- 1 ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15-20 นาทีในที่อบอุ่น
- 2 ต้มลูกแพร์แห้ง แอปเปิ้ลแห้ง และลูกพรุนในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นวางผลไม้ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตัดทุกอย่างเป็นก้อน
- 3 ผสมแป้งสาลีและแป้งรำ ใส่เนย ไข่ นม กับยีสต์ แล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- 4 ผสมผลไม้จากขั้นตอนที่ 2 ใส่เฮเซลนัทสับ อัลมอนด์ (สงวนไว้สำหรับตกแต่งบางส่วน) ลูกเกด มะเดื่อและอินทผลัมสับ เมล็ดฟักทอง ผลไม้หวาน อบเชย กานพลูสับ และพริกไทย
- 5 ต่อยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกหนึ่งอันแล้วผสมอันที่สองกับผลไม้แห้งแล้วปั้นเป็นก้อน
- 6 วางก้อนไว้ตรงกลางของชั้นแล้วบีบขอบ วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำซุปผลไม้ที่เหลือจากการปรุงแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพรุน จากนั้นทาขนมปังด้วยไข่แดงและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที
24 ตัวเลือกในการเตรียมสูตร “ขนมปังผลไม้” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์
ส่วนผสม (14) |
---|
ขิงป่น - 5 กรัม |
อบเชยบด - 5 กรัม |
ลูกจันทน์เทศป่น - 5 กรัม |
แป้งสาลี - 175 กรัม |
แอปริคอตแห้ง - 75 กรัม |
แสดงทั้งหมด (14) |
ส่วนผสม (11) |
---|
แป้ง - 150 กรัม |
น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม |
รำข้าวโอ๊ต - 110 กรัม |
มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม |
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม |
แสดงทั้งหมด (11) |
ส่วนผสม (13) |
---|
แป้งสาลี 500 กรัม |
นม 250 มล |
เนย 60 ก |
น้ำตาล 40 กรัม |
ไข่ไก่ 3 ชิ้น |
แสดงทั้งหมด (13) |
koolinar.ru |
แม่ทาซี่ |
ส่วนผสม (16) |
---|
เชื้อ: |
ลูกเกด 1 กำมือ. |
แป้งครึ่งแก้ว + สำหรับป้อน (อ่านสูตร) |
น้ำครึ่งแก้ว + ¼แก้วในแต่ละวันของการหมัก |
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา + ครึ่งช้อนชา ในแต่ละวันให้อาหาร |
แสดงทั้งหมด (16) |
povarenok.ru |
ลาดี อาฟา |
ส่วนผสม (17) |
---|
จานพร้อม - |
แตงโม |
กล้วย |
ส้ม |
แอปเปิล |
แสดงทั้งหมด (17) |
koolinar.ru |
ภาพยนตร์ |
ส่วนผสม (15) |
---|
แป้งหวาน 1 ที่ |
เชอร์รี่หวาน 150 กรัม |
ผิวเลมอนขูดสด 50 กรัม มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก และส้มลูกใหญ่ 2 ลูก |
2 ช้อนโต๊ะเต็ม เหล้ารัม (มันคือคอนยัค) |
อัลมอนด์ 125 กรัม + ตกแต่งเล็กน้อย |
แสดงทั้งหมด (15) |
smak.ua |
ความเอร็ดอร่อย |
ส่วนผสม (17) |
---|
แป้ง...1กก |
น้ำผึ้ง... 200 ก |
ยีสต์... 100 กรัม |
ไข่...3 ชิ้น |
เนย... 200 ก |
แสดงทั้งหมด (17) |
webspoon.ru |
ปลาดาว |
ส่วนผสม (13) |
---|
น้ำ 240 มล |
ยีสต์แห้ง 6 กรัม |
ลูกเกดอ่อน 70 ก |
ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา |
แอปริคอตแห้ง 60 กรัม |
แสดงทั้งหมด (13) |
yummybook.ru |
ลีโอสโตร |
ส่วนผสม (30) |
---|
แอปริคอตแห้ง 8 ชิ้น (120 กรัม) |
เชอร์รี่แห้ง 100 กรัม |
แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม |
ลูกเกดสีเข้มขนาดเล็ก 100 กรัม |
แสดงทั้งหมด (30) |
ส่วนผสม (22) |
---|
ส่วนผสมแห้ง: |
แป้งโฮลเกรน – 100 กรัม |
แป้งสาลี – 150 กรัม |
ผงฟู - 1.5 ช้อนชา |
เกลือ – 1 หยิก |
ขนมปังผลไม้หรือเค้กผลไม้เหล่านี้เป็นของว่างคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ
ขนมปังมีไส้เยอะและมีแป้งน้อย อัตราส่วนของแป้งต่อผลไม้อยู่ที่ 1:1 ถึง 1:2 โดยน้ำหนัก
ขนมปังผลไม้เหล่านี้ใช้เวลานานในการสุก ดังนั้นจึงอบประมาณหนึ่งเดือนก่อนวันคริสต์มาส ในระหว่างนี้ความชื้นที่มีกลิ่นหอมจากผลไม้จะกระจายไปทั่วแป้ง ทำให้แป้งนุ่ม ชุ่มชื้น หนาแน่น และไม่ร่วน
การอบขนมปังนี้ไม่มีอะไรยาก คุณต้องแช่ผลไม้ไว้ล่วงหน้า จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - นวดแป้งผสมไส้แล้วอบ ปัญหาเดียวคือการรอการทำให้สุกอย่างเหมาะสม
สารประกอบ
~ แป้ง 1 ถ้วยสำหรับผสม, อัลมอนด์และผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง, เนย 20 กรัมสำหรับทาน้ำมัน
การกรอก
ลูกพรุนไร้เมล็ด 100 กรัม แอปริคอตแห้ง 100 กรัม ลูกเกดดำ 100 กรัม ลูกเกดเบา 100 กรัม ส้มหวาน 40~50 กรัม ถั่วรวม 100 กรัม (อัลมอนด์+วอลนัท+เฮเซลนัท) คอนญัก 40 กรัม (หรือเหล้ารัมหรือบรั่นดี) น้ำส้ม 160 กรัม
เครื่องเทศ
อบเชยป่น 1/4~1/3 ช้อนชา พื้นดินเล็กน้อย: กานพลู ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ
โอปารา
น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์สด 20 กรัม หรือยีสต์แห้ง 5.6 กรัม เป็นต้น ออตเกอร์
แป้งโด
แป้ง 400 กรัม น้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ 1/5 ช้อนชา
วันแรก
ปอกเปลือกถั่ว (อัลมอนด์และเฮเซลนัท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง
ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
เทส่วนผสมคอนยัคและน้ำส้มลงไป ใช้ปริมาณน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส แต่ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 200 กรัม
ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวัน ในระหว่างการชง ให้คนสองครั้งเพื่อให้ผลไม้ด้านบนที่ไม่ปกคลุมด้วยของเหลวเคลื่อนตัวลงมา
หากคุณไม่มีผลไม้หวานสำเร็จรูปให้ทำเอง
ปอกส้ม 1 หรือ 2 ผล ต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณมาก
หากเปลือกมีรสขมมากคุณต้องปรุงในน้ำสามเท่า - เปลี่ยนน้ำสามครั้งหลังต้ม
นำเปลือกต้มออกจากน้ำแล้วผึ่งลมให้เย็น
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 1~1.5 ช้อนโต๊ะต่อเปลือกส้ม 1 ผล)
ทิ้งไว้ค้างคืน
วันที่สอง
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
เมื่อแป้งเกิดฟองให้เทลงในแป้งที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
นวดแป้ง
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
หากใช้ยีสต์สดจะต้องนวดแป้งอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
หั่นผลไม้แห้งขนาดใหญ่ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) ขนาดเท่าลูกเกด สะดวกในการตัดด้วยกรรไกรทำครัว
เทเครื่องเทศลงในผลไม้แห้งใส่ถั่วและผลไม้หวาน ผสม.
ตัดประมาณ 1/5 ของแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้
แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม
วางไส้
รวบรวมขอบของแป้งไว้เหนือไส้
เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เพราะ เมื่อผลไม้เปียกแป้งจะเปียกและเมื่อนวดจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติม (ประมาณ 1 ถ้วย)
รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล
รีดแป้งที่สงวนไว้ออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาน้ำเบา ๆ
วางแป้งผลไม้ลงไป
รวบรวมขอบของชั้นที่ด้านบนเพื่อคลุมลูกบอลผลไม้
วางกระดาษรองอบบนถาดอบ
วางตะเข็บขนมปังโดยคว่ำลง นอกจากนี้ ให้ใช้มือทำให้ขนมปังเป็นรูปทรงกลม ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกขาดเปลือกนอก
ปิดขนมปังด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า
ทาขนมปังที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำโดยใช้แปรงทาขนม แล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์และผลไม้หวาน
เปิดเตาอบที่ t=180°C แล้ววางถาดอบที่มีขนมปังอยู่
ทำกระทะฟอยล์เพื่อปิดขนมปัง
นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันใส่ขนมปัง พลิกกลับด้าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากฟอยล์แคบ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นตามขวาง ริ้วรอยให้เรียบเนียน นำฟอยล์ออกจากภาชนะ
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ มาถึงตอนนี้เปลือกสีน้ำตาลทองอ่อนควรก่อตัวบนขนมปัง หากพื้นผิวซีดไม่ต้องปิดอีก 5 นาที
ลดอุณหภูมิลง 10~20°C
นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ~ 1 ชั่วโมง 20 นาที
นำฟอยล์ออกจากขนมปังแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลสดใส
นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาเนยละลายให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษ parchment และผ้าเช็ดครัว
เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว ให้ห่อให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างในกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
นอกจากนี้ ขนมปังที่ห่อแล้วสามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้ที่อุณหภูมิ t=0~8°C
การสุกของขนมปังจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์
คุณยังสามารถรับชม:
ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นความสุขอันแสนอร่อย!
อินเทอร์เน็ตในปัจจุบันมีบริการทุกประเภท - คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารไม่เพียง แต่สำหรับอาหารทุกประเภทเท่านั้น แต่คุณสามารถค้นหาและเลือกผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย
และที่สำคัญที่สุดคือสินค้ามีขนาดใหญ่และอาจเกิดปัญหาในการจัดส่งได้
นี่คือวิธีที่เว็บไซต์ http://www.matrascenter.ru/ ซึ่งให้บริการเตียง ที่นอนและอุปกรณ์เสริม ให้บริการลูกค้าโดยไม่ต้องยุ่งยากใดๆ
สินค้าที่สั่งสามารถจัดส่งถึงคุณภายใน 24 ชั่วโมง!
และอีกอย่างหนึ่ง - การชำระเงินสะดวกมากคุณสามารถชำระค่าสินค้าด้วยเงินสด - เมื่อจัดส่งคำสั่งซื้อ
- โดยการโอนเงินผ่านธนาคาร - ใบแจ้งหนี้จะออกให้หลังจากทำการสั่งซื้อ
- เงินอิเล็กทรอนิกส์ยานเดกซ์
ที่นอนที่ดีคือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ!
ดู ที่นอนดรีมไลน์- สามารถตอบสนองรสนิยมของลูกค้าที่ต้องการมากที่สุดได้
สินค้าสำหรับขนมปังรูปอิฐ 1 ชิ้น ยาว 30 ซม
- มะเดื่อแห้ง 125 กรัม
ลูกเกด 125 กรัม
แครนเบอร์รี่แห้ง 150 กรัม
น้ำแอปเปิ้ล 350 มล
2-3 ช้อนโต๊ะ โรม่า
1 ส้ม
เฮเซลนัท 50 กรัม
วอลนัท 50 กรัม
อัลมอนด์บด 100 กรัม
แป้ง 250 กรัม (แป้งสะกดหรือแป้งโฮลวีท)
ผงฟู 2 ช้อนชา
2 ช้อนชา อบเชยบด
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง + 1-2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (สำหรับทาขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว)
การทำอาหาร
1.หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. แช่ชิ้นผลไม้ในน้ำแอปเปิ้ลและเหล้ารัมเป็นเวลา 30 นาที
3. ตั้งเตาให้ร้อนถึง 170°C
4.ล้างส้ม ลบความเอร็ดอร่อยโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด บีบน้ำออก
เพิ่มลงในผลไม้แห้ง
5. สับถั่วอย่างหยาบแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง
6. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
25 ตัวเลือกในการเตรียมสูตร “ขนมปังผลไม้” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์
ส่วนผสม (14) |
---|
ขิงป่น - 5 กรัม |
อบเชยบด - 5 กรัม |
ลูกจันทน์เทศป่น - 5 กรัม |
แป้งสาลี - 175 กรัม |
แอปริคอตแห้ง - 75 กรัม |
แสดงทั้งหมด (14) |
ส่วนผสม (11) |
---|
แป้ง - 150 กรัม |
น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม |
รำข้าวโอ๊ต - 110 กรัม |
มะเดื่อแห้ง - 100 กรัม |
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม |
แสดงทั้งหมด (11) |
ส่วนผสม (13) |
---|
แป้งสาลี 500 กรัม |
นม 250 มล |
เนย 60 ก |
น้ำตาล 40 กรัม |
ไข่ไก่ 3 ชิ้น |
แสดงทั้งหมด (13) |
ส่วนผสม (10) |
---|
แป้งขาว 400 กรัม |
½ ช้อนชา เกลือ |
ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก |
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซอง ประมาณ 10 กรัม |
แอปริคอตแห้ง 85 กรัม สับหยาบ |
แสดงทั้งหมด (10) |
ส่วนผสม (6) |
---|
แป้งสาลีเกรดสอง 400 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับรีดแป้ง |
½ ช้อนชา เกลือ |
ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก |
ยีสต์แห้ง 1 ซอง |
แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน มะเดื่อ และลูกแพร์แห้ง อย่างละ 80 กรัม |
แสดงทั้งหมด (6) |
koolinar.ru |
แม่ทาซี่ |
ส่วนผสม (16) |
---|
เชื้อ: |
ลูกเกด 1 กำมือ. |
แป้งครึ่งแก้ว + สำหรับป้อน (อ่านสูตร) |
น้ำครึ่งแก้ว + ¼แก้วในแต่ละวันของการหมัก |
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา + ครึ่งช้อนชา ในแต่ละวันให้อาหาร |
แสดงทั้งหมด (16) |
povarenok.ru |
ลาดี อาฟา |
ส่วนผสม (17) |
---|
จานพร้อม - |
แตงโม |
กล้วย |
ส้ม |
แอปเปิล |
แสดงทั้งหมด (17) |
koolinar.ru |
ภาพยนตร์ |
ส่วนผสม (15) |
---|
แป้งหวาน 1 ที่ |
เชอร์รี่หวาน 150 กรัม |
ผิวเลมอนขูดสด 50 กรัม มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก และส้มลูกใหญ่ 2 ลูก |
2 ช้อนโต๊ะเต็ม เหล้ารัม (มันคือคอนยัค) |
อัลมอนด์ 125 กรัม + ตกแต่งเล็กน้อย |
แสดงทั้งหมด (15) |
smak.ua |
ความเอร็ดอร่อย |
ส่วนผสม (17) |
---|
แป้ง...1กก |
น้ำผึ้ง... 200 ก |
ยีสต์... 100 กรัม |
ไข่...3 ชิ้น |
เนย... 200 ก |
แสดงทั้งหมด (17) |
webspoon.ru |
ปลาดาว |
ส่วนผสม (13) |
---|
น้ำ 240 มล |
ยีสต์แห้ง 6 กรัม |
ลูกเกดอ่อน 70 ก |
ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา |
แอปริคอตแห้ง 60 กรัม |
แสดงทั้งหมด (13) |
yummybook.ru |
ลีโอสโตร |
ส่วนผสม (30) |
---|
แอปริคอตแห้ง 8 ชิ้น (120 กรัม) |
เชอร์รี่แห้ง 100 กรัม |
แครนเบอร์รี่แห้ง 50 กรัม |
ลูกเกดสีเข้มขนาดเล็ก 100 กรัม |
กัมควอตหวานหลายอัน |
ขนมปังไรย์ผลไม้
วัตถุดิบ
แป้งสาลี 300 กรัม, แป้งข้าวไร 150 กรัม, 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง, ลูกเกดไม่มีเมล็ด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 80 กรัม, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 80 กรัม, เหล้ารัม 50 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนชา รากขิงบด น้ำ 250 มล. ไข่แดง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ
วิธีทำอาหาร
เจือยีสต์ด้วยน้ำ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เพิ่มรากขิงและโกโก้ลงในแป้ง ผสมและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
สับผลไม้แห้งรวมกับแป้งแล้วนวดจนหลุดออกจากมือ จากนั้นวางลงบนกระดาษรองอบ ให้เป็นทรงกลม แล้วทาด้วยไข่แดง
อบในเตาอบประมาณ 30–35 นาที
รวมครีมกับเหล้ารัมผสมให้เข้ากันแล้วทาด้านบนของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว
จากหนังสือ Your Bakery ผู้เขียน มาสยาโควา เอเลนา วลาดีมีรอฟนาขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ต้องการ: แป้งข้าวไร 6 ถ้วย, น้ำ 2 1/2 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา น้ำตาล, ยีสต์ 70 กรัม, เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่น้ำตาลและแป้งข้าวไรย์ร่อนหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่น
จากหนังสือการทำขนมปังและซาลาเปาแสนอร่อยที่บ้าน ผู้เขียน คอสตินา ดาเรียขนมปังไรย์กับน้ำเชื่อม (ขนมปังเปรี้ยวหวาน)
จากหนังสือเรื่องขนมปังโฮมเมด สูตรการอบที่บ้านที่ดีที่สุด ผู้เขียน บับโควา โอลกา วิคโตรอฟนาขนมปังข้าวไรย์
จากหนังสือ ขนมปัง พาย เค้ก โดย ซาวี ไอดาขนมปังข้าวไรย์กับส่วนผสมสีน้ำตาล แป้งไรย์ - 500 กรัม, ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, น้ำ - 150 มล., สีน้ำตาล - 1 พวง, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. วิธีการเตรียม 1. ล้างและสับสีน้ำตาล2. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำแล้วทิ้งไว้
จากหนังสือเครื่องทำขนมปัง 350 สูตรใหม่ ผู้เขียน คราซิชโควา อนาสตาเซีย เกนนาดิเยฟนาขนมปังไรย์กับน้ำเชื่อม (ขนมปังหวานและเปรี้ยว) ? ล. โยเกิร์ต, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำเชื่อมแก้ว 1 แก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า ? ศิลปะ. โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มหรือส้มเขียวหวานขูดหนึ่งช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืชหรือไขมัน 50 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 700-800 กรัม, 400 กรัม
จากหนังสือ Baking for the Holidays and Every Day ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชส่วนผสมขนมปังไรย์นอร์เวย์: แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม, แป้งสาลี 300 กรัม, ยี่หร่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนชา, กากน้ำตาลดำ 2 ช้อนโต๊ะ, นมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, เกลือ 1 1/2 ช้อนชา การตระเตรียม:
จากหนังสือเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังไม่หวาน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชส่วนผสมขนมปังไรย์ผลไม้ แป้งสาลี 300 กรัม แป้งไรย์ 150 กรัม 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง, ลูกเกดไม่มีเมล็ด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 80 กรัม, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 80 กรัม, เหล้ารัม 50 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนชา รากขิงบด น้ำ 250 มล. ไข่แดง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
จากหนังสือ Multicooker ขนมอบที่ไม่หวาน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชส่วนผสมขนมปังไรย์นอร์เวย์: แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม, แป้งสาลี 300 กรัม, ยี่หร่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนชา, กากน้ำตาลสีดำ 2 ช้อนโต๊ะ, นมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง ผู้เขียน คาลูกินา แอล.เอ.ส่วนผสมขนมปังไรย์ยูเครน: แป้งสาลี 450 กรัม, แป้งไรย์ 230 กรัม, นม 150 มล., น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะรุม 1 ช้อนโต๊ะพร้อมมะนาว, เกลือ 2 ช้อนชา
จากหนังสือ Multicooker 1,000 สูตรที่ดีที่สุด รวดเร็วและเป็นประโยชน์ ผู้เขียน เวเชอร์สกายา อิรินาส่วนผสมขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม คีเฟอร์ 150 กรัม ยีสต์ 30 กรัม เกลือ น้ำตาล เมล็ดยี่หร่า เมล็ดงา อบเชย น้ำ 100 มล. ใส่แป้งยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเจือจาง น้ำอุ่นแล้วแช่ไว้ 15 นาที ผสมแป้ง เกลือ
จากหนังสือ 50,000 สูตรอาหารที่เลือกสรรสำหรับหม้อหุงช้า ผู้เขียน เซเมโนวา นาตาลียา วิคโตรอฟนาขนมปังไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่า ส่วนผสมสำหรับ 700 กรัม แป้งไรย์ – 2 ถ้วย แป้งสาลี – 1.5 ถ้วย นม – 250 มล. น้ำ – 125 มล. น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา ในเครื่องจ่าย: ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการ การเตรียม: อบตามวิธีหลัก
จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง สูตรที่ดีที่สุดและความลับของการอบขนมที่บ้าน ผู้เขียน Shumov A.A.ขนมปังกระเทียมไรย์ ส่วนผสมสำหรับ 650 กรัม แป้งไรย์ – 300 กรัม แป้งสาลีเกรดแรก – 200 กรัม น้ำ – 240 มล. เกลือ – 0.5 ช้อนชา น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ เนย – 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม – 3
จากหนังสือของผู้เขียนขนมปังไรย์ใส่พริกไทย ส่วนผสมสำหรับ 650 กรัม แป้งไรย์ – 300 กรัม แป้งสาลี – 150 กรัม น้ำ – 200 มล. ฝักพริกหยวกเล็ก – 1 ชิ้น เกลือ – 1 ช้อนชา น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ วิธี
จากหนังสือของผู้เขียนส่วนผสมขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ 450 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม นม 350 มล. ยีสต์แห้ง 10 กรัม น้ำ 70 มล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา วิธีเตรียม: ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม ตั้งนมและน้ำให้ร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนวดแป้ง จากนั้นก็ให้นำแป้ง
จากหนังสือของผู้เขียนขนมปังไรย์ แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม kefir 150 กรัม ยีสต์ 30 กรัม น้ำ 100 มล. น้ำตาล ยี่หร่า เมล็ดงา อบเชย เกลือ ใส่แป้งยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เจือจางในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ มันยืนเป็นเวลา 15 นาที ผสมแป้ง, เกลือ, เคเฟอร์ลงในกระทะ, ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน อย่านวด
จากหนังสือของผู้เขียนขนมปังไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่าส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม, แป้งสาลีชั้นหนึ่ง 400 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, นมผง 2 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้งทันที 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา
ขนมปังผลไม้หรือเค้กผลไม้เหล่านี้เป็นของว่างคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ
ขนมปังมีไส้เยอะและมีแป้งน้อย อัตราส่วนของแป้งต่อผลไม้อยู่ที่ 1:1 ถึง 1:2 โดยน้ำหนัก
ขนมปังผลไม้เหล่านี้ใช้เวลานานในการสุก ดังนั้นจึงอบประมาณหนึ่งเดือนก่อนวันคริสต์มาส ในระหว่างนี้ความชื้นที่มีกลิ่นหอมจากผลไม้จะกระจายไปทั่วแป้ง ทำให้แป้งนุ่ม ชุ่มชื้น หนาแน่น และไม่ร่วน
การอบขนมปังนี้ไม่มีอะไรยาก คุณต้องแช่ผลไม้ไว้ล่วงหน้า จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - นวดแป้งผสมไส้แล้วอบ ปัญหาเดียวคือการรอการทำให้สุกอย่างเหมาะสม
สารประกอบ
~ แป้ง 1 ถ้วยสำหรับผสม, อัลมอนด์และผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง, เนย 20 กรัมสำหรับทาน้ำมัน
การกรอก
ลูกพรุนไร้เมล็ด 100 กรัม แอปริคอตแห้ง 100 กรัม ลูกเกดดำ 100 กรัม ลูกเกดเบา 100 กรัม ส้มหวาน 40~50 กรัม ถั่วรวม 100 กรัม (อัลมอนด์+วอลนัท+เฮเซลนัท) คอนญัก 40 กรัม (หรือเหล้ารัมหรือบรั่นดี) น้ำส้ม 160 กรัม
เครื่องเทศ
อบเชยป่น 1/4~1/3 ช้อนชา พื้นดินเล็กน้อย: กานพลู ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ
โอปารา
น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์สด 20 กรัม หรือยีสต์แห้ง 5.6 กรัม เป็นต้น ออตเกอร์
แป้งโด
แป้ง 400 กรัม น้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ 1/5 ช้อนชา
วันแรก
ปอกเปลือกถั่ว (อัลมอนด์และเฮเซลนัท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง
ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
เทส่วนผสมคอนยัคและน้ำส้มลงไป ใช้ปริมาณน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส แต่ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 200 กรัม
ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือหนึ่งวัน ในระหว่างการชง ให้คนสองครั้งเพื่อให้ผลไม้ด้านบนที่ไม่ปกคลุมด้วยของเหลวเคลื่อนตัวลงมา
หากคุณไม่มีผลไม้หวานสำเร็จรูปให้ทำเอง
ปอกส้ม 1 หรือ 2 ผล ต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณมาก
หากเปลือกมีรสขมมากคุณต้องปรุงในน้ำสามเท่า - เปลี่ยนน้ำสามครั้งหลังต้ม
นำเปลือกต้มออกจากน้ำแล้วผึ่งลมให้เย็น
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 1~1.5 ช้อนโต๊ะต่อเปลือกส้ม 1 ผล)
ทิ้งไว้ค้างคืน
วันที่สอง
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา
เมื่อแป้งเกิดฟองให้เทลงในแป้งที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
นวดแป้ง
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
หากใช้ยีสต์สดจะต้องนวดแป้งอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้
หั่นผลไม้แห้งขนาดใหญ่ (แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน) ขนาดเท่าลูกเกด สะดวกในการตัดด้วยกรรไกรทำครัว
เทเครื่องเทศลงในผลไม้แห้งใส่ถั่วและผลไม้หวาน ผสม.
ตัดประมาณ 1/5 ของแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้
แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม
วางไส้
รวบรวมขอบของแป้งไว้เหนือไส้
เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ เพราะ เมื่อผลไม้เปียกแป้งจะเปียกและเมื่อนวดจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติม (ประมาณ 1 ถ้วย)
รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล
รีดแป้งที่สงวนไว้ออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาน้ำเบา ๆ
วางแป้งผลไม้ลงไป
รวบรวมขอบของชั้นที่ด้านบนเพื่อคลุมลูกบอลผลไม้
วางกระดาษรองอบบนถาดอบ
วางตะเข็บขนมปังโดยคว่ำลง นอกจากนี้ ให้ใช้มือทำให้ขนมปังเป็นรูปทรงกลม ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกขาดเปลือกนอก
ปิดขนมปังด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า
ทาขนมปังที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยน้ำโดยใช้แปรงทาขนม แล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์และผลไม้หวาน
เปิดเตาอบที่ t=180°C แล้ววางถาดอบที่มีขนมปังอยู่
ทำกระทะฟอยล์เพื่อปิดขนมปัง
นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันใส่ขนมปัง พลิกกลับด้าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากฟอยล์แคบ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นตามขวาง ริ้วรอยให้เรียบเนียน นำฟอยล์ออกจากภาชนะ
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ มาถึงตอนนี้เปลือกสีน้ำตาลทองอ่อนควรก่อตัวบนขนมปัง หากพื้นผิวซีดไม่ต้องปิดอีก 5 นาที
ลดอุณหภูมิลง 10~20°C
นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที ~ 1 ชั่วโมง 20 นาที
นำฟอยล์ออกจากขนมปังแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลสดใส