วิธีทำแป้งสำหรับเค้กขนมชนิดร่วน ขนม Shortcrust สำหรับพาย - สูตรสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ! สูตรขนม Shortcrust สำหรับพาย: ด้วยครีม, เบียร์, มายองเนส สูตรชอร์ทเค้กพร้อมรูปถ่าย

การทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพาย, ทาร์ต, คุกกี้เป็นเรื่องง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์และ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ยิ่งกว่านั้นขนมอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เพียงแต่จะมีรสหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ ชีส ปลาหรือไส้อื่น ๆ มากมาย แต่เนื่องจากสามารถมีสูตรทำพายได้ แป้งขนมปังชนิดร่วนจึงมีหลายแบบ

นี่เป็นสูตรหลักซึ่งค่อนข้างง่ายและหลากหลายและที่สำคัญที่สุดคือจะเข้ากับอาหารทุกจาน แป้งดังกล่าวจะกรอบ แต่ข้างในนุ่มและยังแข็งแรงพอที่จะทนต่อไส้ได้แม้กระทั่งของเหลว

ผิวส้ม วานิลลาหรือเครื่องเทศสามารถเติมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเบสนี้ได้

อย่างไรก็ตาม สำหรับสูตรพื้นฐาน คุณต้องใช้:

• เนย 750 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• ไข่แดง 40 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย 15 กรัม
• นมสด 200 กรัม
• แป้ง 1 กิโลกรัม.

อุณหภูมิของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร ดังนั้นเนยควรเย็น แต่ไม่แช่แข็งนั่นคือควรรักษารูปร่างและไม่เบลอ แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยและตัดด้วยมีดได้ดี แต่จะใช้ไข่แดงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ตัดเนยเย็นเป็นก้อน ถูเนยและแป้งด้วยมือของคุณในชามอีกใบจนกว่าคุณจะได้เศษขนมปัง เพิ่มไข่แดงทั้งหมดรวมทั้งน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วเทนมลงในชามแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ มันจะกลายเป็นนุ่มสม่ำเสมอและยืดหยุ่น แป้งชนิดนี้จะได้ประโยชน์จากการนอนในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการห่อในถุงไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะผุกร่อน

ฐานพายมะนาว

นี่เป็นสูตรเฉพาะเมื่อสามารถปรุงแป้งด้วยความเอร็ดอร่อยเพื่อให้กลมกลืนกับไส้ได้ดี นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยผงฟูและแป้งอยู่ในนั้น ครั้งแรกจะทำให้ฟูมากขึ้น และแป้งจะทำให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• ระบายน้ำมันอย่างน้อย 82% ไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ประเภท C1 - 2;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• มะนาว - 2;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - 1 ตาราง ช้อน.

แป้งนี้จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไปและไม่ต้องการเนยเย็นและแป้งบด ก่อนอื่นคุณต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว แล้วผสมกับแป้งที่ร่อนแล้วผสมกับผงฟู ต่อไปเนยอ่อนจะต้องถูด้วยน้ำตาลให้ทั่ว หลังจากนั้นใส่ไข่ลงในเนยทีละครั้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมของไข่เนยแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณทันที ปล่อยให้วางบนชั้นวางของตู้เย็นใต้พลาสติกประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นก็สามารถรีดและเติมไส้มะนาวได้

พายขนม Shortcrust ขูด

อันที่จริง เบื้องหลังชื่อนี้คือของหวาน ซึ่งเราทุกคนรู้จักกันดีตั้งแต่วัยเด็ก ตามเนื้อผ้าสำหรับการเติมพวกเขาใช้แยมลูกเกดซึ่งโรยด้วยแป้งขนมชนิดร่วน

เพื่อสร้างสูตรนี้ขึ้นมาใหม่:

• 4 แก้วไม่มีแป้งพรีเมี่ยม
• ลูกพลัมจืด 200 กรัม น้ำมัน;
• วานิลลินเล็กน้อย
• ไข่ 2 หมู่บ้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
• ครึ่งช้อนชา โซดา;
• ครึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แยมลูกเกดกับผลเบอร์รี่

ในการทำแป้ง ขั้นแรกให้ตัดเนยเป็นก้อนแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย คุณสามารถเอาออกมาวางไว้บนโต๊ะล่วงหน้า หรือจะใส่ในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีก็ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละลาย แต่เพียงเพื่อทำให้นิ่มลงเท่านั้น ใช้เครื่องผสมหรือด้วยมือ ผสมเนย วานิลลา และน้ำตาล แบ่งไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ดับโซดาในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

เทแป้งทั้งหมดครึ่งแก้วแล้วร่อนที่เหลือและค่อยๆใส่ลงในแป้งนวดให้ทั่ว เมื่อพร้อมแล้วให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนหนึ่งจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยมือของคุณ คุณจะได้ฐานของเค้ก ใส่แยมลงในชั้นที่เท่ากัน

ในชิ้นที่สอง เพิ่มแป้งที่เหลืออีกครึ่งถ้วยแล้วนวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่นกว่าและแห้ง ถูผ่านเครื่องขูดหยาบที่ด้านบนของแยมเพื่อสร้างขี้กบ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทั้งหมดหรือตัดเป็นเพชร ทำให้ได้รูปร่างของคุกกี้ที่แบ่งส่วน

แป้งซาวครีม

แป้งที่นุ่มและร่วนที่ละลายในปากของคุณจะออกมาถ้าคุณปรุงโดยใช้ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้พายหวานกับแยมหรือผลเบอร์รี่, คุกกี้หรือเบเกิล

สารประกอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ลูกพลัมจืด 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• ไข่ 1 ฟองในหมวด C1;
• เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม

คุณสามารถนวดด้วยมือได้ แต่การใช้เครื่องผสมอาหารจะง่ายกว่า

สะดวกในการทำแป้งขนมปังชนิดร่วนในเครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้สิ่งที่แนบมาด้วยพาย แต่เครื่องผสมแบบธรรมดาที่มีหัวเกลียวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ใส่เนยนุ่มลงในเครื่องผสม น้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลา ตีจนขึ้นฟู เพิ่มครีมไข่ลงไปแล้วตีต่ออีกนาที จากนั้นใส่แป้งและทำงานต่อด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมันเรียบและยืดหยุ่นได้ ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนไร้ไข่?

สูตรพื้นฐานรวมถึงไข่ แต่คุณต้องปฏิเสธ คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่มีพวกเขา รสชาติจะแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แย่กว่านั้นเลย

ส่วนประกอบ:

• แป้งร่อน 3 ถ้วย;
• ลูกพลัมคุณภาพ 200 กรัม น้ำมัน;
• 4 โต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลทรายแล้วถูด้วยมือเพื่อให้เมล็ดละลาย ใส่เกลือและแป้งลงในเนยแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ครีมและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ฐานเค้กยีสต์

แป้งขนมปังชนิดร่วนยีสต์สามารถเป็นไฮไลท์ของขนมอบโฮมเมดของคุณ แป้งนี้ไม่ธรรมดา ใช้ความสง่างามของยีสต์ ความเปราะบางของแป้งทราย และกลายเป็นเครื่องประดับสำหรับการอบ

ในการทำขนมยีสต์ชอร์ตคัสต์ให้ใช้:

• ยีสต์สด 25 กรัม
• ตาราง. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ครึ่งเซนต์ นม;
• ไข่;
• พลัม 250 กรัม น้ำมัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ยีสต์บดด้วยน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยนมอุ่นอุ่น ทิ้งชามไว้สักครู่ ในระหว่างนี้ทำเนย - วางบนกระดานพร้อมกับแป้งแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดกว้าง ตอกไข่ใส่แป้งและเนย ตีด้วยส้อมและผสมให้เข้ากัน โอนช่องว่างที่เกิดขึ้นลงในชามเทส่วนผสมของยีสต์แล้วนวดแป้ง ถ้ามันเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ตามปกติวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถรีดแป้งและพายตามนั้น

ฐานขนมชนิดร่วนสำหรับพายชีสกระท่อม

ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งที่จะทำให้แป้งมีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายคือคอทเทจชีส จากขนมชนิดร่วนนี้ คุณสามารถทำพายกับไส้นมเปรี้ยว หากต้องการเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์นมอย่างเต็มที่ คุณสามารถทำไส้จากผลไม้หรือไส้ที่ไม่หวาน เช่น ชีสกับสมุนไพร

สำหรับแป้งเต้าหู้ให้ใช้:

• 225 กรัม แป้ง;
• ชีสกระท่อม 150 กรัม
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เนยเย็นหั่นเป็นลูกเต๋า หากคุณถูด้วยมือ ก็ควรจะเย็นพอที่เนยจะไม่ละลายก่อนเริ่มกระบวนการ ดังนั้นควรแช่มือไว้ในน้ำเย็นแล้วบดเนยกับแป้ง คอทเทจชีส น้ำตาลและเกลือ เนื่องจากนมเปรี้ยวอาจมีไขมันน้อยกว่าหรือมากกว่า ความสม่ำเสมอของแป้งจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ถ้าแป้งบางเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย ถ้าก้อนไม่ม้วนตัว และแป้งดูเหมือนเป็นเศษขนมปัง ให้เติมน้ำแข็งเล็กน้อย เมื่อแป้งเข้ากันดีและมีลักษณะเป็นก้อนเนื้อยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองสามชั่วโมง

วิธีทำแป้งทาร์ตชอคโกแลตเบอรี่

ตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ ข้างต้นเหมาะสำหรับพายเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในองค์ประกอบที่จะทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นได้ เช่น ช็อกโกแลต การผสมผสานระหว่างแป้งชอคโกแลตขนมชนิดร่วนกับผลเบอร์รี่ฉ่ำเช่นเชอร์รี่เป็นความสุขที่แท้จริง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรดคือการแทนที่แป้งบางส่วนด้วยโกโก้ ไม่ควรใส่โกโก้ในสูตรพื้นฐานโดยไม่เอาแป้งออก ส่วนผสมที่มากเกินไปจะทำให้แป้งแห้งเกินไป

แต่มีวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนไม่ใช่แค่สีน้ำตาล แต่ช็อคโกแลตอย่างแท้จริงด้วยรสชาติที่เข้มข้นสดใส

เพื่อเตรียมความพร้อม:

• แป้งขนมปัง 270 กรัม
• พลัมสด 200 กรัม น้ำมัน;
• ไข่ประเภท C1;
• 3 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
• นม 30 มล.
• 6 โต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

เริ่มต้นด้วยใส่เนย 50 กรัมลงในทัพพีขนาดเล็กรวมทั้งน้ำตาลและนม ตั้งไฟอ่อนจนเนยและน้ำตาลละลาย เพิ่มโกโก้ลงในส่วนผสมและในขณะที่กวนให้นำไปต้ม โดยไม่ต้องหยุดกวนให้ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีจนข้น

ถัดไป นำทัพพีออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ในเวลานี้เตรียมฐานแป้ง สะดวกในการทำเช่นนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร มีดของเขาจะบดเนย แป้ง ไข่ และเกลือที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว เพิ่มมวลช็อกโกแลตลงในเศษและผสมทุกอย่าง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มมาก แต่จะไม่สามารถคงรูปร่างได้และจะไม่เป็นพลาสติก เพื่อให้มีคุณสมบัติดังกล่าว จำเป็นต้องทำให้สุกในตู้เย็น อย่าลืมห่อด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้พันกัน

นี่เป็นตัวเลือกกลางระหว่างขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ มันร่วน แต่แข็งแรง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับพายขนาดใหญ่และคีช

ในสูตรหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" ก่อนส่วนผสมและทุกรายการ ซึ่งไม่ควรละเลย น้ำควรเย็นจัด น้ำมันควรแข็งเหมือนหิน ชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้ทำแป้งก็ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ดีกว่าที่จะย้ายโต๊ะตัดออกจากแบตเตอรี่หรือเปิดหน้าต่าง

เคล็ดลับของขนมชอร์ตครัสอยู่ในเนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบร่วน

ความพยายามทั้งหมดนี้ทำขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้น คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิถีคลาสสิค

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50-100 มล.

การตระเตรียม

หั่นเนยเย็นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือโรยบนโต๊ะหรือกระดาน วางก้อนเนยไว้ด้านบนโรยด้วยแป้งแล้วสับแป้งด้วยมีดหรือสองเล่ม

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็ว ความสม่ำเสมอจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยกับแป้งรวมกันแล้วกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคลึงแป้ง ใส่ไส้ แล้วส่งเข้าเตาอบ

ขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่ใช้ในการปรุงอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ: อุปกรณ์จะรับมือได้ด้วยตัวเอง ใส่เนย แป้ง ลงในชาม แล้วตี สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในท้ายที่สุดคุณควรได้เมล็ดพืชที่เหมือนกันทั้งหมด

เติมน้ำเย็นจัด ทีละน้อย จนแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อนกลม คำแนะนำเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรคลาสสิก

ขนม Shortcrust สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรพื้นฐาน นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมลงในแป้งสำหรับพายหวาน
2. แทนแป้ง 30 กรัมสำหรับแป้งช็อคโกแลตในปริมาณเท่ากัน
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งถ้วย
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือวานิลลา

สูตรนี้จะได้แป้งพลาสติกที่คลึงง่าย การอบจากมันพังน้อยลง ในข้อพิพาทด้านการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำอาหารออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนประกอบด้วยไม้พายหรือช้อนสำหรับทำอาหารและเชื่อมต่อมือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล บดเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหน้าที่รับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องเตรียมอาหาร

คุณสามารถแช่เย็นแป้งแล้วตัดเป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบเย็น

3. ขนมอบชอร์ตครัสเต้าหู้

แป้งนี้ใช้งานได้น้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีสและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักแทนที่เนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ตะแกรงเนยเย็น รวมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน ใส่ในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายอยู่ในเมนู ให้คลึงแป้งให้ได้ขนาดเท่าแม่พิมพ์ แล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้บวม ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วเติมด้วยแรง ลูกหรือถั่วทนความร้อนพิเศษ, ถั่วสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนน้ำหนัก. โครงสร้างนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นนำโหลดออกวางไส้พายแล้วปรุงจนนุ่ม

ทางที่ดีควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับละเอียดไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายกับเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

ตะกร้าอบในลักษณะเดียวกัน ต้องลดเวลาในการทำอาหารตามสัดส่วนของการลดขนาดของเค้กเท่านั้น คุกกี้และของชิ้นเล็กๆ อื่นๆ ก็เพียงพอที่จะทำให้หน้าแดงในเตาอบได้เล็กน้อย ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

หลายคนชอบแป้งขนมชนิดร่วนเพราะความกรอบ ความง่ายในการเตรียม และความเร็วในการอบ และยังมีขนมอบให้เลือกมากมายและหลากหลาย ขนมชนิดร่วนมีหลายประเภทและวิธีการนวด

องค์ประกอบและวิธีการผสม

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับขนม Shortcrust 400 กรัม:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

คุณสามารถนวดแป้งได้สองวิธี

วิธีแรก: ผสมเนยแช่เย็นกับส่วนผสมแห้งแล้วบดให้ร่วน จากนั้นนวดอย่างรวดเร็ว ทำให้แป้งเย็นลง

วิธีที่สอง: บดเนยจืดกับน้ำตาลจนเนยละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งและไข่ หลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 30-40 นาทีคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ได้

คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้ง แล้วต้องลดปริมาณแป้งลง เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมอบโดยใส่ถั่วสับ โกโก้ เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา ลูกจันทน์เทศ) ลงในแป้ง อาจเพิ่มผิวส้มและมะนาว? แสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณโดยใช้ไส้ที่หลากหลาย

หากคุณเห็นไข่ทั้งฟองในส่วนผสมของขนมชอร์ตครัส ให้ใส่ไข่แดงแทน ในกรณีนี้ แป้งขนมชนิดร่วนจะร่วนและนุ่มขึ้น

ประเภทของขนมชอร์ตครัส

การทดสอบนี้มีหลายประเภท การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ขนมอบแบบ Shortcrust ที่เราต้องการทำ โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรหลัก เราจะได้แป้งประเภทต่างๆ

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง น้ำตาลและเนยเท่านั้น สำหรับมัดนั้นอนุญาตให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (ควรใช้น้ำบริสุทธิ์จะดีกว่า)

โดยการเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมนี้เราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนไข่

แป้งขนมปังชนิดร่วนถือว่าปราศจากยีสต์ แต่การเพิ่มยีสต์ลงในองค์ประกอบเราได้แป้งขนมปังชนิดร่วนยีสต์ ปรากฎว่าเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะของทั้งสองประเภท แป้งดังกล่าวนุ่มและอ่อนนุ่ม (เช่นยีสต์) รวมทั้งร่วนและละลายในปาก (เช่น "ทราย" คลาสสิก)

แป้งขนมชนิดร่วนไม่ติดมันจะกลายเป็นถ้าคุณใส่ผักแทนเนย ปรากฏว่าค่อนข้างแข็ง แต่ใช้ในขนมอบบางประเภทเพื่อตัดกันของแป้งและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักคลุกแป้งขนมปังชนิดร่วนและ kefir เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งออกมาแข็ง ให้เติมผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว)

คุณจะมีแป้งชีสขนมชนิดร่วนที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณเพิ่มชีสแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชีสและแป้งในอัตราส่วน 1: 1 ก่อนนวดแป้งชีส ให้ขูดชีสแข็งก่อน ในแป้งดังกล่าวพริกไทยดำป่นจะไม่ฟุ่มเฟือย

ต่อด้วยธีมนมหมัก เราแนะนำให้ทำแป้งขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส นี้เป็นทางเลือกที่ดีถ้าคุณมีผลไม้หรือเบอร์รี่กรอก ความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งเต้าหู้และความชุ่มฉ่ำของไส้ ... การผสมผสานที่มีเสน่ห์ในประเพณีที่ดีที่สุดของเชฟชาวฝรั่งเศส

แป้งขนมชนิดร่วนมันฝรั่งทำโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มและขูดก่อน ใส่แป้งในอัตราส่วน 1: 1 กับแป้ง นอกจากนี้ตามสูตรหลัก

มีแป้งขนมชนิดร่วนชนิดพิเศษ นี่คือแป้งบรีส มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่เติมน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีไข่ในบรีซ แต่ถึงอย่างนี้ก็มีรสชาติดีมาก มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ (ไม่ใช้ผงฟู) และมีลักษณะคล้ายพัฟ สูตรสากลมาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมมาก

จากแป้งไม่หวาน

Streisel เป็นแป้งขนมที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วน เพื่อให้ได้มา ให้ผสมส่วนผสมแล้วบดให้เป็นก้อน "ทราย" ดังนั้นจะได้เศษสตรูเซลที่หยาบ และถ้าคุณต้องการสตรูเซลที่ละเอียด ให้บดเศษขนมปังหยาบๆ ผ่านตะแกรง

และอัลมอนด์สตรูเซล

ในเยอรมนีเค้กบาร์นี้เป็นที่นิยมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมชนิดร่วนวางอยู่ในแม่พิมพ์ในรูปแบบของฐาน ชั้นของไส้วางอยู่บนฐานซึ่งโรยด้วย "เศษทราย" ที่ด้านบนเช่น streusel.

ความลับของทราย

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นลงก่อนที่จะนวดแป้งขนมชนิดร่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมัน (ต้องแข็ง) ถ้าเติมน้ำก็ควรใส่น้ำแข็ง
2. คุณสามารถใช้มากกว่ามีดบดเนยได้ มันสะดวกมากที่จะถูน้ำมันอย่างหนักบนเครื่องขูดหยาบ
3. พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เมื่อสัมผัสกับแป้งเป็นเวลานานไขมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ (เนย, มาการีน) จะละลาย สิ่งนี้นำไปสู่ความฝืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. หากต้องการแป้งที่กรอบและร่วน ให้เติมน้ำตาลผงแทนน้ำตาล ด้วยเหตุนี้จึงวางเฉพาะไข่แดงแทนไข่
5. หลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (และควร 40-45 นาที)
6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดก่อนแช่เย็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นและยังทำให้แป้งแห้งอีกด้วย
7. ปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนกลิ้ง มันจะกลายเป็นพลาสติกและม้วนออกได้ง่ายขึ้น
8. รีดแป้งขนมชนิดร่วนที่มีความหนาประมาณ 4-8 มม. ถ้าชั้นหนาขึ้นก็จะอบได้ไม่ดี
9. ถาดอบหรือจานอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน แป้งมีไขมันเพียงพอและจะไม่เกาะติด
10. ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ ที่ ก่อนนำเข้าเตาอบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดฟองบนผิวน้ำ
11. อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะอบ ดังนั้นสำหรับตะกร้าและทาร์ต ความหนาของแป้งคือ 3-4 มม. พวกเขาจะอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 230-240 องศา ดวงดาว แหวน ฯลฯ ทุกชนิด หนา 6-7 ซม. นำเข้าอบ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 องศา เค้กและพายหนา 7-9 ซม. อบที่อุณหภูมิ 210-220 องศา นาน 15-20 นาที
12. คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนและเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาคือ 7-10 วัน

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมชอร์ตครัส

ประเภทของขนมอบชอร์ตครัสมีจำนวนมากและหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้ ทำเป็นรูปต่างๆ (ดาว หัวใจ สัตว์ ฯลฯ) หรือนำไปปรุง

เค้กขนมหรือพายชอร์ตครัสจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ สำหรับเค้ก เค้กชอร์ตเบรดจะอบแล้วเคลือบด้วยครีม ใช้แป้งขนมปังชนิดร่วน คุณสามารถทำพายที่มีรสหวาน (ผลไม้, ผลเบอร์รี่) หรือไส้เค็ม ไส้ไม่หวานสามารถเป็นปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทำเค้กแบบปิดหรือเปิด แต่มักจะอบเค้กแบบเปิด (เช่น ทาร์ตหรือคีช)

บางสูตร:

นอกจากนี้ ตะกร้าและทาร์ตที่ยอดเยี่ยมยังทำมาจากแป้งชอร์ตคัสต์อีกด้วย เติมด้วยไส้ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ตะกร้า - ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมวิปครีม และทาร์ต - กับคาเวียร์หัวแดงหรือดำ คุณสามารถเติมสลัดเล็กน้อย (เนื้อปู)

ตอนนี้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับแป้งขนมปังชนิดต่างๆ และเรียนรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมแป้ง การใช้ความรู้นี้ทำให้คุณสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนและทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยจากมันได้

แน่นอนว่าคุณแต่ละคนคงคุ้นเคยกับเค้กชอร์ตเบรด ยังจะ! คุณยายของเราเตรียมพายขนมพายชอร์ตคัสต์ขูดแสนอร่อยที่มีหลากหลาย: คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ผลไม้, และแม้แต่แยมธรรมดา! ได้เวลาเรียนรู้วิธีการอบพายด้วยตัวเองเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยความอร่อย! ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายแบบเปิดและแบบปิด ตลอดจนแบ่งปันแนวคิดและสูตรอาหารสำหรับการอุดฟันเพื่อให้พายของคุณทำงานได้ดีอยู่เสมอ!

แป้งพายสำหรับพาย

มาเรียนรู้วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนที่เหมาะสมสำหรับพายกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในแป้งขนมปังชนิดร่วนคือทำให้เค้กมีเปลือกสีทองโปร่งและมีรูพรุน เพื่อให้แป้งของคุณออกมาดีเสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• อุณหภูมิอากาศในครัวควรอยู่ที่ประมาณ +18 - +23 ° C เช่น อากาศน่าจะเย็น
• ส่วนผสมสำหรับแป้งควรเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้: เนย - แช่แข็ง ไข่ - แช่เย็น และน้ำ - น้ำแข็ง
• พยายามใช้มือสัมผัสแป้งให้น้อยที่สุดมิฉะนั้นจะเหนียวและเหนียว
• เพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น ให้ใช้เนยและมาการีนในปริมาณเท่ากันในการปรุงอาหาร
• หลังจากนวดแป้งแล้วให้ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งยืดหยุ่น จะได้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น
• อย่าลืมโรยพื้นผิวทั้งหมดที่แป้งจะสัมผัสกับแป้งมิฉะนั้นจะติดและแตก
• ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศในขณะที่แป้งไม่สามารถยืดออกได้มิฉะนั้นจะหดตัวเมื่ออบและคุณจะได้ "คด"
• ควรมีแป้งมากควรกระจายไปทั่วรูปร่างและด้านข้าง
• อบขนมเค้กชอร์ตครัสในกระทะแก้วที่มีด้านที่มีน้ำค้างแข็งเพื่อให้แกะออกได้ง่ายขึ้น

อันที่จริงแล้วสูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสสำหรับพาย เค้กเปิดส่วนใหญ่มักจะอบจากขนมชอร์ตครัส สำหรับการทดสอบดังกล่าว ให้ทำดังนี้

• เนย - 200 กรัม
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 6 แก้ว
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ขั้นแรก ละลายเนยและมาการีนด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา แป้งและผงฟูลงไป นวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม ถัดไปควรวางในตู้เย็นซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์มยึดเป็นเวลา 30-60 นาที ในตอนท้ายของเวลานี้ คุณสามารถใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ทำด้านข้าง และเติมพายด้วยไส้

ขนม Shortcrust ยังเตรียมไว้สำหรับพายปิดและขูด คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 340 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มาการีน - 60 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วทำเป็นสไลด์บนโต๊ะ

ขับไข่แช่เย็นลงในแป้ง เพิ่มน้ำตาล วานิลลิน และมาการีนเย็นและเนยสับละเอียด เราเริ่มผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่ม 4-6 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ใส่แป้งยางยืดสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นทำเค้กจากส่วนหนึ่ง กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์และขึ้นรูปด้าน แล้วถูอีกด้านหนึ่งบนเครื่องขูดหรือเพียงแค่ใช้นิ้วฉีกเป็นก้อนเล็กๆ แล้ว โรยลงบนไส้ คุณยังสามารถแผ่เลเยอร์ที่ใหญ่กว่าแบบฟอร์มออก แล้วปิดไส้ให้สนิท แล้วใช้มีดตัดขอบออก

ไม่ว่าคุณจะอบเค้กอะไร ให้อบแป้งขนมชนิดร่วนในสามด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เค้กร่วนและด้านบนไม่ไหม้

เค้กทรายกับแยม

สูตรที่ง่ายที่สุดคือพายแยมขนมชนิดร่วน คุณสามารถทำแป้งอะไรก็ได้: สำหรับพายแบบเปิดหรือแบบปิด จะดีกว่าถ้าทำแบบปิด เนื่องจากคุณจะต้องขูดส่วนของแป้งแช่แข็งบนตะแกรงหยาบเพื่อปิดไส้แยม

ถ้าคุณต้องการทำพายกับแยม แป้งขนมชนิดร่วนไม่ควรหวานมากเพื่อไม่ให้พายกลายเป็นก้อน ใส่น้ำตาลน้อยกว่าสูตรที่บอก หรือไม่ใส่เลย

การเตรียมทั้งหมดเดือดลงไปนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นวางแป้งบางส่วนลงในพิมพ์แล้วทำด้านสูง ใส่แยมลงบนเค้ก (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อน หลังจากนั้นให้ขูดส่วนที่แช่แข็งของแป้งไว้บนเครื่องขูดที่ด้านบนของแยมแล้วอบพายที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที พร้อม!

ชอร์ทเค้กกับคอทเทจชีส

การเตรียมเค้กขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีสทำได้ง่าย สูตรดังกล่าวสำหรับเค้กชอร์ตครัสต์จะแตกต่างจากพายที่มีแยมที่มีไส้เท่านั้นและไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยซ้ำ สำหรับการเติมให้ใช้:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ - 5 ชิ้น
• วานิลลิน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, มะเดื่อ, ถั่ว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราเตรียมขนม Shortcrust ปกติสำหรับพายแบบปิด คุณไม่จำเป็นต้องนวดเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เราทำไส้ สำหรับสิ่งนี้ เราผสมคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และผลไม้แห้ง แล้วตีทุกอย่างในเครื่องปั่นเพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

เทครึ่งของครัมบ์ลงในพิมพ์แล้วใส่ไส้ลงไป เทครึ่งที่เหลือของ crumbs ด้านบนแล้วอบเค้กที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายทรายกับแอปเปิ้ล

เป็นเรื่องง่ายและง่ายในการเตรียมพายขนมชนิดร่วนแบบเปิดกับแอปเปิ้ล เราทำแป้งสำหรับพายแบบเปิดและสำหรับการเติมเราใช้:

• แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น
• วอลนัท - 1 แก้ว
• น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น (เพื่อทาเค้ก)

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายแบบเปิดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จากนั้นเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดแอปเปิ้ลแล้วผสมกับถั่วสับและน้ำตาล

ใส่แป้งส่วนใหญ่ลงในพิมพ์แล้วปั้นด้านข้าง กระจายไส้ที่ด้านบน

ทำแฟลกเจลลาจากแป้งที่เหลือและตกแต่งเค้กด้วยพวกเขาโดยยึดตามขอบ จาระบีแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 30 นาที พายแอปเปิ้ลขนมชนิดร่วนพร้อม

ชอร์ทเค้กกับเบอร์รี่

เช่นเดียวกับพายแอปเปิล คุณสามารถทำเค้กชอร์ตครัสกับผลเบอร์รี่ได้ คุณจะชอบเค้กชอร์ตครัสที่มีเชอร์รี่หรือผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ เป็นพิเศษ (ลูกเกด ลูกพลัม มะยม) รสชาติของพายกลับทำให้รู้สึกสดชื่นอย่างผิดปกติ: แป้งหวานและไส้เปรี้ยวเข้ากันดี

คุณสามารถทำพายทั้งแบบเปิดและปิดด้วยผลเบอร์รี่ พวกเขาสามารถสดหรือแช่แข็ง สิ่งเดียว - พยายามระบายน้ำออกให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้เค้กเปียก แต่ยังคงโปร่งและกรอบ หากต้องการเอาน้ำส่วนเกินออก คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในไส้เบอร์รี่ ช้อนแป้ง

พายมะนาวทราย

ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งคือพายมะนาวขนมชนิดร่วนกับเมอแรงค์ ในการทำทาร์ตมะนาว คุณสามารถเตรียมขนมชอร์ตครัสสำหรับทั้งทาร์ตแบบเปิดและแบบปิด สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• มะนาว - 2-3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ถ้วย

และสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาวแช่เย็น - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 5 แก้ว

ปอกเปลือกมะนาวแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาล - ไส้พร้อมคุณสามารถวางบนเค้กแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ในช่วงเวลานี้เตรียมเมอแรงค์ ตีไข่ขาวและน้ำตาลให้เป็นโฟมแข็ง ค่อยๆ เติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็ง คุณควรมี "หมวกหิมะ" วางลงในกระบอกฉีดยาขนมแล้วบีบเบา ๆ ให้ทั่วไส้ในรูปแบบใดก็ได้ จากนั้นควรอบพายต่ออีก 10-15 นาที ระวังไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ ควรเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน เค้กพร้อม! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ขนม Shortcrust ทำขึ้นสำหรับพายหวานและเผ็ด เค้กและเค้กทำจากมันและ แต่ไม่มีน้ำตาลใช้ทำฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเติมตะกร้าและทาร์ตด้วยสลัดปลาคาเวียร์เนื้อสัตว์และไส้อื่น ๆ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงถือว่าแป้งขนมปังชนิดร่วนเป็นสากล

เคล็ดลับของความสำเร็จในการผลิตอยู่ที่เทคนิคการนวด เขาเป็นคนที่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อลักษณะคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ฉันจะแบ่งปันความลับหลักของการทำขนมชนิดร่วน - สำหรับพายหวานและเนื้อ เช่นเดียวกับลักษณะเฉพาะของการทำแป้งขนมปังชนิดร่วนกับยีสต์

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

สำหรับขนมชนิดร่วน อาหารทั้งหมดรวมทั้งแป้งจะต้องเย็นลงอย่างดี ในสัดส่วนการทำอาหารมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงมีหน่วยเป็นกรัม ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ที่เลือกสามฟองมีน้ำหนัก 100 กรัมพอดี

• เกลือ- สินค้าที่ต้องเติมลงในจานที่เตรียมไว้ หากไม่มีเกลือ รสชาติของขนมอบจะค่อนข้างจืดชืด
• น้ำตาลทรายไม่ควรใช้ในขนมอบหวาน แต่ควรเปลี่ยนเป็นน้ำตาลผง
• แป้งคุณต้องใช้เกรดสูงสุดเท่านั้นเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกลูเตนส่งผลกระทบอย่างจริงจังต่อคุณภาพของขนมอบ
• ผงฟูไม่ได้ใช้ในการผลิตขนมชนิดร่วน

สูตรแป้งขนมชนิดร่วนไม่หวาน

เครื่องใช้ในครัว:ภาชนะตวง, แก้ว, ตาชั่งในครัว, มีด, แผ่นแป้ง, ช้อนโต๊ะ, ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการปรุงแป้งพัฟ

ขอย้ำอีกครั้งว่าเทคนิคการนวดมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร ฉันแนะนำสูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตครัสไม่หวานสำหรับพาย ที่ฉันจะเปิดเผยความลับของการเตรียมการที่ถูกต้อง

เธอรู้รึเปล่า?การนวดที่ถูกต้องมีลักษณะเฉพาะด้วยเนื้อสัมผัสที่ต่างกัน - แบ่งชั้นด้วยเอฟเฟกต์ marbling เด่นชัด มวลที่เตรียมไว้ประกอบด้วยชิ้นเนยที่ไม่ผสมและการรวมชั้นของแป้งกับน้ำที่บี้เป็นชั้นๆ นี่คือเอฟเฟกต์ที่จะเพิ่มความกรอบให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรขนม Shortcrust นี้เหมาะสำหรับการทำพายกับผลเบอร์รี่และการอบด้วยไส้เนื้อ

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมดูมาสเตอร์คลาสด้วยการเตรียมขนมชอร์ตครัสทีละขั้นตอน พล็อตแสดงสองตัวเลือกสำหรับการผสม - ถูกต้องและไม่ถูกต้อง ยิ่งกว่านั้นกรณีที่สองตอบคำถามอย่างเต็มที่ - ทำไมพายซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่ร่วนในท้ายที่สุดกลับกลายเป็นว่ารุนแรง

สูตรแป้งพายหวาน (พื้นฐาน)

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที
เสิร์ฟ:ทาร์ต 12 ชิ้น เค้กหรือทาร์ต 2 ชิ้น
ปริมาณแคลอรี่: 533 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:มิกเซอร์, ภาชนะตวง, มิกเซอร์, ชามลึก, ช้อนโต๊ะ, กระดาษทำอาหาร, ทาร์ตหรือทาร์ต

วัตถุดิบ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานทีละขั้นตอน

หากไม่มีสูตรพื้นฐานง่ายๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะอบทาร์ตที่มีคุณภาพ เค้กสำหรับเค้กแสนอร่อย หรือเค้กที่ร่วน

เธอรู้รึเปล่า?หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ขนมอบใดๆ ก็สามารถปรุงและปรุงได้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าสัมผัสกับความอบอุ่นของฝ่ามือน้อยที่สุดเพื่อให้แป้งไม่ "ลอย"

เตรียมความพร้อมเบื้องต้นแป้งขนมชนิดร่วน เร็วมากแต่ตัวฉันเองสูตรอาหาร ถือว่าอยู่ในอุดมคติสำหรับพายแอปเปิล รวมไปถึงขนมหวานอื่นๆ

สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่แสดงรายละเอียดวิธีทำแป้งขนมครกหวาน ... นอกจากนี้ในวิดีโอเดียวกันยังมีการแสดงกระบวนการประกอบและขึ้นรูปของหวานที่ตามมาทั้งหมด ดู - คุณจะไม่เสียใจ!

สูตรแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนสำหรับพาย

เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: 560 ปีก่อนคริสตกาล
ปริมาณแคลอรี่: 420 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัว:ชุดชามและถ้วย, ตะแกรง, ถ้วยตวง, ช้อน-ชา, โต๊ะ, ที่ขูด, กระดาษแก้ว/ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการปรุงแป้งซุปเปอร์ชอร์ตเบรด

ในการจัดทำโรลหวานและชีสเค้กอีกด้วยสำหรับพายกับแยม, แป้งขนมชนิดร่วนไม่สามารถถูกแทนที่, สูตร ที่ฉันโพสต์ไว้ที่นี่ ตรวจสอบแป้งอเนกประสงค์อเนกประสงค์สำหรับขนมอบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใช้เวลาในการ "วิ่งหนี" ของยีสต์ แต่ปรุงให้ "เย็น"

สำคัญ!ข้อได้เปรียบหลักของแป้งซุปเปอร์คือไม่ต้องยืนหลังจากนำออกจากตู้เย็นก็พร้อมสำหรับการอบทันทีที่มีการสร้างพายขนมปังหรือพาย

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมชมวิดีโอที่ฉันเสนอด้วยการทำซุปเปอร์แป้งยีสต์ชอร์ตคัสต์สากลทีละขั้นตอน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคโนโลยีการผลิต นี้ขนมชนิดร่วนเหมาะสำหรับพายเนื้อ และสำหรับทำขนมหวาน

ความจริงทั่วไปขั้นพื้นฐาน

• ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับตามสูตรพื้นฐานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งลึก และเมื่อละลายน้ำแข็ง จะทำให้รสชาติกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างสมบูรณ์ ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
• ทั้งแป้งพัฟ-ขนมชนิดร่วนและขนมชนิดร่วน - ยีสต์ต้องการ "พักผ่อน" ต้องอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ยิ่งแป้งมีปริมาณน้อย แป้งก็จะยิ่งหลวม
• การอบเนยเทียมมีรสชาติแตกต่างจากที่นวดด้วยเนยอย่างมาก

สูตรยอดนิยม

• ในยามว่าง ให้ถามวิธีทำ ส่วนผสมที่จำเป็น และดูว่าสามารถจ่ายยีสต์ได้หรือไม่
• ฉันขอเสนอความแปลกใหม่ของฤดูกาล - ง่ายที่สุดในการเตรียมตัวเร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องนวดนาน มันใช้งานได้เสมอ และขอบของเกี๊ยวหรือเกี๊ยวถูกบีบให้เรียบร้อย
• ไม่สามารถรับอาหารคอเคเซียน? ไม่มีปัญหา! สูตรของฉันสำหรับแป้งปรุงสุกสำหรับ chebureks จะแก้ปัญหานี้และคุณจะไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้
• รับสูตร การผลิตที่ง่ายและรวดเร็วจะช่วยให้ทุกคนในครอบครัวได้รับของว่างแสนอร่อย
• ในช่วงมหาพรต ผู้ชื่นชอบการอบขนมจะขาดไม่ได้ ลองดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการอบพายและพายแสนอร่อย แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็ตาม

หากสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์ โปรดแสดงความคิดเห็นของคุณในหน้านี้ และอย่าลืมแบ่งปันวิธีการและเคล็ดลับในการทำขนมต่างๆ แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็นโดยโพสต์ไว้ที่ด้านล่างของบทความ ฉันจะขอบคุณมันมาก