สลัดอุ่นกับสูตรปลาแซลมอนพร้อมรูปถ่าย สลัดผักสดแซลมอนร้อนๆ สลัดอุ่นๆ กับปลาแซลมอนทอด

เมนูปลาแดง

จานปลาทั้งแบบเย็นและแบบร้อนไม่เพียงเหมาะสำหรับการบริโภคประจำวันเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะปลาสีแดง Julienne และ carpaccio ปรุงจากพวกเขาอบและทอดเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ สลัดแซลมอนเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้น มีสูตรอาหารมากมายที่เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น แยกเป็นจานหรือเป็นบางส่วน ในทาร์ตและด้วยการออกแบบที่แปลกตา เช่น ในรูปของปลา

สลัดอุ่นๆ

จานนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเสิร์ฟก่อนอาหารมื้อหลัก แต่สำหรับหลาย ๆ คนสลัดนั้นเป็นอาหารอันโอชะแบบพอเพียงซึ่งไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม ปลาสำหรับอาหารจานร้อนจะนึ่งหรือทอด ในบางกรณีก็ต้ม แต่ปรุงก่อนเสิร์ฟ สลัดอุ่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปกับปลาแซลมอนและมันฝรั่ง ซึ่งรวมถึงผักใบเขียว (แตงกวา หัวหอม และพริกหยวก) ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสที่ปรุงตามพื้นฐาน มักใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวน้อยลง มันฝรั่งในสลัดกับปลาแซลมอนนั้นอุ่น ๆ ต้มสด (บางครั้งในหม้อไอน้ำสองครั้ง) และปลา - ทอดในน้ำมันด้วยเครื่องเทศและเกลือ

สลัดเย็น

ขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมนี้สามารถเสิร์ฟบนจานทั่วไป แบ่งส่วนหรือใส่ในทาร์ตเพื่อความสะดวกของแขก สำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ สลัดกับปลาแซลมอนและมะเขือเทศที่ตกแต่งบนจานขนาดใหญ่ก็สมบูรณ์แบบ สำหรับการเตรียม เนื้อปลาสดหมักในส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มน้ำตาลและสมุนไพรเล็กน้อย แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช เย็น และหั่นเป็นแว่นบางๆ

ใส่ใบผักกาดหอม แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกหยวก และผสมทุกอย่าง จากนั้นสลัดจะถูกโอนไปยังจานเสิร์ฟใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ลงครึ่งหนึ่งแล้วเทส่วนผสมของน้ำดองและมะนาวที่เหลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถตกแต่งด้วยมะกอกและสมุนไพร แม้จะเตรียมจานโดยไม่ใช้มายองเนส แต่สลัดกับปลาแซลมอนนี้กลับให้แคลอรีค่อนข้างสูง

พัฟสลัด

สามารถทำในจานเล็ก ๆ สำหรับแขกแต่ละคนแยกกันหรือบนจานใหญ่ แต่จำเป็นต้องใส่ไม้พายเมื่อเสิร์ฟเพื่อให้สะดวกต่อการใช้ทรีตเมนต์ตัดเหมือนพาย สลัดหลายชั้นกับปลาแซลมอนสามารถปรุงได้ตามสูตรต่างๆ ตั้งแต่ผักกระเฉดระดับประถมศึกษาไปจนถึงแบบรสเลิศที่ปรุงด้วยคาเวียร์ ใช้ปลาเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มหรือบรรจุกระป๋องเอากระดูกออกแล้วบดด้วยส้อม ส่วนผสมที่เหลือถูบนเครื่องขูดหยาบ ตามกฎแล้วจะใช้ผักต้ม (มันฝรั่ง, แครอท), ไข่, ชีส, แตงกวาสดและแตงกวาดอง แต่ละชั้นจะทาด้วยซอส (โดยปกติคือมายองเนส) และชั้นบนสุดตกแต่งด้วยสมุนไพร มะกอก และบางครั้งคาเวียร์สีแดง การนำเสนอจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากวางเลเยอร์ไว้ เช่น ในรูปของปลา “ตาชั่ง” สามารถทำจากแตงกวา มะกอก หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่หั่นเป็นวงแหวนเพื่อแสดงจินตนาการ ท้ายที่สุดแล้วความสวยงามของจานสำหรับโต๊ะเทศกาลก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติของมัน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลขสลัดอุ่นๆ กับแซลมอนเค็มเล็กน้อย ส่วนหนึ่งของอาหารสาธารณะ(สูตร SR หมายเลข 96)

สำนักพิมพ์เคียฟ "A.S.K" 2005

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหารสลัดอุ่นกับแซลมอนเค็ม,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	การใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวม g	% การทำงานเย็น	น้ำหนักสุทธิ g	% ระหว่างการรักษาความร้อน	ผลผลิตg
มะเขือยาวปอกเปลือก p/f	40,0	0,00	40,0	26,00	30,0
บวบปอกเปลือก p/f	40,0	0,00	40,0	35,00	26,0
พริกหยวกปอกเปลือก p/f	40,0	0,00	40,0	25,00	30,0
ปอกหัวหอมกึ่งสำเร็จรูป	20,0	0,00	20,0	26,00	15,0
น้ำมันมะกอก	10,0	0,00	10,0	20,00	8,0
ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน) s/s เนื้อ p/t	50,0	2.00 (ตัดขาดทุน)	49,0	0,00	49,0
เกลือ	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
พริกไทยดำ	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Crisps	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
พาร์เมซานชีส ปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
โหระพาปอกเปลือก p / f	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
ทางออก					180

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

มะเขือยาวและบวบ ปอกเปลือกออกจากก้าน หั่นเป็นลูกเต๋า (5x5 มม. ยาว 3-4 ซม.) พริกหยวกสีปอกเปลือกจากก้านและกล่องเมล็ด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (ขนาด 5x5 มม. ยาว 3-4 ซม.) หัวหอมถูกตัดเป็นเส้น แซลมอนเค็มเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พาร์เมซานชีสถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีดแม่บ้าน

ผักสับผัดในน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำ กระจายสลัดบนจานสี่เหลี่ยมผ่านวงแหวนขึ้นรูป ปาด Parmesan สไลด์ไว้ด้านบน มันฝรั่งทอดวางเรียงตามแนวขอบของสลัดโดยมีแซลมอนชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตกแต่ง - โหระพา

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง- ผักสำหรับสลัด (มะเขือยาว, บวบ, พริกหยวกหั่นเป็นแท่งบาง ๆ , หัวหอม - เป็นเส้น) สลัด ผักทอดในน้ำมันมะกอกวางบนจานสี่เหลี่ยมผ่านวงแหวน โรยหน้าด้วยพาร์เมซานสไลด์ มันฝรั่งทอดวางเรียงตามแนวขอบของสลัดโดยมีแซลมอนชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตกแต่ง - โหระพา

รสชาติ- สอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามาของสลัด ไม่มีรสต่างประเทศ

กลิ่น- สอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามาของสลัด ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

ยำแซลมอนเค็มจะสั่งทำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่รวมอยู่ในจานอาจได้รับการจัดเก็บในระยะสั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้กำหนดตาม SanPin 42-123-4117-86 และระบุไว้ในผังงานที่เกี่ยวข้อง

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสลัดแซลมอนเค็มต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPin 42-123-4117-86

สลัดแซลมอนจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่จะรวมอยู่ในผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ชื่นชอบสำหรับทุกโอกาสอย่างไม่ต้องสงสัย ปลาแดงเป็นปลาคลาสสิกที่ไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้อง โดยปกติแล้ว สูตรสลัดแซลมอนจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ลงตัวของแตงกวา มะเขือเทศ ชีส กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ เบาและละเอียดอ่อนพวกเขามีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ - บดด้วยสีเขียวหอมปรุงรสด้วยซอสครีมโยเกิร์ตถั่วเหลืองและกระเทียมพวกเขามีเนื้อนุ่มและละลายในปากของคุณและด้วยกลิ่นผลไม้พวกเขาได้สีที่สดใสและฉ่ำ

ห้าสูตรที่เร็วที่สุด:

การผสมผสานที่ลงตัวของปลาแซลมอนกับองุ่น ลูกแพร์ หรืออะโวคาโดจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่ชื่นชอบมากที่สุด สลัดปลาแดงจะไม่มีใครสังเกตเห็น ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน และด้วยการผสมผสานส่วนผสมในการค้นหาแนวคิดใหม่ๆ คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบจนกว่าจะพบตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ มันจะเติมเต็มคอลเลกชันของอาหารที่น่ารื่นรมย์และจะเป็นภาพสะท้อนของบุคลิกภาพของคุณ

ครอบครัวปลาแซลมอนประกอบด้วยปลาหลากหลายสายพันธุ์ อาจเป็น: แซลมอน แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ ปลาไทเมน และตัวแทนอื่นๆ ของแม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - แต่ละคนมีเนื้อแดงที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ดังนั้นสำหรับนักชิมทุกคนไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าสลัดปลาแซลมอนอุ่น ๆ

คุณสมบัติทางโภชนาการของปลาแดง

น่าแปลกที่คุณภาพที่สำคัญของปลาสีแดงคือปริมาณไขมันจำนวนมาก ในกรณีนี้ กรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อปลาแซลมอนเป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก

ผิดปกติพอสมควร แต่ยิ่งเราบริโภคไขมันดังกล่าวบ่อยเท่าไหร่ สุขภาพร่างกายของเราก็จะดีขึ้นเท่านั้นอย่างไรก็ตาม ควรใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างจำกัด ความจริงก็คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในปลาสีแดงนั้นไม่ใช่ไขมันที่พบในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เลย

สลัดแซลมอน

ในการเตรียมของว่างและสลัด ketu, ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำมาใช้ในหลากหลายรูปแบบ: สด, ทอด, ต้ม, กระป๋อง, รมควัน, ดองและเค็ม ปลาแดงเข้ากันได้ดีกับชีส ผัก และสมุนไพรต่างๆ สูตรสลัดแซลมอนอุ่นๆ บางสูตรอาจมีผลไม้รสหวานด้วย

สำหรับน้ำสลัดมักใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ที่นี่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธการเติมมายองเนสเพราะมันทำให้หนักขึ้นและขัดจังหวะรสชาติ นอกจากนี้มายองเนสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเลย คุณสามารถทำซอสของคุณเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยการเติมถั่วและสมุนไพร

สลัดแซลมอนอุ่น: สูตร

สลัดอุ่น ๆ เป็นชุดรูปแบบที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณต้องการอะไรที่อร่อยและเบา เป็นอาหารแบบพอเพียงที่ไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม คุณสามารถเตรียมอาหารเหล่านี้ได้แม้กระทั่งสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือแม้แต่มื้อเย็น นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่โต๊ะเทศกาล ที่สำคัญทุกคนจะชอบสลัดอุ่นๆ กับปลาแดง

ความแตกต่างระหว่างสลัดดังกล่าวคือส่วนผสมหลัก (ปลาแซลมอน) จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนทันทีก่อนเตรียมสลัด ปลาสามารถทอด ต้ม หรือนึ่งได้

กับแซลมอนและอรูกูลา

เราจะเตรียมสลัดอุ่น ๆ จากบริษัทเล็กๆ ดังนั้นจึงระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง จะต้อง:

• ปลาสีแดงรมควันหรือเค็มเล็กน้อย (ควรเป็นปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน) - 300 กรัม
• ใบ arugula - 100 gr.;
• พริกหยวกหวาน (พริกไทย) - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เพื่อให้น้ำสลัดเป็นเรื่องง่าย แต่ในขณะเดียวกันจานที่ผิดปกติคุณต้องสับกระเทียมเพิ่มมัสตาร์ดและน้ำมันพืชลงไป

การทำอาหาร:

1. ปลาชิ้นเล็กและพริกหวานบัลแกเรียหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าควรทอดเป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟปานกลางและเติมน้ำมันเล็กน้อย
2. เชอร์รี่ - ผ่าครึ่ง
3. ผสมปลาทอด พริกหยวก มะเขือเทศสับ และผักชนิดหนึ่ง
4. ราดด้วยซอสมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

สลัดพร้อม. อร่อย!

พร้อมแซลมอนและซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ในการเตรียมอาหารสองจานที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์นี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาสีแดงสดใด ๆ - 200 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางสด - 1 ชิ้น (มะเขือเทศเชอร์รี่สองสามต้นก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน);
• ½หัวหอม;
• ผักกาดหอมสดและ arugula;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หากมีการวางแผนที่จะเตรียมอาหารสำหรับผู้คนจำนวนมากขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมัน (ควรเป็นมะกอก) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมะนาว ½ ลูก;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซอส:

ตีน้ำผึ้งและมัสตาร์ดให้ละเอียดด้วยการตี ใส่เมล็ดมัสตาร์ด น้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือและพริกไทย

การเตรียมสลัด:

1. เนื้อปลา - ล้าง ตากให้แห้ง เกลือ พริกไทย แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม แบ่งปลาเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง มะเขือเทศเป็นชิ้น
3. เราคัดแยกใบผักกาดหอมล้างให้สะอาดแล้วฉีกด้วยมือ
4. ผสมผักกับปลา. แบ่งเป็นส่วนๆ.
5. โรยด้วยใบอารูกูลา แยกก้านแข็ง ราดด้วยน้ำสลัด

สลัดสามารถรับประทานได้ อร่อย!

พร้อมแซลมอนและซอสเทอริยากิ

สลัดอุ่นๆ ที่ปรุงตามสูตรตั๊กแตนมักมีอยู่ในเมนูของร้านอาหาร ในการทำอาหารจานนี้ให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มอีกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การเตรียมสลัดนั้นง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมอาหาร 4 จานนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาสีแดงใด ๆ (โดยเฉพาะปลาแซลมอนปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) - 200 กรัม
• ใบผักกาดหอม romaine - 60 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวกบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว½ (สามารถแทนที่ด้วยมะนาว);
• arugula - 1 พวง;
• ซอสเทอริยากิ - 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 300 มล.
• ขิง - 120 กรัม
• เมล็ดงา - 1 กรัม
• น้ำส้มคั้นสด - ½ถ้วย;
• ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ใช้น้ำมันพืชอะไรก็ได้ แต่น้ำมันมะกอกจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด);
• ไวน์ขาวใด ๆ - ½ถ้วย (แนะนำให้ใช้พันธุ์โต๊ะ)

ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับอาหารจานนี้คุณต้องหั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ผิวส้มเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียม ผสมส่วนผสมและต้มสองครั้งบนไฟอ่อน

สำหรับสลัด:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
2. ใบ Romaine ต้องฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ จากกลีบ arugula - แยกก้านแข็ง
3. เชอรี่ผ่าครึ่ง. พริกหวาน - ฟางเส้นเล็กสั้น
4. ผสมผักใบเขียว โรยด้วยน้ำมะนาว ตักใส่จาน
5. วางเนื้อปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านบน
6. ราดด้วยซอสเทอริยากิและโรยหน้าด้วยงา

สลัดที่อร่อยเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมเนื้อปลาแซลมอนที่นุ่มที่สุดไม่เพียง แต่จะทำให้ครัวเรือนพอใจเท่านั้น แต่ยังสามารถกลายเป็นไข่มุกแท้ของโต๊ะเทศกาลได้อีกด้วย