เพโคริโน่ชีสราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)
ภูมิภาคมอสโกและมอสโก
ชีส Pecorino เป็นชีสตระกูลใหญ่ของอิตาลีที่ทำจากนมแกะ ตามกฎแล้วจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างละเอียดซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อถึงเวลาสุก ชื่อของชีสนี้แปลว่าแกะ (จากภาษาอิตาลี pecora) และมีต้นกำเนิดตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ
ชีส Pecorino ผลิตในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ซึ่งอธิบายถึงการมีอยู่ของชีสชนิดนี้ในระดับภูมิภาค ในบรรดาพวกเขามีสี่ชีสหลักที่โดดเด่น: Pecorino Toscano, Romano, Sardo และ Siciliano ชีส
ชีส Pecorino Toscano มีต้นกำเนิดในเมืองเซียนาของแคว้นทัสคานี และเป็นชีสอัดแบบนิ่มหรือแบบดิบๆ ปัจจุบันมีการผลิตไม่เพียงแต่ทั่วทั้งทัสคานีเท่านั้น แต่ยังผลิตในพื้นที่ใกล้เคียงของอุมเบรียและลาซิโอด้วย ชีส Pecorino Toscano ที่มีอายุมากที่สุดเรียกว่า Staggionato มันจะสุกในรูปแบบเล็ก ๆ ประมาณหกเดือนซึ่งทาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยขี้เถ้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นเนยและถั่วในรสชาติ แต่ชีส Pecorino Toscano ที่มีอายุน้อยกว่า (กึ่งสตาจิโอนาโตและปูนเปียก) จะมีรสชาติคล้ายนมเด่นชัดและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นหลังจากสุก 20 วัน
ชีส Pecorino Romano ซึ่งผลิตในซาร์ดิเนีย ลาซิโอ และกรอสเซโต เป็นชีสต้มสุกที่ต้องทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 5 เดือนตามมาตรฐาน ชีสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาซึ่งมีการส่งออกอย่างแข็งขันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19
ชีส Pecorino ประเภทที่สองที่ผลิตในซาร์ดิเนียก็คือซาร์โด ขึ้นอยู่กับเวลาในการสุก แบ่งออกเป็น ซาร์โด โดลเช แบบอ่อน (20-60 วัน) และ ซาร์โด มาตูโร ที่สุกแล้ว ซึ่งจะต้องทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ในซาร์ดิเนีย ชีส Pecorino นี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิต casu marzu ที่แปลกใหม่ (มวลชีสกึ่งสลายตัวซึ่งมีตัวอ่อนของแมลงวันชีสอาศัยอยู่)
ตามชื่อที่แนะนำ ชีส Pecorino Siciliano ผลิตในซิซิลี ที่นั่นทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือนแล้ววางขายในรูปแบบหัวทรงกระบอกขนาดต่างๆ - น้ำหนัก 4-12 กิโลกรัมและสูง 10-18 เซนติเมตร
ตามเนื้อผ้าทางตอนใต้ของอิตาลี อาจเติมพริกไทยดำหรือพริกแดงฝานลงไปเมื่อทำชีส Pecorino นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายยังใช้ไส้จากธรรมชาติ เช่น อะรูกูลา วอลนัท หรือทรัฟเฟิล และยังใช้ถูพื้นผิวของชีสด้วย เช่น มะเขือเทศบด
เมื่อเสิร์ฟ เพโคริโนชีสมักจะมาพร้อมกับองุ่น ลูกแพร์ วอลนัท ขนมปังโฮมเมด หรือน้ำผึ้งธรรมชาติ นอกจากนี้ในรูปแบบขูดก็มักจะใช้แทนหรือร่วมกับพาร์เมซานชีส
ปริมาณแคลอรี่ของเพโคริโนชีส 419 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของเพโคริโนชีส (อัตราส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต - บีจู)
เพื่อพัฒนาสูตรสำหรับชีส Pecorino Romano ที่อร่อยอย่างแท้จริง ผู้ผลิตได้ทดลองกับนมวัว นมแกะ นมแพะ นมควาย และผสมในมิลค์เชค สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดได้มาจากการใช้นมแกะ
เป็นที่ทราบกันว่าชีสอิตาเลียนประจำภูมิภาคแต่ละชนิดจับคู่กับอาหารแบบดั้งเดิมเป็นพิเศษ ในอิตาลี ชีสนมแกะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Pecorino Romano อย่างไม่ต้องสงสัย คล้ายกับพาร์เมซานแต่มีรสเค็มชัดเจนกว่า
สิ่งที่ทำให้ชีสแต่ละชนิดแตกต่างกันคือ - นมสัตว์ชนิดใดที่มาจากจังหวัด, ปริมาณไขมันของนม, วิธีเตรียมนม, ปรุงสุกครึ่งหนึ่งหากเป็นคอตเทจชีส, คอตเทจชีสอัด, สีน้ำเงินหรือลาย - ถ้า มีเปลือก และที่สำคัญใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะโตเต็มที่
เปโคริโน่ อาบรุซโซ
ในเมืองอาบรุซโซ ผู้คนอาศัยอยู่ในเทือกเขาเอเดรียติก และเป็นที่รู้จักในฐานะคนรักพาสต้า อาบรุซโซเป็นดินแดนของคนเลี้ยงแกะและทุ่งหญ้า ครั้งหนึ่ง มีแกะอย่างน้อยหนึ่งล้านตัว และนี่คือแหล่งผลประโยชน์สำหรับทั้งภูมิภาค
เพโคริโนชีสผลิตขึ้นในเมืองอาบรุซโซมาเป็นเวลา 2,000 ปีแล้ว โดยใช้สูตรอาหารย้อนหลังไปถึง 700 ปี
หมู่บ้านนี้หรือที่เรียกกันว่าชุมชน Rivisondoli เป็นสถานที่ทำชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดอาบรุซโซ Pecorini ส่วนใหญ่ของพวกเขาทำเองโดยคนเลี้ยงแกะในท้องถิ่นจำนวนมากที่ขายพวกเขาบนท้องถนน
Pecorino Abruzzo ผลิตจากนมแกะแบบดั้งเดิม ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน แกะจะกินหญ้าในทุ่งหญ้า และในช่วงฤดูหนาว พวกมันจะกินหญ้าแห้งในทุ่งหญ้า (อาหารแห้งตากแดด) กระบวนการนี้เริ่มต้นหลังจากได้รับนมโดยการให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อน รสชาติพัฒนาจะฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่เปลี่ยนไปตามช่วงอายุตั้งแต่ 40 วันถึง 2 ปี
Pecorino Marseto และ Pecorino Farindola ผลิตในเมืองอาบรุซโซเช่นกัน และผลิตในปริมาณงานฝีมือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ชีส Pecorino ในภูมิภาค
ถ้าเราเดินทางไปอิตาลี เราก็จะได้ลิ้มรสชีส Pecorino จากประเทศทางตอนเหนือ ภาคกลาง และตอนใต้ของคาบสมุทร
Pecorino Toscano ทำจากนมวัวและพบได้ในทัสคานีและในหลายเมืองใกล้กับเปรูเกียและวิแตร์โบ
Pecorino Romano Cheese - Romano ไม่ได้หมายถึงสถานที่ผลิตชีส แต่หมายถึงชาวโรมัน
Pecorino Siciliano - ทำจากการใช้วัวจากซิซิลีเท่านั้นและมีกลิ่นฉุนที่สุด ถือเป็นกลิ่นที่ฉุนที่สุด
Pecorino Sardo - มีสองตัวเลือก อย่างแรกคือดอลเซ่หรืออ่อน อย่างที่สองคือปิกคานเต้หรือชีสแข็งรสเผ็ด
เชฟร้านอาหารนำเสนอพาสต้าง่ายๆ โดยใช้ซอสมะเขือเทศ พาสต้าแห้ง และชีสหลายชั้น เปโคริโน่ โรมาโน่- ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติอ่อนมากและไม่เค็ม
การใช้ทำอาหาร
ชีส Pecorino Romano ใช้ในอาหารทั่วไปเป็นเครื่องปรุงหรือ กับแพนเค้กที่ห่อด้วยชีสและยังทำหน้าที่สำหรับน้ำซุปไก่อีกด้วย
พาสต้า Alla Citara กับชีส
สูตรอาหาร: ตัดพาสต้าไข่สดเป็นเส้นโดยใช้เครื่องตัดลวดเหล็ก แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ สิ่งแรกก่อน ซิโคเรีย คาซิโอ เอ อูโอวา(ชิโครีป่าและซุปผัก) กับหมูเค็มในน้ำซุปไก่ ข้นด้วยไข่และชีสแกะขูด
หากต้องการใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยก ให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นก้อนแล้วใส่ในขวดแก้วที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หรือทาเนยกับน้ำผึ้งหรือเสิร์ฟก็ได้
ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง +1 ถึง +5 องศาเซลเซียส ในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะเดิม ฟิล์มพลาสติก ถุงพลาสติก หรือภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
เวลาใช้งานควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลและเต็มอิ่มตามธรรมชาติ ทางที่ดีควรวางไว้ในภาชนะที่มีส่วนผสมเข้มข้น เช่น เคเปอร์ มะกอก หรือพริกแดงร้อน เข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว และบวบ
ชีสนมแกะ ( Caprino Romano - จากนมแพะ, Vaccihino Romano - จากนมวัว- ชีสมีรูปทรงกระบอก ชีส เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 30 ซม. น้ำหนัก 5.5-22 กก.
เปลือกโลกเนื้อเรียบสีฟางอาจเคลือบด้วยน้ำมันหรือดินเหนียวสีเหลือง
แป้งชีสสีขาวถึงสีฟาง
โครงสร้างหนาแน่น หยาบกร้าน มักไม่มีตา
รสชาติและกลิ่นหอมรสเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิดของนม
น้ำนมนมแกะดิบที่มีปริมาณไขมัน 6.8% ขึ้นไป
การรักษาความร้อนโดยทั่วไปแล้ว การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยอุณหภูมิต่ำในระยะยาวจะดำเนินการ (60-65 °C เป็นเวลา 30 นาที) รวมถึงการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อนสูงในระยะสั้น (72 °C เป็นเวลา 15-20 วินาที) ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 °C
เชื้อมีการใช้พืชผลหลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่จะเพิ่ม แลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัสและ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัสด้วยความเป็นกรด 0.9% กรดแลคติค เติมสตาร์ทเตอร์ 0.25-1.5% ขึ้นอยู่กับนม
อะโบมาซัมโดยทั่วไปแล้วจะใช้เนื้อวัวเนื้อแกะที่มีลักษณะคล้ายครีมในปริมาณ 30 กรัมต่อนม 100 ลิตร อุณหภูมิการแข็งตัวของเลือดสูง (38-40 °C) ช่วยให้เกิดลิ่มเลือดหนาแน่นภายใน 16-20 นาที
ตัดก้อนนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นอนุภาคขนาดวอลนัท (10-12 มม.) นวดเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคตกตะกอนและให้การตัดราบรื่น พักไว้ให้แยกเวย์แล้วใส่เมล็ดพืชลงไป (ขนาดเท่าเมล็ดข้าวสาลี)
การให้ความร้อนครั้งที่สองความร้อนถึง 45-48 °C เป็นเวลา 12-16 นาที นวดเมล็ดข้าวต่ออีก 15-20 นาที
การกำจัดเซรั่มที่กรดแลคติค 0.22% เม็ดชีสจะถูกทิ้งไว้ให้ตกตะกอนที่ด้านล่างของอ่าง หลังจากนั้นเวย์จะถูกเอาออก
การปั้นกระจายมวลชีสลงในแม่พิมพ์ไม้ที่ปูด้วย serpyanka แล้วปล่อยให้แห้ง มวลชีสถูกเจาะด้วยเครื่องมือแหลมโลหะยาวและเก็บไว้ในแม่พิมพ์เพื่อบดอัดประมาณ 15 นาที
การอบแห้งปล่อยให้ชีสแห้ง จากนั้นพลิกกลับเพื่อกด
กำลังกดกดเบา ๆ ในระหว่างวันโดยใช้สปริงหรือเครื่องกดไฮดรอลิก
การทำเกลือนำ serpyanka ออกแล้วล้างชีสด้วยน้ำเกลือ จากนั้นชีสจะถูกรีดด้วยเกลือป่นละเอียดแล้วกลับคืนสู่รูปร่าง อุณหภูมิการรีด 12-14 °C. นำชีสออกจากพิมพ์ ภายใน 2 วันเกลือซ้ำจะดำเนินการด้วยเกลือแห้งที่อุณหภูมิ 12-14 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95%
พื้นที่จัดเก็บในระหว่างการเก็บรักษาชีสจะถูกถูด้วยเกลือหลายครั้ง เปลือกจะสะอาดโดยการล้างด้วยน้ำเกลือ 10% ในการเก็บรักษาชีส อุณหภูมิจะอยู่ที่ 15-18 °C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ชีสจะสุกประมาณ 8 เดือน ประกอบด้วยเกลือจำนวนมาก (5-7%) เพิ่มรสชาติ หากต้องการขาย เปลือกชีสจะต้องทาเนยและทาสีน้ำตาลเกาลัดหรือเคลือบด้วยดินเหนียวสีเหลือง
ความชั่วร้ายควรป้องกันความเสียหายต่อชีสจากไร หากนำหางนมออกจากนมเปรี้ยวไม่หมด อาจเกิดรสขมและนมเปรี้ยวที่เปลี่ยนสีได้ ในระยะต้นและปลายของการสุกอาจเกิดการบวมและการก่อตัวของโพรงก๊าซได้ หากชีสแข็งไม่พอ อาจเกิดรอยแตกบนเปลือกได้ หากเปลือกโลกไม่สะอาดเพียงพอ อาจเกิดบริเวณสีแดงและการเจริญเติบโตของเชื้อราได้
เพื่อความต่อเนื่องของบทความเกี่ยวกับชีสแข็งของอิตาลี ฉันกำลังตีพิมพ์บทวิจารณ์สั้น ๆ เกี่ยวกับ Pecorino Romano ซึ่งเป็นหนึ่งในสมาชิกของตระกูลชีส Pecorino ซึ่งทำจากนมแกะและบ่มค่อนข้างนาน ชื่อ Pecorino มาจากคำว่า Pecora ซึ่งแปลว่า "แกะ" ในภาษาอิตาลี คำว่า Romano ส่วนหนึ่งหมายถึงภูมิภาคที่ผลิตชีส: Grosetto, Lazio (โรมและพื้นที่โดยรอบ) และซาร์ดิเนีย
คุณสามารถอ่านหมายเหตุเกี่ยวกับฮาร์ดชีสอิตาเลียนยอดนิยมอื่นๆ (แม้ว่าจะทำจากนมวัว) ได้ที่นี่:,.
ทฤษฎีและประวัติศาสตร์เล็กน้อย
ตระกูล Pecorino มีชีสหลายชนิด แต่มีชีสสี่ชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano สำหรับตอนนี้เราสนใจเฉพาะ Pecorino Romano ซึ่งต้องบอกว่าใกล้เคียงกับเทคโนโลยีการผลิต Pecorino Sardo และ Pecorino Siciliano (แม้ว่าจะโดดเด่นด้วยความเค็มที่เพิ่มขึ้นก็ตาม) Pecorino ทั้งสี่ประเภทได้รับการคุ้มครองตามการกำหนดทางภูมิศาสตร์ (หมวด PDO) นั่นคือสามารถผลิตได้ภายในพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้แน่ใจได้ถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตและรสชาติบางอย่าง และช่วยรักษาคุณภาพในระดับสูง แม้ว่าจะส่งผลเสียต่อราคาสุดท้ายของชีสก็ตาม
Pecorino Romano ผลิตบนเกาะซาร์ดิเนีย (พร้อมกับ Pecorino - Sardo ในท้องถิ่นอีกแห่ง) ในจังหวัด Grosseto และเขตปกครองของ Lazio ซึ่งมีกรุงโรมเป็นเมืองหลวง ชีสนี้ผลิตขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับกรุงโรมมาเป็นเวลานาน ย้อนกลับไปในสมัยจักรวรรดิโรมัน เชื่อกันว่าชีสนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารของกองทหารโรมัน การอ้างอิงถึงสิ่งนี้พบได้ในผลงานของ Hippocrates และ Pliny the Elder ในซาร์ดิเนีย Pecorino Romano ผลิตตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19
Pecorino Romano สุกได้อย่างน้อยห้าเดือนและทำด้วยแรงงานคนจำนวนมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "หมัก" และเค็มด้วยมือและใส่เกลือจำนวนมากลงไป) นมมาจากแกะที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติในซาร์ดิเนียและลาซิโอ ต่อจากนั้นนมจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้น (ความร้อนถึง 68 องศาเป็นเวลา 15 นาที)
จากนั้น - ในเวลาที่เหมาะสม - เอนไซม์เริ่มต้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เอนไซม์จากเนื้อวัว (ต้องเลี้ยงลูกแกะอีกครั้งในลาซิโอหรือซาร์ดิเนีย) เติมเกลือ จากนั้นจึงสร้างวงกลมทรงกระบอก ใส่ในแม่พิมพ์ และส่งไปทำให้สุก (แน่นอนว่า นี่เป็นคำอธิบายที่ง่ายมากของกระบวนการผลิต) ชีส Pecorino Romano หนึ่งล้อมีน้ำหนัก 20 ถึง 45 กิโลกรัม ระยะเวลาการทำให้สุกมักจะไม่เกิน 12 เดือน
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับ บริษัท Trentin แล้ว - ธรรมดาและไม่เป็นที่รู้จักมากนัก - ในบทความเกี่ยวกับ และ ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ
องค์ประกอบของชีส Pecorino Romano มีดังนี้: นมแกะ (พาสเจอร์ไรส์), เกลือ, เรนเนท, แบคทีเรียกรดแลคติค ปริมาณไขมัน - ประมาณ 30% สัดส่วนมวลของไขมันในของแห้งคือประมาณ 45% ค่าพลังงาน - 390-420 กิโลแคลอรี
ความประทับใจส่วนตัว
สีของ Pecorino Romano จาก Trentin นั้นสว่างมาก เกือบจะเป็นสีขาว แต่มีโทนสีครีมอมเหลืองเล็กน้อยมาก ความสม่ำเสมอนั้นแข็งเป็นเม็ดละเอียดแตกสลาย กลิ่นหอมปานกลาง ชีส เค็ม เผ็ดเล็กน้อย รสชาติเข้มข้นสดใสเผ็ดเล็กน้อยฉุนถึงขั้นรุนแรง ฉันจะบอกว่ารสชาติแปลกมาก - ไม่ใช่สำหรับทุกคน ความเค็มอยู่ในระดับสูง รสที่ค้างอยู่ในคอจะออกเค็ม เหนียว และยาวมาก ชีสที่น่าสนใจแต่เฉพาะเจาะจงซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ
Pecorino Romano สามารถรับประทานได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าควรเพิ่มลงในอาหารจานร้อน เช่น พาสต้า ปลา เป็นต้น และจำไว้ว่าคุณต้องใส่เกลือลงในจานอย่างระมัดระวัง เนื่องจากตัวชีสนั้นมีปริมาณเกลือสูง อย่างไรก็ตาม มีโอกาสมากที่ Pecorino Romano จะสามารถนำมาใช้ทำชิปชีสชั้นยอดที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ อย่างน้อยฉันก็ได้เห็นสูตรสำหรับชิป Parmesan แล้ว
ถั่ว ขนมปังปิ้ง ผลไม้ไม่หวาน และไวน์แห้งเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับ Pecorino Romano
หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่
ไม่สามารถพบชีส Pecorino Romano ได้บ่อยนักในร้านค้ารัสเซีย แต่สำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่นั้นหาได้ง่ายมาก โดยเฉพาะชีสชนิดนี้มีขายใน Auchan ราคาของแพ็คเกจ Pecorino Romano จาก Trentin ขนาด 200 กรัมอยู่ที่ประมาณ 140 รูเบิลและถ้าคุณซื้อตามน้ำหนักชีสหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาประมาณ 550-600 รูเบิล นี่เป็นราคาที่ต่ำ ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปราคาสำหรับแพ็คเกจ Pecorino Romano 200 กรัม (ไม่จำเป็นต้องเทรนติน) เริ่มต้นที่ประมาณ 200 รูเบิลและบางครั้งก็สูงถึง 350 รูเบิล
ชีสรสเค็มแข็งที่ทำจากนมแกะถูกเตรียมครั้งแรกในบริเวณใกล้เคียงกรุงโรม คนในท้องถิ่นชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากจนเริ่มเพิ่มลงในอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ มีความเห็นว่าในเวอร์ชันคลาสสิกพวกเขาไม่ได้ใช้ แต่เป็นหนึ่งใน Pecorino ที่หลากหลาย
สินค้ายังคงเตรียมด้วยมือ ใช้เวลาอย่างน้อย 5 เดือนจึงจะโตเต็มที่ การเปิดรับแสงนานจะเพิ่มความน่าสนใจ ความคมชัด และเพิ่มต้นทุนอย่างมาก
คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Pecorino พันธุ์ต่างกันอย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคชีสเป็นเวลานาน
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Pecorino เป็นชื่อทั่วไปของกลุ่มชีสอิตาเลียน Pecorino ของอิตาลีทำจากนมแกะ โดยอาจมีการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศในบางกรณี ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็กซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อสุก ชีสสุกจะแตกออกเป็นแท่งเล็ก ๆ โดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและความคงตัวที่หนาแน่น
ข้อมูลนิรุกติศาสตร์ ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลีซึ่งมีรากศัพท์มาจากภาษาโรมันโบราณว่า "pecora" ซึ่งแปลว่าแกะ
Pecorino มีสุขภาพดีกว่าชีสอิตาลีส่วนใหญ่มาก ส่วนผสมหลักคือนมแกะ อุดมไปด้วยแคลเซียมที่จำเป็น (Ca) ฟอสฟอรัส (P) เรตินอล (A) กรดแอสคอร์บิก (C) และโทโคฟีรอล (E)
ในจังหวัดอิตาลีส่วนใหญ่ Pecorino เสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวานอิสระ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับโฮมเมด ถั่วทุกชนิด และ แต่การใช้เพโคริโน่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่บรูสเก็ตต้าหรือแผ่นชีสเท่านั้น เพิ่มชีสลงในซุปสลัดเย็นและอุ่น เพโคริโนบดเป็นคู่หูชั่วนิรันดร์กับสปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม เมื่อเลือกเครื่องดื่มสำหรับค่ำคืนสไตล์อิตาลี ให้เน้นไปที่ Chianti แบบคลาสสิก ไวน์แดงแห้งจากทัสคานีนี้เป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดสำหรับ Pecorino ทุกประเภท
สิ่งที่น่าสนใจ: หัวเพโคริโนที่มีอายุหนาแน่นถูกใช้เป็นอุปกรณ์กีฬาในเกมรัซโซลาของอิตาลี ชีสผูกติดกับมือของผู้เล่นด้วยริบบิ้นพิเศษ ผู้เข้าร่วมจะต้องโยนสินค้าให้ไกลที่สุด ทีมที่ชนะได้รับการอนุมัติจากสังคมและชีสก้อนนั้น
ชีสอิตาเลี่ยนหลากหลายชนิด
พื้นที่ต่างๆ ของอิตาลีใช้สูตรชีสแกะที่แตกต่างกัน เนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ Pecorino มี 4 สายพันธุ์ในตลาด ในหมู่พวกเขา: Romano, Sardo, Toscano, Siciliano
พันธุ์ Pecorino Romano ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ นี่คือชีสรสเค็มที่เตรียมไว้บนเกาะซาร์ดิเนียและในภูมิภาค Latium ของอิตาลี หัวที่หนาแน่นของ Romano มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและฉุน ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสจะสุกภายใน 8-12 เดือน ทำด้วยแม่พิมพ์ทรงกระบอกขนาดใหญ่ น้ำหนักของชีสหนึ่งบล็อกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 22 กิโลกรัมส่วนสูง 30 เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวคือ 20 เซนติเมตร โรมาโนมีเปลือกเรียบและมีโครงสร้างที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ เสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมน้ำผึ้งและแยม และเพิ่มลงในซุป สลัด เนื้อสัตว์และปลา
สิ่งที่น่าสนใจ: Romano ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในสเปน แต่ยังในสหรัฐอเมริกาด้วย ชาวอเมริกันส่งออกผลิตภัณฑ์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และรับประทานบ่อยพอๆ กับอาหารประจำชาติ
ชีสที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือ Pecorino Siciliano ผลิตในซิซิลีในสองรูปแบบ: tuma และ primo sale Tuma เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่ใส่เกลือซึ่งขึ้นชื่อเรื่องโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเปลือกที่อ่อนนุ่ม พรีม่าเซลเป็นชีสที่ปรุงรสและเค็มกว่าพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส หาก Siciliano เติบโตได้นานกว่า 2 ปีจะเรียกว่า canestrato ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกในหัวทรงกระบอกสูง ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสแท่งขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 5-12 กิโลกรัมและสูง 10-18 เซนติเมตร
ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สามคือซาร์โด นี่คือชีสกดต้มซึ่งควบคุมการผลิตโดยซาร์ดิเนีย Sardo ถือเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดในตระกูล Pecorino ใช้เป็นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสที่แปลกใหม่ คาซู มาร์ซู นี่คือมวลกึ่งสลายตัวซึ่งมีตัวอ่อนของแมลงวันชีสอาศัยอยู่ Sardo มีการสุกหลายระดับ โดยแต่ละระดับชีสก็พร้อมใช้ ยิ่งบล็อกมีอายุมากขึ้น โครงสร้างก็จะยิ่งหนาแน่นและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นเท่านั้น
Pecorino อีกรูปแบบหนึ่งคือ Toscano นี่คือชีสแบบกดหรือแบบนิ่มจากชุมชนทัสคันแห่งเซียนา ชีสมีการบริโภคทุกวันไม่เพียงแต่ในทัสคานีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่โดยรอบของอุมเบรียและลาซิโอด้วย Aged Toscano เรียกว่าสตาจิโอนาโต ผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณ 6 เดือนในรูปแบบขนาดเล็กที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเถ้า บาร์ที่ทำเสร็จแล้วจะเติมต่อมรับรสด้วยกลิ่นถั่ว เนย และกลิ่นอายที่บ่มแล้ว ยิ่งชีสมีอายุน้อย รสชาติและโครงสร้างก็จะยิ่งหวานมากขึ้น นุ่มนวลขึ้น และยิ่งมีรสนมมากขึ้น หลายๆ คนชอบ Toscano เวอร์ชันกลางมากกว่า Staggionato ที่มีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบ
Pecorino มีมากกว่านมแกะ ผู้ชื่นชอบสร้างสรรค์รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างน่าทึ่งจากผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลี มักเติมพริกไทยดำสับ ชิ้นสีแดง ถั่ว และมะเขือเทศบดลงในล้อชีส พ่อครัวใส่เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ซึ่งรับประกันคุณภาพและประโยชน์ของชีส
น่าสนใจ. Pecorino ทุกพันธุ์ได้รับสถานะพิเศษ - PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) ซึ่งหมายความว่าชีสได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิด การผลิตสามารถดำเนินการได้เฉพาะในดินแดนอิตาลีที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนซึ่งเปโคริโนเป็นเจ้าของเท่านั้น การทำชีสนอกเขตที่อนุญาตโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นพิเศษถือเป็นอาชญากรรมที่ต้องรับผิด
องค์ประกอบทางเคมีของ Pecorino Romano ไขมัน 27%
| 86 | |
| 1064 | |
| 41 | |
|
แท้จริงแล้วนมแกะมีสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามากซึ่งผู้ใหญ่ไม่สามารถย่อยสลายและดูดซึมได้ นอกจากนี้ความสมดุลทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เราไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ มีน้อยกว่าชีสนมวัวส่วนใหญ่มาก แต่มีระดับคอเลสเตอรอลและไขมันสูง - 30 มิลลิกรัมและ 8 กรัมตามลำดับต่อเพโคริโน 30 กรัม เราไม่สามารถปฏิบัติตามกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมได้ครบถ้วน ไม่มีหลักประกันว่าสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพที่เหมาะสม ให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสิ่งเจือปน และเก็บเกี่ยวได้มากเท่าที่แกะจะผลิตได้ หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ ฮอร์โมน เอนไซม์กระตุ้น และสารพิษที่สัตว์ปล่อยออกมาในสถานการณ์ตึงเครียดก็มาอยู่ในจานของเรา ไม่สามารถคาดเดาผลกระทบต่อมนุษย์ได้ อาการที่พบบ่อย ได้แก่ น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมน และความอยากอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้ พยายามลดการบริโภคชีสโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของวัตถุดิบเหลือ 20-50 กรัมต่อวัน วิธีนี้คุณสามารถสนองความหิว ตอบสนองความต้องการทางจิตวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ และปกป้องร่างกายจากไขมัน/เกลือ/ฮอร์โมนจากสัตว์ที่อิ่มตัวมากเกินไป | |
