สิ่งที่ทำมาจากแบล็กเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่เป็นยาที่อร่อย การเก็บเกี่ยวแบล็กเบอร์รี่ที่ไม่มีน้ำตาล "ห้านาที"

แบล็กเบอร์รี่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แบล็กเบอร์รี่ใช้ทำแยมที่มีสีสวยงามและมีรสชาติที่ถูกใจ, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, เหล้าและไส้

โฟโต้แบงค์ ลอรี

ผลไม้แช่อิ่มแบล็กเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่ที่เลือกจะถูกล้างอย่างดีในตะแกรงหรือกระชอนที่มีแรงดันน้ำต่ำหรือแช่ในถังน้ำหลายครั้งและปล่อยให้ระบายออก จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกวางในขวดที่สะอาดแห้งแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 50-60 ° C) ที่มีความเข้มข้น 50% (สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร น้ำ 610 กรัมและน้ำตาล 610 กรัม) สำหรับโถที่มีความจุ 0.5 ลิตร ต้องใช้น้ำเชื่อม 220 กรัม ขวดที่เติมแล้วจะถูกปิดด้วยฝาต้มและวางในกระทะด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 ° C สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ เวลาพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 l - 15 min, 1 l - 20 min หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

แบล็กเบอร์รี่สำหรับชา

แบล็กเบอร์รี่วางในกระชอนและล้างโดยแช่หลาย ๆ ในถังหรือกระทะด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลวางผลเบอร์รี่ในอ่างเคลือบโรยด้วยชั้นน้ำตาลทีละชั้น (0.5 กก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้) และยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น จากนั้นชามที่มีผลเบอร์รี่วางบนไฟอ่อน ๆ กวนเบา ๆ ต้มประมาณ 5-7 นาที (ไม่นับเวลาทำความร้อน) และในขณะที่เดือดเทลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้วเติมลงไปด้านบน กระป๋องถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทันทีด้วยฝาเคลือบที่ต้มแล้ววางคว่ำลง จากด้านบน กระป๋องถูกคลุมด้วยผ้าหนาแน่นเพื่อฆ่าเชื้อด้วยตนเอง

แบล็กเบอร์รี่ธรรมชาติ

ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดและหนาแน่นปล่อยให้สะเด็ดน้ำวางในขวดที่สะอาดแห้งแล้วเทด้วยน้ำเดือดหรือน้ำแบล็กเบอร์รี่ ขวดที่เติมแล้วจะถูกปิดด้วยฝาต้มและวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรคือ 9-10 นาที 1 ลิตรคือ 10-12 นาที หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

แบล็กเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ผลเบอร์รี่จัดทำในลักษณะเดียวกับในกรณีของแบล็กเบอร์รี่ธรรมชาติ ขวดที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เทน้ำแบล็กเบอร์รี่ร้อน (อุณหภูมิ 92-95 ° C) ปกคลุมด้วยฝาต้มและวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60-70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

แยมแบลคเบอรี่

แยม Blackberry สามารถปรุงได้สองวิธี

วิธีแรก.สำหรับแยมจะเลือกผลเบอร์รี่สุกขนาดใหญ่ แต่ไม่สุกเกินไป แบล็กเบอร์รี่ทำความสะอาดก้าน, สิ่งสกปรก, ล้าง, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในอ่างเคลือบฟันและเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 50-60 ° C) ความเข้มข้น 65% (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม 460 กรัม น้ำเปล่ากับน้ำตาล 860 กรัม) ... ผลเบอร์รี่ที่แช่ในน้ำเชื่อมวางบนไฟอ่อน ๆ ต้ม 5 นาทีพักไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นแยมต้ม 10 นาทีแล้วพักอีกครั้ง 3 ชั่วโมง ในการปรุงอาหารครั้งที่สามแยมคือ ต้มจนเปื่อย เมื่อบรรจุแยมในขวดที่ปิดสนิท จุดเดือดของน้ำเชื่อมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 104-105 ° C แยมพร้อมบรรจุร้อนในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น หากแยมจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีการปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจุดเดือดของน้ำเชื่อมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 108 ° C ในกรณีนี้ กระป๋องที่เติมแล้วจะถูกปิดด้วยกระดาษ parchment และมัดด้วยเกลียว

วิธีที่สองล้างผลเบอร์รี่ที่สุก แต่หนาแน่นในน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางแบล็กเบอร์รี่ไว้ในชามเคลือบฟันโรยด้วยน้ำตาลเป็นชั้น สำหรับแยมพาสเจอร์ไรส์จะมีการเติมน้ำตาล 700-800 กรัมต่อผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมสำหรับแยมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ - น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่ที่โรยด้วยน้ำตาลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเทลงในชามที่จะปรุงแยม ต้มน้ำผลไม้เป็นเวลา 10 นาทีผลเบอร์รี่ที่ถูกทิ้งจะถูกแช่ในนั้นและต้มต่ออีก 15 นาทีเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการเดือดแนะนำให้เติมกรดซิตริก 1-2 กรัม แยมที่เตรียมไว้ร้อนจะถูกเทลงในขวดโหลที่อุ่นแล้วปิดฝาอย่างผนึกแน่นพลิกคว่ำและทำให้เย็นลง หากแยมไม่ได้ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 50-60 ° C) ที่เตรียมไว้ในอัตรา 1.5 กก. ของน้ำตาลและน้ำ 250 กรัมต่อผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กก. ต้มให้เดือด ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ครั้งที่สองต้ม 8-10 นาทีเย็นอีกครั้งถึง 20-25 ° C ครั้งที่สาม นำแยมไปต้มจนนิ่ม

แยมแบลคเบอรี่

ในการทำแยมจะใช้ผลเบอร์รี่สุกปอกเปลือกจากก้านและเลือกของที่เน่าเสีย ครึ่งหนึ่งของผลเบอร์รี่ถูกทำให้ร้อนใน น้ำร้อน(อุณหภูมิ 90 ° C) เป็นเวลา 3 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงทันที น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกวางในอ่างเคลือบน้ำ (400 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) เติมอ่างใส่ไฟและต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นแบล็กเบอร์รี่และน้ำตาลที่เหลือ (1 กิโลกรัมต่อ 1 กิโลกรัม ของผลเบอร์รี่) ลงในน้ำซุปข้นและมวลจะถูกต้มจนนุ่มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

เพื่อให้ได้แยมที่มีความหนาแน่นมากขึ้นให้ใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น (200 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ลงในอ่างพร้อมกับแบล็กเบอร์รี่และน้ำตาลในช่วงครึ่งหลัง

แยมพร้อมบรรจุร้อนในขวดแห้งที่อุ่นแล้วปิดฝาต้มปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น

น้ำแบล็คเบอร์รี่

จากแบล็กเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ น้ำผลไม้สามารถเตรียมได้โดยการกดหรือนึ่งในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้กรองร้อนบริสุทธิ์ (อุณหภูมิ 92-95 ° C) เทลงในขวดแห้งร้อนปิดฝาต้มปิดผนึกอย่างผนึกแน่นพลิกคว่ำและทำให้เย็น

เยลลี่แบล็กเบอร์รี่

เจลลี่เตรียมจากน้ำผลไม้แบล็กเบอร์รี่ธรรมชาติสดหรือกระป๋อง น้ำผลไม้เทลงในกระทะเคลือบน้ำตาลเติม (1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางบนกองไฟแล้วอุ่นให้เดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองด้วยความร้อนด้วยผ้าสักหลาดหรือผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งแล้วต้มจนปริมาตรเดิมลดลง 1 / 4-1 / 5 ส่วน มวลที่ต้มร้อน (อุณหภูมิ 75-80 ° C) จะถูกเทลงในขวดแห้งที่มีความร้อนปกคลุมด้วยฝาต้มปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและโดยไม่ต้องพลิกกลับทำให้เย็นลง

แบล็กเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

แบล็กเบอร์รี่ถูกล้างในกระชอนด้วยการแช่หลายครั้งในอ่างน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางในชั้นเดียวบนผ้าน้ำมันแล้วตากให้แห้ง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อทำให้พื้นผิวทั้งหมดของผลเบอร์รี่แห้ง เตรียมวงกลมกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของคอขวด ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะบดในเครื่องบดเนื้อ วางในกระทะเคลือบฟันแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมเดือดที่เตรียมไว้ในอัตรา 300 กรัมของน้ำและน้ำตาล 1.2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและเติมขวดร้อนไว้ด้านบน กระป๋องที่บรรจุเต็มจะถูกปิดด้วยวงกลมกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้จุ่มแอลกอฮอล์ ปิดผนึกด้วยฝาและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

แยมแบลคเบอรี่

ผลเบอร์รี่สดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันวางบนกองไฟขนาดเล็กและให้ความร้อนที่ 85-90 ° C ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อร้อนจะถูผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกวางในชามเคลือบ อุ่นจนเดือด และน้ำตาลทรายค่อยๆ เติมในอัตรา 800 กรัมของน้ำตาลต่อน้ำซุปข้น 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการไหม้จนเริ่มแรก ปริมาณลดลง 1 / 4-1 / 5 ส่วน (โดยการวัด) เพื่อให้ได้แยมที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในน้ำซุปข้นแบล็คเบอร์รี่ (200-250 กรัมต่อน้ำซุปข้นแบล็คเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม)

แยมร้อนพร้อมบรรจุในเหยือกแห้งที่ให้ความร้อนปกคลุมด้วยฝาต้มปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น

พาสต้าแบล็กเบอร์รี่

Pastila ทำจากมันบดสดที่มีและไม่มีน้ำตาล น้ำซุปข้นวางในชามเคลือบอุ่นด้วยความร้อนต่ำและเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ (500 กรัมต่อน้ำซุปข้น 1 กิโลกรัม) ต้มส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรเริ่มต้นลดลง 1.5-2 เท่า (โดยการวัด) ส่วนผสมสามารถต้มจนได้ความหนาแน่นของวุ้นแล้วเทลงในพิมพ์และนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ชั่วโมง พาสเทลแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือ น้ำตาลผงแล้ววางในกล่องที่ปิดกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

พาสเทลอุ่น ๆ สามารถทาบนแก้ว 1.5-2 ซม. ที่ชุบน้ำแล้วตากให้แห้ง 2-3 วัน หลังจากการอบแห้งจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เพื่อป้องกันมาร์ชเมลโลว์ไม่ให้แห้ง ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกวางในขวดโหลที่สะอาดและปิดด้วยฝาปิด

ในฤดูหนาวแยมดิบโดยไม่ต้องปรุงอาหารทำให้นึกถึงรสชาติของฤดูร้อนนอกจากนี้ยังมีวิตามินค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวนั้นทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร แบล็กเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลจะไม่หมัก แต่มีรสชาติที่ฉ่ำและหอมกว่าแยมธรรมดา ข้อดีอย่างมากคือคุณไม่จำเป็นต้องใส่แยมเดือดลงไปในชาม คนตลอดเวลา ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียมแบล็กเบอร์รี่บดโดยไม่ต้องปรุง

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลเบอร์รี่บดคือวิธีการจัดเก็บ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถปิดกระดาษติดจำนวนมากได้เนื่องจากต้องเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นนอกจากนี้ยังสามารถใส่ลงในช่องแช่แข็งได้ (ในกรณีนี้ใช้น้ำตาลน้อยกว่ามาก) ดังนั้นควรคำนึงถึงวิธีการบรรจุกระดาษติดด้วย เนื่องจากภาชนะแก้วไม่ได้มีไว้สำหรับแช่แข็ง แทนที่จะใส่แบล็กเบอร์รี่ในซองที่มีล็อค ขวดพลาสติกหรือภาชนะที่ใช้แล้วทิ้งที่มีฝาปิดแน่น แต่นี่เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือในการรักษารสชาติของผลเบอร์รี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แบล็กเบอร์รี่โดยไม่ต้องปรุงบดกับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

สูตรแบล็คเบอรี่รับหน้าหนาวไม่ต้องปรุง

สำหรับผู้ที่จะม้วนแบล็กเบอร์รี่บดด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็นในภายหลัง จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเหยือกแก้วที่มีฝาเหล็ก เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วตากให้แห้งหลังจากนั้นก็ใส่แยมลงไปแล้วม้วนด้วยฝาต้ม

วัตถุดิบ:

• แบล็กเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 750 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นมากกว่าผลเบอร์รี่เนื่องจากมีหน้าที่ในการเก็บรักษาและความสามารถในการเก็บตะเข็บไว้เป็นเวลานาน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่: นำใบกิ่งและเศษเล็กเศษน้อยออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล

ผลเบอร์รี่เปียกแห้งบนตะแกรงประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องบดในมันฝรั่งบด เครื่องปั่นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ซึ่งแท้จริงแล้วใน 3 นาทีจะบดเบอร์รี่หวานให้เป็นโจ๊กที่สม่ำเสมอ หากไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์สับละเอียด คุณยังสามารถลองทำมันด้วยมือโดยใช้มาโกกอน ครก หรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน

ในแบล็กเบอร์รี่มีเมล็ดเล็กๆ ไม่กี่เมล็ด หากคุณต้องการแยมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณต้องกรองน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง เค้กเมล็ดมีประโยชน์สำหรับผลไม้แช่อิ่ม ดังนั้นจึงไม่ควรทิ้ง

น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ผสมน้ำตาลส่วนเล็กๆ ให้ละลายทันที เนื่องจากน้ำตาลทรายมีปริมาณมาก น้ำซุปข้นจะบางลง แต่เมื่อเย็นลง น้ำซุปข้นจะข้นพอที่จะใช้เป็นซอสสำหรับแพนเค้กหวานและของหวานอื่นๆ

แบล็กเบอร์รี่บดกับน้ำตาลวางในขวดแบบนี้ ชั้นของน้ำตาลถูกเทลงด้านบนและหลังจากนั้นก็สามารถปิดฝาเกลียวและส่งไปยังตู้เย็นได้ เสิร์ฟแยมแบล็กเบอร์รี่ดิบนี้เสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด แยมแบล็กเบอร์รี่แช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อน

แบล็กเบอร์รี่โดยไม่ต้องปรุง: ภาพถ่ายโดย Olga Bondas

ตามคำแนะนำเราไปเก็บแบล็กเบอร์รี่ ปู่ของฉันไม่ได้หลอกลวง - มีผลเบอร์รี่มากมายในพื้นที่ไร่ชาร้างของ Dagomys นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวชาครั้งต่อไปได้ - พุ่มไม้ชาปล่อย 2-3 ใบแรกออกมาอีกครั้ง เมื่อเรากินแบล็กเบอร์รี่หวานมากเกินไปแล้ว คำถามก็กลายเป็นว่า เราจะทำอย่างไรกับพวกเขาต่อไป

ฉันขอแนะนำมูสแบล็กเบอร์รี่หอมอร่อยต่อไปนี้:

เราขับผลไม้เล็ก ๆ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ธรรมดา

ซึ่งจะทำให้เราสามารถแยกเมล็ด (ในภาชนะด้านซ้าย) ออกจากน้ำ blackberry ที่เป็นเนื้อๆ (ในวงกลมด้านขวา)

ผสมมวลผลไม้ชนิดหนึ่งที่ให้ชีวิตกับน้ำตาล สำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำตาลมากขึ้น สำหรับเก็บในตู้เย็น - ให้น้อยลง

เราต้มมวลที่เกิดขึ้น แต่ไม่เกิน 4-5 นาทีเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของวิตามินที่มีอยู่ในแบล็กเบอร์รี่ ประกอบด้วยวิตามินซีแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) วิตามินบี (ตามเนื้อหาของกรดนิโคตินิกในผลเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่เป็น "แชมป์" ในบรรดาผลเบอร์รี่ทั้งหมด) วิตามินอีในปริมาณที่น้อยกว่า - วิตามิน P, PP และ K แบล็กเบอร์รี่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร อ่านได้ที่นี่ (แสดงข้อความ) แนะนำให้กินแบล็กเบอร์รี่ให้บ่อยที่สุด พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงการเผาผลาญและทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติ

แบล็กเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ มีฤทธิ์ลดไข้ นี่คือ "สารทดแทน" ตามธรรมชาติสำหรับแอสไพริน ยิ่งกว่านั้น ไม่เพียงแต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังมีผลการรักษาในทุกอวัยวะโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสมบัติลดไข้ของแบล็กเบอร์รี่เกิดจากไบโอฟลาโวนอยด์ที่เป็นส่วนประกอบซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

การใช้ผลไม้และน้ำผลไม้ของแบล็กเบอร์รี่มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารทั้งหมด ดังนั้นแบล็กเบอร์รี่จึงรวมอยู่ในอาหาร อาหารสุขภาพด้วยโรคกระเพาะและลำไส้
วี ยาพื้นบ้านแบล็กเบอร์รี่ใช้เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเติมเต็มการขาดวิตามินในร่างกาย ผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ของแบล็กเบอร์รี่ใช้ในการรักษาโรคไตและโรคต่างๆ กระเพาะปัสสาวะ... มีผลการรักษาที่ดีจากการใช้แบล็กเบอร์รี่สดเมื่อ โรคเบาหวานและข้ออักเสบ

แบล็กเบอร์รี่ป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกต่าง ๆ และหยุดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง การใช้ผลเบอร์รี่สดยังช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดในสมองกระตุ้นกระบวนการคิดและปรับปรุงความจำ การกินแบล็กเบอร์รี่มีผลดีต่อส่วนกลาง ระบบประสาทช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ และลดความวิตกกังวล
.


สุดท้ายเทมูสแบล็กเบอร์รี่ที่ต้มแล้วลงในขวดโหลแล้วเก็บ


เค้กและเมล็ดพืชที่เหลือในเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มแบล็กเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม

เราผสมมันกับน้ำต้มเย็น กรองผ่านกระชอน แล้วได้น้ำผลไม้ธรรมชาติ มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่าในร้านมาก

ฉันได้เขียนวิธีทำชาหอมสำหรับมูสแบล็กเบอร์รี่แล้ว

แบล็กเบอร์รี่เติบโตในป่าและริมฝั่งแม่น้ำมาเป็นเวลานาน และตอนนี้ยังสามารถพบได้ในสวนของเราด้วย (พันธุ์พื้นเมือง) ด้วยรูปลักษณ์ขนาดใหญ่ของผลเบอร์รี่สีเข้ม คำถามมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับการเก็บรักษาระยะยาวของพวกมัน วันนี้ "World of Berries" จะเปิดเผยหัวข้อเฉพาะนี้ให้คุณฟัง

อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายของเรา มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างการเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ นี้ทำให้คุณสามารถรักษาผลประโยชน์ได้เกือบทั้งหมด แบล็กเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งและแช่แข็ง พวกเขาทำแยมและแยม มาร์มาเลดและผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย เช่นเดียวกับน้ำผลไม้หอมกรุ่น ไวน์ดำ และดั้งเดิมในแบบของตัวเอง รสชาติสุรา

เก็บแบล็กเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่ป่าไล่คนที่ต้องการกินด้วยหนามแหลมคม พันธุ์ที่เลี้ยงไว้ไม่มีหนามและยิ่งมีความแตกต่างกันมากขึ้น เบอร์รี่ขนาดใหญ่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชำระเงินบนเว็บไซต์ของคุณ โดยไม่คำนึงถึงที่อยู่อาศัย เบอร์รี่ที่มีประโยชน์ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในปลายเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงสิ้นเดือนกันยายน (เช่น ราสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะไม่สุกในเวลาเดียวกัน) ขอแนะนำให้เก็บแบล็กเบอร์รี่ในช่วงเวลาสองสามวันโดยวางไว้ในตะกร้าขนาดเล็ก หากจำเป็นสามารถเก็บผลเบอร์รี่อ่อน ๆ ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

แบล็กเบอร์รี่อบแห้ง

ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง พวกเขาถูกทำให้แห้งในแสงแดดโรยบนถาดแบนในชั้นเดียว หลังผ่านไป 2-3 วัน แบล็กเบอร์รี่ อบในเตาอบหรือในห้องอบแห้งก่อนที่อุณหภูมิ 70 ° C และใกล้กับจุดสิ้นสุดของกระบวนการ - ที่ 45-50 ° C ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 ปี

แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง

แบล็กเบอร์รี่สุกจะถูกล้างก้านจะถูกลบออกทำให้แห้งบนผ้าใบหรือบนกระดาษสะอาดเทลงในถาดกระดาษแข็งและแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงใน แพ็คเกจแบบแบ่งส่วนและมัดแน่น

ผลไม้แช่อิ่มแบล็กเบอร์รี่

• น้ำตาล - 300 กรัม
• กรดซิตริก - 3-4 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

แบล็กเบอร์รี่วางในขวดเท น้ำเชื่อมหรือน้ำราสเบอร์รี่(กรณีที่ 2 ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 400 กรัมต่อ 1 ลิตร และ กรดมะนาวอย่าเพิ่ม) และพาสเจอร์ไรส์ที่ 80 ° C (0.5 และ 1 l - 15 และ 20 นาทีตามลำดับ)

แยมแบลคเบอรี่

• น้ำตาล - 1 กก.
• แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำ - 200 มล
• กรดซิตริก - 3-4 กรัม

แบล็กเบอร์รี่จุ่มในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงจนสุก

แยมแบลคเบอรี่

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในอ่างเคลือบฟันวางบนไฟอ่อนและอุ่น โดยไม่ต้องต้ม... แบล็กเบอร์รี่ร้อนถูผ่านตะแกรง มวลถูกนำไปต้มเติมน้ำตาล (สำหรับมันฝรั่งบด 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 800 กรัม) แล้วต้มจนปริมาตรลดลงประมาณหนึ่งในสี่ บางคนใส่ซอสแอปเปิ้ลลงในมวล (250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) แยมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

แยมแบลคเบอรี่

• แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• ผงเพคติน - 40 กรัม

แบล็กเบอร์รี่ 750 กรัมเทน้ำเล็กน้อย (สูงสุด 3 ช้อนโต๊ะ) อุ่นและถูผ่านตะแกรง ต้มมันฝรั่งบดเป็นเวลา 10 นาทีเติมเพคตินผสมกับน้ำตาลผงและโยนผลเบอร์รี่ที่เหลือทั้งหมด หลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที น้ำตาลจะค่อยๆ เติมลงในแยม โดยไม่ให้เดือด ต้มจนเมล็ดหมดและแนะนำ กรดมะนาว, เบื้องต้น ละลายในน้ำ... โฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวของกระดาษติด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวด ม้วน พลิก ปิด และปล่อยให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อมแบล็คเบอร์รี่

• กรดซิตริก - 6 กรัม
• น้ำแบล็คเบอร์รี่ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.

แบล็กเบอร์รี่ถูกคัดแยกล้างบดเทน้ำ (สำหรับ 1 กก. - 750 มล.) และส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ส่วนผสมที่ได้ กรองและวัดกำหนดปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้รับ มันถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C เพิ่ม กรดซิตริกและน้ำตาลเทลงในขวดปิดด้วยจุกที่สะอาดแล้วคว่ำ (สะดวกที่จะทำในกล่อง) และปกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

น้ำแบล็คเบอร์รี่

• แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์เทน้ำเล็กน้อยนึ่งบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรงละเอียดเพิ่ม น้ำตาลและกรดซิตริกเทลงในภาชนะที่สะอาดและพาสเจอร์ไรส์ (0.5 และ 1 ลิตร - 15 และ 25 นาทีตามลำดับ)

ไวน์แบล็คเบอร์รี่

• แบล็กเบอร์รี่ - 5 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 10 l

แบล็กเบอร์รี่ที่จัดเรียงและสะอาดวางในกระทะสแตนเลส นวดแล้วเติมน้ำ(6 ลิตร) วางมวลไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นก็กรองผลเบอร์รี่ที่เหลืออยู่ในกระทะ เติมน้ำ(4 ลิตร) คนและกรองหลังจาก 5-6 ชั่วโมง ผสมของเหลวในขั้นตอนที่หนึ่งและสองเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งทั้งหมดผสมทุกอย่างเทลงในขวดแล้วปิดด้วยตราประทับน้ำ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึก หลังจากหกเดือนก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

เหล้าแบล็คเบอร์รี่

• น้ำแบล็คเบอร์รี่ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 กก.
• อบเชย - 15 กรัม
• ผงลูกจันทน์เทศ - 15 กรัม
• กานพลู - 8 กรัม
• คอนญัก (วอดก้า) - 1.5 l

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นแอลกอฮอล์) นำไปต้ม กรองให้ละเอียด ปล่อยให้เย็นและคลุกเคล้ากับ คอนยัคหรือวอดก้าที่ดี.

วิธีการเตรียมแบล็กเบอร์รี่? เราหวังว่าคำถามนี้จะไม่ทำให้คุณสับสนอีกต่อไป ช่องว่างแห่งความสุข!

©
เมื่อคัดลอกสื่อจากไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังแหล่งที่มา

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวแบล็กเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่อื่นมากนัก ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน มีความแตกต่างบางอย่างไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่แม้ความละเอียดอ่อนเพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะเสีย เพื่อที่เวลา ความพยายาม และเงินจะไม่สูญเปล่า จำเป็นต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้

แบล็กเบอร์รี่ว่างสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำตาล

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
• ใบแบล็กเบอร์รี่ - 0.1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• กรดซิตริกหรือแอสคอร์บิก - 5 กรัม;
• น้ำแร่ไม่มีก๊าซ - 0.5 ลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เบอร์รี่ควรสุก หนาแน่น ไม่สะระแหน่ ไม่ทารุณ นั่นก็คือ แบล็กเบอร์รี่ที่ดี เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ขนาดเท่ากันทั้งหมด เบอร์รี่แต่ละชนิดเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกแบล็กเบอร์รี่ ถอดหางม้า.
2. ล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหลเย็น รอจนน้ำหมด แล้วเทผลเบอร์รี่ลงบนกระดาษหรือผ้าเช็ดครัวให้แห้งสนิท
3. ล้างใบแบล็กเบอร์รี่ ต้มในน้ำ 20 นาที
4. เตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำซุปใบแบล็คเบอร์รี่หนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่น้ำตาลตามที่ระบุในสูตร พักไว้ - น้ำตาลควรละลายให้มากที่สุด หลังจากนั้นให้ย้ายกระทะไปที่เตา ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟแรง. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
5. จากนั้นแช่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ พักไว้ 2 ชั่วโมงจนน้ำปรากฏ
6. เมื่อผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ ให้เติมกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกลงไป ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
7. ย้ายแบล็กเบอร์รี่เปล่าลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและล้างให้สะอาดแล้ว ม้วน.

การเก็บเกี่ยวแบล็กเบอร์รี่ที่ไม่มีน้ำตาล "ห้านาที"

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแบล็กเบอร์รี่เปล่านี้ทำได้ง่ายที่สุด สูตรคือห้านาที ไม่มีความยุ่งยาก ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่รับประกันผลลัพธ์ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีน้ำตาล

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แบล็กเบอร์รี่ - 0.2 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.2 กก.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างแบล็กเบอร์รี่ใต้น้ำไหลผ่านกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำผึ้งในกระทะ ผัดอย่างต่อเนื่อง
3. เทแบล็กเบอร์รี่ลงในน้ำผึ้งต้ม ต้มอีกครั้ง ต้มสักครู่
4. นำออกจากความร้อนเย็น
5. บรรจุในแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ภาชนะที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกด้วยฝาปิด

การเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องปรุง: แยมแบล็กเบอร์รี่ "สด" กับมะนาว

เมื่อคุณต้องการประหยัดเวลา คุณควรใช้สูตรเหล่านั้นที่ไม่รวมการทำอาหาร การค้นหาสูตรดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ก็เป็น ด้านล่างเป็นหนึ่งในนั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แบล็กเบอร์รี่สุกไม่ยู่ยี่ - 0.5 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 กก.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด เทลงบนชา ทิ้งไว้ให้แห้ง
2. ล้างมะนาว. ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เอาเมล็ดออก
3. เลื่อนแบล็กเบอร์รี่และมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล คนจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด
4. เตรียมขวดแก้ว: สะอาด แห้งในเตาอบ
5. โรยแยมแบล็กเบอร์รี่-เลมอนเหนือขวดโหล ทิ้งไว้ด้านบน 4-5 ซม. จากนั้นปิดด้วยน้ำตาล 1-2 ซม. ปิดฝาพลาสติก (เทน้ำเดือดก่อนเทให้แห้ง)
6. ใส่ขวดในตู้เย็น

ข้อกำหนดในการจัดเก็บ: ที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน)

มาทำแบล็กเบอร์รี่กันเถอะ ตลอดทั้งปีคุณต้องทำสต็อกสำหรับฤดูหนาว เพียงแค่ใส่ - แช่แข็งจำนวนที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ นี่คือสูตรสำหรับแช่แข็งแบล็กเบอร์รี่ปราศจากน้ำตาล

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แบล็กเบอร์รี่;
• ถุงสำหรับแช่แข็งอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ลบเศษใบไม้สิ่งสกปรกออกจากผลเบอร์รี่ ลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
2. ล้างผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำ แบล็กเบอร์รี่แห้ง
3. ปิดถาดโลหะด้วยกระดาษรองอบ ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในชั้นเดียว จำเป็นต้องให้อภัยถาดด้วยกระดาษรองอบ มิฉะนั้น เบอร์รี่จะเกาะติดและแตกเป็นชิ้นๆ เมื่อคุณพยายามหยิบออกมา
4. หากมีผลเบอร์รี่มากเกินกว่าจะใส่ลงในถาดได้ คุณสามารถโกงและหลังจากแช่แข็งชั้นหนึ่งแล้ว ให้กระจายกระดาษ parchment ด้านบนแล้ววางผลเบอร์รี่ในชั้นที่สอง
5. วางถาดที่มีผลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ม้วนถาดและแช่แข็งจนหมด
6. หลังจากที่ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งและกลายเป็น "แก้ว" คุณต้องย้ายพวกมันลงในถุงกระดาษแก้วเพื่อแช่แข็งอาหาร
7. นำอากาศทั้งหมดออกจากถุง ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง
8. หากผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกแช่แข็งไว้ด้วยกันโดยพื้นฐานสำหรับคุณแล้วควรละเว้นขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับถาด ในกรณีนี้ ผลเบอร์รี่สามารถใส่ถุงได้ทันทีหลังจากที่แห้งสนิท

วิธีการแช่แข็งนี้รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน

หลักการของการกระทำคล้ายกับที่ระบุไว้ในสูตรการแช่แข็งโดยไม่ใส่น้ำตาล ความแตกต่างมีดังนี้:

• โดยธรรมชาติ - การเติมน้ำตาล สัดส่วนจะเท่ากันเสมอ 1 ต่อ 1;
• ผสมผลเบอร์รี่แปรรูปและแห้งเบา ๆ ในชามขนาดใหญ่กับน้ำตาลระวังอย่าให้แบล็กเบอร์รี่เสียหาย
• ปล่อยให้ส่วนผสมน้ำตาลและเบอร์รี่ยืน
• บรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติก
• วางชิ้นงานในช่องแช่แข็ง

ด้วยวิธีนี้จะสะดวกมากที่จะใช้ภาชนะสำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง - บรรจุน้ำซุปข้นแบล็กเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลลงในเซลล์ขนาดเล็กแช่แข็งแล้วเทก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติก