ขนมปัง Borei ที่มีส่วนผสมของผลไม้ ขนมปังผลไม้คริสต์มาสแบบดั้งเดิม

  1. 1 ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15-20 นาทีในที่อบอุ่น
  2. 2 ต้มลูกแพร์แห้ง แอปเปิ้ลแห้ง และลูกพรุนในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นวางผลไม้ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตัดทุกอย่างเป็นก้อน
  3. 3 ผสมแป้งสาลีและแป้งรำ ใส่เนย ไข่ นม กับยีสต์ แล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
  4. 4 ผสมผลไม้จากขั้นตอนที่ 2 ใส่เฮเซลนัทสับ อัลมอนด์ (สงวนไว้สำหรับตกแต่งบางส่วน) ลูกเกด มะเดื่อและอินทผลัมสับ เมล็ดฟักทอง ผลไม้หวาน อบเชย กานพลูสับ และพริกไทย
  5. 5 ต่อยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกหนึ่งอันแล้วผสมอันที่สองกับผลไม้แห้งแล้วปั้นเป็นก้อน
  6. 6 วางก้อนไว้ตรงกลางของชั้นแล้วบีบขอบ วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำซุปผลไม้ที่เหลือจากการปรุงแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพรุน จากนั้นทาขนมปังด้วยไข่แดงและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที

24 ตัวเลือกในการเตรียมสูตร “ขนมปังผลไม้” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์

ส่วนผสม (14)
ขิงป่น - 5 กรัม
อบเชยบด - 5 กรัม
ลูกจันทน์เทศป่น - 5 กรัม
แป้งสาลี - 175 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 75 กรัม
แสดงทั้งหมด (14)
ส่วนผสม (11)
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม
รำข้าวโอ๊ต - 110 กรัม
มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
แสดงทั้งหมด (11)

ส่วนผสม (13)
แป้งสาลี 500 กรัม
นม 250 มล
เนย 60 ก
น้ำตาล 40 กรัม
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
แสดงทั้งหมด (13)

koolinar.ru
ส่วนผสม (16)
เชื้อ:
ลูกเกด 1 กำมือ.
แป้งครึ่งแก้ว + สำหรับป้อน (อ่านสูตร)
น้ำครึ่งแก้ว + ¼แก้วในแต่ละวันของการหมัก
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา + ครึ่งช้อนชา ในแต่ละวันให้อาหาร
แสดงทั้งหมด (16)

povarenok.ru
ส่วนผสม (17)
จานพร้อม -
แตงโม
กล้วย
ส้ม
แอปเปิล
แสดงทั้งหมด (17)

koolinar.ru
ส่วนผสม (15)
แป้งหวาน 1 ที่
เชอร์รี่หวาน 150 กรัม
ผิวเลมอนขูดสด 50 กรัม มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก และส้มลูกใหญ่ 2 ลูก
2 ช้อนโต๊ะเต็ม เหล้ารัม (มันคือคอนยัค)
อัลมอนด์ 125 กรัม + ตกแต่งเล็กน้อย
แสดงทั้งหมด (15)
smak.ua
ส่วนผสม (17)
แป้ง...1กก
น้ำผึ้ง... 200 ก
ยีสต์... 100 กรัม
ไข่...3 ชิ้น
เนย... 200 ก
แสดงทั้งหมด (17)
webspoon.ru
ส่วนผสม (13)
น้ำ 240 มล
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
ลูกเกดอ่อน 70 ก
ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
แอปริคอตแห้ง 60 กรัม
แสดงทั้งหมด (13)

yummybook.ru
ส่วนผสม (30)
แอปริคอตแห้ง 8 ชิ้น (120 กรัม)
เชอร์รี่แห้ง 100 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม
ลูกเกดสีเข้มขนาดเล็ก 100 กรัม
แสดงทั้งหมด (30)

ส่วนผสม (22)
ส่วนผสมแห้ง:
แป้งโฮลเกรน – 100 กรัม
แป้งสาลี – 150 กรัม
ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
เกลือ – 1 หยิก

ขนมปังผลไม้หรือเค้กผลไม้เหล่านี้เป็นของว่างคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ
ขนมปังมีไส้เยอะและมีแป้งน้อย อัตราส่วนของแป้งต่อผลไม้อยู่ที่ 1:1 ถึง 1:2 โดยน้ำหนัก
ขนมปังผลไม้เหล่านี้ใช้เวลานานในการสุก ดังนั้นจึงอบประมาณหนึ่งเดือนก่อนวันคริสต์มาส ในระหว่างนี้ความชื้นที่มีกลิ่นหอมจากผลไม้จะกระจายไปทั่วแป้ง ทำให้แป้งนุ่ม ชุ่มชื้น หนาแน่น และไม่ร่วน
การอบขนมปังนี้ไม่มีอะไรยาก คุณต้องแช่ผลไม้ไว้ล่วงหน้า จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - นวดแป้งผสมไส้แล้วอบ ปัญหาเดียวคือการรอการทำให้สุกอย่างเหมาะสม

สารประกอบ

~ แป้ง 1 ถ้วยสำหรับผสม, อัลมอนด์และผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง, เนย 20 กรัมสำหรับทาน้ำมัน

การกรอก

ลูกพรุนไร้เมล็ด 100 กรัม แอปริคอตแห้ง 100 กรัม ลูกเกดดำ 100 กรัม ลูกเกดเบา 100 กรัม ส้มหวาน 40~50 กรัม ถั่วรวม 100 กรัม (อัลมอนด์+วอลนัท+เฮเซลนัท) คอนญัก 40 กรัม (หรือเหล้ารัมหรือบรั่นดี) น้ำส้ม 160 กรัม

เครื่องเทศ

อบเชยป่น 1/4~1/3 ช้อนชา พื้นดินเล็กน้อย: กานพลู ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ

โอปารา

น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์สด 20 กรัม หรือยีสต์แห้ง 5.6 กรัม เป็นต้น ออตเกอร์

แป้งโด

แป้ง 400 กรัม น้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ 1/5 ช้อนชา

วันแรก
ปอกเปลือกถั่ว (อัลมอนด์และเฮเซลนัท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง



ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
เทส่วนผสมคอนยัคและน้ำส้มลงไป ใช้ปริมาณน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส แต่ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 200 กรัม
ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวัน ในระหว่างการชง ให้คนสองครั้งเพื่อให้ผลไม้ด้านบนที่ไม่ปกคลุมด้วยของเหลวเคลื่อนตัวลงมา



หากคุณไม่มีผลไม้หวานสำเร็จรูปให้ทำเอง
ปอกส้ม 1 หรือ 2 ผล ต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณมาก
หากเปลือกมีรสขมมากคุณต้องปรุงในน้ำสามเท่า - เปลี่ยนน้ำสามครั้งหลังต้ม
นำเปลือกต้มออกจากน้ำแล้วผึ่งลมให้เย็น
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 1~1.5 ช้อนโต๊ะต่อเปลือกส้ม 1 ผล)
ทิ้งไว้ค้างคืน

วันที่สอง
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
เมื่อแป้งเกิดฟองให้เทลงในแป้งที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
นวดแป้ง
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
หากใช้ยีสต์สดจะต้องนวดแป้งอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
หั่นผลไม้แห้งขนาดใหญ่ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) ขนาดเท่าลูกเกด สะดวกในการตัดด้วยกรรไกรทำครัว
เทเครื่องเทศลงในผลไม้แห้งใส่ถั่วและผลไม้หวาน ผสม.

ตัดประมาณ 1/5 ของแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้
แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม
วางไส้



รวบรวมขอบของแป้งไว้เหนือไส้



เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เพราะ เมื่อผลไม้เปียกแป้งจะเปียกและเมื่อนวดจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติม (ประมาณ 1 ถ้วย)



รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล
รีดแป้งที่สงวนไว้ออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาน้ำเบา ๆ
วางแป้งผลไม้ลงไป



รวบรวมขอบของชั้นที่ด้านบนเพื่อคลุมลูกบอลผลไม้



วางกระดาษรองอบบนถาดอบ
วางตะเข็บขนมปังโดยคว่ำลง นอกจากนี้ ให้ใช้มือทำให้ขนมปังเป็นรูปทรงกลม ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกขาดเปลือกนอก
ปิดขนมปังด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า



ทาขนมปังที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำโดยใช้แปรงทาขนม แล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์และผลไม้หวาน



เปิดเตาอบที่ t=180°C แล้ววางถาดอบที่มีขนมปังอยู่

ทำกระทะฟอยล์เพื่อปิดขนมปัง
นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันใส่ขนมปัง พลิกกลับด้าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากฟอยล์แคบ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นตามขวาง ริ้วรอยให้เรียบเนียน นำฟอยล์ออกจากภาชนะ



หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ มาถึงตอนนี้เปลือกสีน้ำตาลทองอ่อนควรก่อตัวบนขนมปัง หากพื้นผิวซีดไม่ต้องปิดอีก 5 นาที



ลดอุณหภูมิลง 10~20°C
นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ~ 1 ชั่วโมง 20 นาที
นำฟอยล์ออกจากขนมปังแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลสดใส



นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาเนยละลายให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษ parchment และผ้าเช็ดครัว
เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้ห่อให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างในกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
นอกจากนี้ ขนมปังที่ห่อแล้วสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้ที่อุณหภูมิ t=0~8°C
การสุกของขนมปังจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์

คุณยังสามารถรับชม:


ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นความสุขอันแสนอร่อย!

อินเทอร์เน็ตในปัจจุบันมีบริการทุกประเภท - คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารไม่เพียง แต่สำหรับอาหารทุกประเภทเท่านั้น แต่คุณสามารถค้นหาและเลือกผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย
และที่สำคัญที่สุดคือสินค้ามีขนาดใหญ่และอาจเกิดปัญหาในการจัดส่งได้
นี่คือวิธีที่เว็บไซต์ http://www.matrascenter.ru/ ซึ่งให้บริการเตียง ที่นอนและอุปกรณ์เสริม ให้บริการลูกค้าโดยไม่ต้องยุ่งยากใดๆ
สินค้าที่สั่งสามารถจัดส่งถึงคุณภายใน 24 ชั่วโมง!
และอีกอย่างหนึ่ง - การชำระเงินสะดวกมากคุณสามารถชำระค่าสินค้าด้วยเงินสด - เมื่อจัดส่งคำสั่งซื้อ
- โดยการโอนเงินผ่านธนาคาร - ใบแจ้งหนี้จะออกให้หลังจากทำการสั่งซื้อ
- เงินอิเล็กทรอนิกส์ยานเดกซ์
ที่นอนที่ดีคือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ!
ดู ที่นอนดรีมไลน์- สามารถตอบสนองรสนิยมของลูกค้าที่ต้องการมากที่สุดได้

สินค้าสำหรับขนมปังรูปอิฐ 1 ชิ้น ยาว 30 ซม

  • มะเดื่อแห้ง 125 กรัม
    ลูกเกด 125 กรัม
    แครนเบอร์รี่แห้ง 150 กรัม
    น้ำแอปเปิ้ล 350 มล
    2-3 ช้อนโต๊ะ โรม่า
    1 ส้ม
    เฮเซลนัท 50 กรัม
    วอลนัท 50 กรัม
    อัลมอนด์บด 100 กรัม
    แป้ง 250 กรัม (แป้งสะกดหรือแป้งโฮลวีท)
    ผงฟู 2 ช้อนชา
    2 ช้อนชา อบเชยบด
    2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง + 1-2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (สำหรับทาขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว)

การทำอาหาร

1.หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. แช่ชิ้นผลไม้ในน้ำแอปเปิ้ลและเหล้ารัมเป็นเวลา 30 นาที
3. ตั้งเตาให้ร้อนถึง 170°C
4.ล้างส้ม ลบความเอร็ดอร่อยโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด บีบน้ำออก
เพิ่มลงในผลไม้แห้ง
5. สับถั่วอย่างหยาบแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง
6. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

25 ตัวเลือกในการเตรียมสูตร “ขนมปังผลไม้” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์

ส่วนผสม (14)
ขิงป่น - 5 กรัม
อบเชยบด - 5 กรัม
ลูกจันทน์เทศป่น - 5 กรัม
แป้งสาลี - 175 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 75 กรัม
แสดงทั้งหมด (14)


ส่วนผสม (11)
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม
รำข้าวโอ๊ต - 110 กรัม
มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
แสดงทั้งหมด (11)

ส่วนผสม (13)
แป้งสาลี 500 กรัม
นม 250 มล
เนย 60 ก
น้ำตาล 40 กรัม
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
แสดงทั้งหมด (13)

ส่วนผสม (10)
แป้งขาว 400 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซอง ประมาณ 10 กรัม
แอปริคอตแห้ง 85 กรัม สับหยาบ
แสดงทั้งหมด (10)
ส่วนผสม (6)
แป้งสาลีเกรดสอง 400 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับรีดแป้ง
½ ช้อนชา เกลือ
ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน มะเดื่อ และลูกแพร์แห้ง อย่างละ 80 กรัม
แสดงทั้งหมด (6)
koolinar.ru
ส่วนผสม (16)
เชื้อ:
ลูกเกด 1 กำมือ.
แป้งครึ่งแก้ว + สำหรับป้อน (อ่านสูตร)
น้ำครึ่งแก้ว + ¼แก้วในแต่ละวันของการหมัก
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา + ครึ่งช้อนชา ในแต่ละวันให้อาหาร
แสดงทั้งหมด (16)

povarenok.ru
ส่วนผสม (17)
จานพร้อม -
แตงโม
กล้วย
ส้ม
แอปเปิล
แสดงทั้งหมด (17)
koolinar.ru
ส่วนผสม (15)
แป้งหวาน 1 ที่
เชอร์รี่หวาน 150 กรัม
ผิวเลมอนขูดสด 50 กรัม มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก และส้มลูกใหญ่ 2 ลูก
2 ช้อนโต๊ะเต็ม เหล้ารัม (มันคือคอนยัค)
อัลมอนด์ 125 กรัม + ตกแต่งเล็กน้อย
แสดงทั้งหมด (15)
smak.ua
ส่วนผสม (17)
แป้ง...1กก
น้ำผึ้ง... 200 ก
ยีสต์... 100 กรัม
ไข่...3 ชิ้น
เนย... 200 ก
แสดงทั้งหมด (17)


webspoon.ru
ส่วนผสม (13)
น้ำ 240 มล
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
ลูกเกดอ่อน 70 ก
ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
แอปริคอตแห้ง 60 กรัม
แสดงทั้งหมด (13)


yummybook.ru
ส่วนผสม (30)
แอปริคอตแห้ง 8 ชิ้น (120 กรัม)
เชอร์รี่แห้ง 100 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม
ลูกเกดสีเข้มขนาดเล็ก 100 กรัม
กัมควอตหวานหลายอัน

ขนมปังไรย์ผลไม้

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 300 กรัม, แป้งข้าวไร 150 กรัม, 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง, ลูกเกดไม่มีเมล็ด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 80 กรัม, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 80 กรัม, เหล้ารัม 50 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนชา รากขิงบด น้ำ 250 มล. ไข่แดง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำอาหาร

เจือยีสต์ด้วยน้ำ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เพิ่มรากขิงและโกโก้ลงในแป้ง ผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

สับผลไม้แห้งรวมกับแป้งแล้วนวดจนหลุดออกจากมือ จากนั้นวางลงบนกระดาษรองอบ ให้เป็นทรงกลม แล้วทาด้วยไข่แดง

อบในเตาอบประมาณ 30–35 นาที

รวมครีมกับเหล้ารัมผสมให้เข้ากันแล้วทาด้านบนของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

จากหนังสือ Your Bakery ผู้เขียน มาสยาโควา เอเลนา วลาดีมีรอฟนา

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ต้องการ: แป้งข้าวไร 6 ถ้วย, น้ำ 2 1/2 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา น้ำตาล, ยีสต์ 70 กรัม, เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่น้ำตาลและแป้งข้าวไรย์ร่อนหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่น

จากหนังสือการทำขนมปังและซาลาเปาแสนอร่อยที่บ้าน ผู้เขียน คอสตินา ดาเรีย

ขนมปังไรย์กับน้ำเชื่อม (ขนมปังเปรี้ยวหวาน)

จากหนังสือเรื่องขนมปังโฮมเมด สูตรการอบที่บ้านที่ดีที่สุด ผู้เขียน บับโควา โอลกา วิคโตรอฟนา

ขนมปังข้าวไรย์

จากหนังสือ ขนมปัง พาย เค้ก โดย ซาวี ไอดา

ขนมปังข้าวไรย์กับส่วนผสมสีน้ำตาล แป้งไรย์ - 500 กรัม, ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, น้ำ - 150 มล., สีน้ำตาล - 1 พวง, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. วิธีการเตรียม 1. ล้างและสับสีน้ำตาล2. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำแล้วทิ้งไว้

จากหนังสือเครื่องทำขนมปัง 350 สูตรใหม่ ผู้เขียน คราซิชโควา อนาสตาเซีย เกนนาดิเยฟนา

ขนมปังไรย์กับน้ำเชื่อม (ขนมปังหวานและเปรี้ยว) ? ล. โยเกิร์ต, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำเชื่อมแก้ว 1 แก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า ? ศิลปะ. โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มหรือส้มเขียวหวานขูดหนึ่งช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืชหรือไขมัน 50 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 700-800 กรัม, 400 กรัม

จากหนังสือ Baking for the Holidays and Every Day ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ส่วนผสมขนมปังไรย์นอร์เวย์: แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม, แป้งสาลี 300 กรัม, ยี่หร่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนชา, กากน้ำตาลดำ 2 ช้อนโต๊ะ, นมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, เกลือ 1 1/2 ช้อนชา การตระเตรียม:

จากหนังสือเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังไม่หวาน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ส่วนผสมขนมปังไรย์ผลไม้ แป้งสาลี 300 กรัม แป้งไรย์ 150 กรัม 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง, ลูกเกดไม่มีเมล็ด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 80 กรัม, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 80 กรัม, เหล้ารัม 50 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนชา รากขิงบด น้ำ 250 มล. ไข่แดง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

จากหนังสือ Multicooker ขนมอบที่ไม่หวาน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ส่วนผสมขนมปังไรย์นอร์เวย์: แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม, แป้งสาลี 300 กรัม, ยี่หร่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนชา, กากน้ำตาลสีดำ 2 ช้อนโต๊ะ, นมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง ผู้เขียน คาลูกินา แอล.เอ.

ส่วนผสมขนมปังไรย์ยูเครน: แป้งสาลี 450 กรัม, แป้งไรย์ 230 กรัม, นม 150 มล., น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะรุม 1 ช้อนโต๊ะพร้อมมะนาว, เกลือ 2 ช้อนชา

จากหนังสือ Multicooker 1,000 สูตรที่ดีที่สุด รวดเร็วและเป็นประโยชน์ ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินา

ส่วนผสมขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม คีเฟอร์ 150 กรัม ยีสต์ 30 กรัม เกลือ น้ำตาล เมล็ดยี่หร่า เมล็ดงา อบเชย น้ำ 100 มล. ใส่แป้งยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเจือจาง น้ำอุ่นแล้วแช่ไว้ 15 นาที ผสมแป้ง เกลือ

จากหนังสือ 50,000 สูตรอาหารที่เลือกสรรสำหรับหม้อหุงช้า ผู้เขียน เซเมโนวา นาตาลียา วิคโตรอฟนา

ขนมปังไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่า ส่วนผสมสำหรับ 700 กรัม แป้งไรย์ – 2 ถ้วย แป้งสาลี – 1.5 ถ้วย นม – 250 มล. น้ำ – 125 มล. น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา ในเครื่องจ่าย: ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการ การเตรียม: อบตามวิธีหลัก

จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง สูตรที่ดีที่สุดและความลับของการอบขนมที่บ้าน ผู้เขียน Shumov A.A.

ขนมปังกระเทียมไรย์ ส่วนผสมสำหรับ 650 กรัม แป้งไรย์ – 300 กรัม แป้งสาลีเกรดแรก – 200 กรัม น้ำ – 240 มล. เกลือ – 0.5 ช้อนชา น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ เนย – 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม – 3

จากหนังสือของผู้เขียน

ขนมปังไรย์ใส่พริกไทย ส่วนผสมสำหรับ 650 กรัม แป้งไรย์ – 300 กรัม แป้งสาลี – 150 กรัม น้ำ – 200 มล. ฝักพริกหยวกเล็ก – 1 ชิ้น เกลือ – 1 ช้อนชา น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ วิธี

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ 450 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม นม 350 มล. ยีสต์แห้ง 10 กรัม น้ำ 70 มล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา วิธีเตรียม: ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม ตั้งนมและน้ำให้ร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนวดแป้ง จากนั้นก็ให้นำแป้ง

จากหนังสือของผู้เขียน

ขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม kefir 150 กรัม ยีสต์ 30 กรัม น้ำ 100 มล. น้ำตาล ยี่หร่า เมล็ดงา อบเชย เกลือ ใส่แป้งยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เจือจางในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ มันยืนเป็นเวลา 15 นาที ผสมแป้ง, เกลือ, เคเฟอร์ลงในกระทะ, ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน อย่านวด

จากหนังสือของผู้เขียน

ขนมปังไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่าส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม, แป้งสาลีชั้นหนึ่ง 400 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, นมผง 2 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้งทันที 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

ขนมปังผลไม้หรือเค้กผลไม้เหล่านี้เป็นของว่างคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ
ขนมปังมีไส้เยอะและมีแป้งน้อย อัตราส่วนของแป้งต่อผลไม้อยู่ที่ 1:1 ถึง 1:2 โดยน้ำหนัก
ขนมปังผลไม้เหล่านี้ใช้เวลานานในการสุก ดังนั้นจึงอบประมาณหนึ่งเดือนก่อนวันคริสต์มาส ในระหว่างนี้ความชื้นที่มีกลิ่นหอมจากผลไม้จะกระจายไปทั่วแป้ง ทำให้แป้งนุ่ม ชุ่มชื้น หนาแน่น และไม่ร่วน
การอบขนมปังนี้ไม่มีอะไรยาก คุณต้องแช่ผลไม้ไว้ล่วงหน้า จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - นวดแป้งผสมไส้แล้วอบ ปัญหาเดียวคือการรอการทำให้สุกอย่างเหมาะสม

สารประกอบ

~ แป้ง 1 ถ้วยสำหรับผสม, อัลมอนด์และผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง, เนย 20 กรัมสำหรับทาน้ำมัน

การกรอก

ลูกพรุนไร้เมล็ด 100 กรัม แอปริคอตแห้ง 100 กรัม ลูกเกดดำ 100 กรัม ลูกเกดเบา 100 กรัม ส้มหวาน 40~50 กรัม ถั่วรวม 100 กรัม (อัลมอนด์+วอลนัท+เฮเซลนัท) คอนญัก 40 กรัม (หรือเหล้ารัมหรือบรั่นดี) น้ำส้ม 160 กรัม

เครื่องเทศ

อบเชยป่น 1/4~1/3 ช้อนชา พื้นดินเล็กน้อย: กานพลู ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ

โอปารา

น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์สด 20 กรัม หรือยีสต์แห้ง 5.6 กรัม เป็นต้น ออตเกอร์

แป้งโด

แป้ง 400 กรัม น้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ 1/5 ช้อนชา

วันแรก
ปอกเปลือกถั่ว (อัลมอนด์และเฮเซลนัท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง




ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
เทส่วนผสมคอนยัคและน้ำส้มลงไป ใช้ปริมาณน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส แต่ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 200 กรัม
ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวัน ในระหว่างการชง ให้คนสองครั้งเพื่อให้ผลไม้ด้านบนที่ไม่ปกคลุมด้วยของเหลวเคลื่อนตัวลงมา




หากคุณไม่มีผลไม้หวานสำเร็จรูปให้ทำเอง
ปอกส้ม 1 หรือ 2 ผล ต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณมาก
หากเปลือกมีรสขมมากคุณต้องปรุงในน้ำสามเท่า - เปลี่ยนน้ำสามครั้งหลังต้ม
นำเปลือกต้มออกจากน้ำแล้วผึ่งลมให้เย็น
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 1~1.5 ช้อนโต๊ะต่อเปลือกส้ม 1 ผล)
ทิ้งไว้ค้างคืน

วันที่สอง
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
เมื่อแป้งเกิดฟองให้เทลงในแป้งที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
นวดแป้ง
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
หากใช้ยีสต์สดจะต้องนวดแป้งอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
หั่นผลไม้แห้งขนาดใหญ่ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) ขนาดเท่าลูกเกด สะดวกในการตัดด้วยกรรไกรทำครัว
เทเครื่องเทศลงในผลไม้แห้งใส่ถั่วและผลไม้หวาน ผสม.

ตัดประมาณ 1/5 ของแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้
แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม
วางไส้




รวบรวมขอบของแป้งไว้เหนือไส้




เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เพราะ เมื่อผลไม้เปียกแป้งจะเปียกและเมื่อนวดจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติม (ประมาณ 1 ถ้วย)




รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล
รีดแป้งที่สงวนไว้ออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาน้ำเบา ๆ
วางแป้งผลไม้ลงไป




รวบรวมขอบของชั้นที่ด้านบนเพื่อคลุมลูกบอลผลไม้




วางกระดาษรองอบบนถาดอบ
วางตะเข็บขนมปังโดยคว่ำลง นอกจากนี้ ให้ใช้มือทำให้ขนมปังเป็นรูปทรงกลม ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกขาดเปลือกนอก
ปิดขนมปังด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า




ทาขนมปังที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำโดยใช้แปรงทาขนม แล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์และผลไม้หวาน




เปิดเตาอบที่ t=180°C แล้ววางถาดอบที่มีขนมปังอยู่

ทำกระทะฟอยล์เพื่อปิดขนมปัง
นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันใส่ขนมปัง พลิกกลับด้าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากฟอยล์แคบ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นตามขวาง ริ้วรอยให้เรียบเนียน นำฟอยล์ออกจากภาชนะ




หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ มาถึงตอนนี้เปลือกสีน้ำตาลทองอ่อนควรก่อตัวบนขนมปัง หากพื้นผิวซีดไม่ต้องปิดอีก 5 นาที




ลดอุณหภูมิลง 10~20°C
นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ~ 1 ชั่วโมง 20 นาที
นำฟอยล์ออกจากขนมปังแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลสดใส