กะหล่ำปลีเต็มไปด้วย เกลือกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุด คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

กะหล่ำปลีเป็นผักที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพซึ่งมีการจัดเตรียมอาหารไว้หลากหลาย พวกเขาชอบที่จะใช้มันในรูปแบบเค็มและดองเป็นพิเศษ ประกอบด้วยแคลอรีน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับเกลือขาว, แดง, กะหล่ำดอก

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการหมักกับการหมักเกลือ ใช่ วิธีการทำอาหารเหล่านี้คล้ายกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย กระบวนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากกว่าการหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเบา ๆ หรือเค็มอร่อยในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติกน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎสองสามข้อสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือของกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นๆ ควรคลุมผักให้ทั่ว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของแท่นพิมพ์
2. กะหล่ำปลีดองในเหยือกในน้ำเกลือนั้นใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น

วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกลือ คนรักอาหารจากสิ่งนี้ ผักเพื่อสุขภาพมักสงสัยว่าจะใส่เกลืออย่างไรให้เป็นสลัดกรอบ สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักหัวขาวเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทั้งหมด
2. เราใช้ขวด 3 ลิตรวางสลัดผักไว้ข้างในแล้วกดลงเล็กน้อย ใส่ระหว่างชั้น ใบกระวานและพริกไทย
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว สลัดเทลงไปด้านบนด้วยของเหลวนี้
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือผ้าก๊อซ ควรวางขวดโหลลงในจานหรือชามลึก เพราะบางครั้งน้ำดองจะล้นขอบภาชนะ
5. เราทิ้งเกลือไว้ 3 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าชั้นบนของกะหล่ำปลีแครอทถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวหรือแขกที่ไม่ได้นัดหมาย เพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมเกลือ:

• กะหล่ำปลี - 2-2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กานพลู

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

กะหล่ำปลีดองเค็มทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด แครอทขูด กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากน้ำดองเดือดครู่หนึ่งน้ำส้มสายชูก็เทลงไป นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักซึ่งก่อนหน้านี้วางในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน
5. เราปล่อยให้ผักดองในอนาคตเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองหลายคนยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิคการทำผักดองขาวเป็นที่นิยมมาช้านานและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้น ในการเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและสวยงามดังภาพ คุณต้อง:

• แครอท - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 4-5 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีหลายหัว);
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มคั้น
2. ใส่ผักดองในอนาคตในภาชนะลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่ม lavrushka เครื่องเทศ
3. เราวางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด (เช่นเหยือกน้ำ)
4. ปล่อยให้ผักกาดดองหมักที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากช่วงเวลาในแต่ละวัน เราจะเอาการกดขี่ออก ใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอีกใบหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วกลับไปที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำตามขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มจนหมด
6. หลังจากสามหรือสี่วันน้ำดองจะเบาลงและตกตะกอนโฟมจะหายไป นี่อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งถูกกำหนดโดยรสนิยม
7. มันยังคงเปลี่ยนจานสำเร็จรูปเป็นขวดและใส่ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

ดองสำหรับ กะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดอง - สารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ น้ำดองอื่นได้มาจากกระบวนการดองผัก พื้นฐานของของเหลวสำหรับทำเกลือคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำน้ำเกลือดองสำหรับสลัดผักดองและเปรี้ยว

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือแป้งเปรี้ยวกับน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักให้สะอาดจากสิ่งสกปรกสับ กะหล่ำปลีดองปรุงในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็ว จำเป็นต้องเจือจางในน้ำ (1.5 ลิตร) เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณต้องใส่ของเหลวลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทกะหล่ำปลีกับแครอทด้วยน้ำเกลือเย็น เรายืนจนกว่าจะพร้อม

กะหล่ำปลีดองปรุงได้เร็วกว่ากะหล่ำปลีดอง แต่สูตรกะหล่ำปลีทุกวันมีน้ำส้มสายชู

สลัดกะหล่ำปลีกับกระเทียมนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมและเหมาะสำหรับกรณีที่เตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดแล้ว แต่คุณต้องการกินกะหล่ำปลีตอนนี้

วิธีการดองกะหล่ำปลีขาวสดนั้นง่ายมากและอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้เพียงวันเดียวแม้ว่าจะมีสูตรด้านล่างที่สามารถวางบนโต๊ะได้ทันที

กะหล่ำปลีทันทีดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและเมื่อเสิร์ฟจะอร่อยมากที่จะโรยด้วยสมุนไพร - หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา

สูตรกะหล่ำปลีในหนึ่งวันกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว:

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกด ขูดแครอท สับกะหล่ำปลีทินเนอร์ตามชอบ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำผลไม้

2. เทน้ำลงในหม้อที่สะอาด ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มจนละลายหมด

3. จากนั้นเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมและเทกะหล่ำปลีกับน้ำดอง

4. ปิดฝาหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดองด่วนกับหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ 7-8 เม็ด
• 0.5 ถ้วยตวง. น้ำมัน (สามารถมีกลิ่นหอม)
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3-4 กานพลู
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• 1 เซนต์ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 0.5 ตาราง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีด้วยน้ำส้มสายชูและกระเทียม:

1. หั่นกะหล่ำปลี ถูแครอท จำไว้ด้วยมือของคุณในชามใบใหญ่

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม คลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี ใส่ในขวดโหล

3. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ลงในน้ำเดือด พอเดือด - น้ำมันและน้ำส้มสายชู เย็นลง.

4. เทกะหล่ำปลีในขวดทิ้งไว้หนึ่งวัน

การเตรียมกะหล่ำปลีประจำวันด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเล็กน้อยของแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก
• 2 แครอท
• 1.5 เซนต์ ช้อนเมล็ดผักชีฝรั่ง
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 1 โต๊ะ. ช้อนเกลือกองเล็กๆ
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำกะหล่ำปลีในหนึ่งวันด้วยกระเทียม:

1. หั่นกะหล่ำปลี ขูดแครอท ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วจำไว้ว่าให้คั้นเอาน้ำออกด้วยมือ

2. เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ พอเดือด ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู

3. เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อนและปิดฝา หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมค่าใช้จ่ายจำนวนมากสำหรับแสงในอดีต

กะหล่ำปลีประจำวันกับขมิ้น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัว
• 1 แครอท
• 1 ช้อนชา ขมิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู 6%

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับกระเทียม:

1. หั่นหัวผักกาด สับกระเทียมและขูดแครอท

2. โรยด้วยขมิ้นและคนให้เข้ากัน

3. สำหรับน้ำดองต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู

4. เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อนและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีด่วนกับกระเทียมและลูกเกด

วัตถุดิบ:

• 1 กะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 3 แครอท
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 1 หัว
• ลูกเกด 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• แก้วน้ำตาลและแรสต์ น้ำมัน
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 6%

วิธีการปรุงน้ำดองอย่างรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งวัน:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโรยด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก

2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตถูกระเทียมหรือผ่านการกด

3. ใส่ผักและล้างแล้วต้มลูกเกดกับกะหล่ำปลีและผสม

4. สำหรับหมักให้เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำมันพืชแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

5. ใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทใส่กะหล่ำปลี คนให้เข้ากัน

กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที

กะหล่ำปลีกระเทียมกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• หัวบีท - 1 ขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 7 กลีบ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% - 180 มล.
• น้ำมัน - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทต่อวัน:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบคุณสามารถหั่นสี่เหลี่ยมเช่นหั่นหยาบหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเช่น

2. ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ ตะแกรงกระเทียมผสมทุกอย่าง

3. ใส่กะหล่ำปลีในกระทะโรยด้วยหัวบีทและแครอทกับกระเทียม

4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชใส่พริกไทย

5. เทกะหล่ำปลีคลุมด้วยจานแล้วกดทับ

6. เมื่อกะหล่ำปลีเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรประจำวันสำหรับกะหล่ำปลีกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 เม็ด
• 2 แครอท
• กระเทียม 4 กลีบ
• พาสลีย์
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 0.75 ถ้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีต่อวัน:

1. สับกะหล่ำปลีหั่นพริกไทยเป็นเส้นถูแครอทและกระเทียมบนเครื่องขูดหยาบ

2. เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้ม ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู

3. ผสมผัก ใส่ผักชีฝรั่งสับ แล้วใส่ในขวดโหล

4. เทน้ำดองและปิดฝา

5. ห่อเหยือกในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วอุ่นจนเย็น จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ปรากฎว่าอร่อยมากกรอบและปรุงได้เร็วมาก! ไม่ต้องทุบด้วยมือ เพราะหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว!

สารประกอบ:

สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลีขาว 2-2.3 กก. (ปลาย)
• 2 แครอทขนาดกลาง
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำหรือพริกไทยเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่น (อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีสามารถเทได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีจากยอดใบ หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับด้วยมีด ขูด หรือ รวมกัน ใครมีอะไร

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. นำส่วนผสมนี้ไปใส่ในขวดที่สะอาด บีบเบาๆ (แต่ไม่ต้องแข็ง) ระหว่างชั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น จะละเอียดหรือใหญ่ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าพันแผลหลาย ๆ ครั้ง ใส่จานลึก เพราะระหว่างหมัก น้ำเกลือจะล้นและล้น

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ (เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนกดลงเล็กน้อย) บางครั้งก็แนะนำให้เจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอุ่นกะหล่ำปลีก็จะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตาม, ความร้อนส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักเช่นกัน (เช่น อาจเกิดเมือก) ได้ดีที่สุดเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! จากกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถทำสลัดต่างๆ ท็อปปิ้งสำหรับ หรือเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอย่าลืมรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ทางไปรษณีย์

ทานให้อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

กะหล่ำปลีเป็นผักที่ช่วยให้ร่าเริงแจ่มใส อารมณ์ดี

ในรัสเซียกะหล่ำปลีได้รับการปฏิบัติด้วยความรักและความเคารพมาช้านาน กะหล่ำปลีนั้นดีในทุกประสิทธิภาพ แต่แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองนั้นเหนือกว่าคู่แข่ง มัน - เผ็ดและกรอบหรือนุ่มและฉ่ำ - เป็นที่รักของเกือบทุกคน

กะหล่ำปลีดองดองเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะใด ๆ เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถดองกะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ - ทั้งกะหล่ำปลีขาวซึ่งทำขึ้นเพื่อการดองและกะหล่ำปลีแดง หัวแดงจะแข็งกว่า แต่ถ้าหมักไว้อย่างเหมาะสม ก็จะนุ่มและอ่อนนุ่ม กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว และบรอกโคลีก็เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว

การดองซึ่งแตกต่างจากการดองช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ตามกฎแล้วสำหรับกะหล่ำปลีดองเตรียมน้ำดองก่อนโดยสับละเอียดหรือสับเป็นชิ้นใหญ่ของกะหล่ำปลีรวมถึงส่วนผสมที่มาพร้อมกับมัน ผักกาดดองดองจะเก็บรักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่สูญเสียวิตามิน และเห็นได้ชัดว่าสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วนั้นมองไม่เห็น! นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกที่เรามีให้

กะหล่ำปลีดอง "เร็ว"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 1.5-2 กก.
1 แครอท
กระเทียม 2-3 กลีบ
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 200 มล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล.
3 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
8 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ใบกระวาน 5 ใบ.

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกกระเทียมสับและผสมกับแครอท วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีและแครอทกับกระเทียม ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และใบกระวานลงไปในน้ำแล้วต้ม เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นใส่การกดขี่ด้านบน หลังจาก 2-3 ชั่วโมงกะหล่ำปลีพร้อมคุณสามารถกินได้

กะหล่ำปลีดองกับลูกเกด "ขวาไปที่โต๊ะ"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
3 แครอท
2 หลอด
กระเทียม 1 หัว
ลูกเกดล้าง 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำเปล่า 500 มล
1 กอง ซาฮาร่า
1 กอง น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 6%

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโรยด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก ปอกเปลือกและล้างผักที่เหลือ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด, ผ่านกระเทียมผ่านการกด เพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงในกะหล่ำปลีพร้อมกับลูกเกดและผสม เตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำมันพืชแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในกะหล่ำปลี ผสมให้ละเอียด กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที

กะหล่ำปลีดอง "บวกสองแครอท"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก
2 แครอท
กระเทียม 1 หัว.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
1 กอง ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
½ กอง น้ำมันพืช
¾กอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นกระเทียมแต่ละกลีบ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เทน้ำดองที่ร้อนจัดและใส่ภายใต้การกดขี่ เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้เอาการกดขี่ออกและเก็บกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครอทและพริกหวาน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม
1 แครอท
1 พริกหยวก,
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
ใบกระวาน 2 ใบ,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
¼กอง น้ำมันพืช,
½ กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหั่นแครอทและพริกเป็นเส้น ผสมผัก ใส่พริกไทย ใบกระวาน ใส่ในขวดโหลหรือกระทะ แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงกะหล่ำปลีในตอนเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นในตอนเช้า และกะหล่ำปลีจะพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

กะหล่ำปลีหมักหัวหอม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
3 หลอด
พริกไทยดำ,
ใบกระวาน.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 กองที่ไม่สมบูรณ์ น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง (เกือบโปร่งใส) ใส่ผักในขวดหรือกระทะ (ที่ด้านล่าง - พริกไทยและใบกระวาน) แล้วเทน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำพร้อมกับเกลือและน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง กะหล่ำปลีจะพร้อมในวันถัดไป

กะหล่ำปลีกับขมิ้น "Solnechnaya"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 1 หัว,
1 แครอท
1 ช้อนชา ขมิ้น,
3 กานพลูกระเทียม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
½ กอง น้ำ,
½ กอง ซาฮาร่า
½ กอง น้ำมันพืช,
½ กอง น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
สับหัวกะหล่ำปลี สับกระเทียมและขูดแครอท ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ โรยด้วยขมิ้นและผสม สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาลและเกลือ เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่เหนือกะหล่ำปลีและตั้งการกดขี่ หนึ่งวันต่อมากะหล่ำปลี "แดด" ที่สวยงามจะพร้อม

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 3 กก.
1 หัวผักกาด
1 แครอท
กระเทียม 7 กลีบ.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
1 กอง ตาราง น้ำส้มสายชู 6% (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
½ กอง น้ำมันพืช,
1 กอง ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้น ๆ ใส่กะหล่ำปลีในกระทะขนาดพอเหมาะ โรยด้วยหัวบีทและแครอท สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียม และพริกไทยลงในน้ำ นำน้ำดองไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทกะหล่ำปลีลงไป จากนั้นปิดจานกะหล่ำปลีและตั้งการกดขี่ เมื่อกะหล่ำปลีเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน แม้ว่าในวันถัดไปก็จะพร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีกับมะรุม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาวหรือแดง 2 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง 30 กรัม
ใบลูกเกด 10 กรัม
พริกขี้หนูแดง 5 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
พาสลีย์,
ผักชีฝรั่ง,
ทาร์รากอน,
เมล็ดผักชีลาว.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 6%

การทำอาหาร:
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด เทลงในน้ำส้มสายชู สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ผ่านรากมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ปิดฝาขวดด้วยใบลูกเกดและสมุนไพรใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลี เททุกอย่างด้วยน้ำดองและในอีกไม่กี่วันกะหล่ำปลีดองกับมะรุมจะพร้อม

กะหล่ำปลีหมักพริกไทยมะนาว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 3 กก
พริกหวาน 1 กก
มะนาว 1 ลูก.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
½ กอง น้ำผึ้ง,
2 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ มะนาวเป็นชิ้น ใส่ผักที่เตรียมไว้และชิ้นมะนาวในขวดที่สะอาด เทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาขวดพลาสติกและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดอง "โปรวองซ์"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม
2 แครอท
องุ่น 500 กรัม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 70 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล.
½ กอง น้ำส้มสายชู 5%
ใบกระวาน,
อบเชยป่น,
ถั่วดำและออลสไปซ์

การทำอาหาร:
สำหรับน้ำดอง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน สับกะหล่ำปลีและแครอทเพิ่มแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ องุ่นผสมทุกอย่าง ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วเทน้ำดอง แช่กะหล่ำปลีเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้น - วันหนึ่งในที่เย็น

กะหล่ำปลีแดงดอง "ด่วน"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดง 1.5 กก
1 แครอท
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 500 มล.):
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี,
½ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า,
½ช้อนโต๊ะ พริกไทย,
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 150 มล.
ใบกระวาน.

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสับกระเทียมขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบใส่ในกระทะและผสมผักกับเกลือ ไม่จำเป็นต้องบดให้เป็นน้ำ เพราะน้ำดองจะทำหน้าที่ของมันเอง และกะหล่ำปลีจะยังคงชุ่มฉ่ำและกรอบ ในการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล ใบกระวาน ผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ ปล่อยให้น้ำดองเดือดกับเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ นำไปต้มและยกออกจากเตา เทน้ำดองร้อนบนกะหล่ำปลีผ่านตะแกรงเพื่อกรองเครื่องเทศ ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาจานและแช่เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
แครอท 400 กรัม
แครนเบอร์รี่ 350 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 50 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
100 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

การทำอาหาร:
จัดเรียงแครนเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด สับกะหล่ำปลีขูดแครอทและผสมในชามกับกะหล่ำปลีสับและแครนเบอร์รี่ที่เลือก สำหรับน้ำดองเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำผึ้งเกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นแล้วเทผักกับแครนเบอร์รี่ คลุมกะหล่ำปลีดองด้วยจานที่คุณตั้งค่าการกดขี่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น 2-3 วัน เก็บกะหล่ำปลีปรุงสุกในตู้เย็น

"เฉียบพลัน"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัวเล็ก
บีทรูท 1 ลูกเล็ก
3 กานพลูกระเทียม
½พริกขี้หนูแห้ง
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือเปลือย,
1 กอง น้ำส้มสายชู 6%,
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว

การทำอาหาร:
นำใบบนออกจากกะหล่ำปลี ผ่าหัวเป็นสี่ส่วน ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีสับในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดแล้วใส่กระเทียมเป็นระยะ ในบางครั้ง ให้บีบกะหล่ำปลีในขวดโหล (กะหล่ำปลีควรอยู่ถึงไหล่ขวด) เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล น้ำมันพืช เกลือ สับละเอียดให้แห้ง พริกไทย, หัวบีทปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ใส่กระทะบนกองไฟ นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและต้มต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟ เอาใบกระวานออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อนแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็น ปิดฝากะหล่ำปลีแช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

กะหล่ำดอก "หอม"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำดอก 1.5 กก.
พริกหวานเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
2 แครอท
4 กานพลูกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
⅔ กอง น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
หั่นพริกเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ และ กะหล่ำแยกออกเป็นช่อดอกขนาดเล็ก เจือจางเกลือในน้ำแล้วนำสารละลายไปต้ม ใส่กะหล่ำดอกในน้ำเกลือนี้แล้วปล่อยให้มันอยู่ในนั้นประมาณ 10 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท แต่อย่าต้ม จากนั้นนำช่อดอกออก กรองน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้เพื่อเตรียมน้ำดอง ซึ่งเพียงแค่ผสมส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปต้ม ผสมผักและใส่ในขวดใส่ผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมเทน้ำดองแล้วปิดฝา ห่อโถในผ้าห่มขนสัตว์หรือผ้าห่มผ้าฝ้ายและปล่อยให้อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดผักดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:
กะหล่ำดาว 1 กก.
2 หลอด
ใบกระวาน 6 ใบ,
3 กอง น้ำส้มสายชู 9%,
3 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2.5 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างกะหล่ำดาว นำใบแก่ออก ใส่ในหม้อ เติมน้ำ ปิดฝาและตั้งไฟ ต้มเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงเทลงในน้ำเย็นจัด ซักพักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่กะหล่ำปลีในขวดใส่ใบกระวานลงไป สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในขวดกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ผสมและตั้งไฟ นำสารละลายไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลา 2 นาที แล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เว้นที่ว่างไว้ ปิดฝาขวดให้แน่น ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดอง "คู่อร่อย"

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีบรอกโคลี 300 กรัม
กะหล่ำดอก 1 ส้อม
1 แครอท
6 กานพลูกระเทียม
น้ำ 1.5 ลิตร
8 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ใบกระวาน 5-6 ใบ
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%,
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
1 กอง น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และต้ม ล้างบรอกโคลีและกะหล่ำดอกแล้วแยกเป็นดอกย่อย หั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ และกระเทียมเป็นชิ้นๆ ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในชามหมัก เทน้ำดองร้อน เย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina