คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหารก็สามารถดองน้ำมันหมูได้! มีวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม - แห้ง ต่างจากวิธีการร้อนหรือเย็นเมื่อเตรียมสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือหรือน้ำมันหมูเอง - มันถูกคลุมด้วยเครื่องเทศแห้งและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง
น้ำมันหมูรสเผ็ดชิ้นนี้กับขนมปังดำเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมพร้อมวอดก้าแช่เย็นสีขาวหนึ่งแก้ว น้ำมันหมูเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 4-5 วัน และในช่องแช่แข็งได้ 6 เดือน
วัตถุดิบ
- น้ำมันหมูสด 450 กรัม
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- กระเทียม 1 หัว
- 2 ช้อนชา เกลือ
น้ำมันหมูเค็มแห้ง
1. ซื้อมันหมูสดแล้วล้างในน้ำ หากมีเนื้อหลายชั้นอยู่บนน้ำมันหมูก็จะดีกว่านี้ - เมื่อหั่นแล้วจานของมันจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น นำหนังออกจากน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งหากคุณไม่ชอบมัน และหั่นเป็นชิ้นๆ ในชามขนาดเล็กรวมพริกไทยดำป่นเกลือและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกล้างแล้วบีบผ่านการกด ค่อยๆ คนส่วนผสมเผ็ดๆ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ: เมล็ดผักชีฝรั่ง ปาปริก้าป่น พริกป่น เชฟหลายคนแนะนำให้เคลือบน้ำมันหมูด้วยวอดก้าก่อนใส่เกลือและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว!
2. ทาน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทุกด้าน
3. เราจะทำเช่นเดียวกันกับแท่งน้ำมันหมูที่เหลือแล้วใส่ลงในถุง เราจะมัดถุงแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 3-4 วัน เพื่อให้ได้เกลือคุณภาพสูง หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะแกะถุง แกะบล็อกน้ำมันหมูออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่น้ำมันหมูเป็นอาหารของคนจน - ซากหมูที่น่าอิจฉาที่สุดมักจะตกเป็นของผู้ที่จ่ายเงินได้ และเป็นน้ำมันหมูที่ให้พลังงานและสุขภาพแก่ผู้คนที่ประกอบเป็น "กำลังแรงงาน" ในยุคกลางและก่อนหน้านี้ - ในยุคสมัยโบราณมันถูกส่งมอบให้กับกองทัพตามคำสั่งของจักรพรรดิจัสติเนียนเพื่อให้กองทหาร จะมีกำลังและพลังงานมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันหมูคือบทบาทของมันในการค้นพบอเมริกาของโคลัมบัส นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าหากโคลัมบัสมีน้ำมันหมูไม่เพียงพอบนเรือของเขา ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะสามารถไปถึงโลกใหม่ได้ - ลูกเรือจะกลายเป็น "โหดร้าย" อย่างรวดเร็วหากพวกเขากินแต่ปลาเท่านั้น
น้ำมันหมูอุดมไปด้วย "แคลอรี่ที่ยาวนาน" - ผู้ที่รับประทานมันจะช่วยฟื้นฟูพลังงานและความแข็งแรงได้เป็นเวลานาน น้ำมันหมู 100 กรัมมีประมาณ 800 กิโลแคลอรี แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ควบคุมน้ำหนักไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ทุกคนสามารถและควรรับประทานน้ำมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะ! นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่ามากมายที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ การสร้างฮอร์โมน และการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในน้ำมันหมูยังช่วยกำจัดสารพิษ (น้ำมันหมูเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ ป้องกันความมึนเมา และป้องกันผลเสียจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) โดยทั่วไปการระบุเหตุผลในการบริโภคน้ำมันหมูอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่เราจะจบลงด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการรับประทานน้ำมันหมู 10-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่ไม่ได้ออกกำลังกายนั้นไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่มาก มีประโยชน์. นักกีฬา นักท่องเที่ยว และใครก็ตามที่มีวิถีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายสามารถรับประทานน้ำมันหมูได้มากกว่า 30 กรัมต่อวัน
คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูวันนี้ได้โดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่เตรียมด้วยตัวเองจะมีรสชาติดีกว่ามาก - น้ำมันหมูดิบสามารถเค็มต้มรมควันทอดตุ๋นโดยทั่วไปปรุงด้วยวิธีใด ๆ ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของของว่างที่เตรียมไว้ สร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัว
การคัดเลือกน้ำมันหมูดิบ
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้น้ำมันหมูทำเองประสบความสำเร็จคือการเลือกน้ำมันหมูดิบที่ถูกต้องเมื่อซื้อ ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:
มันจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันหมูที่มีผิวหนัง (โดยวิธีการที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันหมูใต้ผิวหนัง 2.5 ซม.)
น้ำมันหมูควรเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นมีความหนาแน่นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบคือแทงด้วยมีดคม ๆ (น้ำมันหมูที่ดีจะต้านทานได้เล็กน้อย แต่สามารถเจาะได้ง่ายโดยไม่กระตุก)
มันจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันหมูจาก "เด็กผู้หญิง" มากกว่าจาก "เด็กผู้ชาย"
เมื่อหั่นแล้วน้ำมันหมูควรมีสีขาวนวลหรือมีสีชมพูเล็กน้อย
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อน้ำมันหมูอ่อนสีเหลือง
โปรดทราบว่าเป็นการดีกว่าที่จะรมควันหรือปรุงน้ำมันหมูด้วยเนื้อสัตว์หากเค็มตามปกติน้ำมันหมูนั้นจะแข็งเกินไปหรืออาจทำให้เสียในตู้เย็น
น้ำมันหมูเค็มที่บ้าน - วิธีการ
ก่อนใส่เกลือสามารถหั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนา 3-4 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการทันที มีสามวิธีในการเกลือน้ำมันหมู:
เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้วิธีการทั้งสามนี้ เราจึงขอนำเสนอสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สูตรน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมูดิบ 1 กิโลกรัมบนผิวหนัง
กระเทียม 10 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
2 ช้อนโต๊ะ. พริกขี้หนูป่น,
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
1 ช้อนชา พริกป่น
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน
ล้างน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง ตากให้แห้ง หั่นเป็นสองชั้น วางด้านผิวหนังคว่ำลงบนกระดาน ตัดลึกลงไปในน้ำมันหมู 2-3 มม. ปอกกระเทียม หั่นบางๆ หักใบกระวาน 2 ใบ วางกระเทียมและใบไม้ลงบนน้ำมันหมู กดเป็นชิ้นๆ บดใบกระวานที่เหลือและพริกไทยดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเมล็ดยี่หร่าผสมโรยน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมนี้ ผสมเกลือที่เหลือกับพริกไทยร้อนและปาปริก้าโรยน้ำมันหมูชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นน้ำมันหมูบนกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงหกออกมา ห่อให้แน่น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หรือน้ำมันหมูสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ 2-3 สัปดาห์
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักน้ำมันหมูกับกระเทียม:
วางชั้นในภาชนะโรยด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดอย่างอิสระ (ในกรณีนี้ก็ใส่กระเทียมเข้าไปในการตัดด้วย) และเกลือควรโรยด้านล่างของภาชนะด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสชั้นแรกวางชั้นแรก ผิวหนังลง, ชั้นที่สองขึ้น ฯลฯ ขั้นแรกให้เก็บน้ำมันหมูไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) และใส่เกลือไว้ประมาณ 3-5 วัน
เพื่อให้น้ำมันหมูมีเกลือดีขึ้น คุณสามารถกดทับด้านบนได้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่ากลัวที่จะโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือจำนวนมาก - ผลิตภัณฑ์จะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ
สูตรด่วนสำหรับน้ำมันหมูเค็ม
คุณจะต้องการ:
ซาโล
พริกไทยดำ,
เกลือ,
กระเทียม.
วิธีทำเกลือน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วที่บ้าน
หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ขูดด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมบด ใส่ถุง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วัน
สูตรสำหรับ “น้ำมันหมูหัวหอม” – น้ำมันหมูใส่เกลือในเปลือกหัวหอมในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมูมีเนื้อหลายชั้น
เปลือกหัวหอม 7-10 หัว
พริกไทย 4-6 เม็ด
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1 แก้ว
วิธีใส่เกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในเปลือกหัวหอม
เทเกลือลงในกระทะ, เทน้ำ, นำไปต้ม, ใส่เปลือกหัวหอม, ต้มประมาณ 5 นาที, ใส่น้ำมันหมูเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท, ลดความร้อน, ต้มประมาณ 10 นาที, ยกลงจากเตา, ทิ้งไว้ 15 นาที นาที เอาน้ำมันหมูออก ตากให้แห้ง สับกระเทียมและใบกระวานบดพริกไทยดำใช้มีดหั่นน้ำมันหมูที่เย็นแล้วใส่เครื่องเทศแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินน้ำมันหมูได้หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว
วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเรียกว่าการเกลือร้อน คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูเกลือโดยใช้วิธีเกลือแบบเย็น - น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา (ความเข้มข้นของน้ำเกลือ - อย่างน้อย 12%): น้ำมันหมูจะถูกวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือกดลงด้วยความดันและ มีฝาปิด
นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำเกลือน้ำมันที่ทันสมัยมาก
สูตรการหมักน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อหลายชั้น (หน้าอก)
เกลือ 200 กรัม
ใบกระวาน 4-5 ใบ
เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
พริกไทยดำ,
กระเทียม.
