แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักดองในขวดพลาสติกสำหรับฤดูหนาวที่เก็บ

สวัสดี! ในที่สุดฉันก็ได้กินผักดองกรุบกรอบที่ฉันชอบ อีกไม่นานเราจะเตรียมผักมหัศจรรย์เหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ของปีที่แล้วหมดในฤดูใบไม้ผลิ เราจะต้องทำมากกว่านี้ในปีนี้

แม้ว่าคุณจะเดาได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะอยู่ที่บ้านบนโต๊ะใดก็ได้ วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะหรือหั่นเป็นสลัดก็ได้ พวกเขาเข้ากันได้ดีมากกับซอสดอง

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมเหล่านี้เพราะแม่บ้านแต่ละคนมีความลับพิเศษของตัวเองในการดองอาหารกรอบเหล่านี้

ฉันได้เตรียมตัวเลือกที่ฉันชื่นชอบไว้ให้คุณซึ่งทำให้ฉันเป็นของว่างรสเค็มที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว หากคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารอยู่แล้ว ให้ลองวิธีอื่นๆ ที่แนะนำ

สิ่งสำคัญคือการเลือกแตงกวาดอง เช่น - "Nezhinsky", "กรอบ", "เค็ม", "Parisian Gherkin", "Zozulya"

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาว สำหรับบางคน การได้เห็นใบโอ๊คในส่วนผสมอาจเป็นเรื่องน่ายินดี ให้กลิ่นหอมพิเศษ ให้มันลอง.

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 20 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบโอ๊ก – 5-6 ใบ
• ใบลูกเกด - 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ -5-6 ใบ
• มะรุม – ใบมะรุม 4 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 4 อัน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. วางไม้โอ๊ค ลูกเกด เชอร์รี่ และใบกระวานสลับกันที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ถัดไปวางร่มผักชีฝรั่ง

2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบใส่ในขวด จากนั้นพริกไทยและมะรุมสองใบ

3. จากนั้นวางแตงกวาที่ล้างแล้วให้แน่นในแนวตั้ง ในพื้นที่ที่เหลือด้านบน ให้วางในแนวนอนเพื่อให้อยู่ใกล้กันมากที่สุด

4. เทเกลือลงในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำบางส่วน ผสมเกลือแล้วเทสารละลายลงในขวดแตงกวา จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดธรรมดาลงไปเกือบด้านบน อย่าเหลือพื้นที่มากนัก

5. วางใบมะรุมที่เหลืออีกสองใบไว้ด้านบนสุดให้แน่นแล้วเติมน้ำให้คลุมใบ

ใบมะรุมคลุมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้นในภายหลัง

6. จากนั้นวางขวดลงบนจานปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณสามวัน ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและน้ำบางส่วนจะไหลออกมา

7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็นและมืด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะได้กรอบและอร่อยมาก

เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรโดยใช้วิธีร้อนเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

วิธีนี้เป็นการฆ่าเชื้อด้วย แต่การเตรียมแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้ที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในห้องเก็บของหรือบนชั้นลอย

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• แตงกวาสด – 1.5 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 15-18 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1.5 ช้อนชา (9% - 4 ช้อนชาต่อขวดลิตร)

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ให้ล้างแตงกวาให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเทลงไปและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หากรวบรวมเมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเทใบลูกเกดและเชอร์รี่รวมถึงร่มผักชีลาวด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ ใบมะรุมลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

2. จากนั้นใส่ที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร - กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ถั่วลันเตา 2 เม็ด, 2 กลีบ, ลูกเกด 2 ลูกและใบเชอร์รี่, 2/3 ของร่มผักชีฝรั่ง วางใบมะรุมเป็นลำดับสุดท้าย

ควรฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือในเตาอบก่อน ต้องต้มฝา

3. จากนั้นตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกแล้ววางลงในขวดให้แน่นในแนวตั้ง ถ้าด้านบนยังมีที่ว่าง ให้กระจายส่วนที่ยังเหลือออก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่นขึ้น หรือจะใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงไปก็ได้ วางส่วนหนึ่งของร่มผักชีลาวไว้ด้านบน

4. เทเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เทน้ำเดือดร้อน เติมจากด้านบนประมาณ 0.5 ซม. แล้วปิดฝา ใช้กระทะกว้างวางผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง จากนั้นวางขวดโหลไว้ตรงนั้นแล้วเติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

หากคุณต้องการแตงกวาที่มีรสเค็มมากขึ้น ให้เติมเกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้นำขวดออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่ที่คุณเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้

สูตรแตงกวากรอบที่อร่อยที่สุดเหมือนจากถัง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา -1.5 กก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
• Tarragon - 1 กิ่ง
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งและตัดก้านออก

2. ล้างผักและใบทั้งหมด ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

3. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำแล้วเทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมดและปล่อยให้เย็น

4. วางใบเชอร์รี่และลูกเกด ขามะรุม และร่มผักชีฝรั่ง 1 อันที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงนำแตงกวาชั้นแรก ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นชิ้นให้ทั่วขวด จากนั้นวางผักให้แน่นที่สุด วางกิ่งทาร์รากอนและร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

5. เติมน้ำเย็นสะอาดลงในขวดที่เติมไว้ประมาณสองในสามของน้ำเต็ม จากนั้นเทน้ำใส่เกลือแล้วเติมน้ำสะอาดที่คอโดยเว้นระยะปลายไว้ประมาณ 1 ซม.

6. วางขวดใส่จานแล้วทิ้งไว้ 3 วัน แตงกวาควรมีรสเปรี้ยวและน้ำเกลือควรมีสีขุ่นเล็กน้อย

7. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเทร้อนอีกครั้งลงในขวดจนถึงขอบคอแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น ภายในสองสัปดาห์พวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขาอร่อยมากและไม่ด้อยกว่าถังเลย

สูตรง่ายๆ ด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ฉันชอบวิธีการเกลือนี้มาก ฉันชอบกลิ่นหอมเผ็ดของมัสตาร์ดในน้ำเกลือ และวิธีการนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะไม่ใช้เวลามากมายในการเตรียมการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องและส่วนผสมด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะไม่เสียใจ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.7-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและเล็มปลายทั้งสองด้าน แช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง

2. ในขวดขนาด 3 ลิตร วางใบมะรุม 1 ใบที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ผักใบเขียวครึ่งหนึ่งและพริกไทย 5-6 เม็ด จากนั้นใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมผักที่เหลือ

3. เติมเกลือลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเทลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเปิดฝาออก และปิดคอด้วยผ้ากอซ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสองวัน โดยลอกโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้ม

4. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วปิดฝาจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

5. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งและต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเทลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

6. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อฆ่าเชื้อในตัวเอง แล้วนำไปวางในสถานที่เก็บชิ้นงาน. ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมากจากนั้นมัสตาร์ดจะตกตะกอนและมันจะโปร่งใสและแตงกวาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองแตงกวาในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณยังคงมีข้อสงสัยและคำอธิบายและรูปถ่ายไม่ชัดเจนทั้งหมดฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรการเตรียม "ผักใบเขียว" สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายมากโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร 2 ขวด:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ หรือ 200 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 4 กก
• รากหรือใบมะรุม - 6 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 10 ชิ้น
• สีดำก่อนถั่วและหวาน – ชิ้นละ 10 ชิ้น
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด

ชมวิธีการทำอาหารในวิดีโอ

ตอนนี้ทุกอย่างควรจะโปร่งใสและเข้าใจได้อย่างแน่นอน เก็บไว้และหลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์คุณก็สามารถเริ่มรับประทานแตงกวากรอบแสนอร่อยได้

เพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็นและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่ยอดเยี่ยมและง่าย ๆ ในการดองผักสีเขียวสำหรับฤดูหนาว เลือกอันที่คุณชอบหรือดีกว่านั้นลองทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็มีรสนิยมของตัวเอง

ทานให้อร่อย!

ใครไม่ชอบกินแตงกวากรอบเค็ม! หากคุณปฏิบัติตามกฎการใส่เกลือง่ายๆ แม้แต่สูตรธรรมดาที่สุดในการเตรียมแตงกวาก็เปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานและอร่อย

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวก่อนที่ผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. ควรแยกผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันออกจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองทำให้ผักแต่ละชนิดอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อน้ำหรือแหล่งที่มา
4. เพื่อให้แตงกวากรอบดีต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการดองจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำไม่มีขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ต่อไปคุณต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ หายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ควรใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูบนผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกดลงในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ควรแบ่งเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามและส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจคือข้อดีของการดองแบบเย็นคือไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องติดกันแน่น

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบไม้ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. เราวางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้วางชิดกัน
3. เมื่อเติมขวดลงไปตรงกลางแล้วจึงเติมส่วนที่สองของเครื่องเทศลงไป
4. วางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเติมเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการเตรียมที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองแบบนี้จะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้มีด
4. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในแตงกวาแล้วผสม
5. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2.5 – 3 ชั่วโมง

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

3 ทาง

“วิถีของคุณยาย” ในอ่างหรือในถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน ข้อเสียคือมีผลไม้ให้ดองเป็นจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
• – 250 กรัม;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

บันทึก:ไม่เอาใบโอ๊คเพราะภาชนะเป็นไม้ มันจะถ่ายทอดกลิ่นและรสเปรี้ยวของมันไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มสุก 12 ลิตร:

• สำหรับผลไม้เล็ก ๆ – 800 กรัม
• สำหรับขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ – 1 กก. 200 กรัม

วิธีทำอาหารนั้นง่าย:

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง โดยก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
2. วางแตงกวาในแนวนอนตรงกลางแล้วเติมส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. เติมภาชนะด้านบน ใส่เครื่องเทศที่เหลือ และเติมน้ำเกลือ

มีความจำเป็นต้องกดดันด้านบนเพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา แตงกวาบาร์เรลควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรแตงกวาดองที่ให้มานั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและไม่ต้องใช้ขั้นตอนการเก็บรักษานานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยซ้ำ

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่าย ๆ ในการทำแตงกวาดองแบบเย็น:

เมื่ออ้างถึงเชคอฟ ถือได้ว่าของว่างที่ดีที่สุดหลังจากดื่มหนึ่งแก้วคือแตงกวาดอง และถ้าคุณจำบทบาทของน้ำเกลือที่เกี่ยวข้องกับแก้วชนิดเดียวกันได้ ผักดองก็คืออัลฟ่าและโอเมก้าของของใช้ในครัวเรือน แม่บ้านกำลังยุ่งอยู่กับสูตรใหม่ในการดองแตงกวาที่บ้าน แตงกวาทุกชนิดเป็นที่นิยมทั้งแบบเค็มและแบบเค็มเล็กน้อยแบบมีและไม่มีสมุนไพร คุณสามารถเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวและเพียงแค่ดองพวกเขาในขวดในฤดูร้อนเพื่อว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณก็สามารถเริ่มดำเนินการจากที่นั่นได้ก่อนอื่นให้ใส่เกลือเบา ๆ จากนั้นจึงแตงกวาที่แข็งแกร่งและเค็มมากขึ้น และไม่เพียงแต่สำหรับแก้วเท่านั้น แต่ยังสำหรับของดองหรือเครื่องดื่มเย็น ๆ หรือสลัดหรือ - เพื่อเคี้ยว

การดองมีหลายวิธี แต่จริงๆ แล้วมีวิธีการดองอยู่ 2 วิธีหลักๆ คือ การดองแบบร้อนและแบบเย็น และภาชนะที่ใช้เกลือนั้นสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย เช่น ขวดโหล ถังเคลือบ หรือถัง หรืออย่างอื่นที่ทำจากแก้ว เอนาเมล หรือไม้ เลือกวิธีการและภาชนะใดก็ได้ คุณยังมีเวลาในการเกลือ

บทบัญญัติพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณทำการดองแตงกวาคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาว

1. แตงกวาสำหรับดองควรมีความสดควรเลือกสดๆ มองเห็นได้ทันทีที่ตลาดและหากคุณมีโอกาสนำแตงกวาจากสวนหรือเดชาของคุณคุณก็ไม่ผิดที่นี่

2. เมื่อซื้อแตงกวาเพื่อดองให้เลือกพันธุ์ "Rodnichok" หรือ "Nezhinsky" ซึ่งเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว

3. ก่อนดองต้องล้างแตงกวาหลังจากนั้นต้องเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและต้องเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง แต่คุณจะได้แตงกวาที่ไม่มีรสขม หวาน และอิ่ม

4. ก่อนที่จะดองแตงกวาจะถูกจัดเรียงตามขนาด - ไม่ควรมองข้ามความสวยงาม พวกเขาจำเป็นต้องใส่เกลือในภาชนะต่าง ๆ ด้วยเหตุผลเดียวกัน มันควรจะสวยงามแม้ว่าจะอร่อย - ก่อนอื่นเลย เมื่อคัดแยก ให้ทิ้งแตงกวาที่อ่อนนุ่มหรือมีผิวที่เสียหาย แข็งแรง มั่นคง สุขภาพดีเท่านั้นจึงจะเหมาะสม

5. คุณไม่ควรใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ - คุณจะต้องทิ้งทุกอย่างไป ดังนั้นจึงไม่คุ้มกับปัญหา

6. ล้างจานที่จะใส่เกลือแตงกวาให้สะอาดและโดยทั่วไปจะดีกว่าถ้าฆ่าเชื้อขวดโหล

7. อย่าลืมตุนไม้โอ๊ค ลูกเกด และใบเชอร์รี่ หากคุณต้องการให้แตงกวากรุบกรอบและให้กลิ่นหอม และเพื่อป้องกันแตงกวาไม่ให้เกิดช่องว่าง ให้วางองุ่นเขียวหรือใบองุ่นไว้ด้วย แน่นอนว่าใบจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หากฉีดพ่นองุ่นแล้วอย่าเอาใบออกไปคุณจะไม่สามารถล้างออกได้

8. ในตอนท้ายเมื่อแตงกวาดองแล้ว ให้หย่อนแตงกวาไว้ในห้องใต้ดิน หรือหากไม่มีวิธีอื่นให้นำไปแช่ในตู้เย็น เพราะอุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ประมาณศูนย์

ไม่ว่าคุณจะคิดว่าวิธีใดที่เหมาะกับการดองแตงกวามากที่สุด ชุดเครื่องเทศจะยังคงเหมือนเดิมโดยประมาณ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น รายการระบุไว้สำหรับแตงกวาดองในขวดขนาด 3 ลิตร ดังนั้น:

กระเทียม 5-6 กลีบกลาง

ผักชีลาวพร้อมเมล็ดเรียกว่า "ร่ม" 2 ชิ้น;

รากมะรุมยาว 5-6 ซม.

ใบกระวาน 2 ใบ;

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำอย่างละ 2 ใบ

ใบโอ๊ก 2-3 ใบ;

ใบองุ่นหนึ่งอัน;

พริกไทยร้อนครึ่งฝัก

พริกไทยดำ 10 ถั่ว;

มิ้นท์, ทาร์รากอน, โหระพา, เผ็ด - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหลักในการดองแตงกวาและพันธุ์ของมัน

แตงกวาดองร้อน

สูตรแตงกวาดองร้อนในขวด

เตรียมขวดโหล โดยควรฆ่าเชื้อไว้ วางใบ กระเทียม และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นที่สุด ขั้นแรก เราวางมันในแนวตั้ง จากนั้นเมื่อกระป๋องแคบลง เราก็วางมันข้าม และตราบใดที่มันแน่น วางเครื่องเทศส่วนเดียวกันไว้ด้านบนหรือในช่องว่างเหมือนกับที่ด้านล่างของขวด เทน้ำร้อนลงในขวดแตงกวาที่เตรียมไว้โดยตรง ทิ้งไว้ 3 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก อีกครั้ง เทน้ำเดือดลงในขวด คราวนี้เราเก็บน้ำไว้นานกว่านั้น สูงสุด 5 นาที สะเด็ดน้ำเป็นครั้งที่สองแล้วเทน้ำเกลือเดือดแทนซึ่งมีเกลือ 30-35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ทันทีหลังจากขั้นตอนนี้ ขวดจะถูกปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ตามที่คาดไว้ ขวดจะถูกพลิกกลับและนำไปไว้ในที่เย็น เนื่องจากต้องใช้กระบวนการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว

สูตรการดองแตงกวาในขวดวิธีร้อนที่สอง

สูตรนี้ใช้เวลานานกว่าแต่ข้อดีคือสามารถควบคุมกระบวนการสุกของแตงกวาดองได้ เตรียมขวดโหลตามปกติแล้วเติมเครื่องเทศและแตงกวาให้เต็มเหมือนเช่นเคย และเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 30-35 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ตอนนี้ความแตกต่างเริ่มต้นขึ้นแล้ว เติมขวดด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ในความร้อน 25-30 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับหนึ่งวันหรือในกรณีร้ายแรง จะไม่มีอีกต่อไปสำหรับหนึ่งวัน จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือ 8 วัน ที่นั่นควรจะเย็นประมาณ 10 องศาเซลเซียส ถึงเวลาลองแตงกวาแล้วดูว่าเค็มแค่ไหน เมื่อคุณคิดว่าสามารถม้วนได้ ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไปของงาน หลังจากเทน้ำเกลือลงในกระทะทั่วไปแล้ว ให้นำแตงกวาออกแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด แล้วล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง ใส่แตงกวาอีกครั้งเอาเครื่องเทศสดทิ้งของเก่า ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวดโหล จากนั้นตามที่คาดไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับ แล้วส่งไปเพื่อให้เย็นอย่างรวดเร็ว สังเกตตัวเองว่าน้ำเกลือจากแตงกวาเหล่านี้มีคุณค่าในตัวเอง มันอร่อย คุณสามารถใช้มันดองหรือโซลยานกาได้ และยังช่วยแก้อาการเมาค้างอีกด้วย

สูตรการดองแตงกวาในขวดวิธีที่สามร้อน

วัตถุดิบ:

แตงกวา 3.5 กิโลกรัม

ใบโอ๊คและเชอร์รี่

ก้านคื่นฉ่าย;

พริกไทยร้อนในฝัก

พาสลีย์;

ผักชีฝรั่งเป็นพวงและมีเมล็ด

ที่นี่จุดเริ่มต้นเป็นแบบดั้งเดิม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราจะดองมันในขวดขนาดห้าลิตร ล้างแตงกวาเลือกตามขนาดแล้วเติมน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สำหรับการดองควรใช้แตงกวาลูกเล็กที่ปลูกในที่โล่ง ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล ทำความสะอาด ล้าง และวางเครื่องเทศไว้บนมือ ขั้นแรกให้ใส่เครื่องเทศ 1/3 ลงในขวดจากนั้นจึงใส่แตงกวาครึ่งหนึ่งลงไปโดยใส่เครื่องเทศที่สองในสาม วางแตงกวาที่เหลือและสุดท้ายก็ใส่เครื่องเทศในสามส่วนสุดท้าย

เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะเต็มและน้ำส้มสายชู 5% 200 กรัมลงในน้ำ 5 ลิตร ต้มสักครู่แล้วค่อย ๆ เติมแตงกวาลงในขวด ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วัน ทันทีที่สีของแตงกวาเปลี่ยนไปก็ถือว่าพร้อมรับประทาน คุณและฉันเป็นผู้ดองแตงกวาดองเล็กน้อย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดฝาด้วยแก้วหรือฝาปิดอื่นๆ ไม่ต้องม้วนขึ้น

แตงกวาดองเย็น

สูตรแตงกวาดองเย็นในขวด

เราเตรียมขวดเช่นเคยโดยใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศลงในขวดตามปกติ แตงกวาสามารถโรยด้วยผงมัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้ปั้น

เตรียมน้ำเกลือเย็นแยกกัน เตรียมไว้ดังนี้: ใช้เกลือ 50-60 กรัมแล้วละลายในน้ำหนึ่งลิตร เกลือทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนำเกลือไปจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำที่เหลือด้วยน้ำเย็น แนะนำให้ทำให้เย็นลงเพิ่มเติมเพื่อให้มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับน้ำแข็งมากขึ้น

ดังนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ ลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันในที่ร้อนที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส จากนั้นตามที่เราคุ้นเคยแล้วให้หย่อนขวดโหลลงในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 10-12 วัน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินประมาณ 17 องศา ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 8 วัน เพื่อไม่ให้แตงกวาว่างเปล่า เพื่อจะได้ทราบช่วงเวลาของความพร้อม ชิม และชิมแตงกวาอีกครั้งได้แม่นยำยิ่งขึ้น ในตอนท้ายของการหมัก ให้เติมน้ำเกลือลงไปด้านบน ปิดขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรการดองแตงกวาในขวดวิธีเย็นที่สอง

วัตถุดิบ:

แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.

ผักชีฝรั่งรวมทั้งเมล็ด 2 “ร่ม”;

กระเทียมหนึ่งกานพลู;

ใบลูกเกดดำและใบเชอร์รี่อย่างละ 5 ใบ

รากหรือใบมะรุมหนัก 20 กรัม

พริกไทยดำ 8 ถั่ว;

เกลือ 75 กรัม

วอดก้า 50 กรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ดังนั้นเราจะดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูอยู่ในน้ำดองและเราเติมเกลือ มาเตรียมแตงกวากันเถอะ: ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำแข็งลงไปในน้ำเพื่อให้ละลายและเย็นมาก

ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ ให้เตรียมขวดขนาด 3 ลิตร เราล้างฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร มาทำให้มันเย็นลงกันเถอะ หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่แตงกวาลงในขวด โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ ใบไม้ และสมุนไพร เติมขวดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ จากนั้นเติมวอดก้าแล้วปิดขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นเราก็นำขวดไปที่ชั้นใต้ดินทันทีหรือนำไปแช่ในตู้เย็น พวกเขาจะเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะรับประทาน แตงกวาชนิดนี้ดีเพราะมีสีธรรมชาติสดใสและเก็บไว้ได้นาน

จนถึงขณะนี้เราได้ศึกษาวิธีการดองแตงกวาในขวดแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีอื่นกันดีกว่า

สูตรการดองแตงกวาในถัง

ที่จริงแล้วถังควรจะเป็นไม้โอ๊ค แต่ตอนนี้จะหาได้จากที่ไหน? คุณต้องใช้ถังพลาสติก ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นถูด้านในด้วยกระเทียม เราเตรียมแตงกวาและเครื่องเทศตามปกติหลังจากนั้นเราก็เริ่มใส่มันทั้งหมดลงในถัง วางเป็นชั้น: ชั้นแตงกวา ชั้นใบไม้ และเครื่องเทศ ต้องมีใบโอ๊กอย่างแน่นอน แยกเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 900 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เมื่อถึงเวลาเทน้ำเกลือควรจะเย็น ดังนั้นเทแตงกวาที่วางไว้ด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือเย็น แตงกวาถูกคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซจากนั้นจึงวางฝาไม้แล้วกดลงด้วยน้ำหนักบางประเภท เป็นเวลาหลายชั่วโมง ถังจะถูกปล่อยให้อบอุ่น โดยมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน สู่ความเย็นและความเงียบ แตงกวาสุกที่นั่นประมาณหนึ่งเดือน เพื่อป้องกันเชื้อราแนะนำให้โรยแตงกวาเบา ๆ ด้วยผงมัสตาร์ดหรือเติมหัวบีทเล็กน้อย แต่หากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จะต้องกำจัดเชื้อราออกอย่างต่อเนื่อง

สูตรวิดีโอสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

สูตรแตงกวาดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

มีแตงกวาดองแห้งที่น่าสนใจมากซึ่งเราจะมาดูกัน

วัตถุดิบ:

แตงกวา 10 กก.

เกลือ 3-4 กก.

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือแตงกวาต้องสด แน่น และไม่มีความเสียหาย พวกเขาไม่ได้ล้าง แต่ใช้ผ้าแห้งที่สะอาดแล้วเช็ดแตงกวาแต่ละอันให้สะอาด เช็ดจานที่เราจะใส่เกลือให้สะอาดแล้วเทเกลือหนา 1 ซม. ที่ด้านล่าง

เราวางแตงกวาในแนวตั้งแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับไว้ล่วงหน้า ปิดชั้นด้วยแตงกวาและเกลือให้ละเอียดเหมือนปลาเค็ม หากต้องการสร้างเกลือเป็นชั้นหนา ให้เขย่าจานและทำขั้นตอนนี้ต่อจนจบ จนกระทั่งแตงกวาและผักชีลาวหมด โรยเกลือเพิ่มเติมอีกชั้นเพื่อไม่ให้มองเห็นแตงกวา วางจานที่มีแตงกวาในเกลือในที่เย็นและแห้ง แตงกวาดองด้วยวิธีที่ผิดปกตินี้มีความโดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นและกลิ่นหอม แต่อย่ามองข้ามความจริงที่ว่าก่อนเสิร์ฟแตงกวาจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง น้ำควรเย็นและสะอาด และควรเปลี่ยนบ่อยขึ้น

สูตรแตงกวาดองในแตงกวา - แปลกใหม่

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถดองแตงกวาด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ: เย็น ร้อน โดยใส่น้ำเกลือหรือไม่ก็ได้ และแม้แต่วิธีการแปลกใหม่บางอย่าง เช่น "แตงกวาในแตงกวา" คุณอาจจะคิดอย่างอื่นขึ้นมาได้ ความคลาสสิกยังคงอยู่ไม่ว่าในกรณีใด นี่คือแตงกวาดองแบบเค็มเล็กน้อย เค็มปานกลาง และดอง ยินดีต้อนรับการเปลี่ยนแปลง

แตงกวาดองเย็นเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ไม่ต้องเตรียมการเป็นเวลานาน หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน แตงกวาสามารถรับประทานได้แบบเค็มเล็กน้อย และเมื่อผ่านไปสี่หรือห้าสัปดาห์ แตงกวาจะมีรสชาติเหมือนแตงกวาถัง แตงกวาเหล่านี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็น

โดยปกติแล้วขวดแก้วและฝาไนลอนจะใช้สำหรับการดองแบบเย็น แต่ตอนนี้มีภาชนะพลาสติกและถังพลาสติกที่มีฝาปิดขนาดต่าง ๆ ลดราคาสำหรับดองผักเพื่อใช้ในอนาคต

พิมพ์

สูตรแตงกวาดองเย็น

วัตถุดิบ

• แตงกวา 5 กก
• กระเทียม 0.5 หัว
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พร้อมสไลเดอร์สำหรับน้ำทุกลิตร

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีแช่เย็นแตงกวาดอง

1. ก่อนดองต้องล้างแตงกวาให้สะอาด วางไว้ในชามที่กว้างขวาง เทน้ำเย็นลงในแตงกวา

2. หลังจากผ่านไป 3 - 4 ชั่วโมง ให้ล้างแตงกวาอีกครั้ง ตัดปลายแตงกวาออก

3. สับผักอย่างหยาบ สำหรับแตงกวาเค็มเย็นคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งสมุนไพรและร่ม และยังมีใบมะรุม, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค คุณสามารถเพิ่มใบลอเรลและพริกไทยได้ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

4. วางชั้นสีเขียวที่ด้านล่างของถัง พับแตงกวาทั้งหมดให้แน่น เพิ่มความเขียวขจีอีกชั้นหนึ่งด้านบน

5. เตรียมน้ำเกลือเย็น 2 ลิตร ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำเย็นธรรมดาแล้วเติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

6. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดฝาถังด้วย เมื่อผ่านไปสองถึงสามวันแตงกวาก็จะเค็มเล็กน้อย หากคุณไม่กินพวกมันแบบเค็มเล็กน้อยหลังจากนั้นประมาณ 7-8 วันน้ำเกลือก็จะขุ่นและแตงกวาจะต้องแช่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนแตงกวาจะเค็มและพร้อมรับประทานเตรียมสลัดผักดองและฮอดจ์พอดจ์ต่างๆ แตงกวามีรสชาติเหมือนแตงกวาถัง

สำหรับการดองจะเลือกแตงกวาที่มีสิวและพื้นผิวไม่เรียบ เพื่อรักษาสีเขียวสดใสไว้ ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที สีธรรมชาติจะคงอยู่และการหมักจะเร็วขึ้นหากคุณจัดเรียงแตงกวากับใบกะหล่ำปลีขาวหรือใส่ขนมปังดำลงในชาม หากคุณเติมมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ผักดองจะมีรสชาติดีขึ้นและเก็บได้นานขึ้น

แตงกวาจะไม่ขึ้นราหากคุณใส่มะรุมสับไว้ด้านบน

แตงกวาดองถัง

จัดเรียงแตงกวาโดยเลือกแตงกวาที่สุกเกินไปและเสียหาย แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของจานดอง (ถัง, กระทะ, ถัง) วางชั้นของพืชรสเผ็ด: ผักชีลาวที่มีช่อดอก, ทารากอน, รากมะรุม, กระเทียม, พริกชี้ฟ้าและใบเชอร์รี่จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง, เครื่องเทศอีกครั้งบนพวกเขา, จากนั้นแตงกวา อีกครั้งแล้วโรยด้วยพืชรสเผ็ด เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนัก เก็บแตงกวาที่อุณหภูมิ 0-3°C

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือ 600 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและสำหรับแตงกวาขนาดใหญ่ - 700 กรัม

อัตราส่วนเครื่องเทศโดยประมาณสำหรับแตงกวา 20 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง - 600 กรัม, รากมะรุม - 100 กรัม, กระเทียม - 60 กรัม, พริกชี้ฟ้า - 100 กรัม, ทารากอน - 100 กรัม

ดองแตงกวาเค็มเล็กน้อย

คุณสามารถเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย ตัดปลายแตงกวาที่เตรียมไว้แล้วเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมจากเกลือ 400-450 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร แตงกวาเหล่านี้จะพร้อมภายใน 8-10 ชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อดองคุณต้องใช้ผักชีลาวกับช่อดอก, มะรุม, ใบลูกเกดและกระเทียม

แตงกวาดองในขวด

เมื่อดองแตงกวาในขวดคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ ในกระทะเคลือบฟัน (4-5 ลิตร) ใส่ทาร์รากอน 50 กรัม, มะรุม 10 กรัม, กระเทียมสับ 3-4 กลีบ, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย แล้ววางส่วนหนึ่งไว้ด้านล่างและอีกส่วนหนึ่งไว้บนแตงกวา ล้างแตงกวาเอาแตงกวาที่สุกเกินไปออกวางในแนวตั้งในกระทะเทในน้ำเกลือต้มประมาณ 3-4 นาทีเตรียมในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นเทน้ำเกลือลงในชามอีกใบแล้วล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำต้มสุกอุ่นแล้ววางในแนวตั้งในขวดที่สะอาดพร้อมผักชีลาวและกระเทียมสด ต้มน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกแล้วตักฟองออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา ปิดฝาที่ต้มไว้ วางขวดโหลลงในชามที่มีน้ำร้อน (60°C) และฆ่าเชื้อ (ขวดโหล 1 ลิตร - 15 นาที และขวดโหล 3 ลิตร - 25 นาที) หลังจากนั้น ให้ปิดผนึกขวดโหล พลิกคว่ำลง และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนั้นเพื่อให้เย็น

อย่าอายถ้าน้ำเกลือในขวดขุ่นในตอนแรก เพราะน้ำเกลือจะหายไปในภายหลัง

ดองแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในขวด

คุณยังสามารถเตรียมแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในขวดได้ สูตรนี้เป็นขวดขนาด 3 ลิตร แช่แตงกวา 2 กิโลกรัมเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง วางสมุนไพร 50 กรัม (ผักชีลาว ทาร์รากอน ใบโหระพา) กระเทียม 2 กลีบ พริกไทยร้อน 1/5 ส่วนที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและเย็น เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดที่มีแตงกวาปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหล ฆ่าเชื้อ 25 นาที ม้วนขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำ

ดองแตงกวากระเทียมในขวด

แตงกวากระเทียมอร่อยมาก ในขวดขนาด 3 ลิตรใส่แตงกวาที่เตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง 60 กรัม, กระเทียม 20 กรัม, มะรุม 10 กรัม, คื่นฉ่ายและพาร์สนิป 20 กรัม และใบลูกเกดดำ 20 กรัม เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 60 เกลือ -80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร และทิ้งไว้ 6-7 วันเพื่อการหมัก หลังจากนั้นกรองน้ำเกลือแล้วเทลงบนแตงกวาในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

คุณยังสามารถเตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ดได้ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องมีแตงกวา 2 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, มะรุม 15 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค 20 กรัม, พริกไทยร้อน 3 กรัม เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 60-80 กรัมและมัสตาร์ดแห้ง 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

แตงกวาดองและพริกในขวด

ในการเตรียมแตงกวาดองกับพริกหวาน ใส่แตงกวา 2 กิโลกรัม พริกหวาน 500 กรัม พริกไทยร้อน 2 กรัม ใบเชอร์รี่และโอ๊ค 25 กรัม ใบกระวาน 1.5 กรัมลงในขวดขนาด 3 ลิตร เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 100-120 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แตงกวาและพริกในขวดจะถูกเก็บไว้เพื่อหมัก ฆ่าเชื้อ และม้วน

ดองแตงกวาสุกเกินไป

การดองแตงกวาในแตงกวาทำให้คุณสามารถใช้ผักที่สุกเกินไปได้ วางแตงกวาสุกที่มีขนาดเท่ากันลงในกระทะหรือถัง โรยหน้าด้วยแตงกวาสุกเกินไปสับบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับเกลือ สำหรับแตงกวาสุกดี 10 กิโลกรัมคุณต้องใช้แตงกวาสุก 10 กิโลกรัม, ผักชีลาวพร้อมช่อดอก 200 กรัม, ใบมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, พริกไทยดำ 10 กรัม, เกลือ 700 กรัม เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

แตงกวาดองร้อน

คุณสามารถดองแตงกวาโดยเทน้ำเกลือเดือดสองหรือสามครั้ง - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในขวดเทน้ำเกลือเดือดจากนั้นหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีก็ให้สะเด็ดน้ำต้มอีกครั้งแล้วเทอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง น้ำเกลือที่! ในวิธีนี้ควรมีมากกว่านี้เนื่องจากในระหว่างการเทจะไม่มี -; การสูญเสียที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของเขา สามารถกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการได้ดังนี้: เทน้ำลงในขวดที่เตรียมไว้, สะเด็ดน้ำ, วัดปริมาณแล้วเติม 1 ถ้วย ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่น ๆ อีกด้วย

แตงกวาดองร่วมกับแอปเปิ้ล ฟักทอง และใบองุ่น

แตงกวาเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล ฟักทอง และใบองุ่น ต้องราดแอปเปิ้ลและแตงกวาด้วยน้ำเดือดใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรใบตะไคร้ (10 ชิ้น) ใส่องุ่นเพิ่มเทสามครั้งด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมจากน้ำตาล 50 กรัมเกลือ 50 กรัมและ 1 ลิตรของน้ำแล้วรีดขึ้น

คุณสามารถปรุงผักดองในน้ำแอปเปิ้ลฟักทองได้ เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำฟักทอง 1 ลิตร 3 ครั้ง เกลือ 50 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำแอปเปิ้ล 300 กรัม คุณสามารถเติมน้ำแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียวได้ หลังจากการเติมครั้งสุดท้าย ให้ปิดฝาขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของแตงกวาต้องใส่เกลือลงในใบองุ่น เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา เย็น ห่อแต่ละใบด้วยใบองุ่น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำเกลือสามครั้งแล้วม้วนขึ้น น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตร - น้ำแอปเปิ้ล 300 กรัม, น้ำตาล 50 กรัมและเกลือ 50 กรัม

แตงกวาดองด้วยวิธีรัสเซียโบราณ

ในสมัยก่อนแตงกวาถูกใส่เกลือตามสูตรนี้: ล้างแตงกวาขนาดกลาง 2 กิโลกรัม, ตัดปลายออก, ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร, โรยหน้าด้วยขนมปัง 100 กรัม, ตากให้แห้งในกระทะโดยไม่มี น้ำมันใส่ผักชีฝรั่ง 20 กรัมเกลือ 100 กรัมกระเทียมบด 4 กลีบเทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในห้องอุ่น จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น

สูตรละเอียดพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด ดังนั้นโปรดอดทนและอ่านให้จบ ตั้งใจ! หากคุณทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้คุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน - ผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ พวกเขาไม่ต้องการตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แตงกวาดองสามารถอยู่ได้ดีในตู้กับข้าวเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ความแปลกประหลาดของสูตรคือฉันหมักแตงกวาเป็นเวลาหลายวันก่อนจากนั้นจึงทำไส้สามเท่าแล้วม้วนขึ้น ฉันเปิดมันไม่เกินสองเดือนต่อมาเพื่อให้มีเวลาเติบโต ผักดองจะมีรสชาติเหมือนแตงกวาถัง: เข้มข้น, มีลักษณะเปรี้ยว, กรอบ

จุดสำคัญ: แตงกวาสำหรับการดองจำเป็นต้องมีแตงกวาบดโดยเฉพาะชิ้นเล็ก ๆ ที่มีสิว สำหรับการปรุงรสคุณจะต้องใช้มะรุม - ใบหรือรากสักชิ้น, ร่มและก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• แตงกวาบด – 3 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสดพร้อมร่ม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 10-15 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ (หยาบ) – 80 กรัมต่อชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีการดองแตงกวาในฤดูหนาวเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

ฉันมีแตงกวาขนาดต่างๆ ตั้งแต่เล็กไปจนถึงขนาดกลาง ซึ่งตรงกับความต้องการในการดอง ห้องแถวขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นสลัดได้ดีที่สุด ฉันล้างและเติมด้วยน้ำประปาเย็นที่สะอาด ผมทิ้งไว้4-6ชม. ถ้าร้อนมากก็เปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้งก็น่าจะเย็น

หลังจากเก็บแตงกวาไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ฉันก็ต้องล้างอีกครั้ง ฉันเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศรสเผ็ดชุดหนึ่ง: ฉันล้างสมุนไพร, ปอกกลีบกระเทียม, หั่นพริกไทยเป็นวง

ฉันทานอาหารที่มีขนาดเหมาะสม: ถังเคลือบฟัน, ชาม, กระทะ ที่ด้านล่างฉันใส่ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกไทยสองสามวง

ฉันนำแตงกวาออกมา ฉันมักจะวางอันที่ใหญ่กว่าลงไป อันที่เล็กกว่าจะเป็นชั้นบนสุด

ฉันฉีกใบมะรุมขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโปรยพร้อมกับร่มผักชีฝรั่งที่ด้านบนของแตงกวา

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ฉันตักน้ำจากก๊อกเป็นประจำ ไม่ใช่ต้ม ฉันกินสามลิตร ฉันตวงเกลือหยาบหยาบ 80 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร

ฉันเทน้ำลงในชามแล้วเติมเกลือ ฉันคนจนผลึกทั้งหมดกระจายตัว ฉันกรองหรือเทลงในภาชนะที่สะอาด (โดยปกติจะเป็นเกลือที่มีสิ่งสกปรกต้องเอาออก)

สำคัญ!เกลือหยาบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับผักดอง จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงินและสีขาวภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน: หิน โต๊ะ ไม่เสริมไอโอดีน หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับตัวเลือกนี้ ให้ถามผู้ขายว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง

ฉันเทน้ำเค็มลงบนแตงกวาในชาม จำนวนนี้เพียงพอที่จะปิดได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณมีแตงกวามากกว่านี้ ให้คำนวณดังนี้: ต่อผัก 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร ควรมีน้ำเกลือเยอะในภาพคุณจะเห็นว่าแตงกวาลอยอยู่ในนั้น

ฉันวางจานแบนกลับด้านแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (ขวดน้ำที่มีฝาปิด) น้ำหนักจะไม่ยอมให้แตงกวาลอยน้ำ แต่พวกมันจะเค็มเท่ากัน

คำแนะนำ.วางแตงกวาไว้ที่มุมห้องครัวหรือที่อื่นๆ ในอพาร์ทเมนท์ให้ห่างจากแสงแดดและความร้อน เพื่อให้เกิดการดองตามธรรมชาติ

กระบวนการหมัก/หมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือจะมีเมฆมากโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของแตงกวาเค็มเล็กน้อย คุณสามารถลองได้แล้ว แต่แตงกวายังไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่จะพร้อมภายใน 5-7 วันไม่ใช่เร็วกว่านี้ ถ้ามันเย็นในอพาร์ทเมนต์พวกเขาก็ยืนอยู่ที่นั่นได้สิบวัน คุณต้องดูสีผิว: มันจะกลายเป็นสีเขียวมะกอก, โฟมจะหายไป, น้ำเกลือจะมีสีขาวมีกลิ่นเปรี้ยวเค็ม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและปล่อยให้แตงกวาเค็มและหมักอย่างดี มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปและอาจทำให้ฝาแตกระหว่างการเก็บรักษา

ฉันระบายน้ำเกลือและกรองผ่านผ้ากอซสามชั้น ฉันวางแตงกวาและสมุนไพรลงในชามโดยตรงใต้น้ำไหลแรงเพื่อชะล้างสารเคลือบสีขาว ฉันสะสมผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรคุณสามารถใช้ปริมาตรที่มากขึ้นหรือน้อยลงได้ ฉันล้างจานด้วยโซดาและไม่ได้ฆ่าเชื้อ ซึ่งนั่นไม่จำเป็น ฉันใส่ผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทย ที่ล้างหลังจากเกลือ ลงในขวดที่สะอาด

ฉันวางแตงกวาขนาดใหญ่ในแนวตั้งเป็นวงกลมใกล้กัน

จากนั้นฉันก็ใส่เครื่องเทศและแตงกวาชิ้นเล็กลงไปด้านบน ฉันเติมขวดโหลไว้ด้านบน แต่เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ

ฉันอุ่นน้ำเกลือด้วยไฟแรง เมื่อเดือดจะมีฟองสีขาวขึ้น ฉันรวบรวมด้วยช้อนที่มีรูแล้วต้มต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งโฟมที่เหลือหายไป ฉันเทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ฉันคลุมด้วยฝากระป๋อง ฉันทิ้งไว้ 20 นาที

ฉันเทมันกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมเล็กน้อยเพื่อทดแทนสิ่งที่แตงกวาสามารถดูดซับได้ ฉันต้มอีกครั้งแล้วเติมใหม่ ฉันแช่ขวดแตงกวาประมาณ 10-15 นาที

ฉันเปิดฝาออกแล้วต้มในกระทะด้วยน้ำสะอาดประมาณห้านาที น้ำเกลือกำลังเดือดบนเตาที่อยู่ใกล้เคียง การเติมครั้งที่สามถือเป็นที่สิ้นสุด ฉันเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดจนถึงขอบโดยไม่ทิ้งช่องว่าง ฉันปิดผนึกฝาใต้เครื่อง ฉันพลิกมัน เช็ดมัน แล้ววางไว้ในที่เปลี่ยว โดยคลุมด้วยแจ็กเก็ตหรือผ้าห่ม

หลังจากผ่านไปสองวัน แตงกวาจะเย็นลงและปักหลัก คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ แตงกวาของเราใส่ขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวอย่างน้อยสองเดือนก่อนจะถึงโต๊ะ หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ น้ำเกลือจะใส ตะกอนจะจมลงด้านล่าง และผักดองจะมีรสชาติดีขึ้น

ฉันหวังว่าสูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นที่เข้าใจและมีประโยชน์ กระบวนการแม้จะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณมีคำถามใด ๆ ถามในความคิดเห็น ขอให้โชคดีและการเตรียมการที่อร่อยสำหรับคุณ! Plyushkin ของคุณ.

เวอร์ชันวิดีโอของสูตร

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ฉันคิดว่าแตงกวาดองเหล่านี้ดีที่สุดสูตรสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณหมักแตงกวากรอบในถัง คุณจะต้องมีเครื่องเทศและถัง ทั้งถังเคลือบฟันและถังพลาสติกเหมาะสำหรับการหมัก ฉันมักจะใช้พลาสติกเพราะมันมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับชิ้นงาน ฉันเริ่มหมักแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเมื่อหลายปีก่อนเพราะพบสูตรที่เหมาะสม เรียบง่ายและไม่ยุ่งยาก และผลลัพธ์ก็ทำให้ทั้งครอบครัวของฉันมีความสุข ใครๆ ก็ชอบกระทืบผักดองแสนอร่อยที่มีรสชาติอร่อยอย่างแน่นอน กับข้าวประเภทอื่น ๆ เหมาะสำหรับพวกเขา



สินค้าที่ต้องการ:
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- มะรุม 2 ใบ
- ผักชีฝรั่งและร่มพวงขนาดกลาง
- ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 โต๊ะ ล. เกลือ.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

จัดเรียงแตงกวาให้เหลือเฉพาะแตงกวาที่สดและเนียนที่สุดเท่านั้น เทน้ำเย็นทันทีแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แตงกวาจะดูดซับน้ำและมีความหนาแน่นมากขึ้น ซึ่งจะทำให้กรอบมากขึ้นหลังจากการหมัก หลังจากปล่อยให้แตงกวาแช่น้ำแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด




ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของถัง: ใบมะรุม, เชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบและใบมะรุม




ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในถัง




โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนให้ครอบคลุมผักทั้งหมด






ตวงน้ำใส่ขวด ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน สะดวกในการปิดฝาขวดแล้วเขย่าจนเกลือละลาย




เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนแตงกวาในถัง ปกปิดให้มิดชิด




ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 1 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นในวันรุ่งขึ้นนำไปวางไว้ในที่เย็นซึ่งแตงกวาจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว ในที่เย็น การหมักจะหยุดลงและแตงกวาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน




แตงกวาในถังพร้อมแล้ว คุณสามารถนำพวกเขาออกจากห้องใต้ดินและจัดโต๊ะเมื่อใดก็ได้ ของว่างแสนอร่อยสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้นพร้อมแล้ว






เรียกน้ำย่อยและงานฉลองที่ดีและร่าเริง
ดูอีกอันหนึ่ง

แตงกวาดองเป็นอาหารสลาฟคลาสสิกซึ่งเป็น "บัตรโทรศัพท์" ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านแม่บ้านถือว่าหน้าที่ของตนในการเตรียมผลไม้ที่มีสิวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาถูกหมักเกลือในถังเพื่อคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป กรอบฉ่ำมีกลิ่นหอม - ความทรงจำของผักดองในหมู่บ้านช่วยปลุกความอยากอาหารของคุณ สูตรเก่าสำหรับแตงกวาแบบถังนั้นทำซ้ำได้ง่าย และถ้าคุณไม่มีถัง คุณสามารถทำแตงกวาดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือในขวดได้

เตรียมง่ายมาก

ในสมัยโบราณ แตงกวาถือเป็นยารักษาได้ทุกโรค ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะด้านการย่อยอาหาร ผักที่ผ่านการหมักอย่างดีจะผลิตกรดแลคติคซึ่งช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แตงกวาในถังถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นซึ่งต่างจากแตงกวาดองซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้รสชาติของแตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองอย่างเห็นได้ชัด การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและความเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นของเครื่องเทศ และโครงสร้างที่กรุบกรอบหนาแน่นไม่สามารถสับสนกับการเตรียมการเค็มด้วยวิธีอื่น

แตงกวาดองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ หากระหว่างงานฉลองคุณรู้สึกชอบผักดองกรอบๆ ให้ควบคุมปริมาณอาหารในจาน ไม่เช่นนั้นคุณจะกินมากขึ้นกว่าปกติ หากคุณมีความดันโลหิตสูง หลอดเลือด หรือโรคเกี่ยวกับลำไส้ คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์

การใช้สูตรการดองแบบเดียวกัน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน สำหรับแม่บ้านบางคน แตงกวาถังจะกระทืบ คงโครงสร้างที่หนาแน่น และปลุกความอยากอาหาร ผักดองอื่นๆ รสชาติไม่น่าตื่นเต้นนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มันเป็นเรื่องของความลับโดยไม่รู้ว่าสิ่งใดที่เป็นไปไม่ได้ในการเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อย

• การเลือกแตงกวา สำหรับการดองคุณต้องใช้แตงกวาขนาดกลาง ตัวอย่างที่แข็งแรงและมีผิวหนาเหมาะสม ตามหลักการแล้วผักควรมาจากสวนเท่านั้น: ผักดองจะมีรสชาติดีกว่า พันธุ์ที่มีสิวดำเหมาะสำหรับการดอง ก่อนที่จะดองแตงกวาจะถูกจัดเรียง ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันรับประกันว่าจะมีเกลือเท่ากัน
• แช่. ก่อนดองควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงหกชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลไม้ที่กรอบในที่สุด ยิ่งน้ำเย็นก็ยิ่งกรอบมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บน้ำที่แช่ไว้ในตู้เย็นและเติมน้ำแข็งลงในภาชนะ หากคุณใช้ผักที่ซื้อในร้าน การแช่น้ำก็เป็นสิ่งจำเป็น หลังจากนอนแช่น้ำ ผักจะกำจัดไนเตรต โบนัสความขมขื่นถ้ามีก็จะหายไป
• เครื่องเทศ.
• ในการเตรียมผักดอง กฎคือ ยิ่งเครื่องเทศมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น “การเล่น” ด้วยเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รสชาติที่ปรุงใหม่ๆ ทุกครั้ง คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ทารากอน - ขอบคุณพวกเขาการเตรียมแบบโฮมเมดจึงมีกลิ่นหอม อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทืบและการเก็บรักษาผลไม้ เครื่องปรุงรสที่ต้องมีอีกอย่างคือมะรุม เพิ่มทั้งใบและราก มะรุมทำให้น้ำเกลือใสขึ้นและป้องกันแตงกวาจากเชื้อรา

เกลือ. คุณควรเติมเกลือในปริมาณเท่าใดเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป? หากต้องการเกลืออย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น “พิเศษ” ไม่เหมาะ คุณไม่สามารถใช้น้ำทะเลหรือน้ำเสริมไอโอดีน ทั้งสองกระตุ้นกระบวนการหมัก: แตงกวาจะเน่าเสียเร็ว

ขอแนะนำให้ตัดปลายแตงกวาที่ซื้อมาออกก่อนที่จะดอง เชื่อว่าไนเตรตสะสมอยู่ที่ส่วนหาง เมื่อเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

การทำเกลือแบบโบราณ: สูตรแตงกวาดอง

การดองแตงกวาในถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ถังไม้โอ๊คเหมาะสมที่สุด ไม้นี้มีสารกันบูดพิเศษที่ป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและจุลินทรีย์ คุณยังสามารถใช้ถังไม้ดอกเหลืองได้ แต่อย่าปรุงในถังไม้แอสเพนและไม้สน: เชื่อกันว่าไม้ดังกล่าวสามารถทำให้แตงกวามีรสชาติที่ผิดเพี้ยนได้

400 ปีที่แล้ว พ่อค้าชาวมอสโกจัดเทศกาลแตงกวาดองในเมืองหลวงเป็นประจำทุกปี พวกเขานำถังดองออกสู่ตลาดอย่างเคร่งขรึมและปฏิบัติต่อทุกคน และมีหลายคน หลังจากวันหยุดยาว พ่อค้าโต้เถียงกันว่าปีนี้แตงกวาของใครอร่อยกว่ากัน

การเตรียมภาชนะ

การเตรียมอ่างเป็นขั้นตอนสำคัญ วิธีนี้จะกำหนดว่าผักดองจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่ และจะเก็บไว้นานเท่าใด ในการเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเคยใช้ภาชนะมาก่อนหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดแทนนินออกจากผนังถังใหม่ ในกรณีอ่างเก่าแม่บ้านอาจประสบปัญหาเรื่องกลิ่นจากสินค้าที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ปัญหาทั้งสองนี้สามารถแก้ไขได้หากคุณรู้กฎการเตรียม "ถัง"

• แช่มัน. หากไม่เคยใช้ถังมาก่อน จะต้องแช่ไว้ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดสารที่อาจทำให้คุณภาพและรสชาติของผักดองเสีย สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการแช่ ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นอับ ของเหลวจะเปลี่ยนทุกสองวัน สีของน้ำจะบ่งบอกว่าสามารถหยุดการแช่ได้ ในตอนแรกจะมีสีแทนนิน และเมื่อหมดแล้ว สีจะหยุดลง ถังเก่าถูกแช่แตกต่างกัน: ละลายสารฟอกขาว 0.5 กิโลกรัมในถังน้ำเทสารละลายลงในอ่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กลิ่นของอ่างจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ขั้นตอนการเตรียมภายหลังจะกำจัดกลิ่นนี้
• ของฉัน.
• ต้องล้างถังให้สะอาดโดยใช้โซดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักหากถังใส่เกลือก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำความสะอาดผนังภาชนะได้อย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงลวด

นึ่งมัน ต้องนึ่งถังที่สะอาด จูนิเปอร์ มิ้นต์ บอระเพ็ด และหญ้าแห้งวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่าง เทน้ำเดือดสามถึงสี่ถังที่นี่ ปิดถังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำเย็นสนิท ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ พวกเขายังได้จุ่มก้อนหินปูถนนที่อุ่นในเตาอบลงในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงอีกต่อไป สมุนไพรภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและกำจัดกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมด หากถังได้รับการบำบัดด้วยมะนาวจะต้องทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง การนึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองได้ตลอดฤดูหนาว หากไม่มีการจัดการง่ายๆ แตงกวาอาจมีรสเปรี้ยวได้

น้ำเกลือที่ถูกต้อง

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองเตรียมจากน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก กรองผ่านผ้ากอซแล้วเทลงในถัง แตงกวาควรถูกคลุมด้วยของเหลวให้หมด

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แตงกวามีรสชาติอร่อย แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อให้ผักดองเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว ให้เรียนรู้การคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ปริมาณจะระบุไว้ในสูตรอาหารเสมอ แต่แม่บ้านมักมองข้ามความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือจะคำนวณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตารางจะช่วยคุณในการคำนวณที่ถูกต้อง

ตาราง - ปริมาณเกลือตามขนาดของแตงกวา

น้ำกระด้างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ - น้ำแร่จากบ่อน้ำ ให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น แต่น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะเทลงในเย็น

วิธีการนั้นเอง

ลักษณะเฉพาะ.

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซ้ำสูตรแตงกวาแบบเก่าได้อย่างง่ายดาย ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

• จำเป็นต้อง:
• แตงกวาขนาดกลาง - 100 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 700 กรัม
• รากและใบมะรุม - 500 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ก้านแห้ง) - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย - 1 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 1 กก.

พริกไทยร้อน - 100 กรัม

1. วิธีการทำ
2. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
3. เตรียมสมุนไพรและใบ: ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมที่ล้างแล้ว สับหยาบ
5. หั่นพริกไทยร้อนลงครึ่งหนึ่ง
6. วางหนึ่งในสามของลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และใบขึ้นฉ่ายที่ด้านล่างของถัง ใส่กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง (วัดหนึ่งในสามของส่วนผสมแต่ละอย่าง)
7. จัดเรียงแตงกวาครึ่งหนึ่งเป็นแถวแน่น ทำซ้ำชั้นเครื่องปรุงรส
8. เติมผักลงไปที่ด้านบนของอ่างต่อไป วางเครื่องเทศไว้ด้านบน
9. ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ
10. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
11. ปิดฝากระบอกแล้วออกแรงกด ทิ้งอ่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมัก
12. นำถังไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลองผักดองได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ถ้าคุณชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อย หากต้องการสัมผัสรสชาติแบบชนบทอย่างแท้จริง คุณต้องรอถึงสองเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บแตงกวาแบบถังคือ 0-3°C เกินอุณหภูมิจะเต็มไปด้วยความพยายามที่สูญเปล่า: แตงกวาจะอ่อนตัวลงเมื่อถูกความร้อนและอาจมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้น

Kvasim ในถัง

ในการเตรียมแตงกวาจากถังที่บ้านโดยตรง ไม่จำเป็นต้องมีอ่างในฟาร์ม ทำซ้ำสูตรแตงกวาในถังในถังสำหรับฤดูหนาว: รสชาติของผักไม่แตกต่างจากผักในหมู่บ้าน วิธีนี้มักใช้โดยผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง: ถังใช้พื้นที่น้อยกว่าถัง ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เคลือบ (ไม่มีเศษ) ทุกความจุ หลังจากการดองแล้ว แตงกวาสามารถม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาคงสีสดใสไว้ จึงควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดอง หลังจากนั้นผลไม้จะราดด้วยน้ำเย็นทันทีวิธีนี้จะทำให้สีสว่างขึ้นและความกรอบจะไม่หายไป การลวกยังช่วยเร่งการหมักอีกด้วย

วิธีที่พิสูจน์แล้ว...

ลักษณะเฉพาะ.

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซ้ำสูตรแตงกวาแบบเก่าได้อย่างง่ายดาย ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

• สิ่งสำคัญคือต้องล้างถังให้สะอาดเพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์ คุณสามารถลองผักที่เตรียมตามสูตรนี้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณรอสอง คุณจะได้ผักดองที่กรอบและเผ็ดซึ่งแยกแยะได้ยากจากผักดองถังจริงๆ
• แตงกวาขนาดเล็ก - ถัง;
• น้ำ - ตามปริมาตรของถัง
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - หกชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สิบชิ้นต่อชิ้น
• กานพลู - เจ็ดตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;

พริกไทยร้อน - 100 กรัม

1. พริกไทยดำ - สิบถั่ว
2. วางใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
3. ปอกกระเทียมแล้วผ่าแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศ
4. ใส่แตงกวาที่สะอาดแช่ในน้ำเย็นให้แน่นในถัง
5. โรยหน้าด้วยใบและเครื่องเทศที่เหลือ
6. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เทลงบนแตงกวา
7. ปิดจานด้วยผัก วางกดไว้ด้านบน: โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่ของมันได้

วางถังแตงกวาไว้ในที่เย็นและมืด

หากคุณเพิ่มใบโอ๊กแตงกวาจะกรอบและแข็งแรงอย่างแน่นอน และต้องขอบคุณสารพิเศษ (แทนนิน) ที่มีอยู่ในใบของต้นไม้ต้นนี้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับส่วนผสมนี้มิฉะนั้นแตงกวาจะมีรสขม

ลักษณะเฉพาะ.

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซ้ำสูตรแตงกวาแบบเก่าได้อย่างง่ายดาย ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

• สูตรก่อนหน้านี้สำหรับแตงกวาในถังมีความต่อเนื่อง - การเก็บรักษาผลไม้หมัก มีเพียงแตงกวาในถังเท่านั้นที่สามารถคงอยู่ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปและมีเงื่อนไขว่าต้องเตรียมการเตรียมไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แตงกวาหมักในถังจะถูกปิดผนึกในขวดเพื่อให้เพลิดเพลินกับรสชาติของมันตลอดฤดูหนาว การปิดผนึกจะดำเนินการในวันที่สี่ถึงเจ็ดของการสุก
• แตงกวาดอง

พริกไทยร้อน - 100 กรัม

1. ธนาคาร
2. นำแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าออกจากถัง กระเทียมและสมุนไพรได้ทำหน้าที่ตามจุดประสงค์แล้ว นั่นคือทิ้งไป
3. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล
4. กรองน้ำเกลือที่ใช้หมักสตาร์ทเตอร์ไว้ เทลงในกระทะแล้วต้ม ในระหว่างกระบวนการจะเกิดโฟมจำนวนมาก - คุณต้องเอาออก
5. ใส่แตงกวาดองในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดฝาเหล็ก แต่อย่าขันสกรู ทิ้งการเตรียมการไว้สิบนาที
6. หลังจากรอสักครู่ ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเติมซ้ำอีกครั้ง ม้วนมันขึ้นมา

เก็บบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองแตงกวาในกระทะแทนที่จะใส่ในถัง หลักการของเกลือจะเหมือนกันเพียงต่างกันที่ปริมาตรภาชนะ แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและแสงแดด แม้ว่าแตงกวาหอมจะขายหมดเร็วมากจนคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

เราเตรียมใส่ขวดโดยไม่ต้องยุ่งยากใดๆ

แม่บ้านที่นึกถึงรสชาติของผักดองในหมู่บ้าน แต่ไม่มีอ่างในมือเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิมได้คิดหาวิธีหมักแตงกวาโดยไม่มี "ปัญหา" ที่ไม่จำเป็น - ในภาชนะแก้ว ผลแตงกวาดองในขวดมีลักษณะเหมือนถัง - กรอบและมีกลิ่นหอม ผักดอง "ในแก้ว" ปรุงด้วยชุดเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยในอ่าง เครื่องเทศมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติ โครงสร้างที่หนาแน่น และกลิ่นหอม หลังจากการดอง คุณสามารถเก็บแตงกวาในขวดไว้สำหรับฤดูหนาวหรือปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้เข้าถึงของว่างแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว แม้ว่าคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในอนาคตก็ตาม ฝาปิดต้องสะอาดด้วย: เหล็ก - ฆ่าเชื้อ, ไนลอน - น้ำร้อนลวก นี่คือการป้องกันการทำให้เปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ.

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซ้ำสูตรแตงกวาแบบเก่าได้อย่างง่ายดาย ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

• แตงกวาบาร์เรลพร้อมน้ำเกลือเย็นในขวดเป็นแบบคลาสสิก ผักดองมีลักษณะเหมือนกับผักดองของประเทศ วิธีเย็นทำให้สามารถหมักวัตถุดิบได้ หากเทน้ำร้อนจะได้แตงกวาดอง ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด แต่ควรปรุงมากกว่านี้ - ในงานเลี้ยงแตงกวาจะ "กระจาย" ด้วยความเร็วสูง
• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่มพร้อมเมล็ด) - พวง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - สี่ชิ้นต่อชิ้น;
• มะรุม - ใบใหญ่หนึ่งใบ;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;

พริกไทยร้อน - 100 กรัม

1. กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
2. ล้างแตงกวาผักใบเขียว แช่ผักในน้ำน้ำแข็ง
3. วางใบไม้และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
4. ใส่แตงกวาลงในภาชนะ ไส้ควรจะแน่น
5. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
6. ผสมน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือเกลือจะละลายได้ดี
7. กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ เทลงบนผัก

ปิดขวดด้วยฝาไนลอน

หากต้องการเก็บแตงกวาในขวดโหลตลอดฤดูหนาว ให้ม้วนขึ้น รอให้แตงกวาปรุงเย็นหมัก (2-3 วัน) สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยตรงในขวด จากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น จะดีกว่าถ้าตะเข็บเย็นลง

การทดลองรสเผ็ด

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซ้ำสูตรแตงกวาแบบเก่าได้อย่างง่ายดาย ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

• ลักษณะเฉพาะ.
• สูตรดั้งเดิมของวอดก้าจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด ตาใส่ใบกระเทียมและมะรุม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างอย่างหนึ่ง: มะรุม "กิน" กระเทียม หากคุณต้องการให้แตงกวามีรสเผ็ด อย่าละเลยกระเทียมหรือเติมมะรุมขั้นต่ำ
• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 70 กรัม;
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - สามร่ม;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยร้อน - 100 กรัม

1. มะรุม, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - ด้วยตา;
2. วอดก้า - สามช้อนโต๊ะ (ต่อขวดสามลิตร)
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
4. วางแตงกวาที่คัดแยกและแช่ไว้แล้วเรียงเป็นแนวตั้ง
5. ละลายเกลือในน้ำ เทลงบนแตงกวา
6. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองม้วนเป็นม้วนไม่ให้เกิดการระเบิด ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในแต่ละขวด - แค่หยิบมือเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือผงมัสตาร์ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในน้ำเกลือ แต่ควรใส่ไว้ใน "ถุง" ผ้ากอซสักสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่เกาะตัวแตงกวา

การดองแตงกวาในถัง ถัง หรือขวดโหลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว หากต้องการเก็บตัวอย่าง คุณต้องรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะลิ้มรสผักดอง คุณสามารถเร่งการหมักเกลือได้ แตงกวาจะหมักเร็วขึ้นถ้าคุณตัดก้านออก คุณสามารถแทงผลไม้ด้วยส้อมได้ - การหมักจะเริ่มภายในหนึ่งวันและสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้หลังจากสามวัน ใช้แตงกวาถังเป็นของว่างอิสระเพิ่ม Olivier และ vinaigrette เตรียมผักดองและโซลีอันกาด้วย - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์