ไข่เป็นแหล่งโปรตีนไม่เพียง แต่มีประโยชน์แมโครและจุลินทรีย์ แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยเป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรจากอาหารเกือบทั้งหมดของโลก สำหรับผู้ที่รักไข่ครึ่งสุก, ต้มนุ่มมีสูตรการทำอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจอีก - ลอบ เป็นอาหารจานอร่อยที่ได้จากไก่หรือไข่นกกระทา คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เป็ดสำหรับยา - ไม่อร่อยหรือเป็นอันตราย
แนวคิดหลักความหนาแนนมวลความเขมน้ําลอยตัว บทนำคุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมบางสิ่งลอยตัวในน้ำขณะที่คนอื่นจมลง เนื่องจากความหนาแน่นของวัตถุเทียบกับความหนาแน่นของน้ำรอบตัว ถ้าวัตถุมีความหนาแน่นน้อยกว่ารอบ ๆ มันจะลอย เนื่องจากน้ำเกลือหนาแน่นกว่าน้ำจืดบางสิ่งบางอย่างล่องลอยได้ง่ายขึ้นในมหาสมุทรหรือมีน้ำเกลือมากเช่นน้ำทะเลเดดซี คุณสามารถทำน้ำหนาแน่นของคุณเองโดยการเพิ่มเกลือลงไปในน้ำประปา
อุปกรณ์ต้มไข่
ในความเป็นจริงถ้าคุณเพิ่มเกลือเพียงพอคุณสามารถทำให้น้ำที่หนาแน่นเพื่อให้ไข่จริงจะลอยอยู่ในนั้น! เรียนรู้วิธีการทำงานในกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์นี้ ถ้าคุณใส่ไข่ในถ้วยน้ำประปาก็จะจมลงไปที่ด้านล่าง เนื่องจากความหนาแน่นของไข่สูงกว่าความหนาแน่นของน้ำประปาดังนั้นจึงตก ความหนาแน่นคือมวลของวัสดุต่อหน่วยปริมาตร ตัวอย่างเช่นความหนาแน่นของน้ำจืดภายใต้สภาวะมาตรฐานประมาณหนึ่งกรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร
ไข่ลวกที่ใช้ในแซนวิชซุปและเป็นจานที่เป็นอิสระ!
ความแตกต่างระหว่างไข่ลวกและไข่ต้ม
ความแตกต่างคือการเตรียมพระคาร์ดินัล - ปรุงสุกโดยไม่มีเปลือกไข่ในน้ำเดือดเกือบ มันสามารถจัดทำขึ้นด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มอาหาร - มันจะเปิดออกไม่สวยงาม แต่มีความปลอดภัยและรับประกันได้ว่าสีขาวและไข่แดงจะไม่กระจายไปในเกล็ดน่าเกลียด
แต่ถ้าคุณใส่เกลือลงไปในน้ำเพียงพอไข่จะกลับสู่ผิว! การเพิ่มเกลือลงในน้ำจะเพิ่มความหนาแน่นของสารละลายเนื่องจากเกลือจะเพิ่มมวลโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณมาก เมื่อเติมเกลือลงในน้ำแล้วความหนาแน่นของสารละลายเกลือจะสูงกว่าของไข่ดังนั้นไข่จะลอย! ความสามารถของบางสิ่งบางอย่างเช่นไข่การว่ายน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ เรียกว่าการพยุงตัว แต่จะใช้เกลือเท่าไรในการทำไข่
ในกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์นี้คุณจะเข้าใจเรื่องนี้โดยการตัดสินใจที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของเกลือในพวกเขา ช้อน 3 ช้อนสำหรับผสมน้ำเกลือ ช้อนซุปสำหรับการถ่ายโอนไข่ อย่าลืมล้างมือเสมอหลังจากจัดการกับไข่ดิบเนื่องจากสามารถทนต่อเชื้อ Salmonella ได้ ใส่เกลือครึ่งถ้วยลงในภาชนะขนาดใหญ่และผสมให้ละลายเกลือ เพิ่มน้ำดื่มอีกแก้วใส่ภาชนะขนาดใหญ่และผสมเพื่อละลายเกลือที่เหลืออยู่ เกลือต้องละลายจนหมดก่อนที่จะดำเนินการต่อไป การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองสามนาทีดังนั้นคุณอาจต้องอดทน ทำไมคุณคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องเริ่มต้นด้วยโซลูชันที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง วางห้าถ้วยบนพื้นผิวตามเส้นจากซ้ายไปขวา ถ้าคุณใช้ถ้วยพลาสติกคุณสามารถใช้เครื่องหมายถาวรเพื่อติดฉลากได้ ถ้าคุณใช้ถ้วยที่ไม่มีการหารคุณสามารถใช้เทปกำบังและปากกาเพื่อทำเครื่องหมายได้ เพิ่ม 3/4 ถ้วยน้ำธรรมดาเข้ากับถ้วย 2 ใส่ 3/4 ถ้วยน้ำเกลือเตรียมไว้ให้ถ้วย 2 แล้วนำมาผสม เพิ่ม 3/4 ถ้วยสารละลายเกลือจากถ้วย 3 ถึงถ้วย 4 และผสม ความเข้มข้นของเกลือในถ้วย 4 คืออะไรเมื่อเทียบกับถ้วยอื่น? ใช้ช้อนซุปเพื่อใส่ไข่ในถ้วย ไข่ล่องลอยหรือไม่? ใช้ช้อนเพื่อเอาไข่ออกและใส่ลงในถ้วย ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับถ้วย 3, 2 และจากนั้นถ้วยที่ไข่จะลอยตัวครั้งแรก? ถ้าไข่ลอยอยู่ในถ้วยมากกว่าหนึ่งถ้วยคุณสังเกตเห็นความแตกต่างในวิธีการลอยตัวหรือไม่? สิ่งนี้พูดเกี่ยวกับความหนาแน่นของไข่? พิเศษ: ในกิจกรรมทางวิทยาศาสตร์นี้คุณพบว่าเกลือเป็นสองเท่าของการลอยไข่ คุณสามารถทำให้พื้นที่แคบลงโดยการทดสอบน้ำเค็มเพิ่มเติมเพื่อหาค่าความหนาแน่นของไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เรียกใช้โซลูชันของคุณด้วยความเข้มข้นของเกลือที่ไข่ลุกเป็นครั้งแรกและทำชุดเจือจางใหม่เช่นเคย ตอนนี้ถ้วยไหนที่ไข่เป็นครั้งแรก ไม่บังคับ: ทำซ้ำการดำเนินการนี้โดยใช้ไข่อีกสองสามไข่ไข่ต้มหรือดิบ คุณได้รับผลเช่นเดียวกันกับไข่อื่น ๆ หรือมีความแตกต่างระหว่างไข่ที่แตกต่างกันบ้างหรือไม่? หากต้องการทดสอบไข่กับชีสที่ต้มหรือไข่ดิบคุณควรลองไข่เดียวกันดิบแรกและจากนั้นนำไปต้มเพื่อตรวจสอบความแตกต่าง พิเศษ: หาจำนวนเกลือในน้ำทะเล คุณคิดว่าผลของกิจกรรมของคุณคือไข่จะลอยหรือจมลงไป น้ำทะเล?
- หนึ่งถ้วยน้ำกับไข่
- ภาชนะขนาดใหญ่เช่นชามขนาดใหญ่หรือหม้อครัว
- ครึ่งถ้วยเกลือ
- ห้าถ้วยที่มีอย่างน้อย 16 ออนซ์
- ป้ายถาวรหรือเทปกาวและปากกา
- นำไข่ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิอุ่น
- เทน้ำ 1 และ 2 แก้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ของคุณ
- เพิ่ม 3/4 ถ้วยสารละลายเกลือที่คุณเตรียมไว้สำหรับถ้วย
- ความเข้มข้นของเกลือในถ้วยสองเมื่อเทียบกับถ้วยคืออะไร?
- เพิ่ม 3/4 ถ้วยน้ำเกลือจากถ้วย 2 ถึงถ้วย 3 และผสม
- ความเข้มข้นของเกลือในถ้วย 3 คืออะไรเมื่อเทียบกับถ้วย 1 และ 2?
สูตรไข่ปลา
เนื่องจากการบำบัดความร้อนจะน้อยกว่า 20 นาทีคุณต้องใช้เฉพาะคนที่ทานอาหาร (ไม่เกิน 7 วันนับจากที่ไก่วาง) จากผลิตภัณฑ์สดคุณจะได้รับอาหารเช้าที่สวยงามด้วยไข่แดงที่ละเอียดอ่อนและโปรตีนอ่อน ๆ จากไข่ปลาเก่าลวกจะออกมาพร้อมกับขอบหรือโปรตีนที่หยาบกร้านในรูปของเกล็ด สิ่งที่ต้องทำ:
มีไข่วางไว้ในถ้วย 1 และ 2 แต่ไม่อยู่ในถ้วย 3, 4 หรือ 5? คุณอาจเห็นว่าไข่ล่องลอยได้ดีที่สุดในถ้วย 1 ร่อนน้ำ 2 ถ้วยเล็ก ๆ และไม่ได้ลอยอยู่ในถ้วยอื่น คัพ 1 มีสารละลายเกลือที่ไม่เจือจางที่คุณเตรียมไว้ซึ่งเป็นครึ่งถ้วยเกลือในปริมาณน้ำทั้งหมดในสองและครึ่งถ้วย ความเข้มข้นของสารละลายเกลือในถ้วย 2-4 ลดลงครึ่งหนึ่งเป็นจำนวนถ้วยเพิ่มขึ้น; ตัวอย่างเช่นความเข้มข้นของเกลือในถ้วย 2 เท่ากับครึ่งถ้วย 1 และความเข้มข้นของเกลือในถ้วย 3 เท่ากับครึ่งถ้วย
- กระทะหรือกระบวยขนาดเล็ก
- น้ำส้มสายชู
เทลงในจานและความร้อนไปยังสถานะที่ของเหลวมีอยู่แล้ว bubbling แต่ไม่ bubbling เทช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและเพิ่มช้อนชาเกลือ แบ่งไข่ลงในชามเล็ก ๆ แต่ระวังอย่าให้โครงสร้างของมันเสียหาย ด้วยความช่วยเหลือของทัพพีหรือ skimmers เริ่มต้นในการกวนน้ำเดือดเพื่อให้เกิดช่องทาง
ไข่ควรจะจมลงในถ้วย 3, 4 และ 5 เนื่องจากความหนาแน่นของไข่สูงกว่าความหนาแน่นของสารละลายในถ้วยเหล่านี้ ถ้วย 1 และ 2 มีเกลือมากขึ้นกว่าถ้วยอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าสารละลายเหล่านี้มีความหนาแน่นมากขึ้น ไข่ต้องลอยอยู่ในสองถ้วยนี้เพราะโซลูชั่นมีความหนาแน่นกว่าไข่ ความหนาแน่นที่แท้จริงของไข่อยู่ระหว่างความหนาแน่นของสารละลายในถ้วย 3 และในถ้วย
วิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าไข่นั้นเน่าเสียหรืออื่น ๆ ที่ดีคือการใช้การทดสอบลอยตัว เพื่อให้การทดสอบสมบูรณ์คุณวางไข่ในแก้วน้ำ ไข่สดมักจะวางไข่ไว้ที่ด้านล่างของแก้ว ไข่ที่จม แต่วางกับปลายใหญ่ขึ้นอาจจะน้อยกว่า แต่ยังคงดีสำหรับการปรุงอาหารและการรับประทานอาหาร ถ้าไข่ลุกขึ้นแล้วมันก็เก่าและอาจเน่าเสีย คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวคุณเองแม้ว่าจะวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้คุณจะต้องเปิดไข่เพื่อดูมัน การปรากฏ และกลิ่นมันเพื่อให้แน่ใจว่าไข่เป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี
ตรงนี้ตรงกลางของช่องทางเทเนื้อหาของจานที่ปลดปล่อยออกจากเปลือกให้ลองถ้าเป็นไปได้ให้เทลงเพื่อไม่ให้ไข่แตกและไข่แดง รบกวนน้ำอย่างเป็นธรรมชาตินี้ ช่วงเวลาสำคัญ ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
ใครชอบไข่แดงที่มีเนื้อครีมถึงไข่ที่ปรุงสุกหลังจากผ่านไป 3 นาทีกับความร้อนต่ำ หากคุณปรุงเป็นเวลา 4 นาทีจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและ 7 นาทีในการปรุงอาหารจะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นไข่ต้ม
คุณจะพบว่าการทดสอบค่อนข้างถูกต้อง ดังนั้นคุณอาจจะสงสัยว่าทำไมไข่ที่ไม่ดีลอยตัว ไข่สดชำระเพราะไข่แดง, ไข่ขาว และแก๊สมีมวลเพียงพอกว่าไข่มากขึ้น ความหนาแน่นคือมวลต่อหน่วยปริมาตร ในหลักการไข่ใหม่มีน้ำหนักมากกว่าน้ำ
เมื่อไข่เริ่มต้นการสลายตัวจะเริ่มขึ้น การย่อยสลายจะปล่อยแก๊สออก เมื่อไข่ย่อยสลายมากขึ้น ส่วนใหญ่ มวลของมันถูกแปลงเป็นก๊าซ ฟองอากาศจะเกิดขึ้นในไข่ดังนั้นไข่เก่าจะลอยอยู่ที่ปลายไข่ อย่างไรก็ตามไข่มีรูพรุนดังนั้นส่วนของแก๊สจึงออกมาจากเปลือกไข่และสูญหายไปในชั้นบรรยากาศ แม้ว่าแก๊สมีน้ำหนักเบา แต่ก็มีมวลและมีอิทธิพลต่อความหนาแน่นของไข่ เมื่อก๊าซมีเทนหายไปความหนาแน่นของไข่จะน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำและไข่จะลอยตัว
ปรุงแต่งประดับด้วยธัญพืช
สูตรปู
สำหรับผู้ที่กลัวการชักชวนให้น้ำร้อนและสร้างช่องทางมีวิธีง่ายๆ ปิดฝาด้านล่างด้วยพลาสติกห่อด้วยน้ำมันพืชและค่อยๆแบ่งไข่ออก หลังจากนั้นให้ผูกปลายฟิล์มไว้รอบ ๆ เนื้อหาของห่อถุงเพื่อให้ไม่มีอากาศภายใน จุ่มในน้ำต้มนาน 5 นาที
เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยว่าไข่ที่เน่าเสียลอยเพราะมีก๊าซมากขึ้น ถ้าภายในของไข่ผุและก๊าซไม่สามารถหายไปมวลไข่จะไม่เปลี่ยนความหนาแน่นของมันจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเพราะปริมาณของไข่คงที่ การเปลี่ยนสารจากของเหลวไปเป็นสถานะแก๊สไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณของมวล!
ก๊าซต้องทิ้งไข่ไว้ให้ลอยอยู่ หากคุณเปิดไข่ที่เน่าเสียไข่แดงอาจเปลี่ยนสีและสีขาวอาจมีเมฆและไม่โปร่งใส ส่วนใหญ่แล้วคุณไม่ได้สังเกตเห็นสีเพราะกลิ่นเหม็นล้นหลอกของไข่ทำให้คุณออกไปข้างนอก กลิ่นก๊าซ ก๊าซมีน้ำหนักมากกว่าอากาศสารไวไฟและเป็นพิษ
ตัดห่อกับกรรไกรการทำอาหารหรือกรรไกรอื่น ๆ และนำเอาจานพร้อมรับประทานออก แถบกลมเรียบร้อยกับศูนย์สีเหลืองมักถูกเพิ่มเข้ากับซุปแทนที่จะเป็นไข่แมงมุมแบบดั้งเดิม
Anastasia Trutanova
ฝึกงานที่ร้าน Delicatessen Restaurant
คุณอาจสงสัยว่าการทดสอบ flotation สำหรับไข่สีน้ำตาลกับไข่ขาวเป็นเรื่องสำคัญหรือไม่ ไข่สีน้ำตาลและไข่ขาวไม่มีความแตกต่างกันยกเว้นสีของพวกเขาสมมติว่าไก่กินอาหารได้หนึ่งเมล็ด ไก่ที่มีขนสีขาวและหูชั้นในสีขาววางไข่สีขาว ไก่สีน้ำตาลหรือแดงที่มีใบหูสีแดงมีสีน้ำตาลไข่ สีของไข่จะถูกควบคุมโดยจีโนมของสีเปลือกไข่ซึ่งจะไม่มีผลต่อความหนาของเปลือก
นอกจากนี้ยังมี ไข่ไก่ กับเปลือกหอยสีฟ้าและบาง - กับหอยสุก อีกครั้งความแตกต่างของสีง่ายๆซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของเปลือกไข่หรือผลการทดสอบลอยตัว ในกล่องไข่ไม่ได้เป็นตัวชี้วัดที่ดีว่าไข่จะยังสดอยู่หรือไม่
ไข่ลวกเป็นส่วนผสมที่ดีกว่า มีความสามารถในการพลิกพาสต้าเป็นพาสต้าแซนวิชเป็นอาหารเช้าแบบชนชั้นกลางและมีสาระสำคัญในสาระสำคัญคือไข่แดงที่ไหลร้อนเป็นซอสที่เหมาะสำหรับทุกอย่าง ด้วยตัวเองไข่ที่ปรุงสุกด้วยวิธีนี้เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมในตัว
อย่างไรก็ตามการทำอาหารลวกก็เป็นเรื่องที่วิตกกังวลเพราะความฝันที่สมบูรณ์แบบของไข่ที่ดูเหมือนจะต้มน้ำในกระทะทุบไข่ที่นั่นและเตรียมพร้อมที่จะกลายเป็นประสาทเก็บของเศษโปรตีนในช่องทางอะซิติก เห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างและปัญหาต้องได้รับการศึกษาเพิ่มเติม ในการพยายามทำไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบฉันได้ทดลองใช้วิธีที่แตกต่างกันห้าวิธีตั้งแต่โบราณจนถึงโปรเกรสซีฟ
ไข่ที่ไม่ได้แช่เย็นไม่สามารถผ่านได้ตลอดทั้งเดือนก่อนออกเดินทาง ไข่แช่เย็นแห้งบ่อยกว่าคนที่ไม่ดี รูขุมขนของเปลือกไข่มีแบคทีเรียขนาดเล็กพอที่จะไม่เข้าสู่ไข่และเริ่มทำซ้ำ อย่างไรก็ตามไข่บางชนิดมีแบคทีเรียจำนวนน้อยซึ่งมักจะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุ่นขึ้นและเป็นประโยชน์มากขึ้น
เป็นมูลค่า noting ว่ากลิ่นเน่าเสียของไข่ไม่ได้เป็นผลมาจากการสลายตัวของเชื้อแบคทีเรียของไข่ เมื่อเวลาผ่านไปไข่แดงและไข่ขาวจะกลายเป็น เนื่องจากไข่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปแบบ กรดคาร์บอกซิลิคค่อยๆปล่อยให้ไข่ในรูปก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งผ่านรูในเปลือก
เหล้าองุ่น
"ไข่ในกระเป๋าของคุณ"
คำว่า "ลอบ" มาจากภาษาฝรั่งเศส poche ซึ่งแปลว่า "กระเป๋า" ลักษณะของการทำอาหารไข่ - ในถุงน้ำมัน parchment - และให้ชื่อจานนี้
เตรียม:แผ่นเนื้อกระดาษ 20 ถึง 20 เซนติเมตรขลิบด้วยเนยและใส่ในชามตื้นตุบไข่ไว้ด้านบนและปิดผนึกขอบของกระดาษ parchment นำถุงที่ได้นำมาต้มลงในน้ำเดือดประมาณ 3.5 นาทีจากนั้นนำไข่ออกจากถุง
อีกวิธีหนึ่งที่จะบอกได้ว่าไข่ไม่ดี
เมื่อไข่กลายเป็นด่างมากขึ้นกำมะถันในไข่จะทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนได้ดีขึ้นเพื่อสร้างแก๊สไฮโดรเจนซัลไฟด์ กระบวนการทางเคมีนี้เร็วกว่าอุณหภูมิห้องมากขึ้น อุณหภูมิต่ำ. หากคุณไม่ได้ดื่มน้ำสักแก้วคุณสามารถตรวจสอบไข่เพื่อความสดใหม่กดหูฟังสั่นและฟัง ไข่สดไม่ควรมีเสียงมากนัก ไข่ที่มีอายุมากขึ้นจะฟุ้งซ่านมากขึ้นเพราะกระเป๋าแก๊สมีขนาดใหญ่และไข่มีการเกาะติดกัน
สรุป: วิธีนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ของการฟื้นฟูและผู้แสวงหาความจริงในประวัติศาสตร์ แต่ในความเป็นจริงมันต้องใช้การกระทำที่เกินกว่าที่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อผล นอกจากนี้รูปร่างของไข่จะไม่สมบูรณ์: โปรตีนกระจายไปตามซอง
ทันสมัย
"ไข่ในแพ็คเกจ"
ไข่ที่ผ่านการบรรจุแล้วหรือไข่ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่โจรสลัดที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกันกับการเตรียมอาหาร - พ่อครัวชาวสเปน Juan Marie Arzak วิธีนี้เป็นหลักในการจัดระเบียบครั้งแรกในมารยาทสมัยใหม่ - ในทั้งสองกรณีไข่ที่ปราศจากเปลือกจะต้มในสิ่งที่แทนที่
เตรียม: จาระบีถุงพลาสติกขนาดเล็กจากภายในด้วยเนยและตัดไข่ลงไป กระชับขอบของบรรจุภัณฑ์ด้วยแถบยืดหยุ่นที่ใกล้เคียงกับเนื้อหามากที่สุดดังนั้นไข่จะมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาทีถือถุงไว้กับไข่เพื่อไม่ให้แตะด้านล่าง
สรุป:เช่นเดียวกับวิธีแรกวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกระทำที่ไม่จำเป็น แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของเนยโปรตีนจะติดกับผนังของแพคเกจและจะใช้เวลามากของความพยายามที่จะเอาไข่ อย่างไรก็ตามด้วยทักษะและเวลาที่เฉพาะเจาะจงวิธีนี้สามารถสร้างความสนุกสนานให้กับคุณได้
หัวก้าวหน้า
"เม่นเขาเป็นนักล่า"
สำหรับคนรักของเครื่องใช้ในครัวที่ช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นและประหยัดเวลามีหอกที่เรียกว่า "เม่น" ซึ่งดูเหมือนจะเป็นพายขนาดเล็กที่ทำซ้ำรูปร่างของไข่ ในทางทฤษฎีโปรตีนในนั้นควรจะเก็บรูปร่างไว้และไข่จะออกมาใกล้เคียงกับอุดมคติ
เตรียม: เนย buttermilk smear กับผู้หญิงที่บุ๋ม, แบ่งไข่ลงในนั้นใส่ลงในน้ำเดือดแทบและปรุงอาหารสำหรับ 3.5 นาที
สรุป:เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีก่อนหน้านี้วิธีนี้จะง่ายขึ้น แต่โปรตีนยังคงแพร่กระจายไปนิดหน่อย เห็นได้ชัดว่าเคล็ดลับของการไถเหมาะยังคงแตกต่างกัน
สูง
"ธรรมชาติ"
วิธีที่ดูเรียบง่ายและไม่ซับซ้อนส่วนใหญ่ถูกล้อมรอบไปด้วยตำนานมากมายให้เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเพื่อให้โปรตีนแข็งตัวเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสร้างช่องทางด้วยความช่วยเหลือของกลีบดอกเพื่อให้เกล็ดโปรตีนห่อหุ้มไข่แดงก่อนแบ่งไข่ลงในแก้วเกลือให้เข้ากันดี แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก
เตรียม: ต้มน้ำในปริมาณเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มน้ำส้มสายชูคู่ ใช้ตะแกรงเล็ก ๆ และตัดไข่ลงไประบายของเหลว จุ่มไข่ในน้ำเดือดไม่ร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 นาที
สรุป:ไข่ออกมาเกือบสมบูรณ์แบบ: โปรตีนเหลวพิเศษซึ่งจะกลายเป็น rags ในน้ำฉัน seeded กับตะแกรง (เคล็ดลับที่เรามองมาจาก Heston Blumenthal อันยิ่งใหญ่) การเพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกและไม่สำคัญสำหรับการไถพรวนที่สมบูรณ์แบบ ฉันเพิ่มไม่กี่หยดเพื่อให้น้ำประปามอสโกค่อนข้างเป็นด่างในองค์ประกอบที่เป็นกลางมากขึ้น จะดีกว่าที่จะใช้น้ำส้มสายชูข้าวแล้วมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของไข่ ถ้าคุณใส่ไข่ที่ปรุงสุกในน้ำเย็นแล้วในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันร้อนขึ้นประมาณนาทีก่อนที่จะให้บริการในน้ำร้อน
เทคโนโลยีชั้นสูง
"ซูวิว"
การใช้เทคโนโลยี SUS ช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้เครื่องสูญญากาศและอุปกรณ์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิในภาชนะบรรจุของน้ำได้เหมือนกันเป็นเวลานาน วันนี้การปรากฏตัวของอุปกรณ์ดังกล่าวในครัวร้านอาหารเป็นความจำเป็นเร่งด่วนและบางส่วนใช้ที่บ้าน ฉันตัดสินใจที่จะลองใช้วิธีการทำอาหารไข่ลวกที่อุณหภูมิต่ำโดยพ่อครัวจำนวนมาก
เตรียม: ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 64 องศาซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยผู้หมุนเวียนพิเศษให้ลดไข่ลง นำออกหลังจาก 50 นาทีแล้วใส่ในน้ำเย็น
สรุป:ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันร้อนในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 วินาทีโดยไม่มีเปลือก ด้วยเทคโนโลยีนี้คุณสามารถปรุงอาหารไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบในรูปร่างและรสชาติ วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตในอุตสาหกรรมและใช้ในห้องครัวมืออาชีพเพราะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารในปริมาณมากและได้รับคุณภาพสินค้าอย่างสม่ำเสมอสูง
ทุกคนดี แต่ไม่เหมาะกับการใช้งานในบ้านมากนัก: คุณต้องใช้จ่ายเงินในอุปกรณ์ราคาแพง ในที่ที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัวกระทะขนาดใหญ่และความกล้าหาญคุณสามารถลองทำซ้ำบนเตาปกติได้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ชาวญี่ปุ่นนอนพักบนบ่อน้ำพุร้อนเอาตะกร้าใส่ไข่และต้มไว้ที่จุดนั้นวางลงในสปริง (อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส) โดยให้เอาท์พุทที่เราคิดว่าเป็นกระเป๋าที่เหมาะ
เราสรุป
การรู้ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบและอร่อยได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักหรือใช้เครื่องมือเพิ่มเติม
จำนำจริง pastores อร่อยและปรุงสุกดี - ในไข่สด ความจริงก็คือว่าไข่ขาวมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีรูปร่างที่ดีขึ้นเมื่อไข่สด ในการตรวจสอบความสดของไข่คุณจำเป็นต้องลดระดับลงในภาชนะที่มีน้ำสูง ถ้าไข่ไม่ได้เป็นความสดใหม่ครั้งแรกมันจะตกไปที่ด้านล่างด้วยปลายทื่อขึ้น เนื่องจากด้านที่ทื่อในไข่มีช่องอากาศซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นขนาดใหญ่ ถ้าไข่สดมันจะวางอยู่ด้านข้างของมันที่ด้านล่าง
สำหรับการหุงต้ม ควรใช้ไข่ประเภทพิเศษเนื่องจากไข่แดงมีขนาดใหญ่และสว่างกว่า
ไข่ต้ม คุณจำเป็นต้องน้ำเดือดแทบ (สภาพที่ดีที่สุดคือเมื่อน้ำมาจากไอน้ำและมีฟองอากาศเล็กปรากฏที่ด้านล่าง)
สำหรับการทำอาหาร ไข่หนึ่งหรือสองใบมีปริมาณน้ำเพียงพอและหยดน้ำส้มสายชู 2 หยด (เพื่อทำให้น้ำอ่อนลง)
ถ้าคุณระบายน้ำล่วงหน้า โปรตีนเหลวเช่นเดียวกับวิธีที่สี่ไม่มีเทคนิคเพิ่มเติมเมื่อไข่ต้ม
ภาพ: Sergey Patsyuk
