ปริมาณแคลอรี่ของไก่สำหรับวิธีการปรุงแบบต่างๆ คืออะไร? แคลอรี่ต้นขาไก่ ต้นขาอบกับผัก

สัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับสุขภาพ มีไว้เพื่อการบริโภค แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด น่องไก่อยู่เหนือไม้ตีกลอง มีกระดูกไม่กี่ชิ้น และมีเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งโดดเด่นด้วยเฉดสีเข้มกว่า ซากบริเวณนี้ถือว่าอร่อยที่สุด แต่มีปริมาณแคลอรีสูงกว่าเต้านม ซึ่งเป็นส่วนที่กินมากที่สุดของนก

ประโยชน์

น่องไก่มีสารอาหารเช่นแร่ธาตุและวิตามิน ในบรรดาแร่ธาตุ เหล็ก สังกะสี แมงกานีส โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เป็นองค์ประกอบที่มีมากที่สุด วิตามินที่มีอยู่ในต้นขา ได้แก่ กลุ่ม B, A, C, PP, E นอกจากนี้องค์ประกอบยังประกอบด้วยกรดอะมิโนและโปรตีน, เบต้าแคโรทีน, โคลีน

ด้วยการใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างต่อเนื่องทำให้การย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ดีขึ้นและเร่งการเผาผลาญ นอกจากนี้, น่องไก่มีผลดีต่อสภาพของกระดูก ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและให้พลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานปกติ นอกจากนี้ โปรตีนยังช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและเติบโต ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด - เมื่อรวมอยู่ในอาหารประจำวัน ความดันโลหิตจะค่อยๆ เป็นปกติ การกินต้นขายังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน เนื่องจากมีสารที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด คุณสมบัติเชิงบวกอีกประการหนึ่งคือการปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ เมื่อใช้

เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเอาผิวหนังออกจากมันจานก็ไม่มีข้อห้าม

คุณค่าทางโภชนาการ

บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ต้องการมีร่างกายในอุดมคติ การปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์เพื่อลดน้ำหนักเป็นการกระทำที่ผิดเพราะร่างกายต้องการสารอาหารที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการเตรียมอาหารอย่างถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติไว้ได้ และอาหารก็น่ารับประทานและน่าพึงพอใจมาก

เมื่อไหร่ มันมาเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อต้ม เช่น น่องไก่ ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่มีผิวหนังเท่านั้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า 100 กรัมของจานดังกล่าวมีเพียง 160 แคลอรี่ดังนั้นคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักของคุณ สิ่งสำคัญคือการสังเกตการแบ่งส่วนในทุกสิ่ง

น่องไก่ต้มไร้หนัง 100 กรัม ประกอบด้วย:

• แคลอรี่ - 160 kcal
• โปรตีน - 21.2 g
• คาร์โบไฮเดรต - 0.1 g
• ไขมัน - 10.7 กรัม

นักโภชนาการแนะนำให้กินในปริมาณน้อย ๆ อย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน โดยไม่รวมอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหากับการมีน้ำหนักเกิน รู้สึกหิวอย่างต่อเนื่องและกินมากเกินไป กับ เนื้อไก่กล่าวคือต้นขาเมื่อเอาผิวหนังออกและต้มผลิตภัณฑ์คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในรูปแบบของสลัดหรือของว่างร้อนๆ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การให้ความสำคัญอย่างมากกับความจริงที่ว่าห้ามมิให้เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือลงในเนื้อสัตว์

แน่นอน อกไก่เป็นส่วนที่ดีต่อสุขภาพ แต่ต้นขาหากปรุงอย่างเหมาะสม ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและสูญเสียผิวหนังไปในที่สุด จะมีปริมาณแคลอรีต่ำกว่าเล็กน้อย

สำหรับการลดน้ำหนัก

ผู้ที่ลดน้ำหนักสามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของพวกเขา แต่ควรจำไว้ว่ามีเนื้อหาแคลอรี่สูงกว่าเมื่อเทียบกับส่วนอาหารส่วนใหญ่ เพื่อลดจำนวนแคลอรี ไม่เพียงแต่ต้องกำจัดผิวหนังทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องกำจัดชั้นไขมันที่มีอยู่ด้วย นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารคุณควรวางเนื้อในน้ำเย็น - ส่วนใหญ่ของไขมันที่เหลือก็จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป

แม้ว่าจำนวนแคลอรี่ในส่วนนี้ของไก่จะสูงกว่าในเต้านม แต่ก็มีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

