อะไรผสมผสานของหวานที่มีชื่อเสียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของประเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น ชีสเค้กอเมริกัน (“อาหารอันโอชะของชีส”) และตัวแทนของอิตาลีที่ร้อนอบอ้าว – ทีรามิสุ (“ยกฉันขึ้น”)
รสชาติเหลือเชื่อ - คุณว่าไหม? และแน่นอนว่าคุณจะพูดถูกทั้งสองอย่างที่จัดทำขึ้นตามหลักการคลาสสิกจะทิ้งความประทับใจอันลบไม่ออกให้กับนักชิมอย่างแน่นอน
แต่มีอีกจุดที่เชื่อมโยงพวกเขา - นี่คือมาสคาร์โปนชีสซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักซึ่งทำให้ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบทั้งทีรามิสุและชีสเค้ก
อาจเป็นไปได้ว่ามีคนไม่รู้หรือไม่ได้คิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อสวยงามว่า "มาสคาร์โปเน่" คืออะไร นี่คือชีส ภาษาอิตาลี ครีมมี่. ซีดเซียว อร่อยมาก. และที่รัก...
สำหรับคนธรรมดาสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ลักษณะสุดท้ายในคำอธิบายก็เพียงพอที่จะไม่เคยสนใจหรือจำได้ว่ามาสคาโปนคืออะไร เพราะยังไงก็ไม่น่าจะซื้อได้อยู่ดี
นอกเหนือจากราคาที่สูงเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวแล้ว ยังมีอีกเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่า - มันหายาก 
มาสคาร์โปนไม่ใช่มายองเนส คุณไม่สามารถหาได้เสมอไปแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตดีๆ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทีรามิสุ แต่ไม่มีมักคาร์โปน?
เช่นเคย: ใช้ความมีไหวพริบและความเฉลียวฉลาดตลอดจน "ความช่วยเหลือจากผู้ชม" - แหล่งข้อมูลที่มีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปนราคาแพงเพื่อให้อาหารที่ตั้งใจไว้กลับกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็นในแบบดั้งเดิม
มาสคาโปนแท้ทำจากควายไขมันสูงหรือครีมนมวัว.
พวกเขาต้องผ่านกระบวนการพิเศษและไม่มีการใช้สตาร์ทเตอร์เลย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก
มวลกลายเป็นเหมือนเนยบางเบาที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานและของว่างแสนอร่อย แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับมาสคาร์โปเน่ แต่เกี่ยวกับวิธีการทำโดยไม่ใช้มัน
การทดแทนมาสคาโปนที่คุ้มค่า
หากเหตุผลในการหามาสคาโปนมาทดแทนไม่ใช่ราคา แต่ไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน ลองริคอตต้า. นี่เป็นซอฟต์ชีสของอิตาลีซึ่งมีความสม่ำเสมอและรสชาติคล้ายกันมากกับฮีโร่ของบทความของเรา
อย่างไรก็ตาม ริคอตต้าไม่ได้ทำจากครีม แต่มาจากเวย์ และมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากริคอตต้าที่มีหลายประเภท คุณจึงต้องรู้ว่าอันไหนเหมาะกับอาหารจานไหนมากกว่า
สำหรับของหวานให้ซื้อของหวาน พันธุ์รมควันและรสเค็มจะเข้ามาแทนที่มาสคาร์โปนในอาหารเรียกน้ำย่อย
ฟิลาเดลเฟียชีสก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน- มาสคาร์โปเน่แบบอเมริกัน เตรียมจากครีมนมวัวและตัวนมเอง ใช้สำหรับชีสเค้กและบางครั้งสำหรับทีรามิสุ
อย่างไรก็ตามทั้งริคอตต้าและฟิลาเดลเฟียไม่ใช่ความสุขราคาถูกและผู้อ่านส่วนใหญ่สนใจมาสคาร์โปเน่รุ่นราคาประหยัดที่มีชื่อเสียง
สำหรับพวกเขามีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการทำมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดซึ่งมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับ
สูตรชีสมาสคาร์โปเน่โฮมเมด
1.สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya:ครีมนมปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 1 ส่วนและชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็กไม่หวาน (ไม่มีการเคลือบ) - 2.5 ส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี
2. สูตรอาหารจากเชฟร้านอาหารแห่งหนึ่ง.
ชีสตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมของหวาน: ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะไขมัน 25%, ครีมชีสราคาไม่แพง แต่ดี, ครีม 2 ช้อนโต๊ะไขมัน 33% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี
จากผลิตภัณฑ์: น้ำมะนาวสดเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะและครีมไขมันอย่างน้อย 33%
นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านข้างและด้านล่างของกระทะ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
นำครีมร้อนออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวสดลงไปทันที ครีมควรจะจับกันเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว 
ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-40 นาทีแล้วแยกของเหลวออก: นำกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา 5-6 ชั้นแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เซรั่มควรสะเด็ดน้ำข้ามคืน โดยเหลือเศษผ้าไว้ประมาณ 350 กรัม มาสคาโปนที่แท้จริง
ยิ่งครีมอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งมีสัดส่วนมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทาชีสนี้บนขนมปังได้ในตอนเช้า และไม่ต้องอายที่จะเพิ่มชีสนี้ลงในทีรามิสุ
4. สูตร Ryazhenka. นมอบหมักมันเนยควรแช่แข็งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระชอนที่มีผ้ารองไว้แล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ
ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและยังคงมีมวลครีมอยู่ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับมาสคาร์โปน
คุณยังสามารถทดลองกับคอทเทจชีสได้ ตีด้วยครีมครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยน้ำมะนาววานิลลินและสารปรุงแต่งรสชาติอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนเนื่องจากเนื้อเรียบเนียนเป็นจุดเด่นของมาสคาร์โปน
มาสคาร์โปนเป็นชีสอิตาเลียนเนื้อครีมที่นุ่มและมีความคงตัวเบาและโปร่งสบาย มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับของหวานทีรามิสุอันขึ้นชื่อและชีสเค้กต่างๆ คุณสามารถใส่ผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ด้านบนแล้วคุณจะได้ของหวานโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว ชีสนี้รับประทานสดๆ ภายในเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์หลังการผลิต แม่บ้านจำนวนมากจึงเตรียมชีสทันทีก่อนใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาน้อยมาก การทำมาสคาโปนแท้ๆ ที่บ้านนั้นง่ายมาก แม้แต่ลูกๆ ของคุณก็ยังทำได้ =)
ป.ล. นี่เป็นชีสที่มีไขมันค่อนข้างมาก (ไขมัน 60-75%) ดังนั้นหากคุณดูรูปร่างของตัวเอง คุณไม่ควรบริโภคมันในปริมาณมากเกินไป;)
วัตถุดิบ
1 ลิตร
ครีมหนักจากนมวัว
1/4 ช้อนชา
กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก
ละลายในน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
2 ช้อนโต๊ะ.
น้ำมะนาว
หลังทำอาหารคุณจะได้รับ: 5มาสคาโปนชีสชนิดนิ่ม 00 กรัม
อุปกรณ์
2 ลิตร
หม้อ
เคลือบฟันหรือสแตนเลส
หม้อ
สำหรับอาบน้ำ , ใหญ่พอที่จะใส่หม้อหลักได้
เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
พายพาย
ไม้หรือพลาสติก
กระชอน
ผ้าชีส
ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน
ตารางการเตรียมมาสคาโปนชีส (ตั้งแต่ต้นจนจบการเตรียม)
- 30 นาทีเพื่อเตรียมมวลชีส
- 1-2 ชั่วโมงให้แห้ง
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำมาสคาร์โปเน่ชีส
- ในอ่างน้ำ ค่อยๆ ตั้งครีมให้ร้อนถึง 87°C คนให้เข้ากันเพื่อให้อุณหภูมิกระจายเท่าๆ กัน
- ทันทีที่ครีมถึงอุณหภูมิที่กำหนด (ฟองเล็ก ๆ เริ่มปรากฏบนพื้นผิว) ให้นำออกจากเตาแล้วเทกรดซิตริกเจือจางหรือน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมแรงๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาที
- ในอีก 5 นาทีข้างหน้าคุณจะต้องคนครีมที่ได้เป็นครั้งคราว: มันจะข้นขึ้นและค่อยๆรับความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินาเหลว
- วางกระชอนด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ 2 ชั้นวางไว้ในอ่างล้างจานหรือบนถาดแล้วเทมาสคาร์โปนที่เป็นผลลัพธ์จากกระทะลงไปอย่างระมัดระวัง ทิ้งชีสไว้ในสถานะนี้ให้แห้งและสะเด็ดน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ยิ่งนานเท่าไร มาสคาโปนก็จะยิ่งหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น)
- เมื่อมาสคาโปนชีสได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ตักใส่ภาชนะใส่อาหารสุญญากาศและแช่เย็น เมื่อชีสเย็นตัวลง ชีสก็จะแข็งตัวขึ้นอีกเล็กน้อย ควรบริโภคภายใน 1-2 วันหลังการเตรียม แต่สามารถแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
เมื่อดูรูปถ่ายบนหน้านิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารแล้ว เราต้องการได้อาหารที่ดูน่ารับประทานไม่แพ้กัน อย่างไรก็ตาม นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว เรายังต้องได้รับรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย มาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งรวมอยู่ในอาหารยอดนิยมจำนวนมากจะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการ
มาสคาโปนคืออะไร
สูตรอาหารอิตาเลียนหลายสูตรมีส่วนประกอบของมาสคาร์โปน - แม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร เป็นชีสเนื้อละเอียดที่ทำจากนมและครีม รสชาติเผยให้เห็นกลิ่นอันละเอียดอ่อนของนมอบ ความเบาของมาสคาร์โปนนั้นหลอกลวง - ชีสมีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 450 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อรูปร่างได้
ในบรรดาคุณสมบัติที่ช่วยให้คุณเข้าใจว่ามาสคาโปนคืออะไรในการปรุงอาหารและพิจารณาถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ชีสมีดังต่อไปนี้:
- รสครีมที่เป็นกลาง (เหมาะสำหรับทั้งอาหารหวานและเค็ม)
- การปรากฏตัวขององค์ประกอบมาโครและมาโครที่จำเป็นสำหรับบุคคล
- การมีวิตามินจำนวนมาก
- ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
มาสคาโปนกินกับอะไร?
แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะกินมาสคาร์โปน ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: รับประทานเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือรวมอยู่ในอาหารหลากหลายชนิดที่สามารถปรุงด้วยไฟโดยใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้า ส่วนประกอบนี้ใช้ในการเตรียมของหวาน ราวีโอลี่ ซอสต่างๆ และเป็นครีมสำหรับเค้กและขนมอบ ผู้ที่ลองใช้มาสคาโปนจะรู้ดีว่ามันคืออะไร จึงสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างง่ายดาย
ของหวานกับมาสคาโปน
คนรักหวานที่ต้องการปรนเปรอตัวเองหรือคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนสามารถใช้สูตรอาหารที่ทำจากมาสคาร์โปนได้:
- ชีสเค้ก. พายมีรสชาติที่สดใสและในเวลาเดียวกัน ฐานของมันคือคุกกี้บดและไส้ประกอบด้วยมาสคาร์โปนและครีม คุณสามารถเพิ่มความอร่อยได้โดยการเติมช็อกโกแลต ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ และกาแฟ ลงในรายการส่วนผสม
- ทีรามิสุ. ของหวานมาสคาโปนชื่อดังของอิตาลี สูตรคลาสสิกต้องใช้ชีสนี้ร่วมกับคุกกี้และโกโก้
- เค้กและขนมอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมครีมชีสครีมซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวล
- ของหวานพร้อมผลไม้ มาสคาโปนผสมกับครีมจะกลายเป็นความหวานที่ยอดเยี่ยมและปรุงได้อย่างรวดเร็วหากคุณเพิ่มผลไม้หรือเบอร์รี่ลงไป
อาหารคาว
ชีสสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารคาวได้ด้วย ในสูตรอาหารดังกล่าว มาสคาโปนมักเป็นส่วนประกอบของซอสและน้ำสลัดที่มีการเติมสมุนไพรลงไป คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสกับชีสเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับสลัดผัก พาสต้า ราวีโอลี่ และอาหารประเภทปลาได้ เชฟใส่ซอสพิซซ่าเพื่อให้นุ่ม
วิธีการแทนที่มาสคาโปน
สามารถทดแทนมาสคาโปนได้ในบรรดาครีมชีสประเภทอื่นๆ:
- สำหรับสูตรของหวาน คุณสามารถใช้ชีสฟิลาเดลเฟียแทนได้ มีความคงตัวของเนยละลายในปาก สามารถใช้ทำชีสเค้ก ขนมหวานผลไม้ และขนมอบอื่นๆ
- หากราคาของมาสคาโปนดูสูงเกินไป ให้แทนที่ด้วยบูโค ซึ่งเป็นครีมชีสประเภทหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างครีมและไส้สำหรับเค้กและพาย
- สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือริคอตต้าชีสซึ่งมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีส ความแตกต่างก็คือความหลากหลายนี้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนกว่า ใช้สำหรับหลักสูตรที่สอง ในภาพผลิตภัณฑ์ทั้งสองเกือบจะเหมือนกันทุกประการ
วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน
ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนสามารถทำมาสคาโปนได้ที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องดำเนินการโดยใช้ 2 องค์ประกอบ:
- กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
- ครีม (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 25%) – 1,000 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- เทผลิตภัณฑ์นมลงในกระทะ วางบนเปลวไฟ และตั้งไฟจนฟองเริ่มก่อตัว
- ขั้นตอนต่อไปในการทำมาสคาโปนชีสที่บ้านคือการเติมกรดซึ่งจะต้องผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย ต้องค่อยๆเทของเหลวนี้ลงในครีมร้อน ทิ้งสารไว้บนไฟจนข้น
- เตรียมภาชนะที่สะอาดและแห้ง วางกระชอนไว้ข้างใน โดยด้านล่างควรคลุมด้วยผ้าฝ้าย เทครีมลงในชามที่เตรียมไว้ รอจนเวย์หมดหมด ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในผ้าจะทำหน้าที่เป็นครีมชีสแบบโฮมเมด
สูตรอาหารที่มีมาสคาโปน
เมื่อพบส่วนผสมนี้ในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเปลี่ยนส่วนประกอบเนื่องจากราคาครีมชีสสูงสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทานของหวานอย่างที่เห็นในนิตยสารเกี่ยวกับอาหารหรือเมนูร้านอาหารสวยๆ ควรใช้มาสคาโปนโดยตรง ผลิตภัณฑ์จ่ายตามราคาด้วยรสชาติที่ถูกใจและความอ่อนโยน
บัตเตอร์ครีม
ครีมเบสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือครีมชีส ถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตลูกกวาดในการผลิต มันถูกเพิ่มเข้าไปในเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน สูตรครีมมาสคาโปนนั้นไม่ซับซ้อน ฐานคือชีส 75% เสริมองค์ประกอบด้วยส่วนผสมอร่อยอื่น ๆ ที่ปรับความสม่ำเสมอและเพิ่มเฉดสีรสชาติใหม่
วัตถุดิบ:
- ครีม 33% – 200 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- มาสคาโปน – 250 กรัม;
- โกโก้;
- วานิลลิน;
- สุรา
วิธีทำอาหาร:
- เทครีมลงในชามวิปปิ้งก้นลึก ผสมกับเครื่องผสมจนผลิตภัณฑ์นมเป็นปุย จากนั้นเริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลผงโดยไม่หยุดคน
- หากคุณตัดสินใจที่จะใช้โกโก้ในการทำ ให้ร่อนและเพิ่มลงในครีมผสมกับผง
- ผสมครีมชีสให้เข้ากันโดยใช้ช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมที่ตีด้วยผงลงในส่วนผสม จากนั้นตามด้วยวานิลลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถใช้ครีมสำเร็จรูปได้
ชีสเค้ก
การแปลตามตัวอักษรของคำนี้หมายถึง "พายชีส" ความสอดคล้องของของหวานยอดนิยมมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม จานนี้ใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วนบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไส้ประกอบด้วยครีมชีสและส่วนผสมอื่น ๆ การใช้สูตรชีสเค้กกับมาสคาโปนชีสคุณจะได้ของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดหรืองานเลี้ยงน้ำชา
วัตถุดิบ:
- วานิลลาบีน – 1 แท่ง;
- มาสคาโปน - 0.5 กก.
- น้ำตาลผง – 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- ครีม (33%) – 0.2 ลิตร;
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 0.2 กก.
- เนย – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ใส่คุกกี้ลงในเครื่องปั่นและบดจนละเอียด ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่ลงไปที่ฐาน บดส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำจานอบใส่ส่วนผสมคุกกี้ลงไปปั้นเค้กโดยให้ด้านข้างมีความสูงอย่างน้อย 2 ซม. วางแม่พิมพ์พร้อมฐานในตู้เย็น
- เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผงโดยใช้ที่ตี ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่อยๆเติมครีมลงในสารที่เกิดขึ้นแล้วผสมต่อ
- ตอกไข่ทีละฟองลงในชาม คนเบาๆ เพิ่มวานิลลา
- นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้น เทไส้ลงไปตรงนั้น
- เติมน้ำลงในถาดอบแล้ววางพิมพ์เค้กไว้ข้างใน เปิดเตาอบที่ 160 องศา วางแผ่นอบไว้ข้างใน อบชีสเค้กเป็นเวลา 80 นาที
- นำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นตามเงื่อนไขของห้อง
- เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางลงบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แช่เย็นขนมอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เค้ก
การทำเค้กด้วยมาสคาโปนชีสถือเป็นส่วนสำคัญของวันหยุดในอิตาลี เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อย ให้ใช้เค้กสปันจ์เป็นฐานและเตรียมครีมอย่างถูกต้อง สูตรการทำไส้นั้นง่าย แต่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารบ้าง คุณสามารถเสริมเค้กด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกหรือตกแต่งด้วยช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 150 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 0.3 กก.
- มาสคาโปน – 250 กรัม;
- เชอร์รี่ (หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) - 0.3 กก.
- เนย – 50 กรัม;
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- ครีม (สำหรับวิปปิ้ง) – 250 กรัม
- ช็อคโกแลต - 1 บาร์
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นตอนแรกในการทำเค้กคือการสร้างแป้ง โดยตีน้ำตาลและไข่จนผลึกหวานละลาย จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งและนวดส่วนผสมแป้ง
- ทาน้ำมันที่ถาดสปริงฟอร์มแล้วเทแป้งลงไป วางชิ้นงานบนถาดอบที่อุ่นไว้ที่ 185 องศาในเตาอบ เค้กควรอบประมาณ 20 นาที แช่ฐานที่เสร็จแล้วเล็กน้อยด้วยน้ำเชอร์รี่
- วางผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและหลุมไว้รอบปริมณฑลของเค้ก
- ขั้นตอนต่อไปคือการทำครีม ผสมครีมและน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ชีสลงในมวลที่ได้ ทาครีมเสร็จแล้วให้ทั่วชั้นเบอร์รี่ โรยด้วยช็อคโกแลตขูด
- วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
คลาสสิกทีรามิสุ
ของหวานโปร่งสบายอันโด่งดังมาจากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส Mascarpone tiramisu สามารถเตรียมได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับจานเท่านั้น ทีรามิสุตามสูตรคลาสสิกนั้นใช้คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยบิสกิตแห้งและชีสด้วยครีมหนัก แต่รสชาติของเค้กจะแตกต่างออกไป
วัตถุดิบ:
- คุกกี้ – 0.3 กก.
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
- กาแฟ – 0.4 ลิตร;
- มาสคาโปน - 0.5 กก.
- ผงโกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไวน์ (เหล้าคอนยัค) - สำหรับการทำให้ชุ่ม
วิธีทำอาหาร:
- นำไข่ แยกไข่แดง ผสมกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มชีสลงในส่วนผสมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเนียน
- วางไข่ขาวที่แยกไว้ลงในชามอีกใบ ตีจนเกิดฟองหนา โอนมวลที่ได้ไปที่ชีสผสมด้วยความเร็วช้าๆ
- ชงกาแฟเย็นๆ เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในของเหลว ควรจุ่มแท่งคุกกี้ลงในเครื่องดื่มและวางบนถาดอบให้แน่นในชั้นเดียว ทาครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน
- วางคุกกี้ชั้นถัดไป โดยทำให้คุกกี้เปียกในของเหลวกาแฟ ทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน แช่เย็นของหวานที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- โรยของหวานที่เย็นแล้วด้วยผงโกโก้หนา ๆ ซึ่งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง
- แบ่งความหวานออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง เนื่องจากเค้กมีความนุ่มมาก
ราคา มาสคาร์โปเน่ชีส
คุณสามารถซื้อครีมชีสประเภทนี้ได้ในร้านค้าเฉพาะหรือเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ หากสินค้าไม่อยู่บนชั้นวาง ให้ลองสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ ราคาขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีมาสคาโปน 250 กรัมหรือ 0.5 กิโลกรัม ราคาเฉลี่ย 1 ขวดของเล่มแรกคือ 100-150 รูเบิลและสามารถซื้อแพ็คเกจครึ่งกิโลกรัมได้ในราคา 300-400 รูเบิล หากคุณไม่สามารถซื้อสินค้าได้คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 1 ลิตรมีราคาแพง
วีดีโอ
ครีมชีสชื่อดังของอิตาลีคือมาสคาโปน มันคืออะไร? นี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างมันและมีความนุ่มนวลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด มันยังใช้เป็นส่วนผสมแซนวิชอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้แพร่หลายในอาหารเช้าซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียง ทีรามิสุเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดซึ่งจัดเป็นของหวานและพบชีสนี้ แต่อย่ามัวแต่อยู่กับขนมหวานลองพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการใช้อาหารอันโอชะของอิตาลี
ทานคู่กับมาสคาโปน
ส่วนผสมนี้ทำมาจากสิ่งนี้ จึงมีรสชาติที่ผิดปกติและมีปริมาณไขมันสูง แต่กลับมาทำอาหารและเริ่มตามลำดับกัน
ซึ่งเราได้ตรวจสอบแล้ว) เหมาะสำหรับคอร์สแรกแบบครีม นี่คือหนึ่งในนั้น วางกิโลกรัมบนถาดอบโรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใส่สมุนไพรหอมแล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 240 องศา (เจาะเปลือกก่อนดีกว่า) อุ่นน้ำซุป 2.5 ถ้วย (น้ำซุปเนื้อหรือผัก) บนไฟ ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น เติมมาสคาโปนหนึ่งแก้วแล้วคนเบาๆ เพื่อลิ้มรส ให้สับใบโหระพาพร้อมเสิร์ฟ ทุกอย่างพร้อมแล้ว
คอร์สที่สอง
มีขนมที่คล้ายกันมากมาย ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรีซอตโต้ พาสต้า และแม้แต่แพนเค้กพร้อมผักและมาสคาร์โปน เชฟมากประสบการณ์ทุกคนที่ได้ทดลองรสชาติอาหารต่างๆ มากกว่าหนึ่งครั้งจะบอกคุณว่ามันคืออะไร คุณสามารถทำกระเป๋าไก่แสนอร่อยได้ ตัดเนื้อสัตว์ปีกสองชิ้นลงครึ่งหนึ่ง (เราจะได้ 4 เสิร์ฟ) แล้วทำการตัดในแต่ละชิ้น สับแครอทและหัวหอม ทอดในกระทะก้นหนา ใส่กระเทียมเล็กน้อยและคื่นฉ่ายสับ ทันทีที่ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วแล้วเคี่ยวใต้ฝาสักสองสามนาที ตีส่วนผสมครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องปั่น ใส่พาร์สลีย์เล็กน้อย เกล็ดขนมปัง 1 กำมือ เติมส่วนผสมลงในเนื้อปลา แล้วปิดด้วยไม้จิ้มฟัน พวกเขาสามารถรีดในไข่และขนมปังหรือเพียงแค่ทอดในน้ำมันพืชจนสุก เทไวน์แห้งหนึ่งแก้วแล้วเติมครีมชีสห้าช้อนโต๊ะ (ในกรณีของเราคือมาสคาร์โปน) โอนส่วนที่สองของส่วนผสมไปที่ไก่แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยเติมสมุนไพรหอมเช่นหญ้าฝรั่น มักเติมมะเขือเทศลงไปที่นั่น แต่นี่เป็นทางเลือก คุณสามารถเสิร์ฟไก่พร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้มหรือทำสลัดผักดั้งเดิมและเสนออาหารเย็นเพื่อสุขภาพและอร่อยให้กับครอบครัวของคุณ
ของหวานกับมาสคาโปนชีส
- สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับกาแฟหรือผลไม้ที่ง่ายมาก รวมส่วนผสมน้ำตาลผง ครีม และชีส ตีให้เข้ากัน คุณสามารถให้บริการได้
- ไอศครีม. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (ไข่ 3 ฟองและน้ำตาล 1 แก้ว) รวมกับมาสคาร์โปนและคอนยัคหนึ่งช้อน เจือจางส่วนผสมด้วยนมครึ่งแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วนำกลับเข้าห้อง หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และปล่อยให้ไอศกรีมแข็งตัวเป็นเวลาสามชั่วโมง ในการเสิร์ฟฉันใช้ผลไม้หรือครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น
บทสรุป
มาสคาโปน - มันคืออะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการสร้างความประหลาดใจและประหลาดใจ สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายแต่ต้นตำรับ ทอดขนมปังขาวชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่แห้งทั้งสองด้านแล้วทาด้วยครีมชีสวางมะเขือเทศและใบโหระพาสองสามชิ้นไว้ด้านบน (คุณสามารถทานได้และมันก็อร่อยมากเช่นกัน) ชงชาหรือกาแฟสักแก้วแล้วเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบอิตาลี
สามารถเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับซุปผักบดได้ ซุปบรอกโคลีและซุปผักโขม ซุปที่สดใสพร้อมรสเผ็ดควันจากพริกคั่ว ซุปแครอทฟิวชั่นพร้อมแกง - นี่ไม่ใช่รายการหลักสูตรแรกที่คุณควรเพิ่มมาสคาร์โปน
โดยทั่วไปแล้วอาหารอิตาเลียน - ซุปมะเขือเทศอบกับมาสคาร์โปน ในการปรุงซุปขนาดใหญ่สองส่วน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเชอรี่ 1 กิโลกรัม น้ำซุปไก่หรือผักครึ่งลิตร มาสคาโปนชีส 200 กรัม น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาล เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ,ใบโหระพาสับหนึ่งช้อน ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศาเซลเซียส คุณจะต้องอบมะเขือเทศที่โรยด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ก่อนอบ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมใช้ปลายมีดแทงผิวมะเขือเทศ ตั้งน้ำซุปให้ร้อนใส่มะเขือเทศลงไปแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มชีสและค่อยๆ ผัดซุปอีกครั้ง
หลักสูตรที่สอง
รายการสูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองที่แนะนำให้ใส่มาสคาโปนนั้นมีขนาดใหญ่มากจนคุณสามารถรวบรวมตำราอาหารแบบหนาได้ คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยริซอตโต้ประเภทต่างๆ จากนั้นพูดถึงพาสต้า อาหารทะเลที่หลากหลาย และปิดท้ายด้วยแพนเค้กเรียกน้ำย่อย
แม่บ้านที่ต้องการเอาใจแขกนักชิมควรลองเสิร์ฟไก่ใส่มาสคาโปน อกไก่สองตัวจะให้อาหารจานนี้สี่มื้อ ตัดเต้านมแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งแล้วทำกระเป๋าในนั้น ในกระทะกว้างที่มีก้นหนา ทอดแครอทขูด หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และคื่นฉ่ายในน้ำมันมะกอก ทันทีที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วแล้วเคี่ยวสักครู่ ใช้เครื่องปั่นทำน้ำซุปข้นจากครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ ชุบเกล็ดขนมปัง ใส่ผักชีฝรั่ง และกุ้งสับ เติมส่วนผสมนี้ลงไปในไก่แล้วปิดด้วยไม้จิ้มฟัน ทอดในกระทะทรงลึกและหนา เติมไวน์ขาว 1 แก้ว มาสคาโปน และส่วนผสมกุ้งที่เหลือ เพื่อให้ซอสที่ได้มีเฉดสีที่สวยงามคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยหรือวางมะเขือเทศสองสามช้อน
มาสคาร์โปนชีสวิปครีมและน้ำตาลผงเข้ากันดีกับผลไม้สด ช็อกโกแลต และเครื่องดื่มกาแฟ มาสคาโปนครีมเนื้อละเอียดอ่อนเหมาะกับเค้กและขนมอบ พาร์เฟ่ต์กับชีสนี้มีความโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม ของหวานที่ง่ายที่สุดกับมาสคาโปนคือสตรอเบอร์รี่และครีมหลากหลายรูปแบบ นำสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่หนึ่งในสี่กิโลกรัมผ่าครึ่งแล้วใส่ในชามโรยด้วยเหล้าแบล็คเคอแรนท์สองสามช้อน ทิ้งมันไว้และยุ่ง นำสตรอเบอร์รี่จำนวนเท่ากันใส่น้ำตาลและเหล้าชนิดเดียวกันลงไปแล้วใส่ลงในกระทะบนกองไฟ ปรุงอาหารประมาณห้านาทีโดยคนตลอดเวลา บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตีมาสคาโปนกับเฮฟวี่ครีม ใส่สตรอเบอร์รี่บดที่แช่เย็นแล้ว เลเยอร์สตรอเบอร์รี่และครีมหั่นบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยใบสตรอเบอร์รี่
แซนด์วิช
อะไรจะง่ายไปกว่าแซนวิช? ในอิตาลีจะเรียกว่าปานินีและขนมปังขาวสองแผ่น ครีมชีสหนึ่งร้อยกรัม และมะเขือเทศสดสองสามชิ้นทำให้เกิดเป็นแซนด์วิชสไตล์อิตาเลียนที่ยอดเยี่ยม
