ฉันบังเอิญพบสูตรสำหรับพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้บนอินเทอร์เน็ต
ฉันตัดสินใจที่จะลองฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับผลลัพธ์ที่ได้ ดังนั้นฉันจึงรีบแบ่งปันสูตรกับคุณ
พาย Karaite เป็นที่นิยมมากในแหลมไครเมีย พาย-kibins เหล่านี้ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ตามกฎแล้วจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่เนื่องจากทุกคนในครอบครัวของฉันชอบหมู kibinas ของฉันจึงไม่ถูกต้อง))) แต่การขาดความถูกต้องของ kibins ไม่ได้ทำให้พวกมันจืดชืด
พายโฮมเมดถูกกินด้วยความยินดีและยกย่อง
พายมีความฉ่ำด้านในและกรอบด้านนอก
เตรียมแป้งให้ใส่แป้งลงในชาม
ตามสูตรคุณต้องใช้เนย แต่ฉันตัดสินใจลดราคาพายและแทนที่เนยด้วยมาการีน
คุณสามารถใช้มีดสับมาการีนได้ แต่ฉันใช้ที่ขูดหยาบ
บดแป้งกับมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เกลือ (0.5 ช้อนชา)
ใส่น้ำตาล
ผสมและขับใน 2 ไข่ (อันที่สามเหลือไว้สำหรับทาพาย)
ในน้ำ 200 มล
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
ผัดและเทลงในชาม
เรานวดแป้ง ก่อนอื่นเราทำด้วยช้อนแล้วด้วยมือของเรา แป้งมีความนุ่ม
เราห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ระหว่างที่แป้งกำลังพักในตู้เย็น เรามาเริ่มการเติมกันเลยค่ะ
เนื้อในไส้คาราอิเตควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดอย่างแม่นยำ! และไม่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ!
จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
เรายังต้องการหัวหอม มันจะดีกว่าที่จะใช้หัวหอมมากขึ้นก็จะเพิ่มความฉ่ำ
ฉันเอาหัวหอมใหญ่มาหนึ่งลูก
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเดียวกับเนื้อ ฉันลงเอยด้วยหัวหอมและเนื้อสัตว์เกือบเท่ากัน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (เคล็ดลับ: เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวดังนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น)
ผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อม
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาแล้วรีดเป็นชั้นที่มีความหนาปานกลาง
ตอนนี้คุณต้องตัดวงกลมออกจากแป้ง ฉันใช้จานรอง
ใส่ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านหนึ่งของเค้กแบนที่ตัดแล้ว เนื้อสับหนึ่งช้อน
คลุมด้วยอีกด้านหนึ่งของแป้งและหยิกแล้วถักเปีย ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องชินกับมัน เราบีบแป้งแล้วพลิกขึ้นและทำสิ่งนี้ให้ทั่ว ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ
หล่อลื่นพายด้วยไข่
เราส่งไปที่เตาอุ่นเพื่ออบ ฉันอบที่อุณหภูมิ 200 กรัม 40-50 นาที คุณได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ
ฉันทำ 20 พายที่ยอดเยี่ยม
แป้งกรอบไส้ฉ่ำฉ่ำมาก
Bon Appetit ทุกคน!
ป.ล. ฉันระบุราคาหนึ่งพาย
เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม.
ต้นทุนการให้บริการโดยประมาณ: RUB 10
คุณยายของฉันเป็นชาวคาราอิเตพันธุ์ดี (นักประวัติศาสตร์บางคนถือว่าพวกคาราอิเตเป็นพวกเซมิตี บางคนเป็นพวกเติร์ก) พาย Karaite เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา ... และเพื่อนๆ ของเรา ลักษณะเฉพาะของพายและพายของ Karaite: ทำมาจากแป้งที่มีไขมันหรือแป้งพัฟ และใส่ไส้ของเนื้อดิบและส่วนผสมอื่นๆ อย่าลืมเติมน้ำเล็กน้อยลงในไส้เพื่อให้เนื้อในพายที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำพร้อมน้ำซุป ทุกคนที่ได้ลิ้มลองพายเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะกลายเป็นแฟนของพวกเขา
การกรอก:
เนื้อหมู (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น,
หัวหอม - 1 หัว,
น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
แป้งโด:ทำแป้งสำหรับแป้ง 2.5-3 ถ้วยตามสูตรใดก็ได้ในสามสูตร (ดูด้านล่าง)
พายทำอาหาร
เตรียมแป้งไร้เชื้อหรือแป้งพัฟ ปิดฝา แช่เย็น 20-30 นาที ใครทำพายครั้งแรกแนะนำให้ทำ ไขมันไร้เชื้อแป้งโด. ประการแรก นี่คือสิ่งที่คุณยายของฉันทำ และประการที่สองแป้งนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและใช้งานได้ง่ายกว่า
พายที่คุณเห็นในภาพทำมาจาก พัฟไร้เชื้อทดสอบ. แป้งจะกรอบแข็งไปหน่อย การทำงานกับเขายากกว่าไขมัน ด้วยเหตุนี้ พายของฉันจึงออกมาไม่สวยเหมือนปกติ
ฉันเลือกเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับพายในตลาดสด ถ้าเป็นหมูก็เอาชิ้นที่มีไขมันไม่มาก อนุญาตให้อ้วนได้ แต่น้อยมาก
ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 8 มม. ลูกบาศก์) ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างในกระทะ เกลือและพริกไทย ใส่น้ำสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง
ตัดแป้งเป็นส่วน ๆ ทำเป็นลูก ๆ ม้วนเค้กแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. อย่ารีดแป้งบางเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะพังจากการเติมเปียก ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 มม.
ใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางขนมปังแบนแต่ละอัน ทำเป็นพาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เหน็บตามขอบ (ควรอยู่ด้านบน) บีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากพายขณะอบ จากนั้นทำกานพลูตามขอบของแต่ละพาย
ทำกานพลูดังนี้: ดึงขอบทั้งสองที่บีบเข้าหากันเล็กน้อยแล้วพับไปข้างหน้าจากด้านนอกเข้าด้านในไปทางตรงกลางของเค้ก และกานพลูด้วยกานพลู
ตรงกลางของพายแต่ละอัน ทำ "จมูก" - รูสำหรับไอน้ำเพื่อหนี "จมูก" เป็นแบบนี้ - บีบแป้งด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ของคุณเพื่อให้เกิดรูสองรูและระหว่างนั้นจะเป็นชิ้นแป้งที่ยื่นออกมา
วางพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช จาระบีด้านบนของพายด้วยไข่
อบไส้ในเตาอบร้อนประมาณ 40 นาที มีพาย Karaite ที่ดีกว่าร้อน
อย่างไรก็ตาม ไส้คาราอิเตแบบเย็นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน ใส่พายที่เย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยผ้าเช็ดปากปิดฝากระทะด้านบนและแช่เย็น จึงสามารถเก็บพายได้ 2-3 วัน โดยคงรสชาติไว้
คำแนะนำ: แป้งอาจยังคงอยู่เมื่อทำพาย ใส่แป้งที่เหลือแล้วอบพาย ตัวอย่างเช่น ในครอบครัวของฉัน พวกเขาชอบไส้นี้: แอปริคอตแห้งสับ ลูกพรุน และวอลนัท และใส่ 1/2 ช้อนชาในแต่ละพาย (เมื่อคุณใส่ไส้) ช้อนโต๊ะน้ำตาล
หากยังมีไส้เนื้ออยู่ คุณสามารถทอดในกระทะได้เลย
หากคุณมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยและมีท็อปปิ้งมากเกินความจำเป็น ให้ทำพายชิ้นใหญ่ในกระทะ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน คลึงแป้งตอร์ติญ่าออกมาสองชิ้น ใหญ่กว่าด้านล่างของกระทะเล็กน้อย หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมัน วาง tortilla อันแรกยกขอบเพื่อทำ "ด้าน" เติมด้านบนด้วยไส้เนื้อ โรยหน้าด้วยขนมปังแผ่นที่สอง เชื่อมต่อขอบของเค้กแบนสองอัน ทำเป็น tucks แล้ว "กานพลู" เช่นเดียวกับ Karaite pies ทำ "รางน้ำ" สองหรือสามอันเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา (เช่นบนไส้ของ Karaite) แปรงด้านบนด้วยไข่ ใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 40 นาที
การเตรียมแป้ง.
แป้งไร้เชื้อ.
สำหรับการเตรียมแป้งไร้เชื้อจะใช้ไขมันแกะ, เนยใส, ไขมันเนื้อวัวร่วมกับน้ำมันพืช
สำหรับฉัน ฉันพยายามอบด้วยน้ำมันหมู (แทนไขมันแกะ) โดยเติมน้ำมันพืช แต่มันกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจมากและไม่ใช่ว่าทุกท้องจะทนต่อ "ความอิ่ม" เช่นนี้ได้ ดังนั้นฉันจึงใช้เนยละลาย (หรือมาการีน) โดยเติมน้ำมันพืชเป็นไขมัน (อาจเป็นอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งหรืออย่างอื่นก็ได้)
สินค้า:แป้งสาลี - 3 ถ้วย, ไขมัน (เนย, มาการีน, ไขมันวัว ฯลฯ) - 1 ถ้วย, น้ำ - 0.5 ถ้วย, เกลือ - 0.5 ช้อนชา ช้อน
ร่อนแป้งเทลงในสไลด์บนโต๊ะหรือในอ่างแล้วกดทับด้วยกรวย ละลายเกลือในน้ำ เทน้ำลงในกรวย แล้วผสมเบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบ ค่อยๆ เพิ่มกรวย เมื่อแป้งดูดซึมน้ำทั้งหมดแล้ว ให้เทไขมันร้อนที่ละลายแล้วลงในกรวย (ให้ความร้อนกับไขมันเพื่อไม่ให้ไหม้) แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งไม่ควรแข็งมาก (แข็ง) ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือห่อด้วยกระดาษแก้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทำพาย
ขนมพัฟไร้เชื้อ.
สินค้า:แป้งสาลี - 3 ถ้วย, ของเหลว (ไข่, น้ำ) - 1.5 ถ้วย, เกลือ - 1/3 ช้อนชา ช้อน, น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา ช้อน, เนยหรือมาการีนสำหรับชั้น 300-450 กรัม, แป้งสำหรับโรยด้วยเนย - 3-5 ช้อนชา ช้อน
คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ถึง 3 ฟองลงในแป้งพัฟ เมื่อเติมไข่ลงไป ปริมาณน้ำที่ต้องการจะลดลงตามไปด้วย เหล่านั้น. ในการเตรียมแป้งจากแป้ง 3 แก้วคุณต้องผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู, ไข่, เกลือเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ของเหลวมากที่สุดตามสูตรน้ำ - 1.5 แก้ว สามารถใช้เซรั่มแทนน้ำได้
เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชาม
ผสมในชามแยกน้ำ, ไข่, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ผสมทุกอย่าง เติมของเหลวลงในแป้งทีละน้อยแล้วคนด้วยช้อนหรือมือจนได้มวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งจนแยกออกจากมือและจาน ปั้นแป้งเป็นก้อน วางบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก พักไว้ 20-30 นาที “เราต้องพักแป้ง” คุณยายของฉันเคยพูด
ใส่เนยลงในชามล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ผสมกับปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับคลึงกับเนย ทำเค้กชิ้นเล็กๆ จากเนยและแป้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
คลึงแป้งให้เป็นเค้กสี่เท่าของขนาดแป้งและบัตเตอร์เค้ก นำเค้กชิ้นเล็กๆ ออกจากตู้เย็น วางบนเค้กชิ้นใหญ่ ห่อขอบของเค้กชิ้นที่ใหญ่กว่าบนชิ้นที่เล็กกว่าในรูปของซองจดหมาย ฉันพยายามที่จะพรรณนาในขณะที่ฉันกำลังทำอยู่ในภาพ
สินค้า:แป้งสาลี - 2.5-3 ถ้วย, เนย (หรือมาการีน) - 250 กรัม, ของเหลว (น้ำ, เกลือ, ไข่, น้ำส้มสายชู) - 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา ช้อนเกลือ - 1/3 ช้อนชา ช้อน
ผสมไข่ (2-3 ชิ้น) น้ำเกลือและน้ำส้มสายชูในชามแยกต่างหากเพื่อทำของเหลวตามสูตร - 1 แก้ว
เทแป้งร่อนบนโต๊ะหรือลงในชามขนาดใหญ่ใส่มาการีนแช่เย็นและสับ (เนย) ด้านบนสับด้วยมีดเพื่อให้แป้งผสมกับไขมันและได้รับมวลเม็ดที่เป็นเนื้อเดียวกัน สเปรย์มวลนี้ทีละน้อยด้วยของเหลวแล้วสับต่อไปจนกว่าของเหลวจะหมด
ปั้นแป้งเป็นก้อน แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 30-40 นาที ลงในตู้เย็นแป้งก็พร้อมสำหรับการทำผลิตภัณฑ์
ฉันคิดว่าสูตรนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ และฉันจะปรนเปรอคุณด้วยสูตรอาหารประจำชาติ Karaite
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอาศัยอยู่ในแหลมไครเมียและไม่รู้ว่าพายของ Karaite คืออะไร ชาวเมืองเซวาสโทพอลเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานเหล่านี้ด้วยความยินดีทุกปี แต่ในขณะเดียวกัน พวกเขาแทบจะจำที่มาทางประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้และอาหารของคาราอิเตไม่ได้เลย
ในขณะเดียวกันในการเฉลิมฉลอง Istoricheskiy Boulevard ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 7 มิถุนายนซึ่งสังคมวัฒนธรรมแห่งชาติของ Sevastopol เป็นประเพณีและในการแสดงที่ดีที่สุดอาหาร Karaite ได้รับการนำเสนออย่างสดใส
ประธานสมาคม Sevastopol Karaite "Fidan" (ชื่อนี้แปลมาจาก Karaite ว่า "เถาวัลย์", "หน่อ") Yevgeny Bakkal พูดในรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารประจำชาติ Karaite โดยมีลักษณะเด่นของอาหารจานเนื้อและแป้ง ตามที่เขาพูดอาหาร Karaite นั้นคล้ายกับอาหารไครเมียและตาตาร์ไครเมียซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากพื้นที่ที่อยู่อาศัยทั่วไป ในหลายกรณี แม้แต่ชื่อก็ซ้ำกัน และบางครั้งอาหารก็ดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่ชื่อต่างกัน ตัวอย่างเช่น Karaite ayaklak pie และ Tatar samsa
เนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ของคนเร่ร่อนและความจำเป็นในการจัดเก็บอาหารเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่อาหารของ Karaite กระตุก ตัวอย่างเช่น ไข่อบ ซึ่งควรต้มเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
ขาแกะดิบผูกติดอยู่กับอาน เนื้อสัตว์แห้งในแสงแดดและลม กลายเป็นโกโก้ ขาและลิ้นของลูกแกะตากแห้งในอากาศในที่ร่ม คุรุเอตได้มาจากชั้นของเนื้อเด็กต้มด้วยอากาศ
การใช้สมุนไพรในสูตรอาหารยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารคาราอิเต โดยวิธีการที่คำว่า "bakal" ในการแปลหมายถึง "greengrocer" - E. Bakkal อธิบาย - พาย Karaite เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของชาวเรา แต่คิวบ์เต (พายเนื้อ) นั้นไม่แพร่หลายมากนัก
แป้งสำหรับอาหารเหล่านี้คือแป้งพัฟ เนื้อแกะเป็นที่นิยมสำหรับเนื้อสัตว์ พายของคาราอิเตยัดไส้หมูหรือไก่ไม่ใช่ของคาราอิเต อีกคุณสมบัติหนึ่งคือไม่ควรบดเนื้อ แต่บดให้ละเอียดเท่านั้น! ในสมัยก่อนแม่บ้านสับเนื้อด้วยมีดสองเล่มเพื่อไม่ให้เนื้อสับ แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
การใช้มันฝรั่งเกี่ยวข้องกับความสามารถทางการเงินของครอบครัวใดครอบครัวหนึ่งโดยเฉพาะ ครอบครัวที่ยากจน เพิ่มมันฝรั่ง ในขณะที่ครอบครัวที่ร่ำรวยทำไส้จากเนื้อสัตว์เท่านั้น ถือว่าจำเป็นต้องใช้ไขมันหางไขมันซึ่งขณะนี้ถูกแทนที่ด้วยมาการีนอย่างแข็งขัน
พาย Karaite แท้ ๆ ที่ไม่พลาดมีขอบบิดที่ทำจากแป้งในรูปพระจันทร์เสี้ยวและพนักงานต้อนรับทำรูเล็ก ๆ สองรูบนพื้นผิวซึ่งเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้น นี่เป็นเรื่องปกติของ kubete ซึ่งเป็นฐานที่หนาขึ้นโดยเจตนา ดังนั้นก่อนอื่นจึงกินฝาจากนั้นก็เติมและหลังจากนั้นทุกอย่าง
ในบรรดาอาหารประเภทผัก Selkme ถือได้ว่าเป็น Karaite มากที่สุดซึ่งชวนให้นึกถึงลาซานญ่า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ชิ้นมะเขือยาวทอดแทนแป้ง จานกลายเป็นฉ่ำมากน่าพอใจและอร่อยมาก
Karaite พายแบบเดียวกัน แต่เล็กกว่านั้นถูกอบเป็นอาหารหวาน ชื่อของพวกเขาคือ katechik สำหรับการเติมลูกเกดถั่วถั่ว nokhut ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีปริมาณโปรตีนจากพืชเป็นประวัติการณ์ - Victoria Gabaeva เข้าสู่การสนทนา - ตามเนื้อผ้า Karaites ดื่มน้อยมาก และในช่วงห้าร้อยปีที่ผ่านมา กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม เมล็ดธัญพืชคั่วถูกบดในโรงสีทองแดงตามจำนวนการเสิร์ฟและหลายครั้งต่อวัน
โดยทั่วไปแล้วตาราง Karaite นั้นโดดเด่นด้วยความหลากหลายของอาหารที่เสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม เราจะไม่ให้คำอธิบายของสูตรอาหารมากมายที่เราได้เรียนรู้ในวันหยุด แต่จะพูดถึงวิธีการเตรียมพาย Karaite แท้ที่ยัดด้วยเนื้อดิบและ ayaklak เท่านั้น
ดังนั้นในการทำแป้ง เราต้องใช้แป้ง 2.5-3 ถ้วย มาการีน 250 กรัม ซึ่งควรบดด้วยแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน ตอนนี้เรามาเตรียมสิ่งที่เรียกว่าน้ำยีสต์ซึ่งเราละลายยีสต์กดชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำอุ่น นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้เตรียมเนื้อแกะสับโดยหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ทำความสะอาดมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทย, เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมที่ได้
เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 10 ซม. รีดให้แบนแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15-17 ซม. สิ่งสำคัญคือไม่บางมาก
ใส่ช้อนโต๊ะที่มีกองไส้ไว้ตรงกลางเค้ก บีบขอบให้แน่นแล้วทำ "เชือก" ตามขอบของเค้ก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้นิ้วโป้งงอมุมของแป้งเล็กน้อยแล้วกดแป้งลงไปตรงกลางพาย เป็นผลให้เกิดมุมใหม่ซึ่งเราโค้งงออีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนสิ้นสุดการพาย
เราทำกานพลูตามขอบของแต่ละผลิตภัณฑ์ตรงกลาง - "จมูก" จาระบีด้านบนด้วยไข่ คุณต้องกินพายคาราอิเต้ร้อนๆ
อร่อย!
การอบไม่ใช่สิ่งสุดท้ายในชีวิตการทำอาหารของชาติใดๆ อาจไม่ใช่วัฒนธรรมเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีขนมอบ และความสนใจในอาหารจากต่างโลกที่พัฒนาขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ได้เพิ่มคุณค่าให้กับสูตรอาหารของแม่บ้านด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย เราแนะนำให้เพิ่ม Karaite พายลงไปด้วย ผู้ที่เคยเดินทางไปไครเมียหรือลิทัวเนียคงจำขนมที่นุ่ม โปร่งสบาย และชุ่มฉ่ำนี้ได้ และเนื่องจากการเตรียม Karaite pie นั้นค่อนข้างง่าย (เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่) ทำไมไม่ลองตามใจครอบครัวดู เชื่อฉันเถอะว่ามันจะขอบคุณคุณเกินกว่าจะวัดได้
แป้งที่ถูกต้อง
กาลครั้งหนึ่ง ชาวคาราอิเตเคยใช้แป้งพัฟสำหรับพายอันโด่งดัง นอกจากนี้ ยังทำโดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขามองเห็นโลกได้ง่ายขึ้น และเสนอกรอบการทำงานดังกล่าวเป็นทางเลือก
แป้งที่ดีที่สุดหนึ่งกิโลกรัมร่อนด้วยสไลด์ ไขมันภายในหนึ่งในสามกิโลกรัมที่นำมาจากแกะหนุ่มถูกตัดอย่างประณีตมาก อนุญาตให้บดด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่ไขมันลงในแป้งพร้อมกับเกลือหนึ่งช้อนชา, ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชใด ๆ ที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ของเหลวไม่ควรร้อนหรือเย็น นวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง - ไม่นิ่มหรือแข็ง คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที เชื่อกันว่าพายของ Karaite นั้นทำมาจากมันที่อร่อยและแท้ที่สุด
แบบทดสอบที่ทันสมัย
ชาวเมืองใหญ่และชาวบ้านส่วนใหญ่ไม่มีที่ที่จะกินเนื้อแกะ นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะเห็นอกเห็นใจกลิ่นของลูกแกะ ดังนั้นผู้ที่เคยชิมพาย Karaite และประทับใจในพวกเขาจึงพบว่ามีทางเลือกที่คุ้มค่า สูตรแป้งที่ทันสมัยมีดังนี้ สำหรับแป้งกิโลกรัมเดียวกันจะใช้มาการีนที่ดี 450 กรัม ควรทำให้เย็นลงอย่างแรง สับละเอียด และถูให้ทั่วเพื่อให้ได้เศษไขมันเล็กๆ ตอกไข่สามฟองลงในฐานเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแป้งเกลือและนวด - คราวนี้ค่อนข้างนิ่ม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือมัดในถุงแล้วซ่อนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เชฟหลายคนมีความคลาดเคลื่อนว่าแป้งชนิดใดที่ฟังดูดีที่สุดในพายคาราอิเต ดังนั้นบางคนแนะนำให้ละลายมาการีนและก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งให้เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงไปแทนครีม ยิ่งกว่านั้นไข่ในชุดดังกล่าวจะหายไปอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถทำพาย Karaite ตามสูตรทั้งสองและเลือกแป้งที่คุณชอบที่สุด ในตู้เย็นก็ต้องเก็บไว้ทุกกรณี
การเลือกเนื้อสัตว์
พาย Karaite แท้ๆ พร้อมเนื้อแกะ สูตรที่ทุกคนไม่ยอมรับ (จำกลิ่นเฉพาะ) ดังนั้นโดยหลักการแล้วสามารถใส่เนื้อสัตว์ลงในไส้ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านพายรับรองว่าอาหารของ Karaite จะ "ฟังดูดี" กับไก่งวงได้ดีที่สุด คนรักเนื้อสามารถปรุงมันได้ แต่คุณต้องเลือกชิ้นที่อ้วนกว่านี้หรือใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย ที่สำคัญที่สุด มันทำลายความประทับใจในการอบไก่ และถ้าขาเป็นที่ยอมรับมากหรือน้อยเต้านมแห้งก็ฆ่า Karaite สำหรับเนื้อหมูวิธีการควรเหมือนกันกับการเลือกชิ้นสำหรับอาหารจานอื่น คือจะเลือกชิ้นที่บางกว่าซึ่งต่างจากเนื้อวัวเพราะแป้งมีไขมันอยู่แล้ว
การสร้างไส้
หากคุณต้องการไม่ได้ belyash ดั้งเดิม แต่เป็นพาย Karaite (พร้อมเนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ ) ส่วนประกอบหลักจะต้องสับอย่างแน่นอนไม่ใช่บด เมื่อสัมผัสกับเครื่องบดเนื้อ ของเหลวจำนวนมากจะหายไป และพาย Karaite มีชื่อเสียงในด้านการมีน้ำเนื้อที่มีกลิ่นหอมอยู่ภายใน เงื่อนไขที่สอง: ควรมีหัวหอมมากกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อย อนุญาตให้บดแม้ว่าจะได้รับการอนุมัติสับละเอียด ประการที่สาม: อย่าหักโหมกับเครื่องเทศ ตามเนื้อผ้าจะ จำกัด พริกไทยและเกลือและเครื่องปรุงรสจะถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรสับสด
วิธีทำพาย Karaite
โดยหลักการแล้ว แป้งสามารถรีดออกมาได้ง่ายๆ แต่จะไม่ถูกต้องนัก มวลถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ รีดเป็นมัดซึ่งมีการม้วนความคล้ายคลึงของหอยทาก มันคือมัดเหล่านี้ที่ม้วนเป็นเค้กแบน แป้งเริ่มมีลักษณะเหมือนต้นฉบับเป็นขุย ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานแต่ละชิ้นไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปขณะรอเข้าแถว หลักการในการขึ้นรูปพายของ Karaite นั้นคล้ายกับการสร้างเกี๊ยวหรือเชบูเรค: ใกล้กับขอบเค้กจากตรงกลางถึงขอบด้านใดด้านหนึ่งของเค้กให้เติมไส้ปิดด้วยครึ่งหลังและขอบถูกบีบหลังจากนั้น ซึ่งพลิกกลับและบดขยี้เล็กน้อยด้วยตะเข็บขึ้นด้านบน ความเก๋ไก๋ในการทำอาหารเป็นพิเศษคือการสร้าง "สตริง" ที่จุดเหน็บแนม พายที่เสร็จแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คุณไม่จำเป็นต้องทาไขมัน - เนื่องจากแป้งมีไขมัน ขนมอบจึงไม่เกาะติด ความร้อนมาตรฐานสูงถึง 160 องศาเซลเซียส รอครึ่งชั่วโมง - และเรามีอาหารอันโอชะแสนอร่อย
การปรับตัวสำหรับผู้เล่นหลายคน
การเตรียมการยังคงเหมือนเดิม จบความวิจิตร พายที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้นั่งที่ "ด้านล่าง" แต่อยู่ด้านข้าง ในแบบฟอร์มนี้ดูเหมือนเชบูเรคเล็กน้อย เทเนยลงในชามที่ด้านล่างสุด (หรือเคลือบด้วยเนยหนึ่งชิ้น) และพาย Karaite ทอดทั้งสองด้านในโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้การทอดทำให้คุณผิดหวัง: รสชาติดีพอๆ กับที่ปรุงในเตาอบ
Kibinai (ออกเสียงว่า "kybyny") เป็นอาหารที่ไม่ใช่อาหารลิทัวเนียทั้งหมด สูตรสำหรับพายเหล่านี้ถูกนำไปยังลิทัวเนียในศตวรรษที่ 14 โดย Karaites Karaites เป็นประเทศเล็ก ๆ ที่นับถือศาสนายิวและพูดภาษาของตนเองซึ่งเป็นของกลุ่มภาษาเตอร์ก ฉันจะไม่เข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์ คุณสามารถอ่านทั้งหมดนี้ได้ใน Wikipedia
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า kibinai นั้นชวนให้นึกถึง Samsa ตะวันออกอย่างมากมีเพียงวิธีการแกะสลักและองค์ประกอบของแป้งเท่านั้นที่แตกต่างกันแม้ว่า samsa จะเตรียมตามสูตรที่แตกต่างกัน ยังไงก็ตาม แต่เราชอบคิบินาอิมากเพราะแป้งที่นุ่มและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ
ดังนั้นสำหรับการเตรียมพาย kibinai ของ Karaite-Lithuanian เรามาดูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการกัน
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ และสับเนย (มาการีน) บางคนชอบถูเนย แต่ฉันชอบสับเพื่อไม่ให้ล้างเครื่องขูดอีกครั้ง :) ถูเนยด้วยมือของคุณ - จนกว่าคุณจะได้เศษที่สม่ำเสมอ
เพิ่มไข่และ kefir แทนที่จะใช้ kefir พวกเขามักจะใช้ครีมเปรี้ยว แต่ฉันต้องการลดปริมาณไขมันของแป้ง ด้วย kefir จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ นวดแป้งบนโต๊ะโดยไม่ชักช้ามากเกินไป เชื่อฟังมากและกลายเป็นสะเก็ด
ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ สำหรับ kibinai ก่อนหน้านี้เนื้อเคยสับด้วยมือเสมอไม่มีเครื่องบดเนื้อ แต่เราอาศัยอยู่ในโลกสมัยใหม่และได้รับอนุญาตให้หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ สับหัวหอมให้เล็กลงไม่ว่าในกรณีใดจะส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ หัวหอมควรถูกตัดตามหลักการ ใส่น้ำซุปหรือน้ำต้ม เกลือ น้ำมันพืชไร้กลิ่น โรยด้วยพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน เนื้อสับไม่ใช่ของเหลว แต่ฉ่ำ
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้ก วางไส้ไว้ตรงกลาง ฉันทำมันแตกต่างออกไป: พายของฉันบางส่วนมีไส้จำนวนมาก - สำหรับลูกตาและบางส่วนมีปริมาณปานกลาง ดังนั้นฉันจึงชอบในระดับปานกลางมากกว่า))
ปิดพายเช่นเกี๊ยวกดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ
จากนั้นจับขอบแป้งที่เป็นผลลัพธ์แล้วสอดเข้าไปข้างในด้วยเชือก
วางพายบนแผ่นอบ ทาด้วยไข่หรือไข่แดง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ปรับเวลาอบตามเตาอบของคุณ พายควรเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นเนื้ออร่อยจะกระจายไปทั่วบ้าน
พายสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟร้อนในความร้อนได้ทันที ได้มา 17 ชิ้น ระวังเติมน้ำร้อนลวกได้
พาย Karaite kibinai แสนอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำพร้อมแล้ว ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงความชุ่มฉ่ำ สำหรับการตัดฉันเจอพายที่มีไส้เล็กน้อย
อร่อย!
