เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นสูตรที่อร่อยและง่ายที่สุด เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนในการทำเห็ดน้ำผึ้งดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักเห็ดตามสูตรคลาสสิกด้วยเนย

“การล่าอย่างเงียบๆ” กำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และคุณคงได้ออกไปเก็บเห็ดในป่าแล้วในสุดสัปดาห์นี้ ฤดูกาลเห็ดน้ำผึ้งของเรากำลังเริ่มต้นขึ้นแล้ว และถึงเวลาทบทวนความรู้เกี่ยวกับการดองเห็ดเหล่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นตัวเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์สำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและอาหารกลางวันทุกวัน สามารถใช้เป็นของว่างแยกกันและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

ลองดูตัวเลือกการดองต่างๆเพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็ยังอร่อยมาก

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆพร้อมน้ำส้มสายชู

อย่างแรกจะเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งให้ความเปรี้ยวของน้ำดอง

ส่วนผสมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ตา
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 1 พวง

โถหนึ่งลิตรต้องใช้เห็ดประมาณ 900 กรัม และน้ำดอง 350-400 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อน จะต้องดำเนินการในสองขั้นตอน วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องขจัดออก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเติมน้ำจืดลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 1 หัวลงในกระทะ มันจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากเห็ด จากนั้นทิ้งหัวหอม

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถมีเวลาเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 6-8 ชิ้น ทุบก้านผักชีฝรั่งด้วยมือของคุณ

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำดองเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการแล้วต้มประมาณ 5 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในกระทะ รอให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงการจัดเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า

เห็ดจะต้องบรรจุค่อนข้างแน่น แต่แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องบดเพิ่มเติม เติมขวดโหลลงไปด้านบนแล้วเทน้ำดองลงไปจนสุดขอบ

ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง

อย่าคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มถ้าคุณต้องการให้เห็ดน้ำผึ้งกรอบ

หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดก็พร้อมรับประทาน อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ในกรณีของเห็ดน้ำผึ้งดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับเห็ดด้วย เนื่องจากพวกมันเองไม่ได้มีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณหมักเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่มีกรดเลยก็จะไม่อร่อยมาก

ในสูตรนี้เราใช้กรดซิตริกแทนกรดอะซิติก ท้องจะยอมรับได้ง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

ฉันจะเปลี่ยนการนำเสนอส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการนำทาง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 4 ครึ่งลิตร

• เห็ดน้ำผึ้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากแยกเห็ดออก เคลียร์ดินและตัดแต่งกิ่งแล้ว

จากนั้นใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 40 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

เมื่อผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ โดยทิ้งเห็ดลงในกระชอน

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนสิ้นสุด 5 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเห็ด

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้ใส่ช้อนโลหะลงไป

ใช้เวลาในการม้วนขวดโหล เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร จึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วอีกครั้ง

ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มใบลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่ถึงไหล่ขวด เทกรดซิตริกลงในขวด (0.5 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร) ปิดฝาด้านบนแล้วปล่อยให้ขวดเดือดเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นสามารถม้วนฝาขึ้นได้ (หรือปิดหากมีเกลียว) และสามารถพลิกขวดโหลและปล่อยให้เย็นได้

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ไม่แนะนำให้คลุมขวดด้วยผ้าห่มในขณะที่เย็น

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับเนย

ฉันไม่สามารถรับประกันได้ว่าสูตรนี้จะอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับคุณ แต่ในความคิดของฉันน้ำมันทำให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

หากคุณยังไม่ได้ลอง อย่าลืมทำสองสามขวดโดยใช้สูตรนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะยินดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 2 กก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 700 มล
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% – 1.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกขี้หนูสด - 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้เห็ดน้ำผึ้งดอง 4 ขวดครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระชอน จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนเติมน้ำสะอาดแล้วนำเห็ดไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดอง

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด อย่าเพิ่งใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และน้ำส้มสายชู

นำน้ำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองเกิดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

ในขณะที่น้ำดองกำลังสุก ให้เทน้ำเดือดลงบนพริกไทยร้อนสองครั้ง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมสับลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงไปที่คอ

หากคุณมีขวดขนาดครึ่งลิตร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด (หากขวดมีลิตรคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)

และขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดโหลจนอยู่ด้านบนสุดแล้วปิดขวด

จากนั้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักสำเร็จรูปจากเห็ดแช่แข็งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินเห็ดมากกว่าเก็บเห็ดค่ะ แน่นอน หากคุณต้องการเห็ดตอนนี้ ทำไมต้องเข้าไปในป่าไกล ๆ ในถ้าคุณสามารถเดินไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ และในการเตรียมเห็ดดองจะใช้เวลา 15-20 นาทีอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

โดยปกติบรรจุภัณฑ์ขนาด 700 กรัมจะขายแบบแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้เราจะเลือกส่วนผสม

ผลผลิตจาก 1 แพ็คเกจ 700 กรัมจะเป็นเห็ดน้ำผึ้งดอง 1 ขวดครึ่งลิตร

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 700 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำ 500 มล

การตระเตรียม:

กระบวนการเตรียมเห็ดแช่แข็งไม่แตกต่างจากกระบวนการเดียวกันสำหรับเห็ดดิบ

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แค่โยนเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตา แต่อย่าเพิ่งสะเด็ดน้ำ

นำน้ำ 0.5 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ระบายน้ำซุปออกจากเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำดองที่เดือด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไปทันที

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

เห็ดจะพร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็นลง

ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้านี้คือเห็ดเหล่านี้ควรจะบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้

เหตุใดจึงต้องดองเห็ดแช่แข็งจำนวนมากหากมีอยู่ในร้านตลอดทั้งปี? ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหรือม้วนฝา สิ่งที่คุณต้องมีคือขวดโหลที่สะอาดและฝาพลาสติก

แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย แต่อายุการเก็บรักษาจำกัดอยู่ที่สองเดือน

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักเห็ดน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า

และสุดท้าย ทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจที่สุด ปรุงเห็ดดองในหม้อหุงช้า ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคลิปวิดีโอจึงมีความยาวเพียง 40 วินาที

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

สวัสดี! ฉันคิดว่าคุณจะไม่เถียงกับฉันว่าฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในความคิดของฉัน เห็ดเหล่านี้อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดทุกชนิดหากปรุงอย่างถูกต้อง

สามารถใช้ในสลัดหรือเสิร์ฟแยกกันได้ ทำความสะอาดง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างและหมักอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว น้ำดองคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารของคุณ!

ของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังช่วยป้องกันกระบวนการอักเสบต่างๆ ในร่างกายได้ดีเยี่ยม

และสำหรับพวกเราสาว ๆ ที่รักฉันจะบอกว่าตัวแทนของอาณาจักรป่าไม้เหล่านี้ก็มีแคลอรีต่ำเช่นกัน

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเพราะนี่คืออาหารรัสเซียดั้งเดิม วันนี้ฉันอยากจะเอาใจคุณด้วยสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุด ตัวเลือกที่รวบรวมไว้นั้นง่ายและรวดเร็วเพียงพอ ดังนั้นคุณจึงสามารถดองขวดโหลสองสามขวดที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องให้ใครช่วยเหลือ

ดังที่คุณทราบแล้วว่ารสชาติของอาหารจานใด ๆ จะถูกเสริมด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ เช่นเครื่องเทศ สำหรับเห็ด ส่วนผสมต่อไปนี้สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศได้: พริกไทยดำ, ขิง, ทารากอน, กระวาน, อบเชยและโป๊ยกั้ก, ปาปริก้าและมัสตาร์ด, บาร์เบอร์รี่และแครนเบอร์รี่, กระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงในสูตรใดก็ได้อย่างปลอดภัยและจบลงด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่ง! มิฉะนั้นคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของเห็ดน้ำผึ้งเอง และหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความจำเป็นในการเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด ก็ควรหลีกเลี่ยงเลยจะดีกว่า มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายจานทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• Dill - ช่อดอกสองสามช่อ;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ตา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต่อขวด)

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ทำความสะอาดกิ่งไม้และสิ่งสกปรก ตัดส่วนล่างของก้านออก แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก

2. ตอนนี้ย้ายวัตถุดิบลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำเนื้อหาไปต้ม เมื่อโฟมปรากฏขึ้นต้องแน่ใจว่าได้เอาออก ปรุงเห็ดจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นปิดไฟแล้วสะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน

3. ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งเย็นลงเล็กน้อยขณะเตรียมน้ำดอง เทน้ำสะอาดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำเดือดและเครื่องเทศจำนวนมากละลาย ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วค่อยๆ ใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองที่กำลังเดือด ปรุงส่วนผสมของเราต่อไปอีกประมาณ 7-10 นาที

อย่างไรก็ตามยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บไว้มากขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป

4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำดองร้อนลงไปด้านบนสุด

อย่าลืมว่าไม่ควรมีอากาศเหลืออยู่ในขวด!

5. จากนั้นม้วนขวดโหลห่อไว้ในผ้าห่มแล้วพักให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งดองอย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อรวมถึงผู้ที่ต้องการปรุงเห็ดอย่างรวดเร็ว แต่นี่จะไม่ทำให้พวกเขาอร่อยน้อยที่สุด! และคุณสามารถตรวจสอบได้หากคุณใช้คำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดล่วงหน้า: ปอกเปลือกและล้างแล้วตัดส่วนล่างของก้านออก จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทวัตถุดิบลงในกระชอน

2. ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในกระทะที่สะอาด เติมน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำป่น

3. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกด้วย ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

4. ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่เห็ดลงในขวด ม้วนขึ้นและทำให้เย็น

โปรดจำไว้ว่าของว่างนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือนที่อุณหภูมิคงที่ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งดอง - สูตรด่วนที่บ้าน

แต่สำหรับตัวเลือกถัดไปเห็ดที่อายุน้อยและเก็บสดก็เหมาะสม ของว่างจะออกมาอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากและผลไม้จะคงความยืดหยุ่นไว้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ตามปกติ ให้เอาเห็ดออกจากกิ่งและสิ่งสกปรกแล้วล้างออกให้สะอาด วางลงในกระทะ เติมน้ำ 1 แก้วแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางหลังจากเดือดประมาณ 25-30 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก

2. สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วล้างเห็ดน้ำผึ้ง

3. ใส่เห็ดกลับลงในกระทะ เติมน้ำสะอาด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ (หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ) แล้วปรุงบนไฟเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเดือด

4. ใส่วัตถุดิบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่เหลือลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

5. หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มรับประทานหรือเก็บขวดโหลไว้เก็บได้

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันขอนำเสนอเรื่องราวที่ผู้เขียนเล่าอย่างละเอียดถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมขนมของเรา ฉันแนะนำให้ทุกคนดูมัน! ตัวอย่างเช่นคุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องสับเห็ดขนาดใหญ่ แต่ไม่ควรแตะเห็ดตัวเล็ก แต่เห็ดก็ยังดีอยู่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดใน 15 นาที

แต่ตัวเลือกการหมักครั้งต่อไปจะเหมาะกับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น นี่คือคลาสสิกของประเภท วิธีที่แม่บ้านทุกคนใช้รวมทั้งฉันด้วย เพราะได้รับการพิสูจน์และประสบความสำเร็จแล้ว

อย่าลืมว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสได้ ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• พริกไทย, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดและล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างทั่วถึง จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

ระวังเห็ดพิษ! หากคุณไม่สามารถบอกได้แน่ชัดว่าคุณหั่นเห็ดจริงหรือไม่ ก็ควรทิ้งเห็ดเหล่านี้ไปจะดีกว่า สุขภาพสำคัญกว่า!

2. ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะ (ในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ)

คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในขวดได้ จากนั้นเห็ดของคุณจะไม่เปลี่ยนสี

3. ตอนนี้เตรียมน้ำดองจากน้ำซุปเห็ด เพียงเติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

5. ปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปด้านใน

6. แช่เย็นและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดดองแบบด่วนๆ ไม่เหมาะกับหน้าหนาว (สูตรง่ายๆ)

ฉันอยากจะเสนอวิธีการเตรียมแบบอื่น แต่ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว แต่สำหรับรับประทานทันทีนั่นคือโดยไม่ต้องปรุง คุณสามารถกินเห็ดได้ในวันรุ่งขึ้น ข้อดีของสูตรนี้คือความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมโดยไม่ต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ของอาหารจานอร่อยจะขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดของเราทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงอย่างระมัดระวังทำความสะอาดตัดส่วนล่างของก้านออกแล้วล้าง ควรทิ้งวัตถุดิบไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที สิ่งนี้จะนำตัวอ่อนและแมลงทั้งหมดที่มองไม่เห็นด้วยตาของเรามาสู่ผิวน้ำ

อย่าให้เห็ดโดนน้ำมากเกินไป! มิฉะนั้นจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ของเราลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

2. เติมสารปรุงแต่งในรูปของน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ต้มทุกอย่างต่ออีก 15 นาที

3. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมของเราเดือดแล้วจึงยกกระทะออกจากเตา

4. เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวด

5. ปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้ววางในที่เย็น เพลิดเพลินกับของว่างกรุบกรอบในวันถัดไป

เรื่องราวของวันนี้ได้สิ้นสุดลงแล้ว และฉันมั่นใจว่าสูตรอาหารที่ฉันเสนอจะไม่เพียงช่วยแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น แต่ยังช่วยคุณแม่และพ่อที่มีประสบการณ์ด้วย 😉 และเห็ดดองของคุณไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย และจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วย ปรุงอาหารและทดลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

เห็ดน้ำผึ้งดองช่วยฟื้นคืนความทรงจำในวัยเยาว์ เรามีญาติห่าง ๆ ซึ่งแม้แต่พ่อแม่ของฉันก็เป็นปู่อยู่แล้ว แต่สำหรับฉันโดยทั่วไปแล้วเขาแก่แล้ว เขาอาศัยอยู่ในแถบชานเมือง แต่หนึ่งกิโลเมตรจากบ้านของเขามีป่า และห้องใต้ดินของเขาเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งเป็นการเตรียมการของเขา

สมัยนั้นผมจำเห็ดดองได้ เขาหมักไว้ในขวด ฉันหยิบเห็ดที่พอดีคออย่างอิสระ ฉันเสียใจมากตอนนี้ฉันจำสูตรน้ำหมักของเขาไม่ได้แล้ว แต่เมื่อเขาหยิบเห็ดเหล่านี้ออกมาแล้วเปิดขวด กลิ่นของป่าก็โชยไปทั่วบ้าน

และเห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติเหมือนสดอย่างแน่นอน ไม่มีรสชาติของเกลือหรือน้ำส้มสายชูเลย ใช่ อย่างที่ฉันจำได้ พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น อาจมีเกลือนิดหน่อย แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูแน่นอน เขาทำได้อย่างไรเขาเก็บมันไว้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงถัดไปฉันไม่รู้

น่าเสียดายที่ฉันยังไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเห็ดเลย และบทความเดียวที่ทำให้นึกถึงเห็ดก็คือพวกมันมีรสชาติเหมือนเห็ดและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการดองเห็ดน้ำผึ้งคือไม่มีเห็ดน้ำผึ้งปลอมในตะกร้า ดังนั้นควรเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งจริงหรือเห็ดปลอม อย่าเพิ่งลังเลใจ โยนมันทิ้งไป

ที่เหลือง่ายกว่ามาก ต่อไปนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมและหมักเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวด้วยส่วนผสมต่างๆ กัน

ในตอนท้ายฉันใส่วิดีโอ มันเป็นเหมือนโบนัสสำหรับคุณและสำหรับฉัน เพราะฉันชอบเห็ดดองเกาหลีมาก นี่ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว เพื่อความสนุกสนานหลังเลิกงาน เริ่มดองก่อน และในขณะที่คุณดองในฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้จะเป็นรางวัลสำหรับการบริโภคทันที

ขอให้โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ.

เมนู:

1. วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
• พริกขี้หนู - 10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เรารวบรวมเห็ดเสร็จแล้วก็ถึงเวลาเริ่มแปรรูป ขั้นแรกต้องล้างเห็ดให้สะอาด

2. ใต้หมวกเห็ดน้ำผึ้งมีฟิล์มคล้ายร่มหล่นที่ขา ฟิล์มนี้จะต้องถูกลบออก เราทำด้วยมีด

และทำความสะอาดฟิล์มจากก้านเห็ดทันที เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและสิ่งของที่ไม่จำเป็นต่างๆ ออกจากฝา แต่อย่าลอกฟิล์มออก

3. โรยเห็ดแบบสุ่มด้วยเกลือ อย่าคลุมไว้เหมือนน้ำมันหมู เติมเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วเติมน้ำเย็น จากนั้นล้างเห็ดเล็กน้อยในน้ำ 1 กำมือ แล้วปล่อยให้ยืนในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

4. เมื่อผ่านไป 30 นาที เห็ดของเราก็จะขาวสะอาด และน้ำก็สกปรกมาก สะเด็ดน้ำนี้แล้วเติมน้ำจืด เราล้างและจัดเรียงเห็ด โดยปกติแล้วสองครั้งก็เพียงพอแล้วเพื่อให้คุณสามารถระบายทุกอย่างแล้วล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล แต่หากน้ำของคุณยังสกปรกอยู่ให้ล้างในอ่างจนน้ำใส หลังจากนั้นคุณสามารถล้างออกใต้น้ำไหลได้

5. เราล้างเห็ดใต้น้ำไหล เทน้ำจืดลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟ น้ำเดือดแล้วอาจมีฟองเกิดขึ้น

ขอแนะนำให้ลบออก ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาที

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน

6. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ ออลสไปซ์และพริกเผ็ด เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู 2 ช้อน น้ำดองนี้ควรจะเดือด ปกติเราปล่อยให้มันเดือดประมาณ 4-5 นาที

7. สะเด็ดน้ำจากเห็ดผ่านกระชอนแล้วใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที เห็ดก็พร้อม

8. เราเริ่มเทจากกระทะที่ยืนอยู่บนเตาหรือใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

9. เติมขวดโหล ม้วนฝาทันที จากนั้นปิดฝาขวดถัดไป เป็นต้น

10. ปิดฝาลง ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวอุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท เราเก็บในที่เย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดดองที่ยอดเยี่ยม

ฤดูหนาวจะอร่อยแค่ไหนกับมันฝรั่ง

และในส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นก็วางไม่ลงเลยทีเดียว

อร่อย!

1. สูตรเห็ดดองในน้ำดองดั้งเดิม

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลูตูม - 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2-4 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีลาวและลำต้น – เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แน่นอนว่าจะดีมากถ้าเก็บเห็ดน้ำผึ้งในป่า แต่เห็ดที่ซื้อในร้านและแม้แต่เห็ดแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน

เนื่องจากเรามีเห็ดจากป่าจึงนำมาปรุงดังนี้

1. ล้างเห็ดให้สะอาดตามสูตรแรก วางในชามแล้วเติมน้ำ หากเห็ดของคุณสะอาด คุณสามารถล้างและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องล้าง 2-3 ครั้ง เนื่องจากเราจะปรุงโดยใช้น้ำ 2 ชนิด

ทำอาหารเห็ด

2. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเหมือนที่เราทำในซุปกับเนื้อสัตว์ จากนั้นระบายน้ำจากเห็ดผ่านกระชอน วางเห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที

3. เมื่อปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในเห็ด มักกล่าวกันว่าถ้าหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่า มีเห็ดพิษ ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงตำนาน แต่เป็นเรื่องจริงที่หัวหอมจะดึงดูดสารอันตราย แม้ว่าสิ่งเหล่านั้นอาจไม่มีอยู่จริงก็ตาม

เห็ดก็พร้อมแล้ว

4. เทน้ำลงในกระทะใช้ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด เพื่อให้คุณมีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดทั้งหมด ปริมาณส่วนผสมระบุต่อน้ำ 1 ลิตร

5. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำ เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, กลีบกระเทียมหั่นเป็น 3-4 ชิ้น, ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

6. นำน้ำดองไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที

7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดอง เราสะเด็ดน้ำออกล่วงหน้า นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

8. โดยหลักการแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้หลังจากที่เย็นลงแล้ว แต่เราจะใส่ไว้ในขวดแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

9. ใส่เห็ดลงในขวด จัดเรียงเห็ดในขณะที่ยังร้อน จากนั้นเราก็ปิดหรือม้วนขึ้นถ้าคุณมีฝาโลหะ พลิกขวดคว่ำลง ปิดด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเก็บอาหารกระป๋องทั้งหมดไว้ในที่เย็นบนระเบียง ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งและร้อนจัดเราจึงนำมันเข้าบ้าน จากนั้นเราก็นำมันออกมาอีกครั้ง หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณมีขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าด้วยน้ำส้มสายชูปริมาณนี้ พวกมันจะคงอยู่ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

เอาล่ะ. เห็ดดองของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้เราแค่ต้องรอจนกว่าเราจะเริ่มเปิด

อร่อย!

1. วิดีโอ - เห็ดน้ำผึ้งดอง

2. วิดีโอ - เห็ดดองเกาหลี

อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง

เล็ก เรียบร้อยและอร่อยมาก!

และเนื่องจากพวกมันเติบโตบนตอไม้ พวกมันจึงสะดวกไม่เพียงแค่เก็บเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แช่น้ำซ้ำๆ หรือล้างเห็ดจากทรายและเศษอื่นๆ

สะดวกสบาย? ไม่ใช่คำนั้น!

ด้วยเวลาและความพยายามที่น้อยที่สุด คุณสามารถเตรียมของว่างและการเตรียมฤดูหนาวได้จำนวนมาก

คงมีแต่อะไรบางอย่าง!

เห็ดน้ำผึ้งหมัก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมหนาแน่น เห็ดน้ำผึ้งที่มีฝาแบนและเปิดไม่เหมาะกับเราเราส่งไปย่างพายหรือคาเวียร์ และเราเพียงแค่ล้างเห็ดขนาดเล็กและเรียบร้อยในน้ำ

เห็ดน้ำผึ้งเองก็ค่อนข้างลื่นไหลและน้ำดองของมันก็ยืดเหมือนเยลลี่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ขั้นแรกให้ต้มเห็ดโดยไม่ใช้เครื่องเทศในน้ำสะอาดเพียงอย่างเดียวจากนั้นจึงนำไปหมักให้พร้อมเต็มที่ ส่วนใหญ่มักจะต้มในนั้น แต่บางครั้งก็เทส่วนผสมที่เดือดลงไป

น้ำดองทำมาจากอะไร?

เกลือและน้ำตาล

พริกไทยประเภทต่างๆ

ดอกคาร์เนชั่น;

กระเทียม หัวหอม และผักอื่นๆ

น้ำมันพืช.

ส่วนผสมบังคับคือน้ำส้มสายชู และให้มากกว่าแค่รสชาติ หากไม่มีน้ำส้มสายชู จะไม่มีการเตรียมเห็ดที่ใส่เกลือเล็กน้อยไว้เลย มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ไม่แนะนำให้หมักเห็ดน้ำผึ้งกับแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่น ๆ เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ น้ำส้มสายชูแต่ละขวดถูกเติมไว้ใต้ฝา แต่คุณสามารถเพิ่มลงในมวลรวมได้ทันที เราทำตามที่ระบุในสูตรและพยายามอย่าเบี่ยงเบน

สูตรที่ 1: วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองพร้อมน้ำส้มสายชูในขวดที่ต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้ารวมถึงฝาปิดด้วย เห็ดมีรสเค็มปานกลางมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนผสมของว่างหรือสลัดที่ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.

น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อน;

น้ำ 1.2 ลิตร

พริกไทย 4-5 เม็ด;

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไม่จำเป็น

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที แต่น้ำไม่ใช่สิ่งที่ระบุในสูตร ใช้ของเหลวมากขึ้นและปรุงอาหาร วางในกระชอน

2. นำน้ำจากสูตรใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่ออลสไปซ์หรือกระเทียมสับลงไป ปล่อยให้เดือดเติมน้ำส้มสายชู

3. จุ่มเห็ดต้มของเราลงในน้ำดองแล้วต้มต่ออีก 10 นาที

4.นำทัพพีตักใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ เราพยายามยัดเห็ดเพิ่มในตอนท้ายเราก็เติมน้ำดองไว้ใต้คอปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

5. เสร็จแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เห็ดเย็นลงโดยคว่ำใต้ผ้าห่ม ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดใดก็ได้โดยไม่ต้องคำนวณปริมาณน้ำส้มสายชูในแต่ละขวด

สูตรที่ 2: เห็ดดองทันที

และเห็ดเหล่านี้ก็พร้อม 4 ชั่วโมงหลังทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมสำหรับมื้อเย็นหรืองานเลี้ยงสังสรรค์ได้ ปริมาณน้ำส้มสายชูที่ระบุเป็นค่าเฉลี่ย แต่คุณสามารถใส่เพิ่มได้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องลดขนาดลงเนื่องจากมีเวลาหมักไม่มาก

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.

1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล

น้ำส้มสายชู 30 มล. 6%;

ใบลอเรล;

ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง

5 พริกไทย;

กระเทียมหรือหัวหอมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะ เราไม่ปล่อยให้น้ำเดือดเพื่อรักษารูปร่างให้ได้มากที่สุด หากเห็ดมีขนาดเล็กมาก 25 นาทีก็เพียงพอแล้ว ระบายของเหลวทั้งหมด

2. ปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 500 มล. กับเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นใบกระวาน เพิ่มหลังจากเดือด 2 นาทีแล้วปิดไฟทันที

3. ใส่เห็ดลงในขวด เติมน้ำดอง ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

4. ทันทีที่ขวดอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้นำขนมไปแช่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! แต่คุณสามารถปล่อยให้เห็ดนั่งค้างคืนได้จะดีกว่า

สูตรที่ 3: วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านด้วยน้ำมัน

ใช้น้ำมันพืชซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดน้ำผึ้งดองนุ่มขึ้นและช่วยให้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทันทีโดยไม่ต้องเติมหรือเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม น้ำมันสามารถกลั่นหรือปรุงแต่งกลิ่นได้ไม่สำคัญ

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.

น้ำมันพืช 0.7 กก.

1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (70%);

3 กลีบ;

6 พริกไทย;

ใบกระวาน 1 ใบ;

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่า);

ดิลล์ ร่มดีกว่า

การตระเตรียม

1. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้ต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อน 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว เทของเหลวออก ปล่อยให้น้ำซุประบายได้ดี

2. ระหว่างนี้มาทำน้ำดองกัน เทน้ำมันและน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

3. ปล่อยให้น้ำดองเดือด ลดเห็ดลงแล้วต้มต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน แต่คุณสามารถเพิ่มไว้ใต้ฝาได้โดยแบ่งภาชนะเท่าๆ กัน

4. นำขวดโหลออกมาวางเรียงกัน คนอย่างต่อเนื่องจากด้านล่างเพื่อกระจายน้ำมันและน้ำส้มสายชูให้ทั่วถึง ม้วนตัวรอหน้าหนาวกันเถอะ!

สูตรที่ 4: เห็ดดองด่วนในภาษาเกาหลี

อีกทางเลือกที่รวดเร็วสำหรับเห็ดดอง อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นภาษาเกาหลี กลิ่นหอม และเข้มข้นมาก จะพร้อมใช้งานภายใน 4-5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.

น้ำมัน 40 มล.

แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน

กระเทียม 3 กลีบ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (6%);

เครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี

เกลือกับน้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ปรุงเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำได้ทันที แต่ก่อนที่คุณจะสะเด็ดน้ำให้ลองชิมเห็ดก่อน หากยังไม่สุก ให้ต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ

2. ขูดแครอทที่ปอกแล้วเป็นเส้น ผสมกับเครื่องเทศเกาหลี จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล

3. วางเห็ดลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยแครอทและเครื่องเทศ

4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนรมควันแล้วเทลงด้านบน ปิดฝาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

5. คนให้เข้ากันส่งไปใส่ในตู้เย็น คุณสามารถคนและลิ้มรสได้เป็นระยะ หากมีเกลือหรือเครื่องเทศอื่นไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณได้

สูตรที่ 5: วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

เห็ดดองด่วนรุ่นที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ ไม่ใช่แค่เห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.

กระเทียม 7 กลีบ

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 200 มล.

พวงผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้แห้งหนึ่งช้อนเต็ม);

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

ใบลอเรลกานพลู

การตระเตรียม

1. ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออก

2. ต้มน้ำพร้อมเครื่องเทศ 200 มล. ในกระทะ ใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 12 นาที ปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

3. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ แต่ไม่เล็กจนเกินไป ใส่เห็ดลงไป ปิดมัน.

4. เทน้ำส้มสายชูใส่ผักชีลาวสับลงไปผัดแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำให้เย็นลง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

สูตรที่ 6: เห็ดดองในน้ำดองรสเผ็ด

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเห็ดรสเผ็ดซึ่งจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น น้ำดองเตรียมด้วยพริกและรากมะรุม

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้งมากถึง 2 กก.

พริก 1 เม็ด

มะรุม 40 กรัม

ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชู 80 มล. (ใช้ 9%);

2 กานพลู

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง พลิกเพื่อระบายน้ำ หากเห็ดน้ำผึ้งเป็นเมือก คุณสามารถล้างด้วยน้ำประปาได้

2. ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ด และรากมะรุมออกจากเปลือกด้านบน เราล้างออก

3. ปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 1.2 ลิตร แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู เพิ่มพริกไทยและมะรุมสับละเอียด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

4. กรองน้ำดองที่ร้อนผ่านกระชอนเพื่อเอาชิ้นส่วนทั้งหมดออกแล้ววางกลับบนเตา เพิ่มเห็ดน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 10 นาที

5. ใส่เห็ดลงในน้ำดองรสเผ็ดในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดฝาขวดแล้วปิดผนึก เราส่งไปตากใต้ผ้าห่ม

สูตรที่ 7: วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านด้วยหัวหอม

อีกหนึ่งการเตรียมฤดูหนาวที่ทำจากเห็ดน้ำผึ้งดอง เตรียมง่าย แต่อร่อยมากและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร 4 ใบ

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.

3 หัวหอม;

ช้อนเกลือ

ลอเรล 1 ใบ;

8 ดอกคาร์เนชั่น

กระเทียม 4 กลีบ

ช้อนน้ำตาล

100 มล. กัด

การตระเตรียม

1. สำหรับการเตรียมการนี้ ให้ปรุงเห็ด 2 ครั้ง ขั้นแรก ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำ แล้วแช่น้ำใหม่ต่ออีก 20 นาที เทคนิคนี้จะกำจัดเสมหะส่วนเกิน

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่กระเทียมสับ เรายังใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และดาวกานพลูลงไปด้วย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้ววางบนเตา

3. พอน้ำเดือด ใส่เห็ดต้มลงไป

4. ต้มเห็ดน้ำผึ้งประมาณ 5 นาที ใส่ลงในภาชนะแล้วม้วนขึ้น ในฤดูหนาวเราจะนำมันออกมาและสนุกไปกับมัน!

สูตรที่ 8: เห็ดดองกับอบเชย

สูตรที่ผิดปกติในการทำเห็ดดองที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง ใช้อบเชยธรรมดาซึ่งมีขายในแผนกเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

เห็ดน้ำผึ้ง 1.4 กก.

น้ำตาล 2 ช้อน;

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

ใบลอเรล 2 ใบ;

น้ำ 1 ลิตร

3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;

0.5 ช้อนชา อบเชย;

2 กลีบ;

พริกไทย.

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ระบายลงในกระชอน

2. ต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 3 นาที ใส่กานพลู อบเชย พริกไทย ใบกระวาน แล้วใส่เห็ดน้ำผึ้ง

3. ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 4 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด ปล่อยให้เดือดสักครู่

4. เราใส่เหล้าที่มีกลิ่นหอมลงในขวดแล้วรอฤดูหนาว! แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ แต่คุณต้องเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

เมื่อปรุงเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องใช้น้ำให้มากที่สุดเพื่อกำจัดเมือกให้มากที่สุด คุณยังสามารถปรุงอาหารโดยใช้วิธีสะเด็ดน้ำ โดยปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วเปลี่ยนน้ำ

โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเห็ดต้องจับและเอาออก มันทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสีย

กระเทียมที่ปรุงสุกเกินไปไม่มีรสชาติหรือกลิ่น และบางคนถึงกับรู้สึกว่ามันน่าขยะแขยงด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงควรเติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า หรือใส่ลงในขวดโดยตรง แต่ในกรณีนี้ ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนจึงจะฆ่าเชื้อได้

คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแช่แข็งด้วย แต่ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงน้ำหนักของเห็ดที่ละลายแล้วหรือเพียงแค่ตั้งค่าเผื่อน้ำซึ่งจะมีให้แน่นอน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่นิยมมาก พวกมันมีจำนวนหลายสิบสายพันธุ์และเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้ยังมีเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่มีพิษอีกด้วย เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงปกติจะมี "ปก" ที่ขาเสมอ (มองเห็นได้ชัดเจนในภาพแรก) สำหรับการดองควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและเล็กที่สุด เห็ดน้ำผึ้งที่มีขาหนาเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ กุญแจสำคัญในการดองเห็ดน้ำผึ้งให้ประสบความสำเร็จคือขวดและฝาปิดที่สะอาดปราศจากเชื้อ น้ำดองน้ำส้มสายชูเดือด และเห็ดน้ำผึ้งต้มร้อน หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งดองในขวดสุญญากาศได้นานหลายปี

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

เครื่องเทศ เห็ดน้ำผึ้งขวด 1 ลิตร:

• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• กานพลูของกระเทียม,
• ใบกระวาน 1 ใบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งพร้อมรูปภาพ

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ หากคุณโชคดี ต้นไม้หรือตอไม้อายุ 3-4 ต้นสามารถให้เห็ดน้ำผึ้งแก่คุณได้ ซึ่งจะใช้เวลาครึ่งวันในการแปรรูป

เห็ดที่นำกลับบ้านต้องคัดแยกตามชนิดและอายุอย่างระมัดระวัง เห็ดน้ำผึ้งขนาดใหญ่เก่าสามารถตากแห้งรีดเป็นคาเวียร์ต้มและแช่แข็งได้

สำหรับการดองเราเลือกเห็ดน้ำผึ้งระดับ "พิเศษ" เห็ดที่อายุน้อยที่สุดแข็งแรงที่สุดและสมบูรณ์ที่สุดจะประดับโต๊ะวันหยุด หลังจากการคัดแยกแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะถูกใส่ลงไปในน้ำ และเห็ดแต่ละชนิดจะถูกล้างให้สะอาด (ทีละชิ้น) ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขาโดยควรปราศจากตะไคร่น้ำเข็มสนและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ หลังจากล้างและทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งแล้ว คุณต้องต้มเห็ดเหล่านี้เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง

มาเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นฐานกัน เครื่องเทศคือน้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำตาลทำให้เกิดการหมักและไม่จำเป็นสำหรับเห็ด เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน กานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชี และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เครื่องเทศจะถูกใส่ลงในขวดโดยตรง เห็ดน้ำผึ้งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นเห็ดจะมีเวลาเพียงพอที่จะซึมซับรสชาติทั้งหมด สำหรับเห็ดน้ำผึ้งขวดลิตร 2 กลีบ, ถั่วดำ 5-6 เม็ดและออลสไปซ์ 3-4 เม็ดก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งใบกระวานออกเป็นหลายส่วน อย่าลืมใส่กระเทียม 1 กลีบที่ต้องหั่น

ขวด (และฝาปิด) สำหรับเห็ดจะต้องสะอาดอย่างแน่นอนและลวกด้วยน้ำเดือด เราใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มร้อนลงไปและเติมเครื่องเทศขณะบรรจุเห็ด หลังจากนั้นให้เติมน้ำดองที่เดือดลงในขวด น้ำดองคือน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน) และน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากเทน้ำดองลงในขวดเห็ดแล้ว คุณต้องคนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นเติมน้ำดองแล้วปิดฝา ไหจะต้องเย็นลง จากนั้นจึงนำออกไปไว้ในที่เย็นและมืด

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 เดือน เห็ดน้ำผึ้งดองก็จะมีรสชาติที่สมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ได้

เห็ดน้ำผึ้งดองเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย