สูตรการทำมาโซของชาวยิว สูตร Matzo ที่บ้าน Kosher Matzo

ในช่วงปีโซเวียต พ่อและปู่ของเรายืนเข้าแถวเพื่อสิ่งนี้ เทียบได้กับแถวสำหรับคาเวียร์ที่หายากหรือนิทรรศการศิลปะตะวันตก และก่อนหน้านี้พวกเขาผลิตมันขึ้นมาในสลัมในดินแดนที่มีความเสี่ยงต่อชีวิตของพวกเขา ยึดครองโดยพวกนาซีและในค่าย Gulag บางครั้งปัญหาของการอบหรือส่งจากต่างประเทศก็ได้รับการตัดสินใจในระดับ Politburo ของคณะกรรมการกลาง CPSU และความเป็นผู้นำของ KGB

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับมาตโซ่ ซึ่งเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของพิธีฝังปัสกาและการเฉลิมฉลองปัสกาโดยทั่วไป คำว่า “matza” นั้นเอง (ในภาษาฮีบรู “matzot”) แปลว่า “ถูกบีบออก” หรือ “ปราศจากความชื้น” อย่างแท้จริง คำนี้หมายถึงขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ซึ่งสำหรับผู้เชื่อชาวยิวเป็นขนมปังประเภทเดียวที่อนุญาตให้บริโภคได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกา

การกินมัทซาห์เตือนชาวยิวว่าระหว่างการอพยพ บรรพบุรุษของพวกเขา "อบแป้งที่พวกเขาหาจากมิซราอิมเป็นเค้กไร้เชื้อ เพราะแป้งไม่ทำให้ขึ้นฟู เพราะพวกเขาถูกขับออกจากมิซเรอิมและอยู่ต่อไปไม่ได้” (ชมอยส์ 12:39) ดังนั้นแม้ตอนนี้มาตโซจะมีส่วนประกอบเพียงสองส่วนเท่านั้นคือแป้งและน้ำ ห้ามเติมสิ่งอื่นใด (แม้แต่เกลือ) ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความไม่โอ้อวดนี้ โตราห์ยังเรียกมัทซาห์ว่า “เลเคมโอนี” (“ขนมปังแห่งความโศกเศร้า” หรือ “ขนมปังแห่งความยากจน”) การกินมาตโซทำให้ชาวยิวนึกถึงว่าบรรพบุรุษของพวกเขาโดยอาศัยความช่วยเหลือจากผู้ทรงอำนาจได้ออกจากอียิปต์โดยไม่ต้องเก็บเสบียงอาหารอย่างไร ดังนั้นในหนังสือ “โซฮาร์” หนึ่งในผลงานพื้นฐานที่เป็นพื้นฐานของคับบาลาห์ มัตโซจึงถูกเรียกว่า “อาหารแห่งศรัทธา” นอกจากนี้ยังอธิบายด้วยว่าการระบุตัวตนดังกล่าวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าศรัทธานั้นเป็น "ภาพสะท้อน" ของมาตโซ - มันยังมีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น: ความอ่อนน้อมถ่อมตนและการยอมจำนน และไม่มีอะไรเพิ่มเติม เชื่อกันว่าชาวยิวที่กินมัทซาห์ในแต่ละครั้งจะเน้นย้ำถึงความไม่เปลี่ยนแปลงของการตัดสินใจของบรรพบุรุษของเขาที่จะอพยพออกจากอียิปต์ และทำการ "อพยพ" เป็นการส่วนตัวจาก "อียิปต์" ของโลกวัตถุ

มีการตีความเหตุผลในการรับประทานมาตโซในเทศกาลปัสกาอีกประการหนึ่ง มันพาเราย้อนกลับไปถึงช่วงเวลาแห่งการสร้างโลก ตามการตีความนี้ ผลไม้ต้องห้ามที่อาดัมกินจากต้นไม้แห่งความรู้ไม่ใช่แอปเปิ้ล แต่เป็นเมล็ดข้าวสาลี เมื่อได้ลิ้มรสแล้ว ชายคนแรกก็สูญเสียความคิดของเขาเกี่ยวกับผู้สร้าง ดังนั้น โดยการรับประทานมัทซาห์ในเทศกาลปัสกา เราจึงแก้ไขข้อผิดพลาดของอาดัม ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากแต่ละคนก็เหมือนกับอาดัม และเทศกาลปัสกาเป็นจุดเริ่มต้นของวงจรชีวิตใหม่ การรับประทานมาโซจึงเป็นโอกาสในการฟื้นฟูและปรับปรุงความเป็นยิวของตนให้เป็นวิถีชีวิต

Matzo เป็นส่วนสำคัญของผู้ฝังสองคนแรก ในเวลาเดียวกัน ชาวยิวถูกห้ามไม่ให้กินมาตโซในช่วงก่อนเทศกาลปัสกา (บางครั้งก็เชื่อด้วยซ้ำว่าไม่สามารถบริโภคมาตโซได้ในช่วงเดือนก่อนเริ่มเทศกาลปัสกา) ตามประเพณีการทำเช่นนี้เกิดขึ้นเพื่อปลุกความปรารถนาที่จะลิ้มรสมัทซาห์ให้มากขึ้นในช่วงวันหยุด

แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะอนุญาตให้อบ Matzah จากเมล็ดพืชใดๆ ก็ตามที่สามารถหมักแป้งได้ (สเปลท์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) ในทางปฏิบัติ Matzah มักจะทำจากแป้งสาลี ในเวลาเดียวกันมีการใช้ข้อควรระวังพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหมักเมื่ออบมัทซาห์ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วเชื้อจะได้รับความนิยมจากอุณหภูมิของน้ำที่สูงขึ้น น้ำสำหรับมาโซจึงมักจะเตรียมไว้ล่วงหน้า อีกวิธีในการต่อสู้กับแป้งเปรี้ยวก็คือการเจาะแป้งเพื่อขจัดฟองอากาศที่อยู่ด้านใน กระบวนการทั้งหมดในการทำมัทซาห์จนกระทั่งอบไม่ควรเกิน 18 นาที (เวลานี้เป็นเวลาขั้นต่ำสำหรับกระบวนการหมักตามธรรมชาติของแป้งเพื่อเริ่มต้น)

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ครอบครัวชาวยิวแต่ละครอบครัวเตรียมมาโซสำหรับตัวเอง - ในเตาอบของตัวเอง นอกจากนี้ ชุมชนหลายแห่งยังอบมัทซาห์ให้กับสมาชิกที่ไม่สามารถทำเองได้ ในเวลานั้น การทำมาซโซประกอบด้วย 18 ขั้นตอน รายการทั้งหมดมีอยู่บนเว็บไซต์ matza.ru ขั้นแรกให้เทแป้งลงไปและเทน้ำลงไปแล้วจึงผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนงานคนต่อไปซึ่งโอนชุดแรกไปให้ ก็นวดแป้งอย่างละเอียดบนโต๊ะโลหะพิเศษที่เรียกว่า "ละเอียดกว่า" แป้งปั้นเป็น "ไส้กรอก" ซึ่งถูกส่งมอบให้กับทีมรีด พวกเขาแต่ละคนได้รับ "ไส้กรอก" ชิ้นนี้มาเองและทำเป็นเค้กแบน จากนั้นทำรูบนเค้กและส่งมอบให้กับคนทำขนมปัง เขาแขวนเค้กไว้บนเสาและวางไม้เท้าไว้ในเตาอบ เมื่อพร้อม เค้กจะถูกนำออกจากเตาอบ วางบนโต๊ะที่สะอาด และคัดแยก เหลือเพียงผ้าปูที่นอนที่สะอาดเท่านั้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีและการเคลื่อนย้ายของชาวยิวไปยังเมืองที่ไม่สามารถเตรียมมาโซเป็นรายบุคคลได้อีกต่อไป วิธีการใหม่ในการทำมาโซจึงปรากฏขึ้น - โดยใช้เครื่องจักร ถูกใช้ครั้งแรกในประเทศออสเตรียในปี พ.ศ. 2400 การปรากฏตัวของมันทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างยาวนานระหว่างแรบไบ - ว่านวัตกรรมนี้จะมีส่วนช่วยในการแทรกซึมของความชื้นเข้าไปในแป้งและด้วยเหตุนี้จึงทำให้แป้งฟูขึ้นหรือไม่ แต่ในท้ายที่สุดวิธีการของเครื่องจักรก็ชนะและสิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงรูปร่างของมาโซ - จากขนมปังแบนทรงกลมหรือวงรีมันกลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เราคุ้นเคยเพราะแน่นอนว่าเครื่องจักรพบว่าสะดวก ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปัจจุบัน Matzo เกือบทั้งหมดอบด้วยเครื่องจักร ในแบบสมัยเก่าในเตาอบเฉพาะสิ่งที่เรียกว่า Matzo Shmurah (Matzo ที่มีการป้องกัน) แป้งที่ทำจากเมล็ดพืชที่อยู่ภายใต้การดูแลเป็นพิเศษตั้งแต่ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว

มีอาหารแบบดั้งเดิมมากมายที่มีประวัติยาวนานและไม่สูญเสียความนิยมในปัจจุบัน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือมาตโซ นี่เป็นขนมปังประเภทที่มีเอกลักษณ์ซึ่งมีคุณสมบัติและความแตกต่างจากรูปแบบคลาสสิกมากมาย จึงถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยสิ้นเชิง

อย่างที่คุณทราบขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติซึ่งอธิบายได้ง่ายมาก ธัญพืชและ อาหารธัญพืชถือเป็นอาหารหลักมาโดยตลอดและเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร ผู้คนใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลาย สูตรอาหารยอดนิยมแนะนำว่าพื้นฐานของขนมปังอาจเป็นข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ สาเก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

มัทซาห์คืออะไร?

หากเราพิจารณาว่ามาตโซคืออะไรก็ควรสังเกตว่านี่คือขนมปังชนิดหนึ่ง หนึ่งในอาหารจานกลางของอาหารยิว- มันมีลักษณะของเค้กไร้เชื้อที่ไม่มีรสชาติใด ๆ เป็นพิเศษและยังมีความคงตัวที่เก่าอีกด้วย

อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่สูตรซึ่งไม่ได้หมายความถึงการมีส่วนผสมเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่น:

• ยีสต์;
• ผักหรือเนย
• เครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันแม้กระทั่งใช้ทากระทะซึ่งทำให้ทำอาหารได้ยากขึ้น ขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างซีดเปราะและดังที่กล่าวไว้ข้างต้นไม่มีรสชาติเลย

อาหารยิวจานนี้ไม่น่าจะดึงดูดใครก็ตามที่มีรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีความหมายศักดิ์สิทธิ์ที่เฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิว นอกจากนี้มักจะรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำมากและมีจำนวนถึง พลังงานเพียง 312 กิโลแคลอรี.

นอกเหนือจากคุณสมบัติของสูตรแล้ว ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในสูตรด้วย ก่อนอื่นพวกเขาเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์หลัก - แป้งซึ่งต้องมีความสามารถในการ "หมัก" อย่างแน่นอน โดยที่ ไม่อนุญาตให้ใช้กระบวนการหมักซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาประเพณี วัตถุดิบที่เหมาะสำหรับขนมปังประเภทนี้คือ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ สเปลท์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีแป้งจากเมล็ดพืชชนิดนี้

ขนมปังยิวหลากหลายชนิด

แม้ว่าจานนี้จะเป็นแบบดั้งเดิม แต่ก็มีการเตรียมหลายรูปแบบ มีสูตรอาหารพื้นฐานสามสูตรที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดทางศาสนาอย่างครบถ้วนในขณะที่มีอยู่ matzo - chametz ชนิดพิเศษ- ความหลากหลายหลังไม่อยู่ในประเภทของอาหารแบบดั้งเดิมและไม่มีความหมายใด ๆ เนื่องจากปรุงโดยไม่ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็น

ห้ามใช้ตลอดทั้งสัปดาห์ของเทศกาลปัสกา และไม่ควรเก็บไว้ในบ้านด้วยซ้ำ เนื่องจากเป็นประเพณีของชาวยิวที่ห้ามใช้ ท้ายที่สุดแล้วมันมีสารเติมแต่งมากมายรวมถึงยีสต์ซึ่งไม่สามารถยอมรับได้สำหรับมาโซที่เหมาะสม

มาโซทั้งสามสายพันธุ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นแตกต่างกันเพียงในปริมาณความสนใจที่จ่ายให้กับเมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตแป้งมาโซเท่านั้น ตัวเลือกแรกเรียกว่า ชูมูราและสันนิษฐานว่าเมล็ดข้าวจะถูกจับตาดูอย่างใกล้ชิดตั้งแต่วินาทีแรกที่เก็บเกี่ยว แปลชื่อของมันหมายถึง "บันทึกหรือเก็บรักษาไว้" ตัวเลือกนี้มักให้บริการในช่วงวันหยุด

เมื่อการตรวจสอบเมล็ดพืชเริ่มต้นเฉพาะจากช่วงเวลาที่แปรรูปเป็นแป้งอบแล้ว Matzah จะได้รับการพิจารณาทุกวันและข้อกำหนดสำหรับมันก็ลดลงอย่างมาก สามารถพิจารณาโคเชอร์น้อยที่สุดได้ อาชิรา นั่นคือ มัทซาห์ผู้มั่งคั่ง- เป็นขนมปังไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติมยีสต์หรือน้ำ แต่อาจมีไวน์ เนย ไข่ หรือน้ำผึ้ง สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้การใช้งานไม่เป็นที่ยอมรับ แต่ในบางกรณีก็มีการให้สัมปทาน มักส่งผลกระทบต่อเด็ก ผู้ป่วยหนัก และผู้สูงอายุที่ไม่สามารถปฏิบัติตามข้อจำกัดได้เนื่องจากสภาวะสุขภาพของพวกเขา

การผลิตทางอุตสาหกรรมและสูตรอาหารที่บ้าน

อุตสาหกรรมได้จัดตั้งการผลิตมาตโซจำนวนมากซึ่งอนุญาตให้ใครก็ตามสามารถซื้อได้ในร้านค้า อย่างไรก็ตาม ชาวยิวออร์โธด็อกซ์บางคนเชื่อเช่นนั้น ขนมปังประเภทนี้ไม่ใช่โคเชอร์เนื่องจากการแทรกซึมของความชื้นเข้าไปในแป้งและการหมักในภายหลัง

เพื่อป้องกันสิ่งนี้ กระบวนการทางเทคนิคของการผลิตมาโซจึงต้องมีการจำกัดเวลาการแขวนแป้งอย่างเข้มงวด ซึ่งจะหยุดสนิทหลังจากผ่านไป 18 นาที

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะลิ้มรสมัทซาห์ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาผลิตภัณฑ์นี้ในร้าน ท้ายที่สุดของเขา สูตรนี้ง่ายมากและปฏิบัติตามได้ง่ายใครก็ได้ แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็ตาม ในการเตรียม คุณต้องมีแป้งและน้ำไว้พร้อม และไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่นใด

สูตรมาโซมีดังนี้:

เป็นสิ่งสำคัญมากที่เวลาในการปรุงตามสูตรทั้งหมดไม่เกิน 18 นาที ซึ่งคุณควรอุ่นเตาอบล่วงหน้า เนื่องจากเค้กจะต้องรีดออกมาบางมากและตัวแป้งเองไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ จึงใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ หากต้องการคุณสามารถอบได้หลายชิ้น แผ่นใหญ่เพื่อให้วางบนถาดอบได้ง่ายขึ้น

มัตโซ- นี่คือขนมปังยิวแบบดั้งเดิม ซึ่งมักจะเตรียมและรับประทานโดยตรงในช่วงวันหยุดประจำชาติของเทศกาลปัสกา ในระหว่างการเฉลิมฉลอง ห้ามมิให้รับประทานอาหารหลายชนิด รวมทั้งขนมปังเปรี้ยวด้วย ดังนั้นคนทำขนมปังชาวยิวจึงเตรียมมาตโซในปริมาณมาก

Matzo เป็นขนมปังไร้เชื้อแบบกลมหรือสี่เหลี่ยม การกล่าวถึงสิ่งเหล่านี้มีอยู่ในพันธสัญญาเดิม เชื่อกันว่าเป็นชาวยิวที่คิดสูตรการทำมาโซเนื่องจากไม่อนุญาตให้ใช้ขนมปังใส่เชื้อแบบคลาสสิกในช่วงเข้าพรรษา

ปัจจุบัน ขนมนี้รับประทานไม่เพียงแต่ในเทศกาลปัสกาเท่านั้น แต่ยังรับประทานในวันอื่นๆ ด้วย อาหารดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมายปรุงจากมาตโซและสัญชาติของผู้ปรุงอาหารไม่ได้มีบทบาทใด ๆ ในการเตรียมแฟลตเบรด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ Matzo มักรวมอยู่ในเมนูอาหารต่างๆแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะทำจากแป้งก็ตาม อย่างไรก็ตาม Matzo ไม่มีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก: 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม นอกจากนี้การอบนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์อีกมากมาย นอกจากนี้ Matzo ยังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งช่วยให้ร่างกายอิ่มเร็วและฟื้นฟูความแข็งแรงในขณะที่บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย

ในภาษาฮีบรู Matzo หมายถึงแป้งที่อัดแน่นหรือไม่มีความชื้นได้รับอนุญาตให้อบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากเมล็ดพืชใด ๆ ที่สามารถใส่เชื้อได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วมาตโซนั้นเตรียมจากแป้งสาลี ในระหว่างการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะน้ำเย็นเท่านั้นเนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งหมัก นอกจากนี้ มัทซาห์ยังถูกแทงด้วยเข็มหลายครั้งก่อนอบเพื่อขจัดฟองอากาศออกจากแป้ง นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนการเตรียมและอบผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดโดยใช้เวลาไม่เกิน 18 นาที นี่เป็นจำนวนเงินที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมักซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาตในระหว่างการเตรียมมาตโซ

หลายศตวรรษก่อน Matzah ได้รับการจัดเตรียมโดยคนหลายคนในเวลาเดียวกัน และกระบวนการผลิตประกอบด้วยสิบแปดขั้นตอน ปัจจุบันการอบสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากภายนอกในบทความของเราเราจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียด

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

การเตรียม Matzo ของชาวยิวที่บ้านนั้นง่ายกว่าในสมัยบรรพบุรุษของเรามากพวกเขาต้องใช้คนหลายคนเพื่อทำให้กระบวนการทำอาหารมีประสิทธิผลมากขึ้น: หนึ่งในนั้นนวดแป้ง คนที่สองรีดออก คนที่สามเจาะมาตโซในอนาคตด้วยเข็มเพื่อกำจัดอากาศ และคนที่สี่เสร็จสิ้นกระบวนการโดยการส่ง ขนมอบเข้าเตาอบ

ปัจจุบันมีโรงงานผลิตขนมปังหลายแห่งที่การเตรียมมาโซเป็นไปโดยอัตโนมัติ แต่อย่างที่ทราบกันว่าขนมอบที่อร่อยที่สุดนั้นทำที่บ้าน ดังนั้นเราจึงขอเชิญคุณนำสูตรง่ายๆในการทำขนมปังยิวที่บ้านมาใช้

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น สำหรับมาโซคุณจะต้องใช้น้ำเย็นและแป้งสาลี
2. ใช้ชามลึกร่อนแป้งลงไปแล้วทำบ่อเล็ก ๆ ที่คุณควรเทน้ำลงไป นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น
3. รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นม้วนหนาแล้วตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จากนั้นจะต้องรีดออกเพื่อให้ความหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร ใช้ส้อมแทงแป้งที่รีดไว้หลายๆ จุดเพื่อไล่อากาศออก
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแป้งบนถาดอบแล้วอบมาโซเป็นเวลาสิบนาที
5. ขนมอบจะพร้อมเมื่อมีสีน้ำตาลทองและกรอบเล็กน้อย

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังยิวแบบดั้งเดิมนี้จะช่วยให้คุณทำมัทซาห์แบบโฮมเมดได้ในเวลาอันรวดเร็วเรารับรองกับคุณว่าเมื่อได้ลิ้มรสอาหารดังกล่าวเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณจะไม่สามารถซื้อขนมอบที่ซื้อจากร้านได้อีกต่อไป เนื่องจากโฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

จานมัตโซ

อาหาร Matzo เป็นอาหารดั้งเดิมและแสนอร่อยที่เตรียมง่ายมาก มีของว่างและของหวานมากมายหลายชนิดที่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเติมขนมปังยิวเข้าไปเท่านั้น อีกวิธีหนึ่ง สามารถใช้ Matzo ทำพายหรือเค้กแสนอร่อยได้เนื่องจากเค้กจะไม่หวาน คุณจึงสามารถใช้ครีมแสนอร่อยที่ทำจากครีม นมข้น ช็อคโกแลต หรือแยมได้ พายที่มีผลไม้เช่นแอปเปิ้ลเชอร์รี่แอปริคอตหรือลูกพลัมก็เป็นแบบดั้งเดิมเช่นกัน

สามารถเพิ่ม Matzo ในอาหารจานแรกได้โดยการทำเกี๊ยวหรือลูกบอลจากมัน ซึ่งเหมาะสำหรับซุปหรือ Borscht

คุณสามารถสร้างของว่างมากมายทั้งเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ไข่ ผัก และปลา ที่สามารถเตรียมจากมาโซได้หากคุณแสดงจินตนาการของคุณคุณจะได้รับอาหารต้นตำรับและอร่อยที่จะทำให้คุณและครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการอบ Matzah อย่างถูกต้องและจากนั้นคุณสามารถกินมันได้อย่างเพลิดเพลิน

ขนมปังเป็นอาหารนานาชาติ ทุกเชื้อชาติหรือสัญชาติมีความแตกต่างกัน และไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์นี้อบจากแหล่งประเภทใด: ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือสาเก สิ่งสำคัญคือทุกเชื้อชาติมีอาหารที่ทำจากแป้งซึ่งให้ความสำคัญเป็นพิเศษ แต่มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่มอบหมายบทบาทสำคัญให้กับขนมปังของพวกเขา และระมัดระวังทั้งองค์ประกอบและการจัดเตรียมขนมปัง

คำอธิบายที่เป็นกลาง

จากมุมมองของผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว มัทซาห์คืออะไร? แฟลตเบรดแห้งแบบบางไร้เชื้อที่ไม่มีรสชาติเลยและแม้แต่ตั้งแต่แรกเริ่ม (สำหรับรสนิยมของรัสเซียและยุโรป) ก็ยังเหม็นอับ ต้องอบโดยไม่มียีสต์ไม่มีไข่ไม่มีน้ำมัน (แม้แต่น้ำมันพืชและแม้กระทั่งสำหรับทากระทะ) และผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังควรมีสีซีดบางและเปราะ และหากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาขนมปังพิต้าแบบเดียวกันได้เข้ามาแทนที่ขนมปังและขนมปังตามปกติสำหรับหลาย ๆ คนแล้ว Matzo ของชาวยิวก็ไม่อร่อยมากอาจเป็นสำหรับชาวยิวด้วยซ้ำและสามารถล่อลวงผู้ที่ลดน้ำหนักอย่างขยันขันแข็งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันเต็มไปด้วยความหมายอันศักดิ์สิทธิ์อันลึกซึ้ง จึงไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น

มัทซาห์ที่เหมาะสม

หากคุณจำได้ว่ามาตโซที่แท้จริงคืออะไร ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมปังไร้มันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของศาสนายิวด้วย คุณต้องเคารพประเพณีในการเตรียมมัน ดังนั้นแป้งที่ใช้ทำเค้กเหล่านี้จะต้อง "สามารถ" หมักได้ แต่เมื่อพิจารณาถึงความสามารถแล้ว จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้ นั่นคือข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์สเปลท์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีมีความเหมาะสมเป็นฐาน แต่มาโซมักทำจากแป้งสาลีเกือบทุกครั้ง

ขนมปังยิวสามประเภท

ที่จริงแล้วมีสี่สายพันธุ์ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ชาเมตซ์ถือเป็นกรณีพิเศษมาก ไม่มีภาระทางความหมาย เนื่องจากเตรียมโดยใช้ยีสต์และส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากแป้งและน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงห้ามไม่เพียงแค่รับประทานชาเมตซ์เท่านั้น แต่ยังห้ามไม่ให้มีชาเมตซ์อยู่ในบ้านตลอดสัปดาห์เทศกาลปัสกาด้วย นี่คือสิ่งที่ทำให้องค์ประกอบแตกต่างจากแป้งที่เตรียมมาโซ (ทุกคนเข้าใจแล้วว่าแป้งนี้ไม่ควรใส่เชื้ออย่างยิ่ง) และหากเราคำนึงถึงเฉพาะขนมปังที่เตรียมโดยไม่ใส่ยีสต์ก็สามารถแบ่งได้เป็นหมวดหมู่ดังนี้

เกณฑ์หลักที่ Matzo นี้เหมาะสำหรับเทศกาลปัสกาซึ่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดคือแป้ง เมล็ดพืชที่ใช้บดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดตั้งแต่การรวบรวม ขนมปังที่ตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวดเหล่านี้เรียกว่า Matzah shmurah ซึ่งก็คือเก็บรักษาไว้และเก็บรักษาไว้ นี่เป็นตัวเลือกที่เคร่งขรึมและรื่นเริงโดยเฉพาะ

หากความระมัดระวังเริ่มต้นขึ้นหลังจากการบดเมล็ดพืชเป็นแป้ง การอบจากเมล็ดพืชจะถือว่าเกิดขึ้นทุกวัน ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ และยังมีการปล่อยตัวบางอย่างที่ขนมปังศักดิ์สิทธิ์ไม่สามารถยอมรับได้

และประเภทสุดท้ายคือ Matzo ashira นั่นก็คือ Matzo รวย นี่คืออะไร? ขนมปัง แป้งที่นวดโดยไม่ใช้น้ำ แต่ใช้เนย ไวน์ ไข่ น้ำผึ้ง มันไม่โคเชอร์เกินไปอีกต่อไป คนแก่ที่อ่อนแอ หรือคนป่วยหนัก หรือเด็กสามารถรับประทานได้ แม้แต่สตรีมีครรภ์ก็สามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ตั้งครรภ์ยากเท่านั้น

มีการปฏิบัติตามกฎสำหรับขนมปังอุตสาหกรรมด้วย

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างจริงจัง: สามารถอบ Matzah ในโรงงานได้หรือไม่? ชาวออร์โธดอกซ์เชื่อว่าเครื่องบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งจะทำให้น้ำอิ่มตัว ดังนั้นการหมักจึงสามารถเริ่มต้นได้ และมัทซาห์จะไม่ถูกต้องอีกต่อไป เมื่อพิจารณาว่าไม่ได้เติมเกลือลงในแป้ง (และไม่ใช่ตัวกระตุ้นการหมักดังนั้นนี่เป็นเพียงสัญญาณของความระมัดระวัง) วิธีการที่รุนแรงเช่นนี้จึงไม่น่าแปลกใจ ในการผลิตสมัยใหม่ กระบวนการนวดแป้งมาโซจะหยุดหลังจากผ่านไป 18 นาทีเพื่อป้องกันการหมักที่อาจเกิดขึ้น

มัทซาห์อยู่ที่บ้าน

หากคุณต้องการลองขนมปังยิวหรือต้องการใช้เพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาร้านที่ขายมาตโซ สูตรของมันง่ายมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่เก่งก็สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็ว แป้ง 3 กิโลกรัมจะใช้น้ำ 5 ลิตร และคุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งอื่นใดจากผลิตภัณฑ์อีก แป้งถูกร่อนและเทลงในกองซึ่งด้านบนของที่ทำให้เกิดความหดหู่ น้ำค่อย ๆ ไหลลงมาเป็นสายน้ำบาง ๆ และเย็นอยู่เสมอ แป้งนวดเร็วมาก (ข้อควรจำ: กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียง 18 นาที!) กฎนี้มีพื้นฐานทางเทคนิคด้วย: แป้งไร้เชื้อจะแห้งเร็วหากคุณลังเลคุณจะได้เปลือกแห้งทั่วทั้งโครงสร้างของแป้ง แฟลตเบรดถูกรีดบางมากบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ยิ่ง Matzo ยิ่งบางก็ยิ่งมีความแท้มากขึ้น แทงด้วยส้อมและปูแผ่นอบบนถาดอบ หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุง Matzo โปรดจำไว้ว่า: คุณต้องเปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เกินขีดจำกัด 18 นาที แฟลตเบรดอบอย่างแท้จริงภายใน 2-3 นาที: แป้งไม่มีส่วนผสมที่ "หนัก" และรีดออกมาบางมาก

มันไม่ใช่แค่ขนมปัง...

Matzo ด้วยตัวเองไม่อร่อยมาก อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ใช้ในรูปแบบของแฟลตเบรดเท่านั้น มีแป้งจากผลิตภัณฑ์ขนมปังนี้โดยได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารมาโซที่จะสนองความต้องการแม้กระทั่งรสชาติที่ต้องการมากที่สุด ให้เราพูดถึงตัวอย่างเช่น “Matsiki” พวกเขาใช้มาโซ 5 แผ่น, ไข่ 8 ฟอง (ต้มครึ่งหนึ่ง, เหลือดิบครึ่งหนึ่ง), ชีสแปรรูป, มันฝรั่งต้มและหัวหอมทอด ไข่ต้ม ชีส มันฝรั่ง และหัวหอมทอดจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่น ควรถือมาซโซไว้เหนือไอน้ำสักครู่เพื่อให้ใบไม้นิ่มลง จากนั้นเป็นชั้น: แผ่นมาโซ - ชั้นไส้ - แผ่นมาโซ ฯลฯ เป็นการดีกว่าที่จะเคลือบขนมปังชาวยิวด้วยมายองเนส แต่ไม่จำเป็น "เค้ก" ที่เกิดขึ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่ดิบที่ตีแล้วทอดในกระทะ คุณสามารถโรยพายที่หั่นแล้วด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ โดยทั่วไปไส้ของว่างอาจเป็นอะไรก็ได้ - แป้งมาโซไร้เชื้อเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจด้วยเค้กที่อร่อยและรวดเร็ว สำหรับเขา จากทั้งหมด 5 ชิ้นของมาโซ เหลือเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น และส่วนที่เหลือก็หักไป แยมเจือจางด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในซากปรักหักพัง ในขณะที่น้ำเชื่อมถูกดูดซึม น้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะรวมกัน ถาดเค้กถูกคลุมด้วยฟิล์ม (ฟิล์มอาหาร) ซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมของมาโซที่แช่ไว้และครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาล วางเค้ก Matzo ชิ้นสุดท้ายไว้ด้านบน ของทั้งหมดนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นจึงพลิกกลับเพื่อให้มาโซกลายเป็นด้านล่างฟิล์มจะถูกเอาออกและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโรยด้วยช็อคโกแลตขูด (ถั่วสับ, วิปครีม, ผลไม้หวาน) ลูก ๆ ของคุณจะมีความสุข!

Matzo เป็นขนมปังแผ่นบางๆ ของชาวยิวไร้เชื้อ อบอย่างเคร่งครัดตามสูตรที่บัญญัติโดยโตราห์ ทำจากแป้งและน้ำ แป้งมาโซโคเชอร์อาจเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือสเปลท์ก็ได้ ขั้นตอนการเตรียมมัทซาห์โดยเริ่มจากการผสมแป้งกับน้ำใช้เวลา 18 นาที การทำมัทซาห์สำหรับเทศกาลปัสกา ตามตำนานในระหว่างการอพยพออกจากอียิปต์ชาวยิวไม่สามารถทำแป้งสำหรับทำขนมปังได้ - พวกเขาไม่มีเวลาสำหรับมัน ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเตรียมมัทซาห์ ซึ่งเป็นขนมปังรสขมของการเนรเทศจากแป้งไร้เชื้อ

แน่นอนว่า Matzo ไม่ใช่อาหารอันโอชะหรืออาหารอันโอชะ แต่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับการยกย่องมายาวนาน อย่างไรก็ตาม มัตโซทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารยิวบางรายการ ซึ่งส่วนใหญ่บริโภคในช่วงเทศกาลปัสกาด้วย ตัวอย่างเช่น มัตเซเบรย์เป็นอาหารที่ทำจากไข่ นม และมาโซ ซึ่งผสมและทอดในน้ำมัน Matsebrai ยังสามารถเป็นขนมหวานได้หากโรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

อาหารจานหวานอีกจานที่ทำจากมาโซคืออิมเบอร์ลาช เพื่อเตรียม imberlach Matzo จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเติมน้ำผึ้งที่อุ่นด้วยขิงและน้ำมัน ปรุงมัทซาห์ในน้ำผึ้งจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางอิมเบอร์ลาชเป็นชั้นบางๆ บนกระดานที่ชุบน้ำ อิมเบอร์ลาชแช่แข็งถูกตัดเป็นรูปเพชร - ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับโคซินากิ แต่ไม่มีถั่วเท่านั้น

Matzo ยังใช้ทำโรลกับเนื้อสับ ลาซานญ่ากับเห็ดและมะเขือยาว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานมาโซ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการเช่นช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ในอาหารลดน้ำหนักบางชนิด Matzo จะรวมอยู่ในเมนูทุกวัน

ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารยิวคุณจะพบสูตรอาหารมากมายในการเตรียมมาตโซที่บ้านทั้งในกระทะและในเตาอบที่อุณหภูมิสูง