อุณหภูมิในการอบแห้งเห็ดคือเท่าไร? มอเรลทำอาหาร: รูปถ่าย ในเตาอบไฟฟ้า

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่ทิ้งอาหาร แต่เก็บทุกอย่างไว้ใช้ในอนาคต เช่น หากมีเห็ดสดเหลืออยู่หลังจากเตรียมอาหาร คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้ในรูปแบบแห้งเพื่อเตรียมซุป เนื้อย่าง หรือเนื้อสัตว์แสนอร่อย

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดแห้งหอมเป็นส่วนประกอบที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สองจำนวนมาก พวกเขามีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แม่บ้านยุคใหม่รู้หลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต การตากเห็ดที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือกลางแดด ในการคำนวณเวลาสำหรับขั้นตอนนั้นสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของประเภทและวิธีการเตรียมการโดยเฉพาะ

เห็ดอะไรที่ทำให้แห้งที่บ้านได้:

1. แบบท่อ ประเภทนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง เห็ดชนิดหนึ่งป่า เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์ และพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ ยังคงมีกลิ่นหอมและอร่อยมากหลังจากการแปรรูปดังกล่าว ใต้หมวกของสายพันธุ์นี้มีชั้นรูพรุนของท่อเล็ก ๆ
2. กระเป๋าหน้าท้อง ความหลากหลายนี้รวมถึงทรัฟเฟิลขาวและมอเรล โดดเด่นด้วยรูปร่างและสปอร์ที่ไม่แสดงออกมาซึ่งอยู่ในถุง ทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงซึ่งไม่ค่อยมีใครใช้ในการทำให้แห้ง มอเรลถูกทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือน เวลานี้จำเป็นเพื่อให้สารพิษระเหยออกไป หากบริโภคผลิตภัณฑ์เร็วอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
3. ลาเมลลาร์เป็นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม พันธุ์นี้รวมถึงแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และอื่นๆ ใต้หมวกเห็ดเห็ดมีแผ่นลักษณะที่จัดเรียงในแนวรัศมี ไม่แนะนำให้เลือกเห็ดนม เห็ดนม หรือรัสซูลาในการทำให้แห้ง เนื่องจากมีรสขมสูงในน้ำน้ำนม
4. ชานเทอเรล หลายคนสับสนสายพันธุ์นี้กับลาเมลลาร์ ชานเทอเรลมีลักษณะเป็นแผ่นพับของเนื้อ ผลิตภัณฑ์แห้งมีรสขม
5. โพลีพอร์ สายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยลักษณะการแตกแขนงรวมถึงแกะและพันธุ์อื่น ๆ

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องทำให้เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแชมปิญองแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกวัตถุดิบสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วย บางคนคิดว่าเฉพาะท่อเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้ลาเมลลาร์ในการทำให้แห้งเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้ง เป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียและเหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เห็ดชานเทอเรลแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งพร้อม ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปไม่สามารถปรุงได้ และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปรุงจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดจะสูญเสียน้ำหนัก 90% ดังนั้นวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจึงได้เห็ดน้ำผึ้งแห้งหรือแชมปิญองประมาณ 100 กรัม

ขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเตรียมตัวสำหรับขั้นตอน ยิ่งคุณคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดนางรมอย่างละเอียดก่อนนำไปตากแห้งเท่าไร หลังจากการแปรรูปก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น เลือกชิ้นงานที่แข็งแรงและหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย อย่าลืมทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรกเช็ดด้วยฟองน้ำ แต่อย่าล้างด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้คุณต้องจัดเรียงทุกอย่างตามขนาด ส่วนล่างของก้านเห็ดแชมปิญองและเห็ดถูกตัดออก Boletus และ boletus แยกออกจากหมวก หั่นเห็ดเป็นแผ่นหรือชิ้นขนาด 1-1.5 ซม.

ในเตาอบ

เมื่อพิจารณาวิธีการตากเห็ด ผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษควรคำนึงถึงเตาอบ เตรียมวัตถุดิบ ทำความสะอาด แยกก้านออกจากฝา แล้วตัด สะดวกกว่าในการอบเห็ดในเตาอบบนตะแกรงวางบนถาดอบ ประตูเตาอบเปิดออกเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 40-60 องศา ระยะเวลาการแห้งตัวสูงสุด 48 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมง่ายๆ: งอชิ้นส่วนควรโค้งงอเล็กน้อยและแตกหักง่าย

ในดวงอาทิตย์

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวคือการทำให้แห้งในที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกวันที่อากาศร้อนจัดและมีแดดจัด ในกรณีที่สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงกะทันหัน จะต้องนำวัตถุดิบที่วางบนถาดเข้าบ้าน สิ่งสำคัญคือต้องคลุมผลิตภัณฑ์จากฝุ่นและแมลงวันด้วยผ้ากอซ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับวิธีทำให้เห็ดแห้งสนิท และวิธีทำให้เห็ดแห้งก่อนแปรรูปในเตาอบ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาสองถึงเจ็ดวัน เห็ดตากแห้งที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้สีตามธรรมชาติหายไป มอเรลจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

แม่บ้านบางคนมีอุปกรณ์ที่สะดวกเช่นเครื่องอบเห็ดและผักในคลังแสง ด้วยความช่วยเหลือนี้ ทำให้เห็ดนางรม เห็ด หรือแชมปิญงแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมาก วิธีการปรุงเห็ดแห้งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างถูกต้องเพื่อให้แห้งเท่ากัน? วัตถุดิบจะต้องได้รับการทำความสะอาด คัดแยก ตัดและวางบนชั้นวางแบบพิเศษของอุปกรณ์ ทุกอย่างจะต้องแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศา หลังจากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 80 °C การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้าใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ

ในไมโครเวฟ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งอาหาร และไม่สามารถย่อยสลายวัตถุดิบในอากาศได้ คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟได้ การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 5 มม. วางบนจาน จากนั้นตัวจับเวลาจะเปิดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เปิดประตูเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ทำซ้ำเซสชัน 4-5 ครั้ง

บนด้าย

หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยว Boletus หรือ Boletus ที่เก่าแก่ที่สุดในฤดูหนาวคือการทำให้แห้งด้วยสายเบ็ดหรือด้าย สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้เห็ดทั้งตัวหรือสับก็ได้ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะต้องร้อยบนเข็มด้วยด้ายผ้าใบ (หรือไนลอน) คุณสามารถตากเห็ดด้วยเชือกในห้องใดก็ได้ที่มีการหมุนเวียนอากาศดี แต่ป้องกันฝนและฝุ่น คุณสามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซไล่แมลงได้

สูตรเห็ดแห้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดแห้งซึ่งสามารถเติมลงในซุปและอาหารจานร้อนในฤดูหนาวได้ ประเภทของวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกวิธีการและโหมดการอบแห้ง ตัวอย่างเช่น ต้องทำให้มอเรลแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน และเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง วิธีเตรียมการเตรียมอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงความหลากหลายเฉพาะสามารถดูได้จากสูตรอาหารด้านล่างพร้อมรูปถ่าย

เห็ดหูหนูขาว

กลิ่นของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะไม่ทำให้ใครเฉยดังนั้นความหลากหลายนี้จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านในการเตรียมฤดูหนาว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, บนเชือก, โดยใช้เตาไมโครเวฟ เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้แห้งไม่ควรโค้งงอและมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นเล็กน้อย ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำให้วัตถุดิบแห้งในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกแยกออกทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนล่างของก้านถูกตัดออกและเช็ดหมวกด้วยฟองน้ำ
2. ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางเป็นชั้นเดียวบนตารางพิเศษ
4. วางตะแกรงไว้บนถาดอบแล้วเปิดเตาอบ
5. อบวัตถุดิบโดยเปิดประตูที่อุณหภูมิไม่เกิน 75 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

แชมปิญอง

เห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดแชมปิญอง ขายสดและแช่แข็งตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงไม่ค่อยแห้ง อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเตรียมแชมปิญองแห้งสำหรับฤดูหนาวเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกต่อการจัดเก็บและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆได้ตลอดเวลา มีหลายวิธีในการทำให้แชมเปญแห้ง ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมวัตถุดิบโดยใช้ด้ายในที่มีอากาศบริสุทธิ์

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดปอกเปลือกเรียงตามขนาดหรือหั่นเป็นชิ้น
2. ร้อยวัตถุดิบไว้บนด้ายเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
3. “ลูกปัด” ที่ได้จะถูกแขวนไว้ในห้องที่ปิดไม่ให้น้ำ ฝุ่น และรังสียูวี
4. แห้งเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะพร้อม

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ไทอามีน วิตามิน A, D และกรดโฟลิกอันทรงคุณค่า สารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการอบแห้ง ผู้คนจำนวนมากจึงเก็บเห็ดชนิดนี้ไว้ใช้ในอนาคต ขอแนะนำให้ทำเห็ดนางรมให้แห้งที่บ้านโดยใช้เครื่องอบแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเตาอบก็สามารถทำได้ แต่ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่า เพื่อให้เห็ดนางรมยังคงกลิ่น รสชาติ และสารอาหารไว้ได้ ควรทำตามสูตรที่แสดงด้านล่าง

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากเก็บเห็ดนางรมแล้ว จะถูกคัดแยกและทำความสะอาดสิ่งสกปรก
2. วัตถุดิบถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้น
3. วางตะแกรงโลหะหรือไม้ไว้บนถาดอบ
4. วางวัตถุดิบบนตะแกรง
5. ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 45-50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
6. วางบนถาดในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. วัตถุดิบแห้งที่มีการระบายอากาศจะถูกวางบนตะแกรงซึ่งวางอยู่ด้านบนของถาดอบ
8. ตากให้แห้งที่ 70-75 องศา เป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากไม่มีเวลาเพียงพอให้เพิ่มขั้นตอน)

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากการเดินทางเข้าป่าของคุณประสบความสำเร็จและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้จำนวนมาก เห็ดส่วนเกินก็สามารถนำไปตากแห้งได้ ตัวเลือกการเตรียมการนี้ไม่ด้อยกว่าของดองในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงและจัดเก็บอย่างดีคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำ แผนปฏิบัติการขึ้นอยู่กับว่าแม่บ้านตัดสินใจทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาดและทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกก่อน นอกจากนี้ฝาท่อจะถูกแยกออกจากก้านก่อนที่จะทำให้แห้ง ด้านล่างนี้เป็นสูตรไมโครเวฟทีละขั้นตอน

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่สดและสะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. วางวัตถุดิบเป็นชั้นเดียวบนจานแบนแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
3. เลือกกำลังไฟ 100-180 W ปั่นแห้ง 20 นาที
4. นำจานออกมาแล้วระบายของเหลวออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง
5. ผึ่งวัตถุดิบเป็นเวลา 5 นาที แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ทำซ้ำจนกระทั่งเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพร้อม

เนย

ป่ารัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง แม่บ้านจำนวนมากไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาในช่วงฤดูเก็บเห็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าชนิดนี้มีรสชาติดี มีน้ำมันหอมระเหย โปรตีนครบถ้วน กรดอะมิโน วิตามินบี และดี บัตเตอร์นัทแห้งช่วยให้ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยได้อย่างรวดเร็ว ก่อนทำขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาหนังเห็ดที่ไม่ได้รับประทานออก คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีอยู่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกจัดเรียงทำความสะอาดและนำฟิล์มออกจากฝา
2. ตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม.
3. วางบนตารางพิเศษในชั้นเดียว
4. แห้งประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม

วีดีโอ

บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้เห็ดแห้งซึ่งมักจะทำด้วยเห็ดแบบท่อ สำหรับเห็ดบางชนิด หมวกและบางส่วนของก้านจะแห้ง ในขณะที่เห็ดบางชนิดหมวกเท่านั้นที่จะแห้ง ทางที่ดีควรทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งแต่ตอนนี้นอกเหนือจากเห็ดพอร์ชินีแล้ว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ และเห็ดมอสก็แห้งเช่นกัน ผลไม้ลาเมลลาร์มักจะไม่แห้งเนื่องจากผลไม้หลายชนิดมีน้ำขุ่นและคงความขมไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้เห็ดลาเมลลาร์แห้งนั้นยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกความแตกต่างจากกันและที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดพิษ นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยห้ามขายเห็ดดังกล่าวในร้านค้าและตลาดฟาร์มรวม อย่างไรก็ตามที่บ้านประชากรเห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลแห้งตามความต้องการของตนเองและเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต มอเรลและสายก็แห้งเช่นกัน แต่ไม่สามารถใช้เตาอบได้เนื่องจากไหม้ได้ง่าย Morels และ strings สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้สองเดือนเท่านั้น

อย่าทำให้เห็ดเก่าแห้ง เพราะอาจมีสารพิษ

การพิจารณาจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่ตากแห้งเกินไปอาจขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะแตกง่าย แข็งเกินไป ห้ามแช่น้ำหรือต้ม และไม่มีรสจืด เห็ดที่แห้งดีโค้งงอเล็กน้อยหักค่อนข้างง่าย แต่อย่าแตกสลาย มีคนพูดว่า: “เห็ดแห้งไว้ใช้ในอนาคต แต่อย่าแห้งจนเกินไป”

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มากดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผล ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสและที่ดีที่สุดคือถุงผ้าใบหรือถุงอาหารที่ทำจากกระดาษหนา

มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท แต่ในกรณีเหล่านี้บางครั้ง "สิ่งมีชีวิต" ก็ปรากฏในเห็ด ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดแห้งในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน - พวกมันจะกลายเป็นเหมือนสด ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ

เห็ดแห้งแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์หลักขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และคุณภาพเชิงพาณิชย์:
1) ตัดสีขาว (รักษากลิ่นหอมและคุณภาพทางโภชนาการ)
2) ก้านเห็ดพอร์ชินี
3) ส่วนผสมของเห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดแพะ) ซึ่งมีการซื้อขายกันภายใต้ชื่อ “เห็ดดำแห้ง”

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และเศษต่างๆ อย่างทั่วถึง แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่ควรล้างหรือเปียก - สิ่งนี้จะทำให้การอบแห้งยุ่งยากและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (เมื่อแห้งเห็ดจะเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่น)

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแยกชิ้นส่วนและจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ จากนั้น สำหรับเห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส ก้านจะถูกตัดออกแบบมีฝาปิด และสำหรับเห็ดพอร์ชินี จะตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้มีดกระดูกหรือเขาสัตว์ เนื่องจากมีดที่ทำจากโลหะจะทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดขาวสดถูกตัด (พร้อมฝาและก้าน) ตามยาวด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้น ๆ หนาไม่เกิน 10-15 มม. วางชิ้นเป็นแถวบนตะแกรงและตากให้แห้งในห้องที่มีการป้องกันฝน จากนั้นจึงนำไปตากในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า

บางครั้งก้านของเห็ดพอร์ชินีก็แห้งแยกจากหมวก เมื่อกำจัดเศษซากออกแล้ว พวกมันจะถูกตัดตามยาวเป็นแผ่นที่มีความหนา 4 ถึง 6 มม.

สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ ขาจะผ่านเครื่องตัดเห็ด นำไปตากแห้งในลักษณะเดียวกับหมวกที่มีก้าน

เพื่อรสชาติ เพิ่มประมาณหนึ่งในสิบของหมวกเห็ดพอร์ชินีแห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในก้านแห้งเพื่อลิ้มรส เพื่อเร่งการอบแห้ง หมวกของเห็ดขนาดใหญ่ที่จัดเป็น "สีดำ" จะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

วิธีการทำให้แห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง: ในเครื่องอบผ้า, เตาอบรัสเซีย, เตาอบ, ตากแดด ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ยอมรับได้ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ชนบท พอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ มักจะถูกทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซียบนเตาไฟเปล่า เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจากวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม เห็ดสกปรก มีขี้เถ้าปกคลุม แห้งไม่สม่ำเสมอ และมีรสชาติต่ำและไม่มีรส ในกรณีอื่นๆ เห็ดจะถูกพันไว้บนท่อนไม้ (วิลโลว์ บางครั้งก็เบิร์ช แอสเพน จูนิเปอร์ หรืออื่นๆ) แล้ววางในทิศทางขอบในเตาอบบนพื้นให้แห้ง ขอบด้านล่างของเห็ดที่สัมผัสกับเตาไฟจะไหม้แห้งและสกปรกในขี้เถ้า เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรใช้วิธีการอบแห้งเห็ดดังกล่าว ผลผลิตเห็ดแห้งคือ 10-12% ของน้ำหนักเห็ดสด

การอบแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้และสกปรกเมื่อทำให้แห้งในเตาอบแบบรัสเซีย หลังจากให้ความร้อนแล้ว ให้ทำความสะอาดเตาอบจากถ่านหินและขี้เถ้าด้วยไม้กวาดชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากนั้นครู่หนึ่งชั้นฟางข้าวไรย์บาง ๆ ก็ถูกวางลงบนพื้นและวางเห็ดลงไปแล้วปิดฝา แผ่นรองอบเหล็ก (แผ่น) สามารถใช้สำหรับการอบแห้งได้ พวกเขายังถูกคลุมด้วยฟางอีกชั้นหนึ่ง โดยที่เห็ดวางอยู่โดยให้หมวกอยู่ด้านล่างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน หากไม่มีผ้าปูที่นอนฟางเห็ดจะไหม้และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ยังใช้สำหรับการอบเห็ดในเตาอบด้วย ตัวอย่างเช่น เห็ดจะถูกร้อยผ่านตรงกลางหมวกลงบนเข็มถักลวดเหล็กกระป๋องหรือสแตนเลส (ก้านกระทุ้ง) ที่สอดเข้าไปในแผ่นไม้ จากนั้นนำไปวางไว้ในเตาอบที่ขอบ ในรูปแบบหลังคาหน้าจั่ว

เห็ดตากแห้งบนเข็มถักโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ควรรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้อยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 °C ความร้อนจะปกคลุมเห็ดบนเข็มถักอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน

ในวันแรกเห็ดจะแห้งเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) จะทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งและสูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มีวิธีอื่นคือ ทำไม้นิตติ้งไม้บาง ๆ ที่มีความยาว 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่พันอยู่บนไม้นิตยาวและดอกเล็กบนดอกสั้น ปลายล่างของไม้นิตติดอยู่ในกล่องทรายแห้งแล้วนำเข้าเตาอบ

เห็ดเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดใหญ่แห้งช้ากว่า ดังนั้นอันแรกจะถูกลบออกจากเตาอบก่อนหน้านี้อันหลัง - ในภายหลัง ในเวลาเดียวกันเห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

การอบแห้งด้วยเตาอบ
วางกระดาษหนาบนถาดอบโลหะ วางกิ่งไม้หรือแท่งไม้ที่สะอาดที่สับจากไม้เป็นแถวที่ไม่หนาแน่นมากและวางเห็ดไว้ด้านบนในชั้นเดียวแล้วปิดฝาลง

การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิเดียวกับในเตาอบของรัสเซีย ประตูเตาอบถูกแง้มไว้

อบแห้งบนจานร้อน
ที่บ้านคุณสามารถตากเห็ดบนเตาร้อนกับผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์โดยพันด้วยด้ายหรือเกลียว

การอบแห้งในเครื่องอบแห้งผลไม้แบบหมุน
เห็ดจะถูกเทลงบนตาข่ายสังกะสี ซึ่งวางไว้ในห้องอบแห้งและหมุนบนม้าหมุน ขั้นแรกเห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 ° C จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 60-80 ° C และสุดท้ายก็ทำให้แห้ง เวลาในการอบแห้งในเครื่องอบแบบพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

ตากแดด
ในวันที่อากาศร้อนไม่มีเมฆ เห็ดก็สามารถนำไปตากแดดได้ ในการทำเช่นนี้ให้แทงเห็ดด้วยเข็มผ่านตรงกลางก้านและหมวกแล้วร้อยเห็ด (ใหญ่ก่อนแล้วค่อยเล็กลง) 50 ชิ้นขึ้นไปบนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้บนขาตั้งกลางแดดในระยะห่างจากกัน และทิ้งไว้จนเหี่ยวเฉาไปหมด สำหรับการตากกลางแดดคุณสามารถใช้ขาตั้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษโดยมีแท่งโลหะ (กระทุ้ง) ผูกเห็ดไว้ หลังจากวางเห็ดไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงแล้ว ให้คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน เห็ดตากแห้งอย่างเพียงพอจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสภาพอากาศมีเมฆมากและความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น เห็ดตากแห้งในเตาอบแบบรัสเซีย เตาอบ หรือบนเตาร้อน ตามกฎแล้วสิ่งนี้มีความจำเป็นในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือและแม้แต่ภาคกลางของประเทศของเราเนื่องจากที่นี่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะทำให้เห็ดแห้งในแสงแดดได้ดี สายและมอเรล (ฝามอเรล) จะถูกทำให้แห้งโดยวิธีอากาศ-แสงอาทิตย์เท่านั้น เมื่ออบแห้งในเตาอบจะไหม้และเมื่อเก็บไว้จะขึ้นราอย่างรวดเร็วส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง เห็ดเหล่านี้ที่กำจัดเศษป่าแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อกำจัดทรายและดิน จากนั้นจึงพันบนด้ายหรือวางบนตะแกรงแล้ววางไว้ใต้หลังคาในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการทำให้แห้ง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เห็ดแห้งก็จะถูกย้ายไปยังดวงอาทิตย์ สายและมอเรลที่แห้งจะต้องเป็นทั้งตัว ไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ไม่รกเกินไป แห้งดี มีความชื้นไม่เกิน 14% เห็ดแห้งที่ดีที่สุดจะได้มาเมื่อได้รับความร้อนในสองขั้นตอน ขั้นแรกเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกสัมผัสกับอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ - ภายใน 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกมันก็เหี่ยวเฉาเนื่องจากการระเหยของความชื้นบนพื้นผิวส่วนสำคัญ จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินการต่อไปที่อุณหภูมิสูงกว่า - 70-80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและเห็ดพอร์ชินีก็เปลี่ยนเป็นสีดำด้วย

โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 °C ซึ่งก็คือในความร้อนอ่อนๆ

ในระหว่างการอบแห้งจะต้องให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์ให้กับเห็ดและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องโดยต้องแง้มท่อและแดมเปอร์ของเตาอบรัสเซียและประตูเตาอบไว้ การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ (ตะแกรงกระดานหรือกล่องทรายที่มีเข็มถักแนวตั้ง ฯลฯ ) ไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงเงื่อนไขในการอบแห้งเห็ดด้วยเนื่องจากอากาศอุ่นไหลรอบตัวพวกมันทุกด้าน .

อนึ่ง

หากเห็ดแห้งแตกสลายระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษเห็ดทิ้ง บดให้เป็นผงและเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น ซอสเห็ดและน้ำซุปสามารถทำจากผงนี้ได้

ผู้คนเริ่มตากเห็ดเมื่อนานมาแล้ว การตากให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ เพราะหลังจากการยักย้ายง่าย ๆ พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสดเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและน่าสนใจที่จะเพิ่มความสนุกให้กับจาน นอกจากนี้เห็ดแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดเค็มหรือดองอีกด้วย และเนื่องจากแห้ง ลดน้ำหนัก และลดขนาด จึงสะดวกและจัดเก็บง่ายกว่ามาก

เพื่อการเตรียมการที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในอาหารหลากหลายและเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม

ทำไมเห็ดแห้งจึงจำเป็นและใช้ที่ไหน?

ดูเหมือนว่าทำไมคุณถึงต้องการเห็ดแห้งที่ดูไม่น่ารับประทานเลย? อาจดูไม่สวยงามมากนัก แต่เมื่อปรุงแล้วสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้

การเตรียมแบบแห้งสามารถใช้สำหรับสตูว์หรือหม้อปรุงอาหารได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำซุปอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดแห้งยังสามารถบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ผงซึ่งคุณสามารถทำซอสและน้ำเกรวี่แสนอร่อยได้

หากคุณต้องการเตรียมซุปเบา ๆ และน่าพึงพอใจไม่มีอะไรดีไปกว่าเครื่องปรุงรสประเภทนี้ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติเข้มข้น และอีกอย่างสินค้าแห้งก็ไม่หนักเหมือนเห็ดสดด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ผงในการเตรียมอาหารที่ปกติแล้วจะไม่ใส่เห็ดลงไป แต่จะมีรสชาติเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยซึ่งจะมีประโยชน์มาก ตัวอย่างเช่น ซุป Borscht และน้ำซุปข้น

มันง่ายมากที่จะใช้การเตรียมการนี้ เพียงเทน้ำอุ่นลงบนผงแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มลงในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้

อะไรจะแห้ง?

คุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดให้แห้งแล้วและไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? แน่นอนจากการเรียงลำดับทุกอย่างที่รวบรวมมา การรู้ว่าชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการรู้วิธีตากเห็ด ใช่ไม่ใช่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสขมที่ไม่หายไปจากนั้นอาหารก็จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องการให้การเตรียมของคุณไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย คุณต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดแห้ง

เห็ดท่อและกระเป๋าหน้าท้องเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส คุณยังสามารถแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล ทรัฟเฟิล ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่มีความแตกต่างระหว่างการอบแห้งเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณที่สุดได้

ให้ความสำคัญกับการคัดแยกสินค้า เห็ดควรจะสดพอสมควร ไม่แก่ แข็งแรง และดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ ลองดูกฎพื้นฐาน

• แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากสิ่งสกปรกต่าง ๆ เช่นดินใบไม้และหญ้า
• ต่อไปคุณจะต้องใช้ผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก จำเป็นต้องเช็ดอย่างระมัดระวังและเบา ๆ เพื่อให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนอบแห้ง
• เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร
• ชิ้นเหล่านี้จะต้องวางบนสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดมากที่สุด เห็ดจะแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่อากาศร้อน แจ่มใส และมีแดดเท่านั้น มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งตามสภาพที่ต้องการ

ตัวเลือกอื่น

นอกเหนือจากวิธีข้างต้นแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุด ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับการอบแห้งเห็ดอีกด้วย เช่น สามารถทำได้ในเตาอบ ซึ่งเป็นเตาอบธรรมดาที่พบได้ในทุกบ้าน หรือคุณสามารถซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษได้

แต่วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อเห็ดถูกทำให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด ข้างนอก จากนั้นจึงนำไปตากในเตาอบ วิธีนี้ทำให้อาหารอร่อยขึ้น และใช้เวลาเตรียมอาหารน้อยลงมาก อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถเรียกว่าประหยัดได้ ทำไม ลองพิจารณาดู

การใช้เตาอบเพื่อทำให้เห็ดแห้ง

เตาอบเป็นอุปกรณ์สากล คุณไม่เพียงสามารถทอดไก่และอบเค้กในนั้นได้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์เฉพาะอีกด้วย เรามาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบกันดีกว่า

เราดำเนินการขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นเห็ดเป็นจาน แต่อย่ามัดไว้บนด้าย เราจะต้องมีแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งเราต้องวางชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ภาชนะในเตาอบที่ร้อนถึง 45 องศาแล้วรอจนกระทั่งเห็ดเริ่มติดกระดาษเล็กน้อย หลังจากนั้นต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปิดประตูจนสุดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้

การอบแห้งในเตาอบใช้เวลาสองวันโดยหยุดพักเพื่อให้เย็น อย่างที่คุณเห็นนี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวกนัก ประการแรกเตาจะต้องทำงานเป็นเวลานานใช้แก๊สหรือไฟฟ้าขึ้นอยู่กับว่าคุณเป็นใคร และประการที่สอง เมื่อบ้านร้อน เตาอุ่นจะทำให้อากาศร้อนมากยิ่งขึ้น เนื่องจากประตูเตาไม่สามารถปิดได้จนสุด

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

หากไม่ใช่วิธีที่คุณต้องการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในเตาอบและบนท้องถนนเรามาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้ากันดีกว่า ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คืออุปกรณ์ประเภทใด เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับอบแห้งผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดอีกด้วย ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดที่สุด

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าใช้งานง่ายมาก เตรียมเห็ด: ทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเท่าๆ กันโดยเว้นระยะห่างจากกันบนถาดพิเศษ ปิดอุปกรณ์ ตั้งเวลาที่ต้องการ เพียงเท่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่รอ หลังจากผ่านไปประมาณหกถึงแปดชั่วโมง เห็ดของคุณก็จะแห้ง

ง่ายมากที่จะตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง: หยิบชิ้นหนึ่งแล้วงอ ถ้ามันโค้งงอ แต่ไม่แตกสลายและมีความยืดหยุ่นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมนั่นคือแห้ง เพียงตรวจสอบความพร้อมให้ดี หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งดีพวกมันจะไม่ถูกเก็บไว้นานพวกมันจะขึ้นราและเน่าเสียเร็ว

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

เราได้คิดวิธีทำให้เห็ดแห้งแล้ว ปรากฎว่ามันค่อนข้างง่ายและสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้กี่จาน!

แต่การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ท้ายที่สุดแล้วคุณจะไม่ใช้ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ในคราวเดียว การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เห็ดเปียกและเป็นเชื้อราได้

นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าพวกมันดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศบริสุทธิ์ไม่เหม็นอับเท่านั้น และอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและแห้ง

เห็ดพอร์ชินีและมอเรลบรรจุในกล่องหรือกล่องอย่างดีที่สุด ชนิดอื่นใส่ถุงหรือถุงก็ได้

นอกจากนี้หากไม่มีผลิตภัณฑ์แห้งมาก คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิทได้ หากทุกอย่างถูกต้องและตรงตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด ก็สามารถคงอยู่เช่นนี้ได้นานหลายปี

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งคือไม่เกินเจ็ดองศาเหนือศูนย์ และความชื้นในอากาศไม่ควรเกินเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์

มอเรลเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของป่าที่ตื่นขึ้น ฉันอยากจะมีเวลาลองและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวในเดือนพฤษภาคม วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ประสบการณ์ของคนเก็บเห็ดชาวรัสเซียพิสูจน์ให้เห็นว่ามอเรลเปลี่ยนจากการกินตามเงื่อนไขเป็น "กินอย่างมีความสุข" ได้อย่างง่ายดาย สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดดองและเคล็ดลับในการทำให้แห้งที่บ้านจะช่วยให้คุณเอาชนะเห็ดที่ผิดปกติได้

มอเรลและเส้น วิธีการรวบรวมและแตกต่างกันอย่างไร?

มอเรลปรากฏในที่โล่งของป่าที่มีแสงแดดสดใสในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม เมื่อป่าเต็มไปด้วยชีวิตสีเขียวอันยิ่งใหญ่ และดินก็เต็มไปด้วยความชื้น ซึ่งได้แก่ พริมโรส หญ้าไหม และเห็ดตัวแรกที่กล้าหาญ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" นี่เป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะกระโดดเข้าสู่ความมหัศจรรย์ของป่าฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังได้กลับบ้านพร้อมตะกร้าผลกำไรที่รอคอยมานานอีกด้วย

สิ่งสำคัญคืออย่าสร้างความสับสนให้กับมอเรลและเส้น พวกเขามีความคล้ายคลึงกันไม่เพียง แต่ในชื่อเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่ปรากฏด้วย

มอเรลเป็นเห็ดเรียวยาวบนก้านบางมีหมวกรูปไข่สีน้ำตาล ดินเหลืองใช้ทำสีหรือสีน้ำตาล ตามแนวหมวก ซี่โครงจะไหลเหมือนคลื่น ก่อตัวเป็นเซลล์ตามยาว

ความสนใจ! ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดสโนว์ดรอปคือช่องว่างภายในมอเรลและพาร์ติชั่นแบบอ่อนที่อยู่ตรงกลางของเส้น

ตะเข็บมีความโดดเด่นด้วยขาสั้นที่แทบจะมองไม่เห็น หมวกของเขาก็มีสีน้ำตาลเช่นกัน แต่ไม่ประกอบด้วยเซลล์ แต่ประกอบด้วยรอยพับ ชวนให้นึกถึงวอลนัทอย่างมาก

เชือกก็กินได้เหมือนกัน แต่การเตรียมมันยากกว่ามาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะ จำกัด ตัวเองให้ค้นหามอเรล

เห็ดยอดนิยมของชาวรัสเซีย อเมริกัน และฝรั่งเศส

วันนี้มอเรลไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับชาวรัสเซียธรรมดา ในสมัยโซเวียต เห็ดถูกเรียกว่า "กินได้ตามเงื่อนไข" พบกรดเฮลเวลลิกในตัวพวกเขา โชคดีที่สามารถละลายน้ำได้ดี คุณสามารถหลีกเลี่ยงอันตรายจากพิษของกรดได้อย่างง่ายดายโดยการแช่เห็ดและทิ้งน้ำปรุงอาหารชุดแรกทิ้งไป ในระหว่างการอบแห้งสารอันตรายจะระเหยไป

มอเรลเป็นของหายากในโลกตะวันตกและถือเป็น "ราชาแห่งเห็ด" พวกเขาเก็บเห็ดสโนว์ดรอปที่นั่นอย่างลับๆ เพื่อไม่ให้เปิดเผยสถานที่ลับ Morels จำหน่ายในราคาเริ่มต้นที่ 200 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกิโลกรัม

Morels - เห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

มอเรลได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอร่อยและเป็นยารักษาโรคในเคียฟมาตุภูมิ ต่อมาบรรพบุรุษของเราทำให้ครอบครัวและแขกของพวกเขาเสียด้วย Kulebyaki ประกาศแสนอร่อยพร้อมมอเรล ในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา มอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต รสชาติที่หรูหราของเขาเป็นที่ชื่นชมในเวียนนา ลอนดอน อัมสเตอร์ดัม และชาวฝรั่งเศสยังเติบโตมอเรลในระดับอุตสาหกรรมและนี่เป็นธุรกิจประเภทที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมาก!

ความลับของการอบแห้งมอเรล

หากคุณโชคดีกับการเก็บเกี่ยวเห็ดและตะกร้าเต็มไปด้วยมอเรลอ่อนอร่อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แบ่งผลการค้นหาออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกอยู่บนโต๊ะและส่วนที่สองเหลือไว้เพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำ! เพื่อรับมือกับการปรุงเห็ดสด คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ อย่าลืมแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 30 นาที หลังจากเดือดแล้วสะเด็ดน้ำให้หมด เห็ดที่ล้างหลังการให้ความร้อนสามารถทอดหรืออบได้ อร่อยในการผสมผสานที่หลากหลายกับครีมเปรี้ยวและครีมในคูเลเบียกิและพาย ซุปมอเรลไม่เป็นที่นิยม ในน้ำซุปพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นของป่าอันเป็นเอกลักษณ์

เมื่อตากแห้งที่บ้าน เห็ดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอาหารที่อุดมไปด้วย อย่างไรก็ตาม โมเรลมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการฟื้นฟูการมองเห็น แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

จะทำให้มอเรลแห้งอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ลองคิดดู:

1. จัดเรียงเห็ดเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่ทำให้แห้ง
2. ล้างเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำมากเกินไป แยกขา. เฉพาะหมวกเท่านั้นที่แห้ง
3. ตัดฝาเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 °C แล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง ไม่ควรปิดประตูเตาอบอย่างแน่นหนาซึ่งจะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้
5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 °C ตากให้แห้งจนมอเรลแห้งแต่ไม่ร่วน

ควรเก็บสต็อกเชิงกลยุทธ์ที่แห้งไว้ในถุงผ้าใบในที่มืดและเย็น หากคุณกลัวศัตรูพืชคุณสามารถใส่มอเรลลงในขวดแก้วแล้วปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปข้างใน

คุณสามารถเก็บมอเรลแห้งไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทได้

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมอเรลคืออะไร?

เห็ดใด ๆ ก็ดีเมื่อดองและมอเรลก็ดีเป็นพิเศษพวกมันมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เสนอสองสูตรสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว สำหรับวิธีแรกคุณต้องเตรียม:

• 1 กก. เห็ด "หดตัว";
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ 30 เม็ด ใบกระวาน 6 ใบ
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%;
• กานพลูและอบเชยตามต้องการ

ก่อนที่จะดองจะต้องต้มมอเรลสองครั้ง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ควรทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แช่มอเรลในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดกิ่งไม้และแมลง
2. ตั้งไฟนำไปต้มเทน้ำออก เห็ดหูหนูล้างน้ำสะอาดแล้วพักไว้
3. ต้มอีกครั้งในน้ำพร้อมเกลือประมาณ 10-15 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำ ผัดเครื่องปรุงรสทั้งหมด รวมทั้งเกลือและกรดซิตริก ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที เย็น เติมน้ำส้มสายชู
5. ใส่มอเรลลงในขวด เติมน้ำดองจนสุดขอบ แล้วปิดฝา ควรเก็บขนมไว้ในที่มืดและเย็นจะดีกว่า

ดองมอเรลด้วยน้ำตาล

สูตรมอเรลบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไปนั้นคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างบางประการ ในการหมักเห็ดที่มีรอยย่นคุณจะต้อง:

• เห็ดฤดูใบไม้ผลิ – 2 กก.
• สำหรับ 1 ลิตร น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• สำหรับ 3 ลิตร เห็ดต้ม – 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ลอเรล 6 ใบ;
• พริกไทยดำ
• ส่วนบนของผักชีฝรั่งในรูปแบบของร่ม;
• สำหรับ 3 ลิตร เห็ด ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ปรุงอาหารเห็ดล้างปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเดือด ระบายของเหลว ตอนนี้ปรุงในน้ำด้วยเกลืออีก 25-30 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง
2. ใส่มอเรลลงในไฟอีกครั้ง จากน้ำนี้คุณสามารถทำน้ำดองได้โดยเติมเครื่องเทศและผักชีฝรั่งที่มีอยู่ทั้งหมด
3. หลังจากเดือดแล้วให้ผสมน้ำ 1 ช้อนชา ซาฮารา ในอีก 10 นาที ปิดและเทน้ำส้มสายชู
4. ใส่ความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

มอเรลแช่แข็งจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคน

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคือการแช่แข็งเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บเกี่ยวมอเรลและจัดสรรพื้นที่ในช่องแช่แข็ง (โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมซึ่งหมายความว่าเห็ดจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน) วิธีการก็สะดวก ในฤดูหนาวมอเรลไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งสามารถแกะกล่องและวางในกระทะหรือเตาอบได้ทันที

ควรเตรียมขั้นตอนการแช่แข็งอย่างระมัดระวัง ล้างและจัดเรียงเห็ดที่ “ย่น” จำกรดเฮลเวลิกแช่สารแห่งฤดูใบไม้ผลิในน้ำแล้วต้มสองครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สองแนะนำให้ปรุงจนนุ่มและแห้งสนิท ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งเลยสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

คำแนะนำ. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ จากมอเรลสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่นมอเรลในครีมเปรี้ยว เห็ดทอดกับมันฝรั่ง มอเรลอบ เห็ดในครีม จูเลียน พายและแพนเค้กที่เต็มไปด้วยมอเรล พายหรือคูเลเบียคุ และยังเพิ่มลงในสลัดฤดูหนาวด้วย

กระบวนการแช่แข็งนั้นค่อนข้างง่าย คุณควรเกลี่ยเห็ดฤดูใบไม้ผลิบนเขียงหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง แล้วเทใส่ถุงหรือภาชนะพลาสติก ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนื้อสัตว์และปลาจะมีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว!

ตามที่คนเก็บเห็ดและนักโภชนาการกล่าวว่ามอเรลควรรวมอยู่ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันเติบโตในพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ การมีกรดเฮลเวลิกค่อนข้างเป็นอันตรายร้ายแรง แต่ก็ทำให้เป็นกลางได้ง่าย ด้วยสูตรอาหารเหล่านี้ คุณจะสามารถเข้าถึงการเตรียมมอเรลเพื่อใช้ในอนาคตได้ และจะทำให้ครอบครัวของคุณได้รับอาหารจานอร่อยจาก "ราชาแห่งเห็ด" ตามที่เรียกมอเรลในต่างประเทศ

การปรุงอาหารมอเรล - วิดีโอ

การเตรียมมอเรล - ภาพถ่าย

การแปรรูปเห็ดที่ง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และราคาไม่แพงคือการทำให้แห้ง มวลของเห็ดลดลง 10 เท่าในขณะที่รสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมใหม่ปรากฏขึ้นและเห็ดในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เห็ดแห้งจัดเก็บง่ายมาก: มัดในถุงผ้า ใส่ในที่มืด - นั่นคือการจัดเก็บทั้งหมด และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณโปรตีน และการย่อยได้ เห็ดแห้งนั้นเหนือกว่าเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด ดังนั้นวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเป็นเวลานาน? เราจะบอกคุณเพิ่มเติม

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดแบบท่อจะถูกทำให้แห้งเนื่องจากเห็ดมีกระเป๋าหน้าท้องและเห็ดลาเมลลาร์ส่วนใหญ่มีความขมซึ่งจะไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ที่บ้านคุณสามารถแห้งเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแพะ, เห็ดโอ๊ค, เห็ดโปแลนด์, มอเรล, หมวกมอเรล, เย็บแผล, ทรัฟเฟิล, พัฟบอล, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง ฯลฯ เมื่อแห้ง รสชาติของมอเรลและสตริง เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่งจะดีขึ้นอย่างมาก

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเฉพาะเห็ดสดที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน มีการถกเถียงกันมากมายว่าควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้งหรือไม่ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะเห็ดเปียกประการแรกใช้เวลาแห้งนานกว่าและประการที่สองพวกมันสามารถทำให้มืดลงและน่าเกลียดได้ ก่อนที่จะทำให้แห้ง เพียงเช็ดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้า โดยเอาเข็มสน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย และดินออก เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นควรตัดฝาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านออกห่างจากฝาประมาณ 2-3 ซม. ก้านของเห็ดพอชินีแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นคอลัมน์ยาว 3-4 ซม. หรือมีล้อหนาสูงสุด 2 ซม. สำหรับเห็ดเนย, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลส่วนใหญ่ใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้งและมอเรลและ เชือกจะแห้งสนิท

เห็ดแห้งทำอย่างไร? เรามีหลายวิธี

ที่บ้าน คุณสามารถตากเห็ดในที่โล่งหรือกลางแดด ในเตาอบแบบรัสเซีย ในเตาอบ บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า หรือในเครื่องอบแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มการอบแห้งอย่างค่อยเป็นค่อยไป เห็ดจะแห้งและอย่าปรุง ในเวลาเดียวกันจะต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงและการไหลเวียนของอากาศคงที่เนื่องจากการแห้งช้าอาจทำให้เห็ดเน่าได้

การตากเห็ดให้แห้งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการตากเห็ด

วิธีการทำให้แห้งนี้เรียกว่าการอบแห้งด้วยอากาศ เห็นได้ชัดว่าเห็ดสามารถตากกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่มีแดดจัดในเวลาที่ร้อนและแห้งเท่านั้น เพื่อให้เห็ดแห้งได้ดีในแสงแดดจะต้องพันบนสายเบ็ดด้ายหรือแท่งโลหะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและนำไปตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน จะดีกว่าถ้าเห็ดตากแห้งที่ไหนสักแห่งใต้หลังคาซึ่งจะช่วยให้พวกมันได้รับการปกป้องจากฝุ่นและฝน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งเท่านั้นและการอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งหากสภาพอากาศเริ่มแย่ลง

การตากแดดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน เห็ดที่คุณหั่นเป็นชิ้นบางๆ จะแห้งเร็วขึ้น: ใน 2-3 วัน คุณไม่ควรทำให้มันแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นพวกมันจะคล้ำและเสียรสชาติไป

การอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติ

คุณสามารถตากเห็ดกลางแจ้งใต้ร่มไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนฟางที่เรียงรายอยู่บนพื้นบนถาดอบตะแกรงกรอบ - โดยทั่วไปบนพื้นผิวที่มีอยู่ ในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เห็ดแห้งดังนั้นคุณควรพลิกเห็ดเป็นระยะ ๆ เอาเห็ดที่แห้งแล้วออกแล้วนำส่วนที่เหลือไปสู่สภาพที่ต้องการ

คุณไม่ควรใส่เห็ดแห้งเกินไป เนื่องจากเห็ดไม่มีรสจืดและสูญเสียรสชาติ เมื่อปรุงแล้วจะไม่นิ่มหรือเดือด ในเวลาเดียวกันเห็ดที่ยังไม่แห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มปั้นเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดแห้งดี (ความชื้น 12 - 14%) รู้สึกแห้งและเบาเมื่อสัมผัส แตกหักง่าย แต่ไม่แตกสลายงอเล็กน้อย มีลักษณะคล้ายเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม

การอบแห้งด้วยเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวางที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งแทนแผ่นรองอบทั่วไป การอบแห้งควรเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิเตาอบที่ 45°C เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง จากนั้นสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ แต่ควรอยู่ภายใน 60-70 องศา และเพื่อให้อากาศในเตาอบหมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง ควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะถูกสลับจากบนลงล่าง

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมากและยังเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในการอบเห็ดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากและไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบและการแสดงตนอย่างต่อเนื่อง ควรวางเห็ดเป็นชั้นเดียว โชคดีที่เครื่องอบผ้าจำนวนมากมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถตากเห็ดได้จำนวนมากในการ "นั่ง" เพียงครั้งเดียว เราขอแนะนำให้เลือกอุณหภูมิการอบแห้งประมาณ 55 องศา และเวลาในการอบแห้งจะใช้เวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง ความหนาของเห็ดจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการอบแห้ง ยิ่งหั่นเห็ดให้บางลงก็ยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น ทันทีที่แผ่นเห็ดเริ่มเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อโค้งงอและดูแห้งก็สามารถปิดเครื่องได้

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

ไม่ใช่วิธีการทำให้แห้งแบบธรรมดา แต่ก็มีประสิทธิภาพไม่น้อย หากต้องการทำให้แห้ง ให้หั่นเห็ดให้มีความหนาประมาณ 5 มม. วางบนตะแกรงหรือจาน แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งค่าเครื่องเป็นประมาณ. 150 วัตต์ เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากหมดเวลาให้เปิดประตูไมโครเวฟแล้วไอน้ำจะออกมา ปล่อยให้ระบายอากาศเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง หลังจากการปรับเปลี่ยนดังกล่าวเห็ดจะแห้งสนิทหรือพร้อมที่จะทำให้แห้งต่อไปอย่างน้อยคุณจะมีเวลาน้อยลงสองสามวันในการทำให้แห้งในเตาอบ ข้อเสียคือด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้จำนวนเล็กน้อย แต่คุณจะใช้เวลามาก

เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือในถุงกันความชื้นในที่แห้ง มืด และเย็น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี หากเห็ดชื้นและเป็นเชื้อราระหว่างการเก็บรักษา จะต้องคัดแยกและทำให้แห้ง และควรกำจัดเห็ดที่เน่าเสียออก

หากต้องการดูวิธีการทำให้แห้งแบบอื่น โปรดดูวิดีโอ:

ไม่ได้เผยแพร่

(+) (เป็นกลาง) (-)

คุณสามารถแนบรูปภาพในการรีวิวของคุณได้

เพิ่ม... โหลดทั้งหมด ยกเลิกการดาวน์โหลด ลบ

เพิ่มความคิดเห็น

บังโคลน 07.10.2016 18:54
การตากเห็ดนั้นง่ายมาก ฉันวางเครื่องอบผ้าแบบตั้งพื้นไว้ใกล้หน้าต่างห้องครัวซึ่งเปิดออกเล็กน้อย (เพื่อการระบายอากาศ) ฉันคลุมด้วยมุ้ง (ขายในร้านขายของใช้ในครัวเรือน) ยืดออกแล้วยึดด้วยไม้หนีบผ้ารอบ ๆ ปริมณฑล ฉันกระจายเห็ดสับเป็นชั้นเดียว ทุกอย่างพร้อมในสองวัน คุณสามารถจุดแก๊สเป็นระยะ ๆ หากมีความชื้นสูงหรือเป่าด้วยพัดลม (การไหลเวียนของอากาศมีความสำคัญมาก) ฉันเก็บไว้ในขวดแก้วใต้ ผ้าคลุมไนลอน ในฤดูหนาว ฉันจะตรวจสอบความชื้น

ลูดา 22.09.2016 18:58
ฉันขอแนะนำเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับผักและเห็ด สิ่งมหัศจรรย์!

ยูริ 26.08.2016 08:55
ตรงประเด็น. ตัวเลือกที่ดีที่สุดในแง่ของเวลาและอุณหภูมิ: 4 ชั่วโมงที่ 45-50 องศา แล้วพักไว้ 4 ชั่วโมง และตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศา เป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ฉันทำให้แห้งเองในโรงอาบน้ำที่เดชาในห้องอบไอน้ำบนโครงสามเหลี่ยมและวางบ่อสแตนเลสบาง ๆ สบายมาก ไม่มีอะไรหลุดหรือย้อย