น้ำมันหมูเค็มแห้งที่บ้าน น้ำมันหมูเค็มแห้งที่บ้าน การเตรียมแห้งสำหรับฤดูหนาว

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากที่พวกเขาใส่เกลือในทุกรูปแบบ อย่างที่ใครๆ ต่างก็พูดกันว่าใครๆ ก็ทำได้ทุกอย่าง เกลือในเปลือกหัวหอมในน้ำเกลือเย็นร้อน มันถูกต้มและกลายเป็นว่าต้มและเค็มและน้ำมันหมูก็เค็มแบบแห้งเช่นกัน

แยกกันฉันอยากจะอาศัยเกลือน้ำมันหมูแบบแห้ง

สำหรับการหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธีแห้ง ควรใช้เกลือดองหยาบ (หมายเลข 1 หรือหมายเลข 2) เป็นเกลือชนิดนี้ที่จะรับมือกับความชื้นที่ต้อง "ดึง" ออกจากน้ำมันหมูได้ดี ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือเสริม

วิธีการดองเกลือแบบคลาสสิกที่สุดคือการโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือ แต่มันง่ายเกินไป น้ำมันหมูสามารถสัมผัสกับเครื่องเทศได้เกือบทุกชนิด ดังนั้นทำไมไม่ลองเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับขนมของเราดูล่ะ

และหากคุณยังใหม่กับการทำอาหารและไม่เข้าใจเครื่องเทศให้ไปตลาดมีสมุนไพรเหล่านี้มากมายจนหัวของคุณปั่นป่วน ถามผู้ขายแล้วเขาจะให้สิ่งที่เหมาะสำหรับน้ำมันหมูแก่คุณ

เมื่อเลือกน้ำมันหมูก็มีความแตกต่างบางประการเช่นกัน หากไม่เข้าใจน้ำมันหมู คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งที่ไม่สามารถรับประทานได้ แน่นอนว่าชิ้นส่วนดังกล่าวสามารถนำมาเค็มและรับประทานได้ แต่จะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลิน คุณจะเคี้ยวมันเหมือนหมากฝรั่ง ถึงเวลาที่น้ำมันหมูที่ใช่จะละลายในปากของคุณ

ผิวของน้ำมันหมูที่เหมาะสมควรมีความนุ่มและลอกออกได้ง่าย เรียบเนียนและสม่ำเสมอและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แน่นอนว่ายินดีต้อนรับน้ำมันหมูอีกชั้นหนึ่ง บางอย่างเช่นนี้สำหรับฉัน:

แต่ส่วนของไขมันก็จะเป็นเหมือนยาง พยายามอย่าซื้อชิ้นส่วนดังกล่าวเพื่อดอง คุณเห็นไหมว่าพวกเขาดูเหมือนจะหลวม

ลองดูตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับน้ำมันหมูเค็มแบบแห้ง...

น้ำมันหมูเค็มแห้งที่บ้าน - สูตรกับกระเทียมและพริกไทย

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน การทำเกลือแบบแห้งหมายถึงการมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นคุณจะไม่มีทางหมดไปเพียงห่อเดียว เอาไปสองสามอันก็ไม่มากเกินไป

แล้วเราต้องทำอะไรอีกสำหรับการดอง?

1. น้ำมันหมูชิ้นดี

2. เครื่องปรุงรสสำหรับดอง

5. พริกไทยดำป่น

สิ่งแรกที่คุณทำเมื่อกลับจากตลาดพร้อมกับน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งคือการล้างมัน แต่ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างมันเพียงอย่างเดียว คุณต้องใช้มีดขูดใต้น้ำที่ไหล คุณต้องล้างมันเพื่อไม่ให้ผิวหนังมีจุดเดียว คุณจะเห็นว่ามีดมีสิ่งสกปรกเหลืออยู่เท่าใด ลองจินตนาการดูว่าสิ่งสกปรกทั้งหมดนี้สามารถเข้าไปในร่างกายของคุณได้ ดังนั้นอย่าขี้เกียจและล้างหน้าให้สะอาด

จากนั้นหั่นมันหมูเป็นส่วนๆ ซึ่งคุณจะใช้สำหรับหมักเกลือ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่จะสามารถรับประทานได้หนึ่งหรือสองครั้ง

มาทำเกลือกันเถอะ

เทเกลือทั้งหมดลงในกะละมังหรือกระทะก้นลึกฉันมี 2 กก. และเครื่องเทศทั้งหมด ผสม.

ตอนนี้เกลือรสเผ็ดนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารบางประเภทเช่นน้ำซุปได้ เลยจัดของเล็กๆ น้อยๆ ได้เลย!!!

ส่วนผสมการบ่มพร้อมแล้ว

ควรใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันในการดอง อย่างแย่ที่สุด ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารก็ใช้ได้

เทเกลือของเราลงไปเพื่อซ่อนก้นหนาประมาณ 1 ซม.

จากนั้นถูน้ำมันหมูของเราด้วยขูดหรือกระเทียมกดผ่านการกดกระเทียมทุกด้าน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมพิเศษลงในน้ำมันหมูได้ ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าต้องใช้กระเทียมเท่าใดในสูตรนี้ แต่บอกเลยว่าไม่ทำให้น้ำมันหมูเสียด้วยกระเทียมแน่นอน!

โรยเกลือ (ส่วนผสม) ลงบนกระเทียมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมูอื่น ๆ ทั้งหมด เทเกลือที่เหลือลงบนชิ้นส่วนของเราทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมันหมูอย่างสมบูรณ์

และตอนนี้ทุกคนก็มีคำถามเดียวกัน...

หมักเกลือแบบแห้งกี่วันคะ?

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ จำหรือจดบันทึกไว้ เมื่อโรยเกลือแล้วให้ปิดฝาและเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 (สี่) วัน!!!

หากคุณทนไม่ไหวอีกต่อไป คุณสามารถลองทำได้ภายในสี่วัน แต่ฉันแนะนำให้เก็บไว้อีก 3 หรือ 4 วัน แต่ในที่เย็น เช่น ในตู้เย็น

ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้ว เราเอาน้ำมันหมูออกแล้วขูดเกลือทั้งหมดออก เธอทำงานของเธอเสร็จแล้ว และเราไม่ต้องการเธออีกต่อไป

นี่คือสิ่งที่เรามี:

สังเกตชั้นของเนื้อให้ดูเหมือนแห้งแล้ว ตอนนี้ถ้าคุณมีสีนี้พอดีน้ำมันหมูก็เค็มและพร้อมรับประทานแล้ว และถ้าเนื้อเป็นสีแดงก็ให้เก็บเกลือไว้ แต่โดยปกติแล้วหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือลงในน้ำมันหมูจำนวนเท่าใดก็ได้

จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงในถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง แต่ตามกฎแล้วจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน)))

หากคุณยังไม่ได้ลองวิธีเกลือแบบนี้ฉันขอแนะนำอย่างแน่นอน น้ำมันหมูมีความนุ่มนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

หากคุณสับสนเกี่ยวกับเครื่องเทศ ให้ใส่เกลือ กระเทียม และพริกไทยดำป่น มันก็จะอร่อยเหมือนกัน

หลายประเทศมีไขมันหมูเค็มหลากหลายประจำชาติ - ลาร์โด, เบคอน, แพนเช็ตต้าและอื่น ๆ อีกมากมาย ปรากฎว่าเกือบทุกประเทศมีวิธีการเตรียมการของตนเอง น้ำมันหมูคือมันหมูเค็มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของประเทศยูเครนและรัสเซีย ชาวชนบทยังคงสต็อกผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากในปัจจุบัน

น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนาน แม้ว่าส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือไขมันหมูและเกลือ แต่ก็มีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย - จะต้องใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือกี่วันจะเติมอะไรอีกและอื่น ๆ ลองดูสูตรบางอย่าง

วิธีปรุงน้ำมันหมูเค็ม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคือการได้มันหมูที่สดใหม่และคุณภาพดีจากแหล่งที่เชื่อถือได้ อย่าซื้ออาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง ลองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มสด สำหรับหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกคุณจะต้อง:

• มันหมู 1 กก.
• เกลือทะเล 2 ถ้วย
• ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ
• สะเก็ดพริกแดง 2 ช้อนชา

ทำอย่างไร

ในกรณีนี้ให้เกลือน้ำมันหมูโดยใช้น้ำเกลือเย็น วางไขมันไว้บนเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทเกลือหนาประมาณ 1 ซม. ลงในขวดแก้ว ใส่น้ำมันหมูลงไป โรยหน้าด้วยใบกระวาน พริกไทยป่น พริกแดงป่น และเกลือหนาๆ ด้านบน เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นที่สะอาดจนกระทั่งชิ้นถูกปิดเล็กน้อย กี่วันถึงเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีนี้? โถควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่วัน เมื่อหมดเวลานี้แล้ว ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณต้องการได้รสชาติเค็มมากขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้อีก 2-3 วัน

เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีทำน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลืออย่างโอชะ ในกรณีนี้ไม่ได้เติมน้ำ แต่น้ำเกลือนั้นเกิดจากน้ำผลไม้ที่ผลิตภัณฑ์หลั่งออกมา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปแปรรูปได้โดยการรมควัน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมู 1.5-2 กก.
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือดอง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำสดแช่แข็ง 1 ช้อนชา

วิธีหมักเกลือด้วยวิธีนี้

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับน้ำมันหมูในน้ำเกลือเนื่องจากปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง ล้างไขมันแล้วเช็ดให้สะอาด ตัดขอบบางๆ ออกเพื่อให้ชิ้นงานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสม่ำเสมอกัน

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและกากน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือดอง และพริกไทย ทาส่วนผสมนี้ให้ทั่วบนน้ำมันหมู จากนั้นใส่ลงในภาชนะแก้วหรือขวดโหล แล้วปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด วางในตู้เย็นและกดบนพื้นผิวชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ คุณจะเห็นว่าของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา กี่วันกับน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือตามสูตรนี้? เนื่องจากมีการใช้ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากเกลือ จึงต้องมีระยะเวลาบ่มอย่างน้อยเจ็ดวัน เมื่อผ่านเวลานี้ไปแล้ว ให้นำน้ำมันหมูออกจากโถแล้วตรวจดู มันควรจะมั่นคงต่อการสัมผัส หากเนื้อยังรู้สึกฟูและนุ่มอยู่ ให้ถูชิ้นส่วนด้วยเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้วให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออกแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดชิ้นส่วน

ตัวเลือกเกลือเท่านั้น

แน่นอนว่าเมื่อทำการเกลือน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้เพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบ แต่คลาสสิกคือการใช้เกลือเพียงอย่างเดียว ในกรณีนี้เราใส่น้ำมันหมูลงในขวดในน้ำเกลือร้อน ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่าย ต่อจากนั้นก็สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลายอย่าง ในกรณีนี้ คุณต้องชั่งน้ำหนักไขมันที่คุณต้องการเตรียมอย่างแม่นยำ เนื่องจากคุณจะต้องคำนวณสัดส่วนของเกลือให้ถูกต้อง คุณจะต้องใช้ 30 กรัมต่อน้ำมันหมูทุกกิโลกรัม และน้ำ 500 มิลลิลิตร

ตัดไขมันเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน สามารถถอดหรือทิ้งผิวได้ (ตามต้องการ) ชั่งน้ำหนักน้ำมันหมูที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ คำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในกระทะแล้วต้ม เติมเกลือและละลายให้หมดคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำเกลือควรจะร้อนแต่ไม่ใช่น้ำเดือด วางชิ้นมันหมูลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ รอให้น้ำเกลือเย็นแล้วจึงนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็น น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือกี่วัน? รอห้าวัน จากนั้นจึงตรวจสอบและชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว ให้ล้างและทำให้แห้ง

การเตรียมแห้งสำหรับฤดูหนาว

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์เกลือจะดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้สามารถเก็บน้ำมันหมูไว้ได้นานขึ้นขอแนะนำไม่เพียงแต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย ทำได้ง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ วิธีการใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว? เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นแนะนำให้เติมโซเดียมไนไตรท์เล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ สารนี้ยับยั้งการพัฒนาสปอร์ของเชื้อราและยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูสวยงาม นอกจากนี้น้ำมันหมูจะมีรสหวานเล็กน้อย สารนี้สามารถพบได้ในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ “เกลือสีชมพู” (อย่าสับสนกับเกลือสีชมพูหิมาลัย)

บางคนเชื่อว่านี่เป็นสูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุด อาจเกิดจากการที่คำสั่งนี้ไม่มีสูตรที่ชัดเจน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของน้ำและเกลือ สำหรับของเหลวทุกๆ 500 มล. ควรเติม 75-100 กรัม คุณสามารถวัดปริมาณที่ต้องการได้ด้วยช้อนโต๊ะที่มีเกลือ 25 กรัม ต้องคำนวณปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่ต้องการโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปริมาณน้ำตาลในสูตรไม่ได้ระบุไว้ที่ใดเลย คุณสามารถเพิ่มหรือไม่ก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) คุณยังสามารถใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน ยี่หร่า และอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้ด้วย

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูสำหรับฤดูหนาว

ทำน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ เกลือสีชมพู (ไนไตรท์) และน้ำตาล (หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เลือก) ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ คนจนละลายหมด ปิดความร้อน ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากัน วางลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ขจัดฟองอากาศ (โดยใช้ช้อนคนของเหลวอย่างแรง) และปิดผนึกให้แน่น ใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้าวัน คนน้ำเกลือทุกวันเพื่อกระจายน้ำผลไม้ทั้งหมดให้เท่าๆ กัน เมื่อผ่านไปห้าวันแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์ออกและตรวจสอบความพร้อม หากสามารถรับประทานน้ำมันหมูได้ ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ วางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกสักพัก ชั้นเหนียวควรก่อตัวบนพื้นผิวและเยื่อกระดาษควรจะแห้งบ้าง น้ำมันหมูเค็มและแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำมันหมูในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือ คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ดูง่ายมาก: คุณต้องรักษาไขมันด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำเกลือธรรมชาติเกิดขึ้นโดยใช้น้ำผลไม้ของมันเอง คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมูสดคุณภาพดี
• น้ำตาลทรายละเอียด - ประมาณ 3 ถ้วย
• เกลือทะเลหยาบ - ประมาณ 6 ถ้วย

วิธีใส่เกลือลงในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ผสมน้ำตาลและเกลือ ค่อยๆ ถูน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน วางลงในขวดแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งรสเค็มและหวาน กดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางของหนักไว้ด้านบนเพื่อกด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นจะเห็นว่าน้ำมันหมูมีน้ำคั้นออกมาแล้ว กรองมันโรยไขมันอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำเกลือที่กรองไว้ด้านบน ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 10 วัน ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น - อย่าเทออกกรองแล้วเติมลงในน้ำมันหมู เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ให้ล้างและทำให้แห้ง น้ำมันหมูนี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบนี้ แต่หากต้องการคุณสามารถทำให้แห้งหรือรมควันได้

ตัวเลือกที่มีสกินหัวหอม

สูตรการทำเกลือน้ำมันหมูนี้เป็นสูตรคลาสสิกเช่นกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นและเงาเฉพาะ วิธีการใส่เกลือในน้ำเกลือหัวหอม? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มันหมู 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• แกลบจากหัวหอมประมาณสิบหัว
• เครื่องเทศที่คุณชอบ (กระเทียม พริกไทย ยี่หร่า ฯลฯ)

น้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือพร้อมเปลือกหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและเติมเกลือ นำไปต้มคนจนละลายหมด เพิ่มเปลือกหัวหอมและเคี่ยวน้ำเกลือประมาณห้านาที เพิ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเดือดโดยตรง (ควรปิดด้วยน้ำให้มิด) ลดความร้อน ปรับเป็นไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน และเคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบนาที ปิดเตาและปิดทุกอย่างทิ้งไว้อีก 15 นาที จากนั้นนำน้ำมันหมูออก วางบนจานแล้วกดเพื่อบีบน้ำเกลือส่วนเกินออก ปล่อยให้เย็นสนิท

ในเวลานี้ให้เตรียมเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณต้องปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดพริกไทยและยี่หร่าด้วยมีด แล้วบี้ใบกระวาน เมื่อน้ำมันหมูเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วทั้งพื้นผิว ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เพื่อให้บางส่วนเข้าเนื้อได้ หลังจากนั้นให้ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถกินมันแบบแช่แข็งได้โดยตรง โดยใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟดีที่สุดบนขนมปังดำ

น้ำมันหมูเค็มแห้งแบบโฮมเมดผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติอร่อยมาก แต่ก็มีแคลอรี่สูงมากเช่นกัน ใครก็ตามที่ควบคุมน้ำหนักเช่นฉันไม่ควรถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะเช่นนี้ เราต้องจำไว้ว่าทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ ในเวลาเดียวกันคุณจะทำให้ตัวเองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เมื่อใดถ้าไม่ใช่ในฤดูหนาว?

ว้าว มันกลายเป็นน้ำค้างแข็งจริงๆ เหมือนทางเหนือเลย ในน้ำค้างแข็งเพื่อไม่ให้แข็งตัวคุณไม่เพียงต้องแต่งตัวให้เหมาะสม แต่ยังต้องรับประทานอาหารให้เหมาะสมด้วย แม้แต่แพทย์และนักโภชนาการหลายคนก็แนะนำให้กินน้ำมันหมูสองสามชิ้นก่อนออกไปข้างนอกท่ามกลางน้ำค้างแข็งรุนแรง ทำไมจะไม่ล่ะ? ทำเองได้ง่ายๆ ฉันขอเสนอสูตรน้ำมันหมูเค็มแบบโฮมเมดแสนอร่อยให้คุณ

ฉันซื้อน้ำมันหมูที่ตลาดหรือจากเกษตรกรที่ฉันรู้จัก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและมีความหนาที่เหมาะสม สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งจะต้องมีความหนาอย่างน้อย 4 เซนติเมตร โดยให้มองจากด้านหลังของซากเสมอ มีลักษณะเหมือนเนย มีหนังที่นุ่มดี และอะไรที่น้อยกว่า 4 เซนติเมตร จะดีกว่าถ้าจะเค็มโดยใช้วิธีน้ำเกลือ

การตระเตรียม

เทพริกไทยลงบนกระดานแล้วม้วนน้ำมันหมูทั้งหมดลงไป นอกจากนี้เรายังโรยพริกไทยอย่างระมัดระวังทุกด้านแล้วห่อให้แน่นอีกครั้งในผ้าขี้ริ้วและถุงเดียวกัน สองสามวัน หรือดีกว่านั้นสองสามสัปดาห์ เชื่อฉันเถอะว่ายิ่งนานยิ่งดีผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

สำหรับฉันสองสามสัปดาห์แล้ว ถึงเวลาที่จะนำน้ำมันหมูเค็มแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์ คุณต้องหั่นมันเป็นชิ้นบางมาก มันจะอร่อยและกินสะดวกกว่ามาก อร่อย!

วัตถุดิบ

• 1.5-2 กก. – น้ำมันหมู
• 60-70 กรัม – เกลือ;
• 2 หัว – กระเทียม;
• 20-30 กรัม – พริกไทยดำป่น

เป็นไปได้ค่อนข้างมากว่าสักวันหนึ่งฤดูร้อนจะมาถึงโซนกลาง ซึ่งหมายความว่าการจัดหาขนมปัง kvass ยังคงสมเหตุสมผล จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการเตรียมการเริ่มต้นที่ดี และตามที่นักพยากรณ์สัญญาไว้ เมื่อถึงเวลานั้นอุณหภูมิอากาศจะสูงกว่า 20 C (ในเวลากลางวัน)

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำ
kvass ขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น 2 ลิตร
• ขนมปัง Borodino 0.5 ก้อนหรือแป้งข้าวไร 100 กรัม + ขนมปังข้าวไร 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 3 กรัม
• ระยะเวลาเตรียมการ - 5-6 วัน

วิธีใส่ kvass:

ทอดแป้งหรือขนมปังเป็นชิ้นๆ จนกระทั่งสีเข้มขึ้น (แต่อย่าถ่าน เพราะบางครั้งขนมปังดำก็เข้าใจยาก: เพิ่งทอดหรือไหม้ไปแล้ว)

ละลายยีสต์และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมแป้งหรือเกล็ดขนมปังลงไปหนึ่งในสาม

สะเด็ดน้ำเกือบทั้งหมด เติมน้ำจืดในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาลอีก 1 ช้อน และแครกเกอร์หรือแป้งอีก 1 ใน 3 กับแครกเกอร์
และยืนยันอีกครั้งสองสามวัน
สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่แครกเกอร์ที่เหลือ (หรือแป้งกับแครกเกอร์) และน้ำตาล และเติมน้ำจืดอีกครั้ง
ในช่วงเวลานี้ sourdough จะสูญเสียรสชาติยีสต์ที่ไม่สุภาพและความขมอันไม่พึงประสงค์และจะสามารถนำไปใช้ดื่ม kvass ได้ ในการทำเช่นนี้ ทุกๆ 1.5-2 วัน คุณจะต้องเติมน้ำ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส และแครกเกอร์ไรย์สดจำนวนหนึ่งกำมือลงในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ โดยขั้นแรกให้นำแครกเกอร์เก่าที่เปียกชื้นที่มี จมลงสู่ด้านล่าง เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, สะระแหน่, ขิง, น้ำผึ้ง...

ของว่าง

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมู 0.5 กก
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

• ยัดไส้น้ำมันหมูด้วยกลีบกระเทียม
• ม้วนพริกไทยแล้วโรยด้วยเกลือให้หนา
• วางในภาชนะทรงลึก ปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว แล้วกดลงไป
• เมื่อครบ 3 วันแล้วนำไปแช่ตู้เย็น อีก 2 วันก็สามารถรับประทานได้

ซาโลที่บ้าน เค็มมาตั้งแต่สมัยโบราณ - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาไว้ได้นาน

น้ำมันหมูเค็มในรูปแบบต่างๆ: เทน้ำเกลือ, ต้มในน้ำเกลือ, อบในเตาอบ, เค็มแห้ง

น้ำมันหมูเค็ม วิธีแบบแห้งเหมาะสำหรับน้ำมันหมูที่มีผิวหนังและไม่มีเนื้อสัตว์ เงื่อนไขประการหนึ่งคือน้ำมันหมูต้องมีความสูงอย่างน้อย 3 ซม. และโดยทั่วไปยิ่งสูงเท่าไรก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้น้ำมันหมูยังไม่สามารถนำมาจากหมูแก่ได้เพราะว่า... ด้วยวิธีนี้มันจะยากมาก

น้ำมันหมูใช้เวลาเตรียม 3 สัปดาห์

น้ำมันหมูประเภทนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี

หากสนใจสูตรการหมักมันหมูสูตรนี้ก็เริ่มเตรียมได้เลย...

องค์ประกอบเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์

สูตรนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำมันหมู, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน

คำอธิบายทีละขั้นตอนของน้ำมันหมูเค็มพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมน้ำมันหมู

สำหรับการหมักเกลือน้ำมันหมูจะต้องแห้ง จะเป็นการดีหากทิ้งน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน (ไม่มีฝาปิด) หากเป็นไปไม่ได้ ให้ซับน้ำมันหมูด้วยกระดาษชำระ

หั่นน้ำมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน (กว้าง 4 ซม.)

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหมูของฉันสูง 6 ซม. ความสูงนี้เหมาะสำหรับวิธีการหมักเกลือแบบแห้ง

เราตัดส่วนที่แบ่งไว้ในแต่ละชิ้นประมาณ 5 ซม. แต่อย่าตัดให้ถึงผิวหนังประมาณ 0.5 ซม.

ปอกกลีบกระเทียม ล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง

ใช้กระทะหรือชามที่มีความกว้างจนคุณสามารถพลิกน้ำมันหมูได้ทุกด้าน

เทเกลือหยาบหรือเกลือธรรมดาลงไปที่ก้นกระทะ แต่ไม่แนะนำให้ใช้เกลือ "พิเศษ" เพราะ... มันเล็กมาก ไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้เช่นกัน

เกลือควรปกคลุมก้นกระทะเป็นชั้นหนา

ถูเกลือให้เข้ากันกับน้ำมันหมูแต่ละชิ้น โรยด้วยพริกไทยดำป่น ใส่กลีบกระเทียมและใบกระวานหนึ่งใบลงไป

วางน้ำมันหมูที่เตรียมไว้พร้อมหนังไว้บนเกลือ

เราดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดด้วยน้ำมันหมูทุกชิ้น

เมื่อน้ำมันหมูทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้วางกระเทียมและใบกระวานที่เหลือไว้ระหว่างชิ้น

โรยพริกไทยดำป่นและเกลือที่เหลือด้านบน ทั้งด้านบนของน้ำมันหมูและตามขอบ

วางจานไว้ด้านบนของทุกอย่าง กดลง วางน้ำหนักลงบนจานแล้วปิดฝา

แทนที่จะบรรทุกของหนัก ฉันมีฝาปิดที่หนาซึ่งกดทับจานได้ดี

เราใส่จานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แต่ในช่วงเวลานี้เราจะกลับน้ำมันหมูทุกด้านทุกๆ 3 วัน

ผ่านไปสามวันเรานำชามออกมาแล้วใส่น้ำมันหมูลงในถังใบใดใบหนึ่ง

จากนั้นเราก็กดน้ำมันหมูลงอีกครั้งด้วยจานวางน้ำหนักไว้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันจนกระทั่งถึงเทิร์นถัดไป

ผ่านไปสองสัปดาห์เราใส่น้ำมันหมูลงในถุงในชั้นหนึ่งซึ่งต้องวางไว้ข้างในอีกชั้นหนึ่ง - เพื่อความแข็งแรง

จากนั้นโรยเกลือจากชามพร้อมกับกระเทียมบนน้ำมันหมู หากน้ำมันหมูให้ความชื้นโดยฉับพลันและเกลือเปียกคุณต้องใช้เกลือแห้งใหม่

หลังจากใช้เกลือจนหมดแล้ว ขั้นแรกให้มัดถุงด้านล่างขณะพยายามไล่อากาศออกจากถุง

จากนั้นเราก็มัดถุงด้านบนเพื่อไล่อากาศออกจากถุง

วางน้ำมันหมูไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน น้ำมันหมูก็พร้อม เรานำน้ำมันหมูตามจำนวนที่ต้องการออกจากถุงซึ่งคุณจะกินตอนนี้ ขูดเกลือออกจากชิ้นส่วนน้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นพลาสติกแล้ววางบนจาน

เราใส่น้ำมันหมูที่เหลือลงในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี

นี่เป็นสูตรน้ำมันหมูที่อร่อยมาก!

อร่อย!