แป้งยีสต์ไร้เชื้อสำหรับพาย แป้งไร้เชื้อหวานสำหรับพาย แป้งยีสต์ชู

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีความเก่าแก่มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์และแพร่หลายมากกว่า แต่แป้งไร้เชื้อค่อยๆถูกแทนที่ด้วยแป้งยีสต์ แม้ว่าจะแตกต่างจากแป้งยีสต์ตรงที่สามารถเตรียมแป้งไร้เชื้อได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างไม่ต้องสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของเรา

แป้งไร้เชื้อมีหลายประเภท แตกต่างกันทั้งในด้านสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียม ตามที่นักประวัติศาสตร์และนักชาติพันธุ์วิทยาระบุว่าแป้งที่เก่าแก่และง่ายที่สุดในการเตรียมปรากฏในอียิปต์ ประกอบด้วยแป้งและน้ำ

ในภาคตะวันออกมีการอบขนมปังไร้เชื้อ, มาตโซ่และลาวาชจากแป้งดังกล่าว ในโซนกลาง - โลมานต์ซี; ในภาคเหนือ - วิคเก็ต จากแป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำพิซซ่า banitsa บาคลาวา สตรูเดิ้ล พายวันหยุดพร้อมไส้ทุกชนิดและพายของว่าง

ในรัสเซียผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อคือก้อนที่เรียกว่าแตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ: ใน Tambov - โสดใน Ryazan - ขนมปังไร้เชื้อใน Novgorod และ Simbirsk - kurnik นี่คือพายแต่งงานพิธีกรรมที่เต็มไปด้วยไก่
แป้งไร้เชื้อมีความโดดเด่น สามัญและ เนย.

แป้งธรรมดาไร้เชื้อ (สูตรพื้นฐาน)

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1.5 กก. แห้งดีและร่อนผ่านตะแกรงละเอียด, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือตามชอบและน้ำเท่าที่แป้งจะดูดซับได้

เทแป้งลงบนโต๊ะเรียบหรือกระดานพิเศษสำหรับรีดแป้ง ตรงกลางสไลด์ ให้ทำท่าเหมือนปล่องภูเขาไฟ เทน้ำอุ่นประมาณ 1 แก้ว น้ำมันพืช และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ค่อยๆ นวดแป้ง โดยเติมแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ ค่อยๆ เติมน้ำเท่าที่แป้งจะดูดซับได้ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่ก็ไม่นุ่มเกินไป นวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างจนเป็นเนื้อเดียวกันและมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว

ลักษณะเด่นของแป้งไร้เชื้อขึ้นอยู่กับวิธีการรีดเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นในการเตรียม banitsa คุณสามารถใช้สูตรสำหรับแป้งธรรมดาไร้เชื้อ แต่เนื่องจากการรีดที่แตกต่างกันทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแตกต่างกัน

กลิ้งด้วยมือ. แบ่งแป้งที่นวดดีออกเป็นเค้กกลม 3-4 ชิ้นแล้วใส่ในชามลึกที่ทาน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดจาน ปิดด้านบนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที

ปูผ้าสะอาดลงบนโต๊ะแล้วโรยแป้งเล็กน้อย นำเค้กชิ้นหนึ่งมาม้วนเป็นแผ่นกลมด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นเริ่มใช้มือยืดออก คุณควรค่อยๆ ยืดออกทุกด้าน โดยหมุนไปรอบโต๊ะ แผ่นสามารถยืดได้บางจนดูเหมือนใยแมงมุม แต่ต้องใช้แป้งคุณภาพสูงสุดและนวดแป้งตามกฎทั้งหมด หลังจากที่แป้งแห้งดีแล้ว ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

กลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้งบางและยาวแผ่เค้กแบนเล็ก ๆ สามชิ้นออกจากแป้งที่นวดดีแล้วทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืชแล้ววางทับอีกอัน จากนั้นจึงเริ่มกลิ้งโดยใช้ไม้นวดแป้งบางๆ ในทุกทิศทาง แม้ว่าแผ่นกระดาษยังเล็กอยู่ แต่คุณไม่ควรม้วนมันลงบนไม้นวดแป้ง

เมื่อกลิ้งโต๊ะและไม้นวดแป้งจะต้องปัดฝุ่นด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด เมื่อแผ่นกระดาษมีขนาดใหญ่ขึ้น ให้เริ่มกลิ้งลงบนไม้นวดแป้งและในเวลาเดียวกันก็แผ่ออกด้วยมือทั้งสองข้าง เริ่มกลิ้งจากตรงกลางของไม้นวดแป้ง ค่อยๆ เคลื่อนไปทางขอบ เมื่อบิดแผ่นจะขยายตัวในทิศทางเดียว เพื่อให้แป้งยืดได้เท่าๆ กันในทุกทิศทาง ควรรีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งจนสุด ยกขึ้น โรยแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อย จากนั้นจึงคลายแป้งออกจากไม้นวดแป้งจนหมด แล้ววางลงบน ตารางเพื่อให้การรีดแป้งครั้งต่อไปลงบนหมุดกลิ้งตั้งฉากกับครั้งแรก หลังจากนั้น ในทำนองเดียวกัน ให้เริ่มกลิ้งครั้งที่สองจากตรงกลางของหมุดกลิ้ง แล้วจึงอีกครั้งไปที่ขอบ โต๊ะจะต้องโรยแป้งทุกครั้งที่รีด เพื่อให้ได้แผ่นที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรรีดด้วยวิธีนี้ 5-6 ครั้ง วางผ้าปูที่นอนที่บางพอๆ กับกระดาษทิชชู่ ไว้บนผ้าปูโต๊ะที่สะอาดหรือผ้าอื่นๆ ที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง ตามการแสดงออกโดยนัยของแม่บ้านที่มีประสบการณ์หากคุณเป่าแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ และแห้งดีก็ควรจะหลุดออกและส่งเสียงกรอบแกรบเหมือนใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่แห้ง เมื่อได้รับแผ่นทดสอบในสภาวะนี้แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว

เปิดตัวในสไตล์ Deliormanแบ่งแป้งที่นวดดีออกเป็นเค้กกลมเล็ก ๆ เท่าที่จำเป็นสำหรับ banitsa จำนวนเค้กและขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบที่จะอบ จุ่มเค้กทรงกลมลงในเนยหรือน้ำมันหมูที่อุ่นไว้ประมาณ 10 นาที แต่อย่าให้น้ำมันร้อนจนเกินไป น้ำมันควรครอบคลุมเค้กให้มิด จากนั้นให้ถือเค้กไว้ แล้วใช้มือยืดออกเท่าๆ กันในทุกทิศทางตั้งแต่ตรงกลางไปจนถึงขอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือแผ่นบางมากที่ต้องใช้มือยืดออก โดยพลิกขึ้นเล็กน้อย วางแผ่นแป้งที่ได้ลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันทันที ยืดเค้กที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

วางไส้ลงในชั้นเท่าๆ กันบนแป้งแผ่นทุก ๆ วินาทีหรือสาม วางแป้งแผ่นสุดท้าย (บน) แล้วหั่น banitsa ให้เป็นสี่เหลี่ยม โรยเบา ๆ ด้วยเนยละลาย แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C

เมื่อ banitsa เกือบพร้อม ให้เทส่วนผสมนมไข่ลงไปแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาทีเพื่ออบ เตรียมส่วนผสมนมไข่จากไข่ (3-4 ชิ้น) และนม (1 แก้ว): ตีไข่ให้ละเอียดก่อนแล้วจึงค่อย ๆ ใส่นมลงไป

เสิร์ฟ banitsa แบบร้อน โรยด้วยน้ำตาลทราย

รีดแป้งที่ตัดแล้วออก. แผ่เค้กเล็ก ๆ สามชิ้นออกจากแป้งที่นวดดีแล้วทาด้วยน้ำมันแล้ววางทับอีกอันแล้วม้วนแผ่นกลมบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งบาง ๆ ทาแผ่นแป้งด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ทำการตัดแนวรัศมี 7-8 ครั้งด้วยมีดจากตรงกลางถึงขอบเพื่อไม่ให้ตรงกลางไม่ได้เจียระไน ยกส่วนที่ตัดของแป้งขึ้นแล้วปิดตรงกลางด้วย แผ่เค้กออกเป็น 7-8 ชั้น แผ่นพัฟที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียม banitsa สตรูเดิ้ล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้

รีดแป้งgüzlemeออกจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับ 6 เสิร์ฟ:

แป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ 3 ฟอง, เนย 300 กรัม, น้ำอุ่นประมาณ 350-400 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งลงในกองทำหลุมตรงกลางเทไข่น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชใส่เกลือแล้วค่อยๆเติมน้ำอุ่นคลุกแป้งให้ละเอียด แป้งที่นวดไม่ควรแข็งเกินไป คุณต้องนวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกระทั่งแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มเกิดฟอง หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นเค้กกลม 25-30 ชิ้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวและพักแป้งไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นคลึงเค้กแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ ทาน้ำมันแล้ววางทับกัน 4-5 ชิ้น โดยปล่อยให้เค้กด้านบนไม่มีน้ำมัน

ใช้หมุดกลิ้งรีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ ตามความหนาที่ต้องการ หากแผ่นยังหนาและม้วนออกได้ยาก คุณจะต้องพันแผ่นบนไม้นวดแป้ง ยกขึ้นเหนือโต๊ะ เกลี่ยผ้าที่โรยแป้งแล้วใช้มือยืดแป้งต่อไป รีดแป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน จากนั้นใช้สำหรับ banitsa หรือพาย ในกรณีนี้ผลที่ได้คือแป้งไร้เชื้อที่มีชั้นบางๆ หลายชั้น

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมแป้งไร้เชื้อคือการใช้แป้งคุณภาพสูง แห้งดีและร่อนแล้ว ร่วมกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีทั้งหมด

แป้งเนยไร้เชื้อ (สูตรพื้นฐาน)

แป้งสาลี 350 กรัม, เนย 90 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, นมหรือครีม 75 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, โซดา 1/4 ช้อนชา

ละลายเนย ใส่นมหรือครีม ซาวครีม ไข่ น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ผสมโซดา

แป้งไร้เชื้อหวานใช้สำหรับพายและพายที่มีไส้ทุกชนิด เค้กแต่งงานพิธีกรรม kurnik มักจะอบจากแป้งนี้โดยเฉพาะ

แป้งเนยไร้เชื้อ - เนื้อนุ่ม บางเบา เป็นพลาสติก ภาพวาดที่ทำจากมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบระหว่างการอบ ดังนั้นพายจึงโดดเด่นด้วยการตกแต่ง สีสัน และการตกแต่งมากมาย
นอกจากสูตรหลักแล้วยังมีสูตรอื่นๆ อีกด้วย

แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 1)

แป้ง 1 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือที่ปลายมีด

นวดเนยจนนิ่มใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันจนเนียนใส่เกลือแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมแป้งด้วยผ้าแคนวาส นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนออก แป้งนี้มีไขมันมากนุ่มร่วน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพิซซ่า ทาร์ตที่มีไส้เห็ด ผัก รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ พายที่มีเนื้อ ปลา และโดยเฉพาะพายของว่างขนาดเท่าวอลนัทนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 2)

แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือบนปลายมีด

การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการเหมือนในสูตรก่อนหน้า แป้งยังนุ่มมาก เป็นพลาสติก แต่มีไขมันน้อยกว่า คุณสามารถใช้มันเพื่ออบพายที่มีไส้ทุกชนิด
ข้อดีของแป้งนี้คือความเร็วในการเตรียม - ไม่เกิน 10 นาที แป้งนี้ห่อด้วยถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นจึงนำไปใช้ทำพายสำหรับดื่มชายามเย็นได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ไส้ที่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน (คอทเทจชีส แยม ฯลฯ)

แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 3)

แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, เคเฟอร์ 1 ถ้วย, เกลือตามชอบ

เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ข้างต้น

แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 4)

แป้ง 3 ถ้วย, เนย 200 กรัม, เคเฟอร์ 2 ถ้วย, เกลือตามชอบ

แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า มันเยิ้มน้อยกว่าและสามารถแนะนำสำหรับผู้ที่พยายามรักษาหุ่นให้ผอมเพรียวได้ จากแป้งนี้คุณสามารถทำพิซซ่า พาย พายพร้อมไส้ทุกชนิด

แป้งไร้เชื้อสับ (ตัวเลือกที่ 5)

แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือตามชอบ

สับเนยและแป้งด้วยมีดจนได้โครงสร้างที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นเติมไข่และน้ำเล็กน้อยคลุกแป้งให้ละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้แป้งสำหรับพายพายชั้นเค้ก และขนมอบรวมถึงพิซซ่าด้วย

แป้งไร้เชื้อสับ (ตัวเลือกที่ 6)

แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า

แป้งร่วนไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 7)

แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ไข่แดง 6 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง, เหล้ารัม 1/2 ถ้วย

บดเนยจนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดง ไข่ และเหล้ารัม ผสมจนเนียน ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

แป้งไร้เชื้อสำหรับทำประตู

วิธีที่ 1: แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย เกลือบนปลายมีด

คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนม เวย์ โยเกิร์ต คีเฟอร์ และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

วิธีที่ 2: แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว, แป้งสาลี 1 แก้ว, น้ำ 1 แก้วหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เตรียมแป้งผสมส่วนผสมที่ระบุในสูตร แป้งพลาสติกที่คงรูปร่างสามารถใช้กับโลมาน วิกเก็ต และพายปลาได้

ข้อมูลที่นำมาจากหนังสือ “Secrets of the Home Pastry Chef” โดย L. Lyakhovskaya

สมมติว่า: ทุกการทดสอบย่อมมีที่ของมัน! เราจะพูดถึงสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วหลายประการในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์คุณภาพสูงซึ่งคุณสามารถทำปาฏิหาริย์ในการทำอาหารและขนมได้มากมาย

แป้งไร้ยีสต์เป็นพลาสติกและมีประโยชน์ใช้สอยสูง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสามารถนำไปทอด นึ่ง ต้มกับไส้ทุกชนิดและอยู่ในรูปแบบของพาสต้า หรืออบในเตาอบ คุณสามารถสร้างแป้งโดยใช้น้ำ นม kefir และหางนม แม้แต่ครีมเปรี้ยว มายองเนส และมาการีน โดยเติมน้ำมันพืชและแม้แต่น้ำมะเขือเทศ

แทนที่จะใช้ยีสต์ในแป้งนี้จะใช้ริปเปอร์สำเร็จรูปหรือใช้ปฏิกิริยาของโซดาและน้ำส้มสายชูแทน แป้งไร้เชื้อที่เรียกว่าเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมโดยเติมไขมันจากพืชถึงสัตว์ แป้งไร้เชื้อให้ขอบเขตที่ไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบ (พาย พายและแม้แต่เค้ก) และผลิตภัณฑ์ต้มในรูปแบบของบะหมี่โฮมเมด เกี๊ยว เกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆ

กฎการเตรียมแป้งไร้ยีสต์

มีความเข้าใจผิดค่อนข้างบ่อยในหมู่แม่บ้านมือใหม่ว่าแป้งที่ปราศจากยีสต์ไม่สามารถผลิตขนมอบที่นุ่มฟูได้ เป้าหมายของเราในบทความนี้คือการขจัดข้อสงสัยที่ไม่จำเป็นนี้อย่างแม่นยำ เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งที่ปราศจากยีสต์ยังมีข้อดี: มันเป็นเพียงแป้ง, น้ำ (ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์, นม, มายองเนส, เบียร์และแม้แต่น้ำมะเขือเทศ - ตามที่สูตรถาม) น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์พร้อมริปเปอร์ . แต่สิ่งที่น่าดึงดูดที่สุดคือความรวดเร็วและความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมขนมอบที่คุณต้องการ

การตั้งค่าให้กับแป้งที่ปราศจากยีสต์เมื่ออบพายคาวที่มีไส้หรือผลิตภัณฑ์ขนมที่มีตัวเลือกสูตรต่างๆ: ขนมปังชนิดร่วนคัสตาร์ดพัฟเพสตรี้เนยไร้เชื้อและเค้กสปันจ์ - ด้วยการเติมไขมันจากสัตว์ที่ขาดไม่ได้

วิธีทำพายจากแป้งไร้ยีสต์?

หากคุณชอบทำอาหารอย่างรวดเร็วหรือแขกที่ไม่คาดคิดกำลังจะมาถึง พายที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์ก็ถูกคิดค้นมาเพื่อคุณโดยเฉพาะและมีสูตรการทำอยู่ตรงหน้าคุณ! แม่บ้านที่ฉลาดจะต้องเตรียมไส้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตลอดเวลา: เห็ด, ผักตุ๋น, แอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่และอื่น ๆ ไปเลย!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีร่อน - 500 กรัม;
• เนย - 250 กรัม;
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่มหรือนม - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตร: เตรียมพายจากแป้งไร้ยีสต์ดังนี้:

1. อย่าลืมร่อนแป้งลงบนเขียงกว้างแล้วโรยด้วยเกลือ เพิ่มเนยที่แช่เย็นไว้ก่อนหน้านี้ในตู้เย็นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคนให้เข้ากันกับแป้งตลอดเวลา
2. แยกตีไข่ไก่สดโดยใช้ที่ตีแล้วเทน้ำลงไปแล้วตีต่อจนกระทั่งมวลวิปปิ้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ซึ่งค่อย ๆ เทลงใน "ธัญพืช" ของแป้งและเนยแล้วคลุกแป้งที่ปราศจากยีสต์อย่างทั่วถึงสำหรับ พาย.

แผ่แป้งที่ได้ออกมาแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที นำแป้งที่รีดออกมาออก แล้วคลุมด้วยไส้ ตั้งขอบแล้ววางด้วยแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 30 นาที - 40 นาที

สูตรพายที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์

สูตรนี้ใช้ได้ทั้งพายแบบทอดและอบในเตาอบ แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตร แต่พายในรูปแบบใด ๆ กลับกลายเป็นปุยมีกลิ่นหอม - อร่อย! คุณสามารถผสมแป้งและมาการีนสำหรับพายเหล่านี้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 ถ้วย;
• มาการีนหรือเนย - 100-150 กรัม
• kefir - 250 มิลลิลิตร
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา;
• ผงฟู (ผงฟู) - 1 ช้อนชา

เตรียมพายจากแป้งไร้ยีสต์ดังนี้:

1. อย่าลืมร่อนแป้งผสมกับมาการีนที่สับและเย็นแล้ววางในเครื่องเตรียมอาหารใส่ผงฟูเกลือเทลงใน kefir แล้วคลุกแป้งที่ต้องการตามสูตรซึ่งควรนำออกจากภาชนะของโปรเซสเซอร์รีด ให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับพาย หรือใช้หมุดกลิ้งบนเขียง แบ่งแป้งออกเป็นพายในอนาคตในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ กระจายไส้และเชื่อมต่อขอบของ แป้งโด.
3. ทอดพายที่เตรียมไว้แล้วทอดหรือวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าแบบชนบทที่ปราศจากยีสต์

สำหรับพิซซ่าธรรมดา แป้งควรมีขนาดใหญ่และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เย็นแล้วเกลี่ยบนแป้งแล้วอบบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่สด - 2 ชิ้น;
• นมสดธรรมชาติ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งไร้ยีสต์สำหรับพิซซ่าแบบชนบทดังนี้:

1. ร่อนแป้งลงบนเขียง ใส่เกลือ ในชามผสมไข่ดิบกับนมอุ่นและน้ำมันมะกอก ทำหลุมตรงกลางแป้งสไลด์ แล้วเทส่วนผสมจากชามลงไป แล้วค่อยๆ คนแป้งให้เข้ากัน นวดแป้งพิซซ่าจนยืดหยุ่นพอที่จะปั้นเป็นก้อนกลม ห่อลูกบอลที่ได้ไว้ในผ้าทอชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนสุก
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ใช้มือนวดแป้งโดเป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

สูตรแป้งไร้ยีสต์สำหรับนักหนา

หากคุณไม่เคยทอด chebureki มาก่อนด้วยสูตรนี้คุณสามารถเติมเต็มช่องว่างการทำอาหารนี้ได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งสำคัญใน chebureks คือไส้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่แป้งไม่ได้อยู่ในตำแหน่งสุดท้ายที่นี่เพราะความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ของ chebureks ที่ทอดแล้วในทันทีนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมคุณภาพของมันเพื่อที่จะได้ไม่มีน้ำผลไม้อร่อยสักหยด การรั่วไหล

แป้งนี้ควรเตรียมด้วยนม แต่ก็สามารถเตรียมด้วยน้ำได้เช่นกัน ตัวเลือกที่น่าสนใจคือแป้งสำหรับนักหนาที่ทำจากเบียร์ ค่าใช้จ่าย เรากำลังคิดที่จะลองใช้แป้งไร้ยีสต์รุ่นนี้สำหรับนักหนา

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น:
• ไลท์เบียร์ - 1 แก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งไร้ยีสต์สำหรับทำขนมอบที่ทำจากเบียร์ดังนี้:

1. คุณต้องเริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงบนเขียง จากนั้นตีไข่ไก่ดิบกับเกลือ เทเบียร์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้แป้งหดลงค่อยๆเทไข่ที่ตีแล้วผสมกับเบียร์แล้วคลุกเป็นแป้งแข็งซึ่งพักไว้จนยืดหยุ่น
2. ม้วนแป้งสุกสำหรับ chebureks ลงในไส้กรอกแล้วฉีกออกเป็นชิ้น ๆ แผ่เค้กแบนบาง ๆ วางไส้เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บีบให้สวยงามแล้วทอดทีละชิ้นในไขมันลึกที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมอบสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งเบียร์ไร้ยีสต์มีความโปร่ง ฟู และนุ่มจนน่าประหลาดใจ เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น คุณสามารถละไข่ไก่ออกจากส่วนผสมได้ วางแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดส่วนที่ทอดมากเกินไป

สูตรไก่โฮมเมดทำจากแป้งไร้ยีสต์

Kurnik เป็นพายที่อร่อยมาก ด้วยเหตุนี้ในสมัยก่อนจึงถือเป็นจานแต่งงาน เนื่องจากมีไส้เนื้อมากมายจึงได้รับบทบาทเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ร่ำรวยและน่าพึงพอใจของครอบครัวในอนาคต สามารถอบได้จากแป้งประเภทต่างๆ แต่คูนิกที่เร็ว ง่ายที่สุด และอร่อยที่สุดนั้นทำโดยใช้แป้งไร้ยีสต์พร้อมเคเฟอร์และเนยไขมันสูง หรือมาการีนไขมันเต็ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - "มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไป";
• kefir ไขมันเต็ม - 250 มิลลิลิตร
• เนยหรือมาการีน - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับไก่ดังนี้:

1. ควรทำแป้งสำหรับไก่ในชามลึก: เท kefir ลงไป, ละลายโซดาลงไป, ใส่เนยหรือมาการีนที่ละลาย แต่ไม่ร้อนลงไป, ใส่เกลือแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้, คลุกแป้งให้แน่นจนหยุดติด ถึงมือของคุณ
2. วางแป้งที่แน่นไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะนิ่มและยืดหยุ่นได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการแผ่ออกวางไส้ที่เตรียมไว้แล้ววางคุร์นิกพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันในเตาอบที่อุ่นไว้

ผงฟูหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดาและกรด ที่บ้าน แม่บ้านมักจะผสมโซดากับน้ำส้มสายชู หรือใช้ปฏิกิริยาของโซดากับส่วนผสมนมหมัก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำ 1:1 เพื่อดับโซดาได้ แป้งแต่ละชิ้นทั้งแบบไร้ยีสต์และไร้ยีสต์นั้นมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมของตัวเอง แน่นอนว่าการฝึกฝนจะนำเราไปสู่การอบที่สมบูรณ์แบบ

ผสมอย่างง่ายดายและง่ายดาย เมื่อสร้างฐานดังกล่าวแล้วคุณสามารถอบหรือทอดผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วด้วยไส้ใดก็ได้ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำแป้งไร้เชื้อธรรมดาและเข้มข้นสำหรับพายของคุณเอง

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งไร้เชื้อ ฉันควรจะบอกคุณก่อนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออะไร ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์จากฐานที่นำเสนอนั้นถูกสร้างขึ้นในสมัยโบราณ อย่างไรก็ตามแป้งไร้เชื้อค่อยๆถูกแทนที่ด้วยแป้งยีสต์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าฐานดังกล่าวมีความนุ่มและน่าพึงพอใจมาก

วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย จากฐานนี้ คุณสามารถทำพาย แฟลตเบรด ขนมปังพิต้า วิคเก็ต มาตโซ ฯลฯ นอกจากนี้แป้งไร้เชื้อที่มี kefir และส่วนผสมอื่น ๆ มักใช้ในการทำพิซซ่า, banitsa, baklava, สตรูเดิ้ลและพายวันหยุดพร้อมไส้ทุกชนิด

ควรสังเกตว่าฐานดังกล่าวสามารถเป็นแบบธรรมดาและสมบูรณ์ได้ เราจะบอกวิธีนวดแป้งประเภทดังกล่าวเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

แป้งไร้เชื้อธรรมดาสำหรับพาย

ในการทำฐานสำหรับการอบที่บ้านคุณควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการนวดแป้งพายไร้เชื้อธรรมดาด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องร่อนแป้งสาลีแล้ววางลงบนกระดานพิเศษในรูปแบบของสไลด์ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำให้หดหู่เล็กน้อยแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วรวมทั้งน้ำมันพืชดับกลิ่น นอกจากนี้ควรเติมเกลือละเอียดลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

หลังจากที่ส่วนประกอบทั้งหมดอยู่บนกระดานแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณจะต้องค่อยๆ เติมน้ำลงในส่วนผสมให้มากที่สุดเท่าที่แป้งเนื้อบางเบาจะดูดซับได้

หลังจากนวดเป็นเวลานานก็ควรมีฐานที่ไม่แข็งเกินไปแต่ก็ไม่นุ่มจนเกินไป

เราสร้างผลิตภัณฑ์

พายทอดจากแป้งไร้เชื้อ (ธรรมดา) จะได้กรอบและมีสีน้ำตาลทองมาก ในการสร้างพวกมันคุณจะต้องแผ่ฐานที่เสร็จแล้วออกเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นจากนั้นวางไส้ที่อยู่ตรงกลางแล้วบีบขอบให้สวยงาม

กระบวนการทอด

หลังจากขึ้นรูปพายแล้ว คุณควรตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานแป้งไร้เชื้อพร้อมกับชาร้อนหรือโกโก้

การทำแป้งไร้เชื้อที่เข้มข้น

หากคุณต้องการพายที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นซึ่งคุณวางแผนที่จะไม่ทอด แต่ต้องอบในเตาอบเราขอแนะนำให้เตรียมขนมไร้เชื้อไว้ล่วงหน้า เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้งเบาคุณภาพสูง - ประมาณ 350 กรัม
• เนยธรรมชาติ - 90 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ชนบทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมไขมันสูงหรือครีมข้น (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir) - 75 มล.
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - ประมาณ 30 กรัม
• เกลือทะเลชั้นดีหรือเกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนขนม)
• เบกกิ้งโซดา - 2 หยิก

นวดฐาน

วิธีทำแป้งไร้เชื้อหวาน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเนยในชามแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยเติมนมหรือครีมไขมันเต็ม (คุณสามารถใช้ kefir ได้) ครีมเปรี้ยวข้น ไข่ประเทศที่ตีแล้ว เกลือและน้ำตาล หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องเติมแป้งคุณภาพสูงพร้อมกับเบกกิ้งโซดา

หลังจากนวดด้วยมือเป็นเวลานานๆ คุณจะได้ฐานที่ค่อนข้างนุ่มแต่หนาซึ่งหลุดออกจากนิ้วได้ดี คุณสามารถเตรียมขนมอบจากแป้งไร้เชื้อเข้มข้นได้ทันทีหลังจากนวด

การทำพาย

หากต้องการอบพายจากฐานไร้เชื้อที่เข้มข้น ให้ม้วนออกเป็นเค้กกลมเล็กๆ จากนั้นวางไส้ลงไปตรงกลางแล้วบีบขอบทันที หลังจากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปทั้งหมดบนถาดอบที่มีเนยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-37 นาที หากต้องการคุณสามารถทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ประเทศที่ตีแล้ว สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบแล้ว ควรใช้ไม้พายเอาออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเสิร์ฟให้กับแขกพร้อมกับช็อคโกแลตร้อนหรือชาชงสดใหม่

การเตรียมฐานพัฟ

ตอนนี้คุณรู้สูตรแป้งพายไร้เชื้อแล้ว อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่านอกเหนือจากฐานที่เข้มข้นและธรรมดาแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังสามารถอบโดยใช้ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟได้อีกด้วย ตามกฎแล้วผู้คนไม่ชอบนวดแป้งด้วยมือ ประการแรกนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและประการที่สองสามารถซื้อได้ในร้านเสมอ อย่างไรก็ตาม เราจะยังคงบอกคุณว่าคุณจะเปลี่ยนฐานดังกล่าวด้วยตนเองได้อย่างไร สำหรับสิ่งนี้เราจะต้อง:

การเตรียมฐาน

การเตรียมขนมพัฟไร้เชื้อที่บ้านนั้นไม่นานและยากอย่างที่คิดตั้งแต่แรกเริ่ม

ในการสร้างฐาน ให้เทน้ำดื่มอุ่นๆ ลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ไข่ชนบทที่ตีแล้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เกลือ และแป้งคุณภาพสูง หลังจากนั้นคุณจะต้องนวดแป้งที่มีความหนาแน่นพอสมควรซึ่งจะยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

การทำชั้น

เมื่อเตรียมฐานแล้วแนะนำให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมพัฟเพสตรี้ได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแผ่ฐานออกเป็นชั้นกลมแล้วทาจาระบีด้วยเนยธรรมชาติเนื้อครีมที่นุ่มมากหรือมาการีนที่ดี จากนั้นต้องพับแป้งเป็นสี่ชั้นและต้องรีดซ้ำอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้แผ่นงานเดียวกันกับครั้งแรก ควรทาเนยหรือมาการีนอีกครั้งแล้วห่อด้วยวิธีเดียวกันแล้วรีดออกอีกครั้ง แนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ประมาณ 15-17 ครั้ง หรือจนกว่าไขมันในการประกอบอาหารจะหมด

การทำพายแบบโฮมเมด

หลังจากที่พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว จะต้องพับอีกครั้งและเก็บไว้ให้อบอุ่นโดยใช้ฟิล์มยึด ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ อาจเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม ควรสังเกตว่าพายพัฟอบเร็วมากในเตาอบและออกมานุ่มและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นในการสร้างผลิตภัณฑ์คุณต้องม้วนฐานออกเป็นชั้นกลมแล้วหั่นเป็นชิ้นกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้วใส่ไส้ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนลงไปในแต่ละชิ้น หลังจากนั้นจะต้องบีบแป้งวางบนถาดอบวางในเตาอบและอบที่ 185 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พายเนื้อนุ่มกรอบเหล่านี้ควรเสิร์ฟพร้อมชาร้อนหรือโกโก้

วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมแป้ง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีปริมาณมาก แต่ไร้เชื้อก็ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเตรียมง่าย รวดเร็ว และเหมาะสำหรับการอบโดยใช้ไส้ต่างๆ

สูตรที่ง่ายที่สุด

การนวดแป้งไร้เชื้อธรรมดาด้วยตัวเองไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือร่อนแป้งแล้วเทลงบนกระดานหรือโต๊ะเป็นรูปสไลด์

ถัดไปจะเกิดอาการซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางโดยเติมน้ำและน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว นอกจากนี้คุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะเกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส

หลังจากเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากันและอย่างระมัดระวัง

ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้ง จะมีการเติมน้ำอุ่นมากขึ้นเมื่อแป้งดูดซับไว้

ผลลัพธ์ควรเป็นฐานที่ไม่เย็นมาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่อ่อนเกินไป

แป้ง kefir ไร้เชื้อสำหรับพายในเตาอบ

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เสมอในทุกบ้าน ดังนั้นเพื่อให้แป้งพายมีความสดและอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• kefir 2 แก้ว;
• น้ำตาลทรายละเอียดสี่ช้อนชา
• แป้งห้าแก้ว
• เกลือครึ่งช้อนเล็ก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• โซดา

เวลาในการนวดแป้งคือ 35 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 248 กิโลแคลอรี

เพื่อให้แป้งมีรสชาติอร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ก่อนอื่น kefir จะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลเกลือและเนยตามจำนวนที่ต้องการลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นจะค่อยๆ เติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด

ผลลัพธ์สุดท้ายควรยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่มีฟองอากาศซึ่งทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ในขั้นต่อไปแป้งจะถูกวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดออก ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นโรยด้วยโซดาเล็กน้อยให้ทั่วพื้นผิวแล้วม้วนขึ้นเพื่อให้ได้สามชั้น

หลังจากนั้นให้ม้วนออกอีกครั้งแล้วโรยด้วยเบกกิ้งโซดาอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น แป้งควรจะฟูและมีรูพรุน ปิดด้วยถุงแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 40 นาที เพียงเท่านี้คุณก็สามารถสร้างพายสำหรับอบในเตาอบได้

วิธีปรุงอาหารที่นุ่มนวลอร่อย - เรานำเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมเมล็ดฝิ่นด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ

วิธีทำมะนาวแช่อิ่มให้สดชื่น

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ บนไม้เสียบไม้จะมีประโยชน์สำหรับการปิกนิกอย่างแน่นอน

สูตรขนมที่ไม่มียีสต์

ต้องขอบคุณแป้งไร้เชื้อที่ทำให้ขนมอบดูฟูและโปร่งสบายอยู่เสมอ กฎหลักคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีบางอย่าง

ในการทำแป้งเนย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 5 แก้ว;
• เนย – 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดา – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 478 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วเติมโซดาลงไป
2. สร้างความหดหู่ในสไลด์แล้วใส่เนยนิ่ม ๆ สับทุกอย่างด้วยมีดจนเป็นก้อนที่ประกอบด้วยเศษละเอียด
3. ครีมผสมกับน้ำตาลและเกลือแล้วเติมลงในมวลรวม
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แข็งเกินไป
5. วางองค์ประกอบที่ได้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งสำเร็จรูปสามารถใช้อบพายได้

เตรียมแป้งไร้เชื้อกับเบียร์

ตามชื่อเลย มันไม่สดทั้งหมด เนื่องจากมีเบียร์ที่มียีสต์เป็นส่วนประกอบ ซึ่งทำให้แป้งมีความโปร่งและเบา

ส่วนประกอบที่จำเป็นที่จะใช้:

• เนย 400 กรัม
• เครื่องดื่มเบียร์ 470 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 700 กรัม

เวลาในการนวดแป้งคือ 15 นาที

จำนวนแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 583

ส่วนผสมจำนวนนี้ไม่ต้องใช้เวลามาก วิธีทำแป้งเบียร์ไร้เชื้อสำหรับพาย? ในการนวดแป้งคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ คุณต้องเทแป้งทั้งหมด, เกลือเล็กน้อย, เนยละลายในอ่างน้ำและเบียร์ตามจำนวนที่ต้องการลงไป ทุกอย่างเข้ากันดีจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มนวล หลังจากนั้นแป้งจะปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกรีดและหั่นเป็นส่วน ๆ หลังจากเพิ่มไส้แล้ว พายจะถูกวางในเตาอบและอบที่ 210 องศา

พายถือบวชกับกะหล่ำปลี

ในการเตรียมแป้งคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น

สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหัวเล็กน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

เวลาทั้งหมด – 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 986 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการอบพายกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากแป้งไร้เชื้อในเตาอบ? มาดูรายละเอียดกันดีกว่า ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ บ่อสามารถตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้

กะหล่ำปลีฉีกเหมือน Borscht เพื่อให้มีความนุ่มแนะนำให้บดเล็กน้อย หลังจากนั้นให้วางลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดจะกระจายตัวทั่วถึง ทุกอย่างจึงผสมกัน

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในไส้ ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มของเหลวได้มากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาล เกลือตามชอบ และพริกไทยป่นเล็กน้อย (ดำและแดง) จำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมดและกวนเป็นครั้งคราว

เมื่อไส้พร้อมก็พักให้เย็น ในช่วงเวลานี้จะมีการสร้างก้อนแป้ง แต่ละก้อนถูกรีดเป็นวงกลมวางกะหล่ำปลีไว้ตรงกลางและขอบเชื่อมต่อกัน มันทำให้มีรูปร่างเหมือนพาย

วางทุกอย่างบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช โรยหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 200 องศา 20 นาที

พายสีดอกกุหลาบพร้อมรับประทาน อร่อย!

แม้ว่าแป้งจะได้รับชื่อไร้เชื้อ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่มีเครื่องเทศในส่วนประกอบ นานมาแล้วแป้งที่ไม่มียีสต์เรียกว่าแป้งไร้เชื้อ ส่วนแป้งเรียกว่าเปรี้ยว หากความสัมพันธ์ของคุณกับยีสต์ไม่ได้ผล คุณสามารถเตรียมขนมอบที่อร่อยพอๆ กันโดยใช้แป้งโดยไม่ต้องเติมลงไป และเราจะบอกรายละเอียดวิธีเตรียมแป้งไร้เชื้อสำหรับพายด้านล่าง

แป้ง kefir ไร้เชื้อสำหรับพาย

ย้อนกลับไปในสมัยก่อน เมื่อไม่ได้เติมยีสต์บริสุทธิ์ลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์นมหมักก็ถูกใช้เป็นตัวเริ่มต้นและเป็นแรงยกหลัก เราจะรื้อฟื้นสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเตรียมให้ทันสมัยโดยใช้เป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ - 480 กรัม;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• แป้ง - 475 กรัม

การตระเตรียม

เทแป้งลงในเนินดินโดยตรงบนพื้นผิวงาน และทำ “บ่อ” ตรงกลางเนินดิน เท kefir ลงในบ่อแล้วเติมน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้อะไรเป็นไส้พาย ใช้ส้อมเริ่มหยิบแป้งจากขอบของ "บ่อ" แล้วผสมกับเคเฟอร์ ดังนั้นให้หยิบขึ้นมาทีละน้อยแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มที่ไม่ติดกับมือหรือพื้นผิวของคุณ แผ่แป้งออกแล้วโรยเบกกิ้งโซดาชั้นที่สาม พับขอบของชั้นลงในซองจดหมายแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง อันดับแรกด้วยโซดาที่เหลือหนึ่งในสาม จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนที่สอง รวบรวมแป้งพายไร้เชื้อเป็นก้อนกลม ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถัดไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมไส้และคุณสามารถเริ่มทำพายได้ พายสำเร็จรูปเหมาะกับทั้งการทอดและการอบ

แป้งไร้เชื้อแสนอร่อยสำหรับพายเบียร์

แป้งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าไร้เชื้อโดยสิ้นเชิงเนื่องจากหนึ่งในส่วนผสมหลักคือเบียร์ซึ่งเป็นยีสต์ที่ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์จากแพ็คเกจลงในสูตรนี้ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราตัดสินใจรวมสูตรนี้ไว้ในบทความ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 355 กรัม;
• เบียร์ - 235 มล.
• เนย - 195 กรัม

การตระเตรียม

ด้วยส่วนผสมมากมายมันจะไม่เป็นปัญหามากนัก นำภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นแล้วเทแป้งลงไป จากนั้นเติมเกลือทะเลเล็กน้อย จากนั้นเทเบียร์และเนยละลายลงไป นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้แป้งที่นุ่ม ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ก้อนเนื้อจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและแป้งจะมีลักษณะคล้ายกับยีสต์มาก ตอนนี้คุณสามารถแผ่ออกและตัดแป้งเป็นส่วน ๆ จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยไส้แล้วอบที่ 210 องศาโดยไม่ลืมทาพายด้วยไข่ขาว

สูตรแป้งนี้ใช้ส่วนผสมของนมสองชนิดในคราวเดียว - kefir และครีมเปรี้ยวซึ่งใน บริษัท ที่มีไข่และเนยกลายเป็นแป้งยีสต์แบบอะนาล็อกปุยที่เตรียมโดยไม่มียีสต์แน่นอน

แป้งสำหรับสูตรนี้สามารถอบในเตาอบหรือทอดก็ได้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเทเนยละลายและผลิตภัณฑ์นม - kefir และครีมเปรี้ยว ตีทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณจะได้เค้กซึ่งเราจะเทลงในแป้งที่ผ่านตะแกรง เริ่มนวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนได้ก้อนเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นได้ ซึ่งคุณจะต้องพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการกลิ้งง่ายขึ้น หลังจากคลึงแป้งแล้ว ให้แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ปิดขอบ วางพายบนกระดาษรองอบ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง