วิธีปรุงโบโลเนสด้วยซอสสำเร็จรูป สปาเก็ตตี้โบโลเนส: คำแนะนำในการทำอาหาร สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส

เป็นไปไม่ได้ที่จะมองข้ามซอสโบโลเนสอันโด่งดัง บางทีเขาอาจจะมีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเรา และแม้แต่คนที่ไม่สนใจเรื่องอาหารเป็นพิเศษก็เคยได้ยินคำอันล้ำค่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดใหญ่เกิดขึ้นที่นี่ หลายๆ คนเชื่อมโยงโบโลเนสกับซอสมะเขือเทศบางๆ สำหรับพาสต้า ในความเป็นจริง Bolognese แบบคลาสสิกไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์ คุณเคยเห็นสตูว์เหลวที่ไหนสักแห่งบ้างไหม?) ซอสที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันและแห้งทันที แต่เมื่อคุณเริ่มผสมกับพาสต้า ซอสจะเปิดออก พาสต้าอบอวลไปด้วยกลิ่นและรสชาติของซอสที่คงอยู่ และการเต้นรำที่ยอดเยี่ยมก็เริ่มต้นขึ้น

ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน สับหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต (ฉันขูดไว้)

ทรินิตีนี้มีชื่อภาษาอิตาลีว่า soffrito และในภาษาฝรั่งเศส - mirepoix ใช้ในซอส ซุป และอาหารจานอื่นๆ

ผัดผักจนนิ่มแล้วพักไว้

เริ่มจากส่วนเนื้อกันก่อน เราเอาเนื้อครึ่งหนึ่ง (หมูและเนื้อวัว) มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่เมื่อคุณใส่เนื้อสับลงในผักแล้วทอดตรงนั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณต้องทำให้เนื้อคาราเมลหรืออีกนัยหนึ่งคือทอดให้กรอบ นวดเนื้อสับให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เนื้อเป็นก้อนใหญ่

ขั้นแรกให้เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง คุณจะค่อยๆได้ยินว่ามันไม่เดือดอีกต่อไป แต่กำลังทอด ไม่ต้องเผาเนื้อ แค่เหลืองนิดหน่อย ดังนี้

ได้เวลาปรุงพาสต้าแล้ว

กฎ 1110

กฎการปรุงพาสต้าของอิตาลีเรียกสั้น ๆ ว่า 1110 ง่ายต่อการจดจำและสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม - สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม ให้เตรียมน้ำเดือด 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม จากนั้นปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงให้ผสมเนื้อกับผักใส่มะเขือเทศของเรากับน้ำผลไม้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ในสูตรคลาสสิกสตูว์ใช้เวลาถึง 4-6 ชั่วโมง แต่เราจะไม่อวดรู้มากนัก) ในตอนท้ายสุดให้ใส่กระเทียม

ไม่ควรผสมซอสกับพาสต้าทันทีไม่ว่าในกรณีใดๆ ควรทำในจานจะดีกว่าเพราะรสชาติดีขึ้น!

• พาสต้า - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 200 กรัม
• หมูสับ - 200 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 กระป๋อง
• กระเทียม - 3 กลีบ

ในสูตรบอกว่าให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องหรือเปล่าคะ? ไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าหลายชั่วโมง เพียงวางไข่เย็นลงในชามน้ำอุ่น มันจะถึงอุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว

กำลังมองหาสถานที่สำหรับวางชามแป้งยีสต์เพื่อช่วยให้ขึ้นฟูดีขึ้นอยู่ใช่ไหม? เปิดเตาอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ปิดเตาอบแล้ววางชามแป้งลงไป ความร้อนจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีมาก

หากต้องการเพสโตที่สว่างและเขียวกว่า ให้แช่ใบโหระพาในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วแช่ในอ่างน้ำแข็ง จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร คุณจะแปลกใจที่สีของเพสโต้จะออกมาดีแค่ไหน

ไม่ได้มีคั้นน้ำผลไม้ส้ม? ฉันบีบผลไม้รสเปรี้ยวด้วยมือของคุณ แต่ผ่าครึ่งตามยาว (จากพวยกาหนึ่งไปอีกพวย) ฉันสาบาน - นี่จะบีบน้ำออกมามากขึ้น โบนัสเมล็ดจะตกลงไปในถ้วยน้อยลง

ปรากฎว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร การปอกเปลือกหลังต้มก็จะยิ่งง่ายขึ้น ถ้าคุณชอบไข่ต้ม ให้กันไว้สองสามฟองจากการซื้อใหม่แต่ละครั้งเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช้ของสดในการอบหรือสำหรับไข่เจียว

คุณสังเกตไหมว่าไอศกรีมโฮมเมดจะถูกปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำแข็งหลังจากผ่านไปสองสามวันในช่องแช่แข็ง? ลองเปลี่ยนแม่พิมพ์แก้วเป็นพลาสติก ความจริงก็คือแก้วจะเย็นตัวเร็วกว่าไอศกรีมที่อยู่ด้านใน ทำให้เกิดความไม่สมดุลของอุณหภูมิ

หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้ไอน้ำในเตาอบ พวกเขามักจะบอกว่าวางชามน้ำไว้ชั้นล่างสุด ให้ใช้พิมพ์คัพเค้กแล้วเติมน้ำในแต่ละบ่อแทน แบบฟอร์มนี้จัดการได้ง่ายกว่ามาก คุณจะไม่หกหรือถูกไฟไหม้

เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้แป้งหรือไส้ที่เหลวมากในการอบ ให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้ว (ดึงถาดอบหรือตะแกรงออกมาเล็กน้อย) ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำสิ่งใดหกอย่างแน่นอนขณะยกกระทะไปที่เตาอบ

เมื่อคุณปรุงพาสต้าด้วยซอส คุณมักต้องการให้จานสกปรกน้อยลง แทนที่จะใช้กระชอน เพียงแค่ติดมีดขนาดใหญ่เข้ากับกระทะ จะช่วยระบายน้ำได้ดีขณะถือพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงเพียง 2-3 มื้อเท่านั้น

รับถุงซิปล็อคใบใหญ่ ใส่ผักที่เหลือลงไปแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง เมื่อมีปริมาณสะสมพอสมควร ให้นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักทั้งหมดจากถุงแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความเครียดและรับน้ำซุปโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

วิธีที่สะอาดและง่ายที่สุดในการเอาเมล็ดออกจากผลทับทิมคือผ่าครึ่งแล้วใส่แต่ละซีกลงในถุงซิปล็อค วางกระเป๋าไว้บนฝ่ามือโดยให้ครึ่งหนึ่งแบนราบ ในแต่ละจังหวะของช้อนไม้ เมล็ดจะถูกแยกออกจากกัน และต้องขอบคุณบรรจุภัณฑ์ที่ทำให้ทุกสิ่งรอบตัวยังคงสะอาดอยู่

เก็บกล้วยแยกจากอาหารอื่นๆ ทั้งหมด พวกเขาปล่อยสารที่มีส่วนทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็วและนอกจากนี้บางครั้งพวกเขายังให้รสชาติขนมอบที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย

หากต้องการทำให้เนยมีอุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้ววางลงบนจาน ยิ่งพื้นผิวของเนยมีปฏิกิริยากับอากาศอุ่นมากเท่าไร ก็จะยิ่งร้อนเร็วขึ้นเท่านั้น

วิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดไมโครเวฟของคุณ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของถ้วย หั่นมะนาว บีบน้ำลงในถ้วยแล้วโยนครึ่งหนึ่งลงไป ให้ความร้อนด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วเช็ดผนังด้านในด้วยกระดาษชำระ สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปอย่างสมบูรณ์

บางครั้งเราปรุงเค้กมากเกินไปในเตาอบ ไม่ต้องกังวลเพียงตัดส่วนที่ไหม้ออกแล้วทาเปลือกด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา - มันจะคืนความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับมันและถ้าคุณทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก็จะเป็น อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

คุณรู้หรือไม่ว่าการทำความสะอาดโถปั่นหลังการใช้งานนั้นง่ายแค่ไหน? เทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมสบู่สองสามหยดปิดฝาแล้วตีเป็นเวลา 30 วินาที ไอน้ำและสบู่จะทำหน้าที่สกปรกทั้งหมด

คุณสังเกตไหมว่าในวันที่สองพาสต้าจะแห้งเมื่อคุณอุ่นในไมโครเวฟ? ลองนึ่งเล็กน้อย โดยเติมน้ำ/น้ำซุป 2-3 ช้อนลงในจาน แล้วปิดด้านบนด้วยฝาโดมแบบพิเศษหรือแค่ติดฟิล์มไว้ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ

ไม่มีอะไรแบ่งคนได้เหมือนรสนิยม และไม่มีอะไรแยกคนได้เหมือนความอยากอาหาร

บอริส ครูเทียร์

ฉันเป็นหนี้ทุกอย่างที่คุณเห็นกับสปาเก็ตตี้

โซเฟีย ลอเรน

รูปภาพ Campbell's Soup ของ Warhol เป็นการเสียดสีวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยม และตัวซุปเองก็เป็นการเสียดสีอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เครก คิลเบิร์น

ลิลลี่เพื่อนของฉันสามารถระบุชีสได้ 157 ชนิดเพียงแค่ดูที่ฉลาก

แคโรไลน์ เฮิร์น

ใครแบ่งได้ชิ้นสุดท้าย

นางรอว์สัน

ความหิวทำให้เชื่องได้แม้กระทั่งสิงโต

แดเนียล เดโฟ

สุขภาพขึ้นอยู่กับนิสัยและโภชนาการของเรามากกว่าศิลปะแห่งการแพทย์

ซอสเนื้อโบโลเนสแสนอร่อยเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารประจำชาติ สูตรอาหารนี้เป็นของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่ทุก ๆ ปีจะได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก ปัจจุบันซอสนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับพาสต้าหรือทาลเลียเตลเลตามธรรมเนียมในอิตาลีมาเป็นเวลาหลายร้อยปีเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น พิซซ่า สลัด ลาซานญ่า และอื่นๆ ซอสได้ชื่อมาจากแหล่งกำเนิด - เมืองโบโลญญาซึ่งสมควรได้รับการยกย่องให้เป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลีและเป็นผู้ถือมรดกทางวัฒนธรรมอันยาวนาน

วิธีทำโบโลเนส

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับ Bolognese คือความง่ายในการเตรียม แม้จะมีรสชาติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การทำซอสนี้นอกเหนือจากสปาเก็ตตี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับคนที่ไม่มีความรู้ในการปรุงอาหารก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรและปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ซอสยังถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแช่แข็งได้นาน 3-5 เดือนซึ่งสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ บทความนี้จะอธิบายสูตรอาหารคลาสสิกสองสูตรซึ่งชาวอิตาลีถือเป็นมาตรฐานและสูตรอาหารที่เรียบง่ายอย่างมีนัยสำคัญด้อยกว่าในความซับซ้อน แต่เตรียมได้ง่ายกว่ามาก

สิ่งสำคัญ: สูตรซอสโบโลเนสดั้งเดิมที่อธิบายไว้ด้านล่างประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม - แพนเชตต้า หากคุณไม่พบมันในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถใช้เบคอนเนื้ออกธรรมดาก็ได้

ในการเตรียม Bolognese ดั้งเดิมสำหรับ 4-5 คน เราจะต้อง:

• หมูสับ 250 กรัม
• เนื้อดิน 250 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 3-4 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 150-200 กรัม
• แพนเช็ตต้า 80-100 มก. หรืออะนาล็อกที่มีอยู่
• หัวหัวหอมสีขาว
• แครอทขนาดกลาง
• คื่นฉ่ายสด 1-2 ก้าน
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
• กระเทียมสด 8-10 กลีบ
• ใบโหระพาสดโดยเฉพาะ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• นมหรือครีม 150-200 มล. (ไม่จำเป็น)

สิ่งสำคัญ: หากคุณต้องการให้ซอสโบโลเนสนุ่มขึ้นหรือเปรี้ยวน้อยลง สูตรนี้อนุญาตให้ใส่นมหรือครีมในปริมาณเล็กน้อย

สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนปรุงอาหารคือการเตรียมส่วนผสม ผสมเนื้อสับสองชนิดเข้าด้วยกัน สูตรนี้ต้องใช้อัตราส่วนเนื้อบดครึ่งหนึ่งต่อเนื้อหมูบดครึ่งหนึ่ง แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยไม่ใช่เรื่องใหญ่ ต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว - หลังจากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แล้วการกำจัดก้อนจะยากขึ้นมากและคุณจะได้ลูกชิ้นบางชนิดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากคุณพบแพนเช็ตต้าในเมืองของคุณ ให้สับมันกับผักและกระเทียมที่เหลืออย่างประณีต หากคุณไม่มีแพนเช็ตต้า ให้ม้วนอกไก่หั่นบางๆ ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรที่คุณเลือก (โรสแมรี่ ยี่หร่า หรือโหระพา) ควรปอกเปลือกมะเขือเทศกระป๋องออกล่วงหน้า

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ให้ทากระทะแบนทรงลึกด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (1.5 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางสักสองสามนาที เทผักสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดกวน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อสับทั้งหมดลงในผัก ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อสับกับผักทันที ควรทอดเนื้อสับแยกกันสักพักจะดีกว่า - ด้วยเหตุนี้จึงสามารถผลักผักและแพนเช็ตต้าไปที่ขอบกระทะได้ หลังจากการทอดเนื้อสับด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-8 นาที ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากคุณใช้นมหรือครีมนอกเหนือจากไวน์ด้วย ให้เพิ่มในขั้นตอนนี้แล้วปล่อยให้แช่ในเนื้อสับประมาณ 5-8 นาที แล้วเพิ่มไฟบนเตา หลังจากนี้หรือถ้าไม่ได้ใช้นม ให้เทไวน์ลงในกระทะแล้วผสมซอสให้ละเอียดอีกครั้ง

เพิ่มมะเขือเทศบดและมะเขือเทศกระป๋องลงในส่วนผสมที่น่ารับประทานอยู่แล้วแล้วบดให้ละเอียดในกระทะจนกระทั่งมวลทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทใบโหระพาสับละเอียดลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้วและปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก อย่าลืมเปิดฝากระทะหนึ่งในสี่เพื่อให้ของเหลวระเหยออกไป ในสภาวะเช่นนี้ควรตุ๋นโบโลเนสเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยค่อยๆ กำจัดความชื้นส่วนเกินออก คนทุกๆ 15-20 นาที หากเคี่ยวซอสนานกว่าหนึ่งชั่วโมงแต่ยังไม่ข้นพอ คุณสามารถเปิดฝากระทะให้ใหญ่ขึ้นหรือเพิ่มไฟได้

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณสามารถนำซอสออกจากเตาได้ - เป็นอันพร้อม อย่างไรก็ตาม ในกรณีของโบโลเนส ยิ่งตุ๋นก็ยิ่งดี! คุณสามารถทิ้งไว้อีกชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่งได้ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเติมเกลือหรือพริกไทยก่อนเพื่อลิ้มรสและคนเป็นครั้งสุดท้าย

มาปรุงกันเร็ว ๆ นี้!

ด้านบนเป็นสูตรดั้งเดิมในการเตรียมซอสโบโลเนส ตัวเลือกนี้ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการจาก Academy of Italian Cuisine และถือเป็นแบบดั้งเดิมโดยชาวอิตาเลียนเอง แต่มีคนจำนวนมากในโลกที่ไม่สามารถใช้เวลาอยู่ที่เตาไฟได้มากนักหรือไม่ต้องการทำ มีสูตรการทำอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับพวกเขาซึ่งเราจะดูที่นี่ด้วย

สำคัญ: โบโลเนสจะสร้างความประทับใจสูงสุดให้กับคุณหากคุณใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียม!

สำหรับซอสสำหรับ 3-4 คน คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 500 กรัม โดยเฉพาะเนื้อวัว
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เนย;
• ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้คนเนื้อสับให้ทั่วเพื่อขจัดก้อนเนื้อ คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงไปได้ทันที ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นก็ได้) ละลายเนยในกระทะ ขณะที่เนยกำลังละลาย ให้สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต แล้วใส่ลงในกระทะ ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมและกระเทียม ต้องผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดแล้วทอดทิ้งไว้ 15 นาที ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศสับลงในเนื้อสับผสมกับเนื้อสับและลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อให้มิดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว. ยิ่งเตรียมซอสมากเท่าไรก็ยิ่งดี - แต่ไม่แนะนำให้ลดเวลาลงเหลือน้อยกว่า 20 นาที เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างอาจยังชื้นอยู่ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีความคล้ายคลึงกับ Bolognese ของจริงเพียงเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณภาพรสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้วไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ตามจะถูกเปิดเผยหลังจากการเตรียมเท่านั้น แต่ตอนนี้คุณสามารถประมาณคุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณได้แล้ว สำหรับการคำนวณจะใช้สูตรที่มีเนื้อไม่ติดมัน 90% และไขมัน 10% ในเนื้อสับ ปริมาณแคลอรี่รวมของซอสโบโลเนส 100 กรัมคือประมาณ 115 กิโลแคลอรี 100 กรัมนี้คิดเป็น 6.5 กรัม ไขมัน 8.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6.5 กรัม โปรตีน ด้านล่างนี้เป็นตารางโภชนาการที่สมบูรณ์สำหรับ Bolognese:

เนื้อหา	ใน 100 กรัม
คุณค่าพลังงาน	473 กิโลจูล
คาร์โบไฮเดรต	8.40 กรัม
น้ำตาล	4.75 กรัม
ไขมัน	6.5 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	1.68 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	4.7 กรัม
กระรอก	6.55 กรัม
ไฟเบอร์	1.8 กรัม
คอเลสเตอรอล	16 มก.
โซเดียม	490 มก.
โพแทสเซียม	430 มก.

ในที่สุด

หากคุณเคยอ่านสูตรแล้ว แต่ไม่รู้ว่าควรลองทำโบโลเนสที่บ้านดีหรือไม่ อย่าลังเล! ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าการจ่ายต้นทุนความซับซ้อนในการเตรียมอยู่ที่ระดับซุปโฮมเมดและรสชาติของอาหารจานใด ๆ ที่เติมซอสนี้จะทำให้คุณทำซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นเวลาหลายปี อย่าลืมทำซอสโบโลเนสที่บ้านและลองชิมอาหารอิตาลีสักชิ้น!

ซอสโบโลเนสหรือที่มักเรียกกันว่า ragu เป็นซอสเนื้อข้นที่เติมผักและมะเขือเทศหลายชนิด หนึ่งในซอสเนื้อยอดนิยมสำหรับพาสต้าอิตาเลียน ซอสนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบโลญญาซึ่งเป็นศูนย์กลางของจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีชื่อเดียวกัน เมืองนี้มีมาตรฐานการครองชีพที่สูงที่สุดในอิตาลี เป็นอุตสาหกรรมที่ทรงพลัง และตั้งอยู่ที่สี่แยกเส้นทางการค้าที่สำคัญ โบโลญญาถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลี ต้นกำเนิดของพาสต้า (ทาลเลียเตลเล) ตอร์เทลลินี ซัลซิเซีย และซอสโบโลเนส

ซอสโบโลเนสมักเสิร์ฟพร้อมกับทาลเลียเตลสดหรือใช้สำหรับปรุงอาหาร แม้ว่ารากูโบโลเนสมักจะไม่ค่อยดั้งเดิมนัก แต่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมักกะโรนีหรือพาสต้าประเภทอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกรณีเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือคูสคูส

กว่า 30 ปีที่แล้ว สูตรซอสโบโลญญาสุดคลาสสิกได้รับการรับรองในเมืองโบโลญญา คณะผู้แทนจากเมืองโบโลญญาไปยัง Italian Culinary Academy ได้ยื่นคำขอต่อหอการค้าและอุตสาหกรรมและบันทึกสูตรอาหารไว้ ขั้นตอนนี้ทำให้สูตรอาหารได้รับการจัดทำอย่างเป็นทางการ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคารพต่อประเพณีการกินของเมืองโบโลญญาในอิตาลีและทั่วโลก

เชื่อกันว่าสูตรซอสโบโลเนสคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวและแพนเช็ตต้า หัวหอมและแครอท คื่นฉ่าย มะเขือเทศ ซึ่งมักจะเป็นพาสต้า น้ำซุปเนื้อ ตลอดจนไวน์แดงและนม

อย่างไรก็ตาม ดนตรีคลาสสิกที่เขียนโดยปากานินีผู้ยิ่งใหญ่ซึ่งขับร้องโดยนักดนตรีอีกคนนั้นแทบจะไม่ใช่เพลงคลาสสิกเลย ดังนั้น ในการเตรียมซอสโบโลเนส เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ นอกเหนือจากทักษะของพ่อครัว จึงได้เพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ซอสแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าโบโลเนสนั้นคล้ายกับซอสอิตาเลียนชนิดอื่นแม้ว่าองค์ประกอบจะแตกต่างกันก็ตาม

ซอสโบโลเนส สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับพาสต้า 2-4 ที่)

• เนื้อ 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ก้านใบคื่นฉ่าย 2-3 ก้าน
• เบคอน (หน้าอก, แพนเช็ตต้า, เปลือก) 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน
• มะเขือเทศ 3-4 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• นม 100 มล
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. สิ่งสำคัญคือซอสโบโลเนสจะต้องมีกลิ่นหอม มีความหนา และเข้ากันดีกับพาสต้าและคงอยู่บนพื้นผิว ชาวอิตาเลียนแนะนำให้เตรียมซอสจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อวัว, หมู, แพนเช็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน) แต่ตามกฎแล้ว พวกเขาจำกัดตัวเองอยู่แค่เนื้อวัวที่ทอดด้วยไขมันที่ได้จากแพนเช็ตต้า ในความคิดของฉัน เนื้อวัวเหมาะกับซอสมากกว่าเนื้อลูกวัวอ่อน จากนั้นซอสจะข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

   เนื้อและเบคอนสำหรับโบโลเนส

2. การมีนมอยู่ในซอสทำให้รสชาติดีขึ้นเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวน้อยลง ไวน์และมะเขือเทศให้ความเปรี้ยวเสมอ สิ่งสำคัญคืออย่าเติมนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน และที่ยากที่สุดคือซอสโบโลเนสใช้เวลาเตรียมนานมาก ขั้นต่ำ 2 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้านานกว่านั้นซอสจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน "มันเงา" และเข้ากันได้ดีกับพาสต้า
3. การเตรียมซอสโบโลเนสเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและอุตสาหะ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเตรียมตัว ก่อนอื่นซื้อของชำ ฉันคิดว่าส่วนประกอบทั้งหมดมีอยู่ ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับคื่นฉ่ายที่สะกดรอยตามเท่านั้น หากไม่ใช่ฤดูกาลก็จะไม่ลดราคา บางครั้ง หากเป็นเช่นนี้ อาจเป็นการยืดเวลาที่จะแทนที่ก้านคื่นฉ่ายด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและรากผักชีฝรั่งขูดละเอียดหนึ่งชิ้น

   ผักสำหรับซอสโบโลเนส

4. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ - สองครั้งเพื่อทำ ลวกมะเขือเทศ เอาผิวหนังออก และเอาเมล็ดออก สับละเอียดมาก มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยเนื้อมะเขือเทศกระป๋อง
5. เบคอนหรือหมูสามชั้น แพนเช็ตต้า พอร์คชอป - หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหมูสับในกระทะทรงลึกเพื่อให้เกิดไขมัน แคร็กเกิลจะกินกับขนมปังหรือทิ้งไว้ก็ได้ แล้วซอสโบโลเนสจะคู่กับหมูทอด หากไม่สามารถยอมรับการใช้มันหมูได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถอุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกได้ โดยรับประทานครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

   ทอดหมูในกระทะเพื่อให้ไขมัน

6. เมื่อเตรียมไขมันแล้วให้ทอดหัวหอมสับลงไปจนนิ่ม อย่าปรุงหัวหอมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด ก็เพียงพอแล้วที่หัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยโดยไม่มีสัญญาณของการคล้ำ

   ทอดหัวหอมสับในไขมันจนนิ่ม

7. เพิ่มแครอทขูดและคื่นฉ่ายก้านสับลงในหัวหอมทอด ผัดผักประมาณ 5-6 นาทีคนตลอดเวลา

   เพิ่มแครอทและคื่นฉ่ายสะกดรอยตามลงในหัวหอมทอด

8. เพิ่มเนื้อสับลงในผักทอดผสมให้เข้ากันพยายามแยกก้อนเนื้อสับออกเพื่อให้ส่วนผสมของผักและเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดต่อไปกวนอย่างต่อเนื่องอีก 7-8 นาที

   เพิ่มเนื้อบดลงในผักผัด

9. ใส่กระเทียมสับละเอียด ปรุงรสซอสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศขูด บางครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสฉันเติม 0.5 ช้อนชา น้ำตาลซึ่งทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

   เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด

10. จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง
11. เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝา จากนั้นจึงใส่พาร์สลีย์สับลงไป

    เคี่ยวครอบคลุมและเพิ่มสมุนไพร

12. ใส่เนื้อมะเขือเทศและน้ำซุปหรือน้ำประมาณหนึ่งแก้ว คนและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนที่สุดที่คุณสามารถจัดการได้ แท้จริงแล้วซอสควรเคี่ยว สิ่งสำคัญมากคือต้องคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และติดกระทะ

    เพิ่มมะเขือเทศและน้ำซุป

13. ยิ่งซอสโบโลเนสเคี่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากความชื้นหายไป คุณสามารถเติมน้ำซุปเนื้อ (หรือน้ำ) ในส่วนเล็กๆ ได้ ซอสไม่ควรเคี่ยวเล็กน้อยตลอดการปรุงอาหาร
14. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทนมลงในซอส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง 2-3 หยิบมือ (ออริกาโน, ใบโหระพา, มิ้นต์, คาว) ผัด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสสุกเต็มที่

    

อาหารอิตาเลียนไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่รีซอตโต้ พิซซ่า และพาสต้าเท่านั้น แต่ประเพณีการทำอาหารของชาวอิตาเลียนนั้นเต็มไปด้วยสิ่งที่ไม่รู้จักมากมาย หากคุณชอบอาหารอิตาเลียน คงจะทราบดีว่าซอสโบโลเนสมีมากกว่าหนึ่งสูตร ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือลาซานญ่าเสมอ หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานโปรด ค้นหาวิธีทำให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติเผ็ดร้อนและน่าทึ่ง

นี่อาจเป็นซอสยอดนิยมที่นักชิมชาวต่างชาติรู้จักมากที่สุด Bolognese มาจากเมือง Bologna ซึ่งเป็นเมืองในอิตาลีที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือ

ในโบโลญญาพื้นเมืองของมันเรียกว่า Ragu alla bolognese อันที่จริงมันเป็นสตูว์ประเภทหนึ่ง ตามเนื้อผ้าชาวอิตาเลียนเตรียมซอสนี้ด้วยทาเลียเตลเลและลาซานญ่าสด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าประเภทอื่นๆ หรือแม้แต่มันฝรั่งบด

เราขอแนะนำให้คุณเตรียม "คนดัง" ในต่างประเทศนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าได้เตรียมซอสโบโลเนสแสนอร่อยที่บ้านโดยไม่ทำให้ครอบครัวผิดหวังในความสามารถในการทำอาหารและไม่ทำให้อาหารเสีย การทำความคุ้นเคยกับความลับที่ชาวอิตาเลียนใช้จะมีประโยชน์

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับโบโลเนส
*ประการแรก ซอสจริงควรมีความเข้มข้น มีเนื้อ และใช้มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก
*คุณควรพยายามปรุงให้หนาเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องเคียงที่เสิร์ฟได้หมด

ตอนนี้เราได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำ Bolognese แล้ว เรามาเริ่มกระบวนการกันเลย!

ซอสโบโลเนสอิตาเลียน: สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• — 2 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 2 ชิ้น + -
• - 4 กานพลู + -
• — 400 ก + -
• — 2 ชิ้น + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• — 100 ก + -
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• ไวน์แดงแห้ง— 100 ก + -

การทำโบโลเนสแบบคลาสสิก

1. ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกและสับละเอียด
2. บีบกระเทียมออก

ยิ่งเราหั่นผักละเอียดมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื่องจากในระหว่างกระบวนการตุ๋น ผักควรจะละลายได้จริง

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกใส่เนยลงไป วางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้สักสองสามนาทีจนเนยละลายหมด

4. ใส่ผักสับ ทอด ผัดจนนิ่ม

5. แยกจากผักทอดเนื้อสับ

ชาวเมืองโบโลญญาใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูในการเตรียมโบโลเนส บางครั้งอาจใส่เนื้อลูกวัวลงไปอีกเล็กน้อย การผสมผสานนี้จะประสบความสำเร็จอย่างมาก: เนื้อลูกวัวจะทำให้จานของเรามีกลิ่นหอมและความเข้มข้นที่น่ารับประทาน ส่วนเนื้อหมูหรือเนื้อวัวจะทำให้จานนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

6. ในการเตรียมซอสให้ความสำคัญกับการทอดเนื้อเป็นพิเศษ ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารซึ่งมีพื้นเพมาจากอิตาลี เราเก็บเนื้อไว้ด้วยไฟแรง เพราะเราต้องการให้เนื้อสับไม่ต้องเคี่ยว แต่ต้องทอด เราแน่ใจว่าจะไม่เหลือเนื้อสัตว์แม้แต่ก้อนเดียว

7. เทนมออก และหลังจากนั้นไม่นาน – ไวน์

เมื่อเราเตรียมซอสที่บ้านสิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทนมและไวน์พร้อมกัน เราทำสลับกันโดยไม่ต้องผสมของเหลวทั้งสองนี้ ชาวอิตาเลียนใช้นมเพื่อให้ซอสมีความนุ่มเป็นเอกลักษณ์ซึ่งขัดแย้งกับความเป็นกรดของไวน์

ขั้นแรกทอดเนื้อในนมและเมื่อดูดซึมจนหมดแล้วให้เติมไวน์แล้วทอดในลักษณะเดียวกัน

8. หลังจากเนื้อสับผัดกับไวน์และนมประมาณ 3-4 นาทีแล้ว ให้ใส่ผักตุ๋นลงไป

ในขณะที่ซอสของเรากำลังเคี่ยว เราก็เตรียมมักกะโรนีหรือพาสต้าเพื่อจะได้มีของกินพร้อมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์!

เคล็ดลับการทำโบโลเนสสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ

ข้อควรจำ: ยิ่งเราเคี่ยวซอสนานเท่าไร ครัวเรือนของเราก็จะยิ่งมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้นเท่านั้น เชฟมืออาชีพเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ที่บ้านเราสามารถปรุงรสอาหารอิตาเลียนที่น่าทึ่งได้ภายในเวลาเพียงสองชั่วโมง

ขณะเคี่ยวซอส ให้ตั้งไฟอ่อนโดยเปิดฝาออกเล็กน้อย

จะรู้ได้อย่างไรว่าเครื่องปรุงรสตุ๋นถูกต้องหรือไม่? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย: เราดูพื้นผิวของมันเป็นระยะ ๆ หากมีฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและไม่เกิดฟองแสดงว่าเรากำลังทำทุกอย่างเหมือนชาวอิตาลีตัวจริง!

การทำซอสโบโลเนสที่บ้านจะไม่ทำให้คุณลำบาก แต่ทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับการชื่นชม!

สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ผสมผสานพาสต้ากับซอสโบโลเนส นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่านี่เป็นอาหารจานด่วน - ตามสูตร Bolognese แบบคลาสสิกจะต้องตุ๋นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น จานนี้เรียบง่ายแต่ในขณะเดียวกันก็เลิศหรู และนี่คือข้อดีของซอสนี้

ตามเนื้อผ้า แพนเช็ตต้าและไวน์แดงจะถูกเติมลงในซอส ซึ่งทำให้ซอสมีกลิ่นอายของความซับซ้อนและความแตกต่าง สปาเก็ตตี้โบโลเนสสามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลาไม่มีใครปฏิเสธอาหารอิตาเลียนจานนี้ซึ่งได้รับการยอมรับไปทั่วโลก

เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

หากต้องการเตรียมสปาเก็ตตี้โบโลเนสตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก ให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากรายการ

ปอกเปลือกและสับผักให้ละเอียด หากคุณมีก้านขึ้นฉ่ายก็จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนค่ะ คุณสามารถขูดผักได้ - ในตอนท้ายพวกเขาจะต้องต้มเว้นแต่คุณจะต้องการรักษาความสมบูรณ์เพื่อความสวยงาม

ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เบคอนลงไปผัดจนไขมันทั้งหมดสุก

เตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ ต้มเมื่อซอสเกือบพร้อม

เพิ่มเนื้อสับลงในผักและเบคอนแล้วทอดโดยใช้ไม้พายแตก

เทไวน์ลงไปแล้วระเหยให้หมด ใส่มะเขือเทศบด น้ำซุปหรือน้ำ แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วางพาสต้าลงในจานและวางซอสโบโลเนสไว้ด้านบน

เสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนสสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกแบบร้อนทันที บางครั้งเสิร์ฟแยกกับน้ำมันมะกอก