แป้งยีสต์สำเร็จรูปสำเร็จรูป วิธีเตรียมแป้งเนยสำหรับพายในเตาอบหรือซาลาเปาหวาน - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย มีหลายตัวเลือกสำหรับไส้ที่อร่อยที่สุด

ใครก็ตามที่เคยเป็นนักเรียนจะไม่มีวันเข้าใจว่าพายอบสดใหม่นั้นอร่อยได้อย่างไรโดยเฉพาะหลังจากทำงานหนักทางจิตเป็นเวลานาน ยืนเข้าแถวซื้อพายที่ต้องการและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ มันยอดเยี่ยมแค่ไหน นี่คือความคิดถึงที่แท้จริง จะเป็นอย่างไรถ้าคุณรู้สึกคิดถึงอดีตและลองทำพายแบบเดียวกันที่บ้านล่ะ? คุณสามารถลองได้ และถ้าคุณลอง คุณก็จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

แป้งพายอบนี้อร่อยและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำขนมปังหวานและพายแสนอร่อยได้มากมาย คุณสามารถเลือกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ นมข้น แยม ฯลฯ ในการทำไส้ สิ่งสำคัญคือการทำแป้งให้อร่อยและไม่ทำผิดกับส่วนผสม

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• นม 2 แก้ว
• ไข่ไก่ 6 ฟอง;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เนย 300 กรัม (คุณสามารถใช้เนยเทียมได้)
• ยีสต์สด 50 กรัม (แห้ง 11 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.ใช้ชามลึกที่สะอาดแล้วร่อนแป้งลงไป
• ขั้นตอนที่ 2.ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมในกระทะอีกใบ
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มเตรียมแป้ง นำนมอุ่นละลายยีสต์ลงไปแล้วเติมแป้งเล็กน้อยไม่เกิน 2 แก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นใกล้กับหม้อน้ำ
• ขั้นตอนที่ 4แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แบ่งพวกมันออกเป็นชามต่างๆ บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 5ละลายมาการีนบนเตา แต่ไม่ควรร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ยีสต์สุก
• ขั้นตอนที่ 6เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเอาออกเติมเกลือใส่ไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลินและมาการีนอุ่น ๆ (เนย) ผสมทุกอย่างจนเนียน
• ขั้นตอนที่ 7ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ สิ่งสำคัญคือการทำมันอย่างรวดเร็ว
• ขั้นตอนที่ 8ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้ง จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือลงไป
• ขั้นตอนที่ 9ผสมแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือซึ่งจะทำให้สัมผัสแป้งได้ง่ายขึ้นและเข้าใจได้ง่ายขึ้นเมื่อพร้อม แป้งที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านหลังผนังจานและไม่เกาะติดฝ่ามือมากเกินไป
• ขั้นตอนที่ 10หลังจากนวดแป้งจนหมดแล้วคุณจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
• ขั้นตอนที่ 11เมื่อแป้งขึ้นฟูคุณจะต้องพักแป้ง ควรทำสองครั้งจะดีกว่า จากนั้นแป้งเนยจะนุ่มและโปร่งสบายกว่ามาก แน่นอนว่าวิธีนี้แป้งจะไม่ออกมาเร็วนัก แต่จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
• ขั้นตอนที่ 12พายที่ทำจากแป้งนี้จะต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดในช่วงเวลาหนึ่ง ความยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดของพายและรูปร่าง คุณต้องเอามันออกเมื่อมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นและตัวพายก็ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

คำแนะนำ:นอกจากพายและพายแล้ว คุณยังสามารถทำเค้กอีสเตอร์จากแป้งนี้ในเตาอบได้อีกด้วย แต่คุณต้องเพิ่มลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงในสูตรแป้ง และจะต้องเพิ่มวานิลลิน

แป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายนั้นค่อนข้างเร็ว แน่นอนว่าคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็จะเป็นไปตามความคาดหวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุด พายจะละลายในปากของคุณ และนี่คือสูตรที่ทำได้

ขนม Shortcrust สำหรับพาย

สูตรนี้อาจแปลกมาก เนื่องจากพายขนมชนิดร่วนนั้นหายากมาก พายเป็นเรื่องที่แตกต่าง แต่พายเป็นสิ่งใหม่ ไม่อยากเชื่อเลยว่ามันจะเป็นไปได้? จากนั้นนำสูตร ส่วนผสม ลองทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพาย และทำให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้!

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง

• แป้ง 200 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ 1 หยิบมือ

สูตรอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1.นำแป้ง โดยควรเป็นเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด ร่อนแล้วเทลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 2.สร้างความหดหู่เล็กน้อยในแป้งที่เทลงไปซึ่งคุณต้องเทเนยเทียมที่ละลายแล้วตอกไข่ใส่เกลือและน้ำตาล
• ขั้นตอนที่ 3เริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน ควรใช้มีดขนาดใหญ่
• ขั้นตอนที่ 4ใส่แป้งที่นวดแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 5หลังจากเวลาผ่านไปคุณจะต้องนำแป้งขนมชนิดร่วนออกมาม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น หลังจากนั้นคุณสามารถทำพายได้

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องอบในเตาอบดังนั้นมันจะไม่สูญเสียรสชาติและจะยังคงร่วนเหมือนเดิม นอกจากนี้แป้งนี้ยังเหมาะสำหรับทำพายอีกด้วย

วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับการอบรสชาติอร่อย.

แป้งนี้ทำออกมาได้ดี พาย, คูเลเบียกิ, พาย, กับ ไส้กรอกในแป้ง, ขนมปังแบนและ เบเกิล.

ฉันจะเตรียม 2 ส่วนค่ะ เกือบ 3 กก. แป้งสำเร็จรูป

และในสูตรซึ่งจะอยู่ท้ายวิดีโอและในคำอธิบาย ผมจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

รายการส่วนผสม:

สำหรับ 1 ที่ (แป้ง 1.4 กก.)

• 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งสำหรับโรย

• 250 มล. น้ำนม
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 50 กรัม ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 30-35 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)

แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบคาว - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มทำอาหารกัน

เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเติมยีสต์สด

คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย

เทแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์

เราวางชามไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สดจะมี "ฝา" ของยีสต์อันเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น

ใส่เกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, ไข่ที่ตีเบา ๆ, ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเทเนยละลายลงไป ควรจะอุ่น แต่ไม่ร้อน

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง

ในขณะที่มวลเป็นของเหลวก็สะดวกในการผสมด้วยการตี; ทันทีที่แป้งหนาขึ้นให้นวดด้วยมือต่อไป

อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว เพราะ... แป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ได้ แต่ฉันชอบทำด้วยมือ

ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจากนั้นจึงทาชามและตัวแป้งด้วยน้ำมันพืชที่เหลือให้เข้ากันดีเพื่อไม่ให้แห้งและไม่มีเปลือกเกิดขึ้น

ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ หรือในกรณีของฉัน ให้ใช้ฝาปิดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ลุกขึ้นได้

ตามปกติฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนขั้นต่ำ" สำหรับสิ่งนี้

ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 35-40°C (95-104°F) ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับให้แป้งขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งของเราขึ้นฟูดีแล้ว นำออกมา

แป้งออกมาฟูมาก!

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ค่อยๆ นำแป้งออกจากชาม นำขอบมาตรงกลางแล้วพลิกกลับ

แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!

หากคุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้นวดแป้งแม้แต่ครั้งเดียว

ฉันปล่อยให้มันเข้ากันได้ดีเพียงครั้งเดียวเพราะ... เมื่อนวดแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียความแข็งแรง

ฉันปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เหมาะสม และแป้งจะขึ้นเป็นครั้งที่สองในขณะที่กำลังพิสูจน์อักษร

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบคาว - สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบเผ็ด - รูปถ่าย:

มีอาชีพเช่นนี้ - เครื่องผสมแป้ง ฟังดูลึกลับและแปลกประหลาดแม้ว่าจะไม่มีอะไรแปลกก็ตาม: คนที่นวดแป้ง มันง่ายมาก อย่างไรก็ตาม อาชีพเครื่องผสมแป้งค่อนข้างคล้ายกับอาชีพนักเล่นแร่แปรธาตุ ท้ายที่สุดแล้ว การเตรียมอาหารธรรมดาเมื่อเห็นแวบแรก แป้งไม่ใช่การผสมส่วนผสมง่ายๆ แต่เป็นศิลปะ ความมหัศจรรย์ หากคุณต้องการ ขอบคุณผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่น่าทึ่งที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา พวกเขาเคยพูดว่า: "แป้งก็เหมือนกับมนุษย์ คือสิ่งมีชีวิต เมื่อคุณผสมมันเข้ากับอารมณ์ใด ๆ นั่นแหละผลลัพธ์ที่คุณจะได้" และเป็นความจริง แป้งมีชีวิตของมันเอง มันหายใจ และหากคุณไม่พบวิธีที่จะเข้าถึงมัน อย่ารู้สึกถึงกระบวนการทั้งหมดของการสร้างสรรค์ของมัน แล้วนรกทั้งหมดก็จะพังทลาย! ไม่ว่าไส้จะอร่อยแค่ไหนถ้าแป้งพายล้มเหลวงานทั้งหมดที่ทำก็ถือว่าไร้ประโยชน์ สิ่งนี้สามารถพูดได้อย่างมั่นใจโดยแม่บ้านทุกคนซึ่งมีเหตุการณ์คล้าย ๆ กันในการทำอาหารเกิดขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งหลังจากนั้นก็ไม่มีความปรารถนาที่จะสัมผัสแป้ง ลองเข้าใกล้สิ่งนี้จากอีกด้านหนึ่ง เราขอเชิญคุณที่มีอารมณ์ดีและชุดส่วนผสมที่จำเป็นให้ทำหน้าที่เป็น "นักเล่นแร่แปรธาตุ" และด้วยความช่วยเหลือของเรา ไม่เพียงแต่เรียนรู้เคล็ดลับสำคัญในการเตรียมแป้งพายประเภทต่างๆ แต่ยังเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ หลายอย่างด้วย สูตรอาหารสำหรับคอลเลกชันของคุณเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เพิ่งสร้างใหม่ของคุณ

เริ่มต้นด้วยแป้งพายเนยที่ปราศจากยีสต์เพราะการเตรียมนั้นง่ายและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์การทำอาหารมาก่อนก็สามารถจัดการได้ คุณสามารถทำพายจากแป้งนี้: เปิดและปิด ข้อดีของแป้งประเภทนี้คือเตรียมได้เร็ว ไม่มียีสต์ และคุณไม่จำเป็นต้องรอให้ขึ้นฟู แต่มีกฎสำคัญที่ต้องจำไว้ - ขนมพายที่ปราศจากยีสต์นั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้พายจะเบาและอร่อยมาก

แป้งเนยปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
นม 100 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เนย 60 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
ในภาชนะที่คุณจะผสมส่วนผสม ตอกไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลและเกลือ หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นค่อย ๆ เทนมลงไป เพิ่มแป้งลงในแป้งหลังจากกรองผ่านตะแกรงแล้วผสมกับโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ใส่เนยที่นิ่มแต่ไม่ใช่ของเหลวลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง หากแป้งเยิ้มหรือดูมันเยิ้ม ให้เติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แป้งที่นวดอย่างดีไม่ติดกับมือของคุณหรือภาชนะที่นวด มันนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้สักพักหากแป้งร้อนเกินไประหว่างการนวด

แป้งครีมเปรี้ยวเนยสำหรับพายหวาน

วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
¼ ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
ใส่ครีม ไข่ เนยนิ่ม น้ำตาล แป้ง และโซดาลงในชาม ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือช้อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือ แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับนมเปรี้ยว จากนั้นวางแป้งลงบนถาดอบโดยใช้ช้อนวางไส้ไว้ด้านบนแล้วอบเหมือนพายทั่วไป

แป้ง Es-Em-Em (ครีมเปรี้ยว, แป้ง, มาการีน)

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
แป้ง 350 กรัมพร้อมผงฟู
มาการีน 200 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแป้งก็พร้อม ทุกอย่างรวดเร็วและง่ายดายมาก หากต้องการทำให้แป้งมีเนื้อครีมมากขึ้น ให้ใช้มาการีนที่มีรสเนย ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการประหยัดหนึ่งหรือสองแคลอรี่ อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นโยเกิร์ต ก่อนใช้ควรเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยทั่วไปสามารถเก็บในตู้เย็นแบบมีฝาปิดได้ 3-4 วัน แป้งที่พักไว้ “ไว้ใช้ทีหลัง” จะมีประโยชน์หากแขกแวะมาโดยไม่มีการเตือนล่วงหน้า

แป้งน้ำตาลสำหรับพาย

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
3 ไข่แดง
เนย 20 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 20 กรัม
น้ำมะนาว 5 กรัม
ขิงเล็กน้อย

การตระเตรียม:
บดไข่ ไข่แดง และน้ำตาลให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง ค่อยๆใส่แป้งผสมกับขิงลงในมวลนี้แล้วคลุกแป้ง จากนั้นเพียงวางแป้งที่เสร็จแล้วลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

แป้งสับ

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
เนย 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 กอง น้ำ,
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมเนยเย็น แป้ง และเกลือ แล้วสับให้ละเอียดมาก เทเศษเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นลงในชามตีไข่น้ำแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน ทำพาย ทาไข่ แล้วนำเข้าเตาอบทันที

แป้งพายแบบครบวงจร

วัตถุดิบ:
แป้ง 100 กรัม
เนย 125 กรัม
3 ไข่
แป้ง 25 กรัม
3 ช้อนชา ผงฟู,
น้ำตาล 125 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้งกับแป้งและผงฟูแล้วร่อนผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ และเนย ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งตามลำดับที่ระบุเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนเรียบ

แป้งโดสำหรับทำพาย

วัตถุดิบ:
kefir 500 มล.
1 กอง แป้ง,
ไข่ 2-3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ มาการีน,
โซดา ¼ ช้อนโต๊ะ
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่.

การตระเตรียม:
ผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือ ใส่ kefir เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น ให้อุ่นไข่และเคเฟอร์เล็กน้อยในน้ำอุ่น ร่อนแป้งเติมโซดาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้ใส่มาการีน สุดท้ายเติมน้ำแร่แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที สูตรนี้เหมาะสำหรับพายทั้งคาวและหวาน

ตอนนี้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ แป้งพายยีสต์ที่ง่ายที่สุดทำจากแป้ง ยีสต์ และน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไปอีก แม้แต่เกลือและน้ำตาลก็ตาม คุณสามารถทำพายที่ยอดเยี่ยมจากแป้งยีสต์โดยใช้แป้ง น้ำ และยีสต์ แต่ถึงกระนั้น มันอาจจะดีกว่าถ้าปรับปรุงแป้งยีสต์เล็กน้อยโดยเติมผักหรือเนย น้ำตาล เกลือ และนม การเตรียมแป้งยีสต์ไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือยีสต์มีความสดและมีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญมากคืออย่าใช้ยีสต์มากเกินไป แต่ปฏิบัติตามปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นยีสต์มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

การนวดแป้งยีสต์มีสองวิธีหลัก: การเตรียมโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรง สูตรสำหรับแป้งโดตรงต้องใช้การอบเล็กน้อย เช่น เนย ไข่ และน้ำตาล แป้งนี้นวดในขั้นตอนเดียวโดยใช้น้ำอุ่นหรือนม เมื่อนวดคุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้: น้ำส่วนเกิน - แป้งมีรูปร่างไม่ดี, ขาดน้ำ - แป้งหมักได้ไม่ดี การแทนที่น้ำด้วยนมจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของเค้กเท่านั้น เพิ่มปริมาณไขมันเล็กน้อย - พายจะร่วนมากขึ้นและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ควรมีน้ำตาลและเกลือมากพอตามที่ระบุไว้ในสูตร หากคุณต้องการให้พายของคุณฟูและรสชาติดีขึ้น เพิ่มจำนวนไข่ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยไข่แดง พายของคุณก็จะมีสีเหลืองสวยงามและร่วนมากขึ้น จากที่กล่าวมาทั้งหมดสามารถสรุปได้เพียงข้อเดียว: หากคุณต้องการแป้งที่สมบูรณ์แบบให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นนี่คือหนึ่งในนั้น

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
1 กอง นมหรือน้ำ
ไข่ 1 ฟอง
3-4 ช้อนโต๊ะ มาการีนหรือน้ำมันพืช
ยีสต์ 20 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตั้งนมหรือน้ำให้ร้อนถึง 30°C เทลงในหม้อ แล้วละลายยีสต์ จากนั้นใส่ไข่, น้ำตาล, เกลือ, แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่แข็งมาก หากคุณคิดว่าของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมนม (น้ำ) อีกเล็กน้อย ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันอุ่นลงไปผัดปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟูมาก (ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงหลังนวด) ให้กดลง และหลังจากผ่านไป 50 นาที เมื่อแป้งขึ้นสูงสุดแล้วแป้งเริ่มตกลง ให้กดลงอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับระยะเวลาที่แป้งขึ้นฟูได้โดยการเติมยีสต์อีกเล็กน้อยลงในแป้งหรือเปลี่ยนสภาวะอุณหภูมิ อุณหภูมิ 25-30°C ถือว่าปกติ เมื่ออุณหภูมิลดลง กระบวนการหมักจะช้าลง และเมื่อเพิ่มขึ้นก็จะเร็วขึ้นตามไปด้วย แต่โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C และสูงกว่า 35°C แป้งจะไม่เหมาะเลย

ด้วยวิธีฟองน้ำให้เตรียมแป้งก่อนนั่นคือแป้งเหลวซึ่งยีสต์ละลายในปริมาณน้ำหรือนมที่ต้องการในสูตรและเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมนี้ แป้งที่เตรียมไว้ถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้พอดีปริมาณของมันเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า และเมื่อเริ่มจมก็ถึงเวลาใส่ส่วนผสมที่เหลือ แป้ง และนวดแป้ง ควรนวดให้เนียนไม่ติดมือ

แป้งยีสต์ฟองน้ำหวาน

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
ไข่ 2-8 ฟอง
นม 100 มล.
4-8 ช้อนโต๊ะ เนย,
ยีสต์ 20 กรัม
4-8 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งจากนมอุ่น ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วหมักที่อุณหภูมิ 28-30°C เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงจนขึ้นฟูสูงสุด ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวดี ให้นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่อุ่นอื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้ง คุณยังสามารถเพิ่มสารอะโรมาติกลงในส่วนผสมนี้: วานิลลิน, อบเชย, กระวาน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีจนเนียน ในตอนท้ายใส่น้ำมันอุ่นปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น เมื่อถึงระดับสูงสุดแล้วให้ชกลงแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

แม่บ้านหลายคนชอบแป้งยีสต์ที่มี kefir มากกว่าแป้งยีสต์ทั่วไปโดยเชื่อว่าขนมอบจะนุ่มกว่าและอร่อยกว่ามาก

แป้งยีสต์กับ kefir

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
kefir 200 มล.
นม 50 มล.
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75 กรัม
ยีสต์ 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล 60 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ในนั้น ละลายเนยจนเป็นของเหลว จากนั้นผสม kefir, ไข่, น้ำตาล, เกลือ แล้วเติมยีสต์กับนมและเนยละลายลงในส่วนผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้ง ควรมีความเรียบ ยืดหยุ่น แต่ไม่แน่น ทาน้ำมันพืชในกระทะใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แป้งควรขึ้นเกือบสามครั้ง

แป้งยีสต์สำหรับพายด้วยครีม

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
ครีม 500 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมแป้งกับยีสต์ ใส่ครีม เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนแป้งนิ่มและหลุดออกจากมือได้ง่าย แป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมานุ่มและโปร่งสบายมากและเค้กที่ทำจากมันก็อร่อยมาก!

ขนมยีสต์กึ่งพัฟ

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์
เนย 200 กรัม

การตระเตรียม:
หลังจากที่แป้งยีสต์ปกติขึ้นแล้ว ตีให้ละเอียดแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. สำหรับชั้นนี้ ให้นำเนยและทาไขมันที่ชั้นที่รีดไว้ด้วย พับครึ่ง แล้วทาเนยอีกครั้ง จากนั้นพับ แบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นหลังจากนำออกจากตู้เย็นเป็นครั้งที่สามแล้วให้แป้งขึ้นและเริ่มทำพายปิดที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือเช่นกะหล่ำปลี

แป้งพายบริยอช

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
ไข่ 6 ฟอง
เนย 250 กรัม
นม 300 มล.
ยีสต์ 30 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 15 กรัม
ผิวของเลม่อน 1 ผล.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง. เทยีสต์ที่ผสมแล้วลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 15-20 นาที ปั้นแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบของพวงหรีดตีไข่ตรงกลางใส่เกลือน้ำตาลและผิวขูดละเอียดเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันรวมกับแป้งแล้วค่อยๆเติมนมและเนยอุ่นเล็กน้อย ,นวดแป้งให้นุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามใดก็ได้ ปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้วางลงในจานอบที่ทาเนยละลายแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นจึงเริ่มอบได้

ในมาตุภูมิเป็นแม่บ้านหายากที่ไม่รู้วิธีอบพาย สิ่งนี้ถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้น ความสามารถในการเตรียมแป้งพาย อาจกล่าวได้ว่า ฝังแน่นอยู่ในพันธุกรรมของเรา อย่าลังเลที่จะเริ่มเตรียมแป้ง!

อร่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สักวันหนึ่ง เราแต่ละคนมีความปรารถนาที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกนี้ในห้องครัวของเรา จากนั้นเราก็เริ่มมองหาสูตรสำหรับแป้งแบบเดิมที่ใช้ได้ผลเสมอ คุณโชคดีที่ได้พบมัน

แป้งเนยที่คุณทำตามสูตรของเราจะเป็น นุ่มและอร่อย ครีม มีกลิ่นหอม และมีรูพรุนอย่างประณีต- ในแบบที่มันควรจะเป็น

แป้งทุกอันมีความลับของตัวเอง แต่แป้งเนยมีมากกว่าสองเท่าแน่นอน ยีสต์ที่เหมาะสมคืออะไร ควรใส่เนยเมื่อใด และต้องใช้น้ำตาลเท่าใดในขนมอบหากไส้มีรสหวาน คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมด แต่มาทำสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับ

แป้งเนยแตกต่างจากแป้งพายยีสต์ทั่วไปโดยมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มเติมและเนยค่อนข้างมาก นวดด้วยนมอุ่นแล้วเติมวานิลลิน และที่สำคัญที่สุดสำหรับเขา ใช้แป้งพิเศษหรือแป้งพรีเมี่ยมเสมอและเติมยีสต์เพิ่มกว่าปกติ

ในการหมักแป้งนั้นก็เป็นสิ่งสำคัญนั่นเองค่ะ ในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอและในที่อบอุ่นโดยไม่มีลม- มีข้อตกลงมากมายแต่ก็ปฏิบัติตามได้ง่าย และต่อไป. เนยกับยีสต์ไม่เร็วไม่ทนความยุ่งยากและถ้าคุณไม่มีเวลาสามหรือสี่ชั่วโมงก็ไม่ควรเริ่มเลย นั่นคือเหตุผลที่พายเนยถูกอบในช่วงสุดสัปดาห์ ซึ่งเป็นช่วงที่ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการทำธุรกิจ สิ่งที่สำคัญที่สุดของวันนั้นคือพายที่อุดมสมบูรณ์

มาเริ่มกระบวนการที่น่าตื่นเต้นกันดีกว่า ใช่แล้ว!

แป้งโด

เราจะต้อง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250-300 กรัม
• นม – 100 มล
• เนยนิ่ม - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป “ช่วงเวลาปลอดภัยสำหรับการอบ” - 5 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร

นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกล่วงหน้า วัดในขนาดห้องครัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับการนวดควรใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดจะดีกว่า

อุ่นนมจนอุ่น (ประมาณ 30 องศา) ในกระทะขนาดใหญ่ (ประมาณ 5 ลิตร) เพิ่มเนยและละลายในนม ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป คนจนน้ำตาลและเนยละลายหมด คุณจะได้ฐานแป้งที่เข้มข้น หวานและเนย อร่อยมากอยู่แล้ว!

สำหรับการอบ ควรใช้ยีสต์พิเศษจาก Saf-moment โดยเติมวานิลลินและเติมสีเล็กน้อย มันจะมีกลิ่นหอมและสีจะทำให้มีสีที่เข้มข้นและน่ารับประทานมากขึ้น หากคุณใช้ยีสต์ธรรมดา ให้เติมวานิลลา 1 ซอง

ผสมแป้งกับเกลือแล้วเติมลงในฐาน

อย่าละเลยที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งเนยเพียงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

นวดด้วยมือให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ทาน้ำมันพืชในกระทะ ม้วนแป้งเป็นก้อนแล้ววางที่ด้านล่าง เพื่อปิดฝา ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 90 นาที

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่มีโหมดแยกสำหรับการขึ้นแป้ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้และเลือกโหมดที่มีอุณหภูมิพิสูจน์อักษรสูงสุด แป้งเนยค่อนข้างหนักเนื่องจากมีน้ำตาลและเนยจำนวนมาก การ "ให้ความร้อน" เพิ่มเติมจะเป็นประโยชน์ต่อมันเท่านั้น หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปังและกลัวแป้งโดว์ ให้วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแบบปิดและปิดอยู่

ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า ปริมาตรของกระทะควรจะเพียงพอ


นำแป้งออกจากพิมพ์ ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มหรือกระทะใบเดิม แล้วพักไว้ 10 นาที นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งทุกชนิด และสำคัญยิ่งกว่านั้นสำหรับแป้งที่ "หนัก" หลังจากพักผ่อนช่วงสั้น ๆ การทำงานกับแป้งก็น่าพึงพอใจมากขึ้น

พร้อม! คุณสามารถเริ่มอบพายใดก็ได้

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าคุณต้องการอบพายประเภทใด ฉันขอเสนอพายเนยที่ไม่ธรรมดาให้คุณทราบ ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่ธรรมดา ทั้งไส้ วิธีการขึ้นรูป และแม้แต่การเสิร์ฟ!

วิธีอบพายเนยที่สวยงาม “หีบเพลง”

การพบปะสังสรรค์ที่บ้านด้วยเค้กที่แปลกตาหรือใหม่เอี่ยมที่คุณไม่เคยลองทำมาก่อน นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการใช้เวลาในช่วงสุดสัปดาห์ใช่ไหม และถ้าคุณมีแขกพายบนโต๊ะจะสร้างความรู้สึกและจะสร้างชื่อเสียงให้กับคุณในฐานะพ่อครัวที่มีทักษะ ทุกอย่างเกี่ยวกับพายนี้ไม่ธรรมดา ทั้งรูปร่าง รสชาติ และการนำเสนอ! ด้วยทัศนคติแบบเหมารวม มาอบพายรูปแบบใหม่กันดีกว่า!

วัตถุดิบ

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: พาย
• วิธีทำอาหาร: นวด,อบ
• เสิร์ฟ:6
• 4 ชั่วโมง

• แป้งเนยตามสูตรพื้นฐาน (ดูด้านบน)

สำหรับการกรอก:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - รากขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือของคุณ
• น้ำตาลฟารินา (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1 ซอง
• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสำหรับโรย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 30 กรัม

สูตรอาหาร

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 10 นาที


ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ปอกขิง. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีเมล็ดเอาออก บดมะนาวและขิงลงในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น เคลือบด้วยไส้มะนาว โรยอันที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง


ทากระทะก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) วางชิ้นส่วนของแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นส่วนที่มีไส้ต่างๆ ค่อยๆ "ล้างจาน" ด้านบนของชิ้นแป้ง


ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่แดง 1 ฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล


อบขนมปังประมาณ 40 นาทีในระดับปานกลางที่ 200 องศา ตรวจดูรอยแดง. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกและพักให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง

หากต้องการเสิร์ฟในช่วงเทศกาลมากขึ้น คุณสามารถตีไข่ต้นคริสต์มาสที่เหลือโดยเติมน้ำตาลผงลงไป นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาด้านบนด้วยเมอแรงค์ที่ได้ แล้วใส่กลับเข้าไป ปิดเตาอบทันที นำก้อนออกหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

เสิร์ฟพร้อมชาหรือผลไม้แช่อิ่ม มันอร่อยมากและแปลกมาก!

ตัวเลือกอื่น

หากเราพูดถึงพายที่มีไส้แบบดั้งเดิมตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือกับแอปเปิ้ล

สำหรับพายคุณควรเลือกแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเนื่องจากแป้งมีน้ำตาลจำนวนมากอยู่แล้ว หากผิวหนังมีความหนาเพียงพอควรตัดออกดีกว่าไม่เช่นนั้นการรับประทานขนมอบดังกล่าวจะไม่สะดวก เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำในระหว่างการวางและการอบคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวหรือผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยพายนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น


หากคุณตัดสินใจที่จะอบพายด้วยแยมหรือแยมแป้งนี้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เหลวเกินไป การกินเค้กแบบนี้จะยากและรักษาความสะอาดด้วย เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับพายคือการอบในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงจากนั้นรับประกันว่าไส้จะยังคงอยู่ภายในและจะไม่ไหม้ระหว่างการอบ มันจะดีกว่าที่จะเลือกไส้ที่มีรสเปรี้ยว: ถ้าแยมก็พลัมและถ้าแยมก็ลูกเกดเป็นต้น

หากคุณเริ่มอบด้วยแป้งนี้ในฤดูร้อน การไม่ใช้ผลเบอร์รี่สดจะเป็นบาป และแม้กระทั่งในฤดูหนาว พายชนิดนี้ก็มีประโยชน์ถ้าคุณมีผลผลิตบางส่วนในช่องแช่แข็ง! เคล็ดลับชีวิตสำหรับพายคือแป้งข้าวโพดสองสามช้อนผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน สร้างฐานมหัศจรรย์นี้แล้วผสมกับผลเบอร์รี่ก่อนเติมลงในพาย น้ำผลไม้ทั้งหมดที่ผลเบอร์รี่ผลิตได้จะดูดซับแป้ง และผงจะชดเชยกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ มันจะอร่อยและสวยงามและไส้จะไม่รั่วไหล เพียงให้แน่ใจว่าปล่อยให้เค้กนี้เย็นลง!

เราชอบขนมอบคอทเทจชีสไม่น้อย! บางทีพายเนยนมเปรี้ยวอาจครองตำแหน่งที่สองที่แข็งแกร่งรองจากพายแอปเปิ้ล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้พายนี้ถูกต้อง คอทเทจชีสสำหรับไส้ต้องถูผ่านตะแกรงจากนั้นก็จะเนียนและโปร่งสบาย เพิ่มไข่แดงและน้ำตาลวานิลลาสองสามช้อนโต๊ะ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลวกหรือแอปริคอตแห้ง หรือแม้แต่เมล็ดฝิ่นก็ได้! โรยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบนก่อนอบ

สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดอาจเป็นพายเนยกับกะหล่ำปลี หรือคุณต้องใส่น้ำตาลน้อยลงในแป้ง เพื่อไม่ให้มีรสชาติที่ไม่สอดคล้องกันมากเกินไป

อย่างที่คุณเห็น สูตรแป้งที่ค่อนข้างเรียบง่ายสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับการทดลองที่ยิ่งใหญ่ในห้องครัวของคุณได้ ไปเลย! และแป้งโปร่งสำหรับไส้เจ็ดไส้!

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรแป้งยีสต์เข้มข้น ท้ายที่สุดแล้วฐานดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการเตรียมขนมปัง, พาย, ครัวซองต์, พาย ฯลฯ ทุกชนิด หากคุณไม่มีข้อมูลนี้ เราจะให้ข้อมูลดังกล่าวทันที

ทำขนมสำหรับพาย

แป้งยีสต์สำหรับพายคาวหรือหวานนั้นทำค่อนข้างง่าย แต่เพื่อที่จะให้ถึงสภาวะที่ต้องการนั้นจะต้องอบอุ่นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตามก่อนกระบวนการนี้จะต้องผสมให้ละเอียดก่อน

ในการทำแป้งพาย (ยีสต์) ให้เข้มข้น คุณควรเตรียมล่วงหน้า:

• นมไขมันปานกลาง - ประมาณ 700 กรัม
• มาการีนละลาย - 150 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก;
• น้ำตาล - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 700 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือดอุ่น) - แก้วเต็ม

นวดฐาน

สูตรที่นำเสนอสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำพาย ไม่หวานจนเกินไปและขึ้นฟูได้ดีระหว่างอบ

หากต้องการนวดฐานดังกล่าวคุณควรผสมนมเย็นกับน้ำเดือดอุ่น ๆ แล้วละลายน้ำตาลปกติลงไป จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อยและยีสต์ละเอียดลงในมวลผลลัพธ์ ในรูปแบบนี้ ส่วนผสมต้องปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงพอดี

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องตอกไข่ (ไก่) ลงในอาหารและเทมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นเล็กน้อยลงไปด้วย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมแป้งขาวที่ร่อนไว้สองครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่ไม่หนามากซึ่งจะติดมือคุณเล็กน้อย ถ้าคุณทำฐานให้ชันกว่านี้ พายอาจจะแข็งเกินไป

เวลารับสัมผัสเชื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์เข้มข้นแล้ว เมื่อผสมกันแล้วจะต้องวางลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลและฝาปิด ขอแนะนำให้เก็บฐานในรูปแบบนี้ไว้ในที่อบอุ่นไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ควรใช้กำปั้นตีแป้งทุกๆ 30 นาที กระบวนการนี้จะทำให้ฐานตั้งตัวแล้วจึงจะขึ้นมาใหม่อีกครั้ง

วิธีทำพายจากฐานเนย?

ตอนนี้คุณรู้สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นแล้ว หลังจากที่ฐานลอยขึ้นหลายครั้งในสถานที่อบอุ่น ก็สามารถนำมาใช้ทำพายแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วโรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นสองชั้น วางหนึ่งในนั้นลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่ว หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดแผ่นที่สองแล้วบีบขอบให้สวยงาม

จานนี้ต้องอบที่ 200 องศา 55 นาที ระหว่างนี้เค้กจะฟูขึ้นฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับขนมปัง

ฐานสำหรับทำซาลาเปาควรมีรสหวานและฟูมาก หากต้องการนวดเอง เราอาจจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง - ประมาณ 500 กรัม
• ยีสต์ผงชนิด "ปากใหม่" - ช้อนเล็ก
• เนย (นุ่มก่อน) เนย - 180 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก;
• น้ำตาล - ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 800 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือดอุ่น) - 2 ถ้วย

การทำฐาน

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปังนวดได้ง่ายและเรียบง่ายเหมือนกับฐานที่แสดงข้างต้น อย่างไรก็ตามชุดส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นค่อนข้างแตกต่างออกไป เราจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงสิ่งที่ด้านล่าง

ดังนั้นในการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับขนมปังคุณควรผสมน้ำต้มอุ่นกับนมแล้วละลายน้ำตาลทรายขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ถัดไปคุณต้องเพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่ได้และผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดโดยเอียงจานไปในทิศทางที่ต่างกัน ในรูปแบบนี้ ต้องทิ้งสิ่งที่อยู่ในกระทะไว้ตามลำพังเป็นเวลา 4 ชั่วโมงพอดี

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณจะต้องตอกไข่ไก่ลงในฐาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ และใส่เนยที่นิ่มมากด้วย ไม่ควรอุ่นก่อน ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยมือทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งที่ร่อนสองครั้งลงไป

จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเข้มข้นและยาวนาน คุณควรสร้างฐานที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรทำให้มันแข็งเกินไป เพราะซาลาเปาของคุณอาจจะแข็งและไม่อร่อย

คุณควรเก็บความอบอุ่นไว้นานแค่ไหน?

เมื่อได้รับแป้งเนื้อนุ่มแล้วควรกดลงที่ด้านล่างของกระทะลึกซึ่งต่อมาควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและฝาปิด ถัดไปต้องวางจานที่มีฐานไว้ข้างหม้อน้ำทำความร้อนและเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ประมาณ 80 นาที ในกรณีนี้ต้องใช้กำปั้นตีแป้งทุก ๆ 27-33 นาทีอย่างแรงซึ่งแนะนำให้ชุบน้ำมันดอกทานตะวัน (เพื่อป้องกันไม่ให้ติด)

จากการแก่ชรานี้คุณควรจะได้ฐานที่นุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถใช้เป็นชิ้นสำหรับทำขนมอบแบบโฮมเมดได้

ขึ้นรูปขนมปัง

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์ทำง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้จะต้องแบ่งฐานที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอลโดยใช้น้ำมันพืช ในรูปแบบนี้ต้องวางผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใดก็ได้ (กระทะ) หากต้องการคุณสามารถทาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ทำจากอบเชยบดและน้ำตาล

วิธีการอบ?

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์จะต้องปรุงในเตาอบเป็นเวลา 45-48 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดก็ควรจะขึ้นฟูดี มีสีดอกกุหลาบ และนุ่มมาก ถัดไปควรถอดออกและทำให้เย็นลง อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบทานขนมอบร้อนๆ

มาสรุปกัน

หากคุณไม่ต้องการนวดฐานสำหรับพายและขนมปังด้วยตัวเอง เราขอแนะนำให้ทำแป้งยีสต์เข้มข้นในเครื่องทำขนมปัง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในอุปกรณ์ดังกล่าว จากนั้นจึงตั้งค่าโปรแกรมการนวด เป็นผลให้คุณจะได้ฐานที่นุ่มและฟูซึ่งสามารถนำไปใช้ทำขนมอบโฮมเมดได้

เมื่อวางแผนที่จะทำขนมปังหรือพายจากแป้งยีสต์คุณควรจำไว้อย่างแน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในฐานดังกล่าวจะต้องอุ่น เพราะนี่คือวิธีเดียวที่มันจะขึ้นอย่างถูกต้องและทำให้ขนมอบของคุณฟูและนุ่ม

ดังนั้น ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้น คุณควรนำไข่และไขมันในการประกอบอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า นอกจากนี้ควรใช้เฉพาะของเหลวอุ่น (นม, น้ำ, kefir, นมอบหมัก ฯลฯ ) เป็นฐาน