สูตรพายพัฟกับมันฝรั่งและไก่ พายพัฟโฮมเมดกับไก่และมันฝรั่ง พายไก่และมันฝรั่งกับพัฟเพสตรี้

เราขอเชิญคุณเพิ่มขนมอบที่ยอดเยี่ยมลงในคอลเลกชันสูตรอาหารด่วนของคุณ พายไก่และมันฝรั่งที่ทำจากพัฟเพสตรี้จะใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที และคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินไปกับมันราวกับว่าคุณใช้เวลาทำอาหารครึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับพาย

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป - 1 แพ็คเกจน้ำหนัก 0.5 กก.
ไก่ - 0.5 กก. (เนื้อขาดีกว่า)
มันฝรั่ง - 3 หัว;
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 อัน;
เครื่องเทศสำหรับไก่
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนย - 50 กรัม;
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

เตรียมไส้

เนื่องจากเราไม่จำเป็นต้องยุ่งยากกับแป้ง เราจึงเริ่มขั้นตอนการทำพายพร้อมไส้ ก่อนอื่นมาจัดการกับเนื้อกันก่อน เราไม่แนะนำให้ใช้เนื้ออก เนื่องจากเนื้ออกไก่ค่อนข้างแห้ง แต่เนื้อที่เอาออกจากกระดูกต้นขาจะอ้วนและฉ่ำที่สุด ดังนั้นพายกับไก่ก็จะได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

สามารถใส่เนื้อดิบได้ จากนั้นคุณจะต้องสับมันให้ละเอียดมาก แต่เพื่อความเก๋ไก๋ควรใช้ไก่ทอดก่อนจะดีกว่า

ทำเช่นนี้:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ

2. วางชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วโรยด้วยเครื่องเทศไก่

3. สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อ วางไว้บนกองไฟประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกทันที

4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงบนน้ำแข็ง (เพื่อให้แน่ใจว่าอบตรงกลางเค้ก) แล้วผสมกับเนื้อ

ไส้พร้อมแล้ว บางคนชอบซ้อนไส้ ในกรณีนี้เราแนะนำให้หั่นมันฝรั่งไม่ใช่เป็นก้อน แต่เป็นชิ้นบาง ๆ และอย่าลืมราดด้วยน้ำเย็นจัดก่อนเติมลงในแป้ง

นำพายมารวมกัน

พัฟเพสตรี้แช่แข็ง (คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ ทั้งแบบสดและยีสต์) ควรละลายตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ ดังนั้นจึงควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า

1. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน อันที่ใหญ่กว่าจะต้องรีดให้มีความหนา 1-2 มม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

2. หากคุณไม่ไว้ใจกระทะ ควรวางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ด้านล่างจะดีกว่า

3. ตอนนี้เพิ่มไส้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ตัวเลือกทีละชั้นคุณจะต้องใส่มันฝรั่งลงในแป้งแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงไป

4. อย่าลืมโรยเนยลงบนไก่ด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ใช้ขาไก่ในสูตร แต่ใช้อกไก่

5. วางส่วนที่สองของแป้งที่รีดแล้วไว้บนชั้นของแป้งที่มีไก่และมันฝรั่ง โดยเปิดรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไปในระหว่างการอบและขนมอบไม่แตก

6. เชื่อมต่อขอบของพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำที่ปล่อยออกมาหายไป ตัดแป้งที่เหลือที่ห้อยลงมาจากถาดอบ คุณสามารถใช้มันทำใบไม้หรือถักเปียเพื่อตกแต่งได้

เพื่อให้พัฟเพสตรี้ไก่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ให้ทาไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ

เทคโนโลยีการอบ

วางพายพัฟเพสตรี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปล่อยให้เค้กอบต่ออีก 10-15 นาที

หลังจากนั้นให้นำขนมอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เค้ก "หายใจไม่ออก" แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวาฟเฟิล หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟได้ พายไก่และมันฝรั่งที่ทำจากขนมพัฟพร้อมแล้ว

อร่อย!

ประวัติความเป็นมาของขนมพัฟ

การปรากฏตัวของขนมพัฟซึ่งมักเกิดขึ้นกับสิ่งประดิษฐ์ใหม่ ๆ กลายเป็นเรื่องบังเอิญ บางคนแย้งว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในอัสซีเรียโบราณ แต่รัฐนี้ไม่ได้อยู่ในแผนที่มาเป็นเวลานาน ดังนั้นต้นกำเนิดที่แท้จริงจึงมาจากมือของ Claudius Gele ชาวฝรั่งเศส ซึ่งตอนนั้นเป็นเชฟทำขนมฝึกหัด คลอดิอุสต้องการอบขนมปังสำหรับพ่อที่ป่วยจริงๆ จากนั้นเขาก็ผสมแป้งกับน้ำ ห่อเนยหนึ่งชิ้นไว้ในแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นฉันก็รีดแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเอาเข้าเตาอบ ลองนึกภาพความประหลาดใจของพ่อครัวทำขนมและนักเรียนของเขาเมื่อเอาขนมปังก้อนใหญ่ออกจากเตาอบ จากนั้นคลอดิอุสก็ไปที่เมืองหลวงและเอาความลับในการทำขนมพัฟของเขาไป ในปารีส เขาได้ปรับเปลี่ยนสิ่งประดิษฐ์โดยไม่ได้ตั้งใจเล็กน้อย ร้านขนมที่ชายหนุ่มทำงานในเวลานั้นประสบความสำเร็จและมั่งคั่งมหาศาลเนื่องจากการเกิดขึ้นของขนมพัฟ แม้ว่า Claudius Gele จะย้ายไปฟลอเรนซ์ แต่เขาไม่เคยเปิดเผยสูตรลับของเขาเลย แต่ละครั้งเขาขังตัวเองอยู่ในห้องแยก เขายังคงนวดแป้งคนเดียวต่อไป แต่อย่างที่คุณทราบ ความลับทุกอย่างจะถูกเปิดเผย ดังนั้นจึงค้นพบความลับในการเตรียมแป้ง นี่คือที่มาของขนมพัฟในอาหารของหลายประเทศ: คชาปุรีแบบจอร์เจีย, บาคลาวาของตุรกี, ครัวซองต์ฝรั่งเศส ปัจจุบันสูตรนี้ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก โดยใช้ไส้ที่หลากหลาย

แม้ว่าพื้นฐานของขนมพัฟจะไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่สมัยนั้น แต่ก็มีหลายประเภท แตกต่างกันไปตามส่วนผสมและวิธีการเตรียม พื้นฐานของขนมพัฟคือน้ำ แป้ง เกลือ และเนย บางครั้งมาการีนก็เข้ามาแทนที่ แต่ KhozOboz ยังคงแนะนำให้ใช้เนยธรรมชาติ ส่วนใครที่อยากทำขนมพัฟกินเองก็ต้องอดทนครับ ท้ายที่สุด นี่เป็นกระบวนการที่ยากมากและใช้เวลาหลายชั่วโมง อัตราส่วนแป้งและน้ำแบบคลาสสิกคือหนึ่งต่อหนึ่งจากนั้นจึงเติมเนยเย็นลงไป พายที่อร่อยที่สุดมาจากแป้งถึง 250 ชั้น! นอกจากพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกแล้ว พวกเขายังคิดค้นพัฟเพสตรี้แบบด่วนที่เรียบง่ายซึ่งสามารถใช้ที่บ้านได้อีกด้วย แบ่งออกเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์

ประเภทของขนมพัฟ

ขนมพัฟยีสต์, แป้งฉีกขาด (เรียกอีกอย่างว่ารัสเซียหรือเปรี้ยว) ซึ่งทำขนมพัฟ, พาย, เบเกิล, คูเลเบียกิ, พาย;
พัฟเพสตรี้ "ทันที"แม้ว่าจากชื่อนี้ไม่ได้หมายถึงการเตรียมการในทันที แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและเวลาด้วย แป้งนี้เตรียมพายไม่หวาน, แท่งเค็มกับยี่หร่า, ชีสและชอร์ตเค้ก
ขนมพัฟนมเปรี้ยวที่ใช้คอตเทจชีสร่วมกับส่วนผสมคลาสสิก เช่น พาย โรล และซาลาเปาแสนอร่อย
อ่อนโยนที่สุด - ขนมพัฟครีมที่นี่พวกเขาใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมด้วยซึ่งเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่ใช้แรงงานน้อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟมีความนุ่มและมีแคลอรี่สูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องโง่ที่จะบอกว่าพายแบบนี้จะมีแคลอรีไม่สูงแม้ว่าขนมชนิดร่วนและชูซ์เพสตรี้จะถือว่ามีแคลอรีสูงที่สุดก็ตาม พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ 100 กรัมมี 337 แคลอรี่ การคำนวณที่เหลือขึ้นอยู่กับไส้ ในขาไก่ 100 กรัม - 185 ชิ้น, มันฝรั่ง - 80, หัวหอม - 41, ต้นหอม - 41 กิโลแคลอรี, เนย 50 กรัม - 350 แคลอรี่

ส่วนผสมสำหรับพายไก่และมันฝรั่ง

การตระเตรียม

การเตรียมไส้พาย

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

ล้างขา เช็ดให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต

คุณสามารถใช้ส่วนอื่นๆ ของไก่ เช่น อกก็ได้ แต่ขาจะอ้วนที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุดซึ่งเหมาะกับเราที่สุด ในกรณีที่ไม่มีเนื้อสด คุณสามารถใช้แฮมเป็นชิ้นได้ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในชามลึก รวมหัวหอมสับ มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ไส้พร้อมแล้ว

กำลังเตรียมขนมพัฟ

คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อก็ได้ แป้งที่ซื้อในร้านต้องละลายก่อนอบ ถ้าใช้ยีสต์ต้องพักเค้กให้ขึ้นฟูก่อนอบ แบ่งแป้งพัฟออกเป็นสองส่วน: ใหญ่และเล็ก รีดแป้งทั้งสองส่วนออกบางๆ

วางพาย

ตีไข่ด้วยการตี

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

วางแป้งที่รีดไว้เป็นส่วนใหญ่

วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนและกระจายเท่าๆ กัน

ปล่อยให้ขอบแป้งว่างประมาณสามเซนติเมตร ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของไส้ พับขอบของแป้งลงบนไส้แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ปิดด้านบนของพายด้วยแป้งที่รีดไว้ที่เหลือ ใช้มีดผ่าตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา แปรงพื้นผิวทั้งหมดด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรง

เบเกอรี่

อบพายไก่เป็นเวลา 40 นาทีที่ 180° จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและไส้พร้อม เสิร์ฟโดยหั่นเป็นส่วนๆ

นอกจากนี้เรายังต้องการทราบด้วยว่าไส้สำหรับพายชั้นเผ็ดนั้นมีความหลากหลายมาก: เนื้อสับกับหัวหอมทอด, ข้าวกับสมุนไพร, ปลา พายไก่หลายชั้นนี้สามารถนำไปผสมกับไส้อื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่นแทนที่มันฝรั่งด้วยเห็ดจากนั้นคุณจะได้พายชั้นยอดพร้อมเห็ดและไก่ พายกับไก่และชีสอร่อยมาก KhozOboz ขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง เรียกน้ำย่อยได้ และรอคอยข้อเสนอแนะของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้

ผู้หญิงหลายคนที่ไม่ปรนเปรอครอบครัวด้วยเค้กและพายโฮมเมดโต้แย้งว่าพวกเขามีเวลาไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม การทำพายแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ตัวอย่างเช่น ในการสร้างพายพัฟเพสตรี้กับไก่และมันฝรั่ง คุณใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น และใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการอบขนมอันโอชะในเตาอบ ในขณะที่คุณสามารถทำสิ่งของคุณเองได้ หากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพายโฮมเมด คลาสมาสเตอร์ของวันนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ

เพื่อเตรียมพายคุณจะต้อง:

พัฟเพสตรี้ – 1 กก.
เนื้อไก่ – 1 ชิ้น,
มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
หัวหอม – 2 ชิ้น,
ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
เนย – 50 กรัม
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการสร้างพาย

2. แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากหัวมีขนาดใหญ่ก็จะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

3. สับหัวหอมอย่างประณีต

4. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กกว่าชิ้นมันฝรั่งเล็กน้อย

5. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้

6. เกลือและพริกไทย ผสม. ไส้พายพร้อมแล้ว!

7. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นไม่เท่ากัน

8. แผ่แป้งชิ้นใหญ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง

9. วางไส้และเนยลงไป

10. รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นๆ

11. ปิดพายด้วยแป้งที่รีดแล้วปิดขอบให้เข้ากัน

12. ตีไข่

ทำไมพายหม้อไก่นี้ถึงง่าย? โดยธรรมชาติแล้วเพราะว่าขนมพัฟของเราจะเป็นแบบสำเร็จรูปซื้อค่ะ เราจะใช้เนื้อไก่ มันฝรั่ง และหัวหอมเพื่อเติมพาย พริกไทยดำบดธรรมดาเหมาะเป็นเครื่องเทศสำหรับพายนี้ ดังนั้นอย่าละเลย

แม้จะเตรียมง่าย แต่แม่บ้านไม่มีประสบการณ์อาจเจออะไรบ้าง? เพราะมันฝรั่งในพายที่ทำเสร็จแล้วอาจจะแข็งได้ ไก่สุกเร็วแป้งก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลเร็วเช่นกัน แต่มันฝรั่งจะมีเวลาไม่เพียงพอและจะยังคงแข็งอยู่

จะแก้ปัญหานี้อย่างไรและไม่ทำให้พายพัฟเพสตรี้กับไก่กับมันฝรั่งดิบเสีย? มีมันฝรั่งหลายประเภทที่ต้มเร็วมาก ถ้าคุณมีและมั่นใจในมัน ก็ใส่มันลงในพายได้เลย โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากคุณยังไม่ได้ปรุงอะไรจากมันฝรั่งชุดนี้และไม่รู้ว่ามันคืออะไร หรือมีมันฝรั่งที่ใช้เวลาต้มนาน ก่อนใส่ลงในพาย ให้ต้มจนสุกครึ่งแล้วพักไว้ให้เย็น เล็กน้อยแล้วผสมกับไก่และหัวหอมเพื่อเติมพายเป็นชั้น