วิธีปรุงไข่ลวก. วิธีการปรุงไข่ลวกที่บ้านอย่างถูกต้องด้วยฟิล์ม ถุง หม้อหุงช้า และไมโครเวฟ โดยใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่มีน้ำส้มสายชูก็ได้ สูตรสลัด ซุป แซนด์วิช น้ำซุปไข่ลวก ทานคู่กับไข่ลวก

หลายกระทู้ตอนนี้เรากำลังต้มไข่ในเปลือกของมัน โพสต์นี้จะเกี่ยวกับวิธีต้มไข่แบบไม่มีเปลือก ไข่เหล่านี้เรียกว่าลวก และกระบวนการต้มไข่โดยไม่มีเปลือกเรียกว่าการรุกล้ำ

ไข่ลวกอร่อยมาก หากต้องการเชื่อมอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องเข้าใจปัญหาทางเทคนิค

ครั้งนี้ฉันไม่เพียงแต่หันไปหา Harold McGee เท่านั้น แต่ยังหันไปหา Julia Child, Jacques Pepin, Le Cordon Bleu Culinary Academy และสุดท้ายคือ Wayne Gisslen

การปรุงไข่ลวกอย่างถูกต้องนั้นยากกว่าไข่ต้ม ต้มนิ่ม หรือลวก กระบวนการนี้ซับซ้อนเนื่องจากการต้มไข่โดยไม่มีเปลือก และเป้าหมายของเราคือการได้ไข่ที่คงรูปร่างไว้ สรุปแล้วไข่ลวกคืออะไร? มันเป็นไข่ที่ต้มโดยไม่มีเปลือกและก่อตัวเป็น "ผิวหนัง" ของมันเองเนื่องจากการแข็งตัวของไข่ขาว วางไข่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดต่ำและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ผลที่ได้คือไข่ขาวจะสุกแต่ยังคงความนุ่ม ส่วนไข่แดงจะมีน้ำมูกไหลและร้อน โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเช่นนั้น ผลลัพธ์นี้จะบรรลุผลในทางปฏิบัติได้อย่างไร?

ปัญหาโปรตีนเลอะเทอะ
อย่างที่บอกไปแล้วว่าอยากได้ไข่ที่กลมเกลี้ยง แต่บ่อยครั้งเมื่อทำการล่าไข่ เราจะได้โปรตีน "เศษ" ที่ไม่สวยงาม พวกมันกินได้อย่างแน่นอน แต่ไม่สามารถแสดงออกมาได้ ฉันคิดว่าหลายๆ คนคงเคยลองทำไข่ลวกมาแล้ว และคุณก็รู้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไร ถ้าไม่อย่างนั้น รูปภาพด้านล่างจะอธิบายทุกอย่างให้คุณฟัง
จะทำอย่างไร?

1. ใช้ไข่ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง
2. น้ำไม่ควรเดือดมาก แต่จะมีฟองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ
4. เติมเกลือลงในน้ำ

สองข้อความแรกนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ฉันได้อธิบายความสัมพันธ์ระหว่างความยืดหยุ่นของไข่ขาวกับอายุของไข่ และความสำคัญของการต้มอย่างอ่อนโยนแล้ว

แต่ด้วยสองสิ่งสุดท้ายนั้นไม่ง่ายนัก ผู้เขียนมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน Julia Child และ Jacques Pepan อย่าใส่เกลือ แต่เติมน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ Ghislain และ Le Cordon Bleu และน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับที่เชฟในวิดีโอที่ฉันจะแสดงให้คุณดูในภายหลัง
McGee นักเคมีของเราจะบอกอะไรเราในหัวข้อนี้

เขาคิดว่าการเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเป็นวิธีที่ไม่ได้ผล แม้ว่าพวกมันจะเร่งการแข็งตัวของไข่ แต่มันก็ทำให้เกิดเศษผ้าด้วย นอกจากนี้ฟิล์มฉีกขาดที่ไม่สวยยังปรากฏบนโปรตีน
ในเวลาเดียวกัน Pepan ไม่ใช้เกลือ โดยอธิบายว่าเกลือให้ผลตรงกันข้ามและทำให้โปรตีนบางลง

McGee นำเสนอวิธีการแก้ปัญหาที่แหวกแนวและน่าสนใจ ตอกไข่ใส่ชามแล้วยกขึ้นด้วยช้อนมีรู ด้วยวิธีนี้ส่วนที่เป็นของเหลวส่วนเกินของโปรตีนจะระบายออกไป

Julia Child แนะนำวิธีการที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่ง กล่าวคือ ให้หย่อนไข่ลงในน้ำเดือดเบาๆ เป็นเวลา 8-10 วินาทีก่อนที่จะแตก

กีสเลนจะเติมน้ำส้มสายชูและเกลือหากไข่ไม่สดมากเท่านั้น และเขาแนะนำว่าอย่าเติมอย่างใดอย่างหนึ่งหากไข่ยังสด เนื่องจากไข่ขาวจะนุ่มและมันเงาน้อยลงเนื่องจากเกลือและน้ำส้มสายชู

ฉันรู้สึกว่าการทดลองไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ แต่ก่อนอื่นฉันจะบอกวิธีปรุงไข่ลวกก่อน

เทน้ำลงในกระทะ Pepan แนะนำน้ำ 1.5 ลิตรต่อไข่ 6 ฟอง . แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่ยังไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญที่สุดคือไข่ไม่ควรเป็นตะคริวและควรลึกพอ

ปล่อยให้น้ำเดือด แต่! ไม่ควรต้ม แต่ต้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากคุณเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ จะต้องดำเนินการนี้ก่อนใส่ไข่ Pepan แนะนำ 1/4 ถ้วยต่อน้ำ 1.5 ลิตร และ Julia Child แนะนำ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 500 มิลลิลิตร

