วิธีทำวาซาบิสำหรับซูชิ วาซาบิคืออะไรที่คุณลองแล้ว? ถั่วในซอสเผ็ด

ในเมือง Uzu ซึ่งตั้งอยู่ในญี่ปุ่น มีสวนทั้งหมดที่ปลูกวาซาบิ ในเมืองมีอนุสาวรีย์แม้แต่โรงงาน เชื่อกันว่านี่คือที่ที่วาซาบิที่แท้จริงเติบโต

ลักษณะเฉพาะของวาซาบิอยู่ในความจริงที่ว่ามันเติบโตในน้ำไหลซึ่งมีการตีน้ำพุใต้ดินซึ่งมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเพาะปลูก วาซาบิจะไม่เติบโตในน้ำเปล่า เขาต้องการอุณหภูมิอย่างเข้มงวด 10-17 องศาเซลเซียส วาซาบิบุปผาปีละครั้ง - ในเดือนเมษายนและพฤษภาคมในระหว่างปีรากของมันเติบโตได้สูงถึง 2-3 ซม. พืชสูงถึง 45 ซม. สูงถึง 45 ซม. เก็บเกี่ยวปีละครั้ง รากของพืชจะถูกชะล้างตรงจุดนั้นภายใต้แรงดันน้ำจากแม่น้ำสายเดียวกันที่ปลูก สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติของพืชที่มีอยู่

วาซาบิไม่เพียงปลูกในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในไต้หวัน จีน สหรัฐอเมริกา เกาหลี และนิวซีแลนด์ด้วย ในประเทศใดราคาค่อนข้างสูง โดยทั่วไปในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมันว่าฮอน-วาซาบิ (ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) แต่ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์ทดแทนอยู่แล้ว และเรียกว่าไดคอน-วาซาบิ ซึ่งผลิตในห้องปฏิบัติการภายใต้สภาพประดิษฐ์

วาซาบิมีคุณสมบัติในการรักษา ป้องกันฟันผุ ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุ พืชมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคมะเร็งป้องกันลิ่มเลือด เมื่อรับประทานกับปลาดิบ วาซาบิมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่แข็งแกร่ง และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดที่วาซาบิมี

เป็นครั้งแรกที่ชาวชิซูโอกะได้ทดลองวาซาบิในรูปของรากขูดเพื่อใช้ปรุงรสอาหารเป็นครั้งแรก ผู้คนต่างชื่นชอบเครื่องปรุง และชื่อเสียงของมันค่อยๆ แผ่ขยายออกไปไกลเกินขอบเขตของญี่ปุ่น วาซาบิจึงเริ่มปลูกในต่างประเทศ

วาซาบินั้นเตรียมมาจากรากของพืช ส่วนบนมีรสชาติที่คมชัดกว่าส่วนล่างจึงเก็บไว้ได้น้อยจึงแนะนำให้กินเร็วกว่านี้ ส่วนบนคุณสามารถห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้นและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน

วาซาบิถูบนผิวของฉลาม เพื่อทำเป็นผงที่เหมาะสม จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและเสิร์ฟสำหรับซูชิ รากเล็กๆ ที่ยื่นออกมาจากรากหลักจะมีรสเผ็ดจัด นำมาบดและผสมกับซุปมิโซะที่มีชื่อเสียง การถูรากบนผิวหนังของฉลาม คุณต้องสังเกตคุณลักษณะหนึ่งด้วย - เพื่อแสดงอักษรอียิปต์โบราณ "เปิด" ทำไม? เพราะมวลที่ขูดจะไม่เกาะติดกัน เมื่อถูรากวาซาบิ น้ำตาจะไหล เหมือนกับตอนหั่นหัวหอม

วาซาบิมีรสชาติเหมือนมะรุม พาสต้านั้นคล้ายกับมัสตาร์ดของเรา วาซาบิมีจำหน่ายในรูปแบบผงในบรรจุภัณฑ์ ในหลอด และแม้กระทั่งในรูปแบบเม็ด ผงวาซาบิทำมาจาก daikon วาซาบิ สารทดแทนนี้นำเข้าจากยุโรป ดูเหมือนวาง ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิ

ค่อนข้างง่ายในการเตรียมวาซาบิเพื่อการบริโภค สิ่งที่ทำขึ้นไม่ใช่ความลับอีกต่อไป คุณต้องใช้ผงวาซาบิหนึ่งช้อนชาแล้วผสมกับน้ำปริมาณเท่ากันให้เป็นก้อนเดียว

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ายาสีฟัน ขนมหวาน อมยิ้ม ช็อคโกแลต และแม้แต่ไอศกรีมทุกชนิดก็ทำมาจากยาสีฟันนี้เช่นกัน

วาซาบิที่เผาไหม้จริงนั้นปลูกในแม่น้ำที่เย็นยะเยือกหรือบนฝั่งของแหล่งน้ำ หลายคนในญี่ปุ่นคุ้นเคยกับการปลูกพืชในสวนผักของพวกเขา แต่ผักที่มีรากเช่นนี้ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นและเผาไหม้ ไม้ยืนต้นของญี่ปุ่นเติบโตอย่างช้าๆ โดยเพิ่มขึ้นเพียงไม่กี่เซนติเมตรต่อปี ดังนั้นเครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพจึงค่อนข้างแพง มีทางเลือกอื่นที่ถูกกว่า - วาซาบิไดคอน เครื่องปรุงรสนี้มีชื่อในญี่ปุ่น แต่นำมาจากประเทศในยุโรป รสชาติของเครื่องเทศ 2 ชนิดนี้แยกแยะได้ยาก แต่วาซาบิไดคอนมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่าในองค์ประกอบ

รากของพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหาร ไม่เพียงเสิร์ฟกับซูชิแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีปลาอบ เนื้อย่าง ซุปอีกด้วย เพื่อทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลง คุณสามารถผสมกับซีอิ๊วขาวได้ ใบอ่อนลำต้นยาวและไม้ยืนต้นใช้เป็นอาหาร

องค์ประกอบและลักษณะ

รากของพืชอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีคุณค่าเนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไม่เกิน 110 กิโลแคลอรีจึงสามารถรับประทานได้ในระหว่างรับประทานอาหาร เครื่องปรุงรสไม่มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต - ไม่เกิน 25 กรัม โปรตีน - ประมาณ 5 กรัม องค์ประกอบประกอบด้วยเถ้า (ประมาณ 2 กรัม) และใยอาหาร (ไม่น้อยกว่า 7.5 กรัม) รากสดมีน้ำประมาณ 70 กรัม

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับต่ำ - 35 รากที่ฉุนมีองค์ประกอบติดตามจำนวนมากที่สามารถปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและระบบที่สำคัญ

นอกจากนี้องค์ประกอบยังแสดงด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• isothiocyanates (สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง),

• กรดโฟลิค

• ไทอามีน

• วิตามิน B6,

• วิตามินซี

• ไรโบฟลาวิน,

• ไนอาซิน

สารประกอบไอโซไธโอไซยาเนตที่จำเป็นช่วยปรับปรุงสภาพเลือด เร่งการฟื้นตัวจากอาหารเป็นพิษ และชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติช่วยลดโอกาสของเนื้องอกมะเร็ง เป็นตัวแทนป้องกันโรคลำไส้ผิดปกติ พิษ โรคฟันผุ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดของผลิตภัณฑ์ช่วยชะลอกระบวนการชราตามธรรมชาติ

คุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายอยู่ที่ฤทธิ์ต้านจุลชีพและเชื้อรา วาซาบิช่วยในการรับมือกับโรคร้ายแรงเช่นโรคโลหิตจางและโรคหอบหืด เป็นสารป้องกันโรคลิ่มเลือดอุดตันและมะเร็ง พืชมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะและระบบย่อยอาหารทั้งหมด มันสามารถแก้ผลกระทบเชิงลบของอนุมูลที่เป็นอันตราย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ :

• การกำจัดอาการช็อกจาก anaphylactic;

• การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น

• ต่อสู้กับ E. coli ไวรัสหวัด

• การกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

• เพิ่มความอยากอาหาร;

• ช่วยในการล้างไซนัสสำหรับโรคหวัด

• ผลดีต่อองคชาต;

• การฟื้นฟูการทำงานของตับ

• การปราบปรามการโจมตีของโรคหืด

• ปรับปรุงองค์ประกอบทางเคมีของเลือด

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากช่วยเร่งการเผาผลาญ ขจัดเกลือ น้ำส่วนเกิน และให้สารอาหารและวิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกาย สารสกัดจากพืชมีผลทันที มันไม่ได้ด้อยกว่ากรดอะซิติลซาลิไซลิกในแง่ของผลและความเร็วของการกระทำ

• สำหรับปัญหาผิว (สิว, comedones, สิว);

• สำหรับการป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;

• ด้วยโรคหอบหืดและโรคเบาหวานในรูปแบบใด ๆ

• สำหรับการรักษาโรคหวัดอย่างรวดเร็ว

• ด้วยอาการท้องร่วงและปัญหาลำไส้อื่นที่คล้ายคลึงกัน

ด้วยการใช้เครื่องปรุงรสในระดับปานกลาง คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือด และปรับปรุงสภาพของฟัน รากของพืชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมสปา สารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบช่วยต่อต้านริ้วรอยกำจัดเซลลูไลท์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ (วาซาบิห่อ) ผลลัพธ์ของการใช้คือการต่ออายุผิวอ่อนเยาว์ อิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และออกซิเจน นอกจากนี้ขั้นตอนเครื่องสำอางด้วยสารสกัดจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นช่วยลดความรู้สึกไม่สบายและปวดในข้อต่อบรรเทาอาการกระตุกและบวม มาสก์บำรุงที่ดีนั้นทำด้วยน้ำมันโรสแมรี่และผักรากที่ฉุน