ไก่ถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารหลัก เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้ใน "บทบาท" ต่างๆ ได้: เป็นอาหารแบบพอเพียงแต่ต้องใช้เครื่องเคียงเบาๆ เป็นแหล่งโปรตีนในซุป หรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด

ปริมาณแคลอรี่ของไก่จะแตกต่างกันอย่างมากจากวิธีการปรุงไปจนถึงการปรุงอาหาร อีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกไก่หัวใจสำหรับมื้อกลางวันหรือชอบขาหรือส่วนอื่นของร่างกาย เราถอดประกอบทุกอย่างบนชั้นวางในบทความ

คุณค่าทางโภชนาการของไก่ต่อ 100 กรัม

เมื่อร่างอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้: วิธีการเลือกไก่ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม?

• ตัวอย่างเช่น อาหารสดมีอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอุดมคติเพื่อให้เป็นมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด
• แต่การแช่แข็งจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เนื่องจากมีสารกันบูดและสารที่มีประโยชน์ตกค้าง

มาดูทุกเรื่องกันดีกว่า จุดสำคัญคุณจำเป็นต้องรู้การใช้ไก่เพื่อลดน้ำหนัก.

ค่าแคลอรี่ไก่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลักสามประการ:

1. ส่วนของซากไก่ที่คัดเลือกมาเพื่อประกอบอาหาร
2. วิธีการปรุงอาหาร
3. การใช้เครื่องเทศและซอส

ค่าเฉลี่ยแคลอรี่ของไก่ดิบอยู่ที่ประมาณ 110 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม หากเราพิจารณาความผันแปร ตัวเลขก็จะแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในไก่โฮมเมดมีประมาณสองร้อยแคลอรีต่อร้อยกรัมในซากไก่เนื้อ - 220 กิโลแคลอรี แต่ไก่จะกระชับขึ้น 201 กิโลแคลอรี

ไก่ต้มมีกี่แคลอรี?

หากคุณปรุงซากอย่างสมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่จะสูงถึง 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ถ้าคุณใช้เฉพาะเนื้อไก่ต้มตัวบ่งชี้จะลดลงอย่างรวดเร็วและถึงเพียง 115 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เป็นผลิตภัณฑ์ที่นักกีฬาชอบกินเนื่องจากเนื้อปลามีคุณค่าทางโภชนาการในแง่ของปริมาณโปรตีนและปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับปอนด์พิเศษจากเขา

สัตว์ปีกสีขาวช่วยสร้างกล้ามเนื้อและให้พลังงานแก่นักกีฬา

ทอด ตุ๋น ย่าง

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ชอบทอดสัตว์ปีกโดยไม่ได้คิดถึงจำนวนแคลอรี่ในไก่ทอด

1. ปริมาณแคลอรี่ ไก่ทอด- 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ต้มเป็นสองเท่า!) แน่นอนว่ามันอร่อยมาก แต่มีข้อห้ามในอาหารเช่นเดียวกับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือมีน้ำหนักเกิน
2. แคลอรี่น้อยลงเล็กน้อยในสตูว์ไก่ - 235 kcal ต่อ 100 กรัม เมื่อเทียบกับการทอด วิธีทำอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าเช่นกัน เนื่องจากการเคี่ยวไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในกระทะ และยิ่งไปกว่านั้น โคเลสเตอรอลยังลดลงอีกด้วย
3. ไก่ย่างมีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่า - เพียง 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ในกรณีนี้มีความแตกต่างบางอย่าง ทางที่ดีควรย่างด้วยตัวเองและต้องแน่ใจว่าไก่ไม่เพียงแต่ให้พลังงานต่ำ (ไม่มีซอสและเครื่องเทศที่ไม่จำเป็น) แต่ยังมีความสดอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำเนื้อให้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของเชื้อ Salmonellosis

ไก่อบ

ไก่อบเตาอบยังมีเนื้อหาแคลอรี่สูง อาหารสำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมคิดเป็น 250 กิโลแคลอรี

แต่ในสัตว์ปีกรมควันจะต่ำกว่า - 185 kcal ตัวบ่งชี้ที่ต่ำที่สุดจะได้รับจากไก่นึ่งและเคบับไก่ ในกรณีแรกตัวเลขจะเป็น 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและในบาร์บีคิว - เพียง 115 กิโลแคลอรี

ชิ้นไก่และเครื่องใน

แต่ละส่วนของไก่และเครื่องในมีแคลอรีต่างกัน

เป็นที่นิยม ขาไก่ต้มมี 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณทอดมัน ตัวเลขจะเพิ่มขึ้น 100 กิโลแคลอรีและสูงถึง 250-260 กิโลแคลอรี

นักโภชนาการอย่างเด็ดขาดไม่แนะนำให้กินไก่ส่วนนี้สำหรับคนที่ดูรูปร่าง หากไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจได้คุณต้องทานผักสดจำนวนมากเป็นเครื่องเคียงสำหรับขาไก่ทอด

น่องไก่หนึ่งร้อยกรัมปกปิด 180 กิโลแคลอรีและไม้ตีกลอง - 210 กิโลแคลอรี มักใช้สำหรับบาร์บีคิว ปีกกระชับขึ้นถึง 186 กิโลแคลอรี

คำแนะนำจากนักโภชนาการ Irina Shilina
การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่สอดคล้องกับข้อจำกัดด้านอาหารที่เข้มงวด ภาวะทุพโภชนาการ และการอดอาหารเป็นเวลานาน ไม่จำเป็นต้องดิ้นรนเพื่อความผอมผิดปกติด้วยการกีดกันอาหารที่นำความสุขมาให้ ดูเทคนิคการลดน้ำหนักล่าสุด

แคลอรี่สูงสุดคือด้านหลังของไก่ - 305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มักใช้ในซุปน้ำซุปเนื่องจากมีไขมันสูง

ถ้าเราพูดถึงเครื่องใน เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาเป็นที่ยอมรับมากขึ้น:

• หัวใจไก่- 160 กิโลแคลอรี
• กระเพาะไก่ - 130 กิโลแคลอรี;
• ตับไก่- 143 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อไก่สับ - 140 kcal

หากคุณปรุงลูกชิ้นนึ่งจากเนื้อสับค่าพลังงานจะไม่เพิ่มขึ้น แต่เมื่อนำไปทอดในน้ำมัน คุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์ของอาหารไก่

นักโภชนาการให้ความสำคัญกับเนื้อไก่ไม่เพียงเพราะแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการด้วย

1. ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, C และ PP นอกจากนี้ยังมีสารประกอบอินทรีย์เช่นโคลีนซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้ต่อมหมวกไตและไตเป็นปกติ ยังช่วยชำระล้างไขมันออกจากตับ
2. ปริมาณของกรดอะมิโน "ทริปโตเฟน" สูงนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับบุคคลในระหว่างรับประทานอาหาร เนื่องจากจะเพิ่มระดับของเซโรโทนินในสมอง ซึ่งช่วยลดความเครียดและทำให้อารมณ์ดีขึ้น
3. ไก่ยังมีธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก ทองแดง โซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แมงกานีส ฟอสฟอรัสทำให้การทำงานของส่วนกลางเป็นปกติ ระบบประสาท, ไต และ ตับ และยังช่วยปรับปรุงสภาพของกระดูกและฟัน ซีลีเนียมกระตุ้นอัตราการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้น
4. วิตามินบีที่อุดมสมบูรณ์ช่วยเพิ่มการมองเห็นและสภาพของผิวหนัง และยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและข้ออักเสบอีกด้วย
5. นอกจากนี้ การบริโภคไก่ติดมันเป็นประจำในอาหารยังบ่งชี้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน, โรคแผลในกระเพาะอาหาร, โรคข้ออักเสบ, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือดแดง, หัวใจวาย, จังหวะ, โรคเกาต์ ในแง่นี้การใช้อย่างแม่นยำ เนื้อขาว อกไก่เนื่องจากสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและบรรเทาอาการบวมได้
6. นอกจากนี้สำหรับ โรคหวัดแพทย์หลายคนแนะนำให้ผู้ป่วยกินน้ำซุปไก่

ไม่น่าแปลกใจที่เมื่อเทียบกับพื้นหลังของคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์แนะนำให้ใช้เนื้อไก่ในการลดน้ำหนัก

แต่เพื่อให้จานไก่กลายเป็นอาหารได้อย่างแท้จริง กติกาง่ายๆการเตรียมการของพวกเขา

• สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร แนะนำให้กินเนื้อไก่ต้ม เพราะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด
• หากคุณเบื่อเต้านมที่ต้ม คุณสามารถอบในเตาอบโดยใช้ปลอกอบหรือฟอยด์แบบพิเศษ แล้วเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร
• เพียงหลีกเลี่ยงการใช้แป้งในสูตรอาหาร เนื่องจากจะทำให้ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในจานเพิ่มขึ้นอย่างมาก

หากคุณวางแผนที่จะทำน้ำซุปไก่ที่มีรสชาติ คุณก็ควรทำเช่นกัน มันจะดีกว่าที่จะปรุงจากสัตว์ปีกทั้งตัวหรือหลังเพราะมันจะไม่ทำงานจากเนื้อขาวในอาหาร ซุปอร่อย.

1. ขั้นตอนแรกคือการล้างไก่ให้สะอาด ลอกหนังออกแล้วแยกไขมันออกทั้งหมด
2. หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด เพื่อไม่ให้เสียเวลามาก คุณสามารถวางภาชนะที่สองบนกองไฟขนานกัน เมื่อเลือกขนาดหม้อ คาดว่าน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะอยู่ในส่วนที่สอง
3. เมื่อไก่เดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำและย้ายไปยังหม้อที่สอง หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารทุกอย่างในภาชนะเดียว ให้ล้างโฟมที่เหลือจากโฟมที่เหลือ เติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำจืดและใส่ลงในกองไฟอีกครั้งเพื่อทำอาหารต่อ วิธีง่ายๆ นี้มีเป้าหมายสองประการพร้อมกัน ขั้นแรกจะลดปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปไก่ให้เหลือน้อยที่สุดที่จำเป็นสำหรับอาหาร และประการที่สอง จะช่วยให้คุณชำระล้างซากของยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนที่เลี้ยงไก่เป็นๆ ที่ฟาร์มสัตว์ปีก เพื่อให้มันเติบโตเร็วขึ้น
4. หลังจากที่น้ำกับเนื้อเดือดอีกครั้งให้ใส่เกลือและปรุงอาหารต่อจนนุ่ม

ในการทำให้อาหารไก่เป็นอาหาร ให้เอาหนังออกจากมันและเอาไขมันทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง สำหรับการเปรียบเทียบ: หากสัตว์ปีกที่ต้มด้วยหนังมี 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อเอาผิวหนังและไขมันออกจากซากแล้ว ปริมาณแคลอรีจะลดลงเหลือ 170 กิโลแคลอรี

เมนูแคลอรี่ต่ำแสนอร่อย

การปรุงอาหารด้วยอาหารประเภทไก่ใช้เวลาไม่นาน สะดวก และประหยัด สูตรแคลอรีต่ำหลายสูตรควรอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน เป็นทักษะที่คุ้มค่ากับทองคำในการปรุงอาหารให้อร่อยและสวยงามเพื่อเสิร์ฟอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวไก่

สำหรับมื้อแรก คุณสามารถทำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ ค่าพลังงานของซุปดังกล่าวไม่เกิน 80 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ตามสูตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อเตรียม:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ก๋วยเตี๋ยว - 200 กรัม
• ไข่- 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, ใบกระวาน- รสชาติ.

ขั้นตอนการเตรียม:

• ตั้งน้ำบนกองไฟแล้วจิ้มหัวหอมสับ แครอท และเนื้อไก่ลงไป
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลง ใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในหม้อ แล้วลดใบกระวานลง
• ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที
• จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องเทศ แบ่งไข่สองสามฟองลงในซุปแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน
• ปรุงจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและมันฝรั่งนิ่ม เพิ่มสมุนไพรสดลงในซุปที่เตรียมไว้หากต้องการ

pilaf ไก่ - 155 kcal ต่อ 100 กรัม

ในวินาทีที่คุณสามารถสร้าง pilaf แสนอร่อยซึ่งมีแคลอรี่ไม่เกิน 155 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ pilaf ไก่:

ทำอาหารอย่างไร?

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลางสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมันพืชลงในหม้อทอดให้ปิดก้นหม้อแล้วตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อน ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมันแล้วเก็บเอาไว้
3. จากนั้นวางไก่ในที่เดิม คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกด้าน
4. จากนั้นเทน้ำสะอาดสี่ถ้วยลงในเตาอั้งโล่ เพิ่มเกลือและพริกไทย จากนั้นเติมข้าวลงไป แล้วลดไฟ คอยดูจนกว่าน้ำจะระเหยหมด
5. ถัดไปปิดฝาเตาอั้งโล่แล้วปิดไฟ จำเป็นต้องให้เวลากับจานเพื่อให้ข้าวพองตัวในที่สุด

ข้อดีอย่างหนึ่งของไก่ที่ได้รับความนิยมในหลายครอบครัวคือราคาจับต้องได้เนื่องจากราคาค่อนข้างต่ำ แม่บ้านก็รักเธอเพราะเนื้อนี้สุกเร็วและมีรสชาติที่นุ่มนวล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถอิจฉาจำนวนจานไก่ที่หลากหลาย

พวกเขาใช้นกเพื่อทำให้เมนูของพวกเขาสนุกที่สุด บนพื้นฐานของมันเตรียมซุปและน้ำซุปต่าง ๆ ทำลูกชิ้นและลูกชิ้นพวกเขาจะเพิ่มลงในสตูว์และ pilaf และปรุงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - เนื้อเยลลี่

เมนูไหนๆ ก็ปรุงได้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องแปรรูปเนื้อไก่อย่างระมัดระวัง กำจัดมันให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และอย่าใส่ซอสและเครื่องปรุงรส หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ ปริมาณแคลอรี่ของไก่จะยังคงอยู่ในระดับต่ำ และประโยชน์ที่ได้รับจากไก่จะมีคุณค่าต่อร่างกาย

เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์แล้ว ไก่มีแคลอรีน้อยกว่า ดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด เนื้อสัตว์ปีกไม่สม่ำเสมอ - ตัวอย่างเช่น เต้านมที่มีเส้นใยแห้งมีแคลอรีน้อยกว่าต้นขาที่ชุ่มฉ่ำ แต่เป็นคนที่หลายคนมองว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของนก ต้นขาเป็นส่วนขยายของขา ซึ่งอยู่เหนือขาส่วนล่าง เนื้อเกาะติดกับกระดูกขนาดเล็กและมีสีเข้ม

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของต้นขาไก่ดิบ 100 กรัมคือ 185-211 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของสัตว์ปีก) เพื่อลดตัวบ่งชี้นี้ ควรกำจัดผิวหนังและไขมันออกจากผลิตภัณฑ์

สัตว์ปีกที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มีปริมาณแคลอรี่ไม่เท่ากันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• ต้นขาดิบกับผิวหนัง - 185-211 kcal;
• ต้นขาดิบไม่มีผิวหนัง - 150-170 kcal;
• ต้ม - 160 กิโลแคลอรี;
• อบในเตาอบ - 165 กิโลแคลอรี;
• ทอด - 240-250 กิโลแคลอรี;
• สตูว์ - 185 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) ของต้นขาไก่มีความสมดุลและเป็นที่ยอมรับในด้านโภชนาการอาหาร ต่อน้ำหนัก 100 กรัม - โปรตีน 21.5 กรัม, ไขมัน 11 กรัมและไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา: โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามิน: A, E, PP, กลุ่ม B.

โปรตีนจำนวนมากสนับสนุนการเจริญเติบโต มวลกล้ามเนื้อและความอิ่มตัวของร่างกายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทั้งนักกีฬาและผู้ชื่นชอบอาหารที่หลากหลายสามารถรวมไก่ไว้ในอาหารได้

โซเดียมในต้นขามีความจำเป็นต่อการรักษาสารอาหารให้อยู่ในสถานะของเหลว ซึ่งช่วยให้เลือดไปเลี้ยงอวัยวะของเราได้ หากไม่มีโซเดียม กระบวนการเมแทบอลิซึมในเซลล์จะเป็นไปไม่ได้ แต่ก็จำเป็นสำหรับโครงสร้างของกล้ามเนื้อด้วย โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับหัวใจของเรา มันทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง ทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและยืดหยุ่น โพแทสเซียมมีผลดีต่อระบบประสาทและโครงกระดูก

ฟอสฟอรัสมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ ในการถ่ายโอนข้อมูลทางพันธุกรรม จะช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและไต และเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อ สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของลูกหลาน ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของทั้งชายและหญิง ผู้ที่ต้องการมีบุตรควรรวมอาหารที่อุดมด้วยสังกะสีไว้ในอาหาร น่องไก่แค่นั้นเอง

สังกะสี เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อการเจริญเติบโตของเส้นผม ผิวหนัง ชะลอกระบวนการชรา ธาตุเหล็กทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมีส่วนร่วมในการถ่ายโอนสารอาหารไปยังอวัยวะของเราปรับปรุงภูมิคุ้มกันและกิจกรรมทางจิต

วิตามินเอมีมากในต้นขาของสัตว์ปีก มีผลดีต่อการมองเห็น สภาพของฟัน กระดูก ผิวหนัง วิตามินนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญเกือบทั้งหมดในร่างกาย วิตามินอีทำให้กระบวนการในเซลล์มีเสถียรภาพ มีความจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจและอวัยวะสืบพันธุ์ วิตามิน PP ผลิตพลังงานที่ได้รับในกระบวนการทางโภชนาการ การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบประสาทและทางเดินอาหาร

วิตามินซีอาจเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับชีวิตของทุกอวัยวะ มันเสถียร ระบบภูมิคุ้มกันป้องกันโรคไม่ให้เข้าโจมตีร่างกาย

วิตามินบีเป็นกลุ่มของสารประกอบไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ทางเลือก

ก่อนที่คุณจะปรุงต้นขาไก่ คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง:

• คุณควรกดผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณ - หากรอยบุบที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในรูปลักษณ์ดั้งเดิมแสดงว่านกนั้นสด
• ผิวหนังไม่ควรมีจุดสีเหลืองและความผิดปกติที่เข้าใจยาก
• กลิ่นภายนอกใด ๆ ยกเว้นกลิ่นสดของเนื้อสัตว์สามารถเตือนคุณได้ (หากนกถูกแช่แข็งก็จะเป็นการยากที่จะกำหนดความสดของมันด้วยวิธีนี้)

การทำสะโพกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ทำ อาหารทอดนึ่งหรือคุณสามารถปรุงต้นขาทอดเก๋ไก๋ด้วยเปลือกสีทอง (ไก่ "สเต็ก") เนื้อสัตว์ปีกรวมอยู่ในอาหารประจำวันและใน เมนูวันหยุด... ผู้เข้าพักจะต้องชอบต้นขาไก่ย่างรมควันหรืออบด้วยหนังสีทอง นี่คือสูตรบางอย่าง

ต้นขาอบผัก

เกลือและพริกไทยต้นขาไก่ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแยกกัน ปรุงรสด้วยเกลือ จาระบีแผ่นอบที่มีไขมันหรือน้ำมันพืชใส่มันฝรั่งลงไปด้านบนต้นขาโรยด้วยหัวหอมสับเป็นเส้น เปิดเตาอบให้ดีแล้วอบต้นขากับผักที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 7 นาทีก่อนที่จะพร้อม นำถาดรองอบออกแล้วปิดด้วยชีสขูด จากนั้นอบอีกเล็กน้อยในเตาอบ ปริมาณแคลอรี่ของต้นขาที่อบกับมันฝรั่งและชีสจะอยู่ที่ 165-190 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์)

ต้นขาต้ม

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ ควรปรุงผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ผิวหนัง ต้มน้ำเล็กน้อย เกลือ ใส่หัวหอม (1 ชิ้น) แครอท ใบกระวาน ถั่วขม และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ครอบครัวชอบ จุ่มต้นขาของคุณในน้ำเดือดเพื่อให้ถูกน้ำจนหมด ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง จานขนาด 100 กรัมดังกล่าวจะมีพลังงานเพียง 150 กิโลแคลอรี แต่เนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงจึงให้ความอิ่มตัวที่ยาวนาน

น่องทอดไม่มีกระดูก

ตัดต้นขาออกเป็นสองส่วน เอากระดูกออก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และหมักไว้ครึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในไข่ดิบ จากนั้นใส่แครกเกอร์แล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เพราะแครกเกอร์จะไหม้ได้ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จานดังกล่าวจะมี 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม แต่ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเนื้อต้นขาที่กรอบก็คุ้มค่า

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตรอาหารจานอร่อยและมีแคลอรีต่ำพร้อมต้นขาไก่

ปริมาณแคลอรี่ของไก่: 160 กิโลแคลอรี *
* ค่าเฉลี่ยต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับส่วนของซากและวิธีการเตรียม

ไก่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่อร่อยมากมายที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อสัตว์จัดเป็นอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนที่เหมาะสมและวิธีการรักษาความร้อน

ไก่มีกี่แคลอรี

ส่วนที่เป็นอาหารส่วนใหญ่ของซากสัตว์ปีกถือเป็นเนื้อที่มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 110 กิโลแคลอรี ไม่มีคาร์โบไฮเดรต มีไขมันน้อยที่สุด และมีโปรตีนสูงมาก อนุญาตให้รวมเนื้อในอาหารด้วยอาหารต่าง ๆ รวมถึงอาหารที่เข้มงวดที่สุด ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของการลดน้ำหนักมีอยู่ในบทความ

ในแง่ของค่าพลังงาน ไก่สามารถเทียบได้กับอาหารทะเลหรือปลาน้ำจืด

เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยเนื้อสัตว์นี้จึงไม่มีปัญหาและความรู้สึกไม่สบายเมื่อย่อยผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ทุกส่วนของซากสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน ปริมาณแคลอรี่ของต้นขาและปีกไก่นั้นสูงกว่าเต้านม - 185 และ 186 กิโลแคลอรีตามลำดับ ไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไปในระหว่างอาหารผิวไก่ แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ส่วนนี้ได้มาเมื่ออบ แต่มีปริมาณแคลอรี่เกินกว่า 212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไก่ทอด ต้ม อบ

เมื่อเตรียมอาหาร คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างของคอเลสเตอรอลและไขมันในส่วนต่างๆ ของสัตว์ปีกด้วย การเลือกวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบ โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างคุณสามารถกินเนื้อนุ่มต้มปริมาณแคลอรี่ของไก่ในกรณีนี้ไม่เกิน 140 กิโลแคลอรีเมื่อใช้ชิ้นส่วนที่ไม่ติดมัน มิฉะนั้นตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 200 กิโลแคลอรี

ถ้าคุณยึดติดกับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือพยายามลดน้ำหนักคุณสามารถอบหรือตุ๋นเนื้อไก่ (มากถึง 100 กิโลแคลอรี)

ที่น่าสนใจคือปริมาณแคลอรี่ของไก่ไร้หนังบนตะแกรงเพียง 126 กิโลแคลอรี เกิดจากการละลายของไขมันส่วนใหญ่เหนือไฟ ปริมาณแคลอรี่ของไก่ทอดอยู่ที่ 210 กิโลแคลอรี ซึ่งค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อหมู ควรสังเกตว่าเมื่อเอาผิวหนังออก ค่าจะลดลง เปรียบเทียบ องค์ประกอบอาหาร(BJU) อกไก่ดิบต้มและทอดได้

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องในไก่

ประโยชน์ของเครื่องในสำหรับร่างกายหลังการเจ็บป่วย ภูมิคุ้มกันลดลง หรือการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้นมีนัยสำคัญ ด้วยการใช้กระเพาะไก่เป็นประจำซึ่งมีปริมาณแคลอรีประมาณ 130 กิโลแคลอรี การทำงานจึงเป็นปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ฟังก์ชั่นการป้องกันมีความเข้มแข็ง, สภาพของเส้นผมและผิวหนังดีขึ้น.

อาหารไขมันต่ำ - สะดือ (115 กิโลแคลอรี) และหัวใจไก่ (160 กิโลแคลอรี)

คุณสามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสับได้ทุกประเภท (140 กิโลแคลอรี) ปรุงซุปโดยใช้น้ำซุปไก่ หากทำมาจากเนื้อขาวไม่ติดมัน ค่าต่อ 100 กรัม จะเท่ากับ 20 กิโลแคลอรีเท่านั้น ทางที่ดีควรใช้น้ำซุปรอง

ตารางแคลอรี่ไก่ต่อ 100 กรัม

ตารางแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะช่วยในการกำหนดได้อย่างแม่นยำที่สุดว่าคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในส่วนต่างๆ ของซากสัตว์อย่างไร และการเปลี่ยนแปลงนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร

ในบรรดาเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ไก่มีความโดดเด่นในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและมีปริมาณโปรตีนสูงและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ นักโภชนาการแนะนำให้นักกีฬา เด็ก และผู้ที่กำลังลดน้ำหนักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทุกวัน

ตามปกติ สัตว์ปีกหน้าอกดึงดูดใจมากกว่าต้นขาไก่มาโดยตลอด ซึ่งปริมาณแคลอรี่นั้นสูงกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาจะขับไล่ความแห้งของพวกมันออกไป อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ชอบเนื้อที่ชุ่มฉ่ำมากกว่า เมื่อมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น เช่น หมูและเนื้อแกะ อยู่ภายใต้ข้อห้ามของพวกเขา อย่างน้อยฉันก็อยากได้รับความสุขจากสัตว์ปีกเป็นอย่างน้อย! และที่นี่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อเนื้อไก่ในบางครั้ง - ปริมาณแคลอรี่ของมันสามารถลดลงได้โดยการลอกผิวและการปรุงอาหารวิธีการ โดยธรรมชาติแล้ว เนื้อต้มเป็นอาหารและยังคงเป็นอาหารมากที่สุด

ปรุงอย่างอร่อย

สำหรับหลาย ๆ คน เนื้อต้มเป็นเรื่องน่าเบื่อ อย่างไรก็ตามยังสามารถเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้ในภายหลัง สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ต้นขานุ่มแต่ไม่แตกต้องใส่ในน้ำเดือดและไม่ควรแช่ในน้ำเย็นพร้อมกับหัวหอมและแครอทขนาดเล็ก เมื่อน้ำเริ่มไหลอีกครั้ง จะถูกนับครึ่งชั่วโมง (ต่อกิโลกรัมของอะไหล่ที่ซื้อ) สิบนาทีถึงชั่วโมง X เทเกลือและเครื่องปรุงรส ใส่สมุนไพรสดอย่างหรูหรา เช่น ทาร์รากอน ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และนี่คือต้นขาไก่ปรุงสำเร็จที่มีกลิ่นหอมและอร่อยตรงหน้าคุณ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ต่ำที่สุดและมีเพียง 160 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของจาน - ถ้าคุณเหยียบคอด้วยเพลงทำอาหารของคุณและขจัดผิวที่เป็นอันตรายออกจากแขนขา เมื่อรวมกับเธอแล้ว ตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 177

สตูว์กับลูกแพร์

หากคุณเบื่ออาหารปรุงสุกจริงๆ แน่นอนว่าการตุ๋นนั้นมีแคลอรี่มากกว่า: ทุกๆ 100 กรัมของพวกมันจะนำ 185 กิโลแคลอรีสู่ร่างกายของคุณ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่มากเกินไป แต่คุณจะจำมันได้นาน ขั้นแรกให้สับหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมแล้วถูรากขิงขนาดเล็ก หัวหอมผัด (ดีกว่า - in น้ำมันมะกอก) จากนั้นใส่ขิง ซินนามอนแท่งเล็กๆ สองสามอัน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย หลังจากผสมแล้ววางต้นขาสี่อันในซอสดังกล่าวเติมน้ำหนึ่งในสี่แก้วหากจำเป็นปิดภาชนะและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 40 นาที ลูกแพร์หวานและเปรี้ยวที่ค่อนข้างแข็งสามอันหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในเนยละลายผสม ด้วยน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อผลไม้ถูกคาราเมล พวกมันจะถูกโอนไปยังไก่และเคี่ยวด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลิน!

เราอบในมาเดรา

ปริมาณแคลอรี่ที่ปรุงแล้วจะสูงกว่า - มากถึง 216 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้อดอาหารจึงไม่ค่อยยอมให้ตัวเองกิน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังมีวันหยุด และในกรณีนี้ - สูตรของเรา ล้างต้นขาหนึ่งกิโลกรัมโดยตัดไขมันออกแล้วพับเป็นไขมันโรยด้วยเกลือด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและ "นวด" เพื่อการกระจายที่ดีขึ้น ควรจัดวางโดยหงายผิวขึ้น จากนั้นเทแก้วมาเดรา (คุณสามารถทำไวน์แห้งได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม) แบบฟอร์มถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบซึ่งจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศาเซลเซียส จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและนำต้นขาไปที่เปลือกโลกโดยไม่มีมัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาผิวหนังออก ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะลดลงเหลือ 195 กิโลแคลอรี

ทอดต้นขา

แน่นอนว่านี่เป็นวิธีการทำอาหารที่อันตรายที่สุด: ของทอดนั้นแน่นมากถึง 245 กิโลแคลอรี แต่ในกรณีที่เคร่งขรึมที่สุดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนดังกล่าวได้ ถูต้นขาที่ล้างแล้วประมาณหกตัวด้วยพริกไทยและเกลือ ห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อหมัก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ของดองจะอร่อยกว่ามาก ในกระทะที่มีก้นหนา น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นถูกทำให้ร้อนจนเป็นฟอง วางส่วนต่างๆ ของร่างกายไก่และทอดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นพลิกกลับ - และทำซ้ำขั้นตอน จากผลัดกันดังกล่าว กระบวนการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงทั้งหมด เมื่อน้ำผลไม้เริ่มสะอาดปราศจากเลือด ต้นขาจะทาด้วยกระเทียมขูด ปิดฝาหม้อไว้สิบนาที (สำหรับพักและปรุงรส) และเสิร์ฟเนื้อแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น