac de nailon.

Este mai bine să depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, astfel încât castraveții își vor păstra gustul mai mult timp.

2 sensuri

Cea mai simplă și mai ușoară metodă de preparare, singurul dezavantaj al unor astfel de castraveți este durata lor scurtă de valabilitate. Această metodă de preparare a castraveților pentru iarnă nu este potrivită - castraveții după murări astfel vor fi gata în câteva zile și sunt destinați consumului imediat.

Ingrediente:

castraveți – 1 kg;
sare de masă - 2 linguri. linguri;
usturoi – 4 catei;
mărar proaspăt – 1 buchet;
piper negru – 5 mazăre.

Etape de pregatire:

Spălați castraveții în apă rece și tăiați capetele pe ambele părți.
Puneți castraveții pregătiți într-o pungă etanșă, stropiți cu sare și amestecați bine.
Tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate și zdrobiți-l cu un zdrobitor special sau cu suprafața unui cuțit.
Adaugam usturoiul, mararul tocat si piperul la castraveti si amestecam.
A se păstra la temperatura camerei timp de 2,5-3 ore.

Castraveții murați pot fi păstrați la frigider timp de 5 zile.

3 căi

„Drumul bunicii”, într-o cadă sau într-un butoi. În lumea modernă, această metodă de sărare nu este pentru leneși. Dezavantajul este numărul mare de fructe pentru murat.

Ingrediente:

castraveți – 50 kg;
usturoi – 150 gr.;
mărar – 1,5 kg;
– 250 gr.;
frunze - 0,5 kg de cireș și 0,5 kg de coacăz.

Notă: nu se iau frunze de stejar deoarece recipientul este din lemn. Își va transfera mirosul și gustul acidulat fructelor.

Saramură: pentru 12 litri de apă fiartă:

pentru fructe mici – 800 g;
pentru mari și mari – 1 kg 200 gr.

Metoda de gătit este simplă:

Condimentele sunt așezate în fundul căzii sau butoiului, împărțite anterior în 3 părți egale.
Așezați castraveții într-o poziție orizontală la mijloc și adăugați următoarea parte a condimentelor.
Umpleți recipientul până sus, adăugați condimentele rămase și adăugați saramură.

Este necesar să puneți presiune deasupra, astfel încât fructele să fie constant în saramură. Castraveții în butoi trebuie păstrați într-un loc răcoros.

Rețetele date pentru murarea castraveților sunt foarte ușor de urmat și nu necesită o procedură lungă de conservare, așa că sunt potrivite chiar și pentru începători.

Din acest videoclip veți învăța o modalitate simplă de a mura castraveți la rece:

Referindu-ne la Cehov, se poate considera stabilit că cea mai bună gustare după ce ai băut un pahar este un castravete murat. Și dacă vă amintiți rolul saramurii în raport cu aceleași pahare, atunci murăturile sunt alfa și omega bunurilor de uz casnic. Gospodinele sunt ocupate să vină cu noi rețete pentru murarea castraveților acasă. Sunt populare tot felul de castraveți, atât sărați, cât și ușor sărați, cu și fără ierburi. Puteți să le pregătiți pentru iarnă și pur și simplu să le murați într-un borcan vara, astfel încât după câteva zile să puteți începe să transportați de acolo, mai întâi ușor sărați, apoi castraveți din ce în ce mai tari și sărati. Și nu numai pentru un pahar, ci și pentru murături, sau băutură rece, sau salată, sau - așa de mestecat.

Există multe metode de decapare, dar sunt de fapt variații ale două metode principale: caldă și rece. Iar recipientele în care se realizează sărarea în sine pot fi variate, cum ar fi un borcan, sau o găleată emailată, sau un butoi, sau altceva din sticlă, email sau lemn. Alege orice metoda si orice recipient, mai ai timp de sarat.

Dispoziții de bază care vă vor ajuta să faceți murături de castraveți de înaltă calitate pentru iarnă.

1. Castraveții pentru murat trebuie să fie proaspeți, de preferință proaspăt culesi. Ele sunt imediat vizibile la piață și, dacă aveți ocazia să luați castraveți din grădina sau din dacha, atunci nu puteți greși aici.

2. Când cumpărați castraveți pentru murat, alegeți soiul „Rodnichok” sau „Nezhinsky” acestea sunt cele mai potrivite soiuri pentru recoltare.

3. Înainte de murare, castraveții trebuie spălați, după care trebuie umpluți cu apă rece timp de 6-8 ore, iar apa trebuie schimbată la fiecare oră. Dar vei obține castraveți fără urme de amărăciune, dulci și plini.

4. Înainte de murare, castraveții sunt sortați după mărime - estetica nu trebuie ignorată. Acestea trebuie sărate în recipiente diferite, din aceleași motive. Ar trebui să fie frumos, deși gustos - în primul rând. Când sortați, aruncați castraveții care sunt moi sau au pielea deteriorată. Doar cele puternice, solide, sănătoase sunt potrivite.

5. Nu trebuie să folosiți apă cu clor pentru sărare – va trebui să aruncați totul. Deci nu merită deranjamentul.

6. Spălați bine vasele în care se vor săra castraveții și, în general, este mai bine să sterilizați borcanele.

7. Asigurați-vă că vă faceți aprovizionare cu frunze de stejar, coacăz și cireș dacă doriți ca castraveții să se toarnă și să dea un miros plăcut. Și pentru a proteja castraveții de formarea golurilor, puneți împreună cu ei struguri verzi sau frunze de struguri. Desigur, frunzele sunt bine spălate și uscate. Dacă strugurii au fost stropiți, atunci nu luați frunzele, nu le veți putea spăla.

8. La final, când castraveții sunt deja murați, coboară-i în pivniță, sau, dacă nu există altă ieșire, pune-i la frigider, pentru că temperatura ambiantă ar trebui să fie în jur de zero.

Oricare ar fi metoda pe care o considerați cea mai potrivită pentru murarea castraveților, setul de condimente rămâne aproximativ același, dacă nu se specifică altfel. Lista este dată pentru murarea castraveților într-un borcan de 3 litri. Asa de:

Usturoi, 5-6 catei medii;

Mărar cu semințe, așa-numita „umbrelă”, 2 bucăți;

Rădăcină de hrean 5-6 cm lungime;

Frunza de dafin, 2 frunze;

Frunze de cireș și coacăze negre, câte 2 frunze;

Frunza de stejar, 2-3 frunze;

Frunza de strugure, una;

Ardei iute, jumătate de păstaie;

Boabe de piper negru, 10 mazăre;

Menta, tarhon, busuioc, savuros - dupa gust si optional.

Acum să ne uităm la principalele metode de murare a castraveților și a soiurilor acestora.

Murarea la cald a castraveților

Reteta pentru murarea la cald la castraveti in borcane

Pregătiți borcanele, de preferință sterilizați-le. Așezați frunzele, usturoiul și condimentele pe fundul fiecărui borcan. Apoi puneți castraveții în borcan cât mai strâns posibil. În primul rând, îl așezăm vertical, apoi, acolo unde cutia se îngustează, o așezăm peste el și, după cum se dovedește, atâta timp cât este strâns. Așezați aceeași porție de condimente deasupra sau în golurile ca în fundul borcanului. Turnați apă fierbinte direct în borcanele pregătite cu castraveți, lăsați-le cu apă timp de 3 minute Apoi scurgeți cu grijă apa. Din nou, turnam apa clocotita in borcane, de data aceasta le tinem cu apa mai mult timp, pana la 5 minute. Scurgeți apa a doua oară, iar în locul ei turnați saramură clocotită, în care 30-35 g de sare la 1 litru de apă. Imediat după această procedură, borcanele se acoperă cu capace sterilizate și se rulează. După cum era de așteptat, borcanele sunt răsturnate și duse într-un loc răcoros, deoarece au nevoie de un proces rapid de răcire.

Reteta de murat castraveti in borcane, a doua metoda fierbinte

Această rețetă durează mai mult, dar lucrul bun este că procesul de coacere a castraveților murați poate fi controlat. Pregătiți borcanele ca de obicei și umpleți-le cu condimente și castraveți la fel ca întotdeauna. Și pregătiți saramură în proporție de 30-35 g de sare pe litru de apă. Dar acum încep diferențele. Umpleți borcanele cu soluție clocotită și lăsați-le la căldură de 25-30 de grade timp de câteva ore. Pentru o zi sau, în cazuri extreme, pentru o zi, nu mai. Apoi puneți-le în pivniță pentru aproximativ o săptămână, sau 8 zile Ar trebui să fie răcoare acolo, aproximativ 10 grade Celsius. Acum este timpul să încercați castraveții și să verificați cât de sărați sunt. Când credeți că pot fi rulate, treceți la următoarea etapă de lucru. După ce saramura a fost turnată într-o cratiță comună, scoateți castraveții și puneți-i într-un castron mare curat și spălați și sterilizați din nou borcanele. Puneți din nou castraveții în ei, luați condimente proaspete, aruncați-i pe cei vechi. Fierbeți saramura și turnați-o în borcane, apoi, așa cum era de așteptat, rulați-o, întoarceți-o și trimiteți-o la răcire rapidă. Rețineți că saramura de la acești castraveți are propria sa valoare. Este delicios, îl poți folosi pentru a face murături sau solyanka și ajută și la mahmureala.

Reteta de murat castraveti in borcane, a treia metoda fierbinte

Ingrediente:

Castraveți, 3,5 kilograme;

Frunze de stejar si cires;

Tulpină de țelină;

Ardei iute în păstăi;

Pătrunjel;

Mărar în grămadă și cu semințe.

Aici începutul este tradițional, singura diferență este că îl vom mura într-un borcan de cinci litri. Castraveții sunt spălați, selectați după mărime și umpluți cu apă foarte rece timp de 2-3 ore. Pentru murat, merită să luați castraveți mici cultivați în pământ deschis. În acest timp, pregătiți borcanul, curățați, spălați și puneți condimentele la îndemână. Mai întâi, în borcan se pune 1/3 din condimente, apoi se pune jumătate din castraveți pe ele, pe care se pune a doua treime din condimente. Pe ea se pun restul castraveților și, în final, ultima treime a condimentelor.

Pregătiți saramura: adăugați 5 linguri pline de sare și 200 g de oțet de masă 5% la 5 litri de apă. Se fierbe câteva minute, apoi se umple cu grijă borcanul cu castraveți. Închideți borcanul cu un capac și lăsați-l fără capac timp de 1-2 zile. Imediat ce culoarea castraveților s-a schimbat, aceștia sunt considerați gata de mâncare. Eu și tu am fost cei care am sărat castraveți ușor sărați. Acestea trebuie păstrate la frigider, acoperite cu sticlă sau alte capace. Nu este nevoie să te rostogolești.

Murarea la rece a castraveților

Reteta de murat la rece castraveti in borcane

Pregătim borcanele ca de fiecare dată, așezând castraveții cu condimente în borcane în mod obișnuit. Castraveții pot fi stropiți cu pudră de muștar pentru a preveni mucegaiul.

Separat se pregateste saramura rece. Se prepară astfel: se iau 50-60 g de sare și se dizolvă într-un litru de apă. Toată această sare se toarnă cu o cantitate mică de apă clocotită, iar sarea se aduce până se dizolvă complet. Apoi adăugați restul de apă cu apă rece, este indicat să o răciți suplimentar, astfel încât să fie mai aproape de gheață.

Așadar, umpleți borcanele umplute cu saramură rece, apoi acoperiți-le cu tifon și lăsați una-două zile într-un loc cald, la o temperatură de 25-30 de grade Celsius. Apoi, așa cum suntem deja obișnuiți, coborâm borcanele în subsol sau pivniță timp de 10-12 zile. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 5 grade. Dacă temperatura în pivniță este de aproximativ 17 grade, atunci nu trebuie să o păstrați mai mult de 8 zile, pentru ca castraveții să nu se golească. Pentru a determina mai exact momentul pregătirii, gustați și gustați din nou castraveții. La sfârșitul fermentației, adăugați saramură deasupra, închideți borcanele ermetic și puneți-le la frigider.

Reteta de murat castraveti in borcane, a doua metoda la rece

Ingrediente:

Castraveți mici, 2 kg;

Mărar, inclusiv cu semințe, 2 „umbrele”;

Usturoi, un catel;

Frunze de coacaze negre, precum si frunze de cires, cate 5 frunze;

Rădăcină de hrean, sau frunză, cântărind 20 g;

Ardei iute negru, 8 mazăre;

sare, 75 g;

Vodcă, 50 g;

Apă, un litru și jumătate.

Deci, vom mura castraveții fără oțet. Otetul este in marinata, si adaugam sare. Să pregătim castraveții: spălați-i, turnați peste ei apă clocotită, apoi înmuiați-i în apă timp de 2-3 ore. Adăugați gheață în apă, astfel încât să fie topită și foarte rece.

În timp ce castraveții se înmoaie, pregătiți un borcan de 3 litri. Îl spălăm, îl sterilizăm și îl uscăm. Se prepară saramură în proporție de 50 g de sare la 1 litru de apă. Hai să-l răcim. După ce a trecut timpul alocat, puneți castraveții în borcan, acoperindu-i cu condimente, frunze și ierburi. Umpleți borcanele finite cu saramură rece, apoi adăugați vodcă și închideți ermetic borcanele cu capace de plastic. După aceasta, ducem imediat borcanele la subsol sau le punem la frigider. Acolo vor fi păstrate până când vor fi consumate. Astfel de castraveți sunt buni pentru că au o culoare naturală strălucitoare și sunt păstrați mult timp.

Până acum, am căutat modalități de a mura castraveții în borcane, acum să luăm o metodă diferită.

Reteta de murat castraveti intr-un butoi

De fapt, butoiul ar trebui să fie din stejar, dar de unde îl puteți obține acum? Trebuie să folosiți butoaie de plastic. Mai întâi, spălați-l bine și uscați-l, apoi frecați-l în interior cu usturoi. Pregătim castraveții și condimentele în mod obișnuit, după care începem să punem totul în butoi. Așezați în straturi: un strat de castraveți, un strat de frunze și condimente. Cu siguranță trebuie să fie prezente frunzele de stejar. Separat, se prepară saramură în proporție de 900 g de sare în 10 litri de apă. Până la turnare, saramura ar trebui să fie rece. Așadar, turnați castraveții așezați cu condimente cu saramură rece. Castraveții sunt acoperiți cu cârpă sau tifon, apoi se pune un capac de lemn și se presează cu un fel de greutate. Timp de câteva ore butoiul se lasă cald, aproximativ 20 de grade Celsius, apoi se coboară în pivniță, în răcoare și liniște. Castraveții se coc acolo timp de aproximativ o lună. Pentru a preveni mucegaiul, este indicat să stropiți ușor castraveții cu pudră de muștar, sau să adăugați puțină sfeclă de zahăr. Dar dacă apare mucegai pe suprafața saramurii, acesta trebuie îndepărtat în mod constant.

VIDEO RETETA DE CASTRAVETI PENTRU IARNA

Reteta de murat castraveti fara saramura

Există o murătură uscată foarte interesantă a castraveților, la care ne vom uita acum.

Ingrediente:

Castraveți, 10 kg;

Sare, 3-4 kg;

Mărar, buchet mare.

Este deosebit de important aici ca castraveții să fie proaspeți, fermi și fără deteriorare. Nu se spala, ci ia un prosop curat si uscat si sterge bine fiecare castravete. Stergeti bine vasele in care vom sara si turnati pe fund un strat gros de sare de 1 cm.

Așezăm castraveții pe verticală și îi stropim cu mărar pre-tocat. Acoperiți stratul cu castraveți și mărar complet cu sare, la fel ca sărarea peștelui. Pentru a crea un strat gros de sare, scuturați vasele și continuați acest proces până la final, până se epuizează toți castraveții și tot mararul. Deasupra se presară un strat suplimentar de sare pentru ca castraveții să nu fie vizibili. Așezați vasele cu castraveți în sare într-un loc răcoros și uscat. Castraveții murați în acest mod neobișnuit se remarcă prin elasticitatea și aroma lor. Dar nu pierdeți din vedere faptul că, înainte de servire, astfel de castraveți trebuie să fie înmuiați timp de cel puțin 24 de ore. Apa trebuie să fie rece și curată și trebuie schimbată mai des.

Reteta de murat castraveti in castraveti - exotica

După cum puteți vedea, puteți mura castraveții în orice fel doriți: rece, fierbinți, cu sau fără saramură și chiar și unele metode exotice precum „castraveți în castraveți”. Probabil că poți veni cu altceva. Clasicul rămâne în orice caz. Acesta este un castravete ușor sărat, mediu sărat și murat. Variantele sunt binevenite.

Murarea la rece a castraveților este una dintre cele mai simple și mai convenabile rețete pentru prepararea castraveților pentru iarnă. Nu necesită pregătire îndelungată. După două-trei zile, castraveții pot fi consumați ușor sărați, iar când au trecut patru sau cinci săptămâni, vor avea gust de castraveți de butoi. Acești castraveți trebuie păstrați la rece.

De obicei, borcanele de sticlă și capacele din nailon sunt folosite pentru murarea la rece, dar acum există la vânzare recipiente și găleți de plastic convenabile cu capace de diferite dimensiuni pentru murarea legumelor pentru utilizare ulterioară.

Imprimare

Reteta de castraveti murati la rece

Ingrediente

5 kg castraveți
0,5 capete usturoi
100 g verdeata
sare 2 linguri. l. cu un tobogan pentru fiecare litru de apă

Reteta pas cu pas cu poze

Cum se mură castraveți la rece

1. Înainte de murare, castraveții trebuie spălați bine. Puneți-le într-un castron încăpător. Turnați apă rece în castraveți.

2. După 3 - 4 ore, spală din nou castraveții. Tăiați capetele castraveților.

3. Tăiați grosier verdeața. Pentru castraveții sărați la rece trebuie să luați mărar, ierburi și umbrele. Și, de asemenea, frunze de hrean, zmeură, coacăz, cireș, stejar. Puteți adăuga frunze de dafin și boabe de piper. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt cu un cuțit.

4. Așezați un strat de verdeață pe fundul găleții. Îndoiți strâns toți castraveții. Adăugați un alt strat de verdeață deasupra.

5. Pregătiți 2 litri de saramură rece. Pentru a face acest lucru, luați apă rece simplă și adăugați 4 linguri de sare.

6. Turnați saramură peste castraveți. Acoperiți găleata cu un capac. Când au trecut două-trei zile, castraveții vor deveni ușor sărați. Dacă nu le mâncați ușor sărate, atunci după aproximativ 7-8 zile saramura va deveni tulbure și castraveții trebuie să fie refrigerați. După aproximativ o lună, castraveții vor fi sărați și vor fi gata de mâncare, pregătindu-se diverse salate, murături și mezeluri. Castraveții au gust de castraveți în butoi.

Pentru murat, sunt selectați castraveți cu coșuri și o suprafață neuniformă. Pentru a-și păstra culoarea verde strălucitor, turnați peste ele apă clocotită și scufundați imediat în apă rece. Culoarea naturală se va păstra și fermentația va fi accelerată dacă aranjați castraveții cu frunze de varză albă sau puneți o bucată de pâine neagră în bol. Dacă adăugați puțin muștar în saramură, murăturile vor avea un gust mai bun și vor rezista mai mult.

Castraveții nu se vor mucegăi dacă puneți deasupra hrean tocat.

Murarea castraveților în butoi

Sortați castraveții, selectând cei copți și deteriorați. Înmuiați-le timp de 5-7 ore în apă rece. Pe fundul vasului de murat (butoaie, tigaie, găleată) așezați un strat de plante picante: mărar cu inflorescențe, tarhon, rădăcină de hrean, usturoi, ardei capia și frunze de cireș, apoi așezați castraveții pe verticală, iar condimentele pe ei, apoi castraveții. din nou, și acoperiți cu plante condimentate, umpleți cu saramură, acoperiți cu o cârpă curată, un cerc de lemn și puneți o greutate. Păstrați castraveții la 0-3°C.

Pentru a pregăti saramură pentru castraveții mici, trebuie să luați 600 g de sare la 10 litri de apă, iar pentru cei mari - 700 g.

Raport aproximativ de condimente pentru 20 kg de castraveți: mărar - 600 g, rădăcină de hrean - 100 g, usturoi - 60 g, ardei capia - 100 g, tarhon - 100 g.

Murarea castraveților ușor sărați

Se pot prepara castraveti usor sarati. Tăiați capetele castraveților pregătiți, iar apoi umpleți castraveții cu saramură fierbinte preparată din 400-450 g sare la 10 litri de apă. Acești castraveți sunt gata în 8-10 ore Păstrați-i la frigider.

Când murați, trebuie să utilizați mărar cu inflorescențe, hrean, frunze de coacăz și usturoi.

Murarea castraveților în borcane

Când murați castraveții în borcane, puteți folosi această rețetă. Intr-o tigaie emailata (4-5 l) se pun 50 g tarhon, 10 g hrean, 3-4 catei de usturoi tocati, putin ardei rosu iute si se aseaza o parte pe fund si cealalta pe castraveti. Clătiți castraveții, îndepărtați-i pe cei copți, puneți-i pe verticală într-o cratiță, turnați saramură fiartă timp de 3-4 minute, preparată în doză de 50 g sare la 1 litru de apă, acoperiți blatul cu tifon și păstrați la temperatura camerei. timp de 3-4 zile. După aceasta, turnați saramura într-un alt vas, clătiți bine castraveții cu apă fiartă caldă și puneți vertical în borcane curate cu mărar proaspăt și usturoi. Se fierbe saramura scursa si se indeparteaza spuma. Peste castraveți se toarnă saramură clocotită, se acoperă cu un capac fiert, se pune borcanul într-un vas cu apă fierbinte (60°C) și se sterilizează (borcane de 1 litru - 15 minute, iar borcane de 3 litri - 25 de minute). După aceasta, sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le în acea poziție să se răcească.

Nu vă jenați dacă saramura din borcan este tulbure la început - se va limpezi mai târziu.

Murarea castraveților ușor sărați în borcane

Se pot prepara si castraveti usor sarati intr-un borcan. Rețeta este pentru un borcan de 3 litri. Înmuiați 2 kg de castraveți timp de 6-7 ore Puneți 50 g de ierburi (mărar, tarhon, busuioc), 2 căței de usturoi, 1/5 parte de ardei iute pe fundul unui borcan curat. Se dizolvă 2 linguri în 2 litri de apă. linguri de sare și se răcește. Se toarnă saramura rece într-un borcan cu castraveți, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 2-3 zile. Apoi se inchide borcanul cu un capac, se sterilizeaza 25 de minute, se ruleaza si se lasa sa se raceasca cu capul in jos.

Murarea castraveților cu usturoi în borcane

Castraveții cu usturoi sunt foarte gustoși. Într-un borcan de 3 litri, puneți castraveți pregătiți, 60 g de mărar, 20 g de usturoi, 10 g de hrean, 20 g de verdeață de țelină și păstârnac și 20 g de frunze de coacăze negre, umpleți cu saramură preparată în proporție de 60 -80 g de sare la 1 litru de apă și se lasă 6-7 zile la fermentare. După aceasta, strecurați saramura, turnați-o peste castraveți în borcane, sterilizați și rulați.

Murarea castraveților cu muștar

De asemenea, puteți prepara castraveți murați cu muștar. Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de 2 kg de castraveți, 30 g de mărar, 15 g de hrean, 10 g de usturoi, 20 g de frunze de cireș și stejar, 3 g de ardei iute. Saramura se prepară în proporție de 60-80 g de sare și 4 g de muștar uscat la 1 litru de apă.

Murarea castraveților și ardeilor în borcane

Pentru a pregăti castraveți murați cu ardei dulci, luați 2 kg de castraveți, 500 g de ardei ardei dulce, 2 g de ardei iute, 25 g de frunze de cireș și stejar, 1,5 g de dafin într-un borcan de 3 litri. Saramura se prepară în proporție de 100-120 g de sare la 1 litru de apă. Castraveții și ardeii în borcane se păstrează pentru fermentare, se sterilizează și se rulează.

Murarea castraveților supracoapți

Murarea castraveților în castraveți vă permite să folosiți legume prea coapte. Pune castraveții copți de aceeași dimensiune într-o tigaie sau găleată, acoperindu-i cu castraveți copți prea tați tocați pe răzătoarea grosieră și amestecați cu sare. Pentru 10 kg de castraveți copți buni trebuie să luați 10 kg de castraveți copți, 200 g de mărar cu inflorescențe, 50 g de frunze de hrean, 40 g de usturoi, 10 g de ardei iute negru, 700 g de sare. Păstrați castraveții într-un loc răcoros.

Murarea la cald a castraveților

Puteți mura castraveți turnând saramură clocotită de două sau trei ori. ; Toate produsele se pun într-un borcan, se toarnă cu saramură clocotită, apoi după 3-4 minute se scurg, se fierb din nou și se mai toarnă o dată sau de două ori. Saramură la! în această metodă ar trebui să existe mai mult, deoarece în timpul turnării există un un-; pierderea lui inevitabilă. Cantitatea necesară de saramură poate fi determinată după cum urmează: se toarnă apă într-un borcan pregătit, se scurge, se măsoară cantitatea și se adaugă 1 cană. În acest fel puteți pregăti nu numai castraveți, ci și alte legume și fructe.

Murarea castraveților în combinație cu mere, dovleac și frunze de struguri

Castraveții sunt buni în combinație cu mere, dovleac și frunze de struguri. Merele și castraveții trebuie să fie stropite cu apă clocotită, așezate ermetic într-un borcan de 3 litri, frunze de lemongrass (10 buc.), struguri adăugate, turnate de trei ori cu saramură fierbinte preparată din 50 g de zahăr, 50 g de sare și 1 litru de apă, și rulat.

Puteți găti murături în suc de dovleac-mere. Peste castraveți se toarnă apă clocotită, se pune într-un borcan de 3 litri, se umple de trei ori cu saramură făcută din 1 litru de suc de dovleac, 50 g sare, 50 g zahăr și 300 g suc de mere. Îl poți umple doar cu suc de mere. După ultima umplere, închideți borcanul cu un capac și înfășurați-l într-o pătură.

Pentru a păstra culoarea naturală a castraveților, aceștia trebuie sărați în frunze de struguri. Se toarnă apă clocotită peste castraveți, se răcește, se înfășoară fiecare într-o frunză de strugure, se pune într-un borcan de 3 litri, se umple cu saramură de trei ori, apoi se rulează. Saramura se prepara pe baza de 1 litru de apa - 300 g suc de mere, 50 g zahar si 50 g sare.

Murarea castraveților în vechiul mod rusesc

Pe vremuri, castraveții erau sărați după această rețetă: clătiți 2 kg de castraveți de mărime medie, tăiați capetele, puneți într-un borcan de 3 litri, deasupra cu 100 g felii de pâine, uscate într-o tigaie fără. ulei, se adaugă 20 g mărar, 100 g sare, 4 căței de usturoi zdrobiți, se toarnă apă clocotită peste tot și se lasă 3-4 zile într-o cameră caldă. Apoi pune-le la frigider.

Rețeta este minuțioasă, cu o descriere detaliată, așa că aveți răbdare și citiți până la capăt. Atent! Dacă faci totul așa cum este scris, vei obține exact ceea ce ți-ai dorit - murături pentru iarnă în borcane pentru depozitare în apartament. Nu au nevoie de frigider sau pivniță; castraveții murați rezistă bine în cămară un an sau chiar mai mult. Particularitatea rețetei este că mai întâi fermentez castraveții timp de câteva zile, apoi fac o umplutură triplă și îi rulez. O deschid nu mai devreme de două luni mai târziu, dându-i timp să se maturizeze. Murăturile vor avea gust de castraveți de butoi: tari, cu o aciditate caracteristică, crocanți.

Un punct important: castraveții pentru murat au nevoie de castraveți măcinați, de preferință mici, cu coșuri. Pentru condimente, veți avea nevoie cu siguranță de hrean - frunze sau o bucată de rădăcină, umbrele și tulpini de mărar, usturoi și ardei iute.

Ingrediente

Pentru a pregăti murăturile pentru iarnă veți avea nevoie de:

castraveți măcinați – 3 kg;
usturoi – 2 capete;
frunze de hrean – 2 buc;
mărar uscat sau proaspăt cu umbrele;
frunze de cireș și coacăz - 10-15 buc.;
ardei iute iute – 1 bucată;
sare gema (grunjoasă) – 80 g fiecare. pentru 1 litru de apă.

Cum să murați castraveții pentru iarnă pentru depozitare într-un apartament

Am castraveti de diferite marimi, de la mici la medii, care sunt exact ceea ce imi trebuie la murat. Creșterile mari sunt cel mai bine tăiate în salată. Clătesc și umplu cu apă curată de robinet rece. Il las 4-6 ore. Daca este foarte fierbinte, schimb apa o data sau de doua ori, sa fie rece.

După ce am păstrat castraveții timpul necesar, am grijă să-i spăl din nou. Pregătesc un set de ierburi picante și condimente: clătesc ierburile, curăț cățeii de usturoi, tai ardeiul în rondele.

Iau feluri de mâncare potrivite ca mărime: o găleată emailată, un bol, o tigaie. In partea de jos am pus cateva frunze de cirese sau coacaze, hrean, marar, usturoi si cateva rondele de ardei.

Am scos castraveții. De obicei le pun pe cele mai mari jos, cele mai mici vor fi stratul superior.

Rupe o frunză mare de hrean în bucăți mai mici și le împrăștie împreună cu umbrele de mărar deasupra castraveților.

Acum trebuie să pregătiți saramura. Eu iau apa obisnuita de la robinet, nu fiarta. Iau trei litri. Măsoară 80 de grame de sare grunjoasă de masă pentru fiecare litru de apă.

Turnam apa intr-un bol si adaugam sare. Am amestecat pana se disperseaza toate cristalele. Îl strec sau turn într-un recipient curat (de obicei sare cu impurități, acestea trebuie îndepărtate).

Important! Doar sarea grunjoasă este potrivită pentru murături. Se vinde in pachete albastre si albe sub diferite denumiri: piatra, masa, neiodata. Dacă aveți îndoieli cu privire la alegere, întrebați vânzătorul care este potrivit pentru conservare.

Turnam apa cu sare peste castraveti intr-un bol. Această sumă este suficientă pentru a le închide complet.

Dacă aveți mai mulți castraveți, faceți următorul calcul: pe kilogram de legume, litru de apă. Ar trebui să fie multă saramură în fotografie, puteți vedea că castraveții plutesc în ea.

Am pus deasupra o farfurie plată inversată și am pus o greutate (un borcan cu apă acoperit cu un capac). Greutatea nu va permite castraveților să plutească, vor fi sărați uniform.

Sfat. Așezați castraveții într-un colț al bucătăriei sau în altă parte din apartament ferit de soare și căldură, astfel încât murarea să se producă în mod natural.

Ei bine, procesul de fermentare/fermentare a început. După o zi, saramura va deveni tulbure, la suprafață va apărea spumă și se va simți mirosul de castraveți ușor sărați. Poți deja să încerci. Dar castraveții nu sunt încă potriviți pentru murat, vor fi gata în 5-7 zile, nu mai devreme. Dacă este răcoare în apartament, atunci pot sta acolo zece zile. Trebuie să vă uitați la culoarea pielii: va deveni verde măsliniu, spuma va dispărea, saramura va fi de culoare albicioasă, cu un miros acru-sărat. Este important să nu vă grăbiți și să lăsați castraveții să fie bine sărați și fermentați, altfel procesul de fermentație va continua și poate rupe capacul în timpul depozitării.

Scurg saramura și strec prin trei straturi de tifon. Pun castraveții și ierburile direct într-un castron sub un jet puternic de apă curentă, spălând stratul alb. Rulez muraturi pentru iarna in borcane de litri, puteti lua un volum mai mare sau mai mic. Spăl vasele cu sifon și nu le sterilizez - nu este necesar. Am pus verdeata, usturoiul si piperul, spalate dupa sare, in borcane curate.

Așez castraveții mai mari vertical într-un cerc, aproape unul de altul.

Apoi am pus deasupra condimente și castraveți mai mici. Umplu borcanele până sus, dar ca să fie loc pentru saramură.

Incalzesc saramura la foc mare. La fierbere, va crește o spumă albicioasă. Colectez cu o lingura cu fanta si mai fierb cateva minute pana ce spuma ramasa scade. Turnam saramura clocotita in borcane. Acoper cu capace de tabla. O las 20 de minute.

O toarn inapoi in tava si adaug putin pentru a inlocui ceea ce au reusit sa absoarba castravetii. Il fierb din nou si il umplu din nou. Borcanele de castraveți le pun la înmuiat 10-15 minute.

Scot capacele si le pun la fiert intr-o cratita cu apa curata aproximativ cinci minute. Saramura fierbe pe un arzător din apropiere. A treia completare este finală. Umplu castraveții cu saramură clocotită până la margine, fără a lăsa goluri. Sigilez capacele de sub mașină. Îl întorc, îl șterg și îl pun într-un loc retras, acoperind-o cu o jachetă sau o pătură.

După două zile, castraveții se vor răci și se vor așeza. Le poți depozita în apartamentul tău. Borcanele noastre cu castraveți stau în cămară cel puțin două luni înainte de a ajunge la masă. După câteva săptămâni, saramura va deveni limpede, sedimentul se va scufunda în fund, iar murăturile vor căpăta aromă.

Sper că rețeta de castraveți murați pentru iarnă s-a dovedit a fi de înțeles și utilă. Procesul, deși lung, nu este dificil. Dacă aveți întrebări, întrebați în comentarii. Mult succes si preparate delicioase pentru tine! Plyushkin al tău.

Varianta video a retetei

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Cred că acești castraveți murați sunt cei mai buni, rețeta pentru iarnă vă va ajuta să fermentați castraveți crocanți într-o găleată. Veți avea nevoie de niște condimente, precum și de o găleată. Atât o găleată emailată, cât și cea din plastic sunt potrivite pentru fermentare. Folosesc întotdeauna plastic, deoarece este ușor și perfect pentru piesele de prelucrat. Am început să fermentez castraveții pentru iarnă în urmă cu câțiva ani pentru că am găsit o rețetă potrivită. Este simplu și fără probleme, iar rezultatul îmi face toată familia fericită. Toată lumea adoră să mănânce murături delicioase, care au un gust absolut delicios. Orice alt tip de garnitură este ideal pentru ei.

Produse necesare:
- 2 kg de castraveți,
-4-5 catei de usturoi,
- 2 frunze de hrean,
- buchet mediu de mărar și umbrele,
- 4-5 frunze de cireș,
- 2 litri de apa,
- 2 mese. l. sare.

Reteta cu poze pas cu pas:

Sortați castraveții, lăsându-i doar pe cei mai proaspeți și mai netezi. Se toarnă imediat apă rece și se lasă 2 ore. Castraveții vor lua apă și vor deveni mai denși, ceea ce îi va face mai crocante după fermentare. După ce lăsați castraveții să stea în apă, spălați-i în apă curată.

Pune jumătate din condimente în fundul găleții: frunze de hrean, cireșe, câțiva căței de usturoi și o frunză de hrean.

Puneți castraveții spălați într-o găleată.

Întindeți condimentele rămase deasupra pentru a acoperi toate legumele.

Măsurați apa într-un borcan, adăugați sare și amestecați. Este convenabil să închideți borcanul cu un capac și să îl agitați până când sarea se dizolvă.

Turnați saramură rece peste castraveți într-o găleată. Acoperiți-le complet.

Acoperiți cu un capac și lăsați în cameră timp de 1 zi pentru a permite începerea procesului de fermentație. Apoi a doua zi puneți-le într-un loc răcoros unde castraveții vor rămâne toată iarna. Într-un loc răcoros, fermentația se va opri și castraveții vor fi păstrați mult timp.

Castraveții din găleată sunt gata. Oricand le puteti scoate din pivnita si pune masa. Gustarea gustoasă pentru băuturi tari este gata.

Pofta buna si un festin bun si vesel.
Uită-te la alta

Castraveții murați sunt un clasic al bucătăriei slave, „cartea sa de vizită”. Anterior, la sate, gospodinele considerau de datoria lor să pregătească fructe cu coșuri pentru iarnă. Au fost sărate în butoaie pentru a rezista până la următoarea recoltă. Crocant, suculent, aromat - însăși amintirea murăturilor din sat vă trezește pofta de mâncare. Vechea rețetă de castraveți în butoi este ușor de repetat, iar dacă nu aveți un butoi, puteți face murături cu aromă de „butoaie” într-o găleată sau în borcane.

Foarte usor de preparat

În antichitate, castraveții în butoi erau considerați un remediu pentru toate bolile. Produsul este cu adevărat util, mai ales pentru digestie. Legumele bine fermentate produc acid lactic, care îmbogățește microflora intestinală cu bacterii benefice. Spre deosebire de castraveții murați, castraveții în butoi sunt pregătiți fără oțet și umpluți cu saramură rece, ceea ce vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor. Datorită unei tehnologii speciale de gătit, gustul castraveților în butoi este izbitor de diferit de cel murat. Combinația de acrișor ușor și picant, aroma de condimente și structura densă crocantă nu poate fi confundată cu preparatele sărate în alt mod.

Castraveții murați vă pot deschide apetitul. Dacă în timpul unui festin te lași purtat de murături crocante, controlează cantitatea de mâncare din farfurie, altfel vei mânca mult mai mult decât de obicei. Dacă aveți hipertensiune arterială, ateroscleroză sau boli intestinale, ar trebui să aruncați produsul.

Folosind aceeași rețetă de murături, puteți obține rezultate diferite. Pentru unele gospodine, castraveții în butoi se strâng, păstrează o structură densă și trezesc pofta de mâncare. Alte muraturi nu sunt captivante la gust. De ce se întâmplă asta? Totul tine de secrete, fara sa stii care este imposibil sa prepari preparate delicioase.

Selecție de castraveți. Pentru murat, trebuie să luați castraveți tineri, de dimensiuni medii. Exemplarele puternice cu piele groasă sunt potrivite. În mod ideal, legumele ar trebui să fie doar din grădină: astfel de murături vor deveni mai gustoase. Soiurile cu cosuri negre sunt potrivite pentru murare. Înainte de murare, castraveții sunt sortați. Aceeași dimensiune a fructelor este o garanție că vor fi sărate uniform.
Înmuiați.
Înainte de murare, legumele trebuie înmuiate în apă rece timp de trei până la șase ore. Acest lucru este necesar pentru a produce în cele din urmă fructe crocante. Cu cât apa este mai rece, cu atât crunch este mai puternic. Prin urmare, se recomandă să păstrați apa de înmuiat în frigider și să adăugați cuburi de gheață în recipient. Dacă utilizați legume cumpărate din magazin, atunci înmuierea este o măsură necesară. După ce sunt întinse în apă, legumele vor scăpa de nitrați. Ca bonus, amărăciunea, dacă există, va dispărea.
Condimente. La prepararea murăturilor, regula este: cu cât mai multe condimente, cu atât mai gustoase. „Jucarea” cu condimente naturale vă permite să obțineți preparate cu note aromatice noi de fiecare dată. Puteți folosi usturoi, mărar, țelină, cidru, tarhon - datorită acestora, preparatele de casă devin parfumate. Nu uitați de coacăze negre și frunze de cireș. Ei sunt responsabili pentru scăderea și conservarea fructelor. Un alt condiment obligatoriu este hreanul. Se adaugă atât frunzele, cât și rădăcina. Hreanul face saramura mai limpede și protejează castraveții de mucegai.

Sare. Câtă sare ar trebui să adaugi pentru a nu suprasare? Pentru a sare în mod corespunzător, trebuie să utilizați numai sare grosieră. „Extra” nu este potrivit. Nu puteți folosi apă de mare sau apă iodată. Ambele provoacă procese de fermentație: castraveții se vor strica rapid.

Este recomandabil să tăiați capetele castraveților achiziționați înainte de murare. Consideră că nitrații se acumulează în secțiunea cozii. Când recoltați din grădina dvs., puteți sări peste acest pas.

Sărarea „modă veche”: rețetă de castraveți în butoi

Murarea castraveților într-un butoi nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți anumite subtilități. Pentru a vă asigura că murăturile nu dezamăgește cu gustul lor, este important să alegeți recipientul potrivit. Butoaiele de stejar sunt optime. Acest lemn conține substanțe speciale de conservare care previn formarea mucegaiului și a microorganismelor. Puteți folosi și butoaie de tei, dar nu gătiți în butoaie de aspen și pin: se crede că un astfel de lemn poate da castraveților o aromă neplăcută.

În urmă cu 400 de ani, comercianții din Moscova organizau anual un festival de castraveți murați în capitală. Au rostogolit solemn butoaie de murături către piețe și au tratat pe toată lumea. Și erau mulți dintre ei. La mult timp după sărbătoare, comercianții s-au certat despre ai cui castraveți au ieșit mai gustoși anul acesta.

Pregătirea recipientului

Pregătirea căzii este un pas important. Aceasta determină dacă murăturile vor dezvolta un miros străin și cât timp vor fi păstrate. Când pregătiți, este important să luați în considerare dacă recipientul a fost folosit înainte. Este important să îndepărtați taninurile de pe pereții butoaielor noi. În cazul căzilor vechi, gospodina poate întâmpina problema mirosului de la produsele depozitate anterior acolo. Ambele probleme pot fi rezolvate dacă cunoașteți regulile de pregătire a „butoaielor”.

Înmuiați-l. Dacă butoiul nu a fost folosit înainte, trebuie să fie înmuiat timp de două până la trei săptămâni. Procedura va ajuta la eliminarea substanțelor care pot strica calitatea și gustul murăturilor. Este important să schimbați apa în timpul procesului de înmuiere, altfel va apărea un miros de mucegai. Lichidul este schimbat la fiecare două zile. Culoarea apei va indica faptul că înmuierea poate fi oprită: la început va fi colorată de taninuri, iar când aceștia dispar, colorarea se va opri. Butoaiele vechi sunt înmuiate diferit: dizolvați 0,5 kg de înălbitor într-o găleată cu apă, turnați soluția într-o cadă și lăsați timp de o oră. Mirosul căzii va fi neplăcut, dar etapele ulterioare de pregătire vor scăpa de această aromă.
A mea.
Butoiul trebuie spălat bine cu sifon. O atenție deosebită trebuie acordată spălării dacă cada a fost sărată anterior. Puteți curăța temeinic pereții recipientului folosind perii de sârmă.

Aburiți-l. Un butoi curat trebuie aburit. Ienupărul, menta, pelinul și fânul de luncă sunt așezate în fundul căzii. Aici se toarnă trei până la patru găleți cu apă clocotită. Butoiul este închis și lăsat până când apa se răcește complet. Anterior, la sate se scufundau și pietruiele încălzite în cuptor în apă clocotită pentru ca apa să nu se răcească mai mult. Plantele medicinale sub influența apei clocotite eliberează esteri, care au efect dezinfectant și îndepărtează toate mirosurile străine. Dacă butoiul a fost tratat cu var, atunci procedura cu apă clocotită trebuie repetată de mai multe ori. Aburirea vă permite să păstrați murăturile pe tot parcursul iernii. Fără această manipulare simplă, castraveții se pot acri.

Saramură corectă

Saramura pentru castraveți în butoi este preparată din apă și sare într-un recipient separat. Se toarnă în butoaie după filtrare prin pânză de brânză. Castraveții trebuie acoperiți complet cu lichid.

Saramura pregătită corespunzător este cheia pentru castraveții delicioși. Fiecare gospodină știe despre asta. Pentru a face ca murăturile să vă bucure gospodăria, învață să calculezi corect cantitatea de sare pentru saramură. Volumul este întotdeauna indicat în rețete, dar gospodinele trec cu vederea adesea o nuanță importantă: cantitatea de sare se calculează în funcție de mărimea fructului. Tabelul vă va ajuta să faceți calculele corecte.

Tabel - Cantitatea de sare în funcție de mărimea castraveților

Apa dură este ideală pentru prepararea saramură - apă de izvor dintr-o fântână. Se încălzește ușor pentru ca sarea să se dizolve mai bine, dar saramura finită se toarnă la rece.

Metoda în sine

Particularități.

Chiar și gospodinele fără experiență pot repeta cu ușurință vechea rețetă de castraveți în butoi. După o rețetă dovedită, puteți face murături rustice adevărate, la fel ca ale bunicii. Înainte de sărare, se recomandă frecarea pereților butoiului cu usturoi: aceasta protejează împotriva mucegaiului și a mirosurilor străine. Există un secret pentru așezare: castraveții sunt așezați vertical, „tușele” lor ar trebui să privească în jos în fundul căzii - gospodinele susțin că astfel murăturile devin mai gustoase.

Trebuie sa:
castraveți medii - 100 kg;
apă - 10 l;
sare grunjoasă - 700 g;
rădăcini și frunze de hrean - 500 g fiecare;
mărar (umbrele, tulpini uscate) - 3 kg;
usturoi - 300 g;
frunze de țelină - 1 kg;
coacăze și frunze de cireș - 1 kg fiecare;

ardei iute - 100 g.

Cum se face
Înmuiați castraveții în apă rece.
Se prepară ierburile și frunzele: se spală, se opăresc cu apă clocotită și se lasă la scurs.
Curățați rădăcinile de hrean și usturoiul spălate. Tocați grosier.
Tăiați ardeiul iute în jumătate.
Pune o treime din frunzele de coacăze, cireșe, hrean și țelină pe fundul butoiului. Adăugați usturoiul, mărarul și jumătățile de ardei iute (măsurați o treime din fiecare ingredient).
Aranjați jumătate de castraveți în rânduri strânse. Repetați stratul de condimente.
Continuați să adăugați legume în partea de sus a căzii. Puneți condimente deasupra.
Se dizolvă sarea în apă la temperatura camerei. Strecoară saramura prin pânză de brânză.
Umpleți castraveții în butoi cu saramură.
Acoperiți butoiul cu un capac și aplicați presiune. Lăsați cuva să stea la temperatura camerei timp de două zile: aceasta va începe procesul de fermentație.
Luați butoiul în pivniță sau pivniță. Poti incerca muraturi dupa doua saptamani daca iti plac castravetii usor sarati. Pentru a experimenta adevăratul gust rustic, trebuie să așteptați două luni.

Temperatura ideală pentru depozitarea castraveților în butoi este de 0-3°C. Depășirea regimului de temperatură este plină de eforturi irosite: castraveții devin moi la căldură și poate apărea un miros putred.

Kvasim într-o găleată

Pentru a pregăti castraveții direct dintr-un butoi acasă, nu este necesar să aveți o cadă în ferma dumneavoastră. Repetați rețeta de castraveți în butoi într-o găleată pentru iarnă: gustul legumelor nu este diferit de cel al satului. Această metodă este adesea folosită de locuitorii apartamentelor din oraș: o găleată ocupă mai puțin spațiu decât un butoi. Folosiți recipiente din plastic alimentar, emailate (fără așchii) de orice capacitate. După murare, castraveții pot fi rulați în borcane și depozitați în cămară.

Pentru a vă asigura că castraveții își păstrează culoarea strălucitoare, aceștia sunt opăriți cu apă clocotită înainte de murare. Imediat după aceasta, fructele sunt stropite cu apă rece: în acest fel culoarea va fi mai strălucitoare și nu se va pierde crunchul. Opărirea grăbește și debutul fermentației.

Metoda dovedita...

Particularități.

Este important să spălați bine găleata pentru a scăpa de mirosurile străine și microorganismele. Puteți încerca legumele preparate după această rețetă în decurs de o săptămână. Dar dacă așteptați două, veți obține murături crocante și picante, care sunt greu de distins de murăturile reale de butoi.
castraveți mici - o găleată;
apă - în funcție de volumul găleții;
sare gemă - 60 g pentru fiecare litru de apă;
usturoi - un cap;
umbrele de mărar - șase bucăți;
laur - patru frunze;
frunze de hrean - două bucăți;
frunze de cireș și coacăz - câte zece bucăți;
cuișoare - șapte muguri;
semințe de muștar - o linguriță;

ardei iute - 100 g.

piper negru - zece mazăre.
Pune jumătate din frunze și condimente în fundul găleții.
Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în jumătate. Adăugați jumătate în condimente.
Pune castraveții curați înmuiați în apă rece într-o găleată.
Acoperiți cu frunzele rămase și condimentele.
Pregătiți o saramură din apă și sare. Se toarnă peste castraveți.
Acoperiți legumele cu o farfurie. Puneți o presă deasupra: un borcan de trei litri umplut cu apă își poate îndeplini rolul.

Puneți găleata de castraveți într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă adăugați frunze de stejar, castraveții vor deveni cu siguranță crocanți și tari. Și totul datorită substanțelor speciale (taninuri) care sunt conținute în frunzișul acestui copac. Dar este important să nu exagerați cu acest ingredient, altfel castraveții vor avea un gust amar.

Particularități.

Rețeta anterioară de castraveți într-o găleată are o continuare - conservarea fructelor fermentate. Doar castraveții în butoi pot rezista până la următoarea recoltă și numai cu condiția ca preparatul să fie dus în pivniță sau subsol. Castraveții fermentați într-o găleată sunt sigilați în borcane pentru a se bucura de gustul lor toată iarna. Sigilarea se face în a patra până la a șaptea zi de coacere.
castraveți murați;

ardei iute - 100 g.

bănci.
Scoateți din găleată castraveții pregătiți conform rețetei anterioare. Usturoiul și ierburile și-au servit deja scopului: aruncați-le.
Spălați castraveții sub jet de apă.
Se strecoară saramura în care a fost fermentat starterul. Se scurge intr-o cratita si se fierbe. În timpul procesului se va forma multă spumă - trebuie să o îndepărtați.
Pune castraveții murați în borcane sterile. Umpleți fiecare recipient cu saramură fierbinte, acoperiți cu un capac de fier, dar nu îl înșurubați. Lăsați preparatele timp de zece minute.
După timpul de așteptare, turnați saramura în tigaie. Se fierbe din nou, apoi se repetă umplutura. Rulează-l.

Păstrați pe rafturi din cămară.

Dacă nu intenționați să vă faceți provizii pentru iarnă, atunci puteți mura castraveții într-o cratiță, mai degrabă decât într-o găleată. Principiul sărării este același, doar diferit în recipientele de volum. Castraveții fermentați pot fi păstrați fără refrigerare, direct în tigaie, dar produsul trebuie ferit de căldură și razele solare. Deși castraveții parfumați se vând atât de repede încât nu trebuie să vă faceți griji pentru siguranța lor.

Pregătim în borcane fără bătăi de cap

Gospodinele, amintindu-și cu nostalgie de gustul murăturilor din sat, dar neavând o cadă la îndemână pentru a repeta rețeta tradițională, și-au dat seama cum să fermenteze castraveții fără „probleme” inutile - într-un recipient de sticlă. Castraveții murați rezultați în borcane sunt ca butoaiele - crocanți și aromați. Murăturile „în sticlă” sunt pregătite cu același set de condimente ca și aperitivul într-o cadă. Condimentele sunt responsabile pentru gustul, structura densă și aroma. După murare, castraveții în butoi în borcane pot fi conservați pentru iarnă sau puteți închide recipientul cu un capac de plastic pentru a avea mereu acces la o gustare gustoasă.

Sterilizați recipientul de sticlă, chiar dacă nu intenționați să păstrați produsul în viitor. Capacele trebuie să fie și ele curate: călcați - sterilizați, nailon - opăriți. Aceasta este prevenirea acririi.

Particularități.

Castraveții în butoi cu saramură rece într-un borcan sunt un clasic. Murăturile ies exact ca murăturile de țară. Metoda la rece vă permite să fermentați materiile prime. Dacă turnați apă fierbinte, veți obține castraveți murați. Ingredientele din rețetă sunt indicate pentru un borcan de trei litri, dar este mai bine să gătiți mai mult - la sărbători, castraveții „se împrăștie” cu viteza fulgerului.
castraveți mici - 1,5 kg;
apă - 2 l;
sare - 120 g;
mărar (umbrele cu semințe) - o grămadă;
coacăz și frunze de cireș - câte patru bucăți;
hrean - o frunză mare;
boabe de piper negru - zece mazăre;

ardei iute - 100 g.

usturoi - după gust.
Spălați castraveții, verdeața, frunzele. Înmuiați legumele în apă cu gheață.
Pune jumătate din frunze și condimente în fundul borcanului.
Pune castraveții într-un recipient. Umplutura trebuie să fie strânsă.
Puneți deasupra ierburile rămase și usturoiul.
Amestecați apa și sarea într-un recipient separat. Este important ca sarea să se dizolve bine.
Strecoară saramura prin pânză de brânză. Se toarnă peste legume.

Închideți borcanul cu un capac de nailon.

Pentru a păstra castraveții în butoi în borcane toată iarna, rulați-i. Așteptați ca castraveții fierți la rece să fermenteze (două-trei zile), scurgeți saramura și fierbeți-o. Clătiți castraveții cu apă rece direct în borcane, apoi umpleți-i cu saramură fierbinte și rulați-i. Este mai bine ca cusăturile să se răcească cu susul în jos.

Experimente picante

Particularități.
Rețeta originală cu vodcă va atrage pe cei care iubesc aromele picante. Usturoiul și frunzele de hrean sunt adăugate cu ochi, dar este important să cunoașteți o nuanță: hreanul „mâncă” usturoiul. Dacă doriți ca castraveții să fie picante, nu vă zgâriți cu usturoi și nu adăugați un minim de hrean.
castraveți mici - 2 kg;
sare de masă - 70 g;
apă curată - 1,5 l;
mărar - trei umbrele;
ienibahar - cinci mazăre;
usturoi - după gust;

ardei iute - 100 g.

frunze de hrean, stejar, cireș - cu ochii;
vodcă - trei linguri (per borcan de trei litri).
Pune condimentele în fundul unui borcan curat.
Faceți o stivă verticală de castraveți sortați și înmuiați anterior.
Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă peste castraveți.
Acoperiți recipientul cu un capac de plastic. Lăsați într-un loc cald pentru a permite procesul de fermentație să înceapă.
După trei zile, scurgeți saramura și fierbeți.

Pentru a preveni explozia borcanelor rulate de castraveți murați, adăugați puține semințe de muștar în fiecare borcan - literalmente un vârf de vârf. O alternativă este pudra de muștar. Este mai bine să nu-l turnați în saramură, ci să-l puneți într-o „pungă” de tifon pentru câteva minute. Astfel pulberea nu se va depune pe castraveți.

Murarea castraveților într-un butoi, găleată sau borcan este un proces destul de lung. Pentru a preleva o probă, trebuie să așteptați săptămâni sau chiar luni. Dacă abia așteptați să savurați murăturile, puteți accelera sărarea. Castraveții vor fermenta mai repede dacă tăiați tulpinile. Puteți înțepa fructele cu o furculiță - fermentația va începe într-o zi, iar prima probă poate fi luată după trei zile. Folosiți castraveți ca o gustare independentă, adăugați la Olivier și vinegretă, pregătiți murături și solyanka cu ei - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea produsului.

Rețete pas cu pas de murături în sticle de plastic pentru iarnă, depozitare

Gătirea de salate simple și delicioase cu rodie

Salată cu rodie - strălucirea rubinelor pe masa festivă

De ce visezi la pescuit într-un vis?