มะเขือเทศหมักในขวด วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นานแค่ไหนก่อนที่มะเขือเทศดองจะพร้อม?

ในช่วงฤดูมะเขือเทศฉ่ำสุกแม่บ้านหลายคนเริ่มทำผักกระป๋อง แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่มีรสเค็มในช่วงเวลาอื่นของปีก็มีวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยซึ่งทำได้หลายวิธีโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ (กระเทียม สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ) กระบวนการเตรียมมะเขือเทศนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสูตร

วิธีการบดมะเขือเทศ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมสวยงามและอร่อยมากคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการเกลือโดยตรง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณบดผลไม้สีแดงได้อย่างถูกต้อง:

1. เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้เกลือเป็นชิ้น ๆ (หั่นเป็น 4 ส่วน) หรือใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน นอกจากนี้ยังเค็มได้ดีกว่า
2. มะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อยจะทำในภาชนะแก้ว กระทะ และถุง สะดวกเมื่อภาชนะมีขนาดกว้างและกว้างขวาง
3. เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถบรรจุผลไม้ (แดง, เขียว) มักใช้กระเทียม สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หัวหอม ผักชี) กะหล่ำปลี ผักกาดหอม หรือพริกเผ็ด
4. หลังจากการดองควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเพราะวิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศอยู่ได้นานกว่า ความลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเค็มเล็กน้อยกลายเป็นเปรี้ยวต้องทาฝาขวดด้วยมัสตาร์ดจากด้านใน

มะเขือเทศพันธุ์ไหนให้เลือก

ขอแนะนำให้นำผักที่เนื้อแน่นไม่เสียหายและไม่สุกมาดอง- พันธุ์ "ครีม" มะเขือเทศเชอรี่และตัวเลือกที่คล้ายกันนั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดง สีเหลือง และสีเขียวได้ สีเหลืองมีรสหวานกว่า ในขณะที่สีเขียวมีรสเปรี้ยวและฉุน เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้ทุกชนิดสำหรับการดองมีขนาดเท่ากันและมีความสุกเท่ากัน

มะเขือเทศใส่เกลือเท่าไหร่

ตามกฎแล้วระยะเวลาของการดองขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผลลัพธ์ที่ต้องการวิธีการหมักและความหลากหลายของมะเขือเทศ เวลาปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยโดยเฉลี่ยมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายสัปดาห์ ในบางกรณีอาจใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ตัวอย่างเช่น การเกลือแบบร้อนจะใช้เวลา 3-7 วัน และการเกลือแบบเย็นจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ คุณยังสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย

สูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแสนอร่อย คุณสามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักอื่นๆ หลากหลายชนิด เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมของว่างในขวดแก้ว แต่มักใช้ถุง กระทะขนาดใหญ่ หรือชาม ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและน่ารับประทานหากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมการทำอาหารที่เลือกอย่างเคร่งครัด

• เวลา: 30 นาที (+ 24 ชั่วโมงสำหรับการเกลือ)
• ปริมาณแคลอรี่: 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วิธีแรกในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยคือมะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อย บางครั้งผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง มีการเติมน้ำตาลลงในน้ำดองดังนั้นจึงเกิดการหมักเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีความแข็งแรงและไม่เสียหาย มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะทำได้ค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีม – 2 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (5%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกขี้หนู – ครึ่งส่วน;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้ดีเอาก้านออก
2. สับกระเทียมด้วยมีดคมๆ
3. เทน้ำลงในขวดหรือชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่กระเทียมและก้านผักชีลาวลงในขวด (ทิ้งไว้เล็กน้อย)
5. กระจายผลไม้สีเขียวด้านบน พริกไทย และใส่พริก
6. เทลงในน้ำเกลือ เพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
7. เพื่อปิดฝา
8. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือเทศเค็มทันที

• ระยะเวลา: 20-30 นาที (+ วัน)
• ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย คุณสามารถทำมะเขือเทศสำเร็จรูปพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ของว่างแบบโฮมเมดนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ คนหลงรักตั้งแต่ครั้งแรกที่ชิม ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้ ผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่เสียหายและมีโครงสร้างหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ครีม – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด วางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออก
2. สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
3. วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วโรยสมุนไพรไว้ด้านบน
4. เพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยสับไว้ล่วงหน้า
5. เตรียมน้ำเกลือ. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือ และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. เทของเหลวที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
7. ปิดฝาขวดด้วย
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• เวลา: 30 นาที (+1.5 วัน)
• ปริมาณแคลอรี่: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ของว่างที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส - มะเขือเทศแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรืองานฉลองวันหยุด- ใครชอบผักดองเผ็ดๆต้องชอบจานนี้แน่นอน สำหรับสูตรอาหารง่ายๆ คุณจะต้องมีมะเขือเทศสุก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• ครีม – 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม บดขยี้ภายใต้ความกดดัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมในภาชนะเดียว
2. ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นรูปกากบาททั้งสองด้าน เติมส่วนผสมที่ได้
3. วางผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำหมักเย็น น้ำตาล และเกลือลงไป
4. ผักเกลือภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้อง อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 1-1.5 วัน

ด้วยมัสตาร์ด

• ระยะเวลา: 30-40 นาที (+ 1.5-2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

อีกทางเลือกที่น่าสนใจในการเตรียมมะเขือเทศคือการบดด้วยมัสตาร์ด สูตรนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมา แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากทุกอย่างถูกต้องภายในหนึ่งวันครึ่งถึงสองวันคุณจะสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและฉุนที่ทำจากมะเขือเทศสุก ผักดองถูกออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง – 12 ช้อนชา;
• ผัก – 8 กก.
• เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยขม (พื้นดิน) - ครั้งละ 1 ช้อนชา
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางครีมลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ กระจายแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วพักให้เย็น
3. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองใส
4. เทมะเขือเทศลงไปแล้วกดทับด้านบน
5. เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ของว่างที่น่ารับประทานสามารถทำได้ในถุงพลาสติก จานนี้จัดว่าง่ายรวดเร็วและอร่อยมาก สำหรับสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะไม่ใช้น้ำดองผักดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดองคุณสามารถเพิ่มพริกไทยผักกาดหอมเล็กน้อย- เมื่อมะเขือเทศพร้อมควรย้ายใส่ขวดจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ครีม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (มี) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อกระเป๋าที่ทนทานพร้อมซิปล่วงหน้า (คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้)
2. ใส่มะเขือเทศสับหยาบลงไปข้างใน
3. จากนั้นจึงเติมเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบ
4. ปิดปากถุงให้เข้ากัน และเขย่าส่วนผสมเบาๆ จนเข้ากัน
5. วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกถุงหลายๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศที่ใส่เกลือเล็กน้อยชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

สูตรการทำอาหารในกระทะ

• ระยะเวลา: 30-40 นาที (+ 2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถบดได้ไม่เพียงแต่ในขวดแก้วเท่านั้น กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะสะดวกกว่ามากในการใส่มะเขือเทศเข้าไปแล้วนำออกมาหลังทำอาหาร ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศในกระทะคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• ผัก – 8 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ร้อนออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วแบ่งเป็นครึ่ง
2. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ แล้วฉีกผักเป็นก้าน
3. วางสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
4. ชั้นถัดไปเป็นครีม
5. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่อละลายแล้วให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
6. เพิ่มผักที่เหลือลงในส่วนผสมที่เหลือ
7. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือจานแล้วกดลงด้วยขวดน้ำ
8. มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะพร้อมภายในสองวัน

มะเขือเทศยัดไส้

• ระยะเวลา: 40-60 นาที (+ 3 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของว่างและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่ไม่ธรรมดา คุณควรนำสูตรมะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อยมามีชีวิตขึ้นมา หากคุณเตรียมอาหารตามสูตรอย่างเคร่งครัดมันจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ- สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจะใช้พันธุ์ "slivka" - มะเขือเทศชนิดนี้บรรจุได้ง่ายกว่าและจะไม่แตกสลายเมื่อเค็ม

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม – 3 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักกาดขาว - 1 ส้อม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้ดีแล้วตัดหมวกออก ถอดแกนออก
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ผสมผลิตภัณฑ์
3. วางเนื้อสับลงในถ้วยมะเขือเทศและบดไส้ให้แน่น
4. วางในกระทะทรงลึก
5. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เทเนื้อหาของกระทะ
6. วางผักดองภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
7. ใส่ผลไม้ดองที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาด แล้วกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
8. เก็บมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศในภาษาอาร์เมเนีย

• ระยะเวลา: 20 นาที (+ 3-4 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปคือมะเขือเทศอาร์เมเนียรสเผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกก็ยังชื่นชมพวกเขา ผักเค็มน้อยและเค็มเร็วนั้นทำง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็งดงาม กระบวนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย แต่การหมักเกลือจะใช้เวลาหลายวัน ผลไม้รสเค็มรสเผ็ดและอร่อยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 หัว;
• ครีม – 1-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักและรวมกับกระเทียมสับละเอียด
2. ตัดฝามะเขือเทศออก (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าให้หมด)
3. ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งในปริมาณมากลงในแต่ละชิ้น
4. วางผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เป็นแถว
5. เทน้ำเกลือเย็น (น้ำ + เกลือ)
6. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน

มะเขือเทศดองเค็มเล็กน้อย

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่มีไอเดียและจิตใจและร่างกายของคุณต้องการสิ่งที่เค็ม มะเขือเทศดองเค็มเล็กน้อยก็เป็นตัวเลือกในอุดมคติ เพื่อเตรียมของว่างที่มีรสชาติดี คุณต้องมีวัตถุดิบให้พร้อมและมีเวลาว่าง สูตรนี้ใช้น้ำเกลือแบบคลาสสิก ครีมหลากหลาย และกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ- ระยะเวลาของการเกลือคือสี่วัน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ครีม – 1 กก.
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศหลายๆ จุด
2. ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก
3. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในกระทะ สลับกับใบกระวานและกระเทียม
4. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง (เล็กน้อย)
5. เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศ หมักภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน
6. เก็บผักดองเค็มที่เตรียมไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศด่วนพร้อมมะรุม

• เวลา: 30 นาที (+ วันที่ 3)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปคือวิธีทำของว่างที่ผิดปกติอย่างรวดเร็ว - มะเขือเทศกับมะรุม ผักเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน จานของว่างใช้เวลาสามวันในการทำเกลือและงานเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะรุมแล้ว มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยยังเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรสดอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะรุมสด – 1 ราก + ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผัก – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล ใช้ไม้จิ้มฟันแทงในผลไม้แต่ละชนิด
2. วางก้านสมุนไพร ใบมะรุมทั้งใบ และกระเทียมสับละเอียดที่ด้านล่างของชามทรงลึก กระจายผักไว้ด้านบน
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น ใส่ใบกระวาน รากมะรุมสับ พริกไทย ต้ม.
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนเนื้อหาของชาม
5. ปิดฝาไว้ (คุณสามารถใช้จาน) เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการดองมะเขือเทศ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำผักเค็มเล็กน้อยได้ ลองดูตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม:

1. วิธีเกลือเย็น ผักราดด้วยน้ำดองเย็น ๆ และวางแรงดันไว้ด้านบน (มักเป็นฝาเขียงหรือจานและมีขวดน้ำอยู่ด้านบน) ของว่างนี้ใส่เกลือในถัง ถัง ชามขนาดใหญ่ และกระทะ ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
2. วิธีร้อนแรง. ตามกฎแล้วส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วเทด้วยน้ำเกลือร้อนเดือด
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้ง (โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง) วางผักในกระทะหรือถุงโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสอย่างไม่อั้นวางไว้ด้านบนหรือวางในที่เย็น

วีดีโอ

ใส่มะเขือเทศสดลงในขวดที่ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร (ลอเรล, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการดองมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
Dill - 3 ร่มพร้อมเมล็ด
กระเทียม - 5 กลีบ
มะรุม - ใบเล็ก 1 ใบ
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การเตรียมอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัม ประมาณ 12 ชิ้น
2. นำกระเทียม 5 กลีบออกจากผิวแห้ง หั่นเป็น 4 ส่วน
3. สับใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่ (เพิ่มคื่นฉ่ายและใบกระวานเพื่อลิ้มรส) ด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือ
5. ใส่กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงไป
6. ใส่มะเขือเทศลงในขวดทีละชิ้น

วิธีการปรุงน้ำดอง
1. เทน้ำเย็นลงในขวดมะเขือเทศเพื่อกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการ
2. สะเด็ดน้ำจากขวดใส่กระทะ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. นำน้ำดองไปตั้งไฟปานกลางแล้วเทใส่ขวดมะเขือเทศ
4. ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่ออุ่นมะเขือเทศในขั้นต้น

มะเขือเทศดอง
1. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
2. น้ำเกลือควรถึงขอบด้านบนของโถ หากมีน้ำเกลือน้อยลง ให้เติมน้ำเดือดซึ่งควรจะพร้อมในเวลานี้
3. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดซึ่งปิดด้วยฝาโลหะทันที
4. คว่ำขวดลง ตรวจสอบว่าน้ำเกลือรั่วไหลออกมาหรือไม่ วางขวดโหลโดยปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
พลิกขวดโหลแล้วเก็บไว้

ดูสิ่งนี้ด้วย:
- วางมะเขือเทศ
- น้ำมะเขือเทศ
- ซอสมะเขือเทศ
-มะเขือเทศเค็ม

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

สินค้า
มะเขือเทศ - 15 ชิ้นขนาดกลาง
กระเทียม - 5 กลีบ
ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 แพ็ค
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 80% - 1 ช้อนชา

ทำมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว
1. ล้างและแทงมะเขือเทศขนาดกลาง 15 ลูกด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ปอกกระเทียม 5 กลีบ แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน
3. ล้างพริกแดงร้อนสด 1 เม็ดแล้วหั่นเป็นวงพร้อมกับกล่องเมล็ด คุณสามารถนำฝักแห้งมาหักเป็นชิ้น ๆ ได้
4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปตั้งไฟปานกลางแล้วต้มสักครู่
5. วางมะเขือเทศให้แน่นทีละชิ้นในกระทะอีกใบ เทน้ำดอง วางกระทะบนไฟอ่อนมากและปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที เพื่อไม่ให้เกิดฟอง
6. หยุดปรุงอาหารใส่ผักชีฝรั่งแห้งกระเทียมและพริกไทยร้อน เทน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
7. วางแผ่นดันลงในกระทะ - แผ่นที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อให้มะเขือเทศเคลือบด้วยน้ำดองจนหมด
8. ปล่อยให้กระทะที่มีมะเขือเทศเย็นลงแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในหนึ่งวันมะเขือเทศดองที่สุกเร็วก็พร้อม

Fkusnofacts

- ควรใช้เกลือหยาบดีกว่า เติมเกลือ (และน้ำตาล) หนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์เล็กๆ

ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่พยายามอย่าบดขยี้มัน โถใส่มะเขือเทศขนาด 3 ลิตรมีน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร

สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เดือดได้ แต่ควรเทไว้ใต้ฝาขวดทันทีก่อนที่จะปิดฝา ในกรณีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นน้ำส้มสายชูกระจายในห้องได้ น้ำส้มสายชู 80% สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% แต่คุณต้องใช้เวลามากกว่านั้น 9 เท่า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย โดยเติม 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตรก่อนเติมน้ำดองลงในมะเขือเทศ

สำหรับการดองจะใช้ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด - ให้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น เพิ่มใบเชอร์รี่ซึ่งมีไฟโตไซด์และแทนนินจำนวนมากเพื่อให้อาหารกระป๋องเก็บไว้ได้ดีขึ้นและมะเขือเทศเองก็ไม่เสียรูปร่างและยืดหยุ่น

ควรล้างขวดและฝาปิดล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างสะอาดหมดจด ควรปิดมะเขือเทศดองขวดสามลิตรด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ

เมื่อดองมะเขือเทศเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวไม่เพียงแต่ใช้วิธีการเติมสองครั้ง (ใช้ในสูตร) ​​เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการฆ่าเชื้ออีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ปิดขวดมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนพร้อมฝาปิดแล้ววางลงในกระทะกว้างเติมน้ำเดือดจนไปถึงไหล่ขวด ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำขวดโหลออก เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดฝา ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ไม่จำเป็นต้องห่อขวดที่ร้อนไว้ในผ้าห่ม

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดองคือประมาณ 16 กิโลแคลอรี/100 กรัม

มะเขือเทศดองหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะดีต่อสุขภาพเพราะ... มีไลโคปีน ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์สีแดงที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งตัวลงในสูตรได้ แต่ถ้าคุณหั่นมัน จะทำให้น้ำดองเสียกลิ่นฉุนทั้งหมด

วิธีดองมะเขือเทศหนาๆ

สินค้า
มะเขือเทศ (อันที่เข้มข้นที่สุด) - ตั้งแต่ 1.5 กิโลกรัม

สำหรับน้ำดอง: น้ำ 3 ลิตร
พริกหยวก - 2 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกไทยร้อน - ครึ่งพริกไทย
ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักมะเขือเทศให้อร่อย
1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ 2. วางกระทะบนกองไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม คนเป็นครั้งคราว (เกลือและน้ำตาลควรละลายหมด)
3. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบาง ๆ (เพื่อไม่ให้ล้นออกจากกระทะ) ผัดน้ำดองแล้วปิดไฟ
5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. ล้างพริกไทย เอาก้าน เยื่อหุ้ม และเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. เทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวด
8. วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขวดด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
9. วางขวดดองลงในกระทะนี้อย่างระมัดระวัง - จำเป็นที่ขวดที่เทน้ำดอง "ถึงไหล่" จะต้องตรงกับระดับน้ำที่เทลงในกระทะ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำในขวดและกระทะจะเท่ากัน
10. ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนจนเกิดไอน้ำ จากนั้นต้มขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และต้มขวดขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที
11. ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียม และเครื่องปรุงรส
13. ปิดขวดให้เย็นเล็กน้อยแล้วเก็บ

เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?

• ของว่าง

มะเขือเทศกระป๋องที่เตรียมในน้ำดองแบบดั้งเดิมสามารถลิ้มรสได้ไม่ช้ากว่า 1.5 เดือน แต่ในฤดูร้อน คุณมักจะต้องการอะไรที่ "เค็ม" บ้างอย่างรวดเร็วจากการเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ ในกรณีนี้มีสูตรอาหารด่วนๆ มากมาย มาแบ่งปันกันดู หลังจากนั้นคุณสามารถลองมะเขือเทศได้ภายใน 24 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับ 3 กระปุก 500 มล.:

• มะเขือเทศนิ้วนางแข็งแรง - 1.5 กก.
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 8 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหนุ่ม – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งสุกเกินไปพร้อมเมล็ด – 3 กิ่ง;
• กระเทียมหนุ่ม – 6 กลีบ;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียมมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว:

1. หลังจากล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศ 3-4 ตำแหน่งรอบๆ เส้นรอบวง สิ่งสำคัญคือต้องเจาะผิวหนัง แต่อย่าให้ฉีกขาด ไม่ควรแตกและ "แยกออกจากกัน"
2. นำกระเทียมออกจากเปลือก เหลือแต่กลีบทั้งหมด
3. ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงหนาหลายวง
4. เราเติมมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาด แจกจ่ายพริกไทยทุกประเภท เพิ่มผักชีลาวอ่อนและผู้ใหญ่ และกลีบกระเทียม
5. ตั้งน้ำ 2 ลิตรให้เดือดคนเกลือและน้ำตาลลงไปจนละลาย - เทลงบนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว
6. ตอนนี้งานคือการทำให้ขวดเหล่านี้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่พวกมันลงในชามที่มีน้ำแข็ง ทันทีที่น้ำเกลือในมะเขือเทศเย็นลง ให้เทกลับเข้าไปในกระทะ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชู และสุดท้ายก็เทมะเขือเทศลงไป

ปิดฝาพลาสติกสะอาด พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันมะเขือเทศดองด่วนก็พร้อม! เรายังนำเสนอที่ไม่ธรรมดา

*** สารประกอบ ***

มะเขือเทศ;

ใบกระวาน;

พริกไทย;

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;

ดอกคาร์เนชั่น;

กระเทียม 3 กลีบ

พาสลีย์;

รากผักชีฝรั่ง;

1/2 หัวหอม;

1/3 แครอท

สำหรับน้ำดอง:

สำหรับน้ำ 3 ลิตร

น้ำส้มสายชู 250 กรัม 9%;

น้ำตาล 1.5 ถ้วย;

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

*** วิธีทำอาหาร ***

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! เมื่อดีกว่าในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนที่จะทำสิ่งที่น่าพึงพอใจและมีประโยชน์เช่นการบรรจุกระป๋องและการทำสำหรับฤดูหนาวเป็นต้น ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตพื้นบ้านของรัสเซียบอกว่าวันในฤดูร้อนจะเลี้ยงคุณตลอดทั้งปี เราสามารถระบุคำเหล่านี้ได้อย่างปลอดภัยในช่วงครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วง และแน่นอนในหนึ่งวันคุณสามารถเตรียมการมากมายจนคุณสามารถกระจายโต๊ะของคุณได้อย่างน่าพอใจตลอดฤดูหนาว

ลองนึกภาพว่าคุณกลับบ้านในวันที่อากาศหนาวจัดและอยากจะเข้าสู่ฤดูร้อน มันไม่ใช่เรื่องยาก

เราขึ้นบันไดแล้วไป... ไม่ใช่ ไม่ใช่ไปที่ป่าเพื่อชมหยาดหิมะ) แต่ไปที่ชั้นลอย ซึ่งมีของขวัญสีเขียว เหลือง และแดงแห่งฤดูร้อนรอเราอยู่ และสายรุ้งหลากสีสันนี้ รวมถึงรสชาติอันน่าทึ่งของแตงกวาดองและมะเขือเทศ จะนำพาเราไปสู่วันที่อบอุ่นและร่าเริงได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นอย่าเสียเวลา แต่วันนี้เราจะเก็บมะเขือเทศสีแดงหลายขวดไว้เปิดสำหรับปีใหม่ วันเกิด และวันหยุดอื่น ๆ

โชคดีที่ขณะนี้อยู่ในสวนของชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนและในตลาดผักและร้านค้ามีมะเขือเทศสุภาพบุรุษเหล่านี้จำนวนมาก และตั้งแต่บัดนี้ก็ถึงเวลาที่พวกมันจะสุกงอม ดังนั้นราคาจึงน้อยมาก

ดังนั้นเราจึงได้ตุนทุกสิ่งที่เราต้องการและกำลังเริ่มกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างที่สร้างสรรค์ของเรา

จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้มะเขือเทศทรงกลมได้ตราบใดที่มะเขือเทศหรือครึ่งหนึ่งสามารถใส่ลงในขวดได้อย่างง่ายดาย

ขั้นแรกคุณต้องล้างขวดให้สะอาดก่อน จากนั้นจึงตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้กาต้มน้ำธรรมดา ฉันใส่แก๊สแล้ววางคอขวดไว้บนคอกาต้มน้ำ หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดตกไปในกาต้มน้ำ ให้วางช้อนโต๊ะหรือทัพพีลงในกาต้มน้ำขณะยืน

เราฆ่าเชื้อขวดตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดในกาต้มน้ำเป็นเวลา 10-12 นาที ในขณะเดียวกันล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง

นำขวดออกจากกาต้มน้ำโดยใช้ถุงมือหรือใช้ผ้าขนหนูจับ (ระวังร้อนมาก!) แล้วปล่อยให้เย็น

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทย, ผักชีลาว, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอทเล็กน้อยและหัวหอมครึ่งลูกหั่นเป็นวง

บดกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่รวมกับกลีบทั้งหมดในขวดโหล จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วหั่นด้านข้างลง วางสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเดียวกันลงบนมะเขือเทศ ยกเว้นพริกไทยและกานพลู หากคุณกำลังปรุงอาหารในฤดูหนาวควรใช้มะเขือเทศทั้งลูกจะดีกว่า

นำน้ำดองไปต้มแล้วเทส่วนที่ร้อนลงในมะเขือเทศ ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีแล้วเทกลับไปต้ม เมื่อน้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูเทมะเขือเทศของเราอย่างระมัดระวังม้วนขึ้นและปิดฝาอย่างอบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หากไม่ต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน

1. ส่วนผสมในแต่ละสูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร จำนวนมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด สิ่งสำคัญคือการบดผักให้แน่นแล้วเทของเหลวลงไปที่ขอบขวด
2. ก่อนปรุงอาหารควรล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาด รวมถึงล้างขวดและฝาปิดด้วย
3. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ด้านล่างของผักหลายๆ ครั้งล่วงหน้า
4. หลังจากปิดผนึกแล้วคุณจะต้องพลิกขวดโหลแล้วปิดด้วยสิ่งที่หนาอบอุ่นและเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศหอมอร่อย

วัตถุดิบ

• ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• กานพลูแห้ง 3 ตา;
• ออลสไปซ์ 9 ถั่ว;
• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู1½ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม

วางผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมหั่นครึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มใบกระวาน กานพลู และพริกไทย

บีบมะเขือเทศลงไปแล้วโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ ผักชีลาว และกระเทียมที่เหลือ เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ระบายของเหลวออกจากขวดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีกนาที เติมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองสำหรับมะเขือเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรและเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวไม่ได้ถูกใส่ในขวดโหล มะเขือเทศจะหวานและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม

วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ใบมะรุม ผักชีลาว และพริกไทย ผัดและต้มประมาณ 7 นาที

นำผักทั้งหมดออกจากน้ำเกลือ ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด

มะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนหัวหอมจะกรอบและอร่อย

วัตถุดิบ

• หัวหอม 3-4 หัว;
• กานพลูแห้ง 10 ตา
• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงไม่บางเกินไป ใส่กานพลูและหัวหอมบางส่วนลงในขวด จากนั้นสลับระหว่างมะเขือเทศกับหัวหอม

เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันและนำไปต้ม

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวด เทของเหลวเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด

มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ความลับอยู่ในน้ำดอง ในการเตรียมจะใช้ผักและสมุนไพรบิดในเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 ใบ;
• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ 3 ลิตร
• 1 แครอท
• 1 พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน½;
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล3½ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย 10–15 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%

การตระเตรียม

โยนใบมะรุมลงในขวดแล้วใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงไป เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 25 นาทีปิดฝา

บดแครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำสะอาด 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่มวลผักที่บิดไว้ เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายมะเขือเทศ ใส่พริกไทย น้ำส้มสายชู และส่วนผสมผักที่กำลังเดือดลงในขวด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดลงไปด้านบน ม้วนขวดขึ้น

5. มะเขือเทศหมักกับองุ่น

ต้องขอบคุณองุ่นที่ทำให้ผักได้รับรสชาติที่ผิดปกติและผลเบอร์รี่เองก็มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• กระเทียม 6-8 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• มะเขือเทศ 1¹⁄₂–2 กก.
• สีขาว 450 กรัม
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์2½ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

วางกระเทียมสับหยาบ พริกไทยเส้นเล็กๆ และผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด บีบมะเขือเทศลงไปสลับกับองุ่น

เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที เทน้ำที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

ใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดฝา