ขั้นตอนการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์และเครื่องใน กฎการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ กฎการสร้างตราสินค้าเนื้อซาก

การสร้างตราสินค้าเนื้อสัตว์เป็นการดำเนินการที่สำคัญที่สุดในการยอมรับและการฆ่าสัตว์ในฟาร์ม สัตว์ป่า และนก การสร้างตราสินค้าของเนื้อสัตว์ดำเนินการบนพื้นฐานของ "คำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์" ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงเกษตรและอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 28 เมษายน พ.ศ. 2537 การสร้างตราสินค้าของเนื้อสัตว์ดำเนินการโดยสัตวแพทย์และแพทย์ประจำ ของสำนักงานกำกับการสัตวแพทย์แห่งรัฐ

ตราประทับสัตวแพทย์วงรี

ตราประทับสัตวแพทย์มีรูปร่างเป็นวงรีตรงกลางซึ่งมีตัวเลขสามคู่ (11-22-33) โดยที่ 11 - หมายถึงหมายเลขซีเรียล (ดินแดน, ภูมิภาค) ภายในสหพันธรัฐรัสเซีย 22 - หมายเลขซีเรียลของเขตหรือเมือง 33 คือหมายเลขลำดับของสถาบัน องค์กร หรือองค์กร ที่ด้านบนของตราประทับมีคำจารึก "สหพันธรัฐรัสเซีย" ที่ด้านล่าง - "Gosvetnadzor"

ตราประทับนี้ยืนยันการดำเนินการของการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเต็มรูปแบบ และอนุญาตให้แปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

ตราประทับสัตวแพทย์สี่เหลี่ยม

แบรนด์สัตวแพทย์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีข้อความว่า "VETSLUZHBA" ที่ด้านบน คำว่า "การตรวจสอบเบื้องต้น" ตรงกลาง ตัวเลขสามคู่ที่มีความหมายเดียวกันกับตราสัตวแพทย์วงรีมีที่ด้านล่างของแสตมป์ แสตมป์นี้มีความหมายแตกต่างกัน สัตวแพทย์ยืนยันว่าได้เนื้อมาจากสัตว์ที่ฆ่าสัตว์ที่ผ่านการตรวจสอบก่อนการฆ่าและหลังการฆ่า และถูกฆ่าที่โรงฆ่าสัตว์ในเขตปลอดภัยสำหรับโรคกักกัน แบรนด์นี้ไม่ให้สิทธิ์ในการขายและแปรรูปเนื้อสัตว์โดยไม่ได้รับการตรวจจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอย่างครบถ้วน

แสตมป์สัตวแพทย์

ตราประทับสัตวแพทย์มีรูปทรงสี่เหลี่ยม ด้านบนมีคำจารึก "VETSLUZHBA" ในส่วนล่างของแสตมป์มีตัวเลขสามคู่ซึ่งมีความหมายเดียวกับตราประทับสัตวแพทย์และตรงกลางระบุเงื่อนไขพิเศษสำหรับการประมวลผลหรือการกำจัด ("สำหรับกระป๋อง อาหาร”, “สำหรับก้อนเนื้อ”, “วัณโรค”, "Provarka", "เศษซาก", ฯลฯ )

แบบแผนสำหรับการใช้ตราสัตวแพทย์หรือตราประทับบนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสัตว์ที่ฆ่า:

สำหรับซากเนื้อหรือครึ่งซาก - หนึ่งชิ้นอยู่ในบริเวณสะบักและต้นขาแต่ละอัน

เบคอนชิ้นละหนึ่งชิ้นในแต่ละไตรมาส

เครื่องในมีป้ายกำกับทีละรายการ

บนซากกระต่ายให้ใส่ตราสินค้าหนึ่งอันที่ส่วนเซนต์จู๊ดและอีกอันหนึ่งที่พื้นผิวด้านนอกของต้นขา

ตัวนกจะวางอิเล็กโตรสแตมป์ไว้ที่ผิวด้านนอกของขาส่วนล่าง

สีสองประเภทใช้สำหรับปั๊มและปั๊ม:

ไวโอเล็ต - เนื้อสัตว์ทุกประเภทที่ส่งไปเก็บและขายจะถูกตีตรา

สีแดง - ออกแบบมาเพื่อทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมภายในองค์กร

ไข่ WSE

ในระหว่างการตรวจสอบในตลาด ไข่จะถูกตรวจสอบและเทียน และในกรณีที่มีข้อสงสัย ไข่บางส่วนถูกเปิดและตรวจสอบเนื้อหา อนุญาตให้ขายเฉพาะไข่สดคุณภาพสูงที่มีเปลือกที่สะอาด ไม่มีความเสียหายทางกล โดยมีความสูงของช่องอากาศ (pugi) ไม่เกิน 13 มม. มีโปรตีนโปร่งแสงหนาแน่นและไข่แดงที่แข็งแรง ไม่เด่น ตรงกลางหรือเคลื่อนที่เล็กน้อยเท่านั้น .

เนื้อหาของไข่ไม่ควรแสดงสัญญาณของการเน่าเสียและเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: โปรตีน - สะอาด หนืด มีชั้นหนาแน่นที่กำหนดไว้อย่างดี (อนุญาตให้อ่อนลง) โดยไม่มีความขุ่น สีขาวหรือโทนสีเขียวเล็กน้อย ไข่แดงสะอาด หนืด มีสีเหลืองหรือสีส้มสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตัวอ่อนไม่มีร่องรอยของการพัฒนา ไข่ที่อนุญาตให้ขายมีตราประทับ "Vetosmotr"

ไข่ที่มีข้อบกพร่องของอาหารที่มีข้อบกพร่องจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับ "การแต่งงาน" และส่งคืนเจ้าของ ไข่ที่มีข้อบกพร่องเช่น "ข้อมือ", "จุดใหญ่", "กระจุก", "วงแหวนโลหิต" และ "ภาพลวงตา" จะไม่ถูกส่งคืนให้กับเจ้าของ แต่จะถูกกำจัดทันทีที่พวกมันร่างการกระทำ

การประเมินสุขอนามัยของไข่

ไข่ที่ส่งจากฟาร์มไปยังเครือข่ายการค้าหรือตลาดจะต้องได้รับการประเมินด้านสุขอนามัยและสินค้าโภคภัณฑ์ที่จำเป็นทันที การซื้อและส่งออกไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคติดเชื้อจะได้รับอนุญาตเฉพาะในกรณีที่มีคำแนะนำที่เกี่ยวข้องเท่านั้น เมื่อมีการจัดตั้งโรคติดเชื้อของสัตว์ปีกในฟาร์ม มาตรการทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยจะดำเนินการตามคำแนะนำปัจจุบันสำหรับการต่อสู้กับโรคเหล่านี้

คุณภาพของไข่นั้นพิจารณาจากการตรวจภายนอกและการจุดเทียน ระหว่างการตรวจสอบภายนอก ให้ใส่ใจกับสี ความบริสุทธิ์ และความสมบูรณ์ของเปลือก ควรสะอาด แข็ง และมีพื้นผิวด้าน บางครั้งพื้นผิวของไข่สามารถปนเปื้อนได้ มีข้อบกพร่องเช่น "รอยบาก" (รอยแตกเล็ก ๆ ในเปลือก) "ด้านยู่ยี่" (พื้นผิวของเปลือกเสียหาย แต่เยื่อหุ้มเปลือกไม่เสียหาย) ในกรณีเหล่านี้ ไข่อาจมีการขายทันที

ความโปร่งแสงของไข่ทำได้โดยใช้เครื่องตรวจไข่ในห้องมืด ไข่สดมีสีเหลืองโปร่งแสง (มีเปลือกสีขาว) หรือสีแดงอมชมพู (มีเปลือกสีน้ำตาล) โดยมีสนามสีแดงอยู่ตรงกลาง (ไข่แดง) เทียนช่วยให้สามารถสร้างรอยแตกเล็ก ๆ สภาพของโปรตีนและไข่แดงขนาดของปั๊ก (ช่องอากาศ) และการปรากฏตัวของข้อบกพร่อง:

ไข่จะแบ่งออกเป็นข้อบกพร่องที่กินได้ ข้อบกพร่องที่กินได้ และข้อบกพร่องทางเทคนิค ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ไข่ที่ใช้กับอาหาร ได้แก่ ไข่สดคุณภาพดีที่มีเปลือกสะอาด ไม่มีความเสียหายทางกล โดยมีความสูงของช่องลม (pugi) ไม่เกิน 13 มม. ด้วยโปรตีนข้นหนืดโปร่งแสง (อนุญาตให้อ่อนแอ); ด้วยไข่แดงที่สะอาด หนืด สีเหลืองหรือสีส้มสม่ำเสมอกัน อยู่ในตำแหน่งตรงกลาง (อนุญาตให้ออฟเซ็ต)

ไข่ที่มีข้อบกพร่องดังต่อไปนี้จัดเป็นอาหารที่มีข้อบกพร่อง:

"การต่อสู้" - ไข่ที่มีเปลือกเสียหายโดยไม่มีรอยรั่ว ("รอยบาก", "ด้านยู่ยี่" และ "แตก"); ความสูงของช่องอากาศมากกว่า 1/3 ของความสูงของไข่ตามแนวแกนหลัก

"เทออก" - ไข่ที่มีการผสมไข่แดงกับโปรตีนบางส่วน

"จุดเล็ก" - ไข่ที่มีจุดตายตัวอยู่ใต้เปลือกอย่างน้อยหนึ่งจุดที่มีขนาดรวมไม่เกิน 1/8 ของผิวเปลือก

"จุดใหญ่" - ไข่ที่มีจุดตายตัวอย่างน้อยหนึ่งจุดใต้เปลือกที่มีขนาดรวมมากกว่า 1/8 ของผิวเปลือก

"ภาพลวงตา" - ไข่ที่ถอนออกจากตู้ฟักไข่ที่ไม่ได้ผสมพันธุ์

การปรากฏตัวของสิ่งแปลกปลอม (เลือด, หนอน, อนุภาคของแข็ง)

ไข่ที่มีเนื้อหา “ทุมัก” จะถูกทำลายทันที และหากมีข้อบกพร่องอื่นๆ จะถูกส่งไปแปรรูปเป็นอาหารสัตว์ ซึ่งเป็นการกระทำในลักษณะที่กำหนด

ไข่ที่อนุญาตให้ขายถูกประทับตราด้วยการกำหนด "Vetosmotr" หรือมีการออกใบรับรองสัตวแพทย์ของแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้น

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของไข่

ตาม GOST 27583-88 "อาหารไข่ไก่" ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาและคุณภาพไข่แบ่งออกเป็นอาหารและไข่โต๊ะ ไข่อาหาร ได้แก่ ไข่ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วัน ไม่นับวันทำลาย ไข่โรงอาหาร ได้แก่ ไข่ ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 25 วัน นับจากวันที่คัดแยก ไม่นับวันที่ทำลาย และไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 120 วัน การคัดแยกไข่ที่ฟาร์มสัตว์ปีกจะดำเนินการไม่เกินหนึ่งวันหลังจากวางไข่

ไข่แบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับมวล ตามเงื่อนไขของช่องอากาศ ไข่แดง และโปรตีน ไข่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ไข่คุณภาพดีที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 45 กรัมจะไม่ขายในเครือข่ายการจัดจำหน่ายและตลาด ไข่เหล่านี้หมายถึงไข่ขนาดเล็กและส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม

101. สถานประกอบการสำหรับการฆ่าสัตว์และข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับพวกเขา

การแปรรูปสัตว์และผลิตภัณฑ์จากการฆ่าจะดำเนินการที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ และโรงสัตว์ปีก องค์กรต้องผลิตผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบคุณภาพสูงและปลอดภัย ป้องกันมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม และจัดระเบียบการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ปราศจากขยะ ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยมีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องสุขภาพของประชากรและจัดหาอาหารที่มีคุณภาพป้องกันการแพร่กระจายของโรคในสัตว์ปกป้องธรรมชาติและเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรม

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่ (หมวด I - มีการผลิตเนื้อ 50 ตันขึ้นไปต่อกะ, II - สูงสุด 35 ตัน), กลาง (III - สูงสุด 20 ตัน) และขนาดเล็ก (IV - มากถึง 10 ตันและ V หมวดหมู่ไม่เกิน 5 ตัน) วิสาหกิจยานยนต์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและมีวัตถุประสงค์เพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์เกือบทั้งหมด (รูปที่ 1) โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นโรงงานไส้กรอกและบรรจุกระป๋องโดยเฉพาะ โรงฆ่าสัตว์มีไว้สำหรับการฆ่าและการแปรรูปสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยใช้อุณหภูมิต่ำ หนังสัตว์ และวัตถุดิบในลำไส้ - โดยการเกลือ

โรงฆ่าสัตว์ที่มีความสามารถหลากหลายนั้นพบได้ทั่วไปในพื้นที่ชนบท พวกเขาแปรรูปสัตว์ตั้งแต่ 5 ถึง 25 ตันขึ้นไปต่อกะ รับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ถนอมหนังและวัตถุดิบในลำไส้ ที่ใหญ่ที่สุดมีร้านขายไส้กรอก ตามระดับของอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์เทคโนโลยีและเกณฑ์ด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย โรงฆ่าสัตว์สำหรับวัว 25 ตัวในระดับหนึ่งจะเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก (หมวด V)

ในระหว่างการก่อสร้างหรือสร้างสถานที่ฆ่าสัตว์ขึ้นใหม่ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในบรรทัดฐานสุขาภิบาลสำหรับการออกแบบสถานประกอบการอุตสาหกรรม กฎสัตวแพทย์และสุขาภิบาลสำหรับการก่อสร้างและบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกปศุสัตว์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ สำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

เมื่อออกแบบสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้: ภูมิประเทศ, ระดับน้ำใต้ดิน, ทิศทางของลม, ความเป็นไปได้ของการจัดหาน้ำในปริมาณที่เพียงพอและการฆ่าเชื้อของน้ำเสีย, ตำแหน่งที่เกี่ยวข้องกับวัตถุอื่น ๆ พวกเขากำหนดการตกแต่งภายในของการประชุมเชิงปฏิบัติการ, การระบายอากาศของสถานที่, แสงสว่าง, ความต้านทานการกัดกร่อนของอุปกรณ์, สินค้าคงคลัง ฯลฯ

สถานประกอบการตั้งอยู่บริเวณชายแดนของอาคารหรือนอกนิคมทางด้านลมของอาคารที่พักอาศัยและสาธารณะ พวกเขาต้องมีเขตคุ้มครองสุขาภิบาล: ระยะห่างจากฟาร์มปศุสัตว์ต้องมีอย่างน้อย 1,000 ม. ถึงอาคารที่อยู่อาศัย - 500 ม. สำหรับสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฐานสำหรับโรงฆ่าสัตว์ - อย่างน้อย 50 ม. ถึงบ้านจัดสรร

เพื่อป้องกันความชื้นที่มากเกินไปในห้องใต้ดินและในห้อง ระดับน้ำบาดาลที่ยืนอยู่สูงสุดควรอยู่ต่ำกว่าพื้นห้องใต้ดินของอาคาร 1 เมตร ภูมิประเทศค่อนข้างลาดเอียงจากการตั้งถิ่นฐาน

ถนน พื้นที่ขนถ่าย ทางข้าม ชานชาลา คอกเปิด พื้นที่ของบล็อกสุขาภิบาล และวิถีการเคลื่อนย้ายสัตว์ ถูกปูด้วยแอสฟัลต์คอนกรีต ซึ่งเข้าถึงได้ง่ายสำหรับการล้างและฆ่าเชื้อ มีการปลูกพุ่มไม้และต้นไม้บนแปลงฟรีซึ่งเมล็ดไม่อยู่ในอากาศ

อาณาเขตขององค์กรล้อมรอบด้วยรั้วทึบสูง 2 ม. พร้อมประตูแยกสำหรับการนำเข้าสัตว์ที่มีสุขภาพดีและทางออกของยานพาหนะสำหรับการนำเข้าสัตว์ป่วยไปยังโรงฆ่าสัตว์เพื่อเข้าและออกยานพาหนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป . ประตูแต่ละบานมีแผงกั้นฆ่าเชื้อ

อาณาเขตทั้งหมดขององค์กรแบ่งออกเป็นสามโซนหลัก: 1) เศรษฐกิจ 2) ฐานก่อนการฆ่าด้วยบล็อกสุขาภิบาล (กักกันการแยกและโรงฆ่าสัตว์สุขาภิบาล) และ 3) การผลิตซึ่งเป็นที่ตั้งของอาคารการผลิตหลัก (รูปที่ . 2).

ที่ตั้งของอาคารและโครงสร้างในอาณาเขตขององค์กรควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องข้ามกระแสสินค้า: ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสัตว์, ปุ๋ยคอก, canyga ฯลฯ สัตว์ที่มีสุขภาพดีที่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลพร้อมโรคติดเชื้อ

มีตัวแบ่งป้องกันสุขาภิบาลสำหรับสถานที่ที่ออกและรับผลิตภัณฑ์อาหารจนถึงบล็อกสุขาภิบาลอย่างน้อย 100 ม. จากคอกปศุสัตว์ - 25-50 ม.

ถังขยะติดตั้งบนพื้นยางมะตอย ทำความสะอาดทุกวัน ตามด้วยการฆ่าเชื้อ ถังขยะและส้วมที่ไม่มีการระบายน้ำทิ้งอยู่ห่างจากสถานที่ผลิตและจัดเก็บไม่เกิน 25 ม.

สิ่งอำนวยความสะดวกก่อนการฆ่าสำหรับปศุสัตว์ประกอบด้วยแท่นสำหรับขนถ่ายปศุสัตว์ ปากกาและตาชั่งสำหรับชั่งน้ำหนักปศุสัตว์ บล็อกสุขาภิบาล สิ่งอำนวยความสะดวกในการฆ่าเชื้อโรคในน้ำเสีย สถานที่รวบรวมมูลสัตว์ และสถานีสุขาภิบาลสำหรับยานพาหนะที่ขนส่งปศุสัตว์

ความจุของแผนกกักกันไม่ควรเกิน 10% ของปริมาณปศุสัตว์แปรรูปรายวัน ฉนวน - ไม่เกิน 1%

มีโรงฆ่าสัตว์เพื่อสุขอนามัยสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์มากกว่า 20 ตันต่อกะ ด้วยกำลังที่ต่ำกว่า การฆ่าสัตว์ป่วยสามารถทำได้ในสถานที่ของโรงฆ่าสัตว์ในวันที่กำหนดเป็นพิเศษหรือเมื่อสิ้นสุดกะหลังจากการแปรรูปสัตว์ที่มีสุขภาพดี ที่โรงฆ่าสัตว์มีการติดตั้งอุปกรณ์พิเศษสำหรับฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์

สถานที่สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต้องแยกออกจากสถานที่สำหรับผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค ตั้งอยู่ตามกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยไม่ผ่านการไหลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับวัตถุดิบ ในอาคารอุตสาหกรรม จัดให้มีสถานที่สำหรับบริการสัตวแพทย์และสุขาภิบาล พนักงานบริการ และที่พักสำหรับคนงาน

เมื่อออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการแปรรูปปศุสัตว์เบื้องต้น ขอแนะนำให้แบ่งออกเป็นโซน "สะอาด" และ "สกปรก" พื้นที่สำหรับการทำให้ตกใจและเลือดออกของปศุสัตว์นั้นแยกจากกันด้วยฉากกั้น พื้นที่สำหรับเก็บเลือด ล้างกระเพาะอาหารและโพรวองทริคิวลัสออกจากเนื้อหา การตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและไขมันออกจากผิวหนัง จะถูกแยกจากกันด้วยฉากกั้นจากส่วนที่เหลือของห้อง

สำหรับการศึกษาซากสุกรสำหรับโรคทริคิโนซิส จะมีการจัดเตรียมห้องแยกสำหรับห้องปฏิบัติการไตรคิเนลโลสโคปในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่สุ่มตัวอย่าง

เมื่อแปรรูปสัตว์ปีก ควรมีห้องแยกต่างหากสำหรับการดำเนินการต่อไปนี้: การแขวน การทำให้ตะลึงด้วยไฟฟ้าและเลือดออกของสัตว์ปีก การสร้างมวลขี้ผึ้ง การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การคัดแยกและการบรรจุสัตว์ปีก การแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบขนนก ตู้เย็น. สำหรับการแปรรูปนกป่วย จำเป็นต้องจัดเตรียมห้องสุขาภิบาลด้วยปริมาณงาน 1.5% ของความสามารถในการแปรรูปสัตว์ปีกรายวัน ในส่วนของการแปรรูปปศุสัตว์และสัตว์ปีกนั้น มีสถานที่ทำงาน (คะแนน) สำหรับดำเนินการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล จำนวนผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ถูกกำหนดตาม "บรรทัดฐานทั่วไปของเวลาและมาตรฐานสำหรับจำนวนผู้เชี่ยวชาญในกระบวนการตรวจสอบสัตวแพทย์ของสัตว์ฆ่าและการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์"

ในห้องเก็บของตู้เย็น สินค้าทั้งหมดวางบนพาเลท ชั้นวาง พาเลท ซึ่งต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 8 ซม. สำหรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์แบบมีเงื่อนไขควรมีห้องที่มีความจุมากกว่า 5 ตัน เนื้อ Finnos สามารถแช่แข็งได้ในห้องทั่วไปและเก็บไว้ในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

ที่สถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ ควรจัดให้มีห้องปฏิบัติการการผลิตที่มีแผนกเคมี จุลชีววิทยา จุลชีววิทยา และรังสีวิทยา

ในร้านค้าสำหรับฆ่าและตัดซาก, เครื่องใน, ไขมัน, ลำไส้, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ไส้กรอก, อัลบูมินอาหารและการเตรียมทางการแพทย์, แผ่นผนังปูด้วยกระเบื้องหรือสีน้ำมัน สำหรับอุปกรณ์นั้นใช้วัสดุสแตนเลสและโพลีเมอร์ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพของสถานประกอบการด้านอาหาร สำหรับพื้นใช้แผ่นหล่ออิฐทนกรดและวัสดุโพลีเมอร์ แผ่น Boning ทำจากวัสดุโพลีเมอร์หรือไม้เนื้อแข็ง มุมของพื้นคอนกรีตเสริมเหล็กในบริเวณที่มีการเคลื่อนย้ายของพื้นได้รับการปกป้องจากความเสียหายจากเหล็กทำมุมถึงความสูง 1 ม. และในสถานที่ที่มีการเคลื่อนที่ของการขนส่งเหนือศีรษะ - สูงถึง 2 ม.

การออกแบบเครื่องจักรและอุปกรณ์ควรให้แนวทางที่สะดวกแก่พวกเขา ความเป็นไปได้ของการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ

ในอาคารอุตสาหกรรมและอาคารเสริม และสถานที่สำหรับงานแต่ละประเภท แสงธรรมชาติควรเหมาะสมที่สุด - สว่างกว่าสภาพแวดล้อม 5 เท่า พื้นที่หน้าต่างต้องมีอย่างน้อย 30% ของพื้นที่พื้น แสงสว่างต่ำสุดสำหรับสถานที่และพื้นที่กลางแจ้งควรอยู่บนพื้นของแท่นขนถ่าย ฐานสำหรับรับสัตว์และการเก็บรักษาก่อนการฆ่า: ด้วยหลอดไส้ - 10 ลักซ์ หลอดปล่อยก๊าซ - 30 ลักซ์ ค่าสัมประสิทธิ์แสงธรรมชาติ - 0.1 ในโรงฆ่าสัตว์ตามลำดับ 150, 200 และ 0.8 ในสถานที่ตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ตัวชี้วัดเหล่านี้ควรสอดคล้องกับ 200 ลักซ์ 300 ลักซ์และ 1.6 KEO

เพื่อป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และความร้อนสูงเกินไปของโรงงานอุตสาหกรรม จึงได้มีการติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันแสงแดด (ที่บังตา ที่บังแดด) ไว้ที่หน้าต่าง เนื้อสัตว์และวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกจะถูกทำให้เย็น แช่แข็ง และเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีแสงธรรมชาติ

หลอดคายประจุใช้ในบ้านที่อุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 100C สำหรับการให้แสงสว่างทั่วไปในอาคาร แหล่งกำเนิดแสงจะถูกวางไว้ที่ด้านบนสุดเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับสถานที่ทำงาน

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบ การผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตะเกียงจะถูกปิดด้วยตาข่ายป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมา และหลอดไส้จะถูกปิดในเฉดสีเพื่อป้องกันเศษในกรณีที่ถูกทำลาย มีการติดตั้งไฟฉุกเฉินในห้องทำความเย็นและห้องเย็น

น้ำที่มีไว้สำหรับดื่มความต้องการด้านสุขอนามัยและอุตสาหกรรมต้องเป็นไปตาม GOST 2874-82 "น้ำดื่ม" ในกระบวนการที่ไม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร เช่น การชลประทานในอาณาเขต การติดตั้งคอมเพรสเซอร์ น้ำในกระบวนการสามารถนำมาใช้ได้

น้ำเสีย (อุตสาหกรรม ครัวเรือน น้ำฝน) ก่อนปล่อยลงอ่างเก็บน้ำต้องผ่านโรงบำบัดเพื่อการบำบัดทางชีวภาพและการฆ่าเชื้อที่ตามมา น้ำเสียจากแผนกกักกัน แผนกกักกัน โรงฆ่าสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ และหลังจากล้างอาณาเขตก่อนส่งไปยังโรงบำบัด จะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้าในบ่อฆ่าเชื้อ

สภาพแวดล้อมของอากาศในโรงงานผลิต (อุณหภูมิ ความชื้น ปริมาณฝุ่น การปนเปื้อนของแบคทีเรีย) ส่งผลกระทบต่อสภาพการทำงานของผู้คนและคุณภาพสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ มันถูกควบคุมโดยระบบระบายอากาศของตัวกรองการจ่ายและไอเสียและควบคุมโดย "มาตรฐานด้านสุขอนามัย"

ระบอบอุณหภูมิในการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักจะอยู่ที่ระดับ 16-200C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 65-85% ในสถานที่สำหรับการสุกของเนื้อสับและในการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำเกลือแฮม - จาก 0 ถึง 40C ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ของผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค - สูงถึง 270C พร้อมความชื้นสัมพัทธ์ 60%

พนักงานทุกคนจะได้รับชุดสุขภัณฑ์ (เสื้อคลุมหรือชุดเอี๊ยม หมวก ผ้าพันคอ หรือหมวกที่อยู่ภายใต้การดูแลด้านสุขอนามัย) และเสื้อผ้าพิเศษ (รองเท้าบูทหรือรองเท้า ผ้ากันเปื้อน)

บุคลากรที่เข้าทำงานต้องได้รับการควบคุมจากแพทย์ ภาระผูกพันคือการได้มาซึ่งความรู้ขั้นต่ำด้านสุขอนามัยด้วยการศึกษากฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

เนื้อสัตว์และเครื่องในของสัตว์ที่ฆ่าและสัตว์ป่าทุกประเภท รวมทั้งสัตว์ปีกต้องมีตราสินค้าบังคับด้วยตราสัญลักษณ์และตราประทับของสัตวแพทย์ตามเอกสารข้อบังคับ "คำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์" (อนุมัติโดย GUV, 1992)

เนื้อสัตว์และเครื่องในมีเครื่องหมายวงรีขนาดใหญ่และขนาดเล็ก การปรากฏตัวของตราประทับวงรีบนผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์บ่งชี้ว่าพวกเขาผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอย่างครบถ้วน เฉพาะสัตวแพทย์และแพทย์สัตวแพทย์ที่ทำงานในองค์กรและสถาบันของเครือข่ายสัตวแพทย์ของรัฐเท่านั้นที่มีสิทธิ์สร้างตราสินค้าด้วยตราประทับวงรี ก่อนหน้านี้พวกเขาจำเป็นต้องผ่านการรับรองคณะกรรมการเกี่ยวกับประเด็นทางทฤษฎีและการปฏิบัติของการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์และได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากผู้ตรวจการสัตวแพทย์ของรัฐของเขตหรือเมือง

ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ขององค์กรและสถาบันอื่น ๆ เมื่อทำการตรวจสุขอนามัยสัตวแพทย์ของผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์ที่ได้รับจากโรงฆ่าสัตว์ที่โรงฆ่าสัตว์หรือที่สถานีฆ่า (ไซต์) ตีตรา "การตรวจสอบเบื้องต้น" เมื่อผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์เหล่านี้ถูกส่งไปยังตลาดอาหารหรือโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานไส้กรอก ร้านขายไส้กรอก แสตมป์นี้ไม่ได้ให้สิทธิ์ในการขายสินค้าโดยไม่ได้ตรวจสุขภาพสัตว์อย่างครบถ้วน สัตวแพทย์ (แพทย์) ของสถานประกอบการเหล่านี้จำเป็นต้องทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทางสัตวแพทย์อย่างละเอียดถี่ถ้วนมากขึ้นและใส่ตราประทับวงรี

ตราประทับและตราประทับของสัตวแพทย์ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ตรวจการสัตวแพทย์แห่งเขต (เมือง) จากทองแดงหรือโลหะสแตนเลสอื่น ๆ แสตมป์สัตวแพทย์สามารถทำจากยางได้

รายชื่อสัตวแพทย์และแพทย์สัตวแพทย์ที่มีสิทธิ์สร้างแบรนด์เนื้อสัตว์และเครื่องในได้รับการอนุมัติโดยหัวหน้าผู้ตรวจการสัตวแพทย์แห่งสาธารณรัฐดินแดนหรือภูมิภาครวมถึงมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

การสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์จะดำเนินการหลังจากการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์และสุขอนามัยเท่านั้น สำหรับการสร้างตราสินค้าให้ใช้สีที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

สูตรสำหรับสีย้อมสำหรับทำเครื่องหมายเนื้อ

สูตรที่ 1

เมทิลไวโอเลต - 8.0 กรัม

ฟอร์มาลิน - 80.0 มล.

อีเธอร์ - 120.0 มล.

เอทิลแอลกอฮอล์ (อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่แก้ไขตาม GOST 18300-87) - 800.0 ml

สูตรที่ 2

บีทรูทวางที่มีปริมาณของแข็ง 40-65% - 750 มล.

สารละลาย 2% ของ tetramethylthion chloride (เมทิลีนบลู) - 50.0 มล.

เอทิลแอลกอฮอล์ - 200.0 มล.

สีผสมอาหารตามสูตรที่ 2 มีไว้สำหรับทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม (IP) ภายในองค์กรในสถานะนึ่งและแช่เย็นเท่านั้น

ตราประทับสัตวแพทย์รูปวงรีมีตัวเลขสามคู่อยู่ตรงกลาง: คู่แรกคือหมายเลขประจำเครื่องของสาธารณรัฐ ดินแดนหรือภูมิภาค มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คู่ที่สองคือหมายเลขประจำเขตหรือเมือง คู่ที่สามคือหมายเลขประจำเครื่องขององค์กรหรือสถาบันที่มีการสร้างตราสินค้า

ในตราสินค้าและตราประทับของสัตวแพทย์ ตัวเลขคู่แรกถูกกำหนดโดยหน่วยงานด้านสัตวแพทย์ชั้นนำของประเทศ คู่ที่สอง - หัวหน้าผู้ตรวจการรัฐของสาธารณรัฐอาณาเขตหรือภูมิภาค คู่ที่สาม - ผู้ตรวจการสัตวแพทย์ของรัฐของเขตหรือเมือง

ตราประทับสัตวแพทย์รูปวงรีช่วยยืนยันว่าได้ทำการตรวจสอบเนื้อสัตว์และเครื่องในโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอย่างครบถ้วนแล้วและผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารโดยไม่มีข้อจำกัด

เครื่องหมายวงรีอาจมีขนาดใหญ่หรือเล็ก ซากสัตว์ครึ่งตัวครึ่งสัตว์ขนาดใหญ่มีตราสินค้าขนาดใหญ่ เนื้อกระต่าย สัตว์ปีก และเครื่องในมีตราประทับวงรีขนาดเล็ก

เฉพาะตราประทับสัตวแพทย์ที่ระบุลำดับการใช้งานเท่านั้นที่จะวางบนเนื้อสัตว์เพื่อทำให้เป็นกลาง (เช่น "สำหรับไส้กรอกต้ม", "สำหรับอาหารกระป๋อง" เป็นต้น)

ตราสินค้าสัตวแพทย์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีตัวเลขสามคู่ เป็นการยืนยันเพียงว่าได้เนื้อมาจากสัตว์ที่ฆ่าสัตว์ที่ผ่านการตรวจสอบก่อนการฆ่าและหลังการฆ่า (ตรวจม้าในช่วงชีวิตสำหรับนักฆ่า) และถูกฆ่าในฟาร์มที่ปลอดจากโรคกักกัน แบรนด์นี้ไม่ให้สิทธิ์ในการขายเนื้อสัตว์และเครื่องในโดยไม่มีข้อจำกัด เนื่องจากต้องมีการตรวจสัตวแพทย์อย่างเต็มรูปแบบเพิ่มเติม หลังจากนั้นให้ใส่ตราประทับของรูปไข่

ปั๊มไฟฟ้าใช้ในโรงงานแปรรูปสัตว์ปีกและฟาร์มสัตว์ปีก แสตมป์ไฟฟ้าไม่มีขอบ แต่มีเฉพาะตัวเลข - 1 หรือ 2 (ขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ความอ้วน) ตรานี้วางไว้ที่ด้านนอกของขานก เมื่อบรรจุซากในถุงฟิล์มโพลีเมอร์ ประเภทและประเภทของเนื้อสัตว์ปีกจะถูกทำเครื่องหมายโดยใช้ฉลากที่พิมพ์ออกมา ฉลากติดบนถุงโดยตรง

ตราประทับสัตวแพทย์สี่เหลี่ยมมีคำจารึกว่า “Vet. บริการ" และตรงกลาง - การกำหนดประเภทของการวางตัวเป็นกลาง ที่ด้านล่าง แสตมป์เหล่านี้มีตัวเลขสามคู่ที่บ่งบอกว่าเหมือนกับในตราสินค้าสัตวแพทย์

มีตราประทับสี่เหลี่ยมเพิ่มเติมที่มีการกำหนดประเภทของเนื้อสัตว์อยู่ตรงกลาง: "เนื้อม้า", "เนื้อกวางเรนเดียร์", "เนื้อหมี", "เนื้ออูฐ" ฯลฯ

เมื่อสร้างแบรนด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์จะให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าตราสินค้าและตราประทับของสัตวแพทย์นั้นมองเห็นได้ชัดเจน และสามารถอ่านข้อความและตัวเลขได้ง่าย

ตราสินค้าทางสัตวแพทย์และการทำเครื่องหมายสินค้าโภคภัณฑ์ของเนื้อสัตว์

วัตถุประสงค์:เพื่อศึกษาขั้นตอนการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์และการทำเครื่องหมายสินค้าของเนื้อสัตว์

ออกกำลังกาย:เตรียมและตอบคำถามควบคุมต่อไปนี้:

1. ขั้นตอนการทำตราสินค้าเนื้อสัตว์

2. ขั้นตอนการทำฉลากสินค้า

5. ตราประทับเพิ่มเติมใดบ้างที่ทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์จากหมูป่า, สัตว์เล็ก, ลูกวัว, ลูกแกะ, แพะ, พ่อม้า?

6. ขั้นตอนการใช้ตราสินค้ากับซากและซากครึ่งหนึ่ง ขึ้นอยู่กับชนิด อายุ ประเภทความอ้วน และวัตถุประสงค์ของอาหาร

ตราสัญลักษณ์ทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เครื่องใน) ของสัตว์เกษตรและสัตว์ป่าทุกประเภท รวมทั้งสัตว์ปีก ต้องมีตราสินค้าบังคับด้วยตราสินค้าสัตวแพทย์และตราประทับตาม "คำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์" (1994)

การสร้างตราสินค้าของเนื้อสัตว์จะดำเนินการหลังจากการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเท่านั้น

สัตวแพทย์ตรวจเบื้องต้น 09 – 04 – 20

ขึ้นอยู่กับสถานที่และโดยใครที่ดำเนินการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์คำแนะนำนี้มีไว้สำหรับการใช้แบรนด์สองประเภท: แสตมป์วงรีและแสตมป์สี่เหลี่ยม(รูปที่ 1) การสร้างตราสินค้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตราสัญลักษณ์วงรีดำเนินการโดยสัตวแพทย์ที่อยู่ในเจ้าหน้าที่ขององค์กรและสถาบันเครือข่ายสัตวแพทย์ของรัฐซึ่งจำเป็นต้องผ่านคณะกรรมการ (ด้วยการมีส่วนร่วมของตัวแทนของผู้ตรวจการสัตวแพทย์แห่งสาธารณรัฐภายในรัสเซีย, อาณาเขต, ภูมิภาค) รับรองในทางปฏิบัติ และปัญหาทางทฤษฎีของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากผู้ตรวจการสัตวแพทย์ของอำเภอ (เมือง)

ข้าว. 1 แสตมป์สัตวแพทย์

ตราประทับรูปวงรีสัตวแพทย์ยืนยันว่าได้ทำการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างครบถ้วนและผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารโดยไม่มีข้อ จำกัด ตราประทับสัตวแพทย์รูปวงรีมีตัวเลขสามคู่อยู่ตรงกลาง:

· ครั้งแรกกำหนดหมายเลขซีเรียลของสาธารณรัฐภายในสหพันธรัฐรัสเซีย, หน่วยงานอิสระ, อาณาเขต, ภูมิภาค; ภูมิภาค Astrakhan - 09

ที่สอง - หมายเลขซีเรียลของเขตเมือง

· ที่สามคือหมายเลขประจำเครื่องของสถาบันที่ทำการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ในส่วนบนของแบรนด์มีคำจารึก: "สหพันธรัฐรัสเซีย" และในส่วนล่าง - "Gosvetnadzor"

ตราสัญลักษณ์ทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แสตมป์สี่เหลี่ยมสัตวแพทย์ขององค์กรและสถาบันอื่นนอกเครือข่ายสัตวแพทย์ของรัฐและไม่ผ่านการรับรองมีสิทธิ

ตราประทับสัตวแพทย์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีคำจารึกอยู่ด้านบน: "บริการสัตวแพทย์" ตรงกลาง: "การตรวจสอบเบื้องต้น" และที่ด้านล่างยังมีตัวเลข 3 คู่ที่ระบุเหมือนกับบนตราประทับวงรี

ตราสัญลักษณ์สัตวแพทย์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใช้สำหรับตราสินค้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้จากการฆ่าในลานและที่โรงฆ่าสัตว์ในฟาร์มปศุสัตว์ ที่ส่งไปแปรรูปไปยังโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ (โรงงาน โรงงาน) หรือการขายในตลาด โดยต้องผ่านการตรวจสัตวแพทย์ซ้ำโดยคนงานลม ของสถานบริการสัตวแพทย์ของรัฐและตราสินค้ารูปวงรี

ตราประทับสี่เหลี่ยมยืนยันว่าเนื้อได้มาจากสัตว์เชือดที่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์ก่อนการฆ่า ว่าต้องผ่านการตรวจชันสูตรพลิกศพที่ได้มาจากฟาร์มกักกันโรค แต่ตราประทับนี้ไม่ได้ให้สิทธิ์ ขายเนื้อสัตว์โดยไม่มีการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์เต็มรูปแบบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ของบริการสัตวแพทย์ของรัฐ

นอกจากตราสัตวแพทย์รูปวงรีและสี่เหลี่ยมเมื่อสร้างตราสินค้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แสตมป์สัตวแพทย์(รูปที่ 2).

มะเดื่อ 2. ตราประทับสัตวแพทย์

ตราประทับสัตวแพทย์ใช้แทนตราสินค้าสัตวแพทย์ในกรณีที่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ของบริการสัตวแพทย์ของรัฐว่าเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารหลังจากการฆ่าเชื้อเท่านั้น

ตราประทับสัตวแพทย์ยังมีรูปทรงสี่เหลี่ยมที่ด้านบนของตราประทับมีคำจารึก: "บริการสัตวแพทย์" ตรงกลางมีการกำหนดประเภทของการฆ่าเชื้อ: "ต้ม", "สำหรับไส้กรอกต้ม", "สำหรับเนื้อสัตว์ ก้อน”, “สำหรับอาหารกระป๋อง”, “สำหรับละลาย” (น้ำมันหมู, ไขมัน), "FMD", "ฟินนอซ", "วัณโรค", "ขยะ", ต่ำกว่า 3 คู่ตัวเลขที่มีข้อมูลเดียวกันกับตัวเลขบนแสตมป์ .

ในการกำหนดประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการรับเนื้อสัตว์น้อยกว่าโคและสุกรขนาดใหญ่และขนาดเล็กจะใช้ตราประทับเพิ่มเติมกับคำว่า: "เนื้อม้า", "เนื้ออูฐ", "เนื้อกวางเรนเดียร์", “เนื้อหมี” เป็นต้น (รูปที่ 3)

	เนื้อม้า		อูฐ

ข้าว. 3 แสตมป์เพิ่มเติม

สำหรับการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์และเครื่องในของกระต่ายและสัตว์ปีก จะใช้ตราสินค้าสัตวแพทย์รูปวงรี แต่มีขนาดเล็กกว่า

ที่โรงเรือนสัตว์ปีก อนุญาตให้ใช้ฟาร์มสัตว์ปีกแทนตราวงรี แสตมป์ไฟฟ้าที่ไม่มีขอบที่มีการกำหนดหมายเลข 1 หรือ 2 (ขึ้นอยู่กับประเภทของไขมันซาก) ตัวเลข 1 และ 2 มีลักษณะเป็นเกลียวร้อนแดง ซึ่งช่วยกัดกร่อนผิวหนังด้านนอกของไม้ตีกลองของซากสัตว์

สำหรับตราสินค้าและตราประทับของสัตวแพทย์ ตัวเลขคู่แรกถูกกำหนดโดยกรมสัตวแพทยศาสตร์ของกระทรวงเกษตรและอาหาร ตัวเลขคู่ที่สอง - โดยหัวหน้าผู้ตรวจการรัฐของสาธารณรัฐ ภูมิภาค ดินแดน คู่ที่สาม - ผู้ตรวจการสัตวแพทย์ของรัฐของอำเภอ

แบรนด์และตราประทับของสัตวแพทย์ทำขึ้นตามขั้นตอนที่กำหนดโดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ตรวจการสัตวแพทย์แห่งเขต (เมือง) จากวัสดุทองแดงหรือวัสดุสแตนเลสอื่น ๆ แสตมป์สัตวแพทย์สามารถทำจากยางได้ ตัวอย่างตราสินค้า ตราประทับ และขนาดต่างๆ ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับตราสัญลักษณ์ของเนื้อสัตว์

สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ตราประทับของสัตวแพทย์หรือตราประทับจะเรียงตามลำดับต่อไปนี้:

ü สำหรับซากเนื้อและซากครึ่งหนึ่ง - หนึ่งในพื้นที่ของสะบักและต้นขาแต่ละอัน

ü สำหรับแต่ละไตรมาสสำหรับเบคอนชิ้นหนึ่ง - หนึ่งแบรนด์

ü หัวใจ, ลิ้น, ปอด, ตับ, ไต, หัว - แต่ละยี่ห้อ (บังคับสำหรับห้องปฏิบัติการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์);

ü สองแบรนด์วางบนซากกระต่ายและนูเตรีย: อย่างละอันในบริเวณสะบักและด้านนอกของต้นขา

ü ในห้องปฏิบัติการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์แบรนด์หนึ่งวางบนซากนกที่คอหรือพื้นผิวด้านนอกของต้นขา (การสร้างตราสินค้าของนกเกมจะดำเนินการในทำนองเดียวกัน);

ü ที่พืชเนื้อและสัตว์ปีก พืชสัตว์ปีกและฟาร์มสัตว์ปีก พวกเขาใส่อิเล็กโทรสแตมป์ที่ด้านนอกของขาท่อนล่าง:

ü ซากไก่, ไก่, ลูกเป็ด, ไก่ต๊อก - ที่ขาข้างหนึ่ง;

ü ซากเป็ด, ลูกห่าน, ห่าน, ไก่งวงและไก่งวง - ที่ขาทั้งสองข้าง;

ü บนซากของสัตว์ปีกที่ต้องผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม จะมีการใส่อิเล็กโตรสแตมป์ "P" ไว้ที่ด้านหลัง

บนซาก (ซาก) ของสัตว์ทุกชนิด (รวมทั้งนกและกระต่าย) ที่ได้รับการยอมรับจากผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลว่าไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร อย่างน้อย 3-4 ตราประทับของสัตวแพทย์ที่มีลายเซ็น "Util" . ตราประทับของตราสินค้าและตราประทับต้องชัดเจนและต้องเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแช่เย็นและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ที่มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยอันเป็นผลมาจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือการขนส่ง จะต้องผ่านการตรวจสัตวแพทย์ซ้ำแล้วซ้ำอีกและการสร้างตราสินค้าใหม่ด้วยรอยประทับ ตราประทับด้วยการตัดเบื้องต้นของรอยประทับรูปไข่

ตราสินค้าจะถูกเก็บไว้โดยสัตวแพทย์ที่ได้รับสิทธิ์ในการทำตราสินค้าในสภาพที่ไม่รวมการใช้โดยไม่ได้รับอนุญาตอย่างสมบูรณ์

สำหรับการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์จะใช้สีที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐ สูตรสำหรับการเตรียมสีนั้นแนบมากับคำแนะนำสำหรับการติดฉลากการขายเนื้อสัตว์

สัตวแพทย์ที่ได้รับสิทธิ์ในการสร้างตราสินค้ามีหน้าที่รับผิดชอบในการประเมินเนื้อสัตว์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์ในลักษณะที่กำหนด

สถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ ได้รับอนุญาตให้รับ แปรรูป และขายเนื้อสัตว์ในซาก ครึ่งซาก ไตรมาส มีเพียงตราประทับสัตวแพทย์รูปวงรีและมีใบรับรองสัตวแพทย์

การควบคุมและความรับผิดชอบในการดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์นั้นเป็นภาระของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ที่ได้รับสิทธิ์ในการสร้างตราสินค้า และความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามคำแนะนำนั้นขึ้นอยู่กับหัวหน้าฟาร์ม องค์กร และองค์กรที่ฆ่าสัตว์และแปรรูปผลิตภัณฑ์จากการฆ่าสัตว์ ตู้เย็น ห้องเย็น และบริการขนส่ง เช่นเดียวกับพลเมือง - เจ้าของปศุสัตว์

สถานประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ ได้รับอนุญาตให้รับ แปรรูป และขายเนื้อสัตว์ในซาก ครึ่งซาก ไตรมาส เฉพาะตราประทับสัตวแพทย์รูปวงรีและใบรับรองสัตวแพทย์ (ใบรับรอง) .

เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ขายในรัสเซียมีตราประทับที่เหมาะสม พวกเขาต้องการอะไร? ภาพพิมพ์เหล่านี้แสดงลักษณะทั้งมูลค่าทางการค้าของผลิตภัณฑ์และความเป็นอยู่ที่ดีในด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ ในบทความเราจะวิเคราะห์รายละเอียดเกี่ยวกับตราสินค้าของเนื้อสัตว์ อัลกอริทึมของขั้นตอนนี้ ประเภทของตราประทับและตราประทับ กฎระเบียบของรัฐ

กฎหมาย

ขั้นตอนนี้ในสหพันธรัฐรัสเซียถูกควบคุมโดยคำแนะนำที่เกี่ยวข้องสำหรับการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์ลงวันที่ 04/28/1994 ได้รับการอนุมัติจากรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงเกษตรและอาหารแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย A.G. Efremov ในปี 1994 เอกสารดังกล่าวได้จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรม เมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2537 เลขที่ 575

1. ข้อกำหนดทั่วไปของเอกสาร
2. ตราประทับสัตวแพทย์และเครื่องหมายรับรองคุณภาพ
3. ขั้นตอนการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทต่างๆ
4. ควบคุมการปฏิบัติตามคำแนะนำความรับผิดชอบในการละเมิด

สิ่งที่แนบมากับคำแนะนำ

มีสองภาคผนวกกับคำแนะนำ:

• ตัวอย่างตราสินค้าและตราประทับสำหรับตราสินค้าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์
• รายการที่มีหมายเลขสำหรับแสตมป์ที่ได้รับมอบหมายสำหรับวิชาภาษารัสเซียแต่ละวิชาโดยกรมสัตวแพทย์ของกระทรวงเกษตรและอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย

พิจารณาบทบัญญัติที่สำคัญที่สุดของเอกสารนี้

บทบัญญัติทั่วไป

บทบัญญัติหลักของคำแนะนำในการสร้างตราสินค้าเนื้อสัตว์มีดังนี้:

ประเภทของแบรนด์

การสร้างตราสินค้าดำเนินการด้วยตราสินค้าสัตวแพทย์และตราประทับพิเศษซึ่งบ่งบอกถึงความเหมาะสมในการรับประทานเนื้อสัตว์

มีหลายพันธุ์:

• แสตมป์วงรี
• แสตมป์สี่เหลี่ยม "บริการสัตวแพทย์ ตรวจเบื้องต้น"
• ตราประทับสี่เหลี่ยม "บริการสัตวแพทย์" พร้อมจารึกชี้แจง - การกำหนดประเภทของการฆ่าเชื้อ
• แสตมป์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพิ่มเติมพร้อมระบุประเภทของสัตว์เกษตรและสัตว์ป่า
• เครื่องหมายและเครื่องหมายสำหรับเนื้อสัตว์ปีก

ประเภทวงรี

มาเริ่มพิจารณาในรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทของแบรนด์สำหรับการสร้างตราสินค้าเนื้อสัตว์

เครื่องหมายวงรีสัตวแพทย์มีเลขอารบิกสามคู่อยู่ตรงกลาง พวกเขายืนสำหรับสิ่งต่อไปนี้:

• ตัวเลขคู่ที่ 1 - หมายเลขซีเรียลของหัวข้อสหพันธรัฐรัสเซีย - ภูมิภาค, สาธารณรัฐ, อาณาเขต, หน่วยงานอิสระ, เมืองมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
• ตัวเลขคู่ที่ 2 - หมายเลขประจำเมืองหรือภูมิภาคเฉพาะ
• ตัวเลขคู่ที่ 3 - หมายเลขซีเรียลขององค์กร องค์กร หรือสถาบันประเภทอื่นใดที่มีการควบคุมโดยสัตวแพทย์

ในส่วนบนของตราประทับดังกล่าว เครื่องหมาย "สหพันธรัฐรัสเซีย" เป็นข้อบังคับ ในครึ่งล่างมีคำจารึกอื่น - "Gosvetnadzor"

รอยประทับที่มีตราประทับวงรีดังกล่าวเป็นการยืนยันว่ามีการตรวจสอบเนื้อสัตว์และเครื่องในอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถจำหน่ายเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารต่างๆ ได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

หากเนื้อนี้อยู่ภายใต้การวางตัวเป็นกลางเพิ่มเติม ให้วางเพียงตราประทับเปียกซึ่งระบุขั้นตอนการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยหรือสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในปัจจุบัน

แบบสี่เหลี่ยม "ตัวอย่าง"

ตราประทับสี่เหลี่ยมยังใช้สำหรับทำเครื่องหมายและสร้างตราสินค้าเนื้อสัตว์ ในส่วนบนของพวกเขามีลายเซ็น "บริการสัตวแพทย์" ตรงกลาง - บันทึก "การตรวจสอบเบื้องต้น"

สิ่งที่ยืนยันการมีอยู่ของตราประทับ "การตรวจสอบเบื้องต้น"? เนื้อนี้ได้มาจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์ทั้งก่อนการฆ่าและหลังการฆ่า สัตว์ถูกฆ่าตายในฟาร์มที่ปลอดจากโรคกักกัน

อย่างไรก็ตาม เครื่องหมาย "การตรวจสอบเบื้องต้น" ไม่ได้ให้สิทธิ์ในการขายผลิตภัณฑ์โดยไม่ดำเนินการตามขอบเขตของการตรวจสุขภาพสัตว์และสุขาภิบาล

ชนิดสี่เหลี่ยมพร้อมชนิดขจัดสิ่งปนเปื้อน

กฎสำหรับการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ระบุว่าแบรนด์ดังกล่าวมีเครื่องหมาย "บริการสัตวแพทย์" ที่ด้านบนและด้านล่าง - ชื่อของประเภทของการฆ่าเชื้อที่ควรนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์:

• สำหรับอาหารกระป๋อง
• สำหรับต้ม
• สำหรับก้อนเนื้อ
• สำหรับไส้กรอกต้ม
• สำหรับการหลอม (เกี่ยวกับน้ำมันหมูหรือไขมัน)

อาจมีการเพิ่มหมายเหตุต่อไปนี้หากจำเป็น:

• วัณโรค.
• เอฟเอ็มดี
• โรคหัด.
• เรื่องที่สนใจ

ชนิดสี่เหลี่ยมเสริม

แสตมป์ดังกล่าวระบุประเภทของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการทดสอบ ตรงกลางมีคำจารึกที่เกี่ยวข้อง:

• เนื้อวัว.
• เนื้อม้า.
• เนื้อหมู.
• อูฐ.
• เนื้อกวาง.
• หมีเป็นต้น.

แบรนด์สำหรับเนื้อสัตว์ปีก

คำแนะนำในการสร้างตราสินค้าเกี่ยวกับเนื้อสัตว์มีดังต่อไปนี้:

ลำดับขั้นตอน

คำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าทางสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์ยังอธิบายถึงขั้นตอนสำหรับขั้นตอนนี้ ตราประทับและตราสินค้าสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ถูกจัดวางตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

คุณสมบัติของขั้นตอน

คำแนะนำการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์ยังเน้นที่คุณสมบัติที่สำคัญบางประการของขั้นตอน:

• หากได้รับเนื้อสัตว์และเครื่องในสภาพดังกล่าวซึ่งไม่สามารถทำการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่จำเป็นได้จะเรียกว่า "การตรวจเบื้องต้น" นอกจากนี้ต้องส่งสินค้าให้สถาบันสัตวแพทย์ของรัฐหรือรัฐวิสาหกิจแห่งใดแห่งหนึ่งตรวจสอบตามขอบเขตที่กำหนด
• หากเนื้อสัตว์และเครื่องในปล่อยหลังจากการวางตัวเป็นกลางแล้วเท่านั้นจะถูกส่งไปแปรรูปเป็นไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันจากนั้นจะวางตราประทับสัตวแพทย์ที่กำหนดวิธีการหรือเปิดเผยการวินิจฉัยเท่านั้น สำหรับตราประทับสัตวแพทย์ในกรณีนี้จะไม่ติด
• บนเนื้อหมูป่านอกเหนือจากแบรนด์แล้วยังมีตราประทับพิเศษ "Boar PP" ในกรณีนี้ ตัวย่อ PP หมายถึง "การแปรรูปทางอุตสาหกรรม"
• ฉลากจำนวนมากที่มีตราประทับของสัตวแพทย์ติดอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่มีซากสัตว์ปีกซึ่งต้องทิ้งต่อไป ตามกฎของการตรวจสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนั้นพวกเขาระบุวิธีการวางตัวเป็นกลาง - ต้ม, กระป๋อง, ฯลฯ
• สำหรับซากของสัตว์ป่าและฟาร์มทุกประเภทตามผลการตรวจสุขาภิบาลและสัตวแพทย์ที่เรียกว่าไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์จำเป็นต้องใส่ตราประทับสัตวแพทย์อย่างน้อย 3-4 ฉบับพร้อมคำจารึก "Util"
• หากเนื้อสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์เนื่องจากละเมิดเงื่อนไขการขนส่งหรือการเก็บรักษาก็จะถูกส่งไปตรวจสุขาภิบาลครั้งที่สอง นอกจากนี้ ตราประทับและตราประทับทั้งหมดที่ใช้กับตราประทับจะถูกรีแบรนด์ พิมพ์เก่าจะถูกลบออกก่อน

การควบคุมและความรับผิดชอบ

สามารถสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

ทำไมต้องสร้างแบรนด์เนื้อ? ขั้นตอนนี้เป็นผลจากการตรวจสุขาภิบาลและสัตวแพทย์ เป็นการยืนยันว่าเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยสำหรับการแปรรูป ขาย และบริโภคต่อไป มีตราประทับที่ระบุประเภทของเนื้อสัตว์, วิธีการฆ่าเชื้อ, การปรากฏตัวของโรค, ความจำเป็นในการทิ้ง

สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ตราประทับของสัตวแพทย์หรือตราประทับจะเรียงตามลำดับต่อไปนี้:

สำหรับซากเนื้อและครึ่งซาก - หนึ่งในพื้นที่ของแต่ละ

หัวไหล่และต้นขา;

• - ในแต่ละไตรมาสเบคอนชิ้นหนึ่ง - หนึ่งยี่ห้อ
• - ที่หัวใจ, ลิ้น, ปอด, ตับ, ไต, หัว - หนึ่งตราประทับ (บังคับสำหรับห้องปฏิบัติการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์);
• - บนซากกระต่ายและนูเตรีย - สองยี่ห้อ (อย่างละอันในบริเวณสะบักและด้านนอกของต้นขา)
• - ในห้องปฏิบัติการของการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์ ซากสัตว์ปีก (เกม) จะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับหนึ่งอันที่คอหรือพื้นผิวด้านนอกของต้นขา
• - ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ฟาร์มสัตว์ปีกพวกเขาวางอิเล็กโทรสแตมป์บนพื้นผิวด้านนอกของขาส่วนล่าง: บนซากไก่, ไก่, ลูกเป็ด, ไก่ตะเภา - ที่ขาข้างหนึ่ง; ในซากเป็ด goslings ห่านไก่งวงและไก่งวง - ที่ขาทั้งสองข้าง
• - บนซากนกที่ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม พวกเขาใส่อิเล็กโตรสแตมป์ "P" ไว้ที่ด้านหลัง

เนื้อของม้า อูฐ กวาง หมี ลา ล่อ ที่ผ่านการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ตราสัญลักษณ์สัตวแพทย์และตราประทับเพิ่มเติมระบุประเภทของเนื้อสัตว์ข้างๆ พวกเขาไม่ได้ใส่ตราสินค้าบนไขมันดิบ แต่ติดฉลากหลายฉลากด้วยตราประทับของตราสินค้าสัตวแพทย์

ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และสัตว์ที่ได้รับภายใต้เงื่อนไขที่ไม่รวมรายการการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลทั้งหมดจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราสินค้าสี่เหลี่ยม "การตรวจสอบเบื้องต้น" และส่งไปยังสถาบันสัตวแพทย์ของรัฐหรือสถานประกอบการแห่งหนึ่งเพื่อทำการตรวจสอบอย่างครบถ้วน

เนื้อสัตว์และเครื่องในที่จะปล่อยออกมาหลังจากการทำให้เป็นกลางและส่งไปแปรรูปเป็นไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องติดอยู่กับตราประทับของสัตวแพทย์ระบุวิธีการวางตัวเป็นกลางหรือการวินิจฉัย

นอกจากตราประทับสัตวแพทย์ เนื้อหมูป่ายังประทับตรา “Boar-PP” (ตัวอักษร PP หมายถึง การแปรรูปทางอุตสาหกรรม)

ฉลากจำนวนมากที่มีตราประทับของสัตวแพทย์ติดกาวบนภาชนะที่มีซากสัตว์ปีกที่จะฆ่าเชื้อซึ่งบ่งชี้ว่าตามกฎของการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์วิธีการฆ่าเชื้อ "Provarka", "สำหรับอาหารกระป๋อง" ฯลฯ .

สำหรับซากสัตว์ (ซาก) ของสัตว์ทุกประเภท (รวมทั้งสัตว์ปีกและกระต่าย) ที่ได้รับการยอมรับจากผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลว่าไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ให้พิมพ์ตราประทับสัตวแพทย์อย่างน้อย 3 ภาพพร้อมข้อความว่า "ขยะ"

เนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนแปลงลักษณะทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยอันเป็นผลมาจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือการขนส่ง จะต้องผ่านการตรวจสอบอีกครั้งและการสร้างตราสินค้าใหม่ด้วยการใช้ตราประทับด้วยการนำตราประทับวงรีออกเบื้องต้น

สถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ ได้รับอนุญาตให้ยอมรับ แปรรูป และขายเนื้อสัตว์ในซาก ซากครึ่งหนึ่ง ไตรมาสเท่านั้นที่มีตราสินค้าสัตวแพทย์รูปไข่และมีใบรับรองสัตวแพทย์

การติดฉลากเนื้อสัตว์ ขั้นตอนการดำเนินการติดฉลากขายสินค้าเนื้อสัตว์ (ซากครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ของสัตว์เกษตรและสัตว์ป่าทุกประเภทตลอดจนซากสัตว์ปีกและกระต่ายที่ผลิตในสถานประกอบการอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกระบบความร่วมมือผู้บริโภค ถูกกำหนดโดยคำแนะนำสำหรับการติดฉลากการขายเนื้อสัตว์ (1993)

การติดฉลากสินค้าของเนื้อสัตว์จะทำได้ก็ต่อเมื่อมีตราหรือตราประทับของ State Veterinary Service ระบุทิศทางการใช้เนื้อสัตว์

หากมีตราประทับบนซากสัตว์ (ครึ่งซาก) ระบุชนิดของสัตว์ และประทับตรา "หมูป่า-PP" ที่ใช้โดยบริการสัตวแพทย์ ตราประทับที่คล้ายกันที่ให้ไว้ในคำแนะนำเหล่านี้จะไม่ติด

ในการทำเครื่องหมายซากสัตว์ปีก ให้ใช้แสตมป์ไฟฟ้าที่ไม่มีขอบที่มีหมายเลข 1 และ 2 หรือฉลากกระดาษสีชมพูและสีเขียว ขนาดฉลาก 15x90 มม. รวมความยาวของส่วนสีป้าย 60 มม. ฉลากระบุจำนวนองค์กรและสำหรับฟาร์มสัตว์ปีก (ฟาร์มสัตว์ปีก) - ชื่อของพวกเขา

ความประทับใจของตราสินค้า (ตราประทับ) และฉลากต้องมีความชัดเจนและต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแปรรูปและเก็บรักษาเนื้อเย็น

สำหรับการทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์จะใช้สีย้อมที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ สีผสมอาหารตามสูตรที่ 2 มีไว้สำหรับทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมภายในองค์กรในสถานะไอน้ำและแช่เย็นเท่านั้น

การประเมินสินค้าและการติดฉลากเนื้อสัตว์ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษซึ่งเป็นพนักงานขององค์กร

การติดฉลากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว ขึ้นอยู่กับความอ้วน เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมีฉลากดังนี้:

• - I หมวดหมู่ - แสตมป์กลม;
• - หมวดหมู่ II - เครื่องหมายสี่เหลี่ยม;
• - ผอม - เครื่องหมายสามเหลี่ยม

บนซากวัวครึ่งตัวพวกเขาใส่ตราสินค้าประเภทอ้วนที่มีการกำหนดตัวอักษร B ไว้ในตราประทับ

บนซาก (ครึ่งซาก) ของน่อง พวกเขาใส่ตราสินค้าของหมวดหมู่ของไขมันที่สอดคล้องกันโดยมีการกำหนดตัวอักษร T ไว้ในแบรนด์

บนซากสัตว์ครึ่งตัว (ยกเว้นประเภทผอม) ตัวอักษร M จะถูกประทับทางด้านขวาของตราประทับ

บนซากสัตว์ครึ่งตัวที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหารทารก แทนที่จะเป็นตราประทับของตัวอักษร M ตราประทับของตัวอักษร D จะถูกวางทางด้านขวาของตราประทับ

เมื่อทำเครื่องหมายครึ่งซากของโคผู้ใหญ่และสัตว์เล็กซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยมวลและคุณภาพของเนื้อสัตว์ เครื่องหมายรับรองคุณภาพจะใช้สำหรับหมวดหมู่ที่เกี่ยวข้องของไขมันที่มีสัญลักษณ์ภายในตราสินค้าของตัวอักษร: B - ความอ้วนสูงสุด; C - ไขมันเฉลี่ย; N - ไขมันต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

สำหรับซากครึ่งตัว (ซาก) ของโคและลูกโคที่โตเต็มวัยที่มีข้อบกพร่องในการประมวลผล (โดยมีการแบ่งส่วนที่ไม่ถูกต้องตามกระดูกสันหลัง, การสลายตัวของไขมันใต้ผิวหนังและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเกินขอบเขตที่อนุญาต) ให้ประทับตราตัวอักษร PP ทางด้านขวาของ ประทับ. ขั้นตอนการติดฉลากมีดังนี้:

• - ครึ่งซากของเนื้อวัวประเภท I และ II ใส่ตราประทับสองอันหนึ่งอันที่ส่วนไหล่และต้นขา
• - บนเนื้อลูกวัวครึ่งตัวประเภท I และ II แบรนด์วางบนส่วนไหล่บนซากเนื้อลูกวัว - บนส่วนไหล่ที่ด้านหนึ่งของซาก
• - บนเนื้อครึ่งตัวของเนื้อไม่ติดมันและซาก (ครึ่งซาก) ของเนื้อลูกวัวติดมัน หนึ่งแบรนด์วางบนส่วนไหล่ บนสี่ส่วนของเนื้อไม่ติดมัน - หนึ่งแบรนด์บนส่วนไหล่และต้นขา
• - สำหรับเนื้อวัวครึ่งตัวที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมในไซต์งานและจัดหาให้ภายใต้สัญญาโดยตรงกับผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ พวกเขาวางแบรนด์หนึ่งแบรนด์ไว้ที่ส่วนไหล่

ป้ายหมู. เนื้อหมูจะติดฉลากตามคุณภาพดังนี้

• - Category I (เบคอน) - เครื่องหมายกลม;
• - หมวดหมู่ II (เนื้อ, หนุ่มและขอบ) - สี่เหลี่ยม, แสตมป์;
• - ประเภท III (ตัวหนา) - เครื่องหมายวงรี;
• - หมวดหมู่ IV (การแปรรูปอุตสาหกรรม) - เครื่องหมายสามเหลี่ยม
• - ประเภท V (เนื้อสุกร) - เครื่องหมายกลม;
• - เนื้อหมูที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานการบ่งชี้คุณภาพ - ตราเพชร
• - ซากหมูป่า - แสตมป์ "Boar-PP"

สำหรับซากครึ่งหนึ่งสำหรับอาหารทารกพวกเขาใส่ตราสินค้าของหมวดหมู่ไขมันที่สอดคล้องกันโดยมีการกำหนดตัวอักษร D ไว้ในตราประทับ

ครึ่งซากและซากสุกรด้วย; ข้อบกพร่องในการประมวลผลทางเทคโนโลยี (กวาดจากรอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำการสลายตัวของไขมันใต้ผิวหนังเกินขีด จำกัด ที่อนุญาตโดยมีการแบ่งส่วนที่ไม่ถูกต้องตามกระดูกสันหลัง) ในส่วนเซนต์จู๊ดทางด้านขวาของตราประทับใส่ตัวอักษร PP

ขั้นตอนการใช้ตราสินค้าและตราประทับ:

• - สำหรับเนื้อหมูครึ่งหนึ่งในประเภท I และ II (ยกเว้นในสุกรในผิวหนัง) หมวดหมู่ III และ IV วางตราสินค้าไว้ที่ส่วนไหล่
• - บนซากสุกรในผิวหนัง (ประเภทหมู II) ใส่ตราสินค้าไว้ที่ส่วนไหล่ด้านหนึ่งของซาก
• - ป้ายไม้อัดพร้อมตราประทับทรงกลมที่มีการกำหนดภายในตัวอักษร M ผูกด้วยเกลียวกับซากลูกสุกร (ที่ขาหลัง)
• - บนครึ่งซากหมูป่าใส่ตราประทับ "Boar-PP" ที่ส่วนไหล่

เครื่องหมายเนื้อม้าและลูก ขึ้นอยู่กับคุณภาพ เนื้อม้าและเนื้อลูกมีฉลากดังนี้:

• - เนื้อม้าและลูกม้าประเภทที่ 1 - แสตมป์ทรงกลม
• - ประเภทเนื้อม้า II - เครื่องหมายสี่เหลี่ยม;
• - เนื้อม้าที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานในด้านตัวชี้วัดคุณภาพ - เครื่องหมายสามเหลี่ยม ในแต่ละครึ่งซาก ทางด้านขวาของตราประทับ ตราประทับสี่เหลี่ยม "เนื้อม้า" วางอยู่

สำหรับสัตว์ครึ่งตัวครึ่งสัตว์พวกเขาใส่ตราสินค้าของหมวดหมู่ไขมันที่สอดคล้องกันโดยมีการกำหนดตัวอักษร M ไว้ในตราประทับ

สำหรับซากสัตว์ครึ่งตัวที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานในแง่ของตัวชี้วัดคุณภาพจะไม่ใส่ตัวอักษร M

บนซากครึ่งตัว ลูกจะถูกประทับตราด้วยตราประทับทรงกลมโดยมีตัวอักษร Zh อยู่ภายในตราประทับ

เนื้อลูกม้าที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานในด้านความอ้วนและน้ำหนักจะถูกประเมินและทำเครื่องหมายตามข้อกำหนดสำหรับเนื้อม้าจากสัตว์เล็ก

บนซากม้าครึ่งตัว ทางด้านขวาของตราประทับ แทนที่จะเป็นตราประทับ "เนื้อม้า" พวกเขาใส่ตราประทับ "ม้าตัวผู้" สำหรับซากสัตว์ครึ่งตัวที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหารสำหรับทารก จะมีการติดตราประทับของตัวอักษร D ไว้ทางด้านขวาของตราประทับ บนซากครึ่งตัวและไตรมาสที่มีข้อบกพร่องในการประมวลผล รอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำการสลายตัวของไขมันใต้ผิวหนังและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเกินขีด จำกัด ที่อนุญาต) บนส่วนเซนต์จู๊ดและกระดูกต้นขาทางด้านขวาของตราประทับใส่ตราประทับของตัวอักษร PP

ขั้นตอนการปั๊ม:

• - ครึ่งซากของเนื้อม้าในหมวดใด ๆ ใส่แสตมป์สองอัน - อันละอันบนกระดูกสะบักและกระดูกต้นขา
• - บนซากลูกครึ่งตัวแบรนด์จะวางอยู่บนส่วนเซนต์จู๊ด
• - สำหรับครึ่งซากของเนื้อม้าที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมในไซต์และจัดหาภายใต้สัญญาโดยตรงกับผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์แบรนด์วางบนส่วนไหล่