ทำจากขาหลังของหมูเท่านั้น แฮมจากขาหน้าในสเปนเรียกว่า "palleta" และไม่เหมาะกับจามอน ขาหลังของหมูมีน้ำหนักมากถึง 14 กก. จากนั้นแฮมจะมีน้ำหนัก 7-8 กก. ซึ่งจะมีเนื้อเพียง 4-5 กก. ส่วนที่เหลือเป็นกระดูก
ก่อนไปขายเนื้อหมูต้องมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 150-180 กิโลกรัม สัตว์ได้รับการเลี้ยงดูอย่างอิสระ และรสชาติของเนื้อจะไม่เพียงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมูและเทคโนโลยีในการเตรียมแฮมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ด้วย
Jamon ที่เสร็จแล้วจะระบุตัวเลือกการให้อาหารสำหรับหมูสเปน และเขาก็มาในรูปแบบเหล่านี้
1. de cebo: หมูเติบโตในเล้าหมู อยู่ประจำที่ในช่วงชีวิตอันสั้น และกินพืชตระกูลถั่วและธัญพืชเป็นเวลา 10 เดือนขึ้นไป ตัวเลือกนี้มีราคาไม่แพงที่สุด
2. de cebo de campo: เลี้ยงหมูด้วยลูกโอ๊กและอาหารสัตว์บนทุ่งหญ้าขนาด 100 ตารางเมตร เมตร ต่อหมู 1 ตัว พวกเขาเติบโตขึ้นเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เจมชนิดนี้มีราคาแพงกว่า
3. de bellota: หมูเลี้ยงมานานกว่า 14 เดือน โดย 3 เดือนอยู่ในทุ่งหญ้า พวกเขากินเฉพาะลูกโอ๊ก เจมนี้อร่อยและแพงที่สุด
ในภาพด้านบนให้ดูพันธุ์ iberica de cebo ที่อยู่ทางขวา คลิกที่ภาพเพื่อขยาย
เส้นทางจากแฮมธรรมดาๆ สู่อาหารประจำชาติสเปน
ครั้งแรกที่การหมักเนื้อหมูเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์นั้นทำโดยชาวกันตาเบรีย ซึ่งตกเป็นทาสของชาวโรมันเมื่อประมาณ 29-19 ปีก่อนคริสตกาล สูตรการทำเกลือเนื้อถูกบันทึกครั้งแรกโดย Cato the Elder ในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช e ในหนังสือ “De re agricola”.
ในยุคแรกนั้นชาวสเปนใช้วิธีการหมักหมูเพื่อถนอมและขนส่ง ชาวโรมันเห็นความสุขในการทำอาหารของชาวสเปน และในไม่ช้าทั้งจักรวรรดิก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ บันทึกของจักรพรรดิ Diocletian และ Martial กล่าวถึงนวัตกรรมอันน่าอัศจรรย์นี้ ในจดหมายของเขา Marcus Varro กวีทหารและนักประวัติศาสตร์กล่าวถึงแฮมอันโด่งดัง
ฮามอนช่วยครอบครัวที่ยากจนจากความหิวโหย กองทัพในการรณรงค์ ตกแต่งโต๊ะของจักรพรรดิและขุนนาง และขายในตลาดทั่วไป ในระหว่างการค้นพบอเมริกา ผู้เข้าร่วมการสำรวจและการข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกกินขนมปัง Castilian และน้ำมันหมูจากหมูไอบีเรีย ผ่านอาณานิคมในศตวรรษที่ 18 และ 19 ประเทศส่วนใหญ่ในทุกทวีปเริ่มคุ้นเคยกับแฮมสเปน
ในสเปน Jamon ผลิตทั่วประเทศยกเว้นชายฝั่งเนื่องจากสภาพภูมิอากาศไม่เอื้อต่อการผลิตอาหารประจำชาติ
แฮมสเปนก็เหมือนกับไวน์ที่มีเครื่องหมายคุณภาพเป็นของตัวเอง - Denominacion de Origen แต่ละจังหวัดยึดถือมาตรฐานของตนเองอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Consorcio del Jamon Serrano Espanol
ช่วงนี้คำว่า “จามอน” ได้ยินจากปากของผู้ชายสมัยใหม่บนท้องถนนบ่อยขึ้นเรื่อยๆ มันคืออะไรและกินกับอะไร? Jamon เป็นอาหารประจำชาติของสเปน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก โดยมีสาเหตุหลักมาจากรสชาติที่สดใส แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าในบ้านเกิดของเขาที่สเปน ไม่เพียงแต่เขาจะชื่นชมเขาเท่านั้น Jamon ยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและส่วนประกอบของมันคือชุดสิ่งที่จำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม้แต่แพทย์ผู้ได้รับรางวัลโนเบล Gregorio Marañon แพทย์ชาวสเปนชื่อดังก็ยังเรียกยาเจมอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณสมบัติย่อยง่าย
ประวัติเล็กน้อย
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปกว่าสองพันปี โดยธรรมชาติแล้วมันเต็มไปด้วยตำนานและประเพณี อาหารอันโอชะอันประณีตนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่และเป็นอาหารบังคับสำหรับกองทหารโรมันและทหารสเปน สูตรที่มีอยู่ในสมัยนั้นมาถึงเราครบถ้วนสมบูรณ์แม้กระทั่งตอนนี้ เมื่อคุณกินเจม่อน คุณสามารถพิจารณาได้อย่างถูกต้องว่าคุณได้เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำของจักรวรรดิ
ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าเจม่อนปรากฏตัวในสมัยนั้นเมื่อเริ่มมีการใช้อย่างกว้างขวางในการเตรียมฤดูหนาวและการเก็บอาหารในระยะยาว เนื้อเค็มมักเป็นเพียงความรอดเพียงอย่างเดียวสำหรับหลาย ๆ คนในช่วงเวลาแห่งความอดอยาก
บ้างก็เล่าตำนานว่าพวกเขาจับหมูจมน้ำในแม่น้ำได้อย่างไร ตัวประหลาดนี้ไม่สามารถขึ้นจากน้ำได้เป็นเวลานาน แม่น้ำเกิดจากแหล่งสะสมเกลือ และหมูที่หมกมุ่นอยู่ในน้ำก็อิ่มตัวด้วยเกลืออย่างทั่วถึง ตอนนั้นเองที่พวกเขาได้ลิ้มรสอาหารรสเค็มเป็นครั้งแรก
ในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่การส่งออกเนื้อหมูตากแห้งจำนวนมากไปยังประเทศต่างๆ เริ่มต้นขึ้น และฉันชอบมันมากจนยังคงเป็นที่นิยมไปทั่วโลก
รายละเอียดและพันธุ์ของ Jamon
โดยพื้นฐานแล้ว Jamon คือแฮมหมูตากแห้ง แต่สูตรอาหารดังกล่าวมีอยู่ในหลายประเทศ ทำไมฉบับภาษาสเปนถึงโด่งดังไปทั่วโลก? ปรากฎว่าไม่ใช่แค่เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเท่านั้น สายพันธุ์หมูที่ใช้ผลิตและสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูกของพวกมันมีบทบาทสำคัญ บ่อยครั้งที่รสชาติของ Jamon ได้รับผลกระทบจากการกินลูกโอ๊กจากต้นโอ๊กไม้ก๊อกสเปน ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีหญ้าบนทุ่งหญ้าที่เลี้ยงพวกมัน แต่มีลูกโอ๊กอยู่มากมาย จมูกของพวกมันจะถูกเจาะเพื่อป้องกันไม่ให้หมูทำลายรากต้นไม้ ทำให้กระบวนการขุดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
ขาหลังของหมูมักเรียกว่าเจมอน ในขณะที่ขาหน้าเรียกว่าพาเลตาหรือเดลันเตโร อย่างไรก็ตาม นอกประเทศสเปน ชื่อสามัญว่า "jamon" ก็ติดอยู่กับพวกเขาอย่างเหนียวแน่น สันคอหมูแห้งก็มีชื่อเป็นของตัวเองเช่นกัน - โลโม่
Jamon มีสองประเภทหลัก:
- Serrano – ทำจากเนื้อหมูขาว
- Iberico หรือ Pata Negra (ขาดำ) - ใช้เนื้อหมูดำในการเตรียม
Iberico ถือเป็น Jamon ที่ดีที่สุด หมูที่ใช้เตรียมมีกีบสีดำ จึงเป็นที่มาของชื่อพวกมัน ในทางกลับกัน Jamon นี้สามารถแบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ซึ่งมีหลักการให้อาหารและอาหารที่แตกต่างกัน:
- Bellota - หมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กโดยเฉพาะใช้สำหรับทำอาหาร
- de cebo - หมูสำหรับเตรียมแฮมนี้จะได้รับอาหารทั้งลูกโอ๊กและอาหารสัตว์
Jamon ผลิตในสเปนเกือบทั้งหมด ยกเว้นชายฝั่ง แต่ละจังหวัดมีมาตรฐานคุณภาพของตัวเอง ซึ่งรับประกันว่าจะมีการผลิตเจม่อนจากธรรมชาติที่นี่ และในการเตรียมจะปฏิบัติตามประเพณีและกฎเกณฑ์ทั้งหมด Jamon แต่ละตัวเช่นเดียวกับไวน์สเปนชั้นยอดมีแท็กที่เรียกว่าเครื่องหมายคุณภาพ - Denominacion de Origen มันมีคุณสมบัติหลักทั้งหมดของ jamon:
- จังหวัด;
- ทุ่งเลี้ยงสัตว์;
- หมายเลขหมู
- น้ำหนักของแฮมก่อนใส่เกลือ
- วันที่เริ่มต้นการเกลือ
- กำหนดเวลาส่งกล้อง
- ระยะเวลาการสัมผัส
เครื่องหมายคุณภาพเหล่านี้สามารถแยกแยะได้หลายแบบ: cecina de León, guijuelo, jamón de Teruel, dehesa de Extremadura, jamón de Huelva, jamón de Trevélez
กระบวนการทำอาหาร
กระบวนการเตรียมเจม่อนคุณภาพสูงเริ่มต้นจากการเลี้ยงสุกรขุนที่เหมาะสมและมีคุณภาพสูง สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้อาหารพิเศษ ซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น หมูจะถูกปล่อยลงบนทุ่งหญ้าในช่วงที่ลูกโอ๊กสุก - ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ ไม่แนะนำให้รวมสัตว์ไว้เป็นฝูง - อนุญาตให้มีได้ไม่เกินสิบห้าตัวต่อเฮกตาร์ เพื่อให้ได้เจม่อนชั้นยอด จะต้องเชือดหมูดังกล่าวก่อนสิ้นเดือนมีนาคม
การตัดซากหมูก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่งเช่นกัน แฮมจะต้องมีรูปทรงคลาสสิก นอกจากนี้ ยังมีขนกระจุกเหลืออยู่เป็นพิเศษ เพื่อเป็นหลักฐานว่ามันทำจากหมูดำสายพันธุ์ไอบีเรีย
ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในการผลิตคือการเกลือ โดยโรยเกลือให้ทั่วเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ระยะเวลาที่กำหนดสำหรับกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ น้ำหนักของแฮม สภาพอากาศ และอื่นๆ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันต่อกิโลกรัมของเจม่อน หลังจากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไป และส่งเนื้อไปยังห้องที่มีอุณหภูมิต่ำและความชื้นคงที่เพื่อการอบแห้ง
ทางที่ดีควรเริ่มกระบวนการทำให้แห้งในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไป กระบวนการนี้ใช้เวลาหกเดือนถึงสามปี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ และน้ำหนักของอาหารอันโอชะ
หลังจากการอบแห้ง Jamon จะถูกย้ายไปยังชั้นล่างในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุก มันถูกแขวนไว้และปล่อยทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการทำให้สุก โดยจะกำหนดไว้สำหรับ “ขา” แต่ละข้างแยกกัน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและคุณภาพของขานั้น ด้วยปากน้ำเฉพาะในห้องใต้ดิน Jamon จึงได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันประณีต
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ให้เจาะเป็นสามส่วนด้วยเข็มบางและยาว โดยกลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากเจมอนจึงกำหนดความสมบูรณ์ของกระบวนการทำให้แห้ง
Jamonera และคอร์ทาโดร่า
มักจะบริโภคแฮมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ การตัดมันเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และคนที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษก็ทำมัน สำหรับกระบวนการนี้ จะใช้ขาตั้งที่มีความยาวตามต้องการ ซึ่งเรียกว่าฮาโมเนร่า ควรตัดด้วยมือโดยใช้ขาตั้งนี้และมีดพิเศษเท่านั้น เนื่องจากการตัดเชิงกลอาจทำลายรสชาติของเจม่อนได้
ฮาโมเนอร์ส่วนใหญ่ทำจากไม้ ยาวประมาณ 50 ซม. และกว้างประมาณ 20 ซม. มีสกรูบนฉากยึดซึ่งทำหน้าที่ยึด "ขา" เมื่อคลายออกแล้ว คุณสามารถพลิกแฮมเพื่อหั่นจากด้านต่างๆ ได้
ศิลปะการตัดจาม่อนเป็นศิลปะที่ละเอียดอ่อนมาก และดำเนินการโดยผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมในเรื่องนี้ พวกมันถูกเรียกว่าคอร์ทาโดเรส การตัดจะดำเนินการขนานกับ "ขา" คงที่ มือซ้ายของคอร์ทาโดร่าจะสูงกว่ามือขวาเสมอ สำหรับคนถนัดซ้าย กฎนี้จะทำซ้ำตรงกันข้าม จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าแฮมยึดแน่นกับขาตั้ง: มันจะไม่โยกเยกหรือเลื่อนไปด้านข้าง การหั่นทำได้โดยใช้มีดคมยาวและใบมีดบาง พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้นบางๆ และกระดูกที่เหลือหลังจากการตัดก็เหมาะสำหรับการทำน้ำซุปหรือซุปต่างๆ มีสถานประกอบการพิเศษที่ให้บริการ jamon - jamoneria
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ในสเปน Jamon ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีพลังงานเพียง 160 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยประมาณ 16 กรัม - 31 กรัม และมีเพียง 1 กรัมเท่านั้น
แฮมมีในปริมาณมากซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และไต นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการสร้างและฟื้นฟูเซลล์ ชะลอความแก่ของร่างกายและยืดอายุความเยาว์วัยอีกด้วย การบริโภคอาหารอันโอชะนี้เป็นประจำมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
ไขมันเจมอนเกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยไขมันซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดอีกด้วย
กรดนี้มีชื่อเสียงในด้านการทำความสะอาดร่างกายและกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกไปเนื่องจากสามารถช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่นหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง
วิธีจัดเก็บและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม
ความจริงที่ว่ามีการใช้ขาตั้งแบบพิเศษในการหั่น Jamon ได้ถูกกล่าวถึงข้างต้นแล้ว แต่จะทำอย่างไรถ้ามีเนื้อเหลืออยู่ที่ขามาก คุณไม่สามารถกินแฮมทั้งหมดได้ในคราวเดียว โดยปกติแล้ว เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร เจม่อนจะห่อด้วยกระดาษ parchment ที่แช่ไว้ เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศา เป็นเรื่องปกติที่จะปกปิดรอยตัดที่ถูกถอดออกก่อนหน้านี้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วไม่ควรเกินห้าเดือน
Jamon ไม่เสิร์ฟเย็น ก่อนเสิร์ฟ แฮมจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงเผยให้เห็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่
หลายคนที่ซื้อเจม่อนในร้านค้าต่างให้ความสนใจกับราที่ปกคลุมขา ปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้งเนื้อสัตว์ในห้องใต้ดินและเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เชื้อรานี้มีต้นกำเนิดมาจากที่สูงส่งและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย หากต้องการนำออกเพียงเช็ดแฮมด้วยผ้าเช็ดปากด้วยน้ำมันมะกอก
Jamon ในอาหารประจำชาติ
การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่สุดในอาหารสเปนคือสิ่งที่เจมด้วย แตงหวานจะช่วยเติมเต็มความอ่อนช้อยของรสเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบและเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่ จานนี้จะสนองรสชาติของนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด แนะนำให้ใช้มะกอก สมุนไพร และชีสต่างๆ เพื่อบริโภคร่วมกับเจม่อน คุณสามารถใช้กับผักโดยเฉพาะถั่วเขียว บางครั้งก็บริโภคกับมันฝรั่งทอดและพาสต้าอิตาเลียน
พันธุ์ต่างๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะนี้ โดยเฉพาะพันธุ์แดงแห้ง เชอร์รี่ และ
อันตรายและข้อห้าม
ไม่ควรบริโภคอาหารจานนี้หากคุณแพ้เนื้อหมูหรือผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีของหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและโรคของระบบทางเดินอาหาร
ข้อสรุป
Jamon เป็นอาหารสเปนอันประณีตที่ครองใจนักชิมทั่วโลก ยิ่งไปกว่านั้น มันมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่หรูหราเท่านั้น องค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก โดยแน่นอนว่าต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในสเปน โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากและยังแนะนำให้บริโภคในกลุ่มอายุต่างๆ อีกด้วย มีแม้กระทั่งอาหารตามการบริโภคเจม่อน เพราะด้วยการย่อยได้สูงและมีอิทธิพลอย่างมากต่อกระบวนการเผาผลาญ จึงมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักจริงๆ และแพทย์ชาวสเปน ผู้ได้รับรางวัลโนเบล Gregorio Marañon กล่าวถึงในงานเขียนของเขาว่าส่วนประกอบคุณภาพสูงของ Jamon สามารถเปลี่ยนให้เป็นยาได้จริง แน่นอนคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคของระบบย่อยอาหาร ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดสามารถใช้เป็นข้อห้ามในการบริโภคอาหารอันโอชะนี้ได้ อย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนชิ้นเล็ก ๆ ดังกล่าวไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย ทุกอย่างดีพอสมควร และถ้าคุณปฏิบัติตามกฎนี้คุณก็จะสามารถรับประทานอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
แฮมเป็นชื่อที่ตั้งให้กับขาหลังของหมูตากแห้งซึ่งก็คือแฮม ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากและก่อนหน้านี้สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารที่มีราคาแพงมากหรือในประเทศสเปนที่ผลิต Jamon เท่านั้น ปัจจุบันเนื้อแห้งนี้วางขายในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ส่วนใหญ่แล้วไม่ใช่พันธุ์ชั้นยอดที่สุดที่นำเข้ามาในประเทศของเรา พันธุ์ชั้นยอดต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากและมีพลเมืองของเราเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ อย่างไรก็ตามแม้แต่ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงก็คุ้มค่าที่จะลองและชื่นชมรสชาติและกลิ่นที่แปลกตาของมัน
ประวัติของจามอน
เชื่อกันว่าจามนถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 200-300 ปีที่แล้ว จากนั้นชาวสเปนก็เริ่มเกลือแฮมหมูแล้วตากให้แห้งเพื่อให้เนื้อคงอยู่ได้นานที่สุด ใช้เป็นอาหารเมื่อไม่ได้ฆ่าสุกรในประเทศและไม่มีเนื้อสดอยู่บนโต๊ะ เนื้อแห้งของเจ้าของแต่ละคนมีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับว่าเขาเลี้ยงหมูด้วยอะไร และเนื้อนั้นมีอายุภายใต้เงื่อนไขใด บ้างก็เลี้ยงหมูด้วยลูกโอ๊ก บ้างก็เลี้ยงธัญพืช บ้างก็เติมผักและสมุนไพรเข้าไปในอาหาร
- ประสบการณ์หลายศตวรรษได้แสดงให้เห็นว่า Jamon ที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากสัตว์ที่กินเฉพาะลูกโอ๊ก เมล็ดพืชเท่านั้น หรือทั้งสองอย่างผสมกัน
- ระยะเวลาในการหมักเกลือและทำให้เนื้อแห้งยังส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย
- แม้แต่ตำแหน่งของเนื้อสัตว์บนชั้นวางในห้องใต้ดินและสภาวะอุณหภูมิของพื้นที่จัดเก็บก็ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
Jamon วันนี้แตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ต่าง ๆ ที่ถูกเรียกว่าแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พันธุ์ที่อร่อยที่สุดคือ:
- Iberico หรือชื่อที่สองคือ “ขาดำ” เนื้อสุกราคาแพงมากทำจากขาหลังของหมูดำสายพันธุ์ที่เรียกว่า "ไอบีเรีย" เจมอนพันธุ์นี้แบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ย่อย ขึ้นอยู่กับว่าหมูดำเลี้ยงอะไร บางคนกินเฉพาะลูกโอ๊กสุกเท่านั้น (อาหารเนื้อหมูในกรณีนี้เรียกว่า "บีโยตา") บางคนใช้ส่วนผสมของลูกโอ๊กกับธัญพืช (อาหาร "Resebo")
- เซอร์ราโน Jamon หลากหลายราคาถูกกว่า ในการผลิตจะใช้ขาหมูขาวซึ่งเลี้ยงไว้ล่วงหน้าด้วยเมล็ดพืชเท่านั้น
เจม่อนทำอย่างไร?
การผลิต Jamon จะเริ่มในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนอื่นแฮมจะถูกแยกออกจากซากสัตว์ที่ถูกฆ่า ไกลออกไป:
- ไขมันส่วนเกินจะถูกเอาออกจากแฮม
- วางเนื้อในภาชนะพิเศษและโรยด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่มีเฉพาะเกลือทะเลเท่านั้น แฮมจะถูกเก็บไว้ในเกลือประมาณสองสัปดาห์และที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าบวกห้าองศา ในช่วงเวลานี้และที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อจะแห้งมากขึ้น เกลือดึงความชื้นที่ไม่จำเป็นออกมา และอุณหภูมิต่ำจะป้องกันไม่ให้กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นขึ้น
- ล้างเกลือทั้งหมดออกจากแฮมแล้วใช้น้ำเย็นธรรมดาในการทำเช่นนี้ ขาหมูซับด้วยผ้าให้แห้ง
- แฮมแขวนในแนวตั้งบนตะขอพิเศษซึ่งอยู่ในห้องที่ปิดสนิท อุณหภูมิในนั้นค่อนข้างเย็นและความชื้นอยู่ในระดับปานกลางและคงที่ ในช่วง 2-3 เดือนเกลือจะกระจายทั่วเนื้อและขาเองก็แห้งเล็กน้อย
- ถัดไป Jamon ในอนาคตจะต้องถูกทำให้แห้งเพิ่มเติมในห้องพิเศษอื่น ๆ แต่มีอากาศถ่ายเทแล้ว การอบแห้งครั้งที่สองเกิดขึ้นภายใน 5-6 เดือนและอุณหภูมิยังคงอยู่ที่ 8-10 องศา
- แฮมจะถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินโบราณเพื่อให้สุก โดยที่ยังคงสภาพปากน้ำอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ รสชาติของแฮมขึ้นอยู่กับว่าในที่สุดมันก็สุกในห้องใต้ดินไหนและเก็บไว้นานแค่ไหน ชั้นใต้ดินแต่ละชั้นมีจุลินทรีย์ของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
บางครั้งกระบวนการเตรียมเจม่อนอาจใช้เวลาถึงสิบสองเดือนด้วยซ้ำ ด้วยชื่อของ jamon คุณสามารถกำหนดได้ว่าใช้เวลานานแค่ไหนในการทำ:
- อายุ 7 เดือน คือ “คูราโด” เจม่อน
- อายุได้ 9 เดือน นี่คือเจม่อน “Rezerva”
- อายุได้ 12 เดือน นี่คือโบเดกาเจม่อน
วิธีเสิร์ฟเจม่อน
เจม่อนจะถูกเสิร์ฟโดยหั่นเป็นกลีบบางที่สุดแล้วจัดใส่จานอย่างสวยงาม ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เข้ากันได้ดี: ชีส มะกอก มะเขือเทศสด มะเขือยาว หรือซูกินีย่าง ความละเอียดอ่อนของเนื้อยังเข้ากันได้ดีกับแตงสุกที่มีรสหวาน เครื่องดื่มสำหรับจามง ได้แก่ เบียร์ เชอร์รี่หวาน และไวน์แดงแห้ง
สามารถเพิ่มเนื้ออะโรมาติกแห้งลงในอาหารจานร้อนได้ ตัวอย่างเช่นในพาสต้าหรือสตูว์ แต่คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างแท้จริง 4-5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ไขมันจากเจม่อนจะมีเวลาละลายและทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแห้ง
แค่ทำเจม่อนพร้อมเสิร์ฟอย่างเดียวไม่พอ นอกจากนี้ยังต้องตัดอย่างถูกต้อง ในสเปน เชฟจะเรียนศิลปะนี้ในหลักสูตรพิเศษ เราขอเชิญคุณชมวิดีโอที่แสดงรายละเอียดกระบวนการตัด รวมถึงอุปกรณ์และวัตถุที่จำเป็น
จามอน- นี่คืออาหารอันโอชะประจำชาติสเปน - แฮมหมูดิบซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อแห้งจัดทำขึ้นในประเทศต่างๆ แต่มีเพียง Jamon เท่านั้นที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก ชาวสเปนพิจารณา Jamon สมบัติประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและนักท่องเที่ยวที่เคารพตนเองทุกคนจะลองทำและนำขาหมูหนึ่งหรือสองขาติดตัวไปเป็นของที่ระลึกหรือเป็นของขวัญ หากคุณถือของที่ระลึกราคาแพงนี้ไว้ในอ้อมแขนของคุณเป็นครั้งแรกคุณอาจถูกทรมานด้วยคำถามที่ยากจะเข้าใจ - จะเริ่มกัดที่ไหน? ที่นี่ ทุกอย่างเกี่ยวกับเจม่อนและประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ของฉันกับเขา .
แฮมแบบแห้งซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของประเทศนี้สามารถพบได้ในบาร์สเปนเกือบทุกแห่ง แฮมหมูที่ดูโอ่อ่าถูกแขวนไว้โดยตรงจากเพดาน และหนึ่งในนั้นที่ยังทำไม่เสร็จมักจะถูกยึดด้วยเครื่องจักรพิเศษบนเคาน์เตอร์บาร์ นี่แหละ ผู้แต่ง: มิทรี โคลปาคอฟ
ที่มา: http://votpusk.ru
© Shkolazhizni.ru
ในบาร์ ร้านค้า และตลาดของสเปน คุณสามารถเห็นแฮมหมูที่ดูน่าประทับใจและมีกีบห้อยลงมาจากเพดานโดยตรง - นี่คือสิ่งที่พวกเขาเป็น
ประวัติความเป็นมาของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ย้อนกลับไปกว่าสองพันปี บรรพบุรุษของชาวสเปนสมัยใหม่นำมันติดตัวไปด้วยบนท้องถนนในฐานะผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่โอ้อวดสำหรับสภาพการเก็บรักษา จักรพรรดิโรมันรวม Jamon ไว้ในเมนูอาหารของพวกเขา และในยุคกลางผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองอย่างหนึ่ง นักกำหนดอาหารสมัยใหม่ยังพอใจกับการประดิษฐ์อารยธรรมยุโรปนี้เพราะ... รวย กรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งละลายคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดประกอบด้วย วิตามิน A และ E-สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอีกด้วย ไทราซีน,ชะลอความชรา
ในการผลิตเจม่อนนั้น มีการเลี้ยงหมูสายพันธุ์พิเศษซึ่งขุนเป็นพิเศษและกินหญ้าบนทุ่งหญ้าลูกโอ๊ก ลูกโอ๊กมีความสำคัญมากไม่เพียง แต่เพื่อความสุขของหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของเจม่อนในอนาคตด้วย เป็นลูกโอ๊กที่ให้คุณภาพรสชาติที่หลากหลายซึ่งแยกแยะ Jamon สเปนที่ดีที่สุด กระบวนการผลิตอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างยาว - จากหนึ่งถึงสองปี ขั้นตอนหลัก: การหมักเนื้อสัตว์และทำให้แห้งในถ้ำหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิและความชื้นพิเศษ หลังจากสุกแล้วจะสูญเสียมวลเดิมมากกว่า 40%
หากหมูดำมีกีบดำเดินเข้าไปในครัวที่บ้านของคุณ นั่นก็มาจากสายพันธุ์พิเศษนี้นั่นเอง Jamon Ibéricoชาวสเปนที่ดีที่สุด (อิเบอริโกหรือที่รู้จักกันในชื่อ - ปาตา เนกร้า, “ขาดำ”) แล้วต้องรู้ด้วย กฎสองสามข้อการสื่อสารกับแขกรายนี้
ฮาโมเนร่า - วหมวกนี่เหรอ?
Que es? สชโอ้อะไร?
หรือสิ่งที่ต้องรู้เมื่อซื้อเจม่อน
หากไม่มีขาตั้งแบบพิเศษและมีดพิเศษ คุณจะไม่สามารถหั่นเนื้อที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างถูกต้องและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แท้จริงของ Jamon ใช่ มันไม่ง่ายเลย ในสเปน มีการสอนทักษะการตัดจามอนเพื่อให้ได้อาชีพ คาร์ดาโดร่า(เครื่องตัดจามอน) คุณไม่เพียงต้องเรียนหลักสูตรพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องมีพรสวรรค์ในธุรกิจนี้ด้วย เพราะบ่อยครั้งที่กระบวนการตัดจามอนกลายเป็นการแสดงที่มีสีสัน
ฮาโมเนร่าเป็นขาตั้งไม้ด้วยแท่งแนวตั้งซึ่งมีที่หนีบพิเศษ ขายแบบไม่มีการประกอบครับ. มันค่อนข้างง่ายในการประกอบ เจม่อนถูกเสียบเข้าไปในอุปกรณ์นี้โดยยกกีบขึ้นและไม่ขยับเขยื้อน ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญในการตัดขาหมูที่มีไขมันและลื่น ซึ่งมักจะกระโดดออกจากมือและกระโดดอย่างรวดเร็วไปรอบๆ ห้องครัวของคุณ
จาโมเนร่าซื้อได้ที่ไหน?
จะทำอย่างไรถ้าคุณมึนเมาจากการเดินทางไปสเปนคุณซื้อ Jamon แต่ลืมเรื่อง Jamon ไป? ไปที่ร้านค้าเฉพาะที่ขายอาหารสเปน คุณสามารถซื้อของได้ที่นั่น ขณะนี้มีร้านค้าดังกล่าวในเมืองที่มีอารยธรรมไม่มากก็น้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถติดต่อร้านค้าออนไลน์และพวกเขาจะจัดส่ง jamonera ให้คุณทางไปรษณีย์ โดยปกติ Jamonera จะขายพร้อมมีดยาว บาง และยืดหยุ่นได้ ซึ่งใช้สำหรับตัด Jamon ที่บางที่สุด ในบรรดามีดทั้งหมดที่ใช้ตัดแฮม มีดนี้สำคัญที่สุด คุณสามารถกำจัดผิวหนังและไขมันที่เหลืออยู่ได้โดยใช้มีดธรรมดาที่พบในครัวที่บ้าน เงื่อนไขเดียวคือมีดต้องคม
วิธีการตัดเจม่อน?
หากคุณมีฝีมือและเสี่ยงต่อการตัด Jamon โดยไม่ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นหรือซื้อ Jamonera และเหมือนรถเข็นจริง ๆ ให้เข้าใกล้ขา Jamon ด้วยมีดและเครื่องเหลาคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของสิ่งนี้ ขาที่สวยงามจะต้องถูกโยนทิ้งไปเพราะก่อนที่จะตัดจำเป็นต้องตัดไขมันหืนและเศษหนังสัตว์ที่มีความหนาพอสมควรออก และพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณลองเสียเปล่าแม้แต่น้อย! สิ่งนี้จะยุติความรักที่คุณมีต่อ Jamon ตลอดไป
หั่นเจม่อนเป็นชิ้นบางๆ. จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับกระบวนการนี้ให้กับผู้ชาย ความยาวของชิ้นไม่ควรเกิน 7 เซนติเมตร ขอแนะนำให้ทิ้งชั้นไขมันเล็กๆ ไว้รอบๆ ขอบของเจม่อน เพื่อให้เจม่อนยังคงชุ่มฉ่ำอยู่
ตัดเจม่อนออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในคราวเดียว จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ปิดบริเวณที่ตัดด้วยไขมันที่ตัดแต่งแล้วหรือผ้าชุบน้ำมันมะกอกเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง
เมื่อคุณไปถึงโคนขาแล้ว คุณต้องใช้มีดสั้นกรีดเป็นวงๆ ใกล้กระดูกเจมอนจะถูกหั่นเป็นชิ้นสั้นและหนาขึ้นคุณยังสามารถหั่นเป็นก้อนซึ่งมักใช้สำหรับเตรียมและปรุงอาหารจานร้อน เนื้อที่หมักแล้วชุ่มไปด้วยไขมัน ดังนั้นเจม่อนทุกชิ้นจึงละลายในปากของคุณ แต่ถ้าคุณเพิ่มมันลงในจานร้อน มันก็แทบจะละลายเลย นั่นคือเหตุผลที่เพิ่ม Jamon ลงในอาหารจานร้อนในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ไขมันละลายเพียงเล็กน้อยและให้กลิ่นหอมพิเศษแก่จาน
หลังจากตัดเนื้อออกจากกระดูกด้านหนึ่งแล้ว ขาก็กลับด้านและติดกลับเข้ากับเครื่องเจโมเนอร์ เพื่อให้สามารถตัดเจมอนจากอีกด้านหนึ่งได้ เนื่องจากเห็นครั้งเดียวดีกว่าอ่านหลายๆ ครั้ง ฉันจึงแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับการตัดเจม่อนแบบมืออาชีพ
วิธีเก็บรักษาเจม่อน?
จามอนไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้ เนื้อแห้งที่อุณหภูมิ 14-22 Cº เท่านั้นจึงจะแสดงคุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดได้ทั้งหมด ขาสเปนสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องบนเครื่องเจโมเนอร์หรือในสภาวะที่ถูกระงับเป็นเวลานาน (นานถึงหนึ่งปี) เพื่อใช้เป็นของตกแต่งภายในห้องครัว
จะทำอย่างไรถ้ามีเชื้อราปรากฏบนเจมอน?
หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนเจมอน อย่าตกใจไป นี่เป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ มีต้นกำเนิดที่สูงส่งซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และความสอดคล้องกับเทคโนโลยีการผลิต อย่าตัดหรือขูดแม่พิมพ์! มีวิธีง่ายๆ ในการทำ marafet jamon: เช็ดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินชุบน้ำหมาด ๆ จุ่มน้ำมันมะกอก
เจม่อนกินกับอะไร?
จามอนพึ่งพาตนเองได้และมีเอกลักษณ์ในตัวเอง เหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยร่วมกับมะกอก อัลมอนด์ และไวน์แดงชั้นสูง นอกจากนี้เจม่อนยังเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด เช่น ลูกแพร์ แตงกวา มะเดื่อ แตงโม มะกอก อะโวคาโด ไข่ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดทอด น้ำมันมะกอก การผสมผสานบางอย่างก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เจม่อนกับน้ำมันมะกอกและสลัดผักรวม เจม่อนกับขนมปังปิ้ง น้ำมันมะกอก และมะเขือเทศหวาน สิ่งสำคัญในการชิม Jamon ไม่ใช่แค่การตัดให้เป็นชิ้นบางที่สุดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอที่สวยงามด้วย ทัศนคติที่ระมัดระวังและให้ความเคารพต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า ลองทำอาหารแบบนี้ดูสวยงามและแปลกตา
จะทำอย่างไรกับกระดูกเจมอน?
เมื่อกินเข้าไปแล้ว (ขา) หรือเขา (เจม่อน) อย่าทิ้งกระดูกที่เหลือเพราะจาโมนจะออกมาดีจากกระดูกนี้
ในที่สุดหากไม่มีใครทำให้คุณพอใจกับของที่ระลึกจากสเปน ก็อย่าเสียใจไป วันนี้ Jamon สามารถซื้อได้ในรัสเซีย ยิ่งไปกว่านั้น ความก้าวหน้ายังไม่หยุดนิ่ง และตอนนี้ Jamon ก็ถูกส่งมาจากสเปนในปริมาณมาก ชิ้นไม่มีกระดูก(มันง่ายต่อการตัดด้วยเครื่องตัด) และอีกอย่าง ในรูปแบบของการตัดในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ แม้จะไม่พอใจผู้สนับสนุนความถูกต้อง แต่ฉันจะเลือกอย่างแน่นอนสำหรับใช้ในครัวบ้านรัสเซียของเรา การหั่นสูญญากาศ.
เมื่อหลายปีก่อนฉันโชคดีที่ได้ไปเที่ยวสเปน และที่นั่นฉันได้ลองชิมอาหารยอดนิยมที่สุดอย่างหนึ่งในประเทศนี้ - เจม่อน
ความภาคภูมิใจในการทำอาหารของชาวสเปนคือจามอน
ใช่แล้วในบรรดา Jamon ชาวสเปนนั้นไม่ได้เป็นเพียงเนื้อสัตว์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก ชาวสเปนภูมิใจกับอาหารจานนี้ เป็นเนื้อแห้งที่เตรียมจากขาหลังของหมู ลองนึกภาพว่าในการเตรียมเจม่อนนั้น ในตอนแรกจะมีการเลี้ยงสุกรเป็นพิเศษ เจม่อนที่อร่อยที่สุดนั้นถือว่ามาจากหมูที่กินอาหารที่มีลูกโอ๊กไม้ก๊อก
สำหรับชาวรัสเซียอาหารจานนี้ค่อนข้างแปลกเล็กน้อยแม้ว่าจะสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งก็ตาม ฉันต้องการแบ่งปันข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้:
- Jamon Iberico ถือเป็นอาหารที่อร่อยกว่า ในขณะที่ Jamon Serrano เป็นอาหารสเปนที่ราคาถูกกว่า
- เนื้อหมูที่เตรียมจากขาหน้าไม่ได้เรียกว่าเจม่อน แต่เป็นเนื้อพาเลต้า
- Jamon อร่อยมากเมื่อใช้ร่วมกับแตงโม
- Jamon สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีภายใต้เงื่อนไขพิเศษ
- Jamon เป็นอาหารยอดนิยมในสเปน แต่มีเพียงไม่กี่จังหวัดเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ปรุงเจม่อนของคุณเอง
ฉันและสามีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ที่เดชาของพ่อแม่ตามสูตรนี้:
- แฮมหมู 5 กก.
- เกลือทะเล 25 กิโลกรัม
- ภาชนะ (ชามขนาดใหญ่หรือรางน้ำ)
จำเป็นต้องขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ หลังจากขั้นตอนนี้ แฮมจะถูกคลุมด้วยเกลือและเก็บไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ เนื้อควรมีรสเค็มมาก ต่อไปจะต้องล้างเนื้อให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก ตอนนี้คุณจะต้องแขวนแฮมให้แห้ง ในขั้นตอนนี้การควบคุมอุณหภูมิอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก อันดับแรกควรต่ำแล้วจึงสูงขึ้น สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่า "เหงื่อออก" หลังจากนั้นจะต้องวางเนื้อสัตว์ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ (ชั้นใต้ดิน, ห้องใต้ดิน) ตอนนี้ Jamon อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุกซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งปี
แน่นอนว่าเจมมีรสชาติแตกต่างจากของสเปนเล็กน้อย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย
มีประโยชน์0 ไม่มีประโยชน์มากนัก
ความคิดเห็น0
อ่า เจม่อน... เนื้อหอมชิ้นบางที่สุดที่ละลายบนลิ้นเลยทีเดียว ระเบิดความอร่อย! ฉันลองมันเป็นครั้งแรกในบาร์เซโลนา และตกหลุมรักเนื้อที่นุ่มที่สุดชิ้นนี้อย่างไม่มีเงื่อนไข
Jamon - ประเพณีของอาหารสเปน
Jamon เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของสเปนที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และเช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ ก็มีประวัติของตัวเอง ประวัติศาสตร์จาม่อนย้อนกลับไปกว่าสองพันปี! ย้อนกลับไปในสมัยรุ่งเรืองของจักรวรรดิโรมัน เนื้อถูกรีดด้วยเครื่องเทศและเกลือที่มีกลิ่นหอม แล้วทำให้แห้งเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น เนื้อดังกล่าวไม่สามารถเน่าเสียได้สะดวกในการจัดเก็บ ต่อมาเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษปรากฏขึ้น แต่แก่นแท้ของ Jamon ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เนื้อแห้งในเกลือและเครื่องเทศที่มีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ทุกคนชื่นชมรสชาติของ Jamon จานนี้ปรากฏบนโต๊ะของจักรพรรดิเท่า ๆ กันและขายได้อย่างอิสระในตลาดท้องถิ่น
ตอนนี้ Jamon ถูกส่งออกไปทั่วโลก มันได้รับความรักจากนักชิมทั่วโลกอย่างรวดเร็ว และของฉันก็เช่นกัน :)
คุณสมบัติของการตัดจามอน
ฉันจำได้ว่าฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับการเดินทางที่มีลักษณะเฉพาะของการตัดและเสิร์ฟเจม่อน อย่างไรก็ตามนี่ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากในสเปนยังมีอาชีพบางอย่าง - คอร์ทาดอร์ - บุคคลที่รู้วิธีตัดจามอนอย่างเหมาะสมและถ่ายทอดทักษะของเขาโดยการสืบทอด
เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับความแตกต่างของการตัดที่ถูกต้องมากมาย ตามกฎแล้วจะใช้มีดและอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นหลายอย่างสำหรับสิ่งนี้:
- มีดแล่เนื้อ ยาว คมมากและยืดหยุ่นได้
- มีดแมเชเทขนาดใหญ่
- มีดกระดูกสั้น
- ถุงมือจดหมายลูกโซ่เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บเมื่อหั่น
- แหนบสำหรับเอาเนื้อที่หั่นแล้วออก
- ย่อมาจาก เจม่อน - จาโมเนร่า.
ใช่แล้ว มันไม่ใช่การตัดไส้กรอกในครัว :)
วิธีการเสิร์ฟและรับประทานเจม่อน
ตามเนื้อผ้า Jamon จะถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งต้องปล่อยให้แสงผ่านได้ เชื่อกันว่าเมื่อผสมกับแตงหรือลูกแพร์ Jamon จะเผยรสชาติของมันออกมาสูงสุด แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันรสชาติไม่ดีสำหรับฉันเลย ดังนั้นฉันจึงชอบกิน Jamon โดยไม่ใส่อะไรเลยและเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อ
นักชิมและนักชิมรับประทานเจม่อนโดยอุ่นเครื่องเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นไขมันบาง ๆ ละลายเล็กน้อย จากนั้นเนื้อก็จะอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น
มีประโยชน์0 ไม่มีประโยชน์มากนัก
ความคิดเห็น0
ฉันจำครั้งแรกที่ลองเจม่อนได้... เพื่อนคนหนึ่งระหว่างไปเที่ยวพักผ่อนที่สเปนซื้อเนื้อสัตว์และพัดจากบาเลนเซียเป็นของขวัญ ใช่ เนื้อดูอร่อยมาก และพัดลมก็ยังประดับห้องของฉันอยู่
แฮม: เลือกแล้วกิน
หลังจากได้รับของขวัญที่ปิดผนึกแล้ว ชิ้นเนื้อฉันไม่ได้คิดมากเกินไปเกี่ยวกับกฎการใช้งาน และฉันไม่ได้เลือกผลิตภัณฑ์ให้เข้ากับมันโดยเฉพาะ เจมน สุดยอด เปิดเผยคุณสมบัติด้านรสชาติคู่กับสลัดผัก... หลังจากนั้นไม่นาน เมื่อฉันตัดสินใจทานเจม่อนจากร้านค้าในพื้นที่ ฉันก็ต้องเผชิญกับคำถามมากมาย ปรากฎว่า:
- เจม่อนมีระดับความแห้งต่างกันไป
- แม่พิมพ์บาง ๆ พูดถึงความถูกต้องเท่านั้น
- เนื้อควรแวววาวและมีกลิ่นหอม
แน่นอนว่าทฤษฎีนี้ดี แต่ในความเป็นจริงแล้ว การเลือกเนื้อสัตว์กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดฉันก็ลืมมันไปหมดแล้ว เจม่อนอาจแตกต่างกัน. พันธุ์ของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาการแก่ในห้องใต้ดินและแน่นอนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสุกร ถือว่าแพงที่สุด เจมอน อิเบริโก้. ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้อย่างแน่นอนเพียงแค่ดูป้ายราคา ราคาเฉลี่ยของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะมีราคา 150 ยูโรต่อกิโลกรัม เนื้อนี้เตรียมจากหมูดำ ความพิเศษของเนื้อคืออาหารพิเศษของหมู เนื้อหมูขาวจะมีราคา 10 ยูโรต่อกิโลกรัม
ชุดค่าผสมที่ดีที่สุดกับ Jamon
เช่นการกินเนื้อเพียงชิ้นเดียวก็ไม่อร่อยสำหรับฉัน แน่นอนแยกเนื้อได้แต่กินไป 2 ชิ้นแล้วรู้สึกขยะแขยงกับอาหารอะไร? เจม่อนเข้ากันได้ดีกับ:
- ขนมปัง + มะเขือเทศ
- สับปะรด + แตง;
- ลูกแพร์ + ชีสแพะ
- ไข่เจียว;
- ซุปกัซปาโช;
- ใบผักกาดหอม;
- สลัดผักสดราดด้วยน้ำมันมะกอก
ใช่ค่ะ สามีของฉันชอบกินเจม่อนก่อนทานอาหาร ความร้อนในไมโครเวฟ. หลังจากให้ความร้อนแล้วชั้นไขมันของเนื้อจะละลายและตามที่สามีบอกว่ามันจะอร่อยยิ่งขึ้น ฉันไม่พอใจกับการทดลองนี้ และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อ มีกลิ่นแปลกๆ ปรากฏขึ้นซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำให้ฉันท้อใจจากการกินมัน
ส่วนเจม่อนที่กินไปครึ่งหนึ่งก็ควรรู้ไว้ ไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้กระบวนการแช่แข็งจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์ไปโดยสิ้นเชิงและส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน นอกจากนี้เนื้อสัตว์ไม่ชอบถุง ฟิล์ม หรือบรรจุภัณฑ์หนาแน่นที่ไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไป
มีประโยชน์0 ไม่มีประโยชน์มากนัก
ความคิดเห็น0
เพื่อถอดความคำพูดหนึ่งที่รู้จักกันดี ฉันสามารถพูดกับตัวเองว่า: “คุณสามารถกินสามจานได้ไม่สิ้นสุด: ซูชิ, แตงโม, และเจม่อน” ฉันอยู่ในประเภทของคนที่ เมื่อได้ลองเจม่อนครั้งหนึ่ง เราก็กลายเป็นแฟนของมัน. แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องตลกเกี่ยวกับ "มีอย่างไม่มีสิ้นสุด" ทุกสิ่งที่เป็นอนันต์จะสูญเสียคุณค่าไปในที่สุด แต่ในช่วงวันหยุด เจม่อนคือสินค้าโปรด และราคาก็ทำให้คุณกินไม่มาก แต่เขาคุ้มค่า
เจมเป็นอะไรที่แย่มาก?
จามอน - อาหารอันโอชะของสเปน. ฉันลองใช้ครั้งแรกเมื่อญาติของฉันในโปรตุเกสส่งพัสดุมาให้ฉันเป็นของขวัญ ผลก็คือพวกเขาทำให้ฉันติดเจม่อนตัวเดียวกันนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับไวน์พอร์ตโปรตุเกสด้วย (ไม่ใช่สิ่งที่เรามักเรียกว่า "พอร์ต") แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย มันชื่อเจมน หมูแห้ง (แม่นยำยิ่งขึ้นคือแฮม, ต้นขาหมู)แต่เตรียมไว้ด้วยวิธีพิเศษ ขั้นแรก ให้โรยแฮมด้วยเกลือจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้เนื้อขาดน้ำ
ถ้าอย่างนั้นก็ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อหมูและการวางแผนที่จะทำเจมอนประเภทใดเนื้อจะแห้งตั้งแต่หกเดือนถึงสามปีในสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ผลที่ได้คือเนื้อแห้ง หลังจากเขา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ. มีความเชื่อกันว่า ในรูปแบบนี้เจม่อนจะมีรสชาติดีขึ้นทั้งหมด. อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถตัดมันได้อย่างถูกต้องซึ่งทำโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษที่เรียกว่าคอร์ทาดอร์
คุณสมบัติบางอย่าง
แฮมมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายสำหรับกระบวนการเผาผลาญ แต่ ไม่แนะนำผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้สามารถรับประทานได้:
- หลอดเลือด;
- ความดันโลหิตสูง;
- โรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร.
ถือเป็นการค้นพบที่ยิ่งใหญ่สำหรับฉันว่าเป็นเรื่องปกติในอาหารสเปนประจำชาติ ส่วนผสมของเจม่อนและเมลอน. สิ่งหนึ่งที่ฉันจะไม่กินเจม่อนด้วยก็คือแตงโม
แต่ไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สำหรับฉันในฐานะคนที่เติบโตในยูเครนซึ่งน้ำมันหมูกับขนมปังเป็นอาหารประจำชาติ Jamon กลายเป็นเหมือนบ้านตั้งแต่แรกพูดกัด สำหรับฉันเขา เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับไวน์หรือเบียร์. ในสเปน Jamon ครอบครองสถานที่พิเศษในการทำอาหารและ Jamonerias เป็นที่นิยมในประเทศ - ร้านอาหารที่พวกเขาเตรียมและเสิร์ฟ Jamon สดใหม่และอร่อย
