สูตรเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับครีมชีสและเนย คุณต้องเตรียมอาหารในปริมาณดังกล่าวล่วงหน้า

เค้กกำมะหยี่สีแดงสวยงามตระการตามากส่งมาจากอเมริกา พวกเขาเรียกมันว่า "เค้กกำมะหยี่สีแดง" และเป็นที่นิยมมากที่นั่น เจอสูตรครั้งแรกที่มาสเตอร์คลาสของเชฟแอนดี้เชฟสุดช็อก ทำอาหารครั้งแรกที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมของเขา

ฉันไม่ได้มองหาส่วนผสมสำหรับตกแต่งด้วยซ้ำ (เช่น สีย้อมอเมริกันสำหรับแป้ง) ฉันเลือกส่วนผสมที่เหมาะกับตัวเอง แต่เธอสังเกตสัดส่วนพื้นฐานอย่างระมัดระวัง และเค้กก็ออกมาเยี่ยมมาก! เนื้อครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนที่สุด - กำมะหยี่แท้

ชีสที่เรียกว่าครีมชีสถูกนำมาใช้ที่นี่ แต่ฉันยังทำนมเปรี้ยว - ครีมมันก็เหมาะกับรสนิยมเช่นกัน คุณสามารถอบเค้กทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า ทุกคนอบแบบที่พวกเขาเคยทำ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำอธิบาย

คุณสามารถใช้สีผสมอาหารใดก็ได้ แต่ฉันสังเกตเห็นว่าสีจะสว่างกว่าสีย้อมเหลว (ฮีเลียม) สำหรับผู้ที่ไม่ใช้สีผสมอาหาร ให้ใช้น้ำบีทรูท คุณยังสามารถตกแต่งเค้กได้หากต้องการ

วันนี้ฉันอบ Red Velvet อีกครั้งและเผยแพร่คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับงานของฉันที่นี่ ขอเชิญชวนทุกท่านร่วมกิจกรรมสุดอร่อยนี้ ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น

ในบทความนี้:

ทั้งครอบครัวของฉันเป็นแฟนของเค้กนี้ ดูดีบนโต๊ะเทศกาลปีใหม่ และสำหรับวันวาเลนไทน์ คุณสามารถทำเป็นรูปหัวใจได้ ดูดีตกแต่งด้วยลอนครีมและผลเบอร์รี่สีขาว ในบริบทก็ยังเป็นสีแดง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่าย

สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ ดังนั้นถ้ามีบัตเตอร์มิลค์ให้ใช้ และฉันมีคีเฟอร์เป็นประจำ Kefir ไข่และเนยควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง

นอกจากนี้: ในสูตรฉันลืมระบุผงฟู - 1 ซอง หรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาดับด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

การทำเค้กกำมะหยี่สีแดง:

ในจานที่เหมาะกับแป้ง ฉันร่อนส่วนประกอบจำนวนมาก - แป้ง โกโก้ และผงฟู ฉันกวนทุกอย่างจนเนียน

ด้วยเครื่องผสมฉันผสมเนยที่นิ่มแล้วกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในชาม จากนั้นฉันก็เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในมวลนี้ ผสมแต่ละอย่างให้ละเอียด ในขั้นตอนนี้ ใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากัน

ฉันเทฮีเลียมสีแดงสองช้อนชาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน เทโซดากับน้ำส้มสายชูใส่ kefir แล้วผสม ตอนนี้ฉันเริ่มเท kefir สีแดงนี้ลงในชามผสมสลับกับแป้ง ฉันนวดแป้งต่อด้วยความเร็วต่ำ

แป้งควรกลายเป็นสีแดงเข้มเหมือนในภาพนี้ สิ่งสำคัญคือมันควรจะสวยงามและเป็นสีแดงหลังจากการอบ ในกรณีนี้ เราจะมีเค้กเรดเวลเวทของจริง ฉันมีสองแม่พิมพ์ ทั้งสองขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ฉันปิดด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment

การอบใช้เวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 ° C

ฉันอบในสองกระป๋องในเวลาเดียวกัน หากมีรูปแบบเดียว คุณสามารถอบเค้กได้ทีละชิ้น

ฉันตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบ ฉันแหย่เข้าไปและเห็นว่าไม้เสียบนั้นสะอาด

ฉันทำให้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงไว้ล่วงหน้า อย่างน้อยสองชั่วโมงและควรเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้น ฉันตัดเค้กแต่ละชิ้นด้วยสายเบ็ดหรือมีดร้อนขนาดใหญ่เป็นเค้กแบนสองชิ้น

เพื่อเคลือบบิสกิตและตกแต่งส่วนบนของเค้ก ฉันจะทำครีมชีสชีส หรือที่เรียกว่าครีมชีส แต่ฉันมักจะทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนี้ นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้สีผสมอาหารจากร้านค้า ฉันให้สูตรสำหรับสีย้อมบีทรูทสีแดงจากช่องวิดีโอของ Dmitry Yakov

วิธีทำสีย้อมหัวบีทสีแดงสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง - วิดีโอ

คุณสามารถใช้สีย้อมนี้เพื่อเพิ่มลงในแป้งหรือครีม ตอนนี้เรามาทำครีมชีสกันต่อ

ครีมชม จากสำหรับ เค้ก สีแดง กำมะหยี่

ตามสูตรจากเชฟและพ่อครัวขนมต่างๆ เราเห็นว่าเค้ก Red Velvet มักทำด้วยครีมนี้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำครีมนี้ตามสูตรคลาสสิค

ควรทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในทางกลับกันชีสนุ่มต้องการชีสเย็น

เราใช้ครีมชีสหรือคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ไม่ละลาย

การตระเตรียม:

ตีเนยละลายจนเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลผงตามส่วน ส่วนผสมควรค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาว

ฉันยังเพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมชีสเย็นเป็นส่วนๆ แล้วตีจนเนียน มันจะต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็ว ยิ่งเราทำงานกับเครื่องผสมนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น เพราะชีสเย็นจะร้อนและนิ่มมาก และเราต้องการให้มันแข็งแรงและหนา

ฉันเริ่มเก็บเค้ก ฉันจะใช้แหวน มันสะดวกกว่าสำหรับฉัน ฉันใส่เค้กลงในวงแหวนทาด้วยครีมแล้วใส่ชิ้นต่อไปไว้ด้านบน ฉันทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเค้กทั้งหมด จากนั้นนำวงแหวนออกและด้านข้างของเค้กสามารถยืดให้ตรงได้

หากเมื่อประกอบเค้กครีมค่อนข้างนิ่มและ "ลอย" ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง สามารถใส่ถุงขนมได้โดยตรง เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้ปรับระดับเค้กต่อไป

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในครีมเพื่อแต่งกลิ่นและสี

ฉันตัดชั้นเค้กออกเล็กน้อยตัดขอบ เศษนี้จะใช้สำหรับการตกแต่ง ฉันทาเค้กและด้านข้างของเค้กด้วยครีม

จากเศษที่เหลือจากเค้ก ฉันตัดหัวใจด้วยแม่พิมพ์และตกแต่งส่วนบนของเค้ก เธอบี้ของเหลือและโรยด้านข้างของเค้ก

ฉันทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็นอีกห้าชั่วโมง ถ้าคุณยังไม่ได้เตรียมเค้กนี้ ทำเลย!

เหมือนกัน ฉันจะให้สูตรครีมอีกหนึ่งสูตรสำหรับการเปรียบเทียบ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันคิดว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตช็อกโกแลตในเค้กนี้ ลองเขียนว่าชอบเค้กเรดเวลเวทครีมไหนมากกว่ากัน

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ฉันใส่เค้กที่ทาน้ำมันและตกแต่งไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง มันจะซึมซับได้ดีและครีมจะแข็งตัวเพียงพอ ให้รางวัลแก่ครอบครัวและแขกของคุณด้วยของหวานอันน่าทึ่ง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

และฉันขอขอบคุณทุกคนที่เตรียมเค้ก Red Velvet กับฉันในวันนี้! เขียนความคิดเห็นว่าคุณได้รับอย่างไร หากคุณชอบสูตรอาหาร ให้คลิกที่ปุ่มของโซเชียลเน็ตเวิร์กและบันทึกไว้ในเพจของคุณ

ตอนนี้เค้กเรดเวลเวทได้รับความนิยมอย่างมาก ฉันนับไม่ถ้วนว่าฉันทำไปกี่ครั้งแล้ว

การเตรียมแป้งทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าในครัวมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น เราใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วตีจนเนียน

ฉันอบเค้กสามชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. คุณสามารถอบในรูปแบบเดียวแล้วตัด แต่เมื่ออบแยกกันเราจะได้เปลือกแบนไม่มีรอยแตก (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)

ฉันมักจะทำเค้กเรดเวลเวทด้วยครีมชีส คุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าปล่อยให้เค้กชง มันจะมีรสชาติเหมือนระเบิด!

ในส่วนของการตกแต่งนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเหตุผลและจินตนาการของคุณ ฉันตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถปลอมตัวเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ภายใต้การตกแต่งใดๆ

ส่วนผสมของเราในการทำแป้ง

เราวางชามบนตาชั่ง ขั้นแรกให้กรอกส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด

จากนั้นเราก็เพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว

ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งออก

ถ้าคุณอบเค้กสามชิ้น แต่ละชิ้นจะได้แป้ง 450 กรัม

อบเค้กที่ 170 องศาจนนุ่ม ประมาณ 12-15 นาที

ใช้ไม้พายตามขอบแม่พิมพ์แล้วนำเค้กออก นำกระดาษออกและทำให้เค้กเย็นบนตะแกรง

เค้กนุ่มมาก คุณต้องใช้อย่างระมัดระวัง

ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ (แยกกัน) และยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ฉันอบเค้กในตอนเย็นและเก็บเค้กในตอนเช้า

ฉันตัดขอบออกเพื่อให้สวยงามจริงๆ คุณไม่จำเป็นต้อง

ครีมสำหรับครีมต้องเย็น

ตีครีมจนตั้งยอดคงที่

เพิ่มชีสและน้ำตาลผง

ตีอีกครั้งจนเนียน

การรวบรวมเค้กในวงแหวนแยกสะดวกกว่า หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำได้ตามปกติ

ใส่หนึ่งในสามของครีมบนเค้ก ปรับระดับ

คลุมด้วยชั้นเค้กที่สองแล้ววางครีมอีกครั้ง

ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม เราถอดแหวนออก

ทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก

เราทาครีมให้เรียบและตกแต่ง

วันนี้เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับชีสและบัตเตอร์ครีม ได้ประมาณนี้ค่ะ ลองคุณจะไม่เสียใจเลย!

คุณสามารถปล่อยให้ด้านข้างเปิดออกก็ดูดีเช่นกัน

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กกำมะหยี่สีแดง

3 ชั่วโมง

360 kcal

4.83 /5 (6 )

เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อนคนหนึ่งได้แบ่งปันสูตรสำหรับเค้กสีแดงที่แปลกมาก - "กำมะหยี่สีแดง" ฉันปรุงมันเป็นครั้งแรก แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงอยากจะนำเสนอสูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่นี้ให้คุณด้วย

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:แม่พิมพ์เค้ก,มิกเซอร์,ชามตีครีม.

สินค้าจำเป็น

แป้ง	450 กรัม
ไข่	4 สิ่ง.
เนย	150 กรัม
น้ำตาล	400 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น	400 กรัม
ผงโกโก้	1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
คีเฟอร์	370 กรัม
โซดา	1.3 ช้อนชา
เกลือ	0.25 ช้อนชา
ผงฟู	2.5 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง (เจล)	2-3 ช้อนชา
ครีม (33-35%)	300 กรัม
เต้าหู้ (ครีม) ชีส	400 กรัม
ผงน้ำตาล	150 กรัม

คุณสมบัติของทางเลือกของผลิตภัณฑ์

สำหรับเค้กเรดเวลเวทนั้น การเตรียมการตามสูตรพร้อมรูปด้านล่าง เป็นการดีกว่าถ้าเอาไข่สดแล้วเลือกคีเฟอร์ด้วยครีมที่มีไขมันสูงที่สุด นอกจากนี้ สีย้อมยังมีบทบาทสำคัญ สีแห้งเกรดอาหารธรรมดาจะไม่ทำงานตามที่คาดไว้ ดังนั้นให้ซื้อเฉพาะตัวเลือกเจลทันที

ในขั้นต้น เพื่อจุดประสงค์ในการย้อมเค้ก คนทำขนมใช้ "สีแดง" ซึ่งเป็นสีย้อมที่ทำจากเพลี้ยอ่อนของโคชินีลเพศเมียของหมู่เกาะคะเนรี

ประวัติของเค้ก "กำมะหยี่สีแดง"

ของหวาน "กำมะหยี่สีแดง" อธิบายโดยละเอียดโดย James Beard ในหนังสือ "American Cookery" ในปี 1972 และนอกเหนือจากคลาสสิกแล้วเขายังนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายรายการสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ (โดยรวมแล้วหนังสือเล่มนี้ประกอบด้วย สามสูตรสำหรับขนมนี้)
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรคือการรวมกันของไขมันและเนย แต่ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้สีผสมอาหารสีแดง

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แทนที่จะใช้สีย้อมพิเศษ คนทำขนมปังใช้หัวบีทต้มธรรมดา ซึ่งช่วยให้ได้สีที่ต้องการสำหรับเค้ก (ส่วนผสมเฉพาะนี้ในอาหารเด็กอาจได้รับการกล่าวถึงในสูตรสมัยใหม่บางอย่างสำหรับทำ "กำมะหยี่สีแดง")

ในปี พ.ศ. 2483-2493 ได้มีการนำเสนอของหวานที่เป็นสูตรเฉพาะของเครือ Eaton ซึ่งมีร้านอาหารและร้านเบเกอรี่อยู่ทั่วประเทศแคนาดา พนักงานทุกคนนิ่งเงียบและไม่เปิดเผยสูตรการทำขนม ซึ่งทำให้หลายคนเชื่อว่าการประดิษฐ์ของหวานเป็นของผู้ก่อตั้งเครือ Flora Eaton จริงๆ

วิธีทำเค้กเรดเวลเวทที่บ้าน

ส่วนใหญ่การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการอบเค้กและด้วยเหตุนี้คุณต้องทำแป้งให้ถูกต้อง ในกรณีของเรา กระบวนการนี้เกิดขึ้นในลำดับต่อไปนี้:

1. เรานำไข่ทั้งหมดแล้วเติมน้ำตาลลงไปตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที (ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเบาและหนาเล็กน้อย);
   
   
2. เทโซดาไลม์ลงในภาชนะที่มี kefir ที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
   
   
3. นอกจากนี้เรายังเพิ่มสีย้อมเจลที่นี่โดยผสมให้ละเอียดจนได้สีของของเหลวที่สม่ำเสมอ (ควรได้สีแดงสดซึ่งหากจำเป็นควรเพิ่มปริมาณสีย้อม)
   
   
   
   
4. เพิ่มน้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) ลงใน kefir สีแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมและร่อนผ่านตะแกรง (ควรละเอียด) แป้ง ผงฟู และผงโกโก้ ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป
   
   
6. เพิ่มมวลไข่ลงในแป้งและส่วนผสมที่เหลือแล้วเทเนยสีผสมและ kefir จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีแป้ง) องค์ประกอบสีแดงสด
   
   
7. ดังนั้นเราจึงได้แป้งบิสกิตซึ่งตอนนี้ต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้ววางในแม่พิมพ์แยกสองแบบซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. (เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นให้คลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment)
   
   
8. บิสกิตของเราพร้อมแล้วและสามารถวางในเตาอบซึ่งจะอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C (คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา: ถ้าหลังจากเจาะแป้งแล้วก็ยังเหลืออยู่ แห้งแล้วแสดงว่าเค้กพร้อม ซึ่งหมายความว่าสามารถถอดออกจากเตาอบได้แล้ว);
   
   
9. หลังจากที่พวกเขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว เราก็ตัดเค้กตามยาวออกเป็นสองส่วน เพื่อที่เราจะได้เค้กสี่ชิ้นในท้ายที่สุด
   
   
10. ตอนนี้เหลือเพียงการเตรียมครีมเพื่อแช่บิสกิตเรดเวลเว็ท เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์

สูตรครีมเค้กกำมะหยี่สีแดง

ฉันต้องบอกว่าถ้าแม่บ้านหลายคนอบบิสกิตตามสูตรเดียวกันแล้วบางคนก็ไม่สามารถตัดสินใจได้นานกับครีมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงแสนอร่อย ฉันมักจะเจอสูตรอาหารที่ไม่มีเนยมาให้ อย่างไรก็ตาม ตามที่การปฏิบัติส่วนตัวแสดงให้เห็น มันจะดีกว่าที่จะมีอยู่ในครีม ดังนั้นด้วยความเร็วต่ำของมิกเซอร์ให้ผสมเนยนิ่มและครีมชีสแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป

น้ำมันต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ง่ายขึ้น

จากนั้นเราก็นำครีมที่แช่เย็นไว้ (คุณสามารถถือไว้ในช่องแช่แข็งได้เล็กน้อย) และตีจนมีความเข้มข้นมาก จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในมวลเนย-ชีส ด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน Red Velvet ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟเค้กเรดเวลเวทให้สวยงาม

เมื่อเรามีทั้งครีมและชั้นเค้กพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ผสมให้เข้ากันและประกอบเป็นขนม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานกว้างและแบนวางเค้กหนึ่งชิ้นแล้วทาครีมส่วนแรกไว้ด้านบน จากนั้นเราก็ใส่เค้กอีกชิ้นลงไปแล้วกระจายชั้นครีมอีกครั้งอย่างระมัดระวัง ดังนั้น คุณต้องรวบรวมเค้กทั้งหมด


ทาครีมที่เหลือบนเค้กชิ้นสุดท้ายและด้านข้างของเค้ก แล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือใบมีดขนาดใหญ่ จะทำให้เค้กของเรามีรสชาติมากขึ้น


และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เค้กเรดเวลเวท (ชื่อกลางของขนม ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอข้างต้น) ควรได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมครีมเพิ่มอีกเล็กน้อยและใช้หัวหยิกวาดบางอย่างที่ด้านบนของเค้ก แม้ว่า โรยหน้าขนม เบอร์รี่สด หรือแม้แต่ใบสะระแหน่ก็เหมาะสำหรับตกแต่งของหวานเช่นกัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านของหวานเลิศรสนี้ - อาหารอเมริกันคลาสสิก เค้กเรดเวลเวทจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย เพราะมันไม่ได้ทิ้งฉัน ดังนั้นฉันจึงโพสต์สูตรอาหารอเมริกันคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ขนมอเมริกันแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมไปทั่วโลก เมื่อมองแวบแรก ก็ดึงดูดสายตาด้วยรูปลักษณ์ที่นุ่มนวล เค้กสีแดงสดและน้ำสลัดกำมะหยี่ ด้านในของเค้กดูน่าทึ่งมากเนื่องจากเค้กสีแดงสดและครีมสีขาวละเอียดอ่อน ชั้นเค้กอบจากแป้งบิสกิต แต่สูตรของพวกเขาแตกต่างจากบิสกิตคลาสสิกมาก เค้กกำมะหยี่สีแดงนุ่ม ชื้นเล็กน้อย มีเศษเล็กเศษน้อย เนื่องจากสีย้อมสีแดงจะไม่มีใครคาดเดาเกี่ยวกับความประหลาดใจ - รสช็อคโกแลตของบิสกิต (เนื่องจากการเติมผงโกโก้) และแน่นอนว่ามีความลับหลายประการในการทำบิสกิตที่สดใสและแปลกตา แต่ฉันจะแบ่งปันพวกเขาด้านล่างในสูตร สำหรับครีมสำหรับกำมะหยี่สีแดงไม่มีสูตรที่ชัดเจนที่นี่ ทั้งหมดนี้เป็นครีมที่ใช้ครีม ครีมชีส ครีมชีส มาสคาร์โปเน่ มักเติมลงในครีม ครีมต้องคงรูปและคงรูปได้ดี มวลครีมชีสที่ทุกคนโปรดปรานพร้อมกลิ่นวานิลลาละเอียดอ่อนเป็นทางออกที่ดีสำหรับของหวานนี้ ครีมช่วยขจัดรสช็อกโกแลตของเค้กได้ดี และบนพื้นหลังสีขาว เดรสซิ่งสีแดงดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ

เค้กโฮมเมด Red Velvet จะเป็น "ไฮไลท์ของรายการ" ในทุกโอกาส: วันครบรอบ, วันวาเลนไทน์, ปีใหม่, วันเกิดของเด็ก ฯลฯ ช็อคโกแลตระดับปานกลางด้วยครีมที่โปร่งสบายและการตกแต่งที่นุ่มนวลของหวานจะดึงดูดทุกคน: ทั้งแฟนตัวยงของขนมหวานและผู้ที่ไม่แยแสกับมัน รับประกันความสำเร็จในการทำอาหารหากคุณตุนอาหารคุณภาพสูงและอารมณ์ดี สูตรกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนต่อหน้าคุณ มาทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผงโกโก้
• 2 ไข่;
• แป้ง 250 กรัม
• เนย 115 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 240 มล. นม;
• 1 ช้อนชา ไม่มีสาระสำคัญของวานิลลา
• 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง;

สำหรับครีม:

• ครีมหรือชีสกระท่อม 500 กรัม
• ครีม 500 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%;
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม.

สูตรกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับบิสกิตเราต้องการบัตเตอร์มิลค์ด้วยการที่บิสกิตจะมีเศษที่นุ่มและอ่อนนุ่มและในเวลาเดียวกันก็โปร่งสบาย บัตเตอร์มิลค์แท้คือผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการทำเนยจากครีม แต่บัตเตอร์มิลค์สามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการปรุงอาหารให้ใช้นม 240 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) หลังจากผสมส่วนผสมแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะทำให้นมเปรี้ยว และเกิดก้อนขึ้น

2. ในสูตรคลาสสิกของเค้กเรดเวลเวท แป้งถูกเตรียมดังนี้: ส่วนผสมแห้งแยกจากกัน จากนั้นของเหลวและบัตเตอร์มิลค์แยกจากกันด้วยสีผสมอาหารสีแดง ฉันผสมผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กฟองน้ำมาตรฐานตามลำดับ: ไข่กับน้ำตาล - บัตเตอร์มิลค์กับสีและเนย - แป้งกับโกโก้ สำหรับฉันแล้วมันง่ายกว่าและอร่อยกว่า แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้ ฉันขอเสนอให้ปรุงแบบคลาสสิกก่อน ดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงในชามแยก

3. ผัดส่วนผสมแห้งจนเนียน

4. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

5. รวมไข่กับน้ำตาล

6. ตีด้วยเครื่องผสมสีขาว โดยเริ่มที่ความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

7. ทำให้เนยละลายเย็นลงแล้วเทลงในไข่ที่ตีจนอุ่น มิฉะนั้น โปรตีนอาจม้วนงอ

8. ตีส่วนผสมต่อไป

9. ใส่วานิลลาสกัดลงไป เอสเซ้นซ์ดีกว่าผงวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่น้อยกว่ามากและกลิ่นหอมเด่นชัดกว่า รสธรรมชาติปรุงด้วยแอลกอฮอล์ ฝักให้น้ำมันหอมระเหย เรซิน เอนไซม์ วิตามินและแร่ธาตุ สารสกัดนี้ใช้ไม่เพียง แต่ในขนมอบเท่านั้น แต่ยังเพิ่มในซอสสำหรับเนื้อสัตว์รวมถึงเครื่องดื่ม

10. นมกับน้ำส้มสายชูตั้งไว้แล้ว Buttermilk สามารถใช้ได้ภายใน 5-10 นาทีหลังจากผสม

11. ใส่สีผสมอาหารเหลวลงในบัตเตอร์มิลค์ น่าเสียดายที่สีย้อมเช่นน้ำบีทรูทไม่อนุญาตให้คุณได้สีที่สมบูรณ์ดังในภาพถ่าย ดังนั้นเราจึงใช้ผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษเท่านั้น ในการเตรียมแบบคลาสสิกจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะ สีย้อม แต่ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะได้สีแดงสด ก่อนใช้งานโปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์โดยคำนึงถึงปริมาณสูงสุดที่แนะนำซึ่งไม่ควรเกิน เพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีบัตเตอร์มิลค์ที่สดใส ไม่แนะนำให้ใช้สีย้อมแห้งเนื่องจากของเหลวจะต้องเจือจางและแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องใช้

12. สีที่ต้องการคือสีแดงเข้ม แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าเวลาอบ เค้กจะสว่างขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากเม็ดสีจะจางลง

13. มันกลายเป็น 3 ภาชนะ: ส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและของเหลวรวมถึงบัตเตอร์มิลค์สี ได้เวลาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส

14. เทส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมแห้ง 3 ขั้นตอนในส่วนเท่าๆ กัน ผัดด้วยช้อน ปัดหรือเครื่องผสมจนเนียน

15. เทครั้งที่สองแล้วผสมอีกครั้ง สิ่งเดียวกัน - เป็นครั้งที่สาม

16. คุณควรทำแป้ง

17. รวมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ฟองอากาศลอยไปทั่วพื้นผิว เบกกิ้งโซดาจะทำให้เค้กดูอวบอิ่มและโปร่งสบาย ส่วนน้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นได้

18. ในตอนท้ายใส่โซดาลงในแป้ง

19. ผสมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนคุณต้องตีมวลด้วยเครื่องผสม แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนบิสกิตจะโปร่งและนุ่มมาก

20. สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ 1 (หรือดีกว่า 2) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม. โดยปกติเครื่องมืออบซิลิโคนจะไม่ทาจาระบี แต่ฉันแนะนำให้ทาแม่พิมพ์เล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสียหายได้ง่ายเมื่อนำออก และมันจะออกมาจากรูปแบบจาระบี “เหมือนเครื่องจักร” เทแป้งสีแดงครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเค้กพร้อม

21. เค้กพร้อม เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพร้อม เราเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ รายการต้องแห้งสนิท

22. อบเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน หากมี 2 กระป๋องที่มีขนาดเท่ากัน ขั้นตอนการอบจะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถอบด้วยกันได้

23. ต้องขอบคุณน้ำมันทำให้เอาบิสกิตออกได้ง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่อย ๆ พลิกแม่พิมพ์ซิลิโคนบนจานหรือขาตั้ง โดยวิธีการจะสะดวกกว่าในการใส่บิสกิตลงบนฟิล์มยึดทันที

24. พลิกถาดเค้กเมื่อเย็นตัวเท่านั้น หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 10 นาที เค้กมีความสม่ำเสมอสวยงาม แต่เปราะบางมากและเมื่อทาครีมแล้วจะแตกและแตกได้

26. ดังนั้นควรวางบิสกิตที่เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรค้างคืน คุณยังสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ เพราะเค้กจะแข็งตัวและไม่แตกสลายอย่างแน่นอน เราห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่เย็น เค้กในเค้กไม่ได้อิ่มตัวด้วยอะไรเลย แต่หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง บิสกิตจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและนุ่ม ไม่แห้ง

27. ตัดสิ่งผิดปกติออกจากเค้กเพื่อให้เค้กดูสวยงาม เราจะใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ มีฟันขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างพิเศษซึ่งจะไม่ยอมให้เค้กพัง

28. ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามขวางเป็น 2 ชิ้น

29. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นลงในตู้เย็น เราจะทำการหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับตกแต่งเค้กสีแดงและขาวด้วยกำมะหยี่ เรากระจายเศษขนมปังบนแผ่นอบและทำให้แห้งที่ 130 องศาเป็นเวลา 10-20 นาที เศษขนมปังควรแห้ง แต่ไม่ควรเผา ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งคุณสามารถโรยด้วยเศษขนมปังที่อ่อนนุ่ม ทุกคนเลือกวิธีการตกแต่งเค้กด้วยตัวเอง ตัวเลือกของฉันคือโรยเค้กเหมือนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง ของหวานจึงดูน่าประทับใจมาก

30. เศษขนมปังแห้ง

31. บด (บดขยี้) เศษเล็กเศษน้อยด้วยหมุดเกลียว คุณควรได้แป้งที่มีหนามเหมือนเกล็ดขนมปัง

32. เค้กอิ่มตัวด้วยความชื้นในตู้เย็นเศษขนมปังพร้อมครีมเหลือให้ทำ รวมครีมชีสกับวานิลลาและน้ำตาลผง น้ำตาลทรายจะไม่ทำงานเพราะมันจะกระทืบ คุณต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อทำให้ขนมมีความนุ่ม

33. ตีจนเนียนด้วยเครื่องผสม

34. แกะครีมออกจากกล่องให้หมด เปิดออกแล้วเดินด้วยช้อนไปตามผนัง เพื่อให้วิปปิ้งครีมได้ที่บ้านอย่างหรูหราที่สุด พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เทครีมลงในชามเย็น ปัดควรจะเย็น

35. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

36. ใส่ชีสลงในวิปครีมแล้วตีจนฟู

37. วางเค้กฟองน้ำชิ้นแรกลงบนถาดเสิร์ฟ เราทาครีมบนเค้ก

38. ทาเค้กให้ทั่ว

39. วางเค้กชิ้นที่สองลงบนชิ้นแรก โปรดทราบ: เค้กเปราะ เนื้อสัมผัสหลวม โปร่งสบาย ทาครีมเบา ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแตกโดยบังเอิญ

แต่โครงสร้างที่โปร่งสบายของบิสกิตนั้นช่างน่ารักจริงๆ!

40. ดังนั้นเราจึงทาและทาเค้กทั้งหมด

41. ปิดเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ ครีมรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สะดวกมากสำหรับพวกเขาในการปรับระดับเค้กกำมะหยี่สีแดงของเรา นอกจากนี้ครีมยังเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้ก

42. จัดเค้กด้วยเกรียงขนมและไม้พาย

43. ใช้กระชอนร่อนเศษขนมปังลงบนเค้ก ดังนั้นชั้นจึงดูสม่ำเสมอและสวยงามและเค้กก็ค่อยๆกลายเป็นเนื้อนุ่มที่ด้านบน

44. เอียงเค้กเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเศษที่ด้านข้าง

45. ปัดเศษส่วนเกินออก ตอนนี้ควรใส่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวด้วยครีม

เลยออกมาเป็นหนุ่มหล่อกำมะหยี่ - เค้กเรดเวลเวท สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนสิ้นสุดลงแล้วและเรากำลังรองานเลี้ยงน้ำชาที่ยอดเยี่ยม

เค้กโฮมเมดออกมาอร่อยกว่าเค้กร้านอื่น ดูเอาเอง! อร่อย! ดูสูตรเค้กโฮมเมดเพิ่มเติมได้ที่

เค้กเรดเวลเวทได้กลายเป็นขนมยอดนิยมมาช้านานแล้ว ไม่เพียงแต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วย เขามาหาเราจากอเมริกาซึ่งถือว่าคลาสสิกและเรียกว่าเค้กกำมะหยี่สีแดง ในช่วงอายุของเค้ก เค้กได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่เนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของบิสกิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองทานของหวาน คุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของช็อกโกแลต ที่ไหน? สีแดงของเค้กไม่ใช่ลางดีสำหรับเซอร์ไพรส์แบบนี้ อย่าลืมใช้สีย้อมฮีเลียมในการทำบิสกิต ทำให้สีสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และโกโก้ให้ความลึกแก่สีแดง

ครีมเค้กมักใช้กับครีมชีส แต่ด้วยรสชาติของบิสกิต นมเปรี้ยวและครีมที่มีมาสคาโปนเข้ากันได้อย่างลงตัว คุณสามารถลองตัวเลือกต่างๆ และค้นหารสชาติที่ใช่สำหรับตัวคุณเอง

Red Velvet เป็นงานที่สองของฉันในหลักสูตรขนมอบ บทเรียนแรกก็คือ ฉันเตรียมและถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมดสำหรับครู เพื่อให้พวกเขาสามารถติดตามว่าฉันทำผิดพลาดในขั้นตอนใด (ก็เช่นกัน ถ้าเกิดขึ้น) และพวกเขาสามารถให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับจุดที่ฉันผิดและวิธีแก้ไข

คราวนี้ฉันตัดสินใจใช้ครีมครีม ฉันต้องการสีขาวเหมือนหิมะและรสชาติของครีมที่นุ่มนวล และเมื่อผสมผสานกับรสช็อกโกแลตของบิสกิตแล้ว มันจะเป็นรสชาติที่ระเบิดได้

• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• แป้ง - 340 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ CO - 3 ชิ้น (180 กรัม)
• น้ำมันดับกลิ่นผัก - 250 g
• Kefir - 280 กรัม
• สีย้อมฮีเลียม - 2 ช้อนชา

เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

• เราเท kefir เล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหาก ประมาณ 50 กรัม เติมเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงไป ปล่อยทิ้งไว้สักครู่จึงจะมีปฏิกิริยาเกิดขึ้น มวลจะเพิ่มขึ้นและปกคลุมด้วยฟองอากาศ

• เรารวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เท kefir ที่บวมแล้วผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ในขั้นต่อไปเราจะเพิ่มมัน

• เพิ่มสีย้อมสุดท้าย สีของแป้งควรเป็นสีแดงสด ดังนั้น หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณสีย้อมและโกโก้ เราคำนึงว่าหลังอบเค้กจะเข้มขึ้น
• แป้งเป็นของเหลว นี่เป็นเรื่องปกติ เราอบในสองวิธี หากคุณมี 2 แบบ คุณก็สามารถทำได้ในครั้งเดียว เพราะมันพอดีกับทั้งสองแบบบนแผ่นอบ ฉันไม่แนะนำให้อบในรูปแบบเดียวในแต่ละครั้ง มีแป้งเยอะ แต่มีน้ำมันพืช และขนมอบที่ติดไฟได้ แต่ข้างในอบไม่ได้

• ฉันมีแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น กดขอบให้แน่นแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งออก ให้ฉันยืน เนื่องจากความลื่นไหล จึงกระจายรูปร่างอย่างสม่ำเสมอ
• ฉันใส่ 180 C ในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที การตรวจสอบไม้เสียบแบบแห้ง ด้านบนขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบและอาจแตกได้ จากนั้นเราจะตัดมันออกเพื่อนำไปใช้ตกแต่ง คุณเห็นในภาพว่าสีของบิสกิตอบเปลี่ยนไปแค่ไหน?

• เรานำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในรูปแบบ จากนั้นใช้มีดกดขอบให้แน่นวาดเป็นรูปร่างแยกเค้กออกจากผนัง พลิกเค้กกลับด้านบนตะแกรงให้เย็นลง
• เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง
• เมื่อเค้กเย็น ฉันก็ห่อมันด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นฉันเตรียมครีม เคลือบ และตกแต่งเค้ก

สำหรับครีม:

• ครีมชีส - 1,000 กรัม
• ครีม 33-35% - 200 g
• แป้ง - 80 g

ครีมและชีสควรเย็น

• เราวัดปริมาณอาหารและวิปครีมและชีสที่ต้องการด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
• หลังจากที่ชีสและครีมเข้ากันดีแล้ว ให้ผสมแป้งโดยใช้ไม้พายซิลิโคน

การประกอบเค้ก

• มีตัวเลือกที่นี่ สามารถตัดจากเค้กสำเร็จรูปในรูปทรงที่เล็กลงได้ หรือตัดด้วยมีดวางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้บนเค้ก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบส่วนด้านข้างด้วยครีม หากคุณเดินไปตามเส้นทางนี้ ปริมาณของส่วนผสมในองค์ประกอบควรลดลงครึ่งหนึ่ง
• แบ่งครึ่งเค้ก
• เราปลูกครีมดาวรอบปริมณฑลโดยใช้หัวฉีดรูปดาวแล้ววางครีมตรงกลางเป็นวงกลม และผ่านเค้กทั้งหมด ตกแต่งด้านบนด้วยดวงดาวทั่วพื้นผิว โรยด้วยลูกบอลและรับการออกแบบที่เรียบง่าย

• ฉันต้องการทำมันแตกต่างออกไป ตัดยอดที่เค้กและตัดเค้กแต่ละชิ้นด้วยมีด

• เธอสับยอดที่ตัดแล้วส่งบนแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา กวนกิ่งหลายครั้งเพื่อให้อบอุ่นสม่ำเสมอ
• ฉันบดมันในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันกลายเป็นมันเนื่องจากน้ำมันพืชที่บรรจุอยู่ในแป้ง

รวบรวมบนพื้นผิว ฉันแก้ไขเค้กด้านล่างบนครีม ครีมอยู่ด้านบน และอื่น ๆ บนเค้กทั้งหมด ฉันส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อคว้า จากนั้นฉันก็ยืดด้านข้างและด้านบนให้ตรงและอีกครั้งในตู้เย็น หลังจากทำเสร็จแล้ว เธอโรยเค้กทั้งหมดด้วยเกล็ดสีแดง และใช้แปรงซิลิโคนปัดส่วนเกินออก ฉันปลูกดาวไว้ด้านบนและตกแต่งด้านข้าง

สูตรมาสคาร์โปเน่กำมะหยี่สีแดงแสนอร่อย

สูตรนี้ใช้มาสคาร์โปเน่และครีมชีสทาชั้นเค้ก การผสมผสานที่อ่อนโยน นุ่มนวล และเบา

สำหรับบิสกิต:

• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมหรือ kefir - 120 g
• ครีม (33%) - 120 g
• สีผสมอาหารฮีเลียมแดง - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 250 กรัม
• โซดา - ½ ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 15 กรัม

สำหรับการปรุงอาหาร เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง นำไข่ ครีม และครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

• ละลายเนยด้วยไฟอ่อน (แต่อย่าต้ม) ให้เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

• ตอกไข่ทีละฟอง คนทุกครั้งด้วยหัวตีไข่

• ผสมส่วนผสมแห้งในชามเดียว: แป้ง ผงฟู โกโก้ โซดา

• สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าไม่มีให้เปลี่ยนด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว แล้วผสมในภาชนะอื่นด้วยครีมและสีย้อม
• ร่อนส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลและผสมมวลด้วยความเร็วต่ำ
• เติมครีมเปรี้ยวไส้ด้วยสีย้อมและนวดอีกครั้ง
• ร่อนส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในชามแล้วนวดให้ทั่ว

• จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วนำส่วนที่สองออกในที่เย็น
• เราอบในเตาอบอุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 15-20 นาที
• ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในแบบฟอร์มคลุมด้วยกระดาษ parchment และตะแกรงแล้วค่อยๆพลิกกลับ ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง

ครีม:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 240 กรัม
• ครีมชีส - 240 กรัม
• ครีม (33-35%) - 360 g
• น้ำตาลผง - 120 กรัม

ผลิตภัณฑ์ครีมต้องเย็น

• รวมมาสคาร์โปเน่ชีสและครีมชีส (Hochland, Violette หรือ Almette) และผงลงในชาม แล้วต่อยด้วยความเร็วต่ำ

• เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนข้น

• ใส่เค้กชิ้นแรกลงในจานแล้วปิดด้วยครีมชั้นดี

• เราวางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดด้วยมือเล็กน้อย

• ลบครีมส่วนเกินออกจากด้านข้าง

• คลุมด้วยครีมที่เหลือและปรับระดับด้านข้างและพื้นผิว

• ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเรดเวลเวท โดย Andy Chef

ฉันลองสูตรอาหารมากมายในบล็อกของ Andrey และส่วนใหญ่ก็ติดอยู่ในครอบครัวของฉัน แต่มือไม่เคยไปถึง Red Velvet การแก้ไขการละเลยนี้ - เค้กสมควรได้รับ

ส่วนผสมสำหรับชั้นเค้ก:

• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 250 กรัม
• แป้ง - 360 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 15 กรัม
• ฮีเลียมสีแดง

สัดส่วนในเค้กนั้นแม่นยำมาก ช่วงเวลาเดียวสำหรับตัวเอง (โดยการทดลอง) ในสูตรของผู้เขียน ฉันลดปริมาณน้ำตาลลง 40% อย่างอื่นมันดูหวานเย้ายวนสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้น

• เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วใช้ในขณะที่น้ำมันอ่อนตัวลง ผสมกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม
• ผสมส่วนผสมแห้งในชามแยก: แป้ง โกโก้ และผงฟู ส่วนผสมต้องเป็นเนื้อเดียวกันไม่เช่นนั้นจะส่งผลต่อองค์ประกอบของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
• ขับไข่เป็นส่วนผสมน้ำตาลและน้ำมันที่ผสมอย่างดีทีละตัว
• เราใช้นมที่มีไขมันประมาณ 3.5% หรือแทนที่ด้วยปริมาณไขมันเดียวกันของ kefir หรือนมอบหมัก เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมแล้วผสมกับส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง
• และผสมนมและแห้งอีกครั้งแล้วนวดให้ละเอียด แป้งมีความยืดหยุ่น
• เพิ่มสีย้อม พอประมาณ 7-8 ก. สีน่าจะสว่างกว่าที่เราอยากได้เพราะเวลาอบมันจะจางลงเปลี่ยนสีให้สงบขึ้น
• ในตอนท้ายแป้งผสมกับไม้พาย
• สำหรับการอบให้ใช้วงแหวนหรือแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ถ้า 16 ให้เทลงในสามรูปแบบหรืออบในสามวิธี ส่งแป้งที่รอเข้าตู้เย็น
• เตาอบร้อนได้ถึง 150 องศา ตรวจสอบความพร้อมเสียบไม้แห้งหรือกดบนเค้ก ถ้าสปริงก็ถึงเวลาดึงออก
• เย็นเล็กน้อย (5-7 นาที) แล้วปล่อยออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยพลาสติกให้ร้อน แล้วส่งเข้าตู้เย็นเพื่อเพิ่มความชื้น
• ตัดยอดออกเพื่อให้เค้กนุ่มตรงกลาง การครอบตัดจะยังคงเป็นประโยชน์สำหรับเรา เราจะใช้เลเยอร์เหล่านี้เพื่อทาเลเยอร์ที่เรียกว่า velour บนเค้ก
• ฉันจะข้ามขั้นตอนการประกอบก็ไม่ต่างจากที่อธิบายข้างต้น ใช้ครีมที่คงรูปร่างไว้ - ครีมชีส กับครีมหรือกับมาสคาโปน
• ตัดบิสกิตที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแผ่นอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 50-80 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้อบสม่ำเสมอ
• ชกชิ้นที่อบในเครื่องปั่นจนละเอียด
• ใช้บิสกิตครัมบ์กับเค้กที่พร้อมสำหรับการตกแต่งโดยใช้แปรงซิลิโคนและปัดส่วนเกินออก พื้นผิวเป็นกำมะหยี่กำมะหยี่ เค้กดูสวยงามและมีราคาแพง

วิธีการตกแต่งเค้กวันเกิดหรืองานแต่งงาน

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - วิธีการตกแต่งเค้กสำหรับงานเคร่งขรึม? ท้ายที่สุดคุณต้องการไม่เพียง แต่ผลลัพธ์ที่อร่อย แต่ยังได้รับความสุขทางสุนทรียะเมื่อมองดูผลงานชิ้นเอกของคุณ

ฉันเต็มไปด้วยคำถามนี้และไปถามยานเดกซ์เพื่อขอภาพเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงานของฉัน ดูและเลือกสิ่งที่คุณชอบ ท้ายที่สุด เมื่อพิจารณาจากตัวเลือกสำเร็จรูป คุณจะคิดทบทวนและปรับใช้ตัวเลือกของคุณเองได้ง่ายขึ้น

วิดีโอสูตร: วิธีการอบกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

หากคุณต้องการดูครั้งเดียวมากกว่าฟังร้อยครั้ง ให้ดูวิดีโอของมาสเตอร์คลาสในการทำเค้กเรดเวลเวทในตำนาน