Greutatea ouălor de găină reflectă în mod clar sănătatea găinii și valoarea nutritivă a produsului în sine. Greutatea produsului depinde de vârsta puiului, rasa și starea de sănătate a acestuia. Acest indicator este foarte important pentru fermierii care vând ouă.
Conform tabelului de etichetare, greutatea medie a unui ou de pui este de 60 g. Aceasta este categoria CO/DO.
Greutate utila
Masa utilă este greutatea ouălor de găină fără coji. Un ou este format dintr-o coajă, alb și gălbenuș. Volumul gălbenușului este de aproximativ 34% din total, albul - 55%, coaja - 11%.
Greutatea medie a unui ou de pui în grame în părți:
- General – 60;
- Gălbenușul – 20,4;
- Proteine – 33;
- Shell – 6.6.
Dacă trebuie să determinați masa utilă, dar nu există cântare la îndemână, aceasta poate fi calculată.
Este diferit pentru fiecare categorie în parte:
- DM - 71,2 g;
- CO – 62,3 g;
- C1 – 53,4 g;
- C2 – 44,5 g;
- C3 – 35,6 g.
Greutatea produsului gătit
În timpul tratamentului termic, produsele pierd în greutate. Dar un ou fiert tare sau fiert moale va rămâne același cu unul crud.
Marcaj și greutate
Notarea constă dintr-o literă și un număr, unde litera este categoria și numărul este nota. Aplicați direct pe înveliș sau pe recipient. Mărimea afectează nota, iar nota afectează prețul.
| Categorie | varietate | Semn | Greutate, g |
| Sufragerie | Superior | NE | 75–80 |
| Selectiv | CO | 65–75 | |
| Primul | C1 | 55–65 | |
| Al doilea | C2 | 45–55 | |
| Al treilea | C3 | 35–45 | |
| Dietetice | Superior | Orientul îndepărtat | 75–80 |
| Selectiv | INAINTE DE | 65–75 | |
| Primul | C1 | 55–65 | |
| Al doilea | C2 | 45–55 | |
| Al treilea | C3 | 35–45 |
Alimentele dietetice se păstrează până la 7 zile. Dacă nu este vândut în termenul său de expirare, intră în categoria cantinei.
La temperatura camerei și umiditatea aerului de 85%, ouăle dietetice pot fi păstrate până la 25 de zile; la frigider - până la 90 de zile. Numărătoarea inversă este de la data sortării, nu de la producție.
Produse importate
Denumirea produselor străine diferă de cea adoptată în țările CSI. Standardele europene de greutate au fost deplasate în jos.
Tabel de denumiri pentru ouăle importate.
Ștampila conține codul de țară al producătorului. Germania – 2, pentru Olanda – 6.
Acest lucru este indicat la marcarea:
- 0 – producția agricolă;
- 1 – conținut gratuit;
- 2 – pasărea este ținută pe biban;
- 3 – puiul trăiește într-o cușcă.
Dacă pictograma ecologică este prezentă, atunci dieta găinii ouătoare nu conținea cereale modificate genetic. A fost ținută pe pășune deschisă și hrănită cu furaje bogate în clorofilă.
Sunt impuse restricții stricte privind utilizarea diferitelor medicamente veterinare: îngrășăminte, antibiotice, stimulente de creștere.
Pe o notă
Câteva fapte utile:
- Rețetele indică de obicei nota C3.
- Culoarea gălbenușului depinde de dieta puiului. Producătorii fără scrupule adaugă coloranți în alimente pentru a crește saturația.
- Cu cât puiul este mai în vârstă și mai mare, cu atât produsul este mai mare. Există și o dependență de rasă. O rasă de carne sau ornamentală nu se va ridica la înălțimea așteptărilor.
- Învelișul este impenetrabil pentru bacterii și microorganisme patogene. Are o structură poroasă și permite trecerea aerului, umidității și razelor ultraviolete. Culoarea sa nu afectează valoarea nutritivă și setul de microelemente.
Vânzări de piese
O mișcare neglijentă și în loc de un ou îngrijit obțineți un amestec neapetisant. Prin urmare, cu cât sunt efectuate mai puține manipulări, cu atât producătorul va suferi mai puține pierderi.
Vânzarea în kilograme nu este profitabilă din punct de vedere economic, deoarece prețul va trebui să includă defecte și pierderea în greutate în timpul depozitării pe termen lung. Acest lucru va duce la o scădere a cererii.
Informații importante
La ce ar trebui să acordați atenție:
- Testiculele crăpate nu trebuie consumate. Prin deteriorarea capacului de protecție, agentul cauzator al salmonelozei, bacteria salmonella, poate intra acolo;
- Murdăria, excrementele și pene înțepenite nu indică „organicitate”, ci mai degrabă o nerespectare a standardelor sanitare de către lucrătorii din fermele de păsări;
- Depozitare: la loc racoros, umed, ferit de alimente cu mirosuri puternice, carne cruda, peste;
- Producătorul poate pune ștampila greșită, așa că trebuie să deschideți recipientul opac.
Este unul dintre cele mai utile și răspândite produse de pasăre. Costul redus, proprietățile benefice pentru organism și pentru gust au transformat oul într-un ingredient necesar în multe preparate, rețete cosmetice și medicale. Dar pentru a obține efectul maxim în unele dintre ele, trebuie să urmați cât mai îndeaproape rețeta. Și acest lucru este posibil doar dacă învățați să determinați greutatea medie a unui ou de găină folosind marcaje și alți parametri sau manual.
Un ou obișnuit de găină poate cântări de la 35 la 75 de grame - adică unele exemplare pot fi de două ori mai mari decât altele și invers. Când vine vorba de rasele clasice de păsări, abaterile de greutate de la limitele de mai sus în ambele direcții sunt rare. Indicatorul de greutate medie este considerat a fi o greutate în intervalul 55-60 g. Acest grup include exemplare din prima categorie, care chiar și în tabelul comparativ al indicatorilor de greutate sunt exact la mijloc:
- cel mai mare – 75-80 g;
- selectat – 65-70 g;
- primul – 55-65 g;
- al doilea – 45-55 g;
- a treia – 35-45 g.
Prin urmare, atunci când rețetele indică necesitatea utilizării unui produs de mărime medie fără cântărire suplimentară, se poate folosi un produs din prima categorie. Puteți face același lucru atunci când trebuie să adăugați o altă cantitate exactă, dar nu există dorința de a cântări.
Fără coajă
Pe lângă greutatea medie pentru gătit, uneori este necesar să știm cât cântărește un ou crud sau fiert fără coajă. În ciuda faptului că pare foarte ușor și aerisit în mâinile tale, coaja poate ocupa până la 10% din masa totală. Această cifră trebuie scăzută pentru a obține informații exacte despre masa produsului potrivit pentru consum.
Drept urmare, un exemplar selectat, decojit de coajă, va cântări 68-73 de grame, iar un ou similar din a treia categorie va cântări aproximativ 30 g. Masa exactă poate fi aflată direct prin cântărire, dar în majoritatea cazurilor, metoda de calcul descrisă mai sus vă permite să determinați valoarea reală sau cât mai aproape de aceasta.
Greutatea gălbenușului, alb și coaja ouălor de găină
Este important de arătat o mulțime de componente individuale, pe care trebuie să le cunoașteți pentru prepararea corectă a rețetelor cosmetice și culinare speciale. Adesea, doar gălbenușul este necesar pentru gătit, iar albușul trebuie separat, sau invers. Dar, în majoritatea cazurilor, descrierea produsului optim este dimensiunea sa ipotetică - un ou mare, unul de mărime medie sau altceva.
Având în vedere împrăștierea dublă reală a masei între categorii, atunci când selectați cantitatea necesară de gălbenuș, uneori este necesar să petreceți puțin timp cântărindu-l. Sau puteți folosi o masă destul de convenabilă:
- un gălbenuș de ou de cea mai înaltă categorie cântărește aproximativ 25 g;
- categoria selectă oferă un produs cu o greutate de 22 de grame;
- pentru primul, valoarea medie este de 19 g;
- gălbenușurile din a doua categorie cântăresc 16 g.
Știind acest lucru, nu este nevoie să cântăriți oul pentru a afla masa albușului - doar scădeți greutatea gălbenușului și a cojii. Pentru a clarifica ultima valoare, este suficient să scazi 10% din valoarea totală.
Pe o notă! De regulă, greutatea finală a cochiliei poate fi de la 3 la 5 g, în funcție de categorie. O altă modalitate de a calcula greutatea proteinei este de a înmulți greutatea gălbenușului cu o dată și jumătate.
Greutate după tratament termic
Tratamentul termic modifică masa finală a ouălor în funcție de metoda de gătire. Un produs fiert tare este puțin mai greu decât un ou crud. Diferența finală este destul de mică, dar uneori este necesar să o cunoaștem.
Un produs prajit nu se ingrasa ca unul fiert, ci, dimpotriva, il pierde putin. Gramele în plus sunt înlocuite cu calorii la prăjit. Conținutul total de calorii al unui ou prăjit este de două ori mai mare decât cel al unui ou crud.
Greutatea ouălor diferitelor rase de pui
Rasele de pui de ouă dezvoltate ca urmare a miilor de ani de selecție continuă au creat o mare varietate de soiuri ale acestui produs valoros. Prin urmare, în ciuda caracteristicilor externe similare ale ouălor, o mulțime de parametri influențează valoarea lor finală. În plus, mulți cred că exemplarele mici sunt mai valoroase și mai gustoase decât cele mari, selectate. Acest lucru nu este întotdeauna adevărat, deoarece corpul de pui este principalul „creator” de ouă de înaltă calitate sau de calitate scăzută.
Prin urmare, principalii indicatori ai valorii unui produs sunt valoarea rasei în sine. De exemplu, rasa Pavlovsk, cunoscută pentru valoarea sa alimentară, produce ouă care cântăresc doar 50 de grame. Conform clasificării standard, „locul” corect pentru ei este a doua categorie. Dar din punct de vedere al valorii lor nutritive, ei depășesc semnificativ marea majoritate a găinilor broiler din fermele de păsări care produc un produs similar.
Valoarea ouălor de prepeliță este, de asemenea, binecunoscută. La fel de benefice sunt testiculele bantams, găinile decorative cu ouă negre și multe alte rase miniaturale. Dar greutatea finală a produsului pe care îl produc îl plasează în cea mai mică a treia categorie de valoare. În același timp, găinile ouătoare cu cele mai mari ouă - rasa High Line - oferă un produs care nu este pe placul tuturor.
Pe o notă! Când nu vorbim de un produs dintr-o fermă de păsări, ci de la o pasăre de rasă pură, greutatea și valoarea lor pot fi foarte diferite. În lume există astăzi peste 700 de rase și este dificil să oferim nivelul adecvat de evaluare pentru fiecare, mai ales dacă luăm în considerare preferințele individuale de gust ale rezidenților din diferite țări.
Greutatea ouălor importate conform etichetei
Tabelul național de etichetare a ouălor este ușor diferit în fiecare țară. În Rusia, poate începe cu o literă sau un număr. Există cinci opțiuni în total:
- „B” – cel mai înalt;
- „O” – selectiv;
- „1” – primul;
- „2” – secundă;
- „3” este al treilea.
În plus față de ele, pe rafturi sunt ouă, pe care puteți vedea diverse semne care amintesc mai mult de o codificare a dimensiunilor de îmbrăcăminte - „ S», « XL" si altii. Aceasta înseamnă că cumpărătorul se confruntă cu un produs importat. Puteți afla categoria și țara de origine după cum urmează:
- Numărul de pe etichetă indică țara;
- „S” – cele mai mici ouă, nu mai grele de 53 g;
- „M” – produs cu o greutate medie de la 53 la 63 g;
- „L” – testicule mari, grele de la 63 la 73 g;
- „XL” este un analog din cea mai înaltă categorie autohtonă, cântărind 73 de grame sau mai mult.
De ce se vând ouăle nu la greutate, ci la bucată?
Ouăle se vând individual în ambalaje speciale din următoarele motive:
- A împacheta o duzină de ouă într-un pachet special este mult mai ușor decât cântărirea acestui produs fragil pentru vânzarea ulterioară în greutate.
- În ciuda uscăciunii și curățeniei aparente, suprafața lor rămâne întotdeauna puțin umedă din cauza evaporării umidității prin înveliș. Fiind în aer liber, își pierd treptat umiditatea și greutatea.
- Fragilitatea cojii nu permite multe operații cu ouă. Cu cât sunt deranjați mai mult, cu atât este mai mare probabilitatea de crăpare.
- Nici un soi nu poate fi vândut împreună cu alte produse. Motivul este riscul crescut de infectare cu salmonella. Și crearea unui loc de muncă separat va crește foarte mult costul ouălor.
Prin urmare, magazinul nu le va vinde niciodată la greutate. La urma urmei, chiar dacă faceți față problemei fragilității cochiliilor, manipulându-le cât mai atent posibil (prelungind în același timp șirul cumpărătorilor), problema evaporării umidității nu va dispărea nicăieri.
Pe o notă! După ce a cumpărat o tonă de ouă de la o fermă de păsări, după doar câteva zile magazinul va mai avea doar 950 kg. Restul se va evapora pur și simplu, forțând prețul produsului să crească pentru a compensa pierderea.
Video util
Video despre greutatea ouălor de diferite soiuri:
Ouăle sunt consumate nu numai ca produs independent, ci și ca o componentă a multor feluri de mâncare din bucătăria noastră și în bucătăriile diferitelor țări ale lumii. Dar nu mulți oameni știu despre acest lucru, iar acest lucru este important pentru a alege corect cantitatea de mâncare pentru un anumit fel de mâncare dietetică și pentru a calcula caloriile atunci când mănânci pe o dietă.
În Federația Rusă, greutatea ouălor este împărțită conform legislației stabilite. La urma urmei, această problemă este importantă nu numai în gospodăriile personale ale cetățenilor, ci și atunci când vindeți acest produs în magazine. In functie de categoria stabilita a oului de gaina, greutatea va depinde.
În ceea ce privește mediile, dacă nu cumpărați produsul din magazin, ci pur și simplu colectați ceea ce a pus puiul, acesta va cântări aproximativ 40-65 de grame. Cel mai adesea vorbim de 60 de grame. Deci, această greutate specială poate fi considerată medie pentru un ou standard de găină.
Interesant! Se dovedește că într-un kilogram de ouă, în funcție de categoria de produs cântăriți, pot fi de la 15 până la 25 de ouă de mărime medie. O duzină de ouă de găină, respectiv, au aproximativ 400-650 de grame.
Tabelul de greutate prezentat este pentru ouăle în coajă. Dar poate evidenția și greutatea unui ou fără coajă, precum și greutatea albușului sau a gălbenușului separat. Să aruncăm o privire mai atentă la aceste date.
Ou de pui selectat: 65-74,9 greutate în coajă, 59-68 grame greutate fără coajă, 36-41 grame greutate albă și 23-26 grame greutate albă.
Caracteristici de marcare
Se pare că, dacă cumpărați un produs dintr-un magazin, puteți determina greutatea oului pur și simplu uitându-vă la etichetă. Trebuie aplicat la fermele de păsări după sortare. Cel mai adesea la gătit se folosesc ouă din a treia categorie, care cântăresc în medie 40 de grame.
Fiecare ou trebuie marcat; acest lucru este clar menționat în legislație. Apropo, prețul depinde și de categorie. A treia categorie de ouă este, desigur, cea mai ieftină. La urma urmei, un astfel de produs va fi cel mai mic în greutate.
Ouăle mari pot fi obținute numai de la găini de elită. Ele diferă nu numai prin mărime, ci și prin condițiile de detenție și chiar prin varietatea alimentelor pe care le consumă. Dar acest fapt nu înseamnă că ouăle mari sunt întotdeauna mai gustoase decât produsele mici. Același lucru se poate spune despre beneficii.
Aici, mai degrabă, diferența este doar în rentabilitatea vânzărilor. Deci, ce dimensiune ouă să cumpărați depinde doar de dorința gospodinei și de capacitățile financiare: toate vor fi gustoase și sănătoase.
Interesant! Cel mai mare ou din lume a fost înregistrat în Cuba. Cântărea 148 de grame. Cel mai mic ou a fost depus de un pui din Papua Noua Guinee, greutatea acestuia a fost de doar 9,7 grame.
Acum puteți naviga cu ușurință ce sunt ouăle de găină în funcție de greutate, în funcție de etichetare, prezența sau absența unei coji. Aceste cunoștințe sunt extrem de utile atunci când urmați o alimentație alimentară adecvată și pregătiți o varietate de feluri de mâncare.
În magazinele alimentare, oamenii rareori se uită cu atenție la aspectul lor. De obicei, acest produs este selectat după mărime. S-a întrebat cineva vreodată care este greutatea ouălor de găină și cum afectează aceasta pe ceilalți indicatori ai acestui produs?
Reguli de etichetare
Un ou achiziționat într-un magazin, de regulă, are o ștampilă specială care conține informații complete despre produsul achiziționat. Trebuie doar să-l poți citi corect. Marcarea se face de obicei în două moduri:
1) Ștampila se aplică separat pe coaja fiecărui ou.
2) Dacă produsul este vândut într-un recipient special închis, atunci informațiile sunt indicate pe ambalaj. De obicei, aceasta este o etichetă care este lipită în așa fel încât atunci când deschideți cutia trebuie să o rupeți. Aceasta servește drept garanție că recipientul nu a fost refolosit.
Cel mai adesea, fermele de păsări încearcă să-și eticheteze toate produsele fără a ține cont de tipul de ambalare ulterioară. In acest fel, compania incearca sa evite eventualele neintelegeri si substituiri. Înțelegând semnificația fiecărui simbol al marcajului aplicat, orice cumpărător poate nu numai să ofere o descriere generală a produsului, ci și să determine greutatea ouălor de pui care stau pe blat.
Informații despre cumpărător
Cea mai simplă ștampilă de marcare conține două simboluri. Primul este tipul de ou și este indicat printr-o literă a alfabetului rus, iar al doilea este dimensiunea acestuia și este indicat în mod convențional în cifre sau litere. Acum trebuie să înțelegeți cum să determinați greutatea folosind tot acest simbolism. Există multe ouă de găină și toate sunt diferite. Trebuie să-l dai seama în ordine. Simbolul literei din ștampilă indică tipul de produs. Acesta nu este doar un nume convențional. În conformitate cu acesta, se stabilește termenul de valabilitate și domeniul de aplicare al produselor de fermă de păsări. Prin urmare, ouăle sunt împărțite în următoarele tipuri:
- Dietetice („D”). De obicei, acestea sunt păstrate pentru cel mult 7 zile. Mai mult, numărătoarea inversă nu începe de la data fabricării, ci de la data sortării. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când cumpărați într-un magazin.
- Cantine („C”). Perioada de valabilitate a acestora ajunge la 25 de zile.
Din aceasta putem concluziona că un ou alimentar diferă de un ou de masă nu prin nicio calitate specială. Există șanse mari să fie mai proaspăt. Acesta este un indicator important. Este chiar mai important decât greutatea ouălor de găină sau a oricărui altul. Acesta poate fi motivul pentru care ouăle dietetice sunt folosite pentru alimentele pentru bebeluși. Ele pot fi fierte moi în siguranță sau utilizate în producția de cofetărie, de exemplu, pentru a face creme.
Categorii de greutate a ouălor
Pe lângă tipuri, ouăle sunt împărțite și pe categorii. Sunt doar cinci dintre ele:
- primul (1);
- al doilea (2);
- a treia (3);
- selectat (O);
- cel mai înalt (B).
Acest indicator vă permite să evaluați dimensiunea produsului. Prin urmare, știind-o, puteți determina aproximativ greutatea unui ou de găină. În medie, este de aproximativ 50 de grame. Datele despre tipul, categoria și greutatea ouălor de găină pot fi rezumate într-un tabel.
Tabel de dependență a greutății ouălor de găină de tipul și categoria lor
| Nu. | Tipul de ou | Categorie | Greutate medie, g | Abateri admisibile de greutate, g | Marcare pe ștampilă | |
| din | inainte de | |||||
| 1 | (dietetic) | ÎN | 80 | 75 | - | Orientul îndepărtat |
| 2 | DESPRE | 70 | 65 | 75 | INAINTE DE | |
| 3 | 1 | 60 | 55 | 65 | D1 | |
| 4 | 2 | 50 | 45 | 55 | D 2 | |
| 5 | 3 | 40 | 35 | 45 | D3 | |
| 6 | (Sufragerie) | ÎN | 80 | 75 | - | NE |
| 7 | DESPRE | 70 | 65 | 75 | CO | |
| 8 | 1 | 60 | 55 | 65 | C1 | |
| 9 | 2 | 50 | 45 | 55 | C2 | |
| 10 | 3 | 40 | 35 | 45 | C3 | |
Cei cărora le place să gătească ar trebui să știe că atunci când scriu rețete, experții folosesc, de obicei, în mod convențional ouă din a treia categorie cu o greutate estimată la 40 de grame. Când faceți o achiziție într-un magazin, puteți verifica corectitudinea etichetării folosind o cântar de verificare.
Componentele unui ou
Orice ou este format din trei părți. Ponderea procentuală a fiecăruia dintre ele în produs este următoarea:
- proteine - 58,5%;
- gălbenuș - 30%;
- coajă - 11,5%.
Acești indicatori sunt aproximativ aceiași pentru ouăle de toate tipurile și categoriile. Pe baza valorilor de mai sus, puteți calcula cu ușurință greutatea unui ou de găină fără coajă. De exemplu, dacă un ou C1 cântărește 60 de grame, atunci coaja lui este de 7 grame, gălbenușul are 20 de grame, iar albușul are 33 de grame. De obicei, un astfel de indicator nu este necesar, dar uneori este indicat în unele tabele de măsuri. În plus, unele companii de cofetărie folosesc melange pentru a-și produce produsele. Este un amestec de galbenusuri si albusuri fara coji de ou. În acest caz, cunoscând greutatea unui anumit lot de ouă, puteți calcula cât de mult melange poate fi produs din acesta. Este de remarcat faptul că greutatea cochiliei nu depinde deloc de culoarea acesteia. Ouăle pot fi albe, bej, maro și chiar măsline. Pe baza acestei caracteristici, este mai degrabă posibil să se determine rasa de pui care a depus un anumit ou.
Produs fiert
Ouăle de pui se consumă de obicei crude, fierte și prăjite. Produsele fierte își găsesc adesea utilizare în dieta zilnică a oricărei persoane. Ouăle fierte sunt consumate simplu sau folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: aperitive, salate și chiar supe. La compilarea rețetelor, experții folosesc de obicei numărul de ouă în bucăți, dar uneori este necesar să aveți o idee despre raportul componentelor unui fel de mâncare complex în grame. Aici apare nevoia de a cunoaște greutatea oului. În acest caz, trebuie să vă referiți imediat la tabelul de mai sus. Trebuie doar să calculați greutatea albului și a gălbenușului fără coaja exterioară. Aceasta va fi valoarea dorită. La urma urmei, ouăle sunt fierte în coajă, ca și cum ar fi într-un spațiu restrâns, astfel încât orice pierderi materiale în acest caz sunt practic excluse.
Valoarea medie
Două ouă diferite de aceeași categorie și tip pot avea greutăți diferite. Acest lucru este prevăzut de standardul actual. Dar dacă vorbim de loturi mari, atunci abaterile admisibile în grame nu sunt de obicei luate în considerare. Se ia in calcul doar valoarea medie, adica greutatea medie a unui ou de gaina. De exemplu, un ou alimentar din a doua categorie ar trebui să cântărească între 45 și 55 de grame. Prin urmare, greutatea medie a unor astfel de ouă într-un lot este considerată a fi de 50 de grame. În practică, asta se întâmplă. Se găsesc atât ouă mai mari, cât și mai mici. Dacă stabiliți un obiectiv și cântăriți, de exemplu, o sută de ouă cu același marcaj, apoi împărțiți valoarea rezultată la cantitatea totală, rezultatul va fi greutatea unui ou egală cu valoarea medie aprobată de GOST. Unii producători, pentru a-și extinde gama, oferă ouălor obișnuite proprietăți suplimentare: le îmbogățesc cu seleniu sau iod și obțin o culoare strălucitoare a gălbenușului. În orice caz, valoarea medie a greutății este determinată în funcție de categoria și tipul de produs produs.
Fiecare fermier ar trebui să cunoască masa produsului rezultat, deoarece datorită unor astfel de informații în viitor va fi clar în ce categorie pot fi clasificate produsele obținute de la găini ouătoare.
Deci, ouăle pot fi de masă sau de dietă. Primul poate fi păstrat timp de 25 de zile la temperatura camerei și 90 de zile la frigider. Acesta din urmă poate dura doar o săptămână.
În ceea ce privește soiurile, acestea sunt după cum urmează:
- superior;
- selectiv;
- prima categorie;
- a doua categorie;
- a treia categorie.
Fiecare soi are propria sa greutate și marcaj:
- cel mai mare – de la 75 g;
- selectat - de la 65 la 74 g;
- primul – de la 55 la 64 g;
- al doilea - de la 45 la 54 g;
- a treia – de la 35 la 45 g.
Câteva cuvinte despre greutatea mijlocie
După împărțirea în soiuri, produsele din ouă vor avea categoria de preț adecvată. Va trebui să cheltuiți cea mai mică sumă de bani atunci când cumpărați ouă de la animale tinere, care la începutul producției de ouă nu depun produse foarte mari. Produsele mai mari sunt obținute de la indivizi adulți și, în consecință, au un preț mai mare.
Dacă vorbim despre greutatea medie, atunci este de 40–60 g. Sunt cele care pot fi achiziționate cel mai des din magazin și sunt cele mai potrivite pentru gătit.
Care este greutatea fără coajă
Răspunsul la această întrebare nu este atât de simplu; chiar și cei mai pasionați crescători de păsări nu știu întotdeauna cât va cântări un ou dacă coaja este îndepărtată. Rezultatul este o cifră aproximativă de 55 g (aproximativ, deoarece fiecare ou are propria sa masă și are unele abateri chiar și în cadrul aceluiași soi).
Cel mai adesea, a ști cât cântărește un produs fără coajă este important în afacerea de cofetărie. Și pentru aceasta folosesc valori procentuale:
- coajă – 12%;
- partea de gălbenuș – 32%;
- parte proteică – 56%.
Este suficient să scoți coaja și să obții procentul de ou.
Greutatea produselor brute
Nu toată lumea știe că ouăle crude cântăresc puțin mai puțin decât greutatea lor declarată. Când cumpărați, puteți acorda atenție marcajelor și puteți spune despre greutatea aproximativă. Dar acasă se dovedește că masa este mai mică.
Întreaga subtilitate este că atunci când produsul se află pe blat, începe să piardă treptat umiditatea din cauza evaporării și, prin urmare, masa se va schimba și ea. Ouăle proaspete cântăresc întotdeauna mai mult decât cele care și-au așteptat cumpărătorul de mult timp.
Cât cântărește un ou fiert?
Un alt punct interesant este că, în timp ce gătitul este în desfășurare, masa nu se va schimba. Aici este vorba despre carcasă, care creează o carcasă protectoare care previne pierderea de umiditate și, prin urmare, totul va rămâne la loc. Pe baza acestui fapt, putem spune cu siguranță că atât greutatea ouălor fierte, cât și a ouălor crude rămâne neschimbată.
Dacă se folosește prăjirea, masa scade din cauza evaporării umidității.
Gălbenușul, albul și coaja au și ele propria lor greutate
Când este spart, un ou poate fi împărțit în mai multe componente:
- proteină;
- gălbenuş;
- coajă.
Cea mai mare greutate va fi pe proteine, iar cea mai ușoară pe coajă.
În ceea ce privește cifrele, mediile vor arăta astfel:
- parte proteică – 33 g;
- gălbenuș - 22 g;
- coajă – 7 gr.
Cât cântărește un ou importat?
Țările Uniunii Europene au propria etichetare a produselor din ouă, aceasta se aplică soiurilor. Cea mai mică greutate aici este de 30 g, iar cea mai mare este de 73 g. Ambalajul conține date despre greutate, dimensiune și, de asemenea, o serie de alte note. Unele, de exemplu, se referă la păstrarea păsărilor (adică cușcă sau podea). Mulți cumpărători acordă atenție acestui fapt atunci când cumpără produse. Unele ouă sunt marcate cu numere care indică țara de origine.
În următorul tabel puteți vedea rasele de găini și greutatea produselor din ouă:
| Numele rasei |
