วิธีทอดเทมปุระ เทมปุระคืออะไรและทำอย่างไร? เทมปุระทำมาจากอะไร?

แป้งเทมปุระราคาเท่าไร (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันนี้อุดมไปด้วยอาหารหลากหลาย โดยมีอาหารหลักคือปลาและอาหารทะเล ในบรรดาอาหารดังกล่าว เราสามารถแยกแยะประเภทอาหารพิเศษที่เรียกว่าเทมปุระได้ โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นปลา อาหารทะเล หรือผักที่ชุบแป้งและทอด เทมปุระสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงหลากหลายชนิด

เทมปุระสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตัวเลือกยอดนิยมคือเอบิเทมปุระซึ่งทำจากกุ้งสด นอกจากนี้ผัก (ส่วนใหญ่เป็นหน่อไม้ฝรั่ง, พริกหวาน, ดอกกะหล่ำ), ผลไม้หวาน, อาหารทะเลและปลาและเนื้อสัตว์มักถูกทอดในแป้ง

เมื่อเตรียมเทมปุระแป้งจะมีบทบาทพิเศษซึ่งเตรียมจากไข่น้ำเย็นและแป้ง ต้องบอกว่าส่วนผสมไม่สามารถตีหรือผสมให้เข้ากันจนเกินไป - เพียงแค่ต้องผสมและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย แป้งที่เหมาะสำหรับเทมปุระควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำหนักเบากว่าและมีฟองอากาศมาก

แป้งเทมปุระชนิดพิเศษมักใช้เป็นส่วนประกอบแห้งในการเตรียมแป้ง ซึ่งหาซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านขายอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมีในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศหลายแห่งด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดแบบลึกเพราะจะทำให้เปลือกกรอบ

ส่วนผสมของแป้งเทมปุระ

แป้งเทมปุระนั้นมีพื้นฐานมาจากแป้งสาลี นอกเหนือจากนั้นยังมีแป้ง ผงไข่ และผงฟูอีกด้วย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจมี/หรือส่วนประกอบอื่น ๆ รวมถึงข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า และสารปรุงแต่งรส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ในช่วงหลังแป้งเทมปุระประกอบด้วยกระเทียมแห้งพริกไทยและเกลือซึ่งทำให้แป้งสำหรับทอดไม่เพียง แต่มีปริมาณมาก แต่ยังอร่อยมีเอกลักษณ์อีกด้วย

ในการเตรียมแป้งที่ใช้แป้งเทมปุระ ให้เติมไข่และน้ำเย็นลงในผลิตภัณฑ์แห้ง หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังและจุ่มอาหารที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ได้ - ชิ้นปลา อาหารทะเล ชิ้นผักหรือผลไม้

หลังจากจุ่มลงในแป้งแล้ว อาหารก็จะถูกจุ่มลงในน้ำมันร้อนจำนวนมากทันทีและทอดจนกรอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่ชาวญี่ปุ่นกล่าวไว้ วิธีที่เหมาะในการเตรียมเทมปุระคือวิธีที่แป้งที่เป็นของเหลวเริ่มแรกก่อตัวเป็นเปลือกที่กรอบเล็กน้อย อย่างไรก็ตามตัวผลิตภัณฑ์เองซึ่งปรุงสุกนั้นแทบจะไม่ร้อนเลย

อุณหภูมิของน้ำมันสำหรับทอดจะถูกเลือกในลักษณะที่ในระหว่างการอบชุบจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัตถุดิบอาหารที่กำลังทอด หลังจากทอดแล้วแนะนำให้ทำให้ชิ้นสุกแล้วแห้งบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าเทมปุระที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ควรมีความมันเยิ้มอย่างแน่นอน

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งเทมปุระ 334 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของแป้งเทมปุระ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในประเทศนี้ มีให้บริการในร้านกาแฟทั่วไปในร้านอาหารทันสมัยและบนถนนในถาด แต่อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่คนญี่ปุ่นเท่านั้นที่เพลิดเพลิน แต่ยังรวมถึงชาวยุโรปด้วย เทมปุระคืออาหารทะเล ปลา ผลไม้ ผัก ซึ่งจุ่มลงในแป้ง (แป้งพิเศษ) แล้วทอดในกระทะทรงลึกที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชที่กำลังเดือด ด้วยความช่วยเหลือของแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนก็ตาม คุณสามารถเตรียมเทมปุระที่บ้านได้ ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้สูตรอาหารที่ดีและเคล็ดลับของเทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับแป้งคุณภาพสูงซึ่งเป็นพื้นฐานของเทมปุระ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 3 ประเภทเท่านั้น ได้แก่ แป้งพิเศษ ไข่ และน้ำน้ำแข็ง ในกรณีนี้แป้งธรรมดาจะไม่ทำงานเพราะรสชาติของจานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณต้องซื้อแป้งเทมปุระแบบพิเศษล่วงหน้าซึ่งมีส่วนประกอบพิเศษซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้า รวมถึงเกลือและแป้งมันฝรั่ง

ในการเตรียมแป้งส่วนหนึ่ง คุณต้องเตรียมแป้งพิเศษ 80 กรัม น้ำน้ำแข็ง 100 กรัม และไข่ไก่ดิบ 1 ฟอง จากนั้นคุณต้องตีไข่ในชามลึกจากนั้นเติมน้ำแข็งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วตีเนื้อหาเบา ๆ โดยใช้ที่ตีหรือส้อม ไม่ต้องกังวลหากยังมีก้อนอยู่ในก้อนเนื้อ มีประโยชน์สำหรับการทอดที่ดี เชฟจากญี่ปุ่นอ้างว่าฟองอากาศและก้อนเนื้อทำให้เทมปุระมีความโปร่งสบายเป็นพิเศษ ต้องเตรียมแป้งก่อนใช้งานโดยตรง สำหรับจานนี้ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น

ในการเตรียมเทมปุระคุณต้องใช้: กุ้งกุลาดำ 10-12 ตัว, เนื้อปลาจำนวนเท่ากัน, หัวหอม 1 หัว, เห็ดแชมปิญองสดหลายตัว, แครอท, พริกหวาน, น้ำมันพืชกลั่นและแป้ง

วิธีทำอาหาร:

• คุณต้องปอกเปลือกกุ้ง ผ่าท้องกุ้งเล็กน้อย
• คุณต้องปอกพริกไทยแล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นเล็ก ๆ
• ล้างแชมเปญ ตัดก้านออก
• แครอทต้องหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นเส้นขนาด 3-5 มม.
• ตัดหัวหอมเป็นวง

คุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะลึกและเมื่อมันเดือดคุณต้องจุ่มชิ้นงานสองสามชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ลงในน้ำมันเดือด เมื่อชิ้นส่วนเริ่มแข็งตัวแล้ว ก็ถึงเวลาดึงออกและสะบัดน้ำมันส่วนเกินออก หลังจากทอดแล้ว ให้วางชิ้นส่วนไว้บนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง

เทมปุระ (หรือเทมปุระ) เป็นอาหารประเภทพิเศษของญี่ปุ่น นักชิมเชื่อว่าเทมปุระเป็นศูนย์รวมของหลักการพื้นฐานและลักษณะเฉพาะของอาหารในดินแดนอาทิตย์อุทัย ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดที่ใช้ในการเตรียมเทมปุระ การใช้ความร้อนแบบพิเศษ และเทคนิคพิเศษถือเป็นชัยชนะที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น พ่อครัวสามารถผสมผสานลักษณะเฉพาะที่ดูเหมือนพิเศษสองประการเข้าด้วยกัน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยแป้งและทอด โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้และไม่มีไขมัน

ลักษณะทั่วไป

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย: แม้ว่าเทมปุระสำหรับชาวต่างชาติส่วนใหญ่จะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นแก่นสาร แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากยุโรป

สูตรเทมปุระถูกนำไปยังดินแดนอาทิตย์อุทัยโดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกส ชื่อนี้มาจากคำภาษาละตินว่า "tempora" ซึ่งหมายถึงคำว่า "เวลา" ในรูปพหูพจน์ มิชชันนารีจากโปรตุเกสเรียกช่วงเวลาอดอาหารเช่นนี้ - เรียกว่า quatuor anni tempora หรือ "สี่ฤดูกาล" นี่เป็นช่วงเวลาสามวันในช่วงต้นฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวคาทอลิกต้องอดอาหาร ผัก ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ ได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ในวันดังกล่าว เพื่อกระจายรสนิยมของพวกเขา ผู้นับถือศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกผู้สร้างสรรค์จึงทอดพวกเขาด้วยแป้ง

เมื่อเวลาผ่านไป เทมปุระจะเข้ากับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว โดยปรับให้เข้ากับประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น ทุกวันนี้ผัก (หรือหน่อไม้ฝรั่ง) ผลไม้ ปลา อาหารทะเล (หรือ) ทอดในแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ รวมถึงโรล เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อนี้

“จุดเด่น” ของเทมปุระคือแป้งสูตรพิเศษที่เตรียมจากส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ น้ำแข็งและแป้งเทมปุระ เป็นส่วนประกอบหลังที่ให้บริการอาหารเทมปุระที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาและยังมีส่วนทำให้เกิดเปลือกกรอบอีกด้วย

ส่วนผสมของแป้งเทมปุระ

แป้งเทมปุระหรือที่รู้จักกันในชื่อแป้งเทมปุระหรือแป้งเทมปุระ เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พ่อครัวในหลายประเทศในเอเชีย และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขนมปัง

ส่วนฐานของแป้งเทมปุระคือ นอกจากนี้ยังมีแป้งมันฝรั่ง เครื่องเทศ (พริกไทยและแห้ง) และ

สัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมจะถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้ผลิตส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรแป้งเทมปุระที่บ้านอย่างแม่นยำ

นักชิมตัวจริงจะซื้อฐานสำหรับทำแป้งเทมปุระในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะของญี่ปุ่น

ผู้ที่ไม่อ่อนไหวต่อความถูกต้องของการปรุงอาหารญี่ปุ่นมักพอใจกับตัวแทนโดยประมาณที่อิงจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้ง

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของแป้งเทมปุระคือ 334 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม องค์ประกอบของสารอาหารมีดังนี้ 10.8 กรัม 1.3 กรัม และ 69.9 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี: วิตามิน (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

	0.2 มก
	0.12 มก
	0.05 มก
	0.6 มก
	0.03 มก
	8 ไมโครกรัม
	0.47 มก

วิตามินอีที่มีอยู่ในแป้งเทมปุระเป็นหนึ่งในวิตามินที่ทรงพลังที่สุด มีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราของเซลล์ได้อย่างมาก นอกจากนี้อัลฟาโทโคฟีรอลยังช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อแบคทีเรียและไวรัสและกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในเนื้อเยื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิตามินอียังมีประโยชน์ต่อการไหลเวียนของเลือด เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและปรับปรุงโทนสี

วิตามินบี 1 เป็นหนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง เพิ่มความสามารถทางปัญญา และปรับปรุงความจำ

สารนี้ยังมีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราและทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ

วิตามินบี 2 เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีบทบาทสำคัญในการทำให้สูตรเลือดเป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้วิตามินนี้ยังรับผิดชอบต่อสภาพของเยื่อเมือกป้องกันการพัฒนากระบวนการอักเสบและเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ วิตามินบี 2 ยังจำเป็นต่อการรักษาการมองเห็นทั้งแสงและสี

วิตามินพีพีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการรีดอกซ์ที่เกิดขึ้นในร่างกาย ดังนั้นจึงส่งเสริมการแบ่งเซลล์ การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน นอกจากนี้การขาดสามารถแสดงให้เห็นว่าเป็นปัญหากับผิวหนัง - ผิวหนังเริ่มลอกออกมีผื่นปรากฏขึ้นและอาจเกิดโรคผิวหนังได้

วิตามินบี 6 เป็นหนึ่งในองค์ประกอบในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา นอกจากนี้ยังเป็นยากันชักที่มีประสิทธิภาพและช่วยป้องกันความผิดปกติทางประสาท

วิตามินบี 5 มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม ทำให้อยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนและโปรตีนที่จำเป็นจำนวนหนึ่งและส่งเสริมการดูดซึมวิตามินอื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์

แป้งเทมปุระเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่สำคัญ สารนี้ซึ่งมีส่วนร่วมของโซเดียมจะควบคุมสมดุลของน้ำในเซลล์ของร่างกายและยังทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติอีกด้วย นอกจากนี้โพแทสเซียมยังป้องกันอาการบวมน้ำและมีฤทธิ์ต้านฮีสตามีนซึ่งป้องกันการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้

ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อสภาพของเนื้อเยื่อฟันและกระดูก นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เอนไซม์จำนวนหนึ่ง ช่วยดูดซับวิตามิน และสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท เช่น ทำให้สามารถรับมือกับภาวะทางอารมณ์และจิตใจที่มากเกินไปได้อย่างไม่ลำบาก

โซเดียมธาตุเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตน้ำย่อยและกระตุ้นการทำงานของต่อมน้ำลาย นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดและช่วยรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย

แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหนึ่งของนิวเคลียสของเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ และยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการเผาผลาญอีกด้วย นอกจากนี้ การขาดยังอาจแสดงออกมาในรูปของกระดูกเปราะ การเสื่อมสภาพของเคลือบฟัน และอาการปวดข้อ

สังกะสีเป็นสารป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน มีส่วนในการสร้างกระดูก และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

ในที่สุด แมงกานีสก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่รับผิดชอบในการรักษาระดับที่เหมาะสมในเลือด ทำหน้าที่ป้องกันโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังช่วยลดเนื้อหา "ไม่ดี" ในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันการเกิดคราบไขมันในหลอดเลือดและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญไขมัน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้งาน

มีความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมว่าแป้งที่ใช้แป้งเทมปุระนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าแป้ง "ยุโรป" และ "อเมริกัน" ทั่วไปซึ่งเตรียมโดยใช้แป้งสาลีธรรมดา อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่ได้มองโลกในแง่ดีนัก

กุ้งชุบแป้งเทมปุระ

ตอกไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่นั่นแล้วนวดแป้งทันที ความสม่ำเสมอของแป้งเทมปุระควรจะคล้ายกับแป้งที่มักใช้ทำแพนเค้ก

ละลายกุ้งและเอาเปลือกออก เราทิ้งหางไว้ - พวกมันจะสะดวกมากในการจุ่มกุ้งลงในแป้ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จับที่หาง จุ่มกุ้งแต่ละตัวลงในแป้งจนเคลือบทุกด้านแล้วโยนลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน

วางกุ้งที่ปรุงสุกแล้วบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

ม้วนแป้งเทมปุระ

ในการเตรียมโรลร้อนในแป้งเทมปุระคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซูชิ 100 กรัม, สาหร่ายโนริ, สาหร่ายทะเลเค็มเล็กน้อย 40 กรัม, ปริมาณเท่ากัน, ไข่, ช้อนโต๊ะ, แป้งเทมปุระ, น้ำเย็น, เกล็ดขนมปังละเอียด 60 กรัม, น้ำมัน สำหรับการทอด , น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างข้าวใต้น้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำในชามสะอาดหมดจดในที่สุดโดยปราศจากสิ่งเจือปน เทน้ำ 200 กรัมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเกลือ นำไปต้มแล้วใส่ข้าวลงไปผัดและปิดฝา ข้าวควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วพักข้าวไว้ยี่สิบนาที ปล่อยให้ซีเรียลเย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตัดแผ่นโนริออกเป็นสองซีก คุณสามารถทำหนึ่งม้วนจากแต่ละม้วน

วางครึ่งหนึ่งของโนริด้านที่เป็นมันเงาลงไปบนแผ่นรองกลิ้ง วางข้าวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นเป็นชั้นเท่าๆ กัน จำเป็นต้องทิ้งรอยเว้าตามขอบเพื่อให้สามารถห่อม้วนให้แน่นได้

พลิกแผ่นงาน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางไส้ได้: ขั้นแรกให้จัดชิ้นปลาบาง ๆ ตามความจำเป็นแล้วตามด้วยครีมชีส ใช้เสื่อม้วนขึ้นและจัดรูปทรง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งเทมปุระ ใส่แป้งเทมปุระลงในชาม ใส่ไข่ แล้วเทลงในน้ำเย็น คนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนและฟองอากาศยังคงอยู่ในส่วนผสม - นี่คือ "เคล็ดลับ" ของเทมปุระ จุ่มแต่ละม้วนในแป้ง จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังและวางในกระทะในน้ำมันเดือด คุณต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง

วางม้วนเสร็จแล้วบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นหั่นเป็นหกหรือแปดชิ้นแล้วเสิร์ฟ

โนบุ มัตสึฮิสะ

อินเตอร์คอนติเนนตัล ฮ่องกง/Flickr.com

วัตถุดิบ:

• แป้ง 100 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 200 มล.
• อาหารทะเลและ / หรือผักต่างๆ 700 กรัม
• น้ำมันงา น้ำมันพืช หรือข้าว

ส่วนผสมจำนวนนี้กินได้ 6 ที่ แต่คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเตรียมแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของอาหารทะเลและผักซึ่งต้องชุบแป้งให้มิด

การตระเตรียม

ปะทะ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเทมปุระคือแป้ง ในการเตรียม ให้ใช้แป้ง ไข่แดง และน้ำเย็น ตามที่เชฟกล่าวไว้ ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ค่อยๆผสมส่วนผสม ถ้าคุณทำเช่นนี้แรงเกินไป เทมปุระจะแข็ง ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น

การกรอก

ผักหรือต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ปากได้

โนบุ มัตสึฮิสะชอบใช้มะเขือยาวเป็นไส้เพราะว่ายังคงรูปร่างและยังคงความกรอบและสดอยู่ คุณยังสามารถใช้เห็ด

ในบรรดาอาหารทะเล เขาชอบกุ้งหินหรือกุ้งกุลาดำ โปรดทราบว่ากุ้งหินมีขนาดค่อนข้างใหญ่ และเปลือกของมันแข็งมากจนคุณต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเอาออก ปอกและกรีดบริเวณท้องเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอระหว่างปรุงอาหาร แล้วล้างออก

ทำอาหารอย่างไร

ในญี่ปุ่นใช้น้ำมันงาบริสุทธิ์ในการทำเทมปุระ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันข้าวได้เช่นกัน อย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากไม่มีอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับเทมปุระผัก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 170°C และสำหรับเทมปุระอาหารทะเลตั้งไว้ที่ 180°C จากนั้นจุ่มผักหรืออาหารทะเลลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นเยอะๆ

เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับขนาดของเทมปุระ หากชิ้นส่วนจมลงในน้ำมันเล็กน้อยแล้วลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอีกครั้ง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว ถ้าเทมปุระจมลงไปถึงก้นกระทะ แสดงว่าน้ำมันไม่ร้อนพอ

เสิร์ฟจาน

แดเนียลโก/Flickr.com

วางเทมปุระที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทำให้จานเย็นลงเล็กน้อยสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟทันที

ที่ร้านอาหารโนบุ กุ้งเทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมเกลือและน้ำมะนาว ซอสอูมามิซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานควบคู่ไปกับหวาน ขม เปรี้ยว และเค็ม เหมาะสำหรับเทมปุระผัก อูมามิช่วยเติมเต็มรสชาติของเทมปุระได้อย่างลงตัว