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม
แช่เปลือกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่เปลือกครึ่งหนึ่งลงในชามอเนกประสงค์ ใส่น้ำมันหมู ใส่ใบกระวานและเปลือกที่เหลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตรคนให้เข้ากันเทน้ำมันหมู เปิดโหมดการตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้วให้ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำดองประมาณ 8-10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นทำให้น้ำมันหมูแห้งถูด้วยกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับพริกไทยดำห่อด้วยฟิล์มใส่ในช่องแช่แข็งและคุณสามารถกินน้ำมันหมูได้หลังจากที่แช่แข็งจนหมดแล้ว
การปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
สูตรที่น่าทึ่งและเรียบง่ายสำหรับน้ำมันหมูเค็มร้อนในเปลือกหัวหอม
สูตรนี้ก็ดีค่ะเพราะน้ำมันหมูเค็มแบบนี้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือนค่ะ
ในการทำน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม คุณจะต้อง:
น้ำมันหมู
น้ำ – 7 แก้ว
เปลือกหัวหอม - ไม่กี่กำมือ
กระเทียม – 4-5 กลีบ
พริกไทยดำและแดงป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือแกงหยาบ – 1 ถ้วย
วิธีการปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดกำปั้น
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่หนังหัวหอมและเกลือ นำไปต้ม.
3. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูสับลงไป (เพื่อให้เกลือกับน้ำมันหมูเท่ากัน น้ำเกลือควรครอบคลุมน้ำมันหมูให้หมด)
4. น้ำมันหมูควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและหากมีเนื้อหลายชั้นอยู่บนน้ำมันหมูก็แนะนำให้ต้มนานกว่านั้น - 30-40 นาที
5. จากนั้นปิดไฟและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้น้ำมันหมูแห้ง
7. ตอนนี้คุณสามารถขูดน้ำมันหมูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทยดำและแดงป่น, กระเทียม (ถ้าชอบ) และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
8. นำชิ้นน้ำมันหมูใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งหรือบริโภค
น้ำมันหมูที่ได้นั้นอร่อยมาก - เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานหลักและวอดก้า
น้ำมันหมูอร่อย
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมู 600 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก)
เกลือ 48 กรัม (ไขมัน 8%)
ใบกระวาน 5 ใบ
5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เครื่องเทศ
กระเทียม 1 หัว
การตระเตรียม:
บดเครื่องเทศ สับกระเทียมอย่างประณีต
ผสมทุกอย่างกับเกลือ ม้วนน้ำมันหมูลงในส่วนผสมนี้ (ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3x8 ซม.)
วางในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
ทุกอย่างอร่อยมาก!
น้ำมันหมูอบ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
น้ำมันหมูหรือกิ่ง – 1 กก
- พริกไทย (ถั่ว) – 10 ชิ้น
- ผักชี (ถั่ว) – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
- กระเทียม – 1-2 หัว
หั่นน้ำมันหมูหรือเชเรฟก้าเป็นแท่งยาวแล้วยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและกระเทียม ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
วางชิ้นส่วนลงในจานหม้อปรุงอาหารแล้วปิดฝาให้แน่น อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเย็น
น้ำมันหมู "Damskoye" - อ่อนโยนผิดปกติ
มีหลายวิธีในการใส่เกลือ สิ่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษในหมู่พวกเขาคือ "เกลือสำหรับสุภาพสตรี" ในน้ำเกลือ - ซัลซ่าจะนุ่มอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
วัตถุดิบ:
1.5 กก. น้ำมันหมู;
1 ลิตร น้ำกรอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
5 ชิ้น. ใบกระวาน;
5 ฟัน กระเทียม;
พริกไทยดำ
พริกไทยขาวป่น
การตระเตรียม:
ต้มน้ำกรองด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีดบดพริกไทยแตกใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือพร้อมกับพริกไทยป่นผสมทุกอย่างให้ละเอียด ล้างน้ำมันหมูและทำความสะอาดผิวให้ดี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในชาม ควรเป็นแก้ว เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันอย่าปิดฝา - น้ำมันหมูต้องหายใจ หลังจากเกลือแล้วให้นำออกแห้งโรยด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในช่องแช่แข็ง
น้ำมันหมูกบาล
หลายคนชอบน้ำมันหมู ฉันแนะนำให้ทำกบาลน้ำมันหมูอย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับแซนด์วิช โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและแตงกวา ของว่างปิกนิกที่ยอดเยี่ยม
คุณจะต้องการ:
น้ำมันหมูเค็ม 0.5 กก.
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 2 หัว
พวงผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
1. บดน้ำมันหมูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวมันหมูก็พร้อม
4. ราคาไม่แพง ดั้งเดิมและอร่อย
วิธีทำน้ำมันหมูเกลือแบบง่ายๆ
น้ำมันหมูที่ล้างสะอาดแล้วตากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นโรยด้วยเกลือจำนวนมาก พริกไทยแดงและดำ กลีบกระเทียมสับ มะเขือเทศแห้งและปาปริก้า ผักชี และอย่าลืมใบกระวาน
จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
น้ำมันหมูเค็มในเปลือกหัวหอม
น้ำมันหมู 1.5 กก
เกลือ 200 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
พริกแดงป่น
กระเทียม
เปลือกหัวหอม
สูตรการหมักน้ำมันหมูนี้ทำได้ง่ายและหลายคนชอบผลลัพธ์ น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเสิร์ฟได้ในทุกสถานการณ์
ควรใช้น้ำมันหมูหรือก้อนขนาดไม่หนามากขนาดประมาณ 4*5*15 ซม.
ละลายเกลือในน้ำหนึ่งลิตร ใส่เปลือกหัวหอมแล้วนำไปต้ม ลดน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือดควรต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณ 12-15 ชั่วโมง .
จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับมัน สับกระเทียม ถูน้ำมันหมูพร้อมกับพริกแดง น้ำมันหมูควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ซาโลในสไตล์อูราล
วัตถุดิบ
น้ำมันหมูมีชั้นเนื้อ 1 ชิ้น
กระเทียม
เกลือหยาบ
สำหรับสูตรการหมักเกลือนี้ควรใช้น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้น ๆ แต่ไม่จำเป็น คุณต้องตัดน้ำมันหมูตามยาว
ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งลงในกรีดของน้ำมันหมู
จากนั้นควรโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบทุกด้านแล้วห่อด้วยผ้าฝ้าย
น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในห่อกระดาษ ถุงพลาสติกอาจทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
บรรจุในแพ็คเกจ
สับหัวกระเทียมด้วยพริกไทยดำและออลสไปซ์ใส่เกลือใส่น้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ห่อในถุงห่อด้วยน้ำมันหมูในถุงอื่น คุณต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในถุง ซึ่งจะพองตัวแรงเมื่อถูกความร้อน ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในครัวข้ามคืนเพื่อหมัก
ในตอนเช้าเติมน้ำในกระทะ ใส่มันหมูลงไป แล้วตั้งไฟบนเตาให้เดือด ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำโดยตรง
จากนั้นคุณต้องเอามันไปใส่ในตู้เย็น และเมื่อมันหมูแข็งตัวแล้ว ก็หั่นมันออก แล้วเซอร์ไพรส์ตัวเอง ครอบครัว และแขกที่มาเยี่ยมด้วยมันหมูที่ละลายในปากของคุณ ซึ่งพวกเขาไม่เคยลองมาก่อน...
สูตรด่วน. น้ำมันหมูรายวัน
โรยเกลืออย่างรวดเร็ว - หั่นน้ำมันหมูสดเป็นก้อนขนาด 5 x 5 ซม. ม้วนในเกลือหยาบ พริกไทยดำป่น เติมเครื่องปรุงใดๆ แล้วใส่ในขวดหรือกระทะ โรยหน้าด้วยกลีบกระเทียม โรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบนแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในวันถัดไปน้ำมันหมูก็พร้อม มันจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
น้ำมันหมูม้วน "คืนยูเครนเงียบ แต่น้ำมันหมูต้องซ่อนไว้..."
น้ำมันหมูม้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้นักชิมอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุดได้อีกด้วย สูตรน้ำมันหมูม้วนนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูนั้นใช้เวลาไม่นาน ฉันเอาน้ำมันหมูหนา 3 ซม. ฉันมักจะใช้มันหมูบาง ๆ เซลล์ไขมันในนั้นยังไม่ต้องการการสนับสนุนจากการเสริมเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่มีเส้นเลือดหรือเส้นใยอยู่ในนั้นซึ่งบางครั้งก็รบกวนการกัดและติดอยู่ในฟัน น้ำมันหมูมีสีขาวสว่างและมีสีชมพูอ่อนๆ
ทำกรีดเป็นชั้นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป
จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและขาว ใบโหระพาแห้ง โรสแมรี่ และเกลือ ฉันม้วนน้ำมันหมูเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันหลุดออก ในรูปแบบนี้ในถุง น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้ในห้องสดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
จากนั้นฉันก็ใส่ถุงมันหมูลงในช่องแช่แข็ง และจำได้ว่าอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาจึงค่อยตัด
น้ำมันหมูอบในกระดาษฟอยล์
เราใช้ชั้นบาง ๆ หั่นเป็นบางส่วนแล้วแช่ค้างคืนในน้ำเกลือเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมู (ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือด้วยไข่ดิบ: หากไข่ลอยบนพื้นผิวและไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือนั้นดี) ชั้นจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในตอนเช้า ให้เอาน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้มันไหลออกมา ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบโดยคว่ำด้านผิวหนังลง อบน้ำมันหมูในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที หากคุณวางไว้ในที่เย็น อบต่อจากนั้น 40 นาที ฉันมักจะวางไว้ในที่เย็น นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ระบายไขมันส่วนเกินที่ละลายแล้วผ่านรูเล็ก ๆ ในกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุง (ในกระดาษฟอยล์โดยตรง) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น จนกระทั่งเย็นสนิท
น้ำมันหมูในสารละลายเกลือกระเทียม
การทำน้ำมันหมูเค็มมีสูตรต่างๆ มากมาย และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองมากที่สุด นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำน้ำมันหมูเกลือ
เมื่อแปรรูปน้ำมันหมูคุณไม่จำเป็นต้องล้างมันเพียงแค่ทำความสะอาดด้วยมีดนั่นคือคุณต้องเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวและหลังจากนั้นคุณก็ต้องใส่มันหมูในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สิบห้าชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีความนุ่ม
จากนั้นต้องหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นยาวประมาณยี่สิบเซนติเมตรและกว้างประมาณสิบเซนติเมตร หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่างกันประมาณสามเซนติเมตร แล้วใส่กระเทียมลงไป ถ้าคุณอยากได้มันหมูที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเคลือบมันด้วยกระเทียมบดก็ได้
จากนั้นควรโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแดงหรือดำ
คุณต้องเตรียมน้ำเกลือแยกกัน ในการทำเช่นนี้ใช้น้ำห้าลิตรต่อเกลือสองกิโลกรัมแล้วต้ม
หลังจากนั้นจะต้องวางชิ้นส่วนของน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟันหรือกระทะแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วที่เตรียมไว้แล้ววางจานที่มีภาระอยู่ด้านบนแล้วนำไปแช่ในที่เย็น
หลังจากผ่านไปเจ็ดหรือแปดวัน น้ำมันหมูควรจะปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์ ในตอนแรกน้ำมันหมูนี้จะดูเค็มมาก แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น คุณต้องเอาน้ำมันหมูออกจากสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นน้ำมันหมูจะมีรสชาติไม่เค็ม หากต้องการคุณสามารถโรยน้ำมันหมูด้วยพริกไทยดำหรือแดงก็ได้ คุณต้องโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
น้ำมันหมูดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในขวดแก้วแล้วปิดด้วยฝาปิด หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ นอกจากนี้ยังสามารถทอดหรือทำเป็นแคร็กเกอร์ได้อีกด้วย
น้ำมันหมูในเตาอบ
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูกับเนื้อ - 0.5 กก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด
ใบกระวาน - 8 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
กระดาษรองอบ
วิธีทำอาหาร:
ล้างน้ำมันหมูแล้วเช็ดให้แห้ง
หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ
โรยด้วยพริกไทย
นำกระดาษแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางใบกระวานสองใบและกระเทียมสับไว้บนแผ่น
วางชิ้นส่วนน้ำมันหมู เรายังใส่ใบกระวานและกระเทียมไว้ด้านบนด้วย
ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษ นำหม้อต้มหรือหม้อเป็ดมาใส่น้ำมันหมูลงในกระดาษ
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 60 นาที จากนั้นเราก็นำถุงออกมาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง กลางคืนเราเอาถุงใส่ตู้เย็น
เอลโนวา ออคซาน่า
ซาโลในภาษาเบลารุส
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูสด(โฮมเมด)มีหนัง 1กก
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
วิธีทำอาหาร:
หากผิวไม่ได้รับการทำความสะอาด ให้ใช้มีดขูดอย่างดี ล้างมันหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยสำลี กดกระเทียมครึ่งหัวแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ยี่หร่า และกระเทียม ทาน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มและเผ็ด หักใบกระวานผสมกับชิ้นกระเทียมแล้วโรยน้ำมันหมูที่ด้านบนและด้านล่าง วางน้ำมันหมูลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) พลิกชิ้นส่วนทุกวัน แช่ไว้ประมาณ 5-6 วัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกชิ้นส่วนอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงเวลานี้ และขั้นตอนสุดท้าย ห่อน้ำมันหมูด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ต้องลอกเกลือและกระเทียมออก ปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยมากกับขนมปังโบโรดิโน่ดำ!
น้ำมันหมูรมควันในเตาอบ
วัตถุดิบ:
มันหมูหรือเนื้อหน้าอก 400 กรัม
น้ำเกลือหมักธรรมชาติสำเร็จรูปสำหรับเนื้อรมควันหรือน้ำมันหมู 100 มล
วิธีทำอาหาร:
ผ่าครึ่งน้ำมันหมู เราใช้ปลอกหรือถุงอบใส่น้ำมันหมูลงไปเติมน้ำดองมัดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นมันหมูมาใส่ในจานกันไฟ วางจานในเตาอบและอบน้ำมันหมูที่ 130 องศาประมาณ 30 นาที และเนื้ออกที่ 150 องศา น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วเย็นลงในช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
น้ำมันหมูในขวด
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูชิ้นใหญ่มีหนัง
เกลือ
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
โถขนาด 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
ล้างและเช็ดน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ให้แห้ง จากชิ้นนี้เราตัดชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. ถูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดให้แน่นโรยน้ำมันหมูแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ วางใบกระวานสองสามใบและถั่วออลสไปซ์ไว้ด้านบน ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็น น้ำมันหมูพร้อมสำหรับ 5-7 วัน
น้ำมันหมูดอง
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้นขนาดใหญ่
น้ำ
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
เรานำมันหมูมาทำความสะอาดผิวหนัง (โดยหงายด้านหนังมันหมูขึ้นแล้วใช้มีดขูดออก ระวังอย่าให้ขาดหรือฉีกขาด) จากนั้นล้างมันหมูแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กยาว 4 ซม. เทน้ำต้มเย็นลงในกระทะแล้วเติมเกลือในอัตรา 100 กรัม ต่อลิตร เพิ่มเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหมูลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมที่บดด้วยการกดกระเทียมลงในขวด ปิดฝาโดยแช่น้ำมันหมูทั้งหมดลงในของเหลวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน
น้ำมันหมูในน้ำเกลือ
ส่วนผสมสูตร
ซาโล
กระเทียม
พริกไทย
ใบกระวาน
น้ำเค็ม
สูตรอาหาร
เราตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 5x15 ซม. แล้วใส่ในขวดขนาด 1.5-1 ลิตร (เช่นแตงกวาดองยืนขึ้น!) ไม่จำเป็นต้องเติมขวดให้แน่น ในขวดขนาด 1.5 ลิตรคุณต้องใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 กิโลกรัม ไม่เกินนี้ และเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน
ปรุงน้ำเกลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำ ทันทีที่น้ำเดือด (รวมถึงมันฝรั่ง) ให้ลดแก๊สแล้วเติมเกลือลงในน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ นำน้ำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเกลือละลาย มันฝรั่งของเราลอยอยู่กลางของเหลว (ไม่ใช่ที่ด้านล่าง!) เพิ่มเกลือและต้มอีกครั้งเล็กน้อย มันฝรั่งยังสูงขึ้นอีก จากนั้นเราก็ใส่เกลืออีกครั้งแล้วต้มแล้วเติมเกลือเต็มช้อนจนกระทั่งมันฝรั่งอยู่บนพื้นผิว (ควร "ดัน" ขึ้นสู่ผิวน้ำด้วยเกลือ) ตลอดเวลานี้เราต้มน้ำเกลืออย่างเงียบ ๆ (บนเปลวไฟที่เงียบที่สุด) ทันทีที่มันฝรั่ง "กระโดดออกมา" ให้โยนมันทิ้งไปและต้มน้ำเกลือต่อไปอีกหนึ่งนาที เพียงเท่านี้น้ำเกลือก็พร้อม อย่าแม้แต่จะคิดที่จะลองมันด้วยปลายลิ้นของคุณ!
น้ำเกลือจะต้องเย็นลง ทันทีที่เย็นลงให้เทลงในขวดที่มีน้ำมันหมูที่เตรียมไว้รอสักครู่แล้วเติมอีกครั้งหากจำเป็น เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นต้องใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน (สำหรับฉันคือ 2 สัปดาห์) ฉันเก็บมันไว้บนระเบียง (แต่ตอนนี้อุณหภูมิ -35 ต่ำกว่าศูนย์) น้ำเกลือในขวดไม่แข็งตัว แต่จะหนามาก (เทลงในขวดช้ามากอย่างน่าประทับใจ!)
หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำมันหมูของเราก็พร้อม จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูดอะไร! น้ำมันหมูนุ่ม นุ่ม และชุ่มชื้นเล็กน้อย... คุณฝันถึงสิ่งนี้มานานแล้ว! ลองใส่เกลือด้วยวิธีนี้ด้วย - คุณจะไม่เสียใจ
วิธีเตรียมน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอม
ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:
พริกแดง (บดหยาบ) – 50 กรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง – 30 กรัม
ขมิ้น – 20 กรัม
ใบกระวาน (บด) – 3 ชิ้น
กานพลู - 4 แท่ง
อบเชย - เหน็บแนม
ลูกจันทน์เทศ (บด) – 50 กรัม
น้ำมันหมู – 2 กิโลกรัม
เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม – 2 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
ขั้นที่ 1: หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือน้ำมันหมู สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 2: ก่อนอื่นคุณต้องรวมเครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายกันอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 3: หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดควรเป็น 10 ซม. x 10 ซม. วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำน้ำมันหมูไปต้มแล้วพักไว้ไม่เกินสามนาที นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากใส่น้ำมันหมูแล้ว คุณต้องใช้ผ้าขนหนูเอาน้ำทั้งหมดออกแล้วถูด้วยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5: ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้จนน้ำมันหมูแข็งตัว หลังจากได้รับความแข็งแล้วสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้
น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำมันหมูรมควัน แต่มีรสชาติเฉพาะ เตรียมโดยการต้มในน้ำเกลือโดยเติมเปลือกหัวหอมและเครื่องเทศ น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกระบายความร้อนอย่างดีถูด้วยกระเทียมห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ประมาณ 3 ถึง 7 วัน ควรระลึกไว้ว่าไม่สามารถตัดน้ำมันหมูเค็มที่ต้มได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งไม่เช่นนั้นมันจะสลาย ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องสักพัก
วัตถุดิบ:
มันหมูสด 1000 ก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 150 ก
เปลือกหัวหอม 10 ก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้น้ำมันหมูสดที่มีความหนาเล็กน้อยเกลือแกงที่ไม่มีสารเติมแต่งน้ำเปลือกหัวหอมน้ำตาลกระเทียมพริกไทยดำใบกระวานและพริกแดงป่น
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เปลือกหัวหอม น้ำตาล เกลือ พริกไทย (แดงและดำ) และใบกระวาน
นำสารละลายไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป
ปรุงน้ำมันหมูโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นยกลงจากเตาและแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน
ปอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแห้งแล้วสับละเอียดหรือผ่านการกด
นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง
ค่อยๆ ถูน้ำมันหมูทุกด้านด้วยกระเทียม ใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ห่อเบคอนแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ก่อนใช้ ให้พักน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่น) นำกระเทียมส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด
สูตรน้ำมันหมูม้วน
น้ำมันหมูม้วนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้นักชิมอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของตารางวันหยุดได้อีกด้วย สูตรน้ำมันหมูม้วนนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูนั้นใช้เวลาไม่นาน
สำหรับม้วนคุณจะต้อง:
น้ำมันหมู (แนะนำให้เลือกน้ำมันหมูบาง ๆ ที่ไม่มีผิวหนัง) เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- แครอทดิบ 2-3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วเสียดสี (หรือบีบด้วยกลีบกระเทียม) ขั้นแรกทากระเทียมด้านหนึ่ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย
ล้างและปอกเปลือกแครอทดิบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความยาวทั้งหมดและวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน จากนั้นห่อม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนคลายออกตลอดความยาว ให้มัดด้วยด้าย เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เข้าไปในน้ำ ให้วางม้วนไว้ในถุงพลาสติก วางในกระทะแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาของม้วน) จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้โรลเย็นลงในตู้เย็น เมื่อน้ำมันหมูแข็งตัวแล้ว ก็สามารถตัดม้วนเป็นวงกลมบางๆ ได้
สูตรน้ำมันหมูยูเครน
ไขมันที่ดีที่สุดนั้นถือว่ามาจากด้านข้างหรือด้านหลังของหมูซึ่งมีความนุ่มและมันมากที่สุด ผิวควรบางและเคลือบอย่างดี โครงสร้างควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น
สำหรับการหมักเกลือควรใช้น้ำมันหมูแบบหนาโดยไม่มีเนื้อหนา มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูในภาษายูเครน แต่มีวิธีที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลองดูวิธีการใส่เกลือในภาษายูเครน
สูตรสำหรับน้ำมันหมูยูเครนค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมู 1 กก.
กระเทียม
1 หัว
เกลือ,
เครื่องเทศ (พริกไทยแดงและดำป่น)
ใบกระวาน 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 15x7 อย่าตัดหนังออก โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน (ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ) ปอกกระเทียม (1 หัว – 7-8 กลีบ) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้มีดเจาะรูเล็กๆ บนน้ำมันหมู แล้วใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละช่อง จากนั้นขูดพริกไทยให้ทั่ว (พื้นดำและแดง) บดใบกระวาน 1 ใบแล้วขูดแต่ละชิ้นเช่นกัน
วางชิ้นบนจานแบน ปิดด้วยถุงพลาสติก มัดแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง (ระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นมันหมูและโครงสร้างของมัน) จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัว ก่อนรับประทานอาหารให้เอาเกลือและเครื่องเทศออกจากชิ้น เก็บในตู้เย็น (ดีที่สุดในช่องแช่แข็ง) อายุการเก็บรักษาคือหลายเดือน หากใช้อันเดอร์คัทในการเกลือ ระยะเวลาในการหมักเกลือจะเพิ่มเป็นสองเท่า
น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับแซนวิชและจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นปกติและในงานเลี้ยงวันหยุด
วิธีการใส่เกลือกับกระเทียม?
วัตถุดิบ:
ซาโล - ใครชอบอะไร?
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ
พริกไทยดำป่นและถั่ว
ใบกระวาน
การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเกลือน้ำมันหมูและกระเทียม ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นหลายๆ ชิ้นแต่ไม่เฉือนเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำมันหมูแตกออกจากกัน
หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ผสมเกลือกับพริกไทยป่นและถั่วลันเตา
จากนั้นม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมพริกไทยเกลือ แล้วโรยกลีบกระเทียมให้ทั่วน้ำมันหมูแต่ละชิ้น
วางน้ำมันหมูเค็มลงในจานลึก วางน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยใบกระวาน จากนั้นปิดภาชนะด้วยน้ำมันหมูด้วยจานแบนแล้วกดทับไว้ด้านบน
ทิ้งน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันหมู ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เราทำเกลือน้ำมันหมูเองที่บ้านโดยใช้วิธีการและสูตรอาหารต่างๆ และเนื่องจากคุณสามารถดองมันหมูได้ที่บ้านอย่างถูกต้อง คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะหรือมีราคาแพง แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักคือน้ำมันหมู เกลือและเครื่องเทศ โดยธรรมชาติแล้วห้องครัวทุกห้องมีเกลือและเครื่องเทศ แต่ต้องเลือกน้ำมันหมูอย่างถูกต้อง วิธีการใส่น้ำมันหมูเกลือที่บ้านอย่างถูกต้อง? ดูสูตรการทำน้ำมันหมูเค็มหลายๆ สูตรด้านล่าง
น้ำมันหมูต้องเค็มสดควรสดกว่า ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถือว่าสดภายใน 4 ชั่วโมงหลังการฆ่า ขอแนะนำให้นำน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของแม่บ้านและสมาชิกในครัวเรือนเป็นหลัก ความหนาของเสื่อควรอยู่ที่ประมาณ 3 ซม. นอกจากนี้ ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอ กล่าวคือ ไม่แข็งตัว และไม่หลวมเป็นพิเศษ
สูตรอาหาร
สูตรง่ายๆ สำหรับวิธีการดองน้ำมันหมูอย่างถูกต้องที่บ้าน
- คุณจะต้อง: กระเทียม เกลือ และถุงพลาสติก
หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ใส่ถุงและใส่จานได้ วาง shmat บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ทำการตัดเล็กๆ หลายๆ ครั้ง การตัดควรลึกมากจนเหลือผิวหนังไว้ 0.5-1 ซม. ผ่าครึ่งกระเทียมหลายกลีบ วางกระเทียมลงในชิ้นแล้วโรยกระเทียมทั้งหมดด้วยเกลือปริมาณมาก ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในถุง ควรทำโดยคว่ำด้านผิวหนังลง โดยวางด้านหนึ่งทับอีกด้านหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเพิ่มเติม ตอนนี้ห่อถุงแล้วปล่อยให้เกลือ การเกลือจะใช้เวลาประมาณสามวันที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรก 50 ชั่วโมงในตำแหน่งตามที่อธิบายไว้ จากนั้นควรกลับบรรจุภัณฑ์
ถัดไปเพื่อให้เกลือกับน้ำมันหมูถูกต้องควรวางไว้ในตู้เย็นโดยมีอุณหภูมิประมาณ10°C ทิ้งไว้อีกสามวันจนกว่าจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้นำบรรจุภัณฑ์ออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อม สัญญาณหลักของการเค็มน้ำมันหมูคือการทำให้เส้นเลือดดำคล้ำ นั่นคือก่อนหน้านี้เส้นเลือดสีชมพูจะมีสีเทา หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องเติมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก ก่อนรับประทานอาหาร ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่นี่คุณก็มีมันหมูเค็มอร่อยๆ ทำเองที่บ้าน ไม่แย่ไปกว่าของ Magazan!!
วิธีใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่
สูตรที่ดีมากสำหรับการหมักน้ำมันหมูสำหรับการรมควันและเตรียมก่อนสูบบุหรี่
จะต้อง:
- เกลือ,
- ใบกระวาน
- กระเทียม,
- พริกไทยกานพลู,
- น้ำ,
- ซาโล
นักชิมบางคนชอบน้ำมันหมูรมควันมากกว่าน้ำมันหมูเค็ม แต่เพื่อการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสม น้ำมันหมูต้องใส่เกลือก่อน เราจะดูวิธีการดำเนินการด้านล่าง
ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือ 150 กรัม ใบกระวาน 3 ใบ กลีบ 2 กลีบ กระเทียมและพริกไทยตามชอบ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
วางน้ำมันหมูลงในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา ปิดกระทะด้วยผ้าหนาแล้ววางในที่มืดและเย็น ควรพลิกน้ำมันหมูในกระทะทุกวันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีขึ้น กระบวนการนี้จะคงอยู่เป็นเวลา 18 วัน หลังจากนั้นจะต้องถอดน้ำมันหมูออกและล้างด้วยน้ำไหล
ตอนนี้คุณต้องกำจัดน้ำเกลือส่วนเกินที่แช่อยู่ในเศษออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถวางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้ใต้น้ำหนักได้ หรือจะพันให้แน่นด้วยด้ายธรรมชาติที่แข็งแรงก็ได้ ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 1.5-2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ เมื่อรมควันน้ำมันหมูให้อยู่ในสถานะที่ต้องการแล้วคุณสามารถขูดด้วยพริกไทยป่น สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ คุณควรขูด shmats อุ่นๆ แต่กินให้เย็นจัดเล็กน้อย
น้ำมันหมูกับกระเทียม
หลายคนชอบน้ำมันหมูที่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่มีน้อยคนที่รู้วิธีดองน้ำมันหมูด้วยกระเทียม นี่คือเนื้อหาเกี่ยวกับสูตรง่ายๆ ถัดไปของเรา
จะต้อง:
- มวลกระเทียม
- ใบกระวาน
- พริกไทย,
- ซาโล,
- หม้อ,
- เกลือ.
ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เพิ่มพริกไทยป่น, ถั่วและเกลือลงในสารละลายที่เกิดขึ้น
หั่นมันหมูเป็นชิ้นพอเหมาะกับภาชนะ วางด้านหนังมันหมูลงบนเขียง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ให้เข้าถึงผิวหนัง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้ววางในภาชนะโดยคว่ำด้านที่มีเปลือกลง คุณสามารถวางใบกระวานไว้บนแต่ละชิ้นได้ ตอนนี้เลือกฝาที่จะใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำมันหมู วางฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองวันน้ำมันหมูเค็มพร้อมกระเทียมก็พร้อมรับประทาน
ซาโลในภาษายูเครน
สูตรน้ำมันหมูแสนอร่อยในภาษายูเครน
คุณจะต้องการ:
- คอนเทนเนอร์,
- ซาโล,
- เกลือ,
- เครื่องเทศ.
ยูเครนเป็นสิ่งที่เรียกว่า "บ้านเกิด" ของน้ำมันหมูเค็ม ในยูเครนและรัสเซียมีหลายวิธีในการใส่เกลือลงในน้ำมันหมูแสนอร่อย ฉันจะบอกคุณหนึ่งที่นิยมที่สุด
หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 20-25 ซม. แล้วใส่กระเทียมสับลงไปในส่วนของส่วนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นผสมพริกไทยแดงและดำกับเกลือและใบกระวานสับ ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนน้ำมันหมูแต่ละชิ้น จากนั้นนำภาชนะคุณสามารถใช้กล่องพัสดุที่บุด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น น้ำมันหมูควรยืนบนพื้นเป็นเวลาสองวันแล้วจึงย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูนี้มักจะรับประทานแบบแช่แข็ง เราก็บอกได้อร่อยและรวดเร็ว!
น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม
ไม่กี่คนที่รู้ แต่น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมเป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยที่ทุกคนควรลอง
คุณจะต้องการ:
- หม้อ,
- เปลือกหัวหอม,
- เกลือ,
- ซาโล,
- เครื่องเทศ.
เรามาดูสูตรการดองน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมกันดีกว่า ใส่เปลือกหัวหอมและเกลือลงในกระทะทรงสูง เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป หลังจากต้มเครื่องเทศสักครู่แล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูที่สับแล้วลงในกระทะ ควรนำ shmats จมน้ำเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ตอนนี้เราทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งวันเพื่อให้น้ำมันหมูชุ่มด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก ในขณะที่น้ำกำลังสะเด็ดน้ำ ให้เตรียมกระเทียมไว้ นั่นคือเราบดมันด้วยมีดหรือกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วส่งไปแช่แข็ง
น้ำมันหมูในขวด
สูตรเก่ามากที่ใครๆ ก็ชอบทำน้ำมันหมูใส่ขวดที่บ้าน ใส่เกลือง่ายมากและอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- โถแช่เย็น,
- น้ำเดือด,
- กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน,
- เกลือ.
ในการดองน้ำมันหมูในขวดคุณต้องใส่ขวดขนาดสามลิตรในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตัดมันหมูเป็นชิ้นๆ ให้พอดีกับคอขวดโหลได้ ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะ ต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มมวลกระเทียมพริกไทยและเกลือลงในน้ำเย็น ใส่น้ำมันหมูลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ตอนนี้ส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ก่อนใช้งานให้นำชิ้นส่วนออกแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน นั่นคือทั้งหมดน้ำมันหมูเค็มแสนอร่อยในขวดพร้อมแล้ว!
น้ำมันหมูในน้ำเกลือ
สูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนแม้ว่ารสชาติของมันจะไม่ธรรมดา แต่ก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน คุ้มค่าที่จะลอง!
จะต้อง:
- ถัง,
- เครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย)
- ซาโล,
- น้ำ,
- เกลือ.
ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับมันหมู นี่คือสูตร เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้เย็น และในขณะที่เย็นตัวลง ให้เตรียมน้ำสลัด กระเทียมปอกเปลือกและผสมกับพริกไทย จากนั้นเติมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วและปล่อยให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้คุณต้องเตรียมภาชนะ คุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันหรือขวดแก้วก็ได้ น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นวางในถังแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น shmats ต้องแช่อยู่ในของเหลว ปิดถังด้วยผ้าหนาหรือผ้ากอซพับหลายชั้น พันด้ายรอบด้านบนของผ้าเพื่อไม่ให้ขยับหรือเปียก ตอนนี้วางถังไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วรอ 2 สัปดาห์ หลังจากหมดระยะเวลาการหมักเกลือแล้ว คุณสามารถลองทำได้โดยสะเด็ดน้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับน้ำมันหมูออกก่อน
ความลับของน้ำมันหมูเค็ม
ความลับเล็กๆ น้อยๆ ของการหมักเกลือ
เมื่อเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน คุณสามารถใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหรือเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาตอนนี้
- พริกไทยดำจะให้รสชาติมากขึ้นถ้าคุณบดก่อนใช้
- นอกจากนี้เครื่องเทศต่างๆ จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณบดมันเป็นครั้งแรก คุณสามารถถูมันด้วยมือหรือบีบมันระหว่างสองช้อนก็ได้
- น้ำมันหมูดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินหนึ่งกรัม ดังนั้นอย่าละเลยเกลือ คุณจะใส่เกลือมากเกินไปไม่ได้ แต่จะทำให้เกลือน้อยไปได้ง่าย
- แนะนำให้ทำเกลือโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นในสภาพอากาศหนาวเย็น นั่นคือที่อุณหภูมิ +10° - +18° C หรือต่ำกว่า
- ทันทีหลังจากเกลือ ให้ตรวจสอบน้ำมันหมูเพื่อดูเกลือหรือไม่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพในกรณีที่เกลือน้อยเกินไป
- ควรเตรียมน้ำเกลือทันทีก่อนใส่เกลือ ความจริงก็คือน้ำหลังจากการต้มจะได้รับคุณสมบัติพิเศษ: มันจะนุ่มขึ้น, สูญเสียจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและอื่น ๆ หากคุณทิ้งน้ำต้มไว้เป็นเวลานานภายใต้สภาวะปกติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไป
- ขอแนะนำให้ใช้ไม้ออลเดอร์หรือแอปเปิ้ลในการรมควัน วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือต้องสูบบุหรี่โดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ทำให้ร้อนเกินไป
วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือน้ำมันหมู
น้ำมันหมู... เย็น นุ่ม หอม โฮมเมด พริกไทยละลายในปาก น้ำมันหมูเค็มได้รับการพิจารณาว่ามีความจำเป็นและสำคัญมานานแล้ว ปรากฏการณ์น้ำมันหมูเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์มานานแล้ว ดูเหมือนว่าน้ำมันหมูจะมีไขมันเกือบ 100% และมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก แต่การบริโภคในระดับปานกลางไม่มีอันตรายใด ๆ มีแต่ประโยชน์เท่านั้น ความลับของน้ำมันหมูกลายเป็นกรดอาราชิโดนิก กรดนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกาย กิจกรรมของฮอร์โมนและเซลล์ และกรดนี้พบได้ในน้ำมันหมูเท่านั้น นั่นเป็นสาเหตุที่คอเลสเตอรอลในน้ำมันหมู “ถูกต้อง” และไม่ถูกสะสมบนผนังหลอดเลือด
น้ำมันหมูเค็มสามารถทำได้หลายวิธี: วิธี "เปียก" (ในน้ำเกลือ) วิธี "แห้ง" (ใส่เครื่องเทศเพียงอย่างเดียว) และวิธี "ร้อน" (ขั้นแรกให้นำน้ำมันหมูไปต้มในน้ำเดือดก่อน)
วิธีการเลือก
คุณจะสามารถดองน้ำมันหมูได้ดีก็ต่อเมื่อคุณเลือกน้ำมันหมูที่ถูกต้องเท่านั้น น้ำมันหมูที่ดีและไม่เหนียวนั้นเลือกได้ง่ายมาก ประการแรกน้ำมันหมูนี้มีลักษณะค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันมีมวลสีขาวชมพูขาวแข็งมีหนังหมูบาง ๆ ประการที่สอง มันง่ายที่จะหั่นเป็นน้ำมันหมูอย่างดี หากมีดกระตุกแสดงว่ามีเส้นเลือดจำนวนมากในน้ำมันหมูและคุณจะไม่สามารถใส่เกลือลงในน้ำมันหมูได้
ดังนั้นการหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "แห้ง":
คุณจะต้อง: เกลือหินหยาบ, พริกไทยแดงหรือดำป่น, ถั่วออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพรหอมแห้ง - มาจอแรม, ยี่หร่า, กระวาน ฯลฯ กระเทียม.
น้ำมันหมูเค็มทำได้โดยใช้ส่วนผสมแห้งนี้: สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะใส่พริกไทยแดงป่นครึ่งช้อนโต๊ะหรือพริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ เติมสมุนไพรอะโรมาติกลงในเกลือ น้ำมันหมูเค็มเป็นเรื่องของแต่ละคน ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเลือกสมุนไพรได้ตามดุลยพินิจของตนเอง
หากน้ำมันหมูหนากว่า 5-6 ซม. ก็ต้องหั่นเป็นชั้น ๆ ถ้าบางกว่าก็เอามาเป็นชิ้นเดียวได้ คุณสามารถใส่เกลือได้หากความหนาของชั้นอย่างน้อย 4-5 เซนติเมตร ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูที่มีกลิ่นกระเทียม ให้ใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ แต่ละชั้น แต่การใส่เกลือกับกระเทียมมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - น้ำมันหมูดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าน้ำมันหมูที่ไม่มีสารปรุงแต่งเล็กน้อยโปรดจำไว้เสมอ!
เทส่วนผสมของดองลงไปที่ก้นจาน เติมพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสับสองสามใบ วางน้ำมันหมูชั้นหนึ่งลงไป โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวาน จากนั้นวางชั้นถัดไปไปเรื่อยๆ
หากคุณใส่เกลือลงในน้ำมันหมูบางๆ ให้วางด้านผิวหนังชั้นแรกลง โดยให้ด้านผิวหนังชั้นที่สองหงายขึ้น และด้านผิวหนังชั้นที่สามคว่ำลงอีกครั้ง เป็นต้น เหล่านั้น. การเกลือน้ำมันหมูทำได้ดังนี้: น้ำมันหมูถึงน้ำมันหมู จากเนื้อถึงผิวหนัง ในวันแรกการหมักน้ำมันหมูจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง และอีก 3-5 วันข้างหน้า - ในที่เย็น แต่ไม่เย็น หลังจากนี้การเกลือน้ำมันหมูเสร็จสิ้นก็สามารถรับประทานได้แล้ว เก็บน้ำมันหมูนี้ห่อด้วยกระดาษ parchment ไว้ในตู้เย็น
การดองน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "ร้อน"
หากต้องการเกลือแบบร้อน ให้ใช้น้ำมันหมูสีชมพูขาวเนื้อนุ่มหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเพื่อให้ใส่ลงในกระทะที่เราจะปรุงได้ง่าย หากชิ้นส่วนไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างดี คุณจะไม่สามารถใส่เกลือลงในน้ำมันหมูได้อย่างสม่ำเสมอ
น้ำมันหมูเค็มร้อนจะต้อง:
น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือหยาบ 1 แก้ว, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำบด 15 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, adjika เผ็ด 1 ช้อนชา, ควันเหลว 6 ขวดและเปลือกหัวหอม 100 กรัม
ควรขูดผิวหนังมันหมูออกให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีขาว คุณจะประสบความสำเร็จในการทำเกลือร้อนได้ก็ต่อเมื่อคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง: ใส่เกลือ, ใบกระวาน, adjika และพริกไทยลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้เติมควันเหลว - หากไม่มีน้ำมันหมูเค็มร้อนจะไม่ทำงาน
ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือด และเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงและปรุงต่อประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งกระทะให้เย็นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จากนั้นนำน้ำมันหมูออกมาเช็ดให้แห้ง ถูด้วยปาปริก้าและกระเทียม ตอนนี้เราใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง - เพียงเท่านี้น้ำมันหมูก็เสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มกินได้!
การหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "เปียก"
น้ำมันหมูเค็มโดยใช้วิธี "เปียก" ในน้ำเกลือสามารถทำได้ตามสูตรต่างๆ น้ำมันหมูที่เตรียมโดยใช้วิธี "เปียก" จะไม่แก่เป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในขณะที่ยังคงรสชาติที่ดีเยี่ยม
นี่คือตัวอย่างการหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "เปียก" ในน้ำเกลือ "ยูเครน":
เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 5 แก้ว เกลือป่นหยาบ 1 แก้ว ต้มให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ ให้หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สามารถแกะออกได้ง่ายในภายหลัง และใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแบบหลวมๆ
หากคุณหั่นมันหมูให้ใหญ่เกินไป ความเค็มของน้ำมันหมูทั้งหมดของคุณจะถูกบดบังด้วยความจริงที่ว่าคุณจะมีปัญหาอย่างมากในการเอามันออกจากขวด และเสียงหมูก็จะ "หายใจไม่ออก" ที่นั่น ระหว่างชั้นต่างๆ ให้ใส่ใบกระวาน 4 ใบ ถั่วดำ กระเทียม 5 กลีบ แล้วเทน้ำเกลือลงไปให้ทั่ว
จากนั้นปิดฝาขวดให้หลวมๆ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - เพียงเท่านี้น้ำมันหมูก็เสร็จแล้ว! โดยปกติแล้วขวดโหลขนาด 3 ลิตรจะใช้น้ำมันหมูประมาณ 2 กิโลกรัม
การหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "เปียก" ในน้ำเกลือ "เผ็ด"
และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะทานอะไรเผ็ดๆ น้ำมันหมูเค็มมีลักษณะดังนี้: ใช้น้ำ 7 แก้วและเกลือป่นหยาบ 1 แก้ว ใส่เปลือกหัวหอม 1 กำมือ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นเราก็ใส่น้ำมันหมูลงไป (น้ำควรจะปิดให้มิด) แล้วต้มประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับอายุของหมู จากนั้นเราก็ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือที่ทำให้เย็นลงหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ถูด้วยพริกแดงและกระเทียมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อดีของการหมักน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ก็คือ น้ำมันหมูที่ได้จะออกมาเผ็ดและเข้ากันได้ดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแอลกอฮอล์!
น้ำมันหมูในน้ำเกลือทูซลุก
น้ำ 1.7 ถ้วย - เกลือแกง 1 ถ้วยต้มเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในขวดแบบหลวม ๆ ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบระหว่างชั้น พริกไทยดำ กระเทียม 2-3 กลีบ และ เทน้ำเกลือลงบนนิ้วของคุณเหนือชั้นน้ำมันหมูปิดฝาให้หลวม เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าแพ็คแน่นในขวด ไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูจะ "หายใจไม่ออก" น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้เป็นเวลานานโดยคงรสชาติที่ดีเยี่ยม
น้ำมันหมูรสเผ็ด
น้ำ 4.23 ไพน์ เกลือหยาบ 1 ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มันหมูลงไป (น้ำน่าจะท่วมมันหมูนะ!!) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต - 20 นาที ถ้าเป็นลูกอ่อนและตลาด - 10) ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน นำออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า) รอหนึ่งสัปดาห์ก่อนชิม
เอ็กซ์เพรส - น้ำมันหมู
น้ำมันหมู (หั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนด์วิช) เกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบใส่ในขวดแก้ว เทน้ำเดือด ปิดฝา พักให้เย็น อีกสองสามชั่วโมงก็พร้อมแล้ว หากมีเหลือให้เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ตามที่คุณเข้าใจสูตรนี้มีไว้สำหรับกรณีที่รุนแรง
น้ำมันหมูคลาสสิก
โรยชิ้นน้ำมันหมู 300 กรัมด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและในที่มืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน ใส่เปลือกหัวหอมและน้ำมันหมู (อย่าเขย่าเกลือ) ลงในน้ำเดือด*) เติม 5-6 ชิ้น ใบกระวาน, พริกไทย, พริกไทยดำ 1 ช้อนชาและพริกแดง 2 กรัม, เกลือและกระเทียมขูด (2-3 หัว) ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ปล่อยให้เย็น ลอกเปลือกออก แล้วใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูจะพร้อมภายในสองสามวัน
ซาโลเป็นเรื่องง่าย!
น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น กระเทียมในอัตรา 1 กลีบต่อน้ำมันหมู 1 ชิ้น และกระเทียมนี้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ฮ็อปซูเนลี พริกไทย ผักชีฝรั่งป่น (แห้ง) ฯลฯ ตามชอบ ใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำมันหมู เพิ่มเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นถูน้ำมันหมูของเราด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หลังจากนั้น ให้วางน้ำมันหมูลงในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยน้ำมันหมูอีกชิ้นหนึ่ง โรยให้ทั่วด้วยเครื่องเทศและกระเทียม ไม่จำเป็นต้องประหยัดเกลือ... เมื่อน้ำมันหมูสำรองหมดควรบดอัดเล็กน้อยในภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานโดยมีช้อนเล็กอยู่ด้านบน - ตัวอย่างเช่น ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร) และที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันโดยไม่มีแสงสว่าง หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่คุณต้องทำคือนำมันออกจากกระทะ สลัดน้ำออก ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากผู้เข้าพักมาถึงก่อนเวลาก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน หนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งก็แค่นั้น! นั่นคือสูตรทั้งหมด!
น้ำมันหมูเค็ม
เตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 1 แก้วต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตรหากมีเกลือเพียงพอ - สัญญาณพื้นบ้าน - ไข่ดิบจะไม่จม มาทำให้น้ำเกลือของเราเย็นลง เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เก็บน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน ต่อไปเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและในกรณีนี้ให้ต้มส่วนผสมของเราเป็นเวลา 25-30 นาที คุณสามารถเจาะรูด้วยมีดแล้วใส่กระเทียมลงไป ถูด้วยพริกไทยดำหรือแดง ฮอปส์-ซูเนลี ฯลฯ เราใส่ชิ้นส่วนของเราลงในถุงพลาสติก อร่อย!
เกลือน้ำมันหมูในขวด
หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 4 x 4 ซม. รวมเปลือกด้วย ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จุ่มน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในกระเทียมขูดทุกด้าน จากนั้นขูดด้วยเกลือเกรด 6 ใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น พร้อมในหนึ่งสัปดาห์
น้ำมันหมูในน้ำดองเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ คือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ลวก และเอาส่วนที่ผุกร่อนออก (ใช้มีดขูดก็ได้ ถ้ามีน้ำมันหมูตลาด) ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วเทใส่อย่างแรง (ในอัตรา 1 กิโลกรัม) เกลือต่อน้ำห้าลิตร) ซึ่งเย็นลงแล้วหลังจากน้ำเกลือเดือด หลังจากสามวันเราก็เปลี่ยนน้ำเกลือ และเราจัดเรียงชิ้นน้ำมันหมูใหม่ด้วยความรัก ในวันที่หก ให้เปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้ง ย้ายน้ำมันหมูอีกครั้งแล้วเติมเกลือ วันที่เก้า เราได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยโรยเกลือห่อด้วยผ้าลินินใส่ถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศใดๆ มีข้อมูลที่นานถึงหนึ่งปี โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีโอกาสตรวจสอบเรื่องนี้ บางส่วนก็นำไปหุง บางส่วนก็ยัดกระเทียม แครอท โรยด้วยพริกแดง (สักพักกระเทียมจะเหม็นหืนต้องรีบกิน) นำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บางส่วนให้เป็นของขวัญ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็ถึงเวลาซื้อน้ำมันหมูอีกแล้ว! น้ำมันหมูดองก็มีนะ!
สำคัญ.
คำถามในการเลือกน้ำมันหมูไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด หากที่บ้านพบว่าน้ำมันหมูมีกลิ่นฉี่ นั่นก็คือเนื้อหมูป่า วิธีจัดการกับสิ่งนี้นั้นง่าย แช่น้ำมันหมูในน้ำด้วยน้ำกระเทียม
อายุการเก็บรักษา.
น้ำมันหมูต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามหรือสี่เดือน น้ำมันหมูที่ปรุงในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี น้ำมันหมูเค็มแบบแห้งอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่คุณสามารถรับประทานและใช้ในการปรุงอาหารได้ โปรดทราบว่าวันที่ที่ระบุข้างต้นเป็นเพียงวันที่ชั่วคราว ตัวช่วยหลักในการพิจารณาความสดชื่นคือจมูก
หากเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานสำหรับคุณในการเตรียมน้ำมันหมูที่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด คุณสามารถปฏิบัติตามเส้นทางการพาสเจอร์ไรส์ที่มีราคาแพงกว่าแล้วปิดผนึกไว้ในขวด บางครั้งเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ แต่วิธีการเตรียมน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ไม่เหมาะกับทุกคน
น้ำมันหมูอบหรือน้ำมันหมู
แช่น้ำมันหมูที่ล้างสะอาดแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ เติมเกลือในอัตราสองสามช้อนโต๊ะต่อน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบฟันที่มีก้นหนาเพื่อให้ครอบคลุมแค่ก้นกระทะ ขั้นตอนทั้งหมดเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ใส่น้ำมันหมูส่วนแรกลงในกระทะ เราเริ่มผัดด้วยไม้พายยาว ไม่รีบร้อนแต่สม่ำเสมอ ค่อยๆ ใส่น้ำมันหมูที่เหลือลงไปในขณะที่ละลาย หากความร้อนบนเตาร้อนเกินไป ให้ใช้เครื่องตัดไฟ ปรุงจนไขมันทั้งหมดหมด ในระหว่างนี้ให้อุ่นขวดที่สะอาดและแห้งในเตาอบ (เพื่อไม่ให้แตก) ซึ่งเราจะระบายไขมันผ่านผ้ากอซสองชั้น เราเติมขวดให้ไขมันอยู่ในที่อบอุ่น (เช่นในเตาอบเดียวกับที่ปิดอยู่) และระบายตะกอนผ่านผ้ากอซสด เราได้รับน้ำมันหมูซึ่งเราเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกแสง
วอดก้าในน้ำมันหมู
นี่คือข้อความถอดเสียง:
“ทำได้ดังนี้: สำหรับน้ำมันหมูจืดโปแลนด์ 1 ปอนด์ ให้ใช้เกลือ 2 ล็อต (2×12.8 กรัม) มาร์จอแรม 1 หลอด (4.3 กรัม) ดินประสิว 1 หลอด พริกไทยบด 2 หลอด ภาษาอังกฤษ 2 หลอด พริกไทย, กระเทียมครึ่งปอนด์, น้ำตาลทราย 10 - 12 ม้วน, กรดซิตริก 1 ม้วน, น้ำมันมะนาว 2-3 หยด, ใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ, จากนั้นใส่ลงในขวดแก้วสีขาวคุณภาพดีแล้วเท ใส่แอลกอฮอล์ไวน์ 4 ขวดลงไป เพื่อความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ให้เติมน้ำผึ้งครึ่งปอนด์และใบแบล็คเคอแรนท์อีกครึ่งปอนด์ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดโดยยึดขวดไว้แน่น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้กรองผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นด้วยผ้าหนา ๆ หลายครั้ง หลังจากนั้นในขวดที่ล้างให้สะอาดผสมกับน้ำดิบเย็นหกขวดวางบนน้ำแข็งเป็นเวลาสามขวด
วันแล้วจึงบรรจุขวด”
ซาโลและตกปลา
สิ่งที่เขียนไว้ด้านล่างนี้น่าจะหมายถึงคำแนะนำ (ที่พบในแหล่งตกปลา) จากบุคคลที่ "มีประสบการณ์" เท่านั้น:
น้ำมันหมูถือเป็นหนึ่งในเหยื่อที่ดีที่สุดในหมู่ชาวประมงนีเปอร์ ใช้น้ำมันหมูสดที่เอาออกจากท้อง: จับไว้อย่างแน่นหนาบนตะขอและเจาะได้ง่ายด้วยการต่อย น้ำมันหมูแข็งไม่เหมาะสำหรับการตกปลา: ปลาจะจับได้ แต่จะจับไม่ได้ ก่อนตกปลาน้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นก้อนหนา 0.5 เซนติเมตรแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถตกปลาด้วยน้ำมันหมูได้ทั้งลาและทุ่นลอย ปลาน้ำจืด ปลาคาร์พ ทรายแดง ทรายแดงเงิน ปลาไอเด และแมลงสาบตัวใหญ่กัดกันได้ดี แม้ว่าน้ำมันหมูจะใช้เป็นหลักในสภาพอากาศอบอุ่น แต่ก็เป็นไปได้ว่าในฤดูหนาวแมลงสาบ ปลาทรายแดงสีเงิน และรัดด์ก็จะกินมันเช่นกันหากคุณใส่น้ำมันหมูลงบนจิ๊ก
ซัลซ่าดองหอมกรุ่น
สูตรอาหารจาก Nikitich (แม่โอเดสซา)
ซาโล - เท่าที่ใจคุณปรารถนา
กระเทียม - เหมาะสม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือต่อลิตร
เครื่องเทศ: (พริกไทย, พริกไทยขาว, พริกหวานแห้งสับละเอียด, ยี่หร่า)
เราซื้อน้ำมันหมูสดที่ตลาดโดยมีเส้นเนื้อ - บั่นทอนหรือไม่มีเส้น (มีคนชอบอะไร) เราทำความสะอาดผิวด้วยมีดแล้วเช็ด ตัดเป็นแท่งเล็กกว่าฝ่ามือ ใช้ขอบมีดเจาะรูน้ำมันหมูให้ทั่วพื้นผิวแล้วใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่งโดยไม่มีแกน (!) ม้วนซัลซ่าแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูลงไปโดยกดลง ในกระทะ (6 ลิตร) ที่มีน้ำเปล่า ใส่เกลือหยาบ (5-6 ช้อนโต๊ะ) ใบลอเรล และเครื่องเทศที่ชอบ นำน้ำเกลือไปต้ม ปิดมัน. เย็นถึง 30-40 องศาเซลเซียสและเทอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกและเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมซัลซ่าประมาณ 2-3 ซม.) ลงในภาชนะทรงสูงซึ่งก่อนหน้านี้วางชิ้นซัลซ่าไว้แน่น ด้านข้าง หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ซัลซ่าในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) หลังจากผ่านไป 6-7 วัน ให้นำออกจากน้ำเกลือที่เย็นจัด เราห่อแต่ละบล็อกด้วยกระดาษ (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง...
PySy: ก่อนที่จะนำแท่งไปแช่ในช่องแช่แข็ง ฉันจะถูอีกครั้งด้วยเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น...
น้ำมันหมูและซุป
น้ำมันหมู - 200 กรัม, หัวหอม, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น, กระเทียม -4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, ทอดด้วยแป้ง, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศในไขมัน เพิ่มน้ำซุปสีน้ำตาล (ดูการทำอาหารฝรั่งเศส) ต้มและเพิ่ม croutons ขนาดเล็ก คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยเปิดท่วงทำนอง Tyrolean เนื่องจากฉันเห็นสูตรนี้ทำโดยเพื่อนชาวออสเตรียซึ่งรับรองกับทุกคนว่าหลังจากซุปดังกล่าวในเทือกเขาแอลป์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องร้องเพลงก่อนแก้วแต่ละแก้ว
สูตรเก่าแก่และมีชื่อเสียงมาก
หลังจากต้มน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมแล้ว จะดูเหมือนน้ำมันหมูรมควัน
สำหรับสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันหมูกับเนื้อหลายชั้น (หน้าอก) เนื่องจากการปรุงแบบเบา ๆ ถือเป็นการรักษาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด
สารประกอบ:
เนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1~1.5 กก. กระเทียม 1 หัวเล็ก
น้ำเค็ม
น้ำ 1 ลิตร เกลือ 0.5 ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (หัวหอม 5~7 หัว) หากต้องการ - ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เปลือกหัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
นำไปต้ม ใส่น้ำมันหมูลงไปจนท่วมด้วยน้ำเกลือ แล้วต้มต่ออีก 10 นาที
นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือสักวันหนึ่ง (หลังจากน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น)
นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานประมาณ 15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก
กดกระเทียมผ่านการกดและเคลือบน้ำมันหมูทุกด้าน
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เราสูบน้ำมันหมูเอง
เพราะมันง่ายมาก! ฉันจะบอกคุณทีละจุดแล้วคุณเองจะเข้าใจว่าไม่มีปัญหา
1. เราซื้อน้ำมันหมูแบบมีชั้นเนื้อที่ตลาด ขอหน้าอกมันจะอร่อยกว่าปล่อยให้มีซี่โครงอยู่บนหน้าอกไม่เป็นไรคุณสามารถทำเนื้อย่างหรือซุปที่ยอดเยี่ยมได้
2. เราซื้อหัวหอม กระเทียม ที่ร้าน Liquid Smoke (แทบไม่ต้องใช้อย่างอื่นเลย)
3. เรานำมันหมูกลับบ้าน ล้างมัน หั่นเป็นชิ้นให้พอดีกับกระทะ
4. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร เราใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ เปลือกหัวหอม 1 กำมือ หรือหัวหอมใหญ่ 1 หัวที่มีเกล็ดตรง และ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
6. ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังปรุงให้ผสมพริกไทยแดงและดำคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าและบดกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่ 2 หัวที่นั่น
นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีแล้วถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม
เราห่อแต่ละชิ้นที่ขูดด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ถ้าทนได้ก็ลองดูได้ภายในหนึ่งชั่วโมง เพราะกลิ่นในอากาศนั้นคิดไม่ถึงเชื่อฉัน
ชุดข้อความ " ":
ส่วนที่ 1 -
ส่วนที่ 2 -
...
ตอนที่ 14 -
ตอนที่ 15 -
ตอนที่ 18 -
ตอนที่ 19 -
