การทำน้ำมันหมูแสนอร่อย - สูตรการทำอาหารที่บ้าน วิธีดองน้ำมันหมูด้วยกระเทียม: ความสำเร็จอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม สูตรที่ง่ายและซับซ้อนสำหรับการหมักน้ำมันหมูด้วยกระเทียม วิธีทำเกลือน้ำมันหมูด้วยพริกแดง

ผู้คนทั่วโลกนิยมบริโภคน้ำมันหมูเค็ม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากประชากรของประเทศในยุโรป

ประวัติเล็กน้อย

แม้ว่าในบางกรณีน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อจะเรียกว่าคำว่า "เบคอน" ที่สวยงาม แต่ก็ยังคงเป็นเนื้อหมู เป็นที่ชื่นชมในอิตาลี: แม้แต่นักรบแห่งโรมโบราณก็ยังเกลือผลิตภัณฑ์ในอ่างหินอ่อนขนาดใหญ่และนำติดตัวไปกับพวกเขาในการรณรงค์ทางทหารที่ยาวนาน และข่าวลือเกี่ยวกับน้ำมันหมูแสนอร่อยที่เกลือของชาวยูเครนรั่วไหลไปไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดของพวกเขา

อาหารว่างที่ดี

ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากทุกคนคงอยากลองน้ำมันหมูหอมอร่อยชิ้นเล็กๆ ที่ดูน่ารับประทานมากบนจาน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็นของว่างทานเล่น กิจกรรมกลางแจ้ง และเมื่อมีเพื่อนที่ดี น้ำมันหมูเค็มก็จะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดคือน้ำมันที่ใส่เกลือเอง วิธีการใส่เกลือที่บ้าน? ไม่มีอะไรซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหารที่เป็นไปได้ แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการเกลือแบบแห้งโดยใช้ส่วนผสมเช่นพริกไทยและกระเทียม คุณจะสามารถลองชิมขนมที่ทำเสร็จแล้วได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

วิธีการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม

หลายคนเชื่อว่าจะได้น้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดหากเค็มโดยใช้วิธีแห้ง ในกรณีนี้ ค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสน เปลี่ยนแปลงบางสิ่ง หรือในทางกลับกัน ไม่รายงานบางสิ่ง น้ำมันหมูจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นหากมีเกลือมากก็ไม่น่ากลัวนัก

ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูกับกระเทียมและพริกไทยคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องให้ความสนใจให้มากที่สุด ไม่มีใครจะเถียงว่าน้ำมันหมูแบบโฮมเมดจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดอง หากไม่มี คุณจะต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่ร้านค้าหรือจุดต่างๆ ในตลาด

เมื่อซื้อน้ำมันหมูคุณต้องดูรูปลักษณ์ของมันให้ดี ผิวไม่ควรแข็งและสีควรเป็นธรรมชาติและสว่าง คุณสามารถขอให้ผู้ขายทำการตัดเล็กน้อยได้ หากสินค้ามีคุณภาพดี การตัดเย็บจะสม่ำเสมอ และสีจะเป็นสีชมพูอ่อน ส่วนเนื้อในชิ้นที่เลือกนั้นก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนด้วย บางคนชอบที่จะมีเนื้อเยอะๆ บางคนชอบมีเส้นเนื้อ และบางคนชอบแค่น้ำมันหมูที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย

ความลับของเอกอัครราชทูต

หากคุณต้องการให้น้ำมันหมูที่มีพริกแดงนุ่มและนิ่มในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความหนาของชิ้นที่เลือก: ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งและหนาขึ้นเท่านั้น ความหนาที่เหมาะสมของน้ำมันหมูควรอยู่ระหว่าง 4 ถึง 6 ซม.

ก่อนจะโรยน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและพริกไทย อย่าลืมดมก่อน หากทันใดนั้นคุณสังเกตเห็นกลิ่นฉุนและมีกลิ่นเหม็นทันทีคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเกลือ ถ้าบนเคาน์เตอร์เป็นสีเหลืองคุณก็ไม่ควรซื้อเช่นกัน ไม่มีอะไรดีที่จะมาจากผลิตภัณฑ์นี้

เมื่อเลือกน้ำมันหมูที่ต้องการได้แล้ว คุณควรเริ่มกระบวนการเติมเกลือทันที สูตรการทำน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและพริกไทยนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเอง

สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมน้ำมันหมูกับพริกไทย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันหมูสด – น้ำมันหมูสดหนึ่งชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 6-7 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• หวานและเครื่องปรุงรสสำหรับการดอง - ไม่ต้องหวง - กำมือหนึ่ง
• พริกไทยแดงร้อนป่น – 2 หยิก;
• เกลือ - แนะนำให้ใช้ 1 กิโลกรัม แต่ควรมี 2 กิโลกรัมจะดีกว่า
• ผ้ากอซที่สะอาด - ส่วนประกอบนี้เป็นสิ่งจำเป็น

ในหนึ่งวันคุณจะสามารถลองน้ำมันหมูแบบโฮมเมดได้ ยังดีกว่าถ้าเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ใช้ทำแซนด์วิชแสนอร่อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับมันฝรั่งหรือบอร์ชท์

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการปรุงเบคอนด้วยตัวเองแล้ว ขอให้อร่อยนะ!

เป็นเวลานานแล้วที่น้ำมันหมูถือเป็นอาหารของคนจน: ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูก คุณสามารถใส่เกลือได้อย่างรวดเร็วและคุณสามารถได้รับเพียงพออย่างง่ายดาย

นอกจากนี้น้ำมันหมูยังมีความสามารถที่น่าทึ่งในการทำให้ร่างกายอิ่มเป็นเวลานานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากวันทำงานยาวนานขึ้น

ทุกวันนี้น้ำมันหมูที่อร่อยกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงเนื่องจากราคาเทียบได้กับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้น้ำมันหมูจริงซึ่งมีการเค็มอย่างดีและเหมาะสมนั้นหาไม่ได้ง่ายนักบนชั้นวางของในร้าน

ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อน้ำมันหมูสดในตลาดและใส่เกลือตามที่คุณต้องการเพราะสูตรสำหรับน้ำมันหมูเค็มนั้นมีหลากหลาย

เราใช้สูตรเกลือไปแล้วและวันนี้เราจะดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันหมูเกลือกับกระเทียมที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณสามารถเกลือน้ำมันหมูโฮมเมดกับกระเทียมในน้ำเกลือวิธีแห้งโดยการถูด้วยเกลือหรือเกลือน้ำมันหมูป่าโดยใช้วิธีร้อนก็ได้

ลองพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการหมักน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วเลือกอันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กก
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูกับกระเทียมที่บ้าน:

หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด

ถูชิ้นส่วนของน้ำมันหมูด้วยเกลือและกระเทียมสับทุกด้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของน้ำมันหมูเค็มและดูดซับกลิ่นของกระเทียมคุณสามารถใช้มีดแทงน้ำมันหมูทั้งหมดในสถานที่ต่างๆ

ใส่น้ำมันหมูลงในถุงที่ไม่มีรู ปิดด้านบนของถุงเพื่อไม่ให้น้ำเกลือที่ออกมาจากน้ำมันหมูรั่วไหลออกมา

วางน้ำมันหมูลงบนจาน วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากผ่านไปสองวัน ให้กลับด้านโดยให้ด้านที่วางถุงน้ำมันหมูอยู่ด้านบน และแช่ไว้ในตู้เย็นอีกสองวัน

น้ำมันหมูเค็มกับกระเทียมมีรสชาติอร่อยนุ่มมีกลิ่นกระเทียมที่น่าพึงพอใจ อร่อย!

น้ำมันหมูโฮมเมดกับกระเทียมในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1-1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้าน:

นำมันหมู 1 - 1.5 กก. มาหั่นให้เป็นแท่งยาวและใหญ่

ในชามเคลือบฟัน เจือจางน้ำเย็นต้มหนึ่งลิตรด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นเกลือทะเล), พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบกระวานหลายใบและกลีบกระเทียมสับ

วางน้ำมันหมูก้อนลงในน้ำเกลือรสเผ็ด (น้ำเกลือ) ที่เตรียมไว้ แล้วกดทับด้วยน้ำหนักบางประเภท

คุณต้องใส่กระทะที่มีน้ำมันหมูในน้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถนำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้วโรยด้วยกระเทียมสดอีกครั้ง อร่อย!

น้ำมันหมูโฮมเมดกับ adjika และกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 แก้วไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้านด้วย adjika และกระเทียม:

ต้มน้ำใส่เกลือที่นั่น วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ปิดน้ำแล้วปล่อยให้มันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ

เตรียมซอสมันหมู. ในการทำเช่นนี้ให้ผสม adjika และกระเทียมสับ

เคลือบน้ำมันหมูที่เย็นแล้วด้วย adjika และซอสกระเทียมแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

วางน้ำมันหมูในกระดาษฟอยล์ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

น้ำมันหมูโฮมเมดพร้อม adjika และกระเทียมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม อร่อย!

การทำน้ำมันหมูแสนอร่อย - สูตรการทำอาหารที่บ้าน

น้ำมันหมู - สูตรการทำอาหารที่บ้าน

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่น้ำมันหมูเป็นอาหารของคนจน - ซากหมูที่น่าอิจฉาที่สุดมักจะตกเป็นของผู้ที่จ่ายเงินได้ และเป็นน้ำมันหมูที่ให้พลังงานและสุขภาพแก่ผู้คนที่ประกอบเป็น "กำลังแรงงาน" ในยุคกลางและก่อนหน้านี้ - ในยุคสมัยโบราณมันถูกส่งมอบให้กับกองทัพตามคำสั่งของจักรพรรดิจัสติเนียนเพื่อให้กองทหาร จะมีกำลังและพลังงานมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันหมูคือบทบาทของมันในการค้นพบอเมริกาของโคลัมบัส นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าหากโคลัมบัสมีน้ำมันหมูไม่เพียงพอบนเรือของเขา ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะสามารถไปถึงโลกใหม่ได้ - ลูกเรือจะกลายเป็น "โหดร้าย" อย่างรวดเร็วหากพวกเขากินแต่ปลาเท่านั้น

น้ำมันหมูอุดมไปด้วย "แคลอรี่ที่ยาวนาน" - ผู้ที่รับประทานมันจะช่วยฟื้นฟูพลังงานและความแข็งแรงได้เป็นเวลานาน น้ำมันหมู 100 กรัมมีประมาณ 800 กิโลแคลอรี แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ควบคุมน้ำหนักไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ทุกคนสามารถและควรรับประทานน้ำมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะ! นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่ามากมายที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ การสร้างฮอร์โมน และการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในน้ำมันหมูยังช่วยกำจัดสารพิษ (น้ำมันหมูเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ ป้องกันความมึนเมา และป้องกันผลเสียจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) โดยทั่วไปการระบุเหตุผลในการบริโภคน้ำมันหมูอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่เราจะจบลงด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการรับประทานน้ำมันหมู 10-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่ไม่ได้ออกกำลังกายนั้นไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่มาก มีประโยชน์. นักกีฬา นักท่องเที่ยว และใครก็ตามที่มีวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายสามารถรับประทานน้ำมันหมูได้มากกว่า 30 กรัมต่อวัน

คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูวันนี้ได้โดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่เตรียมด้วยตัวเองจะมีรสชาติดีกว่ามาก - น้ำมันหมูดิบสามารถเค็มต้มรมควันทอดตุ๋นโดยทั่วไปปรุงด้วยวิธีใด ๆ ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของของว่างที่เตรียมไว้ สร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัว

การคัดเลือกน้ำมันหมูดิบ

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้น้ำมันหมูทำเองประสบความสำเร็จคือการเลือกน้ำมันหมูดิบที่ถูกต้องเมื่อซื้อ ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

มันจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันหมูที่มีผิวหนัง (โดยวิธีการที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันหมูใต้ผิวหนัง 2.5 ซม.)
น้ำมันหมูควรเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นมีความหนาแน่นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบคือแทงด้วยมีดคม ๆ (น้ำมันหมูที่ดีจะต้านทานได้เล็กน้อย แต่สามารถเจาะได้ง่ายโดยไม่กระตุก)
มันจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันหมูจาก "เด็กผู้หญิง" มากกว่าจาก "เด็กผู้ชาย"
เมื่อหั่นแล้วน้ำมันหมูควรมีสีขาวเหมือนหิมะหรือมีสีชมพูเล็กน้อย
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อน้ำมันหมูอ่อนสีเหลือง

โปรดทราบว่าเป็นการดีกว่าที่จะรมควันหรือปรุงน้ำมันหมูด้วยเนื้อสัตว์ หากเค็มตามปกติน้ำมันหมูนั้นจะแข็งเกินไปหรืออาจทำให้เสียในตู้เย็น

น้ำมันหมูเค็มที่บ้าน - วิธีการ

ก่อนใส่เกลือสามารถหั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนา 3-4 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการทันที มีสามวิธีในการเกลือน้ำมันหมู:

เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้วิธีการทั้งสามนี้ เราจึงขอนำเสนอสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม

คุณจะต้องการ:

น้ำมันหมูดิบ 1 กิโลกรัมบนผิวหนัง
กระเทียม 10 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
2 ช้อนโต๊ะ. พริกขี้หนูป่น,
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
1 ช้อนชา พริกป่น

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน

ล้างน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง ตากให้แห้ง หั่นเป็นสองชั้น วางด้านผิวหนังคว่ำลงบนกระดาน ตัดลึกลงไปในน้ำมันหมู 2-3 มม. ปอกกระเทียม หั่นบางๆ หักใบกระวาน 2 ใบ วางกระเทียมและใบไม้ลงบนน้ำมันหมู กดเป็นชิ้นๆ บดใบกระวานที่เหลือและพริกไทยดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเมล็ดยี่หร่าผสมโรยน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมนี้ ผสมเกลือที่เหลือกับพริกไทยร้อนและปาปริก้าแล้วโรยน้ำมันหมูชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นน้ำมันหมูบนกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงหกออกมา ห่อให้แน่น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หรือน้ำมันหมูสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ 2-3 สัปดาห์

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักน้ำมันหมูกับกระเทียม:

วางชั้นในภาชนะโรยด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดอย่างอิสระ (ในกรณีนี้ก็ใส่กระเทียมเข้าไปในการตัดด้วย) และเกลือควรโรยด้านล่างของภาชนะด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสชั้นแรกวางชั้นแรก ผิวหนังลง, ชั้นที่สองขึ้น ฯลฯ ขั้นแรกให้เก็บน้ำมันหมูไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) และใส่เกลือไว้ประมาณ 3-5 วัน
เพื่อให้น้ำมันหมูมีเกลือดีขึ้น คุณสามารถกดทับด้านบนได้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่ากลัวที่จะโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือจำนวนมาก - ผลิตภัณฑ์จะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

สูตรด่วนสำหรับน้ำมันหมูเค็ม

คุณจะต้องการ:

ซาโล
พริกไทยดำ,
เกลือ,
กระเทียม.

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วที่บ้าน

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ขูดด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมบด ใส่ถุง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วัน

สูตรสำหรับ “น้ำมันหมูหัวหอม” – น้ำมันหมูใส่เกลือในเปลือกหัวหอมในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

น้ำมันหมูมีเนื้อหลายชั้น
เปลือกหัวหอม 7-10 หัว
พริกไทย 4-6 เม็ด
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1 แก้ว

วิธีใส่เกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในเปลือกหัวหอม

เทเกลือลงในกระทะ, เทน้ำ, นำไปต้ม, ใส่เปลือกหัวหอม, ต้มประมาณ 5 นาที, ใส่น้ำมันหมูเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท, ลดความร้อน, ต้มประมาณ 10 นาที, ยกลงจากเตา, ทิ้งไว้ 15 นาที นาที เอาน้ำมันหมูออก ตากให้แห้ง สับกระเทียมและใบกระวานบดพริกไทยดำใช้มีดหั่นน้ำมันหมูที่เย็นแล้วใส่เครื่องเทศแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินน้ำมันหมูได้หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว

วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเรียกว่าการเกลือร้อน คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูเกลือโดยใช้วิธีเกลือเย็น - น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา (ความเข้มข้นของน้ำเกลือ - อย่างน้อย 12%): น้ำมันหมูจะถูกวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือกดลงด้วยความดันและ มีฝาปิด

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำเกลือน้ำมันที่ทันสมัยมาก

สูตรการหมักน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม

คุณจะต้องการ:

น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อหลายชั้น (หน้าอก)
เกลือ 200 กรัม
ใบกระวาน 4-5 ใบ
เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
พริกไทยดำ,
กระเทียม.

วิธีการปรุงน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม

แช่เปลือกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่เปลือกครึ่งหนึ่งลงในชามอเนกประสงค์ ใส่น้ำมันหมู ใส่ใบกระวานและเปลือกที่เหลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตรคนให้เข้ากันเทน้ำมันหมู เปิดโหมดการตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้วให้ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำดองประมาณ 8-10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นทำให้น้ำมันหมูแห้งถูด้วยกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับพริกไทยดำห่อด้วยฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งและคุณสามารถกินน้ำมันหมูได้หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว

การปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

สูตรที่น่าทึ่งและเรียบง่ายสำหรับน้ำมันหมูเค็มร้อนในเปลือกหัวหอม
สูตรนี้ก็ใช้ได้ดีเช่นกันเพราะน้ำมันหมูเค็มแบบนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน

ในการทำน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม คุณจะต้อง:

น้ำมันหมู
น้ำ – 7 แก้ว
เปลือกหัวหอม - ไม่กี่กำมือ
กระเทียม – 4-5 กลีบ
พริกไทยดำและแดงป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือแกงหยาบ – 1 ถ้วย

วิธีการปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดกำปั้น
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่หนังหัวหอมและเกลือ นำไปต้ม.
3. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูสับลงไป (เพื่อให้เกลือกับน้ำมันหมูเท่ากัน น้ำเกลือควรครอบคลุมน้ำมันหมูให้หมด)
4. น้ำมันหมูควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและหากมีเนื้อหลายชั้นอยู่บนน้ำมันหมูก็แนะนำให้ต้มนานกว่านั้น - 30-40 นาที
5. จากนั้นปิดไฟและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้น้ำมันหมูแห้ง
7. ตอนนี้คุณสามารถขูดน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทยดำและแดงป่น, กระเทียม (ถ้าชอบ) และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
8. นำชิ้นมันหมูใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือบริโภค

น้ำมันหมูที่ได้นั้นอร่อยมาก - เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานหลักและวอดก้า

น้ำมันหมูอร่อย

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมู 600 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก)
เกลือ 48 กรัม (ไขมัน 8%)
ใบกระวาน 5 ใบ
5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เครื่องเทศ
กระเทียม 1 หัว

การตระเตรียม:

บดเครื่องเทศ สับกระเทียมอย่างประณีต
ผสมทุกอย่างกับเกลือ ม้วนน้ำมันหมูลงในส่วนผสมนี้ (ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3x8 ซม.)
วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

ทุกอย่างอร่อยมาก!

น้ำมันหมูอบ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

น้ำมันหมูหรือกิ่ง – 1 กก
- พริกไทย (ถั่ว) – 10 ชิ้น
- ผักชี (ถั่ว) – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
- กระเทียม – 1-2 หัว

หั่นน้ำมันหมูหรือเชเรฟก้าเป็นแท่งยาวแล้วยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและกระเทียม ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
วางชิ้นส่วนลงในจานหม้อปรุงอาหารแล้วปิดฝาให้แน่น อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเย็น

น้ำมันหมู "Damskoye" - อ่อนโยนผิดปกติ

มีหลายวิธีในการใส่เกลือ สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษในหมู่พวกเขาคือ "เกลือสำหรับสุภาพสตรี" ในน้ำเกลือ - ซัลซ่าจะนุ่มอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ:

1.5 กก. น้ำมันหมู;
1 ลิตร น้ำกรอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
5 ชิ้น. ใบกระวาน;
5 ฟัน กระเทียม;
พริกไทยดำ
พริกไทยขาวป่น

การตระเตรียม:

ต้มน้ำกรองด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีดบดพริกไทยแตกใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือพร้อมกับพริกไทยป่นผสมทุกอย่างให้ละเอียด ล้างน้ำมันหมูและทำความสะอาดผิวให้ดี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในชาม ควรเป็นแก้ว เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันอย่าปิดฝา - น้ำมันหมูต้องหายใจ หลังจากเกลือแล้วให้นำออกแห้งโรยด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในช่องแช่แข็ง

น้ำมันหมูกบาล

หลายคนชอบน้ำมันหมู ฉันแนะนำให้ทำกบาลน้ำมันหมูอย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับแซนด์วิช โดยเฉพาะกับหัวหอมและแตงกวา ของว่างปิกนิกที่ยอดเยี่ยม

คุณจะต้องการ:

น้ำมันหมูเค็ม 0.5 กก.
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 2 หัว
พวงผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. บดน้ำมันหมูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวมันหมูก็พร้อม
4. ราคาไม่แพง ดั้งเดิมและอร่อย

วิธีทำน้ำมันหมูเกลือแบบง่ายๆ

น้ำมันหมูที่ล้างสะอาดแล้วตากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือจำนวนมาก พริกไทยแดงและดำ กลีบกระเทียมสับ มะเขือเทศแห้งและปาปริก้า ผักชี และอย่าลืมใบกระวาน

จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

น้ำมันหมูเค็มในเปลือกหัวหอม

น้ำมันหมู 1.5 กก
เกลือ 200 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
พริกแดงป่น
กระเทียม
เปลือกหัวหอม

สูตรการหมักน้ำมันหมูนี้ทำได้ง่ายและหลายคนชอบผลลัพธ์ น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเสิร์ฟได้ในทุกสถานการณ์

ควรใช้น้ำมันหมูหรือก้อนขนาดไม่หนามากขนาดประมาณ 4*5*15 ซม.

ละลายเกลือในน้ำหนึ่งลิตร ใส่เปลือกหัวหอมแล้วนำไปต้ม ลดน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือดควรต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณ 12-15 ชั่วโมง .

จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับมัน สับกระเทียม ถูน้ำมันหมูพร้อมกับพริกแดง น้ำมันหมูควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ซาโลในสไตล์อูราล

วัตถุดิบ

น้ำมันหมูมีชั้นเนื้อ 1 ชิ้น
กระเทียม
เกลือหยาบ

สำหรับสูตรการหมักเกลือนี้ควรใช้น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้น ๆ แต่ไม่จำเป็น คุณต้องตัดน้ำมันหมูตามยาว

ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งลงในกรีดของน้ำมันหมู
จากนั้นควรโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบทุกด้านแล้วห่อด้วยผ้าฝ้าย

น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในห่อกระดาษ ถุงพลาสติกอาจทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

บรรจุในแพ็คเกจ

สับหัวกระเทียมด้วยพริกไทยดำและออลสไปซ์ใส่เกลือใส่น้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ห่อในถุงห่อด้วยน้ำมันหมูในถุงอื่น คุณต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในถุง ซึ่งจะพองตัวแรงเมื่อถูกความร้อน ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในครัวข้ามคืนเพื่อหมัก

ในตอนเช้าเติมน้ำในกระทะ ใส่น้ำมันหมูลงไป แล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำโดยตรง

จากนั้นคุณต้องเอามันไปใส่ในตู้เย็น และเมื่อมันหมูแข็งตัวแล้ว ก็หั่นมันออก แล้วเซอร์ไพรส์ตัวเอง ครอบครัว และแขกที่มาเยี่ยมด้วยมันหมูที่ละลายในปากของคุณ ซึ่งพวกเขาไม่เคยลองมาก่อน...

สูตรด่วน. น้ำมันหมูรายวัน

โรยเกลืออย่างรวดเร็ว - หั่นน้ำมันหมูสดเป็นก้อนขนาด 5 x 5 ซม. ม้วนในเกลือหยาบ พริกไทยดำป่น เติมเครื่องปรุงใดๆ แล้วใส่ในขวดหรือกระทะ โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียม โรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบนแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในวันถัดไปน้ำมันหมูก็พร้อม มันจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำมันหมูม้วน "คืนยูเครนเงียบ แต่น้ำมันหมูต้องซ่อนไว้..."

น้ำมันหมูม้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้นักชิมอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุดได้อีกด้วย สูตรน้ำมันหมูม้วนนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูนั้นใช้เวลาไม่นาน ฉันเอาน้ำมันหมูหนา 3 ซม. ฉันมักจะใช้มันหมูบาง ๆ เซลล์ไขมันในนั้นยังไม่ต้องการการสนับสนุนจากการเสริมเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่มีเส้นเลือดหรือเส้นใยอยู่ในนั้นซึ่งบางครั้งก็รบกวนการกัดและติดอยู่ในฟัน น้ำมันหมูมีสีขาวสว่างและมีสีชมพูจางๆ
ทำกรีดเป็นชั้นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป

จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและขาว ใบโหระพาแห้ง โรสแมรี่ และเกลือ ฉันม้วนน้ำมันหมูเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันหลุดออก ในรูปแบบนี้ในถุง น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้ในห้องสดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

จากนั้นฉันก็ใส่ถุงมันหมูลงในช่องแช่แข็ง และจำได้ว่าอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาก็หั่นมันออก

น้ำมันหมูอบในกระดาษฟอยล์

เราใช้ชั้นบาง ๆ หั่นเป็นบางส่วนแล้วแช่ค้างคืนในน้ำเกลือเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมู (ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือด้วยไข่ดิบ: หากไข่ลอยบนพื้นผิวและไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือนั้นดี) ชั้นจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในตอนเช้า ให้เอาน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้มันไหลออกมา ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบโดยคว่ำด้านผิวหนังลง อบน้ำมันหมูในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที หากคุณวางไว้ในที่เย็น อบต่อจากนั้น 40 นาที ฉันมักจะวางไว้ในที่เย็น นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ระบายไขมันส่วนเกินที่ละลายแล้วผ่านรูเล็ก ๆ ในกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุง (ในกระดาษฟอยล์โดยตรง) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น จนกระทั่งเย็นสนิท

น้ำมันหมูในสารละลายเกลือกระเทียม

การทำน้ำมันหมูเค็มมีสูตรต่างๆ มากมาย และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองมากที่สุด นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำน้ำมันหมูเกลือ

เมื่อแปรรูปน้ำมันหมูคุณไม่จำเป็นต้องล้างมันเพียงแค่ทำความสะอาดด้วยมีดนั่นคือคุณต้องเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวและหลังจากนั้นคุณก็ต้องใส่มันหมูในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สิบห้าชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีความนุ่ม

จากนั้นต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นยาวประมาณยี่สิบเซนติเมตรและกว้างประมาณสิบเซนติเมตร หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่างกันประมาณสามเซนติเมตร แล้วใส่กระเทียมลงไป หากคุณต้องการน้ำมันหมูที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเคลือบด้วยกระเทียมก็ได้

จากนั้นควรโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแดงหรือดำ

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือแยกกัน ในการทำเช่นนี้ใช้น้ำห้าลิตรต่อเกลือสองกิโลกรัมแล้วต้ม

หลังจากนั้นจะต้องวางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟันหรือกระทะแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วที่เตรียมไว้แล้ววางจานที่มีภาระอยู่ด้านบนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปเจ็ดหรือแปดวัน น้ำมันหมูก็ควรปรุงให้สุกจนหมด ในตอนแรกน้ำมันหมูนี้จะดูเค็มมาก แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น คุณต้องเอาน้ำมันหมูออกจากสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นน้ำมันหมูจะมีรสชาติไม่เค็ม หากต้องการคุณสามารถโรยน้ำมันหมูด้วยพริกไทยดำหรือแดงก็ได้ คุณต้องโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

น้ำมันหมูดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาปิด หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังสามารถทอดหรือทำเป็นแคร็กเกอร์ได้

น้ำมันหมูในเตาอบ

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมูกับเนื้อ - 0.5 กก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด
ใบกระวาน - 8 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
กระดาษรองอบ

วิธีทำอาหาร:

ล้างน้ำมันหมูแล้วเช็ดให้แห้ง

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

โรยด้วยพริกไทย

นำกระดาษแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางใบกระวานสองใบและกระเทียมสับไว้บนแผ่น

วางชิ้นส่วนน้ำมันหมู เรายังใส่ใบกระวานและกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษ นำหม้อต้มหรือหม้อเป็ดมาใส่น้ำมันหมูลงในกระดาษ

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 60 นาที จากนั้นเราก็นำถุงออกมาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง กลางคืนเราเอาถุงใส่ตู้เย็น

เอลโนวา ออคซาน่า

ซาโลในภาษาเบลารุส

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมูสด(โฮมเมด)มีหนัง 1กก
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

หากผิวไม่ได้รับการทำความสะอาด ให้ใช้มีดขูดให้สะอาด ล้างมันหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยสำลี กดกระเทียมครึ่งหัวแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ยี่หร่า และกระเทียม ทาน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มและเผ็ด หักใบกระวานผสมกับชิ้นกระเทียมแล้วโรยน้ำมันหมูทั้งด้านบนและด้านล่าง วางน้ำมันหมูลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) พลิกชิ้นส่วนทุกวัน ทิ้งไว้ประมาณห้าถึงหกวัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกชิ้นส่วนอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงเวลานี้ และขั้นตอนสุดท้าย ห่อน้ำมันหมูด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ต้องลอกเกลือและกระเทียมออก ปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยมากกับขนมปังโบโรดิโน่ดำ!

น้ำมันหมูรมควันในเตาอบ

วัตถุดิบ:

มันหมูหรือเนื้อหน้าอก 400 กรัม
น้ำเกลือหมักธรรมชาติสำเร็จรูปสำหรับเนื้อรมควันหรือน้ำมันหมู 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ผ่าครึ่งน้ำมันหมู เราใช้ปลอกหรือถุงอบใส่น้ำมันหมูลงไปเติมน้ำดองมัดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นมันหมูมาใส่ในจานทนไฟ วางจานในเตาอบและอบน้ำมันหมูที่ 130 องศาประมาณ 30 นาที และเนื้ออกที่ 150 องศา น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วเย็นลงในช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

น้ำมันหมูในขวด

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมูชิ้นใหญ่มีหนัง
เกลือ
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
โถขนาด 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ล้างและเช็ดน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ให้แห้ง จากชิ้นนี้เราตัดชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดให้แน่นโรยน้ำมันหมูแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ วางใบกระวานสองสามใบและถั่วออลสไปซ์ไว้ด้านบน ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็น น้ำมันหมูพร้อมสำหรับ 5-7 วัน

น้ำมันหมูดอง

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้นขนาดใหญ่
น้ำ
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

เรานำมันหมูมาทำความสะอาดผิวหนัง (โดยหงายด้านหนังมันหมูขึ้นแล้วใช้มีดขูดออก ระวังอย่าให้ขาดหรือฉีกขาด) จากนั้นล้างมันหมูแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กยาว 4 ซม. เทน้ำต้มเย็นลงในกระทะแล้วเติมเกลือในอัตรา 100 กรัม ต่อลิตร เพิ่มเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหมูลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมที่บดด้วยการกดกระเทียมลงในขวด ปิดฝาโดยแช่น้ำมันหมูทั้งหมดลงในของเหลวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน

น้ำมันหมูในน้ำเกลือ

ส่วนผสมสูตร

ซาโล
กระเทียม
พริกไทย
ใบกระวาน
น้ำเค็ม

สูตรอาหาร

เราตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 5x15 ซม. แล้วใส่ในขวดขนาด 1.5-1 ลิตร (เช่นแตงกวาดองยืนขึ้น!) ไม่จำเป็นต้องเติมขวดให้แน่น ในขวดขนาด 1.5 ลิตรคุณต้องใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 กิโลกรัม ไม่เกินนี้ และเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน

ปรุงน้ำเกลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำ ทันทีที่น้ำเดือด (รวมถึงมันฝรั่ง) ให้ลดแก๊สลงแล้วเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำ นำน้ำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเกลือละลาย มันฝรั่งของเราลอยอยู่กลางของเหลว (ไม่ใช่ที่ด้านล่าง!) เพิ่มเกลือและต้มอีกครั้งเล็กน้อย มันฝรั่งยังสูงขึ้นอีก จากนั้นเราก็ใส่เกลืออีกครั้งแล้วต้มแล้วเติมเกลือเต็มช้อนจนกระทั่งมันฝรั่งอยู่บนพื้นผิว (ควร "ดัน" ขึ้นสู่ผิวน้ำด้วยเกลือ) ตลอดเวลานี้เราต้มน้ำเกลืออย่างเงียบ ๆ (บนเปลวไฟที่เงียบที่สุด) ทันทีที่มันฝรั่ง "กระโดดออกมา" ให้โยนมันทิ้งไปและต้มน้ำเกลือต่อไปอีกหนึ่งนาที เพียงเท่านี้น้ำเกลือก็พร้อม อย่าแม้แต่จะคิดที่จะลองมันด้วยปลายลิ้นของคุณ!
น้ำเกลือจะต้องเย็นลง ทันทีที่เย็นลงให้เทลงในขวดที่มีน้ำมันหมูที่เตรียมไว้รอสักครู่แล้วเติมอีกครั้งหากจำเป็น เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นต้องใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน (สำหรับฉันคือ 2 สัปดาห์) ฉันเก็บมันไว้บนระเบียง (แต่ตอนนี้อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศาแล้ว) น้ำเกลือในขวดไม่แข็งตัว แต่จะหนามาก (เทลงในขวดช้ามากอย่างน่าประทับใจ!)

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำมันหมูของเราก็พร้อม จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูดอะไร! น้ำมันหมูนุ่ม นุ่ม และชุ่มชื้นเล็กน้อย... คุณฝันถึงสิ่งนี้มานานแล้ว! ลองใส่เกลือด้วยวิธีนี้ด้วย - คุณจะไม่เสียใจ

วิธีเตรียมน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

พริกแดง (บดหยาบ) – 50 กรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง – 30 กรัม
ขมิ้น – 20 กรัม
ใบกระวาน (บด) – 3 ชิ้น
กานพลู - 4 แท่ง
อบเชย - เหน็บแนม
ลูกจันทน์เทศ (บด) – 50 กรัม
น้ำมันหมู – 2 กิโลกรัม
เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือน้ำมันหมู สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 2: ก่อนอื่นคุณต้องรวมเครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายกันอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 3: หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดควรเป็น 10 ซม. x 10 ซม. วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำน้ำมันหมูไปต้มแล้วพักไว้ไม่เกินสามนาที นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากใส่น้ำมันหมูแล้ว คุณต้องใช้ผ้าขนหนูเอาน้ำทั้งหมดออกแล้วถูด้วยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5: ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้จนน้ำมันหมูแข็งตัว หลังจากได้รับความแข็งแล้วสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้

น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันหมูรมควัน แต่มีรสชาติเฉพาะ เตรียมโดยการต้มในน้ำเกลือโดยเติมเปลือกหัวหอมและเครื่องเทศ น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกระบายความร้อนอย่างดีถูด้วยกระเทียมห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ประมาณ 3 ถึง 7 วัน ควรจำไว้ว่าไม่สามารถหั่นน้ำมันหมูเค็มที่ต้มแล้วได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งไม่เช่นนั้นมันจะสลาย ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องสักพัก

วัตถุดิบ:

มันหมูสด 1000 ก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 150 ก
เปลือกหัวหอม 10 ก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้น้ำมันหมูสดที่มีความหนาเล็กน้อยเกลือแกงที่ไม่มีสารเติมแต่งน้ำเปลือกหัวหอมน้ำตาลกระเทียมพริกไทยดำใบกระวานและพริกแดงป่น

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เปลือกหัวหอม น้ำตาล เกลือ พริกไทย (แดงและดำ) และใบกระวาน

นำสารละลายไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป

ปรุงน้ำมันหมูโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นยกลงจากเตาและแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน
ปอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแห้งแล้วสับละเอียดหรือผ่านการกด

นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง
ค่อยๆ ถูน้ำมันหมูทุกด้านด้วยกระเทียม ใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ห่อเบคอนแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนใช้ ให้พักน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่น) นำกระเทียมส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

สูตรน้ำมันหมูม้วน

น้ำมันหมูม้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้นักชิมอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุดได้อีกด้วย สูตรน้ำมันหมูม้วนนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูนั้นใช้เวลาไม่นาน

สำหรับม้วนคุณจะต้อง:

น้ำมันหมู (แนะนำให้เลือกน้ำมันหมูบาง ๆ ที่ไม่มีผิวหนัง) เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- แครอทดิบ 2-3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วเสียดสี (หรือบีบด้วยกลีบกระเทียม) ขั้นแรกทากระเทียมด้านหนึ่ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย

ล้างและปอกเปลือกแครอทดิบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความยาวทั้งหมดและวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน จากนั้นห่อม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนคลายออกตลอดความยาว ให้มัดด้วยด้าย เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เข้าไปในน้ำ ให้วางม้วนไว้ในถุงพลาสติก วางในกระทะแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของม้วน) จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้โรลเย็นลงในตู้เย็น เมื่อน้ำมันหมูแข็งตัวแล้ว ก็สามารถตัดม้วนเป็นวงกลมบางๆ ได้

สูตรน้ำมันหมูยูเครน

ไขมันที่ดีที่สุดนั้นถือว่ามาจากด้านข้างหรือด้านหลังของหมูซึ่งมีความนุ่มและมันมากที่สุด ผิวควรบางและเคลือบอย่างดี โครงสร้างควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น

สำหรับการหมักเกลือควรใช้น้ำมันหมูแบบหนาโดยไม่มีเนื้อหนา มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูในภาษายูเครน แต่มีวิธีที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลองดูวิธีการใส่เกลือในภาษายูเครน

สูตรสำหรับน้ำมันหมูยูเครนค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมู 1 กก.
กระเทียม
1 หัว
เกลือ,
เครื่องเทศ (พริกไทยแดงและดำป่น)
ใบกระวาน 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 15x7 อย่าตัดหนังออก โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน (ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ) ปอกกระเทียม (1 หัว – 7-8 กลีบ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ บนน้ำมันหมู แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละช่อง จากนั้นขูดพริกไทยให้ทั่ว (พื้นดำและแดง) บดใบกระวาน 1 ใบแล้วขูดแต่ละชิ้นเช่นกัน

วางชิ้นบนจานแบน ปิดด้วยถุงพลาสติก มัดแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง (ระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นมันหมูและโครงสร้างของมัน) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัว ก่อนรับประทานอาหารให้เอาเกลือและเครื่องเทศออกจากชิ้น เก็บในตู้เย็น (ดีที่สุดในช่องแช่แข็ง) อายุการเก็บรักษาคือหลายเดือน หากใช้อันเดอร์คัทในการเกลือ ระยะเวลาในการหมักเกลือจะเพิ่มเป็นสองเท่า

น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับแซนวิชและจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นปกติและในงานเลี้ยงวันหยุด

วิธีการใส่เกลือกับกระเทียม?

วัตถุดิบ:

ซาโล - ใครชอบอะไร?
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ
พริกไทยดำป่นและถั่ว
ใบกระวาน

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูและกระเทียม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นหลายๆ ชิ้นแต่ไม่เฉือนเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำมันหมูแตกออกจากกัน

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ผสมเกลือกับพริกไทยป่นและถั่วลันเตา

จากนั้นม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมพริกไทยเกลือ แล้วโรยกลีบกระเทียมให้ทั่วน้ำมันหมูแต่ละชิ้น

วางน้ำมันหมูเค็มลงในจานลึก วางน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยใบกระวาน จากนั้นปิดภาชนะด้วยน้ำมันหมูด้วยจานแบนแล้วกดทับไว้ด้านบน

ทิ้งมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันหมู ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

น้ำมันหมูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับจากผู้คนมากมายทั่วโลก เป็นที่รักโดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป แม้ว่าบางครั้งจะมีน้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อเรียกว่าเบคอน แต่ก็ยังยังคงเป็นน้ำมันหมูอยู่ น้ำมันหมูเป็นที่ชื่นชอบในอิตาลี ทหารโรมันโบราณนำมันหมูไปแช่ในอ่างหินอ่อนขนาดใหญ่และทำสงครามระยะยาว น้ำมันหมูยูเครนแสนอร่อยเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของประเทศนี้
คนรักมันหมูเค็มสามารถปรุงให้อร่อยได้ตามสูตรง่ายๆ ด้านล่างนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันหมูสดที่มีความหนาผิวอย่างน้อย 4-5 ซม. ผิวควรเรียบเนียนไม่มีขนแปรงเหลืออยู่ และหลุดออกจากน้ำมันหมูอย่างดี หากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกผิวหนังออกโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อน้ำมันหมูในรูปแบบที่เสร็จแล้วมันจะค่อนข้างรุนแรง

วัตถุดิบ

ในการที่จะเกลือน้ำมันหมูกับพริกไทยและกระเทียมคุณต้อง:

• น้ำมันหมูติดหนัง 2 กก.
• เกลือหยาบ 150 - 200 กรัม
• พริกไทยป่น 5-6 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม;
• ใบกระวาน

น้ำมันหมูเค็มกับกระเทียมและพริกไทย

1. หากน้ำมันหมูไม่ได้ปนเปื้อนอย่างหนักก็ไม่จำเป็นต้องล้างมัน ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนด้วยมีด

2. ตัดความหนาทั้งหมดของชิ้นงานจนเกือบถึงผิวหนัง

3. ถูน้ำมันหมูอย่างทั่วถึงด้วยเกลือหยาบทุกด้าน อย่าลืมเพิ่มมันเข้าไปในการตัด
สำคัญ! คุณไม่สามารถใช้เกลือละเอียดเมื่อน้ำมันหมูเค็มแห้ง

4. ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทย กำหนดปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของแต่ละบุคคล โดยปกติแล้วกระเทียม 1/2 - 1 หัวก็เพียงพอสำหรับน้ำมันหมูจำนวนเท่านี้ นำพริกไทยไปชิมด้วยและใบกระวาน 3-4 ใบก็เพียงพอแล้ว

5. หลังจากนั้นให้ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-7 วัน
6. หลังจากเวลานี้น้ำมันหมูก็พร้อมใช้

นานก่อนที่ยุคแห่งความก้าวหน้าทางเทคนิคจะเริ่มขึ้น ที่ไหนสักแห่งในยุคถ้ำสูตรแรกๆ สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ได้สูญหายไป เพราะถึงตอนนั้นผู้คนก็ยังจำเป็นต้องแปรรูปและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ในช่วงรุ่งเรืองของจักรวรรดิโรมัน น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารของทาสและคนธรรมดาที่ทำงานหนัก และเป็นแหล่งพลังงานทดแทนที่ราคาถูกและครบถ้วนที่ได้รับอนุญาตและช่วยให้ผู้ที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการใช้แรงงานเพื่อรักษาความดี รูปร่างทางกายภาพ

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพอย่างจริงจังในช่วงหลายพันปี และมนุษยชาติเมื่อไม่พบทางเลือกอื่น ก็ไม่ละทิ้งการใช้ ความสนใจนี้เกิดจากองค์ประกอบทางชีวเคมีอันมีค่า

ความเข้าใจผิดที่ว่าน้ำมันหมูเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลนั้นเกิดจากรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น

จากผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่า น้ำมันหมูมีปริมาณน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มนุษย์บริโภคทุกวัน

ไขมันหมูเป็นแหล่งของกรดอินทรีย์ที่มีความสำคัญต่อมนุษย์

แน่นอนว่า เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่มีแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์นั้นต้องการแนวทางการบริโภคที่สมดุล ตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง

น้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ต้องบอกว่าการเตรียมน้ำมันหมูไว้ใช้ในอนาคตมีไม่มากนัก น้ำมันหมูเป็นส่วนผสมในไส้กรอกหลายชนิด เตรียมแยกต่างหากโดยการเกลือ การรมควัน และการปรุงอาหาร

มาดูวิธีทำน้ำมันหมูเกลือ: ด้วยกระเทียมพริกไทยสมุนไพรและราก แต่ก่อนอื่น เรามาอาศัยประเด็นทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดกันก่อน

การคัดสรรวัตถุดิบ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการทำเกลือหากเป็นไปตามข้อกำหนดหลัก - การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากซากหมูที่ยังเยาว์วัยและมีสุขภาพดี

น้ำมันหมูที่ดีมี สีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย- น้ำมันหมูและเนื้อหมูป่า (ตัวผู้ที่โตเต็มวัยแล้ว) มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นอย่าอายที่จะดมน้ำมันหมูก่อนจ่ายเงิน อย่าคาดหวังที่จะดับกลิ่นด้วยการแช่ สูบบุหรี่ หรือเติมเครื่องเทศเยอะๆ จะไม่ทำงาน.

ซื้อ น้ำมันหมูกับผิวหนังและใส่ใจกับวิธีการประมวลผล ตัวเลือกที่เหมาะคือน้ำมันหมูทาด้วยฟาง ผิวของน้ำมันหมูนั้นมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีสีน้ำตาล หากใช้เครื่องเป่าลมที่มีน้ำมันเบนซินทำเรซินซาก น้ำมันหมูจะมีกลิ่นของโรงซ่อมรถยนต์ ทาร์ริ่งใช้เพื่อขจัดตอซัง ดังนั้นจึงไม่ควรมีสิ่งตกค้างบนผิวหนัง

หลังจากตรวจพินิจและตรวจกลิ่นผลิตภัณฑ์แล้ว ตรวจสอบความหนาแน่น- เมื่อกดแล้วไม่ควรมีรอยบุบบนพื้นผิวของชิ้นที่เลือก แต่คุณไม่ควรซื้อน้ำมันหมูที่แข็งเกินไปเพราะส่วนใหญ่แล้วหมูอาจจะแก่เกินไปในขณะที่ฆ่าหรือมีปัญหาเรื่องอาหาร . แม้ว่าจะสามารถกำจัดความหนาแน่นส่วนเกินออกได้ แต่ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำดองโดยการแช่หรือต้ม

เหมาะสำหรับการดอง น้ำมันหมูที่มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอให้ตัดจากด้านหลังและด้านข้างของซาก สำหรับการหมักเกลือที่บ้านมักเลือกน้ำมันหมูโดยตัดจากส่วนท้องโดยมีเนื้อเป็นชั้น ๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเกลือที่เลือกและรสนิยมส่วนตัว แต่ควรคำนึงว่าน้ำมันหมู "ที่มีช่อง" สุกเล็กน้อย ภายหลัง. ความหนาของชิ้นควรอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 3 ซม. มันเกิดขึ้นและบ่อยครั้งที่น้ำมันหมูมีความหนามากกว่าค่าเหล่านี้ ในกรณีเช่นนี้ เมื่อทำการเกลือ จะมีการตัดตามแนวกึ่งกลางของการตัดด้านข้าง เพื่อให้เกลือหรือน้ำดองซึมลึกเข้าไปในชิ้นอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่ทำการตัดเป็นชิ้นหนาแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยสามารถเจาะเข้าไปในชั้นลึกก่อนที่น้ำเกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

เกณฑ์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย- โปรดจำไว้ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักจะ "ไม่เห็น" ความแตกต่างระหว่างมนุษย์กับสัตว์ ดังนั้นควรใส่ใจว่าผู้ขายมีใบรับรองจากแพทย์หรือช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการควบคุมสุขอนามัยและระบาดวิทยาหรือไม่ แต่ถึงแม้จะมีเอกสารดังกล่าวก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเกลือตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการเกลือ

การทำเกลือจะหยุดการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์แต่ไม่ได้ฆ่าพวกเขา เกลือที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อทำให้ไขมันขาดน้ำบางส่วน หลังจากเกลือเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงน้ำเนื้อมักจะปรากฏขึ้น ในตอนท้ายของการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะเอาน้ำและเกลือเปียกออกแล้วย้ายน้ำมันหมูไปยังภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือที่แห้งและสะอาดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน

ปริมาณเกลือคือ 10% ของน้ำหนักน้ำมันหมู นักเทคโนโลยีและช่างฝีมือประจำบ้านที่มีประสบการณ์มากมายระบุตัวเลขที่แตกต่างกัน แต่ประสบการณ์หลายปีแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหมูดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ดังนั้นคำถามหลักและถูกต้องจะไม่เกี่ยวกับปริมาณเกลือ แต่เกี่ยวกับคุณภาพของมัน: เลือกเฉพาะเกลือในครัว, เกลือสินเธาว์, บดปานกลาง, ทิ้งตัวเลือกแปลกใหม่พร้อมจารึกเช่น "ทะเล", "เสริมไอโอดีน" เป็นต้น .

วิธีการหลักในการทำเกลือ: แห้ง "เปียก" ผสมเราจะพิจารณาแต่ละตัวเลือกเหล่านี้โดยใช้ตัวอย่างที่ให้ไว้ในสูตรอาหารด้านล่าง เพื่อประหยัดเวลาในการอ่านและผสมผสานทฤษฎีเข้ากับการปฏิบัติ

1. วิธีใส่น้ำมันหมูกับกระเทียม: เกลือแห้ง

ที่จำเป็น:

เกลือ ครัว

อ้วน(หลัง) 3กก

• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ขูดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวด้วยมีดคมๆ ที่มีใบมีดยาวและกว้าง ล้างน้ำมันหมูและเช็ดพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปาก

หั่นเป็นเส้นขนาด 400-500 กรัม ช่วยให้เกลือมีความสม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้น

สับกระเทียมปอกเปลือก คุณสามารถเลือกปริมาณได้ตามใจชอบ ผสมเกลือส่วนหนึ่ง (300 กรัม) กระเทียม และพริกไทย แล้วถูน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้

เทเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะที่แห้งและมีฝาปิดแล้วบรรจุน้ำมันหมูให้แน่น เติมเกลือลงในรอยแตกระหว่างชิ้นทั้งหมดโดยไม่เหลือที่ว่าง และปิดชิ้นที่วางไว้ด้วยเกลือชั้นถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าทุกส่วนจะแน่นสนิท ปิดฝาด้านบนด้วยเกลือ 1.0-1.5 ซม. ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็น อุณหภูมิในการทำให้สุกคือ 2-4 Ϲ และเวลาขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำมันหมูและมวลรวมของมัน บางครั้งน้ำมันหมูสามารถบริโภคได้เร็วถึง 4-5 วัน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 เดือน ให้ย้ายน้ำมันหมูไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง โรยด้วยเกลือใหม่ แต่ไม่มีกระเทียมและพริกไทย ห่อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอัดน้ำมันหมูลงในขวดได้ แต่ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดภาชนะด้วยโซดาล้างและอบในเตาอบ ใส่น้ำมันหมูลงในขวด เติมเกลือ และปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

2. เกลือน้ำมันหมูกับกระเทียม: เกลือแบบเปียก

ที่จำเป็น:

มันหมู (เนื้ออก) 5 กก

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ, เกลือแกง

การตระเตรียม:

เตรียมชิ้นน้ำมันหมูตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า อย่าลืมตัดชิ้นหนาตรงกลาง ต้มน้ำและเติมเกลือ ลองความแรงของน้ำเกลือ ควรมีความเข้มข้น 10% เพิ่มยี่หร่ากระเทียมและน้ำตาล รอให้ของเหลวเย็นสนิท

วางน้ำมันหมูลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

สำหรับการทำเกลือแบบเปียก ให้วางชิ้นหนังมันหมูโดยหงายขึ้น แล้ววางกระดานและตุ้มน้ำหนักไว้ที่ชั้นสุดท้าย วางภาชนะไว้ในที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมักไว้ประมาณ 2 ซม. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เก็บตัวอย่าง ในการจัดเก็บ ให้นำชิ้นส่วนออกจากของเหลว เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้อากาศถ่ายเท (วางบนชั้นบนสุดของตู้เย็นหรือแขวนเป็นเส้นใหญ่เป็นร่าง) ห่อชิ้นแห้งในกระดาษ parchment ใส่ในถุงปิดผนึกและเก็บในช่องแช่แข็ง

3. วิธีดองน้ำมันหมูด้วยกระเทียม: น้ำดองที่ซับซ้อน

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ยี่หร่าหรือผักชี 10 กรัม

กระเทียม 200 ก

เกลือ 0.5 กก

สีดำและออลสไปซ์ – ชิ้นละ 20 กรัม

น้ำตาล 300 ก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือกรดซิตริก (6%) 200 มล

ใบกระวาน 10 ก

แครอทสด 500-600 ก

เบคอน 3 กก

การตระเตรียม:

ปอกแครอทและกระเทียม ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ตัดเบคอนที่เตรียมไว้เป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. โรยหน้าด้วยกระเทียมและแครอท โยนเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วปิดเตาหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นเทน้ำส้มสายชูหรือสารละลายกรดซิตริก

4. วิธีดองน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและลูกพรุน

ที่จำเป็น:

เนื้ออก 1 กก

ลูกพรุน 150 ก

พริกไทยดำ 15 ก

กระเทียม 100 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

ทิงเจอร์เลมอน (50%) 100 มล

การตระเตรียม:

ผสมเกลือ (100 กรัม) น้ำตาล พริกไทยป่น และกระเทียมสับ เพิ่มวอดก้าและถูหน้าอกที่เตรียมไว้ยัดไส้ด้วยลูกพรุนด้วยส่วนผสมนี้ เทเกลือที่เหลือลงในถุงพลาสติกหนาแล้ววางหน้าอกลงไป มัดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้ว ใช้มีดคมๆ ขูดเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

5. น้ำมันหมูหมักเกลือด้วยกระเทียมและจูนิเปอร์

ที่จำเป็น:

มันหมูมีช่อง 1.5 กก

เกลือหิน 50 ก. +200 ก

โซเดียมไนไตรท์ 1 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

ใบกระวาน

จูนิเปอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม:

ถูชั้นที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศบดน้ำตาลและเกลือ วางภาชนะแห้งด้วยเกลือหลายชั้น ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วกดให้แน่น ปิดด้วยเกลือที่รับประทานไปครึ่งหนึ่ง (100g+100g) ปิดภาชนะและแช่เย็นไว้ได้ 12-15 วัน

6. วิธีดองน้ำมันหมูกับกระเทียมในน้ำซุปหัวหอม

ที่จำเป็น:

เปลือกหัวหอม 150 ก

กระเทียม 50 ก

ใบกระวาน

พริกไทยร้อนบด

น้ำตาล 30 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างหัวหอมปอกเปลือกใต้น้ำไหล ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เพิ่มน้ำมันหมูและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม กดน้ำมันหมูลงด้วยแรงกดเพื่อให้มีน้ำปกคลุมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันหมูโดยใช้ส้อมแทง: น้ำมันหมูควรเจาะได้ง่ายและถอดออกจากส้อมได้ง่าย รอให้กระทะเย็นแล้วจึงย้ายเข้าตู้เย็น ในวันถัดไป นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งแล้วถูพื้นผิวอีกครั้งด้วยพริกไทยและกระเทียม คุณสามารถตัดและเสิร์ฟของว่างได้

7. น้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม: ทาแซนวิช

ที่จำเป็น:

มันหมู 0.5 กก

กระเทียม 20 กรัม

สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 100 กรัม

ส่วนผสมพริกป่น 10-20 กรัม

การตระเตรียม:

บดน้ำมันหมูที่ปอกเปลือกแล้วสดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยสมุนไพรและกระเทียม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในพาสต้า บรรจุส่วนผสมลงในขวดให้แน่นจนถึงระดับเอว วางขวดลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วนำไปต้มให้ปรุงน้ำมันหมูในขวด: 0.5 ลิตร - 1.5 ชั่วโมง, 1.0 ลิตร - ประมาณสองชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ก่อนที่จะใส่เกลือ น้ำมันหมูจะถูกแช่จนได้เนื้อที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หลังจากนี้น้ำมันหมูจะต้องทำให้แห้งและทำให้เย็นลง

น้ำมันหมูเค็มสามารถเก็บไว้ได้ดีในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือนหากบรรจุในภาชนะที่แห้งและโรยด้วยเกลือที่เผาแล้วที่แห้ง โดยให้ห่างจากความชื้นและอากาศ ควรตรวจสอบปริมาณความชื้นของเกลือเป็นระยะๆ และหากจำเป็น ให้ทำให้แห้งหรือเปลี่ยนใหม่