แยมมาร์มาเลดส้ม. แยมผิวส้มกับวุ้น-วุ้นส้มที่บ้าน

ฉันต้องการเสนอการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดด้วยเจลาติน - การรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากน้ำผลไม้ธรรมชาติ กลิ่นหอมของส้มที่เป็นธรรมชาติ สดใส และเข้มข้น ทำให้ไม่เพียงแต่เด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย นี่เป็นสูตรสากล: สามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นแทนส้มได้ แยมผิวส้มที่ปรุงเองที่บ้านมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ฉันชอบทำแยมผิวส้มมาก: ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่สามารถเลือกรสชาติได้เอง

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม

แยมผิวส้มโฮมเมดพร้อมเจลาติน สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก เราต้องปอกส้ม ลอกฟิล์มสีขาวออก แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ
2. ในการเตรียมแยมผิวส้ม เราต้องการน้ำส้ม (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้อื่น: แอปเปิ้ล มะนาว แครนเบอร์รี่) ดังนั้นเราจะทำน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถถูชิ้นส้มผ่านตะแกรงด้วยช้อน
3. จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในกระทะเทเจลาตินทั้งถุงลงไปแล้วปล่อยให้บวม
4. หลังจากที่เจลาตินบวมแล้ว ให้เติมน้ำตาล 150 กรัม แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน ใส่ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วคนให้เดือด น้ำตาลควรละลาย เงื่อนไขบังคับก่อน: ห้ามต้มเจลาติน ให้ปิดทันทีที่เจลาตินเริ่มเดือด
5. ทำให้ส่วนผสมวุ้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เมื่อมวลวุ้นเย็นลงแล้ว ให้เทลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากสามชั่วโมงในตู้เย็น แยมผิวส้มจะแข็งตัวในที่สุด นำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น (ฉันหั่นเป็นก้อน) หากคุณมีแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ให้เทมวลวุ้นลงไป แล้วไม่ต้องตัดสิ่งใดๆ
7. แยมผิวส้มควรจุ่มน้ำตาลทุกด้าน

ขอแนะนำให้เก็บแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วไว้ในที่แห้งและเย็น: คุณสามารถใส่ในตู้เย็น แยมผิวส้มที่ปรุงแล้วเป็นตัวทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมหวานที่ซื้อจากร้านสำหรับเด็ก: ยิ่งรู้จักความชอบของลูกน้อยของคุณมากเท่าไหร่ ก็สามารถลิ้มลองรสชาติที่เขาโปรดปรานได้ แยมผิวส้มดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ ทำให้มีสีสันในรูปทรงที่แตกต่างกัน - และเด็ก ๆ จะพอใจกับของหวานดังกล่าว อย่ากลัวที่จะทดลอง: เพิ่มน้ำผลไม้ประเภทต่างๆ ผสมน้ำผลไม้สองชนิด - และคุณจะได้รสชาติที่ผิดปกติ คุณสามารถหาสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในเว็บไซต์ I Love Cooking

หลุมแรกตรงไป ราบเรียบราวกับอุโมงค์ แล้วก็ตกลงมาอย่างกะทันหัน ก่อนที่อลิซจะกระพริบตา เธอก็ตกลงไปราวกับตกลงไปในบ่อน้ำลึก

ไม่ว่าบ่อน้ำจะลึกมากหรือเธอตกลงมาช้ามาก มีเพียงเธอเท่านั้นที่พอจะมีสติและคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ตอนแรกเธอพยายามจะดูว่ามีอะไรรออยู่ที่ชั้นล่าง แต่ที่นั่นมืดและเธอมองไม่เห็นอะไรเลย จากนั้นเธอก็เริ่มมองไปรอบๆ ผนังของบ่อน้ำเรียงรายไปด้วยตู้และชั้นหนังสือ ในบางสถานที่มีรูปภาพและแผนที่แขวนอยู่บนดอกคาร์เนชั่น ขณะบินผ่านชั้นหนึ่ง เธอหยิบขวดโหลขึ้นมา โถมีข้อความว่า "ORANGE JUMMY" แต่อนิจจา! เธอว่างเปล่า อลิซกลัวที่จะโยนโถลง - ราวกับว่าจะไม่ฆ่าใคร! ในทันที เธอพยายามยัดมันเข้าไปในตู้เสื้อผ้า

สิ่งที่ถือว่าเกี่ยวข้องกับอลิซของ Carroll มากที่สุด? แน่นอนพุดดิ้ง! “อลิซ นี่มันพุดดิ้ง! พุดดิ้ง นั่นอลิซ! ฉันเขียนเกี่ยวกับพวกเขาในโพสต์เก่า ๆ ของฉัน แม้ว่าก่อนที่ความหลงใหลในอาหารอังกฤษของฉันจะมีขึ้นในมิติปัจจุบัน: ตอนนี้ ฉันจะทำการวิจัยนี้ในวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่โพสต์นั้นก็ยังมีค่าพอๆ กับที่รู้จักครั้งแรก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ในบริบทของหนังสือ :) กลับมาที่อาหารอื่นๆ จากแดนมหัศจรรย์และทะลุกระจก ต่อไปน่าจะเป็นพายที่เขียนว่า Eat me ที่นี่เช่นกัน ทุกอย่างไม่เรียบง่ายและสมควรได้รับเรื่องราวที่แยกจากกัน แต่ไม่ใช่ครั้งนี้ :) อะไรอีก? ที่จริงแล้ว หากคุณอ่านข้อความอย่างละเอียด เราจะพบว่ามีการกล่าวถึงอาหารที่น่าสนใจมากมายในนั้นมากกว่าที่เห็น มันเริ่มต้นแล้วในหน้าแรกตามที่เราเห็นจากใบเสนอราคา วันนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้กันต่อไป เพราะแยมผิวส้มเป็นหัวข้อที่ควรค่าแก่การอภิปรายแยกต่างหาก

© เอ. เอช. วัตสัน (1939)

"อลิซในแดนมหัศจรรย์" มักถูกมองว่าเป็นเทพนิยายที่แปลกมาก แต่ต้องบอกว่าสำหรับผู้อ่านที่พูดภาษารัสเซีย "แปลก" กว่าภาษาอังกฤษ อย่างน้อยถ้าเราพูดถึงชาวอังกฤษ - ผู้ร่วมสมัยของ Lewis Carroll โดยทั่วไปแล้ว สำหรับใครก็ตามที่อยู่ห่างไกลจากบริบทดั้งเดิม หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยความแปลกประหลาดเพิ่มเติม และบริบทก็คือสิ่งนี้: ความเป็นจริงของอ็อกซ์ฟอร์ดและสภาพแวดล้อมในยุค 1860

เราทุกคนรู้ดีว่าวินนี่เดอะพูห์ปรากฏตัวอย่างไร: อลัน อเล็กซานเดอร์ มิลน์เริ่มเขียนเรื่องราวให้คริสโตเฟอร์ โรบิน ลูกชายของเขา ทำให้เด็กและของเล่นของเขาเป็นวีรบุรุษ โดยทั่วไปแล้ว Alice in Wonderland ถูกสร้างขึ้นตามหลักการเดียวกัน: Lewis Carroll ได้คิดค้นเรื่องราวสำหรับ Alice Liddell ซึ่งทำให้เธอเป็นตัวละครหลักและถักทอรายละเอียดต่างๆ ที่คุ้นเคยกับเธอในโครงเรื่องโดยธรรมชาติ เริ่มจากกระต่ายว่องไวที่รายล้อมไปด้วยทุ่งหญ้า และตามด้วยแยมผิวส้ม

จนถึงทุกวันนี้ แยมผิวส้มเป็นหนึ่งในความสัมพันธ์ทางอาหารหลักกับอ็อกซ์ฟอร์ด คุณสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมือง แม้ว่านี่จะเป็นงานประจำชาติที่ชาวอังกฤษทุกคนรู้จักกันดี

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาไม่ควรสับสนกับแยม เนื่องจากเป็นเพียงแค่แยมผิวส้มในความหมายของคำในภาษาอังกฤษโบราณ พูดตามตรง ตัวฉันเองก็เคยสงสัยว่าทำไมต้อง “แยมผิวส้ม”? ฉันคิดว่ามันเพิ่งเกิดขึ้นในอดีต และไม่จำเป็นต้องมองหาความหมายพิเศษที่นี่ และเมื่อฉันตัดสินใจทำอาหารเอง ฉันตระหนักว่าการเชื่อมต่อกับแยมผิวส้มในรูปแบบที่เราคุ้นเคยนั้นเป็นสิ่งที่ตรงไปตรงมาที่สุด นี่คือสิ่งที่เป็น: น้ำเชื่อมผลไม้เจลที่มีเพคตินธรรมชาติที่พบในผลไม้เช่นมะนาว นั่นคือพื้นผิวที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ เปลือกส้มในน้ำเชื่อมไม่ใช่แยมผิวส้ม เปลือกส้มในเยลลี่ส้ม - ใช่

องค์ประกอบง่ายมาก: ส้ม, น้ำตาลและน้ำ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนและเทคโนโลยี ในส่วนที่เหลือทุกอย่างเป็นพื้นฐานและไม่เครียด การทำอาหารค่อนข้างยืดเยื้อ แต่กระบวนการที่ต้องใช้การมีส่วนร่วมจะลดลง ส่วนใหญ่จะถูกครอบครองโดยการแช่และการปรุงอาหาร

สำหรับองค์ประกอบ - แยมผิวส้มคลาสสิกที่ทำจากส้มเซบียาขมและจากพวกเขาเท่านั้น ในรูปแบบดิบพวกมันมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับอาหาร แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารรสเผ็ดจึงค่อนข้างดี หากคุณอาศัยอยู่ในยุโรป คุณก็จะได้ส้มที่ "กินไม่ได้" ที่ถูกต้องได้ง่ายขึ้น ในรัสเซีย เรื่องนี้ไม่สมจริง (พูดอย่างสุภาพ) แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวัง ในการทำให้แยมผิวส้มของเราใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ลงในส้ม ด้วยความขมที่เด่นชัดมากขึ้น - เกรปฟรุตตั้งแต่แรก และมะนาวก็มีอยู่ในสูตรส่วนใหญ่อยู่แล้ว ฟิล์มสีขาวและเมล็ดจากผลไม้ที่ใช้แล้วจะเพิ่มความขมขื่น แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างสม่ำเสมอในสูตรของตัวเอง - เวอร์ชันของฉันออกแบบมาเพื่อใช้ส้มหวานที่เราคุ้นเคย

เป็นการดีที่จะมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร แต่คุณสามารถทำแบบเก่าได้โดยไม่ต้องใช้มัน - ด้านล่างฉันจะอธิบายวิธีการ

สำคัญ: อย่าลดปริมาณน้ำตาล! ฉันเข้าใจว่าตัวเลขอาจทำให้ใครบางคนตกใจ แต่ในกรณีนี้ มันเป็นสิ่งจำเป็นทางเทคโนโลยี: เพื่อให้ได้มามาเลดที่ถูกต้องสม่ำเสมอ คุณต้องใช้น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นระดับหนึ่ง มิเช่นนั้นมันจะไม่เจลอย่างถูกต้องและคุณจะจบลงด้วยน้ำเชื่อมบาง ๆ ที่มีส้มหวานห้อยอยู่ น้ำเชื่อมข้นเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ ผลไม้ให้บริการเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้นและยังเป็นแหล่งของเพกติน โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่สามารถรับรองได้ว่าการทดลองเพื่อควบคุมอาหารจะประสบผลสำเร็จ นี่เป็นกรณีคลาสสิกที่ควรลดขนาดชิ้นส่วนลง แยมผิวส้มนี้มีรสชาติเข้มข้น ทาขนมปังเป็นชั้นบางๆ ไม่ใส่ช้อน :)

ส้มจัมมี่

วัตถุดิบ:
1.5 ส้ม (ประมาณ 350 กรัม)
มะนาว 1 ลูก
1/2 เกรปฟรุ้ตขนาดเล็ก (เฉพาะความเอร็ดอร่อย)
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำเปล่า 500 มล.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมผลไม้รสเปรี้ยว ผ่าครึ่งส้มและมะนาวแล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวัง จากครึ่งหนึ่งของส้มเราขูดฟิล์มสีขาวที่เหลืออยู่ในนั้นออก แต่อย่าทิ้งมัน แต่เก็บไว้ เราแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วน หากเปลือกโลกหนา ให้ตัดชั้นบนสุดของส่วนสีขาวออก (ไม่ใช่ทั้งหมด) หั่นเป็นชิ้นบางที่สุด เราทำเช่นเดียวกันกับผิวส้มโอ

สามารถใส่ความเอร็ดอร่อยลงในกระทะได้ทันทีซึ่งจะทำแยมผิวส้ม เทน้ำมะนาวและส้มลงไป เติมน้ำครึ่งลิตร
เราห่อมะนาวครึ่งซีกพร้อมกับฟิล์มสีขาวและเมล็ดจากส้มในผ้ากอซผูกด้วยด้าย เราส่งถุงผ้าก๊อซไปที่นั่นในกระทะ ปลายด้ายสามารถผูกติดกับที่จับของถาดได้ เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบใช้ในภายหลัง ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

2. วันรุ่งขึ้นตั้งกระทะบนกองไฟ ต้มให้เดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยต้มให้เดือด แต่ไม่แรง ในช่วงเวลานี้ เปลือกโลกควรโปร่งแสง และของเหลวควรระเหยอย่างน้อยหนึ่งในสาม แต่สิ่งสำคัญที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้คือ เพคตินจะถูกปล่อยออกมาจากผลส้ม นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก จึงไม่คุ้มที่จะลดเวลาลง

3. หลังจากนั้นประมาณ 1 ชั่วโมง นำกระทะออกจากเตา นำถุงผ้าก๊อซออก แล้วรอจนเย็นลงเล็กน้อย จึงสามารถหยิบขึ้นมาได้อย่างปลอดภัย ถุงนี้ต้องบีบให้ถูกวิธี (ถ้าใส่ถุงมือยางจะสะดวก) เนื่องจากมีเพคตินอยู่มากซึ่งเราไม่อยากเสีย โดยทั่วไปแล้วเราบีบให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากนั้นเนื้อหาของกระเป๋าก็ถูกโยนทิ้งไป (และสามารถล้างผ้ากอซและยังคงใช้ในอนาคต)

4. ดูความสม่ำเสมอของของเหลวที่เหลืออยู่หลังการปรุงอาหาร ฉันมีมันเดือดมาก - เห็นได้ชัดมากกว่าหนึ่งในสาม ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้ เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้น แต่โดยทั่วไป ความพอประมาณเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ คุณไม่ควรเติมน้ำมาก

5. เทน้ำตาลคนให้เข้ากัน ถ้าชิ้นงานของเรายังอุ่นอยู่ก็ดีนะ น้ำตาลจะละลายเร็วขึ้น ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟให้ร้อน สำคัญ: น้ำตาลต้องละลายหมดก่อนเดือด

6. นอกจากนี้ ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ทุกอย่างก็เรียบง่าย: ปรุงแยมผิวส้มจนอุณหภูมิถึง 105 ºС สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที ควรต้มประมาณ 10 นาทีอย่างแน่นอน แต่เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความแรงของการต้มและความสอดคล้องเริ่มต้นของน้ำเชื่อม
หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วิธีการของคุณยายจะช่วย - การทดสอบการแช่แข็ง ในกรณีนี้ ควรใส่จานรองสองสามใบในช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้เย็นสนิท เพื่อทดสอบความพร้อม ให้หยดแยมผิวส้มเล็กน้อยบนจานรองเย็น เมื่อเย็นสนิทควรแข็งตัว หากน้ำเชื่อมสีส้มยังเป็นน้ำ ให้ต้มแยมผิวส้มอีกเล็กน้อย แล้วทดสอบซ้ำ ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

7. เทแยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในขวดโหล เมื่อเย็นสนิทแล้วจะแข็งตัวและพร้อมใช้งาน

เราใช้กับขนมปังปิ้ง ถ้าต้องการ ผสมกับเนย เราเห็นใจอลิซที่ไม่ได้รับความหรูหรานี้

© ดับบลิว เอช. วอล์กเกอร์

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้แยมผิวส้ม หากคุณมีปริมาณที่ปรุงมาก - มีวิธีที่ดีในการรีไซเคิลส่วนเกิน! และทำในภาษาอังกฤษและยิ่งไปกว่านั้น - ในทางวรรณกรรม ฉันจะบอกคุณว่าอย่างไรในโพสต์ถัดไปของฉัน อย่าเปลี่ยน!

ชิ้นส้มสดใสที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถซื้อได้ที่ร้าน แต่แยมผิวส้มที่ทำเองจะมีรสชาติและมีสุขภาพดีกว่ามาก ในสูตรอาหาร แนะนำให้ใช้เจลาติน วุ้น-วุ้น และเพกตินเป็นสารเพิ่มความข้น หรือคุณสามารถปรุงแยมส้มข้นจากผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น ท้ายที่สุด ความหมายนี้ (แยมสีส้มหนา) ที่คำว่าแยมผิวส้มมีอย่างแม่นยำในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ

สารเพิ่มความข้นหนืดที่พบได้ทั่วไปตามร้านทั่วไปคือเจลาติน

ในการเตรียมแยมผิวส้มตามสัดส่วนของส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• 4 ส้มน้ำหนักรวม 1 กก.
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เจลาติน 35 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำในการเตรียม โดยปกติจะต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำชั่วขณะหนึ่ง โดยใช้อัตราส่วน 1:3 แล้วละลายสารเพิ่มความข้นที่บวมในไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ
2. ในระหว่างนี้ ให้เอาเปลือกส้มสองผลออกบางๆ เพื่อให้ส่วนสีขาวยังคงไม่ถูกแตะต้อง มิฉะนั้น แยมผิวส้มที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม ถัดไป คั้นน้ำออกจากผลไม้ทั้งหมดในทุกวิถีทางที่ทำได้ คุณควรได้รับน้ำผลไม้ 200 มล. หากมีของเหลวน้อยกว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำได้ตามปริมาตรที่กำหนด
3. ต้มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ และน้ำตาลบนไฟหลังจากเดือดประมาณสามนาที จากนั้นกรองส่วนผสมและผสมกับเจลาตินที่เตรียมไว้ เทแยมผิวส้มอุ่นในสถานะของเหลวลงในแม่พิมพ์ (เหมาะสำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคนหยิกสำหรับน้ำแข็ง) แล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากชุบแข็งแล้วแยมผิวส้มก็พร้อม

มาร์มาเลดบนเจลาตินเก็บไว้ในตู้เย็น คุณไม่สามารถโรยด้วยน้ำตาลได้ เพราะมันละลายได้ง่ายแม้ในที่เย็น เพื่อความน่าดึงดูดใจยิ่งขึ้น แยมผิวส้มหยิกสามารถรีดเป็นเกล็ดมะพร้าวได้

วิธีทำเพคติน

แยมผิวส้มที่สมบูรณ์แบบ - มีความเสถียรเหมือนซื้อตามร้านที่สามารถรีดเป็นน้ำตาลได้ - สามารถรับได้โดยใช้น้ำซุปข้นผลไม้และเพกตินเป็นสารเพิ่มความข้น

สำหรับแยมผิวส้มคุณต้องใช้:

• น้ำซุปข้นส้ม 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย invert หรือกากน้ำตาล);
• เพกตินส้ม 12 กรัม
• น้ำมะนาว 8 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนที่ยากและน่าเบื่อที่สุดในการปรุงแยมผิวส้มคือการได้น้ำส้มบด สำหรับเขา ส้มต้องปอกเปลือก แบ่งเป็นชิ้นๆ เอาฟิล์มสีขาวออกจากแต่ละอันแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมน้ำตาลผงกับเพคติน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เพคตินม้วนตัวเป็นสะเก็ด แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและละลายในน้ำซุปข้น
3. น้ำซุปข้นจากส้มในชามที่มีก้นหนาและผนังส่งไปที่กองไฟ เมื่ออุณหภูมิถึง 40 องศาให้เติมน้ำตาลผงกับเพคตินคนให้เข้ากัน
4. เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในมวลเดือดแล้วเติมน้ำตาล จากนั้นต้มส่วนผสมด้วยการกวนต่อเนื่องถึง 106 องศา หลังจากถึงความร้อนที่ต้องการแล้วให้เทน้ำมะนาวลงไปผัดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที
5. เทแยมผิวส้มอุ่น ๆ ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ซิลิโคน - คุณต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชและรีดเหล็กด้วยกระดาษรองอบ หลังจากการชุบแข็ง (จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง) นำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์ด้วยมีดจุ่มน้ำมันพืช หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนในน้ำตาล

ด้วยวุ้นวุ้น

คุณสมบัติการก่อเจลของวุ้น-วุ้นปรากฏอยู่ที่ 40 องศา ดังนั้นหากเตรียมผิวส้มไว้บนพื้นฐานของความหวาน ความหวานแบบโฮมเมดจะไม่ละลายเหมือนเยลลี่แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• น้ำส้มคั้นสด 200 มล.
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ผงวุ้น 7 กรัม

วิธีทำแยมผิวส้มด้วยวุ้นวุ้น:

1. ผสมน้ำส้ม ¾ ของจำนวนทั้งหมดกับวุ้นวุ้นและทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ผสมน้ำ 50 มล. ที่เหลือกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เทวุ้นที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำเชื่อมเดือดในกระแสบาง ๆ ผสมและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด
3. นำส่วนผสมออกจากเตา พักไว้ 10-15 นาที แล้วเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แล้วปล่อยให้ส่วนผสมคงตัวในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ได้เปลือกน้ำตาล แยมผิวส้มสำเร็จรูปสามารถรีดด้วยน้ำตาลได้หลายครั้งและตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

แยมผิวส้ม

เปลือกส้มที่คนส่วนใหญ่ทิ้งไปสามารถเปลี่ยนเป็นแยมผิวส้มแสนอร่อยได้

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านคุณจะต้อง:

• เปลือกส้ม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. เทเปลือกส้มกับน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำไหลรินเป็นเวลาสามถึงสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วเทเปลือกโลกใหม่ลงไปแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการต้มทั้งหมด 3 ครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง นี้ทำเพื่อกำจัดความขมขื่น
2. หลังจากต้มครั้งที่สามแล้ว ให้บดเปลือกโลกผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีรูเล็กๆ ผสมเปลือกที่บดแล้วกับน้ำตาลใส่น้ำซุป 100 มล. ที่ต้มแล้วปรุงทุกอย่างประมาณ 25-30 นาทีคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มไหม้
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งโรยด้วยน้ำตาลอย่างล้นเหลือแล้ววางน้ำตาลและเปลือกส้มจำนวนมากในชั้นที่เท่ากัน ส่งทุกอย่างไปที่เตาอบด้วยความร้อนถึง 60 องศาและแห้งสนิท แต่เพื่อให้แยมผิวส้มยังคงยืดหยุ่นได้
4. ตัดแยมผิวส้มสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ม้วนในน้ำตาลและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

ทำอาหารกับ Julia Vysotskaya

แยมผิวส้มโฮมเมดตามสูตรของ Yulia Vysotskaya คือชิ้นของผลไม้รสเปรี้ยวในน้ำเชื่อมหวานเหมือนแยม แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบแยมของร้านค้าจะไม่ชอบตัวเลือกนี้ แต่แฟน ๆ ของแยมโฮมเมดจะชอบขวดแยมขนาดเล็กของแยมผิวส้มดังกล่าว

สัดส่วนของน้ำตาลและผลไม้:

• ส้ม 1,000 กรัม
• น้ำตาล 900 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แช่ส้มเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในน้ำเย็น ในช่วงเวลานี้เปลือกจะเปียกและเปิดรูขุมขนจนหมด
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างผลไม้ใส่ในกระทะที่มีผนังหนาและก้นเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส้มเพียงเล็กน้อยนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการเดือดรุนแรงเป็นเวลา 3- 4 ชั่วโมง จนนุ่ม
3. นำส้มออกจากของเหลว เย็นสนิท หั่นเป็นสี่ส่วนเพื่อให้เอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกได้ง่ายขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม.
4. ผสมส้มที่บดแล้วกับน้ำตาลแล้วเทกลับไปที่กระทะที่มีก้นหนาถ้าจำเป็นให้เทน้ำส้มเล็กน้อยที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลาจนน้ำตาลเป็น ละลายอย่างสมบูรณ์
5. จัดเรียงแยมผิวส้มสำเร็จรูปในขวดแก้วปลอดเชื้อขนาดเล็กและปิดฝาให้แน่น เก็บส้มโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

จากน้ำส้ม

พื้นฐานสำหรับแยมผิวส้มสามารถเป็นได้ทั้งผลไม้และเปลือก แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำผลไม้สดในการเตรียม

ดังนั้นบนพื้นฐานของน้ำผลไม้สดคุณสามารถเตรียมแยมผิวส้มที่เคี้ยวอร่อยได้โดยทำ:

• น้ำผลไม้ 200 มล.
• น้ำตาล 400 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม

ความคืบหน้า:

1. เทเจลาตินกับน้ำครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สารข้นมีความชื้นอิ่มตัว
2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลแล้วต้มน้ำเชื่อม นำส่วนผสมไปต้มให้ผลึกทั้งหมดละลายหมด
3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทลงในพิมพ์และปล่อยให้เย็น

มาร์มาเลดนี้มีความหนืดและเหนียวเล็กน้อย คุณจึงโรยด้วยน้ำตาลได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะละลาย

ทรีทเม้นท์ส้ม-มะนาว

อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังนำเสนอในรูปแบบชิ้นส้ม

ในการเตรียมชิ้นส้มและมะนาว คุณจะต้อง:

• น้ำส้ม 150 มล.
• น้ำมะนาว 150 มล.
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย invert หรือกากน้ำตาล);
• แอปเปิ้ลเพกติน 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเปลือกจะใช้เป็นอาหาร ล้างส้มและมะนาวให้สะอาดด้วยแปรง จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลและเลือกเนื้ออย่างระมัดระวังจากนั้นบีบน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
2. ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับเพกตินให้ละเอียด รวมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำมะนาวและน้ำส้มน้ำเชื่อมกลูโคส ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟนำไปต้มและต้มเป็นเวลาห้านาที
3. จากนั้นคนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมน้ำตาลเพคตินปล่อยให้แยมผิวส้มเดือดประมาณ 7-10 นาทีแล้วเทลงในแม่พิมพ์เปลือกส้ม
4. เมื่อแยมผิวส้มแข็งตัว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนด้วยน้ำตาล อาหารอันโอชะโฮมเมดแสนอร่อยและดั้งเดิมพร้อมเสิร์ฟ

กับแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการความหลากหลายเล็กน้อย คุณสามารถทำแยมผิวส้มสีส้มสดใสกับแอปเปิ้ลและแครอท

ของหวานนี้ประกอบด้วย:

• 2 ส้มขนาดกลาง
• 2 แอปเปิ้ล;
• 2 แครอท;
• น้ำตาลทราย 270 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 50 กรัม
• เพกติน 6 กรัม;
• วุ้น 2 กรัม
• น้ำมะนาว 4 มล.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือกส้มจากเปลือก ฟิล์มสีขาวและเมล็ดพืช ลอกชั้นบนสุดของผิวหนังออกจากแครอท ตัดกล่องเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วตัดเปลือกออก น้ำซุปข้นผลไม้รสเปรี้ยว ผักราก และผลไม้ด้วยเครื่องปั่น
2. ชั่งน้ำหนักน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 250 กรัมเติมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล 200 กรัมลงไป ผัดส่วนผสมนี้ให้เข้ากันแล้วต้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยถึงประมาณ 60 องศาแล้วเติมน้ำตาล 70 กรัมที่เหลือผสมกับเพคตินและวุ้นวุ้น ต้มแยมผิวส้มจนอุณหภูมิใกล้ถึง 106 องศา
3. โอนแยมผิวส้มร้อนไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปล่อยให้เสถียร หลังจากชุบแข็งแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียด

สูตรภาษาอังกฤษ

ตามตำนานเล่าขาน พ่อค้าของชำที่กล้าได้กล้าเสียตัดสินใจขายส้มวาเลนเซียที่มีรสขม โดยปกปิดความขมของพวกมันด้วยน้ำตาล และนี่คือที่มาของแยมส้มอังกฤษ แยมหนาเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งสำหรับมื้อเช้า

ในการจัดเตรียมคุณต้องเตรียม:

• 6 ส้มขนาดกลาง
• 1 มะนาว;
• น้ำ 500 มล.
• น้ำตาล 1500 กรัม

เราเตรียมแยมผิวส้มดังนี้:

1. ตัดเปลือกส้มสองผลเป็นเส้นบาง ๆ ถัดไป ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด
2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำ ใส่เส้นจากเปลือก คุณยังสามารถใส่กากที่ห่อด้วยถุงผ้าก๊อซไว้ที่นั่น ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณสองชั่วโมง จนปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
3. ถัดไปเอากากออกจากกระทะแล้วใส่น้ำตาล ต้มแยมผิวส้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นหยดลงบนจานรองเล็กน้อยหากหลังจากห้านาทีเมื่อเอียงจานพื้นผิวของหยดจะย่น - แยมผิวส้มพร้อม มิฉะนั้นให้ต้มสักครู่
4. เทแยมผิวส้มสำเร็จรูปลงในขวดปลอดเชื้อเพื่อจัดเก็บต่อไป แม้ว่าจะไม่ได้ใช้สารเพิ่มความข้นในสูตร แต่ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างหนาแน่น มักจะต้องตัดด้วยมีด

ฉันอยากเรียนวิธีทำแยมผิวส้มมานานแล้ว หยุดสงสัย. บางอย่างเช่นนี้: แยมผิวส้มที่บ้าน - จำเป็นไหม มีของสำเร็จรูปและอร่อยมากมายอยู่รอบ ๆ ทำไมเสียเวลากับการแสดงมือสมัครเล่น? อย่างไรก็ตามฉันเสี่ยงและไม่เสียใจ

แยมผิวส้มแท้แตกต่างจากที่ซื้อมาใน "เรื่องเล็ก": ส้มแท้ใช้ในการจัดเตรียมและไม่ใช้สารทดแทนรสชาติ ไม่มีสีย้อมหรือสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์ในแยมผิวส้มแท้ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นธรรมชาติ

วัตถุดิบ

• ส้ม - 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล - 10-11 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของส้มที่ซื้อ)
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูก
• ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลตามเพคติน (Jelfix, Zhelinka) - 1 ซอง

เกี่ยวกับมวลเจล. สูตรนี้ใช้ผงที่เรียกว่า Zhelinka - ตามคำแนะนำจะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด สิ่งที่ฉันทำ แต่ถ้าคุณใช้ Zhelfix, Confiture หรือแป้งที่มีเพคตินอื่น ๆ ให้อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำที่เขียนไว้บนถุง - อาจแตกต่างกัน

วิธีทำแยมผิวส้ม

ล้างส้มแล้วผ่าครึ่ง

บีบน้ำออก (ฉันมีเครื่องคั้นส้มแบบแมนนวล)

มันกลับกลายเป็นน้ำผลไม้สดประมาณ 400 กรัม

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ ถ้าจำเป็น - ผ่านกระชอนที่ละเอียด

เพิ่มน้ำตาลลงในกระทะ

ใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มลงไปด้วย

ผัดส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ และนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

ในระหว่างนี้ ให้เจือจางส่วนผสมที่ก่อเจล ถูเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ คุณต้องเพิ่มเมื่อน้ำเดือด

แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

แม้ว่าส่วนผสมจะร้อน แต่ก็ไม่ได้มีลักษณะเหมือนเยลลี่หรือมาร์มาเลดเลย ดูว่าส่วนผสมไหลออกจากช้อนง่ายแค่ไหน? ทิ้งไว้บนเตาบนกองไฟที่เงียบมากอีก 5 นาที

ปล่อยให้แยมผิวส้มของคุณเย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ: จัดเรียงในแก้ว ดอกกุหลาบ หรือชาม

ในกรณีของเรา แยมผิวส้มยืนค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง และในเช้าวันรุ่งขึ้นก็ถูกแช่แข็งจนหมดและพร้อมรับประทาน! หรือคุณสามารถใส่ในตู้เย็น (แต่หลังจากเย็นลงเท่านั้น): สองชั่วโมง - และ voila

วิธีการปรุงแยมผิวส้ม (และอื่น ๆ )? ดีกว่าในกระทะสแตนเลสมิฉะนั้นแยมผิวส้มจะไหม้และไม่ลอกออก

หากเมล็ดลอยอยู่ในน้ำส้มคั้นสด (ดังรูปด้านบน) อย่าลืมกรองผ่านกระชอนที่ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ

เกี่ยวกับความเอร็ดอร่อย ความเอร็ดอร่อยของส้มสองซีกซึ่งคั้นน้ำไว้แล้วก็เพียงพอแล้ว มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ๆ และใช้เฉพาะเปลือกส้มที่สวยงามและสดใส แต่ไม่ต้องการสีขาว (ขม)

เมื่อเตรียมแยมผิวส้มอย่าลืมคนบ่อยๆ โดยทั่วไป การกวนเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมขนมนี้

เกี่ยวกับน้ำตาล มีน้ำตาลอยู่ในสูตรนี้เป็นทางเลือกที่ใส่ใจ แต่คุณสามารถเสิร์ฟแยมผิวส้มที่โต๊ะโรยด้วยน้ำตาล

เราพบและทดสอบสูตรเก่าแก่สำหรับแยมผิวส้มอังกฤษแท้ๆ ซึ่งแพดดิงตันชอบมาก ปรากฎว่ามันไม่ยากเลย และไม่เพียงแต่หมีเปรูเท่านั้นที่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรอย่างแน่นอน

เราต้องการ:

• ส้มขนาดใหญ่สองลูก
• มะนาวหนึ่งลูก;

• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 700 กรัม

ขั้นตอน:

ผ่าครึ่งส้มและมะนาวแล้วคั้นเอาแต่น้ำ

ขูดเนื้อและฟิล์มสีขาวอย่างระมัดระวังจากส้มและมะนาวที่บีบแล้วมัดด้วยผ้ากอซ

ฝานผิวส้มและมะนาวเป็นเส้นบาง ๆ

ใส่หนังที่สับแล้ว ถุงผ้าก๊อซที่มีเนื้อและฟิล์ม น้ำผลไม้คั้น และน้ำทั้งหมดลงในหม้อ แล้วทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มันใส่

วันรุ่งขึ้นนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บางทีนี่อาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการทำแยมผิวส้ม - ในเวลานี้ เพคตินซึ่งมีอยู่ในเปลือกและฟิล์มของผลไม้รสเปรี้ยวจะแปรสภาพเป็นของเหลวและทำให้แยมผิวส้มมีความสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องถอดปมผ้ากอซออกให้เย็นเล็กน้อยบีบลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วทิ้ง

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในเบียร์ที่ได้ วางอย่างระมัดระวัง นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110 องศา และถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารให้วางแยมผิวส้มเล็กน้อยบนจานรองและหลังจากที่หยดเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้เอียงจานรองไปด้านข้าง - แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วจะไม่ทำงาน แต่จะยืดอย่างช้าๆและช้าๆ