ตรงกันข้ามกับสุภาษิตโบราณไก่ยังเป็นนก ดังนั้นมันยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์: มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ค่อนข้างเบา นอกจากนี้มันมีความหลากหลายมากเพราะไก่ได้พบการประยุกต์ใช้ในเกือบทุกชาติอาหารแม้แต่คนที่เข้มงวดที่สุด จำนวนของเนื้อไก่เป็นไปไม่ได้ที่จะนับ แต่เราต้องการเพียงไม่กี่จานที่อร่อยที่สุดและเป็นที่รัก และบ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมการของพวกเขาพวกเขาไม่ได้ใช้ซากทั้งหมด แต่เพียงต้นขา ตัวเลือกนี้ง่ายต่อการอธิบายเพราะขาไก่ - หนึ่งในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดของร่างกาย อกไก่สามารถแข่งขันกับพวกเขาด้วยปริมาณเยื่อกระดาษ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะได้ลิ้มรสเนื่องจากไม่มีไขมันที่สมบูรณ์ ดังนั้นปรากฎว่าสะโพกกลายเป็น "ผู้ชนะ" ในช่วงของโอกาสการทำอาหาร
ข้อได้เปรียบหลักของสะโพกคือความง่ายในการเตรียมการ โดยทั่วไปไก่ทุกส่วนจะสุกเร็วพอ แต่ขาไก่ยังคงความชุ่มชื่นและความนุ่มนวลไว้ เพิ่มโอกาสในการรวมเนื้อสัตว์เข้ากับเครื่องเคียงง่าย ๆ จำนวนมากและคุณจะเข้าใจว่าเหตุใดเพื่อนร่วมชาติของเราที่ยุ่งอยู่กับปัญหาในบ้านและที่ทำงานมักทำอาหารและกินไก่ เพื่อความยุติธรรมควรสังเกตว่าแรงบันดาลใจและเวลาสามารถเปลี่ยนไก่ให้เป็นอาหารจานรื่นเริง สำหรับสาวกของอาหารพิเศษโดยเฉพาะนักกีฬาพวกเขาพร้อมที่จะอธิษฐานขอเนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนลีนอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามสิ่งแรกก่อน
การเตรียมน่องไก่
แม้จะมีความนุ่มนวลของเนื้อไก่ แต่ก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยการเตรียมล่วงหน้าสำหรับการปรุงอาหาร แน่นอนว่าวิธีการประมวลผลที่พบบ่อยที่สุดคือการดอง และมันก็เป็นขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับการทดลองทำอาหาร คลาสสิกหมักสำหรับไก่คือการใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยว ในการตีความที่ทันสมัยของมายองเนสแม่บ้านจำนวนมากปรากฏ แต่น้ำดองที่มีการใช้อย่างรวดเร็วแปลกแยกเนื้อจากประเพณีอย่างน้อย กินเพื่อสุขภาพ. ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักครีม:
ทานครีมไขมัน 15% แก้วเกลือนิดหน่อยส่วนผสมของสมุนไพรและ / หรือพริกไทยป่น ล้างขาไก่ด้วยน้ำเช็ดด้วยกระดาษชำระถูด้วยเกลือและปรุงรส ในชามลึกเติมเนื้อครีมและทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน
นอกจากครีมคุณสามารถใช้โยเกิร์ตน้ำแร่น้ำมันพืชเครื่องเทศหรือแม้แต่น้ำมะเขือเทศเพื่อดอง แต่การหมักไวน์แบบดั้งเดิมสำหรับไวน์แห้งและน้ำส้มสายชูไม่เหมาะสำหรับสัตว์ปีกเพราะมันสามารถทำให้แห้งและทำให้เส้นใยแข็งเกินไป แต่มันถูกรวมเข้ากับน้ำผึ้งผึ้งอย่างสมบูรณ์ซึ่งใช้ในการเตรียมน้ำดองรสหวานและซอสหมักและเคลือบ สำหรับการเตรียมน้ำดองน้ำผึ้ง:
ใช้ศิลปะเต็ม 4 ช้อนน้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก แต่คุณสามารถได้รับโดยมีดอกทานตะวัน) 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วมัสตาร์ดหนึ่งช้อน ส่วนผสมของส่วนผสมจำนวนนี้จะเพียงพอที่จะหล่อลื่นได้อย่างล้นเหลือ 3 ขาไก่ ขนาดกลาง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
โดยทั่วไปแล้วการเตรียมการเบื้องต้นนั้นเพียงพอแล้วสำหรับต้นขาซึ่งทอดในกระทะเพื่อให้กลายเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่น่ารับประทานและบำรุงหลังจากนั้น แต่ถ้าการทอดหมดไปแล้วและคุณไม่ต้องการแยกเนื้อออกจากกระดูกและทำอาหารกับลูกชิ้นคุณสามารถลองสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วอย่างใดอย่างหนึ่งได้
สูตรต้นขาไก่
ไก่ทอดที่มีเปลือกสีแดงก่ำที่น่าดึงดูดใจหรือในการผสมพันธุ์กรอบเป็นสิ่งล่อใจที่แข็งแกร่งแม้สำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อน แม้ว่าอาหารนี้จะไกลจากอาหาร แต่เราไม่มีใครสามารถต้านทานได้ แต่เพื่อความหลากหลายและสุขภาพของคุณเองให้จำและยอมรับวิธีการปรุงอาหารไก่อย่างน้อยสองสามวิธี:
- ต้นขาไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง สำหรับ 6 ขาใช้เวลา 10 มันฝรั่งขนาดกลาง, พริกขี้หนูแห้ง, พริกไทยดำป่นและเกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับใส่จาระบีแผ่นอบซึ่งวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและแบ่งครึ่ง แบ่งขาไก่ออกเป็นขาและต้นขาถูให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศวางบนมันฝรั่ง ปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนกระทั่งชิ้นมันฝรั่งนิ่ม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะได้รับรสชาติเนื่องจากไขมันละลายจากไก่ ผิวหนังบนไก่จะแดงและรับเปลือกแน่น
- ไก่ต้นขาในฟอยล์ด้วยผัก สูตรนี้มีไว้สำหรับส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ใช้ต้นขา 4, พริกไทยสลัดสดหนึ่งปอนด์และมะเขือเทศสุก, หัวหอมและแครอท 200 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, ผักใบเขียวและเครื่องเทศแห้งกับเกลือ เตรียมฟอยล์ทำอาหารม้วน ล้างและทำให้แห้งเนื้อถูด้วยเครื่องเทศ แต่ยังไม่เกลือ คุณมีเวลา 20 นาทีจนกระทั่งมันหมักเล็กน้อยและในเวลาเดียวกันคุณก็หั่นผัก (แครอทและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แหวนครึ่งหัวหอมแผ่นกระเทียมมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ) ตัดฟอยล์เป็นแผ่นส่วนที่มีขนาดใหญ่พอที่จะห่อไก่ขาเดียวกับผัก วางเนื้อแต่ละแผ่นหัวหอมด้วยกระเทียมแล้วแครอทพริกและมะเขือเทศที่ด้านบนสุด ตอนนี้คุณสามารถเกลือห่อฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใช้สีเขียวสดสำหรับเสิร์ฟอาหาร
- ต้นขาไก่ยัดไส้ด้วยชีส แคลอรี่สูง แต่มีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก หากต้องการทำเช่นนั้นให้ใช้ 4 ขาที่มีผิวเหมือนเดิมชีสหนัก 150 กรัมและมายองเนสกระเทียมสามกลีบสมุนไพรแห้งและเกลือ เตรียมซอสจากมายองเนสที่บดแล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศขนาดใหญ่ หั่นชีสเป็น 4 แผ่น ค่อยๆยกผิวเหนือเนื้อสัตว์และวางชีสไว้ข้างใต้ วางต้นขาแน่นบนแผ่นอบขนาดเล็กเกลือเบา ๆ (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้เพราะชีสและซอสเค็มพอ) และปิดด้วยมายองเนส เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอบในเตาอบที่ 180 ° C มายองเนสในสูตรนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วจานจะนุ่มในรสชาติ
- สะโพกไก่ในขนมพัฟ มันเป็นสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการฉลองครอบครัว คุณจะต้องมีขาไก่ 12 อัน (หรือต้นขาไม่มีขา), 1 กิโลกรัมของขนมพัฟ (ทำเองที่บ้าน, แต่ควรแช่แข็งจากร้านค้า), ชีสขูดประมาณ 400 กรัม, กระเทียม, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและ 1 ไข่ไก่ และน้ำมันบางส่วน ไก่ที่ผ่านการล้างและตากแห้งหมักในส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นเส้นขนาดกว้างประมาณ 3 ซม. บดกระเทียมผสมกับชีสขูดและปรุงรสให้ข้าวต้มภายใต้ผิวหนังของต้นขา ห่อแป้งแต่ละก้อนด้วยวิธีนี้เป็นเกลียวแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษทาน้ำมัน (และ / หรือห่อด้วยกระดาษรองอบ) แบ่งไข่เป็นแก้วผสมกับน้ำและไขมัน "บุญ" แต่ละด้านบน หลังจาก 40-60 นาทีของการคั่วในเตาที่ 200 ° C อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมเสิร์ฟ