ใช้ทำอาหาร

วาซาบิเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจากอาหารต่างๆ ทั่วโลก เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารใช้รากสดหรือแห้ง พืชในรูปแบบธรรมชาติมีส่วนประกอบทางธรรมชาติที่มีคุณค่าทั้งซับซ้อนมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดกว่า รากดิบขูดก่อนปรุงอาหาร แป้งที่ได้จะไม่สูญเสียคุณภาพหากเก็บไว้ในฟิล์มยึดในที่ที่ไม่โดนแสงแดด

พาสต้าร้อนสีเขียวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเส้นแป้งต่างๆ ซูชิ ซุปคาว อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น น้ำหมัก ปลา สลัด หรืออาหารทะเล เพื่อให้จานได้รับรสชาติดั้งเดิมที่ไม่รุนแรง เชฟหลายคนผสมมวลกับถั่วและน้ำมะนาว ผงมัสตาร์ดและแป้งข้าวโพดใช้ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับอาหารขึ้นชื่อระดับโลก เช่น ซูชิ ซาซิมิ เทมปุระ

ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่รากของพืชเท่านั้นที่สามารถใช้ได้ แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ด้วย เหล่านี้อาจเป็นใบอ่อน, ดอกไม้ (เก็บเกี่ยวในช่วงออกดอกของพืช), ลำต้นแปรรูป ตัวอย่างเช่น ส่วนต่าง ๆ ของพืชถูกทอดในโรยพิเศษจนเป็นสีทองปรากฏขึ้น วาซาบิบางชนิดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนกว่าพริกป่น แต่เครื่องปรุงรสไม่ได้ทำให้ปากไหม้ แต่จะมีผลกับกลิ่นเท่านั้น คุณสามารถกำจัดความรู้สึกไม่สบายได้ด้วยน้ำเย็น จากรากของญี่ปุ่น คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่อาหารประจำชาติที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่คุ้นเคยอีกด้วย: ถั่วลิสงในซอสเผ็ดกับน้ำผึ้ง ปลาอบ หรือหมู สลัดผักสดกับพริกหวานและแตงกวาในน้ำสลัดครีม

การทำวาซาบิจากรากหรือผง

รากผักสดมีรสชาติเข้มข้นกว่า มีกลิ่นหอมคล้ายหัวไชเท้า และในระหว่างการอบร้อนให้ สีสว่าง... วาซาบิแบบผงแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมากหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท การเตรียมเครื่องปรุงรสจากส่วนสดของพืชมีดังนี้:

• ปอกเปลือกรากพืชให้ละเอียดจากปลายด้านบน

• ใช้ทุ่นเซรามิกหรือโลหะ ขูดเป็นวงกลม

• ห่อรากที่เหลือด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็น

ในสถานะนี้ การครอบตัดรากจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าภายใน 30 วัน ควรใช้มวลที่ขูดเพื่อทำอาหารหรือเสิร์ฟพร้อมจานทันที

คุณสามารถทำซอสเผ็ดจากแป้งได้โดยทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

• ผสมน้ำเย็น 50 มล. กับรากบดละเอียดแห้ง 30 กรัม ต้องเทน้ำช้าๆ กวนตลอดเวลา

• ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะเหมือนดินเหนียวอ่อน ถ้าไม่เพิ่มน้ำมากขึ้น

• ปล่อยให้มวลต้มประมาณ 20 นาที

• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดพืชชนิดหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผงสามารถเจือจางได้โดยใช้น้ำมะนาวแทนน้ำ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีกลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ แป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะใดก็ได้ที่มีฝาปิดเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

การบริโภคมะรุมญี่ปุ่นมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย สารเฮปาโตทอกซินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาจทำให้ตับถูกทำลายได้ ในปริมาณน้อย สารเคมีนี้ไม่เป็นอันตราย ผลกระทบด้านลบของการใช้วาซาบิในทางที่ผิดสามารถสังเกตได้จากลำไส้หรือกระเพาะอาหารที่เป็นโรค พืชขนาดใหญ่สามารถเพิ่มความดันโลหิตได้

ข้อห้ามหลัก:

• แผลในทางเดินอาหาร,

• ตับอ่อนอักเสบในระยะเฉียบพลัน

• ความผิดปกติของตับ,

• ถุงน้ำดีอักเสบ

• โรคกระเพาะ hyperacid,

• ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร

• ปฏิกิริยาการแพ้,

• โรคไตอักเสบ

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดและควรปรึกษาแพทย์ ในกรณีที่ไม่มีข้อกังวลด้านสุขภาพ โดยทั่วไปอนุญาตให้ใช้วาซาบิในปริมาณเล็กน้อย ประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ กรดโฟลิกมากมาย ซึ่งจำเป็นในช่วงคลอดบุตร ปรากฏการณ์เชิงลบที่อาจเกิดขึ้นระหว่างตั้งครรภ์ระหว่างการใช้งานคือกระหายน้ำมากเกินไป, อิจฉาริษยา, มดลูกเพิ่มขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งไม่มีสีเทียม สารปรุงแต่งรส และสารเติมแต่งภายนอกอื่นๆ บรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องปรุงรสต้องมีป้ายกำกับว่า "Class I" สายพันธุ์อื่น (ที่สองและสาม) มีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของพืชที่บดแล้ว

ปรากฏว่าไม่ใช่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทุกคนที่รู้ว่าวาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเลือกตัวเลือกที่สอง แต่ที่จริงแล้วเครื่องปรุงนี้เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

ลักษณะของพืช

วาซาบิเป็นไม้ยืนต้นในตระกูลกะหล่ำปลีที่อยู่ในสกุล Eutremus ชื่อที่สองของมันฟังดูเหมือนยูเทรมญี่ปุ่น เฉพาะเหง้าเท่านั้นที่ใช้ปรุงรสและในอาหารญี่ปุ่นเรียกว่ามะรุมญี่ปุ่น

ในหมายเหตุ! อย่างไรก็ตาม ที่จริงแล้ว พืชชนิดนี้ไม่ใช่พืชชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะอยู่ในตระกูลเดียวกันก็ตาม!

ต้นวาซาบิมีก้านใบเรียบง่ายสูงได้ถึง 45 ซม. ใบนั่งบนก้านใบยาวมีขอบหยักมนหรือรูปหัวใจ ใบยอดสามารถแบ่งออกเป็นกลีบใบล่างจะใหญ่กว่าเสมอ

ในช่วงที่ออกดอก พืชจะปกคลุมไปด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็กที่มีกาบซึ่งรวมตัวกันอยู่ที่ปลายยอด ดอกมีกลีบรูปรี ดอกดาวเรืองจะยาว ช่วงเวลาออกดอกจะอยู่ในช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ หลังจากนั้นจะเกิดการก่อตัวของผลไม้ ผลวาซาบิเป็นฝักที่มีเมล็ดหลายเมล็ด

มันเติบโตในพื้นที่ชายฝั่งของแม่น้ำภูเขา การปลูกพืชชนิดนี้เริ่มประมาณศตวรรษที่ 10 ปัจจุบันปลูกในนิวซีแลนด์ ไต้หวัน จีน และสหรัฐอเมริกา ใช้เทคนิคการเกษตรสองประเภท - ในสวนและในพื้นที่ภูเขาเมื่อพืชถูกทำให้ร้อนในน้ำเย็น

ประวัติเครื่องปรุงรสวาซาบิ

วาซาบิปรากฏตัวครั้งแรกเป็นเครื่องปรุงรสในปี ค.ศ. 1396 ชาวเมืองชิซูโอกะถูรากที่ลุกไหม้และมอบเป็นของขวัญให้กับผู้ปกครองในอนาคต ตามตำนานเล่าขาน เขาชื่นชมรสชาติและเริ่มมีส่วนทำให้แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น
วาซาบิไม่ได้รับความนิยมในปัจจุบันน้อยกว่าในสมัยโบราณ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารญี่ปุ่นและอาหารอื่นๆ รากที่ขูดแล้วมีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสฉุนคล้ายกับความเผ็ดของมัสตาร์ดมาก อย่างไรก็ตาม มะรุมวาซาบิแท้ๆ ของญี่ปุ่นสามารถซื้อได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น ซึ่งปลูกภายใต้เงื่อนไขพิเศษ: พืชถูกให้ความร้อนในน้ำและเก็บไว้ในช่วงอุณหภูมิ 10 ถึง 17 ° C สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสจะใช้รากสามหรือสี่ปี บ่อยครั้งที่เหง้าบดผสมกับซีอิ๊วเล็กน้อยหรือทาบนข้าวบาง ๆ เช่นในกรณีของซูชิ

สิ่งที่เราซื้อภายใต้หน้ากากของวาซาบิ?

สำหรับวาซาบิแท้หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องจ่ายประมาณ 200 ยูโร ด้วยเหตุผลนี้ ภัตตาคารส่วนใหญ่ที่ตั้งอยู่นอกประเทศญี่ปุ่นจึงนิยมใช้สิ่งที่เรียกว่าเลียนแบบ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้พืชชนิดหนึ่งธรรมดาโดยเติมเครื่องเทศและสีเทียม ผลิตภัณฑ์นี้มีให้ในรูปแบบผงหรือวางในหลอด

เครื่องปรุงรสเลียนแบบมักประกอบด้วยทาร์ทราซีน สารเติมแต่งที่เรียกว่าสีย้อม E 102 และผงมัสตาร์ด ของเลียนแบบเหล่านี้ขายในถุงขนาดใหญ่และเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะรุมวาซาบิแท้ของญี่ปุ่น และในกรณีที่ดีที่สุด สัดส่วนของพืชชนิดนี้ในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเป็นเพียง 2%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วาซาบิแท้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เหง้าประกอบด้วยซินิกริน กลูโคไซด์ กรดแอสคอร์บิก ใยอาหาร วิตามินบี 6 และธาตุจำนวนมาก รวมทั้งแมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส และแคลเซียม ในขณะเดียวกัน พืชชนิดนี้ก็ปราศจากคอเลสเตอรอล น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ isothiocyanates ยังเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิ สารเหล่านี้เป็นสารประกอบระเหยที่จะทำให้รากมีลักษณะและกลิ่นหอม

ด้วยองค์ประกอบนี้ มะรุมวาซาบิแท้ของญี่ปุ่นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคหอบหืด ซึ่งช่วยยับยั้งอาการไอ ไอโซไซยาเนตมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและป้องกันการก่อตัวของฟันผุ นอกจากนี้ ส่วนประกอบเดียวกันเหล่านี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อราอีกด้วย

นอกจากนี้ ไอโซไทโอซิเนตยังสามารถนำมาใช้ในการป้องกันและรักษาเนื้องอกร้ายได้อีกด้วย ดังที่แสดงโดยผลการศึกษาในสัตว์ทดลอง ผงของเหง้าเหล่านี้มีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็งที่ก่อตัวในทางเดินอาหารอย่างแท้จริง ไอโซไทโอไซยาเนตช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งและทำลายเซลล์ที่เสียหาย

มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในพืช - พวกมันหยุดการเจริญเติบโตของเกล็ดเลือดและด้วยเหตุนี้จึงป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน

ในหมายเหตุ! ประสิทธิภาพของวาซาบินั้นอ่อนแอกว่าแอสไพรินประมาณ 30 เท่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดปรากฏขึ้นทันที ในขณะที่แอสไพรินเริ่มทำงานหลังจากครึ่งชั่วโมงเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็นวาซาบิมะรุมญี่ปุ่นอยู่ไกลจากพืชที่ไร้ประโยชน์ ต้องขอบคุณสารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน มันไม่เพียงแต่จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์รักษาอีกด้วย มันจะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และรักษาการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค

ข้อห้าม

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าวาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้อนจัดซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ มิเช่นนั้นอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามที่เข้มงวดซึ่งรวมถึง:

• กระบวนการอักเสบในทางเดินอาหาร
• โรคที่มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง
• โรคไตและตับ

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใด ๆ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์!

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่ามะรุมญี่ปุ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันออกเพื่อปรุงรสจาน อันที่จริงนี่เป็นรากที่แห้งและขูดของพืชที่มีชื่อเดียวกันในตระกูลกะหล่ำปลี "มะรุมญี่ปุ่น" ปลูกในน้ำเย็นของแม่น้ำภูเขาในสวนหรือบนชายฝั่งใกล้แหล่งน้ำ การเพาะปลูกพืชเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20

วาซาบิที่ปลูกบนชายฝั่งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและได้รับความนิยมมากกว่า "น้ำ"

สถานที่เกิด - เอเชียและตะวันออกไกล วาซาบิปลูกในเกาหลี นิวซีแลนด์ ไต้หวัน สหรัฐอเมริกา จีน และจังหวัดอิซุของญี่ปุ่น

เครื่องปรุงรสมีความเผ็ดคล้ายกับมัสตาร์ด ที่น่าสนใจคือ วาซาบิช่วยกระตุ้นจมูก (ตัวรับกลิ่น) มากกว่าที่ลิ้น (รส) ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อย คอร์สแรกหรือคอร์สที่สองในอาหารญี่ปุ่นจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ คลุกเคล้ากับซีอิ๊วขาว

วาซาบิเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิและโรล เครื่องปรุงรสถูกนำไปใช้กับข้าวในชั้นบาง ๆ "มะรุมญี่ปุ่น" เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลและปลาได้ดีที่สุด วาซาบิและทูน่าเป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่เน้นรสชาติของกันและกัน ในร้านค้าเครื่องปรุงรสจะแสดงในรูปแบบผงและแป้ง

องค์ประกอบทางเคมี

มะรุมญี่ปุ่นมีใบขนาดใหญ่รูปหัวใจ หยักที่ขอบ มีก้านใบยาว ลำต้นกำลังคืบคลานสูงถึง 1.5 เซนติเมตร ช่วงเวลาออกดอกคือเดือนเมษายน-พฤษภาคม

วาซาบิเป็นอาหารแคลอรีต่ำ เครื่องปรุงรส 100 กรัม มี 109 แคลอรี น้ำ 69.11 กรัม คาร์โบไฮเดรต 24 กรัม ใยอาหาร 7.8 กรัม โปรตีน 5 กรัม เถ้า 1.92 กรัม ไม่มีไขมัน

ไม้ยืนต้นของญี่ปุ่นต้องใช้เวลาสามปีในการสร้างรากผัก วาซาบิมีกลิ่นฉุนเฉพาะและมีรสฉุนละเอียดอ่อน เพิ่มในผักดอง สลัด อาหารจานแรก ซูชิ และซาซิมิ และยังใช้สำหรับฆ่าเชื้อปลาดิบ

ที่น่าสนใจคือมีการสร้างอนุสาวรีย์ของโรงงานแห่งนี้ในญี่ปุ่น

ฉันควรใช้หรือไม่?

วาซาบิประกอบด้วยไอโซไทโอไซยาเนตที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้ฟันผุและอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้สารเหล่านี้ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย

รากของพืชเป็นส่วนประกอบต่อต้านโรคหืดที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านเชื้อรา

อื่น สรรพคุณทางยาวาซาบิ:

• ทำให้ผลของสารพิษเป็นกลาง
• กระตุ้นความอยากอาหาร;
• เพิ่มการไหลเวียนของเลือด
• ปรับปรุงการย่อยอาหารเคมีในเลือด
• ทำความสะอาดตับ, ไซนัส;
• ต่อสู้กับโรคหวัด, Staphylococcus, Escherichia coli;
• ถอด อาการเฉียบพลันช็อกจากภูมิแพ้;
• ช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ

สารสกัดวาซาบิมีผลทันทีในแง่ของความเร็วของการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและการแสดงคุณสมบัติการรักษา มันไม่ได้ด้อยกว่าแอสไพรินแต่อย่างใด แต่มีฤทธิ์น้อยกว่า

เครื่องปรุงรสใช้รักษาอาการดังต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• เนื้องอกมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร, เต้านม, ลำไส้ใหญ่;
• โรคหอบหืด;
• หวัด;
• พยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การป้องกันโรคฟันผุ, สิว, การเกิดลิ่มเลือด;
• ท้องเสีย.

โปรดจำไว้ว่า วาซาบิธรรมชาติเท่านั้นที่มีประโยชน์ข้างต้น ระวังของปลอม!

เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูง นอกประเทศอาทิตย์อุทัย เครื่องปรุงจึงทำจากพืชชนิดหนึ่งธรรมดา แป้งข้าวโพด ผงมัสตาร์ดและสีเทียม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวาซาบิ

เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ปลอม โปรดอ่านส่วนประกอบบนฉลากอย่างละเอียด หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "ชั้นหนึ่ง" แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% "เกรด II" แสดงว่าเครื่องปรุงรสประกอบด้วยผงเหง้าของพืชเพียงหนึ่งในสี่ และผลิตภัณฑ์เกรด 3 คือมะรุมธรรมดา ไม่ใช่วาซาบิ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้

วาซาบิทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและทำให้อาการรุนแรงขึ้นดังต่อไปนี้:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• glomerulonephritis;
• โรคกระเพาะ hyperacid;
• โรคตับอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• แผลในกระเพาะอาหารลำไส้

เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูง, ความดันโลหิตสูง, โรคตับ, โรคไตและกระบวนการอักเสบในทางเดินอาหาร

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

รากวาซาบิใช้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง พืชดิบมีสารอาหารมากกว่าพืชแปรรูป รากสดมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าและมีรสชาติเหมือนมะรุมและมัสตาร์ด พวกเขาถูบนเครื่องขูดเซรามิกหรือโลหะทันทีก่อนใช้งาน อย่างไรก็ตาม ในที่เย็นและมืด วาซาบิวางที่ห่อด้วยพลาสติกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่น มวลสีเขียวสดใสเสิร์ฟพร้อมกับจานปลา, หมัก, ผักดอง, เพิ่มในซุป, สลัด, ซูชิ, ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เพื่อให้รสชาตินุ่มและลดความเผ็ดลง วาซาบิจึงผสมกับซีอิ๊วขาว มะนาว เนยถั่ว งา

นอกจากรากพืช ดอก ลำต้น ยอดอ่อนของใบพืชยังใช้ในการปรุงอาหาร ในญี่ปุ่นเทมปุระเตรียมจากพวกเขา ชิ้นส่วนของพืชถูกทอดในแป้งจนกรอบสีทอง

ซอสปรุงจากผงแห้งซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม "เทมปุระ", "ซาซิมิ", "ซูชิ" ส่วนผสมที่ลงตัวคือแป้งข้าวโพด มัสตาร์ด วาซาบิ

วิธีการเตรียมซอสจากผง: เทรากแห้งบด 30 กรัมลงในภาชนะเทน้ำเย็น 45 มิลลิลิตรในกระแสน้ำช้าคนตลอดเวลา ตรวจสอบมวลอย่างระมัดระวังไม่ควรมีก้อนและมีลักษณะคล้ายดินเหนียวนุ่มสม่ำเสมอ เพิ่มของเหลวหรือผงมากขึ้นตามต้องการ ทิ้งซอสที่เตรียมไว้ไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะแห้งและมีกลิ่นเฉพาะตัว สำหรับรสชาติที่หลากหลาย ให้เติมมะรุมขูด 30 กรัมและมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำสลัด พัฒนา รูปลักษณ์ที่สวยงาม, ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงในซอส

ที่น่าสนใจคือ ผงเหง้าวาซาบิไม่สามารถเจือจางด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำมะนาว ในกรณีนี้ซอสจะกลายเป็นรสเผ็ดโดยมีลักษณะเปรี้ยวของส้ม เก็บในภาชนะสุญญากาศไม่เกิน 10 วัน

จำวาซาบิที่เกิดขึ้น ร้อนกว่าพริกไทยชิลี. ดังนั้นควรใช้ปริมาณที่พอเหมาะและอย่าใช้เครื่องปรุงมากเกินไป ผักรากญี่ปุ่นไม่เผาลิ้น แต่โดนจมูกซึ่งล้างออกด้วยน้ำได้ง่าย ไม่เหมือนกับพริกไทย

สูตรวาซาบิ

สลัด "ความสดเผ็ด"

วัตถุดิบ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แตงกวา - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ครีม 15% - 30 มิลลิลิตร
• ซอสวาซาบิ

วิธีการเตรียม: ล้างผักและสมุนไพร หั่นตามขนาดที่ต้องการ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมะรุมญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส สลัดย่อยง่ายช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ

ปลาอบซอสวาซาบิ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันงา - 30 มิลลิลิตร
• เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• วาซาบิปรุงรส

หลักการทำอาหาร: หั่นปลาสีแดงเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเกล็ดขนมปัง แปะเขียวกับน้ำมันงา กระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนชิ้นปลาแซลมอน อบ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา

ถั่วในซอสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 15 มิลลิลิตร
• มะรุมญี่ปุ่น - 15 กรัม;
• ถั่วลิสง - 400 กรัม
• ซีอิ๊ว- 45 มล.

ลำดับการทำอาหาร: ผสมน้ำผึ้ง วาซาบิ และซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วในน้ำสลัด ผสมให้เข้ากัน วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเผาไหม้ มีการใช้รากวาซาบิในอุตสาหกรรมสปาเพื่อห่อหุ้มร่างกายและทำความสะอาดผิว สารสกัดจากพืชแทรกซึมลึกผ่านผิวหนังชั้นหนังแท้และช่วยกำจัดศัตรูตัวร้ายของผู้หญิง - เซลลูไลท์ สารออกฤทธิ์ isothiocyanate ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวาซาบิร่วมกับกรดแอสคอร์บิกโพแทสเซียมและแคลเซียมช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เร่งความชราของร่างกาย เป็นผลให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและความอ่อนเยาว์ของเซลล์จะยืดเยื้อ

วาซาบิแรปเอา "เปลือกส้ม" ออกจากผิวหนัง บรรเทาอาการเส้นเลือดขอด และบรรเทาความรู้สึกเจ็บปวดในข้อต่อ น้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่ถูกเติมลงในส่วนผสมสีเขียวที่ไหม้เพื่อหล่อเลี้ยงผิวหนังชั้นหนังแท้

ในการทำความสะอาดผิวของเซลล์ที่ตายแล้ว ให้ใช้สครับวาซาบิ ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคเคราติไนซ์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผิวหนังชั้นหนังแท้เรียบเนียนและสม่ำเสมออีกด้วย ในการทำให้ส่วนผสมหลักดูนุ่มนวลขึ้น จะมีการนำเชีย ต้นญี่ปุ่น และโจโจ้บาบัตเตอร์มาใส่ในสครับ

นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเพิ่มสารสกัดจากวาซาบิลงในผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย (เพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์) แชมพู (เพื่อเสริมสร้างหลอดไฟและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม) มาสก์สำหรับร่างกาย (เพื่อเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเผาผลาญไขมัน) โฟมสำหรับเล็บ (เพื่อฟอกสี) .

วาซาบิสำหรับการลดน้ำหนัก

ทุกปี อาหารซูชิกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทำให้คุณสามารถลดน้ำหนักได้หนึ่งกิโลกรัมต่อวัน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับวิธีการลดน้ำหนักนี้คือการใช้วาซาบิปรุงรสร่วมกับอาหารหลัก

ซูชิเป็นอาหารมื้ออร่อยส่วนหนึ่งในม้วนน้ำหนัก 50 กรัม ให้พลังงานเพียง 70 - 80 แคลอรี เพื่อรักษาน้ำหนักขอแนะนำให้ดำเนินการ "ญี่ปุ่น" ดังกล่าว วันถือศีลอด... ในระหว่างวัน คุณสามารถกินเฉพาะซูชิโฮมเมดกับซอสวาซาบิรสเผ็ดเท่านั้น จำนวนมื้อคือ 4 ครั้ง หนึ่งเสิร์ฟ - 2 ม้วน อนุญาตให้กินได้ไม่เกิน 8 ชิ้นต่อวัน

ตามส่วนผสมที่รวมอยู่ในจาน โรลเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ในขณะที่มีความพึงพอใจและดีต่อสุขภาพมาก

ซูชิทำมาจากอะไร?

1. ข้าวต้ม. ให้ร่างกายมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ วิตามินบี ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ดูดซับสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ขจัดสารพิษและเกลือ
2. สาหร่ายโนริ. เป็นแหล่งของไอโอดีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน A, D, B ซึ่งมีผลดีต่อต่อมไทรอยด์ เสริมสร้างโครงกระดูก ระบบไหลเวียนโลหิต และเพิ่มพูนความคิด
3. อาหารทะเลและปลา ประกอบด้วยโพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน ฟอสฟอรัส วิตามินบี โปรตีนที่ย่อยง่าย และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ป้องกันการสร้างลิ่มเลือดอุดตัน ความผิดปกติทางเพศ และการทำลายกระดูก
4. วาซาบิ. ฆ่าเชื้อปลาดิบกระตุ้นการเผาผลาญกระตุ้นการย่อยอาหาร
5. อาโวคาโด. ประกอบด้วยโพแทสเซียม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และวิตามินอี ซึ่งช่วยกำจัดคราบคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
6. แตงกวา. ผักเป็นน้ำ 95% ระงับความอยากอาหาร ปรับสมดุลความเป็นกรดในร่างกาย ให้สารอาหารแก่อวัยวะต่างๆ (วิตามินบี แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม)

อาหารซูชิเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่กระตุ้นการเผาผลาญและเผาผลาญไขมัน เงื่อนไขหลักคือ ปรุงโรลเองจากผลิตภัณฑ์สดใหม่ และสังเกตความพอประมาณในอาหาร

เอาท์พุต

วาซาบิเป็นสมุนไพรญี่ปุ่นที่มีกลิ่นฉุนและมีรสฉุน ราก ดอก ยอด ใช้ประกอบอาหาร ยาพื้นบ้าน, เครื่องสำอางค์. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วาซาบิเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย เครื่องปรุงรสประกอบด้วยเส้นใย กรดอะมิโน ไกลโคไซด์ น้ำมันหอมระเหย ไซเนกริน วิตามิน A, B, C, PP, มาโคร- และธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม สังกะสี)

ดังนั้นวาซาบิจึงไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ชุดค่าผสมที่ชนะ: ซูชิ ม้วน อาหารทะเล ปลา เนื้อ ถั่ว ก๋วยเตี๋ยว ในขณะเดียวกัน แปะในหลอดเป็นส่วนผสมของรากแห้งและมะรุมธรรมดา คุณภาพและราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมเหล่านี้โดยตรง

วาซาบิบริสุทธิ์ - ฮอนวาซาบิ - เป็นเครื่องปรุงรสราคาแพงที่มีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น

ในประเทศอื่น ๆ ตัวแทนเทียมผลิตด้วยแป้ง, สีย้อม, มัสตาร์ด, มะรุม สัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ระบุไว้บนฉลาก ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ ให้อ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด: ยิ่งมีสารเคมีน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

วาซาบิเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ชอบกระตุ้นต่อมรับรสด้วยของร้อนโดยเฉพาะ สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับโรลและซูชิเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย วาซาบิยังมีความลับสำคัญอย่างหนึ่ง!

ฉันคิดว่าสำหรับคนจำนวนมากเช่นเดียวกับฉัน ความคุ้นเคยในการปรุงรสที่ผิดปกตินี้เริ่มต้นด้วยภาพยนตร์ชื่อเดียวกัน ภาพยนตร์แอ็คชั่นคอมเมดี้เรื่อง "วาซาบิ" กับฌอง เรโน ในบทนำเปิดตัวในปี 2544 และทำให้ทุกคนพอใจกับฉากที่พระเอกดูดซับมวลสีเขียวรสเผ็ดจัดเป็นส่วนใหญ่

แน่นอนว่าพวกเราส่วนใหญ่ต้องการลองทันทีว่าความอยากรู้อยากเห็นแบบญี่ปุ่นเป็นอย่างไร ซึ่งมนุษย์ธรรมดาๆ ต่างจับจ้องไปที่หน้าผากของพวกเขา แต่คนรัสเซียที่มีมัสตาร์ดและอึของพวกเขาไม่สามารถกลัวแบบนั้นได้! ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเป็นแฟนตัวยงของเครื่องปรุงรสดังกล่าว แต่บางครั้งฉันก็กินเผ็ดอย่างมีความสุข

ในเวลานั้นในเมืองของเรา ซูชิบาร์และร้านอาหารต่างๆ แทบทุกมุมเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งจริงๆ แล้วไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม คนของเราชอบการแสดงด้นสดในธีมญี่ปุ่นนี้ และสถานประกอบการดังกล่าวก็กลายเป็นแฟชั่น

สมัยเป็นนักเรียน ฉันก็มีแนวโน้มเช่นกัน บางครั้งฉันก็เผาทุนเรียนที่นั่น แต่ยังไง! ที่นั่นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับเครื่องเทศแปลก ๆ นี้ - วาซาบิ มวลสีเขียวดังกล่าวคล้ายกับดินน้ำมันซึ่งฉันแกะสลักจิ้งจกและกบเมื่อตอนเป็นเด็กด้วยกลิ่นที่เจาะทะลุและรสชาติที่น่าประทับใจไม่น้อย ตาบนหน้าผากของฉันไม่คลานออกมา - ฉันเคยถูกสอนโดยเฟรมจากภาพยนตร์เรื่อง "วาซาบิ" และรู้ว่าสัตว์ร้ายตัวนี้จำเป็นต้องค่อยๆทำให้เชื่องนั่นคือลองทีละเล็กทีละน้อย - แต่มันคม!

ตั้งแต่นั้นมา เครื่องปรุงรสสีเขียวที่เข้มข้นนี้ก็ปรากฏขึ้นในชีวิตของฉันเป็นระยะๆ ตามด้วยโรลแบบเดิมๆ ที่ฉันชอบทำที่บ้านบ่อยที่สุด ฉันชอบกระบวนการนี้มาก และฉันรู้ว่าฉันใส่อะไรลงไปบ้าง และ สำหรับฉันนี่เป็นสิ่งสำคัญ สำหรับคุณเช่นกัน? คุณศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบเสมอหรือไม่?

และตอนนี้ฉันเบื่อวาซาบิในตู้เย็นของฉัน รอให้แม่บ้านหมุนม้วน แต่เธอไม่มีเวลา - เธอเขียนบทความที่เธอบอกรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใครนี้

วาซาบิทำให้ร่างกายของคุณเป็นด่างเนื่องจากมีค่า pH ที่เป็นกรด 5.0-6.0

แน่นอนว่ามวลดินน้ำมันสีเขียวที่บรรจุในหลอดไม่เติบโตบนต้นไม้ แต่ในธรรมชาติมียูเทรมญี่ปุ่น วาซาบิด้วย ซึ่งในภาษาละตินฟังดูเหมือน "Eutrеma japonicum"

เป็นสมุนไพรยืนต้นในสกุล Eutremus (เรียกอีกอย่างว่า Eutrema หรือ Golushka) ซึ่งมีประมาณ 30 ชนิด ประเภทต่างๆ eutrem - อัลไต, ดอกเล็ก, ใบกว้าง, น้ำเกลือ, หัวใจเทียมและแน่นอนคนญี่ปุ่นคนเดียวกัน

ในทางกลับกันพืชเหล่านี้ทั้งหมดเป็นของตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งรวมถึงพืชที่เราคุ้นเคยและเช่นเดียวกับดวงจันทร์ที่ไม่รู้จักไอบีเรีย golukha sverbiga มีตัวแทนคนอื่นๆ ในครอบครัวใหญ่นี้ แต่ฉันอาจจะไม่แสดงรายการทั้งหมด 372 ครอบครัวในวันนี้ ฉันอยากจะกลับไปหาฮีโร่ของบทความของฉันในวันนี้เพื่อบอกว่าเขามีลักษณะอย่างไรในธรรมชาติ

Eutremus japonica เป็นสมุนไพรยืนต้นเตี้ย ลำต้นคืบคลานซึ่งมีความยาวไม่เกิน 45 เซนติเมตร มันเกิดขึ้นที่พุ่มไม้ขึ้นเหนือพื้นดินจากนั้นความยาวของมันก็เปลี่ยนเป็นความสูง 🙂

ทั่วลำต้นไม่ว่าจะนอนหรือพยายามจะลุกขึ้น ใบไม้ก็ตั้งอยู่บนก้านใบยาว พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งกลมและรูปหัวใจ ตามกฎแล้วใบที่ใหญ่กว่าจะอยู่ที่ด้านล่างและใบบนจะเล็กกว่าและแบ่งออกเป็นกลีบ

ในฤดูใบไม้ผลิ (ในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคมขึ้นอยู่กับชนิดของพืช) ปรากฏบนพุ่มไม้ ดอกไม้เล็ก ๆรวบเป็นแถวบนยอดลำต้น กลีบดอกเป็นสีขาวรูปไข่ หลังจากที่ eutremus จางหายไปผลไม้ก็ก่อตัวขึ้น เป็นฝักเล็กๆ แต่ละฝักซ่อนผลไว้ 8 ผล

“แล้ววาซาบิอยู่ที่ไหนล่ะ”- คุณถาม. มวลการเผาไหม้สีเขียวที่ถูกโอ้อวดซึ่งพิชิตโลกทั้งใบอยู่ที่ไหน ในการค้นหาคุณต้อง "ดูที่ราก" เพราะเครื่องปรุงรสพิเศษนี้ทำมาจากเหง้าของพืช

คุณเดาได้ว่าพวกเขาซ่อนอยู่ใต้ดินและดูเหมือนกรวย - สีเทาน้ำตาลอมเขียวหยาบและเป็นหลุมเป็นบ่อ และมีรูปร่างคล้ายกับต้นกะหล่ำปลีธรรมดาซึ่งฉันแน่ใจว่าคุณแต่ละคนแทะในวัยเด็ก ท้ายที่สุดแล้วตระกูลกะหล่ำปลี!

เป็นที่น่าสังเกตว่ารากของพืชอายุ 3-4 ปีถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นแท้ๆ - ในช่วงเวลานี้พวกมันจะโตเต็มที่และมีความแข็งแรง แน่นอนว่าคนญี่ปุ่นจะไม่ใช่คนญี่ปุ่นถ้าทุกอย่างเรียบง่าย - พวกเขาเติบโตอย่างสง่างาม ขุดรากถอนโคน ปรุงวาซาบิ

ไม่! 😛 ในญี่ปุ่น การปลูกวาซาบิเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ประเทศนี้ชื่นชมประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขาอย่างมากและพวกเขาเคยตระหนักว่าเครื่องเทศที่อร่อยที่สุดได้มาจากเครื่องเทศที่เติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำภูเขาในพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศซึ่งพืชได้รับความชื้นเพียงพอจากอากาศและ ไม่ถูกรบกวนจากแสงแดดโดยตรง

เหง้าของพืชถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นและเพิ่มความแข็งแรงที่อุณหภูมิตั้งแต่ +10 ถึง +17 ° C แน่นอน ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเหล่านี้ พุ่มไม้ไม่ต้องการปุ๋ยใดๆ

สถานะของ eurtram นี้เรียกว่า "กึ่งร้อน" และซอสที่ได้จากพวกเขาถือเป็นของจริงและเรียกว่า "hon-wasabi" มีรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมเข้มข้น จำเป็นต้องพูด ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดนี้ประกอบขึ้นด้วยมือ และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายทางกล จากนั้นจึงล้างให้สะอาด บรรจุอย่างระมัดระวัง และส่งไปยังร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่สามารถจินตนาการถึงการมีอยู่ของพวกเขาได้หากไม่มีวาซาบิ

เครื่องปรุงรสเป็นศิลปะอีกรูปแบบหนึ่งที่เชฟชาวญี่ปุ่นผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่เชี่ยวชาญ

เป็นการดีที่สุดที่จะถูรากยูเทรียมไม่ใช่บนกระต่ายขูดทั่วไป แต่บนผิวฉลามที่หยาบ (ไม่ใช่สำหรับไซต์มังสวิรัติ ข้อมูล แต่อย่างที่พวกเขาพูด คุณไม่สามารถโยนคำพูดออกจากเพลงได้!)

ในระดับอุตสาหกรรม รากเหล่านี้จะถูกทำให้แห้ง บด และบดเป็นผงหรือใช้ทำน้ำพริก

ปริมาณของมวลสีเขียวนี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน และกูรูด้านการทำอาหารเป็นผู้กำหนดด้วยเช่นกัน ท้ายที่สุดถ้าคุณใส่วาซาบิมากหรือน้อยความกลมกลืนของรสชาติจะถูกละเมิดและทุกอย่างจะไร้ประโยชน์ - ความพยายามของไททานิคทั้งหมดเหล่านี้ในการเติบโตรวบรวมและเตรียมอาหารอันโอชะ .

แต่ในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นพื้นฐาน แน่นอนคุณสามารถปลูกพุ่มไม้ที่สง่างามเช่นนี้ได้ในสวนธรรมดาซึ่งอันที่จริงแล้วผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ทำ แต่สิ่งนี้ไม่เหมือนกัน - นี่ไม่ใช่ฮอนวาซาบิ แต่เป็นวาซาบิเพียงเพราะความสว่างของรสชาติและ ความเข้มของกลิ่นจะหายไป

นั่นคือเหตุผลที่ซอสวาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ ถือเป็นอาหารแปลกใหม่ มักไม่พบนอกประเทศนี้และมีราคาตามความเหมาะสม ซูชิบาร์มากมายให้บริการอะไรเราบ้าง? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับที่มาของประเพณีการทำขนมรสเผ็ดจากรากของ eutreme

ประวัติของวาซาบิ

แน่นอนว่าไม่มีใครสงสัยเลยว่าญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดของพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ ในศตวรรษที่ 10 ผู้อยู่อาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยตระหนักว่าเหง้าของพุ่มไม้ที่สวยงามเหล่านี้ที่เติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขาสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้

ที่น่าสนใจคือ วาซาบิที่ผสมผสานกับอาหารทะเลดิบไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ใช้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อันตรายเท่านั้น

แต่เราผู้ทานมังสวิรัติไม่มีอะไรต้องกลัว เพราะเราไม่ใช้อาหารทะเลสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบดิบ เราแทะสาหร่ายเท่านั้น 😉

มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าในปี 1396 ชาวเมืองชิซูโอกะของญี่ปุ่นได้เลี้ยงดู จัดเตรียม และมอบวาซาบิเป็นของขวัญให้กับบุคคลที่ควรจะเป็นโชกุน นั่นคือ ผู้นำของประเทศ ผู้ปกครองในอนาคตได้ชิมของกำนัลที่ไม่ธรรมดา อนุมัติ และช่วยกระจายเครื่องปรุง ดังนั้น ในไม่ช้าคนทั้งญี่ปุ่นก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับมวลสีเขียวเฉียบพลัน

ปัจจุบันวาซาบิไม่ได้ปลูกในบ้านเกิดที่เก่าแก่เท่านั้น สวนยูเทรียมของญี่ปุ่นพบได้ในไต้หวัน จีน เกาหลี อเมริกา และนิวซีแลนด์ แน่นอน อย่างที่คุณจินตนาการได้ เครื่องปรุงของพวกมันแตกต่างจากที่ปลูกและเตรียมในดินแดนอาทิตย์อุทัยอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามก็ยังมีมูลค่าสูงทั่วโลกและค่อนข้างแพง

รากของ eutreme ของญี่ปุ่นมีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ในทุกประเทศทั่วโลกเครื่องเทศนี้เรียกว่าคำภาษาญี่ปุ่น "วาซาบิ" แต่ก็เรียกว่า "มะรุมญี่ปุ่น" หรือ "มัสตาร์ดสีเขียว" ชื่อทั้งสองนี้ถูกต้องจากมุมมองของการทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม หากเราเข้าถึงปัญหานี้จากมุมมองของพฤกษศาสตร์ แล้ว eutrem ของญี่ปุ่นซึ่งเราได้รับความสนใจก็ไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด แม้ว่าในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าพืชที่อยู่ในรายการทั้งหมดเป็นญาติสนิทของตระกูลกะหล่ำปลี อืม ทำไมไม่เรียกวาซาบิว่าตอไม้ญี่ปุ่นล่ะ? 😉

กลิ่นของเครื่องเทศนี้ยังสว่างมาก รุนแรง คัดจมูก "เจาะ" ได้ดีเยี่ยม ทำให้เกิดการฉีกขาดและเติมพลังให้ไม่สิ้นสุด

ซูชิโรลที่ไม่มีวาซาบิคืออะไร?

มีความเห็นว่ามวลสีเขียวที่ไหม้เกรียมนี้เหมาะสมเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับจานปลาเท่านั้น แล้วมันทำอะไร? คนที่เลิกกินอาหารทะเลลอยน้ำแล้วไม่ควรกินวาซาบิ?

ยังไงก็ได้! ผู้ทานมังสวิรัติชอบที่จะบีบลิ้นตัวเองด้วยมัสตาร์ดสีเขียวนี้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเสิร์ฟกับอาหารเกือบทุกชนิด เราไม่ได้เป็นคนญี่ปุ่นที่เคร่งครัด เรามีประเพณีและความชอบในการทำอาหารของเราเอง

ม้วนเหล่านี้เป็นม้วนเดียวกับที่ใช้ทั่วไปในอเมริกา ยุโรป และรัสเซีย ไม่เหมือนในญี่ปุ่น และนั่นหมายความว่าเราสามารถด้นสดในหัวข้อนี้ได้ ตามที่ใจปรารถนา และเตรียมม้วนมังสวิรัติ ฉันมักจะใส่สาหร่ายโนริและชีสเส้นยาว, หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ, พริกหยวก, เห็ด, มะเขือยาว, ในสัดส่วนและการผสมผสานที่แตกต่างกันแน่นอน! มันเร่ร่อนอย่างไร 😉 คุณทำม้วนมังสวิรัติที่บ้านหรือไม่? ปกติห่อสาหร่ายอะไรคะ?

และแน่นอน สำหรับทุกงานฉลองแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ฉันเสิร์ฟของดองและวาซาบิอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงถูกสอนให้ทำซูชิบาร์ที่ทันสมัย 🙂

คุณชอบมะรุมและมัสตาร์ดหรือไม่? กินกับอาหารตามปกติของคุณหรือไม่? พยายามกระจายรสชาติ (และสี!) ช่วงของเครื่องปรุงรสของคุณด้วยวาซาบิ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวกับแพนเค้กแบบไม่หวาน และขนมปังกรอบขนมปังโฮลเกรน

อย่าลังเลที่จะทามวลสีเขียวร่าเริงนี้บนขนมปังและขนมปังกรอบถ้าคุณไม่กลัว "ถูกไฟไหม้"! ฉันชอบที่จะจับคู่วาซาบิกับบางสิ่งที่อ่อนโยนและผ่อนคลายให้กับรสชาติของฉัน เช่น ครีมชีสหรือเอส ฉันทำแซนวิชจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศร้อนคุณสามารถรีเฟรชชิ้นผักจาก, พริกหยวก, แตงกวา, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี,

แต่กะหล่ำปลีขาวและหัวไชเท้าไม่น่าจะผสมกับวาซาบิได้สำเร็จ - คุณจะได้ "น้ำมันเนย" เฉพาะรสเผ็ดร้อนเท่านั้น! 😉

อย่างไรก็ตาม พาสต้าสีเขียวนี้สามารถผสมกับน้ำสลัดแบบดั้งเดิมเพื่อให้พวกเขาได้กลิ่นรสเผ็ด กับน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว กับมายองเนส คุณจะทำสิ่งนี้หรือคุณลองแล้วหรือยัง? อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณผสมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือครีมหนักกับวาซาบิ คุณจะได้มายองเนสที่ดูแปลกตาในสีที่สดใส

ฉันชอบผักผัดในแป้งมาก ฉันเห็นด้วย ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่สุด แต่บางครั้งคุณสามารถดื่มด่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหัวกะหล่ำดอก บวบและแครอทเบื่อในตู้เย็น ฉันลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดล่วงหน้า แล้วจุ่มผักที่เหลือในส่วนผสมของแป้งถั่วเขียว เครื่องเทศ และน้ำในรูปแบบดิบ คุณสามารถเพิ่มวาซาบิลงในแป้งได้โดยตรง (ไอเดียสำหรับคนรักเผ็ดโดยเฉพาะ!) แต่จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟเครื่องปรุงรสนี้ด้วยผักหั่นชิ้นกรอบสำเร็จรูป มันจะอร่อย! และมันร้อน! 🙂

อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นเองก็ชอบปรุงผักในแป้งเช่นกัน พวกเขาเพียงแค่ทอดมันเท่านั้น - ปรากฎว่าจานเทมปุระ ดังนั้นเทมปุระจึงเตรียมจากลำต้นและดอกไม้ของยูเทรียมญี่ปุ่นในบ้านเกิดของเธอ

บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อฉันต้องการอุ่นไม่เพียงแต่ภายนอกแต่ภายในด้วย ฉันปรุงซุปข้นจากพืชตระกูลถั่วทุกชนิด และเสิร์ฟวาซาบิให้พวกเขาเอง ดีหรือฉันละเลงบนชิ้นขนมปังปิ้งกรอบ ฉันชอบการรวมกันนี้มาก - ความนุ่มและเนื้อครีมของซุปที่มีความร้อนและความสดของ "พืชชนิดหนึ่งสีเขียว" คุณชอบมันไหม?

ด้วยเหตุผลเดียวกัน ฉันกินวาซาบิเป็นครั้งคราวพร้อมกับสตูว์ผักหนา คุณสามารถใส่ผักที่คุณชอบลงในนั้น - บวบ, มะเขือยาว, กะหล่ำปลีทุกประเภท, แครอท, มะเขือเทศ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการปรากฏตัวในจานเหล่านี้เป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความสมบูรณ์และความอิ่มแปล้ คุณคิดอย่างไร?

โดยทั่วไป วาซาบิสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับโรลเท่านั้น เนื่องจากซูชิบาร์ที่ทันสมัยได้ยกมรดกให้กับเราแล้ว แต่ยังรวมถึงอาหารคาวอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย (หรือมาก!)

ผงวาซาบิเป็นทั้งยาและเครื่องสำอาง

แน่นอนว่าไม่มีแพทย์ชาวรัสเซียคนใดที่จะสั่งพาสต้าสีเขียวในต่างประเทศเป็นยาสำหรับคุณ แต่มีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าประทับใจมากมาย

คุณจำได้ไหมว่าทำไมวาซาบิถึงเสิร์ฟกับอาหารทะเลดิบ? เพียงเพื่อกำจัดสัตว์เลื้อยคลานทุกชนิดที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารอันน่าสงสัยดังกล่าว

ในสปาบางแห่ง คุณสามารถหาบริการที่รวมถึงการทำความสะอาดผิวด้วยสครับจากวาซาบิ แน่นอนว่าความเผ็ดร้อนของส่วนผสมนี้ทำให้อ่อนลงด้วยสารเติมแต่งอื่น ๆ ในทุกวิถีทาง แต่เป็นผู้ที่ช่วยให้ผู้หญิงกำจัดเซลลูไลท์ ทำความสะอาดผิวของ stratum corneum ในเชิงคุณภาพและอิ่มตัวด้วยสารอาหาร

วาซาบิยังพบได้ในเครื่องสำอางหลายประเภท เช่น โทนิคและโลชั่นบำรุงผิวหน้า สครับขัดผิวและมาส์กตัวให้ขาว รวมถึงยาทาเล็บที่กระชับ ยาดับกลิ่น แชมพูป้องกันผมร่วง สารเร่งการฟอกหนัง

อนึ่ง วาซาบิใช้ปรุงได้นะ รูปร่างผม.

เขาเช่นเดียวกับญาติที่แหลมคมของเขา (มะรุมกับมัสตาร์ด) กระตุ้นการทำงานของรูขุมขนซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ศีรษะล้านและเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม

อาหารซูชิมีประสิทธิภาพไม่น้อย ซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงฮีโร่ของบทความวันนี้ของฉันในฐานะยาฆ่าเชื้อและสารปรับปรุงการย่อยอาหาร จานนี้มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นหญิงสาวบางคนจึงจัดซูชิให้ตัวเองอดอาหารทั้งวัน สำหรับเราผู้ทานมังสวิรัติ คำแนะนำนี้ไม่เหมาะเพราะ "ความเค็ม" ของมัน ยกเว้นบางทีอาจต้องม้วนผักเพื่อลดน้ำหนัก 😉

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ บางครั้งพบน้ำมันวาซาบิ ซึ่งเป็นน้ำมันพืชทั่วไปที่ผสมกับพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น มันมีกลิ่นหอมมากและค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงควรใช้ในกระบวนการทำอาหารในปริมาณที่จำกัดมาก - ในปริมาณไม่กี่หยด

หากคุณพยายามอย่างหนัก คุณจะพบกับน้ำมันหอมระเหยวาซาบิลดราคา ซึ่งดีสำหรับขับไล่แบคทีเรีย อารมณ์ไม่ดี ไม่แยแส ความเกียจคร้าน ความเหนื่อยล้า มันต่อสู้กับไวรัส ปัญหาผิว และผมร่วงอย่างแข็งขัน คุณเคยเจอผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ผิดปกติเช่นนี้หรือไม่? ฉันเห็นมันในร้านค้าออนไลน์ชื่อดังของจีนที่ชื่อว่า "เนยวาซาบิแท้แท้"

ไม่ไว้วางใจผู้ขายเสมือนจริง? คุณสามารถลองปลูกรากที่มีคุณค่าได้ที่บ้าน

วิธีการปลูกวาซาบิที่บ้าน?

หากคุณคือผู้โชคดี ที่ดินด้วยแม่น้ำที่ปั่นป่วนอยู่ที่ไหนสักแห่งในภูเขาทางตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่นแน่นอนว่ามันจะไม่ยากสำหรับคุณที่จะปลูกฮอนวาซาบิที่แท้จริง หากคุณยังไม่ได้ซื้อทรัพย์สินดังกล่าว คุณจะต้องสร้างรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันแบบญี่ปุ่นบนขอบหน้าต่าง

ฉันต้องบอกทันทีว่ามีน้ำมันมากมายบนโลกของเราที่ต้นวาซาบิสามารถรู้สึกสบายได้

คุณไม่กลัวความยุ่งยากหรือไม่? จากนั้นพยายามสร้างอากาศอุ่นชื้นให้เขาที่บ้านซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +21 ° C และลดลงต่ำกว่า +7 ° C ในเวลาเดียวกัน eutreme ไม่สามารถทนต่อแสงแดดโดยตรงและชอบซ่อนตัวจากแสงสว่างภายใต้ร่มเงาของพืชชนิดอื่น ดินควรระบายน้ำได้ดีอิ่มตัวด้วยสารอาหาร (เหมาะกับปุ๋ยอินทรีย์) และมีค่า pH 6-7

บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบวาซาบิใช้โรงเรือนเพื่อปลูกมันซึ่งสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ดินแดนที่ยูเทรมเติบโตนั้นชื้นตลอดเวลา แต่ไม่เป็นแอ่งน้ำ - นี่คือสิ่งที่ต้องการการระบายน้ำที่ดี

พืชเติบโตจากเมล็ดซึ่งแช่ไว้ค้างคืนในน้ำอุ่นก่อนปลูก ตลอดชีวิตของพุ่มไม้จะต้องชุบขวดสเปรย์

อย่างที่คุณเห็น eutreme ของญี่ปุ่นต้องการการดูแลมากกว่าแมวทั่วไป ดังนั้นคุณต้องคิดให้รอบคอบก่อนที่จะแนะนำสัตว์เลี้ยงตามอำเภอใจในบ้าน 😉

ยูเทรมญี่ปุ่นซุกซนชอบความสะอาด แม่น้ำภูเขา, ร่มเงาและความชื้น

หากคุณต้องการกินเฉพาะเครื่องเทศวาซาบิแท้ๆ แน่นอน คุณควรมองหามันในญี่ปุ่น ที่นั่นมีการเก็บเกี่ยวรากของ eutreme ของญี่ปุ่นตามกฎทั้งหมดรอจนกว่าพวกเขาจะสุก - นั่นคือ 3-4 ปีหลังจากปลูก

ไม่ใช่ทุกร้านอาหารในดินแดนอาทิตย์อุทัยที่สามารถให้บริการแก่ผู้มาเยือนได้ ถ้าอย่างนั้น เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับร้านอาหารญี่ปุ่นหลอกๆ ในเมืองต่างจังหวัดของรัสเซียได้บ้าง มีอะไรให้เราบ้างภายใต้หน้ากากของเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร?

วาซาบิที่ถูกบีบอย่างสวยงามด้วยดอกกุหลาบบนกระดานของคุณด้วยม้วนเป็นส่วนผสมนิวเคลียร์ของวาซาบิ daikon และสารปรุงแต่งรส, สี, กลิ่นหอมทุกชนิด

ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม พืชชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับยูเทรียมของญี่ปุ่นมาก แต่ก็ไม่ได้หายากและไม่แน่นอน ซึ่งหมายความว่าสะดวกกว่าสำหรับการผลิตเครื่องเทศยอดนิยม นี่คือคำอธิบายง่ายๆ ว่าราคาถูกอย่างน่าอัศจรรย์ของหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุดในโลก ปรากฎว่าเราขมวดคิ้วและหลั่งน้ำตาไม่ได้มาจากฮนวาซาบิ แต่มาจากการเลียนแบบที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จ

โดยวิธีการที่ daikon ถูกวาดโดยธรรมชาติใน สีขาวดังนั้นเพื่อให้ได้สีเขียวยูเทรมิกจึงเติมสีผสมอาหารที่เหมาะสมลงไป บางครั้ง - เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน - ผู้ผลิตวาซาบิเทียมใส่มัสตาร์ดลงในมวลดังกล่าว

นี่คือสิ่งที่เรากินจริงในบาร์ซูชิของเรา ที่ผิดหวัง? หรืออาจจะไม่เลวร้ายนัก? คุณเคยลองวาซาบิแท้ในญี่ปุ่นแล้วหรือยัง? ดูเหมือนมะรุมสีเขียวทั่วไปในรัสเซียหรือไม่? โปรดแบ่งปันประสบการณ์การกินของคุณ

ฉันขอให้คุณอย่าอารมณ์เสียที่วาซาบิกลายเป็นของปลอม ประการแรก มันยังคงผลิตโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ และประการที่สอง มีประเภทการค้าที่สะดวกหลายประเภท ซึ่งคุณสามารถเลือกสิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีการเลือกวาซาบิที่ถูกต้อง?

เครื่องเทศนี้สามารถขายได้ในสามรูปแบบที่แตกต่างกัน - ในหลอดเป็นแบบวางในผงและในรูปแบบเม็ด ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถสัมผัสหรือดมกลิ่นสิ่งที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ได้ แต่คุณสามารถศึกษาสิ่งที่เขียนอยู่ได้อย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หาวันหมดอายุของสินค้า คุณไม่ควรซื้อเครื่องปรุงรสที่มีตารางธาตุทั้งหมด

ในการเตรียมวาซาบิเลียนแบบคุณภาพสูง เกลือ น้ำมันพืช เครื่องเทศ บางครั้งมัสตาร์ดและสีย้อมสีเขียวก็เพียงพอแล้ว (อนิจจาคุณไม่สามารถทำได้!)

ผงเผ็ดที่บรรจุในซองควรตรวจสอบความชื้น ควรจะแห้งด้านนอกและร่วนด้านใน - สัมผัสและเขย่าห่อวาซาบิผงและวิเคราะห์ว่ามันทำงานอย่างไรที่นั่น หากถูกแช่แข็งในเสาหินขนาดใหญ่ก้อนเดียว ให้วางกลับบนหิ้ง และหากเมล็ดพืชวิ่งจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง ให้นำกลับบ้าน เพื่อที่คุณจะได้เตรียมพาสต้าสีเขียวที่ไหม้ได้ด้วยตัวเอง

นี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ในรายละเอียดเพิ่มเติมควรเทวาซาบิผงหนึ่งช้อนชาลงในแก้วขนาดเล็ก ... ไม่ไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นน้ำ นอกจากนี้ยังต้องการเพียงช้อนชา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีก้อนและจุดแห้ง คุณควรมีมวลครีมหนาหรือเหมือนดินเหนียว

หลังจากนั้น ให้ทิปแก้ว ... ไม่ใช่ ไม่ใช่ในตัวคุณ แต่เพียงแค่วางบนจานแล้วปล่อยให้การออกแบบที่ตลกขบขันนี้คงอยู่เป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ อนุภาควาซาบิจะบวม ได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมากขึ้น กล่าวคือ พวกมันจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ นี่คือวิธีการทำส่วนหนึ่งสำหรับหนึ่งคน!

แท็บเล็ตจะแช่ในลักษณะเดียวกันมาก อันที่จริงนี่คือวาซาบิแบบผงชนิดเดียวกันเท่านั้นที่บีบอัด อย่างไรก็ตาม การซื้อแบบผงและแบบเม็ดเป็นสินค้าที่ทำกำไรได้มากที่สุด เนื่องจากน้ำพริกวาซาบิไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณสามารถปรุงรสจากมันได้มากเท่าที่ต้องการในคราวเดียว

ถ้าจู่ๆ โชคชะตานำพาคุณมาที่ญี่ปุ่น และคุณเจอต้นยูทรีมของญี่ปุ่นที่มีขายอยู่จริง ให้รู้ว่ามันต้องแน่นหนาต่อการสัมผัสและส่วนประกอบสำคัญ (นั่นคือ ไม่มีรอยแตกและรอยบุบ)

จุดสว่างและจุดด่างดำบอกเราเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวอย่างไม่เหมาะสมหรือนานเกินไป นอกจากนี้ยังเห็นได้จากใบและลำต้นที่เฉื่อยซึ่งยื่นออกมาจากราก

ให้แน่ใจว่าได้ดมกลิ่นรากก่อนที่จะแยกออก ควรมีกลิ่นหอมสดชื่น เผ็ดร้อน ราวกับมะรุมที่เรารู้จักหรือ กลิ่นของความชื้นและความอับชื้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้

เก็บวาซาบิอย่างไรให้ถูกวิธี?

ฉันเขียนว่าวาซาบิวางซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่ได้เก็บไว้นาน หลังจากเปิดหลอดแล้ว มันจะอยู่ในตู้เย็นของคุณประมาณหนึ่งสัปดาห์ บางทีอาจจะสอง จากนั้นมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน

ผงและยาเม็ดมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก - ไม่เกินหนึ่งปี หากคุณใส่ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้ง มืด และเย็น

กระดูกสันหลังตามธรรมชาติห่อด้วยพลาสติกแรปหรือบรรจุในถุงพลาสติกจะอยู่ในโซนความสดของตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน แต่นี่คือสูงสุด! แน่นอนว่าควรใช้ eutreme ของญี่ปุ่นตามจุดประสงค์ในช่วงสัปดาห์เพื่อที่จะได้สัมผัสกับเสน่ห์ของรสชาติและกลิ่นหอม

ในตอนต้นของบทความเมื่อฉันแนะนำคุณให้รู้จักกับญาติของพืชที่เราสนใจ ฉันได้กล่าวถึงสกุล Eutremus ที่มีประมาณ 30 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

ยูเทรมญี่ปุ่น(Eutrеma japonicum) เป็นพืชที่ใช้เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงระดับโลกและชอบที่จะเติบโตในพื้นที่ภูเขาที่มีอากาศเย็นชื้นของญี่ปุ่น

ยูเตรมัสใบหัวใจ(Eutrema cordifolium) - ญาติของวาซาบินี้เติบโตในภูมิภาคอีร์คุตสค์และดินแดนครัสโนยาสค์ เธอชอบทุ่งหญ้าบนภูเขาในป่าสนที่มีแสงน้อยและมีความชื้นสูง Eutremus cordifolia เป็นกิ่งก้านเล็ก ๆ สูง 40 ถึง 60 ซม. ปกคลุมไปด้วยใบไม้ ใบล่างกว้างรูปหัวใจ (จึงเป็นชื่อสายพันธุ์!) ยาวถึง 13 และกว้าง 10 ซม. ใบที่อยู่ตรงกลางของลำต้นนั้นมีลักษณะเป็นวงรีกว้างเช่นกันแต่ไม่ใหญ่มาก ที่ด้านบนใบจะเล็กลงและกลายเป็นรูปเพชร พืชชนิดนี้จะบานในเดือนมิถุนายนด้วยดอกไม้เล็ก ๆ ที่เก็บเป็นพุ่มยาว

ยูเตรมัส ขี้งอล(Eutrema pseudocordifolium) เป็นพันธุ์ไม้ที่สามารถเติบโตได้สูงตั้งแต่ 50 ถึง 80 เซนติเมตร ใบไม้ของหัวใจเทียมมีรูปร่างเหมือนหัวใจและใบที่เติบโตด้านล่างและใบที่อยู่ตรงกลางก้าน เฉพาะใบล่างเท่านั้นที่ใหญ่กว่า - ยาวและกว้างสูงสุด 10 ซม. ด้านบนใบมีขนาดเล็กรูปไข่ พืชชนิดนี้จะบานในเดือนพฤษภาคม - จากนั้นจะมีพู่กันยาวหายากซึ่งประกอบด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็กปรากฏขึ้น

ยูเทรมัสทั้งใบ(Eutrema integrifolium) - ในสภาพธรรมชาติพืชชนิดนี้พบได้ในเอเชียกลางและอัลไต เขาชอบที่จะเติบโตในภูเขาในป่าสนเขาชอบซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้หนาทึบ รากของยูเทรียมนั้นหนาและลำต้นตั้งตรงแตกแขนงสูง 70 เซนติเมตร ใบฐานมีรูปร่างเป็นวงรีรูปหัวใจและตั้งอยู่บนก้านใบยาวซึ่งมีความยาวแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 4 ถึง 7 เซนติเมตร ก้านใบของใบบนนั้นสั้นและพวกมันเองก็เป็นรูปไข่หรือรูปใบหอก ดอกยูเทรียทั้งใบจะผลิบานด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็ก โดยจะมีฝักยาว 7-13 ซม. ที่มีเมล็ดสองเมล็ดในแต่ละเมล็ดเมื่อเวลาผ่านไป

ยูเทรม เอ็ดเวิร์ดส์(Eutrema edwardsii) เติบโตในตะวันออกไกลและไซบีเรีย มองโกเลียและเอเชียกลาง เช่นเดียวกับในแถบอาร์กติก เธอรัก โซนทุนดรา, ทุ่งหญ้าอัลไพน์, ป่าทึบ พืชชนิดนี้มีระบบรากที่ทรงพลัง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลำต้นเดี่ยว (แม้ว่าบางครั้งอาจมีพุ่มไม้ที่มีลำต้นหลายต้นก็ตาม!) สูงถึง 40 เซนติเมตร ที่รากใบรูปไข่หรือรูปไข่จะอยู่บนก้านใบยาวและใกล้กับส่วนบนของใบจะกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากขึ้นจะได้รูปรูปใบหอกก้านใบจะสั้นลงเพื่อให้ใบบนอยู่ในตำแหน่งนั่ง Eutrem Edwards บุปผาด้วยดอกไม้ขนาดเล็กสีขาวหรือสีเหลือง ฝักของมันมีความยาวถึง 20 มม. และผลิตเมล็ดด้วยกล้องจุลทรรศน์จำนวน 4 ถึง 8 ชิ้น

แน่นอนว่าคุณสมบัติการรักษาที่น่าอัศจรรย์ทั้งหมดของวาซาบิที่ระบุไว้ข้างต้นนั้นเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับยูเทรมของญี่ปุ่นหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นถึงรากเหง้าของมันซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วาซาบิไดคอนยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ในทางที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยเกลือโพแทสเซียม ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายและบรรเทาอาการบวมน้ำ

วาซาบิฮาร์ม

แน่นอนว่าเครื่องเทศคล้ายมังกรที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสนั้นไม่สามารถมีข้อห้ามได้ ในอีกด้านหนึ่งพวกเขารักษา แต่ในทางกลับกันไม่พวกเขาไม่ทำให้พิการแน่นอน แต่พวกเขาทำให้เกิดความไม่สะดวกหลายประการสำหรับบางคน

ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คำเตือนนี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่ชอบเคี้ยว pseudo-wasabi - คุณจำได้ไหมว่ามันประกอบด้วยอาหาร แต่มีสีย้อม? ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

รสเผ็ดร้อนของวาซาบิทำให้เยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารระคายเคือง ดังนั้นหากได้รับความเสียหาย เจ้าของจะลำบากจากความละเอียดอ่อนเช่นนี้ นั่นคือเหตุผลที่การใช้แปะนี้มีข้อห้ามในโรคเฉียบพลันและเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร - แผล, โรคกระเพาะ, อาการลำไส้ใหญ่บวม

ผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูงไม่ควรปรุงรสด้วยวาซาบิ เพราะจะทำให้น้ำย่อยหลั่งมากขึ้น

เครื่องเทศนี้ควรแยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงไม่ควรรับประทานมัสตาร์ดสีเขียวเพื่อหลีกเลี่ยงความดันโลหิตเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสจำนวนมากสามารถเพิ่มได้แม้ในคนที่มีสุขภาพดี!

และแน่นอน ให้อาหารลูกๆ ของคุณเป็นโรลโดยไม่ใช้วาซาบิร้อน ๆ เนื่องจากเด็ก ๆ ไม่ต้องการความตื่นเต้นเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 3 ขวบ อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรก็ต้องใช้น้ำพริกญี่ปุ่นนี้ด้วยความระมัดระวัง

1. คุณยังคงต้องการลองฮอนวาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ทำจากรากยูเทรียมญี่ปุ่นอายุ 3-4 ปีหรือไม่? จากนั้นเตรียมเปลือกออกประมาณ 200 ยูโรสำหรับรากสับปะรดแสนสนุก 1 กิโลกรัมเหล่านี้ นั่นคือราคาของวาซาบิ - หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก!
2. ค่าใช้จ่ายสูงของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อธิบายโดยเงื่อนไขเฉพาะของการเติบโตเท่านั้น แต่ยังอธิบายโดยลักษณะส่วนบุคคลของ eutreme ของญี่ปุ่นด้วย เธอเหมือนผู้หญิงจริง ๆ ที่ไม่รีบร้อน ดังนั้นรากของเธอจึงยาวขึ้นเพียง 3 เซนติเมตรในหนึ่งปี
3. หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเช่นนี้ คุณควรรู้ว่าส่วนบนของรากนั้นมีความอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงมีรสชาติที่ฉุนกว่าด้านล่างมาก โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมอาหาร มิฉะนั้น อาจมีบางอย่างออกมา ... 😉
4. คุณเดาเอาเองว่าคนญี่ปุ่นไม่ชอบเครื่องปรุงรสประจำชาติ ดังนั้นไม่เพียงแต่ใส่ในอาหารคาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไอศกรีมด้วย คุณต้องการลองอาหารอันโอชะดั้งเดิมเช่นนี้หรือไม่? คิดว่าเขียวเพราะพิสตาชิโอมั้ย? แต่ไม่มี - วาซาบิช 🙂
5. ภาพยนตร์เรื่อง "วาซาบิ" โดยกล่าวถึงการที่ฉันเริ่มบทความนี้ (และฉันก็จบบทความนี้!) ได้รับการปล่อยตัวในโรงภาพยนตร์ฝรั่งเศสด้วยสโลแกน “มัสตาร์ดนิดหน่อยที่จะโดนจมูกคุณ”... ในเวอร์ชั่นรัสเซียมีสโลแกนซึ่งบางทีอาจสนใจผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราทุกคน “มันแข็งแกร่งกว่ามัสตาร์ด”!

คุณคิดว่าอะไรเผ็ดกว่ากัน - มัสตาร์ดหรือวาซาบิ? บางทีพวกเขาทั้งหมดได้รับระยำขึ้น? กินวาซาบิกันมั้ย?