ซอสสเต็กเนื้อ. สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสสเต็ก เคล็ดลับการทำสเต็กให้อร่อยชุ่มฉ่ำ

สเต็กปลาหรือเนื้อเป็นอาหารที่ปรุงกันทั่วไปในร้านอาหารและที่บ้าน มันไม่ง่ายเลยที่จะได้สเต็กที่อร่อยและน่ารับประทาน มีความแตกต่างพิเศษในการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีการเสิร์ฟที่เหมาะสม จานก็จะสูญเสียความซับซ้อนไป นี่คือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าซอสสเต็กที่ปรุงมาอย่างดีนั้นให้รสชาติอาหารโดยรวมถึง 70%

การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับซอสขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์หรือปลาที่ทำสเต็ก ปลาเปิดออกอย่างน่าทึ่งภายใต้ทำนองที่ละเอียดอ่อนของครีม และเนื้อต้องการความเผ็ดสูงและความเปรี้ยวของทาร์ตสูงส่ง เราได้เลือกสูตรน้ำเกรวี่ที่น่าสนใจสำหรับ ประเภทต่างๆสเต็ก.

ซอสไวน์สำหรับสเต็กเนื้อ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง ต้มให้เดือด อย่าลืมคนตลอดเวลา
บดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด เมื่อครีมเริ่มเดือดในกระทะ ให้เทชีสลงไป
เราปรุงอาหารต่อไปจนน้ำเกรวี่ข้นเล็กน้อย จากนั้นเราก็ใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ดลงไป เกลือ เสิร์ฟซอสสเต็กโดยทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ซอสตุรกี

หากคุณตัดสินใจที่จะทำสเต็กไก่งวงแบบโฮมเมด ให้เลือกซอสที่อร่อย ความสมดุลของส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญในซอสสเต็กไก่งวง เราพบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งผสมผสานกับรสชาติของเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างเป็นธรรมชาติ เราจำเป็นต้องใช้:

kefir - 215 มล.;
น้ำมะนาวครึ่งลูก
กระเทียม - 3 กลีบ;
พริกไทยเกลือตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

การทำอาหารจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น หรือผสมในชามลึก หลังจากสับกระเทียมในที่บดหรือเครื่องขูดละเอียด คุณควรมีแป้งที่เนียน

สเต็กปลาและซอส

ในเมนูของร้าน คุณสามารถหาสเต็กที่ทำจากปลาแดงหลากหลายชนิดได้เสมอ โพไซดอนเองตามตำนานโบราณชอบทานอาหารปลาแซลมอน เทพแห่งท้องทะเลเชื่อว่าปลาตัวนี้ทำให้เขาอ่อนเยาว์ เพิ่มความแข็งแกร่ง และรักษาความเป็นอมตะ ทำไมไม่ลองทำอาหารจานโปรดของโพไซดอนด้วยซอสสเต็กแซลมอนแสนอร่อยดู สำหรับน้ำเกรวี่เราจะทำ:

ครีมไขมัน - 150 มล.;
ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
น้ำมะนาว - 10 มล.;
เนย - 40 กรัม
เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

พยายามเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยให้มันอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง ความร้อนจากไฟสามารถนำไปสู่การแยกตัวของน้ำมัน และเราจำเป็นต้องรักษาโครงสร้างของน้ำมันไว้
หากเนยนิ่มพอ ให้ดำเนินการปรุง เทไวน์ลงในกระทะที่อุ่นไว้ อุ่นครีมในชามแยก เมื่อไวน์เริ่มเดือดในกระทะ ให้ใส่ครีมและน้ำมะนาวลงไป เราตั้งไฟในโหมดต่ำและระเหยมวลจนข้นเล็กน้อย
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเกรวี่เย็นจนอยู่ในสถานะอุ่น ใส่เนย พริกไทยขาว และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันซอสพร้อม

อย่าเปลี่ยนพริกไทยดำเป็นสีขาว เราต้องการเครื่องเทศเพื่อกลิ่นหอม ไม่ใช่เพื่อกลิ่นที่คมชัด

ซอสแซลมอน

ปลาขุนนางจะดูแห้งและจืดชืดสำหรับคุณ ถ้าจานนี้ไม่เสริมด้วยซอสสเต็กปลาแซลมอน ซึ่งเราแนะนำให้คุณเตรียม คุณควรใช้:

ครีม 20% - 150 มล.;
เห็ด - แห้ง 50 มก. (สด 150 มก.);
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
ผักชีฝรั่ง - 1-2 สาขา;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

เห็ดควรสับละเอียดคุณสามารถผ่านเครื่องปั่น แน่นอนว่าต้องทำให้แห้งก่อน
ผัดแป้งในกระทะที่แห้ง เทลงในชามลึกที่สะอาด
เรากลับไปที่กระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป เราอุ่นเครื่อง
ปอกหัวหอมและสับละเอียด หลับในน้ำมันร้อนทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมแล้วผัดส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาทีเพื่อทิ้งของเหลว
เมื่อของเหลวเดือดแล้วให้ใส่แป้งและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันใส่ครีม มีความจำเป็นต้องนวดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
เรากำลังรอให้น้ำเกรวี่เดือดลดความร้อนลงอีก 2-3 นาที ก่อนปิดให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือและพริกไทย ทิ้งซอสไว้สักครู่เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับปลา

คุณสามารถเสิร์ฟซอสสเต็กในน้ำเกรวี่หรือเททันทีเมื่อจัดอาหารจานหลักบนจาน บางคนชอบทำให้รสชาติซับซ้อนเล็กน้อยในขณะที่บางคนชอบรดน้ำสเต็กอย่างล้นเหลือ

ซอสทูน่า

หลังจากเตรียมซอสสำหรับสเต็กปลาแดงหลายแบบแล้ว เรามาหันมาสนใจปลาแมคเคอเรลกันดีกว่า ปลาทูน่าไม่ได้มาที่เคาน์เตอร์ของเราบ่อยๆ แต่ถ้าคุณสามารถจับปลาตัวนี้ได้ อย่าลืมปรุงเป็นสเต็ก ใช้สูตรซอสสเต็กปลาทูน่าต่อไปนี้สำหรับน้ำเกรวี่:

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำมะนาวครึ่งลูก
เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม:

ปอกกระเทียมสับผักชีฝรั่งเล็กน้อย เราใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในเครื่องปั่น ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ และเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้น

เวลาเสิร์ฟปลา ให้ใส่น้ำเกรวี่ลงในจาน แล้ววางสเต็กลงไป แล้วปรุงรสด้วยซอสเขียวอีกครั้ง

น้ำเกรวี่สเต็กที่ง่ายและรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนหันไปทำน้ำเกรวี่อเนกประสงค์ซึ่งได้มาจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปและราคาไม่แพง สำหรับเธอแล้ว:

มายองเนส (โปรวองซ์ไม่มีสารเติมแต่ง) - 100 กรัม
ครีม - 100 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ;
พริก, ปาปริก้า, ขมิ้น - หยิกแต่ละอัน;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3 สาขาแต่ละ;
เกลือหากต้องการ

การตระเตรียม:

1, ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบด สับผักใบเขียวอย่างประณีต

2 ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวเพิ่มเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์สับก่อนหน้านี้ นวดทุกอย่างอีกครั้งจนได้โครงสร้างและสีที่สม่ำเสมอ น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว

หลาย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟมืออาชีพจะช่วยคุณในการเตรียมซอสโฮมเมดสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา:

ถ้าสูตรน้ำเกรวี่ต้องใช้น้ำส้มสายชู อย่าใช้หน้าตาแบบปกติ ใส่แอปเปิ้ล บัลซามิก หรือน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป
หากคุณต้องการได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจโดยไม่ใช้กรดซิตริก ให้เติมแตงกวาดอง สีน้ำตาลแดง หรือรูบาร์บข้าวต้มแอปเปิ้ลแช่อิ่ม
ตามกฎการทำอาหาร ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กในชามแยกต่างหาก เรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็กค่อนข้างเหมาะสำหรับการจัดโต๊ะ
สเต็กควรร้อนเมื่อเสิร์ฟ และน้ำเกรวี่ควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง - 130 มล

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นซอสสเต็กเนื้อที่ง่ายที่สุดในโลก แต่ฉันจะทำการจองทันที - ซอสนี้สามารถเตรียมได้ก็ต่อเมื่อสเต็กไม่ได้ทอดบนตะแกรง แต่ในกระทะ ซอสมีพื้นฐานมาจากเทคนิคการล้างกระจกและใช้กับสเต็ก - "เหมือนเดิม"! มันทำให้รสชาติของเนื้อออกมาอย่างหรูหราโดยไม่ทำให้เสียสมาธิ และฉันคิดว่าสิ่งนี้สำคัญมากสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดี ท้ายที่สุดเขาเองก็อร่อยอย่างเมามัน!

ส่วนประกอบหลักที่เราต้องการและไม่สามารถทำได้: สเต็กเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดต่ำ (เหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งที่ดีสำหรับการทอด) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (แน่นอนเครื่องเทศสมุนไพรอื่น ๆ ด้วย) ส่วนประกอบที่แปรผันได้คือไวน์แดงแห้งที่มีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถแทนที่ด้วยพอร์ตแห้ง ไวน์ที่มีรสชาติไม่เข้มข้นมากด้วยการเติมคอนญักหรือวิสกี้และพูดน้ำทับทิม - สำหรับรุ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถใช้เนยเล็กน้อยได้หากต้องการซอสที่มีไขมัน และใช้สารเพิ่มความข้นสีน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับซอสหากต้องการซอสที่เข้มข้นมาก

ทอดสเต็กในกระทะตามวิธีการที่อธิบายไว้สำหรับสเต็กเนื้อริบอาย ยกเว้นเล็กน้อย - ห้ามทอดในกระทะเปล่า แต่ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย น้อยที่สุด สเต็กไม่ควรลอยอยู่ในน้ำมัน

นับตั้งแต่วินาทีที่นำสเต็กออกจากกระทะเพื่อนำไปอบต่อในเตาอบหรือพักก่อนเสิร์ฟ การเตรียมซอสสเต็กที่แท้จริงจะเริ่มต้นขึ้น เทไวน์ลงในกระทะที่ทอดเนื้อ ใช้ไม้พายขัดด้านล่างของเตา แล้วพยายามทำให้ไวน์ “ทำความสะอาด” กระทะให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้จากร่องรอยของเนื้อทอด ในความเป็นจริง deglazing

โดยหลักการแล้วของเหลวของฉันนั้นค่อนข้างสะอาดอยู่แล้ว แต่ถ้ามีการทอดอยู่มากก็จะต้องกรองผ่านกระชอนเพื่อล้างชิ้นส่วนที่น่าเกลียดขนาดใหญ่

หลังจากนั้นให้ระเหยซอสด้วยไฟแรงจนปริมาตรลดลงอย่างน้อย 2 เท่าและข้นขึ้นจนเมื่อเทของเหลวจะ "ยืน" ไม่กระจายไปทั่วจานเหมือนน้ำ เติมเนยหรือสารเพิ่มความข้นในขั้นตอนเดียวกัน การระเหยใช้เวลาประมาณ 10 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่สเต็กมักจะ "พัก" ก่อนเสิร์ฟ คุณไม่จำเป็นต้องผัด คุณเพียงแค่ต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ซอสข้นเกินไป แต่ประมาณ 8 นาทีเกี่ยวกับสิ่งนี้ในกระทะที่มีกำแพงหนา คุณไม่ต้องกังวลในความคิดของฉัน ในระยะสั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

แน่นอนว่าเสิร์ฟซอสสเต็กเนื้อกับสเต็กเนื้อเหมือนกัน!

www.iamcook.ru

ซอสสเต็ก

ทั่วโลก สเต็กเป็นอาหารยอดนิยม การทำอาหารอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่ายเลยธุรกิจนี้มีความแตกต่างหลายอย่างในตัวเอง แต่สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแต่ต้องปรุงและทอดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องให้บริการอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดด้วย ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว หรือสเต็กปลา ก็จะต้องจับคู่กับซอสที่ไม่เพียงแต่จะเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ดูสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นอีกด้วย

ซอสสเต็กสามารถทำให้อาหารจานเดียวกันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีสูตรอาหารมากมายซึ่งคุณสามารถเลือกสิ่งที่ทุกคนชอบได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น ผู้ชื่นชอบความคลาสสิกจะชื่นชอบซอสครีมหรือชีส สำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานอร่อย ซอสเห็ดก็เหมาะ ผู้ที่ไม่กลัวการทดลองจะชอบผลไม้หรือช็อคโกแลต ไม่ว่าในกรณีใด ซอสใดก็ตามที่คุณเลือกสามารถเปลี่ยนรสชาติของสเต็กตามปกติได้อย่างมาก เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดให้คุณเลือกสรร ซึ่งคุณสามารถเตรียมหรือใช้เป็นหลักในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ

ชีสซอส

ครีม - 100 กรัม
พาเมซานหรืออื่นๆ ชีสแข็ง- 100 กรัม
พริกไทยและเกลือ -? ช. ช้อน
ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เทครีมลงในชามขนาดเล็ก นำไปต้ม คนอย่างสม่ำเสมอ สามพาเมซานหรือชีสอื่น ๆ บนเครื่องขูดและใส่ครีม ในต้นฉบับคุณต้องพา Parmesan แต่ถ้าคุณไม่มีชีสแข็ง ๆ จะทำ ในตอนท้ายไม่กี่นาทีก่อนปิดเตาให้ใส่มัสตาร์ดและเครื่องเทศ

ซอสเห็ด

ซุปข้นเห็ด (เห็ด หัวหอม และครีม) - 50 มล
ไวน์แดง - 10 มล
ซีอิ๊ว- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกป่น - หยิก

เรานำซุปข้นสำเร็จรูปที่ทำจากเห็ดและหัวหอม ใส่นม ซีอิ๊วขาว และไวน์ นำไปต้ม จากนั้นใส่พริกป่น

ซอสมายองเนสรสเผ็ด

ผสมมายองเนสกับแตงกวาขูด สมุนไพรสับ และกระเทียม

ซอสส้ม

หัวหอม - 1 ชิ้น
ส้ม - 1 ชิ้น
ไวน์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ครีม - 50 มล
ส่วนผสมของพริก -? ช. ช้อน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันในกระทะที่มีผนังหนา ค่อยๆ เทไวน์ลงในกระทะ รอให้ไวน์ระเหย จากนั้นเติมผิวส้มและน้ำคั้น เคี่ยวจนซอสข้น หลังจากนั้นเทครีมและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ซอสบลูชีสกูร์เมต์

หัวหอม - 1 ชิ้น
บลูชีส - 150 กรัม
ครีมหนัก - 100 กรัม
เนย - 50 กรัม
พริกไทยและเกลือ - 1 ช้อนชา

ละลายเนยในกระทะทอดหัวหอมครึ่งวง เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ลดความร้อนและเทครีมลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เมื่อมันข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่บลูชีสที่สับแล้ว เรากำลังรอให้ละลายและเพิ่มเครื่องเทศ

ซอสครีมขิง

เนย - 100 กรัม
ขิงสด - 10-15 กรัม
มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
หัวหอมเขียว- 15 กรัม
พริกไทยและเกลือ - หยิก

ปอกขิงแล้วหั่นให้ละเอียดมาก ใส่เนยที่นิ่มไว้ เพิ่มมัสตาร์ดและหัวหอมสีเขียวสับละเอียดพริกไทยและเกลือลงในมวลนี้ เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ

ซอสช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
หัวหอม - 1/2 ชิ้น
ใบโรสแมรี่ - 10 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ - 120 มล
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

บดใบโรสแมรี่ขูดช็อกโกแลตสับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟแรง ใส่ไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล จากนั้นใส่โรสแมรี่และเคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาที เพิ่มช็อกโกแลตขูดลงในซอสร้อนและผสมให้เข้ากัน

ซอสขิงและมะยม

มะยมเขียว - 100 กรัม
รากขิง - 10 กรัม
กระเทียมหนุ่ม - 20 กรัม
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
สะระแหน่สด - 10 กรัม
เกลือ - 2 กรัม

มะยมของฉันทุบในเครื่องปั่นด้วยกระเทียมสะระแหน่และขิง จากนั้นใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ตีอีกครั้ง

ซอสลูกเกดแดง

ลูกเกดแดง - 200 กรัม
สะระแหน่สด - 2-3 ก้าน
หัวหอม - 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราทำมันฝรั่งบดจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงใส่หัวหอมทอด ไม่กี่นาทีหลังจากที่น้ำผลไม้คั้นผลเบอร์รี่แล้ว ให้ใส่สะระแหน่ ตีทุกอย่างในเครื่องปั่นและรับซอส

ซอสอัลมอนด์ชีส

ชีส Roquefort - 50 กรัม
ครีม - 100 มล
กลีบอัลมอนด์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทยสีชมพู - 3 ชิ้น

ตั้งครีมให้ร้อนและละลายชีส Roquefort ลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่พริกไทยและกลีบอัลมอนด์

ซอสเผ็ดพริกไทยและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
พริกขี้หนู - 3-4 ชิ้น
พริก - 5 ชิ้น
ผักชี -? ช. ช้อน
โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 300-400 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทย - 3 ชิ้น

หั่นแอปเปิ้ล ปาปริก้า และพริกเป็นชิ้นๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล เรายืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจุดไฟปรุงอาหารประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นให้ซอสเย็นเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูและต้มสักสองสามนาที ก่อนใช้ซอสจะดีกว่าที่จะยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน

ซอสเชอร์รี่

เชอร์รี่ - 300 กรัม
ไวน์แดง - 200 มล
สารสกัดวานิลลา - 2 กรัม
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
กานพลู - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เรานำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ ในขณะเดียวกัน เราผสมไวน์ น้ำตาล สารสกัดวานิลลาและกานพลู ต้มทุกอย่าง จากนั้นใส่เชอร์รี่ลงในภาชนะ ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที หลังจากนั้นเราเพิ่ม แป้งข้าวโพด, คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ซอสเขียวอาร์เจนตินา

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งและผักชี - 50 กรัมต่อชิ้น
พริก - 1 ชิ้น
หอมแดง - 1 ชิ้น
มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 5 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
น้ำมันมะกอก - 100 มล

สับสมุนไพร หัวหอม พริก และกระเทียมให้ละเอียด ผัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ

ซอสมิ้นต์ร้อน

มะรุม - 50 กรัม
มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 70 กรัม
มิ้นต์ - 10 กรัม
เกลือและพริกไทย - ? ช. ช้อน

รวมส่วนผสมทั้งหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น

ซอสครีมเปรี้ยวพริกไทย

เขียว พริกหยวก- 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 50 มล
ครีมเปรี้ยว - 150-00 ml
พริก - 1 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา

สับหัวหอม, ผักชีฝรั่งและหัวหอม, ผัดในเนยจนหัวหอมโปร่งใส เททุกอย่างด้วยครีมเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นปัดในเครื่องปั่นด้วยพริกและเกลือ

ซอสแอปเปิ้ล-มะนาว

เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นและปรุงอาหารไม่เกิน 20-25 นาที จากนั้นเราก็เช็ดมวลผ่านตะแกรงเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผง

ซอสสเต็กด่วน

มายองเนส - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ปาปริก้า ขมิ้น พริก-? ช. ช้อน
ผักใบเขียว - 1 พวง

สามกระเทียมสับสมุนไพรผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับมายองเนสครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ

ซอสสเต็กหมูเอ็กโซติก

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำสับปะรด - 100 มล
น้ำ - 70 มล
ซอสถั่วเหลือง - 10 มล
ซอสเทอริยากิ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาลทราย - 1-1.5 ชั่วโมง ช้อน
วิสกี้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง เทอริยากิ และน้ำตาล เราผสมและอุ่นทุกอย่าง จากนั้นเติมน้ำ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที เติมวิสกี้หนึ่งช้อน ปรุงซอสนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

ซอสสเต็กปลามะนาว

น้ำซุปปลา - 100 มล
ไวน์แห้ง - 50 มล
มะนาว - 2 ชิ้น
ครีม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ -? ช. ช้อน
มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไข่แดง - 2 ชิ้น

ผสมน้ำซุปปลากับมัสตาร์ดและไข่แดง จากนั้นเติมน้ำมะนาวกับเนื้อ น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ นำซอสมะนาวไปต้ม เทครีมและตั้งไฟ หากต้องการสามารถตีซอสในเครื่องปั่นได้ แต่ไม่แข็งมาก

salativse.ru

สเต็กซอสพริกไทยสูตร

ในบรรดาอาหารจานเนื้อมากมาย สเต็กตรงบริเวณสถานที่พิเศษ สเต็กแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่ปัจจุบันมีการใช้เนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ด้วย ฟังดูน่าเหลือเชื่อ แต่ต้นกำเนิดมักมาจากยุคของกรุงโรมโบราณ นักบวชในวัดทอดชิ้นเนื้อบนตะแกรงพิเศษเพื่อวางเนื้อบนแท่นบูชา

ในอาหารสมัยใหม่ ชาวอเมริกันถือเป็นผู้บุกเบิกสเต็กทอดฉ่ำ พวกเขาคือผู้ที่หลงใหลในเนื้อชิ้นทอดฉ่ำๆ กับเครื่องเทศและน้ำสลัดต่างๆ อย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม ซอสสเต็กเนื้อมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม ซอสพริกไทยถือเป็นเมนูคลาสสิก

การแต่งตัวที่บ้านนั้นง่ายมาก ส่วนผสมทั้งหมดมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง และกระบวนการเตรียมเองก็ใช้เวลาไม่นาน สเต็กร้อนๆ ฉ่ำๆ กับซอสจะยิ่งหอมอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดียิ่งขึ้น

หัวหอม - 4 หัวหอมขนาดกลาง
ครีม 30% - 200 มล
พริกไทยป่น - 40 กรัม
เนย - 60 กรัม
น้ำซุป (มี) - 100 มล
คอนญัก - 30 มล
เกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

เวลาทำอาหาร - 20 นาที

เครื่องเทศทรงคุณค่า

พริกไทยหลากหลายชนิด - ดำ, ขาว, แดง - เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในครัวของเรา เกือบทุกวันเรากินมัน เพิ่มในอาหารจานหลัก ของว่างและสลัด ในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่งบนโต๊ะ ไม่เพียงต้องมีเครื่องปั่นเกลือเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องปั่นพริกไทยพร้อมพริกไทยดำป่นอีกด้วย คุณไม่สามารถหาเครื่องปรุงรสที่เป็นที่นิยมกว่านี้ได้

การรับประทานพริกไทยในอาหารมีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ประการแรกมันช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ข้อเท็จจริงที่ทราบ: พริกไทยป่นสนับสนุน งานที่ถูกต้องกระเพาะอาหารและลำไส้

เครื่องเทศยังส่งผลดีต่อสถานะของระบบภูมิคุ้มกัน: ทำให้ร่างกายแข็งแรง ทนทานต่อไวรัสและการติดเชื้อ และช่วยต่อสู้กับโรคหวัด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพริกไทยมีข้อห้ามในตัวเอง สำหรับโรคของกระเพาะอาหารเช่นโรคกระเพาะจะดีกว่าที่จะปฏิเสธ: ความรุนแรงจะทำให้เยื่อเมือกที่เสียหายอยู่แล้วระคายเคืองมากขึ้นเท่านั้นทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคและอาการปวดอย่างรุนแรง ไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้พริกไทยในปริมาณมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับสเต็กเนื้อ เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากหรือราดก่อนเสิร์ฟทันที ไม่แนะนำให้เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็น เนื่องจากรสชาติและโครงสร้างของซอสไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น ทางที่ดีควรเตรียมน้ำเกรวี่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับมื้อต่อไป นอกจากเนื้อแล้ว อาหารอื่นๆ ยังเข้ากันได้ดีกับซอสอีกด้วย

โดยเติมมะนาวหรือ น้ำส้มคุณสามารถสร้างซอสสำหรับสเต็กปลาแซลมอนได้ การผสมผสานของรสเปรี้ยว เผ็ดร้อน และความมันของครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับเนื้อปลาเนื้อบางเบา
สามารถเสิร์ฟน้ำสลัดสเต็กหมูกับเห็ดได้ มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรของซอสเห็ดแบบดั้งเดิมด้วยการเพิ่มเห็ดแชมปิญองสับหรือเห็ดป่า - เพื่อลิ้มรส
อาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น สตูว์เนื้อวัว สตูว์กับผัก ชิ้นเนื้อ และชิ้นเนื้อทอดก็เข้ากันได้ดีกับน้ำเกรวี่พริกไทย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น ขนมอบชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ซอสพริกไทยเป็นส่วนประกอบที่ดีของอาหารทะเล เช่นเดียวกับปลา ควรเติมน้ำสลัดเล็กน้อย น้ำมะนาวและกระเทียมอีกด้วย ผลที่ได้คือน้ำเกรวี่รสเผ็ดสำหรับกุ้งทอด หอยแมลงภู่ และปลาหมึก

สูตรง่ายๆ ซอสครีมสำหรับสเต็กที่ทำมาจากส่วนผสมของพริก แม่บ้านทุกคนจะชอบส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและสุขภาพ แม้จะมีพริกไทยมากมายในน้ำเกรวี่ แต่รสชาติของมันก็ละเอียดอ่อนและเบา จานเนื้อหรือปลาที่ปรุงแต่งด้วยน้ำสลัดจะกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะประจำวันและเทศกาล

edimsup.ru

สูตรยอดนิยมสำหรับซอสสเต็กแสนอร่อย

เฉพาะสเต็กที่เสิร์ฟพร้อมซอสเท่านั้นที่จะอร่อยกว่าเนื้อทอดทั้งชิ้น มีสูตรมากมายสำหรับน้ำเกรวี่เหล่านี้ ดังนั้นทุกคนจะเลือกได้ตามใจชอบ

สูตรซอสไวน์

น้ำตาล (น้ำตาล) - 40 กรัม
ไวน์ (สีแดง) - 120 มล.;
น้ำส้มสายชู (บัลซามิก) - 7 มล.;
เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ);
น้ำซุป (เนื้อ) - 250 มล.

100 กรัม - 59.1 กิโลแคลอรี

นำน้ำซุปในกระทะไปต้มและลดความร้อนระเหยจนปริมาตรลดลง 2 เท่า
ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชูลงในเนื้อเข้มข้นแล้วถูด้วยน้ำตาล
ระเหยต่อไปประมาณ 15 นาที
อย่าลืมลองและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ

ซอสสเต็กเนื้อพริกไทย

คอนญัก - ½ช้อนโต๊ะ;
ครีม (33%) - 70 มล.;
พริกไทย (ส่วนผสมของถั่ว) - 30 กรัม
เนย;
หัวหอม (เล็ก).

ใน 100 กรัม - 218.6 กิโลแคลอรี

สเต็กหมูซอสชีส

Parmigiano Reggiano ชีส (parmesan) - 100 กรัม;
เกลือพริกไทย
มัสตาร์ด (ดิจอง) - 20 กรัม
ครีม - ½ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

100 กรัม - 244.9 กิโลแคลอรี

วางครีมในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
กวนอย่างสม่ำเสมอนำไปต้ม
บด Parmesan ด้วยเครื่องขูด (ละเอียด);
เพิ่มชีสขูดลงในครีมเคี่ยว
เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่มัสตาร์ดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ซอสสเต็กริบอายเบอร์รี่

lingonberry - 100 กรัม
แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
viburnum - 50 กรัม
ลูกเกด (สีแดง) - 100 กรัม
คอนญัก - 50 มล.;
กานพลู - 10 ชิ้น.;
1 ส้มขนาดใหญ่
น้ำตาล - 50 กรัม
ขิงป่น - 3 กรัม

100 กรัม - 86.3 กิโลแคลอรี

เราวางผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด
เราโอนไปยังกระทะ
ถูผิวส้มบนเครื่องขูดโดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาว
บีบน้ำผลไม้สดจากส้มแล้ววางบนผลเบอร์รี่
เราเสริมสารส้มเบอร์รี่ด้วยความเอร็ดอร่อยกานพลูและผงขิง
วางภาชนะบนกองไฟต้มและต้มประมาณ 10 นาที
เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยน้ำตาลผสมโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน
โอนซอสที่เย็นแล้วไปยังตู้เย็นเพื่อให้ข้น

สเต็กน้ำเกรวี่เห็ด

สเต็ก (เนื้อ) - 400 กรัม
โรสแมรี่ - 1 กิ่ง;
เกลือ;
น้ำมัน (มะกอก) - 20 มล.;
โหระพา - 1 กิ่ง;
พริกไทย.

100 กรัม - 238.3 กิโลแคลอรี

เราล้างเนื้อและคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษเช็ดให้แห้งมากที่สุด
หล่อลื่นเนื้อด้วยเนยปรุงรสด้วยเกลือ
ตั้งกระทะบนกองไฟ (ควรย่างดีกว่า) แล้วตั้งไฟจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย
ใส่ชิ้นเนื้อเค็มในกระทะแห้งตั้งไว้ 2 นาที
เราพลิกอีกด้านหนึ่งและคาดหวังในเวลาเดียวกัน
เราโอนสเต็กไปที่แผ่นอบคลุมด้วยเครื่องเทศโรยด้วยพริกไทยและที่อุณหภูมิ 190 ° C นำไปอบในเตาอบ 10 นาที

ด้วยลูกบาศก์ แต่ไม่เล็กเกินไปให้สับเห็ดโดยไม่ลืมล้าง
ปรุงรสด้านล่างของกระทะด้วยน้ำมันและทาแป้ง;
เราเปลี่ยนเห็ดสับที่นั่นแล้วผัด
เติมครีมโรยด้วยเครื่องเทศและสตูว์
เมื่อหนึ่งในสามของปริมาตรดั้งเดิมของสารระเหยหมด ให้นำออกจากกองไฟ

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำเกรวี่เนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรพร้อมรูปถ่าย

มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อ - เรียบง่ายและอร่อย สูตรทีละขั้นตอนของเรา

สูตรซอสแซลมอน

ไข่แดง - 2 ชิ้น;
ไวน์ - 50 มล.;
2 มะนาว;
ครีมหนัก - 80 มล.;
น้ำซุป (ปลา) - ½ช้อนโต๊ะ;
เครื่องเทศ;
มัสตาร์ด - 20 กรัม

100 กรัม - 92.3 กิโลแคลอรี

ในภาชนะทนไฟคลุกมัสตาร์ดน้ำซุปและไข่แดง
บีบน้ำมะนาวสดแล้วส่งไปที่น้ำซุปมัสตาร์ด
เราบดด้วยเครื่องเทศและวางภาชนะบนกองไฟเราต้มให้เดือด
เราส่งครีมไปที่สารมะนาวที่เดือดปุด ๆ
และเราอุ่นเนื้อหาของกระทะอีกครั้ง

ซอส Chimichurri

สด (มะนาว) - 1/2 ทั้งส้ม;
หอมแดง - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
ออริกาโน (สด) - 15 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
กระเทียม - 2 ซี่;
พริกขี้หนู (สะเก็ด) - 3 กรัม
เกลือ;
น้ำมันมะกอก - 40 มล.

100 กรัม - 186.8 กิโลแคลอรี

เราใส่ออริกาโนที่ล้างแล้ว พริก ผักชีฝรั่ง หอมแดงและกระเทียมลงในโถปั่น
ปรุงรสส่วนผสมสีเขียวด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
ตีจนครีมเปรี้ยวสม่ำเสมอ

ซอสช็อคโกแลต

หัวหอม - ½ชิ้น;
โรสแมรี่ - 10 กรัม
ช็อคโกแลต (สีดำ) - 30 กรัม
น้ำส้มสายชู - 30 มล.
ไวน์ (แห้ง) - 110 มล.;
น้ำตาล - 15 กรัม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

100 กรัม - 142.8 กิโลแคลอรี

สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียดที่สุดและผัดเบา ๆ ในกระทะโรยด้วยน้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูและไวน์
สับโรสแมรี่อย่างประณีตและผสมกับซอสในอนาคต
ปิดฝาและดับเป็นเวลา 3 นาที
ช็อคโกแลตละเอียดสามชิ้นแล้วเติมสารร้อนลงไป
ปัดด้วยเครื่องปั่นมือถือเพื่อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

ซอสขิงมะยม

มิ้นต์ - 10 กรัม
กระเทียม - 20 กรัม
รากขิง - 15 กรัม
น้ำมัน - 20 มล.;
มะยม - 100 กรัม
เกลือ.

100 กรัม - 162.5 กิโลแคลอรี

เรากำจัดมะยมออกจากก้านที่เป็นไปได้และล้างออกด้วยคุณภาพสูง
ขจัดรากขิงและกระเทียมออกจากผิวหนังและแกลบ
เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น (โดยเฉพาะชิ้นใหญ่สามารถสับได้เล็กน้อย) แล้วตีให้ละเอียดที่สุด

ซอสแอปเปิ้ลพริกไทยสำหรับเนื้อ

พริกขี้หนู - 70 กรัม
ผักชี - 10 กรัม
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
พริก (พริกไทย) - 4 ชิ้น.;
น้ำตาล - 300 กรัม

100 กรัม - 189.3 กิโลแคลอรี

สูตรน้ำหมักหมู สูตรเนื้อฉ่ำๆ นุ่มๆ

มาพูดถึงสเต็กกันเถอะ - เนื้อชิ้นใหญ่สวยงามและฉ่ำ ฉันลองสเต็กชิ้นแรกของฉันที่ S.T.A.Y. ในกรุงปักกิ่ง (เชฟ Yannick Alléno ได้รับดาวมิชลินสองดวงใน Courchevel) ก่อนหน้านั้น เนื้อทุกชิ้นที่ฉันลองเป็นเพียงชิ้นเนื้อ และไม่เกี่ยวอะไรกับปรัชญาของสเต็ก

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงสเต็กที่บ้านหรือไปที่สถานประกอบการพิเศษสำหรับงานสำคัญ การรู้ว่าจะทำชิ้นในอุดมคติของคุณได้อย่างไรและจากอะไร ด้วยตัวเองสเต็กโกยาซี่เป็นอาหารที่มีราคาแพงเนื่องจากเนื้อสำหรับพวกเขานั้นนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากปลาบู่ สำหรับการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณ 7-10 เปอร์เซ็นต์ของซากสัตว์ทั้งหมด

ซอสพริกไทยดำสำหรับสเต็ก

ตอนนี้ มาทำชิ้นเนื้อฉ่ำๆ และซอสพริกไทยดำกัน ซึ่งเป็นสูตรที่เชฟมิชลินสตาร์ตั้งให้ฉัน

วัตถุดิบ

พริกไทยป่นหรือส่วนผสมของพริก (25-30 กรัม)
หอมแดง
กระเทียม 2 กลีบ
เนยสำหรับทอด
น้ำซุปเนื้อ (250 กรัม)
ครีม (ประมาณ 20%, 250 กรัม)

การตระเตรียม

ดังนั้น กฎข้อแรกและสำคัญที่สุด สเต็กควรปล่อยให้เวลากลับสู่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเนื้อจะปรุงอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าก่อนปรุงอาหารจะต้องวางบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยนำออกจากบรรจุภัณฑ์ และในขณะที่สเต็กกำลังอุ่นขึ้นก็จะทำให้ซอส

ใช้พริกไทยเม็ดที่ดีที่สุด (25-30 กรัม) ที่คุณหาได้ ยิ่งถ้าเป็นส่วนผสมของพริก กระจายไปทั่ว เขียงและบดก้นหม้อ ทำเช่นนี้วางพริกไทยในมุมเล็กน้อยแล้วกดย้ายสตูว์ออกจากตัวคุณ หากคุณกดบนกระทะจากด้านบน พริกไทยจะบดยากมาก
เป็นพริกไทยป่นที่บดสดใหม่ที่จะทำให้รสชาติของซอสและจานทั้งจานน่าจดจำ
เราไม่ต้องการฝุ่น เม็ดขนาด 1 มม. คือสิ่งที่เราต้องการบรรลุ
สับหอมแดงอย่างประณีตมาก
ละลายก้อนเนยในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่
ผัดหัวหอมและกระเทียมสับ (2 กลีบ) จนโปร่งแสง
เทน้ำซุปเนื้อ (250 กรัม) แน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยน้ำเดือด แต่ถ้ามีน้ำซุปก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
ระเหยความชื้นด้วยความร้อนสูงสุดครึ่งหนึ่ง จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เทครีมหนัก (ประมาณ 20%, 250 กรัม)
เราระเหยของเหลวอีกครั้งครึ่งหนึ่ง และใส่พริกไทยป่น เพิ่มในสามและดูว่ามันจะไปอย่างไร ถ้ารู้สึกว่ามีพริกมากเกินไปก็ไม่ต้องใส่
ความพร้อมของซอสใด ๆ นั้นง่ายมากที่จะตรวจสอบ ควรปิดช้อน (ไม้พาย) และไม่หยดออกมา ในขณะเดียวกันก็อย่าหนาเกินไป จำไว้ว่าซอสจะเริ่มข้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นในกระทะควรมีความหนาแน่นปานกลาง
หากพลาดช่วงเวลานี้ ให้เจือจางด้วยครีมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ สำหรับซอสแบบมืออาชีพ ให้บดด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรงขนาดกลาง แล้วมันก็จะมีความกลมกล่อมและมีสีครีมมากขึ้น

วิธีการปรุงสเต็กสำหรับซอสอย่างถูกต้อง

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเลือกชิ้นที่ดีแล้วทุกอย่างก็ง่าย ซับเนื้อจากทุกด้านด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องการความชื้นจากภายนอก มิฉะนั้น เปลือกโลกจะไม่สวยงามนัก วางกระทะบนไฟร้อนสูงสุด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า คุณต้องรอสักครู่ที่กระทะเริ่มมีควัน ม้วนก้อนเนยอีกครั้ง
โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่นสักครู่ก่อนที่จะทอดสเต็ก และใช้ฝ่ามือตบเบาๆ เพื่อให้เครื่องเทศเกาะติดแน่นยิ่งขึ้น
จุ่มชิ้นเนื้อลงในกระทะ อย่าขยับ อย่าทุบ อย่าทำอะไรเลย
แนวคิดเบื้องหลังสเต็กคือการที่เราปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นเนื้อ การทำเช่นนี้เราทอดจนเปลือกดี ฉันทำสิ่งนี้ใส่ชิ้นส่วนในกระทะแล้วดูที่ก้น เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีจากด้านล่างไปหนึ่งในสาม ให้พลิกกลับด้าน และเรากำลังรออีกครั้ง โดยปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้าน มีคนแนะนำให้พลิกทุกนาทีสำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นการกระทำที่ไม่จำเป็น
อย่าใช้ส้อม หากคุณเจาะเนื้อคุณจะสูญเสียน้ำผลไม้ ไม้พายหรือคีมเท่านั้น หากสเต็กของคุณหนาพอสมควร (ตั้งแต่ 3 ซม.) คุณสามารถทอดปลายได้ ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบ (คุณจับเนื้อไว้ที่ปลายก้น)
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการกำหนดความพร้อม (ระดับของความสุก) ของสเต็กในวัสดุเดียวกันได้ เนื่องจากฉันชอบบางสิ่งในระหว่างนั้น ฉันไม่รบกวนมากเกินไป ฉันทอดมันทั้งสองด้านตามที่บอกแล้วก็เสร็จแล้ว ถ้าสเต็กหนาหรือคุณต้องการให้สุกดี ให้ใส่เนื้อในเตาอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 3-8 นาที เวลายังขึ้นอยู่กับการตัดและความหนา แน่นอนว่าต้องฝึกฝนที่นี่ แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามที่คุณทุ่มเทลงไป
สิ่งสำคัญคือต้องให้ "พักผ่อน" กับเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ให้วางบนจานแล้วรอ 10-15 นาที ในเวลานี้น้ำผลไม้ซึ่งมีความเข้มข้นตรงกลางชิ้นถูกกระจายกลับทำให้เนื้อฉ่ำสม่ำเสมอ
ดูสิ หลังจากผ่านไป 10 นาที สเต็กก็ทิ้งน้ำผลไม้ไว้บ้าง ไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีน้ำตาลที่ถูกต้อง โดยปกติน้ำผลไม้จะถูกเติมลงในซอส เครื่องเคียง หรือราดบนเนื้อ เมื่อเสิร์ฟ

เสิร์ฟสเต็กกับซอสของเราและใช้มีดฟันปลาเสมอ!

คุณจะต้องการ:

หัวหอม - 4 หัวหอมขนาดกลาง
ครีม 30% - 200 มล
พริกไทยป่น - 40 กรัม
เนย - 60 กรัม
น้ำซุป (มี) - 100 มล
คอนญัก - 30 มล
เกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

เวลาทำอาหาร - 20 นาที

เครื่องเทศทรงคุณค่า

การรับประทานพริกไทยในอาหารมีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ประการแรกมันช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ข้อเท็จจริงที่เป็นที่รู้จักกันดี: พริกไทยป่นสนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารและลำไส้

อินนิ่งส์

การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในน้ำเกรวี่ คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็กแซลมอนของคุณ การผสมผสานของรสเปรี้ยว เผ็ดร้อน และความมันของครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับเนื้อปลาเนื้อบางเบา
สามารถเสิร์ฟน้ำสลัดสเต็กหมูกับเห็ดได้ มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรของซอสเห็ดแบบดั้งเดิมด้วยการเพิ่มเห็ดแชมปิญองสับหรือเห็ดป่า - เพื่อลิ้มรส
อาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น สตูว์เนื้อวัว สตูว์กับผัก ชิ้นเนื้อ และชิ้นเนื้อทอดก็เข้ากันได้ดีกับน้ำเกรวี่พริกไทย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น ขนมอบชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ซอสพริกไทยเป็นส่วนประกอบที่ดีของอาหารทะเล ในกรณีของปลา ควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในน้ำสลัดและกระเทียมด้วย ผลที่ได้คือน้ำเกรวี่รสเผ็ดสำหรับกุ้งทอด หอยแมลงภู่ และปลาหมึก

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสครีมสเต็กที่ทำจากพริกจะดึงดูดแม่บ้านทุกคนที่ชื่นชมการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติและสุขภาพ แม้จะมีพริกไทยมากมายในน้ำเกรวี่ แต่รสชาติของมันก็ละเอียดอ่อนและเบา จานเนื้อหรือปลาที่ปรุงแต่งด้วยน้ำสลัดจะกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะประจำวันและเทศกาล

อร่อย!

ติดต่อกับ

สเต็กถือเป็นจานแยก ไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเคียงที่ยุ่งยาก อย่างไรก็ตาม ความอยากอาหารของลูกค้าร้านสเต็กเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และพวกเขาพยายามทำให้คำขอของแขกพอใจ นี่คือลักษณะของซอสใหม่ที่น่าสนใจสำหรับสเต็กที่ปรากฏบนเมนู แต่คลาสสิกก็คือคลาสสิก และวันนี้เรากำลังเตรียมซอสสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ซอสไวน์สำหรับสเต็ก

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ขั้นแรก ใส่พริกแห้งให้นิ่มโดยเท น้ำร้อน... จากนั้นบดในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมและกระเทียมผัดในเนยแล้วสับอีกครั้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและนำไปต้ม เพื่อให้รสชาติและกลิ่นของซอสทั้งหมดพัฒนาได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้ทิ้งซอสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วจึงใช้กับสเต็ก

ซอสเทอริยากิจะทานคู่กับสเต็กอะไร?

ซอสเทอริยากิรสชาติเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับสเต็กทางเลือก:
- สเต็กเนื้อสันนอก;
- เดนเวอร์;
- เฮนเกอร์;
- ปีก;
- สเต๊กสเกิร์ต

ตัวอย่างคอลัมน์ภายใน 100

วิธีการวินิจฉัยทัศนคติทางสังคมและจิตใจของบุคคลในขอบเขตที่เกี่ยวข้องกับความต้องการที่สร้างแรงบันดาลใจของ O

คะแนนสอบสังคมศึกษาเป็นอย่างไร

แนวคิดของวิทยาศาสตร์ธรรมชาติสมัยใหม่