Semifabricatul este preparat prin injectarea de saramură în masa musculară cu ajutorul injectoarelor. Pierderile în timpul decongelarii semifabricatelor nu depășesc 15%. Produsele semifabricate respectă SanPin 2.3.2.1078-01 și TU 9214-131-23476484-05 în ceea ce privește indicatorii microbiologici și sanitari și igienici.

Reteta saramura conform TU9214-131-23476484-05 contine proteine ​​vegetale (non-OMG) pentru cresterea valorii nutritive a semifabricatului; agenți de îngroșare și stabilizatori pentru reducerea pierderilor în timpul tratamentului termic al semifabricatelor și îmbunătățirea gustului semifabricatului finit. Ideal pentru coacere si fumat. Carnea este suculentă și fragedă. Greutatea picioarelor este de la 300 g la 550 g La copt, se formează o crustă aurie apetisantă. Perioada de valabilitate la -18 grade nu este mai mare de 8 luni. Ambalare: 12,0 kg.

Caracteristicile semifabricatului:

Semifabricatul este preparat prin injectarea de saramură în masa musculară cu ajutorul injectoarelor. Pierderile în timpul decongelarii semifabricatelor nu depășesc 15%. Produsele semifabricate respectă SanPin 2.3.2.1078-01 și TU 9214-002-85655642-09 în ceea ce privește indicatorii microbiologici și sanitari și igienici.

Rețeta de saramură conform specificațiilor nu conține proteine ​​vegetale, ceea ce face ca produsul să fie mai natural, ci conține doar stabilizatori și agenți de îngroșare naturali pentru a reduce pierderile în timpul tratamentului termic al semifabricatului și pentru a îmbunătăți gustul semifabricatului finit. . Ideal pentru coacere și afumat. Carnea se dovedește suculentă și fragedă. Greutatea picioarelor este de la 600 g la 850 g. La copt, se formează o crustă aurie apetisantă. Semifabricatul nu conține proteine ​​vegetale sau conservanți. Perioada de valabilitate la -18 grade nu este mai mare de 180 de zile. Ambalare: 12,0 kg.

Şunci umede congelate mediu TU

Ambalare: 14,0 kg.

Caracteristicile semifabricatului:

Semifabricatul este preparat prin injectarea de saramură în masa musculară cu ajutorul injectoarelor. Pierderile în timpul decongelarii semifabricatelor nu depășesc 15%. Produsele semifabricate respectă SanPin 2.3.2.1078-01 și TU 9214-002-85655642-09 în ceea ce privește indicatorii microbiologici și sanitari și igienici.

Rețeta de saramură conform specificațiilor nu conține proteine ​​vegetale, ceea ce face ca produsul să fie mai natural, ci conține doar stabilizatori și agenți de îngroșare naturali pentru a reduce pierderile în timpul tratamentului termic al semifabricatului și pentru a îmbunătăți gustul semifabricatului finit. . Ideal pentru coacere și afumat. Carnea este suculentă și fragedă. Greutatea picioarelor este de la 900g la 1300g. La copt, se formează o crustă aurie apetisantă. Semifabricatul nu conține proteine ​​vegetale sau conservanți. Perioada de valabilitate la -18 grade nu este mai mare de 180 de zile. Ambalare: 12,0 kg.

Pui fiert, pulpă (carne cu piele și oase) 30.01 bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B2 - 11,5%, colina - 30,6%, vitamina B5 - 20,7%, vitamina B6 - 32,4%, vitamina B12 - 17,3%, vitamina H - 21,8%, vitamina PP - 75,1%, potasiu - 12,6%, fosfor - 28,4%, clor - 15,9%, fier - 12,8%, cobalt - 130,2%, crom - 20,7%, zinc - 13,8%

Care sunt beneficiile puiului fiert, pulpă (carne cu piele fără oase) 30.01

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobină, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina H participă la sinteza grăsimilor, glicogenului, metabolismului aminoacizilor. Consumul insuficient al acestei vitamine poate duce la perturbarea stării normale a pielii.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni și oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Puiul este o pasăre mică a cărei carne poate fi achiziționată în orice țară. Păsările de curte sunt împărțite în trei tipuri: carne, ou și carne-ou. Rasele de carne se remarcă prin precocitate și fileul alb fraged. Atunci când alegeți o pasăre tânără, asigurați-vă că picioarele sunt ușoare și au pielea delicată și nu galbene cu excrescențe.

Pulpele de pui, ca definiție a unei părți, au intrat în viața noastră de zi cu zi nu cu mult timp în urmă. Potrivit GOST, carnea de pui poate fi produsă ca o carcasă întreagă, jumătate de carcasă, sferturi posterioare și anterioare, piept, aripi, tobă, coapsă și picior. În mare, pulpele sunt și cele mai suculente părți ale puiului, așa-numita carne „întunecată”. Pulpele de pui sunt adesea numite „pulpe de tufiș” deoarece au apărut la începutul anilor 90 ai secolului trecut din America, unde în mod tradițional sunt la mare căutare, iar restul de pui nu este solicitat.

Pulpele proaspete de pui au o culoare gri-roz (), pulpa este puțin mai închisă. Pulpele fierte sunt de culoare maro-gri deschis, suculente și au o structură stratificată elastică clar definită a pulpei cărnii.

Conținutul caloric al pulpelor de pui

Conținutul caloric al pulpelor de pui este de aproximativ 158 kcal la 100 de grame de produs, în funcție de conținutul de grăsime și de vârsta puiului în sine.

Pulpele de pui oferă proteine ​​de înaltă calitate, ușor digerabile, necesare pentru construirea și creșterea celulelor. Țesutul muscular are mai ales nevoie de proteine, motiv pentru care sportivii consumă carne de pui pentru a păstra și a construi masa musculară (calorizator). și sunt prezente în pulpe în același volum ca și în alte părți ale carcasei de pui.

Deteriorarea pulpelor de pui

Pulpele de pui sunt una dintre cele mai grase părți ale puiului, în special cele gătite cu piele, care conține cantități mari de colesterol. Carnea de pui este un produs alergenic cunoscut, de aceea trebuie avută prudență la introducerea pulpelor de pui în alimente pentru copii și persoane predispuse la reacții alergice.

Pulpele de pui se vând congelate și refrigerate. Atunci când cumpărați un produs congelat, trebuie să acordați atenție culorii pielii, care nu trebuie să aibă o nuanță galbenă, ceea ce indică materii prime de calitate scăzută. Pulpele de pui congelate trebuie păstrate la congelator conform datei de expirare indicate pe ambalaj. Înainte de utilizare, decongelați lăsând la temperatura camerei timp de câteva ore. Pulpele de pui răcite sunt produse cu sau fără piele, așa că trebuie să examinați cu atenție integritatea pielii și culoarea acesteia, absența deteriorării mecanice și a petelor întunecate. Ar trebui să se acorde preferință unui produs care este ambalat din fabrică și a trecut controlul de calitate. Păstrați pulpele de pui răcite la frigider nu mai mult de trei zile.

Pulpe de pui la gătit

Pulpele de pui sunt un produs universal; din ele se prepară multe feluri de mâncare - supe, mâncăruri calde, pilaf și julienne. Pulpele se coc la cuptor, se fierb, se fierb cu legume, se prăjesc în tigaie sau grătar, carnea se folosește ca umplutură în clătite, plăcinte și găluște. Pulpele de pui se gătesc rapid și devin întotdeauna suculente și apetisante. Pentru a reduce conținutul de grăsime al preparatului finit, puteți îndepărta pielea de pe picioare înainte de a găti.

Căutați idei interesante și rețete neobișnuite în articolul nostru.

Pentru mai multe informații despre beneficiile și daunele pulpelor de pui, urmăriți videoclipul „Pipe de pui răcite. Sfaturi de la un nutriționist” Emisiunea TV „Test Purchase”.

In special pentru
Copierea integrală sau parțială a acestui articol este interzisă.

După cum știți, datorită puiului, oamenii din secolul 21, în ciuda populației tot mai mari a planetei, nu duc lipsă de proteine ​​organice.

Astăzi, cel mai răspândit și popular produs al gospodinelor a devenit pulpe de pui, din care puteți pregăti rapid mâncăruri foarte gustoase și satisfăcătoare, în timp ce timpul petrecut cu pregătirea chiar și a celor mai complexe mâncăruri este foarte nesemnificativ, și totul pentru că carnea de pui este un produs fraged care nu necesită prea mult tratament termic pe termen lung.

Se crede că strămoșul găinilor domestice este puiul sălbatic de bancă din Asia. Conform dovezilor care au supraviețuit până în vremurile noastre, acest tip de pasăre a fost domesticit de oameni încă din 2 mii de ani î.Hr. Pe la secolul al XIV-lea. î.Hr e. Există referiri cunoscute la pui domestici în Egiptul Antic, și puțin mai târziu în Grecia și apoi în toată Europa.

Trebuie spus că, dacă predecesorii sălbatici ai puilor domestici erau destul de mici ca dimensiune și greutate, atunci datorită selecției moderne a fost posibil să se dezvolte rase capabile să atingă până la 5 kg de greutate netă. Deși există și rase exotice, pitici, care ating o greutate maximă de cel mult 700 de grame.

Conținutul caloric al pulpelor de pui

Conținutul caloric al pulpelor de pui este de 158 kcal la 100 de grame. Astăzi, nutriționiștii din întreaga lume recomandă oamenilor să acorde o atenție deosebită conținutului de calorii al alimentelor pe care le consumă, iar în acest sens, carnea de pui este un produs foarte dietetic. Mai mult, diferite părți ale acestuia conțin cantități diferite de kilocalorii. Cea mai dietetică carne este pieptul său, care are 110 kcal la 100 de grame de greutate. Pulpele de pui, fiind carne roșie, au mai multe calorii.

Proprietăți utile ale pulpelor de pui

O analiză a compoziției chimice a acestui tip de carne arată că aproximativ 45% din greutatea netă sunt proteine ​​animale, iar restul grăsimi. În același timp, colesterolul dăunător din pui este localizat în principal în piele, ceea ce este mai bine să îl eliminați pur și simplu și să nu îl folosiți pentru alimente.

Pe lângă proteinele animale utile dietetice, pulpele de pui au o gamă întreagă de vitamine și minerale utile:

• acestea includ fosfor, magneziu și potasiu, care sunt vitale pentru oameni,
• precum si vitaminele B12, B2, B6, esentiale pentru om
• plus vitaminele foarte importante E și A.

Din cele mai vechi timpuri, carnea de pui și decocturile au fost folosite de vindecători pentru a restabili puterea oamenilor epuizați de boală. Supa bogată de pui poate crește și întări semnificativ sistemul imunitar, iar carnea dă putere întregului organism. Cu toate acestea, trebuie să știți că aceste proprietăți benefice sunt posibile doar dacă carnea este folosită exclusiv fiartă sau înăbușită. Carnea prăjită, în timp ce dobândește un gust rafinat, din păcate, își pierde semnificativ toate proprietățile dietetice și benefice.

Trebuie spus că astăzi acest tip de carne este recomandat de medici pentru diabet, gută, poliartrită și în cazul diverselor probleme ale sistemului cardiovascular. Este util mai ales persoanelor în vârstă și copiilor, deoarece este foarte bogat în minerale și vitamine și, în același timp, este un produs foarte delicat și ușor de digerat.

În ciuda faptului că puiul în general este considerat un produs destul de dietetic și sănătos, părți din acesta, cum ar fi pulpele de pui, nu sunt recomandate pentru consumul persoanelor obeze. De asemenea, trebuie să ne amintim că consumul frecvent și excesiv de pulpe prăjite sau afumate poate provoca daune semnificative organismului uman, deoarece sub această formă carnea conține o cantitate mare de cancerigen nociv care poate provoca dezvoltarea cancerului la om.

Cum să alegi pulpe de pui

Atunci când alegeți pulpele de pui, ar trebui să acordați o atenție deosebită vânătăilor și diverselor deteriorări, în timp ce pielea picioarelor trebuie să fie uniformă și netedă, fără peeling vizibil, iar tăietura trebuie să fie proaspătă (nedeteriorată). Dar cel mai simplu mod de a verifica prospețimea picioarelor răcite este, desigur, mirosul lor, ar trebui să fie proaspăt și plăcut.

Ce să gătești din pulpe de pui

Astăzi, au fost create un număr mare de rețete pentru pregătirea mâncărurilor de pui:

• Acestea sunt diferite bulion
• Și o mare varietate de rețete pentru a pregăti pui la grătar delicios
• Tot felul de salate gourmet de carne
• Plăcinte cu carne aromată
• Și, bineînțeles, legendarul pui de tutun

Aceasta nu este o listă completă de feluri de mâncare delicioase făcute din acest produs uimitor.

Dar pulpele sunt cele mai des folosite la gătit, deoarece această carne este mai suculentă și mai gustoasă, deși mai puțin dietetică. Pulpele de pui la cuptor sunt considerate una dintre cele mai simple și delicioase feluri de mâncare. Și într-adevăr, tot ce trebuie să faceți aici este să frecați picioarele cu piper și sare, apoi să le înfășurați strâns în folie și să le dați la cuptor pentru aproximativ 25 de minute, fără a uita să le răsturnați la fiecare 5 minute. După 25 de minute, un gust nepământesc este garantat. Cartofii ar fi ideali ca garnitură.