วิธีดองเห็ดนมในกระทะ ดองเห็ดนมขาวโดยใช้หัวบีท เห็ดนมกรอบป่า

เห็ดมีแคลอรี่สูงพอๆ กับเนื้อสัตว์ พ่อครัวที่ดีทุกคนมีวิธีเตรียมผักดองเป็นของตัวเอง ด้วยวิธีดองเย็น เห็ดไม่จำเป็นต้องผ่านความร้อน เห็ดนมมีความยืดหยุ่น มีรสชาติพิเศษ และเหมาะสำหรับการดอง พวกเขายังดองและเพิ่มลงในสลัด การปรุงเห็ดนมเค็มแบบเย็นจะช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้ดีขึ้น

การเตรียมการดอง

จำเป็นต้องรวบรวมเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ในพื้นที่สะอาดทางนิเวศ ห่างจากถนนและโรงงาน มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษที่ดูดซึมทั้งหมด ควรเลือกเห็ดนมที่อายุน้อย สะอาด ไม่โดนหนอน พวกเขาต้องเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการเกลือ:

เห็ดนางรมหมักแบบโฮมเมดสำเร็จรูป

สูตรและภาชนะที่เหมาะสม

ตามเนื้อผ้าเห็ดนมจะถูกใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค ด้วยวิธีนี้เห็ดจะดูดซับกลิ่นของไม้ซึ่งทำให้อร่อยขึ้นมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้โอ๊ค สำหรับการทำเกลือเห็ดนมเย็นในปริมาณเล็กน้อยควรใช้กระทะเคลือบภาชนะแก้วคอกว้างและจานเซรามิก

เมื่อเกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ อนุญาตให้ใช้ทั้งเห็ดทั้งหมดและหั่นเป็นหลายชิ้น สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 35-40 กรัม

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็นสูตรทีละขั้นตอน:

• วางผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลู มะรุมสับ กระเทียม ลูกเกดดำ และใบเชอร์รี่ ที่ด้านล่างของภาชนะดอง อย่าลืมว่าการใช้เครื่องเทศมากเกินไปจะขัดขวางรสชาติของเห็ดนม
• วางเห็ดเป็นชั้นๆ ลงบนเครื่องเทศ ตั้งก้านขึ้น โรยด้วยเกลือ และเติมพริกไทยดำเล็กน้อย สลับชั้นของเครื่องเทศและเห็ดนม โรยด้วยเกลือจนเต็มภาชนะ ในตอนท้ายใส่ใบมะรุม
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซปลอดเชื้อและฝาปิด ขนาดของฝาควรเล็กกว่าคอภาชนะ กดฝาลงด้วยตุ้มน้ำหนักหรือขวดน้ำ
• ควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมใช้งาน ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว

การทำงานกับเห็ดต้องอาศัยความเอาใจใส่และทักษะบางอย่างรวมถึงการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนๆ และผู้เก็บเห็ดตัวยง!

ชวนมาลองเห็ดนมเค็ม กรอบ ฉ่ำ เนื้อ อร่อยมาก นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของผักดองปรุงร้อนในขวด โดยปกติแล้วการจับในป่าจำนวนเล็กน้อยจะถูกทำให้เค็มด้วยวิธีนี้ แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในตลาดในราคา 1,000-1,500 รูเบิลสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แต่ทางที่ดีควรเตรียมไว้ที่บ้านซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ถือเป็นความโชคดีอย่างยิ่งที่ได้พบกับสัตว์ที่แข็งแรงจำนวนหนึ่งในป่าในฤดูใบไม้ร่วงที่ซ้อนกันทับกัน เมื่อรวบรวมเห็ดนมทั้งตัวแล้วเราก็รีบกลับบ้านและแปรรูปทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตคือ 4-6 ชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ทันที ให้เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ในห้องที่เย็นและแห้ง แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 12-16 ชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. ฉันกำลังทำตามคำขอของคุณอยู่และโพสต์ถัดไปจะเกี่ยวกับวิธีเย็นในการดองเห็ดนมในถังสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทั้งหมด นั่นคือสามารถเรียกได้ง่ายว่ากินได้ แต่หลังจากผ่านการประมวลผลที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่เห็ดนมนั้นเก็บได้สะดวกมากไม่มีอะไรยากเลยเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการปรากฏขึ้นซึ่งเราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

ในความเป็นจริงคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมีนมซึ่งเป็นน้ำขมชนิดหนึ่งซึ่งเราต้องกำจัดออกก่อนที่จะเริ่มปรุงด้วยเห็ดประเภทนี้และยิ่งกว่านั้นก็วางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกเห็ดเพื่อจุดประสงค์นี้จะถูกทำความสะอาดด้วยเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มจากนั้นก็ต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากที่เห็ดนมต้องล้างจนเป็นสีขาว

เหตุใดการแช่น้ำจึงสำคัญมาก?

ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา เราต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกน้ำจนมิด แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรเอาฝาขนาดใหญ่จากกระทะเคลือบฟันมาวางไว้ด้านบน ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมไว้ให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมที่คุณแช่ไว้ตามระยะเวลาที่ต้องการหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล หลังจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็มีน้อยมาก

1. เห็ดนมดองเกลือสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้คุณต้องดำเนินการ:

• — เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือธรรมดา - 250 กรัม
• — เห็ดนม - เห็ดแช่น้ำ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณรวบรวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนโดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดียวกันอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• — เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
• — ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• - น้ำมันพืช;
• — กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• - น้ำ;
• — เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง

ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นซึ่งเราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วจะต้องใส่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน น้ำควรจะระบายออกจากเห็ดจนหมด

วางเห็ดลงในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและร่มผักชีลาว พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด พักก้านผักชีฝรั่งไว้ยาว 5 ซม. เราจะต้องการมันในภายหลัง แต่ช้ากว่าเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องกดดันเห็ดเพื่อให้เห็ดติดกันแน่น การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เฉพาะเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องนำผู้กดขี่กลับคืนสู่ที่ของตนต่อไปอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมลงในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางขวางตามขวาง

เมื่อพร้อมแล้วเห็ดในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งจะได้รับในระหว่างกระบวนการใส่เห็ดนมภายใต้ความกดดัน จากนั้นใส่เห็ดไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถลองใช้งานได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมหมักเกลือด้วยใบกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าที่คุณยายทวดของเราคุ้นเคย

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• — เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
• — รากมะรุมสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• — เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย
• — กระเทียม - หัวฤดูหนาวหนึ่งหัว;
• — ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• — ใบเชอร์รี่โดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• — ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• - กะหล่ำปลี 8 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสองวันในรูปแบบนี้ หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• — เห็ดนมสดถัง 10 ลิตร
• - หัวหอม;
• — เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปก็ควรใส่ทั้งใบในอ่าง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือและหัวหอมแต่ละชั้น หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

5.เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก

เพื่อเตรียมเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• - เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
• — เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• — กระเทียม - 5 กลีบ;
• — ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
• — ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
• — ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• — ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• — พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็ม เทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก
เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มเป็นของว่างของชาวสลาฟล้วนๆ"ทำไม?" - คุณถาม. เพราะเห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและจัดทำขึ้นในพื้นที่ของเราเท่านั้น

ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ และสารที่มีประโยชน์แต่มีรสขม

ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือซุป แต่เหมาะสำหรับการดอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความกรอบเล็กน้อย

และเพื่อกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยทุกวันและวันหยุดตลอดฤดูหนาวเพียงแค่แช่เห็ดแล้วเริ่มดอง

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้านและการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดคือการเก็บเห็ด

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่อาจแก้ไขได้โปรดจำไว้ว่าคุณต้องเก็บเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ และห้ามรับประทานอาหารดิบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

อาหารเหล่านี้ดูดซับสารพิษในปริมาณมากที่สุดก่อน ดังนั้นในช่วงฤดูเห็ด ควรหลีกเลี่ยงจากทางหลวงและโรงงาน

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. ก่อนที่จะดอง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและทิ้งเห็ดที่มีหนอนหรือเสียหายทิ้งไป ล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
2. หากคราบสกปรกไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำไหล ให้แปรงออกด้วยแปรงสีฟัน
3. หากต้องการกำจัดสารอันตรายทั้งหมด ให้จุ่มลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ต่อไปสำหรับการดองให้หั่นเป็น 3-4 ชิ้น คุณยังสามารถใส่เกลือเฉพาะหมวกและใช้ขาเตรียมเห็ดคาเวียร์ก็ได้
5. แช่เห็ดไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แล้วล้างเห็ดแต่ละตัว สำหรับการแช่ ให้เลือกจานทรงลึก วางจานไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดลงไป เห็ดควรเป็นของเหลวและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
6. ในระหว่างกระบวนการแช่ เห็ดนมจะสูญเสียน้ำรสขมทั้งหมดและลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัด
7. ใช้จานเซรามิก ไม้ หรือแก้ว คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดนมในภาชนะโลหะหรือดินเหนียว โลหะออกซิไดซ์และดินเหนียวดูดซับกลิ่นทั้งหมด

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและแช่เห็ดก่อน

วิธีที่ 1 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีเย็น

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดนมขาว 1 กก
2. เกลือ 40 กรัม
3. พวงผักชีฝรั่ง
4. ใบกระวาน 2 ใบ
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. รากมะรุม
7. พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงแบบเย็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก ให้แช่เห็ดเป็นเวลาสามนาทีตามที่ระบุไว้ข้างต้น เพื่อขจัดความขมทั้งหมดออกจากเห็ด
2. ถัดไปในชามลึกสับใบกระวานแห้งกระเทียมและมะรุม นอกจากนี้เรายังส่งผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
3. นำขวดสำหรับดอง วางส่วนผสมเล็กน้อยที่ด้านล่าง ชิ้นเห็ด และส่วนผสมดองอีกครั้ง และสลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด
4. เราบดมันด้วยเครื่องบดไม้ ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วใส่ขวดโหลในตู้เย็น
5. เราใส่เกลือเห็ดเป็นเวลา 30-40 วันหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้
6. หากอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเกินไป คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำได้

วิธีที่ 2 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านด้วยวิธีร้อน

วิธีการเกลือนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุด เนื่องจากเมื่อต้มแล้ว ความขมตามธรรมชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเห็ดนม และการให้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดนมขาว 1 กก
2. เกลือ 60 กรัม
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
5. ใบแบล็คเคอแรนท์ 10-12 ใบ
6. ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน

เห็ดนมในน้ำเกลือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราล้างเห็ดให้ดีทิ้งส่วนที่เสียหายแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้ม.
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ
3. วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและแห้ง
4. เราอัดเห็ดลงในขวดเป็นชั้นๆ ใส่พริกไทยดำ ใบลูกเกด กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง และร่มผักชีฝรั่ง
5. เติมน้ำซุปเห็ด
6. ปล่อยให้ขนมเย็น ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในที่เย็น เพื่อให้เกลือสมบูรณ์เห็ดนมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เคล็ดลับ: ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิดผนึกเห็ดนมเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างแข็งขัน

วิธีที่ 3 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน - สูตรอัลไต

ในอัลไตในช่วงฤดูเห็ด เห็ดนมจะถูกดองในถังไม้หลายกิโลกรัม - และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีนี้

เห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตได้ทั้งครอบครัว หากคุณหาเห็ดชนิดนี้เจอได้ แสดงว่ายังมีอีกหลายครอบครัวซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ

คุณจะต้องการ:

1. เห็ดสด 5 กก
2. เกลือหยาบ 200 กรัม
3. ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4. กระเทียมครึ่งหัว
5. รากมะรุมขูด 10 กรัม
6. ใบกระวาน 5 ใบ
7. ออลสไปซ์ 20 กรัม

เห็ดปรุงสุกในถัง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก เราแปรรูปเห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม: ปอกเปลือก ล้าง และแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน
2. ล้างถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปโดยจัดเรียงแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศ: ผักชีลาวและกระเทียมสับ, ใบกระวานสับละเอียด, รากมะรุมขูด, ถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. สลับกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด เรากดหนัก ๆ ไว้ด้านบน - หากยังไม่เสร็จสิ้นเห็ดนมจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
5. ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ปริมาณเห็ดนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 25 วัน

เคล็ดลับ: ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

วิธีที่ 4 วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านอย่างอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ด แต่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นแฟนของเครื่องเทศ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

1. เห็ด 3 กก
2. เกลือหยาบ 150-160 กรัม

สูตรที่ง่ายที่สุด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราแช่เห็ดไว้สามวันโดยใช้วิธีที่ทราบอยู่แล้ว
2. จากนั้นเราก็นำแก้วหรือชามไม้มาใส่เกลือแล้ววางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยเกลือให้ทั่ว
3. เรากดทับและเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
4. ในระหว่างนี้ให้ผสมเห็ดนมวันละ 4 ครั้ง
5. หลังจากนั้นเราวางเห็ดลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีที่ 5 เห็ดเค็มกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

1. น้ำ 5 ลิตร
2. เห็ด 5 กก
3. หัวหอม 1 กก
4. เกลือหยาบ 250 กรัม

ด้วยหัวหอม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่เห็ดไว้สามวัน
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัม เทเห็ดนมด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องล้างพวกมันด้วยน้ำเปล่าสองครั้ง โดยเอาพวกมันออกจากน้ำเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่
3. เรานำเห็ดนมออกมาเพื่อเก็บรักษาน้ำเกลือ - เราจะต้องการมันในภายหลัง
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมที่เหลือ
6. เรากดดันส่วนประกอบทั้งหมดและรอ 2 วัน คนส่วนผสมทุกๆ 7 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดให้แน่น
7. เติมน้ำเกลือปิดฝาไนลอนใส่ในที่เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองเห็ดนมได้

วิธีที่ 6 การปรุงเห็ดนมในใบกะหล่ำปลี

สำหรับของว่างเราได้เตรียมวิธีดองเห็ดนมที่แปลกที่สุดไว้ให้คุณ

คุณจะต้องการ:

1. ใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 25 ใบ
2. เห็ด 5 กก
3. เกลือหยาบ 300 กรัม
4. หัวกระเทียม
5. ผักชีฝรั่ง 2 พวง
6. กะหล่ำปลี 12 ใบ
7. น้ำ 5 ลิตร

เห็ดนมเค็มกับกะหล่ำปลี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมเห็ดในลักษณะที่ระบุไว้ข้างต้น - หลังจากแช่แล้วให้ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำห้าลิตร เราตั้งแรงดันและรอ 12 ชั่วโมง
2. นำออกจากน้ำเกลือทุก 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ล้างกะหล่ำปลีลูกเกดและใบเชอร์รี่
4. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับส่วนผสมของเกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ที่เหลือ
5. เราคลุมเห็ดนมที่เสร็จแล้วด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นเราก็เริ่มชิม อร่อย!

เคล็ดลับ: วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเตรียมฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดายอ่านบทความได้ที่ลิงค์

คุณจะได้เรียนรู้สูตรที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมที่บ้านในฤดูหนาวในวิดีโอนี้:

หากคุณสามารถเก็บเห็ดนมได้หนึ่งถัง นี่ก็ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากแล้ว การหาเห็ดนมไม่ใช่เรื่องง่ายนัก - มันรู้วิธีอำพรางตัวเอง คุณจะไม่เจอมันโดยบังเอิญ - คุณต้องรู้สถานที่ต่างๆ แต่ถ้าคุณโชคดีเท่านั้น . . การค้นหาและรวบรวมมีชัยไปกว่าครึ่ง แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับสิ่งเหล่านี้ได้ดีที่สุด คำตอบนั้นง่ายมาก แน่นอนว่าการดองเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเห็ดนม วันนี้ฉันอยากจะเล่าสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวดทุกขนาด ปรากฎว่าอร่อยมาก และฉันจะเสนอไม่เพียงแค่สูตรเดียว แต่หลายสูตร หากคุณทำทุกอย่างตามที่กำหนดไว้ในเทคโนโลยีและปฏิบัติตามสูตรสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับการเตรียมการที่แสนอร่อยสำหรับวันหยุดหรือวันธรรมดา รสชาติของเห็ดนมไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้ เห็ดป่าไม่มีสิ่งนี้ เลยแนะนำให้ลองดองตามสูตรเหล่านี้ครับ

เห็ดนมดิบ: ดองตามสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมขาวหรือเหลืองดิบ - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งร่ม - ร่ม 3 อัน;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 11 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างทั่วถึง ล้างเห็ดนมแปรรูปในหลายน้ำ เทลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ ภาชนะสแตนเลสก็ทำ แต่ห้ามใช้อ่างพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้กระทะโลหะขนาดใหญ่แทนกะละมัง เทน้ำเกลือแล้วแช่ไว้สามวัน ด้วยวิธีนี้ความขมขื่นจะหายไปจากเห็ดนมและหนอนตัวเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ระหว่างจานจะปรากฏขึ้น
2. หลังจากสามวันจะต้องระบายน้ำจากเห็ดนมออก ล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
3. ต่อไปคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ตรวจสอบชิป รอยแตก และสนิมอย่างระมัดระวัง หากคุณพลาดชิปตัวหนึ่ง คุณสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
4. วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เราใส่ร่มผักชีลาวไว้กับพวกเขา ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างง่ายดาย แต่แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้ ร่มสูงสุดห้าใบ - มิฉะนั้นรสชาติของเห็ดนมจะถูกฆ่าด้วยกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพร้อมรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศ - ในกรณีนี้ไม่มีใครเดาเห็ดได้
5. เมื่อวางเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างเราก็เริ่มเพิ่มเห็ด ฉันวางเห็ดนมโดยปิดฝาลง - วิธีนี้จะทำให้เห็ดใส่ในกระทะได้มากขึ้น และหมวกก็แตกน้อยลง สุนทรียศาสตร์ที่บิดเบี้ยวได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด
6. ใส่เกลือเห็ดแถวแรกลงไป วางแถวที่สองไว้ด้านบน เพิ่มร่มผักชีลาวลงไป แล้วใส่เกลือลงในเห็ด
7. ตามลำดับนี้ให้วางกระทะทั้งหมดและเติมจนเห็ดนมหมด โรยเกลือแต่ละชั้นแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง ควรมีใบมะรุมอยู่ด้านบน
8. หลังจากนั้น ให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดหมดจด (หรือจะต้มไว้ล่วงหน้าก็ได้)
9. ด้านบนคุณต้องวางจานหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) อย่าใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้ วางแรงกดไว้ด้านบน กดลงไปนิดหน่อย
10. ย้ายกระทะไปที่ตู้เย็นโดยรอไว้ที่ปีกเป็นเวลา 40 วัน เมื่อถึงเวลา ให้ย้ายเห็ดนมลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรใส่เป็นลิตร แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
11. สินค้าสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน แต่เธอไม่เคย "อยู่" กับฉันนานกว่าสองเดือน โดยทั่วไปแล้วม้วนดังกล่าวจะรับประทานก่อนวันหมดอายุ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: อย่าพยายามปรับปรุงรสชาติของเห็ดนมเค็มด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม - พวกเขาจะขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเห็ด ทางเลือกสุดท้าย - พริกไทยดำสองสามใบ, ใบกระวานสองสามใบและกานพลูสองหรือสามดอก

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร:

• อกขาว - 5.5 กก.
• เกลือละเอียด - 335 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• น้ำกรอง - 5.5 ลิตร
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. การเก็บรักษาตามสูตรนี้หาได้ยากที่ใด ฉันเจอมันโดยบังเอิญและตัดสินใจลอง การดองเห็ดนมร้อนน่าเบื่อไปแล้ว - ฉันอยากให้เห็ดนมเค็มด้วยวิธีอื่น ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประหลาดใจและยินดีเป็นอย่างยิ่ง ตอนนี้วิธีนี้กลายเป็นสิ่งสำคัญของฉันไปแล้ว
2. เรียงเห็ดนมดิบให้ละเอียด ต้องล้างหมวกด้วยฟองน้ำ - โฟมล้างจานทั่วไปก็ใช้ได้ แต่แน่นอนว่าต้องใช้โฟมใหม่
3. หลังจากล้างแล้วให้เล็มก้าน ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งใต้ลำธาร เทลงในชาม เทลงในน้ำเย็นเค็ม การแช่จะใช้เวลาสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ หกชั่วโมง
4. หลังจากหมดระยะเวลาแช่เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำ รอจนกระทั่งคริสตัลละลายหมด
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในชามพร้อมเห็ดนม อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. ในระหว่างนี้ คุณจะต้องนำเห็ดนมออกจากน้ำเกลือทุกๆ สี่ชั่วโมง ล้างพวกเขาในกระชอนด้วยน้ำไหลและนำพวกเขากลับไปที่น้ำเกลือ
8. เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมง จะต้องเอาเห็ดออกจากน้ำเกลือ ง่ายกว่าที่จะสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้แห้ง
9. ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดใดก็ได้ล่วงหน้า รอจนแห้ง แล้วเริ่มวางเห็ด ขั้นแรกให้วางเห็ดเป็นแถวแล้วปิดฝาไว้ สำหรับเห็ด - ผักชีลาวสับ, ใบกะหล่ำปลี (ฉีกเป็นขวด), เกลือ, กระเทียมสับ และส่วนผสมอื่น ๆ
10. เห็ดควรอยู่ในขวด “ใต้คอ” เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มควรยืนอยู่ที่นั่นได้ 2 เดือน

เคล็ดลับ: ก่อนดองเห็ดต้องแช่เห็ดไว้ก่อน มิฉะนั้นความขมขื่นและสิ่งน่ารังเกียจทุกประเภทอาจยังคงอยู่ในรูขุมขนของเห็ด สำหรับผู้ที่ยินดีรอเห็ดนมเค็มรอสองเดือน การแช่สามวันก็ไม่ใช่อุปสรรค

ตอนนี้ไม่มีความลับสำหรับคุณในการใส่เกลือเห็ดนมดิบในขวดสำหรับฤดูหนาว - เลือกสูตรง่าย ๆ จากสองสูตรที่เสนอด้วยตัวคุณเอง ยังดีกว่าให้ลองทั้งสองอย่าง - รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ในทั้งสองกรณี รสชาติของเห็ดนมและกลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณเพลิดเพลินในวันที่อากาศหนาวเย็น