มีบางครั้งที่ซื้อ liverwurst ในร้านค้าและรับประทานอย่างมีความสุข อนิจจาวันนี้ไม่น่าจะมีใครกล้าซื้อเพื่อตัวเอง อย่างดีที่สุดผลิตภัณฑ์ตับดังกล่าวใช้สำหรับแมวและสุนัข แต่ไส้กรอกตับก็น่ารับประทานมาก ดังนั้นจึงควรเตรียมของอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์บ้าน.
รายการสูตรอาหารในบทความ:
ไส้กรอกตับ ทำเองได้ที่บ้าน
ภาพ Shutterstock
ไส้กรอกตับแบบดั้งเดิม
คุณจะต้องการ:
- ตับวัว 500 กรัม
- หัวใจเนื้อ 300 กรัม
- ปอดเนื้อ 300 กรัม
- ไขมันหมู 150 กรัม
- 2 หัวหอม
- ไข่ 4 ฟอง
- 1 ช้อนชา กระวาน
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- เจลาติน 50 กรัม
- น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
- ไส้หมู
ละลายเจลาตินในน้ำเย็น ต้มปอด หัวใจ และตับ จำไว้ว่าเครื่องในแต่ละครั้งต้องปรุงในเวลาที่ต่างกัน: ตับที่เล็กกว่า ประมาณ 15-20 นาที ปอด 30-40 นาที และหัวใจ 40-60 นาที
น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้น 5 x 5 มม. ผัดในกระทะด้วยหัวหอมจนพอใจ สีทอง. เปิดเครื่องในที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันหมูและหัวหอม 2 หรือ 3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อพวกเขาควรจะกลายเป็นข้าวต้ม
เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร (1 ถ้วย) นำไปต้ม แต่อย่าต้ม แบ่งไข่เป็นเนื้อสับ เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยและกระวาน หากต้องการ คุณสามารถทำให้หวานได้เล็กน้อย (น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา) จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดบดด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อบดละเอียดเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะผสม ค่อยๆ ใส่เจลาตินลงในน้ำซุป
ล้างลำไส้ให้สะอาด ยัดด้วยมวลที่คุณเตรียมไว้ สามารถทำได้ผ่านช่องทาง แต่จากนั้นกระบวนการก็จะลำบาก มันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องบดเนื้อมีหัวฉีดพิเศษสำหรับไส้กรอก อย่าใส่เนื้อสับแน่นมาก: ไส้กรอกอาจแตกได้ ผูกขอบด้วยเชือกในครัว เกลียว หรือแค่ปม
เจาะไส้กรอกที่เกิดขึ้นในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศออกมา วิธีนี้จะช่วยให้ไม่แตกเมื่อสุก
ใส่ลิเวอร์เวิร์สต์ลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น เกลือและตั้งไฟ ปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 30-40 นาที แต่ใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาด เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว และเสิร์ฟหรือเก็บในตู้เย็น
ข้าวไส้กรอกตับเนื้อ
คุณจะต้องการ:
- ไส้เนื้อแล้วแต่ปริมาณไส้กรอกที่ต้องการ
- ปอดเนื้อ 3 ส่วน
- ไตหรือม้าม 2 ส่วน
- ไขมันหางไขมัน 1 ส่วน
- ข้าวต้ม 2 ส่วน
- หอมหัวใหญ่ในอัตรา 1-2 ชิ้นต่อกิโลกรัมของเครื่องใน
- เนยสำหรับอบ
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ต้มเครื่องในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มข้าวต้มจนสุกครึ่งหัวหอมสับเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วหมุนเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
ก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีการปรุง liverwurst เรามาดูกันก่อนว่ามันคือไส้กรอกประเภทไหนและมันทำมาจากอะไร ตับเป็นเครื่องในหรืออวัยวะภายในของสัตว์ที่เรากินเนื้อสัตว์ ได้แก่ ตับ หัวใจ ไต ไส้กรอกที่นุ่มที่สุดได้มาจากตับ และถ้าคุณซื้อไก่ทั้งตัวในตลาดสักสองสามตัว อวัยวะภายในของพวกมันก็สามารถนำมาใช้ทำไส้กรอกได้ ไส้กรอกอร่อยมากได้มาจากตับเนื้อ, หัวใจ, ไต คุณยังสามารถใช้เนื้อในของหมู ไก่งวง หรือเป็ด สิ่งสำคัญที่สุดคือ ตัวคุณเองสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ และไส้กรอกตับที่ซื้อจากร้านนั้นทำมาจากอะไรยังคงเป็นปริศนา ท้ายที่สุด ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงมากและอายุการเก็บรักษาสั้นมาก นอกจากนี้ ตับยังทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติที่สะสมและดักจับสารพิษทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายของสัตว์ มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกเครื่องในสด สีแดงเข้ม และหนาแน่นโดยไม่มีสีเขียวหรือจุด คุณสามารถปรุงไส้กรอกตับที่บ้านไม่เพียง แต่ในรูปแบบของหัว แต่ยังอยู่ในชิ้นเนื้อฉ่ำตามที่คุณต้องการ ไส้กรอกได้มาด้วยรสชาติเนื้อที่สดใสและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และแตกต่างจากที่ซื้อตามร้านมาก
วัตถุดิบ:
- หัวใจเนื้อ - ครึ่ง;
- ไตเนื้อหรือหมู -2 ชิ้น;
- หัวใจไก่และไต - 500 กรัม
- ตับไก่ - 500 กรัม
- ซาโลสดจืด - 200 กรัม
- ลำไส้เนื้อปอกเปลือก - 2 เมตร
- กระเทียม - 1 หัว;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- นมหรือครีม - 70 กรัม
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
- ขมิ้น - ½ ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศบดสด - 1 หยิก;
- ผักชี - ½ช้อนชา;
- ส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา;
- ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
- ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำตับบดที่บ้าน
1. เราล้างเครื่องในทั้งหมดให้สะอาด ไตเนื้อ (for ภาพทีละขั้นตอนด้านขวา) ตัดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มหัวใจและไตเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ตัดเครื่องในต้มให้เล็กที่สุด หากคุณต้องการให้ไส้กรอกตับทาบนขนมปัง คุณสามารถข้ามเครื่องในที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อได้
3. ล้างตับไก่ดิบด้วยหัวใจและสับละเอียด
4. เทเซโมลินาและเทครีม ผสมและทิ้งไว้ 20 นาที
5. น้ำมันหมูและกระเทียมบด
6. ผสมเครื่องใน ส่วนผสมไก่ และน้ำมันหมูกับกระเทียม ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียด
7. เราล้างลำไส้ เราแก้ไขขอบด้วยปม ใช้หลอดฉีดยาทำอาหารกรอกเนื้อสับในลำไส้ เราผูกปม
8. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วแทงด้วยเข็ม
9. ต้มน้ำใบกระวานและเครื่องเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ จารบีด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถทอดในเตาอบหรือกระทะได้เล็กน้อย
ไส้กรอกตับที่บ้านพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส มันฝรั่งต้มหรือบัควีทเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง ถ้าคุณชอบ สูตรทีละขั้นตอนไส้กรอกตับ อย่าลืมลองไส้กรอกไก่สับโฮมเมด อร่อยมาก!
ไส้กรอกต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไส้กรอกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
1. ผูกปมที่ลำไส้ให้แข็งแรงคุณสามารถผูกปลายด้วยด้าย
2. อย่ายัดไส้กรอกแน่นเกินไป มิฉะนั้น อาจระเบิดได้
3. การเจาะไส้กรอกจำเป็นต้องปล่อยอากาศ หากไม่เสร็จ ไส้กรอกจะแตก
4. ในการต้มไส้กรอกให้ใช้กระทะที่มีผนังหนา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยปิดฝา
5. ไส้หมูธรรมชาติสำหรับบรรจุไส้กรอกสามารถแทนที่ด้วยปลอกเซลลูโลสซึ่งใช้งานง่ายกว่าไม่ต้องเตรียมและแปรรูปเบื้องต้นและรักษารูปร่างของไส้กรอกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
แช่ปอด ตับ และหัวใจในน้ำสักสองสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ผ่าตับเป็นชิ้นๆ
ใส่ปอด ตับ และหัวใจลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟม น้ำเกลือ. ต้มตับเป็นเวลา 15 นาที ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ - 45 นาที เครื่องในเย็น
เกลือเนื้อสับพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม ใส่ไข่ด้วย ผสมให้เข้ากัน
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นน้ำมันหมูด้วย ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ ใส่ไฟ ผัดจนไขมันพอสุก จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงในกระทะ ผัดกับเบคอน ผัดเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่มและสีทอง เย็นลง. เพิ่มหัวหอมกับเบคอนเพื่อสับตับ
ปลอกหมู (ลำไส้) สามารถซื้อได้จากพ่อค้าเนื้อในตลาดหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ แน่นอนอย่างที่สองดีกว่าเพราะพวกเขาจะส่งลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วแปรรูปและเค็มไปให้คุณ หากคุณซื้อจากตลาด คุณจะต้องทำความสะอาดตัวเองอย่างระมัดระวัง และนี่เป็นงานที่ลำบากและไม่น่าพอใจ แช่ปลอกหมู (ปอกเปลือก) ในน้ำกับมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (สำหรับน้ำ 0.5 ถ้วย - 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 9%) ล้างตรงกลางใต้น้ำไหลวางลำไส้โดยตรงบนห่านตัวผู้ เติมตับที่เตรียมไว้ลงในปลอก (อย่าแน่นเกินไป มิฉะนั้น ปลอกจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร) พันผ้าพันแผลที่ขอบ
แทงไส้กรอกด้วยเข็ม (เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากไส้กรอกและไม่ระเบิด) วางลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป ใส่ไฟ ต้ม liverwurst แบบโฮมเมดประมาณ 40 นาทีจากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้ไส้กรอกเย็นและใส่ในตู้เย็นปิดฝา คุณสามารถใช้ไส้กรอกนี้และในรูปแบบของความร้อน - อร่อยเช่นกัน! ไส้กรอกตับทำเองหั่นชิ้นพอดีคำไม่แตก ไส้กรอกดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน - 3-5 วัน
ไม่สามารถเปรียบเทียบไส้กรอกตับแบบโฮมเมดกับคู่หูที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ก็มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาประหยัดก็ตาม กระบวนการเตรียมการจะใช้เวลามากซึ่งจะชดเชยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่
วิธีทำ liverwurst ที่บ้าน?
การทำไส้กรอกตับที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก
- คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับไก่เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ว่าจะเป็น หัวใจ ปอด ตับ ไต มักเพิ่มเนื้อซี่โครง ไขมันสัตว์หรือผัก เนย ผัก ซีเรียล และเครื่องปรุงทุกชนิด
- ปลอกที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเตรียมอย่างเหมาะสมลำไส้สะอาดทำความสะอาดอย่างทั่วถึง คุณยังสามารถใช้ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกได้
- เปลือกเต็มไปด้วยตับตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดที่ต้องการหลังจากพันขอบหลังจากนั้นช่องว่างจะถูกต้มหรืออบในเตาอบเพิ่มเติมโดยก่อนหน้านี้เจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่
ไส้กรอกตับตาม GOST USSR - สูตร
คุณจะสามารถจดจำรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบที่ถูกลืมไปนานโดยทำตามสูตรนี้ ไส้กรอกตับที่ทำขึ้นตาม GOST นอกเหนือจากตับแล้วยังมีเนื้อหมูและเนื้อวัว เครื่องในนั้นใช้ตับในเนื้อวัวดั้งเดิม การใช้เครื่องปั่นหลังจากเครื่องบดเนื้อจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนตามที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว - 250 กรัม
- หมู - 380 กรัม
- ตับ - 330 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 20 กรัม
- นม - 50 มล.
- เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศ
การทำอาหาร
- บิดหมู เนื้อลูกวัว และตับแยกจากกัน
- ตีตับบิดด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่หอมใหญ่ เนื้อลูกวัว และหมู
- เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ ประมวลผลมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
- เติมฐานของเปลือกผูกขอบและปรุงอาหารที่ 85 องศาเป็นเวลา 45 นาที
- ไส้กรอกตับโฮมเมดที่ปรุงสุกจะเย็นและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ไส้กรอกตับหมู
การทำไส้กรอกตับที่บ้านในลำไส้เป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายตามสูตรต่อไปนี้ ตับหมู, ปอด, หัวใจและไตเป็นทางเลือก หลังควรแช่ในน้ำล่วงหน้าเปลี่ยนเป็นระยะแล้วนำไปต้ม 2-3 ครั้งในส่วนใหม่ของของเหลว
วัตถุดิบ:
- ตับหมู - 1 กก.
- น้ำมันหมู - 350-400 กรัม
- หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- นม - 50 มล.
- เกลือ พริกไทย น้ำตาล ลอเรลบด เครื่องเทศอื่นๆ น้ำมัน
การทำอาหาร
- ต้มหัวใจ, ไต, ปอดด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที, เพิ่มตับ, ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและลบจากความร้อน
- ส่งเครื่องในหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเจาะมวลด้วยเครื่องปั่นด้วยการเติมนม หัวหอม กระเทียมและเครื่องปรุงรส
- เติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับผูกขอบทิ่มหลาย ๆ ที่
- ไส้กรอกหมูตับทอด
ไส้กรอกตับแกะ
สูตรต่อไปสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะ ไส้กรอกตับที่บ้านปรุงตามคำแนะนำข้างต้นจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความน่าพิศวงที่น่าทึ่ง เครื่องในแกะที่นำมาเคียงกันอย่างต่อเนื่องจะเป็นผักชีสด สมุนไพรอื่นๆ และกระเทียม
วัตถุดิบ:
- ตับแกะ - 1-1.2 กก.
- หางอ้วน - 200 กรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชี - 1 พวง;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำมัน
การทำอาหาร
- ตับบิดในเครื่องบดเนื้อที่มีไขมัน หัวหอม กระเทียมและสมุนไพร เจาะด้วยเครื่องปั่น
- เปลือกเต็มไปด้วยเนื้อสับ, มัด, แทง, วางในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศา
- หลังจากการอบ 40 นาที ไส้กรอกตับจะพร้อม
ไส้กรอกตับไข่ - สูตร
ได้รสชาติที่สมดุลและกลมกลืนกันในเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง ได้ไส้กรอกตับไข่ คุณสามารถเปลี่ยนตับไก่เป็นหมู หรือใช้เฉพาะเครื่องในเนื้อ หากไม่มีอย่างอื่น แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว อนุญาตให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อและ ตับไก่- 1 กก.
- น้ำมันหมู - 800 กรัม
- ไข่ - 12 ชิ้น;
- หัวหอม - 250 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ครีม 20% - 0.5 กก.
- เนย - 200 กรัม
- เกลือ พริกไทย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และลอเรลบด
การทำอาหาร
- บิดสามครั้งหรือบดเครื่องในที่ต้มไว้ล่วงหน้าเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มไข่, เครื่องเทศ, ครีม, เนยนุ่ม, กวน, เติมเปลือกที่ได้จากฐาน, แทงรอบปริมณฑล
- ต้มช่องว่างเป็นเวลา 30 นาทีที่ 80 องศา
- ไส้กรอกไข่ตับสำเร็จรูปเย็นและทอดหากต้องการ
ไส้กรอกตับในแฮม - สูตร
ถ้าไม่อยากยุ่งกับไส้และเปลือกอื่นๆ ก็ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำอาหารที่บ้าน - ตับ คุณสามารถใช้เนื้อไก่ ไก่งวง หรือเนื้อหมูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีสูงผสมผลิตภัณฑ์กับตับได้เป็นส่วนประกอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่หมูหรือเนื้อ - 700 กรัม
- ตับ - 700 กรัม
- น้ำมันหมู - 800 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- นมผงและเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การทำอาหาร
- ส่วนประกอบถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อและบดด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- ใส่ถุงอบที่ผูกไว้ที่ด้านล่างแฮมและเทเนื้อสับเหลว
- แบบฟอร์มถูกทำให้รัดกุมด้วยสปริงและไส้กรอกต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยปล่อยให้น้ำเงียบลง
- จากตับควรเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ไส้กรอกตับจากหัว
ไส้กรอกที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดทำจากตับและหัวซึ่งควรต้มด้วยการเติมหัวหอมรากและเครื่องเทศทุกชนิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ส่วนประกอบที่ประกอบเข้าด้วยกันอาจเป็นเครื่องในชนิดใดก็ได้ ซึ่งต้องมีการต้มล่วงหน้าเช่นเดียวกับส่วนหัว
วัตถุดิบ:
- หัวหมู - 0.5 ชิ้น;
- ตับและเนื้อหน้าอก - 1 กก. ต่อชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอทและรากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การทำอาหาร
- ต้มหัวหมูและเนื้อหน้าอกด้วยการเติมเครื่องเทศและรากเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
- ต้มตับเป็นเวลา 5 นาทีหรือเครื่องใน (ถ้าใช้) จนนุ่ม
- บดเนื้อแยกจากกระดูกด้วยตับและหัวหอมผัดกับกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- ปรุงรสมวลเติมเปลือกหอยแทงและต้มเป็นเวลา 30 นาที
ไส้กรอกตับไก่
ไส้กรอกตับที่อร่อยและน่ารับประทานจะออกมาจากตับและหัวใจ เพื่อให้รสชาติสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จึงมีการเพิ่มเนื้อไก่หรือเนื้อไก่เล็กน้อยจากขาหรือต้นขา แทนที่จะใช้เซโมลินา คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้ง ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและส่วนประกอบที่ปรับสมดุลโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- เครื่องในไก่ - 750 กรัม
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, น้ำมัน
การทำอาหาร
- ต้มเครื่องในไก่แยกต่างหากจนนุ่ม
- บดส่วนผสมและเนื้อด้วยหัวหอมและกระเทียมผัดในเนยในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
- ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่ม, ผสม, เต็มไปด้วยมวลของเปลือก, มัดและทิ่ม
- ไส้กรอกตับต้ม 30 นาทีที่ 85 องศาแล้วนำไปทอด
ไส้กรอกตับกับบัควีทที่บ้าน
เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกใจได้ไส้กรอกตับกับบัควีทซึ่งต้มล่วงหน้าจนสุกในน้ำเกลือโดยเติมเนย จากตับคุณสามารถใช้เฉพาะตับหรือเพิ่มเครื่องในอื่น ๆ : หัวใจต้มเพื่อความนุ่มนวลปอดไต
วัตถุดิบ:
- ตับ - 1 กก.
- น้ำมันหมู - 200 กรัม
- บัควีท - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมัน - 100 มล.;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การทำอาหาร
- ตับบิดในเครื่องบดเนื้อกับหัวหอม
- เพิ่มบัควีทต้ม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ
- ลำไส้หรือเปลือกอื่น ๆ เต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้นผูกเจาะวางในแม่พิมพ์เติมน้ำเล็กน้อยภาชนะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
ไส้กรอกตับในขวด
สามารถเตรียมตับที่ไม่มีลำไส้ใส่ขวดโหลได้เลย นอกจากนี้ หากต้องการ หลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์สามารถปิดจุกเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้นในที่เย็น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องในหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 250 กรัม
- ตับ - 150 กรัม
- น้ำมันหมู - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 0.5 ชิ้น;
- น้ำเย็น - 150 มล.;
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การทำอาหาร
- บดด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วปั่นเนื้อด้วยหัวหอมและแครอท
- เพิ่มเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, คนให้เข้ากัน, โอนไปยังขวด
- ปิดฝาภาชนะใส่ในภาชนะที่มีน้ำวางผ้าขนหนูที่ด้านล่างและปรุงอาหารใต้ฝาประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตัดด้านในของไส้กรอกด้วยมีดที่ด้านล่างแล้วสะบัดออกทีละครึ่ง
วิธีเก็บ liverwurst
อายุการเก็บรักษาของ liverwurst จะขึ้นอยู่กับ สภาพอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้
- หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศาเป็นเวลา 3-4 เดือน
- สำหรับการจัดเก็บระยะยาว อุณหภูมิคงที่ในตู้เย็นไส้กรอกจะราดน้ำมันหมูและเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
- โดยไม่ต้องให้เงื่อนไขเพิ่มเติมจะต้องกินผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาภายใน 2 วัน
คำอธิบาย
ไส้กรอกตับโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำจากเครื่องในเนื้อ นอกจากนี้ ของว่างสุดวิเศษนี้ยังสามารถทำจากชิ้นส่วนภายในของหมู และหัวมักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ในทั้งสองกรณี ไส้กรอกออกมาเป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ ซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ นี่เป็นอาหารว่างที่น่าทึ่ง! คุณสามารถดูแลแขกได้อย่างง่ายดายในช่วงวันหยุดและทานของว่างในมื้อกลางวัน
บ่อยครั้งที่ธัญพืชใช้ทำไส้กรอกตับที่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณเนื้อสับและกระจายรสชาติได้เล็กน้อย บ่อยครั้งที่บัควีทและข้าวถูกนำมาเป็นซีเรียลและแม่บ้านบางคนถึงกับใช้เซโมลินาได้
ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไส้กรอกตับแบบโฮมเมดมักมีความไม่น่าดู สีเทา. อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมที่เป็นอันตราย ดังนั้น หากใส่พริกป่นหรือขมิ้นลงในเนื้อบด ความละเอียดอ่อนจะเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัด มันจะได้เฉดสีส้มสดใสและมีลักษณะที่น่าดึงดูดมาก และต้องขอบคุณส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ทำไส้กรอกในปลอกเปลือกธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากตับในปลอกเทียม มันจะอร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ เมื่อใช้ลำไส้ จะต้องใช้เวลาในการปรุงไส้กรอกโฮมเมดมากขึ้น เนื่องจากเปลือกธรรมชาติต้องมีการเตรียมพิเศษเบื้องต้น
ในการเริ่มทำไส้กรอกตับที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรด้านล่างก่อน ในนั้นคุณจะพบคำแนะนำทางเทคโนโลยีพร้อมรูปถ่ายด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณจะสามารถทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว!
วัตถุดิบ
ไส้กรอกตับ - สูตร
ก่อนอื่น คุณจะต้องต้มเครื่องในหมูหรือเนื้อ เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียมตับแต่ละส่วนจะใช้เวลาต่างกันไป หากหัวใจปรุงเป็นเวลานาน ปอดและตับก็จะสุกเร็วขึ้นหลายเท่า โดยวิธีการที่เครื่องในสุดท้ายไม่สามารถปรุงได้เลยเนื่องจากจะไปถึงความพร้อมโดยตรงเมื่อปรุงไส้กรอกโดยตรง
ขณะปรุงส่วนผสมให้เตรียมหัวหอม แกะเปลือกออก แล้วล้างผักใต้ก๊อก หากคุณตัดสินใจที่จะใส่กระเทียมลงในไส้กรอก ให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการในขั้นตอนนี้ด้วย.
ตอนนี้นำเครื่องในต้มมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วหั่นแบบเดียวกัน.
โอนเนื้อสับไปยังภาชนะที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน
หลังจากนั้นให้พริกไทยส่วนผสมของตับ เพื่อจุดประสงค์นี้ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสดเพราะมีกลิ่นหอมแรง.
ต่อไปใส่ตับบด ไข่ไก่. จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสับทั้งหมดผัดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้ใช้แหล่งกำเนิดที่บ้าน.
เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้ว ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันดีเพื่อละลายเครื่องเทศทั้งหมด คุณควรได้มวลประมาณเท่าในรูปด้านล่าง
ตอนนี้เตรียมปลอกสำหรับไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ความยาวของแถบขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูป.
ใส่เปลือกที่แช่ไว้ด้วยตับบดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ไม่จำเป็นต้องยัดไส้กรอกให้แน่น มิฉะนั้น ไส้กรอกจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมผูกขอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นด้วยด้ายที่แข็งแรง.
หลังจากนั้นให้ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปลงในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้วส่งไปต้มบนกองไฟ
