ชื่อของหนานี้ ซุปผักส่วนผสมหลักที่ใช้เป็นหัวบีท สันนิษฐานว่ามาจากภาษาสลาโวนิกโบราณ "brsch" ซึ่งหมายถึงพาร์สนิปวัว ซึ่งเป็นสมุนไพรที่รับประทานได้ ซึ่งใบที่ใช้ประกอบอาหาร ต่อมาได้เปลี่ยนเป็นคำว่า "บอร์ช" ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ประการแรกคือการเตรียม Borscht ด้วยน้ำซุปเนื้อหรือผัก
ตามเนื้อผ้า Borscht ถือเป็นภาษายูเครน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งมีอยู่ในรัสเซียและในเบลารุสและในโปแลนด์และแม้แต่ในอาหารมอลโดวาและลิทัวเนีย มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย - เกือบทุกภูมิภาคมีความลับของตัวเอง
พ่อครัวชาวยูเครนมักจะปรุง Borsch ด้วยส่วนผสมของเบคอนบดและกระเทียม มอสโก Borscht ตามสูตรควรปรุงนอกจากนี้ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแฮมสับละเอียดจะถูกเพิ่มเข้าไป Starolitovskiy borscht ต้มกับกระดูกปรุงรสด้วยของทอดและเสิร์ฟพร้อมเห็ดพอชินี มอลโดวาบอร์ชปรุงด้วยน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยผักที่ทอดด้วยไขมันไก่ ปริมาณแคลอรี่ของหลักสูตรแรกเหล่านี้อย่างชัดเจนจากคำอธิบายจะแตกต่างอย่างมากจากเนื้อหาแคลอรี่ของมังสวิรัติหรือ Borscht "ลีน" ซึ่งมักจัดทำโดยแม่บ้านสมัยใหม่
Borscht 100 กรัมปรุงกับน้ำซุปผักมีไม่เกิน 50 กิโลแคลอรี หากคุณเพิ่มถั่วเข้าไป ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเป็น 68 kcal / 100 g สำหรับเนื้อ Borscht หรือในนั้นตัวเลขนี้จะสูงกว่ามาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของ Borscht ในน้ำมันหมูคือ 98 kcal, Borscht กับเห็ด Porcini และลูกพรุน - 109 kcal Borscht สไตล์มอสโก 100 กรัมมี 115.5 กิโลแคลอรีและปรุงในน้ำซุปกระดูก - 119 กิโลแคลอรี
จานนี้ประเภทใดก็ตามที่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวจะมีแคลอรีประมาณ 15-20 กิโลแคลอรี ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับจำนวนแคลอรีใน Borscht จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมตัวแปรอย่างใดอย่างหนึ่งและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในนั้น หากจำเป็น คุณสามารถกำหนดปริมาณแคลอรี่ของ Borscht เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ โดยการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมตามน้ำหนัก เนื่องจากการนับแคลอรีด้วยมือเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก คุณจึงสามารถใช้โปรแกรมออนไลน์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งมีอยู่ในไซต์การทำอาหารบางแห่ง
อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารนั้นยังห่างไกลจากสิ่งที่ผู้รักการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีต้องคำนึงถึง แม้แต่ปรุงจากไขมันต่ำ เนื้อสัตว์(และที่สำคัญที่สุดคือกระดูก) น้ำซุปเต็มไปด้วยอันตรายสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญกรดยูริก ผู้ป่วยดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีพิวรีน โดยเฉพาะเนื้อแดง เครื่องใน ปลา ผักบางชนิด (มะเขือเทศ พืชตระกูลถั่ว สีน้ำตาลและผักโขม กะหล่ำดาวและกะหล่ำดอก) เห็ด ในระหว่างการปรุงเนื้อสัตว์และปลา พิวรีนมากถึง 50% ที่บรรจุอยู่จะถูกลบออกในน้ำซุป เข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากพวกเขาสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคที่ร้ายแรงและไม่เป็นที่พอใจ - โรคเกาต์ซึ่งมีการสะสมผลึกกรดยูริคในข้อต่อ มันถูกสร้างขึ้นในร่างกายอย่างแม่นยำจากพิวรีน ดังนั้นจึงเหมาะสมสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองในการปรุงอาหารมังสวิรัติ Borscht ปริมาณแคลอรี่ของมันมีขนาดเล็ก แต่ประโยชน์นั้นค่อนข้างเป็นรูปธรรม
Lean Borscht ปรุงตามกฎประกอบด้วยผักหลายชนิดที่เสริมสร้างร่างกายด้วยเกลือแร่และวิตามิน นอกจากนี้ ไฟเบอร์ที่บรรจุอยู่ยังช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพจาก สารอันตราย- สารพิษ ไนเตรต นิวไคลด์กัมมันตรังสี ส่วนผสมของ Borscht โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวบีทมีผล choleretic ดังนั้นจานนี้มีไว้สำหรับถุงน้ำดีอักเสบและ ในเวลาเดียวกันผล sokogonic ของน้ำซุปผักสามารถเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบเรื้อรังทำให้เกิดอาการกำเริบของโรค ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงควรแยก Borscht ออกจากเมนู - ปริมาณแคลอรี่ไม่สำคัญ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรใช้จานนี้ ปรุงทั้งเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูก และในอาหารมังสวิรัติด้วยความระมัดระวัง
Borsch เป็นอาหารสากลอย่างแท้จริง: หนาอุดมไปด้วยมันจะอบอุ่นและให้ความแข็งแกร่งในฤดูหนาว แสงสีเขียว - จะรีเฟรชและบำรุงได้อย่างรวดเร็วในความร้อน และถึงแม้ว่าอาหารจานนี้จะเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ไม่มีแม่บ้านสองคนที่จะทำบอร์ชท์แบบเดียวกัน
อย่างไรก็ตาม แม้แต่ปฏิคมคนหนึ่งก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันในแต่ละวัน: เมื่อพ่อครัวใส่มะเขือเทศสดแทนการวางมะเขือเทศ เมื่อเธอหั่นพริกหยวกลงในกระทะเมื่อกะหล่ำปลีดองเทลงในกระทะแทนสด ... ดังนั้นจึงเป็น ยากที่จะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของ Borscht อย่างไรก็ตาม ตัวเลขบางตัวยังสามารถอนุมานได้
สีเขียวหรือปรุงด้วยหัวบีตจำนวนมาก แบบไม่ติดมันหรือในน้ำซุปเนื้อ - Borscht ใด ๆ จะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพ
นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยม:
- มีความสมดุลในองค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล
- ห่อหุ้มผนังด้านในของกระเพาะและลำไส้อย่างเบามือ ช่วยรับมือ โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร;
- อิ่มตัวได้ดีแม้ในส่วนเล็ก ๆ ช่วยประหยัดจากการกินมากเกินไป
- ปรับปรุงการเผาผลาญและส่งเสริมการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่เข้าสู่ร่างกายในช่วงต้น กระบวนการนี้มาพร้อมกับการปล่อยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่มันร้อนขึ้นหลังจากทาน Borscht;
- เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงในผัก จึงช่วยทำความสะอาดลำไส้อย่างอ่อนโยน ขจัดสารพิษและโลหะหนัก
Borscht ในอุดมคติ: การศึกษาองค์ประกอบ ...
องค์ประกอบของจานสามารถรวมส่วนผสมได้หลากหลาย แต่ชุดพื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, หัวบีต, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว จากนั้นทุกอย่างก็ถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของปฏิคมและชุดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น
คุณสามารถทำให้ Borsch เข้มข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มถั่วต้มหรือสด ถั่วเขียว, ทำให้เป็นกรดในจาน น้ำมะนาวหรือกะหล่ำปลีดองแทนสด ปรุงในน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่พบในช่องแช่แข็ง: จะดีกับไก่ หมู เนื้อวัว และเนื้อลูกวัว และกระต่าย จานของคุณจะมีกลิ่นหอม ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์และรากผักชีฝรั่ง และกานพลูกระเทียมสับละเอียดจะเพิ่มความน่ารับประทาน
บอร์ชท์สีเขียวมักเป็นฤดูกาล มันถูกจัดทำขึ้นในฤดูใบไม้ผลิด้วยการปรากฏตัวของสมุนไพรสดชนิดแรก: กระเทียมป่า, สีน้ำตาล, สลัด อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการจัดเตรียมวันหยุดวิตามินที่แท้จริงในฤดูหนาวโดยใช้ผักสีเขียวแช่แข็ง ตามกฎแล้วหัวบีทจะไม่ถูกเพิ่มลงในจานนี้และมักจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย - ต้มสับละเอียด ไข่ไก่.
...และกำหนดปริมาณแคลอรี่
คุณสามารถกำหนดปริมาณแคลอรี่ได้ตามองค์ประกอบของอาหาร
ตัวอย่างเช่น Borscht ไร้ไขมัน 100 กรัมปรุงในน้ำซุปผักมีเพียง 30 กิโลแคลอรีซึ่งต้องขอบคุณอาหารจานนี้ที่สามารถรวมไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกินอย่างแน่วแน่ มากกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ประกอบด้วย Borscht สีเขียวไม่ติดมัน
สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในบรรดาส่วนผสมของ Borscht สีเขียวคือไข่ไก่และครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก อย่างไรก็ตามระวัง: วิตามิน Borschik ตัวเดียวกันที่ปรุงในน้ำซุปที่เข้มข้นจากกระดูกที่มีเนื้อจะดึงได้มากถึง 187 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม!
แต่ปริมาณแคลอรี่ของ Borscht สีแดงในน้ำซุปเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นเนื้อหาแคลอรี่ของ Borscht กับเนื้อวัวจะเท่ากับ 87 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ปริมาณแคลอรี่ของไก่ Borscht อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงสัตว์ปีกอย่างไร เพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน - โดยต้องเอาหนังออกจากไก่ และมากถึง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของหลักสูตรแรกที่ปรุงกับไก่พร้อมหนัง อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่ยังคงเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง และมักจะจบลงที่จาน
สิ่งที่ต้องระวังที่สุดคือให้อยู่กับหมู เนื้อหมูมักมีไขมัน ดังนั้นอาหารที่ปรุงจึงไม่ใช่เรื่องง่าย - 164 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ดังนั้นหากคุณรับประทานอาหารที่เข้มงวด - เนื่องจากการเจ็บป่วยหรือการลดน้ำหนัก - เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเนื้อหมู จานที่มีหมูจะแทนที่เนื้อวัวหรือไก่ได้สำเร็จ
ลดปริมาณแคลอรี่ของ Borscht: หมายเหตุถึงปฏิคม
หากคุณชื่นชอบอาหารจานเด็ดจานนี้มากและยังไม่พร้อมที่จะยอมแพ้ แต่คุณยังต้องการให้รูปร่างของคุณเรียวขึ้นด้วย จำเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ไว้:
- ผัดผักในน้ำมันพืชให้น้อยที่สุด และถ้าคุณมีกระทะที่ไม่ติดกระทะ ให้ข้ามน้ำมันไปเลย
- ปรุงน้ำซุปด้วยเนื้อสัตว์ ไม่ใช้กระดูกเนื้อ: วิธีนี้รับประกันว่าคุณจะกำจัดแคลอรีส่วนเกินออกไปได้
- Borscht ที่ปรุงด้วยกะหล่ำปลีสดจะกลายเป็นแคลอรี่น้อยกว่ากะหล่ำปลีดอง
- ยิ่งมันฝรั่งอยู่ในจานน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับรูปร่างของคุณ
- แทนที่จะใช้มายองเนส คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำเป็นน้ำสลัดหรือปฏิเสธไปเลยก็ได้
- เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟขนมปังสีดำหรือสีเทากับจานที่มีกลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ขนมปังขาว: ขนมอบข้าวไรย์เหมาะกับรสชาติมากกว่าและมีแคลอรีน้อยกว่าข้าวสาลี
ในบรรดาหลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงทั้งหมดหลักสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียและยูเครนเป็นของ Borscht Borscht เป็นอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรทำได้ ในสมัยโบราณมีความเชื่อกันว่าผู้หญิงที่ทำอาหารไม่เป็นไม่สามารถแต่งงานได้ วันนี้ Borscht มีหลายวิธีและวิธีการเตรียม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของ Borscht อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ตามอัตภาพ Borscht ทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- สีแดง ซึ่งประกอบด้วยเนื้อ ถั่ว มะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) กะหล่ำปลี หัวบีต แครอท หัวหอม และมันฝรั่ง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง Borscht ยูเครนที่ร้อนและหอมกรุ่นโดยไม่มีครีมเปรี้ยวสักช้อน
- เขียว. ส่วนผสมหลักของ Borscht นี้คือ สีน้ำตาล, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, เนื้อสัตว์และสมุนไพร เติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นอยู่แล้วของคอร์สแรกนี้จะช่วยได้ ไข่ต้มและครีมเปรี้ยว
นั่งลงที่โต๊ะหน้าจาน Borscht จานใหญ่ หลายคนไม่ได้นึกถึงจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ใน Borscht ก่อนอื่นต้องคิดให้ดีก่อนว่าจานนี้ผสมผสานอะไรหลายๆ อย่างอย่างชำนาญ วิตามินที่มีประโยชน์(B1, B2, B6, C, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก) และแร่ธาตุ ตลอดจนไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนที่พบในน้ำซุปและผักที่คัดเลือกมาสำหรับบอร์ช นั่นคือเหตุผลที่มันให้พลังงานที่จำเป็น, ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ, ตับ, กำจัดสารพิษทั้งหมดและเสริมสร้างร่างกายทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และขาดหายไป
Borscht มีกี่แคลอรี?
Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ค่อนข้างอร่อยเพราะส่วนใหญ่มักจะปรุงในน้ำซุปที่มีเนื้อมาก จำนวนแคลอรี่ใน Borscht จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรในการจัดเตรียม ประการแรก จำเป็นต้องคำนึงว่าส่วนผสมใดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานใดจานหนึ่ง เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว การคำนวณจำนวนแคลอรีใน Borscht ก็เป็นเรื่องง่าย
พิจารณาเนื้อหาแคลอรี่โดยประมาณของ Borscht:
- จานแรก 100 กรัม ปรุงตามสูตรดั้งเดิม สูตรยูเครนจะมีประมาณ 100 kcal;
- ปริมาณแคลอรี่ของ Borscht กับกะหล่ำปลีสดจะไม่เกิน 116 kcal (ต่อ 100 g)
- ปริมาณแคลอรี่ของ Borscht กับกะหล่ำปลีดองคือ 156 kcal;
- บอร์ชท์สีเขียวซึ่งเดิมปรุงบนกระดูกจะมี 168 กิโลแคลอรี
- ปริมาณแคลอรี่ที่น้อยที่สุดใน Borscht กับถั่ว ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม จะมีพลังงานเพียง 67 กิโลแคลอรี
ในกรณีที่คุณต้องการกำจัดปอนด์พิเศษ แต่ในขณะเดียวกันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของคุณโดยปราศจาก Borscht อย่ายอมแพ้อย่างสมบูรณ์ เลือกตัวเลือกการทำอาหารที่จะให้ปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดของ Borscht นักโภชนาการยังแนะนำให้รับประทาน Borscht อุ่นๆ เล็กน้อย ซึ่งจะช่วยลดจำนวนแคลอรี่ใน Borscht ลงได้ 10-20 ตัวชี้วัด
จะลดปริมาณแคลอรี่ของ Borscht ได้อย่างไร?
มันง่ายมากที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของ Borscht โดยรู้เกี่ยวกับตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการ โดยธรรมชาติแล้ว อาหารจานแรกที่ต้มในน้ำจะเป็นอาหารที่มีสารอาหารมากที่สุด ปริมาณแคลอรี่สูงสุดคือ Borscht ปรุงกับหมูหรือกระดูก ตำแหน่งตรงกลางในเรื่องนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือไก่
จากการศึกษาสูตรของ Borscht ยูเครนคลาสสิกคุณไม่น่าจะพบอย่างน้อยหนึ่งสูตรที่จะไม่รวมการทอดผักเบื้องต้น นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดสดจะช่วยให้ Borscht อร่อยมาก เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารเหล่านี้แล้ว ก็ไม่ยากที่จะเดาว่าพวกมันยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของ Borscht อีกด้วย
สมัครพรรคพวก โภชนาการที่เหมาะสมขอแนะนำไม่ให้ผัดหัวหอม แครอท และหัวบีทในน้ำมันหรือน้ำมันพืช โยนผักเหล่านี้ลงในหม้อต้มน้ำหรือน้ำซุปไฟอ่อนๆ แล้วคุณก็จะลืมความรู้สึกไม่สบายตัวไปตลอดกาล แม้กระทั่งหลังจากทาน Borscht 3 ทัพพีแล้ว อย่าลืมว่ายังมีเช่น สินค้าที่มีประโยชน์เช่นถั่วซึ่งใช้แทนมันฝรั่งได้ดีเยี่ยม สำหรับซาวครีม ถ้าคุณทำไม่ได้ ให้แทนที่ครีมหนักด้วยแบบไม่มีไขมัน ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วแต่อย่างใด
อย่าปฏิเสธความสุขในการกิน Borscht สีแดงหรือสีเขียวอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อรู้ว่ามีแคลอรี่อยู่ใน Borscht มากแค่ไหน คุณจะไม่เพียงได้รับความพึงพอใจในรสชาติที่แท้จริง แต่ยังทำให้รูปร่างของคุณอยู่ในสภาพที่สวยงามในอดีตอีกด้วย
สูตร Borsch
ในการเตรียม Borscht คุณจะต้องใช้น้ำซุป หัวบีท แครอท หัวหอม มันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศบด และสมุนไพร ก่อนอื่นน้ำซุปจะถูกนำไปต้มและใส่หัวบีทดิบซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วให้เริ่มเพิ่มเนื้อต้มและผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ Borscht ลงในของเหลว
หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสุกดีแล้ว ให้วางกระทะบนเตาอีกอันแล้วนำหัวบีตออกจากบอร์ชท์ หลังจากที่ผักเย็นลงจนหมด ให้ถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะด้วยคอร์สแรกสำเร็จรูป วิธีการปรุงหัวบีทนี้จะช่วยประหยัดได้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
ไม่ควรต้ม Borscht ที่ปรุงเสร็จแล้ว สิ่งเดียวที่อาจจำเป็นในการให้รสชาติที่สดใสคือเกลือเล็กน้อย
เมื่อเตรียมอาหารจานแรกตามสูตรนี้แล้ว คุณจะเห็นสีแดงสดบนจานและสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งในที่สุดจะนำมาซึ่งความสุขและจะไม่ทำให้ปริมาณแคลอรี่สูงของ Borscht แย่ลง
สำหรับแต่ละคน อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่คุ้นเคยและคุ้นเคยตั้งแต่ยังเด็ก ในระดับพันธุกรรม ความรักต่อมาตุภูมิ สำหรับบ้านพื้นเมือง สำหรับอาหารประจำชาติวางอยู่ สำหรับคนรัสเซีย Borscht ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรม เราจะพูดถึงจาน "ประวัติศาสตร์" นี้ในวันนี้
Borscht และโจ๊ก ...
Borscht ถือเป็นขั้นต้น อาหารประจำชาติรัสเซีย,ซึ่งได้เลี้ยงดูคนทั้งชาติมาหลายศตวรรษ เขาเป็นที่รักและปรุงสุกใน ประเทศต่างๆแม้แต่ผู้ที่ตรวจสอบรูปร่างของพวกเขาและแต่ละครั้งก็นับแคลอรี่ในส่วนที่กินอย่างระมัดระวัง มีอาหารหลายประเภท: รัสเซีย, ยูเครน, ไม่ติดมัน, เย็นและอื่น ๆ ตั้งแต่สมัยโบราณ Borscht ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในทุกบ้าน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหาในจานของบรรพบุรุษของเรามีความสนใจเพียงเล็กน้อย แต่ใน สังคมสมัยใหม่คุณค่าทางโภชนาการของอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
ภาษารัสเซีย borsh
มาวิเคราะห์องค์ประกอบของ Borscht กัน เพราะมันมีส่วนผสมเฉพาะของตัวเอง: หัวบีท กะหล่ำปลีขาว,ผัดราก หัวหอมและมะเขือเทศบดซึ่งใช้มะเขือเทศสดแทนได้ จานแรกต้องทำให้เป็นกรด เช่น ใส่น้ำส้มสายชูหรือ กะหล่ำปลีดองและเพิ่มน้ำตาลลงไปซึ่งเมื่อรวมกับกรดจะทำให้จานมีรสหวานอมเปรี้ยว Borscht สามารถปรุงด้วยหัวบีทต้มหรือดิบ หั่นเป็นเส้น โรยด้วยน้ำส้มสายชูและผัดในไขมัน พวกเขาแปรรูปผักเพื่อไม่ให้สูญเสียความสวยงามเมื่อเคี่ยว สีเบอร์กันดีจากนั้นใส่น้ำซุป, น้ำตาล, น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในหัวบีทและปิดฝา, เคี่ยวบนไฟอ่อน ผักรากอ่อนตุ๋นเป็นเวลา 30 นาทีและผักชนิดหนึ่ง - จากหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวให้เพิ่มรากและหัวหอมสีน้ำตาล
น้ำซุปเนื้อซึ่งประกอบด้วยเนื้อและกระดูกปรุงแยกกัน มันเค็มหลังจากเดือดเท่านั้นเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติของฐาน Borscht สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมและไขมันออกจากน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งเท่านั้นจึงจะโปร่งใส ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ไม่อย่างนั้นจะดูไม่สวยและ คุณสมบัติด้านรสชาติทุกข์ทรมานอย่างเห็นได้ชัด
กะหล่ำปลีดิบสดวางในน้ำซุปเดือดและหลังจากเดือดอีกครั้งหัวผักกาดตุ๋นที่มีรากจะถูกเติมและต้มประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารแป้งสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปเครื่องเทศเกลือน้ำตาลจะถูกเติมลงใน Borscht และต้มเป็นเวลาสิบนาที
หากใส่กะหล่ำปลีดองมากกว่ากะหล่ำปลีสดในจานก็ให้เคี่ยวก่อน คุณสามารถปรุง Borsch ด้วยหัวบีทต้มแล้วเพิ่มในลักษณะเดียวกับผักอื่น ๆ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟชีสเค้ก ซีเรียล หรือผลิตภัณฑ์แป้งยัดไส้อื่นๆ กับจาน จริงอยู่สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียม Borscht แบบคลาสสิก ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น การแทนที่เนื้อด้วยเนื้อสัตว์ปีกจะทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของไก่ Borscht มีปริมาณน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ
ยูเครน borsch
มาวิเคราะห์ Borscht ยูเครนซึ่งมีเนื้อหาแคลอรี่อยู่ในตารางด้านล่าง ใส่มันฝรั่งกะหล่ำปลีขาวสดหั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปสำเร็จรูป ในการเตรียมอาหารหัวบีทจะถูกตุ๋นด้วยหัวหอม, แครอท, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลสำหรับรุ่นคลาสสิค น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว บางครั้งบีทรูทจะถูกใส่ในจานแยกกัน และหัวหอมและแครอทเคี่ยวพร้อมกับพริกหยวกและ วางมะเขือเทศซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารยูเครน Borscht ใส่พริกไทยดำ, สมุนไพร, ใบกระวาน ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสามารถเป็นได้ทั้งสดและแห้ง - รสชาติของจานจะไม่เสื่อมลงจากสิ่งนี้ หลังจากนำหม้อ Borscht ออกจากเตาแล้วจะมีการใส่กระเทียมสองสามกลีบ Borscht ดังกล่าวซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งอยู่ในรูปแบบสำเร็จรูปจะอยู่ที่ประมาณ 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเรียกว่ายูเครน
Lenten borsch
เลนเทนบอร์ชท์,หรือมังสวิรัติซึ่งปรุงในลักษณะเดียวกับอาหารอื่นๆ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์และในน้ำซุปผักเท่านั้นที่มีแคลอรีต่ำ สามารถเพิ่มถั่วได้ซึ่งมีโปรตีนจากพืชที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของจาน ลองคำนวณปริมาณแคลอรี่ของ Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์: ในเวอร์ชันแบบลีนที่มีถั่วจะมีประมาณ 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและหากไม่มี - 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม น้ำซุปผักไม่ได้ทำให้เสียรสชาติและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง นั่นคือเหตุผลที่ผู้หญิงหลายคนสนใจ Borscht มังสวิรัติ - ปริมาณแคลอรี่มีน้อยและในแง่ของประโยชน์ก็ไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก
บอร์ชเย็น
Borscht เย็นสามารถเรียกได้ว่า okroshka ในอีกทางหนึ่งเพราะมีความคล้ายคลึงกันในการปรุงอาหาร ต้มหัวบีท, มันฝรั่ง, ไข่สำหรับทำอาหาร, หั่นเป็นก้อน แตงกวาผักใบเขียวจะถูกตัดและเพิ่มลงในส่วนผสมของผัก เนื้อต้มบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยหมูหรือ ลิ้นวัวไส้กรอก, ไส้กรอก - จากนั้นคุณจะได้จาน "ประเทศ" ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง borscht เย็นและ okroshka คือเตรียมจากน้ำซุปหัวบีทซึ่งทำให้ได้สีที่สวยงามและรสชาติดั้งเดิม บีทรูทมักปรุงสุกในฤดูร้อนเมื่อร่างกายรับอาหารหนักแทบไม่ได้ ทุกคนที่กำลังลดน้ำหนักควรปรุงบอร์ชเย็นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 72 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน
กฎการทำอาหาร
Borsch ไม่ใช่อาหารง่ายๆ ในการเตรียมตำนานก่อนเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างไม่ลดละ
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในของเหลวเดือด ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปหรือน้ำ ลำดับของการเพิ่มผักลงในจานขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร
- อาหารที่เป็นกรดทั้งหมด เช่น น้ำส้มสายชู สีน้ำตาล หรือผักดอง จะถูกเติมหลังจากที่มันฝรั่งสุกไปครึ่งทางแล้ว
- แครอท หัวหอม มะเขือเทศบดผัดและเติมลงในน้ำเดือด บีทรูทและกะหล่ำปลีดองตุ๋นในไขมันเพื่อให้แคโรทีนดูดซึมได้ง่ายขึ้น
- Borscht ปรุงรสด้วยแป้งผัดเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ แป้งผัดช่วยให้วิตามินซีในผักมีเสถียรภาพและปกป้องผิวจากการเกิดออกซิเดชัน
- ใส่พริกไทยและใบกระวานลงใน Borscht ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน.
Borscht: ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนผสม
คุณค่าทางโภชนาการของอาหารขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการทอด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อใช้ไขมันสัตว์ การเคี่ยวจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น โดยคงสารอาหารไว้สูงสุด ด้วยวิธีแปรรูปอาหารนี้จะสูญเสียวิตามินน้อยที่สุด เป็นที่ชัดเจนว่าปริมาณแคลอรี่ของ Borscht ในน้ำซุปหมูนั้นสูงสุด แต่ก็สามารถลดลงได้ด้วยการแทนที่ส่วนผสมหนึ่งด้วยส่วนผสมอื่น Borscht มีผักซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ของตัวเอง
ตารางแคลอรี่ของอาหารบางชนิด ต่อ 100 กรัม
สินค้า 100 กรัม | แคลอรี่ |
มันฝรั่ง | |
พริกไทยบัลแกเรีย | |
เนื้อ, brisket | |
เนื้อไม่ติดมัน | |
หมูติดมัน | |
หมูคอ | |
อกไก่มีหนัง | |
อกไก่ไร้หนัง |
การนับอย่างเข้มงวด
มานับแคลอรีและหาคุณค่าทางโภชนาการของ Borscht กัน ถ้าน้ำซุปปรุงบนซี่โครงหมูแล้ว คุณค่าทางโภชนาการจะเป็น 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในน้ำซุปหมู - 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปรากฎว่า Borscht ส่วนหนึ่ง (300 กรัม) โดยคำนึงถึงส่วนผสมทั้งหมดมีค่าประมาณ 150 กิโลแคลอรี หากคุณปรุงน้ำซุปกระดูกวัว คุณค่าทางโภชนาการจะอยู่ที่ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูชิ้นแรกจะเท่ากับ 77 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แคลอรี่น้อยที่สุดในน้ำซุปไก่ - 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย การคลอดบุตร การผ่าตัด เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นอาหารและปริมาณแคลอรี่ของไก่ Borscht จะลดลงอย่างมากหากปรุงสุกโดยไม่มีผิวหนัง อาหารสำเร็จรูปจะมีเพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่คือน้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหาร
อะไรอร่อยที่สุดในโลก?
Borscht เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและแคลอรี่ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ในฤดูหนาว เมนูนี้เหมาะเพราะจะทำให้ร่างกายอบอุ่นจากภายในและให้กำลังแก่ผู้กิน
น่าแปลกที่ Borscht ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีอาหารหลากหลายซึ่งทุกคนสามารถเลือกจานที่เหมาะสมได้ การปรุงอาหารไก่ Borscht มีประโยชน์มากกว่า - ปริมาณแคลอรี่ของจานมีขนาดเล็กและมีประโยชน์มากมาย
อาหารประจำชาติของรัสเซียเหมาะกับท้อง "ในประเทศ" ที่ไม่เหมือนใคร ความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมกับคุณย่าของเรายังคงรักษาไว้ซึ่งไม่มีวันผ่านไปโดยปราศจากจาน Borscht ปรุงและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!
