โดนัทเป็นหนึ่งในขนมโปรดของครอบครัวเรา ฉันมักจะทำโดนัทยีสต์ด้วยไส้ต่างๆ วันนี้ฉันตัดสินใจทำโดนัทกับแยมเชอร์รี่ โดนัทมีความโปร่งสบายนุ่มนุ่มนวลและอร่อยแน่นอน โดนัทตามสูตรนี้คงความนุ่มนวลไว้ได้นานและไม่หลุดร่วงหลังจากเย็นลง ลองทำโดนัทที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยแยม แล้วฉันแน่ใจว่าคุณจะพอใจกับรสชาติของมัน
เตรียมส่วนผสมในการทำแป้ง
ฉันนวดแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปัง เทนมอุ่นลงในถังเครื่องทำขนมปัง ใส่ไข่และน้ำตาล ละลายมาการีนหรือเนยแล้วเทลงในถัง
จากนั้นใส่แป้ง เกลือ และยีสต์ลงไป ตั้งค่าโหมด "นวดแป้ง" สำหรับฉันโหมดนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
แป้งจะนุ่มและไม่ติดกับผนังถัง
หากคุณนวดด้วยมือคุณต้องผสมนมกับน้ำตาลและยีสต์ คนและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนเกิดฟองฟูขึ้นบนพื้นผิวของนม จากนั้นเทยีสต์ลงในชามลึก ใส่ไข่ มาการีนที่ละลายแล้ว และเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี
จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆผสมด้วยช้อน เมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ โดยเติมแป้งลงไป แป้งไม่ควรนุ่มมาก แต่ไม่อุดตัน - ปานกลาง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
แป้งจะขึ้นฟูดี
วางไว้บนแผ่นซิลิโคนแล้วนวดให้เข้ากัน
รีดแป้งโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. โรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด
ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง กำหนดขนาดของโดนัทด้วยตัวเอง
วางโดนัทบนพื้นผิวที่โรยแป้ง. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้ขึ้น
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ลดโดนัทลงในหม้อทอดอย่างระมัดระวัง
ทอดโดนัทจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า คุณก็สามารถใช้มันทำโดนัทได้
นำโดนัทที่เสร็จแล้วออกจากหม้อทอดด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ใส่แยมลงในถุงขนมที่มีปลายกลมติดไว้ ตัดโดนัทเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ถุงบีบเพื่อเติมแยมลงในโดนัท
นี่คือโดนัทแยมที่ฉันได้รับ
เสิร์ฟโดนัทที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมแยมสำหรับชาหรือกาแฟ
อร่อย!
มีสูตรอาหารที่คุณนึกไม่ถึงในทันทีว่าสามารถทำที่บ้านได้ ปรากฎว่าโดนัทแสนอร่อยสอดไส้แยมสตรอเบอร์รี่เป็นเรื่องง่าย
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 500 กรัม (อาจมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย)
น้ำตาลผง - 50 กรัม
เนย - 40 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
ยีสต์สำเร็จรูป - สำหรับแป้ง 500 กรัม (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
เกลือ - 10 กรัม
นม - 150 กรัม (อุ่น)
น้ำ - 130 มล
การต่อเติมและการตกแต่ง:
แยมสตรอเบอร์รี่สองขวด
ผงน้ำตาล
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง ยกเว้นน้ำ ~1/4 ใช้มือหรือใช้เครื่องตีผสมทั้งหมดให้เป็นแป้ง เติมน้ำที่เหลือและคนในภาชนะเดียวกันประมาณสี่นาที
โอนแป้งไปบนพื้นผิวที่เร่าร้อน นวดประมาณ 10-15 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น
แป้งจะค่อนข้างนุ่ม (ของเหลว) และในตอนแรกมันจะเกาะติดมือคุณ แต่ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย... และหลังจากนั้นไม่นานก็แทบจะไม่ติด
วางแป้งลงในภาชนะที่ใหญ่พอ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
กำจัดอากาศส่วนเกินโดยการนวดเล็กน้อย
แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน (10-15 ส่วน) ปั้นเป็นลูกบอล วางไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง (หากมีถุงใหญ่ สามารถคลุมไว้อย่างระมัดระวัง)
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ค่อยๆ จุ่มโดนัทด้วยช้อนมีรู ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม พลิกกลับ
นำโดนัทออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วโรยน้ำตาลผงทันที ทิ้งไว้ให้เย็น
คุณสามารถตัดโดนัทชิ้นแรกเพื่อให้แน่ใจว่าข้างในสุกเต็มที่
เมื่อโดนัทเย็นสนิทแล้ว ให้เติมแยมลงไป ในการทำเช่นนี้ ให้เติมแยมลงในถุงขนมด้วยปลายโลหะที่มีขนาดเหมาะสม ตัดโดนัทแต่ละชิ้นด้วยมีดบางๆ ให้ห่างจากตรงกลางเล็กน้อยแล้วเติมแยมลงไป
โดนัทที่สวยงามแสนอร่อยพร้อมแถบสีอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์และแยมสตรอเบอร์รี่ด้านในพร้อมแล้ว!
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
โดนัทกับแยมเป็นขนมแสนอร่อยที่ไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับเด็ก ๆ แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย นี่คือการบำบัดที่มีกลิ่นหอมสำหรับชาที่บ้านและโต๊ะหวานตามเทศกาล สะดวกในการนำของหวานติดตัวไปทำงานปิกนิกบนท้องถนนและทานของว่างแสนอร่อยพร้อมชาหอมกรุ่นหรือนมสักแก้ว เพื่อให้ได้ขนมอบที่โปร่งสบาย วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมแป้งยีสต์ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะทำในคลาสมาสเตอร์นี้
โดนัทชิ้นแรกในประวัติศาสตร์จัดทำขึ้นในปี ค.ศ. 1756 ในประเทศเยอรมนี โดยพ่อครัวภาคสนามชาวเยอรมัน ขนมนี้มีไว้สำหรับพระเจ้าเฟรดเดอริกมหาราช ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า “ลูกปืนใหญ่แสนอร่อย” ตอนนั้นโดนัทเป็นแป้งยีสต์ชิ้นกลมๆ ทอดในน้ำมันหมู (น้ำมันหมู)
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 ในประเทศเยอรมนี ของหวานเริ่มเต็มไปด้วยแยมผลไม้และเบอร์รี่หลายชนิดและเสิร์ฟตามธรรมเนียมที่โต๊ะรื่นเริง (ในช่วงวันหยุดปีใหม่งานรื่นเริง) ขนมอบประจำชาติเยอรมันเหล่านี้เรียกว่า "Berliners" คำว่า "โดนัท" ที่คุ้นเคย (“pęczek”) เป็นคำที่ใช้ในการทำอาหารโปแลนด์ และถูกกล่าวถึงครั้งแรกในบันทึกเหตุการณ์ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 17
ในเดือนมกราคม ปี 1993 บริษัททำอาหารสามแห่งในเมือง Utica ของอเมริการ่วมกันอบโดนัทที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีน้ำหนัก 1 ตันและ 700 กิโลกรัม อาหารอันโอชะนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4.9 เมตร ซึ่งรวมอยู่ใน Guinness Book of Records จานที่ใหญ่ที่สุดก็เตรียมในอเมริกาด้วย มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 เมตร และหนัก 3.5 ตัน จานนี้ประกอบด้วยโดนัท 90,000 ชิ้นวางซ้อนกันหลายชั้น
สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส สเปน อิสราเอล บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ รวมถึงในรัสเซียและยูเครน ในแต่ละท้องถิ่น อาหารอันโอชะอันเขียวชอุ่มและแดงก่ำมีชื่อภาษาถิ่นเป็นของตัวเอง ("ครัมเป็ต", "อ้วน", "โดนัทเนย", "โดนัท", "บีเนตส์", "บูนูเอลอส")
ผลิตภัณฑ์ทรงกลมจากประเทศต่างๆ เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะในการเตรียมและการให้บริการแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากมีแยมในโดนัทเบอร์ลิน ในสหรัฐอเมริกาก็จะเป็นไส้แยมผิวส้ม ชาวอเมริกันชอบตกแต่งพื้นผิวของโดนัทด้วยไอซิ่งขนม ช็อคโกแลตละลาย แล้วโรยด้วยถั่วบดหรือผงขนม
ในรัสเซียและยูเครน โดนัทมักทำด้วยนมข้นต้ม เนย หรือคัสตาร์ด มีผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่คล้ายกันโดยไม่ต้องเติมเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผงหรือส่วนผสมของผงและมะพร้าว
ประเพณีเก่าแก่ของชาวเยอรมันกำหนดไว้ว่าในระหว่างการเฉลิมฉลอง ควรเสิร์ฟโดนัทจานหนึ่ง โดยหนึ่งในนั้นจะมีซอสมัสตาร์ด "ล้อเล่น" แทนแยม
แป้งยีสต์ก็มีหลากหลายรูปแบบเช่นกัน มันสามารถแบบไม่ติดมันผสมกับน้ำได้ แต่น่ารับประทานที่สุดกับนม kefir หรือครีมเปรี้ยว หากต้องการคุณสามารถใส่ครีมเนยและแม้แต่คอทเทจชีสเล็กน้อยลงในแป้ง สำหรับการปรุงรส นักทำขนมจะเติมวานิลลา และบางครั้งผงโกโก้และอบเชยป่นเพื่อปรับปรุงรสชาติ
โดนัทก็มีรูปร่างต่างกันเช่นกัน โดยปกติแล้ว “เบอร์ลินเนอร์” จะเป็นทรงกลม และในประเทศอดีตสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ที่เป็นโดนัทซึ่งมีรูตรงกลางเป็นที่รู้จักกันดี
วัตถุดิบ:
ข้อมูลสูตร
- ประเภทอาหาร:รัสเซีย
- ประเภทของจาน: โดนัท
- วิธีทำอาหาร: ทอดลึก
- เสิร์ฟ:6
- 1 ชั่วโมง 30 นาที
- แยมผลไม้
สำหรับการทดสอบ:
- นม – 250 มล
- น้ำตาล – 70 กรัม
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา
- ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
- เนย – 70 กรัม
- แป้งสาลี – 600 กรัม
- แยมหนา – 300 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
- น้ำตาลผง - สำหรับโรย
วิธีทำอาหาร
แม้ว่าโดนัทจะถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดและประหยัดงบประมาณที่สุด แต่ก็มักไม่ค่อยพบเห็นในตลาดเปิด เรามาเริ่มกันด้วยการนวดแป้งยีสต์ให้เป็นของหวานกันก่อน
เราจะต้องการนมอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 35-38 องศา จะตรวจสอบว่าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ได้อย่างไร? จุ่มนิ้วของคุณลงในนม ถ้าคุณรู้สึกสบาย แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย ใส่ยีสต์แห้งลงไป (คุณสามารถใช้ยีสต์เปียกในการทำก็ได้) คนอีกครั้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง วิธีนี้เราจะตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ หากมีฝาโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพดี มิฉะนั้นขนมอบจะไม่โปร่งสบาย 
ในระหว่างนี้ให้ใช้ชามลึกใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทรายที่เหลือ ขอแนะนำให้อุ่นไข่เล็กน้อยดังนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนฟูและมีฟองเกิดขึ้น 
ใส่เกลือ ผิวเลมอน เนยอุ่นละลาย ใช้เปลือกสดหรือแห้ง คน. 
เทสารละลายยีสต์ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน 
เพิ่มในส่วนต่างๆ ผสมทันทีด้วยช้อน ทันทีที่ช้อนคนยากให้นวดแป้งต่อไปบนกระดานที่โรยแป้ง 
นวดแป้งให้นุ่ม ไม่ควรติดมือของคุณ 
เพื่อความสะดวกให้แบ่งแป้งออกเป็นสองซีก สร้างสายรัดกับแต่ละอัน ตัดเป็นส่วนๆ 1 มัดได้ประมาณ 10-12 ชิ้น ต่อยแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอล 
รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ไม่บางเพื่อไม่ให้แยมแตกระหว่างทอด เพิ่มแยมหนาเล็กน้อยตรงกลาง ยกขอบขึ้น ยึดให้แน่น แล้วเก็บใส่ถุง กลายเป็นลูกบอลเล็กๆที่มีไส้ 
วางช่องว่างไว้บนกระดานที่มีกระดาษรองอบโดยให้ห่างจากกัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาทีจนแป้งขึ้นตัวดี 
ในกระทะหรือกระทะที่เหมาะสม (ที่มีด้านสูงและก้นหนา) ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อน ควรมีเพียงพอเพื่อให้โดนัทแช่ในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเมื่อทอด จุ่มชิ้นที่เหลือและเหมาะสมลงในน้ำมันร้อน ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน การใช้หม้อทอดลึกในการทอดสะดวกมาก ผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยที่ตั้งค่าเป็นโหมด "การทอด" จะช่วยรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ 
ใช้ช้อนมีรูวางโดนัทลงบนผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำมันที่เหลืออยู่ออก และโรยให้ทั่วด้วยน้ำตาลผง ขนมอบพร้อมแล้ว 
อร่อย! 
ในบันทึก
เพื่อให้แป้งขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ยีสต์ที่ดีนั้นไม่เพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอุ่นและร่อนดี (ในระหว่างการร่อนแป้ง แป้งจะเสริมออกซิเจนและแป้งจะโปร่งมากขึ้น)
อย่าวางชิ้นแป้งมากเกินไปบนกระทะที่มีน้ำมันร้อน โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดแป้งยีสต์จะมีขนาดเป็นสองเท่า ในน้ำมัน โดนัทควรลอยได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องต่อกัน
หากคุณใส่ก้อนแป้งลงในน้ำมันที่ให้ความร้อนต่ำ พวกมันจะมีไขมันอิ่มตัวอย่างมาก
ข้อเสียเปรียบประการเดียวของอาหารอันโอชะนี้คือปริมาณแคลอรี่สูง ซึ่งมีมากกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากของหวานมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูง
หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้แบบอะนาล็อกที่เผ็ดร้อนได้โดยการเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งแทนน้ำตาลรวมทั้งผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถห่อชีส (brynza) ลงในแป้งเป็นไส้ได้ 
ผสมนมกับน้ำ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 30°C
เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ ผัดและทิ้งไว้จนมีฝาปิดฟองปรากฏขึ้น
ตอกไข่ลงในชาม ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (มาการีนก็ได้) เกลือ วานิลลิน และเทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไป ตีให้ละเอียดด้วยการตี
เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะมือ
วางในที่อบอุ่น
แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. ใช้แก้ว (ถ้าคุณต้องการทำโดนัทชิ้นเล็ก) หรือใช้แก้ว (เพื่อทำโดนัทชิ้นใหญ่) เพื่อบีบเป็นวงกลม
ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ มันต้องมีเยอะถึงโดนัทจะลอยได้
ทอดโดนัทให้เท่ากันทุกด้าน ใช้ช้อนมีรูพลิกกลับด้าน
วางโดนัทที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมโดนัทด้วยไส้ (แยม แยม ฯลฯ) หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยา คุณสามารถตัดด้านข้างแล้วใช้ช้อนใส่ไส้เข้าไป
โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน
อร่อย!
เตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ: ในชามขนาดเล็กผสมยีสต์กับน้ำตาลและแป้ง ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 37 องศา
เทน้ำอุ่นลงในชามพร้อมกับยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝา (เพื่อหลีกเลี่ยงร่างจดหมาย) และทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์เช่น จนกระทั่งฝาโฟมลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น
ละลายเนยและพักให้เย็น
แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
บดไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลที่ฟูและโปร่งสบาย - น้ำตาลควรจะละลายเกือบหมด
ตีไข่ขาวและเกลือในภาชนะแยกกันจนตั้งยอดแข็ง
ผสมวิปปิ้งขาว ไข่แดงกับน้ำตาล และเนยละลายเย็นลงในชามใบใหญ่
จากนั้นผสมยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วลงไป
เพิ่มแป้งร่อน
นวดแป้งให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย
คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อุ่น
หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มปั้นโดนัทได้
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย ใช้ไม้นวดแป้ง รีดออกเป็นชั้นๆ หนา 1 เซนติเมตร
ตัดเป็นชิ้นกลมโดยใช้แก้วธรรมดา
ทิ้งรอบเหล่านี้ไว้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และพักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ขึ้นอีกครั้ง
เทน้ำมันพืช (ไม่ควรมีกลิ่น) ลงในกระทะที่มีก้นหนาและด้านกว้างสูงประมาณ 1.5 เซนติเมตร ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง - ซึ่งจะอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ 180 องศาโดยไม่เริ่มไหม้
วางแป้งทรงกลมที่เหมาะสมลงในน้ำมันที่อุ่นเป็นชุดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
