Majoritatea oamenilor asociază carnea de iepure cu alimentația alimentară, care este ideală pentru hrănirea copiilor mici și a cetățenilor bolnavi. Dar nimeni nu se gândește nici măcar la prepararea kebabului aromat din carne de iepure. Dar degeaba! Dacă știți rețete dovedite de marinată, felul de mâncare se va dovedi pur și simplu magnific.
Deci, să vorbim astăzi despre cum să marinați corect un iepure, astfel încât carnea să fie suculentă.
Prepararea marinatei de vin pentru carnea de iepure
O carcasă de iepure poate fi marinată în diverse sosuri, dar prima rețetă pe care o vom discuta necesită folosirea vinului.
Pentru a pregăti shish kebab veți avea nevoie de:
- carne de iepure – 2 kg;
- vin alb sec – 0,6 l;
- ardei roșu măcinat - 1/4 linguriță;
- muștar - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță.
Acum să vorbim despre cum să marinați un iepure în vin pas cu pas:
- Clătiți bine carnea și tăiați-o în bucăți de mărimea dorită. Nu ar trebui să-l tăiați prea mult, altfel kebab-ul se va usca și nicio marinadă nu îl va salva. Dacă este posibil, îndepărtați oasele mari din carnea de iepure;
- Luați un castron adânc și puneți bucățile de carne pregătite în el, acoperindu-le în prealabil fiecare cu muștar;
- Se presara sare si piper macinat deasupra carnii de iepure, se amesteca continutul vasului cu mainile;
- Se toarnă vinul în vas și se amestecă din nou. Este recomandat să marinați carnea timp de cel puțin o oră.
Așa poți marina un iepure în vin. După ce carnea de iepure este saturată cu marinada, trebuie doar să o puneți pe o frigărui. Pentru a păstra carnea suculentă și aromată, asezonați-o cu marinada rămasă în timpul gătirii. Gustul kebabului va fi incomparabil și întrebarea cum să marinați un iepure apetisant va dispărea de la sine.
Marinați iepurele în smântână
De asemenea, puteți pregăti o marinadă pentru shish kebab de iepure folosind smântână.
Pentru a face acest lucru, luați următoarele componente (la 1 kg de carne):
- smântână nu prea groasă - 500 ml;
- ceapa - 2-3 capete;
- roșie mare – 1 buc.;
- catei de usturoi – 2–3 buc.;
- condimentele preferate după gustul tău, aproximativ 1 linguriță, aceeași cantitate de sare.
Turnați smântână într-un bol adânc, adăugați căței de usturoi tocați, sare și condimentele preferate (se recomandă piper roșu și negru, chimen, coriandru etc.). Se amestecă toate ingredientele.
Curățați ceapa și tăiați rondele groase. Spălați roșia și tăiați-le în rondele.
Așezați carnea prespălată și tăiată în bucăți în marinada pregătită. Amestecați conținutul castronului până când întregul iepure este acoperit cu umplutura. Adăugați ceapa și roșiile tocate în recipient. Se amestecă din nou ușor și se dă la frigider pentru 2-3 ore.
După expirarea timpului, puteți îngheța carnea. Se recomandă să faceți acest lucru prin alternarea cărnii de iepure cu rondele de roșii și ceapă. Acesta este tot secretul. Acum știi să marinați un iepure în smântână, să mergem mai departe!
Marinați iepurele în chefir
Kefirul este considerat un produs foarte tradițional și familiar pentru prepararea marinatei. Pui, porc și, în general, orice carne sunt înmuiate în el, iar carnea de iepure nu va face excepție.
Pentru a găti iepure în chefir veți avea nevoie de:
- carne – 2 kg (se poate lua file);
- chefir – 1 l;
- ceapa – 2 buc.;
- catei de usturoi – 2–3 buc.;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- sare și condimente la discreția dumneavoastră.
Un animal marinat în acest fel se va dovedi foarte fraged.
Procesul de gătit pas cu pas va arăta astfel:
- Se spală carnea, se taie în bucăți de mărime medie;
- Într-un castron adânc, amestecați chefirul, uleiul de măsline, usturoiul presat, sarea și condimentele;
- Puneți carnea în marinada rezultată și amestecați totul bine;
- Tăiați ceapa rondele și presărați-o peste carnea de iepure. Nu mai este nevoie să amestecați ingredientele;
- Pune bolul de kebab la frigider pentru cel puțin 3 ore, ideal peste noapte. Dupa care iepurele marinat in chefir poate fi pus pe frigarui si prajit la foc deschis.
Marinați carne de iepure pentru afumat
Desigur, kebab-ul este gustos și apetisant, dar dacă îl mănânci constant, atunci chiar și el devine plictisitor. Prin urmare, dacă vrei să adaugi varietate și să mănânci ceva nou, învață să afumi carne.
Și pentru cei care nu știu cum să marineze corect un iepure pentru fumat, să vorbim despre rețeta de mai jos.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- carcasă de animale;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- frunza de dafin – 2–3 frunze;
- catei de usturoi – 3 buc.;
- ghimbir ras - ½ linguriță. l.;
- apă curată – 2,5 l;
- boabe de piper – 4 buc.
Dacă aveți toate ingredientele, puteți începe să gătiți:
- Clătiți bine carcasa animalului, tăiați-o și îndepărtați cu grijă coastele. Pentru a face carnea suculentă și să se topească în gură, trebuie să o atârnați într-o cameră cu o bună ventilație și o temperatură de plus 10 grade. Carnea de iepure ar trebui să rămână în această formă aproximativ 48 de ore;
- După ce au trecut două zile, puteți pregăti umplutura; Pentru a face acest lucru, încălziți apă într-o cratiță și adăugați sare, zahăr, condimentele preferate, foi de dafin, boabe de piper și usturoi tocat. Când sarea și zahărul sunt complet dizolvate în lichid, scoateți vasele din aragaz și puneți acolo iepurele împărțit. Carnea trebuie să fie complet ascunsă sub apă. Acoperiți tigaia cu un capac și marinați cel puțin 24 de ore. Trebuie să vă amintiți să întoarceți carnea de iepure, astfel încât să fie mai bine saturată de umplutură;
- Într-o zi, carnea va fi gata pentru afumare, totuși, înainte de procedură, se recomandă să atârnați carcasa timp de câteva ore pentru a ventila în aer liber. Acest lucru va permite excesul de lichid să se scurgă. După care puteți trimite vasul la afumătoare. În timpul procesului de gătire, se recomandă să stropiți carnea de iepure cu marinada rămasă pentru a nu se usca.
Acestea sunt toate rețetele de astăzi. Acum știți cum să marinați corect un iepure pentru grătar și pentru gătit într-un afumător.
Se spală carnea de iepure sub jet de apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie.
Tăiați carnea de iepure în porții și puneți-o într-un bol în care vom marina kebabul.
Ceapa se curata si se taie rondele, se adauga la carne.
Adăugați condimente, sare și piper negru măcinat după gust. Adaugati smantana si ketchup (eu am folosit ketchup de casa, iar smantana are 20% grasime; daca doriti, smantana poate fi inlocuita cu maioneza sau chefir). Se amestecă totul bine, astfel încât marinada să acopere fiecare bucată de iepure. Acoperiți vasul cu carne cu folie sau un capac și puneți-l la frigider pentru 3-4 ore, sau chiar mai bine, peste noapte, pentru ca carnea să fie bine marinată.
Coaceți pe grătar, întorcându-se din când în când pentru ca carnea să nu se ardă și să se gătească uniform. Gatiti kebab-ul aproximativ 30 de minute, timpul de fierbere depinde de marimea bucatilor de iepure. Coastele noastre s-au fiert mai repede decât pulpele, așa că trebuie controlat gradul de coacere.
Kebab de iepure nebunește de delicios este gata. Servește-l cu legume proaspete și sosurile tale preferate.
Carnea de iepure este excelentă pentru a face grătar. Se înmoaie rapid sub influența marinatei și este saturată de arome de condimente. Și se gătește și mai repede pe grătar. Deși puteți coace kebab de iepure acasă. Dar mai întâi ar trebui să alegi cea mai delicioasă marinadă, astfel încât carnea să fie moale și apetisantă!
Înainte de a începe să pregătiți kebab de iepure, citiți regulile de bază pentru prepararea cărnii și utilizarea marinatelor:
- pentru rețete, folosiți o carcasă de iepure răcită, necongelată;
- Pentru a vă asigura că carnea este bine marinată și coaptă uniform, este mai bine să tăiați carcasa în porții;
- Lăsați 1 până la 3 ore pentru marinarea iepurelui (bucăți mici), cea mai bună variantă este să așteptați 8-10 ore;
- pentru a elimina mirosul puternic caracteristic al unui iepure, înmuiați-l în apă rece timp de câteva ore - cu adaos de suc de lămâie sau oțet de mere (1-2 linguri pe litru de apă);
- pentru a menține carnea moale, marinada trebuie preparată cu adăugarea unui acidifiant - suc de citrice, chefir, oțet;
- cea mai delicioasă marinată se face cu ierburi aromate și condimentate - rozmarin, busuioc, mărar, oregano, cimbru.
Reteta rapida - carne de iepure in suc de portocale si otet
O combinație neobișnuită de ingrediente acidificate - suc de portocale și oțet - oferă un rezultat grozav! Aceasta este o rețetă foarte rapidă! Pulpa de iepure se înmoaie rapid, iar după coacere devine foarte moale și suculentă. Conform acestei rețete universale, puteți găti iepure nu numai în suc de portocale. Este acceptabil să luați orice alt suc de citrice proaspăt stors.
Lista ingredientelor:
- 1 iepure;
- 7-8 portocale mari;
- 2-2,5 linguri de otet de mere;
- 2-3 picături de muştar de masă;
- 1 lingură de boabe de ienupăr;
- un praf de coriandru macinat;
- sare de masă după gust.
Mai întâi aveți grijă de carcasă. Clătiți-l. Uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați în porții. Este mai bine să le faceți mici, dar puteți coace un iepure în două jumătăți. Pentru a face acest lucru, tăiați carcasa în două părți de-a lungul ultimei vertebre cu un cuțit ascuțit.
E timpul pentru portocale. Tot ce au nevoie este suc. Tăiați toate fructele în jumătate și stoarceți sucul în orice mod convenabil. Se strecoară printr-o sită sau o cârpă. Ar trebui să obțineți cel puțin 600-650 de mililitri de lichid.
Pregătiți marinada cu oțet de mere. Se amestecă oțetul cu sucul de portocale. Adăugați muștar, coriandru și boabe de ienupăr ușor piure. Se amestecă, se condimentează cu sare.
Concentrați-vă pe gust - amestecul trebuie să fie sărat, cu un gust acru pronunțat. Pune bucăți de carne în acest amestec. Frecați-le bine cu amestecul de marinată cu mâna. Se lasa 1-1,5 ore la loc racoros.
Apoi amestecați din nou și frecați carcasa cu amestecul de citrice. În doar câteva minute puteți începe să coaceți - o rețetă foarte rapidă!
Sfat! Pentru a marina uniform bucăți mari de carne, amestecați-le din când în când. Astfel, fiecare bucată va fi îngropată în amestecul aromat.
Kebab de iepure în chefir cu lămâie
Cel mai simplu mod de a face o marinadă pentru un iepure este să folosești chefir. În plus, lămâile proaspete, ceapa și condimentele sunt perfecte. Cea mai bună opțiune este ardeiul negru și frunza de dafin.
Citeste si: Kebab de pui - 12 cele mai delicioase marinate pentru a menține carnea fragedă
Lista ingredientelor:
- 3,5 kilograme de iepure;
- 1 litru de bio-kefir;
- 200 gr. ceapa;
- 5-6 lămâi medii;
- 2 foi de dafin;
- 0,5 lingurita piper negru macinat;
- sare dupa gust.
Clătiți carcasa de iepure. Uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți. Mai întâi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a împărți carcasa în două părți - de-a lungul ultimei vertebre. Apoi tăiați în bucăți mai mici. Se pune intr-o tava mare emailata.
Curățați ceapa. Clătiți capetele. Tăiați în inele sau jumătate de inele. Prima opțiune este potrivită dacă ceapa va fi folosită și la prăjirea kebab-urilor.
Puneți lămâile într-o sită de fier și puneți în chiuvetă. Se toarnă apă clocotită peste el. Porniți apă rece și răciți fructele. Ștergeți cu șervețele. Tăiați citricele în felii subțiri - cercuri. Într-un bol, combinați ceapa tocată cu lămâia (împreună cu sucul eliberat la tăierea citricelor).
Amestecați frunzele de dafin zdrobite și piper negru măcinat în chefir. Adăugați lămâie la ceapa tocată. Adăugați puțină sare. Gustați amestecul. Ar trebui să fie puțin prea sărat. Sarea se va dispersa în toată carnea - gustul va fi perfect!
Se toarnă amestecul de chefir peste carne. Amestecați bine cu mâinile. Închideți capacul. Se lasa la loc racoros peste noapte. Și apoi folosiți-l în scopul propus - gătiți pe grătar pe grătar.
Interesant! Orice grătar poate fi gătit nu numai pe stradă. Dar și acasă! Pentru a face acest lucru, utilizați un grătar electric de acasă.
Kebab fraged marinat în maioneză și smântână
Însuși combinația de carne în maioneză cu smântână este o opțiune originală pentru prepararea grătarului. Raportul dintre aceste sosuri este selectat în principal în funcție de gust, puteți lua unul la unul. Și ca ingredient obligatoriu se folosește puțin muștar de masă. Acesta va fi „coaja” care va da iepurelui un gust picant și o aromă apetisantă.
Lista ingredientelor:
- 1 carcasă de iepure;
- 150 gr. maioneză;
- 150 gr. smântână;
- 1 lingurita mustar de masa;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1-2 foi de dafin;
- 1-2 lingurite busuioc uscat;
- sare dupa gust.
Clătiți carcasa răcită. Uscați din exces de umiditate. Tăiați de-a lungul rosturilor în bucăți mai mici.
Presă usturoiul printr-o presă. Transferați într-un recipient emailat. Adăugați maioneză, smântână, muștar, foi de dafin și busuioc. Se amestecă. Adăugați puțină sare. Gustați amestecul. Adăugați mai multă sare dacă este necesar. Amestecați bine. Muștarul trebuie să se împrăștie bine în maioneză și smântână - acest lucru va asigura înmuierea uniformă a cărnii.
Transferați carnea în marinată. Amestecați bine cu mâinile. Încercați să frecați bucățile cu sos. Închideți recipientul cu ingredientele cu un capac. Se lasa la loc racoros 2-3 ore.
Sfat! Cu cât carnea este marinată mai mult, cu atât devine mai moale. Dar acest proces trebuie să aibă loc într-o cameră răcoroasă. Puteți lăsa o oală cu carne în sos pe raftul de jos al frigiderului sau în subsol.
Pregătiți shish kebab în modul obișnuit - pe grătar cu cărbuni. Întoarceți grătarul din când în când pentru a vă asigura că bucățile se gătesc uniform. Pentru a decora delicatesa, foloseste legume proaspete si ierburi picante.
Marinadă pentru shish kebab cu vin și miere
Pentru a menține carnea moale, utilizați numai vin de masă uscat pentru marinare. Indiferent dacă este potrivit alb sau roșu - pe care să o folosești este la latitudinea gazdei să aleagă. Și mierea adaugă puțină dulceață iepurelui marinat deja moale.
Citeste si: Cum să gătești shish kebab la cuptor acasă: 12 rețete suculente
Lista ingredientelor:
- 3 kilograme de iepure;
- 2 pahare de vin roșu;
- 2 linguri rase de sare;
- 200 gr. ceapa;
- 1 crenguță de cimbru;
- 2 lingurițe de miere de albine;
- 2-3 mazăre de ienibahar.
Înainte de a ține iepurele în vin, clătiți bine carcasa. Apoi ștergeți apa. Dacă doriți, lăsați iepurele întreg (opțiune pentru gătit pe scuipă), tăiat în două jumătăți sau bucăți mai mici.
Sfat! Dacă tăiați carcasa în bucăți mici, urmați algoritmul. Tăiați carcasa în două părți - tăiați totul sub ultima vertebră. S-au dovedit a fi două piese grele. Apoi tăiați fileul de sus și de-a lungul articulațiilor picioarelor. Tăiați fileul în mai multe bucăți. Pieptul poate fi tăiat în 3-4 fragmente. De asemenea, tăiați picioarele din partea de jos a carcasei și împărțiți-le în mai multe bucăți.
Tăiați ceapa în felii subțiri. Puneți tăieturile în vin, cimbru, ienibahar zdrobit și sare. Frecați bucățile de carne cu acest amestec de marinată. Amesteca totul. Se lasa la loc racoros 2-3 ore. Apoi adăugați miere. Amesteca bine din nou. Închideți încă 30-40 de minute.
După aceasta, scoateți carnea din marinadă. Se prăjește pe grătar până se rumenește. Datorită folosirii vinului cu miere, delicatețea se obține cu o crustă foarte aurie, apetisantă.
Frigarui de ficat de iepure in sos de soia
Cea mai delicioasă marinadă pentru ficatul de iepure este sosul de soia. Chiar și ficatul cu un ușor miros specific de iepure proaspăt în sos de soia devine neobișnuit de aromat și fraged. Dar, trebuie amintit că o astfel de bază are deja gust sărat. Prin urmare, nu folosiți excesul de sare pentru gătit.
Lista ingredientelor:
- 500 gr. ficat;
- 250 mililitri de sos de soia;
- 1 inflorescență de garoafe;
- 0,5 linguriță de plantă uscată;
- sare daca se doreste.
Lucrul bun la această rețetă de ficat de iepure este că nu trebuie să petreci mult timp pregătindu-l. Bucățile sunt marinate rapid și, de asemenea, coapte rapid pe grătar. În primul rând, clătiți bine ficatul în apă rece curentă. Apoi puneți pe straturi de prosoape de hârtie. Acest lucru va elimina excesul de umiditate - acest lucru este important!
Într-un mojar, frecați cuișoarele cu ierburi uscate. Puteți lua un tip sau o colecție. De exemplu, ierburi parfumate provensale sau caucaziene. Amestecați amestecul de sos de soia. Gustă-l. Nu mai este nevoie de sare aici. Cu toate acestea, dacă ție sau oaspeților tăi le place kebab-ul lor puțin mai sărat, adaugă puțină sare în marinadă.
Scufundați ficatul în amestecul de sos. Se amestecă bine. Acoperiți cu un capac. Se lasă 30-40 de minute. După acest timp, ficatul poate fi deja copt. În același timp, stropiți periodic bucățile cu amestecul de marinadă.
Ficat de iepure în sos de roșii
În sosul de roșii obțineți ficat de iepure foarte gustos. Mai ales dacă iei câteva roșii uscate la soare și o grămadă de ierburi proaspete pentru gust. Îți poți face singur sosul de roșii (în avans) sau îl poți folosi din magazin.
Lista ingredientelor:
- 500 gr. ficat de iepure;
- 100 gr. roșii uscate la soare;
- 3-4 linguri de pasta de tomate;
Clătiți ficatul. Uscat. Faceți tăieturi superficiale în filmul de sus pe toate bucățile. Puteți tăia fiecare ficat în bucăți - 2-3 fragmente.
Clătiți pătrunjelul și uscați-l cu șervețele de hârtie. Tăiați mărunt verdeața. Pentru rețetă, puteți folosi orice - mărar, oregano sau mentă în loc de pătrunjel.
Nu prea multe gospodine știu să gătească un astfel de animal ca un iepure. Are carne foarte fragedă, slabă, bogată în proteine, delicată. Este recomandat să-l consumați cu o alimentație adecvată și pentru diverse diete. Dar dacă gătiți această carne minunată pe grătar, când este complet saturată de fum, atunci cu siguranță nu veți putea uita niciodată gustul ei incredibil.
Iepure la grătar - un preparat din carne pentru gurmanzi adevărați
Primăvara și vara, toată lumea se îndreaptă cu bucurie spre pădure sau spre mare pentru a se relaxa și a savura un grătar delicios. Orice bărbat are probabil propriile sale rețete, dar niciodată nu este prea târziu pentru a învăța ceva nou, mai ales când vine vorba de mâncare.
Așadar, dacă te-ai săturat de carnea banală standard sau de kebaburile de pui, atunci este timpul să încerci să gătești carne de iepure aproape delicioasă. Această rețetă incredibil de simplă te va mulțumi pe tine și pe toți oaspeții tăi. Iepurele la grătar este ușor de preparat și îl puteți găti în mai multe moduri: împărțind carcasa în bucăți folosind un grătar sau întreg la scuipat. Ne vom uita la ambele metode de gătit.
Iepure pe grătarul
Pentru a pregăti un iepure măcelărit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- carcasă – 1 buc.;
- ceapa - 4-5 capete medii;
- apă minerală – 800 ml;
- condimente pentru grătar – 1 pachet;
- piper, sare - după gust.
Să ne uităm la rețeta de gătit pas cu pas:
- Tăiați carcasa în bucăți de dimensiuni medii.
- După aceasta, acestea trebuie clătite bine, puse într-un vas cu apă și lăsate să stea aproximativ 4-5 ore în apă.
- Ceapa decojită trebuie tăiată în jumătate de rondele, cât mai subțiri posibil - acest lucru va ajuta carnea să fie mai bine saturată de gust și aromă.
- Puneți carnea într-o cratiță, acoperiți cu ceapă și adăugați condimente. După aceea, pur și simplu piper, sare iepurele și adaugă apă minerală la el. Amesteca. Pune piesa de prelucrat la marinat la frigider timp de 5-6 ore (este mai bine să o lași să stea peste noapte).
- Asezam bucatile pe gratarul gratarului, unsand-o in prealabil cu ulei pentru a nu se lipi.
- Prăjirea nu are nimic special - se prăjește ca porc sau miel obișnuit. Nu uitați să vă întoarceți periodic. Prepararea vasului durează aproximativ 20-30 de minute.
Iepure întreg pe scuipat
De asemenea, puteți găti un iepure fără a tăia carcasa. Un astfel de iepure pe grătar va arăta mult mai festiv pe masa ta. Așadar, pregătiți următoarele ingrediente:
- carcasă – 1 buc.;
- ceapa – 3 buc.;
- untură de porc – 150 g;
- orice ulei vegetal - 50 g;
- usturoi - mai multe capete;
- vin alb sec – 150 ml;
- cimbru - 1 linguriță;
- frunza de dafin tocata - 1 lingurita;
- unt – 55 g;
- piper, sare, condimente - după gust.
Cum să gătești un iepure întreg:
- Clătiți și uscați carcasa.
- Untura de porc trebuie tăiată în fâșii subțiri și apoi umplută în carcasă.
- Curăță ceapa și toacă mărunt.
- Puneți carcasa într-un bol, adăugați ceapa tocată, cimbru, condimente și foi de dafin. Apoi turnați ulei de măsline sau de floarea soarelui peste carne, sare și piper. Pentru a marina, trebuie să stea la frigider aproximativ 6 ore.
- Iepurele se pune pe scuipat si se pune peste gratar astfel incat sa fie in intregime deasupra carbunilor. Mai întâi se prăjește aproximativ 10 minute, după care se adaugă usturoiul tocat în marinadă și se toarnă marinata deasupra. După aceasta, trebuie să coaceți iepurele încă 40 de minute.
- După ce scoateți iepurele din scuipă, ungeți-l cu unt, stropiți cu ierburi și serviți.
Carnea dietetică de iepure incredibil de suculentă poate fi dată chiar și copiilor. Este puțin probabil să vă îngrășați din acest fel de mâncare și, în plus, este pur și simplu incredibil de gustos.