คุณสามารถเทไข่ลงในน้ำโดยตรง โดยให้มันอยู่ใกล้น้ำมากที่สุด วิธีที่สะดวกกว่าคือแยกไข่แต่ละฟองลงในชามแยกกัน จากนั้นค่อยๆ เทไข่ออกจากชามลงไปในน้ำ

พยายามเทไข่ทีละฟองเพื่อให้สุกเท่ากันในระยะเวลาเท่ากัน

เมื่อคุณลดไข่ทั้งหมดลงแล้ว ให้ใช้ช้อนคนบนผิวน้ำเพื่อให้ไข่ขยับเล็กน้อยและไม่ติดก้นกระทะ
โดยเฉลี่ยแล้ว ไข่ลวกจะใช้เวลาปรุงประมาณ 4 นาที

ทดสอบความสุกโดยการเอาไข่ออกจากน้ำแล้วใช้นิ้วกดลงไป (วิดีโอแสดงวิธีการทำเช่นนี้อย่างชัดเจน) ไข่ขาวควรจะสุก แต่ไข่แดงควรจะยังเหลวอยู่

เมื่อไข่พร้อมแล้ว ให้วางไข่ลงในชามที่มีน้ำแข็งเพื่อล้างน้ำส้มสายชูออกและหยุดปรุงอาหาร

เพื่อให้ไข่ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น ให้ใช้มีดหรือกรรไกรตัดส่วนที่ยื่นออกมาออก

มันจะออกมาสวยงามเช่นนี้:

หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟไข่ในภายหลัง คุณสามารถแช่ไข่ไว้ในน้ำเย็นหรือนำไข่ออกจากน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก็ได้
หากต้องการให้ร้อนอีกครั้ง ให้นำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 30-60 วินาที

ตอนนี้เรามาดูวิดีโอที่ The Culinary Institute of America บันทึกไว้เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เนื่องจากเป็นภาษาอังกฤษ ฉันจึงแปลประเด็นสำคัญที่ไม่เคยพูดมาก่อนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ภาษานั้น

พ่อครัวยังยืนกรานให้ต้มไฟอ่อนและมีอุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส . เราเห็นฟองอากาศเล็กมากในกระทะ เพื่อให้น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้ ผู้เขียนใช้น้ำส้มสายชู 30 มล. และ 1 ช้อนชาต่อน้ำครึ่งลิตร เกลือ.
ผู้เขียนใช้เทคนิค "ช่องทาง" เพื่อการแข็งตัวของโปรตีนที่ดีขึ้น เขาสร้างช่องทางในน้ำโดยใช้ช้อน และลดไข่ลงไปในน้ำทันที มีคนบอกว่ากรวยทำมาอย่างแม่นยำเพื่อกำจัดเศษส่วนเกินทันที จากนั้นไข่ก็จะออกมาสม่ำเสมอกันมากขึ้น

กระทะที่เขาใช้ใส่ไข่ได้ 4 ฟอง เขาเอาโปรตีนส่วนเกินออกทันทีด้วยช้อนที่มีรู ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนยกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ติดก้นไข่

ไข่พร้อมเมื่อเริ่มลอย

ดังนั้นเราจึงได้ทำความคุ้นเคยกับทฤษฎีดูรูปถ่ายและวิดีโอ ตอนนี้เป็นการฝึกฝนส่วนตัวของฉันเล็กน้อย

ฉันต้มไข่สามครั้ง

ไข่ของฉันค่อนข้างสด ฉันใช้ไข่จากกล่องเดียวกันทั้งสามครั้ง

การทดลองหมายเลข 1
ครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ

ฉันต้มน้ำให้ร้อนถึง 80 องศา และเพื่อฟองดังกล่าว

ลดความร้อนลงเหลือ 2 (สูงสุดของฉันคือ 9) และลดระดับไข่ลงอย่างระมัดระวัง พวกเขาก็จมลงในทันที แทบไม่มีผ้าขี้ริ้วเลย

ฉันไม่ได้ใส่ในน้ำเย็นเพราะไม่จำเป็นต้องล้างน้ำส้มสายชูออก

ผลลัพธ์:ไข่เนียนเกือบสมบูรณ์แบบ นุ่มและอร่อยมาก

การทดลองหมายเลข 2

ฉันเติมน้ำส้มสายชู (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1 ช้อนชา) ลงในน้ำเดียวกับที่ต้มไข่ฟองแรก
น้ำเดือดแล้วร้อนขึ้นเล็กน้อย

ผลลัพธ์น่าเสียดาย - เศษผ้าที่สมบูรณ์ไข่เช่นนี้:

รสชาติของโปรตีนไม่น่าพอใจนัก

เนื่องจากฉันยังคงละเมิดเงื่อนไขเล็กน้อยโดยส่งไข่ลงไปในน้ำเดียวกันกับครั้งแรก ฉันจึงทำการทดลองครั้งที่สามในตอนเช้า นอกจากนี้ ฉันคิดว่าฉันใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป

การทดลองหมายเลข 3

เหมือนครั้งแรกที่ผมนำน้ำขึ้นอุณหภูมิ 80 องศา ลดความร้อนเหลือ 2k. เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู และเกลือครึ่งช้อนชา
ผลลัพธ์ดีขึ้นแล้ว แต่ครั้งแรกก็ยังดีขึ้นเหมือนเดิม แม้ว่าผลลัพธ์ในครั้งแรกทำให้ฉันสับสน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไข่ลวกควรจะกลมกว่านี้ นั่นคือดูเหมือนไข่ลวกที่ไม่มีเปลือก ของฉันเหมือนไข่ต้มมากกว่า

ใส่ใจกับฟิล์มที่ฉีกขาดบนโปรตีนในตัวเลือกที่สาม ผลของเกลือนี่แหละที่ McGee เตือน และในกรณีแรกสีขาวจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา

เพื่อให้เห็นภาพเต็มๆ ผมควรต้มไข่ด้วยน้ำส้มสายชูและไม่ใส่เกลือด้วย แต่ก็ไม่เห็นแล้วครับ :)

แต่ฉันคิดว่าตอนนี้คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้แล้ว และค่อย ๆ บรรลุตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ อย่างที่คุณเห็น การต้มไข่ลวกให้สุกไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคือในโพสต์นี้คุณจะพบข้อมูลพื้นฐาน

ฉันจะต้มไข่โดยไม่ใช้เกลือและน้ำส้มสายชูต่อไป และได้รูปทรงที่สมบูรณ์แบบ ฉันจะแบ่งปันผลลัพธ์อย่างแน่นอน!

ข้อมูลที่นำมาจากหนังสือ:
- มูลนิธิ Le Cordon Bleu Cuisine โดย LE CORDON BLEU
- McGee เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร สารานุกรมวิทยาศาสตร์ครัว ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม โดย Harold McGee
- เชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส, จูเลีย ไชลด์
-เทคนิคที่สมบูรณ์ ฌาค เปแปง
- สิ่งสำคัญของการทำอาหารอย่างมืออาชีพ โดย เวย์น กิสเลน

ผู้ค้นพบไข่ลวกเป็นชาวฝรั่งเศส พวกเขาเป็นคนแรกที่ต้มไข่โดยไม่มีเปลือกในน้ำเดือดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย จานนี้เป็นทางเลือกแทนไข่คนหรือไข่เจียว และเหมาะสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ควบคุมอาหารหรือหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

สูตรไข่ตุ๋นสุดคลาสสิค

หลายๆ คนยังไม่เคยลองไข่ลวกเพราะพวกเขาทำอาหารไม่เป็น ไม่มีอะไรซับซ้อนหากคุณรู้เคล็ดลับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู;

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำดื่มลงในภาชนะเคลือบฟัน วางบนเตาแล้วรอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้น
2. ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เท 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
3. ปอกไข่แล้วใส่ในแก้วหรือชามใบเล็ก
4. ใช้ช้อนสร้างอ่างน้ำวนในน้ำเดือด และหมุนไข่ดิบให้อยู่ตรงกลางด้วยการเคลื่อนไหวที่แม่นยำ
5. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เอาช้อนมีรูออก
6. เมื่อน้ำส่วนเกินระบายออกแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือแซนด์วิชได้

นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์สำหรับต้มไข่อีกด้วย แต่คุณสามารถใช้ทัพพีและถุงฟิล์มที่ทาน้ำมันได้

ตุ๋นในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ในครัวในครัวเรือนทำให้การทำงานของแม่บ้านง่ายขึ้น ตอนนี้ไข่ลวกสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้โดยไม่ต้องมีความรู้เรื่องการทำอาหารเลย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่;
• แม่พิมพ์อบซิลิโคน
• น้ำ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. อัดจารบีแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กด้วยน้ำมัน
2. เทน้ำลงในก้นชามเครื่องใช้ไฟฟ้า ติดตั้งอุปกรณ์สำหรับนึ่ง และวางแม่พิมพ์ลงไป - จำนวนไข่ตามที่คุณต้องการ
3. ตอกไข่ใส่ภาชนะทีละฟองแล้ววางลงในแม่พิมพ์
4. สามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นเข้าไปข้างใน แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะต้องตรวจสอบความพร้อมของไข่มากกว่าหนึ่งครั้งดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ในตอนแรก
5. ตั้งค่าโหมด “นึ่ง/ปรุงอาหาร” เป็นเวลา 3-4 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยจำไว้ว่าควรปรุงส่วนประกอบโปรตีน แต่ไข่แดงควรยังดิบอยู่ข้างใน

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารสำเร็จรูป

ลวกในไมโครเวฟ

เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ทำให้การเตรียมอาหารฝรั่งเศสง่ายยิ่งขึ้น แม้ว่าจะไม่สวยงามเท่าในหม้อหุงช้าก็ตาม

แอนนา: | 22 พฤศจิกายน 2558 | 21:46 น

ฉันตีไข่ทั้งหมดลงในจานแล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเดือดเล็กน้อย
ในเวลาเดียวกันให้นำขนมปังไปใส่ในเครื่องปิ้งขนมปังเป็นเวลา 2 นาที
ทุกอย่างพร้อมในเวลาเดียวกัน
ฉันยกกระทะออกจากเตา ทาเนยบนขนมปัง และเอาไข่ออกจากน้ำด้วยช้อนมีรู
ไม่มีน้ำส้มสายชู
อย่างไรก็ตามไข่ยังสดอยู่ (เรามีไก่ของเราเอง)

เอเลน่า: | 2 ตุลาคม 2558 | 14:25 น

การฟักไข่เป็นเรื่องง่ายมาก ฉันใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ ไม่จำเป็นต้องสร้างช่องทาง สิ่งสำคัญคือต้องตอกไข่ใส่ชามก่อน จากนั้นจึงลงไปในน้ำทันที หากไข่ขาวกระจายตัว ให้ใช้ไม้พายตักขึ้นไปทางไข่แดง สิ่งสำคัญกว่าคือไม่ต้องตอกไข่ แต่ต้องค่อยๆ เทไข่จากชามลงไปในน้ำ ฉันทำมันในกระทะ คุณสามารถต้มไข่หลายฟองพร้อมกันได้โดยไม่ต้องให้ไข่สัมผัสกัน

จูเลีย: | 23 มกราคม 2558 | 13:29 น

พระเจ้าของฉัน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้ว่ามีวิธีต้มไข่เช่นนี้ และดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรต้องรู้เกี่ยวกับไข่ต้มเลย! และถ้าไม่ใช่เพราะจดหมายข่าวของคุณ ฉันคงไม่ได้รู้เรื่องนี้มานานแล้ว! ขอบคุณ!!! และวิธีการออกเสียงให้ถูกต้อง - ผ่าน O หรือผ่าน E? ต้องอวดให้เต็มที่! :)
คำตอบ:ไข่ลวก - แน่นอนผ่าน O :)

สันยก: | 24 มกราคม 2557 | 14:46 น

ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก!))

คริสติน่า: | 4 มกราคม 2557 | 12:07 น

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ขอบคุณ! ฉันทำมันเป็นครั้งแรกและมันก็ได้ผล! มีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้านฉันเทกรดซิตริกมันน่าสนใจ)))

เซเนีย: | 10 เมษายน 2556 | 14:09 น

ดาเรีย ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันอยากเรียนวิธีปรุงเนื้อลวกมานานแล้ว จะลองทำดู ที่มาของสูตรทำให้ฉันประหลาดใจมาก! คุณรู้จักภาษาฝรั่งเศสหรือเป็นเจ้าของหนังสือเล่มนี้ในภาษารัสเซียอย่างมีความสุข ฉันไม่เห็นหนังสือเล่มนี้เป็นภาษารัสเซียบนอินเทอร์เน็ตและหลังจากดูภาพยนตร์เรื่อง "Julie and Julia" ฉันก็ค้นหามันบนอินเทอร์เน็ตจริงๆ แต่ทว่า

คำตอบ: ซื้อมาจากโอโซนครับ ฉันมีสองคน: ขอให้เจริญๆ! พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและ Voila! ภูมิปัญญาการทำอาหารจาก Julia Child ฉันชอบอันแรกมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Beuf Bourguignon คนเดียวกันก็อยู่ในนั้นด้วย :)

มิลามิลา: | 7 ธันวาคม 2555 | 13:48 น

ก็... ฉันเคยเห็นวิธีการทั้งหมดนี้แล้ว - ทั้งในถุงและอุปกรณ์พิเศษสำหรับล่าสัตว์ แต่ก็ไม่เหมือนกัน
ยิ่งไปกว่านั้น จริงๆ แล้วการเคลื่อนไหวร่างกายด้วยถุงมีมากกว่าการปรุงไข่ตามกฎในน้ำ =) และไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก
ป.ล. แต่ไข่ต้มถุงยังดู “ไม่ลวก”!!! :ร

ดาชา: | 16 กันยายน 2555 | 19:49 น

มิทรี ฉันแก้ไขมันแล้ว และเปิดใช้งานบัญชีของคุณบนฟอรั่ม - ยินดีต้อนรับ!

มิทรีอี: | 16 กันยายน 2555 | 08:36 น

ดาเรียโปรดแก้ไขตัวพิมพ์ผิด
ไม่ใช่ "Chekalina" เหมือนของฉัน แต่เป็น "Chekalova"
ขอบคุณ!

มิทรีอี: | 16 กันยายน 2555 | 07:05 น

ตอนนี้ดูรายการ “ความสุข!” กับ Elena Chekalova - เกี่ยวกับไข่เบเนดิกต์

และสังเกตว่าเธอแก้ไขปัญหาไข่ลวกได้อย่างสวยงามเพียงใด
หลังจากการเปิดตัวครั้งนี้ ฉันจะไม่กลับไปใช้วิธีดั้งเดิมอีกต่อไป

เยฟเจเนีย: | 5 สิงหาคม 2555 | 19:04 น

เอาล่ะ ตอนนี้ฉันจะลองทำไข่ลวกแบบเดียวกันนี้อย่างแน่นอน! ฉันไม่สามารถรวมกันได้มีบางอย่างหยุดฉัน)) คุณเขียนได้ดีมาก ชัดเจนจนดูเหมือนไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว!)) ขอบคุณ!!

เฮลาวิสา: | 15 มิถุนายน 2555 | 11:12 น

ใช่แล้ว...กลางวันในเมืองคงไม่มีไข่สด ๆ ให้เห็นหรอก (((และเมนูนี้มันน่ากินมาก! ฉันอยากลองจังเลย

คำตอบ: หาซื้อได้ตามร้านค้าหรือตลาด ไม่เสมอไป แต่บางครั้งคุณก็โชคดี คุณเพียงแค่ต้องดูวันที่วางจำหน่าย (ตราประทับอยู่บนไข่นั่นเอง)

เมลโปเนมา: | 22 พฤษภาคม 2555 | 16:44 น

สิ่งที่คุณต้องทำคือหาไข่สด...

ออลลี่: | 11 พฤษภาคม 2555 | 12:13 น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการนำเสนอ ถ้าตามกฎแล้วบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังกับเนยแน่นอน แต่ถ้าบนขนมปังก็ไม่เป็นไร ปริมาณแคลอรี่ของไข่ลวก (ฉันคิดว่าเราสามารถเทียบเคียงกับไข่ลวกได้คือ 159 กิโลแคลอรี แต่นี่คือต่อ 100 กรัม ไข่ไก่ที่ใหญ่ที่สุดคือสูงสุด 80 กรัม ด้วยความอยากรู้จึงคำนวณปริมาณแคลอรี่ อาหารเช้าของฉันวันนี้: ไข่ลวกบนขนมปังปิ้งจากก้อนหั่นบาง ๆ , เฟต้าชีสกับผักชีฝรั่งและพริกหยวกบนขนมปังปิ้งและกาแฟกับนม (ไม่มีน้ำตาล) - 303 กิโลแคลอรี สำหรับอาหารเช้าก็ไม่เลวเลย ไข่หนึ่งใบคิดเป็น 124 kcal. ทิ้งเฟต้าชีสทิ้งซะ แล้วไข่ 2 ฟองก็ตกเป็นของคุณแล้ว กินให้อร่อยเถอะ อย่ารู้สึกเสียใจเลย ยังไงก็ตาม กำลังใจของฉันก็ไม่ค่อยดีเท่าไหร่เหมือนกัน(((.

คำตอบ: ปัญหาคือฉันชอบมันตามกฎทั้งหมด: ใส่ขนมปัง เนย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสฮอลแลนเดส และนี่ก็มีแคลอรี่ที่สูงมาก แต่แค่ไข่ก็เศร้ามาก ถึงแม้จะเป็นไข่ลวกก็ตาม...

ออลลี่: | 7 พฤษภาคม 2555 | 1:56น

ฉันปรุงไข่ตุ๋นในหม้อก้นกลมเล็ก ๆ การขยับช้อนเป็นวงกลมจะสร้างช่องทางสำหรับเทไข่ลงไปมันกลับกลายเป็นว่าดีมาก แต่วิธีการของคุณดูง่ายกว่าสำหรับฉันขอบคุณ ฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับคำพูดในความคิดเห็นที่ว่า "คุณจะบังคับให้ฉันกินมะเดื่อ" ฉันมีสถานการณ์ที่แตกต่างออกไป: ฉันไม่มีเวลาทำอาหาร พวกเขากินมันในคราวเดียว ไม่ใช่แค่จากครอบครัวเท่านั้น แต่ยังมาจากแขกที่วิ่งเข้ามาเห็นแสงสว่างด้วย

คำตอบ: ใช่ มันอร่อยมาก แต่ฉันทำอาหารไม่บ่อยเพราะมันแคลอรี่สูงเกินไปและกำลังใจของฉันก็อ่อนแอ :)

เอเลน่า: | 4 พฤษภาคม 2555 | 12:03 น

ฉันไม่ล้างน้ำส้มสายชู ฉันคิดว่าวิธีนี้รสชาติดีกว่า) ฉันเสิร์ฟไข่ลวกเป็นน้ำสลัดถั่วลันเตาต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย

หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงไข่ลวกและสิ่งที่ทำให้มันพิเศษ แสดงว่าคุณกำลังสูญเสียความสุขอันเหลือเชื่อและราคาไม่แพงมาก เรื่องนี้จะต้องไม่ดำเนินต่อไป! รีบมาทำความคุ้นเคยกับความมหัศจรรย์ของการทำอาหารฝรั่งเศสนี้

ไข่ลวกเป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส เป็นไข่แดงเหลวห่อด้วยสีขาวนุ่มละเอียดอ่อน

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14 ซึ่งเป็นช่วงที่เกิดสงครามร้อยปี หากแปลชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศสอย่างถูกต้อง ก็จะฟังดูเหมือน “ไข่ลวกด้วยน้ำเดือด” การปรุงอาหารรัสเซียยังมีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับอาหารจานที่คล้ายกัน แต่เรียกว่าไข่คนต้มอย่างน่าเบื่อ

ไข่ชนิดนี้สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ก็ได้

การปรุงอาหารแบบคลาสสิกในกระทะพร้อมน้ำ

การปรุงไข่ลวกตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการทำตามความแตกต่างและทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่;
• ช้อนน้ำส้มสายชู
• น้ำหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างไข่ให้ดีเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกแตกเป็นชามเพื่อไม่ให้กระจายและไข่แดงก็ยังคงอยู่
2. ต้มน้ำและลดไฟลง - คุณคงไม่อยากให้น้ำเดือดมากเกินไป เติมน้ำส้มสายชูแล้วใช้ช้อนคนน้ำให้เป็นช่องทางลึก
3. ค่อยๆ เทไข่ลงตรงกลางและค้างไว้ประมาณ 90 วินาที หลังจากนั้นให้นำไข่ออกมาแล้วตัดชิ้นสีขาวส่วนเกินออก ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นไข่แดงที่อ่อนนุ่ม ห่อหุ้มด้วยสีขาวสุกหนาแน่น

ในฟิล์มยึด

อีกวิธีทำอาหารที่ถือว่าง่ายกว่าและเกือบจะสำเร็จในครั้งแรกเสมอ แต่ฟิล์มอุ่นร่วมกับอาหารไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงควรใช้ตัวเลือกแบบคลาสสิกมากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่;
• ช้อนน้ำมันพืช
• น้ำหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้ฟิล์มยึดที่เหมาะสมแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ไข่ติด
2. เทเนื้อหาของไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจายและมัดถุง
3. ต้มน้ำให้เดือด ปรับไฟเป็นไฟต่ำแล้วลดถุงที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 1-2 นาที

วิธีด่วนสำหรับเตาอบไมโครเวฟ

เมื่อมีเครื่องใช้ไฟฟ้าหลากหลายชนิด การทำอาหารจึงง่ายขึ้นมาก จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณสามารถลวกไข่ในไมโครเวฟได้ นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำภาชนะขนาดเล็กที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ คงจะดีถ้าเป็นเครื่องไถแบบพิเศษ ตอกไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง - มันควรจะคงรูปร่างไว้
2. ตอนนี้ส่วนที่ยากมา คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แต่ไม่ทำให้โปรตีนเสียหาย แต่อย่างใด หากฉีดของเหลวมากเกินไปก็จะกลายเป็นเศษผ้า และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เทมากเกินไปมิฉะนั้นกระบวนการปรุงอาหารจะช้าลงอย่างมาก
3. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นตั้งไฟไมโครเวฟให้เต็ม ตั้งเวลา 1-2 นาที แล้วใส่ภาชนะที่มีไข่ลงไป
4. หากคุณกำลังปรุงอาหารเป็นครั้งแรก แนะนำให้ตรวจสอบสภาพทุกๆ 30 วินาที ทันทีที่คุณเห็นโปรตีนแข็งตัวและมีสีขาวเข้มข้น ให้กดค้างไว้อีกครึ่งนาทีแล้วปิด
5. คุณสามารถเอาไข่ที่ปรุงสุกแล้วออกด้วยช้อนมีรูหรือเพียงแค่สะเด็ดน้ำออก

ไข่ลวกรุ่นดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้า

คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศสในหม้อหุงช้า อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้ลองสูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• จำนวนไข่ที่คุณต้องการ
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัวเลือกนี้จะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
2. เราล้างไข่และทุบให้เป็นแม่พิมพ์ แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างไว้ - ไข่แดงไม่ควรกระจาย ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
3. เราใส่การเตรียมการในภาชนะสำหรับจานอบไอน้ำ เปิดอุปกรณ์ในโหมด "อบไอน้ำ" เป็นเวลาห้านาที
4. หลังจากผ่านไปประมาณสามนาทีคุณจะต้องเปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายแบบเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว เรารอจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น นำไข่ออกจากแม่พิมพ์แล้วเสิร์ฟ

Eggs Benedict และ Poached: อะไรคือความแตกต่าง?

พูดง่ายๆ ก็คือ ไข่ลวกเป็นส่วนประกอบหนึ่งของไข่เบเนดิกต์ เนื่องจากอย่างหลังเป็นอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่าง นอกจากไข่แล้ว ยังมีขนมปังที่เสิร์ฟทุกอย่าง แฮมและซอสอีกด้วย นี่คือตัวอย่างหนึ่งที่คุณสามารถใช้วิธีการต้มไข่แบบนี้ได้

ความคล้ายคลึงกันคือปรุงทั้งสองอย่างในน้ำร้อนโดยไม่มีเปลือก วิธีทำไข่ลวก และวิธีที่เราได้พูดคุยไปแล้ว และเพื่อที่จะเห็นความแตกต่างระหว่างสองเมนูนี้อย่างชัดเจน คุณจำเป็นต้องทราบขั้นตอนการเตรียมไข่เบเนดิกต์

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อนน้ำเย็น
• ไข่แดงสามฟองและไข่สี่ฟอง
• เนยประมาณ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ขนมปังปิ้งสี่ชิ้นและแฮมจำนวนเท่ากัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก มาเตรียมซอสฮอลแลนเดซสูตรพิเศษกันก่อน ผสมน้ำเย็นตามปริมาณที่ระบุในชามกับไข่แดงแล้วตีเบาๆ ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะในอ่างน้ำแล้วคนต่อไปให้ร้อนจนข้น หลังจากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วละลาย เก็บไว้จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมคล้ายซอสที่ค่อนข้างข้น
2. ตอนนี้เรามาเตรียมไข่ลวกกันดีกว่า ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำส้มสายชู สร้างช่องทาง และค่อยๆ ใส่ไข่ที่หักก่อนหน้านี้ลงในชาม ลดไฟ รอประมาณสองนาทีจนผ้าขาวเซ็ตตัวแล้ววางลงบนจานโดยใช้ช้อนมีรู
3. ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟให้ถูกต้อง วางขนมปังทอดบนจาน (คุณสามารถทำขนมปังปิ้งได้) วางแฮมทอดไว้บนนั้น จากนั้นก็ใส่ไข่ลวก และสุดท้ายก็เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมด

ไข่ลวกเป็นอาหารเช้าสไตล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ที่ทำจากไข่แตกใส่ในน้ำร้อน พูดง่ายๆ ก็คือ ไข่ที่ต้มในน้ำโดยไม่มีเปลือก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สีขาวจะห่อหุ้มไข่แดงไว้ ซึ่งท้ายที่สุดก็จะยังคงอยู่ในไข่ขาวนั่นเอง

ไข่ลวกเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ คุณสามารถทำแซนด์วิชและแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ พ่อครัวหลายคนยังเติมไข่ลวกลงในซุป น้ำซุป และสลัดหลายๆ ชนิดด้วย

ไข่ลวกจะถูกเตรียมโดยการค่อยๆ เทออกจากเปลือกลงในน้ำที่เดือดปุดๆ และเคี่ยวช้าๆ จนกระทั่งคงรูปร่างไว้ ยิ่งไข่สดมากเท่าไร ไข่ขาวก็จะกระจายตัวและไม่มีรูปร่างน้อยลงเท่านั้น ไข่ที่นุ่มและแทบจะ “เซ็ตตัว” เหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารหลายจาน ตัวอย่างที่คุ้นเคย ได้แก่ ไข่เบเนดิกต์และไข่ฟลอเรนซ์ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบหรือขนมปังปิ้ง โดยจะใส่ซอสหรือไม่มีซอสก็ได้ เป็นกับข้าวสำหรับน้ำซุปหรือซุปแสนอร่อย

สามารถเตรียมไข่ลวกล่วงหน้าได้: เก็บรักษาไว้อย่างดีในช่วงระยะเวลาการบำรุงรักษาซึ่งช่วยในการกระจายปริมาณงานอย่างมีเหตุผลมากขึ้น ต้มไข่ให้สุกเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นไข่ในน้ำเดือดต่ำ

ไข่ส่วนใหญ่มักจะลวกในน้ำ แต่ก็ใช้ของเหลวอื่น ๆ เช่น ไวน์แดง น้ำซุป ครีม เพื่อช่วยให้ไข่ขาวม้วนงอได้ดีขึ้นและไม่กระจายมากเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำก่อนที่จะม้วนงอ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น เครื่องปรุงรส เครื่องปรุง และซอส มีระบุไว้ในสูตรอาหารเฉพาะ เลือกกระทะหรือกระทะลึกพอที่จะให้อัณฑะจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางขึ้นอยู่กับขนาดแบทช์ คุณจะต้องมีถ้วยสำหรับไข่ดิบ เช่นเดียวกับช้อนมีรูหรือช้อนมีรูเพื่อเอาไข่ออกจากน้ำ กระดาษเช็ดมือซับให้แห้ง มีดปอกเปลือกสำหรับตัดแต่ง และอุปกรณ์สำหรับจัดเก็บและเสิร์ฟ เทอร์โมมิเตอร์แบบทันทีจะช่วยคุณตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ

ไข่ตุ๋นในถุง

ไข่ที่บรรจุใหม่หรือไข่ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่ความนิยมของวิธีการเตรียมนี้ - เชฟชาวสเปน Juan Mari Arzak วิธีนี้เป็นการปรับวิธีแรกให้ทันสมัยโดยพื้นฐานแล้ว - ในทั้งสองกรณีไข่ที่ไม่มีเปลือกจะถูกต้มในสิ่งที่มาแทนที่

การตระเตรียม:

ทาเนยด้านในถุงพลาสติกขนาดเล็กแล้วตอกไข่ลงไป ดึงขอบถุงด้วยหนังยางให้ใกล้กับเนื้อหามากที่สุด - ซึ่งจะทำให้ไข่มีโอกาสคงรูปร่างได้ดีขึ้น - และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที โดยจับถุงไข่ไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ด้านล่าง.

ไข่ตุ๋นในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำ - 100 มล

วิธีปรุงไข่ตุ๋นในไมโครเวฟ:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กถ้าคุณมีรถไถนา
2. ทุบเปลือกเหนือภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
3. เติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุม เทลงในลำธารบางๆ ตามแนวผนังจาน น้ำสามารถ "แตก" ไข่ขาวและไข่แดงได้จากนั้นจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้วที่ไม่เป็นระเบียบ เราพยายามที่จะไม่เติมน้ำมากเกินไป - ซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารช้าลง
4. เติมเกลือสองสามหยิบมือลงในน้ำแล้วใส่ภาชนะในไมโครเวฟ
5. เปิดเตาอบด้วยกำลังสูงสุดประมาณ 1-2 นาที เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ปริมาตรน้ำ และกำลังไมโครเวฟ ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพทุกๆ 30 วินาทีหากเตรียมตัวเป็นครั้งแรก ทันทีที่โปรตีนแข็งตัว (กลายเป็นสีขาว) ให้ทิ้งชามไว้อีก 30 วินาทีแล้วปิดเตาอบ
6. เรานำภาชนะออกมาและนำจานออกมาอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถระบายน้ำผ่านตะแกรงหรือใช้ช้อนมีรูจับไว้

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ลูก
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะ ลดไฟลงจนน้ำแทบไม่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

ค่อยๆ ตอกไข่ลงในถ้วยเล็กๆ โดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย (อย่างละ 1 อัน) นำถ้วยที่มีไข่เข้าใกล้ผิวน้ำมากขึ้น และค่อยๆ ปล่อยไข่ลงไปในน้ำ จากนั้นทำแบบเดียวกันกับไข่ใบที่สอง ใช้ไม้พายหรือช้อนซิลิโคนตรวจดูว่าไข่ติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะหรือไม่ หากติดอยู่ ให้แยกไข่ออกจากด้านล่างอย่างระมัดระวัง

ปรุงไข่เป็นเวลา 1-3 นาที ขึ้นอยู่กับความคงตัวของไข่แดงที่ต้องการ (ยิ่งเวลาปรุงสั้นลง ของเหลวก็จะมากขึ้น) นำไข่ที่สุกแล้วออกจากกระทะ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตักใส่จาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมมะเขือเทศและผักกาดหอม

ทานคู่กับไข่ลวก

ขนมปังปิ้งกับหน่อไม้ฝรั่งย่างและไข่ลวก

เสิร์ฟ 2

• ขนมปังเปรี้ยว 2 ชิ้นใหญ่
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• หน่อไม้ฝรั่ง 12 ก้าน
• ½ ช้อนชา ปาปริก้ารมควันหวาน
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• พาเมซานหรือชีสเผ็ดอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ
• ใบสะระแหน่ 4 ใบสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำเค็มให้เดือด ลดไฟลงจนน้ำเดือด ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรงแล้วปิ้งขนมปัง ตักใส่จานหรือกระดานแล้วราดน้ำมันมะกอก ในกระทะเดียวกันทอดหน่อไม้ฝรั่งทุกด้านโรยด้วยปาปริก้าแล้ววางบนขนมปัง

ปรุงไข่ลวกในน้ำเดือดต่ำครั้งละ 3 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางไว้บนหน่อไม้ฝรั่ง โรยด้วยชีสขูดและใบสะระแหน่แล้วเสิร์ฟ

Bruschetta กับกระเทียมและไข่ลวก

วัตถุดิบ:

เสิร์ฟ 2

• กุ้ยช่าย 25 กรัม สับละเอียด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• ต้นหอมอ่อน 8 ก้าน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเรพซีด
• เซียบัตต้า 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบผ่าครึ่ง
• มะเขือเทศสุก 1 ลูก ผ่าครึ่ง
• ไข่ไก่2
• ชีสแกะ 50 กรัมขูด

วิธีทำอาหาร

ในชามขนาดเล็ก โยนกุ้ยช่ายและน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ เปิดเตาย่างกระทะ แปรงกระเทียมด้วยน้ำมันเรพซีดแล้วทอดประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม ให้อบอุ่น. ในกระทะเดียวกัน ทอดเซียบัตต้าชิ้นทั้งสองด้าน จากนั้นขูดด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ ในกระทะ นำน้ำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงไข่ลวกเป็นเวลา 4 นาทีต่อฟอง วางขนมปังลงบนจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมหอม ไข่ กุ้ยช่ายกับเนยและชีสขูด

ข้าวรสเผ็ดพร้อมผักและไข่ลวก

วัตถุดิบ:

• เรพซีดหรือน้ำมันมะกอก
• หัวหอมสีเขียว 7-8 หัวสับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง ๆ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระวาน 4 กล่อง
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• 3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 ช้อนชา ขมิ้นบด
• พริกแดง 2 เม็ดสับ
• ข้าวบาสมาติ 300 กรัม
• ผักอบ 400 กรัม (พาร์สนิป, หัวผักกาด, หัวบีท, มันฝรั่ง) สับ
• ไข่ไก่6
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• ผักโขมหรือกะหล่ำปลีซาวอย 200 กรัม สับ
• พวงผักชีฝรั่งสับ
• พวงสะระแหน่สับ
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• เมล็ดทับทิม 1 ผล

วิธีทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180°C เทน้ำมันเรพซีด (มะกอก) เล็กน้อยลงในกระทะทนความร้อนขนาดใหญ่ แล้วผัดหัวหอม กระเทียม และใบกระวานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่ม

บดเมล็ดกระวานและผักชีในครกแล้วใส่ยี่หร่า ขมิ้น พริก และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที คนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม

เพิ่มความร้อนและเพิ่มข้าวและน้ำมันเล็กน้อยหากจำเป็น คลุกข้าวให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ เทน้ำเย็น 800 มล. ควรปิดข้าวให้สูงประมาณ 1 ซม. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที

วางผักอบบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมัน เกลือ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม

ตั้งกระทะน้ำบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ตอกไข่ทีละฟองลงในชามแล้วเทลงในน้ำอย่างระมัดระวัง ปรุงครั้งละ 2-3 นาที

นำข้าวและผักที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบแล้วผสม เพิ่มผักโขมหรือคะน้า สมุนไพร และน้ำมะนาว แบ่งข้าวใส่ชาม โรยหน้าด้วยไข่ลวก เสิร์ฟพร้อมโรยเมล็ดทับทิม

สลัดกับผักร็อกเก็ตและไข่ลวก

วัตถุดิบ:

• ผักร็อกเก็ต – 30 กรัม
• สลัด - 1 กำมือของผสมใด ๆ
• มะเขือเทศ – 150 กรัม
• ก้อน – 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่สลัดในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางส่วนผสมสลัดลงบนจาน กระจาย arugula เท่ากันด้านบน ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายไปทั่วสลัด โรยเกลือเล็กน้อยไว้ด้านบน ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนและทำให้ก้อนแห้งโดยใช้ไฟปานกลาง เขย่าและพลิกเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที ปอกกานพลูกระเทียมแล้วผ่านการกด เทน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช น้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยลงในชามหรือแก้ว แล้วคนและเขย่าจนเนียน สุดท้ายใส่กระเทียมลงไปผัดอีกครั้ง เทลงบนสลัดอย่างสม่ำเสมอ ต้มไข่ลวก. วางขนมปังกรอบ ไข่ลวก โรยด้วยพริกไทยดำ แล้วเสิร์ฟทันที! ลูกอัณฑะของฉันไม่ควรเป็นหวัด!

เอ้ก เบเนดิกต์

วัตถุดิบ:

• ไข่ลวก - 2 ชิ้น
• ขนมปัง - 2 ชิ้น
• เนื้อรมควัน
• หั่น - 2 ชิ้น
• เนย - 5 กรัม
• ซอสฮอลแลนเดส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หากจะเตรียมอาหารเป็นอาหารเช้า คุณสามารถเตรียมไข่ลวกไว้ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันได้ แต่ซอสฮอลแลนเดสควรจะสดและยังอุ่นอยู่ ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้ เตรียมไข่ลวก เตรียมซอสฮอลแลนเดซ ทอดชิ้นขนมปังเบา ๆ แล้วปิดด้วยเนยบาง ๆ วางเนื้อบางๆ ไว้บนขนมปัง (แฮม เบคอน แฮม ไส้กรอก) และไข่ลวกทับบนเนื้อ 6. โรยหน้าทุกอย่างด้วยซอสฮอลแลนเดส

ไข่ตุ๋นอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
• 2 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• ขนมปังขาว 4 ชิ้น
• มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 4 ช้อนชา ซอสเพสโต้
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทน้ำ (5-7 ซม.) ลงในกระทะ ต้ม ลดไฟ เทน้ำส้มสายชู เติม 2 ช้อนชา เกลือนำไปต้มเบา ๆ

ในขณะที่น้ำร้อน ให้วางมอสซาเรลลาชีสและมะเขือเทศฝานไว้บนขนมปังแต่ละชิ้น แล้วนำไปวางไว้ใต้เตาย่างเพื่อละลายชีส ประมาณ 5 นาที

ตอกไข่ใส่ชาม. จากนั้นค่อย ๆ เอียงชามเหนือกระทะเพื่อให้ไข่ “เลื่อนออกมา” เบาๆ ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือทีละฟอง ปรุงจนไข่ขาวม้วนงอและกลายเป็นสีขาวและแน่น ไข่แดงควรข้นแต่ยังคงนุ่มอยู่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที ค่อยๆ เอาไข่ออกด้วยช้อนมีรู แล้ววางบนผ้าสะอาดเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน

วางไข่บนขนมปังปิ้งกับชีส โรยหน้าด้วยเพสโต้และเกลือหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส