อัตราส่วนข้าวและแครอทในพิลาฟ Uzbek pilaf: สูตรอาหารและความลับในการทำอาหาร วิธีการปรุง pilaf ที่บ้าน พิลาฟปลากับมะเขือเทศ

Pilaf ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารจานหลัก พบได้ในอาหารประจำชาติเอเชียเกือบทุกประเภท: อุซเบก, ทาจิก, อุยกูร์, คีร์กีซ, คาซัค ยิ่งไปกว่านั้น ตัวแทนของแต่ละสัญชาติเหล่านี้จะอ้างว่า pilaf ของพวกเขามีจริง

แต่ในความเป็นจริง pilaf มีตัวเลือกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือก (เนื้อสัตว์ ผัก ข้าว) วิธีการให้ความร้อน และเครื่องเทศ และด้วยเหตุผลในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย

ตัวอย่างเช่น พิลาฟแบบคลาสสิกใช้เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม และแครอท นอกจากซีเรียลแล้ว เมนูวันหยุดยังรวมถึงถั่วชิกพี (ถั่ว) ลูกเกด เมล็ดทับทิม และโรยหน้าด้วยหัวไชเท้า ไข่ และหัวหอมดิบ

เชื่อกันว่า pilaf แท้นั้นเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่มีสูตรพิลาฟมากมายที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น: เนื้อวัว, ไก่, เนื้อม้า แม่บ้านหลายคนทำพิลาฟจากเนื้อหมู มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเหมือนกัน แต่ถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่า pilaf เป็นอาหารเอเชียและชาวมุสลิมที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ไม่กินหมู ดังนั้น pilaf ที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ก็ถือได้ว่าเป็นของจริงที่มีการยืดออกอย่างมาก

แม้จะมีตัวเลือกที่แตกต่างกันในการเตรียม pilaf แต่ก็มีกฎทั่วไปที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงอาหารจานนี้

Real pilaf: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

• ความสนใจหลักอยู่ที่การเลือกข้าว ควรดูดซับน้ำได้ดีแต่อย่าให้เดือดจนเกินไป ภูมิภาคต่าง ๆ ก็มีพันธุ์ข้าวเป็นของตัวเอง ข้าวเมล็ดยาวใสขนาดใหญ่ที่มีแป้งน้อยที่สุดเหมาะสำหรับพิลาฟ
• Pilaf จัดทำในจานที่มีผนังหนา - ในหม้อหรือกระทะทรงลึก
• เนื้อสัตว์และผักทอดในไขมันหางหรือน้ำมันพืชซึ่งต้องให้ความร้อนจนมีควันเล็กน้อย
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียม zirvak เนื้อควรจะทอดอย่างดี หากมีเมล็ดแนะนำให้ทอดก่อน สิ่งนี้จะทำให้ pilaf มีรสชาติเพิ่มขึ้นและมีสีสันที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• หัวหอมและแครอทสำหรับ pilaf ถูกตัดอย่างหยาบ: หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงและแครอทเป็นเส้นขนาดใหญ่ ความหลากหลายของแครอทยังส่งผลต่อรสชาติของพิลาฟด้วย แครอทสีแดงให้รสหวาน
• ควรเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที Zirvak จะถูกเติมเต็มด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอท ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของ pilaf
• น้ำซุปจะเค็มก่อนใส่ข้าว ควรเค็มเล็กน้อยเพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วนได้ง่าย
• ในบรรดาเครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนใหญ่มักจะเติมยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริก พริกไทยดำ กระเทียม และหญ้าฝรั่นลงในพิลาฟ
• เพื่อให้ pilaf ร่วน ไม่ควรมีของเหลวอยู่ในนั้นมากนัก เมื่อเติมน้ำคุณต้องแน่ใจว่าครอบคลุมซีเรียลเพียง 1-2 ซม. แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าเตรียมข้าวใส่หม้อได้ดีเพียงใด
• ข้าวสำหรับ pilaf ล้างให้สะอาดหลายครั้ง ต้องทำจนกว่าน้ำจะใสสนิท จากนั้นเทข้าวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกล้างอีกครั้งและวางบนตะแกรงเพื่อให้เมล็ดแห้ง
• อย่าผัด pilaf ระหว่างปรุงอาหาร เฉพาะเมื่อของเหลวเดือดหมดแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถตักข้าวชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู โดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อและแครอท
• pilaf ที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 15-25 นาทีแล้ววางลงบนจานหรือจานเท่านั้น
  วิธีเตรียม pilaf ที่แท้จริงในประเทศในเอเชียกลางเขียนไว้ด้านล่าง

Pilaf คลาสสิคของอุซเบก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• กระดูกแกะไม่มีเนื้อสัตว์ – 150 กรัม
• ข้าว – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• น้ำมันหมูแกะ – 250 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่น – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ซาวข้าวให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
• วางน้ำมันหมูที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ในหม้อต้ม แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนกลายเป็นแคร็ก จากนั้นนำสนับออกและให้ความร้อนกับไขมันจนเกิดควัน
• ใส่กระดูกลงในไขมันแล้วทอดจนเป็นสีแดง
• เพิ่มหัวหอมผัดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเนื้อผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มแครอทเกลือพริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนแครอทเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
• เทน้ำร้อนประมาณหนึ่งลิตรแล้วเคี่ยว zirvak (น้ำซุป) ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ใส่ข้าวลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ เพิ่มน้ำมากขึ้น ควรคลุมซีเรียลประมาณ 1-1.5 ซม.
• เพิ่มความร้อนและนำของเหลวไปต้ม ปรุง pilaf ด้วยไฟแรงจนเดือดจนน้ำระเหยหมดและซึมเข้าไปในข้าวโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ
• ทำให้ไฟมีขนาดเล็กมาก ใช้ช้อนมีรู รวบรวม pilaf ไว้ในเนินดินที่อยู่ตรงกลางหม้อต้ม ปิดฝาด้วย
• หลนต่อไปอีก 25 นาที
• ค่อยๆผสม pilaf แล้ววางลงบนจาน

หมายเหตุ: คุณสามารถใช้ไก่แทนเนื้อแกะได้ ในกรณีนี้ต้องแทนที่ไขมันแกะด้วยน้ำมันพืช

pilaf เทศกาลอุซเบก "ความอุดมสมบูรณ์"

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1 กก.
• เนื้อแกะ – 800 กรัม;
• ถั่วชิกพี (ถั่วชนิดหนึ่ง) – 150 กรัม
• ไขมัน – 350 กรัม;
• แครอท – 400 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 หัว;
• ลูกเกดแสง – 50 กรัม;
• เมล็ดทับทิม – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น;
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น;
• หัวไชเท้า;
• หัวหอม.

วิธีทำอาหาร

• วันก่อน แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
• ซาวข้าวให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
• เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายรสชาติของพิลาฟ
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มหัวหอมผัด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• หั่นแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่ในหม้อแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง
• นำสะเก็ดด้านบนออกจากกระเทียม ตัดด้านล่างออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่ในหม้อต้ม สะเด็ดน้ำจากถั่วและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
• เติมน้ำร้อนทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของจานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากที่น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และปรุงถั่วจนนิ่ม
• ตอนนี้ใส่เกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือก
• เทข้าวลงไปโดยเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวหม้อ อย่าผสม!
• เติมเนื้อหาด้วยน้ำ
• หุงข้าวด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดหมดโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ
• วางลูกเกดที่ล้างแล้วไว้บนข้าว ปิดฝา pilaf แล้วปรุงต่ออีก 25 นาที
• ค่อยๆ ผัด pilaf ที่เสร็จแล้วด้วยช้อนมีรู
• วางลงบนจานและโรยหน้าด้วยดอกกุหลาบหัวหอมที่เต็มไปด้วยเมล็ดทับทิม ไข่ฝาน หัวไชเท้าฝาน และแครอทต้มสุก

Pilaf งานแต่งงานของอุซเบก

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• ข้าว – 2 กก.
• เนื้อแกะ (เนื้อและกระดูก) – 2 กก.
• แครอท – 2 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 200 กรัม;
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย - 700 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• ซีร่า – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• วันก่อน แช่ถั่ว (ถั่วชิกพี) ในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
• จัดเรียงข้าวและล้างให้สะอาดในหลายน้ำ แช่ไว้สองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยวางซีเรียลบนตะแกรง
• แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 500 กรัม หั่นหัวหอมเป็นวงกว้าง แครอทเป็นเส้นใหญ่
• ในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนควันสีขาวปรากฏขึ้น เพิ่มเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่ม
• วางแครอทเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ถั่วชิกพี พริกไทย และเครื่องเทศที่เหลือลงไป ยกเว้นเกลือ
• เทน้ำร้อนลงไปถึงเนื้อหาของหม้อต้ม
• ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงจนถั่วนิ่ม
• เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• เพิ่มข้าวและกระจายให้ทั่วพื้นผิว อย่าผสม!
• เติมน้ำให้ท่วมซีเรียลหนึ่งเซนติเมตร
• เพิ่มความร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดในหม้อต้มเท่ากัน ข้าวชั้นบนสามารถผสมเบา ๆ ด้วยช้อนมีรู โดยไม่ต้องเจาะลึกลงไปในแครอท
• เมื่อของเหลวเดือดหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใช้ช้อนมีรูตักข้าวเข้าหากลางหม้อต้มจนกลายเป็นเนินดิน ในหลาย ๆ แห่งให้เจาะ pilaf ด้วยไม้หรือมีดแคบ ๆ ไปที่ด้านล่างสุด จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไอน้ำจากภายในสามารถหลบหนีออกไปได้
• ปิดฝาหม้อแล้วนำ pilaf ให้พร้อมประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวและสภาพของมัน
• นำเนื้อออกจาก pilaf แล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมพิลาฟ. วางบนจาน

ทาจิกิสถาน pilaf

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อและกระดูก) – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• ข้าว – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ซีร่า – 5 กรัม;
• บาร์เบอร์รี่ – 5 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 40-50 นาที จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง วางในตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
• ล้างและทำให้เนื้อแกะแห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นใหญ่
• เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟจนมีควัน เพิ่มกระดูกและทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• เอากระดูกออกแล้วแทนที่ด้วยหัวหอมสับ ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ตัดแครอทเป็นเส้น เพิ่มครึ่งหนึ่งให้กับเนื้อสัตว์ โรยด้วยยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทย และเกลือ ผัดและทอดต่ออีก 5 นาที
• เทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแครอทที่เหลือและต้มทุกอย่างให้เข้ากัน
• เทข้าวที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
• เทน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนให้พอท่วมซีเรียลหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• ปรุงพิลาฟด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดหมด ค่อยๆ ผัดข้าวชั้นบนสุด ต้องถอดฝาครอบออก
• เมื่อไม่มีน้ำเหลือแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูตักข้าวลงในกอง เจาะหลายๆ จุดจนถึงด้านล่างสุดเพื่อให้น้ำที่ยังเหลืออยู่ก้นหม้อน้ำระเหยเร็วขึ้น
• ปิดฝาจานแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่สุด ปรุง pilaf ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ผสมข้าวกับ zirvak เบาๆ ระวังอย่าให้เมล็ดเสียหาย วางบนจาน

Pilaf กับแอปเปิ้ลในสไตล์คีร์กีซ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ไหล่, หน้าอก) – 500 กรัม
• เนื้อวัว (เนื้อ) – 500 กรัม;
• ข้าว – 350 กรัม;
• ถั่ว (ถั่วชิกพี) – 150 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• น้ำมันพืช – 150 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 500-700 มล. (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว)
• แอปเปิ้ล – 350 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างและแช่ถั่วในน้ำเย็นล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นให้เริ่มเตรียม pilaf
• ล้างข้าวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง วางในตะแกรง ล้างอีกครั้ง และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
• เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟจนมีควัน เพิ่มเนื้อและทอดเบา ๆ
• ใส่หัวหอมสับลงไปผัดและปรุงจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม
• เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้เทน้ำลงไปแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด
• เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง พวกมันนิ่มลงเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องระวัง วางผลไม้ลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ตรงนั้นก่อน
• ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เติมเกลือเล็กน้อย เติมข้าวที่ปรับระดับไว้อย่างดี
• โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อน้ำให้ปรุง pilaf ด้วยไฟแรงจนน้ำทั้งหมดระเหยและดูดซึมเข้าสู่ซีเรียล
• วางแอปเปิ้ลลงบนข้าวแล้วปิดฝาจาน ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที
• วางแอปเปิ้ลบนจานแยกต่างหากแล้วผสมพิลาฟอย่างระมัดระวัง
• วาง pilaf ชิ้นเนื้อ และแอปเปิ้ลลงบนจาน

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เมื่อปรุงอาหาร pilaf คุณไม่สามารถละทิ้งน้ำมันได้ ถ้าไม่พอข้าวจะติดกันหรือไหม้

เมื่อมีน้ำมันมากข้าวจะดูดซับจึงไม่เกาะติดกัน เมื่อมีน้ำมันจำนวนมาก ส่วนเกินจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของหม้อและป้องกันไม่ให้ pilaf ไหม้

Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้แม่นยำ แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf จากส่วนประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันไปแม้แต่ไก่ แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
• เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาและหาข้าวจริงที่อุซเบกใช้ในการเตรียม pilaf - นี่คือข้าว devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส มันจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้งข้าวนี้นึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ

หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการทำความร้อนที่ผนังเครื่องครัวทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มทองแดงกลางแจ้งบนกองไฟ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักก็ได้ เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมข้าว
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะของการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:

1. วางข้าวไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้แป้งข้าวเหลืออยู่เลยมันจะร่วนและในเวลาเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงโดยเอาสามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอพ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาดห้าลิตรโดยเติมไขมันหางที่มีไขมันลงไป หากไม่มีไขมันและคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำมันให้น้อยลงได้ สูตรนี้ใช้ปริมาณ 300 กรัม หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ ให้ใส่เกลือแห้งลงไปเล็กน้อย มันเริ่มแตก - พร้อมแล้ว
4. ใส่หัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดในเปลือกโดยตรงจนเป็นสีดำ หลังจากนั้นให้นำออกแล้วโยนทิ้งไป จุดของการทอดด้วยวิธีนี้คือเพื่อให้น้ำมันได้รสชาติที่หอมทอดอย่างเข้มข้น
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน
6. เพิ่มแครอทและทอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า (1 ช้อนชา), บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องนำไปจนนิ่ม) ให้ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนมีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวมีขนาดเล็กก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้วให้เก็บใส่หม้อในกองดิน ใช้ช้อนมีรูแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนหรือห่อไว้ ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอนได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ pilaf สไตล์อุซเบกในหม้อต้มซึ่งยืนอยู่ในเตาอบเมื่อมีการสร้างหม้อไอน้ำไว้ในเรือนไฟ จากนั้นผนังร้อนจะกักเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
10. ก่อนเสิร์ฟ เนื้อหาของหม้อผสมจะถูกผสมวางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

สำคัญ! วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟ pilaf ในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและพริกไทยดำบดสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อวัว

แน่นอนว่า pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นตะวันออกพิเศษและรสชาติละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำกับเนื้อแกะได้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อวัวจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวม 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อต้ม, แคร็กจะถูกรวบรวมและทิ้งไป วางเนื้อกับกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นให้เติมน้ำมัน อุ่น จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พิลาฟนี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยเรียกอีกอย่างว่าเฟอร์กานาพิลาฟ

อุซเบก pilaf กับหมู

Pilaf กับหมูนั้นเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียจากอุซเบกอันโด่งดัง อย่างไรก็ตามจานนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้แล้วลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย. เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ได้ซึ่งเป็นจานที่เร็วและได้ประโยชน์มากที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเราใช้ข้าวแครอทและอกไก่ 3 x 500 กรัม หัวหอมก็เพียงพอแล้ว 300 กรัม นำเครื่องเทศไปลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยยี่หร่าคุณยังสามารถปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับพิลาฟได้อีกด้วย

ในหม้อต้มน้ำมันร้อน (ด้านล่าง 1 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีอก ก็ควรใช้เนื้อจากชุด chakhkhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ ปิดไก่ทอดด้วยแครอทขูดหยาบแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดลงบนข้าวด้วยสองนิ้วแล้วเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนและเพิ่มชิ้นเนื้อ 250 กรัม) ทอดทุกอย่างโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อเคี่ยว แต่ทอด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทอดหัวหอมด้วยโปรแกรมเดียวกัน จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเครื่องเทศพิลาฟตามชอบ ผัด ใส่ข้าวลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใช้โปรแกรม “พิลาฟ” ปรุงจนสุก เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้เสียบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วสองสามกลีบลงในพิลาฟ แล้วเจาะรูสองสามรูในพิลาฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ตั้งไฟต่อไปอีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - pilaf อันแสนหวานในสไตล์อุซเบก

อาหารมังสวิรัติและหวาน - pilaf กับผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียม pilaf ธรรมดาไม่ได้เตรียม zirvak เท่านั้น แต่แทนที่จะเตรียมแอปริคอตแห้งลูกเกดและผลไม้แห้งในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ลงใน pilaf หั่นเป็นเส้นได้ หลังจากทอดทุกอย่างแล้ว คลุกเคล้ากับข้าวที่ล้างแล้ว เจาะรูข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงจนข้าวสุก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อข้าวหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วันก่อนฉันดูแหล่งข้อมูลต่างๆ สูตรพิลาฟ. ในฐานะคนที่ทำอาหารจานนี้มาหลายร้อยครั้ง ฉันทำได้เพียงยักไหล่และแนะนำให้ปรุง "พิลาฟธรรมชาติ" แม่นยำยิ่งขึ้นอุซเบก pilaf และแม่นยำยิ่งขึ้น - อุซเบก pilaf เวอร์ชัน Fergana ซึ่งไม่มีอยู่ในธรรมชาติว่า "เป็นธรรมชาติมากกว่า" (ฉันจะละเว้นจากข้อมูลทางชาติพันธุ์วิทยาและการทำอาหารที่กว้างขวาง)

แน่นอนทันทีที่ฉันนำเสนอชุดผลิตภัณฑ์ที่ชาวเมืองทั่วไปสามารถเข้าถึงได้จริงจะมี "คำขอโทษสำหรับความคลาสสิก" ทันทีพวกเขากล่าวว่าไม่ได้ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่ใช้แครอทสีแดงแทนสีเหลือง , pilaf ไม่ได้ทำบนไฟ แต่ทำบนเตาและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการปรุง pilaf จริงๆ ฉันจะพูดว่า: อย่าฟัง "คำขอโทษ" Pilaf เป็นอาหารที่ให้อภัยเสรีภาพในรายละเอียดที่ไม่สำคัญ แต่เขาไม่ให้อภัยการคำนวณผิดขั้นพื้นฐาน องค์ประกอบพื้นฐานประการหนึ่งของ pilaf คือข้อเท็จจริงที่ว่า pilaf เป็นสิ่งมีชีวิต ไม่ใช่เพศชาย แต่เป็นเพศหญิง ซึ่งจึงต้องมีทัศนคติที่เหมาะสมต่อตัวมันเอง

ด้วยความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับเหตุการณ์นี้ (ฉันจะอธิบายสาระสำคัญของมันให้ชัดเจนด้านล่าง) เราจึงสามารถลงมือทำธุรกิจได้อย่างปลอดภัย

ขั้นแรกฉันแนะนำให้เตรียม pilaf ตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ด้วย pilaf คุณจะสามารถเลี้ยงคนได้เต็มที่ 5-6 คนและไม่ทำผิดพลาดพื้นฐานแม้แต่ครั้งเดียวเมื่อเตรียมมัน ต่อมาหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนได้และเมื่อได้รับประสบการณ์คุณสามารถเตรียม pilaf ให้กับคนได้อย่างน้อย 20 คนหรืออย่างน้อย 100 คน

ดังนั้นสำหรับ pilaf "เล็ก" เราจะต้อง:

1. ข้าว 1 กิโลกรัม โดยเฉพาะพันธุ์ดูรัม ตัวอย่างเช่นข้าว Devzira ซึ่งปัจจุบันมีจำหน่ายในเกือบทุกตลาดในราคา 200-250 รูเบิลต่อกิโลกรัม (จะใส่รูปภาพไว้ด้านล่าง) หรือพันธุ์ต่างๆเช่น chungara หรือ - ข้าวพันธุ์อื่น ๆ ที่พิสูจน์ตัวเองได้ดีในพิลาฟเอเชียกลาง - เลเซอร์ อลังกา บาสมาตี ฯลฯ ฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้งถึงสิ่งที่ฉันพูดมากกว่าหนึ่งครั้ง: การเลือกข้าวสำหรับ pilaf จะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงคำนึงว่านี่คือองค์ประกอบหลักของจาน แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่า จานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นทั้งในด้านเวลาและต้นทุนทางเทคโนโลยี คุณต้องการมัน - หลังจากทุ่มเทอย่างหนักแล้วกลับผิดหวังเมื่อถึงเส้นชัยเพราะคุณซื้อข้าวชนิดใดก็ได้จากร้านค้าในสถานีใด ๆ ? ฉันคิดว่าไม่

2. เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางประมาณหนึ่งกิโลกรัม โดยหนึ่งในสามเป็นกระดูก สองในสามเป็นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามฉันจะเพิ่มว่าการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียม pilaf จากเนื้อแกะโดยเฉพาะนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการพูดคุย และเวลาว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงความเป็นอันดับหนึ่งของข้าวในจานนี้อย่างปฏิเสธไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

3. ไขมันแกะ 100 กรัม โดยควรเป็นไขมันส่วนหาง แม้ว่า (ในกรณีที่ไม่มี) ก็สามารถแทนที่ด้วยไขมันที่ตัดจากส่วนอื่น ๆ ของซากได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้มันหมูอย่างแน่นอน - เนื่องจากมีคุณภาพที่เด่นชัด "ต่างประเทศ" และพูดอย่างอ่อนโยนไม่ใช่รสชาติที่ดีที่สุด

4. แครอทแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม หากคุณเจอสีเหลือง (ซึ่งฉันสงสัย) - ดีมาก

5. หัวหอมขนาดกลางสามหัว

6.กระเทียมสองหัว

7. น้ำมันพืช 150 กรัม (กลั่น)

8. บังคับ: ยี่หร่า (ยี่หร่า) หนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชา หากไม่มีมันอย่าลอง pilaf ด้วยซ้ำ

9. พริกขี้หนู 1-2 ฝัก (ไม่จำเป็น)

10. เกลือเพื่อลิ้มรส

11. คุณสามารถใช้ barberry แห้งหลายเมล็ดได้ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของ pilaf ในอนาคตอย่างแน่นอน
เนื่องจากฉันมีเตาแก๊ส ฉันจะปรุง pilaf ในหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ แม้ว่าจะไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้อุปกรณ์อื่นก็ตาม ขึ้นอยู่กับสภาวะที่คุณเป็น ไม่ว่าจะเป็นไฟ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า “เครื่องมือ” ที่คุณต้องมีคือช้อนมีรู ไม้พายหรือโดยเฉพาะช้อนไม่เพียงแต่ทำให้ไม่สะดวกเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายในบางขั้นตอนอีกด้วย

ก่อนอื่นเราทำการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf 100% - ในระหว่างการทอดจะไม่มีเวลาตัด

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว เราไม่ทิ้งกระดูก

2. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ - ประมาณหนึ่งเซนติเมตรต่อเซนติเมตร

3. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

4. หั่นแครอท (เราไม่ได้ขูดผิวหนัง แต่ตัดออก) ให้เป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัวช่วย บางครั้งในการตกแต่ง pilaf แครอทสับหนึ่งหรือสองตัวจะถูกเพิ่มลงในแครอทสับซึ่งทอดตามอัลกอริทึมที่แตกต่างจากแครอทหลักเล็กน้อย เนื่องจากบางครั้งความเข้าใจผิดเกิดขึ้นกับแครอท "ธรรมดา" นั่นคือแครอทที่ขายเป็นส่วนใหญ่บนชั้นวางของเรา (ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนพวกมันจะพังและไม่คงรูปร่างอีกต่อไป) ฉันจึงเริ่มฝึกเคล็ดลับนี้ ฉันโรยแครอทสับด้วยน้ำมะนาวเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยผสมแล้วปล่อยให้ "นั่ง" เป็นเวลา 15-20 นาที ดังนั้นจึงทนต่ออุณหภูมิได้มากขึ้นและไม่แตกสลาย อย่างไรก็ตาม ตามที่สังเกตได้แสดงให้เห็นแล้ว สิ่งนี้ใช้ได้กับแครอทนำเข้าบางพันธุ์เท่านั้น

5. นำเหง้าออกจากกระเทียมแล้วเอาผิวหนังออกให้เห็นฟัน

เราพยายามวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ยกเว้นข้าวและเครื่องเทศ) ลงบนจานกว้างใบเดียวโดยไม่ต้องผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ใกล้มือ

หุงข้าว. นี่คือลักษณะของข้าวเดฟซีราในขณะที่ยังมีละอองเรณูปกคลุมอยู่

และนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนหลังจากล้างในน้ำหลายๆ แห่ง ควรล้างและคัดแยกข้าวเพื่อเอาหินออกอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนเตรียมปิลาฟเพื่อแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของข้าวได้อย่างมาก

เมื่อเตรียมทุกอย่างแล้วเราเริ่มอุ่นจานให้ละเอียด

เทน้ำมันพืช 150-200 กรัมลงในหม้อแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนจนหัวหอมที่โยนลงไปเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้น ให้ใส่มันแกะลงไป แต่คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้ - ขั้นแรกละลายน้ำมันหมูแล้วเทน้ำมันลงในไขมันที่ละลายหลังจากเอาออกแล้ว วิธีที่สองสะดวกเพราะสามารถเติมไขมันได้แม่นยำยิ่งขึ้น แน่นอนว่าคุณสามารถ "เข้ากัน" ได้ดีเพียงพอกับทั้งอาหารและข้าวที่ใช้ เนื่องจากข้าวแต่ละชนิดมีความสามารถดูดซับไขมันต่างกัน

ไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำมันหมูกลายเป็นควัน โดยคำนึงถึงจุดประสงค์หลักของมัน ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่การเพิ่มไขมันเล็กน้อย แต่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมันพืช

ทันทีที่น้ำมันหมูเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้จับมันแล้วย้ายไปยังจานแยกต่างหาก - pilaf จะไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป ใส่เมล็ดพืชลงในน้ำมันที่ร้อน คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยและยี่หร่าเล็กน้อย ความสนใจ! ขอให้เราจำสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง: สีของพิลาฟในอนาคตจะเป็นตัวกำหนดระดับการคั่วเมล็ดพืชเป็นส่วนใหญ่ ระดับการคั่วที่ถูกต้องคือเนื้อสีน้ำตาลที่คงค้างอยู่บนกระดูก

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับหัวหอม ควรทอดด้วยคนแรงๆ ความพร้อมของมันยังถูกกำหนดด้วยสี: หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนื้อแกะสับลงในหม้อและผสม

ทอดเนื้ออย่างระมัดระวัง เราไม่ต้องการให้มันเป็นสนิม ก็เพียงพอที่จะเผาด้วยน้ำมัน (ทันเวลา - ไม่เกิน 7-10 นาที)

ทันทีที่เนื้อถึงสภาวะที่กำหนด เราก็ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงในหม้อ แล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ ทันที

ตามกฎแล้วด้วยการกวนอย่างเข้มข้นแครอทจะถึงสถานะที่ต้องการภายใน 10 นาที เดินกะโผลกกะเผลกเป็นสัญญาณการเริ่มต้นของระยะใหม่ - เทน้ำอุ่นลงในหม้อต้มและกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอส pilaf ซึ่งเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า zirvak

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับน้ำ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำแทนที่จะเติมน้ำจนล้น ฉันมักจะเทน้ำด้วยตา แต่คราวนี้ฉันใช้ถ้วยตวงโดยเทอาหาร 1.2 ลิตรลงบนปริมาณอาหารที่ระบุ สิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปแสดงให้เห็นว่าฉันมีปริมาณที่ต้องการพอดี ฉันขอแนะนำให้คุณเทไม่เกินหนึ่งลิตรเนื่องจากสามารถเติมส่วนที่เหลือเมื่อเติมข้าวได้ ระดับน้ำจากการทอดตามขอบด้านบนควรจะประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ตอนนี้เรารอให้ zirvak เดือดและทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเราก็ใส่กระเทียมและพริกลงไป (โปรดทราบ! พริกไทยจะต้องสมบูรณ์ทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีการรั่วไหล มิฉะนั้นคุณจะต้องกิน pilaf ไปด้วย หน่วยดับเพลิง) ลดความร้อน ต้มให้เดือดเล็กน้อย โดยดูว่า zirvak มีสีเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ

หลังจากการต้ม zirvak เป็นเวลา 30 นาที เราจะชิมเกลือและปรับให้มีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเมล็ด กระเทียม และพริกไทยออกบนจานแยกต่างหากเพื่อไม่ให้รบกวนเรา เราเพิ่มอุณหภูมิใต้หม้อและค่อยๆ ใส่ข้าวลงไปด้วยช้อนมีรูซึ่งน้ำได้ระบายออกไปก่อนหน้านี้แล้ว

ขั้นแรกเราปรับระดับข้าวเพื่อให้แน่ใจว่า zirvak เดือดสม่ำเสมอตลอดเส้นรอบวงของหม้อต้มหากจำเป็น (หาก pilaf สุกบนเตา) ให้หมุนหม้อรอบเส้นรอบวง

ช่วงเวลาสำคัญนั้นเกิดขึ้นเมื่อพิลาฟค่อยๆ กลายเป็นสิ่งมีชีวิต ไม่แนะนำให้ผสมข้าวกับเนื้อหาอื่น ๆ ของ pilaf แต่ในเวลาเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่าลักษณะข้าวของ pilaf มีความเปราะบางและวิ่งตามมาก็ควรใช้ช้อนมีรูลูบเบา ๆ ราวกับว่า ถ่ายโอนไฟฟ้าของตัวเองไปเป็นข้าวผ่านมัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มลูบจากขอบ

ด้วยการเคลื่อนไหวแบบรวมศูนย์ เราจะค่อยๆ ไปถึงตรงกลางแล้วค่อยๆ เคลื่อนตามกลับ ในขณะที่ข้าวจะดูดซับซอสที่ยื่นออกมาอย่างเข้มข้น บ่อยครั้ง หากต้องการหุงให้เท่ากันมากขึ้น ควรตักข้าวจากขอบหม้อไปทางตรงกลางและด้านหลัง

คุณยังสามารถสร้างหน้าอกของเด็กผู้หญิงอันดับหนึ่งจากข้าวและค่อยๆ ใช้ช้อนมีรูลูบไล้ “เต้านม” แต่ละตัวราวกับว่า “เต้านม” นั้นเป็นของจริงและช้อนที่มีรูเป็นมือของคุณ มันจะไม่ทำให้ข้าวเสียหาย

คำเตือน นี่สำคัญมาก! เมื่อ zirvak ลดลง (ดูดซับด้วยข้าว) จำเป็นต้องลดอุณหภูมิใต้หม้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ผักและเนื้อสัตว์ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "อุด" กระบวนการดูดซึม zirvak ด้วยข้าวอย่างสมบูรณ์และในทางกลับกันเพื่อป้องกันการเผาไหม้ กล่าวโดยย่อคือจำเป็นต้องเลือก "พื้นกลาง" ที่มีอุณหภูมิสีทอง

หยิบข้าวจากขอบถึงตรงกลางเราสร้างส่วนนูนที่มีลักษณะเฉพาะแล้วใช้ช้อนมีรูลูบต่อไปอย่างน้อยหนึ่งนาทีโดยไม่เคลื่อนไหวกะทันหัน

อีกช่วงเวลาสำคัญมาถึง - ชิมความพร้อมของข้าว ในการทดสอบ ให้นำข้าวสองสามเมล็ดเข้าไปในชั้นข้าวลึกสักสองสามเซนติเมตร ข้าวพร้อมรับประทานหากกัดลงไป ควรมีความยืดหยุ่นแต่ด้านในไม่แข็ง หากคุณตรวจพบความแข็งเพียงเล็กน้อย ให้เทน้ำร้อนไม่เกินหนึ่งแก้วลงบนพื้นผิวของข้าว ปรับระดับเนินดินและประกอบข้าวกลับคืนจากขอบถึงตรงกลาง เพื่อให้น้ำมีโอกาสตกลงไปด้านใน หลังจากนั้น ขุด “รู” ตรงกลางชั้นข้าว จากนั้นนำเมล็ด กระเทียม และพริกที่ปรุงใน zirvak กลับคืนอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมยี่หร่าหนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชา...

... และเราก็เอาข้าวคลุมทุกอย่างอย่างระมัดระวังเช่นกัน โดยคืนปิลาฟให้คงรูปทรงกลมดังเดิม โดยไม่ลืมที่จะลูบรูปทรงนี้ให้ละเอียด

หาก pilaf ปรุงบนเตาไฟฟ้า ให้ทิ้งอุณหภูมิไว้ใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด หากใช้เตาแก๊ส ให้ปิดไฟขั้นต่ำ 10 นาทีหลังจากปิดฝา หากเกิดไฟไหม้เราจะกำจัดทุกสิ่งแม้กระทั่งถ่านที่ลุกเป็นไฟเพื่อที่ pilaf จะมาจากความร้อนภายในเตาโดยเฉพาะ และเราไม่ได้แตะต้องอะไรเลยเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาทีและปล่อยให้ pilaf สุกเต็มที่ ในระหว่างนี้สับมะเขือเทศสองสามลูกอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วล้างหัวหอมหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ (พริกแดงเท่านั้น) แล้วผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถดูขั้นตอนการเตรียมสลัดนี้ในวิดีโอซึ่งเข้ากันได้ดีกับ pilaf)

เมื่อ pilaf ถึงความพร้อมแล้ว ให้เปิดออก นำพริกไทย กระเทียม และเมล็ดพืชออก วางลงในจานแยกต่างหาก แล้วผสม pilaf ให้เข้ากันโดยใช้ช้อนมีรู จากนั้นเราก็วางมันลงบนจานขนาดใหญ่เป็นกองใส่เมล็ดหัวกระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบนแล้วตกแต่งปริมณฑลด้วยสลัดหัวหอมและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ดังที่แสดงในภาพ นั่นคือทั้งหมดที่

ความแตกต่างที่คุณอาจไม่รู้

1. ภาชนะที่คุณจะปรุง pilaf จะต้องได้รับความร้อนอย่างดีก่อนที่จะเทน้ำมันลงไป การให้ความร้อนที่ดีจะช่วยป้องกันสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การเผาเนื้อสัตว์หรือผักหลังจากพักข้าวไว้ แน่นอนว่าการหุงข้าวต้องเป็นไปตามอุณหภูมิที่กำหนดในสูตร พูดตามตรงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่อุ่นดีกับความจริงที่ว่าผักจะไม่ไหม้ในอนาคตนั้นยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน แต่มันมีอยู่จริงและแน่นอนว่าฉันไม่ได้ประดิษฐ์มันขึ้นมา

2. เมื่อ pilaf หุงด้วยเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส ปรากฏว่าข้าวสุกไม่สม่ำเสมอ นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับอาหารสำเร็จรูป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องคนข้าวเป็นครั้งคราว (ในขั้นตอนที่ zirvak เดือด) แต่คนอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่า "ยก" เนื้อสัตว์และผักขึ้นสู่ผิวน้ำ อัลกอริธึมการผสมมีประมาณนี้: ขั้นแรกต้องปรับระดับพื้นผิวของข้าวจากนั้นใช้ช้อนมีรูเป็นไม้พายราวกับตักข้าวจากขอบจานไปตรงกลาง (เป็นวงกลม) ปรับระดับ อีกครั้งและหลังจากนั้นสักครู่ให้ทำซ้ำ และอย่างน้อยสามหรือสี่ครั้ง หากเกี่ยวข้องกับการเตรียมกระดูกในการเตรียมพิลาฟ ควรเอากระดูกออกก่อนที่จะเติมข้าว และนำกลับไปใส่ในพิลาฟก่อนวางข้าวบนขาตั้ง

3. ก่อนที่คุณจะพักข้าวไว้ (เช่น ปิดฝาให้แน่นหรือภาชนะที่เหมาะสม) คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นระเหยไปหมดแล้ว การตรวจสอบนี้ทำได้ดีที่สุดก่อนที่จะกองข้าว ในการทำเช่นนี้โดยรักษาอุณหภูมิไว้ใต้จานที่สามารถทำให้เกิดการเดือดได้ แต่ไม่รวมถึงการเผาไหม้คุณต้องทำหลาย ๆ รูในชั้นข้าวด้วยไม้หรือที่จับของช้อนไม้ไปจนถึงก้นหม้อ จานเพื่อให้ของเหลวสะสมอยู่ในรู หากโปร่งใสแสดงว่ามันอ้วนไม่มีความชื้นเหลืออยู่และสามารถเก็บข้าวเป็นกองแล้ววางบนขาตั้งได้ หากของเหลวขุ่น แสดงว่ายังมีความชื้นในไขมันและจำเป็นต้องระเหยออกไป ส่วนเกินและแม้แต่การมีความชื้นในข้าวซึ่งสุกได้จริงและยืดหยุ่นได้ในระหว่างกระบวนการแช่ข้าว สมมติว่า "ย่อย" มันและขัดขวางความสอดคล้องโดยรวมของ pilaf ในอนาคต ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าควรกำจัดความชื้นส่วนเกินออกเฉพาะเมื่อข้าวใกล้สุกเท่านั้น

4. บ่อยครั้งที่ข้อผิดพลาดในสัดส่วนของน้ำมัน (ไขมัน) ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อเตรียม pilaf นำไปสู่ความจริงที่ว่า pilaf นั้น "แห้ง" หรือมีไขมันมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะ "คำนวณ" ปริมาณไขมันที่แน่นอนโดยมีประสบการณ์ไม่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าข้าวแต่ละชนิดมีค่าสัมประสิทธิ์ความชื้นและการดูดซึมไขมันต่างกัน ดังนั้นฉันแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้พันธุ์ข้าวดูรัมเพื่อเพิ่มไขมันมากกว่าค่าพื้นฐานเล็กน้อยเนื่องจากสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินออกได้เสมอในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่การขาดมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะชดเชย "ภาพ" ที่ชัดเจนไม่มากก็น้อยของอัตราส่วนไขมันที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะได้รับจากขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม pilaf - ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับหุง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปรับระดับผิวข้าวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวแห้งและปราศจากไขมัน จากนั้น เจาะรูตรงกลางพื้นผิวโดยใช้ช้อนโต๊ะ ลึกประมาณ 1 เซนติเมตรถึง 1.5 เซนติเมตร หากก้นหลุมเต็มไปด้วยไขมันเล็กน้อย แสดงว่าได้เลือกปริมาณน้ำมันที่เหมาะสมแล้ว หากไม่มีไขมัน pilaf จะกลายเป็น "แห้ง" และข้อผิดพลาดนี้จะต้องนำมาพิจารณาในอนาคต ถ้ามีไขมันมากเกินไปจนขึ้นถึงผิวชั้นข้าวก็ควรถือทัพพีแล้วดันชั้นข้าวไว้ตรงกลาง พยายามใช้กระบวยจับไขมันส่วนเกินออก

อนึ่ง

พิลาฟ “เมื่อวาน” ก็ทำเป็น “วันนี้” ได้

pilaf ที่ปรุงสุกอย่างดีนั้นก็ไม่เลวในวันถัดไป - หลังจากทำความร้อน แต่ถึงกระนั้นเขาก็ "แตกต่าง" จากวันก่อนเล็กน้อย เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันสังเกตเห็นวิธีที่ดูเหมือนว่าจะทำให้พิลาฟของเมื่อวานกลับมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเหมือนเดิม ฉันชอบวิธีนี้และนำไปใช้กับ "pilaf เมื่อวาน" ของฉันแล้ว ลองถ้าคุณมีโอกาส

พวกเขาทำเช่นนี้ (ต่อมื้อ) ขั้นแรก หัวหอมตรงกลางครึ่งหัวจะบี้ละเอียด

ส่วนของ pilaf ที่ต้องอุ่นจะถูกโอนไปยังกระทะ หัวหอมผสมกับ pilaf และจานถูกให้ความร้อนด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาหลายนาที (ด้วยการกวนเบา ๆ ) จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาจานให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

หัวหอมครึ่งหลังสามารถใช้เป็นสลัดเล็ก ๆ กับมะเขือเทศได้ นั่นคือวิธีการทั้งหมด

เพิ่มเติมโดยวิธีการ
เกี่ยวกับตำนาน pilaf หรือเกี่ยวกับแบบแผนที่เป็นอันตรายและตลกที่เกิดขึ้นรอบการเตรียม pilaf

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 การฝึกอ่านหนังสือพิมพ์ของนักเรียนเกิดขึ้นในที่ที่ฉันเติบโตมาเป็นหลัก - ในหุบเขาเฟอร์กานา สิ่งนี้สะดวกสำหรับฉันด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก อย่างน้อยที่สุด ฉันก็กลับมาจากมอสโกว ประการที่สองบรรณาธิการของ Andijanskaya Pravda ในขณะนั้นซึ่งฉัน "เป็นรอง" เป็นเพื่อนที่ดีของพ่อของฉันและในแง่หนึ่งฉันมีผู้ชายที่เป็นอิสระ ประการที่สาม (เหตุใดฟรีแมนจึงสำคัญสำหรับฉัน) ฉันเชี่ยวชาญด้านชาติพันธุ์วิทยา วิทยาศาสตร์ชาติพันธุ์วิทยา และความสัมพันธ์ระหว่างชาติพันธุ์ ดังนั้น ฉันจึงได้รับอนุญาตให้ทำงานในหัวข้อที่ฉันเลือก ในทางปฏิบัติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมในงานบรรณาธิการ ด้วยการเดินทางไปยังภูมิภาคที่อยู่นอกเหนือขอบเขต อิทธิพลของหนังสือพิมพ์พรรคภูมิภาค เป็นต้น

ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้? นอกจากนี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (อาจยังมีอยู่ฉันไม่รู้) การแข่งขันของ pilaf cooks (oshpoz) เป็นเรื่องปกติมากซึ่งเนื่องจากความเชี่ยวชาญของฉันในเวลานั้นฉันอดไม่ได้ที่จะเข้าร่วม การกระทำนี้มักเกิดขึ้นในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจหรือในโรงน้ำชาขนาดใหญ่ซึ่งมีหม้อต้มแบบพิเศษติดตั้งหม้อต้มน้ำ 8-10 เครื่องตั้งอยู่ในวงกลมใต้หลังคาเดียวกันโดยมีปล่องไฟกลาง แน่นอนว่า oshpoz 8-10 แต่ละตัวได้สร้าง pilaf เวอร์ชัน Fergana (devzira-palov, kavurma-palov ฯลฯ - มีชื่อท้องถิ่นมากมาย) อาหารจานเสร็จก็ถูกนำมาให้แขกและพวกเขาก็ชื่นชม พวกเขา - ด้วยเรื่องตลก เรื่องตลก และวอดก้าแน่นอน , — คุณภาพของ pilaf ที่เตรียมไว้

และอีกครั้ง - ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้? นอกจากนี้ ฉันรู้เกี่ยวกับ pilaf ไม่ได้มาจากหนังสือหรือคำพูดของใครบางคน และไม่ได้มาจากการสังเกตปรมาจารย์ที่แท้จริงของงานฝีมือนี้โดยตรงในหุบเขา Fergana การเข้าร่วมการแข่งขัน oshpoz และแม้แต่การคว้ารางวัลหนึ่งรางวัลด้วยซ้ำ ฉันรู้เรื่องปิลาฟ โดยรู้ถึงความเป็นจริงของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของปิลาฟ และเมื่อรู้ความเป็นจริงแล้ว ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับชาแมนซึ่งเกิดขึ้นจากการเตรียมอาหารจานนี้ได้ ลัทธิชาแมนและตำนานไม่ได้ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก พวกเขาไม่เพียงแต่ผลิตสูตรอาหารธรรมดา ๆ สำหรับ pilaf ธรรมดา ๆ ซึ่งคนทั่วไปที่ไม่มีประสบการณ์มองว่าเป็นพื้นฐาน ตำนานเพียงแค่กระทบมือของหลาย ๆ คนและแทนที่จะเป็น pilaf การล้อเลียน pilaf ที่น่าสมเพชก็ปรากฏบนโต๊ะวันหยุดของพวกเขาหลังจากนั้นพวกเขาก็ไม่ต้องการรับหน้าที่เตรียมอาหารจานนี้
เรามาดูตำนานเหล่านี้กันดีกว่าและเมื่อแยกพวกมันออกไปแล้วเราก็ลืมเรื่องการมีอยู่ของมันไปได้เลย

ตำนานแรกคือ pilaf ที่เหมาะสมสามารถเตรียมได้ในหม้อขนาดใหญ่เท่านั้นและมีเพียงเหล็กหล่อเท่านั้นซึ่งคุณต้องเล่นกลกับหม้อต้มใบนี้ตามลำดับ มิฉะนั้นอย่างที่พวกเขาพูดจะไม่มีโชค

คงเป็นเรื่องโง่ที่จะคาดหวังจากผู้เขียนหนังสือที่อุทิศให้กับ pilaf โดยเฉพาะและอาหารอุซเบกโดยทั่วไปว่าพวกเขาจะเสนอให้ปรุง pilaf ในภาชนะใด ๆ ที่มาถึงมือ ใช่ หม้อต้มโดยเฉพาะหม้อเหล็กหล่อเป็น "ภาชนะ" ที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพิลาฟปรุงด้วยไฟและติดตั้งหม้อต้มอย่างถูกต้อง เหมาะสมที่สุด แต่ไม่ได้แก้ไขปัญหา "ความถูกต้อง" ของ pilaf แต่อย่างใด แต่จะแก้ไขปัญหาการเลือกอาหารได้น้อยกว่ามาก สำหรับใครก็ตามที่ปรุง pilaf เป็นประจำ (เดือนละครั้งหรือสองครั้งเพราะ pilaf จากการมีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่ตรงกันข้ามกับสุขภาพได้อย่างง่ายดาย) และเมื่อเกิดไฟก็มีเหตุผลที่จะได้หม้อต้ม - ไม่ว่าจะเป็นเหล็กหล่อหรือ duralumin (มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา แต่ไม่น่ากลัวในตำนาน) แต่สิ่งที่ควรทำคือมีคนทำสิ่งนี้ไม่บ่อยนักในวันหยุดสำคัญ ๆ และไม่ก่อไฟ แต่พูดบนเตาไฟฟ้าและไม่อยากมีภาชนะหนัก 8 ลิตรบนชั้นวางของในครัว? หรือไปหาใครสักคนเพื่อ "ทำ pilaf" แต่ไม่มีหม้อต้มอยู่ที่นั่น? ทำให้พายแห้งไหม? ท้ายที่สุดแล้ว pilaf ที่เหมาะสมสามารถปรุงได้ในหม้อต้มเท่านั้นใช่ไหม?

ตามข้อโต้แย้ง ฉันสามารถยกตัวอย่างการทำอาหารของตัวเองได้มากกว่า pilaf ที่เหมาะสมในกระทะธรรมดา (เหล็กที่เป็นที่ยอมรับ) และหม้ออะลูมิเนียมแบบโฮมเมดของฉันที่มีก้นแบนกว้างและผนังเกือบเป็นแนวตั้ง (ฉันมีเตาไฟฟ้า) เป็นมากกว่า กระทะยิ่งกว่าหม้อน้ำ แต่แน่นอนว่าข้อโต้แย้งนี้ใช้ไม่ได้ผล ดังนั้นเรามาดูกันว่าในความเป็นจริงแล้วอะไรที่สามารถป้องกันการเตรียม pilaf ที่ดีที่ไม่ได้อยู่ในหม้อต้มได้

แน่นอนว่าขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลักของการเตรียม pilaf นั้นทุกคนรู้จัก นี่คือ a) ทอดเมล็ดพืช เนื้อ หัวหอม และแครอท b) ปั้นเป็น zirvak (ซอส) แล้วเคี่ยวเนื้อย่างในนั้น และ c) ต้มข้าวใน zirvak และสุดท้ายก็ปรุงโดยใช้เขื่อน (ไอน้ำ) ซึ่งก็เช่นกัน เรียกว่าการต้มข้าวซึ่งอธิบายไว้ค่อนข้างละเอียดจากการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ขั้นตอนทั้งหมดนี้สามารถรวมกันได้อย่างง่ายดายในภาชนะเดียว (กระทะเหล็ก แบบบางหรือแบบหนา ในกระทะ และในภาชนะอื่นที่เหมาะสม) หรือแยกออกจากกันโดยการทอดในกระทะขนาดใหญ่ และทำตามขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดในกระทะเหล็ก

แน่นอนว่าการใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับ pilaf จะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังมากขึ้น (เราไม่ได้พูดถึงวิธีการปรุง pilaf ในกระทะด้วยไฟ) และการจัดการอื่น ๆ ทั้งกับอุปกรณ์และเตา แต่เราคิดว่า "ปะเก็น" ระหว่างช้อนมีรู (กัปกีร์) กับจานนั้นเป็นอาหารที่ปรุงสำเร็จอย่างสมบูรณ์ เพราะฉันเกรงว่าแม้แต่หม้อต้มเหล็กหล่อระดับห้าดาวก็ไม่สามารถช่วยคนทำอาหารที่แย่ได้ ดังนั้นคำกล่าวที่ว่า pilaf ที่ดีสามารถเตรียมได้ในหม้อเหล็กหล่อเท่านั้นจึงเป็นตำนาน

ตำนานที่สองซึ่งกล่าวว่า pilaf ที่แท้จริงและถูกต้องนั้นถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะกับไขมันหางเท่านั้น

ตำนานนี้น่าจะ "เติบโต" จากการไม่รู้ความเป็นจริงที่แท้จริงของอุซเบกซึ่งอนิจจาได้รับการพัฒนาในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต (ในฐานะมาร์กซิสต์ฉันโปรยขี้เถ้าบนหัวของฉัน) - ไม่จำเป็นต้องเจาะลึกลงไปในช่วงก่อนหน้านี้ ดูเหมือนว่าขัดแย้งกันในอุซเบกิสถานบางครั้งก็ง่ายกว่า (และถูกกว่า) ในการซื้อไขมันหางที่มีไขมันมากกว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งโดยวิธีการนั้นมีคุณภาพไม่ดี สำหรับคน Kishlak บางครั้งน้ำมันพืช (น้ำมันฝ้ายไม่มีอย่างอื่นเลย) ถือเป็นของฟุ่มเฟือย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่ทุกร้านค้าทั่วไปจะมี แต่น้ำมันหมูทั้งแบบสดหรือแบบละลายนั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก

ฉันไม่ได้บอกว่านี่เป็นปรากฏการณ์สากล แม้ว่าครั้งหนึ่งผู้คนไปมอสโคว์เพื่อซื้อไส้กรอก – ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่มีจำหน่ายในบริเวณรอบนอก แต่ความจริงก็เกิดขึ้น และพิลาฟที่ปรุงด้วยไขมันหางบริสุทธิ์ก็เป็นเรื่องธรรมดามาก แต่มันก็แพร่หลายไม่ใช่เพราะ pilaf หางอ้วนนั้นถูกต้องและดีที่สุด แต่เนื่องจากบางครั้งก็ไม่มีทางเลือก (ฉันจะไม่เข้าไปในความแปลกใหม่ที่เกี่ยวข้องกับ zigirög (น้ำมันลินสีดที่เตรียมเป็นพิเศษ) ในตอนนี้)

จากความรู้สึกส่วนตัวจากพิลาฟปรุงด้วยไขมันหางล้วนๆ มันค้างแทบจะต่อหน้าต่อตาเรา แม้ว่าจะมีความร้อนรอบๆ มากกว่าสี่สิบองศา และไม่มีองศาอยู่ข้างใน (อาจจะเป็นสองหรือสามชาม) มันยากที่ท้อง (ขออภัย) รับประกันว่าเรอที่ไม่น่าพึงพอใจตลอดทั้งวันถัดไป “หางอ้วนแย่กว่าเนื้อมัน มันย่อยได้ไม่ดี” - นี่คืออบู อาลี อิบนุ ซินา (“หลักการของวิทยาศาสตร์การแพทย์” เล่มสอง หน้า 379)

และฉันจะจบลงด้วยคำพูดจากท่อคลาสสิกสมัยใหม่ - Karim Makhmudov (“ Pilaf สำหรับทุกรสนิยม” ตามฉบับปี 1987 หน้า 25): “ ปริมาณไขมันที่มากเกินไปสามารถขัดขวางการพัฒนาของช่อดอกไม้ที่สวยงามได้อย่างมาก กลิ่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (หมายถึงยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และอื่นๆ รวมถึงส่วนประกอบตามฤดูกาลของพิลาฟ - บันทึกของฉัน) ในพิลาฟที่มีไขมันคุณไม่สามารถรู้สึกถึงความร้อนของพริกและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเหมาะสม ความรู้สึกของความเค็มตามปกติก็หายไปเช่นกัน”

ทำพิลาฟด้วยไขมันหางล้วนๆ ไขมันต่ำ ได้ไหม? ถ้าอย่างนั้นฉันจะมาหาคุณถ้าคุณอนุญาต :) แต่อย่างจริงจัง: คำกล่าวที่ว่า pilaf ที่เหมาะสมปรุงด้วยไขมันหางบริสุทธิ์เท่านั้นถือเป็นตำนาน

ตำนานที่สาม ซึ่งกล่าวว่าก่อนที่จะเตรียม pilaf น้ำมันพืชต้องได้รับความร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า และสำหรับ pilaf ที่เหมาะสม คุณต้องใช้เฉพาะน้ำมันเมล็ดฝ้ายเท่านั้น

ฉันได้กล่าวถึงน้ำมันเมล็ดฝ้ายข้างต้นแล้ว ใครก็ตามที่เคยจัดการกับน้ำมันนี้จะไม่ยอมให้คุณโกหก: น้ำมันพืชที่เลวร้ายที่สุดที่มีอยู่ควรจะถูกประดิษฐ์ขึ้น แม้ในเวอร์ชันที่ทำความสะอาดอย่างดี ขัดเกลา และกำจัดกลิ่น น้ำมันนี้ให้ความรู้สึกเหมือนฝ้าย โดยมีรสชาติหืนที่มีลักษณะเฉพาะ มีโทนสีเปรี้ยวและอันเดอร์โทนที่จะเข้มข้นขึ้นหลังการให้ความร้อนเท่านั้น เหตุใดในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ pilaf ฉันคิดว่าการทอดที่มีอยู่เกือบทั้งหมดจึงดำเนินการเฉพาะกับมันเท่านั้น ฉันคิดว่าเป็นที่เข้าใจได้: ฝ้ายเป็นพืชในท้องถิ่นดังนั้นน้ำมันจากเมล็ดของมันจึงเป็นและยังคงอยู่ (แม้ตอนนี้) เป็นสิ่งที่เข้าถึงได้มากที่สุดรวมถึงในแง่ของ ความพร้อมและราคา ส่วนใหญ่ "ต้องขอบคุณ" คุณภาพที่น่าขยะแขยงของผลิตภัณฑ์นี้ก่อนที่จะเตรียม pilaf มันถูกให้ความร้อนอย่างแรง - จนกระทั่งเกิดหมอกควันสีน้ำเงินดังที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อทำให้รสชาติของน้ำมันอ่อนลงและทำให้เด่นชัดน้อยลง ยิ่งกว่านั้น อีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ น้ำมันจึงถูกปรุงด้วยไขมันสัตว์หรือโดยการทอดหัวหอมในนั้น

เทคนิคเหล่านี้ซึ่งมักเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับการแก้ไขรสชาติของน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่ง ต่อมาได้ย้ายไปอยู่ในวรรณกรรมของ pilaf ในรูปแบบของเทคนิคบังคับในการเตรียม pilaf โดยไม่คำนึงถึงน้ำมันและไขมันที่ใช้ วรรณกรรมเกี่ยวกับ pilaf ได้ก่อให้เกิดการสร้างตำนานเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "หมอกควันสีฟ้า" และน้ำมันเมล็ดฝ้าย โดยที่ pilaf นั้น "ไม่มีอยู่จริง"

ฉันจะไม่บ่นว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำมันและไขมันหลังจากให้ความร้อนสูง องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร และสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร ฉันคิดว่าผู้ที่สนใจคำถามนี้จะหาคำตอบได้ที่ไหน ความรู้สึกของสัดส่วนเป็นสิ่งจำเป็นในทุกสิ่งและควรให้ความร้อนน้ำมันตามค่าที่รับประกันการทอดผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้นในช่วงแรกเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับ "หมอกควันสีฟ้า" และประการที่สอง: หากมีบางอย่างให้เลือกจากน้ำมันกลั่นที่มีอยู่และเหมาะสำหรับการทอด - ไม่ว่าจะเป็นทานตะวันข้าวโพดหรือมะกอก - คุณไม่ควรตกอยู่ในความถูกต้องที่เข้าใจผิดและรีบค้นหาตัวเลือกที่แย่ที่สุด (และสำหรับเช่นนี้ น้ำมันเมล็ดฝ้าย นำเข้าแล้วและไม่ใช่ภูมิภาคที่ไม่ใช่ฝ้าย)

ดังนั้น คำกล่าวที่ว่า pilaf ที่เหมาะสมสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายเท่านั้น และน้ำมันสำหรับ pilaf ใด ๆ ที่ควรได้รับความร้อนมากเกินไปถือเป็นตำนานและเป็นตำนานที่เป็นอันตราย

ตำนานที่สี่: หลังจากใส่ข้าวใน zirvak และในระหว่างการหุงครั้งต่อๆ ไป ไม่ควรผสมข้าวจนกว่า pilaf จะสุกเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์และผัก ไม่เช่นนั้นข้าวจะสุกไม่สม่ำเสมอ

ไม่เพียงแต่ผู้สร้างตำนานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารแบบคลาสสิกที่พูดถึงความไม่พึงปรารถนาของการ "ดึง" ข้าวหลังจากใส่ลงใน zirvak แม้ว่าถ้าพูดให้ชัดเจนแล้วคลาสสิกก็ไม่ยืนกรานในความไม่พึงปรารถนานี้ในขณะที่ผู้สร้างตำนานดุร้าย สนับสนุนการขัดขืนไม่ได้ของข้าว (แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้หมายถึงพิลาฟที่ปรุงแยกกันหรือหากจุดประสงค์ของการเสิร์ฟพิลาฟคือการทำให้มันดูเหมือนเค้กชั้น)

เราสามารถเข้าใจความคลาสสิกได้: ในอาหารอุซเบกมีอาหารที่ปรุงคล้ายกับ pilaf (เช่น mashkichiri บางชนิดหรือ shavli) ซึ่งการผสมข้าวกับส่วนผสมอื่น ๆ ไม่เพียง แต่เป็นที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย และไม่มีอะไรผิดปกติเกิดขึ้นกับอาหารจานที่มีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก หุงข้าวได้ค่อนข้างสม่ำเสมอและไม่ติดกัน (หากเทคโนโลยีเตรียมไว้ให้ เช่น ในมาชคิชิริที่ร่วน) ขอโทษที เมื่อถึงจุดใดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์กับข้าวอาจเกิดขึ้นใน pilaf ได้หรือไม่?

คำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับเรื่องนี้แทบจะไม่สามารถพบเห็นได้ในหมู่ผู้สร้างตำนานที่ตาบอดเพราะความขัดขืนไม่ได้ของตำนานที่พวกเขาประดิษฐ์ขึ้นเอง น่าเสียดาย! โดยหลักแล้ว เทคนิคที่ไม่รวมการผสมข้าวกับ zirvak นั้นเป็นการแสดงความเคารพต่อประเพณีหรือวัฒนธรรมการทำอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้เกิดขึ้นจากที่ไหนเลย แต่ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขในการเตรียม pilaf เป็นส่วนใหญ่ หนึ่งในเงื่อนไขหลักในบริบทของประเพณีดังกล่าวคือระบอบการปกครองอุณหภูมิพิเศษ พิเศษเนื่องจาก pilaf ปรุงสุกบนไฟและในหม้อต้มที่ติดตั้งอย่างเหมาะสม เมื่อพิจารณาเงื่อนไขเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสร้างอย่างถูกต้อง ข้าวจึงไม่จำเป็นต้องคนใดๆ เลย

อย่างไรก็ตามสถานการณ์จะเปลี่ยนไปอย่างมากหาก pilaf ปรุงบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าและหม้อต้มไม่เพียงแต่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ แต่ยังประสบกับการสูญเสียความร้อนด้วย (เราไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนาดของหม้อด้วยซ้ำ และปิลาฟเป็นจำนวนมาก) หากข้าวที่คนอย่างน้อยบางส่วนไม่ได้ "ช่วย" เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการและไม่รับประกันความสม่ำเสมอของการหุงข้าว ข้าวจะถูกปรุงแบบนิรนัยบางส่วน แต่บางส่วนจะยังคงดิบอยู่ครึ่งหนึ่ง และไม่มีคำตำหนิใดๆ ที่สามารถทำให้เขาต้องอยู่ในสภาพปกติได้ และถ้าเป็นเช่นนั้น ข้าวส่วนหนึ่งที่หุงเสร็จแล้วก็อาจจะสุกเกินไปได้
ดังนั้นการยึดมั่นอย่างไม่มีเงื่อนไขต่อคำกล่าวของผู้สร้างตำนานที่ว่าข้าวไม่ได้กวนใน "pilaf ที่เหมาะสม" สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่า pilaf กลายเป็นอาหารได้ตามเงื่อนไขและอารมณ์ของแขกของคุณจะเสีย

(ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิค)

สูตรอาหารสำหรับ pilaf แบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นในอุซเบกิสถานสำหรับโอกาสต่างๆ - รับแขก งานแต่งงาน วันเกิด เรียกว่า "ชัยคันสกี้"
Pilaf เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมากและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นภาระต่อกระเพาะอาหารมากนักซึ่งสามารถเลี้ยงแขกจำนวนมากได้ในคราวเดียว ยิ่งไปกว่านั้นหากเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือข้าวที่ถูกต้องและอยู่ในลำดับส่วนผสมที่ถูกต้อง
ในการเตรียม pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมเราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ซึ่งคุณจะต้องใช้ในกระบวนการเตรียม: - ข้าว (devzra หลากหลายหรือ devzira ตามที่คุณต้องการ) - หาซื้อได้ที่ตลาด (350 รูเบิล / กก.) - ส่วนผสมลับหลักของ pilaf อุซเบก
- แครอท - โดยเฉพาะสีเหลือง อุซเบก (130-150 รูเบิล/กก.)
- หัวหอม - สามารถซื้อได้ในร้านธรรมดา (25 รูเบิล / กก.)
- เนื้อแกะ - ควรไม่มีไขมันมาก เช่น เนื้อแกะ (350-500 รูเบิล/กก. ขึ้นอยู่กับส่วนของเนื้อแกะ)
- กระเทียม - หัวควรจะแข็งแรงและไม่ว่าในกรณีใด (ฉันได้รับมันที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อข้าวและเครื่องเทศดังนั้นฉันจึงไม่บอกราคาให้คุณทราบ)
- Zira - เครื่องปรุงรสที่ไม่มี pilaf ไม่สามารถทำได้ (50 - 60 รูเบิล / แก้ว)
- บาร์เบอร์รี่ (50-60 ถู/แก้ว)
- น้ำมันพืช - น้ำมันจะต้องไม่มีกลิ่นกลั่น
- เกลือ
ในการเตรียม pilaf สำหรับ 15 คน คุณต้องมีข้าว 1.5 กิโลกรัม แครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว กระเทียม 3 หัว ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ 2 แก้ว เนย ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อแกะ (บน เฉลี่ย 200-250 กรัม)
อดทนและเป็นแรงบันดาลใจกันเถอะ!
ไป…

เราตัดแครอท ต้องตัดเป็นเส้นใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเสียดสีหรือซื้อแครอทหั่นบาง ๆ ที่ใช้ทำสลัดเกาหลี
ความลับหมายเลข 1
แครอทบาง ๆ จะหายไปใน pilaf ระหว่างปรุงอาหารซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้!


ตัดหัวหอมเป็นวง คุณไม่สามารถคิดมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ โปรดทราบว่ายิ่งคุณหั่นหัวหอมให้บางลง หัวหอมก็จะสุกเร็วขึ้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น การเผาหัวหอมหั่นบาง ๆ ได้ง่ายกว่าหัวหอมสับหยาบและหัวหอมที่ถูกเผาใน pilaf อย่างน้อยก็ไม่สวยงาม (และไม่อร่อย)


ล้างและหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ สิ่งนี้ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน หากคุณตัดเป็นชิ้นละเอียดเกินไป พิลาฟจะไม่สามารถมองเห็นเนื้อได้ มันจะเป็นแค่ผ้าขี้ริ้วทุกที่ ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งฝ่ามือหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย หากคุณซื้อซี่โครง พวกมันควรจะเป็นซี่โครงหลายชิ้น ซื้อขาหลังดีกว่าครับ มีเนื้อมากมายและมีกระดูก (ตามประเพณีกระดูกที่ใหญ่ที่สุดที่มีเนื้อชิ้นหนึ่งจะมอบให้กับคนโตที่โต๊ะหรือแขกที่รักที่สุด) เวลาซื้อเนื้ออย่าลืมขอให้หั่นเป็นชิ้นๆ


ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณซื้อเนื้อแกะไม่ติดมันควรขอหางอ้วนจากผู้ขายจะดีกว่า เรายังตัดมันเป็นก้อน


Pilaf สามารถปรุงได้ทั้งบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า (บนเตาไฟฟ้าจะยากกว่าและต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง pilaf บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) หรือบนไฟแบบเปิด (เตาไฟ) แต่เฉพาะใน หม้อน้ำ! ไม่มีหม้อ กะละมังเคลือบฟัน หรือถัง! นี่คือพิลาฟ ไม่ใช่โจ๊กทหาร มีความลับและคุณสมบัติบางประการเมื่อปรุง pilaf บนไฟแบบเปิด
ความลับหมายเลข 2
ประการแรก หม้อจะต้องโค้งมนไปทางด้านล่าง หากหม้อต้มมีนิกเกิล (สำหรับเตา) pilaf ในที่นี้จะไหม้
ประการที่สอง เตรียมฟืนและเศษไม้ไว้ล่วงหน้าเพื่อปรับความรุนแรงของไฟ ยิ่งเราเพิ่มชิปขนาดเล็กลง ไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น


ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยไฟแรง


ใส่ไขมันแกะหั่นเต๋าลงไป


เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้เอาแคร็กออกด้วยช้อนมีรู (อย่างไรก็ตาม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีถ้าคุณโรยเกลือแคร็กแล้วโรยด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ... และขนมปังดำ...)
เมื่อนำแคร็กออกแล้ว คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องเติมน้ำมันลงในไขมันที่แสดงผลมากแค่ไหน


ฉันไม่ชอบพิลาฟที่มีไขมันมาก ดังนั้นฉันจึงจำกัดตัวเองไว้ที่น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น (ไม่มีกลิ่น) 200 กรัม ตั้งน้ำมันให้ร้อน


หากต้องการดูว่าอบออกมาได้ดีแค่ไหน ให้ใส่หัวหอมลงไป มันส่งเสียงดังกรอบแกรบ ขว้างธนูที่เหลือ
ความลับหมายเลข 3 - หัวหอมให้สีสันแก่พิลาฟ ยิ่งหัวหอมสุกเกินไปสีของพิลาฟก็จะยิ่งเข้มข้น (เข้มขึ้น) หากคุณปรุงพิลาฟโดยไม่ใช้หัวหอม มันก็จะเกือบเป็นสีขาว (พิลาฟชนิดนี้เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานจึงเรียกว่า "งานแต่งงาน")


หัวหอมจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้


นี่คือสีหัวหอมที่เหมาะสมที่สุด พิลาฟจะมีสีเกือบเหมือนกัน เข้มขึ้นเล็กน้อย แครอทจะมอบสีที่เหลือให้กับ pilaf


ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อแล้ว ใส่เนื้อแกะสับลงในหัวหอมที่สุกเกินไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน เนื้อควรจะเกือบจะสุกและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อคุณใส่แครอทลงไป


เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามีแครอทเยอะมาก ไม่ต้องตกใจ ถูกต้อง!


ทอดด้วยไฟปานกลาง ผสมหัวหอม เนื้อ และแครอทให้เข้ากัน


เราพิจารณาความพร้อมของแครอทดังนี้ - แครอทควรโค้งงอ แต่ไม่หัก ยังไงก็ตามเมื่อถึงจุดนี้หัวหอมก็เกือบจะหายไปแล้ว คุณไม่ควรเห็นมันในพิลาฟที่ปรุงสุกแล้ว มันจะหายไปหมดก่อนที่จะเติมข้าว แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใส่กาต้มน้ำบนกองไฟ คุณควรเตรียมน้ำเดือดไว้ให้พร้อม


เทน้ำเดือดลงบนหัวหอม เนื้อ และแครอทที่สุกเกินไป นี่คือพื้นฐานของปิลาฟ มันเรียกว่าซีรวัค จะต้องเตรียมอย่างถูกต้องตามลำดับเดียวกับที่ผมแสดงไว้ก่อนหน้านี้ ชนิดของพิลาฟที่คุณได้รับจะขึ้นอยู่กับมัน แต่ฉันแน่ใจว่า pilaf ของคุณจะอร่อยที่สุด Zirvak ใช้เวลาเตรียมตัว 40 นาที ยังดีกว่าหนึ่งชั่วโมง! โดยทั่วไปแล้วครึ่งหนึ่ง! อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม zirvak ล่วงหน้าได้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนแขกจะมาถึง พื้นฐานก็คือพื้นฐาน ยังไม่ปิลาฟ :)


ในขณะที่ Zirvak กำลังปรุงอาหาร เราก็เตรียมข้าว กระเทียม และ Barberry ด้วยยี่หร่า อย่างไรก็ตาม pilaf ที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุขัย แต่การสูบบุหรี่ฆ่าได้จริงๆ :)


ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ต้องบอกว่าพันธุ์เดฟซรามีฝุ่นมาก มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงของ Uzgen ในดินเหนียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมืดมาก ความจริงแล้วเมื่อล้างแล้วจะเห็นว่าข้าวชนิดนี้มีสีชมพูและมีแถบสีเข้ม แต่เชื่อฉันเถอะ - นี่คือข้าวที่ถูกต้องที่สุดสำหรับอุซเบก pilaf เชฟผู้มีประสบการณ์ถือว่าข้าวชนิดนี้ดีที่สุดสำหรับพิลาฟ คุณต้องล้างมันให้นานและทั่วถึง อย่างระมัดระวัง!


เวลาซาวข้าวเราเลือกก้อนกรวดเล็กๆ ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครอยากให้แขกไปหาหมอฟันหลังงานเลี้ยง
คุณยายทวดบอกฉันว่ามีการเติมกรวดลงในถุงข้าวเพื่อชั่งน้ำหนัก ข้าว 1 กิโลกรัมต่อข้าว 1 ถุง ช่วยเพิ่มเงินเดือนได้ดี


อันที่จริงนี่คือข้าวเดฟซรา ล้างแล้วพร้อมสำหรับปูฐาน (zirvak)


เราปอกกระเทียม อย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของหัวเอาเปลือกด้านบนออกและเหลือชิ้นไว้
หลังจากผ่านไป 45 นาทีนับจากเวลาที่ zirvak เดือด ให้ใส่กระเทียม (ทั้งเมล็ด) บาร์เบอร์รี่ และยี่หร่าลงไป
เค็ม!!! คุณต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปนี้มีรสเค็มเล็กน้อย เกลือบางส่วนจะถูกเอาออกไปโดยข้าว ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที เราไม่ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ลงใน pilaf! ไม่มีฮอปส์-ซูเนลีสำหรับแต่งกลิ่น ผักชีฝรั่งแห้ง มาจอแรม โหระพา และแกง มีเพียงยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่
ความลับหมายเลข 4
หากคุณนำยี่หร่าใส่ฝ่ามือแล้วถูด้วยมือ กลิ่นของเครื่องปรุงรสนี้จะเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น
เซอร์วาคพร้อมแล้ว นำน้ำซุปนี้ไปต้มแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้วคั้นออกก่อนหน้านี้ วางกำมือหนึ่งไว้ทั่วหม้อ จากนั้นค่อย ๆ ปรับระดับด้วยช้อนมีรู อย่าผสม!!!
น้ำควรท่วมด้านบนของข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยซึ่งควรมีติดตัวไว้เสมอ


ความลับหมายเลข 5
จำไว้ว่าหัวกระเทียมของคุณ "ซ่อน" อยู่ที่ไหน สิ่งนี้จะมีประโยชน์เมื่อ pilaf พร้อม


เมื่อปรับระดับข้าวให้ทั่วแล้วจึงเพิ่มไฟให้สูง ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำให้เดือดและระเหยโดยเร็วที่สุด คุณสามารถปิดหม้อด้วยฝาปิดเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อเร่งกระบวนการ แต่ทันทีที่น้ำเดือด ต้องถอดฝาออก เราช่วยให้มันระเหยโดยการเคลื่อนข้าวจากผนังเล็กน้อยไปยังกลางหม้อโดยใช้ช้อนมีรู และเจาะรูใน pilaf ด้วยแท่งไม้ (คุณสามารถใช้แท่งซูชิหรือด้ามช้อนไม้ก็ได้) เพื่อให้ น้ำเดือดเข้มข้นมากขึ้นจากตรงกลาง ทันทีที่น้ำหยุดไหลออกจากรูที่คุณทำ ให้ปรับระดับข้าวให้ทั่วหม้อและปิดฝาไว้ ก่อไฟให้เล็กที่สุดโดยใช้เศษไม้บางๆ
ความลับหมายเลข 6
ข้าวแต่ละชนิด “ดื่ม” น้ำต่างกัน ข้าวแต่ละชนิดต้องอาศัยความคุ้นเคยบ้าง แต่พันธุ์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องการดื่มน้ำได้ดีและเน่าเสียยากมาก


ทันทีที่คุณปิดหม้อแบบมีฝาปิด ให้รอประมาณ 20 - 25 นาที


ในอีก 20 นาที เปิดฝาแล้วเจอกระเทียม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้ให้นำออกแล้ววางลงบนจานรอง ผสม pilaf จากล่างขึ้นบน ผสมให้เข้ากันแต่เบาๆ เพื่อให้แครอทผสมกับข้าว บาร์เบอร์รี่ และเนื้อสัตว์ pilaf อุซเบกที่แท้จริงของคุณพร้อมแล้ว!


วาง pilaf ลงบนจานแล้วใส่กระเทียมลงไป แต่ละคนจะได้รับข้าวส่วนหนึ่ง มายาหนึ่งชิ้น และกระเทียมอ่อนสองสามกลีบบนจาน


ขอให้อร่อยกับคุณและเพื่อนของคุณ!
ป.ล. หลังงานเลี้ยงดื่มชาเขียวร้อนที่ไม่มีน้ำตาลแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมพิลาฟถึงไม่มากเกินไป :)

ล่าสุดเราปรุง pilaf อีกครั้ง เรารอแขกอยู่และอยากทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขา! และเนื่องจากอาหารอุซเบกแสนอร่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะใด ๆ โดยไม่ต้องคิดนานฉันจึงตัดสินใจปรุงมัน

ฉันประหลาดใจมากที่แขกสองคนที่มาร่วมงานบอกว่าตอนนี้พวกเขามักจะปรุงมันเองที่บ้าน และที่น่าแปลกใจของฉันคือพวกเขาบอกว่าเตรียมมันตามสูตรของฉันจากบล็อก พวกเขาบอกว่าในที่สุดพวกเขาก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว และตอนนี้พวกเขาก็ประสบความสำเร็จโดยไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์เลย

นอกจากนี้ แขกคนหนึ่งยังแสดงความปรารถนาที่จะมีหลายสูตรอาหารในบทความเดียวในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เสียเวลาค้นหา ใช่แล้ว เวลาเป็นสิ่งมีค่าสำหรับทุกคนในตอนนี้

เพื่อตอบสนองคำขอของเพื่อนและตัวฉันเองก็มีกำลังใจที่ดี เพราะพิลาฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพูดถึงด้วย ฉันจึงเริ่มเรื่องราวของวันนี้

และเราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวันนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่อ ๆ ไปทั้งหมด ในนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดมากเกี่ยวกับการเตรียมกระบวนการทำอาหารและกระบวนการเอง

ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารตามสูตรที่สองหรือต่อๆ ไป อย่าลืมอ่านสูตรแรกด้วย ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด

ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญเป็นอาหารที่ค่อนข้างประหยัด และถึงแม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลัก แต่ตัวเลือกนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ฉันมีมันอยู่ในบล็อกของฉันแล้ว ดังนั้นเลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ไก่ – 800 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้เรายังต้องมีหม้อต้มและช้อนมีรูรวมทั้งแท่งไม้คุณสามารถทำแบบจีนได้ ถ้าไม่มีก็เตรียมช้อนด้ามยาวไว้แล้วจะมาเล่าให้ฟังว่าทำไมถึงต้องใช้

การตระเตรียม:

การปรุงอาหารแบบตะวันออกต้องใช้วิธีการพิเศษและแน่นอนว่า pilaf ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ คุณต้องเริ่มเตรียมมันโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือยุ่งยาก อารมณ์ดีอยู่เสมอ และมีเวลาว่างเพียงพอ

นอกจากนี้ยังต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดและรักษาเวลาที่ต้องการในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว เรื่องนี้จะต้องดำเนินการค่อนข้างจริงจังและมีความรับผิดชอบ สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันการเตรียมอาหารอุซเบกที่แท้จริงในแบบที่ปรุงในบ้านเกิดของตน

แต่ฉันจะบอกทันทีว่าปัญหาแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ และเมื่อพวกเขาพูดว่า "มีเพียงชาวอุซเบกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้" อย่าเชื่อเลย นั่นไม่เป็นความจริง ใครๆ ก็ทำอาหารได้ โดยเฉพาะคนที่อยากกินจริงๆ

1. ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่ไก่กันก่อน เพราะวันนี้เราจะนำไก่มาทำกันก่อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรซื้อไก่สดหรือแช่เย็นจะดีกว่า อย่าใช้แค่หน้าอกหรือต้นขาหรือปีก เป็นการดีที่สุดที่ไก่จะต้องทั้งตัว เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

และคุณควรจำไว้ว่า pilaf ใด ๆ จะอร่อยก็ต่อเมื่อมีกระดูกอยู่ในเนื้อ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณวางแผนจะปรุงด้วย

โดยปกติในอุซเบกิสถานจะใช้ข้าว 500 กรัม แครอท 500 กรัม และเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แต่ฉันมักจะใส่เนื้อมากขึ้นเพื่อไม่ให้ใครเห็นหน้ากันและเพียงพอสำหรับทุกคน ตามกฎแล้วจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์ก่อน

แต่ถ้าต้องการก็ลดเนื้อลง

2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นให้ใหญ่พอสมควร หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทั้งหมดก็จะถูกต้มเพราะมันสุกเร็วมาก จะดีกว่าถ้าเก็บชิ้นส่วนทั้งหมดไว้

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่ค่อนข้างคมไม่เช่นนั้นมันจะไม่บาง และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องหั่นให้ตรงเพื่อให้หัวหอมมีเวลาระเหยระหว่างการปรุงอาหารโดยให้น้ำทั้งหมดกับจานที่เตรียมไว้

4. ขั้นแรกหั่นแครอทตามแนวทแยงโดยหั่นเป็นแผ่นบางยาวหนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นเรียงหลายแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้น พยายามหั่นแครอทอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เมื่อกองมีขนาดใหญ่พอ มีดก็จะหลุดออกไปได้ง่าย ดังนั้น ขั้นแรกให้ตัดจานครั้งละไม่เกิน 2 - 3 แผ่น

ดังนั้นจงอดทนและตัดตามที่คาดไว้

บทบาทของแครอทมีความสำคัญมาก โดยให้ความหวาน ความชุ่มฉ่ำ สี และรูปลักษณ์ แต่ถ้าเราขูดแครอทเราจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับการหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นหนา

ใช่แล้ว วิทยาศาสตร์ล้วนๆ! แต่คุณต้องพยายามที่จะเชี่ยวชาญถ้าคุณต้องการกินอาหารอร่อย!

5. ข้าวก็เป็นหัวข้อพิเศษเช่นกัน ข้าวที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ทำงาน เลือกพันธุ์ข้าวที่มีรูปร่างยาว พันธุ์เมล็ดสั้นไม่เหมาะกับการทำพิลาฟ พันธุ์นึ่งนั้นดีเมื่อสุกแล้วจะไม่เปียกและข้าวก็จะฟูอย่างที่ควรจะเป็น

คุณมักจะเห็นภาพเช่นนี้ที่ตลาดสดในเอเชียกลางเมื่อซื้อข้าวพวกเขาก็ชิม ดังนั้นหากเมล็ดกัดง่ายข้าวดังกล่าวก็ไม่เหมาะกับ pilaf คุณสามารถปรุงโจ๊กได้เท่านั้น เมล็ดต้องแข็งไม่เดือดหรือติดกันแน่นอน

ต้องล้างข้าวโดยใส่ลงในชามจนน้ำใส สิ่งนี้จะปล่อยแป้งส่วนเกินออกมาและทำให้ข้าวร่วน พันธุ์ข้าวสวยจะถูกล้างค่อนข้างเร็ว แต่พันธุ์อื่นๆ บางส่วนจะต้องล้างเป็นเวลา 10 นาทีขึ้นไป

นอกจากนี้พันธุ์ดังกล่าวยังถูกทิ้งไว้ในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ และปล่อยให้นอนเพื่อให้ข้าวพองและสุกเร็วขึ้น

6. คุณต้องมีเครื่องเทศด้วยหากไม่มียี่หร่าก็จะไม่ได้กลิ่นที่ต้องการ มันให้กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงหากไม่มีมันจานจะไม่กลายเป็นอุซเบกอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มผักชีบดด้วย Barberry ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ดังนั้นควรซื้อไว้ล่วงหน้า

7. ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ไม่จำเป็นต้องลอกออกจนหมดและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่ อาจมีเศษดินอยู่ที่นั่น และถอดชั้นบนสุดของเสื้อออก กระเทียมยังต้องล้างให้สะอาดด้วย

8. ขอแนะนำให้ปรุง pilaf ในหม้อต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผนังหนาและให้ความร้อนสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีหม้อต้มขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงมันในกระทะที่มีผนังหนาและมีด้านสูงได้ คุณจะไม่สามารถไปที่นั่นเพื่อรณรงค์ครั้งใหญ่ได้ แต่คุณสามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมไว้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีหมอกควันสีฟ้า อย่าดูว่ามีน้ำมันมากน้อยแค่ไหนอย่าลดปริมาณลง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอีกมากมาย และแต่ละชิ้นจะต้องทาน้ำมันเล็กน้อย

2. ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรตากไก่ให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการไฟสูงสุด

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง กวนเนื้อหาเป็นระยะด้วยช้อนมีรู

3. ใส่หัวหอมลงไปผัดทันที ถ้ามันเริ่มไหม้ คุณสามารถลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงหัวหอมจนนิ่มหรือเป็นสีน้ำตาลทอง

4. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนน้ำเดือดหมด ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะเกือบจะโปร่งใส

5. ถึงเวลาสำหรับแครอทแล้ว อย่างที่เราจำได้มันให้รสชาติและสีสัน เพื่อให้ได้สีทองต้องทอดแครอทเบา ๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องสร้างไฟที่รุนแรง แครอทควรเคี่ยวแทนที่จะทอด

หลังจากทำให้แครอทเหงื่อออกประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะคนในหม้อต้มเราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

6. ถึงเวลาเติมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเสียบกระเทียมสองหัวลงไปตรงกลาง ติดให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อเราเติมน้ำ

หลังจากนี้เราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใดอีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

8.จุดสำคัญมากคือต้องเติมน้ำให้ถูกต้อง คุณต้องใช้น้ำร้อน ดังนั้นควรต้มกาต้มน้ำไว้ล่วงหน้า

จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อผ่านรูในช้อนที่มีรู ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้ข้าวอยู่กับที่ จำเป็นที่แครอทจะไม่ลอย และถ้าเราเทน้ำจากกาต้มน้ำลงบนข้าวโดยตรง กรวยก็จะก่อตัวขึ้น และแครอทจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที

9.ต้องเทน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. โดยปกติแล้วจะใช้นิ้วชี้เป็นตัววัด หากคุณใส่ลงในน้ำ (แม้ว่าจะร้อนก็ตาม) ก็ควรปิดกลุ่มแรกให้มิด

ปล่อยให้เนื้อหาเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง

10. รอจนน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วจึงชิมน้ำซุป แม้ว่าจะมีน้ำซุปก็สามารถใส่เกลือได้หากมีเกลือไม่เพียงพอ เมื่อน้ำซุปเดือดจะเติมเกลือช้าเกินไปเกลือจะไม่มีเวลากระจายตัว

11. หุงข้าวจนเกือบสุก ควรต้มให้ทั่วพื้นผิว มิฉะนั้นข้าวจะสุกด้านหนึ่งและอาจยังดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ในช่วงเวลานี้ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่บนพื้นผิว แต่เธอยังคงอยู่ข้างใน เราต้องต้มด้วยไม่เช่นนั้นเราจะได้โจ๊กธรรมดา

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมกองข้าวอย่างระมัดระวัง ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูแล้วเก็บข้าวจากขอบถึงตรงกลาง ที่ขอบข้าวก็สุกเรียบร้อยแล้ว แต่ตรงกลางจะยากกว่าสำหรับการเตรียม ดังนั้นเราจึงจะช่วยเขาในเรื่องนี้

การย้ายข้าวจากขอบมาตรงกลาง ดูเหมือนเราจะปกปิดตรงกลางข้าวด้วยข้าวที่สุกแล้ว เมื่อเนินพร้อมแล้ว ให้ใช้ตะเกียบจีนหรือช้อนด้ามยาวเจาะรูให้ทั่วพื้นผิวของเนินโดยหมุน จำเป็นต้องทำจนสุดซึ่งเป็นสาเหตุที่ช้อนธรรมดาใช้ไม่ได้ผลความยาวของด้ามจับนั้นไม่เพียงพอ

น้ำทั้งหมดที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างเรามีทางออกแล้ว และเมื่อจากไปก็จะช่วยให้ข้าวดิบคงสภาพที่ต้องการไปพร้อมๆ กัน และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อให้ชั้นล่างไม่ไหม้ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปิดหม้อด้วยฝาปิด

12. เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โดยไม่ต้องเปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดผ่านรู มันจะนึ่งสิ่งที่ยังไม่นึ่ง

ทิ้งจานไว้ในสถานะนี้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเปิดฝาดูให้แน่ใจว่าการควบแน่นที่ก่อตัวบนฝาไม่ตกกลับเข้าไปในหม้อต้ม

13. Pilaf สามารถผสมในหม้อต้มอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางบนจานขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามมีการเตรียมการประเภทพิเศษและเราจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้โดยที่ไม่ผสมกัน แต่วางเป็นชั้น ๆ อย่างแรกคือข้าว ตามด้วยแครอท และชั้นสุดท้ายคือเนื้อ กระเทียมปิดท้ายทุกอย่าง

มันยังคงรูปลักษณ์ไว้ แต่รสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก เมื่อให้กลิ่นหอมแก่ข้าวแล้ว ข้าวก็จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดไปด้วย อย่าลืมลอง! เขามีทั้งแฟนและคู่ต่อสู้ของเขา บางคนชอบกระเทียมนี้มาก และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น และบางคนก็ไม่เข้าใจรสชาตินี้

ไม่ว่าในกรณีใด มันก็ได้ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว ดังนั้นถ้าคุณไม่กินมันก็แค่โยนมันทิ้งไป

หากต้องการคุณสามารถทิ้งชิ้นไก่ไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วมีคนเอากระดูกทั้งหมดออกด้วย มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่!

14. เสิร์ฟ pilaf บนจานแบนขนาดใหญ่โรยด้วยสมุนไพรสด

โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศพร้อมหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

และไม่มีมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ! Real pilaf ไม่ต้องการสารเติมแต่งใดๆ

ไม่อย่างนั้นฉันก็ได้พบกับคนที่ถามเขาเรื่องนี้หรืออย่างนั้น อย่าให้! พิลาฟแสนอร่อยนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถกิน "แม้แต่ช้อน" โดยไม่มีใครสังเกตเห็น

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น! เขียนไว้เยอะแล้ว เห็นด้วย แต่นี่เป็นเพียงเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับทุกคน! ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น!

คุณชอบสูตรอย่างไร? คุณเคยสัมผัสบ้างไหมว่ามันจะอร่อยแค่ไหน? และพวกเขารู้สึกถูกต้อง มันไม่ได้เป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ ถ้าไม่เหนื่อยก็ทำสูตรต่อไปได้เลย

pilaf เนื้อตามสูตรคลาสสิก - "Fergana"

สูตรคลาสสิกนี้มาจาก Fergana จึงมีชื่อเรียกว่า Fergana

ฉันจะอธิบายทันทีว่าทำไมสูตรนี้ถึงเป็นสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นนี่คือสูตรที่เตรียมไว้มากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันถูกเตรียมไว้ทุกที่ ประการที่สอง มันเป็นพื้นฐานของสิ่งอื่นๆ ทั้งหมด บนพื้นฐานนี้แล้ว ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดได้เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะดูบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

สูตรนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดในบทความของฉัน ดังนั้นวันนี้ข้าพเจ้าจะนึกถึงบทบัญญัติหลักทั้งหมดโดยย่อเท่านั้น หากใครอยากทำสูตรนี้กรุณาขอคำอธิบายโดยละเอียด

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 700 -800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - สำหรับ pilaf (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 2 หัว (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

สูตรนี้ก็มีขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับสูตรแรกเช่นกัน ในที่นี้ฉันจะสรุปขั้นตอนทั้งหมดโดยย่อและดูรายละเอียดด้านบน

1. มีคุณลักษณะหนึ่งที่นี่ที่ควรกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม สูตรควรใช้เนื้อและเนื้อติดกระดูก ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาเนื้อดีๆ สักชิ้นได้ ก็ควรซื้อเนื้อวัว จะดีมากถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น

ล้างเนื้อบนกระดูกแล้วเช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 ซม. ไม่เกินนี้

เรายังต้องการไขมันหางอ้วนด้วย ด้วยเหตุนี้ pilaf จึงมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้เฉพาะน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 200 มล.

2. ตอนนี้เราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นบางๆ ซาวข้าวจนน้ำใส และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

3. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ไขมันหางที่สับไว้ลงไป ระเหยจนแตก

จากนั้นเติมน้ำมันพืช

4. หรือเทน้ำมันทันที ตั้งไฟให้ร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า แล้วค่อย ๆ ใส่กระดูกเนื้อลงในหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง จำเป็นต้อง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไฟขนาดใหญ่

5. ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีทองหรือนิ่มเล็กน้อย

6. ใส่เนื้อสับ ต้องวางบนเมล็ดและหัวหอมเท่าๆ กัน แต่อย่าผสม มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถคนได้เมื่อเนื้ออุ่น นั่นคือ หลังจากนั้นประมาณ 4 - 5 นาที

7. ทอดเนื้อนี้ด้วย น้ำมันของเราร้อนและจะทอดเร็วพอ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

8. และทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่แครอทลงไป นอกจากนี้เรายังให้เวลาอุ่นเครื่องสองสามนาทีและหลังจากนั้นก็ผสมเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนมีรู

ทอดแครอทด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้แครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล

ในอุซเบกิสถานแครอทสีเหลืองปลูกเป็นพิเศษเมื่อใช้แล้วอาหารจานนี้จะมีรสหวานน้อย แครอทชนิดนี้พบได้ทั่วไปในการทำพิลาฟ น่าเสียดายที่เราไม่มีแครอทแบบนี้และเราใช้แครอทพันธุ์ปกติของเรา

9. เทยี่หร่าครึ่งหนึ่งลงในเนื้อหาแล้วเติมน้ำเย็นทุกอย่าง ควรคลุมแครอทให้มิดแต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำซุปจะได้สีสดใส ในอนาคตสิ่งนี้จะทำให้ทั้งจานมีสีสันที่น่าพึงพอใจ

สิ่งที่เราประสบความสำเร็จในตอนนี้เรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถานนั่นคือมันเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf ให้สี กลิ่น และรสชาติไปทั่วทั้งจาน ดังนั้น “ซีร์วัค” จึงต้องอร่อย

10. ถ้าคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ไว้ระหว่างเมล็ด อย่างไรก็ตามมีจุดหนึ่งที่นี่ มันเกิดขึ้นว่าในขั้นตอนนี้กระดูกสามารถถูกเอาออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดายแล้ว พวกเขานำพวกมันออกไปโดยใส่เยื่อกระดาษกลับเข้าไป

แต่คุณสามารถทิ้งไว้เพื่อลบในภายหลังได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. ให้พวกเขาใส่ไขมันลงในน้ำซุปมากขึ้น

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ เครื่องเทศเดียวที่คุณสามารถเพิ่มได้คือยี่หร่า (เราได้เพิ่มไปแล้ว) และผักชีบด บาร์เบอร์รี่ก็ดีเช่นกัน หากคุณมีแล้วคุณสามารถเพิ่มทั้งช้อนโต๊ะได้เลย มันจะอร่อยมาก ข้าวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

11. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของ zirvak หากข้าวไม่นึ่ง ให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 20 นาที

12. เติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้ข้าวท่วมถึงความสูงของนิ้วชี้หรือประมาณ 1.5 - 2 ซม. นำไปต้มแล้วลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด แต่แค่กลั้วคอเล็กน้อยเท่านั้น ลิ้มรสเกลือ

13. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที น้ำเกือบทั้งหมดควรจะระเหยออกไป และเมื่อถึงเวลานั้นข้าวควรจะพร้อม 90% หากยังชื้นอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนอีกเล็กน้อยได้

14. ถ้าข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ปั้นเป็นสไลด์แล้วเจาะรูลงไปจนสุด เพิ่มยี่หร่าที่เหลือ ถูบนฝ่ามือเพื่อเพิ่มรสชาติ

15. ตั้งไฟให้ต่ำมากและเคี่ยวโดยใช้ผ้าขนหนูปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรู จะนึ่งข้าวที่ยังไม่ถึงสภาวะที่ต้องการได้ดี หลนประมาณ 15 - 20 นาที

16. จากนั้นปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาทีเพื่อให้จานได้พัก

17. หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหาลงในหม้อต้มโดยตรงอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ แกะเนื้อออกจากกระดูก แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ

18. วาง pilaf ลงในจานแบนขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อและกระเทียมทั้งหมดไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพร

19. กินอย่างมีความสุข!

มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงาน วันนี้เรามีอาหารจานอร่อยมาก คุณทำไม่ได้อีกต่อไป แต่ยังไงก็กินอยู่ดี มือของคุณเอื้อมมือไปหยิบช้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ

กินเถอะไม่ต้องกลัว นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะไม่เป็นอันตราย ประโยชน์เพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น

ถ้ายังไม่เหนื่อยก็มาทำสูตรต่อไปเลย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุง pilaf จากเนื้อวัวและข้าว devzira

ข้าว Devzira ปลูกได้ในที่เดียวบนโลกของเรา นั่นคือหุบเขา Fergana ทางต้นน้ำลำธารของ Syr Darya ในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยดี มีสีน้ำตาลอมชมพู เป็นผงจากเปลือกเมล็ดนวดข้าว เวลาซาวข้าวผงจะถูกชะล้างออกไปแต่ยังมีร่องสีน้ำตาลติดอยู่ตามเมล็ดข้าว

ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแยกแยะได้ว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือไม่

ความหลากหลายนี้ดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบน้ำจากผักและไขมันทั้งหมด และด้วยเหตุนี้มันจึงอร่อยมาก

คุณสามารถซื้อได้ในตลาดจากผู้มีความรู้หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง ครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อเพื่อสั่งซื้อที่ตลาดในราคา 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ถ้าคุณไม่มีข้าวแบบนั้นก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถเตรียมจากเมล็ดยาวธรรมดาหรือนึ่งก็ได้ มันจะไม่เดือดและ pilaf จะร่วน 100%

วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

พิลาฟหมู? ขอโทษนะอุซเบกส์ที่รัก ฉันรู้ว่าคุณไม่ทำอาหารประเภทหมู แต่ที่นี่ในรัสเซียพวกเขาเตรียมพร้อมทุกที่ เลยขอยกสูตรมาเผื่อใครอยากทำหมูก็ให้ทำถูกนะครับ

ฤดูร้อนนี้ฉันทำอาหารเองเป็นครั้งแรก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันเตรียมมันตามคำร้องขอของเพื่อนคนหนึ่งอาจพูดได้ในสนาม มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน

วันนี้เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปรุงด้วยเห็ด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอุซเบกิสถานด้วย - จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว โดยวิธีการเตรียมตัวนั้น ท้ายที่สุดฉันอยากจะให้สูตรอุซเบกแก่คุณ มันถูกเตรียมไว้ที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อเห็ดชนิดแรกเริ่มปรากฏขึ้น - มอเรล

ตอนที่เราอาศัยอยู่ที่ซามาร์คันด์ เราไปที่ภูเขาโดยเฉพาะเพื่อไปหาพวกมัน ครั้งหนึ่งที่ภูเขาในท้องถิ่นที่เรียกว่าอามานคูตัน ฉันพบมอเรลขนาดใหญ่สองตัว หนักหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นแต่ละตัว Pilaf ถูกปรุงจากที่หนึ่งบนภูเขาระหว่างพักค้างคืน ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

นอกจากนี้เรายังปลูกมอเรลด้วยและใครก็ตามที่รวบรวมพวกมันในเดือนพฤษภาคมก็สามารถปรุง pilaf จากพวกมันได้มันอร่อยมาก!

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงโดยใช้เห็ดทุกชนิด ทั้งสดและแช่แข็ง หรือแม้แต่แชมปิญองก็ตาม และตามที่คุณเข้าใจแล้ว คุณสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ วันนี้ฉันทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ ให้นำมันออกจากสูตรราวกับว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ และปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและในช่วงเข้าพรรษา นี่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่วิเศษที่สุด!

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู (หรืออื่น ๆ ) - 400 กรัม
• เห็ด - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• เนยละลาย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ยี่หร่า, ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 3 - 4 ซม. คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกเช่นซี่โครง

2. ล้างเห็ดสดให้สะอาดแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด หากเห็ดแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอท - เป็นเส้น วิธีการทำเช่นนี้ดู 1 สูตร ล้างกระเทียม เอาเปลือกด้านบนออก และทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่อย่างทั่วถึง เราทิ้งศีรษะไว้ทั้งหมดและอยู่ใน "เสื้อเชิ้ต"

4.ซาวข้าวจนน้ำใส ถ้าไม่นึ่งแต่แข็งมาก ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที

5. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป อุ่นจนมีควันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนมีรู

6. ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทอดค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำมันร้อน การทอดอย่างรวดเร็วจะทำให้มีเปลือกซึ่งน้ำยังคงอยู่ภายในและเนื้อก็ไม่แห้งเกินไป

7. ใส่เนยใสและหัวหอมทันที ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม

8. จากนั้นใส่เห็ด ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอเพื่อจะได้ไม่ต้องมองหาหลังปรุงเสร็จ นอกจากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อทอดเห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 7 นาที

9. จากนั้นใส่แครอท เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ผัดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม เราได้ zirvak ที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราใส่กระเทียมลงไปซึ่งเราพยายามจมลึกลงไปในความหนาของเนื้อเห็ดและแครอท

หากจำเป็น ให้ลดความร้อนลง ไม่ควรมีอะไรไหม้

10. ใส่ข้าว โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน เราพยายามคลุมแครอททั้งหมดเพื่อไม่ให้ลอยเมื่อเราเติมน้ำ

11. เทน้ำร้อนผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้คลุมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. หรือบนนิ้วชี้ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองน้ำซุป หากคุณคิดว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เกลือน้ำซุปให้เท่าๆ กัน

12. ระเหยน้ำออกให้หมด ข้าวควรจะเกือบพร้อมแล้ว หากปรากฏว่าชื้นคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

หากความพร้อมคือ 90% เราก็สร้างเนินดินรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางแล้วเจาะรูด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นคุณจะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากหม้อ เขาจะต้องทำงานของเขาและเตรียมข้าวให้พร้อม

13. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีใต้ฝา

14. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวแตกหรือทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นวางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรแล้วกินให้อร่อย!

pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว! ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน. ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์? หากคุณไม่เข้าใจให้ถามในความคิดเห็นฉันยินดีที่จะตอบคุณ!

pilaf เนื้ออุซเบกกับมะตูม

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำซ้ำสูตรอาหารฉันต้องการปรุง pilaf ด้วยมะตูมเวอร์ชันนี้หรืออาจแทนที่ด้วยฟักทองก็ได้

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วงล้วนๆ จัดทำขึ้นเมื่อมะตูมหรือฟักทองดูดซับแสงแดดจนหมดและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วันนี้ฉันกำลังทำอาหารด้วยควินซ์ - สาวสวย แต่คุณสามารถเปลี่ยนคำว่าควินซ์เป็นคำว่าฟักทองได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากทั้งสองอย่างเตรียมอาหารจานเดียวกัน

ฉันต้องบอกคุณว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พูดตามตรงว่าในครอบครัวของเราเรานิสัยเสียกับอาหารจานนี้หลายเวอร์ชันจนสำหรับเราแล้วมันกลายเป็นแค่อาหารประจำวันมานานแล้ว แต่พอปรุงด้วยควินซ์กลับมีงานตลอด! ดังนั้นเมื่อสามีนำผลไม้ลูกใหญ่และมีกลิ่นหอมมาจากตลาด เขาก็พูดทันทีว่า "นี่สำหรับปิลาฟ" และเรื่องนี้ไม่ได้พูดคุยกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ (เนื้อวัว) – 600 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• ควินซ์ - 350 -400 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการเตรียมส่วนผสมและการตัด โปรดอ่านสูตรแรกโดยละเอียด แต่ที่นี่เราจะเน้นไปที่สูตรของตัวเอง

1. เราใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คุณยังสามารถปรุงด้วยหมูได้ ในเอเชียกลางพวกเขาไม่ได้ปรุงเนื้อนี้ แต่เราสามารถทำได้ ดังนั้นให้นำเนื้อสัตว์ที่ต้องการปรุงด้วย

คุณต้องการเนื้อและกระดูกเนื้ออีกครั้ง ฉันใช้เนื้อแกะอีกครั้ง และฉันก็ยังมีไขมันหางในสต็อกด้วย หากไม่มีก็ปรุงในน้ำมัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย โดยเฉพาะ 200 มล.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากระดูกเนื้อ ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ

3. เราจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ไขมันลงไปทอดเล็กน้อย คุณสามารถทอดจนเกิดแคร็กแล้วจึงเอาออก ฉันต้องการเก็บไว้เพื่อลิ้มรสดังนั้นฉันจึงทอดมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วจึงนำออกมาใส่จานแยกต่างหาก

เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางกระดูกเนื้อออก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง เนื้อทอดอย่างดีจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างในและปรุงเร็วขึ้น

4. ทันทีที่กระดูกสุก ให้ใส่ชิ้นเนื้อและไขมันที่คุณเอาออกมา รอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้อุ่นด้วยไอน้ำ จากนั้นผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะออกมาเข้มในภายหลังและจะทำให้พิลาฟมีสีน้ำตาล และไม่เพียงแต่สีเท่านั้น รสชาติยังต้องทนทุกข์ทรมานอีกด้วย

5. ใส่หัวหอมลงในหม้อ รอประมาณ 3 นาทีอีกครั้งจนกระทั่งอุ่นขึ้นแล้วจึงใส่ลงไปในเนื้อ ทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำต้มสุกร้อนๆ แล้วปรุงเนื้อหาจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก

อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้าเนื้อยังอ่อนจะสุกเร็วขึ้น เวลายังขึ้นอยู่กับส่วนกระดูกที่คุณใช้ด้วย บางคนปรุงเร็วกว่า บางคนอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย

ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นเหมือนน้ำซุปข้น นี่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับน้ำซุปที่ใช้หุงข้าว ไขมันที่หางก็จะระเหยออกไปจนมองไม่เห็นเลย

6. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาดูแลมะตูมกัน เป็นการดีที่จะมีมะตูมสุกอร่อย โดยควรเป็นมะตูมที่ไม่มีรสฝาด

ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหนา 0.5 ซม. หากผลไม้มีขนาดใหญ่เหมือนของฉันให้หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองซีก

7. ทอดชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปาก

ควรจำไว้ว่ามะตูมจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นดังนั้นก่อนทอดสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้สักพัก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เข้มขึ้นและยังคงมีสีสดใสสดใส

8. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เอาเนื้อติดกระดูกออกแล้วเอากระดูกออก ส่งเนื้อกลับ..

จะต้องทำเช่นนี้หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับแขก ถ้าจะทำอาหารกินเองก็ทิ้งกระดูกไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น เราชอบเวลาที่เอาเนื้อมาวางบนกระดูกมาก และสามีของฉันมักจะขอไม่เอาออกก่อนเวลาเสมอ ฉันไม่รังเกียจ. ท้ายที่สุด pilaf จะใช้เวลาปรุงอาหารอีก 40 นาทีดังนั้นในช่วงเวลานี้ไขมันจากพวกมันจึงจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

9. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ถึงเวลาแครอท วางลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยไม่รบกวนจนกว่าจะอุ่น จากนั้นผสมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครอทไม่ไหม้ หากน้ำผลไม้และน้ำซุปของคุณเองไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยได้

10. ใส่ยี่หร่า ผักชีบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรายังเพิ่มบาร์เบอร์รี่ ดังนั้น zirvak ของเราจึงพร้อมแล้ว

Barberry ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยแก่ทั้งจาน สามารถเพิ่มสีดำขนาดใหญ่หรือสีแดงเล็กก็ได้ไม่มีความแตกต่าง

11. เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ข้าวก็น่าจะพร้อมแล้ว สูตรแรกอธิบายวิธีเตรียมอย่างละเอียด คราวหน้าจะไม่ทำซ้ำนะคะ

เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อและแครอท และเติมน้ำต้มสุกเทน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ข้าวขึ้นจากกระแสน้ำและเผยให้เห็นแครอทโดยควรปิดไว้

น้ำควรสูงกว่าแครอทประมาณ 1.5 - 2 ซม.

12. นำไปตั้งไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วชิมน้ำซุปเพื่อความเค็ม เราเพิ่มหากจำเป็น ตราบใดที่ยังมีน้ำอยู่ น้ำก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจานปรุงอาหาร

13. เตรียมข้าวให้พร้อม 85-90% เมื่อถึงเวลานั้นไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิว เราวางชิ้นมะตูมและประกอบกองเพื่อให้มะตูมยังคงอยู่ข้างใน

หากมองไม่เห็นน้ำตามขอบผนัง ให้ใช้แท่งไม้เจาะรูในรางเลื่อนจนสุดด้านล่างอย่างระมัดระวัง เราพยายามที่จะไม่แทงมะตูม เมื่อคุณตีชิ้นส่วนด้วยไม้ ให้เดินไปรอบๆ ในกรณีนี้คุณต้องหมุนแท่งไม้ซึ่งจะผลักมะตูมทั้งหมดออกไป

ปิดฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรอยแตกร้าว

14. ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 10 -15 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที

15. จากนั้นผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อไว้บนจานที่เสร็จแล้ว

16. ตอนนี้คุณต้องโรย pilaf ด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟให้กับทุกคนในปัจจุบัน สนุกกับการกิน!

และจะต้องได้รับความยินดีและชื่นชมอย่างแน่นอน! ข้าวกรอบ, แครอทตุ๋นและควินซ์, มีกลิ่นหอมของยี่หร่า, รสเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่เพิ่มเติม, รสเบา ๆ ของไขมันหางอ้วนซึ่งห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ดอย่างระมัดระวัง! มันเป็นเพียงเวทย์มนตร์! เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรจะอร่อยกว่ากัน!

ที่นี่มีเพียง 3 สูตรและบทความก็ไม่เล็กอีกต่อไป นี่พิลาฟ! อย่าเขียนเกี่ยวกับเขาเลยหรือเขียนจากใจซึ่งนั่นมีความหมายมาก! ไม่มีทางอื่น! เมนูพิเศษที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ!

ถ้าพร้อมหาสูตรเพิ่มแล้ว ฉันก็พร้อมจะแชร์ต่อ!

ซามาร์คันด์ pilaf แสนอร่อย

ฉันไม่สามารถออกจากตัวเลือกของวันนี้ได้หากไม่มีสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ อาจเป็นเพราะฉันอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์มาเป็นเวลานาน หรืออาจเป็นเพราะฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารตามสูตรนี้ หรืออาจเป็นเพราะว่ามันเป็นพิลาฟที่น่าตื่นตาตื่นใจและสวยงามที่สุดที่ฉันเคยรู้จัก

ฉันได้อธิบายอย่างละเอียดแล้วในบทความหนึ่งว่าจะเตรียมอย่างไร ดังนั้นคุณจะพบมันและสามารถปรุงอาหารได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือ หลังจากหุงแล้ว ข้าวจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด มันถูกวางบนจานเป็นชั้น ๆ เช่นเดียวกับที่เตรียมไว้ วางข้าวก่อนจากนั้นจึงวางแครอทเนื้อและกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย

แครอทไม่ได้ทอด แต่นึ่ง ด้วยเหตุนี้สีของจานจึงยังคงสว่างอยู่แครอทจึงมีสีที่เข้มข้นสดใสและมีรสชาติตุ๋นที่เข้มข้นเหมือนเดิม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใช้เนื้อมีกระดูกเสมอ ก่อนใส่จาน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหยาบ แตงกวา สมุนไพรสด และหัวหอมสีเขียว

หากคุณชอบปรุงพิลาฟและไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้เลย อย่าลืมปรุงนะ! เชื่อเถอะว่าคุ้ม! คุณจะต้องชอบมัน ฉันแน่ใจ!

จัดงานแต่งงานอุซเบก pilaf กับถั่วและลูกเกด

งานแต่งงานจะเป็นอย่างไรหากไม่มี pilaf? งานแต่งงานทั้งหมดในอุซเบกิสถานตัดสินโดย pilaf แบบไหน ดังนั้นเพื่อที่จะเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยพวกเขาจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่มีประสบการณ์การทำอาหารมายาวนาน และแม้ว่าชายและหญิงทุกคนในงานแต่งงานจะรู้วิธีทำอาหารก็ตาม

เพื่อให้ชีวิตของคนหนุ่มสาวมีความสุขและร่ำรวย จึงมีการเพิ่มเมล็ดทับทิม ถั่วอุซเบก และลูกเกดลงในพิลาฟ ส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นสัญลักษณ์และมีความหมาย เช่น มีลูกหลายคนในครอบครัว ความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์อาศัยอยู่ในบ้าน ความรักคือเพื่อนที่ซื่อสัตย์และสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังวาง Barberry ซึ่งหมายถึงสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

สามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งและไข่ต้มสับได้

เนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทุกอย่างในพิลาฟต้องมีความสมดุล เพื่อไม่ให้ส่วนผสมใดโดดเด่นจากรสชาติโดยรวม

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียม pilaf ด้วยส่วนผสมทั้งหมด แต่คุณสามารถเตรียมตามสูตรนี้ได้โดยใช้ถั่วชิกพีหรือลูกเกดหรือทับทิมเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 700 กรัม
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดแข็ง พันธุ์เดฟซิรา – 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 600 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ทับทิม – 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควรแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า โดยควรแช่ไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลานี้ ถั่วควรมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อกัดเข้าไปจะไม่แข็งอีกต่อไปและควรเคี้ยวได้

2. ปรุงเนื้อ ควรล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 150 - 200 กรัม ตัดไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 2 x 2 ซม. หากไม่มีไขมันให้เตรียมน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้เนย 100 กรัมและไขมัน 100 กรัมได้

3. สำหรับงานแต่งงาน pilaf จะใช้ข้าวชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า devzira ความหลากหลายนี้ปลูกขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการเตรียมการ มันค่อนข้างหายากและมีราคาแพง มันเติบโตในที่เดียวในหุบเขา Fergana ของอุซเบกิสถานที่มีแดดจ้า เป็นข้าวเปลือกยาวใหญ่หุ้มด้วยผงสีชมพู จึงได้ชื่อว่าเป็นไข่มุกสีชมพูแห่งตะวันออก

ข้าวนี้ไม่ได้ขัดสีด้วยเหตุนี้จึงยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดและมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก และมันก็ค่อนข้างแข็งด้วยดังนั้นจึงไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและจะยังคงเป็นร่วน

หากคุณมีข้าวแบบนี้ก็ถือว่าโชคดีแล้ว รับประกันความอร่อยของ pilaf ให้กับคุณ น่าเสียดายที่แม้แต่ในตลาดในเอเชียกลาง คุณก็ยังสามารถพบเจอของปลอมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณต้องมีความรู้พิเศษและความสามารถในการเลือกได้

เนื่องจากมีความแข็งมากจึงต้องแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน

หากไม่มีข้าวดังกล่าวก็ใช้ข้าวสวยที่มีขายในทุกร้านได้ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดจนน้ำใส ไม่จำเป็นต้องแช่มัน

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทเป็นเส้นบาง ๆ หนา 3 ซม. และยาว 5 - 6 ซม.

5. จัดเรียงลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ โดยเอาแท่งออก และเราเริ่มทำอาหาร

6. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว เพิ่มไขมันส่วนหางและระเหยจนเกิดรอยแตก จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู

หากคุณใช้น้ำมันให้เทลงไปและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง

7. ทอดเนื้อในน้ำมันหลังจากทอดแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เพิ่มยี่หร่าครึ่งหนึ่งและหัวหอม 1/3 แล้วทอดต่อโดยใช้ช้อนมีรูคนเป็นครั้งคราว ทอดทั้งเนื้อและหัวหอมด้วยไฟแรงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

8. วางแครอทลงบนหัวหอม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าผสม จากนั้นจึงนำถั่วลันเตาซึ่งก่อนหน้านี้ได้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด อย่าผสมมันด้วย

9. จากนั้นหมุนชั้นลูกเกดซึ่งในทางกลับกันจะโรยด้วย barberries ให้เท่ากัน ใส่กระเทียม

10. เติมน้ำเย็นลงไปแล้วเทลงในรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ผสมกัน คุณต้องการน้ำมากจนเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ปกคลุมชั้นด้วยถั่ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 - 50 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและถั่วจะเกือบจะพร้อมแล้ว และส่วนประกอบทั้งหมดจะนึ่งได้ดีและปล่อยรสชาติทั้งหมดลงใน zirvak

11. เติมน้ำร้อนเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ เอาเนื้อออก เราพยายามที่จะไม่รบกวนชั้นต่างๆ มากนัก

12. เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เกลือ

โรยยี่หร่าเล็กน้อย เติมน้ำตามต้องการ โดยควรให้คลุมข้าวไว้ประมาณ 1 ซม. จำไว้ว่าต้องเติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้

13. นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว หากเดือดไม่เท่ากัน ข้าวก็จะสุกตามไปด้วย ปรุงจนน้ำระเหยหมด ในตอนนี้ข้าวควรจะพร้อม 85 - 90%

ในกรณีนี้ ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อพร้อมกดเบา ๆ ลงไปในข้าว

14. ผสมหัวหอมที่เหลือกับยี่หร่าที่เหลือแล้ววางด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมด้านบนไว้ได้เพื่อให้แน่ใจว่าไอน้ำจะไม่เล็ดลอดออกมา และปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณ 20-25 นาที

15.เปิดฝา ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก วางเนื้อบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ

16. วาง pilaf เป็นรูปเนินดินบนจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกคุณสามารถผสมมันในหม้อต้มอย่างระมัดระวังหรือใส่ข้าวก่อนแล้วจึงใส่ถั่วกับลูกเกดและแครอทไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

17. เสิร์ฟหัวหอมในชามแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังให้บริการผักสด สมุนไพร และหัวหอมสีเขียว

18. กินอย่างมีความสุข!

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับวันหยุด pilaf ซึ่งจัดทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากสูตรอาหารที่นำเสนอในวันนี้แล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอทั้งหมดในบทความเดียว! ตัวอย่างเช่น pilaf สามารถเตรียมได้ด้วยกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากใบองุ่น

ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เตรียมพวกเขาแล้ววางบนด้ายทำอาหารหนา ๆ ในรูปแบบของสร้อยคอ

Pilaf จัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับ Fergana แบบคลาสสิก หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ให้วางสร้อยคอใบองุ่นแล้วปรุงจนสุกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำออกมาใส่ข้าว เมื่อความพร้อม 80% ให้ใส่ม้วนกะหล่ำปลีอีกครั้ง และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

เมื่อใช้รูปแบบเดียวกันคุณสามารถเตรียมจานด้วยพริกหยวกขนาดเล็กได้ มันยังอร่อยมากอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น Bukhara pilaf ซึ่งเตรียมด้วยลูกเกด หรือ Kokand หรือ Khorezm ซึ่งใช้เวลาเตรียมทั้งวัน หรือตัวเลือก Samarkand และ Fergana ที่กล่าวมาข้างต้น

โดยทั่วไปโดยการทำความเข้าใจกับสิ่งที่ทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเตรียม pilaf ได้ และตอนนี้ฉันจะพยายามให้บทบัญญัติพื้นฐานสำหรับทุกประเภทและพันธุ์

• คุณควรเข้าใกล้การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยทัศนคติที่ดีและเป็นบวกเท่านั้น
• การทำอาหารไม่ยอมให้ยุ่งยากและเร่งรีบ
• ควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - หั่นผัก ล้างและเตรียมข้าว ใส่เครื่องเทศใส่มือ ต้มน้ำ ไม่แนะนำให้วอกแวกกับสิ่งเหล่านี้ขณะทำอาหาร ต้องใช้สมาธิสูงสุดในกระบวนการทำอาหารนั่นเอง
• ในการปรุงอาหารแนะนำให้มีหม้อต้มหรือจานที่มีผนังหนาและมีผนังสูง เฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและจานจะออกมาตามที่ควร ตัวอย่างเช่น ในอาหารทั่วไป ข้าวจะสุกเร็วขึ้นเมื่ออยู่ใกล้ผนังและยังคงดิบอยู่ข้างใน การเคลื่อนย้ายและหุงจะยากเพราะถึงตอนนี้ข้าวที่อยู่ด้านข้างก็จะสุกแล้ว
• เนื้อที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เตรียมจากไก่ด้วย เราก็ทำกับหมูด้วย
• หากคุณมีโอกาสตุนไขมันหางที่อ้วนแล้วทำไปจะไม่เสียใจ มันทำให้พิลาฟอร่อยขึ้นสองเท่า แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยจะต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อที่จะ "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่เค็มล่วงหน้าซึ่งจะทำให้ไม่ได้เปลือกอย่างรวดเร็วน้ำจะรั่วไหลและเนื้อจะไม่อร่อย
• หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมให้น้ำผลไม้และรสชาติในระหว่างการปรุงมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์และมองไม่เห็นใน pilaf อย่างสมบูรณ์ อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเพื่อทำอาหาร
• แครอทไม่สามารถขูดได้ หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นหนา แม้ว่าคำว่า "ทำไม่ได้" อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่พวกเขาตัดเพื่อ pilaf ควรหั่นแครอทเป็นเส้นยาว 5–7 ซม. และหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
• ในการเตรียมอาหารอุซเบกที่อร่อยและเป็นของแท้ คุณต้องมียี่หร่าหรือเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า หากไม่มีมัน pilaf ก็ไม่สามารถเตรียมได้
• ผักชียังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ซึ่งเป็นเมล็ดผักชีบด จานนี้อร่อยมากด้วยการเติม Barberry

• ข้าวสำหรับปิลาฟควรเป็นเมล็ดยาว ถ้าเขียนว่านึ่งบนซองจะดีมาก ข้าวนี้ไม่ติดกันและเป็นร่วน เมล็ดไม่ควรบิ่นเมื่อถูกกัดก็ไม่ควรแตกหักง่าย

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เมล็ดกลม พวกเขามีกลูเตนจำนวนมากและเหมาะสำหรับโจ๊กต้ม แต่ไม่ใช่สำหรับพิลาฟ
• เวลาหุงข้าวอย่าคนเด็ดขาด ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊ก
• ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับหุง pilaf คือ devzira ไม่มีขายในร้านค้า แต่สามารถซื้อได้ในตลาดในอุซเบกิสถานเท่านั้น แล้วคุณจะถูกหลอกได้ง่ายๆ ก่อนซื้อให้อ่านวิธีเลือกอย่างถูกต้องบนอินเทอร์เน็ต
• ข้าวแต่ละประเภทต้องใช้น้ำปริมาณหนึ่งเมื่อหุง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม?

- เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และหากมีการเจาะรูในหม้อแล้ว คุณสามารถเติมน้ำลงไปโดยตรงเพื่อให้ข้าวมีไอน้ำสม่ำเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าข้าวสุกแล้วแต่ยังมีน้ำเหลืออยู่มาก?

- เปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อน ใช้ช้อนมีรูในการเคลื่อนข้าวออกจากผนังเล็กน้อยเพื่อให้ผนังร้อนช่วยให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ในกรณีนี้คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้ที่ด้านล่าง

• การต้มข้าวขณะหุงควรสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ ไม่เช่นนั้นจะหุงไม่สม่ำเสมอ
• หลังจากที่ pilaf พร้อมสมบูรณ์แล้ว ให้เปิดฝาเพื่อไม่ให้การควบแน่นที่สะสมอยู่นั้นกลับเข้าไปในหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้องให้น้ำมากเกินไปในข้าว
• อย่าเสิร์ฟจานด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้อย่าเสิร์ฟพร้อมสลัดกับมายองเนส

การทำอาหาร pilaf นั้นคล้ายกับงานศิลปะ ดังนั้นเพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงคุณต้องศึกษา และคุณสามารถเรียนรู้ได้โดยการเตรียมมันเท่านั้น และค่อยๆ ฝึกฝนทักษะของคุณในแต่ละครั้ง จากนั้นคุณจะเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดและเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด บทความนี้ดีมากและฉันหวังว่าจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เขียนความคิดเห็นหากคุณพบว่ามีประโยชน์? คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่ในการเตรียมอาหารจานอุซเบกแสนอร่อยนี้หรือไม่? และเขียนด้วยว่าทุกอย่างได้ผลถ้าคุณเตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่ง หากมีบางอย่างไม่ได้ผล อย่าสิ้นหวัง เขียน อธิบายสิ่งที่ไม่ได้ผล แล้วฉันจะช่วยคุณ ครั้งต่อไปได้ผลแน่นอน!

และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ฉันจะขอบคุณสำหรับไลค์ที่คุณให้

ฉันจะทิ้งมันไว้อย่างนั้น ขอให้โชคดีกับคุณและขอให้ผู้ที่ทำ pilaf ในวันนี้อร่อย!