ต่อไปนี้คือคำตอบสำหรับคำถามโดยละเอียดเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพที่มีรายละเอียดครบถ้วน

ซึ่งเป็นอาหารที่ดีที่สุด: มังสวิรัติ, วีแก้นหรือไม่จำกัด?

เราไม่รู้เพราะยังไม่มีการศึกษาวิจัยที่ครบถ้วนสมบูรณ์เพื่อกำหนดอาหารที่ "ดีที่สุด" เพื่อสุขภาพของมนุษย์ แต่แน่นอนว่าการเน้นผัก ผลไม้ เมล็ดพืชทั้งเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และน้ำเปล่านั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างแน่นอน อาหารสามารถมีหรือไม่มีอาหารทะเล มีหรือไม่มีผลิตภัณฑ์นม มีหรือไม่มีไข่ มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์

เครื่องดื่มดีท็อกซ์ล้างพิษร่างกายได้จริงหรือ?

คำกล่าวทั่วไปคือพวกเขา "ชำระล้าง" - แต่ทำไม?

สารพิษ?

สารพิษจะถูกทำให้เป็นกลางในร่างกายทุกวัน นี่เป็นงานหลักของตับและไต และพวกเขาทำได้ดีมาก ดังนั้น หากคุณต้องการดูแลตับ ไต ลำไส้ และระบบภูมิคุ้มกัน คุณต้องดูแลตัวเอง นั่นหมายถึงการรับประทานอาหารที่ดี ไม่สูบบุหรี่ ออกกำลังกาย นอนหลับให้เพียงพอ จัดการกับความเครียด เป็นต้น

เพื่อนของฉันมักพูดถึง "อาหารคีโตเจนิค" เขากำลังพูดถึงอะไร?

คีโตเจนิคไดเอทเป็นหลักการรับประทานอาหารที่ช่วยขจัดแหล่งที่มาของกลูโคส เพื่อให้ร่างกายถูกบังคับให้เผาผลาญคีโตนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญไขมันเพื่อเป็นเชื้อเพลิง

สิ่งนี้มีประโยชน์?

ไม่มีหลักฐานว่าอาหารคีโตเจนิคส่งเสริมการมีสุขภาพที่ดีในระยะยาว และไม่มีหลักฐานที่แสดงว่าอาหารดังกล่าวมีประสิทธิผลในการเปลี่ยนแปลงสุขภาพหรือการลดน้ำหนักในระยะสั้น

แต่เพื่อนของฉันกำลังลดน้ำหนัก

ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำให้น้ำหนักลดหรือการเผาผลาญดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในระยะสั้นจะเป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่น อหิวาตกโรคนำไปสู่การลดน้ำหนัก น้ำตาลในเลือดและการสูญเสียไขมัน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะดีต่อสุขภาพของคุณ! การใช้อาหารคีโตเจนิคเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นที่ยอมรับในทางการแพทย์อย่างไม่ต้องสงสัยคือการรักษาโรคลมบ้าหมูที่ดื้อยา โดยเฉพาะในเด็ก

ไหนจะดีกว่า: อาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตหรืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

หลักฐานเน้นย้ำถึงประโยชน์ของการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุด: อายุขัย; ความมีชีวิต ลืมเรื่อง "คาร์บ" แล้วนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพแทน

หากมีสิ่งหนึ่งที่รู้แน่ชัดก็คือว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นชั่วร้าย

นี่อาจเป็นการโฆษณาชวนเชื่อเรื่องอาหารและสุขภาพที่โง่ที่สุด อาหารจากพืชทั้งหมดเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต

ใช่ แต่: คาร์โบไฮเดรตชั่วร้ายหรือไม่?

ทุกอย่างตั้งแต่ถั่วเลนทิล ลูกอมแข็ง ไปจนถึงถั่วและโดนัทล้วนเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต อาหารจากพืชส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ดังนั้นหาก “คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด” เป็นสิ่งชั่วร้าย มันก็เป็นผัก ผลไม้ เมล็ดพืชทั้งเมล็ด ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่ว และเมล็ดพืชด้วย

แน่นอน แต่ฉันยังต้องหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตใช่ไหม

ตรงกันข้ามเป็นความจริงทุกประการ คุณไม่สามารถติดตามอาหารที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพได้หากไม่มีแหล่งคาร์โบไฮเดรต

ทำไมฉันถึงถูกชักจูงให้เชื่อว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งชั่วร้าย?

ธัญพืชแปรรูปสูงและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นไม่ดี ไม่ใช่เพราะเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่เป็นเพราะขาดสารอาหาร เพิ่มระดับอินซูลิน และมักมีไขมัน โซเดียม และส่วนผสมแปลก ๆ อาหารขยะเป็นสิ่งชั่วร้าย

แล้วกลูเตนล่ะ? ตอนนี้ทุกคนดูเหมือนจะมีอาการแพ้กลูเตน

ตามสถิติ มีประชากรเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่มีอาการแพ้กลูเตน ประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของผู้คนมีโรค celiac และประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์มีความไวต่อกลูเตน ถึงกระนั้น 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนไม่มีปัญหาในการย่อยกลูเตน

ฉันอยากลดน้ำหนัก. โภชนาการสำคัญกว่าการออกกำลังกายจริงหรือ?

ใช่. การวิ่งง่ายกว่าการละทิ้งแคลอรีที่น่าดึงดูดซึ่งการตลาดสมัยใหม่สนับสนุนให้เราบริโภค ทั้งอาหารและการออกกำลังกายมีความสำคัญต่อสุขภาพ และการออกกำลังกายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาน้ำหนัก แต่การจะลดน้ำหนักได้นั้น ต้องให้ความสนใจกับการควบคุมปริมาณแคลอรี่

เพื่อนของฉันไม่เคยกินผักและผลไม้และภูมิใจกับมัน คุณสามารถมีสุขภาพที่ดีโดยไม่ต้องกินผักและผลไม้?

อยากลดน้ำหนักควรกินให้น้อยลง? แล้วถ้ากินน้อยลง ระบบเผาผลาญจะช้าลงจริงหรือ?

หากคุณหิวโหยใช่ และถ้าคุณกำลังลดน้ำหนักเพราะคุณบริโภคแคลอรี่น้อยกว่าที่คุณใช้ไป อย่างไรก็ตาม ผลกระทบมักจะพอประมาณ เว้นแต่การลดน้ำหนักจะเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง นี้สามารถชดเชยด้วยการออกกำลังกายและการสร้างกล้ามเนื้อซึ่งเพิ่มอัตราการเผาผลาญ

คุณควรมองหาอะไรเมื่ออ่านฉลากอาหาร แคลอรี่ ไขมันหรือน้ำตาล?

อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดไม่มีแม้แต่ฉลากเพราะมันเป็นส่วนประกอบเดียว: อะโวคาโด ถั่วเลนทิล บลูเบอร์รี่ บร็อคโคลี่ อัลมอนด์ ฯลฯ

หากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการก็จะดีเยี่ยม หากรายการส่วนผสมน่าสงสัย - สารเคมี, น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาประเภทต่างๆ, น้ำมันที่น่าสงสัย, โซเดียม ฯลฯ - รายละเอียดของสารอาหารจะเหมือนกัน

กินตามใจชอบแต่อดอาหารเป็นบางครั้งได้ไหม?

ไม่. การถือศีลอดไม่ได้ผลดีไปกว่าการจำกัดปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน การถือศีลอดเป็นวิธีควบคุมปริมาณอาหารเฉลี่ยต่อวันของคุณ แต่ไม่ใช่วิธีเดียว ถ้ามันได้ผลสำหรับคุณ นี่เป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผล แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเวทมนต์ใดๆ

ฉันกินสิ่งเดียวกันทุกวันได้ไหม

ใช่ มันสมเหตุสมผลมาก ความหลากหลายมีความสำคัญต่อคุณภาพของอาหารเมื่อเวลาผ่านไป แต่สิ่งนี้อาจใช้ได้กับอาหารเย็นเท่านั้น

มี "superfoods" หรือไม่?

หาก “ซูเปอร์” หมายถึงรายละเอียดของสารอาหารมากกว่าผลกระทบของอาหาร แสดงว่าใช่ อาหารที่มีอัตราส่วนสารอาหารที่มีคุณค่าต่อแคลอรีสูงเป็นพิเศษ และสารอาหารที่เป็นอันตรายเพียงเล็กน้อย เช่น น้ำตาลหรือไขมันอิ่มตัว อาจเรียกได้ว่าเป็น "ซุปเปอร์" แต่มันใช้ได้กับผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่จากระบบสุริยะที่อยู่ใกล้เคียงเท่านั้น ซึ่งรวมถึงอาหารเช่นผักโขม บร็อคโคลี่ บลูเบอร์รี่ ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล กะหล่ำปลี ลูกพีช วอลนัท

วิธีการรักษาสมดุลของไขมันในอาหาร?

เพื่อให้ได้สมดุลที่เหมาะสมของไขมันในอาหารของคุณ โดยเน้นที่ส่วนผสมของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเมก้า 6 โอเมก้า 3 และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คุณต้องมีอาหารที่สมดุล คุณสามารถได้รับไขมันที่ "ใช่" จากถั่ว เมล็ดพืช มะกอก อะโวคาโด และอาหารทะเล เพื่อหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน คุณต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่

โปรไบโอติกเป็นอย่างไร? ฉันจำเป็นต้องพาพวกเขาไปหรือไม่?

โปรไบโอติกเป็นอาหารเสริมที่ส่งเสริมการเพิ่มจำนวนไมโครไบโอมที่มีสุขภาพดี ก็เหมือนเอาเมล็ดหญ้าคุณภาพสูงไปวางบนสนามหญ้าที่มีปัญหา คุณต้องยอมรับ

มีโปรไบโอติก "ยาเกินขนาด" หรือไม่?

ตามทฤษฎีแล้ว การใช้ยาเกินขนาดสามารถนำไปสู่สิ่งที่เรียกว่า "dysbiosis" เมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่สมดุล แต่นี่เป็นเรื่องยากมากที่จะทำเพราะกรณีดังกล่าวไม่เป็นที่รู้จัก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันกินโยเกิร์ตมากเกินไป?

คุณคงจะดีขึ้น

แล้วผักล่ะ? ฉันได้ยินมาว่าการแช่เยือกแข็งมีประโยชน์มากกว่าของสด จริงหรือ?

ตามกฎแล้วผักแช่แข็งมีคุณภาพและสารอาหารสูงกว่าผักสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมากทันทีหลังการเก็บเกี่ยว การแช่แข็งชะลอความชรา ดังนั้น อาหาร "สด" ที่นำเข้าจากแดนไกลมักจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการบางส่วนในระหว่างการขนส่ง ในขณะที่อาหารแช่แข็งมีแนวโน้มที่จะเก็บสารอาหารที่มีในช่วงเริ่มต้น "การเดินทาง" มากกว่า

การทำอาหารทำให้อาหารมีประโยชน์น้อยลงหรือไม่?

ใช่และไม่ใช่: ความร้อนสามารถทำลายสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดได้ ดังนั้นผลเบอร์รี่ดิบจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลไม้ที่ปรุงสุกแล้ว แต่การทำอาหารสามารถทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการได้ เราไม่สามารถกินถั่วแห้งและถั่วเลนทิลโดยไม่ต้องปรุงได้ แต่เมื่อปรุงแล้ว สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

คุณจำเป็นต้องกินผักใบเขียวจริงหรือ?

ผักใบเขียวเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่คุณกินได้โดยไม่มีข้อจำกัด พืชเหล่านี้มีแคลอรีต่ำและมีสารอาหารที่หลากหลาย: สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ

ผักและผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่คุณต้องการ ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระดีกว่าการรับประทานอาหารที่ดี แหล่งที่ดีอื่นๆ ได้แก่ กาแฟ ชา (โดยเฉพาะสีขาวและสีเขียว) ดาร์กช็อกโกแลตและโกโก้ ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และไวน์แดง

การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางนั้นดีสำหรับคุณหรือไม่?

หากคุณคิดว่าคุณกำลังดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพ ให้หยุดเดี๋ยวนี้

หากดื่มเพื่อความสุข ให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

สารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกองุ่นมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่เหมือนใคร ไวน์แดงจึงเป็นแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด อีกครั้ง อย่าดื่มเพียงเพราะคุณคิดว่าดีสำหรับคุณ

กาแฟล่ะ? คาเฟอีนมีผลดีจริงหรือ?

บวกและลบ

แง่บวก: ความตื่นตัว, การกระตุ้นสมอง

เชิงลบ: อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต ความกังวลใจ และการนอนไม่หลับ

ฉันจำเป็นต้องดื่มนมหรือไม่?

เฉพาะในกรณีที่คุณเกิดเมื่อวานนี้ อย่างแท้จริง.

ผู้ใหญ่ต้องการแคลเซียมเท่าไหร่?

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ระดับกิจกรรม อาหาร ปริมาณโปรตีน ปริมาณกรด (จากอาหารและยา) ช่วงชีวิต (เช่น การตั้งครรภ์ การให้นมบุตร การแก่ชรา) เป็นต้น แต่โดยทั่วไปแล้ว ประมาณ 1,000 มก. ต่อวัน

แหล่งแคลเซียมที่ไม่ใช่นมคืออะไร?

ผักใบเขียว ถั่ว ถั่วเหลือง

การอักเสบทำให้เกิดโรคหรือไม่?

การอักเสบไม่เลว เราต้องการการตอบสนองการอักเสบเพื่อปกป้องร่างกายจากเชื้อโรคและเซลล์ที่เสียหายที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง

ข่าวร้ายก็คือเรามักจะมีการตอบสนองการอักเสบมากเกินไปและขาดผลต้านการอักเสบ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบเนื่องจากจะเพิ่มระดับอินซูลินและอินซูลินกระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบ เรามักจะได้รับไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันโอเมก้า 6 มากกว่าที่เราต้องการ (จากอาหารแปรรูป) และสิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดการอักเสบ กรดไขมันโอเมก้า 3 (จากปลา อาหารทะเล วอลนัท เมล็ดพืชบางชนิด) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (จากน้ำมันมะกอก อะโวคาโด ถั่ว และเมล็ดพืช) มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

น้ำแทนโซดา: ดี

ธัญพืชไม่ขัดสีแทนเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสี: ดี

ถั่ว เมล็ดพืช น้ำมันมะกอก อะโวคาโด: ดี

ปลาและอาหารทะเลแทนเนื้อสัตว์: ดี

อาหารใดถูกต้องกว่ากัน: อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ไขมัน หรืออาหารไขมันต่ำ

พวกเขาไม่ได้แยกออกจากกัน ร่างกายต้องการโปรตีนและไขมันในปริมาณปานกลาง คุณยังต้องการคาร์โบไฮเดรต ซึ่งพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ แต่โดยเฉพาะผลไม้ ผัก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว

จีเอ็มโอเป็นอย่างไร? ฉันได้ยินมาว่าจีเอ็มโอนั้นแย่มาก

ผลิตภัณฑ์ตัวเองไม่มี

การดัดแปลงพันธุกรรมเป็นเพียงวิธีการสร้างสิ่งใหม่

แต่สารเคมีที่ใช้ในการปลูกเป็นปัญหาร้ายแรง ไกลโฟเสตน่าจะเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ อาหารดัดแปลงพันธุกรรมเกือบทั้งหมดนั้นไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างที่สุด: "จีเอ็มโอ" มักพบในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งยังคงต้องทิ้ง

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2539 การใช้ไกลโฟเสตเพิ่มขึ้น 15 เท่า

คุณจะนิยามคำว่า “พอประมาณ” ในการบริโภคน้ำตาลได้อย่างไร?

จำกัด อาหารแปรรูป อย่ากินอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มเว้นแต่จะเป็นของหวาน ระวังการเติมน้ำตาลลงในซอสพาสต้า น้ำสลัด หรือแม้แต่ขนมคาว

คลิก " เช่น»และรับโพสต์ Facebook ที่ดีที่สุด!

โภชนวิทยาเป็นศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาอาหาร โภชนาการ อาหาร สารอาหาร และส่วนประกอบอื่นๆ ในองค์ประกอบของอาหาร การกระทำและปฏิสัมพันธ์ การบริโภค การดูดซึม การบริโภค และการขับถ่ายออกจากร่างกาย บทบาทในการรักษาสุขภาพหรือใน การพัฒนาของโรค

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์นี้ยังรวมถึงพฤติกรรมอาหารของมนุษย์ การเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร การแปรรูปและการเก็บรักษา กฎหมายด้านอาหาร และประเด็นอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

โภชนาการทั่วไป

วิทยาศาสตร์โภชนาการส่วนแรกขนาดใหญ่ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร ผลิตภัณฑ์ สารอาหาร ประเภท ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารในอาหารและการเผาผลาญ (วิตามิน ไขมัน โปรตีน และอื่นๆ)

ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหาร

อาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานจากธรรมชาติหรือผ่านการแปรรูปเพิ่มเติม (การทำอาหาร อุตสาหกรรม) ซึ่งสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานและวัสดุก่อสร้างได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะแตกต่างกัน: ผัก สัตว์ แร่ธาตุ สารสังเคราะห์ (ผลิตโดยวิธีการทางเทคโนโลยี)

ผลิตภัณฑ์อาหารยังรวมถึงอาหารสำหรับทารกและอาหารที่ใช้ควบคุมอาหาร น้ำแร่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม หมากฝรั่ง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร "หน้าที่" วัตถุเจือปนอาหาร อาหารเสริม วัตถุดิบอาหาร

สารอาหารหรือสารอาหาร

สารหรือสารอาหารในอาหารเป็นสารอนินทรีย์และอินทรีย์ที่พบในอาหาร ร่างกายใช้เพื่อสร้างและต่ออายุเนื้อเยื่อและเซลล์ เพื่อควบคุมการทำงานทางสรีรวิทยาและชีวเคมี เพื่อให้ได้พลังงาน เพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกาย

ประเภท:

1) ธาตุอาหารหลักเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณมากและมีหน่วยวัดเป็นสิบกรัมทุกวัน ถึง ธาตุอาหารหลักรวมถึงคาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, โปรตีน - สารอาหารหลักซึ่งในระหว่างการออกซิเดชันให้พลังงานแก่ร่างกายสำหรับการดำเนินการตามหน้าที่ทั้งหมดและ "วัสดุก่อสร้าง"

สารอาหารประเภทนี้รวมถึงน้ำซึ่งบริโภคทุกวันในปริมาณ 1.5-2 ลิตร

อาหารบางชนิดเป็นใยอาหารซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการย่อยอาหารอย่างแข็งขัน

2) สารอาหารรอง- เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อย โดยวัดเป็นเศษส่วนของกรัม - ไมโครกรัมและมิลลิกรัม ถึง สารอาหารรองได้แก่ วิตามิน ธาตุชีวภาพ แร่ธาตุหลายชนิด เป็นต้น

ธาตุอาหารรองมีส่วนร่วมในการดูดกลืนพลังงานในการควบคุมการทำงานต่าง ๆ และในกระบวนการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย

1) สารอาหารที่จำเป็นหรือขาดไม่ได้คือสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย การขาดหรือขาดอาหารทำให้เกิดโรคความบกพร่องในระยะยาวกลายเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตของร่างกาย สารอาหารที่จำเป็น ได้แก่ กรดอะมิโน ธาตุชีวภาพ (แร่ธาตุ) วิตามิน

2) สารอาหารที่ทดแทนได้สามารถสังเคราะห์ได้ภายในร่างกายโดยใช้แบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งรวมถึงสารคล้ายวิตามิน วิตามิน กรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง

แต่สารที่ไม่จำเป็นจำนวนหนึ่งต้องมาจากอาหาร เนื่องจากร่างกายมนุษย์มีสารอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ไขมันสำรองจะหมดไปภายในสองสามสัปดาห์โดยได้รับแคลอรี่ไม่เพียงพอ น้ำประปาจะใช้หมดใน 4 วัน ดังนั้นบุคคลสามารถอยู่ได้โดยปราศจากน้ำเป็นเวลา 5-7 วัน

โภชนาการ

โภชนาการเป็นกระบวนการที่ร่างกายได้รับ ย่อย ดูดซึม และดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นต่อการได้รับพลังงาน สร้างและต่ออายุเนื้อเยื่อ ฝึกความสามารถในการสืบพันธุ์ และรับรองการทำงานของร่างกาย

อาหาร

อาหารเป็นลักษณะของโภชนาการ แนวคิดซึ่งรวมถึงเวลาในการกิน ความถี่และการกระจายตามองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ นอกจากนี้ พฤติกรรมของมนุษย์ในระหว่างโภชนาการ

โภชนาการส่วนตัว

วิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการส่วนใหญ่ที่สองรวมถึงด้านการปฏิบัติ - ปัญหาด้านโภชนาการการพัฒนาของโรคต่าง ๆ อันเนื่องมาจากโภชนาการที่ไม่เพียงพอและไม่สมดุลตลอดจนผลการรักษาและป้องกันโรคของอาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีในร่างกายมนุษย์ .

คำถามเหล่านี้เป็นคำถามประยุกต์ โภชนศาสตร์เมื่อมีการตรวจสอบโภชนาการของประชากรกลุ่มต่างๆ ในสังคมทั้งหมด การใช้อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษา

ขาดสารอาหาร

ปริมาณสารอาหารสำรองในร่างกายมีจำกัด ดังนั้นการสูญเสียสารอาหารจึงเป็นสาเหตุของความผิดปกติและโรคต่างๆ ความผิดปกติดังกล่าวเรียกว่า "hypo- และ avitaminosis", "ขาดองค์ประกอบทางชีวภาพ", "ความอดอยากโปรตีน" ฯลฯ ในบรรดาโรคที่เกิดจากการขาดหรือขาดสารอาหารสามารถเรียกเลือดออกตามไรฟัน (ขาดวิตามินซี) ตาบอดกลางคืน (ขาด ของวิตามินเอ) โรคกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียม) เป็นต้น

สารอาหารส่วนเกิน

โภชนาการศาสตร์ยังจัดการกับปัญหาของสารอาหารส่วนเกินในร่างกาย ตัวอย่างเช่น โปรตีนส่วนเกินในอาหารทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าการให้โปรตีนมากเกินไป การบริโภคอาหารที่มีแคลอรีสูงในปริมาณที่มากเกินไปและใช้พลังงานต่ำทำให้เกิดการสะสมของเนื้อเยื่อไขมัน - โรคอ้วน ซึ่งเพิ่มโอกาสในการพัฒนาหลอดเลือด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และมะเร็ง

นอกจากนี้เงื่อนไขทางพยาธิวิทยาพัฒนาขึ้นจากองค์ประกอบทางเคมีในร่างกายที่มากเกินไปตามกฎที่เกี่ยวข้องกับงานในอุตสาหกรรมอันตราย ธาตุที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกายมนุษย์และสะสม: ตะกั่ว ปรอท อลูมิเนียม แคดเมียม

อย่างไรก็ตาม การพัฒนาของโรคสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยปริมาณธาตุที่มีความสำคัญมากเกินไป เช่น เหล็ก โครเมียม ไอโอดีน

อนาคตสำหรับการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการ

หนึ่งในทิศทางการพัฒนา โภชนศาสตร์- กระบวนการสร้างเอกลักษณ์ของอาหาร ในปัจจุบัน วิธีการวิจัยใหม่กำลังพัฒนาเพื่อประเมินอุปทานของร่างกายด้วยมหภาคและจุลธาตุ จากผลลัพธ์ที่ได้ เป็นไปได้ที่จะพัฒนาคำแนะนำเฉพาะสำหรับบุคคล

เพื่อจุดประสงค์นี้ nutritiology โต้ตอบกับ bioelementology (ทิศทางทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติที่ศึกษาองค์ประกอบ ปริมาณ ปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบทางชีวภาพระหว่างกันและกับองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ) และองค์ประกอบทางการแพทย์ (ส่วนหนึ่งของ bioelementology พัฒนาวิธีการในการป้องกันการละเมิดองค์ประกอบ ขององค์ประกอบชีวภาพและการแก้ไขเมื่อมีโรคต่างๆ)

โภชนาการและสุขภาพ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างเข้าใจถึงความสำคัญอย่างยิ่งของโภชนาการเพื่อสุขภาพ

องค์การอนามัยโลกระบุภาวะสุขภาพของมนุษย์เพียง 15% ขึ้นอยู่กับองค์กรของบริการทางการแพทย์ เช่นเดียวกับลักษณะทางพันธุกรรมและ 70% ถูกกำหนดโดยไลฟ์สไตล์และโภชนาการ

โภชนาการเป็นความต้องการทางสรีรวิทยาที่สำคัญที่สุดของบุคคล อาหารเป็นปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ร่างกายมนุษย์สัมผัสใกล้ชิดกับสารเคมีทุกชนิดที่มาจากพืชและสัตว์

โภชนาการเป็นหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของร่างกายมนุษย์ โดยให้พลังงานที่จำเป็นต่อค่าใช้จ่ายของกระบวนการชีวิต

การงอกใหม่ของเซลล์และเนื้อเยื่อยังเกิดขึ้นเนื่องจากการรับสาร "พลาสติก" เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ ในที่สุด อาหารก็เป็นแหล่งของการสร้างเอ็นไซม์ ฮอร์โมน และสารควบคุมการเผาผลาญอื่นๆ ในร่างกาย

เพื่อรักษาระดับปกติของพลังงาน กระบวนการพลาสติก และตัวเร่งปฏิกิริยา ร่างกายต้องการสารอาหารต่างๆ จำนวนหนึ่ง ลักษณะของอาหารขึ้นอยู่กับการเผาผลาญในร่างกาย โครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะ

สุขภาพและโภชนาการมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด สารที่เข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหารส่งผลต่อสภาวะจิตใจ อารมณ์ และสุขภาพร่างกายของเรา การออกกำลังกายหรือความเฉยเมย ความร่าเริงหรือความหดหู่ใจของเรานั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของโภชนาการเป็นสำคัญ

โภชนาการที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงสภาพชีวิตการทำงานและชีวิตทำให้มั่นใจถึงความมั่นคงของสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายมนุษย์กิจกรรมของอวัยวะและระบบต่าง ๆ และเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการมีสุขภาพที่ดีการพัฒนาที่กลมกลืนกัน และประสิทธิภาพสูง

โภชนาการที่ไม่เหมาะสมจะลดการป้องกันและประสิทธิภาพของร่างกายอย่างมาก ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ นำไปสู่การแก่ก่อนวัย และสามารถนำไปสู่การเกิดโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงโรคที่มาจากการติดเชื้อ เนื่องจากร่างกายที่อ่อนแอจะได้รับผลกระทบจากผลกระทบด้านลบต่างๆ

จุดมุ่งหมายและวัตถุประสงค์ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ

โภชนวิทยา- ศาสตร์แห่งโภชนาการซึ่งศึกษา:

สารและส่วนประกอบในอาหารที่มีอยู่ในอาหาร

กฎการบริโภคอาหาร

กฎปฏิสัมพันธ์ของอาหาร

· ผลของอาหารที่มีต่อร่างกาย

จุดมุ่งหมายของโภชนาการ:

ศึกษากฎหมายอิทธิพลของอาหารและกระบวนการบริโภคต่อสุขภาพของมนุษย์

หาวิธีการดูดซึมอาหาร การแปรรูป การใช้ประโยชน์ และการขับออกจากร่างกายได้ง่าย

· เพื่อศึกษาแรงจูงใจในการเลือกอาหารของบุคคลและกลไกของอิทธิพลของการเลือกนี้ต่อสุขภาพของเขา

โภชนวิทยาเป็นรากฐานทางทฤษฎีของการควบคุมอาหาร

โภชนาการ

การควบคุมอาหารเป็นศาสตร์แห่งโภชนาการสำหรับผู้ป่วย ซึ่งศึกษาและยืนยันหลักการโภชนาการสำหรับโรคต่างๆ คำว่า dietetics ใช้เพื่ออ้างถึงศาสตร์แห่งสุขภาพ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า สุขอนามัยของอาหาร ในปัจจุบันนี้ คำว่า dietetics ได้กลายเป็นคำที่มีความหมายเหมือนกันกับการควบคุมอาหาร นักกำหนดอาหารในทางทฤษฎียืนยันหลักการและวิธีการพื้นฐานของการบำบัดด้วยอาหาร เป็นผลมาจากประสบการณ์ชีวิตและความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในด้านโภชนาการที่มีเหตุผลและสมดุล การควบคุมอาหารได้รับอิทธิพลจากอคติต่างๆ ตลอดการพัฒนา นักกำหนดอาหารได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับหลักการและวิธีการพื้นฐานในช่วง 100 ปีที่ผ่านมาเมื่อมีการค้นพบและอธิบายกระบวนการพื้นฐานของสรีรวิทยาและกายวิภาคของการย่อยอาหารและเมตาบอลิซึม

แนวคิดพื้นฐาน.

โภชนาการที่มีเหตุผล - โภชนาการที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของผู้คน เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นอาหารที่จัดอย่างเหมาะสมตามกฎสุขลักษณะทั้งหมด น่าเสียดายที่หลายคนไม่กินอย่างถูกต้องเพราะพวกเขาไม่มีโอกาสกินอาหารตรงเวลาไม่สนใจความสมบูรณ์ขององค์ประกอบ บ่อยครั้งที่พวกเขากินน้อยกว่าที่จำเป็นหรือกินมากเกินไปดื่มสุราในทางที่ผิดอาหารรสเผ็ดเค็มและทอดกินผลไม้และผักในปริมาณเล็กน้อย ข้อผิดพลาดระยะสั้นในอาหารในคนที่มีสุขภาพดีไม่ได้นำไปสู่โรค แต่ในผู้ป่วยมักเป็นสาเหตุโดยตรงของการเลวลงของโรคการเปลี่ยนแปลงของโรคเรื้อรังไปสู่รูปแบบเฉียบพลัน ท้ายที่สุดทันทีที่คนป่วยคำถามก็เกิดขึ้นทันที: เป็นไปได้ไหมที่เขากินทุกอย่างและเป็นไปได้ไหมที่จะส่งเสริมการฟื้นตัวด้วยการเลือกอาหารที่ถูกต้อง? ศาสตร์แห่งการควบคุมอาหารเกี่ยวข้องกับปัญหานี้

อาหารลดน้ำหนักเป็นอาหารที่มีเหตุผลของบุคคลที่มีสุขภาพดี โดยคำนึงถึงลักษณะทางสรีรวิทยาของเขาด้วย เช่น อายุ เพศ น้ำหนัก อาชีพ ตลอดจนฤดูกาลและปัจจัยอื่นๆ มากมายที่กำหนดอัตราการเผาผลาญของบุคคลที่กำหนด เป้าหมายหลักของโภชนาการอาหารคือการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายที่แข็งแรงเพื่อชีวิตที่ปกติและสมบูรณ์

โภชนาการบำบัดเป็นโภชนาการที่มีเหตุผลของผู้ป่วย ซึ่งเป็นปัจจัยการรักษาที่เป็นอิสระควบคู่ไปกับการรักษาด้วยยาหรือกายภาพบำบัด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโภชนาการทางการแพทย์และโภชนาการที่สมเหตุสมผลคือความต้องการที่จะแยก (หรือเพิ่ม) อาหารบางชนิดออกจากอาหารประจำวัน ขึ้นอยู่กับโรคตลอดจนวิธีการเตรียมอาหาร

นักกำหนดอาหารสมัยใหม่ใช้วิธีการและความก้าวหน้าล่าสุดในด้านการแพทย์ ชีวเคมี สรีรวิทยา สัณฐานวิทยา ซึ่งบทบัญญัติที่พัฒนาขึ้นนี้จะถูกนำไปปฏิบัติ

ในการอธิบายลักษณะประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหาร มักใช้แนวคิดสามประการ ได้แก่ อาหาร ชีวภาพ คุณค่าด้านพลังงาน

มีการระบุข้อกำหนดจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของวิทยาศาสตร์โภชนาการในสมัยโบราณ งานสารานุกรมของ Hippocrates (460 - 377 BC), Galen (ประมาณ 130 - 200), Ibn Sina (980 - 1037) และนักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ของประเทศต่าง ๆ ครอบคลุมบทบัญญัติทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการ ตัวอย่างเช่น ฮิปโปเครติสในบทความเรื่อง "On Diet" ระบุว่าปริมาณอาหารที่รับประทานขึ้นอยู่กับสภาพร่างกาย อายุ ฤดู สภาพอากาศ และพื้นที่ ในบทความเรื่องการควบคุมอาหารในอาการเจ็บป่วยเฉียบพลัน เขาเน้นว่าต้องปฏิบัติตามความพอประมาณในอาหาร โสกราตีส นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ (469 - 399 ปีก่อนคริสตกาล) ได้แสดงความคิดของเขาเกี่ยวกับการพอประมาณในอาหารด้วยถ้อยคำต่อไปนี้: "คนกินเพื่ออยู่ได้ ไม่ได้อยู่เพื่อกิน"

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับโภชนาการสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและป่วยมีอยู่ใน Canon of Medicine ซึ่งเป็นงานพื้นฐานของ Ibn Sina (ภาษาละติน Avicena) Ibn Sina เชื่อว่าอาหารสามารถกระทำกับร่างกายได้สามวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหาร ได้แก่ คุณภาพ ในองค์ประกอบ ในสารบางชนิด (สารพิษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฯลฯ) ความคิดที่น่าสนใจของ Ibn Sina เกี่ยวกับการย่อยอาหารในปาก, ความอยากอาหาร, อาหาร, ความสำคัญของน้ำในด้านโภชนาการ, การจัดโภชนาการสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

ในรัสเซีย การเปลี่ยนแปลงที่ก้าวหน้าของปีเตอร์ที่ 1 มีส่วนทำให้เศรษฐกิจและวัฒนธรรมของประเทศพัฒนาอย่างรวดเร็ว ขณะนี้มีการควบคุมการรับ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนโภชนาการของประชากรบางกลุ่ม และประการแรก ทหาร กะลาสี เป็นต้น ซึ่งมาตรฐานอาหารของทหารบก ได้รับการแนะนำครั้งแรก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ที่เกี่ยวข้องกับความสำเร็จของการแพทย์และวิทยาศาสตร์อื่น ๆ เช่นเดียวกับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของกิจการสุขาภิบาล เงื่อนไขวัตถุประสงค์ได้เตรียมไว้สำหรับการพัฒนาสุขอนามัยอาหารเป็นวิทยาศาสตร์

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 19 ประเด็นด้านสุขอนามัยอาหารเริ่มได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และการทดลอง บทบาทสำคัญในการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการเป็นของนักเคมีชาวเยอรมัน J. Liebig (1803 - 1873) ซึ่งเป็นคนแรกที่กำหนดความสำคัญของสารอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์และให้การจำแนกตามหลักวิทยาศาสตร์ เขาแบ่งสารอาหารทั้งหมดออกเป็นพลาสติก (โปรตีน) ระบบทางเดินหายใจ (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน) และเกลือ

นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน I. Pettenkoffer (1818 - 1901) และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง K. Voith (1831 - 1908) ก็มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการเช่นกัน นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้กำหนดธรรมชาติของการเผาผลาญโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมนุษย์ และสร้างการพึ่งพาการเปลี่ยนแปลงของสารเหล่านี้จากปัจจัยหลายประการ: การออกกำลังกาย การพักผ่อน อุณหภูมิแวดล้อม ฯลฯ บรรทัดฐานของการบริโภคโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต บรรทัดฐานเหล่านี้ไม่ได้สูญเสียความสำคัญมาจนถึงทุกวันนี้ ในปี พ.ศ. 2424 Voith เสนอบรรทัดฐานอาหารครั้งแรกสำหรับผู้ที่ทำงานหนักปานกลางถึงหนัก: โปรตีน 118g, ไขมัน 56g, คาร์โบไฮเดรต 500g

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียได้มีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนาวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ S. F. Hotovitsky (1796 - 1886) ได้รวบรวมคู่มือฉบับแรกเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารที่มีองค์ประกอบของสุขอนามัยอาหาร จากประสบการณ์ในประเทศและต่างประเทศในงานพื้นฐานนี้ ผู้เขียนได้ยืนยันในรายละเอียดเกี่ยวกับข้อกำหนดเกี่ยวกับประเด็นทางโภชนาการต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ความสำคัญกับคุณภาพของเสบียงอาหาร แนวปฏิบัตินี้เน้นย้ำว่าคุณภาพอาหารที่เป็นอันตรายอาจเกิดจาก “คุณสมบัติตามธรรมชาติ” ของอาหาร หรือจากกระบวนการ “ประมาท” และ “ประมาท” ในการได้มา การผลิต และการบริโภค หรือจากอาหารที่สัมผัสกับ “เครื่องมือและอุปกรณ์” ใช้ทำอาหาร เป็น "การผลิตและการเก็บรักษา"

ผู้ก่อตั้งสรีรวิทยารัสเซีย I.M.Sechenov (1829 - 1905) มีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการพัฒนาวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ ในการวิจัยของเขา เขาให้ความสนใจอย่างมากกับการศึกษาระบบประสาท เช่นเดียวกับกระบวนการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารในร่างกายมนุษย์ เนื่องจากเขาเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้เราเรียนรู้สาระสำคัญของปรากฏการณ์ชีวิตในความสัมพันธ์ของพวกเขา

ตามความคิดของ I.M.Sechenov นักเรียนของเขา M.N.

บทบาทนำในการก่อตัวและพัฒนาสุขอนามัยอาหารในฐานะส่วนอิสระของวิทยาศาสตร์ที่ถูกสุขลักษณะนั้นเล่นโดยผู้ก่อตั้งสุขอนามัยในบ้าน A.P. Dobroslavin, F.F.Erisman และ G.V. Khlopin เป็นผลมาจากการทำงานทางวิทยาศาสตร์และกิจกรรมภาคปฏิบัติ สุขอนามัยเป็นวิทยาศาสตร์ รวมทั้งสุขอนามัยอาหาร ได้รับลักษณะทางสังคม

A.P. Dobroslavin (1842 - 1889) - ผู้ก่อตั้งแผนกสุขอนามัยอิสระแห่งแรกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ Medical-Surgical Academy ผู้ก่อตั้งโรงเรียนสุขอนามัยแห่งแรกของรัสเซีย ตามความคิดริเริ่มและการยืนยันของ Dobroslavin ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์เมืองถูกจัดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเป็นครั้งแรกที่มีการตั้งคำถามเกี่ยวกับการสร้างห้องปฏิบัติการตั้งแคมป์ซึ่งจะทำให้สามารถศึกษาคุณภาพพื้นฐานของอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ในเงื่อนไขใด ๆ ภายใต้การนำของเขา ได้มีการศึกษาองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและประเด็นด้านสุขอนามัยของโภชนาการของกลุ่มประชากรต่างๆ (ประชากรในเมืองและในชนบท ทหาร เด็ก นักโทษในเรือนจำซาร์ ฯลฯ)

FF Erisman (1842 - 1915) ชาวสวิสโดยกำเนิด อุทิศเวลาที่ดีที่สุดในชีวิตเพื่อรับใช้รัสเซีย FF Erisman เป็นผู้เขียนคู่มือสามเล่ม "Hygiene Course" มันกำหนดกฎหมายทั่วไปของโภชนาการ อธิบายโภชนาการที่เหมาะสมของบุคคลในสภาพความเป็นอยู่ที่หลากหลาย ฯลฯ ในปี 1882 FF Erisman หัวหน้าภาควิชาสุขอนามัยที่มหาวิทยาลัยมอสโก ตามความคิดริเริ่มของ F.F.Erisman ในปี พ.ศ. 2434 ได้มีการสร้างสถานีสุขาภิบาลมอสโกซึ่งเป็นต้นแบบของ SES ที่ทันสมัย สถานีนี้ถูกเปลี่ยนเป็นสถาบันสุขาภิบาล F. F. Erisman ซึ่งรวมถึงห้องปฏิบัติการอาหาร FF Erisman เป็นนักวิทยาศาสตร์ที่เก่งกาจ เขาตีพิมพ์บทความทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 200 ฉบับ เขาทำการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ 12 เรื่องเกี่ยวกับสุขอนามัยอาหาร ส่วนใหญ่เกี่ยวกับโภชนาการของคนงานอุตสาหกรรม (ในโรงงานในจังหวัดมอสโก) FF Erisman ได้พัฒนาวิธีการศึกษาโภชนาการของประชากร

G.V. Khlopin (1863 - 1929) เขียนงานทางวิทยาศาสตร์ขั้นพื้นฐานเกี่ยวกับสุขอนามัยและเคมีสุขาภิบาลที่หลากหลายที่สุด ผลงานของเขามากกว่า 30 ชิ้นอุทิศให้กับสุขอนามัยอาหาร เขาเป็นผู้เขียนคู่มือวิธีการวิจัยอาหารด้วยตนเองสามเล่ม Khlopin เป็นคนแรกที่ตรวจสอบจานดินเผาเคลือบและพบว่าผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในจานเหล่านี้อาจมีสารตะกั่วในปริมาณที่ไม่แยแสต่อร่างกาย เขายังสนใจในการจัดอาหาร ปัญหาในการจัดหาโปรตีนให้กับประชากร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่หิวโหย G.V. Khlopin มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากในการควบคุมอาหารทางทหารเขาเป็นผู้ก่อตั้งโรงเรียนสุขอนามัยแห่งชาติซึ่งให้การศึกษาแก่นักวิทยาศาสตร์ด้านสุขอนามัยที่มีชื่อเสียงหลายคน

ในปี ค.ศ. 1920 งานทางวิทยาศาสตร์ในด้านโภชนาการนำโดย M.N. Shaternikov (1870-1939) ซึ่งไม่เพียง แต่ทำการศึกษาที่สำคัญจำนวนหนึ่งเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ปฏิบัติด้วย ข้อดีหลักของ M.N. Shaternikov คือการศึกษาโภชนาการอย่างเข้มข้นและการปันส่วนสำหรับประชากรบางกลุ่ม M.N. Shaternikov ร่วมกับ P.N. การทำงานอย่างหนัก ภายใต้การนำของ M.N. Shaternikov มาตรฐานทางโภชนาการของประชากรของประเทศได้รับการพัฒนาซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการวางแผนการผลิตอาหารในช่วงพักฟื้น การจัดระเบียบอาหารบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และการสร้างฐานเศรษฐกิจสำหรับสิ่งนี้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับองค์กรของสถาบันวิจัยพิเศษ

ในปี พ.ศ. 2473 สถาบันวิจัยโภชนาการกลางแห่งสภาประชาชนเพื่อสุขภาพแห่ง RSFSR (ปัจจุบันคือสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย) ได้เปิดขึ้น ในปีเดียวกันนั้นสถาบันโภชนาการกลางคาร์คิฟก่อตั้งขึ้นในยูเครนโดยมีสาขาในเคียฟ, ดนีโปรเปตรอฟสค์และอื่น ๆ ในปีพ. ศ. 2475 นิตยสาร "Questions of Nutrition" ด้านสุขอนามัยเฉพาะทางส่วนกลางเริ่มปรากฏขึ้น

ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ หัวข้อทางวิทยาศาสตร์ในด้านสุขอนามัยอาหารมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความต้องการของด้านหน้าและด้านหลัง: การป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่ถูกสุขอนามัยและระบาดวิทยา การป้องกันโรคขาดสารอาหาร (โรคอาหารไม่ย่อย โรคขาดวิตามิน ฯลฯ) เป็นต้น ในช่วงเวลานี้ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ขนาดใหญ่ได้ดำเนินการในระยะเวลาอันสั้น ในช่วงสงครามมีการเผยแพร่วัสดุจำนวนมากเกี่ยวกับการจัดอาหารในกองทัพ

ในช่วงหลังสงคราม พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของโภชนาการสำหรับผู้ป่วยที่มีสุขภาพดีและป่วยได้รับการพัฒนาในทิศทางต่างๆ จนถึงปลายทศวรรษ 1950 ทำงานเกี่ยวกับสรีรวิทยาของโภชนาการที่โดดเด่น (O. P. Molchanova, I. P. Razenkova และอื่น ๆ)

ในช่วงเวลาเดียวกันงานของ D.I. Lobanov มีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาศาสตร์แห่งโภชนาการ เขาเป็นผู้ก่อตั้งเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์ของกระบวนการทำอาหาร ภายใต้การนำของ D.I. Lobanov บทบัญญัติที่พิสูจน์ได้ส่วนใหญ่ที่นำไปปฏิบัติได้รับการพัฒนา บทความและผลงานที่มีลักษณะเป็นเอกพจน์ตลอดจนตำราเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะได้สร้างพื้นฐานที่มั่นคงสำหรับการฝึกอบรมวิศวกรกระบวนการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสำหรับระบบจัดเลี้ยงสาธารณะ มีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนาเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์ของการผลิตอาหาร

ในช่วงทศวรรษที่ 60-70 ของศตวรรษที่ผ่านมา สถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหภาพโซเวียตภายใต้การนำของนักวิชาการ A.A.

ควรสังเกตว่านักวิทยาศาสตร์ชาวยูเครนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการ การประสานงานของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในด้านสุขอนามัยอาหารในยูเครนได้รับมอบหมายให้สถาบันวิจัยสุขอนามัยอาหารแห่งยูเครน ในยุค 70-80 ของศตวรรษที่ผ่านมา สถาบันนี้นำโดย P.N. Maystruk ภายใต้การนำของเขา มีการศึกษาที่สำคัญจำนวนหนึ่งในด้านการพัฒนาและการประเมินทางชีวการแพทย์ของแหล่งอาหารใหม่ การชี้แจงข้อกำหนดของประชากรประเภทต่างๆ สำหรับสารอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารและ การทำอาหารการพัฒนารากฐานของโภชนาการทางการแพทย์ ฯลฯ

ปัจจุบัน สถาบันวิจัยสุขอนามัยอาหารแห่งยูเครน กำลังแก้ไขปัญหาสำคัญหลายประการในด้านสุขอนามัยอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการชี้แจงและการประมวลผลเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่งในด้านโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ รัฐอิสระของประเทศยูเครน ตัวอย่างเช่นได้มีการพัฒนามาตรฐานอาหารแห่งชาติฉบับแรกสำหรับผู้อยู่อาศัยในยูเครนกฎสุขอนามัยใหม่สำหรับการจัดเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย ฯลฯ สถาบันยังดำเนินการวิจัยพื้นฐานจำนวนหนึ่งซึ่งที่สำคัญที่สุดคือการพัฒนา หลักการและผลิตภัณฑ์โภชนาการป้องกันรังสีที่เกี่ยวข้องกับการขจัดผลที่ตามมาของอุบัติเหตุเชอร์โนบิล การวิจัยองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารและรับรองความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมที่กำเริบการศึกษาและพัฒนามาตรฐานที่อนุญาตสำหรับการปนเปื้อนในอาหารด้วย เกลือของโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง จุลินทรีย์ แบคทีเรียและสารพิษจากเชื้อรา เป็นต้น

การสนับสนุนที่สำคัญในการพัฒนาวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการนั้นทำโดยแผนกสุขอนามัยทางโภชนาการของสถาบันการแพทย์ของประเทศยูเครน VD Vanhanen, V.I. Tsipriyan และอื่น ๆ กำลังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการแก้ปัญหาของวิทยาศาสตร์โภชนาการ แผนกเฉพาะทางอื่น ๆ ของมหาวิทยาลัยต่าง ๆ จำนวนมากเกี่ยวข้องกับประเด็นด้านโภชนาการ: การค้า, เศรษฐกิจของประเทศ ฯลฯ

M.I.Belyaev มีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาอุตสาหกรรมอาหารสาธารณะ การพัฒนาวิธีการใหม่ในการทำอาหารเชิงกลและการแปรรูปด้วยความร้อน ภายใต้การนำของเขา มีการวิจัยขั้นพื้นฐานและเชิงปฏิบัติจำนวนหนึ่งที่สถาบัน Kharkov Institute of Public Catering (ปัจจุบันคือ Kharkov University of Public Catering) ในช่วง 10-15 ปีที่ผ่านมา

เมแทบอลิซึมและพลังงานเป็นพื้นฐานของชีวิต และเป็นลักษณะเฉพาะที่สำคัญที่สุดของสิ่งมีชีวิต ซึ่งทำให้สิ่งมีชีวิตแตกต่างจากสิ่งไม่มีชีวิต สาระสำคัญของมันคือความสามัคคีวิภาษของกระบวนการของการบริโภคอย่างต่อเนื่องของสารประกอบอินทรีย์และอนินทรีย์ต่าง ๆ เข้าสู่ร่างกายจากภายนอกการดูดซึมการเปลี่ยนแปลงและการกำจัดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยที่เกิดขึ้นสู่สิ่งแวดล้อม F. Engels นิยามชีวิตว่าเป็นวิถีแห่งการดำรงอยู่ของร่างกายโปรตีน ตั้งข้อสังเกตว่าจุดสำคัญ "คือการแลกเปลี่ยนสารอย่างต่อเนื่องกับธรรมชาติภายนอกโดยรอบ"

สัตว์แต่ละประเภทมีลักษณะพิเศษเฉพาะของการเผาผลาญ ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางพันธุกรรม เพศ อายุ สภาพการดำรงอยู่ ฯลฯ ผลรวมของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารต่าง ๆ ตั้งแต่เข้าสู่กระแสเลือดจนถึงการก่อตัวของขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวเรียกว่าเมตาบอลิซึมระดับกลางและพลังงานหรือเมแทบอลิซึมระดับกลาง

การแลกเปลี่ยนระดับกลางเกิดขึ้นภายในเซลล์เป็นหลัก ดังนั้น การแลกเปลี่ยน "ระดับกลาง" "คั่นระหว่างหน้า" หรือ "ภายในเซลล์" จึงมีความหมายเหมือนกัน เมแทบอลิซึมและพลังงานระดับกลางนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการของเอนไซม์ที่มุ่งตรงไปในทางตรงข้าม ซึ่งสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดและพึ่งพาอาศัยกัน กระบวนการเหล่านี้เรียกว่าการดูดซึม (anabolism) และ dissimilation (catabolism)

การดูดซึมคือการสังเคราะห์สารประกอบที่ง่ายกว่าที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร ส่วนประกอบของเซลล์โมเลกุลขนาดใหญ่ เช่น กรดนิวคลีอิก โปรตีน ไขมัน (ไขมันและสารคล้ายไขมัน) เป็นต้น

การสลายตัวคือความแตกแยกของเอนไซม์ของโมเลกุลขนาดใหญ่ (ในสิ่งมีชีวิตที่สูงขึ้นซึ่งมักจะดำเนินการโดยวิธีการออกซิเดชั่น) พร้อมกับการปล่อยพลังงานที่มีอยู่ในพันธะเคมีของโมเลกุลขนาดใหญ่ของสารอินทรีย์

พลังงานที่ปล่อยออกมาใช้สำหรับกระบวนการที่สำคัญทั้งหมด: การหดตัวของกล้ามเนื้อ การนำกระแสประสาท การรักษาอุณหภูมิของร่างกาย กระบวนการสังเคราะห์ต่างๆ การดูดซึมและการหลั่ง การรักษาความเข้มข้นทางสรีรวิทยาของไอออนอินทรีย์และอนินทรีย์ทั้งสองด้านของเยื่อหุ้มเซลล์ (ภายใน) และนอกเซลล์) เป็นต้น

ต้องขอบคุณกระบวนการเมแทบอลิซึมและพลังงาน สารอาหารที่เข้ามาจะถูกจัดโครงสร้างใหม่เป็นสารประกอบที่มีลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตที่กำหนด และใช้เป็นวัสดุสร้างหรือพลังงาน เมแทบอลิซึมและพลังงานมีส่วนช่วยในการต่ออายุอวัยวะและเนื้อเยื่ออย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องโดยไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี

สารประเภทหลัก (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ) มีบทบาทที่แตกต่างกันในกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ร่างกายส่วนใหญ่ใช้โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้าง (พลาสติก) คาร์โบไฮเดรตและไขมัน - เป็นวัสดุเพื่อครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย เพราะเมื่อพวกมันถูกเปลี่ยน พลังงานมากกว่าครึ่งที่ร่างกายต้องการจะถูกสร้างขึ้น

การเผาผลาญและพลังงานสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนตามเงื่อนไข:

ย่อยอาหาร - แยกออกเป็นชิ้น ๆ - คิช เส้นทางภายใต้การกระทำของเอนไซม์ย่อยอาหาร (pepsin, trypsin, chymotrypsin ฯลฯ ) ของส่วนประกอบอาหารที่ซับซ้อนไปจนถึงสารประกอบโมเลกุลต่ำทั่วไปสำหรับการเผาผลาญสารต่างๆที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้และเป็นสถานีโหนด เชื่อมโยงวิถีเมแทบอลิซึมที่แตกต่างกัน

การดูดซึมในลำไส้และการเข้าสู่กระแสเลือดของผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารและการส่งไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อต่างๆ

การสร้างสารที่ส่งมอบของลักษณะเฉพาะของสารประกอบ (หรือตามที่เรียกว่าเฉพาะ) สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำหนด

ความแตกแยกของสารประกอบดังกล่าวด้วยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมระดับกลางและขั้นสุดท้าย

การขับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการเผาผลาญออกจากร่างกาย

กระบวนการสังเคราะห์ทางชีวภาพและความแตกแยกเกิดขึ้นพร้อมกันในเซลล์ วิธีหลักในการใช้พลังงานที่ปล่อยออกมาในกระบวนการเมแทบอลิซึมและพลังงานคือการสะสมในสารพิเศษ ที่เรียกว่าสารประกอบพลังงานสูง (พลังงานสูง) เช่น อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต (ATP) และอื่นๆ

ในบรรดาสารประกอบที่ให้พลังงานสูง ATP นั้นมีความหลากหลายมากที่สุด การก่อตัวของ ATP จากกรดอะดีโนซีนไดฟอสฟอริก (ADP) และอนินทรีย์ฟอสเฟตเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ และค่าพลังงานของเส้นทางสำหรับการก่อตัวของเอทีพีนั้นไม่เท่ากัน การสลายตัวของ ATP เป็น ADP และอนินทรีย์ฟอสเฟตนั้นมาพร้อมกับการปล่อยพลังงาน 8-10 กิโลแคลอรี พลังงาน ATP ถูกแปลง (แปลง) เป็นพลังงานรูปแบบอื่น - ทางกล เคมี ความร้อน ฯลฯ ถ่ายโอนไปยังสารประกอบอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับความต้องการในการสังเคราะห์ทางชีวภาพ ฯลฯ

ในกระบวนการเผาผลาญและพลังงาน วิตามิน น้ำ และแร่ธาตุต่าง ๆ ครอบครองสถานที่สำคัญ โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี โมลิบดีนัม ฟลูออรีน โคบอลต์ และสารประกอบอนินทรีย์อื่นๆ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญ สารเหล่านี้มีส่วนในกระบวนการไบโออิเล็กทริก (การนำกระแสประสาท) และกระบวนการออสโมติกในเซลล์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟัน กระดูก ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของเอนไซม์หลายชนิดและเม็ดสีระบบทางเดินหายใจ (เช่น เฮโมโกลบิน)

ในกระบวนการของชีวิตระดับของการเผาผลาญและพลังงานไม่คงที่เนื่องจากร่างกายปรับตัวให้เข้ากับสภาวะที่เปลี่ยนแปลงไป สิ่งนี้ทำได้โดยความสม่ำเสมอและสอดคล้องกันของกระบวนการเผาผลาญซึ่งเป็นผลมาจากพลาสติกและการทำงานที่ประสานกันอย่างเคร่งครัดของกลไกทั้งหมดที่เกี่ยวข้องทั้งในระดับเซลล์และในอวัยวะและเนื้อเยื่อ สิ่งนี้กำหนดระดับของเมแทบอลิซึมและลักษณะพลังงานของสิ่งมีชีวิตที่กำหนดซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ (phylogenesis) และถูกควบคุมโดยกลไกของการถ่ายทอดทางพันธุกรรมที่มีปฏิสัมพันธ์อย่างต่อเนื่องกับสิ่งแวดล้อม

เมื่อสภาวะเปลี่ยนแปลง กลไกการกำกับดูแลจะเปิดใช้งานที่เปลี่ยนกระบวนการเผาผลาญและพลังงานไปในทิศทางที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ดังนั้น ภายใต้สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจน (เช่น ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน) กระบวนการของออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชันจะถูกแทนที่ด้วยไกลโคไลซิส ในทางตรงกันข้าม เมื่อปริมาณออกซิเจนในเนื้อเยื่อเพิ่มขึ้น ไกลโคไลซิสจะถูกยับยั้งและกระบวนการของออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชั่นจะเพิ่มขึ้น

การควบคุมการเผาผลาญและพลังงานในเซลล์และเนื้อเยื่อดำเนินการโดยผลกระทบบางอย่างต่อปฏิกิริยาของเอนไซม์ต่อกลไกการควบคุมการสังเคราะห์และกิจกรรมของเอนไซม์ กระบวนการเมตาบอลิซึมในเซลล์สามารถควบคุมตนเองได้ตามสิ่งที่เรียกว่าฟีดแบ็ก ตัวอย่างเช่น ปริมาณของเอทีพีในเซลล์ที่เกิดขึ้นระหว่างออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชันเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกระบวนการนี้ หากการสังเคราะห์เอทีพีมีชัยเหนือการบริโภค กระบวนการของออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชันจะถูกยับยั้ง และในทางกลับกัน

รูปแบบหลักที่ประสานกันของการควบคุมเมแทบอลิซึมในมนุษย์และสัตว์คือการควบคุมของฮอร์โมนในระบบประสาทของปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่รองรับเมแทบอลิซึม ตัวอย่างเช่น เมื่อน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การหลั่งอะดรีนาลีนจะเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลต่อกลไกของเอนไซม์ที่กระตุ้นการสลายตัวของไกลโคเจนและการก่อตัวของกลูโคส ด้วยน้ำตาลในเลือดส่วนเกินการหลั่งอินซูลินจะเพิ่มขึ้นซึ่งยับยั้งการสลายตัวของไกลโคเจนในตับ อินซูลินช่วยเพิ่มความต้องการกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลาย (กล้ามเนื้อ ระบบประสาทส่วนกลาง ฯลฯ) อันเป็นผลมาจากการเข้าสู่กระแสเลือดลดลง

ระบบประสาทส่วนกลางและระบบประสาทอัตโนมัติควบคุมกระบวนการเผาผลาญทางประสาท กฎระเบียบนี้ดำเนินการโดยตรง (อิทธิพลทางโภชนาการ) หรือผ่านฮอร์โมนที่ต่อมไร้ท่อหลั่งออกมา

การแลกเปลี่ยนพลังงานมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ร่างกายของคุณมีการเผาผลาญและพลังงานอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารจะถูกดูดซึมและเปลี่ยนสภาพทางเคมี และผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการใช้ (พลังงานต่ำ) จะถูกขับออกจากร่างกาย พลังงานที่ปล่อยออกมาใช้เพื่อรักษาหน้าที่ที่สำคัญของเซลล์ในร่างกายและเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของเซลล์นั้นทำงาน (การหดตัวของกล้ามเนื้อ การทำงานของหัวใจ การทำงานของอวัยวะภายใน)

แคลอรี่เป็นหน่วยวัดการเผาผลาญพลังงาน หนึ่งแคลอรีเท่ากับปริมาณพลังงานที่ต้องใช้ในการให้ความร้อนกับน้ำหนึ่งมิลลิลิตรต่อ 1 องศาเซลเซียส นี่เป็นค่าที่น้อยมาก ดังนั้นความสมดุลของพลังงานของร่างกายจึงวัดเป็นแคลอรี "มาก" - กิโลแคลอรี (1 กิโลแคลอรีเท่ากับ 1,000 แคลอรีและกำหนดเป็น kcal) ในหน่วย SI จูล (J) ใช้เพื่อกำหนดปริมาณพลังงานความร้อน 1 แคล = 4.19 เจ, 1 กิโลแคลอรี -4.19 กิโลจูล

บุคคลต้องการพลังงานเท่าไรสำหรับชีวิตปกติในระหว่างวัน? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะช่วยระบุสาเหตุของโรคอ้วนได้

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าค่าใช้จ่ายด้านพลังงานใดมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเผาผลาญไขมันส่วนเกิน และวิธีที่ความรู้นี้สามารถนำมาใช้เพื่อการลดน้ำหนักที่ประสบความสำเร็จ ค่าทั่วไปที่คำนวณได้สำหรับบุคคลที่เป็นนามธรรมซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินหรือมีน้ำหนักเกินคือ 2200 กิโลแคลอรี ตัวเลขที่แม่นยำยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการคูณน้ำหนักปกติของคุณเป็นกิโลกรัมด้วย 33 กิโลแคลอรี (สำหรับผู้ชาย) หรือ 30 กิโลแคลอรี (สำหรับผู้หญิง) นี้เป็นแบบง่ายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการคำนวณการปันส่วนอาหาร



วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการเช่นเดียวกับศิลปะการทำอาหารมีประวัติ แต่ละประเทศมีอาหารจานโปรดประเพณีพิเศษในการตกแต่งโต๊ะทำอาหาร นิสัยเหล่านี้มีวิวัฒนาการมานับพันปี มีหลายอย่างที่เหมาะสมสอดคล้องกับขนบธรรมเนียม รสนิยม วิถีชีวิต ภูมิอากาศของชาติ

คนโบราณคุ้นเคยกับศิลปะการทำอาหารอันวิจิตรงดงามและบางครั้งก็ซับซ้อน บ้านเกิดของเขาคือเอเชีย จากที่นั่น ผ่านกรีซ มาถึงกรุงโรม และจากนั้น การเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องและสมบูรณ์ ได้รับอิทธิพลจากแฟชั่นที่แตกต่างกัน เชื่อฟังประเพณีท้องถิ่นและรสนิยม มันแพร่กระจายไปทั่วโลก

อาหารในกรุงโรมโบราณ

อาหารเช้าและกลางวันผ่านไปอย่างรวดเร็ว และอาหารเย็นได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ทั้งครอบครัวกำลังไปหาเขา โดยทั่วไปเสิร์ฟเป็นซุปถั่ว นม ชีส ผลไม้สด รวมทั้งมะกอกเขียวในน้ำเกลือและมะกอกดำ ต่อจากนั้น ขนมปังก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะโรมัน และกุ้งมังกรและหอยนางรมในครอบครัวที่ร่ำรวย เนื่องจากเนื้อวัวหายากมาก เกม กบ และหอยทากจึงถูกนำมาใช้อย่างมากมาย

มีขนมปังสามประเภทในกรุงโรม อย่างแรกคือขนมปังดำหรือ panis plebeius สำหรับคนจน ประการที่สองคือ panis secundarius ขนมปังขาว แต่คุณภาพต่ำ บ่อยครั้ง ประชากรได้รับเมล็ดพืช แป้ง หรือขนมปังที่อบแล้ว ประการที่สาม panis candidus เป็นขนมปังขาวคุณภาพสูงสำหรับขุนนางโรมัน

ควรสังเกตว่าคนจำนวนมากไม่มีโอกาสที่ขุนนางโรมันผู้มั่งคั่งมีดังนั้นคนทั่วไปมักซื้ออาหารจากผู้ขายที่เดินทางท่องเที่ยว โดยปกติแล้วจะเป็นมะกอก ปลาในน้ำเกลือ เคบับนกป่า หมึกต้ม ผลไม้และชีส อาหารเย็นของชายผู้ยากไร้ประกอบด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง ปลาเค็มชิ้นเล็กๆ น้ำเปล่า หรือไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกมาก