เนื้อสับ: เคล็ดลับการทำอาหารและอาหารที่ทำจากมัน อาหารจานร้อนจากเนื้อสับ อาหารจากเนื้อสับ

ในศิลปะการทำอาหารของหลาย ๆ คนทั่วโลก ส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางอย่างที่ใช้ในการเตรียมอาหารเพิ่มเติมนั้นเป็นสากลอย่างแท้จริง เนื้อสับก็เป็นหนึ่งในนั้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับทำชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและชิ้นเนื้อทุกแถวและลายเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเกี๊ยวทำมือที่ไม่มีใครเทียบได้ ม้วนกะหล่ำปลีและหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย เพื่อรวมอยู่ในอันดับไส้สำหรับพายและพายสีแดงก่ำ และอาหารอันโอชะอื่น ๆ อีกมากมาย

เนื้อสับเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมและไม่สามารถทดแทนได้สำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้ว่าจะเตรียมอาหารอย่างไรให้ดีที่สุด เราจะจัดการกับเรื่องนี้ในบทความต่อไป เราหวังว่าคุณจะไม่เสียเวลาอันมีค่าไปกับการติดตามประสบการณ์ของเรา

เนื้อบดละเอียด

ในความเป็นจริงของห้องครัวสมัยใหม่ในปัจจุบันตามกฎแล้วหากไม่ใช่ด้วยเทคโนโลยีล่าสุดคุณสามารถทำเนื้อสับได้หลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว:

• บิดเครื่องบดเนื้อ
• ใช้เครื่องปั่น - อยู่กับที่หรือใต้น้ำ
• ลองใช้วิธีแมนนวลโดยใช้มีดคมๆ

หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อครัวปรุงอาหารที่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากนักจะชอบหนึ่งในสองคนแรกทันทีโดยกระตุ้นให้พวกเขาเลือกโดยที่พวกเขากล่าวว่าเราไม่ได้อยู่ในยุคหิน และโดยทั่วไปการใช้เครื่องบดเนื้อจะทำให้ได้เร็วและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่เราจะไม่มองหาวิธีง่ายๆ ใช่ไหม?

เนื้อสับ: การเตรียมและความลับ

ทำไมแม่ครัวแท้ๆ ถึงเลือกวิธีที่ 3? เมื่อใช้การสับเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเนื่องจากมันถูกสับ แต่ไม่ทำให้โครงสร้างภายในเป็นรอยย่นเช่นเกิดขึ้นในเครื่องบดเนื้อ และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนว่าเครื่องปั่นก็ทำสิ่งที่คล้ายกัน โดยมีอันหนึ่ง “แต่”: บดเนื้อเยื่อจนเกือบเป็นเนื้อครีม เราต้องการมันไหม?

โดยวิธีการเนื้อสับสามารถปรุงด้วยมีดเล่มเดียวได้ แต่ถ้าใช้คู่จะเร็วขึ้น 3 เท่า (และดูน่าประทับใจมาก)! มีดควรคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยมีจุดประสงค์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ (นั่นคือมีดโต๊ะไม่โค้งมน) และค่อนข้างหนักด้วย สำหรับกระบวนการนี้ คุณจะต้องใช้กระดานที่หนักและทนทาน (บีช โอ๊ค) และคุณสามารถวางผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้เพื่อความมั่นคงสูงสุดบนโต๊ะ

สูตรเนื้อสับทีละขั้นตอน

1. ก่อนปรุงเนื้อสับ หากจำเป็น ให้แยกเนื้อออกจากแกลบแล้วล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นควรทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และถ้าชิ้นงานมีขนาดใหญ่เราก็จะผ่าครึ่งหรือออกเป็นสามส่วนเนื่องจากในอนาคตการใช้งานด้วยแถบแคบจะง่ายกว่ามาก
2. เราตัดแต่ละแถบข้ามเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อพับเป็นสามกองแล้วเราก็ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 1 x 1 เซนติเมตร
3. ตอนนี้งานเบื้องต้นสิ้นสุดลงแล้วและมีเยื่อกระดาษสับหยาบบนกระดาน เราก็ดำเนินการสับโดยตรงโดยใช้มีดคมๆ และทำงานสองอย่างพร้อมกัน
4. อย่างไรก็ตามการเคลื่อนไหวอาจไม่เร็วนักสิ่งสำคัญคือต้องทำในโหมดที่สะดวกสบายสำหรับคุณ: ความเร็วจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ด้วยมีดทั้งสองเล่ม เราพยายามรวบรวมชิ้นส่วนให้ใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น เพื่อที่จะสับได้ง่ายขึ้น

ขนาดมีความสำคัญ!

เกี่ยวกับขนาดของอนุภาคของเนื้อสับที่ได้: นี้เป็นรายบุคคลเนื่องจากบางคนชอบทำให้ใหญ่ขึ้นและบางคนก็เล็กลง สิ่งสำคัญคือมันไม่เละและเนื้อไม่ปล่อยน้ำผลไม้ภายใน และขนาดที่เหมาะสมที่สุดนั้นทำได้โดยการทดลอง (จากมิลลิเมตรถึงครึ่งเซนติเมตร) นอกจากนี้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ lula kebab ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับขนาดใหญ่กว่า และอันที่เล็กกว่าก็เหมาะกับการทอดด้วย เมื่อได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว เนื้อสับทำมือที่ไม่บดก็พร้อม

จาน

อาหารที่ทำจากเนื้อสับมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและรสชาติประจำชาติ ด้วยวิธีการเตรียมส่วนผสมขั้นพื้นฐานที่สุด พวกเขาทั้งหมดจึงโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติดั้งเดิมที่เพิ่มขึ้น:

1. สเต็กเนื้อ. พวกเขาเตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสับ เพิ่มบางส่วนด้วย (รวมถึงเนื้อวัวด้วย) อัตราส่วน: ประมาณ 1 ถึง 7 จากนั้นตีไข่ให้เข้ากันเติมนมหนึ่งในสามแก้วปรุงรสและเกลือ นวดและรูปร่าง ทอดในโหมด "ชิ้นเนื้อ" ตามปกติ ถ้าเราอยากได้สเต็กที่หายาก เราจะไม่ปรุงให้สุกสักหน่อย
2. สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถใช้เนื้อสับสับได้ เราทำจากเนื้อหมู (1 ส่วน) และเนื้อวัว (3 ส่วน) ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย (1/10 ส่วน) หัวหอม เกลือ และส่วนผสมของพริก นวดและใช้เป็นไส้
3. ลูล่าเคบับ. ในคลาสสิกเราปรุงจากเนื้อแกะ (3 ส่วน) เพิ่มหัวหอมจำนวนมากสับด้วย (1 ส่วน) เนื้อแกะ (1 ส่วน) สำหรับเครื่องเทศ เราใช้ผักชี ผักชี ยี่หร่า ส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม นวดเนื้อสับแล้วปั้นเคบับลูลาทรงยาวแล้วเสียบไม้เข้าด้วยกัน

Cutlets - ไปที่สตูดิโอ!

เนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสับเป็นอาหารที่เร็วที่สุดที่คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้แรงมาก ใส่ไข่, หัวหอม, สับด้วยมีด, เนื้อขนมปังขาวแช่ในนม, เครื่องเทศและพริกไทยลงในเนื้อสับสับ ผสมเนื้อสับ เราสร้างชิ้นเนื้อที่ไม่ใหญ่เกินไป ม้วนขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุก (ตรวจสอบการแตกหัก: หากด้านในไม่เป็นสีชมพูคุณสามารถปิดอาหารจานที่สองแสนอร่อยแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับกับข้าวมันฝรั่ง ข้าวและสลัดผักสด

ความลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อเคี่ยว แต่ควรทอดคุณต้องเปิดกระทะขนาดใหญ่ก่อน จากนั้นนำน้ำมันพืชสำหรับทอดให้เกือบเดือด วางแต่ละชิ้นแยกจากกันเพื่อไม่ให้ขอบสัมผัสกัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้เป็นของทอด ไม่ใช่ตุ๋น แต่อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำแบบนึ่งได้ (โดยเฉพาะจากเนื้อสัตว์ปีกสับหรือแบบผสม) พวกเขาออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากเนื้อไม่ปล่อยน้ำออกมา แต่เก็บไว้ข้างในจนกระทั่งสิ้นสุดการเตรียมจานและเฉพาะในระหว่างการบริโภคจานเท่านั้นที่จะ "เปิดเผย" อย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับเตรียมทอด ทอดทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ลดลงระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับจะถูกทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ จากนั้นจึงนำไปปรุงในเตาอบ การสูญเสียระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์คือ 30% เมื่อออกเดินทางพวกเขาจะเทน้ำเนื้อหรือเนยละลาย

สเต็กเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที ก่อนที่จะทอดสเต็กสามารถชุบแป้งได้

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางกับข้าวบนจานหรือจานที่แบ่งส่วน ข้างๆ มีสเต็ก และเทน้ำเนื้อลงไป มันฝรั่งทอด ผักต้ม และเครื่องเคียงที่ซับซ้อนใช้เป็นกับข้าว สเต็กเนื้อสับสามารถเสิร์ฟพร้อมไข่หรือหัวหอมได้ เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อธรรมชาติ

เนื้อ 109, เบคอน 12.5, นม 6.76, พริกไทยป่น 0.04, เกลือ 1.2, ไขมันสัตว์ 7, เครื่องเคียง 150. ผลผลิต 220.

Schnitzel สับตามธรรมชาติ มวลสับเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมู ไม่มีการเติมน้ำมันหมูลงในมวลหมู ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเป็นเปลือกที่กรอบและนำไปพร้อมในเตาอบ

เมื่อในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานที่แบ่งส่วน - มันฝรั่งทอดหรือต้ม, โจ๊กร่วน, กับข้าวที่ซับซ้อนของผัก 3-4 ชนิดถัดจากนั้นคือเหล้ายินเซลเทเนยละลายลงไป

ลูล่าเคบับ. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกเกลียวบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เมื่อออกเดินทางจะวางขนมปังโฮลวีตแผ่นบาง (lavash) ลงบนจานที่แบ่งส่วนโดยวางเคบับ lula ออกจากไม้เสียบไว้บนนั้น (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) แล้วปิดด้วยปลายอีกด้านหนึ่งของแฟลตเบรด เครื่องเคียงวางอยู่ข้างๆ หรือรอบๆ: ผักใบเขียวหรือหัวหอม, มะเขือเทศ, มะนาวฝาน, สมุนไพร ซอส “Yuzhny” เสิร์ฟแยกกันในเรือเกรวี่ หรือเสิร์ฟบาร์เบอร์รี่แห้งบนเบ้า Lula kebab สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้ลาเวนเดอร์

สำหรับ Lavash ให้นวดแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ และเกลือ รีดแป้ง Lavash หนา 1 มม. แล้วอบบนถาดอบที่ไม่มีไขมัน

เนื้อแกะ 277 ไขมันดิบ 10 หัวหอม 20 เกลือ 5 พริกไทย 0.1 แป้ง 45 น้ำ 12 ต้นหอม 50 ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) 11 ซูแมค 3 ผลผลิต 235

§ 6. อาหารที่ทำจากชิ้นเนื้อทอด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอดเตรียมทอดตุ๋นและอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู อร่อย และชุ่มฉ่ำ จึงนำไปทอดทันทีก่อนปล่อยทั้งสองด้านและนำเข้าเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดโดยลักษณะของฟองสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอดคือ 19% เมื่อออกจากผลิตภัณฑ์ให้เทเนยละลาย น้ำเนื้อ หรือเติมซอส

ลูกชิ้นลูกชิ้นพร้อมเครื่องปรุง ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบหรือกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนเป็นเปลือกกรอบวางในเตาอบและนำไปพร้อม เมื่อออกเดินทางให้วางกับข้าวบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนชิ้นเนื้อข้างๆ เทเนยที่ละลายแล้วหรือใส่สีแดง, หัวหอม, สีแดงกับหัวหอมและแตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน เมื่อออกเดินทาง ลูกชิ้นจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะและราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวและหัวหอม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับจาน "ชนิทเซลสับ" จะถูกทอดและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อ

สับ zrazy zrazy ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเปลือกกรอบและอบในเตาอบ

เมื่อไปพักร้อนให้วางกับข้าวบนจานหรือจานที่แบ่งส่วน - บัควีทหรือโจ๊ก, มันฝรั่งบด ข้างๆ - zrazy (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) เทน้ำมันหรือเติมซอสแดงหรือหัวหอม

ลูกชิ้น. ลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบในแถวเดียวทอดบนเตาหรือในเตาอบราดด้วยซอสแดงมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีในเตาอบ ลูกชิ้นสามารถทอดแล้ววางในจานตื้นเป็น 1-2 แถวราดด้วยซอสและเคี่ยว

เมื่อออกเดินทางให้ใส่กับข้าวลงในเนื้อแกะหรือจาน - ข้าวร่วน, โจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งบด, ข้างๆ - ลูกชิ้น, เทซอสที่เคี่ยวไว้, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ, คุณสามารถโรยด้วยกระเทียมสับ

ลูกชิ้นอบในซอสครีมเปรี้ยวพร้อมข้าว (สไตล์คอซแซค) โจ๊กข้าวร่วนปรุงรสด้วยมะเขือเทศผัดและวางในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันลูกชิ้นทอดสองลูกวางบนโจ๊กราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศแล้วอบ พวกเขาจะปล่อยในกระทะส่วนเดียวกับที่พวกเขาอบ เมื่อปล่อย พวกเขาโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

พาสต้าโรล ม้วนที่เตรียมไว้จะถูกอบประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 °C ม้วนเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ

เมื่อออกเดินทางให้วางโรล 1-2 ชิ้นบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนแล้วราดซอสแดงหรือหัวหอมคุณสามารถเทน้ำเนื้อได้ หากม้วนยัดไส้ด้วยหัวหอมและไข่ผัดให้เพิ่มกับข้าวเมื่อออกเดินทาง

ข้าว. 1 เนื้อสับกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• Ш 1 บุญ;
• W 10 กรัม เห็ดแห้ง
• Шหลอดไฟ;
• Sh กานพลูกระเทียม;
• W 30 กรัม น้ำมันหมู;
• W เนย 1 ช้อนโต๊ะ;
• W 600 กรัม เนื้อสับ;
• Ш 1 ช้อนชามาจอแรมและแป้งอย่างละ 1 ช้อนชา
• W 1 ไข่;
• Шเกลือพริกไทย
• เกล็ดขนมปัง W ช้อนโต๊ะ;
• W น้ำซุป 250 มล.
• W ครีม 100 มล.

การตระเตรียม:

แช่เห็ดและขนมปังแยกกัน หั่นหัวหอมและกระเทียม 1/2 หัวเป็นก้อน ส่วนชิ้นที่สองเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นน้ำมันหมู 1 ชิ้น เทน้ำจากเห็ดลงในชาม ผัดหัวหอมหั่นเต๋า กระเทียม น้ำมันหมู และเห็ดในน้ำมัน ผสมกับเนื้อสับ มาจอแรม ไข่ ขนมปัง เกลือ และพริกไทย ปั้นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางเนื้อกับหัวหอมและกระเทียมที่เหลือลงในกระทะย่างแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200° เทน้ำซุปแล้วทอดต่ออีก 20 นาที ต้มน้ำที่ปล่อยออกมาด้วยน้ำเห็ดครีมและชงด้วยแป้ง เกลือและพริกไทย. เสิร์ฟเนื้อกับซอสและบะหมี่หากต้องการ

ข้าว. 2 มันฝรั่งกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• W มันฝรั่ง - 1 กก.
• Sh เนื้อสับผสม - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง Sh - 500 กรัม;
• 1 หัวหอม - 1 หัว;
• W กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช Sh - 3 ช้อนโต๊ะ;
• W ช้อนเนย - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• Шเกลือ;
• Ш น้ำซุปเนื้อ;
• Шครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• Шชีส - 150 กรัม
• W ไข่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับและกระเทียมทอดใส่เกลือและพริกไทย ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ในการทำซอส ให้ผสมน้ำซุปกับครีมเปรี้ยว ไข่ และชีสขูด อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนย วางมันฝรั่ง 1/2 ของปริมาณปกติเป็นชั้นๆ จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลี เนื้อสับ กะหล่ำปลีและมันฝรั่งที่เหลือ 1/2 ในปริมาณปกติ เทซอสลงไปแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ข้าว. 3 ชนิทเซลสับพร้อมไข่

วัตถุดิบ:

• คุณจะต้องการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:
• Ш เบคอน 8 ชิ้น;
• Ш 500 กรัม หมูสับ;
• W 5 ไข่;
• Ш 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง;
• Ш 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• Шเกลือพริกไทยดำป่น
• Ш 1 ช้อนโต๊ะ. ล. หัวหอมสีเขียวสับละเอียด

การตระเตรียม:

ทอดเบคอนทั้งสองด้านในกระทะที่ไม่มีไขมันจนกรอบ จากนั้นวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

ผสมหมูสับกับไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง และทำชนิทเซลแบบแบน 4 ชิ้น เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะที่ทอดเบคอนแล้วทอด schnitzels เป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากกระทะ

ในกระทะใบเดียวกัน ปรุงไข่ที่เหลือลงในไข่ดาว ใส่เกลือ พริกไทย และโรยด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟเหล้ายินเซลกับไข่คนและเบคอน คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดมะเขือเทศได้

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

หนึ่งหน่วยบริโภคมี 864 กิโลแคลอรี

ข้าว. 4 เนื้อสับสับกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:

• W 600 กรัม เนื้อไม่มีกระดูก;
• Ш ไข่;
• ช้อนชา มายองเนส;
• W 1 หัวหอมใหญ่
• W ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• Шก้านโหระพา;
• Ш พริกไทยดำป่น;
• Шเกลือ;
• W ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วสับละเอียด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด บดใบโหระพา. ผสมเนื้อกับไข่ มายองเนส หัวหอม ใบโหระพา เกลือพริกไทยและเพิ่มแป้ง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ตักส่วนผสมออกแล้วทอดทั้งสองด้าน

ข้าว. 5 มะเขือเทศยัดไส้เนื้อสับและชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• W หัวหอมแดง 2 ชิ้น;
• W น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• Ш เนื้อสับ 500 กรัม
• Шเกลือพริกไทย
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• Sh โหระพา 4 ก้าน;
• W มะเขือเทศ 8 ชิ้น;
• เอสเอชชีส 300 ก.

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวจนโปร่งใสในน้ำมันมะกอกร้อน เพิ่มเนื้อสับและกวนทอดจนร่วน เกลือและพริกไทย. ล้างขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างโหระพา ตากให้แห้ง แล้วสับ เพิ่มคื่นฉ่ายและโหระพาลงในเนื้อแล้วทอดเล็กน้อย

ล้างมะเขือเทศและตัด "ฝา" ออกจากแต่ละอัน นำเนื้อหาออกจากพวกเขาถูเนื้อผลไม้ผ่านตะแกรงเพื่อรวบรวมน้ำ อุ่นเตาอบไว้ที่ 200C วางมะเขือเทศลงในจานอบแล้วเติมเนื้อสับลงไป สลายชีสแล้วทาบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย เทน้ำมะเขือเทศลงไป เกลือและพริกไทย.

เนื้อสับ

หากคุณมีเนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อสัตว์ป่า หรือแม้แต่เศษเนื้อที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อวาน คุณเพียงแค่ต้องสับเนื้อที่เหลือเหล่านี้ให้ละเอียดมาก (และมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้) เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นซื้อไส้กรอกสับในปริมาณหนึ่ง เช่น หนึ่งในห้าของปริมาณเนื้อที่เหลือของคุณ แล้วทอดแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางเนื้อสับลงในกระทะเดียวกันใส่เนยสดหนึ่งชิ้นวางบนไฟแล้วคนให้เข้ากันไม่เพียงแต่จะผสมให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้เนื้อประเภทหนึ่งดูดซึมเข้าสู่อีกประเภทหนึ่งด้วย เมื่อข้นขึ้น ให้เติมน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ พริกไทยร้อนเล็กน้อย ชิมรสตามความชอบ หยุดเติมน้ำซุป

จากหนังสือเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้เขียน ดูโบรวิน อีวาน

เนื้อสับ “สไตล์อเมริกัน” ที่ต้องการ (ต่อ 2 ที่): เนื้อวัว 250 กรัม, มันฝรั่งต้ม 250 กรัม, พริกหวาน 3 ฝัก, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาว 1 ผล, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ไขมันสำหรับทอด วิธีเตรียม หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอด

จากหนังสือด้วง ตำราอาหารเพื่อสังคม ผู้เขียน เลวินตอฟ อเล็กซานเดอร์

วันหนึ่งฉันนั่งอยู่ในตเวียร์ฟังลูกชิ้นและเนื้อสับฟังเดอะบีเทิลส์นอกหน้าต่าง - เดือนตุลาคมที่คึกคักและแอนโทรโปซีนที่ถูกทำลายโดยพวกบอลเชวิค จริงๆแล้วฉันหิวดังนั้นฉันจึงจำพุชกินที่รีบเร่งจากเลนินกราดไปมอสโคว์อยู่ตลอดเวลา - ครั้งแรกที่ได้เห็น Akhmatova จากนั้นไปที่ Okudzhava และในเวลาเดียวกัน

จากหนังสือสารานุกรมการทำอาหารที่อร่อยที่สุด ผู้เขียน คอสตินา ดาเรีย

เนื้อสับ เนื้อทอดซอสนม ไก่สับ 400 กรัม ขนมปังขาว 125 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อน ? ถ้วยซอสนม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย สร้างชิ้นเนื้อสับและขนมปังขาว วางบนจานแล้วใช้ช้อนชาทำเป็นแนวยาว

จากหนังสือ ฉันไม่กินใครเลย ผู้เขียน Zelenkova O K

เนื้อสับ ชิ้นเนื้อสับกับชีส เนื้อเนื้อ 300 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, กระเทียม 1-2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ชีสแหลมคม, เกลือ, พริกไทย เนื้อสับละเอียด ใส่ไข่ กระเทียมบด ขนมปังเก่าที่แช่และคั้นไว้ เกลือ และ

จากหนังสือสูตรมหัศจรรย์จาก Lavash และแป้งสำเร็จรูป ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

แป้งสับ (ตัวเลือกที่ 1) เทแป้งลงในชามกว้างทำเป็นรูปกรวยเทไข่ที่ผสมกับน้ำเติมเกลือคนด้วยช้อน จากนั้นสับแป้งค่อยๆเติมน้ำมัน (ควรแบ่งออกเป็น 12 ส่วน) แป้งที่เสร็จแล้วควรจะเป็น

จากหนังสือ Great Culinary Dictionary โดย ดูมาส์ อเล็กซานเดอร์

แป้งสับ (ตัวเลือกที่ 2) บดไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเนยน้ำตาลและแป้ง จากนั้นสับแป้งจนเริ่มล้าหลังผนังจานแล้วคลี่ออก แป้งเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แป้ง 400 กรัม ไข่ 2 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย เนย 200 กรัม

จากหนังสือ 1,000 อาหารอร่อย [สำหรับโปรแกรมผู้อ่านพร้อมการสนับสนุนตาราง] ผู้เขียน ดราซูเทเน อี.

แป้งพัฟสับ ส่วนผสม: แป้ง 2 ถ้วย, มาการีน 200 กรัม, ? เกลือช้อนชาครีมเปรี้ยว 300 กรัม วิธีเตรียม: ร่อนแป้ง หั่นมาการีนเป็นแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีด จากนั้นใส่ครีมและเกลือ ผสมทุกอย่าง วางแป้งที่เสร็จแล้ว

จากหนังสือเค้กและขนมอบหวานอื่นๆ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

เนื้อสับ หากคุณมีเนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อเกม หรือแม้แต่เศษเนื้อที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อวาน คุณเพียงแค่ต้องสับเนื้อที่เหลือเหล่านี้ให้ละเอียดมาก (และมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้) เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วซื้อ

จากหนังสือ Unusual Dough Dishes ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

870. เค้กสับ แป้ง 400 กรัม เนย 300 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ? น้ำหนึ่งแก้วเกลือ 2 กรัม เทแป้งลงบนกระดานกดตรงกลางใส่เนยลงไปเทน้ำแล้วปล่อยไข่ ใช้มีดคมๆ สับแป้งจนไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ จากนั้นใช้มือกดแป้ง พักให้เย็น

จากหนังสือโภชนาการแยก ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เค้กเค้ก "กลางคืน" ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 350 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, นมข้น 250 กรัม, ครีม 250 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนชา มาการีน, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนชา เซโมลินา สำหรับครีม: ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, ส้ม 1 ผล, 150 กรัม

จากหนังสือสโมคเฮาส์ 1,000 สูตรมหัศจรรย์ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ส่วนผสมแป้งพัฟสับ แป้ง 2 ถ้วย มาการีน 200 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 300 กรัม วิธีเตรียม: ร่อนแป้ง หั่นมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นแป้งแล้วสับด้วยมีด จากนั้นใส่ครีมและเกลือ ผสมทุกอย่าง วางแป้งที่เสร็จแล้ว

จากหนังสือทำอาหารในไมโครเวฟ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

เนื้อสับอบกับผักส่วนผสมเนื้อสับ - 400 กรัมหัวหอม - 1 ชิ้น พริกหวาน - 2 ชิ้น ฟักทองปอกเปลือก - 100 กรัมครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรสวิธีการเตรียมปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกพริกหวาน

จากหนังสือทำอาหารในหม้อทอดอากาศ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

ส่วนผสมเนื้อสับ 200 กรัมเนื้อซี่โครงรมควัน, เนื้อวัว 600 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, เกลือ วิธีการเตรียม หั่นเนื้อซี่โครงรมควันอย่างระมัดระวังเป็นก้อนแล้วทอดกับหัวหอมสับแล้วเติม

จากหนังสือ อาหารจีน ญี่ปุ่น อาหารไทย ผู้เขียน เปเรเปลคินา เอ็น.เอ.

เนื้อสับพร้อมผัก ส่วนผสม เนื้อสับ – 400 กรัม หัวหอม – 1 หัว บวบสับ – 200 กรัม ฟักทองสับ – 100 กรัม มะเขือเทศ – 2 ชิ้น เกลือป่นและพริกไทย – ตามชอบ วิธีเตรียม ปอกเปลือกและสับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อสับกับผัก ส่วนประกอบ เนื้อสับ – 400 กรัม หัวหอม – 1 ชิ้น บวบสับ – 200 กรัม ฟักทองสับ – 100 กรัม มะเขือเทศ – 2 ชิ้น ครีม – 3–4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม ปอกเปลือกและสับหัวหอม, มะเขือเทศให้ละเอียด

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อไก่สับในซอส ผลิตภัณฑ์ ไก่ 50 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำมันหมู 25 กรัม ผงชูรส 1 กรัม ขิง 1 กรัม หัวหอม 12 กรัม ไวน์ 20 มล. (หรือคอนยัค) เกลือแป้ง 10 กรัมเพื่อลิ้มรส การเตรียม เนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ เติม เล็กน้อย

สี่ตัวเลือกสำหรับเนื้อสับฉ่ำในเตาอบพร้อมผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้และสมุนไพร

2017-09-20 ริดา คาซาโนวา

ระดับ
สูตรอาหาร

4103

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

14 กรัม

20 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

243 กิโลแคลอรี

1. เนื้อสับในเตาอบ - สูตรสเต็กสุดคลาสสิค

คลาสสิกสำหรับการปรุงเนื้อสับในเตาอบคือสเต็กแบบดั้งเดิม ปรุงจากเนื้อวัวโดยเติมน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูเพียงอย่างเดียว จานนี้ดูชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ไขมันหมูดิบ 70 กรัม (หรือเนย)
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือพริกไทยป่น
• มัสตาร์ดโต๊ะ 10 กรัมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีเส้นเอ็นและฟิล์มจำนวนมากบนเยื่อกระดาษ ให้ตัดออก (หากเหลือเพียงเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร)

2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม

3. เลื่อนเนื้อวัว มันหมู และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยให้มีสิ่งที่แนบมากับเนื้อสับ แต่หากไม่มีหัวฉีดดังกล่าวในชุดให้นำหัวฉีดอันเล็กมาด้วย สามารถแทนที่ไขมันหมูด้วยเนยแช่แข็งได้

4. เพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองและน้ำเย็นต้ม 50-100 มล. ลงในเนื้อสับพร้อมหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณเอง คนและตีสองครั้ง นั่นคือนำมวลเนื้อทั้งหมดมาไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วยอย่างระมัดระวัง

5. แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนแล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นขนมพายวงรี แบนไปด้านล่าง โปรดจำไว้ว่าไข่อบหนึ่งฟองควรวางบนพื้นผิวได้พอดี

6. เทน้ำมันดอกทานตะวัน (25-30 มล.) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว อย่าปิดฝากระทะ! สเต็กเนื้อสับอาจมีขนาดปานกลางหรือสุกดี ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

7. จากนั้นวางสเต็กบนถาดอบ ตอกไข่ทีละฟองอย่างระมัดระวัง แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C

8. เสิร์ฟเนื้อสับเสร็จแล้วในเตาอบตามสูตรคลาสสิกพร้อมมัสตาร์ดโต๊ะ

ไม่เพียงแต่มัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังมีซอสมะรุมหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสดอีกด้วยซึ่งเหมาะเป็นซอสสำหรับสเต็ก จานจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังจากการอบเท่านั้น

2. เนื้อสับในเตาอบอบในกระดาษฟอยล์

ข้อดีของการอบด้วยความร้อนดังกล่าวอยู่ที่ผิวหน้า - ไม่ต้องทอด! เนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเองโดยมีการบริโภคไขมันน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• เกลือพริกไทยป่น
• น้ำตาลเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้งธรรมชาติ 5 กรัม)
• lingonberries หรือลูกเกด 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สับด้วยมีดโต๊ะบนเขียง

2. จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่

3. ใส่เนื้อลงในถ้วยเติมน้ำมะนาวและผลเบอร์รี่หนึ่งในสี่ เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทยป่น ผัดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ปิดถาดเตาอบขนาดเล็กด้วยกระดาษฟอยล์และจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางเนื้อในกระดาษฟอยล์พร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่ ปิดด้วยฟอยล์และปิดผนึกทุกด้าน

5. วางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากการอบระวังอย่าให้ไหม้ ให้แกะฟอยล์ออก แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

เนื้อตามสูตรนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเล็กน้อย เสิร์ฟผักสดสับหรือสมุนไพรสับละเอียดเป็นกับข้าว

3. เนื้อสับในเตาอบในรูปแบบของชิ้นเนื้อ

วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสับในเตาอบ - ชิ้นเนื้อขึ้นรูป! จานอเนกประสงค์ที่ใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารกลางวันหรืออาหารค่ำกับครอบครัว โปรดทราบว่าไม่มีขนมปังในส่วนผสมของสูตร แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลีแช่ในนมหรือครีมลงในเนื้อสับได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• เนื้อไก่ 100 กรัม
• นม 50 มล.
• หัวหอม;
• ไข่แดง;
• เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส
• หายใจ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูและไก่ในน้ำเย็น และหลังการอบแห้ง ใช้มีดสับให้ละเอียด เชฟมืออาชีพทำเช่นนี้บนเขียงที่มั่นคงพร้อมมีดโต๊ะคมสองอัน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อได้

2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม บดในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์

3. ในชาม ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม ไข่แดง เกลือ และเครื่องเทศ เทนมและหลังจากผสมมวลแล้วตีเบา ๆ สองครั้ง

4. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมแล้วนำไปปิ้งขนมปัง สำหรับขนมปัง แครกเกอร์ แป้งใดๆ (รวมถึงธัญพืช) หรือแม้แต่ถั่วบดก็เหมาะสม

5. ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองด้าน ไฟต้องแรงเพราะตอนนี้เป้าหมายอยู่ที่เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามบนผลิตภัณฑ์

6. วางชิ้นเนื้อลงบนถาดอบแล้วอบจนสุกเต็มที่ที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180-200°C

การผสมผสานระหว่างเนื้อไก่และหมูเป็นสูตรดั้งเดิมในตัวเองแต่ยังประหยัดอีกด้วย! ในเวลาเดียวกันรสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่สูญหายไปและคุณภาพและลักษณะรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปยังคงอยู่ที่ระดับสูงสุด

4. เนื้อสับในเตาอบพร้อมกีวี (ในซองอบ)

บอกฉันว่าซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อสัตว์เป็นแบบคลาสสิกหรือไม่? ลองทำมันจากกีวีสิ! สูตรเนื้อสับที่น่าสนใจและรวดเร็วในเตาอบพร้อมซอสกีวีจะชนะใจคุณ!

วัตถุดิบ:

• คอหมู (หรือไหล่);
• สมุนไพรรสเผ็ดในส่วนผสม (โปรวองซ์หรืออื่น ๆ );
• เกลือ;
• กีวีสุก
• น้ำผึ้งดอกไม้
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ล้างและปอกเปลือกกีวี น้ำซุปข้นในเครื่องปั่น

3. วางปลอกอบแบบพิเศษลงในถาดอบแล้วบีบด้านหนึ่ง เมื่อเปิดอีกด้านหนึ่งแล้ว ใส่เนื้อ กีวี สมุนไพรลงไป เติมน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติและน้ำมันดอกทานตะวันลงไปหนึ่งหยด ปิดปลอกให้แน่นแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด

4. ทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สูตรนี้ใช้เนื้อหมู แต่เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือไก่งวงก็เหมาะกับชุดส่วนผสมเพิ่มเติมที่ระบุเช่นกัน