คุณสามารถพูดถึงประโยชน์สูงสุดของไข่ได้ก็ต่อเมื่อมันสดเท่านั้น หลังจากนอนในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน คุณค่าทางโภชนาการจะลดลงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อรับประทานเข้าไป ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจะทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสามารถกำหนดระดับความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างอิสระและเข้าใจวันหมดอายุที่ยอมรับได้ ต่อไปในบทความเราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อไข่ไก่และนกกระทาสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและที่ใดดีที่สุดที่จะทำ
จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สด: ไก่และนกกระทา
โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเปลือกไข่ช่วยให้ภายในสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เป็นเวลานาน แต่สำหรับสิ่งนี้ เงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่างจึงมีความสำคัญ มิฉะนั้นด้านในของผลิตภัณฑ์จะเริ่มแห้งและจะเกิดกล่องพูดคุยที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป 
มีหลายวิธีในการตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน และด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นเลยที่จะต้องลากกล้องจุลทรรศน์และสารเคมีที่หายากที่สุดเข้าไปในห้องครัว คุณสามารถตัดสินความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในร้านค้า มาดูรายละเอียดกัน
เธอรู้รึเปล่า? ปัจจุบัน ผู้ผลิตไข่รายใหญ่ที่สุดของโลกคือสาธารณรัฐประชาชนจีน มีการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประมาณ 160 ล้านชิ้นทุกปี ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดจากการที่ไก่ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศนี้ และสิ่งนี้เกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งใน 1,400 ปีก่อนคริสตกาล
ตอนที่ซื้อ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อย่าซื้อสินค้าแบบ "ตาบอด" ในความเห็นของพวกเขา การประเมินด้วยสายตาของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นเมื่อคุณไปซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเพื่อซื้อไข่ ตรวจสอบพวกเขาอย่างระมัดระวัง. ตัวอย่างที่วางเมื่อเร็วๆ นี้จะถูกจำแนกตามพื้นผิวเปลือกด้าน แต่ผู้ที่นอนมาหลายวันแล้วจะมีความเงางามเป็นพิเศษ แต่คุณไม่ควรพึ่งพาวิธีการยืนยันนี้เพียงอย่างเดียว ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าผู้ขายที่เชี่ยวชาญจะใช้กลอุบายต่างๆ เพื่อที่จะขายสินค้าได้สำเร็จ หนึ่งในนั้นคือการถูหรือล้างชิ้นงานทดสอบแต่ละชิ้น 
เพื่อให้แน่ใจว่าการซื้อของคุณจะไม่ทำให้ผิดหวังกับสารที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เมื่อเลือกถาดไข่ให้เปรียบเทียบกับถาดที่เหลือ. ตามหลักการแล้ว ทั้งโหลควรมีสีเปลือกและระดับความมันวาวเท่ากัน หากคุณมีชุดที่หลากหลายอยู่ตรงหน้า เป็นไปได้มากว่าผู้ขายจะผสมไข่เก่าและไข่สดเข้าด้วยกัน กลิ่นพวกเขา กล่องที่หมดอายุอย่างรุนแรงจะมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์
สำคัญ! เปลือกไข่สดมีกลิ่นเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงมะนาวมาก
การแย่งไข่ดิบก็ไม่เสียหายอะไร หากคุณได้ยินเสียงพูดคุยชัดเจนภายใน คุณควรปฏิเสธการซื้อ ท้ายที่สุดแล้วคนพูดพล่อยไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
อย่าละเลยสิ่งที่ระบุไว้บนผลิตภัณฑ์ วันหมดอายุ. การแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ผู้ผลิตรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เสมอและลองใช้ก่อนวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ 
เมื่อปรุงอาหาร
ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ถือแสตมป์บนถาดไข่อย่างจริงจังและยังคงรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุต่อไป ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ในความเป็นจริงมันยังคงรักษาความเหมาะสมไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น แต่ก่อนที่จะใช้ต้องตรวจสอบความสดอีกครั้ง
ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
สำคัญ! ไข่เป็นแหล่งของเชื้อ Salmonellosis ดังนั้นจึงต้องต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที โปรดทราบว่าแบคทีเรียซัลโมเนลลาจะสูญเสียความสามารถในการมีชีวิตที่อุณหภูมิ +70 °C
วิดีโอ: ตรวจสอบความสดของไข่ด้วยน้ำ
เมื่อเปิดแล้ว
ทำลายเปลือกและประเมินสภาพภายในด้วยสายตา ในตัวอย่างที่เพิ่งวางเมื่อเร็ว ๆ นี้ สีขาวจะมีความหนืดและอัดตัวแน่น และไข่แดงจะนูนออกมา หากตั้งไข่ไว้เป็นเวลานาน คุณจะเห็นของเหลวกระจายเป็นสีขาวและไข่แดงแบน 
อันตรายคืออะไร
ภาพเหมารวมเกี่ยวกับคุณประโยชน์พิเศษของไข่ไก่และไข่นกกระทาได้หยั่งรากลึกในสังคมอย่างชัดเจน แต่ถ้ากฎในการเก็บรักษาถูกละเมิดก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีโปรตีนนี้และความอิ่มตัวของร่างกายด้วยสารสำคัญ ในกรณีนี้ตามสถิติทางการแพทย์เราจะพูดถึงพิษและผลที่ตามมา
นอกจากนี้ การปรุงไข่อย่างไม่เหมาะสม การใช้จานสกปรก ตลอดจนเครื่องครัวที่ติดเชื้อ คุกคามการพัฒนาของ โรคซัลโมเนลโลซิส. แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคนี้อาศัยอยู่ในไข่ขาว ไข่แดง และบนเปลือก แหล่งที่มาของพวกเขาคือไก่ไข่ นอกจากนี้ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถจดจำตัวอย่างที่ติดเชื้อจากสัญญาณภายนอกได้ ทั้งสีของเปลือก กลิ่น และลักษณะการมองเห็นอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์จะไม่เปิดเผยสิ่งนี้
เธอรู้รึเปล่า? คนจีนย้อมไข่เป็นสีแดงทุกครั้งที่มีทารกแรกเกิดเข้ามาในครอบครัว ตามตำนานพื้นบ้านพิธีกรรมดังกล่าวรับประกันว่าทารกจะมีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุข.
เมื่อรับประทานไข่ที่หมดอายุหรือปนเปื้อน เป็นอันตรายต่อสุขภาพ: มายองเนสโฮมเมด ส่วนผสมน้ำตาลไข่ดิบ (ไข่ขาวหรือไข่แดง) รวมถึงอาหารทั้งหมดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนไม่เพียงพอ ซึ่งอาจเป็นไข่ดาว ไข่ลวก หรือแม้แต่ไข่คนแบบดั้งเดิม ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำอย่างยิ่งให้ติดตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเคร่งครัดและเตรียมที่อุณหภูมิสูง 
สัญญาณของความเป็นพิษจากไข่จะปรากฏชัดเจนในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังรับประทานอาหารคุณภาพต่ำ
ประสบการณ์การกิน:
- อาเจียน;
- คลื่นไส้,
- ความอ่อนแอ;
- ปวดบริเวณช่องท้อง
- กระเพาะและลำไส้อักเสบพัฒนากับภูมิหลังของโรค (เมื่อเกิดการอักเสบของเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก)
- ท้องเสีย (ตามกฎแล้วอุจจาระมีของเหลวมากคล้ายกับน้ำข้าวและมีลักษณะเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเหลือง)
- เพิ่มอุณหภูมิร่างกายเป็น 39-40 °;
- ท้องอืด;
- สัญญาณของอาการลำไส้ใหญ่บวมที่เกิดจากกระบวนการอักเสบในลำไส้ใหญ่
- ชัก;
- ความอยากอาหารลดลง
- ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง (แสดงออกด้วยพิษรุนแรงและแสดงอาการด้วยอาการปวดหัว, เวียนศีรษะ, นอนไม่หลับ, ความง่วง);
- การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด (ความดันลดลง, อัตราชีพจรและการเปลี่ยนแปลงจังหวะการเต้นของหัวใจ);
- การติดเชื้อแบคทีเรียและภาวะติดเชื้อ (หากมีอาการดังกล่าวผลลัพธ์อาจถึงแก่ชีวิตได้)
สำคัญ! เพื่อยืดอายุการเก็บไข่ที่บ้าน ให้หล่อลื่นเปลือกไข่ด้วยมันหมู น้ำมันพืช หรือวาสลีน แล้ววางไว้ในห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า +10 °C อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษธรรมดาแล้วพับปลายแหลมลงโดยคลุมด้วยผ้ากระสอบ.
การแสดงอาการที่ระบุไว้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภูมิคุ้มกันของเหยื่อ แต่ไม่ว่าจะเกิดพิษจากไข่ในระดับใดก็ตาม การปกป้องร่างกายจากภาวะขาดน้ำเป็นสิ่งสำคัญ 
เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำ:
- วิธีแก้ปัญหาของ "Regidron" หรือ "Oralit";
- ตัวดูดซับใด ๆ (ถ่านกัมมันต์, Smecta, Polyphepan);
- ยากระตุ้นภูมิคุ้มกัน (คอมเพล็กซ์วิตามินรวม, Methyluracil);
- ยาปฏิชีวนะที่แพทย์สั่งเป็นรายบุคคล
- จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์นม ผักดิบ และเนื้อรมควัน (แนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารที่อ่อนโยนในช่วงเวลานี้)
หากผ่านไป 24 ชั่วโมงโรคยังคงดำเนินไป คุณต้องไปพบแพทย์โดยไม่เสียเวลา
อายุการเก็บรักษาของไข่
ไข่ไก่และนกกระทาจะสดได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับพวกมันเป็นหลัก แหล่งกำเนิดและสภาพการเก็บรักษา:
- หากเรากำลังพูดถึงการผลิตภาคอุตสาหกรรมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะ จำกัด อยู่ที่ 28-30 วัน
- แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้หนึ่งในสี่
- หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับสภาวะอุณหภูมิและระดับความชื้นในห้องสินค้าสดจะไม่เสื่อมสภาพแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน (สิ่งนี้ใช้กับห้องใต้ดินและตู้เย็น)
- ไข่ต้มสามารถอยู่ได้ 2 สัปดาห์ (หากต้มจนสุกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น)
- เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกอยู่ที่อุณหภูมิห้องหลังจาก 48 ชั่วโมงจะไม่สามารถบริโภคได้อีกต่อไป
- แม้ในตู้เย็นไข่ลวกจะเน่าเสียหลังจากผ่านไปเพียง 2 วัน
- ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเก็บตัวอย่างที่มีเปลือกแตกเป็นเวลานาน (ขอแนะนำให้ใช้ในวันเดียวกัน)
- หากเปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหารชิ้นงานดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
- ในกรณีที่คุณเตรียมไข่ปอกเปลือกเพื่อวัตถุประสงค์บางอย่างต้องใช้ 3 วันหลังจากเก็บในตู้เย็น
- สีย้อมอีสเตอร์จะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 15 วัน หากใช้สีย้อมธรรมชาติเท่านั้น
- แต่ไข่อีสเตอร์ที่ระบายสีด้วยสารเคมีสามารถใช้ได้ไม่เกิน 17 วัน
- ต้องรับประทานสำเนาอีสเตอร์ในฟิล์มความร้อนภายใน 3 วัน
เธอรู้รึเปล่า? หากคุณเก็บไข่สดธรรมดาไว้เป็นเวลาหลายวันในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เปลือกของมันจะแข็งมากจนไม่แตกแม้ว่าจะกระแทกพื้นอย่างแรงก็ตาม
เก็บไข่ไว้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด
ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบช่องที่ประตูตู้เย็น แต่ผู้เชี่ยวชาญแสดงความไม่พอใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งสัมพันธ์กับอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ในสถานการณ์เช่นนี้ ไข่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็วและไม่มีคุณค่าทางอาหารใดๆ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกสถานที่สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ซึ่งมีอากาศเย็นอยู่เสมอ ไม่ควรใส่ถาดในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
ในตู้เย็น
แต่ละชิ้นจะต้องได้รับการแก้ไขในตำแหน่งที่มั่นคงโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่สัมผัสกัน ควรทิ้งไว้ในขาตั้งหรือถาดพิเศษที่จัดเรียงเป็นเซลล์จะดีกว่า อย่าลืมปิดภาชนะเพราะเปลือกไข่ไวต่อกลิ่นข้างเคียงมาก จากตู้เย็นจะดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ใกล้เคียง 
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยงอยู่ที่ระดับ +2...+4 °ซ. ห้ามล้างเปลือกหอยก่อนจัดเก็บ การปรับเปลี่ยนดังกล่าวทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
แม่บ้านหลายคนพบว่าเป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าซื้อไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อใด ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าพวกเขานั่งอยู่ในร้านนานแค่ไหนก็ไม่รู้ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความสดของไข่จึงมักมีความเกี่ยวข้องมาก บทความนี้จะเปิดเผยความซับซ้อนทั้งหมดในการระบุไข่ที่ "เก่า" และบอกวิธีทดสอบความสดแบบง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพ
ไข่ถือเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของธาตุและวิตามิน “ ไก่คาเวียร์” ถูกใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเตรียมอาหารต่าง ๆ บนพื้นฐานของมัน
แต่หากในรูปแบบที่สดใหม่ผลิตภัณฑ์นี้ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น การกินไข่ที่เน่าเสียก็อาจทำให้เกิดพิษได้ ซึ่งนำมาซึ่งปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงรวมถึงการเสียชีวิต
คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในซูเปอร์มาร์เก็ตได้
ดังนั้นความสดของไข่จึงถูกกำหนดตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- โครงสร้างพื้นผิว เปลือกไข่สดเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ของเก่าจะมีความมันเงาและดูเรียบเนียน
- กลิ่น. เปลือกไข่สามารถดูดซับกลิ่นจากวัตถุรอบๆ ได้ เช่น ฟองน้ำ หากอาหารสดมีกลิ่นมะนาว เมื่อเวลาผ่านไปก็จะดึงดูดกลิ่นแปลกปลอมเข้ามา
- ระดับเสียงและความสั่นสะเทือนเมื่อเขย่า หากคุณนำไข่ไก่ดิบมาที่หูแล้วเขย่าเล็กน้อยหากไข่สดจะไม่มีเสียงภายนอก การกรนและการสั่นสะเทือนเกิดขึ้นหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน
- น้ำหนักสินค้า. หากไข่สดมีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 70 กรัม ตัวเลขนี้จะลดลงจากการเก็บรักษาในระยะยาว
- วิวไข่ท่ามกลางแสงไฟ หากเป็นไปได้ คุณต้องนำไข่ไปที่หน้าต่างหรืออุปกรณ์ติดตั้งไฟ เมื่อผลิตภัณฑ์สดจะมองเห็นได้ชัดเจนนอกจากนี้ภายในจะไม่มีสิ่งเจือปนสีเข้มอีกด้วย และ “ช่องอากาศ” ที่อยู่บริเวณกว้างของไข่จะแทบจะมองไม่เห็นเลย ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเท่าไร การก่อตัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
- ปฏิกิริยาต่อการคลี่คลาย หากมีพื้นผิวเรียบแนวนอนไม่ไกลจากเคาน์เตอร์ ให้วางไข่บนนั้นแล้วใช้นิ้วกลิ้ง ผลิตภัณฑ์สดจะหยุดการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นเดียวกับที่ต้มจะหมุนเหมือนด้านบน
ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดที่ระบุโดยส่วนใหญ่แล้วจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางเป็นเวลานานและจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย
ตรวจสอบความสดของไข่ดิบในน้ำ
แม้ว่าผลการทดสอบที่ดำเนินการในร้านจะค่อนข้างน่าพอใจ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำการตรวจสอบเพิ่มเติมที่บ้านก่อนรับประทานไข่ ซึ่งสามารถทำได้โดยการจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแก้วน้ำ
ผลลัพธ์จะถูกตีความดังนี้:
- เมื่อไข่จมลงด้านล่างและนอนตะแคงแสดงว่าไข่สด - ส่วนใหญ่แล้วจะวางภายใน 24 ชั่วโมง
- “อายุ” ของไข่ ปลายแหลมซึ่งอยู่ด้านล่าง และปลายทู่มองที่พื้นผิว เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน
- ผลิตภัณฑ์ซึ่งตั้งฉากกับด้านล่างอย่างเคร่งครัดโดยให้ปลายทื่อหงายขึ้น ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันหรือมากกว่านั้น
- ไข่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำถูกวางอย่างน้อยหนึ่งเดือนแล้ว
ในบันทึก แม่บ้านบางคนละลายเกลือในน้ำก่อนจะจุ่มไข่ลงไป อธิบายว่าวิธีนี้จะได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่อะไรที่มากไปกว่าตำนาน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์โดยไม่เกิดประโยชน์
การประเมินคุณภาพของโปรตีนและไข่แดงด้วยสายตา
อีกวิธีในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้านก็คือการแบ่งเป็นจานลึก ขอแนะนำให้ใช้วิธีนี้ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ไข่ดิบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในชามอย่างระมัดระวัง ผ้าขาวสดมีความโปร่งใสและมีความสม่ำเสมอคล้ายเยลลี่ ในกรณีนี้ชั้นล่างจะหนาและชั้นบนจะมีของเหลวมากกว่า ในผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานการแยกส่วนนี้แทบจะมองไม่เห็น
ไข่แดงของไข่สดจะสว่าง ฟู และนูน และหากผลิตภัณฑ์ไม่สดครั้งแรก ไข่ก็จะแบน
จะตรวจสอบความสดของไข่นกกระทาได้อย่างไร?
ความสดของไข่นกกระทานั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับไข่ไก่โดยประมาณ
- คุณสามารถชั่งน้ำหนักไข่ในร้านได้ น้ำหนักของชิ้นเดียวคือตั้งแต่ 10 ถึง 14 กรัม หากไม่มีอุปกรณ์ที่มีความไวสูงที่เหมาะสม ณ จุดขาย คุณสามารถประมาณน้ำหนักของกล่องได้โดยหยิบขึ้นมาและเลือกชิ้นที่หนักที่สุด
- หลังจากนี้คุณจะต้องตรวจสอบไข่แต่ละฟองอย่างละเอียดเพื่อดูรอยแตกหรือความเสียหาย แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถทะลุผ่านได้แม้แต่รูเล็ก ๆ ดังนั้นเปลือกจะต้องไม่บุบสลาย
- หลังจากซื้อสินค้าแล้วควรทดสอบน้ำที่บ้าน ประเมินความสดตามหลักการเดียวกับกรณีไข่ไก่
- ไข่นกกระทาที่แตกจะมีรูปร่างไม่กระจาย ดังนั้นคุณควรรู้ว่าไข่แดงไม่ได้อยู่ข้างในไข่ขาวเสมอไป ในบางกรณีไข่แดงจะอยู่ข้างๆ
เกณฑ์คุณภาพไข่ต้ม
ความสดของไข่สามารถกำหนดได้ไม่เพียงแต่เมื่อไข่ดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังจากการต้มด้วย ก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงวิธีการถอดเปลือกออกก่อน ยิ่งกระบวนการนี้ยากเท่าไร “อายุ” ของไข่ก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น
สัญญาณที่สองคือกลิ่น ในทุกขั้นตอนของความสด ไข่จะมีกลิ่นของกำมะถัน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งวางเมื่อเร็ว ๆ นี้แทบจะมองไม่เห็นแล้ว "อำพัน" จะรุนแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ปอกไข่และประเมินกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาคุณจะต้องผ่าออก ความมีน้ำและการมีน้ำมูกถือเป็นสัญญาณที่ไม่ดี
ความสนใจ! คุณมักจะสังเกตเห็นขอบสีเขียว สีเทา หรือสีน้ำเงินตามขอบไข่แดง สัญลักษณ์นี้ไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เสมอไป "ขอบ" อาจปรากฏขึ้นในกรณีที่ไข่สดสุกเกินไป
การตรวจความสดของไข่ด้วยการส่องกล้อง
มีอุปกรณ์พิเศษที่คุณสามารถกำหนดคุณภาพของไข่ได้ มันถูกเรียกว่า ovoscope และสาระสำคัญของงานคือการส่องสว่างผลิตภัณฑ์ด้วยหลอดไฟสว่าง ซึ่งจะทำให้คุณสามารถตรวจจับข้อบกพร่องต่างๆ ได้
อุปกรณ์บางชนิดได้รับการออกแบบมาเพื่อการศึกษาวัตถุจำนวนมากพร้อมกัน แต่ใช้ในระดับอุตสาหกรรม สำหรับใช้ในบ้าน การใช้กล้องส่องไข่ที่มีไข่หนึ่งฟองก็เพียงพอแล้ว
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้จะอยู่ในขั้นตอน "อาหาร" ไข่ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้ และคุณสมบัติเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ บุคคลที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาดังกล่าว รวมถึงเด็กและผู้สูงอายุ ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะเมื่อ "อายุ" ไม่เกิน 7 วัน
ไข่ที่ซื้อในร้านกับไข่ทำเองแตกต่างกันอย่างไร? วิธีตรวจสอบความสดเมื่อซื้อและที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ ระดับความสดตลอดจนกฎการเลือกและการเก็บรักษา
เนื้อหาของบทความ:
ความสดของไข่เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อไข่ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเนื่องจากเตรียมง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีส่วนประกอบมากมายที่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้เฉพาะกับของสดเท่านั้นของที่เน่าเสียไม่เหมาะกับอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การตรวจสอบความสดของไข่นั้นค่อนข้างง่ายและโดยตรงทั้งในเวลาที่ซื้อและที่บ้าน
ไข่ที่ซื้อในร้านกับไข่ทำเองแตกต่างกันอย่างไร?
ร้านค้ามักจะขายไข่ที่ได้จากฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จากสัตว์ปีกที่เจ้าของเอกชนเก็บไว้เรียกว่าไข่ในประเทศ ทั้งตัวแรกและตัวที่สองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและทั้งคู่สามารถเป็นอาหารและตั้งโต๊ะได้
ความแตกต่างคือ:
- คุณภาพรสชาติ. เนื่องจากความแตกต่างในด้านอาหารและลักษณะของการเลี้ยงสัตว์ปีกและสัตว์ปีกที่เลี้ยงในโรงงาน รสชาติของไข่ที่ผลิตจึงแตกต่างกัน ไก่บ้านใช้เวลาทุกวันในอากาศบริสุทธิ์ภายใต้แสงอาทิตย์ ติดต่อสื่อสารกับไก่อย่างใกล้ชิด และกินอาหารตามธรรมชาติ เช่น ธัญพืช หนอน หญ้า นกที่เลี้ยงจากโรงงานจะอาศัยอยู่ในเซลล์พิเศษโดยไม่สามารถเข้าถึงเพศตรงข้ามได้ และได้รับอาหารและวิตามินที่สมดุลเป็นพิเศษ ดังนั้นไข่ในประเทศมักจะได้รับการปฏิสนธิและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- คุณค่าทางโภชนาการ. ไข่ทั้งสองฟองมีเอนไซม์ โปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
- ความไม่เป็นอันตราย. สุขภาพและสุขอนามัยของนกในโรงงานได้รับการดูแลและฉีดวัคซีนป้องกันโรคอย่างเคร่งครัด สุขภาพและสุขอนามัยของสัตว์ปีกถือเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของโดยสิ้นเชิง ดังนั้นผู้ที่ต้องการซื้อไข่ทำเองควรดูแลการหาผู้ขายที่มีมโนธรรมที่เชื่อถือได้ ในทางกลับกัน ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าไก่ที่เลี้ยงในโรงงานป้อนสารเติมแต่งและยาปฏิชีวนะชนิดใด และจะส่งผลต่อผู้บริโภคที่รับประทานผลิตภัณฑ์ของตนอย่างไร เจ้าของส่วนตัวมีราคาแพงในการซื้อ "สารเคมี" ดังนั้นไข่ทำเองจึงปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
- สีเปลือก. ไข่ขาวหรือไข่สีน้ำตาลสามารถพบได้ทั้งในนกบ้านและนกที่เลี้ยงในโรงงาน แต่เนื่องจากโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียงในปริมาณการผลิตขนาดใหญ่ ไข่จากโรงงานจึงสามารถแยกแยะได้ด้วยความสม่ำเสมอของสีเปลือก ไข่ในประเทศในถาดเดียวสามารถบรรจุได้ทุกเฉดสีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลกาแฟ
- ขนาด. เจ้าของเอกชนเลี้ยงนกที่มีอายุต่างกันไว้ในฟาร์มของตน และเนื่องจากลูกอ่อนวางไข่ขนาดเล็กและไข่แก่ - ไข่ใหญ่ จึงมักจะมีความแตกต่างในถาดของเจ้าของ แต่สินค้าจากโรงงานมีการสอบเทียบด้วยเครื่องจักรพิเศษตามขนาด
- สีไข่แดง. เชื่อกันว่าไข่แดงของผลิตภัณฑ์ทำเองมีสีเหลืองสดใสสีส้มสดใสและสีของไข่แดงจากสัตว์ปีกในโรงเพาะฟักมีความอิ่มตัวน้อยกว่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์จากโรงงานยังสามารถอวดไข่แดงนี้ได้เนื่องจากมีสารเติมแต่งพิเศษในอาหารสัตว์ปีก
- กลิ่น. เช่นเดียวกับกลิ่นยาของโรงพยาบาลที่แตกต่างจากกลิ่นหอมอบอุ่นของขนมอบที่บ้าน กลิ่นของไข่โรงงานก็แตกต่างจากกลิ่นของไข่โฮมเมด ประการแรกมีความเป็นหมันและว่างเปล่า ประการหลังรู้สึกลึกซึ้งและสมบูรณ์
- ราคา. เป็นเรื่องปกติที่จะต้องจ่ายเงินเพิ่มเพื่อความพิเศษและคุณภาพ ดังนั้นของที่ซื้อจากร้านจึงมีราคาถูกกว่าของทำเอง นอกจากนี้ เนื่องจากการวางไข่ในสัตว์ปีกส่วนใหญ่เกิดขึ้นในฤดูร้อน ไข่ในประเทศจึงมีราคาแพงกว่าอย่างมากในฤดูหนาว
นี่มันน่าสนใจ! ทำไมร้านค้าถึงขายแต่ไข่ไก่และไข่นกกระทา? เพราะนกเหล่านี้เป็นนกที่บินบ่อยที่สุด บ่อยกว่าห่านและเป็ดถึง 10 เท่า แต่อย่างหลังมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซัลโมเนลโลซิสมากกว่าถึง 5 เท่า ปลอดภัยที่สุดในเรื่องนี้คือนกกระทา พวกมันตัวเล็กที่สุดและแม้แต่นกกระจอกเทศซึ่งเป็นตัวใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด พวกมันมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุเหล็กมากกว่าไก่ถึง 5 เท่า ไข่เจียวที่ทำจากไข่นกกระจอกเทศ 1 กิโลกรัมสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้!
ระดับความสดของไข่
ตามระดับความสด ไข่ในอาหารและโต๊ะจะมีความโดดเด่น นี่คือความแตกต่าง:
- ไดเอทไข่. นี่คือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด นกทำลายมันไปเมื่อไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ก่อน ในร้านค้าไข่ดังกล่าวจะมีตัวอักษร "D" เป็นสีแดง แต่หาซื้อได้ยาก โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้มาจากไก่บ้านหรือซื้อจากตลาดหรือในฟาร์มขนาดเล็ก พวกเขาอร่อยที่สุด นอกจากนี้สิ่งที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่เลือกเมื่อ 3-4 วันก่อนและทำให้สุกในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เอนไซม์ทั้งหมดในไข่ดังกล่าวอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ไข่ขาวและไข่แดงมีความยืดหยุ่น หนา ไม่แผ่กระจายไปทั่วกระทะ แต่วางแน่นบนกระทะ ไข่ลดน้ำหนักมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: เมื่อต้มพวกมันจะทำความสะอาดได้ยาก สีขาวจะเกาะติดกับเปลือกและหลุดออกเป็นชิ้น ๆ
- ไข่โต๊ะ. อาหารจะกลายเป็นอาหารบนโต๊ะทันทีที่ผ่านไป 8 วันนับตั้งแต่นกวางมัน เหล่านี้คือสินค้าที่ขายในร้านค้าเป็นส่วนใหญ่ มีเครื่องหมาย "C" สีน้ำเงิน อายุการเก็บรักษาของไข่โต๊ะคือ 25 วัน เหมาะสำหรับต้มสลัดเพราะทำความสะอาดง่าย พวกมันแพร่กระจายได้ดีในกระทะและยิ่งมีอายุมากขึ้นเส้นผ่านศูนย์กลางก็จะใหญ่ขึ้น
วิธีตรวจสอบความสดของไข่เมื่อซื้อ
ในร้านค้าในอุดมคติ เพื่อตอบสนองคำขอของคุณที่จะตรวจสอบความสดของไข่ที่ลดราคา พวกเขาจะนำกล้องตรวจไข่มาด้วย เมื่อใช้อุปกรณ์นี้ คุณจะเห็นขนาดของช่องระบายอากาศภายในผลิตภัณฑ์และเข้าใจว่ามีคุณภาพสูงหรือไม่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีการส่องกล้อง ใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อตรวจสอบว่าไข่เน่าหรือไม่
การตรวจสายตา
แม้เพียงรูปลักษณ์ภายนอกผู้ซื้อที่ใส่ใจก็สามารถกำหนดความสดของไข่ได้
ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม:
- โดยจะมีเปลือก. ถ้ามันหยาบ เคลือบด้าน และแข็ง แสดงว่าไข่ยังสด เปลือกนิ่มที่มีจุดด่างดำ (ร่องรอยการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์) หมายความว่ามันเน่าเสีย เปลือกเรียบมันเงาและมีโทนสีน้ำเงินบ่งบอกว่ามันเก่าและอาจเน่าเสียได้ จริงอยู่ มันเกิดขึ้นที่ผู้ขายล้างและแม้แต่ถูพื้นผิวของไข่เพื่อให้มีลักษณะที่ขายได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง ผลิตภัณฑ์ที่ "เสียหาย" ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้แย่ลง อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไข่ทั้งหมดในถาดมีความสม่ำเสมอกัน แต่ถ้าแบบด้านสลับกับแบบมันแสดงว่าผู้ขายได้เพิ่มสินค้าเก่าลงในของสดและไม่สามารถเรียกได้ว่ามีมโนธรรม
- โดยกลิ่น. ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่ที่มีกลิ่นเหม็นจะถูกนำไปขาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อสัญลักษณ์นี้ได้ สินค้าสดไม่มีกลิ่นเน่าเสีย เปลือกของมันส่งกลิ่นมะนาว ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร ไข่ก็จะดูดซับกลิ่นสิ่งแวดล้อมได้มากขึ้นเท่านั้น และสูญเสียกลิ่นที่เป็นสีขาวนวลไปอีกด้วย
- สู่แสงสว่าง. คุณสามารถตรวจสอบไข่ได้โดยใช้หลอดไฟสว่าง (อย่างน้อย 100 วัตต์) หรือไฟฉายทรงพลัง วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่าการจุดเทียน (จากภาษาอังกฤษว่า "เทียน") เพราะในสมัยก่อนมักใช้ในการให้แสงสว่างแก่ผลิตภัณฑ์ ไข่มีสิ่งที่เรียกว่า puga ซึ่งเป็นช่องอากาศอยู่ที่ปลายทู่ ยิ่งห้องนี้มีขนาดใหญ่เท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น สำหรับไข่ที่เป็นอาหาร ปูก้าควรมีขนาดสูงสุด 4 มม. และสำหรับไข่โต๊ะ - ไม่เกิน 9 มม. ไข่แดงของผลิตภัณฑ์สดอยู่ตรงกลางหรือเคลื่อนตัวเล็กน้อย หากอยู่ที่ขอบของเปลือกหรือเบลอมากจนยากต่อการระบุตำแหน่ง - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย การมีเอ็มบริโอหรือก้อนก้อนที่ก่อตัวเป็นวงแหวนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จุดด่างดำบ่งบอกถึงจุลินทรีย์ที่ทวีคูณ ซึ่งเป็นไข่ที่ทำให้เกิดพิษได้ สีขาวมีโทนสีชมพูและไข่แดงมีโทนสีส้มแดงเมื่อเข้าสู่ห้องเลือด นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย
จดจำ! อย่าตอกไข่ทั้งหมดลงในจานเดียวหรือในชามร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ของจาน เว้นแต่คุณจะมั่นใจในความสดของไข่ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดีๆ เน่าเสีย ควรตรวจสอบทีละครั้งในถ้วยแยกก่อนจะดีกว่า
สั่น
ไข่ที่ไม่เหมาะกับการบริโภคสามารถระบุได้โดยการหยิบ เขย่า หรือหมุนไข่ กล่าวคือเช่นนี้:
- การชั่งน้ำหนัก. หากคุณมีตาชั่งอยู่ใกล้ๆ ให้ชั่งน้ำหนักไข่ อินสแตนซ์ที่หนักกว่า 75 g อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด เปลือกอาจมีเครื่องหมายตัวอักษร "B" ไข่ที่เลือก (ทำเครื่องหมาย "O") มีน้ำหนักตั้งแต่ 65 ถึง 75 กรัม ไข่ประเภทแรกมีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 65 กรัม ไข่ที่สอง - จาก 45 ถึง 55 กรัม และไข่ที่สาม - จาก 35 ถึง 45 กรัม (ทำเครื่องหมายด้วยตัวเลข "1", "2" และ "3" ตามลำดับ) เมื่อชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ คุณจะเข้าใจได้ว่าน้ำหนักนั้นสอดคล้องกับฉลากหรือไม่ ตัวอย่างเช่น หากไข่ที่เลือกมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ควร แสดงว่านี่คือข้อบกพร่อง ไข่จะจางลงเนื่องจากหดตัวและน้ำระเหยออกไป เมื่อทราบน้ำหนักของไข่แล้ว คุณยังสามารถตัดสินใจได้ว่าจะซื้ออะไรดีกว่า - อันใหญ่จากไก่เก่าซึ่งมีน้ำมากกว่า แต่มีสารอาหารน้อยกว่า หรืออันเล็กจากไก่ตัวเล็ก - สิ่งเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด . เชื่อกันว่าไข่ประเภท 1 มีองค์ประกอบที่ดีที่สุดและสมดุลที่สุด
- สั่น. นี่คือวิธีที่คุณสามารถกำหนด "คนพูดพล่อย" ได้อย่างง่ายดาย หากคุณรู้สึกว่ามีอะไรห้อยอยู่ในไข่ แสดงว่าคุณมีของเน่าอยู่ในมือ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไข่แห้งระหว่างการเก็บรักษาและเปลือกชั้นในแยกออกจากเปลือก
- ปั่น. หากต้องการทราบถึงความสดของไข่ด้วยวิธีนี้ คุณต้องสามารถกลิ้งไข่เน่าบนพื้นผิวเรียบได้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง วิธีที่คุณสามารถเปรียบเทียบได้: อันที่เน่าเสียจะหมุนมากขึ้นนั่นคือมันจะนานกว่าอันที่สด
โปรดทราบ! บางครั้งในร้านค้าคุณจะพบไข่ที่มีเครื่องหมายต่างกัน หากฉลากระบุว่า "พรีเมียม" แสดงว่าไก่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและเกือบจะสมบูรณ์แบบ หากพวกเขาเติบโตมาเป็นสัตว์เลี้ยง เดินได้อย่างอิสระ และกินอาหารตามธรรมชาติ ไข่ของพวกเขาจะมีป้ายกำกับว่า “ไข่ออร์แกนิก” หรือ “ไข่ชีวภาพ” “เสริม” หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีสารอาหารมากขึ้น เช่น ซีลีเนียมหรือไอโอดีน ไม่สามารถตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หลอกตัวเองมีความเป็นไปได้สูงว่านี่คือเคล็ดลับทางการตลาดทั้งหมด
วิธีตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน
มีวิธีข้อมูลเพิ่มเติมในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ที่บ้านและการปรับเปลี่ยนทั้งหมดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มาดูวิธีทดสอบไข่ที่บ้านกันดีกว่า
วิธีง่ายๆ
เพื่อป้องกันพิษและไม่ทำให้รสชาติอาหารเสีย แนะนำให้ตรวจสอบไข่ก่อนใช้ แม้ว่าคุณจะแน่ใจจริงๆ ว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์สดก็ตาม
สามารถทำได้:
- ทำลายไข่. ก่อนที่จะเติมไข่ดิบลงในอาหารอื่นๆ ให้แบ่งไข่ดิบลงในชามแยกแล้วตรวจดู ของสดจะมีสีขาวฟูที่ไม่กระจายไปด้านข้างมากเกินไป คล้ายเยลลี่ โดยมีชั้นผิวที่บาง ชุ่มชื้น และมีของเหลวมากกว่า ไข่แดงจะลอยอยู่เหนือไข่ขาว หากชั้นของโปรตีนไม่แตกต่างกันและไข่แดงแบน แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีความสดต่ำ แต่คุณสามารถกินไข่แบบนี้ได้ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากไข่เป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์คุณไม่ควรกินสิ่งนี้แม้หลังการรักษาความร้อนแล้วคุณอาจได้รับพิษได้
- การต้มไข่. ไข่ต้มสุกที่ลอกอย่างรวดเร็วและราบรื่นโดยมีรอยบุบด้านข้าง (บริเวณที่มีอากาศอยู่ระหว่างเปลือกและเมมเบรน) ส่งสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะและเก็บไว้มาระยะหนึ่งแล้ว ไข่ต้มที่สดที่สุดนั้นน่าขยะแขยงในการทำความสะอาดยากกว่าไข่เก่ามากตำแหน่งของถุงลมไม่สามารถมองเห็นได้ แม้แต่การ "อาบ" ด้วยน้ำเย็นหลังน้ำเดือดก็ไม่ทำให้ทำความสะอาดง่าย
- การใช้น้ำ. วิธีที่เชื่อถือได้มากในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ ก่อนที่คุณจะตรวจดูไข่ในน้ำ ควรจำไว้ว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือมีอากาศมากขึ้นและจะลอยได้ดีขึ้น เติมน้ำลงในภาชนะ (อย่างน้อย 10 ซม.) แล้ววางตัวอย่างดิบลงไป ผลิตภัณฑ์อาหารสดจะยังคงอยู่ในแนวนอน หากไข่หลุดออกจากก้นด้วยปลายทื่อ แสดงว่านกวางไข่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้วและนี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ สินค้าที่โผล่ขึ้นมามีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนและเสีย
วิธีการที่ซับซ้อน
คุณสามารถทดสอบไข่ไก่ได้ด้วยวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:
- วัดอุณหภูมิของเปลือก. ล้างไข่ให้สะอาด ควรใช้สบู่ ล้างและทำให้แห้งจนแห้งสนิท จากนั้นแตะปลายลิ้นไปที่ปลายแหลมและทื่อสลับกัน หากอันที่หมองคล้ำดูอุ่นกว่าสำหรับคุณมากกว่าแบบเผ็ด แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แต่ถ้าคุณไม่รู้สึกถึงความแตกต่างและอุณหภูมิของเปลือกไข่ก็ดูเท่ากันทุกประการ แสดงว่าไข่มีอายุพอสมควร
- การใช้รังสีอัลตราไวโอเลต. ส่องสว่างชิ้นงานภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต สีแดงสดของเนื้อในบ่งบอกว่าสด ยิ่งสีซีดแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีอายุมากขึ้น ไข่ที่ไม่เหมาะกับอาหารจะปรากฏเป็นสีม่วงภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตและอาจมีจุดด่างดำด้วย
ความสนใจ! อย่าลืมดูวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือทำเครื่องหมายบนไข่ด้วย หากคุณมีทางเลือก ให้ลองซื้อสำเนาที่ประทับบนเปลือก เนื่องจากสติกเกอร์บนบรรจุภัณฑ์สามารถติดกาวใหม่ได้
กฎการเก็บไข่
ควรล้างไข่ก่อนใช้และล้างมือทุกครั้งหลังสัมผัสผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณกำลังทำอาหารโดยใช้ไข่ดิบ ให้ใช้เฉพาะของสด โดยเฉพาะนกกระทา คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด
- อุณหภูมิในการจัดเก็บ. ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตู้เย็น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6°C แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะไม่เพิ่มจำนวน แต่ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการนี้จะเร่งขึ้น และการระบายความร้อนที่ตามมาจะไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
- อายุการเก็บรักษา. ไข่โต๊ะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 25 วัน หากไม่มีความเสียหายต่อเปลือก สินค้าที่มีเปลือกแตกควรใช้ทันที
- คุณสมบัติการจัดเก็บ. หากต้องการคงความสดของไข่ไว้ได้นาน คุณต้องเก็บไข่โดยหงายด้านทื่อขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นป้องกันตามธรรมชาติบนเปลือกมีความสมบูรณ์ซึ่งป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์หากคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะน้ำจะชะล้างการป้องกันออกไป จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิคงที่เมื่อเก็บไข่การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
โปรดทราบ! ไข่ต้มในปริมาณมากสำหรับเทศกาลอีสเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์และที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสี่วัน การเก็บรักษาจะดีขึ้นหากคุณหล่อลื่นเปลือกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์
วิธีตรวจสอบความสดของไข่ - ดูวิดีโอ:
การปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นและตรวจสอบความสดของไข่อย่างระมัดระวังเมื่อซื้อและก่อนใช้ จะสามารถป้องกันตนเองและครอบครัวจากอาหารเป็นพิษได้
สัญญาณของคุณภาพของไข่ไก่คือความสดของมัน บางครั้งเป็นการยากที่จะตัดสินด้วยรูปลักษณ์ภายนอกว่าเสื่อมสภาพหรือไม่ การรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการพิจารณาความสดของไข่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการซื้อได้
ความเหมาะสมของไข่ไก่ในการบริโภคขึ้นอยู่กับอายุและสภาพการเก็บรักษา ในฤดูร้อนผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพเร็วกว่ามาก จะตรวจสอบความสดของไข่ไก่ได้อย่างไร?
ตรวจสอบความสดของไข่เมื่อซื้อ
ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องดูพื้นผิวของไข่ในถาดก่อน ไข่ที่เพิ่งวางจะมีพื้นผิวด้าน ในขณะที่ไข่เก่าจะมีพื้นผิวมันวาวเล็กน้อย วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป - บางครั้งผู้ขายก็ล้างสินค้าซึ่งส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ การเปรียบเทียบไข่ทั้งหมดในถาดจะเป็นประโยชน์: ไข่เหล่านี้มาจากชุดเดียวกันและควรมีสีเดียวกัน หากต่างกัน บางทีอาจเพิ่มอันเก่าเข้ากับอันสด
อีกวิธีหนึ่งคือการเขย่าไข่ ด้วยการทดลองง่ายๆ ดังกล่าว จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุ "กล่องพูดคุย" ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ในระหว่างการเก็บรักษา ไข่จะแห้ง เปลือกด้านในจะแยกออกจากเปลือกและเนื้อหาจะ "หลวม"
เช็คความสดของไข่ที่บ้าน
เราจะไม่ยึดติดกับการทดลองที่ซับซ้อนเพื่อหาความสด เช่น การวัดอุณหภูมิของไข่ในส่วนต่างๆ (ไข่สดจะมีปลายทู่ที่อุ่นกว่าของมีคม) หรือการสแกนด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต (ไข่สดมีสีแดงสด ไข่เก่า เป็นลาเวนเดอร์)
การตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้านง่ายกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องจุ่มลงในสารละลายเกลือครัวเข้มข้น ถ้าไข่อยู่ก้นจาน แสดงว่าไข่มีอายุไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ถ้าปลายทื่อยกขึ้นแต่ก้นยังแหลมอยู่ แสดงว่าไข่มีอายุประมาณ 10 วัน ถ้ามันลอยอยู่ในสารละลาย แสดงว่าไข่ถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์แล้ว และถ้ามันลอยเหมือนทุ่นโผล่พ้นน้ำไปครึ่งหนึ่งก็โยนทิ้งไปดีกว่า
ก่อนที่คุณจะซื้อไข่คุณต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ก่อน - คุณภาพดีสามารถพิจารณาได้จากรูปลักษณ์ของมัน ไข่ไก่สดมีพื้นผิวด้าน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะมันวาว ยิ่งมีความเงางามมากเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น การใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสีของเซลล์เพียงโหลในเซลล์จะมีประโยชน์ - หนึ่งชุดควรมีลักษณะเหมือนกันหากไม่มีการใส่หน่วยภายนอก (เก่า) เข้าไป คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่มีคุณภาพดีด้วยการเขย่าไข่ - ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ไข่จะแห้งและเริ่มสั่นสะเทือนภายใน
แต่ด้วยความรีบเร่ง จึงไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้เสมอไป ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยไม่ทำให้ไข่แตก วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถคืนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้ให้กับผู้ขายที่ไร้ยางอายได้
วิธีการตรวจสอบความสด
วิธีการตรวจสอบความสดของไข่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทต่างๆ ดังนี้
- การมองเห็น - โดยเครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ สภาพของเปลือกและกลิ่น
- เทคนิค - การใช้อุปกรณ์หรือเมตร
- ทดสอบ - วางไข่ในสภาพแวดล้อมที่แน่นอนและการสังเกต
วิธีการทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดเปลือกออก กล่าวคือ วิธีการเหล่านี้ไม่ทำลายล้าง ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายและพร้อมสำหรับใช้ที่บ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน
ก่อนอื่นคุณต้องดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา คุณต้องตรวจสอบเปลือกไข่ดิบ พื้นผิวของของสดจะเป็นด้านและหยาบ ในขณะที่ของเก่าจะเรียบเนียนเป็นมันเงา และมีโทนสีน้ำเงินหากเป็นสีขาว ถัดไปคุณต้องได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ - วันหนึ่งจะมีกลิ่นเหมือนมะนาวและเมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นของวัตถุที่อยู่รอบ ๆ ก็ปะปนกัน
คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยวิธีทดสอบโดยใช้การปรับเปลี่ยนบางอย่าง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- 1. การจุ่มไข่ดิบลงในน้ำเป็นวิธีทดสอบอายุที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้ ในการดำเนินการนี้ ให้เติมน้ำในแก้วหรือภาชนะอื่นๆ ให้สูงจากด้านล่าง 10 ซม. แล้วหย่อนวัตถุทดสอบลงในของเหลว: มันจมน้ำ - มันสด และยังคงลอยอยู่ในน้ำ ซึ่งหมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานกว่า เดือนเน่าเสียกินแล้วอันตราย ช่องอากาศที่อยู่ด้านในมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้น ในตำแหน่งที่จมอยู่ใต้น้ำ ไข่จึงสามารถอยู่ในระดับต่างๆ ซึ่งคุณสามารถกำหนดระดับความสดได้ สินค้าอายุหนึ่งสัปดาห์จะอยู่ด้านล่าง สินค้าอายุสองสัปดาห์จะอยู่ตรงกลางโดยประมาณ
- 2. บีบผลิตภัณฑ์ - คุณจะรู้สึกถึงการสั่นสะเทือนเล็กน้อยของเนื้อหาจากนั้นจึงเขย่า ไข่สดจะไม่ตอบสนองต่อสิ่งนี้ แต่อย่างใด และความผันผวนที่ชัดเจนบ่งชี้ว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหาร
- 3. การหมุนผลิตภัณฑ์บนโต๊ะเพื่อดูว่าจะสุกหรือดิบเป็นวิธีการที่หลายๆ คนรู้จัก นอกจากนี้ยังใช้ในการศึกษาลักษณะเชิงคุณภาพด้วย ไข่สดหมุนยากเชื่องช้ามาก ของเก่ามีพฤติกรรมเกือบเหมือนถูกต้ม
มีวิธีอื่นในการตรวจสอบความสดของไข่ แต่คราวนี้เป็นการลดความสมบูรณ์ของไข่ เปลือกของผลิตภัณฑ์สดนั้นแข็งและแข็ง เป็นการยากที่จะลอกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกออก และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะนิ่มลง เมื่อหักไข่ดิบแล้วพวกเขาจะตรวจสอบกลิ่นและเนื้อหา - ผลิตภัณฑ์สดไม่มีกลิ่น หากมีกลิ่นแสดงว่าอาหารบูด กลิ่นเหม็นบ่งบอกว่าเรื่องนี้เกิดขึ้นมานานแล้ว สีขาวใสคล้ายเยลลี่ไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว ไข่แดงมีความยืดหยุ่นและลอยอยู่เหนือสีขาว - สัญญาณของความสด
วิธีการทางเทคนิค
เครื่องมือกำหนดคุณภาพไข่ ได้แก่ กล้องส่องไข่ อุปกรณ์พิเศษที่มีรังสีอัลตราไวโอเลต อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก และโคมไฟไฟฟ้าธรรมดา นอกจากเครื่องชั่งแล้ว วิธีการทางเทคนิคอื่นๆ ทั้งหมดยังช่วยให้แน่ใจว่าวัตถุได้รับแสงสว่างจากรังสี (รวมถึงรังสีดวงอาทิตย์ด้วย)
