สูตรเนื้อ Ossobuco ในเตาอบ Ossobuco เป็นสูตรสำหรับทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ ossobuco พร้อมรูปถ่าย

อย่าตกใจกับปริมาณส่วนผสมที่มากเกินไป ครึ่งหนึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ - สมุนไพรทุกชนิด ความเอร็ดอร่อย ใบกระวาน ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้อย่างแน่นอน

เนื่องจากสูตรจะต้องใช้ขาเนื้อสับ (ด้าม) ที่มีไขกระดูกซึ่งค่อนข้างถูก ดังนั้นสูตรในความคิดของฉันจึงถือว่าประหยัด

ล้างเนื้อวัวและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

มีฟิล์มดังกล่าวอยู่ตามขอบของแต่ละชิ้น เมื่อทอด เนื้อจะหดตัวและทำให้ชิ้นเนื้อเสียรูป ดังนั้นจะดีกว่าถ้าคุณหั่นหลาย ๆ ที่ โดยทั่วไปคุณสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์ที่นี่ตามที่คุณต้องการฉันก็แค่ตัดมันเอง

ปรุงรสเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช เรากระจายเนื้อของเราในกระทะและทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วไฟสูงสุดครั้งละหนึ่งนาที

เรากระจายเนื้อของเราที่จะเคี่ยว ด้านล่างเป็นก้านขึ้นฉ่าย ในกรณีของฉันนี่คือหม้อความดัน เครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะที่มีก้นหนาและผนังจะดีมากสำหรับกรณีนี้

กระเทียม (สามกลีบ) ปอกเปลือกและสับด้วยมีดหรือผ่านการกด ปอกหัวหอมและแครอทหั่นทุกอย่างเป็นลูกบาศก์หรือตามอำเภอใจ แต่ไม่หยาบมาก ฉันมีหัวหอมเป็นลูกบาศก์ธรรมดา และแครอทในเครื่องซักผ้าครึ่งหนึ่ง

ในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ ให้ใส่เนยและผักของเราลงไป ผัดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟปานกลาง

ในขณะเดียวกันล้างและหั่นมะเขือเทศ ผิวไม่ได้กวนใจฉันเลยดังนั้นฉันจึงไม่ถอดมันออก มะเขือเทศสดจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมและ วางมะเขือเทศ... ผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักสองสามนาที

คั้นน้ำส้มออก. มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อหรือแม้แต่น้ำ

เพิ่มไวน์ลงในกระทะเพื่อผัก น้ำส้มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นำไปต้มแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 30 วินาที

เทส่วนผสมผักลงบนเนื้อของเรา เติมโหระพาแห้งและโรสแมรี่ และดียิ่งขึ้นไปอีก หากเป็นก้านสมุนไพรสด และ ใบกระวาน.

ทุกอย่างปิดฝา ต้มให้เดือด ลดไฟ เคี่ยวจนเนื้อสุกเต็มที่ ในกรณีของฉัน มันเกือบจะเป็นชั่วโมง แต่ในหม้อหุงข้าวแรงดัน ทุกอย่างจะสุกเร็วขึ้น นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงเป็นหม้ออัดแรงดัน ในไก่ส่วนใหญ่เนื้อจะถึงความนุ่มนวลที่ต้องการในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น หากคุณทานเนื้อลูกวัวแทนเนื้อวัวให้น้อยลง

ทุกอย่างในขณะที่เนื้อของเราถูกเคี่ยวและเติมอพาร์ทเมนท์ด้วยกลิ่นหอมเราจะทำ gremolata ที่เรียกว่าอย่างรวดเร็วซึ่งเราจะโรยบนจานสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ

ขจัดความเอร็ดอร่อยจากส้มและมะนาวชิ้นเล็กๆ - ส่วนสีเหลืองบนของเปลือกโดยไม่กระทบกับส่วนที่เป็นสีขาว อย่าลืมว่าผลส้มของเรามักเคลือบด้วยขี้ผึ้งบางๆ หรืออะไรก็ตาม ดังนั้นฉันจึงไม่เพียง แต่ล้างพวกเขา แต่ยังต้องเทน้ำเดือดทับพวกเขาด้วย

ผ่านกลีบกระเทียมที่เหลือผ่านการกด บนจาน เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งสามนี้กับผักชีฝรั่งและ gremolata ของเราก็พร้อม! ง่าย สบาย.

ตลอดเวลาที่คุณกำลังเคี่ยวอยู่ คุณทำเพื่อธุรกิจของคุณ ดังนั้นเวลาในการทำอาหารจึงสั้นมาก

ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ดูใต้ฝาสิ เนื้ออาจจะนิ่มพอแล้วมั้ง? ส้อมหรือมีดควรใส่เข้าไปอย่างอิสระ

ฉันมีมันฝรั่งบดเนื้อนุ่มและโปร่งสบาย ข้าวก็ไม่เลวเลย

ดังนั้นใส่มันฝรั่งบดสองสามช้อนโต๊ะบนจานเนื้อของเราอยู่ด้านบนรอบ ๆ ซอสกับผักโรยด้วย gremolate และเราต้องใส่ช้อนเล็ก ๆ ลงในไขกระดูก ... อาจเป็นไปได้ว่ากระดูกชิ้นนี้เป็นของฉัน ส่วนที่ชอบและเสมอกับขนมปังดำ .. . อร่อย! และอย่าคิดเกี่ยวกับอาหารและแคลอรี่ในขณะนี้ แค่สนุก!

เชิญทุกคนมาที่โต๊ะและทานอาหารอร่อย ๆ !

อาหารอิตาเลียนไม่ได้มีแค่พิซซ่าและพาสต้าเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเมนูเนื้อที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมาย หนึ่งในตัวเลือกที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ในรายการนี้คือ ossobuco จากภาษาอิตาลีแปลว่า "กระดูกที่มีรู" จริงอยู่ บางคนชอบเรียกมันว่าวรรณกรรมมากกว่า - "กระดูกกลวง" ossobuco คืออะไรกันแน่? สูตรสำหรับการเตรียมการนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด

เนื้อทัสคานี

ชาวอิตาเลียนทำออสโซบูโก้จากขาวัว จานนี้มีความลับของตัวเอง ความจริงก็คือเมื่อหั่นเนื้อมันจะถูกผ่าในลักษณะที่ได้ชิ้นหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตรซึ่งข้างในกระดูกพร้อมกับสมองจะยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดั้งเดิมจะถูกแปรรูปต่อไป ในทัสคานี พวกเขาชอบทำออสโซบูโก สูตรค่อนข้างง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเท่านั้นต่อไปนี้: เนื้อวัว 6 ชิ้น, เกลือ 20 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, แป้งและเนย 6 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 2-3 กรัม, แครอท 3 ชิ้น, ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง , ไวน์ 1 แก้ว (สีแดง), กระเทียม 3 กลีบ, มะเขือเทศบด 300 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นเล็กน้อยรอบปริมณฑลเพื่อทำลายความสมบูรณ์ของฟิล์ม หลังจากนั้นจะต้องถูด้วยพริกไทยและเกลืออย่างดี
2. อุ่นเนยในกระทะ
3. จุ่มเนื้อลงในแป้งเบา ๆ แล้วทอดจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
4. สับกระเทียม ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทให้มากที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำสิ่งนี้ได้ จากนั้นพวกเขาจะต้องทอดเป็นเวลา 6 นาทีจนนุ่มในกระทะอื่น
5. เทไวน์ลงบนผักและรอ 4 นาทีจนความชื้นระเหยไปหมด
6. ใส่เกลือ มะเขือเทศบด พริก พริกไทย แล้วทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที
7. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนแผ่นอบ
8. โรยหน้าด้วยผักทอด
9. ห่อแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงโดยอุ่นล่วงหน้าที่ 180 องศา

เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดนุ่ม

ถูกและอร่อย

Shank เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกที่สุด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนจึงตัดสินใจลองทำออสโซบูโกชื่อดังของอิตาลีเป็นการส่วนตัว สูตรหากต้องการสามารถปรับได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ยกตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่คุณต้องการ: เนื้อกระดูก 3.5 กิโลกรัม (4 ชิ้น), ส้ม 1 ต้น, ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, มะเขือเทศ 100 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, แครอท 4 หัว, 1 ลิตร น้ำซุป ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว ใบลอเรล โหระพา และโรสแมรี่

การทำอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก:

1. ขั้นแรกให้โรยเนื้อด้วยพริกไทยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นเปลือกที่เด่นชัด จะป้องกันการสูญเสียความชื้นที่ไม่ต้องการและป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง
2. โอนชิ้นส่วนของก้านที่เตรียมไว้ไปยังไก่หรือกระทะ
3. ในกระทะเดียวกันให้ความร้อนวางมะเขือเทศเพิ่มไวน์หรือน้ำซุปเล็กน้อย เทมวลที่เกิดขึ้นลงบนเนื้อแล้ววางลงบนกองไฟ
4. ได้เวลาผักแล้ว แครอทและคื่นฉ่ายจะต้องสับแบบสุ่ม แต่พอหยาบและกระเทียมจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องผัดด้วยการเติมน้ำมันมะกอกแล้วเกลือและเคี่ยวเล็กน้อย
6. เทน้ำส้มลงในเครื่องคั่วที่มีเนื้อเดือด สิ่งนี้ควรให้ความนุ่มนวลและรสชาติที่พิเศษ
7. เติมผิวส้ม ไวน์ ลงในผัก แล้วต้มจนความชื้นระเหย
8. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อแล้วเทน้ำซุป

ตอนนี้เหลือแต่รอ สำหรับชิ้นส่วนที่มีความหนานี้ จะใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ในระหว่างการเคี่ยว หากจำเป็น คุณต้องเติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครอบคลุมอาหารอย่างสมบูรณ์

ทางเลือกอื่น

Ossobuco ซึ่งคิดค้นสูตรโดยชาวอิตาลีสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยปฏิคมชาวรัสเซีย ในการทำเช่นนี้คุณอาจต้องการ: เนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, ก้านคื่นฉ่าย, กระเทียม 3 กลีบ, แครอท 2 หัว, มะเขือเทศ 8 ลูก, แป้ง 100 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม, มะกอก 80 มล. น้ำมัน น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย เกลือ เนย 60 กรัม โหระพา 4 กรัม พริกไทย ใบกระวาน และต้นหอม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก คุณควรทำผัก: หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋าเล็กๆ บีบกระเทียมด้วยการกด และสับหัวหอมแบบสุ่ม โอนทั้งหมดนี้ไปยังกระทะที่อุ่นน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งและเนยหนึ่งในสามและเคี่ยวประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องถ่ายโอนส่วนผสมไปยังจานทนความร้อน
2. แบ่งเนื้อลูกวัวออกเป็นส่วน ๆ จุ่มลงในส่วนผสมของแป้ง เกลือและพริกไทย จากนั้นทอดในกระทะ ใส่เนยและน้ำมันมะกอกในเวลาเดียวกัน ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลจะต้องย้ายไปยังภาชนะตุ๋นที่ด้านบนของผัก
3. ตัดมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำซุปในกระทะ ใส่พริกไทย โหระพา เกลือ วางมะเขือเทศและใบกระวาน
4. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อสัตว์และผัก แล้วเคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่ 200 องศา

Ossobuco โดย Jamie Oliver

เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟชื่อดังชาวอังกฤษทำออสโซบูโก้จากเนื้อวัวด้วยวิธีของเขาเอง แม้แต่ชาวอิตาลีก็ชอบสูตรของเขา ในการทำงานเขาใช้: ก้านเนื้อ 4 ชิ้นน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอม 2 ลูก, ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก, แครอท 2 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, ก้านขึ้นฉ่ายสองสามต้น, มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาว 200 มล. , เกลือ, โรสแมรี่สด 2 กิ่ง, พริกไทยดำป่น และน้ำซุปหนึ่งลิตร

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์:

1. โรยเนื้อชิ้นด้วยเกลือ เกล็ดถั่ว พริกไทย แล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน
2. เพิ่มสมุนไพรและปรุงอาหารต่อไปอีกสี่ชั่วโมงจนเปลือกโลกมีลักษณะเฉพาะ หลังจากนั้นจะต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาและใส่แยกต่างหากบนจาน
3. ต้องเทน้ำมันที่ใช้แล้วและต้องเติมส่วนผสมใหม่ลงในกระทะ
4. สับหัวหอม แครอท และกระเทียมอย่างประณีตด้วยขึ้นฉ่าย แล้วนำไปอุ่นในไขมันสด
5. เพิ่มไวน์และรอจนกว่ามันจะระเหย
6. ใส่มะเขือเทศบดที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาด
7. วางเนื้อไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงไป แล้วต้มช้าๆ
8. ปิดฝาจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปิดเตาเพื่อให้อุณหภูมิภายใน 180 องศา

มันจะดีกว่าที่จะกินจานนี้กับพาสต้า มันบด หรือรีซอตโต้

สเต็กอิตาเลี่ยน

เนื้อชิ้นหนาทอดในกระทะหรือตะแกรงเรียกว่า "สเต็ก" Ossobuco ซึ่งสูตรอาหารได้รับการพัฒนาโดยเชฟชาวอิตาลี มักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว รุ่นคลาสสิกของจานนี้ต้องการ: ก้านเนื้อ 1.5 กิโลกรัมพร้อมกระดูก, ไวน์ขาวแห้ง 0.3 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วครึ่ง, คื่นฉ่ายก้าน 150 กรัม, มะนาว 1 ลูก, มะเขือเทศสีแดง 450 กรัม , กระเทียม 3 กลีบ , ผักชีฝรั่ง 30 กรัม เนย 50 กรัม และมะกอก 80 มิลลิลิตร

การปรุงอาหาร "Ossobuko" เป็นสิ่งจำเป็นดังนี้:

1. ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตรและเนยทั้งหมด
2. ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลาห้านาที
3. เพิ่มไวน์ หลังจากนั้นสามารถลดไฟลงและดับต่อไปได้จนเดือดครึ่งหนึ่ง
4. ในกระทะอีกอันในน้ำมันมะกอกให้ผัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในเนื้อ
5. เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่น
6. เททุกอย่างด้วยน้ำซุปและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสับ กระเทียม และผิวเลมอน

ตามสูตรเชฟมิลาน

ชาวอิตาลีชื่นชอบออสโซบูโกมาก แต่ขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น อาหารยอดนิยมนี้ถูกจัดเตรียมแตกต่างกันไปตามเมืองต่างๆ ยกตัวอย่าง Milanese ossobuco สูตรในกรณีนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการเตรียม ส่วนผสมหลักที่ใช้ ได้แก่ เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม แป้งและหัวหอม 50 กรัม กระเทียม 1 กลีบ ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว น้ำซุปผัก 0.5 ลิตร น้ำมันมะกอก 35 กรัม ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม และผักชีฝรั่ง ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้นคุณต้องตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับลงไป เปลวไฟควรมีขนาดเล็กที่สุด
2. ในเวลานี้คุณสามารถทำเนื้อสัตว์ได้ ด้วยมีดคม ๆ ในแต่ละชิ้นจำเป็นต้องตัดฟิล์มที่ห่อหุ้มไว้ โดยหลักการแล้วสามารถลบออกได้อย่างสมบูรณ์
3. ชุบแป้งลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะแล้วผัดกับหัวหอมทั้งสองข้างด้วยไฟแรง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
4. เทไวน์ ทันทีที่ระเหยให้ใส่พริกไทยเกลือน้ำซุปร้อนและเคี่ยวปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. เตรียม "gremolata" แยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงไป เพื่อการถูที่ดีขึ้น ก่อนหน้านี้สามารถเก็บส้มในน้ำเดือดเล็กน้อย

จานที่เสร็จแล้วต้องยืนใต้ฝาเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อมีเวลาในการดูดซับกลิ่นหอมของ gremolata ที่หอมกรุ่น

เทคนิคช่วย

การปรุง Ossobuco ใน multicooker นั้นง่ายยิ่งขึ้น สูตรให้ส่วนประกอบต่อไปนี้ทีละขั้นตอน: เนื้อวัว 2 ชิ้น, หัวหอม 1 ชิ้น, มะเขือเทศ 200 กรัมในน้ำของตัวเอง, แครอท 1 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, แป้ง 20 กรัม, คื่นฉ่าย 2 ต้น, สีขาว 150 มล. ไวน์ เนย 60 กรัม น้ำสต๊อก 1 ลูก เกลือ น้ำมันมะกอก 50 มล. พริกไทย พาร์สลีย์ 1 พวง และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นต้องเตรียมอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย แล้วสับกระเทียมให้ละเอียด
2. ใส่เนยลงในชาม multicooker แล้วอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที โดยตั้งโหมด "ทอด" บนแผง
3. หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจาน
4. เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในชามแล้วผัดผักที่เตรียมไว้ในโหมดเดียวกัน
5. โอนเนื้อไปที่หม้อหุงช้าและยังเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือกระเทียมและพริกไทย เททุกอย่างด้วยไวน์และน้ำซุป จากนั้นตั้งค่าโหมด "ซุป" และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตั้งโหมด "การอบ" บนแผงและทิ้งอาหารไว้ข้างในอีก 20 นาที
7. เตรียม gremolata แยกกันโดยผสมกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และผิวเลมอน

เนื้อสัตว์ปรุงสุกมักจะเสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้หรือโพเลนต้า (โจ๊กข้าวโพด)

เวอร์ชันย่อ

ossobuco ทำอย่างไร? สูตรสำหรับอาหารจานนี้สามารถลดความซับซ้อนได้มากที่สุดโดยใช้ส่วนผสมหลักต่อไปนี้: เนื้อลูกวัว หัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอก ไวน์ขาว เนย เครื่องเทศ (พริกไทย โหระพา ผิวเลมอน ใบกระวาน และโรสแมรี่)

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. ก่อนอื่นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเปลือกสีน้ำตาลเด่นชัดปรากฏขึ้น สำหรับการทำงานคุณสามารถใช้กระทะย่างได้
2. ในกระทะในเนยเดือดใส่หอมใหญ่และกระเทียมสับละเอียด
3. วางเนื้อที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยไวน์
4. ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถเอาโหระพาออกจากกระทะพร้อมกับใบกระวานและโรสแมรี่
5. เพิ่มกระเทียมอีกเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชาวอิตาเลียนมักใช้ข้าวโพดหรือข้าวต้มเป็นเครื่องเคียง อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะเสิร์ฟพร้อมผักหรือมันบด

• กระเทียม 8 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย 75 กรัม
• หอมแดง 75 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• มะเขือเทศ 250 กรัม
• เนื้อลูกวัวติดกระดูก (ossobuco) 900 g
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล

kitchenmag.ru

สูตรออสโซบูโก้พร้อมรูปถ่าย

Ossobuco เป็นอาหารคลาสสิกแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยน... แม้ว่าที่จริงแล้วมักเรียกกันว่า ossobuco ในภาษามิลาน แต่สูตรนี้ได้รับความนิยมและมีอยู่บนโต๊ะในบ้านและร้านอาหารอิตาลีทั่วประเทศ

สมัครสมาชิกสูตรที่ดีที่สุด

ประวัติของ ossobuco

จานนี้เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร เป็นเพราะเหตุนี้จึงได้ชื่อมาซึ่งเมื่อแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีมีลักษณะดังนี้: "osso" - กระดูก "buco" - รู กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อวัวออสโซบูโคคือเนื้อบนกระดูกกลวงที่เต็มไปด้วยไขกระดูก ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะพิเศษในจานนี้ด้วย สูตรการทำ ossobuco แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาคและจังหวัดที่จะเตรียม แต่หลักการพื้นฐานของขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกันทุกที่ นี้:

วันนี้เรามาลองหาวิธีทำ ossobuco กันดูไหม? เริ่มต้นด้วยรายการอาหารที่จำเป็นตามปกติ

ส่วนผสมสำหรับ ossobuco

• เนื้อหั่นเป็น ossobuco - 3 ส่วนประมาณ 500 กรัม อัตราส่วนเนื้อต่อกระดูกในอุดมคติสามต่อหนึ่ง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - ½ ลิตร
• ไวน์แดง - 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก - ½ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมเครื่องเทศ: พริก, กระเทียมแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส ใช้พริกขี้หนูแทนได้
• โหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโนแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เพื่อเตรียมสูตรนี้ให้ใช้กระทะสองใบที่มีก้นหนาและฝาปิด หนึ่งลึก ที่สองปกติ ควรใช้ภาชนะเคลือบเซรามิกจะดีกว่า มาเริ่มกันเลย!

1. ล้างและเช็ดส่วนของ ossobuco ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในกระทะร้อนกับน้ำมันเล็กน้อยบนไฟแรง ให้ทอดเนื้อทั้งสองด้าน

แบ่งเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ossobuco และทอดบนไฟแรงในน้ำมันพืช

โอนเนื้อทอดไปยังกระทะลึก

เราล้างผักสับหัวหอมและกระเทียม หั่นแครอทเป็นเส้น

ผัดผักในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาที

ควรใช้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานนี้

เพิ่มความแซ่บให้เนื้อพริกหยวกเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็นในซอสคือน้ำมะเขือเทศและไวน์แดง โดยวิธีการที่ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มทั้งหมดนี้

เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

เรากลับไปที่เนื้อและเติมให้เต็มด้วยซอส ถ้าซอสไม่พอแต่ยังไม่คลุมเนื้อ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยลงในกระทะได้

วางพอร์คชอปกับเนื้อและซอสบนไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

ตักใส่จานและราดซอสให้ทั่ว แนะนำให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด

ประโยชน์ของจาน

Ossobuco เป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่คำนึงถึงน้ำหนักและสุขภาพ เนื้อสัตว์นี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม (ต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม มีปริมาณประมาณ 25 กรัม) ในขณะที่มีไขมันน้อยมาก (ประมาณ 6.6 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) นอกจากกรดอะมิโนที่มีประโยชน์แล้ว เนื้อวัวยังมีโปรตีนอื่นๆ ที่ผู้คนต้องการ ได้แก่ อีลาสตินและคอลลาเจน ซึ่งในร่างกายของเรามีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ปริมาณธาตุเหล็กสูงของเนื้อสัตว์นี้ช่วยเพิ่มสุขภาพของฟันและผม และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สังกะสีช่วยเพิ่มความตื่นตัวทางจิต ใน ossobuco ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับบุคคล ยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นโพแทสเซียม กำมะถัน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม ไอโอดีน ทองแดง แคลเซียม คลอรีน และฟลูออรีน วิตามินในเนื้อวัวมีปริมาณกรดโฟลิก (B9) สูง วิตามิน B12, PP, A, C เนื้อสัตว์ใด ๆ เป็นแหล่งของโคเลสเตอรอลที่ไม่ดีนักจากสัตว์ ดังนั้นจึงควรสลับเมนูเนื้อ เมนูปลา ผัก หรือคุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวในการปรุงอาหาร ossobuco ซึ่งมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำกว่ามาก

hozoboz.com

Ossobuco: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ออสโซบูโก้ - สูตรคลาสสิคอาหารอิตาเลี่ยน. จานเนื้อทำง่ายด้วยสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนนี้ Ossobuco จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ฉ่ำและจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

ในบ้านเกิดของ ossobuco ในอิตาลีที่มีแดดจ้าอาหารจานนี้เป็นที่นิยมมาก ลองทำดูด้วย! เราจะไม่เพียงแต่ให้สูตรอาหารทีละขั้นตอน แต่ยังแบ่งปันความลับสองสามข้อจากเชฟด้วย

เนื้อสัตว์สำหรับ ossobuco - เนื้อวัว

ดังนั้นความลับแรก แน่นอนว่านี่คือเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสำหรับ ossobuco และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับรสชาติคลาสสิก

โปรดจำไว้ว่า เนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่คุณควรปรุงออสโซบูโกด้วยคือขาวัว และไม่มีอย่างอื่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ "osso buco" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "กระดูกที่มีรู"

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสม? มีความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการ:

1. เนื้อวัวไม่ควรเด็ก - ไม่แดงเกินไปและแน่นอนไม่ใช่สีน้ำเงิน
2. ตามหลักการแล้วเนื้อวัวสำหรับ ossobuco ไม่ควรรู้จักตู้เย็นและตกอยู่ใต้มีดของคุณทันทีหลังจากตัดซาก
3. ความหนาของด้ามที่ถูกต้องสำหรับ ossobuco คือประมาณ 4 ซม. ดิบ อนิจจา ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา ปกติแล้วเครื่องตัดจะมีความหนาไม่เกิน 2 ซม. ดังนั้น ลองเสี่ยงโชคของคุณในการเลือกชิ้นที่หนากว่านี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ ossobuco พร้อมรูปถ่าย

เนื้อในออสโซบูโคนั้นนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ อิ่มตัวด้วยรสผัก ผสมผสานกับเครื่องปรุงรสพิเศษของอิตาลี - gremolata - จะทำให้แขกของคุณทุกคนต้องเลียนิ้ว

• น่องเนื้อ 1 กก. (หนาประมาณ 2 ซม.)
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 3 ต้น
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• กระเทียม 5-7 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล
• น้ำซุป 300 มล. (เนื้อสัตว์หรือผัก)
• โหระพา 5-7 ก้าน
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

สับหัวหอมอย่างประณีต

ตัดแครอทเป็นเส้น

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน

สับกระเทียมให้ละเอียด

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช

เพิ่มแครอททอด

เพิ่มผักชีฝรั่ง

ใส่กระเทียม. ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที

ตัดขาที่ตื้น (ด้านข้าง) (เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรูประหว่างการทอด)

ม้วนแป้ง เขย่าแป้งส่วนเกิน ทอดเนื้อด้านหนึ่งด้วยน้ำมันพืช

พลิกกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่ง วางบนจาน.

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะที่ทอดเนื้อ

เทน้ำซุปและไวน์

เกลือและพริกไทย. เพิ่มโหระพา

วางเนื้อ.

ใส่ผักบนเนื้อ เพื่อปิดฝา หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะที่กำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียม gremolata

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ลอกผิวเลมอนออก (เอาเฉพาะส่วนที่เป็นสีเหลือง)

สับกระเทียมให้ละเอียด (หรือบีบด้วยเครื่องกดกระเทียม) ผสมกระเทียมและความเอร็ดอร่อย

เพิ่มผักชีฝรั่งผัด

5 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้ใส่ไส้กรอก

อร่อย!

อ้างอิงจาก www.say7.info

สิ่งที่จะเสิร์ฟ ossobuco กับ

Ossobuco เป็นเครื่องเคียงที่เป็นประชาธิปไตยมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกผักหรือซีเรียลที่คุณชื่นชอบเป็นอาหารเสริมได้อย่างปลอดภัย

การผสมผสานกับพาสต้า ข้าวกับหญ้าฝรั่นและแกงถือเป็นความคลาสสิก

หากคุณต้องการรสชาติดั้งเดิมที่เครื่องเคียงไม่ "ครอบงำ" รสชาติของ ossobuco เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป

ทางออกที่ปลอดภัยอีกอย่างหนึ่งคือมันฝรั่ง อบกับโรสแมรี่ ผัดเป็นชิ้นๆ หรือแม้แต่มันฝรั่งบดที่เด็กๆ ชื่นชอบ ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

หากผักเป็นอาหารโปรดของคุณ ให้เสิร์ฟออสโซบูโคพร้อมผลไม้ย่างเบาๆ บร็อคโคลี่ ผักโขม บวบ หรือมะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับมัน

คุณชอบสูตรหรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อนใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กและบันทึกไว้ในบุ๊คมาร์ค!

ทำ ossobuco ตามสูตรของเรา? อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น - เราสนใจอย่างมาก!

liza.ua

ความละเอียดอ่อนของกระดูกเนื้อ: วิธีการปรุง Ossobuco

เนื้อติดกระดูกแสนอร่อย ตุ๋นกับผักและสมุนไพร นี่คือออสโซบูโก สเต็กอิตาเลียน อันที่จริง การทำอาหารจานนี้จากเนื้อวัวเกรดสามเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ เชฟ Stanislav Filimonov บอกกับช่องทีวี 360 เกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนไม้ตีกลองเส้นเหนียวๆ ให้เป็นอาหารอันโอชะ

1. เนื้อวัวที่มีคุณภาพควรเป็นสีชมพูเข้มและมีชั้นไขมันสีขาวบางๆ

2. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อในน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ไหม้

3. เหนือสิ่งอื่นใด รสชาติของเนื้อตามที่เชฟชาวอิตาลีบอกคือ ผักชีฝรั่ง มะนาว พริกและมิ้นต์

4. น้ำซุปเนื้อที่ถูกต้องบนกระดูกต้องปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

1. สำหรับ ossobuco คุณต้องมีก้านเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาพร้อมไขกระดูกควรขอให้คนขายเนื้อแบ่งส่วนออกเป็นส่วน ๆ การตัดเนื้อวัวที่ถูกต้องควรมีความหนา 4-5 ซม.

2. ปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศบดสด

3. จุ่มแป้งสาลี-ชุบเกล็ดขนมปัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เมื่อทอดเนื้อจะผนึกเร็วขึ้นและคงความชุ่มฉ่ำไว้

4. มัดชิ้นเนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยด้ายหรือเกลียวเพื่อรักษารูปร่าง

5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่โรสแมรี่ กระเทียม และกานพลูสดลงไปผัดให้หอม

6. ทอด ossobuco ชิ้นในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่อร่อย

7. แครอท กระเทียม ขึ้นฉ่าย และ หอมหัวใหญ่ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ

8. ใส่สเต็กเนื้อทอดลงในจานแยก เราไม่ระบายไขมันออกจากเนื้อสัตว์ ผัดผักที่หั่นไว้ลงไป เพื่อให้เครื่องเคียงอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

9. ทันทีที่ธนูได้มา สีทอง, เทไวน์แดงแห้ง, ระเหยแอลกอฮอล์จนหมดเพื่อให้เหลือเพียงความเปรี้ยวขององุ่นที่น่าพึงพอใจในจานสำเร็จรูป

ทุกประเทศมีอาหารที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบ แต่อาหารเหล่านี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ สูตรนี้โดย Jamie Oliver เป็นหนึ่งในนั้น เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี

คราวนี้เราจะทำอาหารกับคุณ ออสโซบูโกหรือที่เรียกว่า Osso Buco(อิตาล osso bucoซึ่งแปลว่า "กระดูกที่มีรู") เป็นอาหารโรแมนติกและหรูหรา เป็นสตูว์เนื้อลูกวัวที่นุ่มที่สุดและจะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นอย่างแน่นอน จานนี้ได้รับชื่อเสียงอย่างมากในโลก

ตามเนื้อผ้าสูตรนี้ใช้เนื้อจากต้นขาด้านบน ส่วนนี้ของขาถูกตัดพร้อมกับกระดูก คุณต้องเข้าใจว่ามันเป็นกระดูกที่ทำให้จานมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หากคุณไม่เคยซื้อก้านมาก่อน ขอให้คนขายเนื้อสับมัน ตรงกลางของกระดูกแต่ละชิ้นคือไขกระดูก ชิ้นหนึ่งให้รสชาติราวกับว่าคุณใช้น้ำซุปเนื้อห้าก้อน

สูตรนี้หรูหราและเรียบง่าย การเตรียมการไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

คุณสามารถดูวิดีโอสูตรอาหารจานนี้

1 ขั้นแรก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป ใส่เนยเล็กน้อย

2 ตอนนี้ปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ แล้วโรยด้วยแป้ง

3 เราวางก้านอันสวยงามบนกระทะ ระวังอย่าให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน ตอนนี้ทอด Ossobuco ของเราในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มสมุนไพรสับบางส่วนจากสูตรสำหรับรสชาติ หลังจากนั้นให้เลื่อนเนื้อไปบนกระทะ

4 ทอดเนื้อต่อไปประมาณ 10 ถึง 15 นาทีโดยพลิกกลับบ่อยๆ เมื่อเนื้อสุกและเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วเทไขมันออกทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ เพราะไขมันที่เผายังเหลืออยู่ในกระทะจะทำให้จานของเรามีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

5 ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซอสที่จะเคี่ยวเนื้อลูกวัวของเรากัน เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนยเล็กน้อย

6 สับหัวหอม 2 หัว กระเทียม 2 กลีบ แครอท 2 หัว และผักชีฝรั่ง 2 ต้น หลายคนมองว่าคื่นฉ่ายเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น แต่เป็นผักที่มีกลิ่นหอม ในการทำความสะอาด ให้หักปลายแล้วดึงลงไปพร้อมกับผิวหนัง เพิ่มโรสแมรี่สับละเอียดและเกลือผัก ใส่ของทั้งหมดลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คุณจะสังเกตเห็นว่าของเหลวที่ผักเริ่มล้างก้นกระทะออกจากไขมันที่ถูกเผาแล้วแช่ผักในกระบวนการ

7 ใส่ไวน์ขาว. ผัดผักอย่างต่อเนื่องและรอจนกว่าไวน์จะระเหยหมด มีเพียงรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่จะยังคงอยู่

8 ส่วนผสมต่อไปคือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ใส่ในกระทะ

9 จากนั้นใส่ขาที่ผัดของเรากลับเข้าไปในกระทะ พับชิ้นให้แน่นแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

10 เทน้ำสต็อกไก่หนึ่งลิตรแล้วต้มให้เดือด ตอนนี้ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อเคี่ยวในขณะที่ยังคงรสชาติไว้

11 ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์สองแผ่นให้แน่นที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลออกจากด้านใน

12 ตอนนี้วางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบและอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C

เสิร์ฟออสโซบูโกกับรีซอตโต้ มันบด พาสต้า ฯลฯ

Ossobuco ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความของเรานั้นเป็นเรื่องดั้งเดิม คำภาษาต่างประเทศที่สวยงามนี้แปลว่า "รูในกระดูก" ตามเนื้อผ้า ossobuco จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวซึ่งแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน ตามแนวคิดของเชฟชาวอิตาลีผู้คิดค้นอาหารจานนี้ ออสโซบูโกจะเสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้ได้ดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเราเชื่อว่าผักเข้ากันได้ดี อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมเกี่ยวกับทุกสิ่งในบทความของเรา

ออสโซบูโก

สูตรสำหรับจานนี้ไม่ซับซ้อนอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามที่ระบุในนั้น อาหารอะไรที่เราต้องทำ ossobuco?

วัตถุดิบ

คุณต้องใช้:

• ก้านเนื้อ - 1500-2000 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสุกแดง - 3 ชิ้น
• มะนาวสุกขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น
• ครีมและ น้ำมันมะกอก- 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง.
• พาสลีย์.
• ไวน์ขาวและน้ำซุปเนื้อ - 300 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 160-170 องศา

ในระหว่างนี้ กำลังเตรียม ossobuco ของเรา (สูตรพร้อมรูปถ่ายมีรายละเอียดอยู่ในบทความของเรา) คุณสามารถเริ่มเตรียม gremolata ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับผักชีฝรั่งและกระเทียม แช่มะนาวในน้ำเดือด ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องขูดที่ดีเราจะ "แยก" ความเอร็ดอร่อย ผสมกับผักชีฝรั่งและกระเทียม เมื่อเนื้อสุก (ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย) ควรโรยด้วยครีมเกรโมเลต

โปรดจำไว้ว่าของเหลวทั้งหมดจะต้องระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในเตาอบ ดังนั้นอาจต้องใช้เวลาเพิ่มเติม

นั่นคือทั้งหมด ออสโซบูโก้ Milanese ของเราพร้อมแล้ว สูตรการทำอาหารอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่าย อร่อย!

บทสรุป

เสิร์ฟจานนี้กับริซอตโต้อิตาเลียน สปาเก็ตตี้หรือผัก ทั้งสองจะเสริมเฉพาะจานที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เท่านั้น สนุก!