แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้. พิซซ่าแป้งบางเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าที่บ้าน พิซซ่าอิตาเลียนแท้: สูตร

สูตรอาหาร - พิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง... ไม่ยาก แม่บ้านคนไหนก็รับมือได้ พิซซ่าอิตาเลี่ยนบางแท้ๆคุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามสูตรของเราอย่างแน่นอน โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ นายหญิงในบันทึก: อย่าใช้ไม้คลึงแป้งทำฐานพิซซ่า แต่ให้ทาแป้งลงบนสนับมือ พิซซ่าชนิดนี้จะออกมาบางตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบที่ขอบ

พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรบาง

5 จาก 1 รีวิว

สูตรพิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยน

ประเภทของอาหาร: เบเกอรี่

ประเภทอาหาร: อิตาลี

เอาท์พุต: 3

วัตถุดิบ

• แป้งพิซซ่า:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. - น้ำอุ่น,
• 2 ช้อนโต๊ะ. - แป้ง,
• 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนชา - น้ำตาล,
• 1 ช้อนชา - เกลือ,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - น้ำมันมะกอก,
• การกรอก:
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - ซอสมะเขือเทศ,
• 1 พีซี - มะเขือเทศ,
• 100 กรัม - ไส้กรอก (ซาลามี่)
• เห็ดสดเล็กน้อย
• 300 กรัม - ชีสขูด (มอสซาเรลล่า)

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกในชามขนาดเล็กเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือเล็กน้อยยีสต์และนวดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทียีสต์จะหมัก (โฟมจะปรากฏขึ้น) จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ (ประมาณสองแก้ว) เกลือ น้ำมันมะกอกลงในชามขนาดใหญ่ เทแป้งลงไปแล้วคลุกแป้ง แป้งพิซซ่าควรเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้
3. จากนั้นเกลี่ยแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เพิ่มแป้งตามต้องการ
4. จาระบีแป้งด้วยน้ำมันมะกอกคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงหรือจนเป็นสามเท่า หลังจากที่แป้งเข้ากันดีแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามชิ้นแล้วม้วนขึ้นสามลูก โดยแต่ละชิ้นจะออกมาจากฐานพิซซ่า
5. วางแป้งโดไว้บนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วปั้นเค้กโดยการกลิ้งเป็นแป้ง
6. เตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้า ทาด้วยน้ำมันมะกอก
7. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
8. วางแป้งตอร์ติญ่าบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วพิซซ่า พิซซ่าถาดละ 2 ช้อนโต๊ะ ตัดไส้กรอก มะเขือเทศ และแชมเปญเป็นพลาสติกแล้วใส่ไส้ในชั้นเดียว
9. โรยหน้าพิซซ่าด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที หรือจนชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล

อร่อย!

สูตรพิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเรา สูตรคือ พิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบาง พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรแป้งบางไม่ซับซ้อน แม่บ้านคนไหนก็รับมือได้ คุณจะได้พิซซ่าอิตาเลี่ยนบางๆ จริงๆ ถ้าคุณทำตามสูตรของเราเป๊ะๆ โปรดทราบว่าท็อปปิ้งพิซซ่าอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ แม่บ้านทราบดี: พวกเขาไม่ได้ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อสร้างฐานพิซซ่า แต่วาดแป้งบนสนับมือ พิซซ่าชนิดนี้จะออกมาบางตรงกลางและมีเปลือกหนากรอบที่ขอบ สูตรพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบาง 5 จาก 1 รีวิว สูตรพิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยน พิมพ์

กาลครั้งหนึ่งในอิตาลี พิซซ่าถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน

วันนี้พายแบบเปิดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและบางครั้งก็เป็นอาหารตามเทศกาล มีไส้ที่แตกต่างกันหลายร้อยแบบ แต่พื้นฐานของพื้นฐานทั้งหมดคือแป้งตอร์ติญ่า

หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้องพิซซ่าจะอร่อยกับไส้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีได้รับการฝึกอบรมเป็นพิเศษในกระบวนการนี้

ฐานมีความบาง นุ่ม และไม่แห้งระหว่างการอบ

มาทำแป้งพิซซ่าอร่อยๆ อย่างร้านพิซซ่าที่อิตาลีกันไหม?

แป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ลักษณะเฉพาะของแป้งพิซซ่าจากร้านพิชซ่าคือความยืดหยุ่น มันนุ่มแต่ไม่แตก มันโปร่งสบาย แต่บอบบาง อย่าใช้แป้งยีสต์แบบคลาสสิกในการทำพายสำหรับทำพิซซ่า มันจะไม่เปิดออกเลย

สิ่งที่เตรียมจากร้านพิชซ่า:

แป้ง.ใช้แป้งสาลีธรรมดาของชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง บางครั้งมีการเพิ่ม cornmeal หรือแป้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตร

เนย.เพิ่มในปริมาณที่ จำกัด อย่างเคร่งครัด โดยปกติจะใช้ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง 500 กรัม

น้ำหรือนม.ควรอบอุ่นเหนืออุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย

เกลือและน้ำตาลใช้ในการปรุงแต่งและกระตุ้นยีสต์

แม้ว่าแป้งพิซซ่าควรจะบาง แต่ก็ยังสามารถยืนได้ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสม

จากนั้นทำเค้กด้วยมือของคุณ แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้ ดังนั้นควรใช้ไม้นวดแป้ง

เมื่อสร้างฐานตารางจะโรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืช

สูตรที่ 1: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าบาง

ด้วยแป้งที่ฐานจะบางกรอบ แม้จะมียีสต์อยู่ แต่เค้กก็ไม่ขึ้นมากนัก ส่วนผสมเหล่านี้จะทำแป้งพิซซ่าบาง ๆ สามชิ้น เหมือนในร้านพิชซ่าสำหรับพายแบบเปิดสามชิ้น

วัตถุดิบ

น้ำ 250 กรัม

แป้ง 500 กรัม

0.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน

น้ำมัน 20 กรัม

ยีสต์ 7 กรัม

การตระเตรียม

1. นำชาม เทน้ำอุ่น ค่อยๆ เทยีสต์แห้ง เราไม่หยุดกวนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

2. ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำตาล เราผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อละลายธัญพืช

3. ตอนนี้เพิ่มแป้งซึ่งต้องร่อน

4. นวดแป้ง มันต้องมีความยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องจับความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ถ้ามวลติดมือ ให้ใส่แป้งเพิ่ม แต่ระวังนะครับ ฐานจากแป้งที่แข็งเกินไปจะกลายเป็นแข็ง

5. ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละตัวจะมีน้ำหนักประมาณ 270-280 กรัม ใส่ koloboks กลับเข้าไปในถ้วย

6. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบพิซซ่าทั้ง 3 ถาดในคราวเดียว คุณสามารถใส่ kolobok หนึ่งชิ้นในตู้เย็นและแม้แต่ในช่องแช่แข็งโดยวางไว้ในถุงสุญญากาศ

7. หลังจากครึ่งชั่วโมงนำแป้งที่ "พัก" แล้วม้วนเค้ก ชาวอิตาเลียนทำโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง แต่เราสามารถใช้ตัวช่วยได้

สูตร 2: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่าด้วยสมุนไพรหอม

สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าหอมกรุ่นเหมือนในร้านพิชซ่าซึ่งเข้ากันได้ดีกับไส้มะเขือเทศและเนื้อ เป็นการดีที่คุณจะต้องผสมสมุนไพรอิตาลีสำหรับทำอาหาร แต่ถ้าไม่ได้อยู่ที่นั่นคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เป็นโหระพาแห้งและออริกาโนซึ่งแนะนำให้บดในครก

วัตถุดิบ

แป้ง 250 กรัม

น้ำ 120 กรัม

น้ำมัน 15 กรัม

สมุนไพรอิตาลี 0.5 ช้อนโต๊ะ

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

ถุงยีสต์;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

1. คุณต้องร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ตอนนี้เราเพิ่มสมุนไพรอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมลงไป หากใบมีขนาดใหญ่ให้ถูด้วยสากหรือด้วยมือของคุณ

2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ยีสต์ ให้เมล็ดพืชบวมเล็กน้อย

3. ทำให้แป้งลดลงเทของเหลวแล้วนวดแป้งอิตาลี

4. ปล่อยให้ก้อนนอนลงประมาณ 20 นาที แบ่งครึ่งแล้วเตรียมพิซซ่าบาง ๆ สองถาด พวกมันจะไม่ใหญ่มาก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-27 ซม.

สูตร 3: แป้งพิซซ่าที่ละเอียดอ่อนเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่ากับนม

ในการเตรียมแป้งดังกล่าว คุณจะต้องใช้นมสด แม้ว่าจะสามารถใช้นมอบก็ได้ มันถูกนวดด้วยยีสต์ที่ทนต่อการแช่แข็งได้ดีหลังจากการละลายแล้วจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของมัน

วัตถุดิบ

นม 200 กรัม

น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา เกลือ;

ยีสต์ถุงเล็ก

แป้ง 400-500 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. อุ่นนมให้ร้อนเท่าอุณหภูมิร่างกาย ไม่ต้องใช้เครื่องอุ่น

2. ใส่ยีสต์กับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

3. ผสมไข่กับการเติมเกลือแล้วผสมกับส่วนผสมของนม

4. ใส่น้ำมันพืชจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอก

5. ร่อนแป้งส่งให้แป้งทั้งหมดแล้วคลุกแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเทออกทั้งหมดในคราวเดียว ค่อยๆ เติมลงไปเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป แป้งตามสูตรนี้จะนุ่มแต่ไม่เหนียวมือและชาม

6. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

7. แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน และใช้งานตามที่ตั้งใจไว้

สูตรที่ 4: แป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็วเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า

จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมแป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า ดังนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบและเตรียมไส้ได้ทันที แล้วจะไม่มีเวลา! แป้งที่ไม่มียีสต์ ความพรุนทำได้โดยการเพิ่มผงฟู คุณสามารถใช้โซดาธรรมดาแทนมันได้ แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จึงจะต้องดับด้วยกรดใด ๆ

วัตถุดิบ

น้ำตาล 1 ช้อนชา ริปเปอร์และเกลือ

แป้ง 2 ถ้วย;

น้ำ 200 กรัม

เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งและผงฟูลงบนโต๊ะโดยตรง

2. ผสมไข่กับน้ำตาลทรายและเกลือแยกกันจนส่วนผสมละลายหมด

3. ใส่น้ำมัน

4. เทน้ำอุ่น

5. เราทำภาวะซึมเศร้าในแป้งเทน้ำด้วยผลิตภัณฑ์ที่เจือจางในนั้นแล้วนวดแป้ง

6. แบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนออก วางไส้ แล้วส่งเข้าเตาอบ!

สูตรที่ 5: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า

หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการทำแป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า ฐานมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก สูตรนี้เป็นสากลผสมผสานกับการอุดฟันตั้งแต่ไส้หวานไปจนถึงรสเค็มและเผ็ด

วัตถุดิบ

แป้ง 250 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

ยีสต์ 7 กรัม

น้ำ 200 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำ (ประมาณ 40 องศา) ลงในชาม ละลายยีสต์และเกลือ หากใช้ยีสต์กดปริมาณควรเพิ่มขึ้น 3.5 เท่า

2. เทแป้ง 5 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นกล่องสนทนา ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 10 นาที

3. ใส่แป้ง ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่ม

4. คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและทิ้งไว้ 45 นาที

5. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นดีคุณสามารถทำพิซซ่าได้ จำนวนนี้จะทำให้ 2 ฐานใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องรีดให้บางที่สุด

สูตร 6: แป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่าบน kefir

หากแป้งยีสต์ไม่ทำงานหรือไม่ได้ผล ให้ปรุงด้วย kefir ด้วยการเติมโซดา มันกลับกลายเป็นว่าบางและคล้ายกับแป้งจริงมากเช่นเดียวกับที่เตรียมสำหรับพิซซ่าในร้านพิชซ่า

วัตถุดิบ

kefir 300 กรัม

เกลือและโซดาที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชา

น้ำมัน 15 กรัม

ต้องใช้แป้งเท่าไหร่.

การตระเตรียม

1. เทโซดาลงใน kefir อุ่น ๆ ผสม ส่วนผสมจะเริ่มฟูๆ ฟองๆ อย่าใช้ชามใบเล็กๆ

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยอีกใบ เติมเกลือ แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นฟองเบา

3. รวมส่วนผสมไข่กับ kefir ใส่เนย

4. ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้ง เราใช้แป้งมากเท่าที่จะถูกดูดซึม แป้งจะค่อนข้างชัน

5. ม้วนขนมปังคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม สามารถใช้แป้งนี้ได้ทันที แต่ควรพักไว้เพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น

สูตร 7: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่ามะเขือเทศ

แป้งพิซซ่าที่อร่อยและหอมกรุ่นมากซึ่งไม่พังทลายทำให้ยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่าย และแน่นอนว่ามีสีที่น่าพึงพอใจซึ่งให้โดยการวางมะเขือเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 20 กรัมหรือซอสมะเขือเทศใด ๆ

น้ำตาล 15 ​​กรัม

น้ำ 300 กรัม

ถุงยีสต์;

น้ำมัน 20 กรัม

แป้ง 500 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมแป้งที่ร่อนด้วยตะแกรงกับยีสต์และเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือละเอียดพิเศษ

2. วางมะเขือเทศลงในน้ำอุ่น เติมของเหลวทีละน้อยบดซอสให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

3. ใส่น้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ คนจนละลาย

4. ใส่เนย แป้งกับยีสต์ ทำแป้งยืดหยุ่น เรากลิ้งลูกบอล 2 ลูกออกมา

5. ใส่ koloboks ลงในถุงใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. เรานำออกมา ม้วนออก และเตรียมพิซซ่า!

สูตร 8: แป้งพิซซ่าเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่ากับกระเทียม

ในอิตาลีแป้งดังกล่าวมักรวมกับไส้เนื้อ ใช้กระเทียมแห้งและสับละเอียด มันก็แค่ผสมกับแป้ง แต่เราจะทำกับกานพลูสดเพื่อให้กระบวนการชัดเจน

วัตถุดิบ

น้ำ 175 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 280 กรัม

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

กระเทียม 3 กลีบ;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

ยีสต์แห้ง 7 กรัม

การตระเตรียม

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล เนย คนให้เข้ากัน

2. ตอนนี้คุณต้องสับกระเทียม วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น เราใส่กานพลูที่ปอกเปลือกแล้วขัดจังหวะในมันฝรั่งบด

3. เพิ่มมวลกระเทียมลงในของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ผัด

4. ร่อนแป้ง ผสมกับยีสต์แห้ง

5. เทน้ำกระเทียมลงในแป้งนวดแป้ง

6. คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 40 นาที

7. แบ่งเป็น 2-3 ชิ้น แล้วแต่ขนาดพิซซ่าที่ต้องการ ม้วนออกใส่ไส้และอบ

ไม่มีพินกลิ้งที่บ้าน? คุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าได้! นำขวดแก้วที่มีพื้นผิวเรียบ แกะฉลาก เช็ด เสร็จแล้ว! คุณยังสามารถใช้ปลอกม้วนฟิล์มหรือฟอยล์ยึด แน่นอนว่าวัตถุเหล่านี้ไม่สะดวกที่จะควง แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะม้วนเค้กพิซซ่าหลายชิ้นออกมา

แป้งจริงจะออกมาก็ต่อเมื่อคุณสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น อย่าเทน้ำมันหรือน้ำ "ด้วยตา" ผลที่ได้อาจจะน่าผิดหวัง

ยิ่งแป้งอยู่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น พิจารณาสิ่งนี้หากคุณจำเป็นต้องปรุงนานก่อนอบ ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหรือโรยโต๊ะให้ดีเมื่อรีดฐาน

ยีสต์แห้งค่อยๆ แทนที่ยีสต์ที่กดแล้ว เพราะมันพอดีเร็วกว่ามาก ไม่เก็บกักเก็บตามอำเภอใจ และไม่ติดเชื้อรา แต่ถ้าจำเป็นต้องแทนที่ด้วยของดิบให้เพิ่มจำนวน 3 เท่า ในทางกลับกัน หากสูตรระบุยีสต์ที่บีบอัด ดังนั้นเมื่อแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง คุณต้องลดปริมาณลง

ความลับของพิซซ่าอิตาเลี่ยนคืออะไร? และทำไมพวกเราส่วนใหญ่ถึงยอมกินตอร์ตียาเปิดฝาเหล่านี้ก่อน หลัง และแทนอาหารมื้อหลักของเรา เรากำลังมองหาส่วนผสมที่เป็นความลับด้วยกัน!

• ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เดิมทีพิซซ่าเป็นแป้งเปรี้ยวอบบนถ่านซึ่งทำหน้าที่เป็นจานสำหรับนักรบและชาวนาในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน บางอย่างที่ปรุงในหม้อธรรมดาวางบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วและกิน เห็นด้วย มันง่ายและสะดวกมาก
• เวลาผ่านไป อาณาจักรก็หายไป ชนเผ่าป่าจากทางเหนือที่พิชิตกรุงโรมไม่เพียงแต่เลวร้ายเท่านั้น แต่ยังดีอีกด้วย ตัวอย่างเช่น วัวเริ่มกินหญ้าบนทุ่งหญ้าสีเขียวของอิตาลี และในที่สุดโลกแห่งการทำอาหารก็ได้รับมอสซาเรลล่าชีสเป็นของขวัญ
• การค้นหาอินเดียเปิดอเมริกาสู่โลกเก่าและชาวยุโรป - ผลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - มะเขือเทศ
• พบ Tortillas, mozzarella และมะเขือเทศในเมือง Naples (หรืออาจอยู่ในเมือง Gaeta ที่อยู่ใกล้เคียง - นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับเรื่องนี้) และการประชุมครั้งนี้กลายเป็นเวรเป็นกรรม: ในเตาอบร้อนที่ไม่รู้จักคนทำขนมปังที่ไม่รู้จักอบพิซซ่าตัวแรก

พิซซ่าอิตาเลี่ยน. สูตรพิซซ่าคลาสสิก

คลาสสิค พิซซ่า เนโปลิตาโน

แฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียนแท้ๆอ้างว่าพิซซ่าอิตาเลียนสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์อิตาลีเท่านั้น (รายการของผลิตภัณฑ์อิตาลีเหล่านี้รวมถึงน้ำ)

นอกจากนี้ ชาวเนเปิลส์ยังเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าเป็นพิซซ่าเนเปิลส์ที่ผ่านการรับรองพิเศษซึ่งประกาศโดยแผนกที่เกี่ยวข้องของสภาสหภาพยุโรป

Real Pizza Napoletana แตกต่างจากพิซซ่าเพียงอย่างเดียวในลักษณะดังต่อไปนี้:

• ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - 149.97 kcal (ไม่มากและไม่น้อย)
• ใช้มอสซาเรลล่าในปริมาณที่แน่นอนซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• มะเขือเทศควรมีรสเปรี้ยวและแน่นปานกลางเสมอโดยไม่มีเปลือกและเมล็ด
• แป้งพิซซ่า - ส่วนผสมของแป้งพรีเมี่ยม (ข้าวสาลีอ่อน) และแป้งดูรัม
• นวดแป้งแล้วดึงเป็นเค้กด้วยมือเท่านั้น
• เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก: 30-35 ซม.
• แป้งหนา 3-4 มม. มีด้าน (ขอบ) 1-2 ซม.
• เตาเผาไม้แบบพิเศษใช้สำหรับอบชุบ
• อุณหภูมิในการอบ: 485⁰F หรือ 251.7⁰C
• เวลาอบ: จาก 90 วินาที

อย่าเถียงกับกูรูด้านการทำอาหาร มาทำพิซซ่าแสนอร่อยที่ใกล้เคียงกับสูตร Neapoletano สุดคลาสสิกกันเถอะ

ผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับการทดสอบ

พื้นฐานสำหรับ Neapolitano ดั้งเดิมประกอบด้วยสี่องค์ประกอบเท่านั้น

องค์ประกอบที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้เกลือแกงหยาบ 10-11 กรัม

• แป้งในละติจูดของเราแตกต่างจากเนื้อหาโปรตีนต่ำ (กลูเตน) ของอิตาลี โปรดทราบว่าปริมาณโปรตีนของแป้งพิซซ่าควรมีอย่างน้อย 11-12% แป้งดังกล่าวถูกทำเครื่องหมายว่า "พิเศษ" หรือ "เสริมความแข็งแกร่ง", "พิเศษ" หากคุณไม่สามารถหาแป้งที่มีปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมได้ คุณจะต้องทำกลูเตนเองหรือเสริมแป้งด้วยพานิฟาริน (กลูเตนแห้ง) เฉพาะในกรณีนี้แป้งพิซซ่าจะถูกต้อง: ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
• แป้งฐาน (โปรตีนสูง): 340-360 g
• แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงจะกินน้ำมากขึ้นเมื่อนวด! หากคุณมีแป้งพรีเมี่ยมปกติที่มีโปรตีน 10% คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งหรือลดปริมาณน้ำ

1. ยีสต์

• สูตรดั้งเดิมใช้ยีสต์สด (สด) เท่านั้น สำหรับแป้งในปริมาณพื้นฐาน คุณจะต้องใช้ยีสต์สด 18-20 กรัม
• หากคุณคุ้นเคยกับการใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง ให้ใช้ประมาณ 6 กรัม

• น้ำพิซซ่ายังมีความลับที่สำคัญ ของเหลวต้องสะอาดและเย็น ใช่ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 20-22⁰С! อุณหภูมินี้จะทำให้ยีสต์ช้าลงและเพิ่มระยะเวลาในการสุกของแป้ง
• ปริมาณน้ำ: 200 มล.

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก 20 กรัมลงในแป้ง

นวดแป้ง

• เทน้ำทั้งหมดลงในภาชนะที่สะดวก ใส่เกลือ แป้ง 40 กรัม และยีสต์
• ค่อยๆ ผัดแป้งด้วยไม้พายไม้จนยีสต์ละลายหมด การเคลื่อนไหวของกระดูกสะบัก: จากบนลงล่างเป็นวงกลม
• ค่อยๆใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง การผสมควรใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที สิ่งนี้จะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของแป้งและช่วยให้เกิดเค้กต่อไป
• หากใช้ไม้พายทำได้ยาก ให้นวดแป้งด้วยมือ
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเนียน นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่ควรติดมือ

แป้งพิสูจน์อักษร

• วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อุ่นและปราศจากร่าง ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ - จะช่วยให้แป้งสามารถหายใจและป้องกันไม่ให้แตก
• แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ (สูงสุด 2 ชั่วโมง) อายุของแป้งในระยะยาวทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายย่อยได้ง่ายสำหรับทางเดินอาหาร

ปั้นแป้ง

• แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและม้วนลูกบอล น้ำหนักของโกโลบกแต่ละลูกอยู่ที่ 180-250 กรัม
• วาง koloboks ไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
• รอให้ koloboks โตขึ้น
• โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวการทำงาน ปั้นเค้กโดยเริ่มนวดขนมปังจากตรงกลางถึงขอบ ขอบของเค้กเป็นด้านข้างของพิซซ่าในอนาคต ความหนาของส่วนตรงกลางของเค้กไม่ควรเกิน 5 มม. ในขณะที่ด้านข้างควรมีความสูง 1-2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กคือ 30-35 ซม.

เทคโนโลยีการทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

สูตรซอสไม่อ้างว่าแท้!

• ล้างมะเขือเทศสดเนื้อเปรี้ยวปานกลาง 1 กิโลกรัม พับในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมหลังจากทำการตัดรูปกากบาท (ดังรูปด้านล่าง) เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังปล่อยให้มะเขือเทศเย็นลง ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ถ้าเป็นไปได้ เอาเมล็ดออก วางชิ้นมะเขือเทศในกระชอน นี้จะช่วยให้ระบายความชื้นส่วนเกิน

• อุ่นน้ำมันมะกอกคุณภาพ 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (1-2 กลีบ) ด้วยมีดที่แบนแล้วเคี่ยวในน้ำมัน 1-2 นาที น้ำมันควรมีกลิ่นหอมของกระเทียมมาก กระเทียมไม่ควรผัด! หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระเทียมออกจากกระทะ: เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• โอนมะเขือเทศไปยังกระทะอย่างระมัดระวัง นำมะเขือเทศไปต้ม (ควรนิ่ม) ใต้ฝาที่ปิดด้วยไฟอ่อน เวลาดับ - 5-7 นาที
• เมื่อมะเขือเทศนิ่มแล้ว ให้ถอดฝาออกแล้วเปิดไฟ กวนอย่างต่อเนื่องต้มมวลให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
• ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เกลือซอสเพื่อลิ้มรส ถ้าซอสดูเปรี้ยวสำหรับคุณ ให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ชาวอิตาเลียนไม่เหมือนพวกเรา เพิ่มกรดซอสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก เนื่องจากมะเขือเทศทางใต้มีรสหวานกว่ามาก
• อย่าลืมใส่ออริกาโน 1 ช้อนชา (เครื่องปรุงรสแห้ง) ใบโหระพาสดสับละเอียดลงในซอส (สามารถใช้เครื่องเทศแห้งแทนได้) คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำและ/หรือพริกร้อนเพื่อรสชาติของซอสได้อีกด้วย
• ปล่อยให้ซอสเย็นและใช้ตามที่กำหนด หากคุณไม่ชอบชิ้นผักในซอส ให้ผสมเพิ่มเติมก่อนใช้
• ในกรณีที่ซอสของคุณมีมากเกินไป คุณสามารถแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการหลังจากการละลายน้ำแข็งเบื้องต้น

ไส้พิซซ่า

ซอสพร้อมแล้ว เค้กเป็นแบบหล่อ ขั้นตอนต่อไปคือการกรอกพิซซ่า ผู้ผลิตพิซซ่าชาวอิตาลีโต้แย้งว่าพิซซ่าควรมีลักษณะเหมือนภาพวาดของราฟาเอลหรือทิเชียน นั่นคือ งานศิลปะ

คลาสสิก "Neapolitano" เป็นพิซซ่ากับ

• ซอสมะเขือเทศ
• มอสซาเรลล่าชีส (บางครั้งจานเสร็จแล้วโรยด้วยพาเมซานด้วย)
• ปลาแองโชวี่
• โหระพาสด
• น้ำมันมะกอก
• ออริกาโน (เครื่องปรุงรสแห้ง)

ดังนั้นเราจึงสร้างผลงานชิ้นเอก

1. เทซอสมะเขือเทศลงไปตรงกลางแผ่นแป้งตอร์ติญ่า แล้วเกลี่ยให้ทั่วเป็นเกลียวจากตรงกลางไปด้านข้าง ไม่ถึงขอบ 2 ซม.

1. โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่ากำมือเล็กน้อย หั่นเป็นลูกเต๋าบางๆ หรือเป็นก้อนเล็กๆ ในอิตาลีมีการใช้ชีสชนิดกึ่งแข็งพิเศษ ไม่เหมือนมอสซาเรลล่าทรงกลมแบบคลาสสิก มอสซาเรลล่าพิซซ่าขายโดยไม่มีน้ำเกลือ การหาชีสอิตาเลียนมาทดแทนเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ ชีสอยู่ใกล้มากใน "สภาวะจิตใจ" กับมอสซาเรลล่า - suluguni
2. ในความยุ่งเหยิงทางศิลปะ ให้กระจายชิ้นปลากะตักที่ไม่มีกระดูก หากคุณไม่พอใจกับปลากะตักในพิซซ่า ให้หยุดใช้ แต่มันจะไม่ใช่เนโปลิตาโนอีกต่อไป!
3. โรยด้วยใบโหระพาสด

พิซซ่าพร้อมเข้าเตาอบ

อบพิซซ่า

เตาอบพิซซ่าแบบพิเศษนั้นหรูหราแม้กระทั่งสำหรับร้านอาหารพิเศษ ที่บ้านต้องใช้แก๊สธรรมดาหรือเตาอบไฟฟ้า

1. เปิดเตาอบประมาณ 5-10 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุด
2. วางถาดพิซซ่าไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วอบจนนุ่ม เวลาอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาอบของคุณ คุณภาพของแป้งโด ขนาดของเค้ก และไส้ อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของพิซซ่า 7-10 นาทีหลังจากเริ่มอบ
3. พิซซ่าจะเสร็จเมื่อขอบและด้านล่างของพิซซ่ามีสีอบเป็นหย่อมๆ ตามแบบฉบับ
4. โรยพิซซ่าร้อนด้วยน้ำมันมะกอกและออริกาโน่เล็กน้อย ใช้นิ้วถูเครื่องปรุงรสแห้งเล็กน้อย

พิซซ่าพร้อมเสิร์ฟ

วิธีการเสิร์ฟพิซซ่าในอิตาลี

• โดยปกติจานจะถูกแบ่งส่วน นั่นคือ: หนึ่งพิซซ่า - หนึ่งส่วน นี่คือเหตุผลที่ชาวอิตาเลียนไม่หั่นพิซซ่าก่อนเสิร์ฟ
• พิซซ่ากินด้วยมีดและส้อม ถ้าสะดวกสำหรับคนที่จะกินในขณะที่ถือชิ้นส่วนด้วยมือของเขา เขาจะไม่ถูกประณาม ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งสำคัญคือการเพลิดเพลินกับจาน

พิซซ่ามาการิต้าสูตร

Pizza Margherita เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิก จานนี้ตั้งชื่อตาม Margaret of Savoy ซึ่งเป็นช่วงครึ่งหลังของกษัตริย์แห่งอิตาลี Umberto I.

จานพิซซ่า - ธงชาติอิตาลีสามสี

• สีแดง - ซอสมะเขือเทศ
• สีเขียว - โหระพาสด
• สีขาว - มอสซาเรลล่าชีส

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายพอสมควรเพราะ Pizza Margherita เป็นเพียงพิซซ่าที่มีชีสและซอสมะเขือเทศหอมกรุ่น

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งและซอส เทคนิคการขึ้นรูปเค้กมีรายละเอียดอยู่ในตอนต้นของบทความ ไม่มีอะไรให้ทำ: เติมพิซซ่า

1. ทาแป้งตอร์ติญ่าด้วยซอสมะเขือเทศ ถ้าคุณไม่มีเวลา/อยากทำซอสโฮมเมด ให้ใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน สิ่งสำคัญคือมีคุณภาพสูง
2. ทาชีสทับลงไป
3. สามารถวางแหวนมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้บนชีสได้หากต้องการ อย่าลืมลอกเปลือกมะเขือเทศออกก่อน
4. โรยใบโหระพาสดลงบนพิซซ่า

พิซซ่า "มาการิต้า" ก่อนอบ

ความลับของการอบที่เหมาะสมได้อธิบายไว้ข้างต้น

สูตรพิซซ่าทะเล

คุณจะประหลาดใจเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม พิซซ่าถูกเตรียมด้วยซอสและชีส หรือกับซอส ชีส และอาหารทะเล ส่วนผสมเนื้อสัตว์ถูกเพิ่มลงในพิซซ่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

พิซซ่าทะเลที่ขึ้นชื่อที่สุดได้แก่

พิซซ่าคอน เลอ คอซเซ่)

ในการทำพิซซ่านี้ คุณจะต้อง:

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• หอยแมลงภู่พร้อมรับประทาน 200 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันมะกอก
• พาสลีย์

การตระเตรียม:

• ... เกลี่ยหอยแมลงภู่ให้ทั่ว
• สับกระเทียมเป็นกลีบบาง หั่นผักชีฝรั่ง
• ทาสมุนไพรและกระเทียมให้ทั่วหน้าพิซซ่า
• ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบ
• ไม่มีชีสในสูตรพิซซ่าแบบคลาสสิก แต่ผู้ผลิตพิซซ่าชาวอิตาลีจำนวนมากไม่สามารถปฏิเสธตัวเองได้ว่าพอใจกับการใช้มอสซาเรลลาหรือชีสพาร์เมซานเพียงไม่กี่กำมือ
• มะกอกจะเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• ทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
• 1 หัวหอมหั่นครึ่งวง
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• พาสลีย์

การตระเตรียม:

• ปั้นแป้งตอร์ติญ่าและทาบนซอส วางชีส ½ ส่วนลงบนซอส
• เกลี่ยเนื้อปลาให้ทั่วด้วยหัวหอมและสมุนไพรด้านบน
• ราดด้วยน้ำมันมะกอก
• โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วอบ

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• กุ้งพร้อมรับประทาน 100 กรัม
• 10 ชิ้น หอยแมลงภู่พร้อมรับประทาน
• ปลาหมึกพร้อมรับประทาน 200 กรัม
• ปลาหมึกพร้อมรับประทาน 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• พาสลีย์
• มอสซาเรลล่าหรือพาร์เมซานชีส

การตระเตรียม:

• ปั้นแป้งตอร์ติญ่าแล้วทาด้วยซอส
• โรยค็อกเทลซีฟู้ดให้ทั่ว โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด
• ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยชีส แล้วอบ

สูตรพิซซ่าไส้กรอก

พิซซ่ากับไส้กรอกหรือพิซซ่าเปปเปอร์โรนีเป็นสิ่งประดิษฐ์ของผู้อพยพชาวอิตาลีในอเมริกา หากคุณสั่งเปปเปอโรนีที่ร้านพิชซ่าอเมริกัน คุณจะได้รับพิซซ่าแสนอร่อยพร้อมไส้กรอกรสเผ็ด แต่ในอิตาลีคำสั่งดังกล่าวสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับคุณได้: เป็ปเปอร์โรนีสำหรับชาวอิตาลีคือพริกไทยร้อน ระวังเมื่อทำการสั่งซื้อ!

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• มอสซาเรลล่าชีส
• ซาลามี่เผ็ด 100 กรัม, เปปเปอร์โรนีซาลามิ
• น้ำมันมะกอก

ปั้นแป้งตอร์ติญ่าและทาบนซอส ปาดมอสซาเรลล่าสองสามกำมือไว้ด้านบน วางไส้กรอกหั่นบาง ๆ ไว้บนชีส อบ. น้ำมันมะกอกใช้เป็นท็อปปิ้ง

สูตรพิซซ่าไก่

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
• พาเมซานชีส 50 กรัม
• อกไก่ 1 ตัว
• โหระพาสด
• 10 มะกอกหลุมดอง. สามารถเพิ่มข้าวโพดหวานกระป๋อง พริกหยวกสดชิ้นหนึ่งหรือเห็ดแทนมะกอกได้

การตระเตรียม:

• ต้มเนื้อไก่กับเครื่องเทศและเย็น
• ปั้นแป้งตอร์ติญ่าแล้วทาด้วยซอส
• ทามอสซาเรลล่าชีสราดด้านบน
• วางเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นบนชีส โรยหน้าด้วยโหระพาสับ
• กระจายมะกอกอย่างสม่ำเสมอด้านบน (คุณสามารถผ่าออกเป็นสองส่วน)
• โรย Parmesan ขูดให้ทั่วพื้นผิว อบ
• น้ำมันมะกอกใช้เป็นท็อปปิ้ง

พิซซ่าหน้าสัปปะรด

พิซซ่าสับปะรดเรียกอีกอย่างว่า "ฮาวายเอี้ยน"

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม
• แฮม 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง
• สับปะรดกระป๋องหั่นเป็นก้อนหรือก้อน (เพื่อลิ้มรส)

ปั้นแป้งตอร์ติญ่าและทาบนซอส วางสับปะรดบนซอสแล้วโรยด้วยชีส โรยหน้าด้วยกลีบแฮมบาง อบ

คำแนะนำ. แฮมสามารถแทนที่ด้วยอกไก่ต้ม ในกรณีนี้ Parmesan จะกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งจะต้องโรยบนไก่ พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นชิ้นยาวจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับจาน

สูตรพิซซ่าเห็ดหลินจือ

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
• แชมเปญสด 150-200 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• มะเขือเทศสดเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก
• สมุนไพรสดที่ชื่นชอบ

การตระเตรียม:

• ผัดเห็ดและหัวหอม ปั้นแป้งตอร์ติญ่าแล้วทาด้วยซอส
• ราดซอสเห็ดสำเร็จรูป
• ใส่มะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน (อย่าลืมลอกออกก่อน)
• สามารถเพิ่มพริกหยวกสดและข้าวโพดกระป๋องได้หากต้องการ อบ
• โรยหน้าพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สูตรพิซซ่าปิด

พิซซ่าปิดหรือ Calzone ยังเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกอีกด้วย

• แป้งพิซซ่า 185-250 กรัม
• ออริกาโนแห้งเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก
• Parmesan ขูด (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ทั้งฟอง (แบบหลวม) 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง
• ริคอตต้า 150 กรัม ชีสนี้สามารถแทนที่ด้วยเต้าหู้อ่อนหรือชีสนมเปรี้ยว บดด้วยส้อม
• มอซซาเรลล่าหั่นเต๋า 150 กรัม
• แฮมคุณภาพหั่นชิ้นยาว 100 กรัม

1. เตรียมไส้. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ผสมแฮม, พาร์เมซาน, มอสซาเรลล่า, ริคอตต้า, ไข่ 2 ฟอง, ออริกาโน, เกลือ, พริกไทยให้ละเอียด
2. เปิดเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 230⁰C
3. ปั้นเค้กหนาไม่เกิน 5 มม. โอนไปยังแผ่นอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
4. วางไส้ลงบนแผ่นแป้งตอร์ติญ่าครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบแป้งคัลโซเน่อย่างระมัดระวัง
5. ทาแป้งคัลโซเน่ด้วยส่วนผสมของไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
6. อบ 20 นาที เสิร์ฟพิซซ่าร้อนๆ

มินิพิซซ่าหรือสูตรพิซซ่า "ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์" ใน 5 นาที

วิธีทำมินิพิซซ่าหรือสูตรพิซซ่า "ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์" ใน 5 นาที

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. lavash อาร์เมเนียแบบบางสามารถใช้เป็นฐานสำหรับพิซซ่าได้
2. ใช้ไส้พิซซ่าอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือไส้นั้นพร้อมใช้งานและไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ต้องใช้ชีส
3. โปรดทราบว่ามินิพิซซ่าจะอบเร็วกว่าพิซซ่าแป้งแบนแบบคลาสสิก อุณหภูมิสำหรับการอบคือ 180-200⁰С เตาอบต้องอุ่นอย่างดี
4. สามารถเปลี่ยนแม่พิมพ์โลหะเป็นแม่พิมพ์มัฟฟินฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งได้

สูตรพิซซ่าพัฟ

บางทีสูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับมินิพิซซ่าได้ใน 5 นาที

• ละลายขนมพัฟปราศจากยีสต์ 1 แพ็คล่วงหน้า (ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
• แบ่งแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม)
• ตีแป้งแต่ละส่วนให้เข้ากันดีด้วยส้อม แล้วทาด้วยซอส
• ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ เงื่อนไขเดียว: ส่วนผสมของไส้ไม่ควรต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน ใช้อาหารพร้อมรับประทานดีกว่า
• อบพิซซ่าบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (baking parchment)
• อุณหภูมิและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิตแป้ง ​​เตาอบ ขนาดพิซซ่า ปริมาณ และความชุ่มฉ่ำของไส้

สูตรพิซซ่าไร้แป้ง. สูตรพิซซ่าสับ

แป้งที่ทำตามกฎทั้งหมดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่ทำให้พิซซ่าขาดเสน่ห์ทางอาหาร วิธีการรวมพิซซ่าและอาหารเพื่อสุขภาพ?

แค่! Bake "The Right Pizza" ซึ่งแทนที่จะเป็นฐานของแป้งมีฐานของไก่สับและเป็นไส้ที่มีประโยชน์หลากหลายหรือสารพัดประโยชน์! วิดีโอ“ สูตรอาหาร “พิซซ่าที่ถูกต้อง” จะบอกสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารให้คุณ

วิดีโอ: สูตรอาหาร. “พิซซ่าที่เหมาะสม”

ใครๆ ก็ชอบพิซซ่า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่แม่บ้านหลายคนไม่กล้าทำที่บ้านเพราะพวกเขากลัวว่าแป้งจะไม่ทำงาน ฉันรู้แน่นอน - จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเองก็ไม่อยากได้ยินเรื่องนี้จนกระทั่งฉันถูกชักชวนให้ลองใช้สูตรนี้สำหรับแป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า

อีกอย่าง ฉันได้สูตรแป้งพิซซ่าดังต่อไปนี้เหมือนในร้านพิชซ่าจากเชฟของเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียนในเมืองของเรา ดังนั้นความคาดหวังของฉันที่จะได้แป้งพิซซ่าแท้ๆ เหมือนในร้านพิชซ่าก็เป็นจริง การจะบอกว่าฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้คือไม่ต้องพูดอะไรเลย: แป้งพิซซ่าบาง ๆ เหมือนในร้านพิชซ่าถูกเตรียมอย่างเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยจริงๆ!

ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง: พิซซ่ายีสต์โฮมเมดนี้อร่อยกว่าในร้านพิชซ่าเป็นพันเท่า อย่างที่คุณเข้าใจ การเติมพิซซ่าโฮมเมดอาจแตกต่างกัน แต่ในครอบครัวของฉัน ตัวเลือกหนึ่งที่ฉันชอบคือแฮม ไส้กรอกล่าสัตว์ และเห็ด แสนอร่อย อร่อย น่ารับประทาน - มื้อค่ำสุดวิเศษกับครอบครัวของคุณ!

วัตถุดิบ:

สำหรับพิซซ่า 2 ถาดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม.:

สำหรับแป้งพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่า:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ไม่มีสไลด์);
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก.

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศ 4-5 ลูกในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ไม่มีผิวหนัง)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• แชมเปญ 4-5 ชิ้น;
• แฮม 100 กรัม
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 4-5 ชิ้น
• ชีสแข็ง 150 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, หัวหอมสีเขียว)

วิธีทำพิซซ่าที่บ้านเหมือนอยู่ในร้านพิชซ่า:

ก่อนอื่น เราเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน เหมือนในร้านพิชซ่า ร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะที่จะใช้งานกับเครื่องผสมได้สะดวก

เพิ่มยีสต์แห้งลงในแป้ง

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเกลือและน้ำตาล

เพิ่มน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น

และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเราก็เติมน้ำและทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้ง

เสร็จสิ้นการทำงานของมิกเซอร์ เรานำแป้งออกจากชามแล้วปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือของเรา

ตอนนี้เตรียมตัวให้พร้อม - คุณต้องทำงานหนัก เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมือคุณต้องนวดเป็นเวลา 7-10 นาที การนวดด้วยมือเป็นเคล็ดลับในการทำพิซซ่าแป้งบางเหมือนในร้านพิชซ่า

ตอนนี้คุณต้องส่งแป้งเพื่อพิสูจน์อักษร เราเลือกภาชนะ (ฉันมีภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด) มีขนาดใหญ่พอ - แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า หล่อลื่นก้นภาชนะเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่แป้งลงไป เราปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งป้องกันจากร่างจดหมาย ในฤดูร้อนฉันส่งแป้งพิซซ่าไปที่ระเบียงและในฤดูหนาวไปที่เตาอบไฟฟ้าอุ่นที่ 30-40 องศา

ณ จุดนี้ พิซซ่า adze สามารถแช่แข็งได้หากคุณต้องการทำพิซซ่าในวันอื่นและไม่ต้องการยุ่งกับแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ห่อแต่ละส่วนในห่อพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง นำแป้งออกก่อนปรุงอาหารและละลายที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในไมโครเวฟหรือเตาอบได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว แป้งพิซซ่าจะ "พอดี" และพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

หลังจาก 40-50 นาที แป้งพิซซ่าควรขึ้นอย่างถูกต้อง

แบ่งแป้งพิซซ่าของเราออกเป็น 2 ส่วน

ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส: มะเขือเทศปอกเปลือกสับ, วางมะเขือเทศ, สมุนไพรโปรวองซ์, น้ำมันมะกอก เราลอง - หากมีเกลือไม่เพียงพอเราก็เติมด้วย

ใส่ซอสลงบนแป้งด้วยช้อน ถอยเล็กน้อยที่ขอบ

ล้างเห็ดหั่นเป็นจานแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ตัดแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ

เราตัดไส้กรอกล่าสัตว์เป็นวงแหวน

ชีสแข็งสามตัวบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ฤดูหนาวกำลังเติบโตขึ้นอย่างมั่นใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นการลดน้ำหนักในฤดูร้อนยังไม่เกี่ยวข้อง: ในทางกลับกันเมื่อสูญเสียโอกาสในการเพลิดเพลินกับผลไม้และผลเบอร์รี่มากมายคุณควรปลอบใจตัวเองด้วยบางสิ่งที่จริงจังกว่านี้ Relax.by ได้เปิดตัวชุดบทความจากเชฟชาวอิตาลีของ Trattoria ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวมินสค์ ลา สกาลา Ignazio Rossa: ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันสูตรอาหารดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่สุดให้กับเรา และในขณะเดียวกันก็แสดงวิธีการปรุงผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงบนเตาเรียบง่ายและในกระทะที่บ้าน อย่างแรกคือพาสต้า , ที่สอง - ที่สามก็เหมือนกัน ... คราวนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำพิซซ่าแบบดั้งเดิมกัน

พิซซ่าไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะรวมอยู่ในรายการอาหารที่ต้องกินและเป็นบัตรเข้าชมการทำอาหารของอิตาลีพร้อมกับพาสต้า (ต้นแบบของมันปรากฏในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 16 หลังจากนำเข้ามะเขือเทศไปยังยุโรปและอีกหนึ่งศตวรรษต่อมาพวกเขาก็ตั้งรกราก ที่นั่นคนพิเศษ pizzaiolo ที่รู้วิธีทำอาหาร). ดูเหมือนว่าความนิยมของพิซซ่าจะไม่ลดลงเช่นแขกของ Minsk trattoria ที่คุ้นเคยมันน่ากลัวที่จะจินตนาการกินเกือบ 2.5 พันพิซซ่าต่อเดือน

― ในเนเปิลส์มีร้านพิซซ่า Da Michele ที่มีชื่อเสียง (จากถนนมีคิวอยู่เสมอ) - อิกนาซิโอกล่าว― เมนูนี้มีเพียงสองรายการเท่านั้นคือ "Marinara" และ "Margarita"

คนหลังปรากฏตัวขึ้นด้วยมือที่บางเบาของพ่อครัวท้องถิ่น Raffaele Esposito: เขาเป็นคนที่ทำอาหารหลายรุ่นสำหรับ Queen of Savoy Margherita และเธอชอบแบบที่นอกเหนือจาก Flatbread แล้ว เฉพาะมอสซาเรลล่า ซอสมะเขือเทศ และโหระพาเท่านั้น นี่คือสาเหตุที่พิซซ่าคลาสสิกยอดนิยมซึ่งตั้งชื่อตามเธอเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

- พิซซ่าต้องไม่มีส่วนผสมมากมาย: คุณควรสัมผัสถึงรสชาติของแป้ง มะเขือเทศ ชีส และไม่ใช่ส่วนผสมของรสชาติต่างๆ

นอกจากนี้ เชฟยังกล่าวอีกว่าอัตราส่วนของแป้งต่อการเติมมีความสำคัญ: ไม่มากกว่าหรือน้อยกว่า 1/1 (ดีหรือใกล้เคียงกัน) ยิ่งกว่านั้น ทั้งแป้งที่อุดมสมบูรณ์และขาดแป้งก็ไม่ดี ถ้าใช้ "หมวก" ที่หนักเกินไป ก็จะอบได้ไม่ทั่วถึง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

* จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้ก 3 ชิ้น

• น้ำดื่ม (250 กรัม)

- คุณไม่สามารถเติมน้ำประปาลงในแป้งพิซซ่า: มีความแข็งต่างกัน ซึ่งสามารถชดเชยได้ด้วยปริมาณเกลือที่แตกต่างกัน ไม่รู้ความซับซ้อนทั้งหมดเพียงแค่ดื่ม

• เกลือ (11-12 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (15 กรัม)
• แป้ง (400 กรัม; แป้งที่มีกลูเตนน้อยเหมาะเช่น "Lidskaya" ที่คุ้นเคยในระดับสูงสุด)
• ยีสต์สดหรือแห้ง (15 หรือ 6 กรัม ตามลำดับ)

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

• ซอสมะเขือเทศ (110 กรัม)
• แฮม (40 กรัม)
• แชมปิญอง (70 กรัม)
• มอสซาเรลล่าชีส (สำหรับพิซซ่า 100 กรัม)
• ออริกาโน่เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

ใน La Scala trattoria พิซซ่าจะอบเป็นเวลา 3 นาทีในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิเกือบ 400 ° C เตาอบที่บ้านสูงสุด― 280 ° C (และอันที่จริง Ignazio พูดว่า 220 ° C) ดังนั้นแป้งในกรณีนี้ควรนวดให้หนาแน่นน้อยลง― เพิ่มแป้งน้อยลงและให้แน่ใจว่ายังคงเหนียวอยู่เล็กน้อยหลังจากนวด และแน่นอน ถือไว้นานขึ้น

01 การเตรียมฐานพิซซ่า.คนเกลือในน้ำด้วยมือ ใส่น้ำมันมะกอก ยีสต์ (อิกนาซิโอเติมแป้งที่เตรียมไว้) และแป้ง

- ยีสต์ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากนัก ดังนั้น ก่อนส่งไปยังส่วนผสมอื่นๆ ให้เตรียมที่อุณหภูมิห้อง - เตือนชาวอิตาลี- อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ทั่วไปได้

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องวางในภาชนะพลาสติก (โรยด้วยแป้งเล็กน้อย: มันจะช่วยให้ขึ้น) และเมื่อมันขึ้นและลงให้ทำเค้กหลาย ๆ อันแล้วส่งกลับและรอจนกว่ามันจะขึ้นอีกครั้งแข็งแรงเป็นสองเท่าแล้ว ( และนี่เป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญในการทำให้แป้งสมบูรณ์แบบ) คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ภายใน 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้พิซซ่ามาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 33 เซนติเมตรที่ทางออก เค้กหนึ่งชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม

คุณสามารถปรุงอาหารในรูปแบบหรือโดยตรงบนแผ่นอบ อย่าทาน้ำมันทั้งสองตัวเลือกก่อนอบ: มีน้ำมันมะกอกอยู่ในแป้งอยู่แล้ว แผ่เค้กออกเป็นฐานพิซซ่าบาง ๆ

02 เราเติมด้วยการเติมซอสมะเขือเทศเป็นอันดับแรก: ทำจากมะเขือเทศบดในเครื่องปั่นในน้ำผลไม้ น้ำมันมะกอก และเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

- การใช้ซอสมะเขือเทศและซอส (ไม่ต้องพูดถึงมายองเนส) เป็นการทำพิซซ่าแบบอเมริกัน อย่าทำแบบนี้

ต่อไปคือ มอสซาเรลล่าพิซซ่าฮาร์ดมอสซาเรลล่า

สำหรับเธอ ― แชมปิญองสับสดและแฮม

สัมผัสสุดท้าย― ออริกาโนและน้ำมันมะกอกสองสามหยด